Кондитерські інструменти: що потрібно для випікання та декорування торта? Кондитерський інвентар.

Для прикраси та оформлення тортів використовуються різноманітні техніки та матеріали. Одним із найпоширеніших вважається мастика. З неї роблять різноманітні фігурки, композиції, написи. Що таке мастика? Якщо ви стикаєтеся вперше з цим визначенням і побачили її на торті, то важко уявити, як це було зроблено. Мастика – це їстівна маса, що володіє в'яжучими та клеючими властивостями, що використовується для виготовлення прикраси, оформлення випічки. З цієї статті ви дізнаєтесь, як зробити її для торта своїми руками в домашніх умовах.

Кулінарна мастика – приємний матеріал, що допомагає зробити з торта справжній шедевр. Її приготування в домашніх умовах своїми руками має кілька секретів:

Цукрова пудра повинна мати дрібний помел. Якщо траплятимуться кристали цукру, то мастика при розкочуванні рватиметься.

Мастика дуже чутлива до вологості. Тому щоб вона не просвічувала, необхідно берегти торт. Як основу необхідно використовувати сухі бісквіти або торти. Виріб не повинен бути надто просочений сиропом або лікером. Торт з мастикою потрібно зберігати у герметичних коробках або поліетиленових пакетах.

Якщо мастика охолола, погано піддається розкочування, то розігрійте її трохи в мікрохвильовій печі для надання пластичності.

Який посуд потрібні

Щоб зробити мастику для торта своїми руками у домашніх умовах, необхідно підготувати посуд. Для цього вам знадобиться ємність для замішування компонентів, яка може бути емальованою, пластмасовою, керамічною, скляною. Для розігріву маси в мікрохвильовій печі або духовці слід підготувати форму з фарфору або скла, стійкого до впливу температур. Крім цього, вам знадобиться качалка, мікрохвильова піч, міксер, чиста робоча поверхня.

Покрокові рецепти приготування домашньої мастики для прикрашання торта

Як зробити мастику вдома? Склад може бути дуже різним, але незмінним та основним компонентом залишається цукрова пудра. Методів приготування цього матеріалу для торта своїми руками в домашніх умовах багато, але найпростішим є паста з маршмеллоу. Готова маса зберігається у холодильнику, обмотана герметично харчовою плівкою. Перед ліпленням її злегка розігрівають у мікрохвильовій печі або духовці. Готовим фігуркам потрібно дати час підсохнути.

МОЛОЧНА МАСТИКА

Молочна мастика для торта – один із найвідоміших, найпопулярніших видів. Колір її виходить трохи жовтуватим. Молочна маса в домашніх умовах проста у виготовленні, зручна у використанні. Підходить для основи торта, створення невеликих кольорів та інших фігурок.

Необхідні компоненти:

350 г дитячої молочної суміші;
1 банка згущеного молока;
350 г цукрової пудри.

Покрокове виготовлення молочної мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:

У каструлю додаємо всі компоненти, замішуємо. Замішуємо до однорідності та еластичності. Формуємо кулю, посипаємо пудрою. Повертаємо мастику поліетиленовою плівкою, залишаємо на 30 хвилин.

МАСТИКА НА ОСНОВІ МАРШМЕЛЛОУ

Як зробити мастику з маршмеллоу? Готується такий вид пластичної маси не складно. Наведеної в рецепті кількості компонентів вистачить, щоб повністю покрити виріб і виліпити кілька фігурок. Маршмеллоу краще вибирати однотонні.

Необхідні інгредієнти:

маршмеллоу - 200 г;
цукрова пудра – 500 г
шматочок вершкового масла - приблизно 30 гр

Покроковий майстер-клас маси на основі маршмеллоу для торта своїми руками в домашніх умовах:

Маршмеллоу викладаємо всередину ємності для розігріву в мікрохвильовій печі. Якщо немає такого приладу, підігрійте на водяній бані. Додаємо шматочок вершкового масла|мастила|. Ставимо на 30-40 секунд або більше, щоб обсяг основи збільшився вдвічі.

Порційно просіюємо цукрову пудру, замішуємо ложкою мастику. Якщо ви хочете зробити кольорову, додайте відразу барвник. Коли перемішування ложкою стає утрудненим, посипаємо пудрою стіл, замішуємо руками. Цей процес забирає тривалий час, оскільки в масі не повинно бути бульбашок повітря.

Коли мастика перестала липнути, обертаємо її харчовою плівкою, залишаємо на півгодини. Після цього її потрібно замішати, розкочуючи за допомогою качалки. Зберігати масу ви можете у холодильнику до трьох місяців. Перед використанням її необхідно розігріти у мікрохвильовій печі, розім'яти з додаванням цукрової пудри.

