Sütemények: mi kell egy torta sütéséhez és díszítéséhez? Édességipari berendezések.

A torták díszítésére és díszítésére különféle technikákat és anyagokat használnak. Az egyik leggyakoribb a masztix. Különféle figurák, kompozíciók, feliratok készülnek belőle. Mi az a masztix? Ha először találkozik ezzel a meghatározással, és egy tortán látja, nehéz elképzelni, hogyan készült. A masztix egy összehúzó és tapadó tulajdonságú ehető massza, amelyet dekorációk készítésére és pékáruk díszítésére használnak. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítse el saját kezűleg otthon tortának.

A kulináris masztix egy kellemes anyag, amely segít igazi remekmű elkészítésében a tortából. A saját kezű otthoni főzésnek számos titka van:

A porcukrot finomra kell őrölni. Ha cukorkristályok kerülnek rá, a masztix gördülés közben elszakad.

A masztix nagyon érzékeny a nedvességre. Ezért, hogy ne ragyogjon át, gondoskodni kell a tortáról. Száraz kekszet vagy vajas süteményt kell használni alapnak. A terméket nem szabad túlzottan szirupba vagy likőrbe áztatni. A fondantos tortát légmentesen záródó dobozokban vagy műanyag zacskókban kell tárolni.

Ha a masztix kihűlt és nehéz kiteríteni, akkor melegítse fel egy kicsit a mikrohullámú sütőben, hogy plasztikusabb legyen.

MILYEN edényekre lesz szükséged?

Ahhoz, hogy saját kezűleg készítsen torta masztixot otthon, el kell készítenie az ételeket. Ehhez szüksége lesz egy edényre az összetevők keveréséhez, amely lehet zománcozott, műanyag, kerámia vagy üveg. A massza mikrohullámú sütőben vagy sütőben történő melegítéséhez porcelánból vagy üvegből kell elkészítenie egy hőálló formát. Ezenkívül szüksége lesz egy sodrófára, mikrohullámú sütőre, keverőre és egy tiszta munkafelületre.

LÉPÉSRE LÉPÉSRE VONATKOZÓ RECEPTEK TORTADÍSZÍTÉSHEZ TÖRTÉNŐ HÁZI MASTIC ELKÉSZÍTÉSÉHEZ

Hogyan készítsünk masztixot otthon? Az összetétel nagyon eltérő lehet, de a porcukor változatlan marad, és a fő komponens. Számos módszer létezik arra, hogy ezt az anyagot saját kezűleg készítsük el egy tortához, de a legegyszerűbb a mályvacukor paszta. A kész masszát szorosan fóliába csomagolva hűtőszekrényben tároljuk. Formázás előtt kissé felmelegítjük a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben. A kész figuráknak száradási időt kell adni.

TEJMASZTIKA

A süteményhez való tejmasztix az egyik leghíresebb és legnépszerűbb típus. A színe kissé sárgásnak bizonyul. A tejmassza otthon könnyen elkészíthető és kényelmesen használható. Alkalmas tortalapokhoz, kis virágok és egyéb figurák készítéséhez.

Szükséges alkatrészek:

• 350 g baba tápszer;
• 1 doboz sűrített tej;
• 350 g porcukor.

Tejmasztix lépésről lépésre készítése tortához saját kezűleg otthon:

Adjunk hozzá minden hozzávalót a serpenyőbe, és keverjük össze. Simára és rugalmasra gyúrjuk. Golyót formálunk és megszórjuk porral. Csomagolja be a masztixet műanyag fóliába, és hagyja 30 percig.

MARSHMELLOW ALAPÚ MASTIC

Hogyan készítsünk masztixot mályvacukorból? Az ilyen típusú műanyag massza elkészítése nem nehéz. A receptben megadott komponensek száma elegendő ahhoz, hogy teljesen lefedje a terméket, és több figurát faragjon. Jobb, ha sima mályvacukrot választunk.

Szükséges összetevők:

• mályvacukor - 200 g;
• porcukor - 500 g.
• egy darab vaj - körülbelül 30 g

Lépésről lépésre a mályvacukor alapú süteménykeverék mesterkurzusa saját kezűleg otthon:

Helyezze a mályvacukrot egy edénybe, hogy a mikrohullámú sütőben melegítse. Ha nincs ilyen eszköze, melegítse fel vízfürdőben. Adjunk hozzá egy darab vajat. Hagyja állni 30-40 másodpercig vagy tovább, amíg az alap térfogata megduplázódik.

Részletekben szitáljuk át a porcukrot, és egy kanállal keverjük össze a masztixet. Ha színesre szeretnéd tenni, azonnal adj hozzá festéket. Ha a kanállal való keverés nehézkessé válik, szórja meg az asztalt porral és gyúrja össze kézzel. Ez a folyamat sokáig tart, mivel a tömegben nem lehetnek légbuborékok.

Amikor a masztix már nem ragad, csomagolja be fóliába és hagyja állni fél órát. Ezt követően kell összegyúrni, sodrófával kinyújtani. A keveréket hűtőszekrényben legfeljebb három hónapig tárolhatja. Használat előtt mikrohullámú sütőben fel kell melegíteni, porcukor hozzáadásával gyúrni.

