Izrada domaće soljanke korak po korak recept. Salana od miješanog mesa sa dimljenim mesom - klasičan recept

Malo je ljudi koji ne vole mesne delikatese. I koliko god se posvuda, a posebno u medijima, govorilo o opasnostima fosfata koji ulaze u sastav svih suhomesnatih proizvoda, ljudi će ipak, barem za praznike, kupovati dimljene kobasice, prsa, karbonate, šunku i ostale mesne delicije. No, događa se da nakon blagdana ostane narezan ili već odležao komad kobasice. Tada će vam dobro doći recept kako od svih ovih ostataka napraviti klasičnu mesnu salanu.

Osnovni recept za ovo jelo je vrlo jednostavan: juha, dimljeno meso i kiseli krastavci. Ali razni dodaci okusa i začini mogu učiniti ovo vruće jelo ili gotovo dijetalnim, ili začinjenim (za pravog ljubitelja), ili kvalitetom restorana, ne inferiorno u okusu od najfinijih jela iz dobrog kafića.

Za pripremu mesne soljanke za 8 porcija kod kuće, uzmite sljedeće proizvode:

goveđe prsa ili meso na kosti - 300 grama;

kuhana kobasica - 100 g;

dimljeno meso (balyk, salama, kobasica) - po 200 g;

slani ili ukiseljeni krastavci - 3 kom .;

mrkva srednje veličine - 1 kom .;

luk - 2 glave;

kečap ili pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;

nerafinirano biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 2 žlice;

limun - pola;

sol - 2-3 g;

lovorov list - 3 kom .;

masline ili crne masline;

bilo koje zelje.

Neke domaćice dodaju krumpir tijekom procesa kuhanja, ali to nije za svakoga, jer juha ispada prilično zadovoljavajuća. Gusta kaša, koja će sadržavati puno kobasica i mesa, može zamijeniti i prvo i drugo jelo. Količina kiselih krastavaca također može varirati: što su mesni proizvodi slaniji, potrebno je dodati manje krastavaca.

Proces kuhanja može potrajati i do 1,5 sata ako soljanku kuhate u goveđoj juhi (recept zahtijeva i svinjsku i pileću juhu, ali pravi poznavatelji ovog ukusnog jela preferiraju isključivo govedinu).

Proces pripreme mesne soljanke izgleda ovako:

Prvo morate skuhati jaku mesnu juhu od govedine s kostima.
Već 40 minuta nakon što prokuha, potrebno je meso izvaditi, odrezati mu kosti, sitno nasjeckati i vratiti u juhu.
Ogulite luk, nasjeckajte ga i popržite u tavi s biljnim uljem.
Mrkvu dobro operite i ogulite, krupno naribajte i pirjano dodajte luku.
Dodajte 2-3 žlice kečapa ili paste od rajčice i ostavite da lagano kuha 5 minuta.
Krastavce narežite na trakice i stavite u šerpu, pustite da se krčkaju dok krastavci ne omekšaju.
Delikatesno meso narežite na trakice i također prebacite u pleh.
Nakon toga dodajte sadržaj šerpe i sve dobro promiješajte.
Pred kraj kuhanja dodati masline ili crne masline (kako volite) i po potrebi posoliti.
Nakon što se ugasi vatra ispod posude, dodajte lovorov list (kako hodgepodge ne bi dobio gorak okus).
Poslužite u dubokom tanjuru s vrhnjem, začinskim biljem i kriškom limuna.

Neke domaćice kod kuće radije dodaju rasol umjesto soli: tada će hodgepodge dobiti bogatiji okus od začina i bilja uključenih u kiseljenje. Za pikantnost možete dodati malo protisnutog češnjaka, ali ako često patite od žgaravice, bolje je ne riskirati.

Nudimo i recept za "lijenu" mesnu soljanku. Već naziv sugerira da ga svatko može pripremiti bez gotovo imalo truda. A juhu ne morate kuhati - samo u kipućoj vodi razmutite bilo koju kocku bujona, zatim dodajte različite vrste kobasica narezanih na trakice, kisele krastavce i prženi luk. Nakon što prokuha dodajte pire od rajčice, kapare ili masline, promiješajte i posolite ako nema dovoljno soli.

Ovaj recept je prikladan u hitnim slučajevima, kada hitno morate nahraniti svoju obitelj toplim ručkom, au hladnjaku su samo kobasice i komad dimljene kobasice. Budući da ćete ukiseljenih ili ukiseljenih krastavaca svakako pronaći, a obično u hladnjaku uvijek imate staklenku crnih maslina, onda ćete za pola sata imati domaću kašicu na kojoj će vam svi ukućani biti zahvalni. Ovaj se recept može pripremiti na dači, kako kažu, u logorskim uvjetima: hodgepodge će posebno dobro izaći s dimom iznad vatre.

Tijekom korizme možete pripremiti soljanku od povrća, čiji recept sadrži kisele krastavce biljnog podrijetla: kiseli kupus, kiseli krastavci, kisele rajčice, konzervirane paprike. Ovdje ne možete bez krumpira - oni će dodati sitost začinjenoj juhi od povrća. Krumpir se kuha u vodi ili povrtnoj juhi, dodaje se kupus, a zatim se preostalo povrće prži u tavi s pireom od rajčice i lukom. Kad juha prokuha, posolite je, popaprite po želji, dodajte kapare ili masline i poslužite uz kiselo vrhnje, začinsko bilje i limun. Ovo je ovaj jednostavan recept.

Isprobajte različite mogućnosti, eksperimentirajte s omjerima i proizvodima i vaša će kulinarska kreativnost uvijek biti na vrhuncu.

Zdravih jela nema tako malo. Želite svoje najmilije razmaziti slasnom kašikom, a ne znate pravi recept? Pokušat ćemo vas naučiti kako pripremiti hodgepodge kod kuće.

