Tényleg nyikorog az osztriga? Az osztriga előnyei és ártalmai, valamint az étkezés módja

Az osztriga a világ egyik legvitatottabb finomsága. Egyesek gazdag és gondtalan élettel, mások hihetetlen undorral, amit nem lehet elfelejteni. Híres szakácsok bevallják, hogy utálnak mindenféle osztrigát, és határozottan megtagadják a főzésüket, miközben a kíváncsi turisták sorra falják fel a kagylókat, számolgatva azok tápértékét és előnyeit.

A legtöbb puhatestű trópusi és szubtrópusi éghajlaton él. Kedvenc helyük az árapály-övezet a sekély vizekben és a tengerparti területeken. Egyes fajok azonban 60 méter mélyen fekszenek, és elszigetelt életmódot preferálnak.

Az osztriga tényleg olyan jó, és mi rejtőzik valójában a hatalmas szürke kagylók mögött?

A tenger gyümölcsei hasznos tulajdonságai

Az osztriga igazi kobalamin tárháza (). Az emberi szervezet nem képes önmagában B12-t előállítani, ezért alternatív vitaminforrásokat kell keresnünk. Milyen következményekkel jár a B12-hiány? A test élesen elveszíti hangját, letargikussá és hatástalanná válik. Az ember zavarodottá, ingerlékenysé válik, és a nagy vágy, hogy lefeküdjön és jól aludjon, a nap folyamán nem múlik el. Annak elkerülése érdekében, hogy az „alulfekvés” tönkretegye a produktív hetet, töltse fel kobalamin egyensúlyát.

Az étrend sokkal jobban befolyásolja a látást, mint a számítógépes szemüveg viselése vagy a folyamatos lazító gyakorlatok végzése. Az egészséges élelmiszerekben található anyagok táplálják a szem különböző területeit, és megakadályozzák a szürkehályogot, az éjszakai vakságot és a makuladegenerációt.

A tudósok régóta bizonyítják bizonyos vitamin- és aminosavcsoportok jótékony hatását a bőr állapotára. Az emberi test legnagyobb szerve a leginkább érzékeny mind a külső, mind a belső tényezőkre. A belső ápolás és táplálkozás, nem pedig a luxuskozmetikumok, a bőr szó szerint szépséget és egészséget sugároz.

Az osztriga ízletes forrása az aszkorbinsavnak () és a tokoferolnak (). Megvédik a bőrt az ultraibolya sugárzástól és minimalizálják a szabad gyökök hatását. Az osztriga meghosszabbítja a bőr fiatalságát, enyhíti a gyulladást és gyógyítja a meglévő tökéletlenségeket.

A tenger gyümölcsei is bővelkednek, felelősek a bőr, a szőrtüszők és a körömlemez kialakulásáért. A retinol () szabályozza a sérült sejtek helyreállítását. De az osztriga nem csak a vitaminokkal tehet a bőrünkért. Az omega-3-6 zsírsavak többszörösen jobban táplálják a bőrt, mint bármely drága maszk. Az Omegák felelősek az irha egyenletes tónusáért, bársonyos szerkezetéért és abszolút tisztaságáért.

Egy másik fontos elem, amelynek használata könnyen helyettesítheti a kozmetikus látogatását, a cink (Zn). Nemcsak a retinát, hanem az egész bőrt is hidratálja.

Az összetevő kémiai összetétele

Milyen veszélyt rejtenek az osztrigák?

A nyilvánvaló veszély nemcsak az osztrigában rejlik, hanem a modern vízi utakon élő összes tenger gyümölcsében is. A sűrű szelepek alatt nem egy barátságos puhatestű, hanem veszélyes higanyvegyületek rejtőzhetnek. Az utóbbi időben a környezetvédők kongatják a csengőt, és próbálják felhívni a közvélemény figyelmét a történésekre. A káros higanyvegyületek szintje napról napra nő. Minden működő bánya, minden gramm bányászott arany és minden vulkánkitörés hozzájárul ehhez.

A Merkúr belép a levegőbe, és onnan a világ vízi útjaiba. Magában a vízben a higanyvegyületek koncentrációja minimális. Az osztrigák a biomagnifikáció révén fertőződnek meg. Az iskolából ismert trofikus láncok miatt a higany az algákba, majd a hatalmas ragadozóhalakhoz kerül. Az ilyen keresztszennyeződés valóban káros hatással lehet az emberi egészségre.