CSOKOLÁDÉMASTIK RECEPTE

A csokoládé masztix konzisztenciája a gyurmához hasonlít. Lehetővé teszi különböző figurák készítését, amelyek kellemes barna színűek és ízűek lesznek. A masztix csokoládéját a kívánt eredménytől függően tejből, fehérből, keserűből kell választani.

Szükséges összetevők:

• víz - 3 teáskanál;
• porcukor - 200 g;
• csokoládé - ​​100 g;
• mályvacukor - 150 g;
• vaj;
• burgonyakeményítő.

Lépésről lépésre házi készítésű csokitorta keverék receptje:

Helyezze a mályvacukrot a tartályba, és adjon hozzá két teáskanál vizet. Keverjük össze a csokoládét egy teáskanál vajjal és evőkanál. víz.

Melegítsük a mályvacukrot a mikrohullámú sütőben, amíg ki nem tágul. Olvasszuk fel ott a csokoládét, és daráljuk meg úgy, hogy ne maradjon darab.

Keverjük össze a mályvacukrot átszitált porcukorral és adjuk hozzá a csokoládét. A keveréket simára keverjük. Keverjük össze spirális rögzítőkkel ellátott mixerrel.

Megszórjuk keményítővel, és puhára, rugalmasra gyúrjuk. Csomagolja be a masztixet fóliába, és hagyja állni fél órát.

PORCUKRÓL ÉS ZSELATINBÓL TÖRTÉNŐ MASTIC RECEPT

Ez a recept az egyik legsikeresebb módja annak, hogy saját kezűleg készítsen masztixet egy tortához otthon. A massza fehér, puha, könnyen vékony rétegben kinyújtható, univerzális (virág, figura faragására, borításra alkalmas). A masztixet szobahőmérsékleten tárolhatja, de használat előtt mikrohullámú sütőben fel kell melegíteni.

Szükséges alkatrészek:

• zselatin - 25 g;
• hideg víz - 1 pohár;
• cukor - 2 csésze;
• invert szirup - 170 ml;
• porcukor - 1,2 kg;
• keményítő - 300 g;
• só - 0,25 teáskanál.

Lépésről lépésre recept torta masztix készítéséhez saját kezűleg otthon:

Először az invert sziruppal fogunk foglalkozni. Helyettesíti a melaszt, a juharszirupot, a folyékony mézet és az édesipari glükózt. Elkészítéséhez tegyen egy serpenyőt 700 g cukorral és 300 ml forró vízzel alacsony lángon. Állandó keverés mellett felforraljuk. Adjunk hozzá 4 g citromsavat, keverjük össze, fedjük le, és főzzük 30 percig alacsony lángon. Vegye le a fedőt, és hagyja hűlni a szirupot 15 percig. Adjunk hozzá 3 g szódát, majd a bőséges habzásnak kell kezdődnie. A szirupot kanállal többször 10-15 perces időközönként megkeverjük, hogy eltávolítsuk a habot. Tegyünk félre 170 ml szirupot a masztixhez, a többit tároljuk hűtőszekrényben.

A masztixhez öntsünk zselatint fél pohár vízzel. A csomagoláson feltüntetett módon elkészítjük. Ha kész, szűrjük le, hogy ne maradjanak szemek.

A maradék vizet, sót, cukrot, invertszirupot összekeverjük. Lassú tűzre tesszük, és állandó keverés mellett felforraljuk. Amikor a keverék felforr, csökkentse a hőt, és forralja 8 percig, de nem kell keverni.

Kapcsolja be a keverőt, és öntse a forrásban lévő keveréket a zselatinba. Beat maximális sebességgel. Hosszú ideig kell verni, amíg a tömeg háromszorosára nő. Egyöntetűvé, bolyhossá, fehérré, fényessé kell válnia, és be kell görbülnie a corollasba.

Ezután a fúvókákat spirálisra cseréljük. Szitáljuk át a port, és adjunk hozzá többször. Továbbra is verünk.

Amikor kész a hófehér sűrű massza. Fedje le a tartályt ragasztófóliával masztixel, és hagyja egy napig szobahőmérsékleten. Ezután keményítővel megszórt asztalon összegyúrjuk.

MARCIPÁNMASZTIKA

A marcipán masztix sima és rugalmas lesz. A piték és sütemények felületének teljes befedésére szolgál. Ritkábban használják virágok, gyümölcsök és egyéb figurák faragására.

Szükséges összetevők:

• cukor - 1 pohár;
• mandula - 1 csésze;
• porcukor;
• kakaópor - 1 evőkanál. l.;
• mandula esszencia - 3 csepp;
• víz - 0,25 csésze.

Lépésről lépésre recept marcipánmasszához egy otthoni tortához:

Hámozás nélkül tegyük a mandulát forrásban lévő vízbe, forraljuk pár percig, és tegyük át egy szűrőedénybe. Amikor az összes víz lefolyt, öntsük a mandulát a deszkára. Távolítsuk el a héjat, mossuk meg a szemeket, száraz serpenyőben, állandó keverés mellett, 15 percig sütjük. A diót turmixgépben pépesedésig daráljuk.

A cukrot elkeverjük a vízzel, addig melegítjük, amíg a szirup fel nem oldódik és besűrűsödik, hogy rugalmas, kemény golyóvá forogjon.