Solyanka je ukusno i zadovoljavajuće jelo koje se može poslužiti kao prvo ili drugo jelo. U Rusiji se priprema od davnina.

Ovisno o komponentama, karakteristike okusa ovog jela mogu varirati. Nije ga tako teško pripremiti, a sastojci za njega nisu toliko egzotični.

Prikladni su čak i oni koje možete pronaći u svom hladnjaku: bilo koje meso, dimljeno meso, kobasice.

Klasični recept za pravljenje soljanke

Za tradicionalno jelo trebat će vam:

Mesna juha.
Dimljeno meso - 0,5 kg.
Luk - 1 kom.
Svježa mrkva - 1 kom.
Krompir - 4 gomolja.
Ukiseljeni krastavci - 4 kom.
Masline - 70 gr.
Kapari - 50 gr.
Kiselo vrhnje - 100 gr.
Paradajz pasta - 1 žlica. l.
Biljno ulje - 2 žlice. l.
lovorov list - 2 kom.

Svi ostali začini, sol i začinsko bilje po ukusu.

Sada ćemo vam detaljno reći kako ukusno pripremiti hodgepodge:

Dimljeno meso treba narezati na trakice i kuhati u juhi ¼ sata. Dodajte nasjeckani krumpir i mrkvu, kuhajte još četvrt sata.
Krastavce narežite na trakice i također u tepsiju. Na biljnom ulju pirjajte luk, posolite ga i popaprite. U ovu smjesu stavite rajčicu. Miješanje i prženje.
Dodajte sadržaj prženja u tavu. Pred kraj kuhanja, oko pet minuta, dodajte začine, masline, kapare.
Probajte sol i posude s pripremljenom hranom odložite da odleže.
Možete ga jesti s limunom ili kiselim vrhnjem, ovisno o ukusu.

Kako napraviti ukusnu domaću soljanku

Postoji još jedna opcija za ukusno jelo. Zove se domaća soljanka. Obično se priprema u velikim količinama, jer je drugi dan hodgepodge mnogo ukusniji i bogatiji.

Za ovo trebate uzeti:

Dimljena svinjska rebra - 0,4 kg.
Šunka, dimljena kobasica ili kobasice - 0,8 kg.
Kiseli krastavci - 6 komada.
Krumpir - 3 komada.
Luk - 1 veliki.
Rajčica - 4 žlice.
Masline - 1 staklenka.
Lovorov list - 5 komada.
Sol, začinsko bilje, papar.

U šerpu ulijte 5 litara vode i dodajte rebra. Moraju se kuhati najmanje 60 minuta.
Krompir ogulite i narežite na kockice ili trakice (po želji) i dodajte u juhu.
U tavi zagrijte biljno ulje i popržite sitno nasjeckani luk. Stavite u zdjelu s hranom.
Dimljeno meso sameljite i pržite četvrt sata. Zatim ovoj masi dodati paradajz. Dinstanje traje najviše pet minuta – i u tavu.
Vrijeme je za krastavce. Režu se na kocke i kuhaju u juhi četvrt sata.
Nasjeckajte masline i dodajte ih u tavu prije nego je maknete s vatre.
Začinsko bilje, sol i začini se dodaju na kraju.

Naučili ste kako napraviti domaću kašicu. Zapamtite također da se ovo jelo poslužuje s kiselim vrhnjem.

Kako pripremiti hodgepodge kod kuće

Za hodgepodge potrebna vam je velika količina mesnih proizvoda:

Govedina - 300 gr.
Dimljeno meso - 200 gr.
Kobasica - 200 gr.
Kobasice - 6 komada.
Mrkva – 1 kom.
Ukiseljeni krastavci - po ukusu.
Luk – 3 kom.
Rajčica - 2 žlice.
Brašno – 2 kašike.
Zelenilo, sol, začini, masline, kiselo vrhnje - ovisno o ukusu.

Sada ćemo vam detaljno reći kako pripremiti hodgepodge:

Juha se pravi od goveđeg mesa. U vodu stavite listove lovora i zrna papra. Gotovo meso izvadimo i narežemo, pa vratimo u posudu za pečenje.
U juhu stavite nasjeckane krastavce i masline.
Dimljeno meso, kobasice i kobasice pržimo u biljnom ulju, dodamo ih u ukupnu masu, nastavljajući kuhati.
U zasebnoj tavi popržite luk s rajčicom i brašnom, neprestano miješajući njegov sadržaj.
Stavite u posudu za kuhanje.

Ostaje samo dodati začine, bilje i sol. Ostavite posudu oko dvije minute. Izliti u tanjure i dodati kiselo vrhnje.

Kako kuhati mesnu soljanku

Ako pogledate recept, ovo jelo također zahtijeva veliku količinu mesa, ali mora biti različitih sorti.

Najprikladnije opcije bile bi svinjetina i govedina. Ukusno, za prste polizati! Gotov proizvod ispada mastan i bogat. Dodani limun, kapari i kiseli krastavci daju trunku kiselosti.

Krenimo s pripremom kašice koju će vaši ukućani voljeti. Prije pripreme mesne soljanke pripremite sve potrebne sastojke.

Uzmite tavu od lijevanog željeza i zagrijte u njoj biljno ulje. Dodati tome nasjeckanu govedinu. Pržite dok ne porumene. To će trajati najmanje pola sata.

Zatim u ovu posudu morate staviti svinjetinu i luk narezan na pola prstena za prženje. Ukiseljeni krastavci se narežu na kockice; Smjesa se kuha u tavi na laganoj vatri oko pet minuta.

Zrele rajčice dobro operite i izrežite bez uklanjanja kožice. Dodajte u tavu u isto vrijeme kada i nasjeckane kapare. Smjesu je potrebno stalno miješati da ne zagori.

Na redu je kobasica. Uzmite po ukusu, ali poželjno je da barem jedan komad bude dimljen. U tavu za prženje dodajte kobasicu narezanu na male komadiće. Pokrijte ga poklopcem i nastavite pirjati 5-6 minuta.