A metil-higanyt tartalmazó tenger gyümölcsei a következőket okozhatják:

• neuralgikus patológiák;
• Alzheimer kór;
• Parkinson kór;
• autizmus szektor rendellenességei;
• depresszív állapotok;
• szint növelése;
• magas vérnyomás;
• a szívrohamok és a szív- és érrendszer patológiáinak fokozott kockázata.

A lehetséges mellékhatások listája ijesztő, és arra késztetheti, hogy elgondolkodjon a halak/tenger gyümölcsei teljes elhagyásán az étrendben. De egyszerűen semmi sem helyettesítheti a könnyen emészthető fehérjét, a hasznos aminosavakat és a vitaminokat. Ezenkívül a tudósok bebizonyították, hogy az osztriga a legkevésbé érzékeny a veszélyes higanyvegyületekre.

Ahhoz, hogy a lehető legjobban megvédje magát a metil-higanytól, a következőket kell tennie:

• gondosan válassza ki a tenger gyümölcsei szállítóját;
• csak azokat a létesítményeket látogassa meg, ahol szigorúan ellenőrzik a termékek minőségét;
• hetente legfeljebb háromszor egyen halat és tenger gyümölcseit.

A terhes és szoptató nőknek különös gondossággal kell eljárniuk. Az ő testük a leginkább érzékeny a patogén változásokra, és szó szerint kettős ütést kaphat.

Használja a főzés során

A puhatestű megszűnt a királyi arisztokrácia megtestesítője lenni, amint minden második tartományi étterem étlapjára került. A fogyasztók, felismerve, hogy az osztriga elkészítésében nincs semmi bonyolult, úgy döntöttek, hogy otthonukban étkeznek: kényelmesen és felesleges kiadások nélkül.

A kagylók különösen jók a romantikus vacsorákhoz, mivel erős afrodiziákum (a termék serkenti a vérkeringést). Az osztriga hatása összehasonlíthatatlan a korábban népszerű vagy „Mate”-éval. Vegye tudomásul, és mentálisan köszönje meg a pártatlan puhatestűnek az est csodálatos folytatását.

Az osztriga első elfogyasztása mindig stresszes. Az ízlelőbimbók nem értik, mire számíthatnak, és belül minden összehúzódik attól a megértéstől, hogy egy másodpercen belül le kell nyelnie egy élőlényt. De az ínyenc beszélgetésekben való részvétel vágya elhatalmasodik. A finom sós-édes íz szó szerint szétterjed a receptorokon, és két lehetséges reakció egyikét váltja ki: undort vagy szerelmet.

A klasszikus változatban (főleg a hangulatos francia udvarokon) az osztrigát házi rozs krutonnal és vajjal tálalják. A „tiszta” osztriga (szósz nélkül, csak citromlé megengedett) egy falat krémes pirítóssal a világ egyik legjobb kombinációja.

Az osztriga fajtájától függően 3 fő íz létezik:

• édes;
• sós;
• semleges.

Az első két típust a legjobb tiszta formában, egy szelet hozzáadásával fogyasztani. A semleges osztriga fehér vászon a kulináris kísérletekhez. Különféle szószokkal, fűszerekkel, gyümölcsökkel és zöldségekkel tálalják. Általában az ízek és aromák egész sorát mutatják be az ügyfélnek, és szabadon választhatja ki kedvencét vagy egy rendkívüli új kombinációt.

A friss osztrigát általában élve szolgálják fel. Az osztriga vitalitási szintjét nagyon könnyű ellenőrizni. Késsel enyhén tolja hátra a kagyló szélét. Az osztriga úgy reagál, hogy az egész testét összehúzza, és az elmozdított élt visszahelyezi a helyére.

De az osztrigát nem csak frissen szolgálják fel. Finom tésztában sütjük, aranybarnára panírozzuk, és roston sütjük, zúzott fűszerekkel ízesítjük.

Hogyan kell helyesen enni a kagylókat

Az osztriga előtti kábulat egy klasszikus szituáció, amelyet számos filmben, tévésorozatban, könyvben és az egész populáris kultúrában eljátszanak. Vessünk véget ennek a kérdésnek egyszer és mindenkorra.

