Як приготувати з маскарпоне рецепти. Торт з маскарпоне: рецепт приготування в домашніх умовах

Ніжний домашній сир маскарпоне - рецепти з вершків, сметани або сиру. Приготуйте італійські ласощі в домашніх умовах.

• Вершки 10% - 300 мл
• Вершки 20% - 300 мл
• Сік лимона – 20 мл

Вершки залити в чашу мультиварки (я на будь-який пожежник змащую все-таки чашу вершковим маслом).

Закрити чашу мультиварки. Клавішою «Вибір програми» встановити програму Молочна каша/десерти.

Натисканням кнопки "Час приготування" встановити 10 хвилин. Натиснути кнопку "Старт".

За 3 хвилини до приготування відкрити кришку і додати сік лимона.

Готувати до закінчення програми при відкритій кришці постійно помішуючи.

Готову масу перелити в окрему ємність і дати охолонути (я залишаю прямо в чаші мультиварки на 20-30 хвилин).

Марлю скласти в чотири шари, покласти на сито і викласти в неї масу, що остигнула.

Марлю з вершковою масою витримати над ємністю у підвішеному стані 3-6 годин.

Як роблю на останніх етапах: на каструлю поклала сито, в нього зверху залишки накладної канви для вишивки хрестом (ще з 80-х років запаси) і виливаю маскарпоне, залишаю прямо так лежати в ситі не підвішуючи, тільки треба стежити, щоб сито не стосувалося пахти. Стікає воно у мене приблизно за 40-60 хвилин, мене ця консистенція влаштовує дуже ніжна.

Рецепт 2: маскарпоне для торта в домашніх умовах

Головне в цьому рецепті – точно дотримуватись зазначених рекомендацій, і тоді Ви отримаєте дуже близький до оригіналу продукт.

• Вершки тварини (25%) 1 л
• Лимон 2 шт.

Інгредієнтів у нас лише 2, але й вони вимагають деякої підготовки. Вершки потрібні тваринного походження, без будь-яких добавок, жирністю не нижче 25%. Переливаємо зазначену кількість вершків у чисту і суху каструльку, меншу з двох по діаметру, а потім встановлюємо термометр. Стежити за температурою, до якої нагріваються вершки, у цьому рецепті дуже важливо.

Лимони потрібно промити і, розрізавши навпіл, вичавити в тарілку сік. Для приготування маскарпоні нам знадобиться 3 столові ложки соку.

За допомогою термометра ми стежитимемо за температурою вершків, а за допомогою ложки - постійно їх помішуватимемо. Включаємо вогонь під каструлькою більшого діаметру та наливаємо у неї воду. Потім поміщаємо всередину її меншу каструльку, в яку ми вже вилили вершки. На середньому вогні доводимо воду до закипання, потім трохи зменшуємо і чекаємо, коли температура в каструлі з вершками досягне 85 градусів.

Після цього вершки знімаємо з плити, але вогонь не вимикаємо - він ще буде потрібний. Вливаємо тонким струмком лимонний сік, не припиняючи помішувати вершки. Подивіться на термометр – температура має впасти до 82 градусів. Повертаємо каструлю на водяну баню та продовжуємо помішувати вершки, не даючи температурі піднятися вище 84 градусів.

Конкретного часу для підігріву вершків вказати Вам ніхто не зможе. Але є відмінний орієнтир – ложка, якою Ви помішуєте вершки. Зверніть увагу на те, як вершки стікають із неї, я наведу фотографії різних стадій для наочності.

На фото ліворуч – початкова стадія, коли Ви тільки додали лимонний сік. А на фото праворуч – після деякого підігріву. Але це ще не те, що нам потрібне.

Коли підігріті вершки стануть схожі на густий крем, і почнуть стікати з ложки повільним струмком, обволікаючи її стінки, можна вимикати вогонь і знімати каструлю з вершками з водяної лазні. Не припиняючи помішування, охолоджуємо вершки до 45 градусів.

Спочатку обернемо друшляк шаром марлі і виллємо згущені вершки туди. Під друшляк поставимо миску, в неї активно стікатиме рідка частина сироватки. У міру усадки вершків, зчищаємо їх ложкою з тканини і скидаємо в центр, до решти. Коли сироватка перестане активно капати, перекладаємо в марлю, складену в 5-6 шарів і підвішуємо кульком, даючи провисіти ніч і «прокопатися». Для тих, хто готував сир у домашніх умовах, цей процес знайомий.

Вранці знімаємо марлевий кульок із сироваткою, кладемо його назад у друшляк, зверху встановлюємо гніть у вигляді банки з водою або іншого важкого предмета, а потім прибираємо цю конструкцію в холодильник до вечора – на 9-10 годин. Можна діставати кульок, акуратно перемішувати вміст і контролювати щільність маскарпоне. Коли вона досягне потрібної Вам межі, можна діставати маскарпоне з холодильника. Ось, що має у Вас вийти:

Якщо сир вийшов трохи комкуватим, не переживайте - при збиванні в крем, грудочки пропадуть, і маскарпоне буде таким, як потрібно. Для прикладу також хочу Вам показати різницю між приготуванням маскарпоне із вершків 10% (ліворуч) та 20% (праворуч):

Як бачите, краще використовувати якісні, свіжі та жирні вершки. Тоді і маскарпоне вийде м'яким.