Keverjük össze a szirupot mandulával. 4 percig melegítjük. Öntsük bele a lényeget. Szórjuk meg a deszkát porral, terítsük szét a masztixet és gyúrjuk.

FEHÉRJEMELŐ MASSZA

Ez a fajta masztix nagyon gyakorinak tekinthető. A vélemények alapján kis minták kialakítására használják, kornetekhez vagy a legkisebb fúvókához használják. Miből készül a fehérje-rizs keverék? Különlegessége a fehérje és a citromlé hozzáadása.

Szükséges alkatrészek:

• porcukor - 200-220 g;
• citromlé - 1 teáskanál;
• fehérje - 1 db.

Fehérjekeverék lépésről lépésre előállítása egy tortához saját kezűleg otthon:

Tegye át a fehérjét egy edénybe. Kicsit felverjük citromlével. Fokozatosan, adagonként keverjük hozzá az átszitált port. A masszának kissé folynia kell a spatulából, de nem lehet folyékony.

VIRÁGOS

A barkácsoló virágmasztix otthoni tortához egy egyedülálló massza, amely tökéletesen megőrzi adott formáját, rövid időn belül megkeményedik és könnyen formázható.

Szükséges alkatrészek:

• hideg víz - 30 ml;
• porcukor - 250 g;
• folyékony glükóz - 1 teáskanál;
• zselatin - 2 tk.

A virágmassza lépésről lépésre elkészítése saját kezűleg otthon:

Öntsön vizet egy kis tálba, adjon hozzá zselatint, hagyja állni 10 percig. Ezután vízfürdőben feloldódásig melegítjük. Keverjük össze a glükózt a zselatinnal és keverjük össze.

Fokozatosan, részletekben hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Helyezze a sűrű masztixet porral megszórt felületre, és addig gyúrja, amíg a ragacsosság el nem tűnik. Csomagolja be fóliába, és hagyja állni fél órát.

HOGYAN LEHET HELYESEN SZÍNESRE VAGY FÉNYESÉ TESZNEK A MASTICSOT

A masztix nagyon népszerű torták díszítésére, figurák faragására és borítására. Ez egy fehér műanyag massza. Annak érdekében, hogy a díszítések eredetiek és fényesek legyenek, az anyagot festeni kell. Ehhez élelmiszerfestékeket használnak, amelyek lehetnek folyékonyak, szárazak vagy zselések.

A masztix színezése többféle módon történhet:

A masztix készítése során folyékony festéket vagy gélt adnak hozzá. A szín egyenletesen jön ki, ami nem igényli az anyag további dagasztását. Többszínű masztix készítéséhez több színt kell hozzáadnia.

Ha kész a masztix, így színezhetjük: nedves fogpiszkálót mártsunk száraz festékbe, ragasszunk bele egy műanyag masszát.

Ezután alaposan keverjük össze, amíg a szín egyenletes lesz. Hígítsa fel a száraz festéket forralt vízzel, alkohollal vagy vodkával 1 evőkanál folyadék arányban egy porkés hegyénként. Mártsunk egy fogpiszkálót a festékbe, szúrjuk ki több helyen a masztixet, és gyúrjuk össze.

Márvány hatást kelthetsz, pár csepp színezőt csepegtess kolbászba, a széleket hajtsd a közepe felé, adj még színt. Ismételje ezt a mintát, amíg el nem éri a kívánt csíkos és csíkos színt.

Mi a teendő, ha csak néhány szín van, és nincs meg a megfelelő árnyalat? Akkor tudnia kell a kombináció szabályait:

• világoszöld - sárga és lila;
• zöld - kék és sárga;
• khaki – zöld, barna;
• levendula – lila, kék;
• kék - sárga, narancs, zöld;
• lila - kék, piros;
• eper - piros, rózsaszín;
• menta – zöld, kék, fehér;
• gyöngyházfényű - kandurin hozzáadása;
• pezsgő – fehér, sárga, barna;
• sötétvörös – egy kis fekete és piros;
• narancs - sárga, piros;
• arany – narancs, sárga, piros;
• korall - sárga, rózsaszín;
• terrakotta – barna, narancs;
• barna – zöld, piros;
• hús - sárga, piros;
• fekete – piros, kék, barna 1:1:1 arányban.
• szürke – piros, kék, barna, válasszon arányokat
• függetlenül a kívánt árnyalat eléréséig.

Ha nem készletezett ételfestékből, akkor a növényi összetevők segítenek:

• sárga – sárgarépalé, kurkuma por, sáfrány, alkoholban hígítva, víz;
• rózsaszín és piros – áfonya, cékla, gránátalma,
• ribizli, cseresznyelé, vörösbor;
• narancs – narancslé;
• zöld – spenót, petrezselyem, sóska, briliáns zöldek leve;
• lila – szőlőlé, szeder, áfonya;
• csokoládé – kakaópor;
• fekete – aktív szén.

Egy másik gyakori kérdés, ha masztixszal dolgozik, hogyan lehet fényessé tenni?

Amikor a tortát ezzel a műanyag masszával díszítjük, 1: 1 arányban vodka és méz oldatot kell készítenie. Fedje be a masztixet a vodka-mézes keverékkel egy puha ecsettel. Néhány perc múlva a vodka elkezd elpárologni, majd a dekoráció fényes, gyönyörű fényt kap.