Do tog vremena meso će dostići željeno stanje i malo će se pržiti. Uzmite prokuhanu vodu i ulijte je u posudu. Količina tekućine ovisit će o tome što na kraju odlučite dobiti.

Ako hodgepodge kuhate prvi put, ulijte više vode, ako je drugi put, ulijte minimalnu količinu tekućine. Kušajte jelo; ako nema dovoljno soli, dodajte malo soli. No, ni pod kojim uvjetima nemojte pretjerano soliti, jer će krastavci nakon nekog vremena potpuno otpasti. Papar po ukusu.

Po želji možete dodati sitno narezan krumpir. Kuhajte nešto manje od pola sata. Nije preporučljivo jesti kuhanu ukusnu hranu odmah. Pustite da se kuha oko trideset minuta.

Kako kuhati hodgepodge kod kuće: video recept

Prilikom posluživanja možete dodati bilo koji kopar, peršin ili vrhnje. Oni koji vole kiselo jedu ga ponekad s limunovim sokom.

Često se dogodi da ja ili netko drugi u mojoj obitelji poželi nešto što se dugo priprema ili zahtijeva neke sastojke kojih nema kod kuće. Tako je, u ovakvim trenucima rađaju se pojednostavljene verzije vaših omiljenih recepata.

Ukusna domaća soljanka

Domaća soljanka- pojednostavljena verzija klasične mesne soljanke, ali također vrlo ukusna. Štoviše, ako usporedite vrijeme potrebno za pripremu ovog hodgepodgea i rezultat, onda ovaj recept nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Pa počnimo!

Solyanka recept

Za 1,5 l. tiganj ili 4-5 porcija: 1-2 kisela krastavčića, 1 glavica luka, 200 gr. karbonata, 150-200 gr. Krakovska kobasica, 1 limun, masline, kiselo vrhnje.

Priprema

Luk narežite na srednje kockice, a zatim lagano pržite u biljnom ulju.

Na luk dodajte krastavce narezane na kockice i pržite na srednjoj vatri 2-3 minute.

Zatim na luk i krastavce dodajte mesne proizvode narezane na kockice, sve zajedno pržite još par minuta.

U šerpu uliti 1 litru. kipuće vode, te u nju dodajte prženo povrće i meso. Pustite da juha prokuha, dodajte 1 čašu kiselog krastavca, pustite da hodgepodge ponovno prokuha. Pročitajte više: .

Po želji u juhu možete dodati i 1 kocku "Roltona" ili "Maggi" - juha će biti zasićenija. Zatim smanjite vatru i ostavite da juha lagano kuha 10-15 minuta.

Ako koristite običnu tavu, može potrajati dulje. Za pripremu takvih juha koristim Gipfel tave s višeslojnim dnom, zahvaljujući kojima dugo zadržavaju toplinu. Nakon što sam ga ugasio, ostavio sam juhu još 15 minuta, ako je moguće i duže. To je sve, domaći hodgepodge je spreman!

Našu salanu poslužimo na stol ovako: izlijte salatu u tanjur, dodajte 3-5 maslina, krišku limuna i žlicu kiselog vrhnja. To je sve, dobar tek!

Svatko od nas voli juhu za glavno jelo. Dosta mi je i boršča i juhe od kupusa. U ovom slučaju Solyanka će postati jednostavna i originalna juha. Postoji nevjerojatna raznolikost recepata za solyanku.

Domaća kaša

Sastojci:

pileći batak,
govedina na kosti,
kobasice ili kobasice,
svježe ili ukiseljene gljive,
rajčice,
pasta od rajčice,
konzervirani krastavci,
maslina,
mrkva,
limun - pola
sol po ukusu,
lovor,
zelena,
kiselo vrhnje,
majoneza.

Metoda za pravljenje soljanke kod kuće.

Solyanka se priprema jednostavno i brzo. Glavna stvar je juha. Juhu pripremamo od goveđe kosti ili od mješavine svinjskog, goveđeg i pilećeg mesa. Meso može biti dimljeno ili obično. Možete miješati dimljeno meso i obično meso.

Nakon što je meso pečeno, potrebno ga je narezati na komade. Nakon rezanja mesa na komade, potrebno ga je vratiti u juhu. Ili možete prvo popržiti komade mesa do različitih stupnjeva smeđe boje i vratiti ih u juhu.

Zatim prodinstajte oguljeni i nasjeckani luk. Možete dodati i oguljenu i nasjeckanu mrkvu. Kisele krastavce također je potrebno izrezati ili naribati kao i mrkvu. Sve ovo povrće pirjajte petnaestak minuta. Povrće trebamo stalno miješati. Dalje ulijemo malo juhe. Rajčice operite i skinite kožicu. Režemo rajčice. Dodajte povrću i prelijte pastom od rajčice.

Ispečemo i kobasice ili kobasice. Obavezno unaprijed Kobasicama skinite kožu i sitno nasjeckajte. Najbolje je koristiti različite vrste kobasica, dimljene i kuhane.

Gljive možete pržiti i zasebno, marinirane ili svježe.

Prije dodavanja krastavaca u juhu, potrebno je izrezati krumpir i skuhati ga u juhi. Prvo pričekajte da se krumpir skuha, a tek onda dodajte krastavce.

Sve iz tava dodajte juhi. Posolite, popaprite, dodajte začine po ukusu, lovor i razne začine.

Po želji možete dodati i kapar. Zelenje je najbolje dodati u tanjur uz limun. Također je vrijedno dodati kiselo vrhnje ili majonezu po ukusu u svaki tanjur sa solyankom. Sigurni smo da će vaša soljanka ispasti vrlo ukusna, a budući da je potrebno razvijati kulinarske vještine, "Slatka žena" nudi veliki broj drugih recepata koji će se svidjeti vama i vašim voljenima.