Ми приготували смачний м'який сир маскарпоне, який можна застосувати у приготуванні тірамісу чи іншого десерту, або просто намастити на хліб. Смачного!

Рецепт 3: домашній сир маскарпоне (з фото покроково)

При приготуванні маскарпоне вершки жирністю 25% підігрівають на водяній бані до 75-90 градусів і при перемішуванні додають винну кислоту (традиційний спосіб), сік лимонний або білий винний оцет, щоб почався процес згортання молочного білка.

Для приготування вам знадобиться термометр, за допомогою якого ви можете відстежити необхідну температуру нагрівання.

• Вершки жирні від 25%1 л
• Лимонний сік3 ст. л.

Беремо вершки та переливаємо їх у суху каструлю.

Витискаємо лимонний сік.

Встановлюємо каструлю із вершками на водяну баню. Доводимо вершки до кипіння та зменшуємо вогонь до середньої температури. Тримаємо вершки на плиті, доки термометр не покаже 85 градусів. Знімаємо вершки з вогню і тонким струмком вливаємо лимонний сік, постійно помішуючи. Заміряємо температуру, вона має бути 82 градуси. Ставимо вершки на водяну баню і томимо, не припиняючи помішувати, до температури не вище 84 градусів.

Коли вершки загуснуть і по консистенції стануть схожими на крем, знімаємо з вогню і, не припиняючи помішувати, остуджуємо до 45 градусів.

Далі за допомогою дуршлагу і бавовняного рушника проціджуємо вершкову масу. Сироватка повинна стікати в миску, розташовану під друшляком. Як тільки сироватка перестане активно стікати, вершкову масу ложкою перекладаємо в рушник і підвішуємо на ніч.

Вранці майже готовий сир у марлі кладемо в друшляк, зверху ставимо будь-який гніт і прибираємо в холодильник на 10 годин.

Іноді краще діставати сир і перемішувати. Вам може знадобитися менше часу, якщо ви хочете отримати маскарпон середньої консистенції. Як тільки ви отримали потрібну консистенцію, діставайте сир із холодильника.

Якщо вашому маскарпоні вийшли невеликі грудочки, це не страшно - при перемішуванні міксером сир отримає потрібну однорідність.

Рецепт 4: сирний маскарпоне крем в домашніх умовах

• сир - 350 г;
• вершки 20% жирності – 200 мл;
• вершкове масло - 15 г.

Перше, з чого слід розпочати приготування домашнього сиру, це перекласти сир у чашу блендера. Протягом двох-трьох хвилин збиваємо сир.

Потім додаємо невеликий шматочок розм'якшеного вершкового масла та повторюємо процедуру.

В результаті отримаємо сир без грудочок, але досі досить щільний.

Сир маскарпоне сам собою досить жирний. Саме жирність надає йому такої ніжної текстури. Тому вершки для даного рецепту краще вибирати з жирністю щонайменше 20%.

Поступово, кілька етапів, вводимо у збитий сир вершки. Може знадобитися від 150 до 200 мл вершків. Надлишок вершків перетворить маскарпоне на рідкий сир, чого не слід допускати.

Після кожного додавання чергової порції вершків збиваємо наш майбутній маскарпоне. У результаті ми отримаємо досить щільну, глянсову та однорідну суміш. Цей крем за виглядом, смаком і складом абсолютно ідентичний покупному аналогу.

Зберігати його можна в холодильнику до чотирьох днів у щільно закритому харчовому контейнері.

Рецепт 5 покроковий: домашній сир маскарпоне

• вершки (не менше 20% жирності) - 1 л
• лимонний сік - 3 ст.л.

У каструлю вливаємо вершки та прогріваємо їх до температури приблизно 80 градусів, важливо не дати їм закипіти.

А потім вливаємо у вершки лимонний сік.

Помішуючи, проварюємо ще 10 хвилин.

За цей час вершки сквашуються та стають готовими до другого етапу.

Марлю потрібно скласти у кілька шарів, зав'язуємо його, проціджуємо рідину та залишаємо у такому вигляді на ніч.

Вранці в марлевому мішечку ми матимемо м'яку маслянисту суміш, яка, по суті, і є сиром маскарпоне.
У холодильнику маскарпоні застигає. Але якщо його потримати 15 хвилин при кімнатній температурі, він стає найніжнішим.

Спробуйте також приготувати смачний домашній десерт. Смачного!

Як приготувати вершковий маскарпоне.

Маскарпоне - сир не тільки для десертів, він ідеально поєднується з рибою, м'ясними паштетами, макаронами, соусами, заправками для салатів.

