Gawang bahay na blood sausage na may bakwit. Recipe ng homemade blood sausage

Maraming tao ang nagkakamali sa paniniwala nito dugong sausage- Ito ay isang tradisyunal na ulam ng Ukrainian, Russian at Belarusian cuisine, bagaman sa katunayan ito ay malayo sa kaso. Ang unang pagbanggit nito ay natagpuan sa mga sinaunang manuskrito ng Athens. Kung naniniwala ka sa data na nakaligtas hanggang sa araw na ito, ang tagaluto ng Athenian na si Aftheney ang unang nakaisip ng ideya ng pagluluto ng madugong nilagang. Ang mga Spartan, na tumigas sa labanan, ay nagustuhan ang mahusay na lasa nito. Maya-maya, nagsimula silang magpasok ng mga butil sa dugo at punan ang mga bituka nito, na sinundan ng pagpapakulo at pagprito sa kanila.

Ito ay kung paano ipinanganak ang unang dugo, kung wala ito ay hindi magagawa ng isang marangal na piging ng panahong iyon kung wala ito. Ang sausage ng dugo ay sikat pa rin ngayon. Sa France ngayon, sikat ang isang inuming dugo na tinatawag na Boudin Nure, na inihanda mula sa pinaghalong dugo at mansanas. Sa lutuing Koreano, tinatawag na sundae ang blood sausage na may kanin at maraming uri ng pampalasa.

Sa Estonia, halimbawa, hindi natin maiisip ang isang Christmas table na walang bloodsucker, kung saan mula pa noong una ay inihanda ito sa bahay. Ang teknolohiya ng pagluluto at komposisyon ng mga sangkap ng ulam na ito ayon sa iba't ibang mga recipe ay naiiba nang malaki. Ang pinakakaraniwang recipe ay mga dugong may bakwit at bigas. Ang mga cereal na kasama sa komposisyon nito ay hindi lamang ginagawa itong mas malasa at masustansya, ngunit kumikilos din bilang isang pampalapot.

Mas bihira, ito ay inihanda kasama ng dawa, gadgad na sariwang patatas, wheat cereal, noodles at pasta. Ngayon ay maaari kang bumili ng anumang homemade blood sausage sa merkado, ngunit ito ay pinakamahusay, siyempre, upang ihanda ito sa bahay. Paano magluto ng dugo na may bakwit, titingnan natin ngayon.

Mga sangkap:

SA bituka ng baboy - 2 mahabang malalaking bituka,
Buckwheat - 2 tasa,
Mga sibuyas - 2 mga PC.,
Mantika - 200 gr.,
Dugo - 2 litro,
asin - 1 tbsp. kutsara,
Mga pampalasa: paprika, ground black pepper at bay leaf, coriander, nutmeg.
Langis ng sunflower para sa pagpapadulas ng amag.

Sopas ng dugo na may bakwit - recipe

Gupitin ang mga balat mula sa mantika, pagkatapos ay gupitin ito sa maliliit na cubes o ipasa ito sa isang gilingan ng karne. Pakuluan ang bakwit hanggang kalahating luto. Salain ang dugo sa pamamagitan ng isang salaan. Sa ganitong paraan mapupuksa mo ang malalaking clots. Balatan ang mga sibuyas at dumaan sa isang gilingan ng karne. Ilagay ang sinigang na bakwit sa isang malalim na mangkok o kasirola, magdagdag ng giniling o tinadtad na mantika dito. Ibuhos sa dugo. Magdagdag ng pampalasa at asin, magdagdag ng katas ng sibuyas.

Paghaluin nang maigi ang pinaghalong blood sausage. Kung ninanais, maaari ka ring magdagdag ng pinong tinadtad na bawang dito, ngunit... Tiyak, hindi lahat ay nagugustuhan ang presensya nito sa daloy ng dugo, kaya ang pagdaragdag nito ay hindi kinakailangan. Kaya, handa na ang tinadtad na karne para sa dugo. Ang mga bituka para sa paghahanda nito ay maaaring gamitin kapwa manipis at makapal. Ang tradisyonal na homemade blood sausage ay palaging ginawa mula sa malalaking bituka.

Sa anumang kaso, ang mga bituka ay kailangang maingat na linisin at hugasan upang maiwasan ang isang tiyak na amoy. Kahit na ang nalinis na bituka na binili sa tindahan ay dapat ibabad ng hindi bababa sa kalahating oras sa isang solusyon ng tubig at lemon juice. Matapos maihanda ang tinadtad na karne at bituka, maaari kang magpatuloy sa ikatlong yugto - pagpupuno.

