Соленые грибы рецепты приготовления на зиму подосиновики. Заготовки из подосиновиков на зиму

распространённые съедобные грибы

ниже по тексту прочтите про секреты.

Посмотрите способы засолки:

ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ МОЖНО ОТРАВИТЬСЯ, ВПЛОТЬ ДО ЛЕТАЛЬНОГО ИСХОДА.

МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ.

Грибы очищаем от земли, листьев, хвои. Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже как через 4-5 часов их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.

Предпочтительней для жителей деревни. Большие объёмы и как правило однотипные грибы.
Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо- положить в холод­ную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть.

шляпками вниз Подливать ничего не надо

Горячая засолка грибов.

Подходит горожанам

Съедобные грибы фото

1 - белый гриб (боровик) ; 2 - масленок; 3 - рыжик; 4 - строчок; 5 - сморчок; 6 - опята осенние ; 7 - опята летние; 8 - подберезовик ; 9 - трюфель; 10 - груздь; 11 - шампиньон (изображен в разном возрасте); 12 - дождевик («дедушкин табак»); 13 - подосиновик ; 14 - сыроежка зеленая ; 15 - сыроежка красная; 16 - лисички; 17 - волнушки.

ядовитые грибы фото

1 - ложные опята; 2 - бледная поганка; 3 - красный мухомор; 4 - пантерный мухомор.

Россия- богатая страна, славится не только своими ресурсами (нефть,газ...) но и природа завораживает, что стоят одни русские березы. Сейчас очень модно ездить на отдых за границу, хотя красоту, которая нас окружает, мы не замечаем... Оглянитесь вокруг и оцените всю прелесть и красоту русской природы, почувствуйте дух, мощь и силу России, и она одарит нас своими богатствами (грибы, ягоды..). Не надо лениться, берем лукошки, и-и-и вперед в лес по грибы. Как вы уже догадались сегодня речь пойдет о грибах. Сколько разновидностей грибов можно найти в наших не объятных лесах-маслята, подберезовики, рыжики, белые, опята и т.д. Сегодня я научу Вас, как заготовить грибы на зиму. Можно сушить грибы, а так же солить горячим и холодным способом, а можно мариновать, рецептов очень много. Некоторыми поделюсь. А пока ПРОЧИТАЙТЕ ПРО небольшие секреты.

Если всё сделаете правильно, вот что должно у Вас получиться.

Советы по приготавливанию грибов:

Сушить грибы можно и в холодильнике. Нужно разложить их на листе бумаги в нижней части холо­дильника на полторы-две недели. Грибы получаются более мягкими, чем при сушке теплом, но вкус их не меняется.

Если сушеные грибы подержать несколько часов в подсоленном молоке, они станут как свежие.

Если свежие грибы сразу положить в слегка подсоленную холодную воду - они не почернеют.

Чтобы свежие грибы не испортить, нужно положить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрю­лю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник или темное прохладное место.

Для того, чтобы грибы не почернели во время очистки, их следует поместить в кастрюлю с холодной водой, в которую добавлено немного уксуса.

Заплесневелые грибы нужно тщательно промыть в соленой воде и залить свежим, более крепким ма­ринадом или рассолом.

Если свежие грибы обдать подсоленным кипятком, они не испортятся в течение суток.

Погрузимся в историю.

Грибы с незапамятных времен считаются ценным пище­вым продуктом. Но не везде много лесов, а урожаи грибов неустойчивы. Люди издавна пытались культивировать грибы. Однако только один вид грибов стал культурным и выращи­вается со времен древних греков и римлян - уже не одну ты­сячу лет.

Этот культурный гриб - всем хорошо известный Шампиньон обыкновенный - Псаллиота кампестрис.

Шампиньон обыкновенный

Всего вероятнее, что и этот единственный одомашненный вид сам напросился в культуру. Вспомним, что дикорасту­щие шампиньоны - полевой и лесной - и их собрат - обкновенный - встречаются на пустырях, ютятся около жилья на кучах мусора и навоза. Из этого не трудно понять, что и «культурный» шампиньон еще мало отличается от дикора­стущих сородичей.