Jó étvágyat kívánunk!

Oszd meg ezt a receptet barátaiddal a közösségi hálózatokon!

A tejszínnel való munka minden cukrász munkanapjának kötelező része, mert a legtöbb desszertben benne van a tejszín. A krémmel való munkavégzéshez kiváló minőségű eszközök biztosítják a krém tökéletes felvitelét, és nagymértékben meghatározzák az édes végtermék megjelenését.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogy milyen eszközöket tartalmaz a cukrász minimális készlete, és milyen funkciókat rendelnek hozzájuk.

Cukrászzacskók krémhez

Minden finomságnál nem csak az íz a fontos, hanem a megjelenés is. Éppen ezért a cukrászok és a főzés szerelmesei igyekeznek termékeiket díszíteni, eredeti formát adni nekik. A cukrászzsákot gyönyörű és szokatlan kulináris remekművek készítésére használják. Nemcsak a szakemberek, hanem a háziasszonyok is használják, mivel a sütemények cukrászzacskóval történő díszítése lehetővé teszi, hogy könnyen szokatlan mintákat és terjedelmes formákat készítsen, amelyek mindenkit lenyűgöznek, és nem csak az édesszájúakat.

A minőségi táska a profik választása

A professzionális csőzsák sokkal funkcionálisabb, mint a házi készítésű, és lenyűgöző eredményeket biztosít. A legtöbb lehetőséget a kiegészítőkkel ellátott krémes táska nyújtja, de vannak egyszerűbb eszközök is. Például a legolcsóbbak az eldobható cukrászzacskók, amelyek különböző méretűek.

Az eldobható zacskó fő előnye, hogy nem kell mosni. De az újrafelhasználható sokáig használható. A legelterjedtebb típus a szilikon csőzsák, amely könnyen tisztítható, és szükség esetén méretre vágható. Vannak speciális összetétellel impregnált szövettáskák is. Szintén széles választékban kaphatók, és tulajdonságaik alig térnek el a szilikonoktól. Különböző krémmellékletek alkalmasak mindkét terméktípushoz.

A cukrászzacskó-tartozékok segítségével gyönyörű termékeket készíthet:

• tészta (például macaronokhoz);
• krém;
• krém;
• zománc.

Van még egy perforált főzőtasak a krémhez. Ez egy eldobható perforált termék, aminek köszönhetően nem szakad el nem túl sűrű tészta vagy tejszín hozzáadásakor. Lezárt heggyel kerülnek értékesítésre, amelyet utólag úgy vágnak le, hogy illeszkedjen a fúvókához.

Mindegyik táskának megvannak a maga előnyei, ezért van ilyen választék. Mindegyiket úgy tervezték, hogy a fecskendőkkel ellentétben nem túl vastag anyagokkal dolgozzon, de a minták és a forma mérete elsősorban az adott zacskótól és fúvókától függ. Csak annyit kell tennie, hogy kipróbálja a különböző eszközöket, és válassza ki azt, amelyik a legkényelmesebb.

Tésztalapátok – kenjük fel és simítsuk el

Fém pengék

Egy krémspatulával egyenletesen eloszthatja a krémmasszát és a mázat a torta felületén. A különböző formájú, nyélszögű és méretű spatulák alkalmasak a pékáruk tetejének és oldalának feldolgozására.

Fém spatula segítségével sima felületet hozhat létre az édesipari terméken a masztix és a krémes dekoráció későbbi felviteléhez.

Az eszköz nélkülözhetetlen a kész pékáruk tejszínhabbal, lekvárral, csokimázzal történő kenéséhez. Egyes lapátos modellek munkarésze lyukakkal van felszerelve, amelyek lehetővé teszik a felesleges krém kiszivárgását.

Szilikon spatulák

Az ilyen szerszámok gyártásához hőálló élelmiszer-minőségű szilikont használnak, így a tésztalapát alkalmas magas és alacsony hőmérsékleti körülmények között történő használatra.

Az anyag nem szívja magába az ételaromákat, a készülék szélei nem sértik meg a mechanikai hatásokra érzékeny edények felületét és nem tapadnak hozzá, nem zavarnak össze, nem válnak ki az idő múlásával.

A kiegészítő lehetővé teszi a krém, máz, zselé, felvágott rakott és puha pite egyenletes felvitelét és eloszlását. Enyhe rugalmasságának köszönhetően ez a spatula könnyedén felszívja az utolsó csepp terméket is bármilyen edényből.

Spatulák paletta kések formájában

A különféle formájú és méretű cukrászati ​​palettakés, amely úgy néz ki, mint egy építkezési simító, alkalmas csokoládéval, masztixel és marcipánnal való megmunkáláshoz.

Egy ferde élű szerszámmal nagy méretű tésztaformákat emelhet ki. A palettakés lehetővé teszi a krém összetevőinek összekeverését, és bármilyen pékáru felületén a kívánt enyhülést biztosít.

Ha krémet vagy mázat viszünk fel egy tortára, a hullámos, fogazott munkaoldalú palettakés pengék lehetővé teszik egy bizonyos hatás elérését.

Süteménykaparók

Trapéz, ovális, szaggatott formájú kaparók segítségével kész megjelenést kölcsönöznek a különféle cukrászati ​​termékeknek, díszítve a krémmel megkent felső vagy oldalfelületet.

