Krem "Petmol": përshkrim, aplikim, receta. Krem i rëndë i bërë nga qumështi dhe gjalpi

Shumë amvise përpiqen të përgatisin diçka të shijshme dhe të pazakontë për të afërmit e tyre për ëmbëlsirë. Shumë receta përdorin krem të bërë nga kremi. Sidoqoftë, nuk është gjithmonë e mundur të mposhtet mirë këtë produkt. Kohët e fundit, kremi Petmol është bërë shumë i njohur. Kur përgatiten siç duhet, ato rrihen mirë. Falë kësaj, kremi rezulton me gëzof dhe i butë.

Çfarë është kremi i kamxhikut Petmol?

Krem i tillë shitet në pako tetra-pake. Vëllimi i një paketimi është zakonisht 500 gram. Produkti mund të ruhet jo më shumë se 6 muaj në temperatura nga 2 deri në 25 °C. Nga se përbëhet kremi Petmol? Përbërja në këtë rast është klasike: krem dhe stabilizues, i cili është karragjenani.

Produkti është prodhuar jo sipas GOST, por sipas TU 9222-026-13605199. Sa i përket përbërjes së energjisë, kremi përmban:

2,08 g karbohidrate;
33 g yndyrë;
1.9 g proteina.

Produkti përdoret kryesisht për prodhimin e kremrave.

Si të përgatisni produktin për fshikullim

Për të përgatitur kremin, është më mirë të përdorni Petmol (krem pana 33%). Nëse merrni një produkt me një përqindje më të ulët të përmbajtjes së yndyrës, masa e përfunduar do të jetë më pak e trashë dhe e butë. Përmbajtja 20% dhe 30% e yndyrës mund të humbasë shpejt formën. Përpara gatimit përgatitini përbërësit.

Është mirë që kremi të rrihet i ftohtë. Për ta bërë këtë, rekomandohet t'i vendosni në frigorifer për 8 orë. Kremi nuk mund të ngrihet. Kur rrihni një produkt të tillë, mund të ndodhë ndarja. Rezultati do të jetë vaji dhe hirra. Nuk është e mundur të bëhet një krem nga produkte të tilla.

Mos e vendosni kremin në ngrirje ose në pjesën e pasme të frigoriferit. Si rezultat, ato mund të ngrijnë. Dhe kremi nga ky produkt nuk do të rrihet më. Disa pastiçer rekomandojnë vendosjen e kremit në frigorifer për 15 minuta, por jo më shumë. Gjithashtu, ena në të cilën do të përgatitet kremi duhet të vendoset në të ftohtë. Një tjetër mundësi për kremin ftohës është vendosja e enës së produktit në një tas të mbushur ose me ujë shumë të ftohtë ose me akull.

Me çfarë të rrahësh?

Kremi Petmol, vlerësimet për të cilat janë kryesisht pozitive, janë ideale për të bërë krem. Gjëja kryesore është t'i mposhtni ato në mënyrë korrekte. Shumë kuzhinierë pastiçerie ende po debatojnë se cili mjet duhet të përdoret: një kamxhik, një blender apo një mikser. Në rastin e parë, procesi i fshikullimit do të vazhdojë më ngadalë. Për sa i përket mikserit, ky mjet është më i preferueshëm, pasi ju lejon të rregulloni shpejtësinë e rrahjes.

Por përdorimi i një blender është rreptësisht i ndaluar. Kjo ndikon negativisht në gjendjen e kremit.

Si të rrahni?

Pra, si të rrihni saktë kremin Petmol? Nëse përdorni një mikser për të përgatitur kremin, duhet të filloni me shpejtësi minimale. Rekomandohet të rrihni jo më shumë se 300 g krem në të njëjtën kohë. Pajisja duhet të ndizet dhe fiket gradualisht, duke rritur dhe ulur ngadalë shpejtësinë. Nëse kjo nuk bëhet, produkti mund të kthehet në vaj.

Gjatë procesit të rrahjes, ena duhet të anohet në mënyrë që tehu i mikserit të jetë në fund. Pas kësaj, mund të filloni përgatitjen e kremit. Gatishmëria mund të kontrollohet me sy. Nëse kremi Petmol është rrahur siç duhet, kremi e ruan mirë formën e tij pa u përhapur mbi sipërfaqen e pandispanjës. Megjithatë, nuk duhet ta teproni gjatë procesit të rrahjes. Në fund të fundit, rezultati përfundimtar do të jetë vaji dhe serumi. Gjëja kryesore është të dini se kur të ndaloni. Kremi Petmol rrihet mesatarisht në 5 minuta.

Kur të plotësohet?

Kur rrahni kremin Petmol, duhet të shtoni me kohë përbërësit e mbetur të kremit. Si rregull, për përgatitjen e tij përdoret sheqer pluhur. Duhet të futet në masë duke e rrahur pak. Vlen të merret në konsideratë që kremi me përmbajtje yndyre 33% rrihet shumë shpejt. Prandaj, përdorimi i sheqerit të rregullt nuk rekomandohet. Ai thjesht nuk do të ketë kohë të shkrihet.