Zajednička Solyanka

Sastojci za soljanku:

Maslinovo ili suncokretovo ulje,
mljeveni crni papar,
Limun - 1 komad,
Posolite po ukusu
Lavruška,
pasta od rajčice,
Luk - 4 komada,
Kapari,
Mrkva - 1 komad,
Masline - staklenka,
kiseli krastavci - 4 komada,
Meso (dimljeno i kuhano) - 300 grama,
Goveđe kosti - pola kilograma,
Maslac.

Način pripreme.

Meso skuhajte u loncu s vodom. Bolje je prvu juhu nakon mesa ocijediti, a u drugoj juhi skuhati juhu. Kada voda drugi put prokuha, već sa kuhanim mesom, dodajte mrkvu, začinsko bilje i kuhajte.

Za hodgepodge je potrebno pripremiti "bress".

Za pripremu Bressea prepržite luk na maslinovom i suncokretovom ulju.

Pomiješajte luk s pastom od rajčice i stavite u pećnicu na sat vremena. Za sat vremena bi naš Bress trebao zasjati.

Zatim dimljeno meso narežemo na komade. Također je poželjno dodati mliječne kobasice za mekši okus. Prije dodavanja kobasica i kobasica u juhu, bolje ih je pržiti. Tada će masnoća nestati s kobasica. Krastavce je također potrebno narezati na trakice.

Sve kobasice i kobasice stavite u juhu i kuhajte desetak minuta. Dodajte bras u hodgepodge. Nemojte pretjerivati sa soli. Uostalom, već dodajete toliko slane hrane u juhu. Kapare je također potrebno dodati u hodgepodge deset minuta prije kraja kuhanja.

Desetak minuta prije kraja kuhanja dodajte procijeđenu salamuru od krastavaca. Ali limun i masline, kao i masline, najbolje je dodati izravno na tanjur, inače okus neće biti tako bogat. U jelo Vrijedno je dodati kiselo vrhnje ili majonezu.

Domaća soljanka juha - način pripreme:

Za recept će vam trebati:

Za 6-8 porcija trebat će vam:
500 grama raznih dimljenih mesa (kobasice, karbonate, barena svinjetina)
5 srednjih krumpira
100 grama slanih ili ukiseljenih krastavaca
1 žlica s vrhom paste od rajčice
2 žlice biljnog ulja
1 luk
2 češnja češnjaka
1 žličica soli
1 žličica sušenog bilja (kopar ili peršin)
2-3 lista lovora
Masline
Limun
Kiselo vrhnje

Ovaj dio dimljenog mesa naziva se brez. Obično se breza prethodno prži u tavi s malom količinom ulja. Ali predlažem drugi način. Ploške slažite na suhi pleh i pecite u pećnici na 180 stupnjeva 20-25 minuta. Peći bez ulja. Ako su dimljena mesa dosta masna, izvadite ih iz lima za pečenje šupljikavom žlicom i na taj način se riješite viška masnoće.

Krompir ogulite i narežite na tanke trakice, malo deblje od breze.
Luk nasjeckajte na sitno, a češnjak na ploške.
Na dvije žlice ulja popržite luk i češnjak.

Pri kraju prženja dodajte pire od rajčice (1 puna žlica), umiješajte luk i zagrijte 1-2 minute uz stalno miješanje.

Vrlo je važno koristiti samo visokokvalitetnu pastu od rajčice. Prilikom odabira paste pažljivo pogledajte sastav proizvoda. Sastav bi trebao sadržavati samo rajčice i sol. Ponekad je to voda. I ništa više. Ako sastav sadrži modificirani škrob, boje i druge sastojke, nemojte ga kupiti ni pod kojim okolnostima. Sadržaj takvih limenki, ma što proizvođači tvrdili, nije ništa više od želea od rajčice. Koristeći ovaj sumnjivi proizvod, riskirate da uvelike pokvarite izgled i okus jela.

Krastavce (posoljene ili ukiseljene) narežite na sitne kockice.
Stavite u tavu ili kutlaču. Zalijte hladnom vodom toliko da prekrije povrće. I pustite da lagano kuha 3-4 minute. To se zove blanširanje. Za soljanku i rassolnik, slano povrće se samo blanšira, ali ni u kom slučaju ne prži.

Ulijte 1,5 litara vode u posudu. Pustite da prokuha. Stavite trakice krumpira i stavite ih u vodu. Dodajte malo soli. Kuhajte točno pet minuta.

Zatim dodajte luk, popržen s rajčicom, i kuhajte još 5 minuta.
Potrebno je da krumpir u soljanki bude pravilno kuhan - to jest, spreman je, ali ne iskuhan u kašu.

Na kraju u juhu dodajte blanširane krastavce zajedno s tekućinom u kojoj su se kuhali. Promiješajte, pustite da se hodgepodge kuha još 5-8 minuta i maknite s vatre.

Dodajte sušeno bilje, stavite lovorov list u juhu i pokrijte poklopcem.

Hodgepodge ostaviti da malo odstoji pa promiješati. Važno je znati da ni u jednoj juhi ne smijete kuhati začinsko bilje i druge začine. A to posebno vrijedi za lovor. Ako želite da lovor i zelje juhi ne daju gorčinu, već aromu, dodajte ih u gotovu juhu i maknite je s vatre.

Pripremljenu hodgepodge izlijte u tanjure. Dodajte masline i krišku limuna izravno na svaki tanjur. Začiniti kiselim vrhnjem.

Prvi bi trebao biti u prehrani svakodnevno. Lagana juha ili jak dim, ali želudac treba toplu tekuću hranu da bi pravilno funkcionirao. Čak i ako više volite salate i tjesteninu, postoji kulinarsko remek-djelo koje će biti iznimka - juha soljanka. Prema povijesnim činjenicama, ovo je popularna hrana među ruskim seljacima, kuhana ne samo na vodi, već i sa slanom vodom - krastavcima ili kiselim kupusom. Većina seljana nije bila bogata; sve što je bilo u kući išlo je u lonac pomiješano: ostaci mesa, gljive, konzervirana hrana i svježe povrće. Rezultat je bila bogata, zasitna i gusta juha. Tako se prije zvao - "Selyanka".