Itali ng mahigpit ang isang dulo ng bituka gamit ang sinulid. Gumamit ng isang kutsara upang palaman ang sausage. Ikabit nang mahigpit ang pangalawang dulo gamit ang isang sinulid. Ilagay ang dugo sa isang baking sheet na pinahiran ng langis ng mirasol. Ilagay sa oven, pinainit sa temperatura na 190 C. 15 minuto pagkatapos mailagay ang sausage sa oven, itusok ito ng isang karayom sa buong lugar pagkatapos ng 1-2 cm Sa pamamaraang ito, lalabas ang labis na hangin. at ang sausage ay hindi sasabog habang nagluluto. Maghurno ng sausage sa loob ng 40-45 minuto.

Inihain dugo na may bakwit mainit. Tulad ng iba pang mga uri ng mga lutong bahay na sausage, sila ay natupok na may mainit na mga panimpla - mustasa o adjika. Ang pinalamig na sausage ay pinutol sa mga piraso at pinirito sa isang kawali sa langis ng mirasol. Pakitandaan din na ang shelf life ng homemade sausage ay hindi hihigit sa 5 araw sa malamig na mga kondisyon. Masiyahan sa iyong pagkain. Para sa mga mahilig sa mga lutong bahay na sausage, inirerekumenda ko rin ang paghahanda

Ang sausage ng dugo ay isang tradisyonal na lutuing Ukrainian. Ang paghahanda nito ay nagaganap pagkatapos makolekta ang baboy, kaya marami ang interesado sa mga lutong bahay na recipe. Ang isang delicacy ng ganitong uri ay equated sa jellied karne at mantika, at samakatuwid ay tumatagal ng pagmamalaki ng lugar sa parehong maligaya at araw-araw na mga mesa. Ang natapos na paggamot ay may kaaya-ayang aroma at isang katangian na kayumanggi na kulay. Hindi naman kailangang mag-chop ng baboy o maghintay ng holiday para tamasahin ang sausage. Makakakita ka ng dugo para sa paghahanda nito sa mga tindahan ng karne o sa palengke.

Sausage ng dugo sa atay

mantika - 0.4 kg.
dugo ng baboy - 1 l.
atay - 0.6 kg.
gatas - 0.25 l.
pampalasa - sa iyong panlasa
mga sibuyas - 2 mga PC.

Ang mantika ay dapat kunin ng eksklusibong sariwa. Alisin ang balat mula sa piraso; Gupitin sa mga hiwa at ilipat sa isang food processor o gilingan ng karne. Gilingin upang makakuha ng malaking sukat ng gisantes.
Init ang kawali sa pinakamataas na init, ipadala ang mantika para sa pagprito. Bawasan ang init, maghintay ng hindi bababa sa isa pang 10 minuto. Haluin palagi. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at lutuin hanggang sa ginintuang.
Patayin ang kalan at palamigin ang mga sangkap. Habang ang mga nilalaman ay dumating sa temperatura ng silid, simulan ang pagluluto ng atay. Kailangan mong banlawan ito nang lubusan, alisin ang mga ugat at ilagay ito sa isang gilingan ng karne para sa paggiling.
Pagsamahin ang atay sa dugo, gatas, pinalamig na sibuyas at mantika. Kung bago ang paghahalo napansin mo na ang dugo ay may hindi pantay na pagkakapare-pareho, talunin ito ng isang blender bago idagdag ito sa iba pang mga produkto.
Ibuhos ang iyong mga paboritong pampalasa sa nagresultang masa, magdagdag ng asin at panahon na may tinadtad na itim na paminta. Paghaluin muli ang lahat nang lubusan. Ihanda ang gilingan ng karne sa pamamagitan ng paglakip ng attachment ng sausage.
Iunat ang bituka sa pamamagitan ng pagtali sa dulo gamit ang sinulid. Palaman ang mga sausage depende sa kung gaano karaming hilaw na materyal ang kailangan mo. Maingat na subaybayan ang kapunuan ng pagpuno; ang paggamot ay dapat manatiling malambot, ngunit hindi kalahating walang laman.
Pagkatapos i-pack ang mga sausage, itali ang pangalawang gilid ng bituka. Bitawan ang iyong sarili ng isang karayom sa pananahi, gumawa ng mga pagbutas bawat 12-14 cm Ang bituka ay hindi dapat sumabog.
Ilagay ang semi-tapos na delicacy sa kumukulong tubig at kumulo sa mababa o katamtamang lakas ng halos 40 minuto. Pagkatapos nito, maghurno ng sausage sa oven o magprito sa isang kawali hanggang sa makakuha ka ng crust.

Creamy na dugong sausage

mantika - 0.3 kg.
asin - 20 gr.
tinadtad na paminta - 5-8 gr.
dugo ng baboy - 1.9-2 l.
medium consistency cream - 0.5 l.
mga sibuyas ng bawang - 0.15 kg.

