Cehovska organizacija zanata. Značaj radionice u privrednom razvoju zapadne Evrope (Organizacija zanatstva i trgovine u sr

Zanatski cehovi su odigrali važnu ulogu u razvoju robne proizvodnje u Evropi u procesu formiranja nove društvene grupe - klase najamnih radnika. Esej je od interesa za dopisne studente kada pišu test iz istorije.

Skinuti:

Pregled:

DRŽAVNI BUDŽET STRUČNA

OBRAZOVNA USTANOVA KRASNODARSKOG KRAJA

"ANAPSK POLJOPRIVREDNA TEHNIKA"

SREDNJOVJEKOVNA OBRTNA RADNJA (XIII-XV STOLJEĆA)

Izvršio: nastavnik društveno-ekonomskih disciplina

Eisner Tatjana Viktorovna

Anapa, 2016

Srednjevekovne zanatske radionice (XIII-XV vek)

Uvod.

Zanatske radnje u zapadnoj Evropi pojavile su se gotovo istovremeno sa gradovima: u Italiji već u 10. veku, u Francuskoj, Engleskoj i Nemačkoj od 11. i ranog 12. veka. Vrijedi napomenuti da je do konačnog formaliziranja esnafskog sistema uz pomoć povelja i statuta došlo, po pravilu, kasnije.

Cehovi su odigrali važnu ulogu u razvoju robne proizvodnje u Evropi, u formiranju nove društvene grupe - najamnih radnika, od kojih se kasnije formirao proletarijat.

Stoga je relevantno proučavanje problema nastanka esnafa kao organizacije zanata u srednjovjekovnoj Evropi.

Svrha ovog rada je da se identifikuju glavne karakteristike cehovske organizacije zanata u srednjovjekovnoj Evropi.

Zadaci:

1) otkrivaju glavne razloge za nastanak radionica, njihove funkcije, karakteristike regulacije radionica;

2) identifikovati karakteristike odnosa između majstora, njihovih učenika i šegrta u srednjovekovnim esnafima, između esnafa i patricijata;

3) otkriti razloge raspada esnafske organizacije srednjovjekovnog grada.

1. Razlozi za nastanak radionica i njihove funkcije.

Srednjovjekovni gradovi su se razvijali prvenstveno kao centri koncentracije zanatske proizvodnje. Za razliku od seljaka, zanatlije su radile na zadovoljavanju potreba tržišta proizvodeći proizvode za prodaju. Proizvodnja robe bila je smještena u radionici, u prizemlju zanatskih prostorija. Sve je napravljeno ručno, jednostavnim alatima, od strane jednog majstora od početka do kraja. Radionica je obično služila kao radnja u kojoj je zanatlija prodavao stvari koje je proizveo i tako bio i glavni radnik i vlasnik.

Ograničeno tržište zanatskih proizvoda primoralo je zanatlije da traže načine za preživljavanje. Jedna od njih je bila podjela tržišta i eliminacija konkurencije. Dobrobit zanatlije zavisila je od mnogih okolnosti. Kao mali proizvođač, zanatlija je mogao proizvesti samo onoliko robe koliko su mu dopuštale fizičke i intelektualne sposobnosti. Ali svaki problem: bolest, greška, nedostatak potrebnih sirovina i drugi razlozi mogu dovesti do gubitka kupca, a samim tim. i sredstva za život.

Kako bi riješili hitne probleme, zanatlije su počeli da udružuju snage. Tako nastaju cehovi - zatvorene organizacije (korporacije) zanatlija određene specijalnosti unutar jednog grada, stvorene sa ciljem eliminacije konkurencije (zaštite proizvodnje i prihoda) i međusobne pomoći. Predstavimo razloge i ciljeve nastanka cehova-unija srednjovjekovnih zanatlija u obliku tabele.

Tabela 1.

Razlozi i svrha nastanka radionica.

Članovi radionice su međusobno pomagali u učenju novih načina izrade, ali su istovremeno čuvali svoje tajne iz drugih radionica. Izabrano rukovodstvo radionice pažljivo je vodilo računa da svi članovi radionice budu u približno istim uslovima, kako se niko ne bi obogatio na račun drugog ili odmamio kupce. U tu svrhu uvedena su stroga pravila koja su jasno naznačavala koliko sati se može raditi, koliko mašina i pomoćnika treba koristiti. Prekršitelji su izbačeni iz radionice, što je značilo gubitak sredstava za život. Postojala je i stroga kontrola kvaliteta robe. Pored proizvodnje, radionice su organizovale i život zanatlija. Članovi radionice izgradili su svoju crkvu, školu i zajedno slavili praznike. Radionica je podržavala udovice, siročad i osobe sa invaliditetom. U slučaju opsade grada, članovi radionice su pod svojom zastavom formirali posebnu borbenu jedinicu, koja je trebala braniti određeni dio zida ili kule.

“Jedna od osnovnih funkcija radionica bila je uspostavljanje monopola za ovu vrstu zanata. U većini gradova pripadnost esnafu je bila preduslov za bavljenje zanatom. Druga glavna funkcija esnafa bila je uspostavljanje kontrole nad proizvodnjom i prodajom zanatskih proizvoda." 1 . U gradovima su se postepeno pojavile desetine radionica, pa čak i stotine radionica u velikim gradovima.

Važnu ulogu je odigrao i statut radionice - pravila koja obavezuju sve članove radionice:

1. Radite stvari prema jednom obrascu;
2. Imati dozvoljeni broj mašina, studenata, kalfa;
3. Nemojte odvlačiti kupce jedni od drugih;
4. Nemojte raditi praznicima ili uz svijeće;
5. prodavati proizvode po propisanoj cijeni;
6. Kupujte sirovine od određenih dobavljača.

Formani su služili za sprovođenje propisa i kažnjavanje prekršilaca.

2. Regulacija trgovine. Majstor, student, kalfa.

Članovi svake radionice bili su zainteresirani da osiguraju nesmetanu prodaju svojih proizvoda. Stoga je radionica strogo regulisala proizvodnju i, preko posebno izabranih službenika radionice, osigurala da svaki majstor u radionici proizvodi proizvode određene vrste i kvaliteta.

Radionica je propisivala, na primjer, koje širine i boje tkanina treba da bude, koliko konca treba biti u osnovi, koji alat i materijal treba koristiti i tako dalje.

Regulacija proizvodnje imala je i druge svrhe: kao udruženje samostalnih malih proizvođača robe, radionica je revnosno vodila računa o tome da proizvodnja svih svojih članova ostane mala po prirodi, kako nijedan od njih ne bi istisnuo druge zanatlije s tržišta proizvodnjom više proizvoda. . Stoga su cehovski propisi striktno ograničavali broj kalfa i šegrta koje je jedan majstor mogao imati, zabranjivali rad noću i praznicima, ograničavali broj mašina na kojima je zanatlija mogao raditi, regulirali zalihe sirovina, cijene zanatskih proizvoda i sviđa.

“Regulacija života radnje bila je neophodna i kako bi članovi radnje zadržali visoku reputaciju ne samo kvalitetom proizvedenih proizvoda, već i dobrim ponašanjem.” 1 .

Članovi radionice bili su zanatlije. Oni su birali šefa radionice ili radioničko vijeće. Majstori su pomagali šegrti. Nisu se smatrali članovima esnafa, pa stoga nisu uživali mnoge prednosti zanatlija, nisu imali pravo otvaranja vlastitog posla, čak i ako su se tečno bavili svojim zanatom. Da bi se postao majstor, trebalo je položiti ozbiljan ispit. Kandidat je glavnim majstorima radionice predstavio proizvod, što je, naravno, ukazivalo na to da je u potpunosti savladao sve trikove svog zanata. Ovaj uzorni proizvod u Francuskoj je nazvan remek-djelom. Pored izrade remek-dela, šegrt koji je želeo da postane majstor morao je mnogo da potroši i na lečenje članova radionice. Iz decenije u deceniju, postati gospodar je postajalo sve teže za sve osim za sinove samih gospodara. Ostali su se pretvorili u „vječne šegrte“ i nisu se mogli ni nadati da će se jednog dana pridružiti radionici.