Jelo ima slobodu u sastavu, pa čak i načinu pripreme, ali ipak ima svoju izvornu osnovu. Ovdje ćemo započeti, pružajući korak po korak recept za hodgepodge.

Koji sastojci će vam trebati?

Potrebni proizvodi i omjeri:

Tri litre vode;
Goveđe meso (600 g);
Dimljeno meso (300 g. Po mogućnosti svinjska rebra);
Nemasna šunka (200 g);
Dimljena kobasica (200 gr);
Krastavci, kiseli ili kiseli (4 komada, srednje veličine);
100 g. Masline (Može se zamijeniti maslinama);
luk (2 glave);
lovorov list (jedan ili dva);
Pasta od rajčice (2 žlice);
Biljno ulje (2 žlice, suncokretovo ili maslinovo, po želji);
Maslac (1 žlica);
Limun (jedan);
Peršin;
Crni papar, cijeli (oko pet graška).

Neki kuhari koriste još jedan neobičan začin pri pripremi soljanke - kapare. Ovo su cvjetni pupoljci grma koji raste na Cipru. Kisele se, jedu kao samostalni međuobrok i dodaju mnogim jelima i umacima kao egzotičan začin.

Kapari imaju vrlo specifičan, nezamjenjiv okus - kiselo-slan, pikantan i opor. Jasno je da nacionalni recept za mesnu soljanku vjerojatno neće sadržavati ove prekomorske biljke, ali ne biste ih trebali zanemariti - svijetla i bogata nota samo će ukrasiti cjelokupni buket.

Nije uzalud recept za juhu Solyanka zahtijeva takvu količinu mesa, a možete jesti i govedinu i svinjetinu u isto vrijeme (tri stotine grama svakog). Mora postojati dobra kost, zato je juha tako jaka i gusta. Morate ga kuhati najmanje dva sata.

Još jedan važan detalj je da juhu morate kuhati u posudi s debelim stjenkama, tada će ispasti kao gulaš, što uvelike poboljšava kvalitetu okusa. Zamijenite li metalnu tavu keramičkom posudom i ne kuhate, već pirjajte, rezultat će biti zajamčeno pravo kulinarsko remek-djelo.

Proces kuhanja korak po korak

Kombiniranu mesnu salanu počinjemo pripremati s fuméom (tako kuhari stručnim jezikom zovu jaku, gustu, koncentriranu juhu). Stavite sirovo meso u posudu s debelim stijenkama, napunite hladnom vodom i stavite na plin. Tijekom kuhanja skidati pjenu. Neke domaćice prakticiraju drugačiji način - stavljanje mesa u kipuću vodu. Na ovaj način ćete morati ukloniti manje kamenca.

Nakon dva sata dodajte papar, lovorov list, cijelu glavicu luka (oljuštenu) i posolite. Ostavite na vatri još petnaest do dvadeset minuta. Nakon skidanja sa štednjaka meso izvadite, ohladite i narežite na tanke trakice. Na isti način usitnite i preostale proizvode. Stavite luk u smeće; dobro procijedite juhu.

Nakon što izrežete kisele krastavce, zalijete ih pripremljenom juhom i pirjate na laganoj vatri sedam minuta. Tako će salata od mesa dobiti svoj poseban, slatko-kiseli okus.

Drugi luk je potrebno oguliti, krupno nasjeckati i propirjati na maslacu. Vrijeme je oko tri minute. Zatim dodajte tijesto od rajčice u prženje, papar, sol, pirjajte istu količinu, a zatim prebacite u juhu.

Na kraju, nakon što maknete juhu sa štednjaka, ostavite da odstoji. Za deset minuta neće imati vremena da se ohladi, ali će se temeljito "pariti" i upiti sve nijanse začina i sastojaka. Ako se odlučite dodati kapare, sada je pravo vrijeme za to.

Prije posluživanja soljanke u zdjelu stavite krišku limuna, žlicu kiselog vrhnja i nekoliko listova peršina. Solyanka od mesa je spremna!

Drugi ukusni recepti za soljanku

Osim klasičnog recepta za solyanku, postoji veliki broj drugih ukusnih recepata. Uglavnom se razlikuju po skupu korištenih sastojaka. Želimo predstaviti najukusnije recepte soljanke koji će vas oduševiti svojim izvrsnim okusom.

Domaća soljanka s krumpirom

Postoje domaćice koje ne mogu zamisliti juhu bez povrća; soljanka će se svidjeti. Njegov okus će se malo promijeniti, jer svaka nova komponenta dodaje svoju notu u buket. Bit će i više kalorija, s obzirom da je jelo već jako zasitno.

Za ovu opciju trebat će vam isti skup proizvoda kao u klasičnom receptu za soljanku, plus krumpir. Shema pripreme nije bitno drugačija. Krumpir narežite na trakice i nakon par minuta dodajte u juhu nakon što ste popržili luk. Zatim dodajte masline i ostavite da se sve krčka na laganoj vatri još četvrt sata. Limun se može dodati nekoliko trenutaka prije skidanja s vatre ili se može dodati direktno na tanjur.

Također je lako diverzificirati klasični hodgepodge s kupusom.

Solyanka sa svježim kupusom

Za ovu mešavinu trebaće vam:

800 grama mesa s kostima (svinjetina ili govedina);
1 kg kupusa;
1 mrkva;
1 luk;
1 rajčica;
1 žlica. žlica paste od rajčice;
2 režnja češnjaka;
Lovorov list, sol, papar;
2 kisela krastavca.

Kako kuhati:

Neke domaćice isključuju krastavce s popisa, ali tada je rezultat juha ili varivo od kupusa, a ne salata od kupusa.