Para sa tinukoy na halaga ng mga sangkap kakailanganin mo ang tungkol sa 2.8 m ng pambalot. Simulan ang pagluluto sa pamamagitan ng paghampas ng dugo gamit ang mixer o blender. Timplahan ito ng asin, paminta, at ihalo nang maigi gamit ang isang spatula.
Ipadala ang dugo upang kumulo sa pamamagitan ng paglikha ng isang paliguan ng tubig. Iwasan ang matinding pagbubula. Ang dugo ay dapat lamang lumapot, hindi namuo. Pagkatapos nito, patayin ang kalan.
Maghanda ng gasa, tiklupin ito sa 3-4 na mga layer, linya ng isang kusina na pinong butil na salaan na may isang tela. Ilipat ang dugo dito, hayaang maubos ang labis na likido. Habang nangyayari ito, ihanda ang bawang at patakbuhin ito sa isang pindutin.
I-chop ang mantika sa mga cube at durugin gamit ang food processor. Paghaluin ang mga clove na may mantika sa dugo, i-load ang mga sangkap sa isang gilingan ng karne at gilingin ng maraming beses. Idagdag ang cream, dalhin muna ito sa temperatura ng kuwarto.
Ihanda ang mga bituka, itali ang dulo, punuin ng tinadtad na karne. Ilagay sa kumukulong tubig at pakuluan ng halos 25 minuto. Sa pagtatapos ng mga manipulasyon, maaari mo ring lutuin ang delicacy sa oven.

mantika (maaaring mapalitan ng taba ng baboy) - 0.5 kg.
dugo ng baboy - 1 l.
suka - 30 ML.
cream - 0.2 l.
mga sibuyas - 2 mga PC.
bakwit (pinakuluang) - 350-400 gr.
karne ng baboy - 0.35 kg.

I-chop ang mantika at alisin ang mga crust. Ilagay ang mga tinadtad na piraso sa isang kawali at iprito hanggang makakuha ng taba. Alisin ang malalaking piraso. Ngayon i-chop ang mga sibuyas ng makinis at iprito ang mga ito sa mantika hanggang sa ginintuang kayumanggi.
Palamigin ang mga sangkap, ipasa ang sibuyas kasama ang mantika sa pamamagitan ng food processor o gilingan ng karne. Paikutin ang dugo kung ito ay may heterogenous consistency. Pagsamahin sa suka at talunin muli.
Paghaluin ang dugo sa mga sangkap ng karne, pinakuluang bakwit, at cream sa temperatura ng kuwarto. Gumalaw, ang halo ay magiging likido, huwag maalarma.
Timplahan ang mga sangkap ng iyong mga paboritong pampalasa sa panlasa. Ang nutmeg, cloves, at coriander ay mahusay na sangkap para sa blood sausage. Magdagdag ng asin at ilagay sa bituka. Pakuluan sa kumukulong tubig sa loob ng 45-60 minuto. Kung kinakailangan, dagdagan ang tagal ng simmering.

Mushroom blood sausage

pinatuyong chanterelles - 120 gr.
dugo - 2 l.
bawang - 1 ulo
asin - sa panlasa
mantika - 420 gr.
itlog ng manok - 3 mga PC.

Takpan ang mga kabute ng sapat na tubig sa temperatura ng silid. Ang mga hilaw na materyales ay dapat na infused para sa tungkol sa 3-4 na oras. Pagkatapos nito, ang produkto ay dapat na pinakuluan sa parehong likido. Gumugol ng halos isang katlo ng isang oras sa pamamaraan. Alisin ang mga mushroom at i-save ang sabaw.
Kunin ang mantika at tanggalin ang balat. Ipasa ang mga hilaw na materyales sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, pagkatapos ay magprito sa isang kawali para sa mga 10-12 minuto. Sa magkahiwalay na lalagyan, i-chop ang mga mushroom at mga peeled na clove ng bawang. Maaari mo ring igisa nang bahagya ang mushroom para sa mas lasa.
Pagsamahin ang dugo, asin at bawang sa isang maginhawang tasa. Paghaluin ang mga sangkap nang lubusan. Susunod, talunin ang mga itlog sa isang lalagyan gamit ang whisk. Pagkatapos nito, pagsamahin ang lahat ng mga sangkap at magdagdag ng isang maliit na halaga ng ground black pepper, nutmeg at kulantro.
Susunod, ibuhos ang 250 ML sa mga inihandang lugar. sabaw ng kabute. Haluing mabuti ang minced meat. Pagkatapos nito maaari mong palaman ang shell. Ang mga inihandang sausage ay dapat pakuluan sa tubig sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ng paglamig, maaari kang kumain.

