Tehnologia vinului de mere. Tehnologia corectă pentru a face vin de casă din mere

Oricine nu are vii mari, dar iubește vinul, îl poate face din mere obișnuite. Rezultatul este o băutură foarte gustoasă, care în cantități mici ne aduce doar beneficii organismului. Prepararea vinului de mere acasă este un proces destul de simplu pe care îl pot face chiar și începătorii. Este de remarcat faptul că multora le place această băutură, iar oaspeții tăi vor fi mulțumiți după ce o vor gusta.

Alegerea materiilor prime pentru vinul de mere

Pentru a face vin de casă, puteți, în principiu, să folosiți aproape orice fructe de pădure și fructe. Cu toate acestea, materiile prime ideale pentru această băutură sunt strugurii, perele și merele. Acest lucru se datorează faptului că unele fructe conțin foarte puțin zahăr și o cantitate imensă de acid. Vinul obținut din sucul pur al unor astfel de fructe de pădure și fructe ajunge să fie foarte acru și ușor alcoolic. Strugurii și merele au compoziția ideală pentru prepararea acestei băuturi. Vinul poate fi făcut din suc de fructe. Cu toate acestea, nu necesită îmbunătățiri sau corectări.

Astăzi, se cunosc mai mult de o rețetă de vin de mere. Băutura poate fi preparată ca desert, masă, tare, lichior, simplă, sau cu adaos de drojdie. Dacă tocmai faci primii pași și nu știi cum să faci vin de mere de casă, atunci ar trebui să începi cu lichior, desert sau vin tare. La urma urmei, atunci când se pregătesc aceste soiuri, ele nu necesită cel mai complex echipament și sunt mai ușor de tolerat manipularea ineptă și aspră. Nu este un secret pentru nimeni că capacitatea de a face vinuri seci și ușoare vine odată cu experiența. Și s-ar putea să nu primești o băutură bună prima dată. A face vin de mere acasă are anumite dificultăți.

De ce ai nevoie pentru a face vin din mere?

Deci, cum să faci vin de mere de casă? În primul rând, trebuie să pregătiți tot ce aveți nevoie. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de:

1. Plastilina și un tub mic de plastic. Toate acestea pot fi înlocuite cu o mănușă medicală.
2. Mai multe recipiente sigilate. Unul este necesar pentru fermentare, iar al doilea pentru decantarea vinului.
3. Echipament special pentru prepararea sucului.
4. Merele sunt coapte.
5. Zahăr.

Pentru a face vin simplu de mere, orice varietate de fructe roșii, galbene sau verzi va fi potrivită. Poate fi folosit atat vara cat si iarna. Principalul lucru este că fructele sunt complet coapte și, desigur, suculente.

Pregătirea merelor

Fructele culese de pe pământ sau culese din copaci nu trebuie spălate. La urma urmei, drojdia trăiește pe suprafața lor, ceea ce va aduce beneficii considerabile în viitor. Mai ales dacă intenționați să faceți vin de mere fără drojdie. Dacă fructele sunt prea murdare, pot fi curățate cu o perie de haine sau pur și simplu șterse cu o cârpă uscată.

Mulți vinificatori începători se plâng că vinul finit are un gust amar. Pentru a evita acest lucru, scoateți miezul și semințele din mere. Dacă fructul este ușor deteriorat, atunci merită să tăiați toate zonele putrezite.

Stocarea

A face vin de mere acasă începe cu prelucrarea fructelor. Sucul trebuie stors din ele. Pentru aceasta, desigur, este mai bine să folosiți o unitate specială - un storcător. Numai în acest caz materia primă se dovedește a fi curată și practic lipsită de pulpă. Acest lucru simplifică foarte mult pregătirea ulterioară a băuturii.

Dacă nu aveți un astfel de instrument de bucătărie, puteți recurge la utilizarea unei răzătoare mecanică. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un piure care trebuie stors. Acest lucru se poate face folosind tifon obișnuit. Desigur, procesul necesită forță de muncă, dar până la urmă ar trebui să ajungeți cu cel puțin un piure lichid. Numai în acest caz veți avea șansa să vă creați propriul vin de mere, a cărui preparare necesită mult timp.

Sucul trebuie să se depună

Rețeta de vin de mere este foarte simplă. Piureul sau sucul lichid trebuie pus într-un recipient cu gât destul de larg timp de câteva zile. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un butoi sau o tigaie mare. În acest timp, drojdia sălbatică intră în băutură. Ca urmare, amestecul ar trebui să se descompună în mai multe fracțiuni: suc obișnuit și pulpă, care se adună în partea de sus. Pentru ca drojdia să intre direct în materiile prime, amestecul trebuie amestecat de până la 4 ori pe zi timp de câteva zile cu un aparat de lemn sau cu mâna curată.

După trei zile, pulpa trebuie să formeze un strat dens pe suprafața sucului. Trebuie să-l îndepărtați folosind o strecurătoare sau o cratiță. Ca rezultat, sucul pur ar trebui să rămână în recipient, precum și un strat mic de pulpă de până la 5 milimetri grosime. Această etapă poate fi considerată finalizată. Primele semne ale fermentației sunt șuieratul caracteristic și aroma de oțet-alcool. Putem considera că a început să facem vin de mere acasă.