• Вершки жирні – 500 мл
• Сік лимона – 1 ст. ложка

Свіжі жирні вершки налити в каструлю і нагріти на повільному вогні до 90 градусів, помішуючи постійно дерев'яною лопаткою (це займе 8-10 хвилин). Додати сік лимона, проціджений через ситечко і ретельно перемішати. Каструлю зняти з плити і залишити на 30 хвилин для створення.

Підготувати сито та велику миску.

Накрити сито марлею, складеною в 3 шари.

Вершки, що згорнулися, перелити з каструлі в сито і залишити на годину, поки через марлю в миску не стіче вся сироватка.

Сироватку перелити в інший посуд, а сито знову поставити на миску і, обернувши харчовою плівкою, помістити в холодильник на 12 годин.

За 12 годин маскарпоне готовий.

Зберігати маскарпоне в холодильнику протягом 4-5 днів у щільно закритому контейнері. Смачного.

Рецепт 7: сметанний маскарпоне.

• Вершки 500 мл
• Сметана 250 мл
• Лимон 1 шт
• Сіль щіпка
• Цукор щіпка

Жирні вершки витримати за кімнатної температури 25-30 хвилин. Для автентичного ефекту слід вибирати вершки жирністю не менше 35%, якщо буде нижче, то в процесі маси «піде» занадто багато сироватки.

У вершки підмішати 20% сметану кімнатної температури.

З|із| лимона віджати сік, кісточки обов'язково видалити.

Влити лимонний сік у вершково-сметанную масу, додати сіль і цукор, перемішати - маса почне майже відразу густіти.

Друшляк або сито вистелити щільною марлею або рушником, викласти маскарпоне, накрити, щоб поверхня сиру не завітрилася і залишити у схилі на 12-18 годин.

Готовий густий вершковий сир збити блендером для гладкості.

Укласти домашній маскарпоне у чистий посуд і до застосування зберігати у холодильнику.

Підігрівають до 75-90 °С і додають або щоб розпочався процес згортання. Маскарпоне містить у сухому залишку більше 50% жиру, має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів.

Дивовижні смакові якості роблять маскарпоне універсальним продуктом для приготування як основних основних страв, так і вишуканих десертів.

Поцікавимося, що можна приготувати цікавого з маскарпоне, не проводячи основну частину дня на кухні.

Інгредієнти:

• - 2 шт.
• – 100 гр.
• - 2 шт.
• - 3 ст. л.
• - 3-4 гілочки
• , - за смаком.

Курчат ретельно промити, промокнути паперовими рушниками та розрізати вздовж грудної кістки. Розмарин вимити, листя подрібнити, змішати з маскарпоне, сіллю та перцем. Тонким гострим ножем проробити в шкірі курчат надрізи, змастити сумішшю з маскарпоне, намагаючись заповнювати отвори. На розігрітій олії обсмажити курчат по 4-5 хвилин з кожного боку, укласти у форму для запікання і відправити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 20 хвилин. Вижати сік з лимонів, влити на сковороду, на якій смажилися курчата, додати маскарпоні, що залишився, і уварювати на повільному вогні, помішуючи, 10 хвилин. Подавати курчат, щедро полив соусом.

Інгредієнти:

• / - 200 гр.
• – 200 гр.
• - 1/2 шт.
• - 1/2 пучка
• - за смаком

Рибу нарізати тонкими скибочками, вичавити сік з лимона, маскарпоне змішати з подрібненою зеленню петрушки. Шматочки риби збризкати соком лимона, на широку сторону викласти маскарпоне, згорнути рулетом.

Інгредієнти:

• (Бантики, спіральки) - 300 гр.
• - 250 гр.
• – 150 гр.
• - 1 ст. л.
• – 100 гр.
• - 1 ст. л.
• - 1 шт.
• - 3 шт.
• Зелень за бажанням
• , - за смаком.

Відварити пасту, дотримуючись вказівок на упаковці, одночасно з цим обсмажити подрібнену цибулю-шалот на олії, додати маскарпоні, перемішати і добре прогріти. Ввести сметану та гірчицю, перемішати та готувати 2-3 хвилини на середньому вогні. Апельсин ретельно вимити, спеціальною теркою приготувати цедру, з апельсину вичавити сік. Сік і цедру, сіль і перець додати маскарпоні, ретельно розмішати і готувати 4-5 хвилин. Розібрати лосось на шматочки, вийняти кістки. Злити воду з пасти, додати пасту до соусу, перемішати і викласти рибу. Подавати моментально із зеленню.

Інгредієнти:

• – 500 гр.
• - 4 шт.
• - 125 гр.
• – 100 гр.
• – 150 гр.
• – 150 гр.
• - 125 гр.
• - Дрібка.