Древние греки и римляне умели различать и описывали местные виды грибов. Так, крупнейший древнегреческий ученый Аристотель, жив­ший 2200 лет назад (в IV веке до начала нашего летосчисления), уже писал в своих сочинениях о грибах. Очень высоко ценился в древнем Риме за отменный вкус.

Но этот гриб я бы рвать не стал, уж они похожи с ядовитым грибом.

Он встречается и у нас в южных ле­сах. Это близкий родич красного мухомора и внешне похожий на него. Кесарев гриб прославлен Лукуллом - древнеримским богачом и обжорой. «Лукулловские пиры» на многие столетия известными как образец неистощимой выдумки в разно­образии и изысканности еды.

А для того чтобы безошибочно разбираться в грибах, их надо было узнавать и описывать. Этим делом занимались ботаники. Они устанавливали виды грибов и описывали их очень неохотно, только попутно с дру­гими растениями. Сличить и проверить какую-нибудь новую находку неиз­вестного гриба с прежними по описаниям было очень трудно. Попробуйте без картинки по описаниям понять про какой конкретно говориться гриб? Дело сдвинулось, только благодаря рисункам, а потом пошло быстрее, когда появились рисунки в цвете. А с приходом фото, стало трудно найти неизвестный науке гриб.

Теперь можем поговорить о грибных продуктах, пригод­ных и полезных для человека. Их много, но нельзя забывать, что грибные вещества быстро изменяются и пользоваться ими надо умеючи.

ВСЁ, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЕТЕ ЗДЕСЬ ОТНОСИТСЯ ИМЕННО К СЪЕДОБНЫМ ГРИБАМ, БУДЬТЕ ОЧЕНЬ ВНИМАТЕЛЬНЫ ПРИ ВЫБОРЕ ГРИБОВ,

ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ, МОЖНО ОТРАВИТЬСЯ, ВПЛОТЬ ДО ЛЕТАЛЬНОГО ИСХОДА.

В съедобных грибах,много белков и жиров, чем они и ценны как пищевой продукт. Но грибные белковые вещества и жиры очень нестойки. Они легко расщепляются, а при их распадении образуются птомаины - ядовитые вещества, близкие трупному яду. Поэтому-то собранные в лесу грибы следует, не откладывая, приготавливать в пищу.

Отравление возможно не только ядовитыми грибами. Вредны и вполне съедобные, но не свежие или слишком старые, начинающие разлагаться, как и гнилое мясо ИЛИ рыба.

По пищевому значению грибы приравниваются к рыбе; в них, кроме белков и жиров, много и фосфора (фосфорит! кислоты).

Однако грибы трудно усваиваются организмом человека из-за содержащегося в них хитина.

Поэтому необходимо, по возможности, измельчать грибы, даже перемалывать их в мясорубке. Для приготовления ИХ в пищу свежими следует дольше варить или жарить.

Соленые и маринованные грибы лучше усваиваются желудком человека.

Полезно все свежесобранные грибы ставить часа на два, три в соленую воду, а потом промыть снова свежей водой без соли. Многие вредные вещества свежих грибов paстворяются в воде.
Питательная ценность отдельных частей плодового тела гриба неодинакова.

В шляпке молодого гриба спороносный слой до созрева­ния спор наполнен питательными веществами, а у созреваю­щего ценные вещества уже израсходованы на образование спор.

Приготовляя в пищу крупные зрелые грибы, спороносный слой шляпок с них сдирают как малоценный.

Ножки шляпочных грибов содержат много сахара, поэто­му и заселяются личинками насекомых.

Однако и не пораженные личинками ножки зрелых гри­бов содержат много грибной клетчатки - фунгина, пропи­танного хитином, и плохо усваиваются желудком человека. Поэтому ножки для приготовления в пищу следует резать очень тонкими ломтиками, а загрубевшую их часть у зрелых грибов отбрасывать как малоценную.

Кожицу со шляпки желательно сдирать после ошпарива­ния кипятком у всех грибов так же, как обычно снимают с маслят.

Способов приготовления грибов очень много. Мы отметим только, что у сушеных грибов питательные свойства не ухуд­шаются, а значительно улучшаются.

Очень питателен также грибной соус. Приготовление его просто. Несколько дней грибы вымачивают в соленой воде, потом прессом выжимают сок и вываривают его с пряностями.