Sausage na may kanin

hilaw na bigas - 500 gr.
dugo - 2.4 kg.
peritoneum - 0.5 kg.
itlog - 5 mga PC.
sibuyas - 450 gr.
gatas - 0.5 l.
pampalasa - sa panlasa

Pakuluan ang bigas gaya ng dati sa inasnan na tubig. Patuyuin sa isang colander at kalimutan sandali. Ipasa ang peritoneum sa pamamagitan ng food processor o meat grinder. Iprito ang produkto sa isang kawali sa loob ng 5 minuto.
I-chop ang sibuyas sa mga cube. Idagdag ang gulay sa mantika at iprito ang mga sangkap nang sama-sama. Maghintay hanggang ang sibuyas ay transparent. Malamig. Sa parehong oras, talunin ang mga itlog, magdagdag ng gatas at lahat ng kinakailangang pampalasa. Makamit ang pagkakapareho ng mga produkto.
Paghaluin ang lahat ng sangkap para sa paggawa ng sausage sa isang karaniwang lalagyan. Maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng sariwang bawang sa panlasa. Ilagay ang natapos na tinadtad na karne sa malamig, maghintay ng hindi bababa sa 1 oras. Punan ang pambalot ng tapos na produkto. Itali ang mga dulo at itusok ang mga bituka gamit ang isang karayom.
Mangyaring tandaan na ito ay ipinagbabawal na palaman ang shell nang mahigpit sa panahon ng pagluluto, ang cereal ay bumukol ng kaunti. Pakuluan ang sausage gamit ang klasikong teknolohiya. Pagkatapos nito, maaari din itong lutuin sa oven.

Ang paghahanda ng sausage ng dugo ay medyo simple, mahalagang sundin ang mga simpleng tip. Bilang karagdagan, ang produkto ay itinuturing na lubos na kapaki-pakinabang. Samakatuwid, inirerekumenda na regular na palayawin ang iyong sambahayan na may ganitong delicacy. Subukang bumili ng mga produkto mula sa mga pinagkakatiwalaang supplier. Ang mga naturang sangkap ay dapat na ganap na natural at sariwa.

Video: kung paano maghanda ng dugo

Gustung-gusto nating lahat ang Ukrainian sausage. At hindi ang uri na ibinebenta nila sa mga tindahan ng Russia, ngunit ang tunay na bagay, na inihanda ayon sa mga pambansang recipe, gawang bahay. Sa mga nayon ng Ukrainian, ang bawat pamilya ay nag-iingat ng mga baboy, at karaniwan silang kinakatay dalawang beses sa isang taon - bago ang Pasko ng Pagkabuhay at Pasko. Samakatuwid, ang mga araw na ito ay palaging maraming mga produkto ng karne. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano ihanda ang isa sa kanila - isang recipe sa Ukrainian - kung ano ang kailangan mo. Kung master mo ito, lahat ng iyong mga kamag-anak at mga bisita ay lubos na nagpapasalamat sa iyo.

Ilang pangkalahatang impormasyon

Salamat sa tamang teknolohiya, ang gayong masarap na ulam ay maaaring maimbak hanggang sa susunod na pagkatay ng mga hayop. Paano ginagawa ang "Homemade" na sausage? Ang recipe ng Ukrainian ay kapansin-pansin sa katotohanan na ito ay unang inihurnong sa mga hurno at pagkatapos ay puno ng mantika. Karamihan sa mga maybahay ngayon, sa modernong mga kondisyon, siyempre, ay walang mga hurno, kaya't sila ay nagluluto, sila ay nagluluto kaagad ng bahagi na kakainin pagkatapos ng pagluluto, dahil ito ay tuyo.

Inirerekomenda na pakuluan ng kaunti ang natitirang bahagi ng semi-tapos na produkto at iimbak ito sa mga bahagi sa freezer. Sa panahon, ang sausage na ito ay maaaring lutuin (pinakuluan o hilaw) sa grill. Ang tagumpay ng panlasa at kalidad nito ay nakasalalay sa tamang balanse ng mataba na karne sa walang taba na karne. Ang pangalawang bagay ay ang iba't ibang mga karagdagan sa recipe at seasonings.

Ang pinakasimpleng recipe para sa "Homemade" Ukrainian sausage

Upang makumpleto ito kakailanganin namin: isang kilo ng baboy, 400 gramo ng mantika, walong cloves ng bawang, walong black peppercorns, dalawang sibuyas, tatlong kutsarita ng asin. At ngayon Ukrainian "Homemade" sausage, recipe. Hugasan at tuyo ng mabuti ang baboy. Gupitin ang eksaktong kalahati ng karne (0.5 kg) at 200 gramo ng mantika sa maliliit na piraso. Ipinapasa namin ang ikalawang kalahati ng baboy sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay pinagsama-sama namin ang lahat. I-chop ang bawang at idagdag ito sa mince. Paminta, asin at haluing mabuti.