У каструлі з товстим дном змішати воду, молоко, олію та сіль. Довести до кипіння, інтенсивно розмішати. Швидко ввести борошно (заздалегідь просіяне) і енергійно перемішати. Зменшити вогонь, не перестаючи заважати готувати, доки тісто не придбає щільну консистенцію. Зняти з вогню, остудити тісто до теплого стану, по одному ввести яйця, щоразу ретельно вимішуючи тісто. Вийде гладке і блискуче, дуже пластичне тісто середньої густоти. Використовуючи кулінарний шприц або пакет, викласти шматочки тіста на пергамент для випічки, залишаючи проміжки між профітролями. Випікати в заздалегідь розігрітій до 190 градусів духовці 25 хвилин, зменшити вогонь до 150-160 градусів і випікати ще 10-15 хвилин.

Остудити еклери, змішати маскарпоне зі згущеним молоком, за бажанням додати подрібнені горіхи або шоколад, обережно начинити профітролі кремом. Забрати в холодильник на пару годин.

Інгредієнти:

• - 125 гр.
• – 500 гр.
• – 200 гр.
• - 3 шт.
• - 2 склянки
• - 1 склянка
• – 5 гр.
• - 1/2 ч. л.

Подрібнити печиво за допомогою блендера або качалки в дрібну крихту, змішати з|із| маслом|мастилом| і корицею, добре перемішати. Круглу форму змастити|змазати| маслом|мастилом|, викласти печиво і притиснути, розподіляючи по дну і формуючи бортики по краях форми (висота 3 см.). Змішати маскарпоне з цукром, по одному ввести яйця, ванільний цукор та сметану, ретельно збити. Форму з основою щільно укутати фольгою і помістити у велику за обсягом ємність із окропом, щоб рівень води був на середині форми для запікання. Вилити на основу крем і обережно відправити в попередньо розігріту до 170 градусів духовку на 50-55 хвилин. Вимкнути вогонь, залишити чізкейк на годину. Після остигання перекласти форму з чізкейком в холодильник на ніч. Подавати прикрасивши какао з корицею або розтопленим шоколадом.

Відмінним завершенням будь-якої святкової трапези стануть легкі десерти, приготовані з маскарпоне. День народження, Чоловічий та Жіночий День, ну і, звичайно, новорічна ніч, не обійдуться без дивовижних страв в італійському стилі.

Інгредієнти:

• – 200 гр.
• – 30 гр.
• - 250 гр.
• - 1 шт.
• – 100 гр.
• - 2 ст. л.
• - 2 ст. л.
• - 1 шт.
• - 1 шт.

Змішати молоко, яйце, цукор, борошно та какао, приготувати тонкі млинці, обсмаживши з обох боків та змастивши олією. Апельсин очистити, видалити перегородки, нарізати м'якоть. Яблуко очистити, нарізувати|нарізати| тонкими часточками, потім довгими шматочками. На кожен млинець викласти маскарпоне, розрівняти широким ножем чи лопаткою, укласти фрукти та згорнути щільним рулетом. Відправити у холодильник на 2 години. Гострим ножем нарізати поперек і подавати з|із| ванільним або шоколадним соусом.

На сайті зібрано рецепти з маскарпоне з фото, які допоможуть приготувати смачний десерт. Хоча рецепти приготування з маскарпоне не обмежуються італійським тірамісом. Маскарпоне – це вершковий сир, який можна використовувати для приготування крему для тортів та тістечок, мусів та морозива. Страви з маскарпоне виходять повітряними та ніжними на смак.

У класичному рецепті тірамісу в маскарпоні додають крем із жовтків із цукром, приготовлений на водяній бані. Але є легший спосіб приготувати смачний рецепт – просто домішати до маскарпоні збиті вершки. У поєднанні із соковитим манго тирами

розділ: Тірамісу

Найрозумніше використовувати продукти так, як наказують традиційними рецептами. Проте сміливі кухарі, які постійно прагнуть самовираження в гастрономічному мистецтві, апробують далекі від тривіальності варіанти. Наприклад, французи подають

розділ: Страви з курки

Для приготування цього тірамісу мені знадобилися свіжі ананаси, з яких спершу зварила джем на агарі. Ананасовий джем добре застигає, тому в готовому вигляді тірамісу виглядав як торт з шарами, що чергуються, з крему з маскарпоне і ананасового.

розділ: Італійська кухня

Тірамісу з полуницею та бананами повчився надзвичайно ніжним. Замість звичайного крему з маскарпоне на жовтках я взяла рецепт мусу з маскарпоне із збитими білками та вершками. Між печивом саворяди зробила додатково прошарок із злегка провар

розділ: Тірамісу

Груші у фритюрі з начинкою сиру – фруктовий десерт, який можна приготувати за лічені хвилини. Для десерту вибирайте солодкі стиглі груші із щільною м'якоттю, щоб вони не розвалилися після смаження у фритюрі. Сирну начинку з додаванням ма

розділ: Сирні десерти

Ягідний сезон дозволяє міняти звичні десерти. Наприклад, тіраміс можна зробити ще смачніше, цікавіше, якщо приготувати для нього крем з додаванням чорної смородини і шоколаду. Звичайно, приготувати такий десерт можна у будь-який час, просто прийде

розділ: Тірамісу

Рулет з кокосового бісквіту з сирною начинкою і желе обліпихи Цей рулет відмінна пропозиція для тих, хто любить в десертах і солодкій випічці поєднання солодкого і кислого. У цьому рецепті ніжний крем з маскарпоне та прошарок з домашнього обле.