Ingredient important: zahăr

Este greu de imaginat un vin de mere de casă, care durează foarte mult timp pentru a se prepara, fără a adăuga zahăr. La urma urmei, fructele rămân în orice caz acre. Desigur, puteți face o băutură ca cidrul fără zahăr, dar nu vin. Nu uitați că băutura vine în diferite soiuri: desert, dulce, semidulce, uscată. Cantitatea de zahăr adăugată depinde de ce fel de vin doriți să faceți. Desigur, acest lucru depinde și de câtă fructoză conține fructul. Dacă merele sunt dulci, atunci este nevoie de mai puțin zahăr.

Dacă doriți să obțineți vin uscat de mere de casă, a cărui preparare este ceva mai complicată, atunci trebuie să adăugați doar 200 de grame de zahăr pe litru de suc. Dacă este desert sau dulce, atunci de la 300 la 400. Nu depășiți standardele specificate. În caz contrar, vei ajunge cu o băutură stânjenitoare.

Procesul principal: fermentare

A face vin de mere acasă este un proces complex. Când începe fermentația, trebuie evitat contactul mustului cu aerul. Altfel, nu vei ajunge cu vin, dar ar trebui să folosești recipiente sigilate pentru a face o băutură gustoasă. În acest caz, borcanele și sticlele sunt ideale.

O atenție deosebită trebuie acordată eliminării dioxidului de carbon. Se eliberează în timpul procesului de fermentație. În acest caz, este necesar să instalați o etanșare de apă. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o mică gaură în capacul recipientului cu suc. Introduceți un tub în el, al cărui capăt trebuie instalat în sticlă, astfel încât să nu se înfunde cu spumă. Iar al doilea se pune într-un borcan cu apă. Un astfel de sistem va face posibilă îndepărtarea liberă a tuturor gazelor formate în interiorul recipientului cu vin. Acest lucru va împiedica, de asemenea, intrarea aerului în recipient.

Dacă pregătiți vin de mere fără drojdie, atunci în loc de un sistem atât de complex, puteți pune o mănușă medicală obișnuită pe gâtul recipientului cu materii prime, făcându-și în prealabil găuri mici în degete. Dacă această opțiune nu este potrivită, atunci merită să cumpărați un capac special de etanșare cu apă.

Elaborarea vinului: reguli de bază

Recipientul trebuie umplut cu must doar 4/5 din întregul volum. Este nevoie de spațiu liber pentru spumă și gaze. După aceasta, recipientul trebuie închis ermetic cu un capac și acoperit cu plastilină.

În timpul perioadei de fermentație, sticla de vin trebuie plasată într-o cameră întunecată. Temperatura ar trebui să fie de cel puțin 18 ° C. Temperatura optimă este de la 20 la 22°. În această etapă, recipientul nu trebuie deschis și mustul nu trebuie agitat. Perioada de fermentație este de obicei de 30-45 de zile. Puteți determina gradul de pregătire în funcție de cât de des ies bule de gaz într-un pahar cu apă. Dacă au dispărut de mult, atunci vinul tău de mere, care a durat puțin peste o lună, este gata. Băutura ar trebui să stea puțin mai mult, literalmente câteva zile.

Maturarea vinului

Desigur, tinerii pot fi deja consumați. Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că băutura va avea o aromă și un gust ușor aspre. Dar acest lucru poate fi reparat. Vinul ar trebui să stea.

Pentru a face acest lucru, luați un recipient uscat, curat și sigilat. Este important să nu existe drojdie pe pereții vasului. Pentru a face acest lucru, spălați bine recipientul și uscați-l cu un uscător de păr. Folosind un pai, vinul trebuie turnat cu grijă într-un alt recipient. Pentru început, ar trebui să îmbinați straturile de lumină superioare, trecând treptat la cele inferioare. Procedura trebuie efectuată cu atenție, astfel încât sedimentele să nu se ridice de pe fund. După ce recipientul este umplut complet cu vin, acesta trebuie închis (ermetic). Depozitați produsul turnat într-un loc răcoros, unde temperatura nu crește peste 16° și nu scade sub 10° pentru o perioadă lungă de timp: de la 60 la 120 de zile. Ca rezultat, băutura ta se va coace complet și va dobândi un gust și o aromă unice.

După învechire, vinul are o tărie de 12 până la 16 grade. Această băutură are aroma de mere coapte și o nuanță de chihlimbar închis. Te poți bucura de ea. Vinul tău este complet gata!

Pentru vinificatorii amatori care nu au acces la o cantitate mare de struguri buni, recomand sa faca vin din mere dupa reteta publicata mai jos. Rezultatul este o bautura foarte gustoasa si sanatoasa in cantitati moderate cu o tarie de 10-12 grade. Voi dovedi că a face vin de mere acasă este mai ușor decât crezi.

Orice soiuri de mere verzi, galbene și roșii (vara și iarna) sunt potrivite pentru vinificație, principalul lucru este că fructele în sine sunt coapte și cât mai suculente. Este permisă amestecarea diferitelor soiuri, obținând amestecuri interesante, de exemplu, mere acre cu altele mai dulci.

Ingrediente:

• mere - 20 kg;
• zahăr - 150-400 de grame pe litru de suc.