Punan ang hugasan na mga bituka ng nagresultang tinadtad na karne, itali ang mga dulo nang mahigpit sa thread at ilagay sa refrigerator sa loob ng anim na oras. Gupitin ang natitirang 200 g ng mantika sa mga piraso at i-chop ang binalatan na sibuyas. Siguraduhing magbutas ng ilang butas sa sausage. Pinainit namin ang isang kawali, natutunaw ang mantika sa loob nito at pinirito ang aming paghahanda hanggang sa halos ganap na luto. Pagkatapos ay ilagay ang sibuyas at ipagpatuloy ang pagprito hanggang sa ito ay maging ginintuang at maluto ang sausage.

Isang mas kumplikadong recipe para sa "Homemade" na sausage

Mga kinakailangang produkto: baboy - isang kilo, dalawang malalaking sibuyas, bawang - isang clove, ground black pepper, bay leaf, nutmeg, marjoram, garnish - pritong o pinakuluang patatas. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano ihanda ang "Homemade" na sausage. Recipe sa Ukrainian, estilo ng nayon. Ipasa ang baboy at mga sibuyas sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, idagdag ang dati nang tinadtad na bawang, mga panimpla at pampalasa. Haluing mabuti.

Inihahanda namin ang mga bituka ng baboy, punan ang mga ito ng inihandang tinadtad na karne, itali ang mga dulo nang mahigpit sa sinulid, ilagay ang mga ito sa isang spiral o singsing sa isang kawali, at tinusok ang mga ito ng isang karayom sa ilang mga lugar upang palabasin ang hangin. Ilagay ang kawali sa preheated oven at maghurno sa magkabilang panig, paminsan-minsan ay basting gamit ang sarili nitong juice. Minsan ito ay hindi sapat, kung saan maaari kang magdagdag ng tubig. Ipinapalagay na ang Ukrainian na "Homemade" na sausage, ang recipe na aming sinuri, ay inihahain nang mainit, ginintuang kayumanggi, at pinirito.

Recipe ng sausage ng dugo ng Buckwheat

Maraming mga tao, siyempre, ay hindi kakain ng gayong sausage, ngunit para sa ilan, ang tinatawag na "blood sausage" ay isang tunay na delicacy. Samakatuwid, nag-aalok kami ng ilang mga recipe para sa ulam na ito. Kaya, "Homemade" na sausage ng dugo sa Ukrainian, recipe. Kakailanganin namin: isa at kalahating litro ng dugo, 500 gramo ng mantika, 500 ML ng gatas, 200 gramo ng bakwit, isang kutsarita ng ground pepper at dalawang kutsarang asin. Paunang lutuin ang mantika at gupitin ito sa maliliit na cubes. Nagluluto din kami ng bakwit. Paghaluin ang mantika, dugo, bakwit, paminta at asin. Magdagdag ng gatas at ihalo muli. Pinupuno namin ang naunang inihanda na mga bituka sa pagpuno na ito. Kasabay nito, hindi namin ginagawa ito nang mahigpit, na nag-iiwan ng ilang sentimetro ng kawalan ng laman sa bawat singsing.

Siyempre, huwag kalimutang itali ng mabuti ang mga bituka. Matapos handa ang lahat ng sausage, maglagay ng limang litro na kawali na may tubig sa apoy. Pagkatapos kumukulo, maglagay ng ilang maliit o isang malaking singsing sa tubig, itusok ito ng karayom sa ilang lugar at bawasan ang apoy sa sandaling kumulo muli ang tubig. Ang oras ng pagluluto ay 15 minuto, pagkatapos kung saan ang produkto ay dapat na pinirito sa isang baking sheet sa oven sa loob ng kalahating oras sa temperatura na 250 degrees. Ito ay kung paano inihanda ang "Homemade" na sausage ng dugo sa Ukrainian. Ang isang recipe na may larawan ay makakatulong sa mga maybahay na maunawaan ang mga nuances ng prosesong ito.

Recipe para sa "gatas ng dugo" na may atay

Ang partikular na recipe para sa ulam ay pambansa, na kung saan ay itinuturing na isang tunay na Ukrainian "krovyanka". Kakailanganin namin: dugo ng baboy - isang litro, sariwang gatas - isang baso, pinakuluang bakwit - dalawang baso, pinakuluang atay (150 gramo ng puso, bato, baga at atay), mantika ng baboy - 250 gramo, isang sibuyas, asin, pampalasa, bituka ng baboy, inihanda, hanggang sa 30 cm ang haba Ngayon tungkol sa kung paano inihanda ang "Homemade" na sausage ng dugo sa Ukrainian. Ang recipe na may atay ay isang lagda.