Mesatarisht, 250 mililitra krem të tillë kërkojnë 30 gramë sheqer pluhur. Nuk rekomandohet shtimi i përbërësit para rrahjes. Si rezultat, kremi thjesht nuk do të funksionojë.

Për sa i përket xhelatinës, ajo duhet të ngjyhet sipas udhëzimeve në mënyrë që të fryhet. Pas kësaj, përbërësi duhet të nxehet derisa të gjitha granula të treten plotësisht. Kur masa të jetë ftohur, mund t'i shtohet kremit dhe të rrihet.

Për ta bërë kremin të rrihet edhe më shpejt, duhet të shtoni lëng limoni. Acidi përshpejton procesin e përgatitjes së kremit. Falë këtij komponenti, masa do të jetë e dendur. Nuk formohet shkumë. Për 200 ml krem Petmol kërkohet lëngu i ¼ e një limoni.

Receta e kremit të djathit

Ky krem është ideal jo vetëm për të dekoruar ëmbëlsira, por edhe për petullat. Nëse dëshironi, mund të ngjyroset duke përdorur ngjyrosje ushqimore. Për të përgatitur kremin e djathit ju nevojiten:

500 ml krem “Petmol” 33%;
180 g djathë kremoz, i kripur, i ngjashëm me djathin e përpunuar, për shembull "Hochland" ose "President";
sheqer pluhur.

Receta për kremin me kos-gjizë

Kjo është një tjetër recetë kremi, për përgatitjen e të cilit përdoret kremi Petmol. Procesi është mjaft i thjeshtë. Komponentët që do t'ju nevojiten:

500 ml krem;
100 ml kos;
deri në 200 g masë gjizë vanilje;
sheqer pluhur.

Kremi duhet rrahur me pluhur. Masa e gjizës duhet të përzihet me kos. Përzierja që rezulton duhet të kombinohet me krem pana. Kremi është gati. Mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsira, pasta, ëmbëlsira, petulla dhe luleshtrydhe.

Kremi i rrahur nganjëherë quhet krem Chantilly, që i atribuohet legjendarit François Vatel. Por përmendja e parë e besueshme e kësaj ëmbëlsire daton në shekullin e 18-të. Kuzhinierët e zgjedhur zotëronin sekretin dhe duart më të zota e rrahën këtë krem. Tani në çdo kuzhinë shtëpie mund të përgatisni një delikatesë fantastike, të harlisur, të denjë për mbretërit.

Kremi natyral është një produkt kapriçioz. Kur punoni me ta, çdo detaj i vogël është i rëndësishëm.

Për gatimin në shtëpi, zgjidhni kremin me përmbajtje yndyre 33 për qind. Një produkt më pak yndyror është më i vështirë për t'u rrahur, dhe 38 përqind përdoret më shpesh në prodhim.
Pas blerjes, paketimi i kremit ftohet në frigorifer për të paktën 4 orë në 4 - 6⁰C.

Është e pamundur të ftohet shpejt produkti në frigorifer, pasi ai menjëherë do të ngrijë dhe do të shkrihet në gjalpë. Për të njëjtën arsye, nuk duhet ta mbështetni paketimin pas murit të pasmë të frigoriferit.

Mbajeni tasin e pastër dhe të thatë dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta. Para përdorimit, ena duhet të fshihet nga kondensimi.
Para se të filloni punën, duhet të gatuani paketën e kremit me duar ose ta tundni në mënyrë që lëngu në të të bëhet homogjen. Ndodh shpesh që kremi në sipërfaqe të bëhet pak më i trashë se në fund, edhe pse ende nuk është formuar një shtresë yndyre mbi të.
Kremin mund ta rrihni me kamxhik dore. Puna fillon me lëvizje të ngadalta rrethore nga qendra e tasit dhe më pas rrit gradualisht intensitetin dhe amplituda e lëvizjeve. Është më mirë t'i mbani enët në një kënd - kjo do të lejojë që kremi të qarkullojë shtesë.
Rrihni produktin në porcione prej rreth 200 ml në një tas. Me një vëllim më të madh është më e vështirë për të marrë një rezultat të qëndrueshëm.
Nëse ka mbetur një shenjë e dukshme e rrahjes në krem, do të thotë se është rrahur "deri në maja të buta". Në këtë formë ato përdoren tashmë në disa receta. Pas një minutë pune aktive, shenjat në sipërfaqe ndalojnë së përhapur dhe majat e forta dhe të mprehta ngrihen pas buzës. Nuk ka nevojë të rrihet më gjatë.
Gatishmërinë e kremit mund ta kontrolloni duke e kthyer enën. Rezultati është ideal nëse nuk rrjedh asgjë.

Nëse është e nevojshme, kremi i rrahur natyral mund të ruhet në një enë hermetike në frigorifer për jo më shumë se 10 - 12 orë.

