Kuinka tehdä vaniljakastike Napoleon-kakulle. Klassinen vaniljakastike: Napoleon-kakun resepti

Napoleonin kerman resepti on esitetty kahdessa tyypissä: vaniljakastike ja kondensoidulla maidolla. Toinen on yksinkertaisin, valmistan sitä useammin kuin muut ja suurella ilolla.

Kaksi reseptiä parhaalle kermalle Napoleonille

Kahta tyyppistä kermaa, joita nyt valmistamme, voidaan käyttää paitsi Napoleonille. Ne sopivat mainiosti vohvelikääröihin, tartletteihin, ekleereihin, niillä voi päällystää pannukakkuja, pannukakkuja, keksejä ja sämpylöitä.

Mutta tämä kerma ei sovellu kakkujen ja leivonnaisten koristeluun. Kyllä, sitä ei ole tarkoitettu tähän. Sen päätehtävänä on liottaa kakut ja antaa kakulle makeutta ja hellyyttä. Ja hän tekee hienoa työtä tämän kanssa!

Suosikkikerma kondensoidulla maidolla on valmistettu vain kahdesta ainesosasta. Mutta edellytykset ovat heidän korkeimmat ominaisuudet. Voin tulee olla luonnollista ja rasvapitoisuuden 72,5-82 %. Tiivistetty maito ei saa sisältää kasvirasvoja. Se tulisi tehdä täysmaidosta ja luonnollisesta sokerista.

Valitettavasti tuotteiden ainesosien lukemisesta on nykyään tullut terveyttään arvostavien olennainen vastuu. Kukaan ei aiemmin kiinnittänyt tähän huomiota. GOST:ia noudatettiin tiukasti ja kaikilla suosikkituotteilla oli sama koostumus ja maku. Ja varjelkoon, samasta kondensoidusta maidosta löytyy tippa kasvirasvaakin. Tätä valvottiin tiukasti, ja syylliset lähetettiin telakalle.

Nyt... Mutta mitä voin sanoa, tiedät itse. Ja niille, jotka eivät tiedä, suosittelen lukemaan artikkelin. Ehkä opit paljon mielenkiintoisia asioita ja yllätyt hyvin.

Kuinka erottaa luonnollinen kondensoitu maito väärennöksestä?

Tiivistemaidon tulee sisältää normalisoitua lehmänmaitoa ja luonnollista sokeria.
Kun kasvirasvoja ja makeutusaineita lisätään, tuotteen laatu ja maku heikkenevät merkittävästi.
Myös kondensoidun maidon väri muuttuu. Kirkkaan valkoinen, hieman kermainen sävy, siitä tulee himmeä, ruma ja harmaa.
Luonnollisen kondensoidun maidon tulee olla sokerimakeaa, tasalaatuista ja voimakkaan pastöroidun lehmänmaidon makua.
Aito kondensoitu maito ei saa olla juoksevaa ja valua lusikasta. Sen tulee olla paksua, viskoosia, tarttua lusikkaan ja liukua hitaasti pois.
Sen säilyvyys tölkeissä on 1 vuosi. Ja jos kondensoitu maito on muovipakkauksessa, säilyvyys lyhenee 3 kuukauteen. Samanaikaisesti varastointilämpötila ei saa ylittää +10 o C.
Jos purkkia avaaessasi huomaat, että kondensoitu maito on sokeroitunut, sinulla on tuote, jonka viimeinen käyttöpäivä on vanhentunut.

Vaniljakastike resepti Napoleonille

Ainesosat

Maito 1500 ml.
Sokeri 300 gm.
voita 300 gm.
Vehnäjauho 80 gm.
Perunatärkkelys40 gm.
Munat raakana 5 kpl.
Vanilliini 5 um.

60 min. Video resepti Tulosta

Kaada sokeri, tärkkelys, jauhot ja vanilliini kulhoon. Sekoita kaikki.

Vatkaa erillisessä kulhossa 5 munaa ja lisää ne kuivaseokseen.

Vatkaa, kunnes muodostuu homogeeninen massa.

Kuumenna maito kuumaksi (melkein kiehauta) ja kaada ohuena nauhana munaseokseen. Samalla koko ajan sekoittaen.

Kaada tuleva kerma puhtaaseen syvään kattilaan.

Laita pannu keskilämmölle ja sekoita jatkuvasti, kunnes se kiehuu.

Kerma on jo alkanut paksuuntua. Muista: maitomme oli kuumaa, joten se hautuu hyvin nopeasti. Varmista, että kerma ei pala. Jos tuntuu, että kerma alkaa tarttua pohjaan, nosta vuokaa hetkeksi ja laita se takaisin.

Täällä meillä on niin homogeeninen, herkkä ja erittäin aromaattinen kerma. Sammuta lämpö, ota se pois liedeltä ja aseta se sivuun, kunnes se jäähtyy kokonaan. Mutta ei siinä kaikki, jatkamme ruoanlaittoa.

Alamme vatkaa voita. Ota se etukäteen jääkaapista, jotta se pehmenee ja leikkaa useiksi paloiksi.

Vatkaa voi. Ja vatkaa jäähtynyt kerma kirjaimellisesti muutaman sekunnin ajan.

Jokaisella klassisella jälkiruoalla on oma kerma. Sacher torte on mahdoton ilman suklaakuorrutusta, Opera on mahdotonta ilman ganachea, Elisabeth-kakku valmistetaan kondensoidulla maidolla, ja jos päätät leipoa Ranskan keisarin kaima, valmistaudu valmistamaan vaniljakastike Napoleonille. Hyvä uutinen: vaikka klassinen resepti on olemassa, voit käyttää mielikuvitustasi, muuttaa ainesosia hieman, yksinkertaistaa tai päinvastoin monimutkaista valmistusta ja tehdä jotain uutta. Näin kakku maistuu joka kerta erilaiselta. Lisäksi muuttamalla kerman reseptiä voit vähentää jälkiruoan kaloripitoisuutta. Lopuksi uusi resepti auttaa sinua, jos olet tottunut keittämään Napoleonia esimerkiksi kondensoidulla maidolla, mutta nykyään sitä ei ole jääkaapissa.