Ahol van

Mindenhol lehet enni: egy drága étteremben, vagy egy Hruscsov-kori konyhában. A legfontosabb dolog a minőségi termék kiválasztása. Rendeljen kiszállítást egy megbízható étteremtől vagy egy felelős beszállítótól, aki készen áll a dokumentumok további 100-szori átadására. Ha esti fogadásra megy, akkor gondosan válassza ki az intézményt. Az állott osztriga mérgezésének következményei valóban szörnyűek. Egy személy több napig rosszul érzi magát, a teljesítmény csökken, és nem jelenik meg a vágy, hogy egyszerűen felkeljen az ágyból.

Az állott kagylók még a vízben nyílnak. Ha már nyitott mosogatót hoztak, kérjen cserét, vagy egyszerűen csak büszkén hagyja el az ilyen létesítményt.

Mennyi

Egyél annyit, amennyit csak akarsz. Ne feledje, hogy az osztriga nagyon laktató, ezért lehet, hogy nem érdemes kipróbálni néhány további tételt az étlapon. A tiszta fehérjéhez a legjobb, ha valami könnyű és emésztést serkentő terméket rendel. Válasszon zöldségsalátát szósz és sok fűszer, párolt gríz vagy kis mennyiségű tenger gyümölcsei nélkül, amely kiegészíti az est tengeri témáját.

A zsíros szénhidrát ételek kagylóval kombinálva valódi robbanást okoznak a szervezetben. Jobb megtagadni az ilyen kísérleteket. Sokkal kellemesebb az osztrigából származó afrodiziákum hatását érezni, mint a bélbántalmazást.

Hogyan kell szolgálni

Zúzott jégágyon tálaljuk, hogy a kagyló még 15-20 percig víz nélkül éljen. Ezalatt a 15 perc alatt elegendő időd kell osztrigát enni, amíg friss és a lehető legegészségesebb. A felszívódási sebességgel nem lehet nehézség, a lényeg az, hogy megszokd és ​​átérezd az ízét. A jégágy mellé különféle fűszereket, szószokat és hagyományos rozspirítós vajjal szolgálnak fel.

Hogyan lehet megnyitni

Az osztrigát egy nagy akváriumból speciális fogóval veszik ki, és közvetlenül az asztalra tálalják. Az ajtókat vékony késsel vagy rövid pengével kell kinyitni (lásd a létesítmény eszközkészletét). Most először, hogy őszinte legyek, egyszerűen kinyithatja az ajtókat a kezével. Senki sem fog szemrehányó pillantást vetni rád, hiszen mindenki a saját étkezésével van elfoglalva (és ők maguk nyitogatják a kezükkel az osztrigát). De vigyázzon, nehogy megsérüljön vagy elszakítsa a benne lévő kagylókat.

Ahogy van

Keressen egy speciális villát az asztalon. Óvatosan mozgassa körbe a nyitott osztrigát (fontos, hogy ne öntse ki a belső folyadékot), hogy elválassza a puhatestűt a héjától. Egyes éttermekben a kagylókat előre vágják, ami teljesen megkönnyíti a fogyasztási folyamatot. Amint a kagylók szétválnak, adjuk hozzá kedvenc szószunkat vagy egy szelet citromot.

Ha kicsi az osztriga, akkor egy csapásra fordítsa meg a héját, és öntse bele a kagylót a folyadékkal együtt. Ha túl nagy a mosogató, és félsz a fulladástól, akkor fokozatosan fogyassz. Először villával távolítsa el a kagylót, egye meg, majd igya meg a folyadékot a héjból.

A puhatestű és a folyadék lenyelése után együnk még egy forró tejszínes pirítóst, igyunk egy kis bort és érezzük magunkat korunk leggazdagabb arisztokratájának.

Még néhány szabály

Ne sózzuk meg az osztrigát. Rengeteg természetes összetevőt tartalmaz, így nincs szükség további táplálékra. Ha attól tart, hogy megsérül a keze, vagy bepiszkolja az öltönyét, kérjen a pincértől speciális gumikesztyűt a vágáshoz. Készüljön fel arra a tényre, hogy az osztriga darabolása komoly fizikai erőfeszítést igényel. Hangolódjon rá, koncentráljon a folyamatra, és minden úgy fog menni, mint a karikacsapás.