Krem pana i bërë nga krem 20%.

Pirja e kremit me më pak se 30% yndyrë është e vështirë për t'u rrahur, pasi është yndyra që stabilizon kremin. Për të mposhtur një produkt që përmban vetëm 20 për qind yndyrë, do t'ju duhet të ulni sa më shumë temperaturën e produktit, mjeteve dhe mjedisit.

Nëse është e mundur të rregulloni temperaturën në frigorifer, duhet ta ulni atë në 1ºC.
Ftoheni kremin, enët dhe përzieni në këtë temperaturë.
Përgatitni akull dhe mbushni me të një enë të gjerë. Mund të derdhni pak ujë akull në të.
Enën me kremin e vendosim në akull dhe e rrahim kremin ngadalë në fillim dhe pas 2 minutash rrisim shpejtësinë.
Masën e trashur e vendosim sërish në frigorifer për 10-15 minuta.
Pas kësaj, vazhdoni të rrihni derisa të përfundoni.

Recetë e thjeshtë me mikser

Edhe në shtëpi kremi rrallë rrihet me dorë. Më shpesh ata përdorin një lloj pajisje kuzhine. Ju mund të zgjidhni një mikser ose ndonjë makinë me një shtojcë kamxhik. Fuqia optimale 350 – 400 W.

Nuk do të mund ta rrihni kremin me një blender me një teh.

Kremi dhe enët ftohen sipas të gjitha rregullave.
Fillojnë të punojnë me shpejtësi të ulët për të mos zbuluar kremin, pra për të mos provokuar ndarjen e tij në gjalpë dhe hirrë. Për të njëjtën arsye, është më mirë të shmangni përpunuesit e fuqishëm të ushqimit.
Procesi zgjat nga 3 deri në 7 minuta.
Nëse kremi është mpiksur dhe në të është krijuar një shtresë gjalpi, mund të shtoni disa lugë krem të lëngshëm të ftohtë dhe ta përzieni sërish butësisht.

Me sheqer pluhur

Shumica e recetave kërkojnë krem të ëmbël rrahjeje. Kokrrat e sheqerit të grimcuar nuk kanë kohë të treten gjatë përgatitjes së kremit, kështu që për të përdoret sheqer pluhur.

Për 500 ml krem:

100 – 150 g sheqer pluhur;
5 g vanilinë.

Nëse dëshironi, mund të shtoni 40 ml rum ose liker.

Rrihni kremin në maja të buta.
I spërkasim me sheqer pluhur në një sitë dhe i përziejmë me kamxhik.
Përsëriteni derisa t'ju mbarojë pluhuri.
Shtoni aromatizues dhe rrihni kremin në një shkumë të fortë.

Gatim me xhelatinë në shtëpi

Për ëmbëlsira, krem pana mund të stabilizohet me xhelatinë. Dekorimet në tortë do të qëndrojnë fort dhe nuk do të "notojnë" nga nxehtësia gjatë pirjes së çajit, edhe nëse përdorni krem për pije me pak yndyrë. Për të parandaluar që kremi të ketë një shije të pakëndshme nga xhelatina, mund t'i shtoni liker, rum, vanilje, shurup manaferrash dhe kakao.

Për 150 ml krem do t'ju duhet:

6 g xhelatinë;
40 g sheqer pluhur;
40 ml ujë.

Shtohen sipas dëshirës aditivë aromatizues dhe ngjyrues ushqimor.

Xhelatina ngjyhet për gjysmë ore sipas udhëzimeve në paketim. Pas kësaj, uji i tepërt duhet të kullohet. Përkundrazi, uji nuk duhet të kullohet nga xhelatina e menjëhershme.
E vendosim enën në zjarr dhe një të tretën e kremit e hedhim në xhelatinë.
Ngroheni derisa përbërja xheli të tretet plotësisht, pa e lënë lëngun të vlojë.
Ftoheni përzierjen në temperaturën e dhomës.
Ftoheni kremin e mbetur dhe rrihni derisa të formohen maja të buta.
Shtoni sheqer pluhur dhe të gjithë aditivët e nevojshëm.
Rrihni kremin derisa të zbutet, deri në maja të forta.
Derisa të “vendoset” xhelatina, e hidhni në krem në një rrjedhë të hollë, pa ndalur rrahjen.
Menjëherë aplikojeni përbërjen në kek dhe lëmoni me një shpatull ose derdhni në kallëpe dhe vendoseni në frigorifer.

Për të nxjerrë një krem të tillë nga një qese pastiçerie, duhet ta mbani në frigorifer për 4 - 5 orë.

Nga kremi i thatë

Kremi i thatë i holluar siç duhet rrihet në një krem të fortë dhe të dendur dhe shija e tij nuk është inferiore ndaj atyre natyrale.

250 ml qumësht;
100 gr krem i thatë.

Çdo aditiv është i mundur, siç është rasti me kremin natyral.