Грибные продукты, кроме белковых веществ, имеют мно­го виноградного сахара, фосфорной кислоты и различных ароматических веществ, очень полезных для человека.

с момента закипания: белые грибы, подосиновики и подберезовики 20-25 минут, валуи 15-20 минут, а волнушки и сыроежки 10-15 ми­нут. Грибы готовы, когда они начинают оседать на дно, а рассол делается прозрачным. Сваренные грибы аккуратно переложить в широкую посуду, чтобы они быстро остыли. Остывшие грибы пере­ложить вместе с рассолом в бочонки или банки и закрыть. Рассола должно быть не более одной пятой части к весу грибов. Грибы бывают готовы к употреблению через 40-45 дней.

Маринование грибов.

Мои любимые грибочки.

МАРИНОВАНИЕ.

Грибы надо очищаем от земли, листьев, хвои. Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже как через 4-5 часов их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.

Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно (ну хотя бы желательно).

Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекала.

В кастрюлю влить воду (1,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовав­шуюся пену, и положить пряности

(лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп).

На 1 кг грибов берется соли 1 или полторы ст. ложки, уксуса - 1 ложка, лаврового листа - 1-2 листика, перца, гвоздики и корицы - по 0,1 г, укропа - 2-3 г.

и варить еще в течение 20-25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, перекладываем грибы (шляпками вниз) в керамическую или стеклянную посуду.

Заливаем уложенные грибы маринадом в котором их варили, что бы они были полностью укрыты. Закрываем банки и выносим в прохладное место.

Засолка грибов.

Предпочтительней для жителей деревни. Большие объёмы и как правило однотипные грибы.

Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо- положить в холод­ную воду на 5-6 часов, а рыжики только промыть.

Подготовленные грибы уложить рядами шляпками вниз в бочонки, керамические или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. Подливать ничего не надо , под грузом грибы дадут рассол.

После заполнения посуды, примерно через 5-6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1-1 1/2 месяца.

Горячая засолка грибов.

Подходит горожанам , насобирали "каждой твари по паре" всё что более менее похоже на гриб, да ещё как правило метров 300 от дороги (грибы как губка впитывают в себя всякую дрянь).

Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очис­тить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Круп­ные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно раз­резать на 2-3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой. Грибы маслята, опята, белый гриб, подосиновики, подберезовики не вымачивают. Просто хорошо промываем и укладываем в кастрюлю или в тазик.

В другой кастрюле делаем маринад. На полтора -два литра воды: солим по вкусу (РАСТВОР ДОЛЖЕН БЫТЬ СЛЕГКА ПЕРЕСОЛЕН на 1 КГ грибов примерно 2 ст. ложки), листья смородины, листья малины, укроп по вкусу (много не надо), карица одна треть пакетика, пару лавровых листика, перец черный горошек черный 15-20 шт, с приправами можно поэкспериментировать, вкусы у всех разные, и добавляем полторы ложки уксуса.

Маринад и приправы перемешиваем, и кипятим 20 мин.

Потом выбрасываем все листья, процеживаем и заливаем маринад в грибы.

20-30 мин варим грибы с маринадом и разливаем по банкам (с верху добавляем 2-3 ст.лож. растительного масла) и горячими закатываем.
Приготовленные таким способом грибы хранятся 2-3 года.

Если слить отвар, и промыть грибы в холодной воде, их можно солить так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета 1 столовую ложку соли на 1 кг отваренных грибов) и накрываем кружком и грузом. Вместо кружка тарелка, вместо груза банка с огурцами.

Грибы, приготовленные горячим способом, есть можно уже через несколько дней.

Этим способом заготавливают белые, рыжики, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики, маслята и др.

При помощи этих трёх способов можно справиться с любыми объемами грибного урожая.

Надеюсь Вам помогла статья , если есть какие вопросы спрашивайте.

Посмотрите способы засолки:

По пищевой ценности подосиновики лишь немногим уступают царям грибов – белым, груздям и рыжикам, а соленые грибы на зимнем столе – желанный деликатес. Чтобы получить его, нужно узнать, как засолить подосиновики на зиму. А для начала убедимся, что точно знаем, как выглядит подосиновик.