Ako nemate vremena kuhati juhu kao u klasičnoj verziji, jednostavno pirjajte sitno nasjeckano meso pod dobro zatvorenim poklopcem.

Dok se krčka, pobrinite se za povrće. Nakon što nasjeckate mrkvu i luk, popržite ih i dodajte mesu, neka se zajedno “pare”.

Rajčici skinite koru, omekšajte u pastu, pomiješajte s pireom od rajčice, dodajte začine, malo razrijedite vodom i stavite na laganu vatru. Kad prokuha dodajte kisele krastavce (narezane na trakice) i par listova lovora (izvadite ih nakon pet minuta).

Ako je kupus ležao od ljeta, bolje ga je rezati na tanje. Ako je glavica kupusa samo iz vrta, može biti velika. Lagano popržite s mesom i ulijte smjesu izravno u umak koji zabubi. Pazite da jelo ispadne sočno. Razrijedite i dobit ćete juhu. Deblji je drugi. Kiselo vrhnje i bilje - po želji.

Ovdje predlažemo proširenje sastava komponenti iz klasičnog recepta s kiselim kupusom (pola kilograma) i paprikom (jedan).

Dok se dim priprema, kupus prelijte vodom (možete svježom juhom) i ostavite da se pirja pod dobro zatvorenim poklopcem (pola sata - četrdeset minuta).

Prženje se radi tradicionalno - povrće se nasjecka i prži na biljnom ulju. Zatim im dodajte nasjeckane ukiseljene krastavce, na vrh prelijte umakom od rajčice razrijeđenim s vodom u omjeru 50/50.

Nakon što smo rastavili kuhano meso i pustili da se juha ohladi, u tavu stavite kupus i vratite ga na vatru. Čim prokuha dodajte juhu s pripremljenim umakom, začinite po ukusu i držite na štednjaku još desetak minuta. Nakon toga, svakako pružite priliku da "stignete tamo" - ostavite da odstoji četvrt sata.

Solyanka s gljivama ima potpuno drugačiju aromu - lagano jelo s manje kalorija. Za nju se moraju unaprijed opskrbiti darovima šume - skuhati je dan prije ili potopiti u vodu preko noći. Meso izbacujemo s popisa namirnica, a ostalo ostavljamo. Uzmite tri stotine grama svježih gljiva (šampinjona, medovače ili bilo koje druge) i pedeset grama suhih bijelih gljiva.

Akcijski plan je sljedeći:

Kuhajte gljive (dugo vremena, oko sat i pol, unatoč činjenici da su ležale u vodi preko noći).
Pirjajte luk dok ne bude proziran.
Na luk dodajte mrkvu i popržite.
Smjesu začinite umakom ili kečapom, ulijte "uvarak" od gljiva u tavu i ostavite na štednjaku pet minuta.
U smjesu dodajte krastavce, sve zajedno pirjajte desetak minuta uz miješanje.
Šampinjone narežemo, popržimo odvojeno od svega, pa tek onda sjedinimo s umakom.
Ulijte vruću juhu u smjesu, ne zaboravite na začine.
Tamo šaljemo masline i nakon četvrt sata uklanjamo tavu s vatre.
Ukrasite začinskim biljem i kriškom limuna.

Mirisna, izdašna juha s jedinstvenim duhom gljiva je spremna!

Kako brzo pripremiti hodgepodge

Kako brzo kuhati soljanku? Svježe meso prekrižite s popisa i dodajte dimljena mesa. Juha neće biti ništa manje bogata i mirisna. Glavna stvar je ne štedjeti novac, kupiti skupe i kvalitetne zalihe hrane.

Solyanka recept s kobasicom

Recept za soljanku s kobasicama nije krut, umjesto dimljenih proizvoda možete koristiti kobasice, šunku ili sve zajedno. Također odaberite set začina prema svojim željama; kiseli ili ukiseljeni krastavci igraju značajnu ulogu.

Omjeri sastojaka ovise o volumenu posuđa. Popis je sljedeći: kobasica (šunka, kobasice, dimljeno meso ili rebarca), krumpir (po želji), mrkva, kečap, rajčica, luk, masline, krastavci, limun, začinsko bilje.

Jedino pravilo je da se hodgedjod s kobasicama radi po strogom redoslijedu kako bi se očuvala bogatost i okus.

Dok voda u šerpi ključa, narežite povrće (osim krastavaca) i meso na tanke ploške.

U tavu prvo stavite kobasicu (ili koju već imate), zatim dodajte povrće i sve pržite na laganoj vatri uz miješanje. Nakon nekoliko minuta dodajte kečap i malu količinu kipuće vode, pirjajte ispod poklopca još neko vrijeme.

Stavite krumpir u kipuću vodu i ostavite da se kuha neko vrijeme. Zatim dodajte dobiveni preljev, krastavce i masline. Nakon tri minute izvadite – dobit ćete bogato, mirisno i hranjivo jelo.

Moderni kuhinjski uređaji omogućuju minimiziranje procesa kulinarske kreativnosti, čak i ako govorimo o višedijelnom i složenom "projektu". Sve što trebate učiniti je izrezati komponente i odabrati ispravan programski način.

Set namirnica je isti kao u klasičnom receptu. Ako želite, skuhajte s kobasicom i dimljenim rebarcima. Glavna tajna ovdje je u tehnologiji procesa.

Ako odlučite napraviti hodgedodge na mesnoj juhi, preporučujemo da prvi dio ocijedite. Kuhajte meso 15 minuta, isperite ga, ponovno dodajte vodu i vratite u sporo kuhalo najmanje sat vremena. U međuvremenu pripremite preostale sastojke. Zatim sve ulijte u pripremljenu juhu i postavite način "kuhanje" još pet minuta. Dodajte limun čim otvorite poklopac. Ili izravno na porcije.