Pluhuri i posaçëm për përvëlimin është tashmë pak i ëmbëlsuar; duhet ta holloni me qumësht sipas udhëzimeve në paketim. Sheqeri pluhur shtohet në kremin e zakonshëm të thatë vetëm kur përzierja fillon të trashet.

Ftoheni qumështin në 3 – 5ºС.
Përziejini me pluhur duke përdorur një mikser me shpejtësi të ulët.
Rrihni përzierjen me shpejtësi të lartë për tre minuta.
Përdoreni menjëherë ose vendoseni në frigorifer.

Krem pana për kafe

Dua të përgatis ëmbëlsirën time të mëngjesit shpejt dhe lehtë. Kafeja me krem pana është ideale. Kremi përzihet për 3-5 minuta dhe kafeja përgatitet për 7 minuta të tjera. Mund të kurseni pak kohë duke rrahur kremin natyral 33 - 35% një ditë më parë. Ata do të "jetojnë" në mënyrë perfekte deri në porcionin e hershëm të kafesë.

Nuk rekomandohet të vendosni kremin e stabilizuar me xhelatinë ose të bardhë veze në një pije të nxehtë. Kremi i pirjes së rrahur 20% gjithashtu do të shkrihet gjatë servirjes. Prandaj, përbërësit më të mirë janë zgjedhur për trajtimin e nxehtë.

Një recetë e thjeshtë për të bërë krem pana me kafe vjeneze:

një gotë ekspres;
20 g çokollatë të zezë;
50 – 80 ml krem i ftohur;
50 g sheqer pluhur;
5 g vanilje;
sheqer në kafe sipas dëshirës.

Kafeja mund të përgatitet si të dëshironi, në një tenxhere turke ose në një aparat kafeje. Është e rëndësishme që të jetë e nxehtë.

Rrihni kremin me shpejtësi të ulët derisa të formohen maja të buta.
Shtoni sheqer pluhur dhe vanilje. Rrihni kremin derisa të jetë gati.
Cokollatën grijeni në rende ose shkrini në një banjë uji dhe përzieni në kafe.
Hidhni kremin me lugë mbi pijen e nxehtë ose gyponi atë nga një qese pastiçerie në një lëvizje rrethore.
Spërkateni me çokollatë të grirë.

Tani nuk ju ka mbetur asnjë sekret për të bërë krem pana. Mos ngurroni t'i përgatisni në kuzhinën tuaj dhe kënaqeni familjen tuaj me ëmbëlsira të shijshme.

Përshëndetje për të gjithë lexuesit e blogut! Një ditë më parë hasa një problem kulinarie. Vendosa të piqja një tortë me krem dhe fruta, por kremi im u kthye në gjalpë dhe hirrë. Pasi kërkuam internetin, kuptova se pyetja se si të rrihni saktë kremin shqetëson shumë amvise.

Le të kuptojmë së bashku se çfarë nevojitet për të rrahur kremin e ajrit. Si të zgjidhni produktin e duhur të qumështit për ëmbëlsirë dhe çfarë ndikon në rezultatin përfundimtar.

Më shpesh, amvisat marrin një masë të krisur në vend të një ëmbëlsirë delikate. Ndodh gjithashtu që produkti thjesht të mbetet i lëngshëm. Mos u frikësoni dhe mendoni se arsyeja është shtrembërimi juaj. Edhe kuzhinierët me përvojë nuk janë të imunizuar ndaj kësaj. Arsyet kryesore pse ëmbëlsira mund të mos funksionojë janë këto:

Përqindje e ulët e përmbajtjes së yndyrës së produktit (sa më e yndyrshme, aq më mirë);
Temperatura e kremit - duhet të jetë e ftohur;
Shpejtësia e madhe me të cilën fshikullojnë;
Përdorimi i një bashkëngjitjeje standarde të blenderit (është më mirë të përdorni një shtojcë kamxhik ose mikser për përzierje);
Sheqeri ose sheqeri pluhur u shtua shumë herët.

Para se të zhytemi në krijimin e kremit, le të flasim për materialin fillestar. Kremi është yndyrë i pasuruar me një pjesë të qumështit që centrifugohet në pjesën e sipërme të qumështit. Baza e qumështit është uji, i cili përmban grimca të vogla, të patretshme: proteina, yndyra, kripëra dhe sheqer qumështi. Pika të vogla yndyre shpërndahen në bazën e ujit në formën e një emulsioni.

Në Rusi, treguesi i "kremit të rëndë" përcaktohet sipas GOST R 53435-2009. Përmbajtja e yndyrës së kremit të bërë nga qumështi i lopës varion nga 9 në 58%. Kremi me një pjesë masive të yndyrës prej 10, 20, 22, 33 dhe 35% mbërrin në raftet. Ndryshe nga shkuma e vezëve, e cila stabilizohet nga proteina, kremi i rrahur e mban formën e tij duke përdorur yndyrën e vet. Yndyra e qumështit është një përzierje komplekse lipidesh.