Nem teljesen helytálló az emberek körében az a vélemény, hogy nyáron nem szokás osztrigát enni, hiszen májustól augusztus végéig ízetlen, fogyasztásra alkalmatlan. Ezt a hónapok szabályának is nevezik, amelyek nevében nem szerepel az „r” betű. Ennek a mítosznak megvan a maga történelmi oka. Az tény, hogy májustól augusztus végéig az osztrigának költési időszaka van, és a populáció megőrzése érdekében ebben az időben tilos volt enni. Jó néhány év telt el, a törvényt feloldották, és ez a szabály érdekes mítosszá vált. A szakértők szerint a március a legalkalmasabb hónap az osztriga fogyasztására, de ez semmiképpen sem jelenti azt, hogy az év más szakaszaiban ehetetlen vagy kellemetlen ízű. Aki sokat tud a jó ételekről, egész évben ehet osztrigát. Egy másik dolog, hogy hogyan eszik az osztrigát, mert ez egy teljes rituálé, tele titkokkal és finomságokkal.

Tehát ma megtudjuk, hogyan eszik az osztriga; Ez a cikk ennek a folyamatnak a fontos és érdekes aspektusait mutatja be. Az osztrigát általában hidegen tálalják (jobb, ha tányéron tálaljuk jéggel, előre meg kell szórni friss citromlével). Igen, az osztrigát, mint minden nyers tenger gyümölcsét, bőségesen ízesíteni kell ennek a citrusnak a levével, hogy kiváló ízt adjon. Italként semmi sem illik jobban ezekhez a kagylókhoz, mint a száraz, hűvös pezsgő. Franciaországban az osztrigát fekete kenyérrel szokás enni, amit pont erre a célra hoznak be az országba!

Hogyan kell helyesen enni az osztrigát? Ez az ügy meglehetősen kényes, és némi erőt és figyelmet igényel. A kagylót szalvétával a kezében veszi, vagy lapos szárnyával felfelé tarthatja egy tányéron. Ezen puhatestűek fogyasztásához egy speciális kést találtak ki, amely segít a héj könnyű kinyitásában és a tartalom megitatásában. az ő segítségével? A kést bele kell préselni abba a résbe, ahol az ajtók össze vannak kötve, és élesen el kell forgatni. Hangos kattanást kell hallania. Tartsa be a biztonsági szabályokat, legyen rendkívül óvatos a késsel - kiugorhat a kezéből és megsérülhet.

Tehát az osztriga majdnem kinyílt. Most meg kell vágnia egy kés pengéjét az osztriga belsejében, hogy elvágja azt az izmot, amellyel a szelepek olyan szorosan záródnak. Az osztrigát nem szabad megfordítani, különben egészséges és ízletes lé szivároghat ki. Megnyílt az osztrigánk! Zúzott jégre kell tenni és citrommal meghinteni. Ha friss a termék, akkor saját szemével látni fogja, hogy az osztriga gyorsan összezsugorodik a rákerülő savtól. Javasoljuk a könnyebb fogyasztás kedvéért az osztriga alsó izomzatát is átvágni, hogy a héjából egy hajtásra lehessen inni.

Tehát megtanultuk, hogyan eszik az osztrigát. Ez az információ szükséges ahhoz, hogy ne legyen nevetségessé egy bulin vagy romantikus vacsorán, ahol hideg étel friss osztrigával kerül az asztalra. De kellemesebb enni ezt a tenger gyümölcsét, ha ismerjük az előnyeit. Figyelembe kell venni, hogy az osztriga cinkben gazdag, emellett az emberi szervezet számára fontos mikroelemeket, például vasat, rezet is tartalmaz. Az osztrigában található zsírsavak kombinációja rendkívül egészséges, beleértve az Omega-3-at is.

Figyelem a fogyókra: ezeknek a kagylóknak fényes a húsa, ezért első pillantásra nagyon zsíros terméknek tűnik, de ez nem így van. A bőséges glükóztartalom miatt ragyognak, és 100 gramm termékben csak körülbelül 60 kalória van, ezért az osztriga nemcsak nagyon ízletes, hanem diétás termék is. A zárt kagyló frissességének meghatározása nagyon egyszerű. Frissségének egyik első jele a héj, nagyon szorosan kell zárni. Ha még egy mikroszkopikus rést is talál benne, akkor a termék valószínűleg megromlott.

Ma megtanultuk, hogyan eszik az osztrigát. Ezt a tudást fel kell használni, hogy ne tekintsük hiábavalónak az életet, hiszen ez egy hihetetlenül ízletes és egészséges tenger gyümölcsei.