Adăugarea apei este indicată doar atunci când se folosesc mere necoapte, foarte acre (gustul sucului ustură puternic limba). Dar chiar și în acest caz, aciditatea este redusă cu o cantitate mică de apă - până la 100 ml pe litru de suc și nu se diluează într-un raport de unu la doi sau unu la trei.

Reteta de vin de mere

1. Prepararea merelor. Nu spălați merele culese din copac sau culese pe pământ, deoarece drojdia necesară pentru fermentare trăiește pe coajă. Dacă merele sunt foarte murdare, pot fi șters cu o cârpă uscată sau periate ușor cu o perie curată pentru pantofi.

Pentru a preveni simțirea oricărei amărăciuni în vinul de casă finit, vă sfătuiesc să îndepărtați semințele și miezul din mere și să tăiați părțile putrede, părțile stricate și mucegăite ale fructelor deteriorate.

2. Obținerea sucului. Metoda de prelucrare a merelor depinde de echipamentul disponibil. Dacă aveți un storcător, vă recomand să utilizați acest instrument special de bucătărie. Rezultatul va fi un suc pur cu o cantitate minimă de pulpă, ceea ce va simplifica pregătirea ulterioară.

Dacă nu aveți storcator, puteți folosi o răzătoare mecanică. Apoi, sosul de mere va trebui stors într-un mod diferit. De exemplu, cu tifon (un proces foarte laborios) sau cu o presă. În orice caz, sarcina minimă este să obțineți cel puțin un piure lichid ca rezultat.

3. Decantarea sucului. Puneți sucul de mere rezultat (sau piureul lichid) într-un recipient deschis cu gât larg (tigaie mare sau butoi) timp de 2-3 zile, legând partea superioară cu tifon pentru a proteja împotriva insectelor. În acest timp, sporii de drojdie sălbatică vor intra în amestec și acesta va începe să se descompună în două fracțiuni - pulpă (rămășițe de coajă, pulpă) și suc obișnuit de mere. Pulpa se va acumula deasupra sucului. Pentru ca drojdia să intre direct înăuntru, trebuie să amestecați conținutul recipientului de 3-4 ori pe zi, în primele 2 zile, cu o mână curată sau un băț de lemn.

În a treia zi, pulpa va forma un strat dens la suprafață, trebuie îndepărtată cu o cratiță sau o strecurătoare. În recipient trebuie să rămână doar sucul și o peliculă mică (3-5 mm). Etapa este considerată finalizată atunci când în must apar spumă, șuierat și un miros caracteristic de oțet-alcool, indicând că fermentația a început.

4. Adăugarea zahărului. Cantitatea depinde de dulceața inițială a fructului, cu cât sucul este mai dulce, cu atât se adaugă mai puțin zahăr în vinul de mere, mai ales în stadiul inițial. Dacă conținutul de zahăr depășește 20%, vinul va fermenta slab sau fermentația se va opri cu totul. Pentru a preveni acest lucru, este mai bine să adăugați zahăr în părți decât să turnați totul dintr-o dată.

Cantitate totala: pentru a obtine vin sec de mere recomand adaugarea a 150-220 de grame de zahar la 1 litru de suc fermentat, concentratia pentru soiurile dulci si desert este de 300-400 de grame pe litru. Este mai bine să nu depășiți aceste standarde, altfel vinul se va dovedi stânjenitor.

Primul lot (100-150 grame pe litru) se adaugă imediat după îndepărtarea din pulpă. Zaharul este pur și simplu turnat în sucul de fermentare și amestecat.

După 4-5 zile, puteți adăuga o a doua porție (50-100 grame pe litru). Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați sigiliul de apă, să turnați jumătate din cantitatea de must într-un recipient separat decât intenționați să adăugați zahăr (de exemplu, pentru 500 de grame aveți nevoie de 250 ml), adăugați zahăr în sucul scurs și amestecați. Turnați siropul de zahăr rezultat înapoi în recipientul cu vinul. Reinstalați etanșarea de apă.

Procedura de adăugare a zahărului se poate repeta de încă 1-2 ori la fiecare 4-5 zile folosind tehnologia descrisă mai sus, adăugând 30-80 de grame pe litru de suc.

5. Fermentarea.În primul rând, este necesar să se excludă posibilitatea contactului mustului cu aerul. Dacă nu faci asta, vei ajunge cu oțet în loc de vin de mere. Recomand să folosiți sticle de sticlă, borcane sau sticle de plastic cu apă minerală ca recipiente închise ermetic.

În continuare, trebuie să aveți grijă de îndepărtarea dioxidului de carbon, care va fi eliberat în timpul procesului de fermentație. Pentru a face acest lucru, instalați un sigiliu de apă. Se realizează astfel: se face o mică gaură în capacul vasului în care să se introducă un tub de diametru mic (cambric). Așezați capătul tubului situat în vas cât mai sus posibil, astfel încât să nu se înfunde cu spumă. Coborâți celălalt capăt al cambricului într-un pahar cu apă cu 2-3 cm. Acum, gazele din interiorul recipientului vor curge liber, dar aerul nu va putea intra în recipientul cu vin.

Opțiuni alternative sunt să puneți o mănușă medicală pe borcan cu o mică gaură în deget (făcută cu un ac) sau să cumpărați un capac special de etanșare cu apă.