Esittelemme kaikkein win-win vaniljakastike vaihtoehtoja meidän suosikki kakku

Yksinkertaisin vaihtoehto

Valmistele ainekset

2 munaa;
tuore tai pastöroitu maito - 2 kuppia;
sokeri - 1 lasillinen (ilman hernettä, jos sinulla ei ole makeanhimoa);
3 ruokalusikallista jauhoja (kasalla).

Aika: 10 minuuttia.
Vaikeusaste: yksinkertaisin resepti.

Keittomenetelmä

Sekoita sokeri jauhoihin, lisää muna, jauha kaikki.
Kaada joukkoon maito ja vatkaa seos vatkaimella.
Aseta tuleva kerma tuleen sekoittaen ja kiehauta.
Viileä.
Vatkaa kerma uudelleen. Ja sillä voi kerrostaa kakut.

Klassikko

Valmistele ainekset

200 g voita (tai täsmälleen 1 pakkaus);
1 litra minkä tahansa rasvapitoisuuden maitoa (mutta mitä rasvaisempi maito, sitä maukkaampi lopputulos);
2 munaa;
3 ruokalusikallista jauhoja (ei kasoja).

Aika: 10-15 minuuttia.
Vaikeusaste: helppo resepti.

Keittomenetelmä

Klassisen vaniljakastikkeen valmistamiseksi Napoleonille on otettava vispilä, vatkaa munat kattilaan tai muhennospannuun ja jauhaa ne sitten sokerilla ja jauhoilla.
Kaada joukkoon maito. Paras vaihtoehto on lisätä se lusikka kerrallaan. Jos sinulla ei kuitenkaan ole aikaa, lisää se kahdessa tai kolmessa lisäyksessä ja vaihda vispilä vatkaimeen. Päätehtäväsi on hajottaa kaikki kokkareet ja luoda homogeenisin aine.
Aseta kattila kuumalle (keskikokoiselle tai hieman alle keskilämmölle) ja kiehauta. Sinun ei tarvitse poistua liedeltä - sekoita, jotta herkullinen kermasi ei pala.
Ota kattila heti pois liedeltä ja aseta se suojaiseen nurkkaan jäähtymään. Voit laittaa voita kattilan päälle, niin se pehmenee nopeammin. Mutta ole varovainen: sen ei pitäisi sulaa!
Vatkaa jäähtynyt kerma ja lisää lusikallinen voita. Kun kaikki öljy ja kerma ovat päässeet sisään ja jälkimmäisestä tulee kuin ilmava pilvi, kerma on valmis.

Variantti pähkinöillä

Valmistele ainekset

1 lasillinen sokeria (ilman jyviä);
1 muna;
1,5 rkl jauhoja;
1 lasillinen maitoa (on tärkeää, että se ei ole hapan);
vaniljasokeria (noin tasainen teelusikallinen - tämä on kuitenkin valinnainen komponentti);
2 ruokalusikallista pähkinöitä (esimerkiksi saksanpähkinöitä);
voita - 300 g.

Aika: 20 minuuttia.
Vaikeusaste: helppo resepti.

Keittomenetelmä

Vatkaa muna ja sokeri valkoiseksi vaahdoksi.
Lisää jauhot, maito ja vanilja.
Kuumenna seos keskilämmöllä. Tärkeä! Sitä ei tarvitse kiehauttaa. Heti kun seos alkaa kiehua, tämä on merkki siitä, että on aika poistaa se.
Paahda pähkinät kevyesti paistinpannussa (tämä ei ole välttämätöntä, mutta paahdetut pähkinät parantavat suuresti kakun aromia).
Hienonna pähkinät. Tämä voidaan tehdä tehosekoittimella (jopa upotussekoittimella - tärkeintä on valita syvä kulho).
Sillä välin vaniljakastike on jäähtynyt. Jäljelle jää vain voita (pehmennetty huoneenlämpöiseksi) sekä pähkinät. Vatkaa kaikki tehosekoittimella... Valmis! Pähkinöitä voi muuten ottaa kolme kertaa enemmän kuin resepti vaatii - näin saat myös kauniin pähkinäkuoreen Napoleonin päälle.

Vaihtoehto kondensoidulla maidolla

Valmistele ainekset

1 lasillinen maitoa;
2 tl sokeria;
2 tl jauhoja (ei kasoja);
kondensoitu maito - 200 g (mitä paksumpi se on, sitä parempi);
voita - 100 g (huoneenlämpöinen);
vanilja - veitsen kärjessä.

Aika: noin 10 minuuttia.
Vaikeusaste: helppo resepti.

Keittomenetelmä

Vanilja-kerma vaihtoehto

Valmistele ainekset

maito - 500 ml;
sokeri - 180 g (eli noin 3/4 viistetystä lasista);
1 tl vaniljasokeria;
3 keltuaista (ne voidaan korvata kahdella kokonaisella munalla);
tärkkelys - 3 tasoa ruokalusikallista (se voidaan korvata jauhoilla);
voita - 50 g (pehmennetty);
35% kerma - 150 ml.

Aika: 25 minuuttia + 5 tuntia.
Vaikeusaste: Keskivaikea resepti.

Keittomenetelmä

Keitä maito puolet tavallisesta ja vaniljasokerista.
Jäähdytä, lisää loput tärkkelyksellä sekoitettu sokeri. Tärkeä! On parempi käyttää maissitärkkelystä perunatärkkelyksen sijaan ja seuloa se perusteellisesti. Tämän käsittelyn jälkeen kerma ei ole vain maukasta, vaan myös kaunista, eli ilman kokkareita.
Kuumenna maito uudelleen kiehuvaksi. Anna kypsyä noin kaksi minuuttia (jos keittiössäsi ei kuitenkaan ole tärkkelystä ja olet lisännyt reseptiisi jauhoja, ota kattila pois lämmöltä heti "kiehuvien" kuplien ilmestyttyä).
Lisää pala voita ja vatkaa kerma.
Peitä pannun yläosa kelmulla (niin, että se lepää kokonaan kerman päällä - näin suojaat sitä tiheältä kuorelta). Anna kerman jäähtyä ja laita se sitten jääkaappiin 4 tunniksi - voit kuitenkin pitää sen kylmässä pidempään, tämä ei pilaa reseptiä.
Vatkaa kerma vaahdoksi (sen tulee olla tuoretta jääkaapista).
Sekoita kerma kermaan, vatkaa uudelleen... Lopulta valmis!