Не берите грибы, которые отличаются от описания. Употребление в пищу незнакомых вам грибов может привести к сильному отравлению.

Как отличить подосиновик от других грибов

У молодых подосиновиков шляпка имеет вид плотно надетой на ножку шапочки, у старого она распрямляется и похожа на зонтик. Шляпка красного или красно-оранжевого цвета, гладкая, слегка бархатистая. Ножка высокая, покрыта сероватыми чешуйками, слегка волокнистая и внутри полая. Мякоть гриба плотная, белая, без горечи. На изломе синеет. Появляются подосиновики в начале лета и растут до конца сентября. Предпочитают лиственные и смешанные леса, осиновые рощи.

Как подготовить грибы для засолки

Для засолки подосиновиков берите только молодые экземпляры, более старые лучше отваривать или жарить.

Собранные грибы сортируют, очищают от приставшего мусора, обрезают корневую часть и вырезают подгнившие и червивые места. Затем их перекладывают в дуршлаг и тщательно промывают под струей холодной воды. Дают воде стечь и раскладывают на полотенце для просушки. Пока грибы сохнут, самое время заняться подготовкой посуды для засолки.

Для засолки лучше брать один вид грибов, не смешивая с другими. После сбора грибы хранению не подлежат, их необходимо переработать в тот же день.

Самая лучшая посуда для засолки грибов – дубовая кадушка, но подойдет и любая стеклянная или эмалированная тара – банки, ведра, кастрюли. Посуду перед засолкой тщательно моют и обдают кипятком. Теперь нужно подготовить специи. На десять килограммов подосиновиков нам понадобится:

• лавровый лист – 20 граммов,
• соль крупного помола не йодированная – 500 граммов,
• перец душистый – 6-8 граммов.

Засолить подосиновики можно также с чесноком, укропным семенем, черным перцем горошком, с листьями черной смородины и дуба.

Как солить подосиновики

Чтобы правильно засолить подосиновики на зиму, нужно знать, как они будут храниться.

Если продукция будет храниться в погребе, при температуре около +5 градусов, на один килограмм грибов кладут 50 граммов соли. Для хранения в квартире норму соли увеличивают вдвое.

Подготовленные грибы отваривают в течение 15 минут в подсоленной воде, промывают в холодной воде и обсушивают.

На дно посуды грибы и специи укладывают слоями, перемежая их. Последним слоем кладут специи, закрывают всю поверхность льняной салфеткой и сверху ставят кружок с гнетом. Под гнетом грибы следует держать постоянно. Если в течение двух суток рассол над гнетом не появляется, груз следует увеличить. Примерно через месяц подосиновики становятся готовыми к употреблению.

На стол грибы подают, перемешав с нарезанным репчатым луком, свежей петрушкой, укропом. Можно полить блюдо растительным маслом или заправить сметаной.

Как мы видим, засолить подосиновики на зиму совсем несложно, гораздо больше времени займет их сбор и очистка. Зато результаты обязательно порадуют вас и ваших домочадцев вкусным и ароматным блюдом.

Видео-рецепт засолки грибов на зиму

Солить подосиновики можно, и это вполне доступно в домашних условия. Более того, солить подосиновики на зиму вовсе не сложно. Имеется ряд очевидных предостережений при заготовке и самом солении подосиновиков: Грибы нужно тщательно сортировать: игнорировать старые и дефектные, да и сомнительные лучше не щадить.

Идеальное место для сбора подосиновиков - вблизи молодых осин и берез (да-да, они часто соседствуют с подберезовиками). Не стесняйтесь разворошить опавшую листву и разросшуюся траву, лучшие грибочки стараются спрятаться от взоров грибников. Распознать непригодные для употребления в пищу грибы не трудно. Их выдает рыхлая структура, тусклая окраска, поврежденная ножка либо в целом непрезентабельный вид. Следует серьезно отнестись к очистке. В качестве помощников можете задействовать зубную щетку или жесткое влажное полотенце, так соскоблить грязь с шапочки гриба будет легче.