Umpleți vasul cu suc de fermentare nu mai mult de 4/5 în înălțime, deoarece trebuie să lăsați puțin spațiu pentru dioxid de carbon și spumă.

În timpul fermentației, recipientul trebuie să fie într-un loc întunecat și cald (18-25°C), temperatura optimă este de 20-22 de grade. Procesul de fermentare a vinului de mere durează de la 30 la 60 de zile. Finalizarea acestuia este determinată de absența pe termen lung a bulelor de gaz într-un pahar cu apă (o mănușă dezumflată) și de apariția sedimentului în partea de jos.

Atenţie! Dacă fermentația durează mai mult de 55 de zile, pentru a evita un postgust amar, vinul trebuie turnat într-un alt recipient fără sedimente la fund și etanșarea de apă trebuie instalată din nou.

6. Maturarea. Vinul tânăr de mere obținut în etapa anterioară poate fi deja băut, dar are un miros și un gust înțepător. Aceste neajunsuri sunt eliminate cu rezistență.

Veți avea nevoie de un alt recipient sigilat absolut curat și uscat. Aici este important să excludem posibilitatea pătrunderii drojdiei străine, așa că recomand să spălați bine vasul preparat cu apă fierbinte și apoi să îl uscați cu un uscător de păr.

Folosind un tub de etanșare cu apă, turnați vinul de mere dintr-un recipient în altul. Mai întâi, scurgeți straturile superioare, cele mai ușoare, apoi treceți la cele inferioare, încercând să nu atingeți sedimentul din partea de jos. Dacă se dorește, băutura filtrată poate fi îndulcită (se adaugă zahăr după gust) sau fortificată (se toarnă 40% alcool sau vodcă într-o cantitate de 2-15% din volumul vinului). Fixarea favorizează depozitarea, dar gustul devine mai aspru.

Umpleți vasul până la vârf cu vin și etanșați-l bine. Dacă s-a adăugat zahăr, este mai bine să-l păstrați sub sigiliu de apă în primele 7-10 zile în cazul refermentării. Păstrați vinul într-un loc răcoros și întunecat (6-16°C) timp de 60-120 de zile. Acest timp este suficient pentru ca acesta să se coacă complet și să-și îmbunătățească gustul.

În primul rând, o dată la 10-15 zile, trebuie să îndepărtați vinul din sediment, turnându-l într-un alt recipient. În timp, sedimentele vor apărea mai rar, apoi se poate reduce și frecvența de filtrare. Vinul de mere de casă este considerat gata atunci când sedimentele nu mai cade sau cantitatea acestuia este minimă. După aceasta, vinul poate fi îmbuteliat și închis ermetic.

Băutura rezultată este de culoare chihlimbar închis, cu miros de fructe coapte. Rezistență – 10-12% (fără fixare). Perioada de valabilitate – până la 3 ani când este depozitată într-un loc răcoros și întunecat, în recipiente închise ermetic.

A face vin de mere acasă este destul de ușor. Există mai multe rețete de vin de mere de casă, această băutură plăcută care amintește de vară.

1

Imaginați-vă: în afara ferestrei dvs. este un viscol, înghețul desenează modele de gheață pe sticlă și miroși a mere. Cidrul de casă vă va însenina serile lungi de iarnă.

Suc de mere într-un pahar

Cu toate acestea, puteți bea vin de mere de casă nu numai iarna. Principalul lucru este să alegeți o rețetă care vă place.

Într-un an bun, numărul de mere din livadă depășește adesea capacitatea de a le procesa în dulceață sau dulceață. Puteți face suc sau compot. Dar vinul de mere este mai ușor de depozitat decât sucul. Și vă va permite să nu pierdeți o recoltă bogată.

Este important de știut!

Efectul distructiv asupra creierului este una dintre cele mai teribile consecințe ale influenței băuturilor alcoolice asupra oamenilor. Elena Malysheva: ALCOOLISMUL POATE FI CÂȘTIGĂ! Salvați-i pe cei dragi, sunt în mare pericol!

2

Gustul viitorului vin depinde de tipul de mar. Dacă doriți ca vinul să nu fie acru, trebuie să alegeți soiuri târzii și să colectați mere deja coapte. Unii grădinari, dimpotrivă, preferă soiurile de mere acru. Puteți, desigur, să amestecați varietăți în proporții diferite pentru a obține gustul dorit.

Pentru prepararea băuturii se folosesc fructe nespălate. În cazuri extreme, le puteți șterge cu un prosop umed. Drojdia naturală găsită pe piele va fi necesară pentru procesul de fermentație.

Bucăți de măr fără semințe

Merele trebuie curățate de semințe, solzi interni și cozi. Apoi trebuie să faceți sosul de mere. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o mașină de tocat carne sau un storcător de carne. Lăsați piureul într-un recipient deschis timp de o zi, amestecând din când în când. Partea superioară a piureului se va transforma într-o crustă densă care trebuie îndepărtată. După aceasta, piureul trebuie lăsat din nou timp de o zi.