Onnittelut: nyt sinulla on käytössäsi useampi kuin yksi kermaresepti, joten voit tehdä joka kerta uuden herkullisen Napoleonin.

Kondensoitua maitoa sisältävä versio vetoaa erityisesti herkkusuhkoihin, kerman yksinkertaistettu versio vetoaa kaikkiin kiireisiin kotiäideihin ja pähkinöitä sisältävä versio kaiken uuden ystäville (täytyy myöntää, että tämä ei useinkaan tapahdu kuuluisaa kakkua täydennetään saksanpähkinöillä).

Onnea keittiöön! Ja anna vieraiden syödä kaikki kakut muruihin asti ja vaatia sitten tiukasti, että resepti kirjoitetaan heille uudelleen!

Kirjoitin äskettäin reseptistä (ei klassisesta versiosta!). Ja ajattelin, miksi kulinaarisessa blogissani ei ole perinteistä Napoleon-reseptiä?

Sama legendaarinen neuvostoajan resepti, joka välitettiin kädestä käteen, kirjoitettiin huolellisesti kulinaarisiin muistikirjoihin, ja joillain alueilla oli jopa eräänlainen "liikesalaisuus" - loppujen lopuksi jotkut kotiäidit leipoivat sen tilauksesta. Eikä heillä ollut kiirettä jakaa reseptiä...

Ainoa tapa, jolla voin selittää tämän laiminlyönnin omalta osaltani, on se, että blogini on hyvin nuori. Olen juuri alkanut täyttää sitä resepteillä. Ja ensimmäiset paikat tulisi tietysti antaa klassikoille. Ja on mahdotonta kuvitella mitään klassisempaa kulinaarisessa teemassa kuin Napoleon-kakun yksityiskohtainen resepti. Joten, on päätetty, tämän päivän artikkeli on omistettu kokonaan perinteiselle, klassiselle "Napoleonille"!

Napoleon-kakun tärkein "salaisuus", valmistettu kotona

Kerron teille heti tämän herkullisen kakun "salaisuuden": "Kansalaiset, älkää säästäkö ruokaan!" No, kaikki on oikein vanhan juutalaisen vitsin mukaan - "Lapseni, älkää säästäkö teelehtiä!"

Loppujen lopuksi, mistä säästäväinen kotiäiti yleensä säästää? Reseptissä lukee "voita", joo, joten käytetään margariinia! Siinä lukee "lisää 2 ruokalusikallista konjakkia" - korvaa se vodkalla…. No, sinun ei tarvitse lisätä vodkaa ollenkaan, ja se pärjää ilman sitä...

Mutta todelliselle klassiselle Napoleonille nämä ainesosat ovat erittäin tärkeitä. On todellakin halvempaa korvata voin margariinilla, mutta maku on erilainen. Taikinaan on lisättävä vodkaa - paremman "kerrostumisen" vuoksi ja konjakkia kermaan - maun ja aromin hienovaraisuuden vuoksi. Sitten Napoleonista tulee herkullisen herkullinen, aivan kuten vanhana neuvostoaikana!

Toinen tämän reseptin ominaisuus on jos et käytä yhtä kermaa vaan kahta- kakusta tulee erityisen mureaa! Mutta kirjoitan tästä yksityiskohtaisesti alla vaiheittaisessa reseptissä.

Yhteenvetona:

Tuotteet ja reseptien koostumus

Testiä varten:

5 kuppia jauhoja
300 grammaa voita
1 muna
puoli lasillista smetanaa
puoli lasillista vettä
2 ruokalusikallista vodkaa
kolmasosa teelusikallista suolaa

Vaniljakastikkeelle:

3 munaa
litraa maitoa
3-4 rkl jauhoja
1 kuppi sokeria
200 gr. voita
2 rkl konjakkia
1 paketti vanilliinia

Smetalle:

täysrasvainen smetana (30%) - 1,5 -2 kuppia
1 kuppi sokeria (parempi murskattuna jauheeksi)

Taikinan valmistaminen kakkuja varten.

Minun on myönnettävä, että salasin silti sinulta yhden klassisen Napoleonin salaisuuksista! Puhumme taikinan valmistusmenetelmästä.

Muistan esimerkiksi hyvin, kuinka äitini valmisti lehtitaikinaa, myös Napoleon-kakkua varten. Tätä ei tapahtunut usein; äitini oli aina poissa töistä. Ja kun pyysimme häntä tekemään "tätä herkullista kerroskakkua", hän sanoi, että sen kanssa oli paljon meteliä ja taikinaan meni paljon aikaa. Siksi he tekivät sen vain suurina juhlapäivinä.

Joten taikina valmistettiin useilla kaulituksella, kun pohjaan lisättiin pala voita, jäähdytettiin jääkaapissa, kaikki käärittiin kirjekuoreen ja kaulittiin uudelleen ja laitettiin jälleen kylmään toistaen tätä menettelyä useita kertoja. ….

Tämä on vaihtoehto, jota en harkitse tässä. Napoleonin taikina, jonka valmistamista suosittelen, on paljon helpompi valmistaa, vaatii vähemmän aikaa, mutta lopputulos on kuitenkin yhtä upea ja maukas! Juuri tämän reseptin monet tuon ajan kotiäidit tallensivat nopeaksi ja virheettömäksi versioksi klassisesta Napoleon-kakusta.

Näytän sinulle, kuinka voit valmistaa jauhojen ja voin sekoituksesta tehosekoittimessa (chopperissa) ”voimuruja”, mutta voit tehdä tämän toimenpiteen vanhanaikaisesti - pilkomalla voipalat jauhojen kanssa tavallisella veitsellä, kuten mahdollisimman hienosti. Ja sitten voit myös hieroa kokkareita käsilläsi. Tee tämä vain nopeasti, jotta voi ei muutu liian pehmeäksi ja sula käsissäsi.