Az osztriga az egyik leghíresebb finomság, amelyet mindenki szeret és utál egyszerre. Ez egy olyan termék, amely sok metaforát, mítoszt és legendát kapott. Ha azonban az ízlés egyéni dolga, akkor a fogyasztás szabálya mindenkinél ugyanaz. Kitaláljuk, hogyan kell osztrigát enni: hogyan kell kinyitni az osztrigát otthon, és hogyan kell megfelelően enni az osztrigát egy étteremben.

Hemingway és Anna Akhmatova ezzel a termékkel még műveik vonalát is megvilágította. Ernest Hemingway így írt: „Osztrigát ettem, aminek erős tengeri íze volt, a hideg fehérbor elmosta az enyhe fémes ízt, aztán csak a tenger íze és a szaftos massza érzete maradt meg a szájban.” Akhmatova sorai költőibbek és lágyabbak voltak, annyira romantikát áraszt belőlük, hogy az ember most zavarja az emberét, és menjen vele osztrigát enni: „A tengernek friss és éles illata volt, Egy tálon osztriga volt a jégben...” .

Amíg azonban a tengernek nincs illata, és a bor nem mossa le a fémes ízt, egy étteremben vagy csak baráti társaságban elsajátíthatod és kell is elsajátítanod a helyes osztrigaevés elméletét.

Hogyan lehet kinyitni az osztrigát?

Nem titok, hogy az igazi osztrigát fel kell tudni nyitni, ezt különös könnyedséggel és kecsességgel kell megtenni, nem pedig a „nyitóval”, az asztalra fröccsenő kagylótöredékekkel és ne adj isten az ujja darabjaival küszködni.

Az osztriga megfelelő kinyitásához meg kell tanulnia ehhez a nemes tevékenységhez speciális kiegészítőket. Van egy speciális lánckesztyű és egy kés határolóval. Ezekre azért van szükség, hogy az osztrigát könnyen kinyissa, és közben ne sértse meg a kezét a héjon. Ez meglehetősen drága berendezés, és csak a legmegrögzöttebb ínyenceknek lesz szüksége rá otthoni használatra. De érdemes tudni, hogy ez létezik.

„Szántóföldi” körülmények között egy egyszerű kés is megfelelő, de széles, rövid és hajlékony pengével, hogy ki tudja nyitni az osztrigát.

A kagylót bal kezébe kell venni, és lapos szárnyával felfelé kell tartani. Helyezze a kést a kagylószárnyak találkozási helyére, és forgassa el, mint egy kart. Amíg a kagyló meg nem kattant. Kattintás után középre húzzuk a pengét, és levágjuk a héjszárnyakat tartó izmot.

Az osztrigát három villával távolítjuk el a héjból - kis méretű és domború alakú. A héjak jégen feküdjenek, ha nem fogyasztják el azonnal, akkor takarjuk le az osztrigát egy törülközővel.

Hogyan együnk osztrigát egy étteremben

Ha az osztriga helyes kinyitásáról szóló történet az általános fejlődéshez szükséges készség, de ritkán alkalmazható egy magas társasági ember életében, akkor az osztrigák helyes megrendelése és étkezése az étteremben kötelező „készség”.

Egy étterem általában egy tucat osztrigát rendel. Az orvosok szerint azonban nem ajánlott ekkora mennyiségű osztrigát egyszerre elfogyasztani - egy ritka gyomor elbír egy ilyen adag fehérjét (ne felejtsük el, hogy a kagylók tiszta formájában fehérje).

Gyakran a pincér közvetlenül az ügyfél előtt nyitja ki az osztrigát, és nyitva szolgálja fel. Ha a tányérodon lévő osztriga tengerszagú, akkor friss.

És most egy fontos pont azzal kapcsolatban, hogyan kell élve enni az osztrigát. Felbontás után az osztrigákat általában citromlével ízesítik – néhány csepp citromszeletből. Az élő, friss kagyló reagál a savra és enyhén ráncosodik – ez a leggyakoribb teszt az osztriga frissességére és eredetiségére. Mit mondjak, az arisztokraták sokat tudnak a perverziókról.

Az etikett szerint az osztrigát kerek tányéron tálalják, amelynek közepébe ecet vagy boresszencia, citromszeletek és szakácsszósz kerül. A szósz lehet savanyú vagy fűszeres (a szósz annak az országnak a mentalitásától függ, ahol az osztrigát meg fogja enni). Néha fekete kenyér pirítóst is adnak az adaghoz.