розділ: Рулети (солодкі)

Чізкейк – це десерт американської кухні. Очевидно, що американці ліниві кулінари, бо традиційний спосіб приготування цього сирного тортика дуже простий, хоч і розтягнутий у часі. Єдина складність (легко поправна) - це можливість

розділ: Чізкейки (cheesecake)

розділ: Італійська кухня

Свято Йоль (Yule) у російському язичництві називають Сонцеворот – день зимового сонцестояння, коли сонце починало «йти на літо». На час свята підпалювали йольську колоду (Yule Log), яка стала прототипом цього торта. Готують торт «Колоди Йо

розділ: Бісквіти

Цей торт підійде тим, хто любить поєднання шоколадного тіста не лише із солодкою начинкою, а й солоними горіхами. У готовому вигляді в торті збережеться хрумке безе, яке відмінно поєднується з м'якими шоколадними коржами.

розділ: Безе (меренги)

Тірамісу можна готувати за різними рецептами. Наприклад, я не люблю додавати в маскарпоні збиті білки, тому що мені смачніше без них. Особливо якщо розтерті із цукром жовтки трохи проварити на водяній бані. Мммм ... А додайте до крему гірких шокол

розділ: Тірамісу

Тістечка «Париж-Брест» готують із заварного тіста. У цьому рецепті для начинки готують крем із білого шоколаду зі збитими вершками, маскарпоне, малиною та личі. Навіть не знаю, чи ви повірите мені, але це було божественно смачно.

розділ: Еклери та профітролі

Є кілька варіантів тірамісу, коли маскарпоне змішують шоколадною крихтою, але це рецепт справжнього шоколадного тірамісу. Для насиченого шоколадного смаку сир змішують із розтопленим шоколадом із вмістом какао олії не менше 60%. Це дуже

розділ: Тірамісу

Існує кілька варіантів тірамісу. Цього разу я обрала літній варіант - із соковитою ароматною полуницею. Готувати тірамісу можна у формі або креманках. У мене замість креманок - келихи по 300 мл, тому було дуже зручно подавати полуничний ти.

розділ: Тірамісу

Переглядаючи фото на сторінках кулінарних журналів, ми хочемо отримати страви, які виглядатимуть так само апетитно. Однак, крім зовнішнього вигляду, нам потрібно отримати приємний смак. Сир маскарпоне, що входить до складу великої кількості популярних страв, допоможе досягти потрібного ефекту.

Що таке маскарпоне

Багато рецептах італійських страв зустрічається компонент маскарпоне – що це за продукт багато господині не знають. Він є ніжним сиром, приготованим з молока і вершків. У смаку вгадуються ніжні нотки топленого молока. Легкість маскарпоне оманлива – сир має високу калорійність, що становить 450 ккал, тому людям, які дотримуються дієти, не підійде як складова живлення, може завдати шкоди фігурі.

Серед властивостей, що дозволяють зрозуміти, що таке маскарпоне в кулінарії та визначальних користь сирного продукту, можна назвати:

• нейтральний вершковий смак (підходить як солодким, і солоним стравам);
• наявність необхідних людині макро- та макроелементів;
• наявність великої кількості вітамінів;
• вміст амінокислот, незамінних організму.

З чим їдять маскарпоне

Багатьох господарок цікавить, як є маскарпоне. Сир широко використовується в кулінарії: їдять його як окремо продукт або включають до складу різноманітних страв, які можна виготовити на вогні, за допомогою духовки або мультиварки. Використовується компонент при приготуванні десертів, равіолі, різноманітних соусів та як крем для тортів та тістечок. Ті, хто пробував маскарпоне - що це знають добре, тому з легкістю знайдуть відповідне застосування.

Десерт із маскарпоне

Любителі солодкого, які бажають побалувати себе або близьких смачними та ніжними десертами, можуть скористатися рецептами, що можна зробити з маскарпоне:

• Чізкейк. Пиріг має яскравий і водночас ніжний смак. Його основу становить дроблене печиво, а начинка складається з маскарпоні та вершків. Доповнювати смак можна, вводячи в список компонентів шоколад, фрукти або ягоди, каву.
• Тірамісу. Знаменитий італійський десерт із маскарпоне. Класичний рецепт передбачає цей сир у комбінації з печивом та какао.
• Торти та тістечка. Для цих кондитерських виробів можна приготувати крем із вершкового сиру, який додасть м'яких відтінків смаку.
• Десерти із фруктами. Маскарпоне у поєднанні із вершками стане відмінною, швидкою у приготуванні солодощами, якщо додати фруктову або ягідну складову.