Silppua ensin kevyesti isoja paloja kylmää voita käsin suoraan lautaselle.

Lisää sitten öljy katkaisukulhoon.

Päälle - kaikki jauhot, on suositeltavaa seuloa se ensin siivilän läpi. Käytä suurella nopeudella, kunnes muodostuu hienoja, hienoja muruja.

Tämä on sellainen muru, johon meidän pitäisi päätyä.

Sekoita toisessa astiassa murut muiden ainesosien kanssa - smetana, vesi, muna, vodka ja suola.

Muotoilemme taikinasta sämpylän. Sinun on vaivattava taikina melko nopeasti, kaikki samasta syystä - voin tulisi pysyä koostumuksessaan kylmänä, ei sulaa. Kun taikina ei tartu käsiisi ja pöytään, on saavutettu tarvitsemamme koostumus. Peitä pulla lautasliinalla ja anna asettua puoli tuntia.

Laita puolen tunnin kuluttua jääkaappiin vielä 1 tunniksi, mutta kääri ensin kalvoon. Muuten, nyt on aika aloittaa kerman valmistus, jotta tätä tuntia ei tuhlata.

Tunnin kuluttua otamme sen pois, voit vaivata sitä vielä vähän. Ja jaamme kolobokkien lukumäärällä, jonka tarvitsemme saadaksemme saman määrän kakkuja. Kuvassa on 9 osaa, mutta ne voidaan jakaa 12 tai 15 osaan.

Peitä ne uudelleen kalvolla ja laita kylmään. Otamme sieltä yhden pienen kolobokin ja pyöritämme siitä kakkuja.

Voit leikata kaulitun kakun muotoon (esimerkiksi kiinnittämällä lautasen tai pyöreän stensiilin) heti. Voit vain merkitä leikkauksen poistamatta ylimääräistä - voimme poistaa sen helposti paistamisen jälkeen.

Yleensä kaulan tällaiset ohuet kakut suoraan pergamentille, jotta ne olisi helpompi siirtää pellille. Mutta jos sinun on siirrettävä ohueksi rullattu taikina pöydältä uunipellille, rullaa se kaulimelle, siirrä pellille ja rullaa takaisin. Erittäin yksinkertainen.

Laita kuumaan uuniin 3-5 minuutiksi. Murokeksien tulee saada vaalea, kullanruskea sävy, niitä ei tarvitse ylikypsentää. Ne ovat hieman kovettuneita, hieman ruskeita - voit ottaa ne pois. Uuni lämpenee noin 180-200 asteeseen. Paistamme pergamentilla - tämä helpottaa kakkujen poistamista levyltä.

Jos “puhkaiset” kakkumme hyvin haarukalla monista kohdista, ei muodostu suuria kuplia tai turvotusta, kakut näyttävät erittäin sileiltä ja siisteiltä. Mutta enemmän pidän siitä, kun taikina turpoaa paistamisen aikana, koska silloin näihin paikkoihin muodostuu lisää "kerroksisia" paikkoja ja mitä kerroksellisempi, sitä maukkaampi tuleva Napoleonimme on! No, kuten tässä kuvassa -

Leikkaukset myös paistetaan ja säilytetään erikseen parempiin aikoihin asti. Parempina aikoina teemme niistä murusia täytteenä.

Valmista vaniljakastike.

Kerma on kätevä valmistaa taikinan lepääessä kylmässä. Meillä on kokonainen tunti aikaa - voimme tehdä kaiken!

Laitoimme osan maidosta (2/3 litraa) lämpenemään kattilaan tulelle. Sekoita loput maidosta vatkaimella tai vatkaa kananmunien, sokerin ja vaniljan kanssa paksuksi vaahdoksi. Lisää jauhot ja konjakki ja vatkaa.

Lisää kermapohjamme ohuena nauhana pannulle jo kuuman maidon kanssa jatkaen intensiivistä sekoittamista jatkuvasti. Meidän on kypsennettävä kermaa, kunnes se paksuuntuu, mutta emme saa sallia kuplia, jotka viittaavat kiehumiseen. Ja tietysti varmista, että kerma ei pala kattilan pohjalle - maku heikkenee välittömästi. Jos sinulla ei ole paljon kokemusta tästä asiasta, on parempi laittaa kaikki vesihauteeseen ja höyryttää kerma - näin meidän on helpompi hallita lämpötilaa ja on pienempi mahdollisuus pilata jotain.

Jäähdytä kerma. Päinvastoin, ota voi huoneenlämmössä pehmenemään.

Nyt sinun on yhdistettävä ne yhteen. Joku alkaa vatkaa voita kuohkeaksi massaksi ja lisää vähitellen vaniljakastikepohjaa lusikka kerrallaan. Jotkut ihmiset vain vatkaavat kaiken kerralla samassa astiassa. En näe tässä perustavaa laatua olevaa eroa - ottaen huomioon nykyaikaiset "lyönti"laitteet sekoittimien, tehosekoittimien jne. - kaikki on lyöty räjähdysmäisesti!

Ehkä sinulla on kuitenkin erilainen mielipide ja on olemassa jokin erityinen kermanvaahtotapa, joka antaa uskomattomia tuloksia - jaa se tämän artikkelin kommenteissa!

Valmistamme toisen tyyppistä kermaa herkulliselle Napoleonille - Smetana

Tässä ei ole erityisiä salaisuuksia, paitsi yksi asia - smetanan on oltava luonnollista ja runsaasti rasvaa, vähintään 25 ja mieluiten 30%. Jos sinulla ei ole tällaista smetanaa, on kaksi vaihtoehtoa: ensimmäinen on yksinkertainen ja nopea. Ja toinen on hidas, mutta oikea :)

Otamme "smetanan sakeuttaja" (kermalle vain sakeuttaja - mitä tahansa kaupoistasi löytyy) - ja teemme kaiken pakkauksen ohjeiden mukaan.
Otamme tavallisen smetanan - kaksinkertaisen tilavuuden ja asetamme sen paksuun sideharsoon useiksi tunteiksi, mieluiten yön yli, ripustaen sen vesisäiliön päälle (tai laita smetana matalaan siivilä). Asia on siinä, että smetana puristaa oman painonsa alaisena kaiken ylimääräisen veden syvyydestään (ja miten se sinne pääsee, ihmettelen?!) ja päädymme paksuun, aitoon smetaan, josta saa vaahdota korkealaatuinen paksu kerma.