Еще один совет - не окунайте грязные, еще не обработанные грибы в воду, они впитают влагу и избавиться от грязи будет сложнее. Замачивать их следует в холодной воде после механического удаления загрязнений; Нельзя закрывать подосиновики негерметичным способом, впрочем, как и все грибные заготовки. Проникновение воздуха чревато появлением бактерий, провоцирующих тяжелые пищевые отравления. Предупредив возможные ошибки, перейдем к практическим секретам.

Как солить подосиновики: подготовительный этап

1. Подосиновики не нужно предварительно отмачивать, грибы и так лишены нежелательного горького привкуса. Сей факт значительно облегчает и ускоряет процесс заготовки.

2. Солить их лучше без ножек. Габаритная ножка гриба будет препятствовать их компактному расположению в банке. Кроме того, ножка элементарно уступает шляпке по вкусу.

3. Не стоит смешивать подвиды подосиновика в одной и той же банке. Красные, белые или желто-бурые грибочки отличаются вкусовыми особенностями — и хотя банка с разноцветным содержимым выглядит красиво, с гастрономической точки зрения куда вкуснее компоновка в одной цветовой гамме. Уяснив все тонкости сбора, обработки и способа хранения, переходим к первоначальному вопросу: как же правильно солить подосиновик?

Фото и подробный рецепт горячего метода

1. Готовим рассол - в подсоленную воду добавляем чеснок, перец, листья смородины, лавровый лист и другие пряные специи.

2. Должным образом очищенные и промытые грибы помещаем в кастрюлю с рассолом.

3. Засекаем 25 минут с момента закипания воды. Можно и меньше, срок кипячения приходит с опытом. 4. Не забываем убирать образующуюся в процессе варки пену, не то вкусовых изысков не дождаться.

5. По истечению указанного времени достаем и остужаем грибы до комнатной температуры.

6. Распределяем их по банкам, присыпая солью в пропорции 5 % от массы сырых грибов.

7. Заливаем тем же рассолом и герметично закатываем банки. Открывать и пробовать нашу заготовку можно спустя несколько недель с момента их закрутки, но разумнее подождать до зимы - грибочки лучше просолятся и станут куда вкуснее малосольных.

В этой статье мы расскажем о горячем методе соления подосиновиков.
Горячее соление лесных грибов самый безопасный способ сохранить дары леса. Горячее соление удобно тем, что если не получилось заполнить банку до конца, то можно дополнить из следующего «улова». Добавлять только готовые, остывшие грибы. В отличие от маринованных грибов, соленые грибы, приготовленные по этому рецепту можно добавлять в любое блюдо, будь то суп или жаркое. В салате они просто восхитительны!

Вкус Инфо Закуски из грибов

Ингредиенты

• подосиновики 2 кг,
• лавровый лист,
• крупная соль - 4 столовые ложки,
• перец,
• вода.

Как приготовить соленые подосиновики

Грибы тщательно промыть под холодной водой. Ножки очистить. К этому этапу следует отнестись внимательно. Подосиновики нужно полностью отмыть от частичек земли, так как с землей можно занести споры микробов. Очищенные грибы складывать в кастрюлю с соленой водой, иначе они потемнеют.


Рассортировать грибы. Крупные шляпки разрезать на части, маленькие подосиновики можно оставлять целыми, только срезать ножки, оставив небольшой кусок для красоты.

Ножки порезать небольшими кусочками. Их лучше солить отдельно, так как шляпки подосиновиков, сделают отвар темно коричневым. Если же ножки солить отдельно – они останутся светлыми.

Взвесить шляпки отдельно, ножки отдельно.




Теперь начинаем горячую засолку грибов.
Для того, чтобы засолить подосиновики потребуется на 1 кг грибов 2 столовых ложки крупной соли, лавровый лист, несколько горошин черного перца. В кастрюлю с крышкой налить воду. Полстакана на 1 кг грибов. Растворить соль, добавить специи. В кипящую воду положить подосиновики, закрыть крышкой. Варить 20-25 минут, постоянно помешивая. Снимать пену. Также отварить ножки.
Когда подосиновики осядут на дно – они готовы. Готовые грибы остудить в широкой посуде. Сложить в банку, добавить рассол.
Закатывать не нужно, хранят соленые подосиновики в холодильнике.