Hogyan szolgálják fel az osztrigát egy étteremben

A szabvány szerint az osztrigát pezsgővel mossák le - ideális esetben Brut vagy Prosecco legyen. Kortyolhat egy lágy fehérbort, télen pedig egy pohár vodkát.

Egyébként a híres osztriga bárban, a Harrodsban (London) pezsgőt és vodkát is felszolgálnak az osztriga mellé. Tehát a szabályok itt homályosak.

Néhány tény

Nem titok, hogy az osztriga nagyon egészséges termék. Cinkben gazdagok, ami nagyon fontos a férfiak számára. Tudtad, hogy a férfiak akár három milligramm cinket (ez sok!) veszítenek magömlés során? És veszítenek.

Ezenkívül úgy gondolják, hogy 5 közepes méretű osztriga tartalmazza a napi vas-, jód-, kalcium-, foszfor- és rézszükségletet. Van még C-vitamin, A-, D- és B-vitamin.

Az osztriga nagyon diétás termék, 100 grammonként 60 kalóriát tartalmaz. De ez nem azt jelenti, hogy ellenállhatsz a fogyásnak, de szívesen szervezel magadnak arisztokratikus estéket.

Hogyan együnk osztrigát egy éttermi videóban

Tekintse meg oktatóvideóinkat is, amelyek bemutatják és részletesen elmondják, hogyan kell helyesen enni az osztrigát.

Hogy ne így legyen, mint az egyik híres viccben, ahol a kagylókat a héjával együtt rágták meg, nézzük meg, hogyan kell helyesen enni az osztrigát.

Osztriga hagyományok

Az európaiak több mint 2000 éve eszik ezeket a kagylókat. Ennek eredményeként ebben a kérdésben sajátos kultúra és szabályok alakultak ki. Szóval hogyan kell enni osztrigát? Például úgy gondolják, hogy ezt a puhatestűt nem szabad enni májustól augusztusig: állítólag a szaporodási időszakban túl zsírosak és íztelenek. Az osztrigafarmok szakemberei most arra törekednek, hogy a „házassági időszakot” eltolja, hogy rendszeresen kerüljön árujuk a boltok polcaira. Többféle ehető osztriga létezik. A legfinomabbak azok, amelyek 20-25 ppm víz sótartalom mellett nőttek (mediterrán, atlanti). Áruk közvetlenül függ a méretüktől: a No. 00 a legnagyobb és legdrágább, „óriás” osztriga. Ezután következnek a 0, 1 és így tovább az 5-ös számig.

Osztriga rendelése egy étteremben

Ha úgy dönt, hogy friss kagylót fogyaszt egy étteremben, ne csak az osztrigák számát kérdezze meg a pincértől. Vannak „teljes tengeri” kagylók – halászok által kifogott és „finomított” – farmokon termesztik. Ez utóbbiak a legkövérebbek, mivel üvegházi körülmények között nőttek, de kevésbé jellegzetes ízzel. Ha friss osztrigát rendel egy étteremben, akkor nagy valószínűséggel már felbontva, levágott csülökkel, speciális kétágú villával szolgálják fel. Hogyan kell enni az osztrigát ebben az esetben? Nagyon egyszerű: vegyen egy darab citromot, nyomja rá a kagylóra (a testének meg kell ráncosodnia - ez a frissesség mutatója), majd villával feszítse meg, és tegye a szájába. Igyál citrommal kevert osztrigalevet is. Ezeket a tenger gyümölcseit száraz fehérborral (könnyű, mint a rizling) vagy brut pezsgővel szokás tálalni.