Sokerina on parempi käyttää tomusokeria, mutta tämä ei ole tärkeää. Kaada sokeri smetanan joukkoon ja vatkaa paksuksi. Tulee lyhyt aika, jolloin smetana ohenee hieman, mutta jatka vatkaamista ja se paksunee haluttuun koostumukseen.

Napoleon-kakun kokoaminen ja koristelu

Kakkujen tekemisen nautinnollisin hetki on kokoaminen, kuorruttaminen, koristelu!

Miksi teimme 2 erilaista kermaa? Paremman maun vuoksi, tietysti!

Laita siis kuiva kakkukerros ja peitä sen päälle vaniljakastikkeella.
Aseta toinen kakkukerros ja levitä se uudelleen samalla tavalla.
Voitele kolmas kakku ensin smetalla ja sen jälkeen vaniljakastike.
Toistamme tämän voitelemalla joka kolmas kakku lisää smetanaa, joka on vaahdotettu sokerilla, kunnes ainekset loppuvat.
Emme voitele viimeistä kerrosta vielä millään - jätämme kakun lepäämään puoleksi tunniksi tai tunniksi. Tänä aikana kakut liotuvat ja niistä tulee erittäin maukkaita ja kohtalaisen pehmeitä.
Kääri nyt kakku kalvolla sivuille ja aseta päälle puhdas lauta (jotain tasaista) ja paina kerrokset kevyesti alas. Aseta pieni (noin 1 kg) paino laudalle ja laita se jääkaappiin useaksi tunniksi, mielellään yön yli.

Ja aamulla koristellaan liotettua ja haudutettua kakkuamme viimeisen kerran:

Voitele päällyskerros jäljellä olevalla kermalla (mitä tahansa kermaa, voit käyttää kahta kerralla) ja päällystä sivut.
Peitä kakun reunat ja pinta muruilla. Toivottavasti et heittänyt romujamme pois, vaan ilmakuivaanut ja jauhenut hienoiksi muruiksi?

No, upea Napoleonimme on valmis syömään!

Näin verkossa monia vaihtoehtoja tämän kakun koristeluun erilaisilla hedelmillä, marjoilla jne. , mutta jostain syystä pidän todella tämän kakun perinteisestä, klassisesta ulkonäöstä - näet heti, että kyseessä on todellinen, "neuvostoliittolainen" Napoleon - sitä ei voi sekoittaa mihinkään!

Napoleon-kakku valmiista lehtitaikinasta maitotiivistekermalla

Katsotaanpa nyt "nopeaa" menetelmää Napoleon-kakun valmistamiseksi. Mahdollisimman nopeasti. On nopeampaa ostaa vain valmis kakku kaupasta, mutta se ei ole tavoitteemme!

Sattuu, että vieraita odotetaan illalla. Tai sitten lapset halusivat yhtäkkiä kakkua "tällä hetkellä" ja varmasti - äidin tekemää... Tilanteita on erilaisia, mutta niistä on vain yksi tapa - saada tarvittavat tuotteet kotona ja 20-30 min. vapaa-aika. Ja hyvä mieli tietysti! Ilman sitä keittiössä ei periaatteessa voi tehdä mitään :)

Tarvitsemme siis 2 pakettia valmiita pakastelehtitaikinoita, joko hiivaa tai ei, sillä ei ole väliä.

Laitamme ne pakkauksesta 2 pergamenttipalalle kerralla ja jätämme ne tähän muotoon sulamaan. Valmistettua lehtitaikinaa saa 2 suorakulmiota per arkki.

Kun taikina lämpenee huoneenlämpöön, meillä on aikaa valmistaa kerma.

Kerman valmistus kondensoidusta maidosta (tiivistemaidosta)

Nopein kerma, jonka kaikki tuntevat ja rakastavat, on kondensoidulla maidolla vaahdotettu voi.

Joskus he kirjoittavat noin 150 grammaa voita ja 350 grammaa kondensoitua maitoa... Miksi niin monimutkaisuus? Kuka mittaa nämä grammat herkullisen kerman suhteen?!

Otan vain paketin hyvää (82,5% rasvaa) voita ja yhden tavallisen tölkin kondensoitua maitoa. Minusta tämä on kätevin ja herkullisin annos kermalle!

Maun parantamiseksi voit lisätä paketin vanilliinia ja pari lusikallista konjakkia - aromi on erittäin mieleenpainuva. Mutta jopa banaali kondensoitu maito voilla, joka on yksinkertaisesti vatkattu kauniiksi tasaiseksi kermaksi, erottaa Napoleonimme täydellisesti valmiista lehtitaikinasta.

Leikkaa voi kuutioiksi ja pidä huoneenlämmössä, kunnes se pehmenee. Alamme lyödä lisäämällä vähitellen kondensoitua maitoa ja vanilliinia konjakilla (jos päätät tämän vaihtoehdon), lusikka lusikalta.

Tehtävämme on saada tasainen, paksu, sileä massa, josta tulee herkullinen ja nopein kerma kakun liotukseen ja koristeluun.

Kerma on valmis. Taikina on sulanut, pehmentynyt ja jopa hieman "turvonnut" - on aika leipoa se.

Esilämmitä uuni tavalliseen 180 asteeseen ja laita siihen taikinalevy. Tarvitsemme 10-15 minuuttia yhdelle kakkuannokselle. Mutta varmista, että ne eivät ole ylikypsyneet ja niillä on kaunis kultainen sävy.

Nyt meidän täytyy "saada" murusia Napoleonin koristeluun. Leikkaa kevyesti puffilautastemme reunat - saamme muruja ja tasoittelemme kakun reunat. Sinun on myös leikattava - poista päällimmäinen paistettu kuori jokaisesta kakusta. Tämä antaa meille sekä materiaalia kasteluun että pehmentää valmiita kerroksia.

Tämä on puolivalmis tuote, jonka saimme.