Несолодкі страви

Використовувати сир можна не тільки в кондитерських виробах, а й у несолодких стравах. У таких рецептах маскарпоне часто є компонентом для соусів та заправок, куди додають пряні трави. Застосовувати приправи з сиром можна для надання нових відтінків смаку овочевим салатам, макаронам, равіолі, рибним стравам. Кухарі додають його в соус до піци, щоб зробити її ніжною.

Чим замінити маскарпоне

Заміну маскарпоне можна знайти серед інших сортів вершкових сирів:

• До десертних рецептів можна застосувати заміну сиром Філадельфія. Він має консистенцію вершкового масла, що тане у роті. Його можна застосовувати для виготовлення чізкейку, десертів із фруктами та іншої випічки.
• Якщо ціна маскарпоне виглядає надто високою, замініть його на буко – сорт крем-сиру. Продукт добре підійде для створення кремів та начинки для тортів та пирогів.
• Найпопулярнішою заміною можна назвати сир Рікотта, який нагадує сирну масу. Різниця полягає в тому, що цей сорт має ніжнішу консистенцію. Застосовується він для інших страв. На фото два продукти практично не відрізняються.

Як зробити маскарпоне в домашніх умовах

Любителі італійської їжі зможуть виготовити маскарпоне у домашніх умовах. Робити це потрібно, використовуючи 2 компоненти:

• лимонна кислота - ¼ ч. л.;
• вершки (жирністю щонайменше 25%) – 1000 мл.

Як приготувати:

1. Налийте молочний продукт усередину каструльки, поставте на полум'я і нагрійте, поки не утворюватимуться бульбашки.
2. Наступним кроком, як зробити сир маскарпоне у домашніх умовах, стане додавання кислоти, яку необхідно розмішати з невеликою кількістю води. Цю рідину потрібно поступово вливати до гарячих вершків. Залишіть субстанцію на вогні, поки не загусне.
3. Підготуйте чисту та суху ємність, помістіть всередину друшляк, дно якого слід устелити рушником із бавовни. Перелийте вершки всередину підготовленого посуду, дочекайтеся, поки сироватка повністю стіче. Продукт, що залишився в тканині, послужить домашнім аналогом вершкового сиру.

Рецепти з маскарпоне

Зустрівши цей інгредієнт серед необхідних продуктів, багато господинь намагаються замінити компонент, оскільки ціна сиру з вершків для багатьох висока. Однак, якщо є бажання отримати десерти, як на фото в красивих кулінарних журналах або ресторанному меню, варто застосувати безпосередньо маскарпоне. Свою ціну продукт окупає приємним смаком та ніжністю.

Вершковий крем

Кремова основа, головним інгредієнтом якої є вершковий сир, широко використовується кондитерами на виробництві. Його додають до тортів, тістечок і кексів. Рецепт крему з маскарпоне не є нічого складного. Основу складає 75% сир, доповнюється склад іншими смачними компонентами, які коригують консистенцію та надають нових смакових відтінків.

Інгредієнти:

• вершки 33% - 200 г;
• пудра цукрова – 100 г;
• маскарпоні – 250 г;
• какао;
• ванілін;
• лікер.

Спосіб приготування:

1. Вершки перелийте всередину глибокої миски для збивання. Перемішуйте міксером, поки молочний продукт не набуде пишноти. Потім починайте поступово всипати цукрову пудру, не припиняючи збивання.
2. Якщо ви вирішили використовувати для приготування какао, просійте та додайте до вершків, змішавши з пудрою.
3. Вершковий сир добре перемішайте, використовуючи ложку. Поступово додавайте до маси вершки, збиті із пудрою, потім ванілін. Усі складові знову добре перемішайте. Можете використати готовий крем.

Чізкейк

Дослівний переклад слова означає сирний пиріг. За консистенцією популярний десерт нагадує запіканку з сиру. За основу страви береться подрібнене в дрібну крихту пісочне печиво, а начинка складається з вершкового сиру та інших компонентів. Використовуючи рецепт чізкейку з сиром маскарпоне, ви отримаєте смачний та ніжний десерт, який підійде для свята чи чаювання.

Інгредієнти:

• ваніль стручкова – 1 паличка;
• маскарпоне – 0,5 кг;
• пудра цукрова - 1 гранований стакан;
• яйце куряче - 3 шт.;
• вершки (33%) – 0,2 л;
• печиво пісочне – 0,2 кг;
• вершкове масло – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Помістіть печиво в блендер, подрібніть його до дрібної крихти. Олію розм'якшіть і додайте до основи. Розітріть складові до отримання однорідної маси.
2. Візьміть форму для випічки, викладіть в неї масу з печива, сформуйте корж з бортиками, висота яких повинна бути не менше 2 см. Заберіть форму з основою в холодильник.
3. Починайте приготування начинки. Змішайте для цього маскарпоне з пудрою із цукру, використовуючи віночок. В результаті має вийти маса однорідної консистенції.
4. До отриманої субстанції поступово додавайте вершки, продовжуючи змішування.
5. У миску розбивайте по одному яйцю, акуратно перемішуючи. Додати ваніль.
6. Дістаньте форму з холодильника, обмотайте ємність 3-4 шарами фольги. Вилийте туди начинку.
7. Деко наповніть водою, поставте всередину форму з пирогом. Духовку розігрійте до 160 градусів, помістіть деко всередину. Випікайте чізкейк 80 хв.
8. Готовий десерт викладіть із форми, залиште остигати в кімнатних умовах.
9. Коли пиріг трохи охолонув, помістіть його на блюдо і відправте в холодильник. Протримайте випічку в холоді щонайменше 2 год.