Nezadovoljni šegrti ponekad su se urotili protiv majstora, pa čak i dizali pobune. Još niži od šegrta bili su šegrti. U pravilu su ih još u djetinjstvu slali na obuku kod nekog majstora i plaćali mu obuku. U početku je majstor često koristio svoje učenike kao kućne posluge, a kasnije je bez mnogo žurbe dijelio s njima tajne svog rada. Odrastao student, ako mu je učenje koristilo, mogao bi postati šegrt. U početku je položaj šegrta imao jake karakteristike “porodične” eksploatacije. Šegrt je ostao privremen, on je sam jeo i živio u majstorovoj kući, a brak sa majstorovom kćerkom mogao je krunisati njegovu karijeru. Pa ipak, ispostavilo se da su "porodične" osobine sekundarne. Glavna stvar koja je određivala društveni položaj šegrta i njegov odnos sa vlasnikom bila je plata. To je bila najamna strana statusa kalfe, njegovo postojanje kao najamnog radnika, koja je imala budućnost. Cehovski predradnici su sve više eksploatisali šegrte. Njihov radni dan je obično bio veoma dug, 14-16, a ponekad i 18 sati. Šegrtima je sudio cehovski sud, odnosno, opet, majstor. Radionice su kontrolisale život kalfa i studenata, njihovu zabavu, potrošnju i poznanstva. Strazburški "Uredba o najamnim radnicima" iz 1465. godine, stavljajući šegrte i kućnu poslugu u istu ravan, nalaže im da se vrate kući najkasnije do 9 sati uveče zimi i 10 sati ljeti, zabranjuje posjećivanje javnih kuća. , noseći oružje u gradu i oblačeći sve u istu haljinu i nositi iste naljepnice. Posljednja zabrana nastala je iz straha od zavjere šegrta.

3. Dekompozicija esnafskog sistema.

U 14. veku dolazi do velikih promena u zanatskoj proizvodnji. U prvom periodu svog postojanja, cehovi su igrali progresivnu ulogu. Ali želja esnafa da sačuvaju i ovjekovječe proizvodnju malog obima, tradicionalne tehnike i oruđa, kočila je dalji razvoj društva. Tehnički napredak doprinio je razvoju konkurencije, a radionice su se pretvorile u kočnicu industrijskog razvoja, prepreku daljem rastu proizvodnje.

Međutim, koliko god je cehovska regulativa sprečavala razvoj konkurencije između pojedinih zanatlija unutar esnafa, kako su rasle proizvodne snage i širilo se domaće i strano tržište, ona je sve više rasla. Pojedini zanatlije širili su svoju proizvodnju izvan granica utvrđenih cehovskim propisima. Ekonomska i socijalna nejednakost u radionici se povećala. Bogati zanatlije, vlasnici većih radionica, počeli su prakticirati predaju posla malim zanatlijama, snabdijevanje sirovinama ili poluproizvodima i primanje gotovih proizvoda. „Tako je iz ranije ujedinjene mase malih zanatlija postepeno nastala bogata esnafska elita, koja je iskorištavala male zanatlije – direktne proizvođače“ 1 . U poziciju eksploatacije dospela je i čitava masa studenata i kalfa.

U XIV-XV vijeku, u periodu početka opadanja i raspada esnafskog zanata, položaj studenata i kalfa naglo se pogoršao. Ako je u početnom periodu postojanja esnafskog sistema student, nakon što je završio šegrtovanje i postao kalfa, a zatim je neko vrijeme radio za majstora i nakupio malu količinu novca, mogao računati da će postati majstor (troškovi postavljanja radionice s obzirom na malu prirodu proizvodnje bili su mali), sada je pristup ovoj zapravo bio zatvoren za studente i šegrte. U nastojanju da brane svoje privilegije pred sve većom konkurencijom, majstori su počeli na sve načine otežavati kalfama i šegrtima stjecanje zvanja majstora.

Došlo je do takozvanog “zatvaranja radnji”. Zvanje majstora postalo je praktično dostupno kalfama i studentima samo ako su bili bliski rođaci majstora. Drugi su, da bi dobili zvanje majstora, morali da plate veoma visok ulaz na blagajnu radionice, da rade uzoran posao koji zahteva velike finansijske izdatke - remek-delo, priredi skupu poslasticu za članove radionice itd. . Tako lišeni mogućnosti da ikada postanu majstori i otvore svoju radionicu, šegrti su se pretvorili u „vječne šegrte“, odnosno u najamne radnike.

Seljaci koji su ostali bez zemlje, kao i studenti i kalfe, koji su se zapravo pretvorili u najamne radnike, bili su sastavni dio onog sloja gradskog stanovništva koji se može nazvati predproletarijatom i koji je uključivao i necehovske, razne vrste neorganizovani radnici, kao i osiromašeni članovi esnafa - mali zanatlije, sve više zavisni od velikih majstora koji su se obogatili i razlikovali od šegrta samo po tome što su radili kod kuće. “Iako nije bio radnička klasa u modernom smislu te riječi, predproletarijat je bio “manje ili više razvijen prethodnik modernog proletarijata”. On je činio većinu nižeg sloja građana - plebejaca." 1

Kako su se društvene protivrječnosti unutar srednjovjekovnog grada razvijale i zaoštravale, eksploatisani slojevi gradskog stanovništva počeli su se otvoreno suprotstavljati gradskoj eliti koja je bila na vlasti, koja je sada u mnogim gradovima uključivala bogatiji dio majstora esnafa, esnafsku aristokratiju. Ova borba je uključivala i najniži i najnemoćniji sloj gradskog stanovništva - lumpen proletarijat, tj. sloj ljudi lišen određenih zanimanja i stalnog boravka, koji stoji izvan feudalne klasne strukture. U periodu početka raspada esnafskog sistema razvija se eksploatacija direktnog proizvođača - sitnog zanatlije - trgovačkim kapitalom. Komercijalni ili trgovački kapital stariji je od kapitalističkog načina proizvodnje. On predstavlja istorijski najstariji slobodni oblik kapitala, koji je postojao mnogo pre nego što je kapital potčinio samu proizvodnju, i koji je nastao najranije u trgovini. Trgovački kapital djeluje u prometnoj sferi, a njegova je funkcija da služi razmjeni dobara u uslovima robne proizvodnje u robovskom društvu, iu feudalnom i kapitalističkom. Kako se robna proizvodnja razvijala pod feudalizmom, a esnafski zanati raspadali, trgovački kapital je postepeno počeo da prodire u sferu proizvodnje i počeo direktno da eksploatiše sitne zanatlije. Obično je trgovac-kapitalist u početku nastupao kao kupac. Kupovao je sirovine i preprodavao ih zanatliji, kupovao robu zanatlije radi dalje prodaje, a manje bogatog zanatlije često je stavljao u položaj koji zavisi od njega. Osobito je često uspostavljanje takve ekonomske zavisnosti bilo povezano sa nabavkom sirovina, a ponekad i alata, zanatlije na kredit. Takav zanatlija koji je pao u ropstvo kupcu ili čak zanatliji u stečaju nije imao izbora nego da nastavi da radi za trgovca-kapitaliste, samo ne više kao samostalni proizvođač robe, već kao osoba lišena sredstava za proizvodnju, da je, u stvari, najamni radnik. „Ovaj proces je poslužio kao polazna tačka za kapitalističku manufakturu koja je nastala u periodu raspada srednjovekovne zanatske proizvodnje. Svi ovi procesi posebno su se živopisno, iako na osebujan način, odvijali u Italiji.” 1 .

Zaključak.

Razmatrajući probleme organiziranja zanata u srednjovjekovnom gradu, možemo izvući sljedeće zaključke.

Nastanak esnafa bio je određen stepenom dostignutih proizvodnih snaga u to vrijeme i cjelokupnom feudalno-klasnom strukturom društva. Glavni razlozi za formiranje esnafa bili su sljedeći: gradskim zanatlijama, kao nezavisnim, rascjepkanim, malim proizvođačima robe, bilo je potrebno izvjesno ujedinjenje kako bi zaštitili svoju proizvodnju i prihode od feudalaca, od konkurencije “autsajdera” – neorganiziranih zanatlija ili imigranata. iz sela koji stalno pristižu u gradove, od zanatlija iz drugih gradova, i od komšija - majstora. Čitav život srednjovjekovnog esnafskog zanatlije - društveni, ekonomski, industrijski, vjerski, svakodnevni, svečani - odvijao se u okviru esnafskog bratstva. Članovi radionice bili su zainteresovani da njihovi proizvodi nesmetano prodaju. Stoga je radionica, preko posebno izabranih funkcionera, strogo regulisala proizvodnju. “Regulacija života radnje bila je neophodna i kako bi članovi radnje zadržali visoku reputaciju ne samo kvalitetom proizvedenih proizvoda, već i dobrim ponašanjem.” 1 .