Apoi, trebuie să stoarceți partea moale a piureului, să adăugați 150 g de apă pentru fiecare 1 litru, precum și 250 g de zahăr granulat la sucul rezultat. Cu aceste proporții vei obține vin sec. Dacă doriți ca vinul să fie mai tare și mai dulce, cantitatea de zahăr trebuie crescută la 300-400 g la 1 litru. Trebuie să amestecați bine sucul, astfel încât zahărul să se topească, apoi turnați-l într-o sticlă de sticlă. Pluta trebuie să aibă o gaură pentru eliberarea dioxidului de carbon și este necesar să se asigure eliberarea gazului prin apă, deoarece atunci când sucul de fermentare intră în contact cu aerul, rezultatul nu va fi vin, ci oțet de mere. .

Sticla trebuie păstrată la temperatura camerei în întuneric timp de aproximativ o lună și jumătate. Când dioxidul de carbon încetează să mai fie eliberat, aceasta va însemna că vinul este gata. Dacă acoperiți sticla cu o mănușă, aceasta va înceta să „voce” și va cădea.

Acum vine cea mai dificilă și responsabilă operațiune: vinul trebuie turnat într-un alt recipient pentru a scăpa de sedimente. Acest lucru se poate face folosind un furtun prin plasarea unui al doilea vas sub cel care conține vinul. În principiu, puteți bea vin. Dar dacă îl lăsați să stea încă câteva luni și apoi îl turnați înapoi într-un recipient curat, fără sedimente, gustul său se va îmbunătăți semnificativ.

Suc de mere în conserve

Vinul pe care îl sugerează această rețetă este cidru adevărat. Această băutură străveche provine din Franța. Adevărat, la prepararea cidului clasic, nu se folosește apă, se obține prin fermentarea sucului pur de mere. Cidrul este foarte popular nu numai în Franța, ci și în Spania, Germania și SUA.

La noi, cidrul a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea și a apărut imediat pe masa imperială. Cidrul clasic are o culoare aurie pentru a-l face, se combină diferite soiuri de mere, dintre care nu mai mult de 1/4 ar trebui să fie acru. Cidrul fermentează în butoaie de stejar, dar rezultatul va fi bun în borcanul nostru de sticlă. Gustul vinului depinde foarte mult de soiurile de mere, așa că puteți experimenta făcând vin din diferite soiuri.

3

Puteți încerca și o rețetă care nu necesită zahăr adăugat. Apoi vinul se va dovedi a nu mai tare de 7°, dar îți va potoli bine setea, mai ales dacă îl bei rece.

Pentru a prepara cidrul folosind tehnologia clasică, trebuie să stoarceți sucul de mere și să-l lăsați să se stabilească la întuneric, la temperatura camerei, timp de o zi. Apoi ar trebui să turnați cu grijă sucul într-un borcan în care va fermenta. Principalul lucru este să nu deranjezi sedimentul. Sigilați ermetic borcanul cu o mănușă medicală și lăsați timp de o lună într-un loc întunecat la temperatura camerei. După o lună, turnați din nou sucul fermentat într-un borcan curat și închideți ermetic. Acum trebuie lăsat într-o cameră răcoroasă cu o temperatură de 10-12°C, dar tot la întuneric, timp de 3-4 luni. După timp, băutura trebuie filtrată și îmbuteliată.

Cidru de mere cu scortisoara

A face vinuri de fructe acasă este o tradiție aproape la fel de veche precum plantarea grădinilor. Vinuri delicioase de cireșe, zmeură, mure și struguri, făcute cu mâinile tale din fructele tale, sunt preparate în multe familii, iar rețetele se transmit din generație în generație. Și, desigur, vinul de mere de casă ocupă locul de mândrie printre ei. Mărul este un fruct foarte comun și are multe soiuri. Vinul de mere de casă are și o serie de proprietăți benefice. Conține mult iod și pectină, elimină sărurile din organism și reglează procesul de digestie.

Pe lângă cidru, există și alte soiuri de vinuri de casă din mere.

4

Selectați 5 kg de mere coapte bune, fără găuri de vierme sau vânătăi, spălați-le, îndepărtați tulpinile și miezul și măcinați printr-o mașină de tocat carne. La piureul rezultat trebuie să adăugați 1 kg de zahăr granulat și 50 g de stafide bine spălate și uscate din struguri verzi. Dacă este necesar, dacă merele nu sunt suficient de suculente, puteți adăuga 500 ml apă în piure. Borcanul cu amestecul trebuie ținut la temperatura camerei, acoperit cu o mănușă medicală, timp de 3 săptămâni.

Apoi sucul fermentat trebuie scurs prin filtrare prin 3-4 straturi de tifon. Puneți zațul rămas pe o cârpă groasă de bumbac și stoarceți. Adăugați lichidul rezultat în sucul fermentat, adăugați încă o jumătate de pahar de zahăr granulat și închideți bine capacul. Borcanul trebuie pus într-un loc întunecat timp de o săptămână pentru a se coace. După aceasta, turnați 75 ml de vodcă în vin, amestecați bine și îmbuteliez băutura.

Mere și o sticlă de vin

Consumul de cidru se face diferit în diferite țări. În Anglia, rețeta este aceeași, dar se bea cu gheață, turnată în pahare înalte. În Franța se beau ca șampania. Dar nu peste tot. Acasă, în Normandia, pentru cidru se folosesc boluri de ceramică.

Spaniolii cred că ar trebui turnat de la o înălțime de 60-100 cm într-un flux subțire. Apoi, băutura este saturată cu oxigen și spumă, dezvăluind nuanțe de aromă de mere.