A tésztakaparók műanyagból vagy fémből készülnek. A fémet tartóssága miatt értékesebb anyagnak tartják, használata simább és egyenletesebb hatást tesz lehetővé a díszítés során, de egy ilyen eszköz drágább. A műanyag kaparók olcsóbbak.

Vannak egymásra rakott kaparók is, az így kapott domborművet az egyes elemek beszerelési sorrendje határozza meg.

Krém injektor

Süteményfecskendő, nyomópisztoly, szegfű krémvirágok készítéséhez - ezek a torták krémmel történő díszítésére szolgáló eszközök továbbra is az édesipari ipar alapjai maradnak.

A tartozékokkal ellátott cukrászfecskendő nélkülözhetetlen, ha a termékeket virágokkal, szegéllyel, csipkével, mintákkal és feliratokkal kell díszíteni. Ugyanezzel az eszközzel a sütiket tepsire helyezheti (például rózsa formájában), megtöltheti az ekléreket krémmel, és gyönyörűen tálalhatja a burgonyapürét. A különféle kiegészítők lehetővé teszik a legvalósághűbb dekoráció létrehozását - szirmokkal, levelekkel, szövéssel, csillagokkal és még sok mással. Különbséget kell tenni a krémhez való fecskendő és a tésztához való fecskendő között, az utóbbi gyakran nagyobb, nagyobb lyukátmérőjű. A fecskendőt praktikusabbnak tartják, mint egy cukrászzacskót, a krém egyenletesen folyik ki belőle, így fecskendővel sokkal könnyebb a minták és virágok létrehozása.

A fecskendők ma fémből és szilikonból készülnek, ezeknek az anyagoknak mindegyikének megvannak a maga előnyei és hátrányai. A fémszerszámok megbízhatóbbak és hosszabb élettartamúak, de rendkívül fontos, hogy a fém jó minőségű és az egészségre biztonságos legyen, ne oxidálódjon. A szilikon fecskendő súlya könnyebb, biztonságosabb, de élettartama rövidebb.

Nyomja meg a pisztolyt

A tésztanyomó pisztoly úgy működik, mint egy fecskendő, de sokkal hatékonyabb. Valójában ez egy nagy teljesítményű fecskendőadagoló és egyben forma (sütihez, dekorációhoz), és tartozékokkal is értékesítik. A nyomópisztoly ergonómikus fogantyúval rendelkezik, melynek köszönhetően a massza gyorsan és egyszerűen préselődik ki belőle, így a cukrász időt és fáradságot takarít meg. Ez a szerszám általában acélból vagy strapabíró alumíniumból készül, ennek köszönhetően megbízható, sűrű tésztával vagy bármilyen sűrű masszával is dolgozhat.

Szegfű virágok készítéséhez krémből

A krémhez szükséges eszközök nagyon szokatlanok lehetnek. Ezek közé tartoznak a krémvirágok létrehozására szolgáló szegfűk, amelyeket a szegfűről való virág eltávolítására szolgáló eszközzel együtt árulnak (vágó vagy speciális olló). A szegfű fej átmérője és alakja eltérő lehet, lehet lapos, befelé homorú vagy félgömb alakú. Ez a fajta lehetővé teszi, hogy különböző formájú és méretű virágokat kapjon.

Nagyon kényelmes a szegfű használata a munkájában, mert forgathatók, több réteg virágszirmot létrehozva, szépek és nagyon szépek, valósághűek. A dekorációt a krémből fecskendővel vagy fúvókával ellátott cukrászzacskóval ültetheti ki, vágó segítségével távolítsa el a kész virágokat.

A következő videóból megtudhatja, hogyan lehet ilyen módon virágot krémből készíteni:

Végtére is, segítségével eredeti és fényes terméket készíthet, amely ideálisan illeszkedik az ünnep témájához. Szíves torta ajándéknak kedvesének, Micimackó figurával díszített édesség a gyermek születésnapjára – itt van igazán teret a kreativitásnak.

A kezdő cukrászok számára azonban egy ilyen sütemény elkészítése sok kérdést és kétséget vet fel. Valójában minden nem olyan bonyolult, mint amilyennek első pillantásra tűnik, bár itt is, mint minden más mesterségben, van néhány finomság. Ebben a cikkben megosztunk Önnel néhányat, nevezetesen elmondjuk, milyen eszközöket kell vásárolnia ahhoz, hogy saját süteményt süthessen, és masztixel vonja be.

Mielőtt egy szaküzletbe rohanna professzionális szerszámot vásárolni, meg kell értenie: valóban süteményeket szeretne készíteni, vagy ez egy pillanatnyi, megalapozatlan vágy. Ennek kiderítéséhez javasoljuk, hogy több terméket készítsen a rendelkezésre álló eszközök segítségével. Vágódeszka, sodrófa, kés és kerek fedők – mindez minden háziasszony konyhájában megtalálható, és nagyon alkalmas a toll kipróbálására.

Ha már meg van győződve vágyáról, akkor menjünk vásárolni. Szerszámok és felszerelések széles választékát mutatják be a Tortlandia cukrászdában.

A szükséges eszközök listája

1. Az első dolog, amit meg kell vásárolnia, egy nagy szilikon vagy polipropilén szőnyeg. Vásárláskor ügyeljen a jelölések meglétére: sima szőnyegekre van szükségünk.