Kako su proizvodne snage rasle i domaće i strano tržište se širilo, konkurencija između zanatlija unutar radionice neminovno se povećavala. Pojedinačni zanatlije su, protivno cehovskim propisima, proširili svoju proizvodnju, razvila se imovinska i društvena nejednakost između majstora, a borba između majstora i „vječnih šegrta“ se zaoštrila.

Od kraja 14. vijeka. Cehovska organizacija zanata, usmjerena na očuvanje male proizvodnje, već je počela da sputava tehnički napredak i širenje novih oruđa i metoda proizvodnje. Povelja o radionicama nije dozvoljavala ujedinjavanje radionica, uvođenje operativne podjele rada, zapravo je zabranjivala racionalizaciju proizvodnje, ograničavala razvoj individualnih vještina i uvođenje naprednijih tehnologija i alata.

Cehovi su igrali važnu ulogu u razvoju robne proizvodnje u srednjovjekovnoj Evropi, utječući na formiranje društvenih odnosa u modernoj eri.

Spisak izvora i literature:

Izvori

1. Augsburška kronika // Srednjovjekovno gradsko pravo 12. – 13. stoljeća. /Ed. S. M. Stama. Saratov, 1989. str. 125 – 126.

2. Ugovori o najmu studenta // Srednjovjekovno gradsko pravo 12. – 13. stoljeća. /Ed. S. M. Stama. Saratov, 1989. str. 115 – 116.

3. Knjiga običaja // Istorija srednjeg vijeka. Reader. U 2 dijela 1. dio M., 1988. str. 178 – 180.

4. Poruka Gradskog vijeća Konstance // Istorija srednjeg vijeka. Reader. U 2 dijela 1. dio M., 1988. str. 167 – 168.

5. Poziv na štrajk upućen od strane šegrta krznara iz Vilshteta krznarima šegrta iz Strazbura // Istorija srednjeg vijeka. Reader. U 2 dijela 1. dio M., 1988. str. 165.

6. Cehovska povelja tkalja svile // Srednjovjekovno gradsko pravo 12. – 13. stoljeća. /Ed. S. M. Stama. Saratov, 1989. str. 113-114.

Književnost

7. Grad u srednjovjekovnoj civilizaciji Zapadne Evrope / Ed. AA. Svanidze M., 1999 -2000.T. 1-4.

8. Gracijanski N.P. Pariške zanatske radionice u XIII - XIV veku. Kazanj, 1911.

9. Svanidze A. A. Geneza feudalnog grada u ranosrednjovjekovnoj Evropi: problemi i tipologija // Gradski život u srednjovjekovnoj Evropi. M., 1987.

10. Stam S. M. Ekonomski i društveni razvoj ranog grada. (Toulouse X1 - XIII vek) Saratov, 1969.

11. Stoklitskaya-Tereshkovich V.V. Glavni problemi istorije srednjovekovnog grada X - XV veka. M., 1960.

12. Kharitonovich D. E. Craft. Cehovi i mitovi // Grad u srednjovjekovnoj civilizaciji Zapadne Evrope. M.1999. P.118 – 124.

13. Yastrebitskaya A. L. Zapadnoevropski grad u srednjem vijeku // Pitanja povijesti, 1978, br. 4. str. 96-113.

1 Stam S. M. Ekonomski i društveni razvoj ranog grada. (Toulouse X1 - XIII vek) Saratov, 1969.

Flow-shop tehnologija je progresivna specijalizacija proizvodnje mlijeka na farmi ili kompleksu mlijeka. Njegova suština je da su sve životinje raspoređene u četiri proizvodno-tehnološke radionice u zavisnosti od fiziološkog stanja i nivoa produktivnosti krava:

1) suhe krave;

3) mužu i osjemenjivanje;

4) proizvodnja mlijeka.

Krave se drže u svakoj radionici na strogo određeno vrijeme - u skladu sa tehnologijom.

Radionica za suhe krave. Krave se drže u ovoj radionici 50 dana. Osnovni zadatak je priprema krava za teljenje i predstojeću laktaciju životinja kroz racionalnu ishranu i održavanje, čime se povećava mliječna produktivnost krava, održivost novorođenih teladi i smanjuju postporođajne komplikacije kod krava.

Radionica za teljenje. Trajanje držanja krava je 25 dana (8 dana prenatalno, 2 dana u porođaju, 15 u postpartum). Radionica osigurava stvaranje potrebnih uvjeta za normalan tok procesa porođaja, očuvanje novorođenih teladi, te sprječavanje narušavanja optimalne ishrane svježih krava.

Radionica mužnje i osjemenjavanja. Krave se tamo drže 75 dana. Obavlja dva najvažnija zadatka - mužu krava i njihovu blagovremenu plodnu oplodnju. Od rada ove radionice zavisi uspjeh svih poslova u uzgoju mlijeka.

Radionica za proizvodnju mlijeka. (215 dana). Njegova svrha je postizanje visoke produktivnosti, normalne gravidnosti krava i njihov pravovremeni start kroz racionalnu ishranu i održavanje, pravilnu upotrebu opreme za mužu.

Glavni i obavezni uslov za implementaciju flow-shop sistema je striktno ispunjavanje tehnoloških funkcija svake radionice.

25. Obrasci individualnog razvoja životinja.

Cijeli put od oplođenog jajeta do odrasle životinje sastoji se od 2 perioda: embrionalnog i postembrionalnog. Prvi period rasta i razvoja životinje odvija se u majčinom tijelu od trenutka oplodnje jajne stanice do rođenja, drugi period je od rođenja do smrti. Embrionalni period uključuje 3 faze: germinalnu; prefertile; fetalni Postembrionalni period obuhvata: faze novorođenčeta, hranjenja mlijekom, početak puberteta, fiziološku ili ekonomsku zrelost i starenje organizma.

26. Potrebe životinja za hranljivim materijama.

Organski dio hrane za životinje čine različite i složene tvari: neke od njih sadrže dušik koji je neophodan za život životinja i nazivaju se dušičnim tvarima, drugi ne sadrže dušik i stoga se nazivaju bezazotnim. Dušične tvari u hrani za životinje nazivaju se proteini, po čemu se razlikuju bjelančevine i neproteinske dušične tvari (amidi).

Proteini su dio svih organa i tkiva životinja i bez njih je život nemoguć. Neproteinske dušične supstance su jednostavnije od proteina i međuprodukti su u stvaranju proteina. Bogate su zelenom hranom i korjenastim povrćem. Životinje za ishranu koriste i proteinske i neproteinske dušične supstance, pa se prilikom ishrane uzima u obzir ukupna količina proteina. Grupa supstanci bez dušika uključuje sirove masti i ugljikohidrate. Proteini su najvažnije komponente svih živih organizama. Na primjer, za rast životinja prvenstveno su potrebni triptofan, tirozin, arginin i aminokiseline koje sadrže sumpor. Cistin igra veliku ulogu u rastu kose. Neke aminokiseline se sintetiziraju u organizmu životinja, a neke od njih se moraju snabdjeti hranom. Odličan izvor visokokvalitetnih proteina je rano rezano sijeno pasulja. Sijeno žitarica sadrži mnogo manje proteina. Dobri izvori proteina su kolači, obrok, riblje i mesno brašno, kvasac.

Masti (lipidi). Ovca dobija energiju iz ugljikohidrata i masti sadržanih u ishrani. U biljkama, kako sazrijevaju, količina vlakana se povećava, ali energija opada. A potrošnja takve hrane kod ovaca je značajno smanjena. Hrana kao što je sijeno, trava, silaža i korjenasto povrće sadrži malo masti. Relativno ga više ima u zobi, kukuruzu (5-6%) i pogači (5-10%). Sadržaj tjelesne masti kod ovaca kreće se od 3 do 60%. Rezerve masti su važne tokom zimovanja.

Ugljikohidrati. Ugljikohidrati se apsorbiraju u krv iz gastrointestinalnog trakta u obliku monosaharida. Vlakna su glavna komponenta biljnih ćelijskih membrana. Ima ga dosta u slami (40-45%). Sijeno sadrži 20-30% vlakana. Malo ga ima u žitaricama (2-10%), a još manje u korjenastim i gomoljastim usjevima.