Nyt voitele jokainen kerros kermalla.

Kuivaa tarvittaessa leikatut kuoret ilmassa tai uunissa ja jauha ne muruiksi.

Ripottele kakun reunat ja pinta muruilla. Tässä hän on valmis!

Tietysti hänelle on vielä annettava aikaa imeytyä kermassa - vähintään 3 tuntia, mutta tämä on jo herkullista odottavien ongelma, ja olemme vapaita ja voimme tehdä mitä sydämemme haluaa. Olemme jo täyttäneet velvollisuutemme nälkäistä perhettä kohtaan :)

Meillä menee 20-30 minuuttia tehdäksemme kaiken kaikesta! Ja tämä on yhdessä kerman valmistuksen kanssa. Hyvä, nopea vaihtoehto Napoleonin valmistukseen niille, jotka eivät halua viettää puoli päivää keittiössä.

Nopea Napoleon-kakku paistinpannussa - vaiheittainen resepti valokuvilla

Katsotaanpa toista "ei-klassista" versiota Napoleon-kakusta, joka on kypsennetty paistinpannulla. Kuulostaa melko epäilyttävältä, mutta omituista kyllä, maku on melko kunnollinen!

Jos olet paikassa, jossa sinulla ei ole uunia (ehkä vedit luontoon ja päätit juhlia uutta vuotta dachassa) - teet varmasti vaikutuksen vieraasi juuri valmistetulla Napoleonilla! Paistinpannulla! Fantastinen…

En analysoi kermaa - ota jokin yllä olevista. Törmäsin toiseen versioon Napoleonin kermasta - vaniljakastikkeeseen lisätään tiivistemaitoa voin kanssa... En tiedä, en ole koskaan ennen tehnyt tätä.. Onko tämä mielestäsi sopiva vaihtoehto? Ole hyvä ja kirjoita kuka tämän kerman teki ja jaa vaikutelmasi!

Mutta katsotaanpa taikinaa keittämiseen paistinpannussa vaihe vaiheelta tai pikemminkin valokuvista. Se on helpompaa.

Tätä testivaihtoehtoa varten valmistelemme:

1 pakkaus voita 190-200 gr. (tai kermainen margariini)
3 kuppia jauhoja
2 munaa
50 ml erittäin kylmää vettä
1/2 tl ruokasoodaa, sammutettuna etikalla (tai leivinjauhe - 0,5 pussia)

Jotkut kotiäidit vastustavat yleensä soodaa tässä reseptissä, he uskovat, että se pilaa maun. Jos et laita 2 munaa, vaan 2-3 keltuaista, ne toimivat hyvänä pehmennysaineena taikinalle ja voivat hyvin korvata soodan.

Raasta voi karkealla raastimella ja ripottele päälle jauhoja. Sekoita kaikki nopeasti käsin, jauhamalla voita jauhojen kanssa, kunnes siitä tulee voitaista murua.

Sammuta sooda 6 % etikalla (tai lisää taikinaan leivinjauhetta), sekoita jäävesi munaan ja lisää se kaikki muruihin. Vaivaa taikinamme nopeasti suureksi sämpyläksi. Heti kun taikina lakkaa tarttumasta käsiisi, jaa se pieniin kolobokkeihin (koko riippuu paistinpannustasi, jossa leivomme kakut, mutta näet likimääräisen koon kuvasta). Pakkaamme pullat kalvoon tai pusseihin (ilmantumisen estämiseksi) ja laitamme ne jääkaappiin 1 tunniksi.

Otamme pulla kerrallaan ja rullaamme heti nopeasti ohueksi kerrokseksi.

Tämä on niin paksu, että kätesi näkyy läpi. Tämä on noin 1 mm paksu taikina.

Paistinpannumme kansi antaa meille halutun halkaisijan kakulle. Painele taikina kannella.

Poistamme ylimääräiset roskat ja teemme niistä toisen kakun.

Pistelemme taikinakerrosta haarukalla, jotta se ei kuplii liikaa.

Laita kuivalle, kuumalle paistinpannulle (ei öljyä!).

Kakut valmistuvat paistinpannussa hyvin nopeasti - kirjaimellisesti 1 minuutti toiselta puolelta. Ja käännä se nopeasti.

Valmistamme kaikki murokakut yksitellen. Kun toinen paistaa, kauli toinen. Anna jäähtyä. Rullaamme palat yhteiseksi möykkyksi ja rullaamme niistä myös kakkuja.

Päällystämme "Frying Pan Napoleonimme" kermalla. Kaikki on tavalliseen tapaan, kerros kerrokselta. Jätä 3 murokakkua täytettäväksi - kuivaa ja paloittele muruiksi.

Tärkein asia, jota on noudatettava, on kakun liotusaika - vähintään 3-4 tuntia ja mieluiten yön yli. Mitä pidempään se on jääkaapissa, sitä paremmin se imeytyy ja sitä maukkaampi, mureampi ja pehmeämpi se on.

PS. Muuten, vertasin taikinaa margariinista tehdyssä paistinpannussa voista tehtyyn paistinpannuun. Mistä voin saan, kakut olivat pehmeämpiä ja mureampia, no siltä se minusta tuntui. En ehtinyt kysyä perheenjäseniltäni - he kaavisivat kaiken hetkessä! Mielestäni jotkut ihmiset eivät edes välitä kuinka paljon aikaa ja vaivaa käytät tähän kakkuun - kunhan se on makea :)

Kakkujen tekeminen on todellista taidetta, jonka monet kokit yrittävät hallita. Paksu, herkullinen vaniljakastike on olennainen ainesosa monissa kakuissa ja muissa jälkiruoissa.

Klassinen resepti

Klassista maitovaahtoa käytetään useimmiten herkullisten eclairien ja kakkujen täyttämiseen. Valmistaaksesi sen tämän reseptin mukaan, et tarvitse kalliita tai harvinaisia tuotteita - jokaisella kotiäidillä on niitä keittiössä.

0,5 kuppia sokeria;
maito - 500 millilitraa;
jauhot - 50 grammaa;
vaniljasokeri - 5 grammaa;
munankeltuaiset - 4 kpl.