2. A következő szükséges felszerelések sodrófa. Jobb lenne, ha műanyag lenne. Használhat fát is. Az első lehetőség azonban sokkal kényelmesebb a használata, és lehetővé teszi a hengerelt lemez felületének hibáinak elkerülését. Egyébként meg kell vásárolnia egy sodrófát és egy szőnyeget két példányban: nagyokat - a masztix lefedéséhez és kicsiket - figurák formázásához.

3. Ahhoz, hogy egy masztixlapot közvetlenül az alapra simítson, szüksége lesz rá műanyag vas.

4. Vásárlás lemezjátszó nagyban leegyszerűsíti a felület kiegyenlítését és a torta díszítését.

5. A masztixot a torta széle mentén le kell vágni görgős kést. Pizzavágó formájú. A munkához két egyenesre lesz szüksége - egy nagy és egy kis hullámos késre, valamint egy fogaskerékre a varratok utánzásához.

6. Speciális csipesz szintén kötelező a gyűjteményében. Segítségükkel szokatlan mintákat készíthet masztixen.

7. Sütemény halom halmaza. Vékony kétoldalas pálcikák, különféle rögzítésekkel. Ezek közül a leggyakrabban használt hangszer a Drezda. Az ilyen botok nélkülözhetetlenek lesznek levelek és szirmok, csillagok és állatmancsok kialakításához, mosolyt keltve az alakok arcán és még sok minden máshoz.

8. Kivágások– fém vagy műanyag öntőformák masztix kivágásához. Nagyon szükséges dolog. Először is vásároljon kerek dugványkészletet, majd fokozatosan növelje gyűjteményét.

9. Szüksége lesz arra is dugattyúk- ezek ugyanazok a dugványok, de „kidobóval”. Különlegességük, hogy azonnal képesek apró részleteket, például ereket rajzolni egy levélfigurára. Fajtáik nagy számban találhatók: pillangók, madarak, cincérok, borostyánlevelek, fodrok, fodrok stb.

10. Következő a listánkon – szilikon formák. Ezek olyan formák, amelyek lehetővé teszik háromdimenziós figurák készítését. Nagy mennyiségben kerülnek bemutatásra üzletünkben. Ha azonban igazán eredeti tortát szeretne kapni, ne használja túl a sablonokat. Ha nem tudja megtagadni a formákat, vásároljon élelmiszer-minőségű szilikont, és készítse el saját maga. Ez nemcsak a torta eredetiségének, hanem a családi költségvetésnek is előnyös.

11. A szükséges alkatrészek ragasztásának és festésének szakaszában bojtokat. Használhat szokásos írószerkeféket. Ezeknek mesterségeseknek kell lenniük, nem működnek. Vannak speciális, professzionális készletek is akciósan, de ezek általában többe kerülnek.

12. Élelmiszer-színezékekÉs filctollak. Színezékek is vannak jópár: por, zselé, akár gyöngyházfényű és csillogó. A színek sokféleségéről itt nincs mit mondani.

Idővel speciális markereket vásárolhat. Nagyon kényelmesek feliratok készítéséhez és apró részletek, például emberek arcának megrajzolásához.

13. A kész figurákat nem lehet azonnal a tortára rögzíteni, először meg kell szárítani. A speciálisak tökéletesek erre a célra. szőnyegek.

A masztixszal való munkavégzéshez szükséges cukrászati ​​eszközök listája természetesen nem ér véget. Egy kezdő tortakészítő számára azonban a fent leírt arzenál bőven elegendő lesz.

Kreatív ötleteket és sok sikert kívánunk egy új mesterség elsajátításához!

Használjon masztixet. Az édes plasztikus masszának köszönhetően egész tematikus kompozíciókat készíthet, igazi műalkotássá varázsolva a hagyományos ünnepi desszertet.

A torta fondanttal történő díszítésének folyamata két szakaszra osztható:

1. A sütemények lefedése.
2. Figurák és egyéb édes díszítőelemek modellezése.

Az egyes szakaszok sikeres végrehajtásához bizonyos eszközökre lesz szüksége a masztixszal való munkavégzéshez. Segítségükkel akár otthon is könnyedén készíthet édes kulináris remekműveket.

Alapvető eszközök a masztixel végzett munkához

Mielőtt elkezdené a torta díszítését, jól el kell simítania a krémet a tetején, akkor a masztix egyenletesen fog feküdni. Ehhez használhat egy hosszú kést, vagy vásárolhat speciális spatulát.

Az alap elkészítése után a tortát egy édes „takaróval” kezdjük lefedni. Itt alapvető ismeretekkel kell rendelkeznie a masztixszal való munkavégzésről. Magába foglalja:

1. Szilikon szőnyeg - masztix kigöngyölésére tervezték. Lehetővé teszi, hogy elkerülje az édes massza rátapadását az asztalra.
2. Egy vasaló segít kisimítani a masztixot a tortán, és eltávolítja az egyenetlenségeket és a redőket.
3. Textúra sodrófa – domborminta létrehozására szolgál. Ezek lehetnek feliratok, logók, absztrakt képek, geometriai formák, virágok és különféle minták.
4. A szilikonszőnyeg a texturált sodrófa analógja. Külsőleg egy domborműves szilikon szőnyegre hasonlít, amelynek létrehozásához kis mennyiségű masztixet kell a szőnyegre tenni, és egy szabályos sodrófával át kell menni rajta.
5. Görgős kés - masztix széleinek levágására és különféle tortadíszítő elemek kivágására készült. Ha szükséges, könnyen kicserélhető pizzavágóval.