Minerali. Kalcij i fosfor su važni minerali koji su posebno potrebni životinjama u laktaciji. Neke od najvažnijih fizioloških funkcija na koje utiče nedostatak ovih elemenata uključuju formiranje kostiju i zuba, funkcije mnogih tkiva, uključujući nervni sistem, i stvaranje mlijeka. Idealan odnos Ca:P u ishrani je unutar 1,5:1. Dozvoljene fluktuacije su od 1,2:1 do 3:1. Višak jednog elementa može dovesti do smanjenja probavljivosti drugog.

Vitamini. Vitamini igraju važnu ulogu u funkcionisanju organizma. Iako ih životinje ne koriste kao energetske ili plastične tvari, one aktivno učestvuju u regulaciji mnogih fizioloških funkcija. Bolesti povezane s nedostatkom vitamina u hrani ili poremećajem njihove apsorpcije nazivaju se nedostatkom vitamina.

Sadržaj članka

CEHOVI I RADIONICE(njemački Gilde, srednji gornji Zeche - udruženje), u širem smislu - razne vrste korporacija i udruženja (trgovačkih, profesionalnih, javnih, vjerskih), stvorenih da zaštite interese svojih članova. Cehovi su već postojali u ranoj istoriji Mesopotamije i Egipta. U Kini su cehovi dugo dominirali ekonomskim životom. Korporacije trgovaca i zanatlija koje su se bavile jednom djelatnošću bile su rasprostranjene u staroj Grčkoj, kao i u helenističkim carstvima koja su postojala u jugozapadnoj Aziji i Egiptu. Za vrijeme Rimskog carstva, udruženja poznata kao kolegijumi proširila su se po cijelom Mediteranu. Cehovi su pokrivali sve zanate, najmoćniji koji su ujedinjavali brodograditelje i skelare u primorskim gradovima. U doba kasnog Rimskog carstva, cehovi su postali predmet državne regulacije. Članstvo je postalo obavezno, jer je zakon nalagao sinovima da nastave posao svojih očeva. U antičko doba, svi cehovi su težili i društvenim i ekonomskim ciljevima. Djelovale su kao humanitarne agencije i pogrebna društva. Postojale su posebne ceremonije inicijacije i drugi rituali religiozne prirode.

Nakon pada Zapadnog Rimskog Carstva, sistem kolegijuma, pod državnim nadzorom, zadržao se u Vizantijskom Carstvu. Pretpostavlja se (međutim, vrlo kontroverzno) da su neki rimski kolegijumi nastavili da postoje u brojnim italijanskim gradovima tokom srednjeg veka. Pitanje nastanka trgovačkih cehova, nastalih u 11. veku, kao i zanatskih cehova koji datiraju iz kasnijeg vremena, i dalje je predmet naučne rasprave. Razni istoričari su svoje korijene vidjeli ili u rimskim kolegijima, ili u takvim ranim njemačkim institucijama kao što su „dekanski cehovi” ili zajednice za piće, ili u „ekonomskom mikrokosmosu vlastelinstva” ili u dobrotvornim društvima koja su nastala u župama.

Društvene i vjerske funkcije.

Društveni i vjerski motivi igrali su veliku ulogu u djelovanju trgovačkih i zanatskih esnafa, iako su ekonomski interesi uvijek ostajali u prvom planu. Čak i tamo gdje esnaf nije izrastao iz vjerskog bratstva, on je tokom vremena preuzimao takve funkcije, ili su njegovi članovi u tu svrhu formirali udruženo društvo ili bratstvo. Od priloga članova esnafa formiran je opšti fond iz kojeg su se sredstva koristila za pomoć bolesnima i potrebitima, udovicama i siročadi, kao i za pristojnu sahranu članova. Često su se organizirale veličanstvene i razrađene vjerske ceremonije u čast sveca zaštitnika ovog zanata. Braću su učili da žive u ljubavi i međusobnoj pomoći, a dobro ime udruženja potkrepljivalo se strogim pravilima i kaznama za prekršioce. Cehovi su imali važnu ulogu u gradskim svečanostima, njihovi članovi su učestvovali u povorkama ulicama u narodnim nošnjama namijenjenim posebnim prilikama. Mnogi cehovi su bili odgovorni za insceniranje misterija (na primjer, na blagdan Tijelova), u kojima su reproducirane biblijske priče ili scene iz ljudske povijesti - od stvaranja do posljednjeg suda.

Cehovi trgovaca.

U sjevernoj Evropi trgovački cehovi nastali su pola stoljeća ranije od zanatskih. Svoj nastanak duguju oživljavanju trgovine i rastu gradova u 11. vijeku. U svrhu samoodbrane i u općim trgovačkim interesima, trgovci su se udruživali u karavane duž trgovačkih puteva. Sindikati ove vrste, prvobitno nastali privremeno, postepeno su dobijali karakter stalnih - bilo u gradovima kamo su se karavani uputili, bilo po povratku u rodni grad. Do 12. veka. trgovački cehovi su praktično potpuno monopolizirali trgovinu u gradovima, što je prvenstveno karakteristično za Italiju, Francusku i Flandriju.

Članovi ceha i gradske vlasti.

U početku je članstvo u trgovačkim esnafovima bilo dobrovoljno, ali vremenom nezavisni trgovci više nisu bili u mogućnosti da se takmiče sa esnafima, a nastali monopol su prihvatili feudalni plemići i kraljevi, kao i drugi gradovi. Pošto je ceh sada uključivao sve bogate trgovce, mogao je da izvrši značajan uticaj na gradsku vlast. Ceh trgovaca bio je prvenstveno komercijalna organizacija koja je imala kvazi-pravna prava nad svojim članovima, a imala je i posebne društvene i vjerske funkcije.

Sindikati trgovačkih cehova.

Ponekad su se, kako bi uspostavili kontrolu nad svojim zajedničkim inostranim tržištem, trgovački cehovi udruživali u široke sindikate, koji su u sjevernoj Evropi dobivali naziv “Hansa” (od njemačkog Hanse - unija, partnerstvo). Ova vrsta udruženja uključivala je Ligu gradova Flandrije, koja se uglavnom bavila otkupom vune u Engleskoj. Još veći uticaj stekla je čuvena Hanza (ili Hanza), koja je ujedinjavala severnonemačke gradove u 14.–16. veku. Kontrolisao je svu trgovinu na Baltičkom i Sjevernom moru i imao monopolske privilegije na drugim mjestima. Moćni italijanski trgovački cehovi (posebno venecijanski) koji su se bavili spoljnotrgovinskim poslovima podsećali su na trgovačka društva koja su kasnije nastala u Engleskoj i Severnoj Evropi. Prevoz tereta bio je strogo regulisan od strane države, a članovi esnafa su bili direktno uključeni u trgovinu.

Ostavljajući po strani velike gradove uključene u ekstenzivnu spoljnu trgovinu žitom, vunom i drugom robom, gde su kapitalistički odnosi rano započeli, većina gradova u severnoj Evropi bila je mala i orijentisana samo na domaće tržište. Stanovnici okolnih sela i zaseoka donosili su u grad poljoprivredne proizvode i sirovine na prodaju, plaćali nadoknadu za mjesto na pijaci, a zaradom kupovali proizvode gradske proizvodnje. Lokalne vlasti su dozvolile trgovcima iz drugih gradova da na veliko prodaju samo ono što je gradu bilo potrebno, kao i da kupuju i izvoze viškove gradskih proizvoda. Za to su trgovci bili dužni da plaćaju dažbine ako nisu imali odgovarajuće beneficije koje su im izdali njihovi rodni gradovi.

Pravila trgovanja.

Bilo je važno eliminisati konkurenciju između svojih članova i ne dozvoliti sposobnijim i energičnijim trgovcima da tjeraju slabije trgovce s tržišta. Stoga su poduzete vrlo stroge mjere protiv sniženja cijena i svih vrsta nelojalne konkurencije, kao što su kupovina ili držanje robe, monopolizacija robe, preprodaja po višim cijenama itd. Međutim, uprkos novčanim i drugim kaznama, uključujući i zatvor, esnafovi nikada nisu bili u stanju da iskorijeni ovo su zabranjene metode bogaćenja. Tada je uvedeno pravilo da svako ko je pripadao esnafu mora dobiti udio u svakom poslu koji je sklopio član esnafa. U nekim gradovima to se odnosilo samo na one članove esnafa koji su bili u gradu u vrijeme kada je transakcija zaključena. Regulirajući cijene i osiguravajući da svi članovi imaju otprilike jednake mogućnosti, cehovi su spriječili nastanak srednje klase.

Zanatske radnje.