Ako kao osnovu odaberete dimljeno meso ili kobasice, prvo ih ispecite u zdjeli multicookera. Postupno im dodajte mrkvu i luk. Umak od rajčice ili svježa pulpa od rajčice. Ako je na popisu krumpir, dodajte ga na vruće ulje zajedno s ostatkom prženja. Ali ne i najmanje važno.

Ovakvo prženje prelijte ohlađenom kipućom vodom i uključite način "gašenja" multicookera na pola sata. Nakon signala otvorite multicooker i dodajte preostale krastavce i masline. Vodimo isti način rada deset minuta. To je to, proces je završen. Ulijte solyanku u tanjure, ne zaboravljajući začinsko bilje i limun.

Kako možete diverzificirati jelo?

Ne bojte se eksperimentirati s ovim receptom za juhu. Postoji nekoliko pravila koja će spriječiti da se pretvori u nešto drugo. Ali u njihovom okviru možete sigurno izmisliti svoje jedinstvene kombinacije okusa. Kao obaveznu komponentu sačuvajte krastavce (dozvoljena je upotreba salamure), a svakako mora biti nekoliko vrsta mesa (kobasice, dimljena mesa). Nemojte isključivati masline i limun.

Najdemokratskija od svih mogućih varijanti je domaći hodgepodge. Nudimo recept s grahom (grah skuhajte sami ili kupite onaj iz konzerve). Krompir - po potrebi. Ostali proizvodi su standardni set.

Ovaj put meso i povrće moraju se pirjati odvojeno. Prvo stavite krumpir u mesnu juhu i kuhajte oko pet minuta. Zatim smanjimo prženje povrća, na kraju mahune, krastavce i masline. Limun, začinsko bilje i kiselo vrhnje - u svakoj porciji zasebno.

Ako nikada prije niste kuhali soljanku, samo slijedite naše opise i sve će ispasti sjajno. Nakon što ste svladali osnovne osnove ovog složenog kulinarskog remek-djela, možete osmisliti svoju vlastitu, ekskluzivnu verziju.

U početku je naziv ove vrste juhe bio "selyanka", što jasno ukazuje na njeno ruralno porijeklo. Glavni zahtjev i uvjet njezina okusa bila je obavezna prisutnost "kiselosti", koja je u svakom slučaju "pomagala" njezinoj jestivosti, budući da se u skromnom drevnom seljačkom životu takva juha pripremala od svega što je Bog poslao da nahrani često vrlo velika obitelj.

U restoranima i uglednim kuharicama zvali su ga "hodgepodge", ili skraćeno "solyanka". U pripremi takve juhe zapravo se koriste mnogi sastojci, oko četiri vrste mesa u bilo kojem obliku, uključujući kobasice i sjeckane kobasice, šunku. Dodajte ukiseljene gljive, ukiseljene i ukiseljene krastavce, konzervirane masline, mrkvu, luk, tijesto od rajčice u hodgepodge, pa čak i ukrasite gotovo jelo tankom kriškom svježeg limuna.

Ova divna juha daje prostor za kulinarsku kreativnost. Stoga su osmislili soljanku s ribom, soljanku s raznim povrćem: soljanku s kupusom, gljivama, domaću soljanku, gruzijsku soljanku. Ti i ja također imamo priliku izmisliti vlastitu kašu. Najvjerojatnije se to i događa - svaki put takva juha ispadne drugačije, ali je apsolutno ukusna.

Proizvodi potrebni za hodgepodge

Za mesnu soljanku, prije svega, trebate odabrati različite vrste mesa i pripremiti kuhane mesne proizvode prema vašim željama, prirodno ili prema receptu za soljanku. Sve vrste mesa i prerađevine od kuhanog mesa treba izrezati na lijepe kocke: od sirovog mesa - veće (oni će se raskuhati), od kuhanog - takve kakve jesu (tijekom kuhanja malo će povećati volumen).

Svo povrće po receptu za soljanku treba oprati, oguliti i narezati na kockice: veći krumpir, veću mrkvu, sitno nasjeckani luk.

Ako je vaš izbor pao na solyanka juhu s gljivama, tada svježe gljive operite i narežite na tanke ploške, a suhe gljive namočite nekoliko sati, lakše od večeri do jutra. Ne bacajte vodu za infuziju - procijeđena će ići u juhu od hodgepodgea. Namočene gljive prokuhajte u malo vode i narežite ih, kao i svježe, na tanke ploške.

Solyanka juha priprema se na mesnoj juhi, a tijekom kuhanja joj se dodaju meso, kobasice, hrenovke i dimljeno meso. U ovoj juhi prema receptu nema krumpira, ali ljubitelje krumpira nemoguće je zaustaviti i oni se tako povuku - i ne dolazi do oštećenja okusa takve kaše. Krajnji rezultat je vrlo hranjiva, ukusna i lijepa aromatična juha soljanka.

Sastojci:

svježa govedina - 300 grama;
kuhano-dimljena kobasica - 200 grama;
dimljeno meso - 200 grama;
kobasice - 6 komada;
krumpir - 3 komada;
slani ili kiseli krastavac - 3 komada;
luk - 1 komad;
svježa mrkva - 1 korijen;
pasta od rajčice - 3 žlice;
kriške limuna;
sol i bilje - prema želji.

Solyanka juha priprema se na sljedeći način:

Za takvu juhu junetinu je potrebno malo skuhati, izvaditi iz juhe, narezati na jednake komade i vratiti u juhu, a zatim u nju dodati krumpir narezan na kockice i nastaviti kuhati sirće na srednjoj vatri.
Za to vrijeme svježe opranu mrkvu naribajte na krupnije ribež, a očišćeni luk i kisele krastavce narežite na sitne kockice. Prvo popržite luk i mrkvu na biljnom ulju, zatim im dodajte nasjeckane kisele krastavce i nastavite pržiti nekoliko minuta uz miješanje, zatim dodajte tijesto od rajčice i miješajući pirjajte cijelu dobivenu masu minutu-dvije na laganoj vatri.
U juhu s mesom i krumpirom za kuhanje stavite pripremljenu povrtnu zapršku s pireom od rajčice, prokuhajte i dodajte kobasice narezane na kockice, hrenovke i dimljeno meso, prethodno lagano poprženo na biljnom ulju. Još jednom kuhajte dok ne zavrije i kuhajte hodgepodge na laganoj vatri 5-7 minuta.
Na samom kraju kuhanja u salamuru dodati masline očišćene od salamure i narezane limune, ispitati kiselost i po potrebi dodati salamuru. Još jednom čekamo da prokuha i hodgepodge je spreman.
Preporučljivo je neko vrijeme skinuti tavu s vatre, pustiti da se hodgepodge kuha ispod poklopca i prije posluživanja u tanjur s juhom staviti sitno nasjeckano svježe začinsko bilje.