Inalis namin ang balat mula sa mantika at i-twist ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay iprito sa isang kawali sa loob ng 15 minuto. Pinutol din namin ang sibuyas sa isang gilingan ng karne at idagdag ito sa mantika. Pagkatapos ng lima hanggang pitong minuto, patayin ang apoy. Manu-manong gupitin ang buong atay sa maliliit na piraso. Iproseso ang dugo sa isang blender hanggang makinis. Sa isang malalim na lalagyan, ihalo ang lahat ng mga sangkap at ihanda ang mga casing para sa "tangke ng dugo" - itali ang isang dulo ng bawat bituka.

Sausage "Homemade", recipe sa Ukrainian - ang huling yugto

Gamit ang isang tasa, punan ang mga bituka ng inihandang tinadtad na karne. Hindi namin ginagawa ito nang mahigpit. Banlawan ng malamig na tubig at ilagay sa isang greased baking sheet. Ang mga gilid ay dapat na malaki. Pagkatapos ay ilagay ang baking sheet sa isang oven na preheated sa 200 degrees para sa kalahating oras. Mga limang minuto pagkatapos ng pagsisimula ng pagprito, tinutusok namin ito ng mga karayom upang maiwasan ang pag-crack.

Ang pamamaraang ito ay maaaring palitan sa pamamagitan ng pagbuhos ng kumukulong tubig sa ibabaw ng "tangke ng dugo" bago ito ilagay sa oven. Inirerekomenda na palamig ang natapos na ulam bago ihain, ngunit kung wala kang pasensya para dito, okay lang. Kumain para sa iyong kalusugan!

1.5 litro ng dugo (baboy);
0.7 kg malambot na mantika (walang balat);
2-3 sariwang itlog;
1 sibuyas;
4-5 cloves ng bawang;
350 gr. crumbly buckwheat sinigang;
150 ML ng gatas ng baka;
Asin, paminta sa panlasa;
Mga bituka para sa palaman.

Oras ng paghahanda: 00:50
Oras ng pagluluto: 00:20
Bilang ng mga serving: 12
Pagiging kumplikado: kumplikado

Paghahanda

Ang sopas ng dugo na may bakwit ay inihanda sa bahay mula sa baboy, karne ng baka o dugo ng baka. Kung mayroon kang sariling bukid, kung gayon ang sariwang dugo ay nakolekta kapag ang hayop ay kinatay. Ang mga residente ng lungsod ay maaaring bumili ng sariwa, frozen o pulbos na dugo.

Una, pinag-uuri namin, hinuhugasan, at pakuluan ang bakwit hanggang malambot. Ang lugaw ay dapat lumabas na gumuho.
Balatan ang sibuyas, makinis na i-chop ito sa mga cube, iprito sa isang kawali na may langis ng gulay hanggang sa bahagyang ginintuang. Idagdag ang pritong sibuyas sa bakwit at ihalo.
Balatan namin ang mga clove ng bawang at ipasa ang mga ito sa isang pindutin. Pinutol namin ang balat mula sa mantika at pinutol ang pulp sa maliit na kahit na mga cubes. Idinaragdag din namin ang mga inihandang sangkap sa bakwit at ihalo.
Pilitin ang dugo mula sa mga clots, magdagdag ng mga pampalasa, pukawin.
Hatiin ang mga itlog, talunin ang mga ito ng isang tinidor, magdagdag ng gatas. Ibuhos ang nagresultang timpla sa tinadtad na karne, ihalo nang lubusan.
Ibabad ang mga shell sa inasnan na tubig sa loob ng kalahating oras. Pagkatapos ay linisin namin ang mga ito nang lubusan, banlawan ang mga ito ng tubig na tumatakbo, at pinutol ang mga ito sa mga piraso ng metro ang haba.
Pinupuno namin ang mga shell ng tinadtad na karne sa pamamagitan ng isang espesyal na attachment para sa isang gilingan ng karne (nang walang kutsilyo o rehas na bakal). Maaari mo ring ilagay ang dulo ng bituka sa isang funnel mula sa isang cut-off na plastic na bote. Bago punan ang bituka, itali nang mahigpit ang isang dulo gamit ang isang matibay na sinulid.