Такие грибочки как подберезовики и подосиновики всегда отличались отменным вкусом и в сезон буквально сами просились в корзинку к грибникам. Найти их в лесу нетрудно, а тот факт, что такие продукты считаются полностью съедобными, делает их желанными на любом праздничном столе и в повседневной кухне. Они могут быть изысканной самостоятельной закуской или прекрасным дополнением зимнего салата. Их можно засушить или , но соления гораздо лучше сохраняют природный вкус продукта. Поговорим о том, как засолить подосиновики и подберезовики.

Очень удобно то, что эти два вида грибочков можно солить вместе. Мы подготовили для вас самые популярные рецепты приготовления таких солений:

Ингредиенты:

• подосиновики и подберезовики небольшого размера – 5 кг.;
• каменная соль – 0,25 кг.;
• перец горошком;
• лавровый лист;
• чеснок;
• сухой укроп.

Процесс приготовления:

1. Соление подосиновиков и подберезовиков в любом случае начинается с тщательной предварительной обработки грибов. Их нужно перебрать, оставив мелкие красивые грибочки для засолки, а остальные продукты можно пожарить или заморозить. Подберезовики и подосиновики относят к благородным сортам, которые требуют минимальной очистки, но не стоит забывать, что в лесу они напитывают много пыли и могут быть временным домом для мелких насекомых. Вымачивать такие продукты на протяжении нескольких дней совсем необязательно, но необходимо их хорошенько вымыть и очистить ножки от верхнего слоя. Пористую поверхность под шапочкой тоже нужно срезать, а некоторые гурманы рекомендуют полностью избавиться от жестковатых ножек.
2. Если вы хотите солить грибы холодным способом, можно сразу же приступить к укладке в специальную посудину, но лучше перестраховаться и оставить их на два дня в подсоленной воде. Следует менять воду несколько раз в день, чтобы грибочки не закисали.
3. После этой процедуры вымоченные грибы следует еще раз сполоснуть в холодной воде. Также нужно подготовить посуду для такой простой и вкусной консервации. Их можно засолить в кастрюле с эмалированным покрытием, но гораздо удобнее и практичнее воспользоваться стеклянной тарой. Например, литровыми банками. Равномерно распределите каменную соль по дну каждого подготовленного сосуда, потом перейдите к плотной укладке грибочков. Делать это лучше всего шапочками вниз. Слои продуктов обязательно перестилайте солью. В этот же момент необходимо сдобрить соления специями, но без этого можно обойтись.
4. Чтобы засолить грибы правильно, поверх каждой баночки придется устелить чистую марлю, сложенную втрое или вчетверо, а также установить на неё грузик. Приблизительно через 3 дня грибочки осядут и хорошенько утрамбуются, а их поверхность будет полностью покрыта собственным соком. Тогда банки можно накрыть плотными капроновыми крышками и отправить в погреб или на балкон. Уже через 30 дней вы сможете насладиться их дивным вкусом!

Второй вариант холодного засола

Ингредиенты:

• подберезовики и подосиновики свежесобранные – 2 кг.;
• соль – 0,1 кг.;
• зонтики укропа – несколько штук;
• чеснок – 5 зубчиков;
• листья смородины и вишни – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Сначала подготовьте подосиновики и их собратьев к засолке. Если вы оставите червивые и порченые единицы с отборными молодыми грибочками, обладающими безупречной плотной структурой, это может очень сильно испортить вкус итоговой консервации. Неприятная горечь не позволит в полной мере ощутить отменные вкусовые качества таких благородных лесных продуктов. Именно поэтому грибники рекомендуют особое внимание уделять этапу очистки. Со шляпок и ножек необходимо снять тонкий верхний слой, а потом тщательно сполоснуть их под проточной водой.
2. Подготовьте бочку или кастрюлю для засолки грибов. Дно выбранной посудины нужно щедро присыпать каменной солью, а поверх неё выложить несколько веточек сухого укропа и листья смородины.
3. Только после этого можно приступать к укладке свежесобранных очищенных грибов. Соблюдайте правило, согласно которому подосиновики и подберезовики должны лежать шляпками вниз. Этим пунктом не стоит пренебрегать, даже если вы полностью срезали ножки. Только так можно добиться равномерного засола и плотной структуры консервации.
4. Перед укладкой нового слоя обязательно посолите грибочки сверху, а также сдобрите их лепестками очищенного чеснока. Затем можно уложить следующую порцию грибов и накрыть её специями в виде соли, чеснока, смородины и укропа. Когда будет выложен последний слой продуктов, обязательно накройте их широким плоским блюдом, поверх которого нужно установить гнет. Завершающим этапом должно стать накрытие сосуда с грибами большим куском чистой материи. В таком виде соления необходимо отправить в темное прохладное место. Подавать соленые грибочки к столу можно через 2 месяца.