2. Recept solyanka od gljiva

Solyanka juha od gljiva priprema se, svi razumiju, s dodatkom gljiva, koje solyanki daju jedinstveni domaći okus i miris. Gljive se mogu koristiti i svježe i sušene. Samo suhe gljive treba prethodno namočiti.

Sastojci:

šampinjoni ili bilo koje svježe gljive - 300 grama;
sušene gljive (bijele su ukusnije) - 50 grama;
svježi luk - 1 komad;
svježa mrkva - 1 korijen;
pšenično brašno - 1 žlica;
kiseli krastavac - 2 komada;
masline u salamuri - 1 staklenka;
cherry rajčice - 7 komada;
maslinovo ulje - 3 žlice;
lovorov list - 1 komad;
sol i papar - na okus;
voda za kuhanje - 2 litre.

Pripremite solyanka juhu s gljivama na sljedeći način:

Suhe gljive isperite pod mlazom vode u cjedilu i namočite u malo vode, najbolje navečer. Da biste izravno pripremili hodgepodge, kuhajte namočene gljive dok ne omekšaju.
Očišćeni luk sitno nasjeckajte, očišćenu mrkvu nasjeckajte na krupnije ribež. Neposredno u tavi u kojoj će se kuhati juha, pržite luk na kipućem biljnom ulju na srednjoj vatri dok ne bude proziran, zatim mu dodajte naribanu mrkvu i nastavite pržiti dok mrkva ne bude spremna, zatim dodajte pastu od rajčice, promiješajte i pospite brašnom na vrh dok se miješa. Nastavite pržiti smjesu za preljev doslovno 2 minute.
U preljev dodati juhu od gljiva i pirjati oko 5 minuta, nakon čega dodamo kisele krastavce narezane na kockice, sve promiješamo i kratko propirjamo.
Istovremeno u tavi na biljnom ulju lagano popržite kuhane suhe i svježe gljive narezane na ploške i stavite ih u tavu s pirjanim povrćem koju uz miješanje ulijevate vrućom vodom. Nakon dodavanja soli i papra, kuhajte solyanku juhu s gljivama 10 minuta od trenutka kada zavrije.
Dodajte masline, cherry rajčice i kuhajte 5 minuta, a lovorov list dodajte 1-2 minute prije kraja kuhanja. U porciju soljanke juhe s gljivama stavite nasjeckano začinsko bilje i tanku krišku svježeg limuna.

3. Domaći recept za juhu solyanka s ribom

Ovo je vrlo zanimljivo i zdravo prvo jelo, gdje prisutnost ribe nije u suprotnosti s osnovnim pravilima za pripremu juhe solyanka. Osim toga, ovako izvrsno ukusno jelo može obogatiti i diverzificirati naš domaći jelovnik, posebno ribom.

Sastojci:

file lososa - 500 grama;
konzervirane masline - 1 staklenka;
obrezci lososa za bogatstvo juhe - 300 grama;
svježi krumpir - 3 gomolja;
kiseli krastavac - 4 srednja komada;
luk - 1 komad;
limun - 1 komad;
pasta od rajčice - 2 žlice;
biljno ulje - 3-4 žlice;
lovorov list - 2 komada;
mljeveni crni papar i grašak pimenta, kuhinjska sol - po ukusu.

Solyanka juhu s ribom pripremite na sljedeći način:

U lonac stavite okrajke lososa, prelijte ih vrelom vodom i kuhajte juhu dok ne omekša, popaprite i na kraju lovorov list. Juha je spremna za procjeđivanje za daljnju upotrebu.
Kisele krastavce narežite na sitne kockice. Oguljeni svježi krumpir - na veće kocke, očišćeni luk - sitno nasjeckati nožem. Oprani limun narežite na kriške i izvadite sjemenke. Filet lososa narežite na komade jednake veličine.
U tavi s kipućim biljnim uljem popržite nasjeckani luk s kockicama kiselih krastavaca dok ne omekšaju. Dodajte pastu od rajčice i pržite još nekoliko minuta uz stalno miješanje.
U lonac s juhom stavite velike kockice krumpira i prženo povrće te juhu zakuhajte. Odmah dodati komadiće nasjeckanog lososa i kuhati dok ne bude gotovo
Ostaje samo dodati masline sa salamurom, začine, sol i prokuhati. Čim prokuha u juhu dodajte kriške limuna. Gotovu juhu od hodgepodgea s ribom maknite s vatre, pirjajte ispod poklopca oko 15 minuta, a prilikom posluživanja svaku porciju pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Meso i dimljeni sastojci neće pokvariti juhu solyanka svojim obiljem, a kvaliteta mora biti besprijekorna. Okus juhe solyanka izravno ovisi o njihovom bogatstvu.
Posebni zahtjevi za kisele krastavce - moraju biti hrskavi kako se tijekom kuhanja ne bi raširili, što će pokvariti ne samo izgled jela, već i njegov okus.
Neophodno je pronaći ravnotežu unesenih začina, uzimajući u obzir prilično jaku koncentraciju arome mesa s dimljenošću. Pretjerani začini mogu jasno pogoršati okus cijele juhe solyanka, bilo s mesom ili ribom.