Puteți face vin mai tare din mere. Iată o rețetă simplă și rapidă.

Trebuie să luați 2 kg de mere dulci coapte fără defecte, să le spălați, să le curățați de coajă și să le puneți printr-un storcator. Adăugați 1 lingură în suc. l. drojdie. Ca și în cazurile anterioare, lăsați amestecul să fermenteze. Când dioxidul de carbon încetează să mai fie eliberat, vinul trebuie filtrat și îmbuteliat. Cu cât merele erau mai dulci, cu atât vinul era mai tare. Nu poate fi păstrat mult timp, așa că va trebui să îl beți fără întârziere.

Zahărul din vin poate fi înlocuit cu miere și, în loc de drojdie cumpărată din magazin, folosiți drojdie de vin de casă.

Pentru a obține o astfel de drojdie, puteți folosi stafide. 200 g de stafide trebuie turnate cu apă fiartă și lăsate timp de patru zile. După acest timp, demarorul poate fi folosit.

Un starter bun poate fi făcut și din zmeură coaptă. 2 linguri. fructele de pădure nespălate trebuie zdrobite cu 0,5 linguri. zahăr granulat, se toarnă 1 lingură. apă. Lăsați starterul la temperatura camerei timp de 3-4 zile și utilizați-l în decurs de o săptămână. Apoi se va deteriora și va fi inutilizabil.

De asemenea, puteți face șampanie cu mere din mere. Poate cuiva îi va plăcea această rețetă. Pentru 7 litri de apă luați 2,4 litri de suc și 1,5 linguri. zahăr granulat, precum și 0,75 litri de vodcă.

Pentru a pregăti șampanie veți avea nevoie de un recipient adânc. Trebuie să turnați sucul în el, să amestecați apa cu zahăr și să gătiți siropul. Se fierbe la foc mic timp de o oră. Apoi siropul trebuie să fie răcit și turnat cald într-un recipient cu suc. Lăsați amestecul rezultat într-un loc răcoros timp de o săptămână. Apoi adăugați vodcă în recipient, sigilați-o cu grijă și puneți-o într-un loc răcoros, de exemplu într-o pivniță, timp de 3-4 luni. Cu siguranta vei aprecia gustul usor, usor dulceag al sampaniei parfumate.

Când merele sunt coapte, nu ai nicio îndoială - vei reuși! Alege o rețetă potrivită gusturilor tale și apucă-te de treabă. Ceva diferit se va potrivi fiecărei case, fiecărei familii. Nu se obișnuiește să bei cidru până la fund. Trebuie să pleci puțin pentru că sedimentele se adună în fund. Probabil, această regulă poate fi extinsă și la alte vinuri de mere.

Și puțin despre secrete...

• Elimină poftele psihologice
• Elimină căderile și depresia
• Protejează celulele hepatice de deteriorare
• Vă ajută să vă recuperați după consumul excesiv de alcool în 24 de ore
• CRESTE COMPLETĂ de alcoolism, indiferent de stadiu!
• Preț foarte accesibil.. doar 990 de ruble!

Cum să faci vin delicios de casă din mere proaspete? Vinul este o băutură plăcută, care nu numai că are un gust grozav, dar poate avea și beneficii pentru sănătate atunci când este consumată cu moderație. Cum să faci vin de mere acasă? Această băutură populară poate fi preparată din mai multe ingrediente, printre care: mere, struguri și fructe de pădure.

Ar trebui să începeți să pregătiți vinul prin stoarcerea sucului. Amintiți-vă că merele nu pot fi spălate. Pe coaja lor există o cantitate imensă de drojdie utilă pentru fermentare.

Merele murdare sau deteriorate trebuie pur și simplu șterse și suprafața putrezită îndepărtată. Pentru a preveni ca vinul să devină amar, este necesar să îndepărtați miezul din mere.

Cum să faci vin delicios de mere folosind o rețetă simplă de casă:

MAI MULT .

Merele sunt curățate de coajă - începeți să le procesați. Dacă ai acasă un storcător bun, atunci cel mai bine este să-l folosești. Va curăța sucul cât mai mult posibil de pulpă.

În loc de storcător, poți folosi o răzătoare mecanică puternică. Produsul rezultat trebuie stors și apoi plasat într-un recipient cu gât larg timp de 2-3 zile.

În această perioadă, sosul de mere se împarte în suc și pulpă. Pulpa se formează deasupra sucului. Este dens, așa că piureul trebuie amestecat în primele 2 zile - de 2-3 ori. În a treia zi, pulpa este lăsată singură, iar la sfârșitul perioadei, îndepărtată cu ajutorul unei strecurătoare.

Este timpul să adăugați zahăr. Cantitatea de zahăr pe care o adăugați depinde în întregime de cât de puternic doriți să fie vinul de mere. Dacă doriți să obțineți vin alcoolizat, adăugați 250 de grame la 1 litru de vin. Sahara. Cu cât mai mult zahăr, cu atât băutura este mai tare. Merele în sine sunt dulci, așa că principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea de zahăr.

Vinul este gata de fermentare. Puneți sucul într-un vas sau recipient care poate fi sigilat. În timpul procesului de fermentație se formează spumă, astfel încât recipientul trebuie să fie gol în proporție de 45%.