Unë ju këshilloj të zgjidhni krem me një përmbajtje yndyre prej të paktën 30. Duke gjykuar nga vlerësimet e shumta nga amvisat, 33% Petmol e ka provuar veten mirë. Tani le të shohim një recetë hap pas hapi për kremin e rrahur.

Si të merrni një krem delikat

Ne vendosëm që përmbajtja e yndyrës të jetë së paku 30%, në mënyrë optimale 30-35%. Sigurisht, mund të përdorni një produkt më pak yndyror, por do të jetë më e vështirë për t'u rrahur dhe shija nuk do të jetë aq delikate. Situata mund të korrigjohet me ndihmën e xhelatinës. Do të flasim edhe për këtë. E megjithatë, nëse nuk keni nevojë për "vallëzim me një dajre", merrni 33% Petmol ose një produkt tjetër me një përmbajtje të ngjashme yndyre. Tani le të kalojmë te udhëzimet:

Derdhni produktin e qumështit të ftohur në një enë të ftohtë dhe filloni menjëherë gatimin;
Është më mirë të rrihet me një mikser ose kamxhik, duke ndryshuar shpejtësinë;
Filloni me shpejtësi të ulët, gradualisht duke arritur maksimumin;
Kur përzierja fillon të trashet, kaloni nga shpejtësia maksimale në minimum;
Koha e përgatitjes së kremit është deri në 5 minuta, zakonisht mjaftojnë 3. Nëse produkti ka përmbajtje yndyre 10, 20, 22%, do të kërkohet më shumë kohë;
Sheqeri pluhur nuk shtohet menjëherë, por në fund. Është më mirë ta shtojmë tek kremi i rrahur duke e trazuar me lugë.

Si e dini kur ëmbëlsira është gati? Unë mendoj se ju gjithashtu keni rrahur kremin në gjalpë të paktën një herë. Kohët e fundit kam shkelur vetë në këtë grabujë. Në të vërtetë, është shumë e lehtë të humbasësh momentin e gatishmërisë së plotë. Ëmbëlsira është gati kur në sipërfaqen e përzierjes të shfaqen brazda të theksuara nga mikser. Pasi kjo të ndodhë, procesi mund të ndalet. Nuk duhet të prisni pak, është e ngarkuar. Një produkt i rrahur mirë mban formën e tij dhe nuk përhapet.

Nëse rrihni me mikser, përdorni jo më shumë se 500 ml në të njëjtën kohë. Anoni pak tasin dhe përpiquni të mos e lëvizni bashkëngjitjen. Lëreni përzierjen të qarkullojë vetë në enë. Ju nuk duhet ta bëni këtë ëmbëlsirë duke përdorur një bashkëngjitje të rregullt blender. Sipas rishikimeve, ata marrin hirrë dhe vaj, dhe jo një masë ajri homogjene. Për të përgatitur një krem delikat, ju nevojitet një bashkëngjitje speciale për kamxhik.

Karakteristikat e rrahjes së kremit

Për të përftuar një shkumë të trashë nga bulmeti i lartpërmendur, ai duhet të ftohet mirë. Rekomandohet që kremi i ftohtë të vendoset në frigorifer për 15 minuta para gatimit. Enët gjithashtu duhet të jenë të ftohta. Disa amvise rekomandojnë përgatitjen e ëmbëlsirës duke e vendosur një filxhan të saj në akull. Por është e rëndësishme që kremi të mos ftohet shumë, përndryshe do të ndahet gjatë procesit të gatimit!

Produktet e qumështit me përmbajtje yndyre 10 deri në 22% trashen shumë dobët. Do të jetë më e mundimshme për të marrë një përzierje të trashë prej saj që mban formën e saj. Sepse nuk ka yndyrë të mjaftueshme për të formuar majat e nevojshme. Situata mund të korrigjohet duke shpërndarë 1,5 lugë gjelle. xhelatinë në 100 ml ujë. Në përzierje shtohet xhelatina e tretur në temperaturën e dhomës për t'u trashur.

Sa për mua, kremi me xhelatinë nuk është alternativa më e mirë. Është më mirë të blini menjëherë krem të mirë 30-33% dhe të shijoni shijen e mrekullueshme

Ju mund të përdorni trashës të veçantë. Zakonisht e ruajnë situatën kur ëmbëlsira del e lëngshme. Lëngu i limonit trason gjithashtu masën e rrahur. Lëngu i ¼ e një limoni tretet në 200 ml produkt qumështi.

Është gjithashtu shumë më e lehtë të rrihni kremin e perimeve. Sipas shumë njerëzve, shija e këtij kremi është inferiore ndaj një ëmbëlsirë qumështi. Nëse ky moment nuk ju shqetëson, mund ta provoni me siguri.

Cilin krem të zgjidhni

Kremi është një produkt biologjik. Dhe struktura e saj mund të ndryshojë pak nga grupi në grup. Pasi të merrni një masë kremoze luksoze nga kremi ultra i pasterizuar. Por kjo nuk do të thotë se do të jetë e shkëlqyer në çdo rast. Prandaj, nëse keni ndjekur të gjitha detajet e përgatitjes. Është mjaft e mundur që yjet të jenë rreshtuar në mënyrë që pasterizimi të jetë paksa i ndryshëm. Kjo eshte e gjitha. Prandaj, shkoni në dyqan dhe blini një grup tjetër.