Huolimatta tämän kerman valmistuksen yksinkertaisuudesta, siitä tulee erittäin herkkä ja maukas.

Kaada maito kattilaan ja keitä se;
Jauha jäähtyneet keltuaiset sokerin ja vaniljan kanssa kattilassa lisäämällä vähitellen tarvittava määrä jauhoja;
Lisää maito varovasti keltuaisten joukkoon koko ajan sekoittaen ja laita sitten astia tuleen ja kiehauta.
Keitä seosta miedolla lämmöllä 7 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes se paksuuntuu.

Salaatti raputikuilla ja tomaateilla – kokeile tätä kevyttä alkupalaa.

Lue artikkelimme herkullisten ranskalaisten keittämisestä ilman friteerausta.

Klassinen resepti perunakakkuun ilman kondensoitua maitoa on täällä.

Maitovaahto Napoleonille

Napoleon-kakun valmistaminen suussa sulavaksi on todellinen taide. Parasta on, jos keität sen klassisen reseptin mukaan. Vaniljakastikkeen valmistaminen tätä jälkiruokaa varten ei ole vaikeaa.

3 munaa;
220 grammaa sokeria;
maito - 1 litra;
jauhot - 3 ruokalusikallista;
vanilliini;
voita - 1 pakkaus.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 206 kcal.

Kaikki eivät voi valmistaa herkkää ja herkullista kermaa Napoleon-kakulle, mutta tämän reseptin avulla jokaisesta naisesta ja jopa miehestä voi tulla kulinaarinen ammattilainen.

Yhdistä syvässä astiassa jäähdytetyt munat, vanilliini, tarvittava määrä sokeria ja jauhoja ja vatkaa sitten hyvin sekoittimella;
Kaada maito saatuun seokseen pieninä annoksina ja vatkaa perusteellisesti, kunnes massasta tulee homogeeninen;
Kaada neste kattilaan ja laita se miedolle lämmölle sekoittaen seosta jatkuvasti vispilällä kiehuvaksi;
Heti kun kerma paksuuntuu ja ensimmäiset kiehumisen merkit näkyvät, poista pannu lämmöltä ja jäähdytä sen sisältö;
Halutessasi voit lisätä voita. Tätä varten sinun on jätettävä se hetkeksi lämpimään huoneeseen, jotta siitä tulee pehmeämpi, ja vatkaa se sekoittimella, lisää sitten tuskin lämmin kerma lakkaamatta vaivaamasta.

Käytä valmiita kermaa harkintasi mukaan - kakkuihin tai muihin herkkuihin.

Maitokerma ilman jauhoja sokerikakkuihin

Hyvän, tasalaatuisen vaniljakastikkeen valmistaminen on tehtävä, jota kaikki kotiäidit eivät pysty selviytymään. Jauhot ovat ainesosa, joka huolimattomasti käsiteltynä voi pilata herkullisimman kerman pienillä kokkareilla, joista on vaikea päästä eroon. Jos kerma ei toimi klassisen reseptin mukaan, se voidaan valmistaa ilman jauhoja.

600 millilitraa maitoa;
6 keltuaista;
120 grammaa sokeria.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 215 kcal.

Koska tässä reseptissä ei ole jauhoja, sinun on noudatettava kaikkia ohjeita erittäin huolellisesti varmistaaksesi, että kerma on todella maukasta ja mureaa.

Vatkaa sokeri ja jäähdytetyt keltuaiset vatkaimella, kunnes muodostuu hyvä ja paksu vaahto, lisää niihin maito ja vatkaa uudelleen hyvin;
Aseta kattila maito-munaseoksella tulelle ja keitä miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksunee.

On parasta liottaa tällaisella massalla keksejä, joista tulee vielä herkempiä ja tuoksuvampia.

Kuinka tehdä ilman munia

Vaniljakastikkeen valmistaminen ilman kananmunia on haaste, jonka kaikki kotiäidit selviävät hyvin yksinkertaisesti ja helposti. Sopii mainiosti keksien, kakkujen, ekleereiden liotukseen, mutta voidaan tarjoilla myös erillisenä jälkiruokana.

6 rkl jauhoja;
1 litra maitoa;
300 grammaa sokeria;
vanilliini;
150 grammaa voita.

Kypsennysaika: 10 minuuttia.

Kaloripitoisuus 100 grammaa kohden: 205 kcal.

Tällaisen kerman tekeminen on ilo:

Kaada maito kattilaan, lisää vaniljaa maun mukaan ja sokeria, laita tuleen ja kuumenna;
Laita voi kattilaan ja laita se tuleen, kunnes se sulaa, ja lisää sitten jatkuvasti vispilällä sekoittaen jauhot ja paista 3 minuuttia miedolla lämmöllä;
Poista astia jauhojen ja voin kanssa, lisää kuuma maito tähän seokseen jatkuvasti sekoittaen ja palauta sitten kattila lämmölle ja keitä seosta, kunnes se paksuuntuu. Jotta seos ei palaisi, sitä on sekoitettava koko ajan vispilällä.

Tämä kerma on erittäin maukasta ja mureaa, vaikka se ei sisällä munia. Haluttaessa sitä voidaan maustaa lisäämällä erilaisia lisäaineita.

Vaniljakastikkeen valmistaminen on testi, jonka jokainen kotiäiti selviää halutessaan. Varmistaaksesi, että se toimii, on parasta tutustua muutamiin salaisuuksiin:

Ruoanlaittoon on parasta käyttää kattilaa, jossa on paksu kaksoispohja. Tällaiset astiat varmistavat nesteen tasaisen kuumenemisen koko kehän ympärillä, joten massa ei pala;
Kerman sekoittamiseen tulella kypsennettynä on parasta käyttää korkealaatuisia puisia lastat ja tehdä se ikään kuin pohjalle olisi piirretty kahdeksikkoa, jotta varmistetaan tasainen sekoitus koko pohjan kehällä - sitten herkku. ei pala;
Jos kerma ei toimi tulessa, voit suojata itsesi ja keittää sen vesihauteessa - se vie enemmän aikaa, mutta mikään ei pala. Lisäksi tämä ruoanlaittovaihtoehto on ihanteellinen pienten lasten äideille - voit olla hajamielinen muutaman minuutin ajan, jotta lapsi ei loukkaantuisi pelien aikana, ja samalla valmistaa herkullinen jälkiruoka illalliseksi, jälleen kerran ilman huolta siitä, että jotain meni pieleen;
Jos massaan on muodostunut pieniä kokkareita, voit hieroa sen siivilän läpi, jolloin konsistenssi muuttuu halutuksi.