În timpul fermentației, se formează gaze pentru a le elibera, trebuie să faceți o mică gaură în recipient și să introduceți un tub subțire. Capătul exterior al tubului trebuie eliberat 2-3 centimetri într-un pahar cu apă. Așezați recipientul într-un loc răcoros.

De-a lungul întregii perioade de fermentație, gazele scapă în sticlă. Imediat ce gazele au dispărut, vinul este gata. Cu toate acestea, nu ar trebui să-l deschideți imediat. Lasă-l să se infuzeze.

În medie, fermentația durează de la 1 până la 1,5 luni. Cu cât învechirea este mai lungă, cu atât vinul este mai gustos. De asemenea, puteți adăuga suc de rowan sau de pere în vinul de mere. Acest lucru îi va da amărăciune. Acum știi cum să faci acasă un vin delicios de mere.

♦ VIDEO. REȚETE PAS CU PAS PENTRU ÎNCEPĂTORI:

Facerea vinului din mere- aceasta este o decizie foarte înțeleaptă, mai ales dacă recolta a depășit toate așteptările tale. Principalul lucru este să nu aduci situația până la absurd. În special, pe internet puteți întâlni sfaturi dubioase despre cum să faceți vin din mere uscate.

De fapt, vi se va spune cum să faceți drojdie din crumble de mere diluate cu apă. În opinia noastră, veți câștiga mult mai mult dacă nu veți ceda unor astfel de provocări, ci folosiți fructele uscate disponibile pentru a pregăti uzvar parfumat și gustos.

Dar, de dragul completității, Shake Up tot sugerează să vă familiarizați cu această rețetă.

Cum se face vin din mere: o chestiune de materii prime

Momentul cel mai dificil și crucial în cazul nostru este problema selectării materialelor vitivinicole și determinarea cantității de zahăr. În principiu, toate categoriile cunoscute de soiuri de mere sunt potrivite pentru scopurile noastre: acru, dulce și acru, dulce și amar (aka tartă). Cu toate acestea, există subtilități și preferințe aici. Deci, pentru a obține o băutură ușoară de masă, este indicat să folosiți fructe dulci-acrișoare coapte de toamnă. Dacă vorbim de vinuri tari de masă, de desert și lichior, ar trebui să ne concentrăm pe soiurile de iarnă acrișoare și dulci-acrișoare; de exemplu, faceți vin din merele Antonovka.

Cu toate acestea, cea mai mare acrobație în vinificația de mere este amestecarea diferitelor soiuri. În același timp, pentru a ușura sarcina, puteți folosi proporții clasice, dovedite de-a lungul secolelor:

1. 37,5% dulce, 37,5% amar, 25% acru;
2. 40% dulce, 40% amar, 20% acru;
3. 25% dulce, 25% amar, 50% acru;
4. 25% dulce, 75% amar;
5. 66% dulce, 34% amar;
6. 66% moderat amar, 34% dulce.

La prepararea materiilor prime trebuie luat în considerare și gradul de coacere a fructelor. Deci, dacă vorbim de soiuri de vară, atunci acestea pot fi date în folosință imediat după recoltare. Soiurile de toamnă trebuie păstrate într-un loc întunecat timp de 4-7 zile pentru a se coace complet. Pentru a atinge maturitatea finală, merele de iarnă trebuie să se odihnească într-o pivniță uscată timp de 3-4 săptămâni.

O problemă la fel de importantă este calculul proporțional al zahărului și al sucului de mere. Depinde atât de nivelul de aciditate al fructului, cât și de tipul de băutură planificat pentru ieșire. Experții cu experiență în vinificația de grădină recomandă respectarea următoarelor rapoarte:

1. Vinuri ușoare de masă – 150-200 g zahăr la 1 litru de suc;
2. Vinuri de masă tari – 200-250 g zahăr la 1 litru de suc;
3. Vinuri de desert – 300-350 g zahăr la 1 litru de suc;
4. Vinuri lichioroase - 400 g zahăr la 1 litru de suc.

Dacă recolta ta constă în principal din fructe dulci, atunci pentru a evita conținutul prea mare de zahăr (și, după cum se știe, nu trebuie să depășească 20%), este necesar să crești aciditatea viitorului vin prin adăugarea de 10-20% de suc de sloe sau rowan.

Rețetă de bază de vin din mere

Înainte de a sigila recipientul cu băutura trimisă la maturare, asigurați-vă că este plină. Această precauție este necesară pentru a vă asigura că vinul nu se acri din contactul cu aerul. În caz contrar, va trebui să îl procesați fără tragere de inimă în oțet de mere. Perioada de învechire a băuturii variază de la 2 la 4 luni, dar va fi mai bine dacă așteptați până la șase luni. Maturarea vinului are loc într-o cameră răcoroasă, întunecată, la o temperatură de 8-15°C. După care, dacă este necesar, băutura este din nou scoasă din sediment, îmbuteliată și consumată.

Vin de mere congelat

În principiu, dacă este necesar, puteți face o băutură destul de acceptabilă din mere congelate. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că, ca urmare a înghețării, fructele vor fi mai puțin suculente și, în plus, vor pierde drojdia sălbatică, care este atât de valoroasă în acest caz. Din acest motiv, vor trebui făcute unele modificări.