Hogyan együnk otthon osztrigát

Szupermarketeink frissen fagyasztott osztrigát árulnak. Ez persze nem ugyanaz, de a tenger gyümölcsei még ehetőek. És általában, talán ez az egyetlen módja annak, hogy megkóstolják az osztrigát azok számára, akik nem tudnak csak úgy elvenni és megenni egy élő szervezetet, még egy egyszerűt is. A kagylókat enyhén kiolvasztjuk, és gyűrűbe fektetve tálaljuk, amelybe egy szeletekre vágott citromot teszünk. Minden étkező kap egy tiszta tányért és egy kis éles kést. Helyezze a kagylót és egy szelet citromot a tányérjára. A citromot egyébként helyettesíthetjük ecetes szósszal medvehagymával vagy fekete borssal. Tehát van egy osztriga a tányérodon. Az étkezés módja a következő: bal kezünkkel a hegyes végével magunk felé vesszük a kagylót. A jobb kézben lévő kés hegyét behelyezzük az ajtók közé, és enyhén kattanásig toljuk szét. Belül filmet látunk. Óvatosan, mintha egy konzervdobozt kinyitnánk, körbe vágjuk, felfeszítjük és a tányér szélére tesszük. A kagylót is levágjuk alulról. Félretesszük a kést, meglocsoljuk a testet citromlével vagy ecettel, és csendesen kiszívjuk a héj tartalmát.

Hogyan főzzünk osztrigát

A fentiek mindegyike a nyers kagylókra vonatkozik. De az osztriga forrón is nagyon finom. Felbontják, a húst közvetlenül a saját levében buggyantják, majd különféle szószokkal, párolt zöldségekkel, grillezett sajttal és hasonlókkal keverik.

Nem túl gyakran eszek ilyen tenger gyümölcseit, és leginkább szórakoztatásból, mint kiadós étkezésből. De egyszer még egy olyan helyre is ellátogattam, ahol általában csak „tengeri hüllők” volt elérhető étel. Éhes maradt...

De valójában hogyan kell osztrigát enni...

Napjainkban a tudomány mintegy 50 osztrigafajt (lat. Ostreidae) ismer - a kéthéjúak családjába tartozó puhatestűeket. Legtöbbjük viszonylag meleg tengerekben él. Ismeretes azonban, hogy az északi tengerek hűvös vizeiben számos osztrigafaj él. Az osztriga élhet kolóniában vagy egyedül. Településeik 1-70 m mélységben, a parthoz közel és attól jelentős távolságban egyaránt megtalálhatók (osztrigapartok). Az osztriga különböző fokú sótartalmú (minimum 12 ppm) tengervízben is előfordulhat. A víz sótartalma befolyásolja az osztriga növekedési idejét és húsuk ízét. A legjobbnak azokat a puhatestűeket tartják, amelyek 20-30 ppm vízsótartalom mellett fejlődtek és gyűltek össze. Ha a víz sósabb (kb. 35 ppm), az osztriga gyorsan nő, de a húsuk kemény lesz.

A fő kereskedelmi faj az étkezési osztriga (lat. Ostrea edulis). Európa partjainál, a Földközi-tengeren, a Fekete-tengeren, az Atlanti-óceánon, a Csendes-óceánon és az Indiai-óceánon találhatók. Az ehető osztriga a szikla (O. sublamellosa), a fekete-tengeri (O. taurica), az adriai (O. adriatica), a portugál (Crassostrea angulata). Ezenkívül ismertek az „óriás” osztriga (Crassostrea gigas) - ma már a Franciaország partjainál termesztett osztriga úgynevezett „alap” fajtája. Az osztriga héja lapos vagy homorú. Ez utóbbiak a legnépszerűbbek ma Európában. Bár a lapos osztrigáról sem feledkeznek meg.

Az osztrigákat méret szerint is osztályozzák. Ezek a kagylók lehetnek 00-as, 0-as, 1-es, 2-es, majd 5-ös méretűek. A 00-as osztriga a legnagyobb. Ezenkívül a termesztés módja is megkülönbözteti őket. Vannak a „teljes tenger” osztrigái – azok, amelyek a betakarítás előtt a tengerben születtek és nőttek fel. Ismertek „finomított” osztrigák is, amelyek életük egy részét az ember által létrehozott „üvegházi” körülmények között töltötték.

Ezután koncentráljunk az osztrigaevés szabályaira. A klasszikus megoldás az, hogy az osztrigát egy tálcán jégen tálaljuk, körbe rendezve, például citromszeletekkel a közepén. Az osztrigák számának hatszorosának kell lennie. Általában ez egy tucat (12 darab) vagy fél tucat (6 darab). De lehetségesek a lehetőségek: sok múlik az osztriga méretén, az edény vagy tálca méretén, valamint az étkezésben résztvevők számán. Az osztrigabort mindig fehéren és szárazon szolgálják fel. Brut pezsgő is lehet. Sem a bor, sem a pezsgő ne legyen túl drága – feladatuk az osztriga ízének hangsúlyozása.