Gjithashtu duhet t'i kushtoni vëmendje datës së skadencës së produktit. Duhet të jetë i freskët. Ruajtja e duhur e tij është e rëndësishme. Nëse kremi blihet në treg, ai mund të ngrihet në dimër. Në verë, përkundrazi, ato mbinxehen. Është më mirë, sigurisht, të blini produkte të tilla në tregje.

Shumë njerëz pëlqejnë qumështin e bërë në shtëpi, kështu që blejnë produkte ëmbëlsirash të dorës së dytë. Nëse do të bëni krem me gjalpë nga një qumësht i tillë, mos harroni ta holloni me ujë. Përndryshe do të merrni vaj.

Pika tjetër e rëndësishme është zgjedhja e ëmbëlsuesit. Mund ta rrihni me sheqer, por është më mirë të përdorni sheqer pluhur. Kremi rrihet shpejt dhe sheqeri thjesht nuk ka kohë të tretet në të. Por pluhuri kombinohet pothuajse menjëherë. Nga rruga, pluhuri mund të bëhet lehtësisht në shtëpi duke përdorur një blender nga sheqeri.

Recetë klasike për kremin e ajrit

Kremi i rrahur është problem për shumë kuzhinierë të rinj. Unë do të ndaj një recetë të thjeshtë se si të gatuaj duke përdorur një mikser.

700 ml krem 30-33%.

Para se ta rrahim me mikser, kremi duhet të qëndrojë në frigorifer për disa orë. Mos harroni të mos përzieni lloje të ndryshme kremi në një tas për të rritur përqindjen e yndyrës. Për shembull, duam të rrahim 700 ml krem, por paketa e disponueshme është 350 ml. Kjo do të thotë që ju duhet të blini 2 pako të së njëjtës kompani me të njëjtën përmbajtje yndyre. Përndryshe, kremi mund të mos funksionojë.

Filloni ta rrihni kremin me një blender me shpejtësi të ulët për rreth 10 minuta. Duhet të keni kujdes që kremi të mos ndahet.

Sheqer pluhur ose ngjyrues mund të shtohet para dhe pas rrahjes. Nëse jeni duke përgatitur një krem me bazë krem pana, atëherë kremit të rrahur tashmë shtoni djathin mascarpone ose çokollatën e shkrirë.

Krem pana mund të ruhet në frigorifer. Thjesht mbulojeni tasin me film ushqimor në mënyrë që aroma dhe shija e produktit të mos ndryshojnë.

Si të bëni krem me kakao

A e dini se gjalpi i kekut është një antidepresant? Kështu që nuk e dija. Kjo do të thotë se nuk është vetëm e shijshme, por edhe e shëndetshme. Unë preferoj ëmbëlsirat me çokollatë, kështu që do të ndaj recetën për kremin e kakaos.

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë delikate me çokollatë do të na duhen:

500 ml krem Petmol 33%;
50 g sheqer pluhur;
30 g pluhur kakao.

Udhëzime hap pas hapi gatimi:

Pluhuri dhe kakaoja duhet të kalohen në një sitë. Më pas përzieni përbërësit e thatë me një kamxhik.
Kremin e ftohur e derdhim në tasin e mikserit, e rrahim derisa të trashet, duke e ndryshuar shpejtësinë e mikserit nga minimumi në maksimum. Petmol do të fillojë të trashet 33% në rreth 1-2 minuta.
Më pas shtoni kakaon dhe sheqerin pluhur. Është e rëndësishme të rrihni për rreth 30 sekonda me shpejtësi të ulët. Pastaj shkoni në maksimum. Pas 1-2 minutash do të shihni brazda të qarta në sipërfaqen e kremit. Ai është gati. Gjatë procesit, sigurohuni që të mos ketë gunga në muret e tasit. Nëse i shihni, ndaloni mikserin dhe i hiqni me një shpatull.
Ëmbëlsira delikate me çokollatë është shumë e shijshme, mban formën e saj dhe ka një ngjyrë të këndshme. Shija e kremit nuk është e trashë. Nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat shumë të ëmbla, mund të shtoni më shumë pluhur.

Ëmbëlsirë pa shtuar kakao mund të lyhet pothuajse në çdo ngjyrë. Për një krem të verdhë të ndezur, do t'ju duhet një e verdhë veze e papërpunuar. Mund të përdorni pak lëng karrote. Mos harroni për lëkurën e limonit, ajo jep një nuancë delikate të verdhë. Për ta bërë këtë, grijeni atë, mbështilleni me garzë dhe shtrydhni lëngun. Panxhari do t'ju ndihmojë të arrini një nuancë nga rozë e butë në të kuqe të pasur. Lëngu i boronicës, manaferrës dhe rrushit do t'ju japë ngjyra lejla dhe blu. Shtimi i lëngut të spinaqit do të ndihmojë në prodhimin e një ngjyre të gjelbër.