Näiden yksinkertaisten salaisuuksien avulla voit valmistaa todella herkullisen ja herkullisen vaniljakastikkeen. Sen avulla voit luoda erilaisia jälkiruokia ja kakkuja. Kokeilemalla ja lisäämällä eri lisäaineita ainesosiin saat joka kerta uuden soundin.

Vaniljasokeri, kaakao, jauhettu kookos tai kahvi - nämä lisäaineet lisäävät makuun alkuperäisiä ja epätavallisia vivahteita. Voit muuttaa kerman väriä hieman käyttämällä pientä määrää kurkumaa, mikä antaa sille herkän, kultaisen sävyn.

Voit lisätä kermaan pähkinäisiä vivahteita käyttämällä hieman paahdettuja hasselpähkinöitä tai maapähkinöitä. Ja jotta massan konsistenssi olisi haluttu, murskataan pähkinät tehosekoittimella, kunnes niistä tulee hienoja muruja, ja lisätään sitten kypsennyksen lopussa ja sekoitetaan huolellisesti.

Sitä kutsuttiin kuitenkin sitten hieman eri tavalla - "tuhat kerrosta". Vasta 1800-luvulla se yleistyi ja sai uuden nimen - ranskalainen kokki Marie-Antoine Carême modernisoi reseptin. Sitä, miksi hän alkoi kantaa kuuluisan komentajan ja keisarin nimeä, ei kuitenkaan vielä tiedetä varmasti.

Napoleon-kakku on pitkään ollut ylpeä paikka venäläisten kotiäitien reseptikirjassa. Loppujen lopuksi sen valmistaminen on melko yksinkertaista, eikä sen maku ole huonompi kuin hienoimpia jälkiruokia. Eniten kysymyksiä Napoleonin valmistuksessa syntyy kerman suhteen. Monet kotiäidit suosivat vaniljakastiketta. Se on todella kevyempää ja terveellisempää kuin öljy. On kuitenkin tarpeen ottaa huomioon useita vivahteita varmistaaksesi, että kerma tulee täydelliseksi.

NAPOLEON-KAKUUN VOIMAKAILUKÄYTTÖ

Mitä tarvitset:
1 rkl. kerma 20% rasvaa
4 rkl. Sahara
1 tl tärkkelys
3 munaa

Kuinka valmistaa vaniljakastike Napoleon-kakulle:
1. Ota kattila. Paremmin emaloitu. Lisää joukkoon sokeri, tärkkelys, lisää munat ja sekoita 1-2 minuuttia. Lisää sitten kerma ja laita kattila liedelle.

2. Sekoita seosta jatkuvasti puisella lastalla. Sinun tehtäväsi on estää kerman kiehuminen. Muuten se käpristyy ja epäonnistuu. Kuumenna seosta, kunnes se sakenee. Anna sitten kerman jäähtyä.

Voit tehdä suklaavaahtoa Napoleon-kakulle.

NAPOLEON-KAKUUN SUKLAA MUKAUTETTU KERMA REsepti

Mitä tarvitset:
1 rkl. maito
2 rkl. jauhoja tai perunatärkkelystä
100 g suklaata
2 munaa
1/3 rkl. sokeria (mieluiten tomusokeria)
50 g voita
2 g vanilliinia

Kuinka tehdä suklaavaahtoa Napoleon-kakulle:

1. Kuumenna ensin maito, lisää tärkkelys tai jauhot ja sekoita huolellisesti.

2. Vatkaa munat eri kulhossa sokerin kanssa ja lisää vanilliini. Yhdistä sitten molemmat seokset ja vatkaa hyvin. Pilko sitten suklaapatukka pieniksi paloiksi ja lisää ne kermaseokseen.

3. Laita kattila kerman kanssa miedolle lämmölle ja sekoita jatkuvasti. Keitä, kunnes kerman koostumus on samanlainen kuin paksu smetana. Seuraavaksi anna seoksen jäähtyä. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää siihen vatkattu pehmennetty voi ja vatkaa kaikki keskenään.

Vaihtoehtoisesti voit tehdä vaniljakastike smetanaa Napoleon-kakkua varten.

NAPOLEONIKAKUN VOIMAKAUPPAKERMAKERMAN RECEPTI

Mitä tarvitset:
500 g smetanaa 20 % rasvaa
600 ml maitoa
2 rkl. tärkkelys
3 munaa
1 rkl. sokeria (mieluiten tomusokeria)
2 g vanilliinia

Haluatko kokata suosikkisiNapoleon-kakku 10 minuutissa ? Kirjoita se sitten ylöskuuluisan kokin oma resepti !..

Kuinka valmistaa vaniljakastike smetanaa Napoleon-kakkua varten:

1. Kaada kulhoon 1 lasillinen kylmää maitoa, liuota tärkkelys siihen ja lisää sokeri ja munat. Sekoita kaikki huolellisesti, jotta ei muodostu kokkareita.

2. Kaada jäljellä oleva maito kattilaan ja laita tuleen. Kiehauta ja vähennä lämpöä. Kaada sitten muna-tärkkelysseos varovasti kiehuvaan maitoon ja sekoita kaikki. Kuumenna seos kiehuvaksi, mutta älä keitä koko ajan sekoittaen.

3. Kun kerma on poistettu lämmöltä, lisää vanilja ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Jäljelle jää vain smetanan lisääminen kermaan (sen tulee olla paksua).

Voit tehdä Napoleon-kakun kermasta tuoksuvamman. Tätä varten voit kaataa 1 rkl kermaan. konjakki tai likööri. Vaihtoehtoisesti voit monipuolistaa kerman makua lisäämällä 2 rkl heti kypsennyksen alussa. paahdettuja ja hienoksi pilkottuja pähkinöitä.