Hindi mo mapupuno nang mahigpit ang bituka ng tinadtad na karne, kung hindi, maaari itong pumutok sa panahon ng paggamot sa init.
Itinatali din namin ang pangalawang gilid ng sausage na may sinulid. Manu-manong ipamahagi ang pagpuno nang pantay-pantay sa buong bituka.
Punan ang isang malaking kasirola ng tubig at ilagay ang mga sausage doon, igulong ang mga ito sa isang spiral. Pagkatapos kumulo ang tubig, lutuin ang bloodsucker sa mababang kumulo sa loob ng halos isang-kapat ng isang oras.
Kinukuha namin ang mga sausage mula sa tubig na kumukulo, ilagay ang mga ito sa mga tuwalya ng papel, at tuyo ang kanilang ibabaw nang lubusan.
Inilalagay namin ang namuong dugo na may bakwit sa bahay sa isang bilog na hugis na may mga gilid, grasa ito ng kaunti sa mantika, maghurno ng 20 minuto sa oven sa 170 degrees.

Ang blood sausage, sikat na tinatawag na blood sausage, ay isang napakakasiya-siya, malasa at masustansyang ulam na gawa sa offal. Ang unang pagbanggit nito ay natagpuan sa mga sinaunang manuskrito ng Athens. Ngayon ang ulam na ito ay karaniwan sa Russia, Ukraine at Belarus. Ito ay hindi lamang masarap, ngunit medyo matipid din, dahil... Ang offal ay palaging mas mura kaysa sa karne, ngunit ang nutritional value nito ay kadalasang mas mataas kaysa sa napiling karne. Ang sopas ng dugo ay isang napaka-mataba na ulam, kaya ang mga cereal ay madalas na idinagdag sa komposisyon: kanin, semolina, bakwit, atbp. Sa artikulong ito ay pag-uusapan natin kung paano inihahanda ang dugo sa bahay at magbibigay ng detalyadong video ng proseso ng paghahanda.

Ang gatas ng dugo ay matagal nang kasama sa tradisyonal na menu ng bawat pamilyang Ukrainiano, kaya ang bawat maybahay ay may sariling recipe ng pamilya para sa gatas ng dugo. Ayon sa kaugalian, pagkatapos ng pagpatay ng isang baboy, ang dugo ay maingat na kinokolekta at isang sample ng dugo ay inihanda. Inihain ito sa mga bisita para sa holiday. Hanggang sa sandaling iyon, ang sausage ay naka-imbak sa mga lalagyan na puno ng mantika (na-render na taba ng baboy). Narito ang isang recipe para sa paggawa ng gatas ng dugo na may bakwit at pisngi ng baboy.

Bilang ng mga serving: 8-10.

Oras ng pagluluto: 1 oras.

Mga sangkap:

150 gr. bakwit;
1.5 m casing ng baboy;
1.5 litro ng sariwang dugo;
300 gr. pisngi;
3 tsp mga asin;
100 ML sariwang gatas (2.6%);
2 tsp sariwang giniling na itim na paminta;
3 sibuyas ng bawang.

Proseso ng pagluluto:

Nagsisimula kaming maghanda ng sausage sa pamamagitan ng paghahanda ng mga sariwang bituka para sa pagpupuno. Nililinis namin at hinuhugasan ang mga ito sa tubig na tumatakbo. Ibuhos ang tubig na may suka ng mesa o lemon juice sa loob ng kalahating oras. Ang acidic na kapaligiran ay papatayin ang lahat ng mga mikroorganismo at mapupuksa din ang hindi kasiya-siyang amoy.
Ang isang solusyon sa soda ay madalas ding ginagamit upang gamutin ang mga bituka: 4 tbsp. baking soda bawat 1 litro ng tubig.
Pagkatapos, sa pagputol ng mga bituka sa mga piraso ng metrong haba, hinuhugasan namin ang mga ito ng isang stream ng tubig. Nililinis namin ang panlabas na bahagi ng "spray" na may natitirang taba - isang manipis na string na may manipis na layer ng taba ng bituka, na tumatakbo sa buong ibabaw ng bituka. Gamit ang isang pin o stick, iikot ang lahat ng bituka sa kabilang panig. Nililinis namin ang buong layer ng panloob na taba, na ganap na puspos ng hindi kanais-nais na amoy. Muli naming banlawan, handa na ang shell.
Banlawan namin ang pisngi at ihiwalay ang karne mula sa taba. Gupitin ang parehong mga produkto nang hiwalay sa maliliit na piraso. Ilipat ang mantika sa isang pinainit na kawali. Iprito ito, hinahalo nang madalas, hanggang sa mawala ang unang taba. Pagkatapos ng 5 minuto, idagdag ang karne at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin ang ilang taba mula sa kawali; ito ay magiging kapaki-pakinabang para sa karagdagang pagluluto.
Inayos namin ang bakwit, banlawan ito, ibuhos ito sa isang hindi masusunog na anyo, ibuhos sa ilang tubig upang masakop ang butil gamit ang isang daliri. Ilagay ang sinigang sa oven sa loob ng 20 minuto, na pinainit sa 220 degrees. Kasabay nito, patayin ang pagpainit ng oven upang ang bakwit ay unti-unting umuuga at hindi masunog.
Ibuhos namin ang dugo sa pamamagitan ng isang salaan, at gilingin ang mga clots sa isang blender hanggang sa purong.
Paghaluin ang dugo sa gatas, timplahan ng asin at paminta. Pagkatapos ay idagdag ang bahagyang pinalamig na piniritong pisngi. Magdagdag ng bawang na tinadtad sa pamamagitan ng garlic press dito. Sa dulo, magdagdag ng pinalamig na bakwit at ihalo nang lubusan ang tinadtad na karne.
Pinalamanan namin ang mga bituka ng tinadtad na karne sa anumang maginhawang paraan, pagkatapos itali ang dulo ng isang buhol at i-secure ito sa regular na sinulid. Pinupuno namin ang mga bituka na hindi masyadong mahigpit, mga 2/3 ng dami, upang ang shell ay hindi sumabog sa panahon ng pagluluto. Pagulungin ang mga sausage sa mga singsing.
Ilagay ang dugo sa isang kasirola na may malamig na tubig at unti-unting initin ang tubig hanggang sa kumulo. Pagkatapos kumulo ang tubig, lutuin ang bloodsucker sa mahinang apoy sa loob ng 5-7 minuto. Ilagay sa isang baking sheet na nilagyan ng parchment paper at gumawa ng ilang mga butas gamit ang isang karayom upang makalabas ang singaw.
Maghurno ng sausage sa loob ng kalahating oras sa oven. Itakda ang paunang temperatura sa 160 degrees at bawasan ito ng 10 degrees bawat 10 minuto. Pagkatapos ng unang 10 minuto ng pagluluto, alisin ang baking sheet at grasa ang mga sausage ng taba ng baboy na naiwan kanina.
Ang natapos na dugo na may bakwit ay inihahain nang mainit o malamig. Bon appetit sa lahat!

Video:

Pakuluan ang mantika at karne mula sa ulo ng baboy sa loob ng 40-60 minuto, o kung mayroon ka nito, gagana rin ang mantika ng dugo at karne. Palamigin ang pinakuluang mantika at gilingin ito sa isang gilingan ng karne.

Gupitin ang sariwang mantika sa maliliit na cube na wala pang 1 sentimetro (mas gusto ng mga bata ang maliliit na piraso ng mantika sa daluyan ng dugo).

Gumiling kami ng mga namuong dugo at taba sa isang gilingan ng karne.

Magdagdag ng pinakuluang mantika at tinadtad na mantika sa inihandang dugo.

Ibuhos sa 0.5 litro ng gatas.

Magbasag ng 10 itlog at ibuhos sa dugo. Pigain ang bawang sa pamamagitan ng garlic press at idagdag din ito sa dugo.

Asin ang dugo sa panlasa, maaari mo pa itong gawing mas asin ng kaunti, at paminta ito (giling na itim na paminta).

Itinatali namin ang mga inihandang bituka (karaniwang ginagamit namin ang malalaking bituka) sa isang gilid na may mga sinulid at ibuhos ang inihandang dugo sa isang maliit na palayok. Maaari mong basahin kung paano ihanda ang mga bituka para sa mga sausage sa homemade sausage page. Pinupuno namin ang mga bituka ng 70% ng dugo upang ang mga bituka ay hindi sumabog kapag nagluluto, at itali ang mga ito ng sinulid sa kabilang panig. Kumuha kami ng mga sausage.

Sa isang malaking palanggana o kasirola, pakuluan ang tubig, magdagdag ng maraming asin at ilagay ang dugo dito. Maingat na ilagay ang isang sausage sa isang pagkakataon. Pagkatapos ilagay ang sausage sa tubig, kailangan mong agad na itusok ito ng isang gypsy needle. Pagkatapos ay i-coordinate namin ang natitira isa-isa. Pakuluan at lutuin sa mahinang apoy sa loob ng 30-40 minuto.

Maingat na bunutin ang pinakuluang dugo at ilagay ito sa isang greased baking sheet. Maaari kang maglagay ng mga sanga ng cherry sa ilalim ng baking sheet, kung gayon ang mga sausage ay hindi dumikit sa baking sheet at magiging kayumanggi sa magkabilang panig.

Ihurno ang bloodwort sa oven hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Palamigin ang lutong bahay na dugo at ihain ito ng hiniwa.

Masiyahan sa iyong pagkain!