Si të rrihni kremin vegjetal Chantipak

Ngjyra e kremit vegjetal është kremoze, dhe jo e bardhë borë si kremi i kafshëve. Shije e këndshme, pak e ëmbël, si një akullore. Dikush shkruan se del më i shijshëm se me kremin e kafshëve. Të gjithë kanë shije të ndryshme, është më mirë të provoni ta bëni vetë në shtëpi.

300 ml krem Shantipak.

Në 3 minuta mund ta rrisni lehtë këtë sasi produkti. Fillimisht, ftohni kremin në frigorifer. Thjesht mos ngrini, përndryshe produkti do të ndahet.

Rrihni me shpejtësi mesatare të mikserit. Produkti zgjerohet mirë në vëllim. Mund të përzihet me masën e gjizës të rrahur në blender. Kremi është i trashë dhe e mban mirë formën. Lehtë për të punuar me të. Zgjat më shumë, nuk përhapet dhe është rezistent ndaj lëkundjeve gjatë transportit të ëmbëlsirave të gatshme.

Nëse gatuani me të të nesërmen, sigurohuni që ta vendosni në frigorifer dhe ta mbuloni me film ushqimor. Edhe pas një dite pamja e tyre nuk ndryshon në asnjë mënyrë. Mund të mbushni eklaire, tuba, ëmbëlsira, të bëni një shtresë ëmbëlsirash. Kremi Chantipak shkon mirë me gjizën dhe kremin e djathit mascarpone. Ata bëjnë kremra të mirë të shijshëm.

Mos harroni se kremi i parrahur me perime nuk duhet të ngrihet në frigorifer. Përndryshe, pas shkrirjes, produkti do të ndahet dhe nuk do të rrihet.

Shikoni një përmbledhje video të punës me kremin vegjetal Shantipak.

Si të bëni mascarpone dhe krem pana

Ky është kremi im i preferuar. Është ideale për byrekë, ëmbëlsira, kek. Është shumë e shpejtë për t'u përgatitur. Sekreti i vetëm është se përbërësit duhet të jenë vërtet shumë të ftohtë.

250-500 ml krem i ftohur 30-35%;
250 g gjizë mascarpone;
4 lugë gjelle. l. sheqer pluhur.

Rrihni kremin në maja të forta, duke shtuar në fund sheqer pluhur. Sasia e sheqerit pluhur në recetë është një përllogaritje dhe do të varet nga pjata në të cilën do të shtoni kremin e rrahur. Shtoni mascarpone dhe rrihni sërish derisa përbërësit të bashkohen.

Kjo sasi kremi do të krijojë një strukturë më të dendur që mund të përdoret për të dekoruar tortën. Nëse keni nevojë për krem për byrekë ose kek, atëherë merrni 500 ml krem. Pastaj konsistenca do të jetë më e butë dhe më e lehtë.

Mund ta mbuloni kekun dhe t'i lyeni me këtë krem menjëherë shtresat e kekut. Nëse punoni me një qese pastiçerie, fillimisht ftohni përzierjen në frigorifer. Kremi mund të modifikohet lehtësisht duke shtuar çokollatë, shije të ndryshme, fruta ose ngjyrosje ushqimore.

Kjo foto tregon qartë se sa i ashpër është ky krem. As nuk dëshiron të bjerë nga buzë.

Tani ju e dini se si të rrihni siç duhet kremin me sheqer ose sheqer pluhur. Sa përqind e përmbajtjes së yndyrës është më e mirë, si dhe truke të vogla gatimi. Unë me të vërtetë shpresoj se këshilla ime do të jetë e dobishme për ju. Ndani ato me miqtë dhe gatuani për shëndetin!

Rezulton se edhe amvisat me përvojë nuk janë imune nga dështimet në këtë proces të vështirë. Këtu janë disa këshilla se si të shmangni ndarjen e kremit kur rrihni gjalpin dhe hirrën

Po bëja një tortë një ditë dhe u vonova. Është koha për të rrahur kremin. Unë shikoj recetën, përsëris të gjitha hapat e treguar në të dhe papritmas ka telashe! Në vend të kremit, në mënyrë magjike doli të ishte gjalpë. Është ora 2 e mëngjesit, një foshnjë 2-vjeçare po fle pas murit dhe jo vetëm është tepër vonë për të kërkuar krem të ri, por është edhe e pamundur (fëmija zgjohet shumë shpesh gjatë natës). Më duhej ta shtyja kremin deri në mëngjes, por pothuajse ëndërrova për pyetjen e kremit gjithë natën! Në mëngjes, duke pritur mezi hapjen e dyqaneve (jemi zogj të hershëm), vrapova për të kërkuar një pjesë të re të produktit të prishur, duke menduar gjatë rrugës, çfarë bëra gabim? Dhe si ta bëjmë këtë!?