Ezek olyan alapvető munkaeszközök, amelyekkel hatékonyan lefedheti a tortát. Ez jó alapként szolgál majd a további kreativitáshoz.

Lyukasztás és dugattyúk

Virágok, levelek és pillangók készítéséhez masztixtésztából kivágásokra (bevágásokra) és dugattyúkra lesz szüksége. Fémből és műanyagból készülnek.

A dugványokkal végzett munka során egyszerűen ráhelyezik a kinyújtott masztixre, és a tenyerével rányomják. Ezt követően lyukas szélű mintát alakítanak ki a tésztán, amely kézzel vagy kis hengerkéssel választható le a rétegről.

A dugattyú egy másik munkaeszköz, amely egy modernizált, gombos lyukasztó. Megnyomásával a virág vagy szirom könnyen kihúzható a kivágásból, és erek (lenyomatok) kerülnek rájuk.

Amikor virágdíszeket készít tortákon, használhat patchwork-ot. Speciális kivágással lenyomatot készítünk a tésztán, majd kivágjuk a „képet”, és folyadékkal lefestjük. Ebben a szakaszban speciális ecsetek is szükségesek.

Szilikon formák

A háromdimenziós figurák létrehozásakor szilikon öntvényeket használnak, amelyeket formáknak neveznek. Könnyen használhatóak.

Kis mennyiségű masztixet erősen össze kell tömöríteni a lenyomat belsejében, és néhány percig hagyni kell, hogy a tészta megszáradjon és felvegye a kívánt formát. Egy idő után vegyük le róla a figurát, és azonnal díszíthetjük vagy ecsettel előfesthetjük a tortát. A formák többféle formában és méretben kaphatók. Segítségükkel állatokból, babákból és különféle tárgyakból készíthet figurákat.

Modellező eszközkészlet

A masztixszal végzett munka során modellező kötegeket kell használni. Kétoldalas pálcikák, különböző formájú hegyekkel. Az ilyen eszközök a masztixszal való munkavégzéshez univerzálisak, és sütemények fedésére és dekorációs elemek létrehozására használják.

Leggyakrabban a kötegeket készletekben értékesítik, amelyek egyszerre több pálcát tartalmaznak. Minden különböző alakú rúd meghatározott funkciót lát el:

• „labda” - lehetővé teszi, hogy természetes formát adjon a szirmoknak és leveleknek; egy kis golyót használnak a szemüregek kialakítására;
• „csillag” - a központ elválasztása a virág szirmaitól;
• „héj” - eredeti minta létrehozása a leveleken;
• „kúp” - segítségével szép mélyedést készíthet, és ez az eszköz lehetővé teszi a szirmok hullámos formáját is;
• „barázda” – varrásöltés utánzására szolgál, párhuzamos vonalakat és mosolyt hozva az emberek arcára.

Ezek nem minden eszköz a masztixszal való munkavégzéshez. De alapvetőek, és egy ilyen készlet elég lesz ahhoz, hogy valódi tematikus kompozíciót készítsünk a tortából.

Házi sütemények és egyéb pékáruk díszítéséhez feltétlenül szüksége lesz speciális eszközökre - cukrászfecskendőre, speciális fúvókákkal ellátott táskára, különféle kivágásokra, állványokra. A desszertek díszítésére szolgáló minimális eszköz- és eszközkészlettel a konyhaművészet igazi remekét hozhatja létre konyhájában, és meglepheti vendégeit egy gyönyörű tortával.

A díszítéshez, szirmok, levelek, figurák létrehozásához és öntött díszítéshez a következő felszerelésekre lesz szüksége:

1. Bojtok. Optimális a szilikonok használata, de normál sörtékkel is működnek.
2. Minták. Vas- vagy műanyag formák figurák kivágásához masztixből vagy tésztából.
3. Kerek vágó - fogantyú kerékkel. Tészta vagy marcipán, masztix vágására használható. Lehetnek simák vagy bordázott szélűek.
4. A kaparó sima vagy bordázott élű vas- vagy műanyagszalag. A krém vagy cukorpaszta felületén dombornyomott csíkok létrehozására szolgál. Levehető munkafelülettel rendelkező típuskészletes kaparók állnak rendelkezésre.
5. A szabály egy vékony, hosszú fémcsík sima vagy formázott éllel. A torta felületének kiegyenlítésére szolgál.
6. Spatulák – sima vagy ívelt (kiegyenlítő krém, máz).
7. Cukrásztáska. Legalább 2-3 különböző átmérőjű fúvókára lesz szüksége, és több formázott élű fúvókára.
8. Műanyag „köröm”, nagy fejjel. Krémből vagy más anyagból virágok formázására használják.