Csodáltad a boldogító képet? Most itt az ideje, hogy elpusztítsa az osztriga-jeges szépséget. Fogja meg bal kezével a kagylót, és hegyes végével fordítsa maga felé. A jobb kezében legyen egy speciális kés, amelyet mindig osztrigával kell tálalni. Behelyezed az ajtók közé, és szétnyomod őket. A mosogató közepén egy filmet fog látni, amelyet el kell távolítani. Óvatosan, körbe vágjuk ugyanazzal a késsel, felfeszítjük és a tányér szélére helyezzük. Ezután tegye félre a kést, vegyen egy szelet citromot, és nyomja ki a levét közvetlenül a mosogatóba az ujjaival. By the way, ez nem csak „ízlésért” történik.

A hagyomány akkoriban alakult ki, amikor az osztrigát még dézsában vagy hordóban szállították, nem pedig speciális kamrákban, és a kagylók az úton megromlottak. Ha a citromlé megérinti az osztrigát, az összezsugorodik, akkor még mindig él és fogyasztható. Ha nem történik semmi, az osztriga elpusztult, és nem kell megenni. Valójában még ma is hasznos lehet ez a módszer az osztriga frissességének meghatározására. Az osztrigát frissen őrölt fekete borssal is ízesíthetjük, és medvehagymával fűszerezett ecetes szószba márthatjuk. Fűszerezett? Most csendesen, pofázás nélkül szívja ki a héj tartalmát a szájával. Valójában ez az osztrigaevés egész egyszerű tudománya.

Az éttermekben egyébként, hogy az ügyfelek ne zavarják magukat, a vicces és nem túl incidensek elkerülése érdekében az osztrigát általában már nyitva, levágott izomzattal szolgálják fel. Tehát egyszerűen meglocsoljuk citromlével, és a még nagyobb kényelem érdekében az osztrigát egy speciális kétágú osztrigavillával tálalhatjuk.

Ha az osztrigát főzve tálaljuk (és sok mindent lehet belőle főzni), akkor csak evőeszközzel fogyasztjuk. A hideg osztrigát desszert edénynek, a meleget vagy meleget étkészletnek használnak.

Széles körben elterjedt a vélekedés, hogy csak azokban a hónapokban fogyasszon osztrigát, amelyek nevében az „r” betű szerepel (szeptembertől áprilisig). Valójában ez igaz és nem igaz egyszerre. A tény az, hogy Franciaországban egy időben a kihalásukat fenyegető osztriga ellenőrizetlen halászatának elkerülése érdekében törvényt fogadtak el, amely megtiltotta a kagylók halászatát a szaporodási időszakban. Az osztriga pedig késő tavasztól nyárig szaporodik.

Ezenkívül a szaporodás során az osztriga tejet termel a héjában. Felbontáskor kiönt, keserű ízt ad a húsnak. Azonban ma már ismertek az osztriga tenyésztésére szolgáló technológiák, amelyek segítségével a puhatestűek nem szaporodnak. A szakemberek azt is megtanulták, hogy az osztriga költési időszakát több hónappal eltolja, hogy nyáron még mindig ne legyen keserű íze. És általában – amikor Európában nyár van, például Ausztráliában tél – az ottani osztrigák nem is gondolnak a szaporodásra.

Ha az osztrigáról beszélünk, nem lehet mást tenni, mint Anton Pavlovics Csehovot felidézni. Van egy egész története „Osztriga”. A híres író volt az, aki talán annak a legendának a szerzőjének tekinthető, hogy az osztriga nyikorog, ha evés előtt leöntik citromlével (a valóságban persze nem történik ilyesmi). Ezt írja művében:

„Szóval ezt jelenti az osztriga! Elképzelek egy békára hasonlító állatot. A béka a kagylóban ül, onnan néz ki nagy csillogó szemekkel, és játszik undorító állkapcsával. Elképzelem, hogyan hozzák a piacról ezt az állatot kagylóban, karmokkal, fényes szemekkel, nyálkás bőrrel... A gyerekek mind elbújnak, a szakácsnő pedig undortól összerándulva, karmánál fogva az állatot, tányérra teszi. és az ebédlőbe viszi. A felnőttek veszik és megeszik... egyék meg élve, szemekkel, fogakkal és mancsokkal! És nyikorog, és megpróbálja elharapni az ajkát...”

Nos, minden rendben? Vagy rosszul eszel?

források