U početku su zanatlije bili dopušteni u trgovačke cehove, iako su se nalazili ispod trgovaca u društvenoj hijerarhiji. Cehovi malih gradova u potpunosti su zadovoljavali interese i jednog i drugog, tim pre što nije bilo jasnih granica između trgovca i zanatlije. Ali u velikim gradovima razvoj trgovine i industrije doveo je do povećanja broja radnika i do specijalizacije zanatlija, koji su se počeli ujedinjavati u zanatstvu i stvarati vlastite korporacije trgovačkog tipa, zvane cehovi. Proces stvaranja radionica bio je olakšan činjenicom da su se ljudi koji su se bavili jednom vrstom djelatnosti uglavnom naseljavali u jednom gradskom bloku ili u jednoj ulici, gdje su držali radionice i odmah prodavali svoje proizvode.

Poreklo radionica.

Poreklo esnafa može se naći u verskim bratstvima koja su nastala u severnoj Evropi od kraja 11. veka. Takva bratstva su formirana od župljana jedne crkve za obavljanje pogrebnih obreda i proslavljanje dana lokalnog sveca zaštitnika. Sasvim je prirodno da su na sastancima članovi bratstva raspravljali i o pitanjima komercijalne prirode, pa je odavde lako moglo nastati udruženje čija je glavna funkcija bila nadzor nad proizvodnjom proizvoda u ovoj industriji.

Specijalizacija i prava.

Za samoupravu cehova obično su bili zainteresovani trgovački cehovi, koji su po pravilu stajali na čelu gradske vlasti. U isto vrijeme, trgovci su nastojali zadržati svoju vlast nad zanatlijama. Međutim, vremenom su radionice postale samostalne. Kralj ili drugi vladar mogao je dati jednoj ili drugoj radionici monopolske privilegije. Gotovo sve radionice su uživale takve privilegije. Do 13. veka. razvili su se u svim gradovima sjeverne Evrope i Engleske, dostižući vrhunac svog razvoja u naredna dva stoljeća. Kako je proizvodnja postajala sve specijalizovanija, nove su se izdvajale iz starih radionica. Na primjer, u tekstilnoj industriji nastale su radionice karsača, punjača, farbara, predilica i tkalaca.

Odnosi sa gradskim vlastima.

U nekim zemljama, posebno u Njemačkoj, općinske vlasti su zadržale pravo da reguliraju rad radionica i imenuju njihove rukovodioce. U drugim zemljama, prvenstveno u Francuskoj i Holandiji, gdje su se gradovi ranije počeli razvijati i dostigli veću zrelost, cehovi su na svaki mogući način tražili potpunu nezavisnost; čak su pokušali da se pridruže trgovačkim cehovima kako bi kontrolisali gradsku vlast. U mnogim gradovima takva su im prava data, a neki gradovi, poput Liježa i Genta, našli su se u potpunosti u milosti cehova. Međutim, žestoko rivalstvo esnafa dovelo je do anarhije, koja je u Gentu trajala do 1540. godine, a završila u Liegeu vek i po kasnije (1684.), kada su, trudom lokalnog biskupa, cehovi bili lišeni svih politički uticaj.

Radionički zadaci.

Svrha radionica je bila da se osigura monopol u proizvodnji i plasmanu proizvoda. No, monopol je bio moguć samo dok su proizvodi bili namijenjeni lokalnom tržištu, a sve je bilo mnogo složenije kada su u pitanju drugi gradovi ili zanatlije datog grada koji nisu bili članovi radionice. U interesu vlastitih članova i potrošača, radionice su trebale vršiti kontrolu cijena, nadnica, uslova rada i kvaliteta proizvoda. U tom cilju, radionice su zabranjivale noćni rad, jer su loše osvetljenje i nedostatak odgovarajućeg nadzora mogli da dovedu do nepažljivog ili nepoštenog rada, kao i zbog toga što je rad van radnog vremena davao prednost nekim radionicama u odnosu na druge. Cehovski radnici su morali da rade u prostorijama koje gledaju na ulicu, naočigled svih; rad nedjeljom i praznicima je bio zabranjen.

Regulativa.

Proces proizvodnje, od primarne prerade sirovina do finalnog proizvoda, bio je strogo regulisan: precizirani su svi detalji, za sve postavljeni standardi, a obim proizvodnje ograničen. Da bi se održala jednakost i uniformnost, zabranjene su inovacije bilo koje vrste (osim onih koje bi koristile svim članovima) - bilo da se tiču ​​alata, sirovina ili tehnologije. Svako je imao priliku da se podigne do određenog nivoa blagostanja, ali ne više od toga. Ovakav stav odgovarao je srednjovjekovnom konceptu društvenog poretka, prema kojem je svako morao biti zadovoljan svojim položajem u društvenoj hijerarhiji. Ovaj stav je bio podržan i konceptom “fer cijene” i vjerskim dogmama. Uloženi su ogromni napori da se ova uspostavljena kruta ekonomska struktura zadrži netaknutom. Svako ko je prekršio pravila čekala je stroga kazna - novčana kazna, zatvor, pa čak i zabrana bavljenja zanatom. Puno obilje raznih vrsta pravila i ograničenja svjedoči o genijalnim tehnikama kojima su neki zanatlije pribjegavali kako bi išli dalje od propisa.

Sastav radionica.

Cehovi su uključivali majstore koji su posjedovali radionice i radnje, kalfe (najamne radnike) i šegrte. U poslovima esnafa, šegrti su imali ograničeno pravo glasa; U doba procvata esnafa majstori su pridavali veliki značaj obrazovanju svojih smjena, pa je sposoban i vrijedan učenik mogao računati da će na kraju postati majstor.

Obrazovanje.

Svako je mogao postati šegrt da bi savladao određeni zanat. Ali prema utvrđenim pravilima, u radionicu su primani samo oni koji su prošli fazu šegrta. Čak je i sin majstora, koji je imao pravo naslijediti očev posao, bio dužan da prođe kroz šegrtsku fazu, učeći zanat od svog oca ili drugog majstora. Kasnije je sin majstora počeo da koristi prednosti pridruživanja radionici. Šegrt je živio i radio sa majstorom pod uslovima ugovora koji su potpisali dječakovi roditelji ili staratelji. Učenik je obično bio dužan da bude vredan i predan, da se bespogovorno pokorava majstoru, da čuva svoju robu i tajne zanata i da u svemu poštuje njegove interese. Takođe je obećao da se neće ženiti dok ne završi studije, da neće postati redovan u kafanama i drugim zabavnim objektima i da neće činiti nedolične radnje koje bi mogle narušiti gospodarev ugled. Sa svoje strane, gospodar se obavezao da dječaka nauči zanatu, obezbjeđujući mu hranu, stanovanje, odjeću i džeparac, kao i da vodi njegov moral, pribjegavajući kazni ako je potrebno. Ponekad su roditelji učenika plaćali majstoru za ove usluge. Ako bi se desilo da tinejdžer pobjegne, vraćali su ga u radionicu i strogo kažnjavali. S druge strane, i sam gospodar je kažnjavan zbog zloupotrebe položaja ili zanemarivanja dužnosti.

Uslovi za studenta.

I cehovi i gradske vlasti bili su zainteresovani da studenti, koji su se često odlikovali raskalašnošću i drugim porocima, na kraju postanu majstori i ugledni građani, te su stoga zajednički uspostavili pravila za prijem studenata. Pažnja je posvećena faktorima različite vrste - moralni karakter, godine, dužina studija, broj studenata po masteru itd. Studenti su obično postajali studenti između 14 i 19 godina, a trajanje obuke je značajno variralo od mjesta do mjesta i od ere do ere. U Engleskoj i nekim drugim zemljama mladić je obično bio šegrt 7 godina. Kasnije su radionice počele namjerno odgađati periode obuke kako bi ograničili broj kandidata za mjesto mastera. Iz istih razloga, majstorima je bilo zabranjeno da istovremeno drže više od određenog broja učenika. To je učinjeno i kako zbog jeftine radne snage tinejdžera neki majstori ne bi stekli prednost u odnosu na druge.

Prihvatanje kandidata.