In primul rand: Sucul de mere, sau mai degrabă sosul de mere obținut din mere decongelate, va trebui diluat cu apă într-un raport de 1:1.

În al doilea rând:În etapa de prefermentare, adăugați în must o mână de stafide nespălate (200 g la 1 litru de lichid).

Și în al treilea rând: reduceți cantitatea de zahăr adăugat la 100-150 g la 1 litru de must.

Vin de mere din dulceata

Dacă dulceața de mere pregătită pentru iarnă a devenit confiată sau fermentată (dar nu acru) și broasca râioasă încearcă să o arunce, încercați să o transformați în vin.

Metoda de gatit

Ei bine, și, desigur, nu vă așteptați la rezultate uimitoare. Să recunoaștem, băutura pe care o vei primi nu este pentru toată lumea.

O rețetă simplă de vin de mere

Ingrediente

1. Mere – 1 kg
2. zahăr - 700 g
3. apă - 2 l
4. Scorțișoară - 1 lingură. l.

Metoda de gatit

1. Se spală merele, se taie felii mici și se toarnă într-un recipient, se adaugă apă și scorțișoară și se fierbe până când masa se înmoaie.
2. Apoi frecați masa printr-o sită și lăsați să fermenteze.
3. Dupa fermentare se strecoara si se adauga zaharul, se lasa vinul sa se aseze si se strecoara din nou.
4. Se toarnă vinul de casă gata în sticle și se păstrează într-un loc răcoros.

Vin de mere si pere

Ingrediente

1. suc de mere - 10 l
2. Suc de pere – 1,5-2 căni
3. zahăr - 2 kg

Metoda de gatit

Vin de mere cu suc de rowan pentru o mai buna clarificare

Proporție: 9 părți mere, 1 parte suc de rowan.

Ingrediente

1. suc de mere – 6,3 l
2. suc de rowan – 0,7 l
3. Zahăr – 2,5 kg zahăr
4. apă – 1,5 l

Metoda de gatit

1. Pentru a obține mustul, trebuie să luați mere (de preferință din soiuri târzii de mere) și sucuri de rowan, adăugați zahăr și apă.
2. După ce amestecați bine sucurile cu apă și dizolvați zahărul, turnați mustul în sticle și fermentați.
3. Fermentarea durează 7-10 zile. Rezultatul este un vin cu o tarie de 5-11 grade.

Dacă doriți să faceți vinul mai tare (16 grade), vinul trebuie alcoolizat. Pentru 10 litri de vin, se iau 0,5 litri de alcool sau 1 litru de vodcă, se distribuie uniform printre sticle, se amestecă bine până când vinul are o tărie uniformă. Învechirea vinului timp de 5 zile. După aceasta, se filtrează și se îmbuteliază.

Rețetă alternativă de vin cu mere

Ingrediente

1. Mere – 1 kg
2. zahăr - 1,5 kg
3. Apa – 4,5 l
4. Scorțișoară - 1 lingură. l.
5. Drojdie - 20 g
6. Lămâie – 2 buc.

Metoda de gatit

1. Spălați merele și tăiați-le în felii mici, turnați peste ele apă clocotită și puneți amestecul sub presă.
2. Se tine sub presiune timp de 4 zile, apoi se strecoara si se adauga zeama de lamaie, scortisoara si drojdia.
3. Puneți recipientul într-un loc întunecat pentru fermentare. Când procesul de fermentație s-a încheiat, amestecați masa și lăsați 2-3 zile.
4. Apoi se strecoară din nou și se toarnă într-un butoi. Vinul de casă este învechit în el timp de șase luni, apoi se îmbuteliază și se păstrează într-un loc răcoros.

Vin de mere uscat

Ingrediente

1. Mere uscate din soiuri acrișoare și dulci – 1 kg
2. zahăr - 100 g
3. Apa – 1,73 l
4. Drojdie (de preferință drojdie de vin) – 1 linguriță.
5. – 500 ml

Metoda de gatit

1. Luați mere uscate din soiuri dulci și acrișoare, puneți-le într-un vas de lemn sau emailat, adăugați apă fierbinte la 80–90 °C și lăsați 24 de ore (luați 800 ml apă pentru 1 kg de mere).
2. Apoi presați merele, turnați lichidul rezultat într-o sticlă, adăugați sirop de zahăr 10% (pentru 1 litru de sirop, luați 930 ml apă și 100 g zahăr) și drojdie, închideți sticla cu dop de fermentare și lăsați la fermentare. .
3. După 5-6 zile, mustul poate fi alcoolizat prin adăugarea a 500 ml de alcool de 70° la 1 litru.
4. Turnați amestecul într-o sticlă curată, închideți-l și lăsați-l să se infuzeze timp de 3-5 zile.
5. Apoi scoateți cu grijă vinul din sediment și lăsați-l la maturat într-un vas bine închis timp de 6-8 luni. În același timp, se face una sau două transfuzii folosind un tub (în funcție de cantitatea de sediment).
6. Scoateți vinul finit din sediment, turnați în sticle, sigilați și depozitați într-un loc răcoros.

Ați găsit o greșeală sau aveți ceva de adăugat? Selectați textul și apăsați CTRL + ENTER sau. Vă mulțumim pentru contribuția dumneavoastră la dezvoltarea site-ului!