A masztixszal, cukorpasztával vagy marcipánnal való munkához eszközök egész arzenáljára van szükség, hogy a kész sütemény lenyűgözze szépségével és részletességével:

1. Akril sodrófa egyenletes rétegek kigöngyöléséhez.
2. "Vas." Lehet műanyag vagy fém, és a felület simítására szolgál.
3. Vonalzók gyűrűs rögzítéssel. Akkor használják, ha több azonos vastagságú marcipándarabot vagy masztixet kell kinyújtani.
4. Vágók. Sokféle formájuk van – pillangók, virágok, levelek, betűk.
5. A kötegek műanyag pálcikák formázott hegyekkel. Használják az egyes részek masztixből történő modellezésére, például íves szirmok létrehozására.
6. A dugattyúk dekoratív masztixelemek - levelek, szirmok - létrehozására szolgáló formák.
7. A sarok műanyag vagy fém. A torta sarkainak egyenletes formát ad.

Az édesipari berendezésekkel végzett munka szabályai

Mielőtt elkezdené a torta díszítését, meg kell tanulnia a kiegészítőkkel való munka alapvető szabályait a dekorációk létrehozásához:

1. Fecskendővel és kornetekkel válassza ki a krém megfelelő állagát - a túl folyékony krém szétterül, a túl sűrű pedig egyenetlenül kinyomódik. Ha kétségei vannak az összetevők (tejszín, vaj) minőségével kapcsolatban, adjunk a krémhez sűrítőt vagy zselatint.
2. A fúvókákat a tervezett díszítésnek megfelelően kell használni - virágok, feliratok és csíkok készítéséhez vékony, legfeljebb 0,5–1 cm átmérőjűeket használnak. 1 cm-nél nagyobb átmérőjű fúvókákkal díszíthetjük a torta oldalait vagy a teljes felületet és oldalakat.
3. A kemény anyagokhoz (masztix, marcipán) éles szélű fémvágókat célszerű használni. A műanyag formák alkalmasak figurák tésztából való kivágására is.
4. A masztix alkatrészek modellezésére szolgáló rögzítőelemekkel ellátott különféle pálcikák munka előtt enyhén megnedvesíthetők vízzel.

Ezenkívül más apróságokra is szüksége lehet, amelyek nagyban megkönnyítik a torták díszítésének munkáját:

1. egy akril vágódeszka segít kis marcipándarabok és masztix kigöngyölésében;
2. forgótányér - egy forgó tortaállvány, amelyen kényelmesen díszítheti a készterméket;
3. Szilikon szőnyegek csipke, virágok, figurák készítéséhez masztixból;
4. vágógépek - kerek alakú kivágások masztixhez (különböző átmérőjű köröket kap);
5. különböző méretű ecsetek masztix alkatrészek festéséhez;
6. – öntőformák masztixből készült figurák elkészítéséhez – gyöngyök, gombok, szemek.

Hogyan cseréljük ki a cukrászati ​​eszközöket?

A legtöbb eszköz cserélhető. Ez különösen igaz a kezdő háziasszonyokra, akiknek még nem volt idejük sok mindent beszerezni a pékáruk díszítésére. Gondosan ellenőrizze a szekrények tartalmát, talán ott talál egy professzionális cukrászati ​​​​eszköz analógját:

1. A festékszórót (festéket a torta felületére permetező spray-vel) helyettesíthetjük egy hagyományos parfümös üveggel, először kimossuk és forrásban lévő vízzel leöntjük.
2. A kivágásokat saját maga is elkészítheti műanyag palackokból. Például a nyak használható azonos körök létrehozására. A régi, szovjet korszakból származó fém pogácsaszaggatók tökéletesek a sütik kivágására.
3. Bélyegként különféle benyomások létrehozásához használhat bármilyen rendelkezésre álló eszközt - lapos gyermekjátékokat figurás mintával, hajcsatokat.
4. A kerek kés kicserélhető pizzavágóval.
5. A formák bármilyen keményedő anyagból, például alabástromból függetlenül készíthetők. Közvetlenül a masztix kiöntése előtt az ilyen formákat ragasztófóliával kell lefedni.
6. Különféle kötegek a virágok és levelek természetességének kölcsönzésére, a szélek vékonyítására, a szemek, szájak és egyéb apró részletek kivágására alkalmasak olyan tárgyakhoz, amelyek nagyon közel vannak - golyóstoll, szike, ecset, hajcsat.
7. A forgatható szerkezetű tortaállvány nem olcsó, de nagyon leegyszerűsíti a díszítést. Cserélheti egy szovjet kori szimulátorral, két vaskör formájában, köztük golyókkal. Ne felejtse el kibélelni a kört pergamennel vagy fóliával.
8. Egy szokásos „reszelőből” saját maga is készíthet cukrászzacskót, ha levágja a kívánt átmérőjű sarkot. Egy ilyen zacskóból azonban csak puha - vajas vagy tejszínes - krémet lehet kinyomni.

A szilikon formák, sablonok és egyéb blankok nagyon hasznosak az ékszerek elkészítésében. A részletek simák, ügyesek és gyönyörűen rajzoltak. De a sablonok és a formák is elkészíthetők otthon. Válassza ki azokat az eszközöket, amelyekre leggyakrabban szüksége van, és feltétlenül vásárolja meg őket. Próbálja meg a ritkán használtakat rögtönzött eszközökkel helyettesíteni. Akkor a házi sütemény díszítésének folyamata igazi örömet okoz.