Торт

Приготування торта із сиром маскарпоне є невід'ємним атрибутом свят в Італії. Щоб випічка вийшла смачною, за основу візьміть бісквітний корж, правильно виготовте крем. Рецепт, як приготувати начинку, нескладний, проте вимагатиме деяких кулінарних навичок. Доповнити торт можна фруктами чи ягодами на ваш смак, прикрасити шоколадом.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 150 г;
• пісок цукровий – 0,3 кг;
• маскарпоні – 250 г;
• вишня (або інші фрукти та ягоди) – 0,3 кг;
• масло вершкове – 50 г;
• яйце куряче - 3 шт.;
• вершки (для збивання) – 250 г;
• шоколад – 1 плитка.

Спосіб приготування:

1. Першим кроком, як приготувати торт, буде створення тесту. Для цього збийте цукор та яйця до розчинення солодких кристаликів. Потім поступово введіть муку|борошно|, замісіть тестову масу.
2. Рознімну форму змастіть олією, перелийте всередину тісто. Покладіть заготовку на лист, розігрітий до 185 градусів духової шафи. Пекти корж повинен близько 20 хвилин. Готову основу трохи просочіть вишневим соком.
3. Помиті та звільнені від кісточок ягоди розташуйте по периметру коржа.
4. Наступним кроком стане виготовлення крему. Змішайте міксером вершки та цукровий пісок, до отриманої маси додайте сир. Готовий крем розмажте поверх ягідного шару. Посипте тертим шоколадом.
5. Поставте десерт у холодильник приблизно на 4 години.

Класичний тірамісу

Знаменитий повітряний десерт родом із сонячної Італії. Тирамісу з маскарпоне можна приготувати і в домашніх умовах, важливо лише правильно підібрати компоненти страви. В основі тірамісу за класичним рецептом лежить печиво «Дамські пальчики», замінити яке можна підсушеним бісквітом, а сир – жирними вершками, проте смакові якості тістечка відрізнятимуться.

Інгредієнти:

• печиво – 0,3 кг;
• яйця курячі – 4 шт.;
• пісок цукровий – 100 г;
• кава – 0,4 л;
• маскарпоне – 0,5 кг;
• какао-порошок – 5 ст. л.;
• вино (лікер, коньяк) – для просочення.

Спосіб приготування:

1. Візьміть яйця, відокремте жовтки, змішайте їх із цукром, щоб маса набула білого кольору. До маси підмішайте сир, за допомогою ложки вимішуйте до однорідної консистенції.
2. Виділіть білки в окрему миску, збийте до утворення щільної піни. Отриману масу перекладіть до сиру, перемішайте у повільному темпі.
3. Зваріть каву, остудіть, додайте до рідини трохи алкоголю. Палички печива слід вмочити в напій і розкласти на деко щільно в один шар. Зверху розподіліть половину крему.
4. Викладайте наступний шар з печива, змочивши у кавовій рідині. Намажте зверху кремом, що залишився. Підготовлений десерт надішліть у холод на 3 год.
5. Охолоджений десерт посипте щільним шаром какао порошку, який потрібно просіяти крізь сито.
6. Акуратно розділіть насолоду на порційні шматочки, оскільки тістечко дуже м'яке.

Ціна сиру маскарпоне

Купити вершковий сир цього сорту можна у спеціалізованих магазинах чи великих торгових мережах. Якщо продукту не буде на полицях, спробуйте замовити в інтернет-магазині. Ціни залежать від виробника та упаковки, що містить 250 г або 0,5 кг маскарпоне. Середня вартість 1 баночки першого обсягу становить 100-150 р., а півкілограмову упаковку можна придбати за ціною 300-400 грн. За відсутності можливості купити продукт, ви можете виготовити будинки. Ціна суттєво не зміниться, оскільки 1л жирних вершків чи сметани коштує дорого.

Відео

Десерт із маскарпоне з апельсиновим желе Желатин замочити у воді до набухання крупинок, потім розпустити на водяній бані. Апельсиновий сік з'єднати з лікером та розпущеним желатином, перемішати. Розлити в склянки чи фужери, охолодити до застуднення. Маскарпоне та вершки з'єднати. Додати цукрову пудру...Потрібно: сир маскарпоне – 400 г, вершки густі – 200 г, цукрова пудра – 1 ст. ложка, апельсиновий сік - 400 г, апельсиновий лікер - 1 ст. ложка, желатин – 16 г, апельсин – 1 шт.