Kremi duhet të ketë të paktën 30% përmbajtje yndyre, përndryshe nuk do të humbasë. A është e mundur të rrihni kremin 20%? Si të rrihni kremin 10%? Ky lloj kremi nuk rrihet, është shumë i lëngshëm. Teorikisht, ju mund të rrihni kremin me një përmbajtje më të ulët yndyre (20%), por vëllimi dhe shija vuajnë shumë. Kësaj kremi mund t’i shtoni xhelatinë ose vezë, por nuk do të jetë më krem i pastër pana. Ato 30% vijnë të trasha sa kosi, ose mjaft të derdhura dhe nga jashtë jo shumë më të trasha se ato 20%. Sipas disa vëzhgimeve, kremi më i hollë i rëndë rrihet më mirë.

Kremi duhet të jetë i ftohtë, shumë i ftohtë, por jo i akullt dhe sigurisht jo i ngrirë! Nëse kremi është i ngrirë ose i ngrohtë, atëherë ndarja do të ndodhë gjatë rrahjes. Serum dhe vaj janë marrë! Nuk ka asgjë që mund të bëni për këtë, mund ta hidhni (Nuk duhet ta vendosni kremin në murin e largët të frigoriferit - mund të ngrijë dhe rezultati do të jetë katastrofik (Edhe pse disa rekomandojnë vendosjen e kremit në frigorifer për 15 minuta para rrahjes.Si dhe enën në të cilën do t'i rrihni dhe rrihni aty Gjithashtu, si opsion vendoseni tasin me kremin në një enë më të madhe të mbushur me akull.

Nëse rrihni me mikser atëherë: jo më shumë se 200 - 300 g në të njëjtën kohë. Ju duhet të filloni me shpejtësi minimale, duke rritur gradualisht shpejtësinë. Ndezni dhe fikni mikserin gradualisht, duke rritur ose ulur shpejtësinë. Nëse e ndizni menjëherë mikserin me shpejtësi të lartë, përveç fishekzjarrëve në një kuzhinë të veçantë, gjalpi mund të rrihet. Anim enën e kremit në mënyrë që tehet rrotulluese të mikserit të jenë në fund dhe rrihni. Mos e lëvizni mikserin nëpër enë, lëreni kremin të qarkullojë vetë.

Debati vazhdon nëse duhet rrahur me mikser apo, për të arritur rezultatin më të mirë, në mënyrën e vjetër - me kamxhik dhe me dorë. Të gjithë janë absolutisht të sigurt për një gjë - nuk duhet ta rrihni kremin me blender.

Gatishmëria e kremës së rrahur përcaktohet nga syri kur qarkullimi i dukshëm ndalon. Kremi i rrahur siç duhet duhet të ruajë formën e tij dhe të mos përhapet në një tortë. Megjithatë, mos e teproni. Duke rrahur kremin për një kohë të gjatë, mund të përfundoni përsëri me hirrë dhe gjalpë në vend të kremës së rrahur. Koha mesatare e rrahjes për kremin Petmolov 33% është 5 minuta, për kremin Valio 38% është 1-2 minuta.

Sheqeri, xhelatina ose fiksuesi i kremit shtohen pasi kremi është rrahur pak. Nëse rrihni kremin me sheqer, është më mirë të shtoni sheqer pluhur. Kremi 33-35% rrihet shpejt dhe sheqeri nuk ka kohë të shkrihet. Për 250 ml krem 33% duhen 30 g sheqer pluhur. Nëse shtoni pluhur përpara se ta rrahni, kremi mund të mos rrihet. Xhelatina fillimisht duhet të fryhet, pastaj të ngrohni kokrrat e xhelatinës derisa të treten, të ftohet dhe të përzihen me kremin. Mund të shtoni edhe lëng limoni. Lëng 1/4 limoni në 200 ml krem dhe rrihni. Nuk do të ketë shkumë, por një masë e trashë, kremi trashet nga acidi. Disa madje rekomandojnë të blini krem të bërë vetë nga gjyshet në treg dhe ta holloni me ujë dhe më pas ta rrihni. Për një krem të trashë 300 g, përdorni rreth 120 ml ujë shumë të ftohtë.

Shkrova gjithçka që gjeta, shpresoj se do të jetë e dobishme për dikë. Edhe një herë, këto nuk janë vëzhgimet e mia personale! Unë nuk kam kontrolluar gjithçka vetë - nuk kam pasur kohë (ende!), vetëm disa pika. Por, siç e dini, ju mësoni nga gabimet dhe derisa ta provoni vetë, ta shihni dhe ta prekni, nuk do të mësoni asgjë. Gabimet e të tjerëve vetëm do t'ju ndihmojnë të bëni më pak gabime, dhe tuajat - për të fituar përvojë! Ju uroj të gjithëve suksese dhe fitore të reja!

P.S. Kam rrahur një grumbull të ri kremi herën e parë, duke marrë parasysh pikat e renditura më sipër!!!