Dostojan kandidat nije naišao na posebne prepreke prilikom uključivanja u radionicu. Ovo je smatran zanatlija od 23–24 godine, koji je završio punu obuku i bio spreman da otvori sopstvenu radionicu i da doprinosi radioničarskoj riznici. Kasnije se od podnosioca predstavke tražilo da stvori nešto izvanredno (tzv. „remek-delo“, francuski „rad majstora“). Ako je podnosilac predstavke prošao obuku u drugom gradu, morao je da nađe žirante u radionici u koju će se pridružiti. Šegrt koji je oženio ćerku svog mentora često je postajao punopravni partner svog svekra, a ponekad je uz njegovu pomoć pokretao i sopstveni biznis. Bez takvih prednosti, šegrt je, da bi stekao kapital neophodan za osnivanje sopstvene radionice, morao da radi po najmu, lutajući po gradovima i selima u potrazi za boljom zaradom. Kako se proizvodnja razvijala, bilo je potrebno sve više početnog kapitala, a faza kalfe postala je neizbježna i, s vremenom, obavezna. U Engleskoj, da bi se postao majstor, bilo je potrebno raditi kao šegrt 2-3 godine.

Journeymen.

Od 14. veka radionice su počele izbjegavati preobilje konkurentskih zanatlija na ograničenom tržištu. A pošto šegrti nisu mogli da uštede značajnije iznose od svojih oskudnih nadnica, mnogi od njih nikada nisu dostigli čin majstora. U isto vrijeme, najpoduzetniji majstori počeli su bez dugotrajnog uzgoja učenika, radije angažirajući šegrte kojima su povjerene posebne operacije koje nisu zahtijevale opsežnu obuku. Kao rezultat toga, nastala je klasa stalnih najamnih radnika i, u isto vrijeme, nasljedna industrijska aristokratija zasnovana na vlasništvu nad imovinom koja je rezultat ulaganja značajnog kapitala u proizvodnju. Ovo posljednje pokazuje mnogo sličnosti s nasljednom aristokracijom koja se već pojavila među drevnim trgovačkim cehovima. Ovaj sloj zanatlija-kapitalista prvo se afirmirao u izvoznim industrijama, a zatim se, kako se trgovina razvijala, isticao u svim oblastima proizvodnje.

Sindikati kalfa.

Isključivanje šegrta iz broja punopravnih članova i njihov gubitak bilo kakvog uticaja na poslove esnafa doveli su do toga da je od 14.st. počeli su stvarati svoja nezavisna udruženja. Ovaj proces se posebno aktivno odvijao u kontinentalnoj Evropi, gde su udruženja šegrta dobila čak i veći značaj nego „unijati jomana“ u Engleskoj. Oblici radničkog organizovanja bili su različiti, ali sva su se ova udruženja borila za povećanje nadnica i ograničenu eksploataciju, sve suprotno kapitalističkoj ekonomiji u razvoju. Mnogi sindikati razvili su sofisticirani sistem tajnih rituala, sličnih onima koje su praktikovali slobodni zidari, što je ponekad dovodilo do progona od strane crkve. Sindikati šegrta pribjegli su raznim oblicima borbe – organizirali su štrajkove, ulične nerede i lokaute. Posebno su protestovali protiv zapošljavanja stranaca i neobučenih radnika. Kao odgovor, majstori su, koristeći svoj utjecaj na gradske vlasti, službeno zabranili sindikate šegrta i pokrenuli progon. To je bio slučaj u mnogim gradovima u Flandriji i Italiji. Vlasti su pokušavale da spreče šegrte sa punim radnim vremenom da uzimaju spoljne poslove, otvaraju sopstvene radionice i zadrže šegrte. Trenja su se posebno često javljala u onim industrijama u kojima je bilo zaposleno mnogo najamnih radnika. Radnici su u nekoj fazi mogli pobijediti, ali su češće pobjeđivale snage koje su im se suprotstavljale - sindikat poslodavaca, članova radionica i gradskih vlasti, koji su imali političku i ekonomsku moć.

Propadanje esnafskog sistema.

Tokom kasnog srednjeg vijeka, cehovi su se sve više zatvarali, članstvo u nekima postalo je nasljedno, a oni su se uporno držali svojih privilegija, iako je rast kapitalističke proizvodnje u drugim gradovima već smanjio njihov značaj. Oni su ostali održivi samo na lokalnom tržištu i samo tamo gdje su uživali podršku vlasti.

Razvoj kapitalističke proizvodnje.

Do početka 16. vijeka. radionički sistem više nije zadovoljavao potrebe kapitalističke proizvodnje, orijentisane na široko tržište. One radionice koje su proizvodile proizvode za izvoz od uvoznih sirovina bile su u povoljnom položaju. Oni su preuzeli kontrolu nad lokalnim malim proizvođačima. Na primjer, u proizvodnji tekstila u Firenci i Flandriji, kapitalisti su dobavljali vunu ili pređu zanatlije, a zatim kupovali tkanine proizvedene od njih. Mali proizvođači, koji nisu imali pristup izvorima sirovina i tržištima, praktično su svedeni na položaj najamnih radnika koji rade za bogate trgovce.

Borba radionica.

U drugoj polovini 14. veka. Talas urbanih revolucija zahvatio je mnoga područja Evrope. U Firenci su se niži esnafi fabrikanata, koje je u tom trenutku podržavala masa neorganiziranih radnika, pobunili protiv trgovačkih cehova koji su držali vlast u gradu. U nekim slučajevima, ovi ustanci su doveli na vlast tiranine (u antičkom smislu te riječi), koji su preuzeli ulogu prvaka narodne stvari, poput firentinskih Medičija. U flamanskim gradovima, ustanci građana 1323-1328 doveli su na vlast grofove Flandrije i na kraju francuskog kralja.

Prelazak na kućni rad.

Sistem ograničenja i stalni sukobi sa proizvođačima primorali su kapitaliste da traže nove načine da se oslobode ove zavisnosti. Krajem 15. vijeka. Flamanski trgovci tekstilom prestali su da kupuju predivo i tkanine u gradovima koje su neprestano potresali nemiri i skrenuli su pažnju na mala mjesta i sela, gdje nisu čuli za radionice i gdje su troškovi bili niži. Dobivši sirovinu i samopredenje, seljaci i njihove porodice radili su kod kuće, njihov rad je bio plaćen na komad. Domaći sistem bio je sasvim prikladan za proizvodnju tekstila, već poznatu seljacima, koju nije bilo tako teško savladati kao druge zanate. Ubrzo se sistem kućnog rada počeo primjenjivati ​​i na druge grane proizvodnje, zbog čega su mnogi drevni industrijski gradovi počeli gubiti na značaju, tako da su samo veličanstvene zgrade esnafskih sastanaka sada podsjećale na njihovu nekadašnju veličinu.

Nestanak cehova i radionica.

U ovom ili onom obliku, cehovi su postojali sve do 19. veka. Čak i najbogatiji trgovci koji su se bavili izvozom vidjeli su korist u njihovom očuvanju. Krajem 15. vijeka. Engleski izvoznici tekstila morali su se ujediniti kako bi stekli uporište na kontinentu, gdje su naišli na snažno protivljenje Hanzeatske lige. Ali vremenom je sistem esnafa postao nepotreban. Cehovi su nastavili postojati nekoliko stoljeća, iako su stalno gubili svoj ekonomski značaj. Neko vrijeme pokušavali su održati monopol u gradovima, ali su njihove tvrdnje o ekskluzivnosti bile u sukobu s novim ekonomskim uslovima. U Francuskoj su cehovi raspušteni 1791. godine, tokom Francuske revolucije. U Pruskoj i drugim nemačkim državama postepeno su nestajali tokom prve polovine 19. veka; u Engleskoj su ostaci radionica likvidirani aktima iz 1814. i 1835. godine.

književnost:

Gratsiansky N.P. Pariške zanatske radnje u 13–14 vekova. Kazanj, 1911
Rutenburg V.I. Esej o istoriji ranog kapitalizma u Italiji. M. – L., 1951
Stoklitskaya-Tereshkovich V.V. Problem raznolikosti srednjovjekovnog esnafa na Zapadu i u Rusiji. – U knjizi: Srednji vijek, knj. 3. M., 1951
Polyansky F.Ya. Eseji o socio-ekonomskoj politici radionica u zapadnoevropskim gradovima 13–15. vek. M., 1952
Levitsky Ya.A. Gradovi i urbani zanati u Engleskoj na 10–12. vek. M. – L., 1960

Srednjovjekovni cehovi su „udruženja gradskih zanatlija jedne ili više specijalnosti“.

Nastanak esnafa bio je određen stepenom dostignutih proizvodnih snaga u to vrijeme i cjelokupnom feudalno-klasnom strukturom društva.

Početni model za organizaciju gradskog zanatstva dijelom je bila struktura seoskih zajednica-obilježja i posjednih radionica-magisterija.