Шоколадний крем з маскарпоне та розмарином З апельсина зніміть цедру, вийміть м'якоть із мембран і наріжте скибочками. Змішайте маскарпоне із вершками і збийте. У сирну масу додайте дрібно нарізані листочки 1 гілочки розмарину, терту апельсинову цедру на кінчику ножа, наріз.Потрібно: сир маскарпоне – 270 г, розмарин – 2 гілочки, шоколад гіркий – 70 г, апельсин – 1 шт., мед – 2 ст. ложки, вершки густі – 4 ст. ложки

Ягідний десерт із маскарпоне Ванільний цукор розчиніть у воді. Желатин замочіть у кип'яченій холодній воді до набухання крупинок, злийте воду, желатин розпустіть на водяній бані. Сир збийте, наприкінці збивання додайте розпущений желатин. Охолодіть. Ягоди вимийте,...Потрібно: цукор ванільний - 2 ч. ложки, желатин - 2 ст. ложки, вода - 1/2 склянки, сир маскарпоне - 250 г, вершки густі - 1 склянка, пудра цукрова - 2 ст. ложки, полуниця – 100 г, смородина чорна – 100 г, малина – 100 г, сироп малиновий – 3 ст. ложки

Морозиво з маскарпоне Жовтки збийте із цукром у піну. Додайте маскарпоне, коньяк, молоко і добре перемішайте протягом кількох хвилин. Отриману масу перекладіть у контейнер для заморожування та поставте у морозильну камеру на 1 годину. Викладіть масу з контейнера в чашу міксера та...Потрібно: сир маскарпоне – 350 г, цукор – 3 ст. ложки, жовтки яєчні – 2 шт., молоко – 1/2 склянки, коньяк – 2 ст. ложки

Десерт фруктовий (4) Якщо суміш заморожена, розморозьте її, сік злийте. Фрукти укладіть у форму для запікання або розкладіть формочками. Маскарпоне змішайте із цукровою пудрою, потім перемішайте із фруктами. Посипте суміш цукром, помістіть під гриль і...Потрібно: суміш ягід та фруктів – 250 г, сир маскарпоне – 250 г, цукор – 3 ст. ложки, цукрова пудра – 100 г

Десерт з маскарпоне та ягодами У цукор додати гарячу воду та ретельно розмішати до повного розчинення. Отриманий солодкий сироп влити в вершки і ретельно розмішати за допомогою блендера. В отриману масу додати сир маскарпоне, все змішатиПотрібно: 250 грам сиру маскарпоне, 250 грам жирних вершків (я брала 35% жирності), 1/2 склянки цукру, 2 столові ложки гарячої води, 200-250 грам різних ягід (заморожених або свіжих) У мене були малина та журавлина

Кавовий десерт із маскарпоне Жовтки із цукровою пудрою збити у світлу масу. Додати маскарпоне та лікер, вимішати лопаткою та збити міксером на маленькій швидкості до однорідного стану. Каву остудити і злегка просочити в ньому печиво (трохи залишити непросоченим). Просочене печиво і кришка.Потрібно: 400 г маскарпоне, 100 г бісквітного печива, 100 мл свіжозавареної чорної кави, 6 жовтків, 80 г цукрової пудри, 50 мл шоколадного лікеру

Грушевий десерт із маскарпоне Збийте міксером маскарпоне із вершками та цукровою пудрою у щільний крем. Додати корицю і 1 ложку коньяку. Зріжте шкірку з груші та поріжте її на невеликі шматочки. Викладіть 1 шар маскарпоні в десертні тарілочки (мені треба терміново купувати креманки!), зверху - сл...Потрібно: 300г маскарпоне, 200 мл вершків 10%-них, 80 г цукрової пудри, печиво "савоярді", охолоджена гірка кава, 2 ст.л. коньяку, велика соковита груша, кориця, Для прикраси: 1 ч.л. тертий гіркий шоколад

АРЖАНТЕЙ десерт із маскарпоне Желатин замочити у воді, потім підігріти на водяній бані. Апельсини почистити та розділити на часточки. У апельсиновий сік (у мене свіжий) додати лікер, желатин і перемішати. Апельсинові часточки розкласти по креманках і залити соком.Потрібно: 500г сиру маскарпоне, 200мл жирних вершків, 100г цукрової пудри, 10мл желатину, 2 апельсина, 1/2 склянки води, 10мл апельсинового лікеру, 300мл апельсинового соку

Банановий десерт з Маскарпоне 1. 2 банана порізати кружальцями. 2. Маскарпоне збити блендером, додати|добавляти| 1 банан. Вершки збити та ввести в Маскарпоні. 3. Шоколад розтопити та змішати з основною масою. 4. Розкласти по креманках нарізані банани, полити шоколадною сумішшю. Прикрасити збитим маск...Потрібно: 3 банани, 100 гр. шоколаду, 500 гр. Маскарпоне, 100 гр. вершків