Горячий посол: рецепт №1

Ингредиенты:

• свежие подберезовики и подосиновики – 2 кг.;
• каменная соль (йодированную использовать нельзя!) – 0,08 кг.;
• черный перец и лавровый лист по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Горячая засолка подосиновиков и подберезовиков, как и холодная, начинается с тщательной очистки и мойки лесных грибов. Их обязательно нужно замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы мелкие частицы грязи и мусора отмокли, а потом протереть мочалкой и обрезать ножки, а также нижнюю часть шапочек. Любой рецепт засолки предусматривает только отборные молодые продукты, иначе вкус соления будет не самым лучшим.
2. Тщательно вымытые и очищенные грибочки необходимо поместить в кастрюлю с холодной водой, а потом отправить её на средний огонь. Вскипятите смесь, добавьте в кастрюлю пару ложек соли и варите около 30-40 минут. Затем готовые подберезовики следует откинуть на дуршлаг и дать им немного времени, чтобы вся лишняя жидкость стекла.
3. Банки для консервации нужно обязательно простерилизовать. Соленые подосиновики напитаются пряностью от специй, если вы уложите их на дно каждой банки вместе с небольшим количеством соли. Сверху положите грибы шапочками вниз, пересыпая их солью до тех пор, пока они не заполнят банку до верха. В завершение добавьте консервацию несколькими листками лавра и парой горошин черного перца. Залейте небольшим количеством рассола, в котором варились лесные грибочки. Остается только закатать банки крышками и отправить их в погреб. Если вы планируете засолить на зиму лесные грибы таким способом, уже через месяц их можно подавать с картофелем.

Горячий посол: рецепт №2

Ингредиенты:

• подосиновики и подберезовики – 2-3 кг.;
• соль – 0,1 кг.;
• вода;
• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Процесс приготовления:

1. Соление грибов горячим способом всегда считалось не только самым быстрым, но и наиболее безопасным. Какими бы отменными кулинарными свойствами не обладали подосиновики и подберезовики, они по своей структуре напитывают самые разные вещества и микрочастицы, от которых довольно трудно избавиться в процессе выполнения холодной засолки. Кроме того, такой рецепт соления делает грибочки универсальным дополнением супов, салатов и пирогов. Для начала вымойте грибы под холодной проточной водой. Чтобы продукты не потемнели преждевременно, их следует после чистки и мойки укладывать в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
2. Прежде чем посолить подберезовики и подосиновики, их нужно перебрать и рассортировать по размерам. В банках соленые продукты должны быть приблизительно одинакового размера. Так их намного удобнее есть и проще укладывать в банки. Рекомендуется оставлять целыми только мелкие грибочки, а крупные единицы освобождать от ножек и разрезать на 4 части. Кстати, ножки лучше солить отдельно от шапочек, если вы хотите, чтобы они не темнели в процессе соления. Варить их тоже нужно в отдельных кастрюльках.

Поставьте на огонь глубокую кастрюлю с водой, всыпьте туда требуемое количество каменной соли, дождитесь её полного растворения, а потом всыпьте туда черный перец горошком, лавровый лист и любые другие понравившиеся специи. Как только вода закипит, всыпьте туда грибы и варите их на протяжении получаса. Не забывайте периодически помешивать грибную смесь с пряностями. Скорее всего, будет образовываться пена, которую необходимо своевременно снимать. Как только подосиновики и подберезовики опустятся на дно, их можно доставать из кастрюльки, рассортировывать по чистым банкам, заливать раствором и хранить в холодильнике. Закатывать их не нужно.