Jedinica radionice bio je njen punopravni član - poslovođa koji je bio vlasnik radionice. Svaki od majstora esnafa bio je neposredni radnik i istovremeno vlasnik sredstava za proizvodnju. Radio je u svojoj radionici sa nekoliko pomoćnika - studenata i kalfa - sa svojim alatima i sirovinama. Po pravilu, zanat se prenosio kroz generacije: uostalom, mnoge generacije zanatlija radile su koristeći iste alate i tehnike kao i njihovi pradjedovi. Nove specijalnosti koje su se pojavile raspoređene su u posebne radionice.

Proizvodni tim radionice bio je mali: zbog niske podjele rada proizvod nije mijenjao vlasnika, već je u potpunosti rađen u radionici. Ali u „tradicionalnom, klasnom, korporativnom društvu srednjeg vijeka, konstituiranje bilo koje djelatnosti najuspješnije se odvijalo kroz kolektiv, stoga su se u većini urbanih zanata u zapadnoj Europi šefovi proizvodnih timova udružili u cehove. ”

Radionice su bile podijeljene po zanimanjima, a kriteriji podjele nisu bili zasnovani na prirodi proizvodnje, već na proizvodima koji se proizvode, koji se razlikuju po funkciji. Na primjer, tehnološki identično proizvedene kućne noževe i borbene bodeže izrađivali su članovi različitih radionica: rezača, odnosno oružara.

Glavni razlozi za formiranje esnafa bili su sljedeći: gradskim zanatlijama, kao nezavisnim, rascjepkanim, malim proizvođačima robe, bilo je potrebno izvjesno ujedinjenje kako bi zaštitili svoju proizvodnju i prihode od feudalaca, od konkurencije “autsajdera” – neorganiziranih zanatlija ili imigranata. iz sela koji stalno pristižu u gradove, od zanatlija iz drugih gradova, i od komšija - majstora. Takva konkurencija je bila opasna u uslovima tada vrlo uskog tržišta i neznatne potražnje.

Stoga su razlozi za nastanak radionica usko povezani s njihovim funkcijama.

Funkcije cehovske organizacije zanata

Jedna od glavnih funkcija radionica bila je uspostavljanje monopola na ovu vrstu zanata. U Njemačkoj se to zvalo Zunftzwang - cehovska prisila. U većini gradova pripadnost esnafu je bila preduslov za bavljenje zanatom. Druga glavna funkcija esnafa bila je uspostavljanje kontrole nad proizvodnjom i prodajom rukotvorina. U mnogim gradovima postepeno su se pojavile desetine, a u najvećim - čak stotine radionica.

Cehovskom zanatliji u radu je obično pomagala njegova porodica, jedan ili dva šegrta i nekoliko šegrta. Ali samo je majstor, vlasnik radionice, bio član radionice. A jedna od važnih funkcija bila je i regulacija odnosa između majstora i šegrta. Majstor, kalfa i šegrt stajali su na različitim nivoima esnafske hijerarhije. Preliminarni završetak dva niža nivoa bio je obavezan za svakoga ko želi da postane član esnafa. U početku je svaki učenik na kraju mogao postati kalfa, a kalfa bi mogao postati majstor.

Srednjovjekovna radionica je zajednica ne proizvođača, već ljudi. Stoga je važan zadatak radionice da reguliše ne samo proizvodnju, već i međuljudske odnose. „Reč „ceh“ dolazi od nemačkog „Zeche“ – gozba, odnosno izvedena iz pojma „gozba“; isto je poreklo reči „ceh“, koja je ujedinjavala i zajednice trgovaca, a često i zajednice zanatlije U srednjovjekovnom smislu te riječi „Gozba nije česta zabava, već poseban oblik međuljudske komunikacije, čin društvene komunikacije, pa čak i vrsta elementa sistema upravljanja i samouprave.

Radionice su - ne svuda, ali tamo gde su dobijale službeni položaj u opštinama - bile jedinice gradske samouprave, a u radionicama je organizovana gradska milicija. Ali središnja funkcija esnafa je osigurati pristojan život svojim članovima, pristojan ne samo u ekonomskom, već iu svakodnevnom smislu: vodstvo esnafa pratilo je dobro ponašanje svojih članova, posebno šegrta, zahtijevalo je besprijekornu ugled, te pratili bračne veze, zabavu, odjeću i nakit gospodara, njihovih žena i poslušnika.

Radionica je strogo regulirala proizvodnju: kvalitet i kvantitet proizvoda koje proizvodi svaki majstor. Loši, nekvalitetni proizvodi narušili su dobro ime radionice, pa su oni koji su proizvodili takve proizvode kažnjavani novčanim kaznama, isključenjem iz korporacije, pa čak i sramotnim kaznama. Pod kvalitetom se mislilo ne samo u materijalnom smislu koji nam je poznat. Poznata je zabrana kupovine sirove svile od Jevreja, tj. Kvalitet materijala uključivao je i kvalitet religije i druge lične karakteristike proizvođača ovog materijala.

Preklapala se ne samo proizvodnja loše robe ili one proizvedene u nedovoljnim količinama, već i one koja je bila previše dobra ili napravljena u veoma velikom broju, jer bi razlike u obimu i kvaliteti proizvedene robe mogle dovesti do toga da bi neko kupio više. od nekoga, a neko bi kupio više od nekog drugog, cena proizvodnje je niža, pa će, samim tim, biti bogatiji od drugog, a to će izazvati raslojavanje i sukobe u zajednici. Stoga je broj pomoćnih radnika bio ograničen, tj. kalfe i šegrti, dužina radnog dana itd. Povrede statuta radnje razmatrane su na skupštini radnje, koja je dijelom bila i sudski organ.

Cehovska kasa, u koju su zanatlije davali dio svojih prihoda, bila je namijenjena za pomoć osiromašenim članovima esnafa, njihovim udovicama i siročadi. Radionica je bila i organizacija za međusobnu pomoć, pružajući podršku zanatlijama u nevolji i njihovim porodicama u slučaju bolesti ili smrti hranitelja.

Prisilna jednakost unutar radionice je kombinovana sa nejednakošću između različitih radionica. Nije poenta samo u tome da su neke radionice - na primjer draguljari - bile bogatije od drugih, recimo portira, ili da su neke, na primjer, rezbari skulptura, zahtijevali više vještine od drugih, na primjer, krznara. Karakter i način djelovanja, "čast" i jednog i drugog odigrali su ulogu: na primjer, doktori, koji su davali život ljudima, bili su poštovani više od mesara, koji su oduzimali život životinjama.

Gotovo svaki fenomen srednjeg vijeka - država i klase, bolesti i prirodne katastrofe, grijesi i vrline - imao je svoje svece, "odgovorne" za te pojave, brinući se za njih ili ih odvraćajući od njih. Svaki zanat i svaka radionica imala je svog nebeskog zaštitnika. Štovatelji ovog sveca ujedinili su se u mjesne organizacije – bratstva. Dužnosti ovih potonjih uključivale su dobročinstvo prema svojim kolegama, uključujući i dostojne sahrane i sahrane, te stvaranje crkava i kapela u čast svog sveca, te organizaciju esnafskih svečanosti posvećenih svecu - zaštitniku zanata. . Radionica je tako bila i svojevrsna kultna organizacija.

Cehovi su ujedinjavali gradjane u borbi protiv feudalaca, a potom i na dominaciju patricijata. Radionica je učestvovala u odbrani grada i delovala kao posebna borbena jedinica. Djelovala je kao posebna borbena jedinica u slučaju rata; imao svoj barjak i značku, koji su se izvodili tokom svečanih procesija i bitaka.

Članovi ceha su sve praznike provodili zajedno, završavajući ih gozbom (a mnoge povelje jasno definiraju pravila ponašanja na takvim gozbama).

Čitav život srednjovjekovnog esnafskog zanatlije - društveni, ekonomski, industrijski, vjerski, svakodnevni, svečani - odvijao se u okviru esnafskog bratstva.

Uz protočni sistem proizvodnje mlijeka, ishrana i briga o životinjama odgovara njihovoj produktivnosti i fizičkom stanju. Zasnovan je na ravnomjernoj raspodjeli parenja i teljenja krava tokom cijele godine, kao i kretanju životinja unutar kompleksa po tehnološkim grupama u skladu sa promjenama fiziološkog stanja i nivoa produktivnosti. Ovim sistemom kreiraju se četiri radionice u kompleksima:

ü suhe krave;

ü mužnju i osjemenjivanje;

ü proizvodnja mlijeka.

U radionicu za suhe kraveživotinje stižu 60 dana prije teljenja. U ovom periodu se isključuju stresne situacije, obezbjeđuje se dobra priprema za teljenje i obilna hranjenja (1 kg suhe tvari hrane sadrži 0,87 jedinica i 130 g svarljivih proteina). Prilikom ishrane steonih suhih krava vodi se računa da je tokom prelaska u intenzivan rast (7-8 meseci) fetus veoma osetljiv na nedostatke u hrani. Tokom sušnog perioda, pored rasta fetusa, u telu krava se akumuliraju rezervne hranljive materije. Stope ishrane zavise od planirane mlečnosti i žive težine krava. Ako je povećanje tjelesne težine ispod 800-900 g dnevno, normama se daju dodatne 1-2 jedinice. dnevno. Osnova ishrane je glomazna hrana, a sjenaža se isključuje 7-10 dana prije teljenja; Na svakih 100 kg žive težine treba da bude 2,0-2,1 ECU.

Radionica za teljenje sastoji se od sljedećih dijelova: prenatalni, porođajni, postnatalni i dispanzer za telad.

U prenatalnom dijelu krave su 10 dana prije teljenja.

U odjeljak za porođaj krave se prenose jedan dan prije teljenja. Za proizvodnju zdrave teladi grade se zatvoreni boksovi 3 x 3,5 m Krave se drže bez povodca na dubokoj posteljini. Nakon 40 min. Nakon rođenja, tele počinje da hoda i prima majčin kolostrum. Broj boksova za teljenje treba da bude 1,5-2% od ukupnog broja krava na farmi. Pregrade u boksovima su pune visine 1,7 m. Tezge su opremljene hranilicama i automatskim pojilicama. Krava i tele se drže u staji 4-5 dana.

U odjeljak za postporođaj Krave se prebacuju dan nakon teljenja i početka muže. Drže se na uzici 15 dana, hrane se sijenom i koncentratima u obliku kaše.

Dispanzer namenjen za telad do 20 dana starosti.

Do radnje za mužu i oplodnju krave stižu 15 dana nakon teljenja i čuvaju se do 80 dana. U tom periodu se muzu i osemeni. Krave se dijele u 3 grupe: visokoproduktivne, srednje produktivne i niskoproduktivne. Glavna hrana u odeljenju za mužu su sijeno i silaža. Ponuda koncentrata je diferencirana u zavisnosti od produktivnosti mlijeka.

U radionici za proizvodnju mlijeka pravilnom ishranom i održavanjem obezbeđuju održavanje mlečnosti na visokom nivou, normalan tok gravidnosti i pravovremeni start krava na kraju laktacije. U ovoj radionici krave se drže 180-200 dana. Za distribuciju hrane koriste se mobilni dozatori KTU-10 i trakasti transporteri TVK-80B. U slučaju priveznog smještaja, krave se muzu u štalama koristeći mliječnu liniju, u slučaju slobodnog smještaja, krave se muzu u muznim stanicama. Mužnja se vrši na muznim mašinama "riblja kost", "tandem" i sl. Uklanjanje stajnjaka u rastresitim objektima vrši se delta strugačem, buldožerom, kroz letve podove, au vezanim kućištima - strugajućim transporterima (TSN-160). Za navodnjavanje se koriste automatske posude za piće AP-1 i AGK-4A.

Tehnologija muže

Postoje dva načina muže krava - ručna i mašinska.

Mašina za mužu. Krave se muzu u određeno vrijeme. Prilikom muže u štalama, 1 sat prije početka muže, krave se podižu, đubrivo uklanja, posteljina se razbacuje i prostorija se provjetra.

Proces mašinske muže uključuje slijedeće tehnološke radnje: priprema vimena za mužu, postavljanje muznih mašina na vime krave, praćenje toka muže, mašinska muža i skidanje mašina sa vimena.

Ovladavanje tehnikama mašinske muže svakog operatera i poznavanje fiziologije proizvodnje i izlučivanja mleka neophodni su uslovi za proizvodnju maksimalne količine visokokvalitetnog mleka.

Instalacije za mužu.

Po namjeni razlikuju se instalacije za mužu:

Stacionar za mužu u štalama u prijenosnim kantama i mljekovodima;

Strojevi raznih vrsta za mužnju životinja u mjesnim prostorijama;

Mobilni za mužu krava na pašnjaku.

Na farmama mlijeka koriste se za mužu krava u štalama. dvije vrste stacionarnih muznih jedinica:

Sa sakupljanjem mlijeka u prijenosne kante za mužu;

Sa prikupljanjem mlijeka u mliječni cjevovod.

Krave se muzu u prijenosne kante pomoću muznih jedinica AD-100B i DAS-2V, a u mliječni cjevovod pomoću uređaja ADM-8A-1 za 100 krava i ADM-8A-2 jedinica za 200 krava. Agregat UDS-ZB proizvodi se za mužu krava na pašnjacima iu letnjim kampovima.

Svaka mašina za mužu sastoji se od četiri sisne šolje, gumenih mlečnih i vazdušnih cevi. Glavne komponente mašine za mužu: vakum pumpa sa motorom; vakuumski cjevovod; uređaji za regulaciju režima rada i mašina za mužu.

Princip rada aparata za mužu zasniva se na povremenom usisu mleka iz vimena pod uticajem naizmeničnog vakuuma. Mašine za mužu rade ciklički, uključujući dva ili tri uzastopna ponavljanja poteza: sisanje, stiskanje i mirovanje. Vremenski period tokom kojeg se dešavaju ova 2-3 ciklusa naziva se pulsiranje ili radni ciklus muže. U zavisnosti od broja taktova u ciklusu, mašine za mužu mogu biti dvotaktne, koje izvode sisanje i kompresiju (DA-2 “Maiga”, “Stimul”, “Impuls”), i trotaktne, koje takođe imaju mirovanje (DA-ZM, “Volga”).

U cijelom svijetu, većina životinja se muze u salonima na tandem, riblja kost, vrtuljak i paralelne mašine za mužu. Sve instalacije za mužu su po pravilu opremljene istim mašinama za mužu sa različitim stepenom automatizacije.

Prilikom muže u štalama sa prenosivim uređajima sa mlijekom sakupljenim u kante, operater pomuze 16-18 krava za 1 sat, 20-25 u mljekovodu, 27-30 u tandem instalaciji i 35-40 krava u sistemu riblje kosti.

U mliječnim prostorijama svih tipova, pri opsluživanju životinja, obavljaju se sljedeće automatske radnje: kontrola kretanja krava; identifikacija; registracija prinosa mlijeka pomoću elektronskih mjerača mlijeka; mužnja sa skidanjem mašine za mužu; dezinfekcija vimena nakon muže.

Intervali između mužnje svake krave treba da budu najmanje 5 sati i ne duži od 12 sati.

Priprema vimena je kako slijedi: pomuziti prva 2-3 mlaza mlijeka (trajanje 5-6 s), oprati vime čistom toplom vodom (40-45°C) ili 0,5% rastvorom dezmola (10-15 s), obrisati sa čisti peškir (6-8s), masaža (15-25s).

Masaža kravljeg vimena je kompleks mehaničkih stimulansa usmjerenih na postizanje refleksa potpunog oslobađanja mlijeka, koji potiče potpunije i brže kretanje mlijeka u rezervoare za mlijeko i povećava intenzitet muže za 16-40%, prinos mlijeka - za 16-23 %, sadržaj masti u mleku - za 0,2%.

Tokom muže(4-6 min) pažljivo pratiti ponašanje krava i protok mlijeka kroz kontrolnu spravu mliječne mašine. Kada se protok mlijeka smanji, vrši se mašinska muža stražnjih režnjeva vimena, a istovremeno se vrši i završna masaža četvrtina vimena, koja pomaže u uklanjanju mlijeka iz alveola. Mašinski rad se izvodi ne duže od 30 s. Čaše za mužu ne možete držati na sisama – to uzrokuje bol kod krava, inhibira proizvodnju mlijeka, a bradavice su ozlijeđene, što dovodi do mastitisa kod krava. Nakon što krava završi mužu, sise se podmazuju antiseptičkom tečnošću. Zatim se mliječni kanali čiste od ostataka mlijeka i sva oprema za mužu se dezinficira.

Kontrolirajte mužnju. Za ocjenu krava po produktivnosti i trajanju muže režnjeva vimena, industrija proizvodi muznu mašinu DACH-1 (ZT-F-1), koja se može koristiti na svim vrstama muzila.