РЕЦЕПТ ШОКОЛАДНОЇ МАСТИКИ

За консистенцією шоколадна мастика нагадує пластилін. Вона дозволяє робити різні фігурки, які матимуть приємний коричневий колір та смак. Шоколад для мастики необхідно вибрати молочний, білий, гіркий, залежно від результату, який ви хочете отримати.

Необхідні інгредієнти:

вода - 3 ч. л.;
цукрова пудра – 200 г;
шоколад – 100 г;
маршмеллоу - 150 г;
вершкове масло;
картопляний крохмаль.

Покроковий рецепт шоколадної маси для торта своїми руками в домашніх умовах:

Перекладаємо всередину ємності маршмеллоу, додаємо дві чайні ложки води. Шоколад змішуємо з чайною ложкою вершкового масла та ч. л. води.

Розігріваємо в мікрохвильовій печі маршмеллоу, щоб його обсяг збільшився. Плавимо там же шоколад і розтираємо, щоб не було шматочків.

Змішуємо маршмеллоу з цукровою пудрою, що просіює, додаємо шоколад. Замішуємо масу до однорідності. Збиваємо міксером із спіральними насадками.

Посипаємо крохмалем і вимішуємо до еластичної м'якої маси. Повертаємо мастику плівкою, даємо настоятися півгодини.

РЕЦЕПТ МАСТИКИ З ЦУКРОВОЇ ПУДРИ І ЖЕЛАТИНА

Одним із найвдаліших способів, як зробити мастику своїми руками для торта в домашніх умовах, вважається даний рецепт. Маса виходить білою, м'якою, що легко розкочується тонким шаром, універсальною (підходить для ліплення кольорів, фігурок, обтяжки). Мастику можна зберігати при кімнатній температурі, але перед роботою її необхідно розігріти в мікрохвильовій печі.

Необхідні компоненти:

желатин – 25 г;
холодна вода – 1 склянка;
цукор – 2 склянки;
інвертний сироп – 170 мл;
цукрова пудра – 1,2 кг;
крохмаль – 300 г;
сіль - 0,25 ч. л.

Покроковий рецепт приготування мастики для торта своїми руками в домашніх умовах:

Спочатку ми розберемося з інвертним сиропом. Він замінює патоку, кленовий сироп, рідкий мед, кондитерську глюкозу. Щоб його приготувати, поставимо на тихий вогонь каструльку з 700 г цукру та 300 мл гарячої води. Доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Всипаємо 4 г лимонної кислоти, перемішуємо, накриваємо кришкою, варимо 30 хвилин|мінути| на повільному вогні. Знімаємо кришку, даємо сиропу охолонути 15 хвилин. Додаємо 3 г соди, після чого має початися рясна піноутворення. Перемішуємо сироп ложкою кілька разів з проміжками 10-15 хвилин, щоб піна пішла. Відкладаємо 170 мл сиропу для мастики, решту зберігаємо у холодильнику.

Для мастики заливаємо желатин половиною склянки води. Готуємо його як зазначено на упаковці. Після готовності проціджуємо, щоб не було крупинок.

Змішуємо воду, що залишилася, сіль, цукор, інвертний сироп. Ставимо на невеликий вогонь, доводимо до кипіння при постійному помішуванні. Коли маса закипить, зменшуємо вогонь, проварюємо 8 хвилин, але не потрібно перемішувати.

Включаємо міксер, вливаємо киплячу суміш у желатин. Збиваємо на максимальній швидкості. Збивати потрібно довго, щоб маса збільшилася тричі. Вона має стати однорідною, пишною, білою, блискучою і накручуватися на віночки.

Після цього міняємо насадки на спіральні. Просіюємо пудру, кілька заходів додаємо. Продовжуємо збивати.

Коли буде готова біла щільна маса. Закриваємо ємність з мастикою харчовою плівкою, залишаємо на добу за кімнатної температури. Після цього вимішуємо на столі, посипаному крохмалем.

МАРЦИПАНОВА МАСТИКА

Марципанова мастика виходить гладкою та пружною. Вона використовується для повного покриття поверхні пирогів та тортів. Рідше застосовується для ліплення квітів, фруктів та інших фігурок.

Необхідні інгредієнти:

цукор – 1 склянка;
мигдаль – 1 склянка;
цукрова пудра;
порошок какао – 1 ст. л.;
мигдальна есенція – 3 краплі;
вода – 0,25 склянки.

Покроковий рецепт марципанової маси для торта своїми руками в домашніх умовах:

Мигдаль, не очищаючи, опускаємо в киплячу воду, відварюємо пару хвилин, перекладаємо на друшляк. Коли вода стіче, пересипаємо мигдаль на дошку. Знімаємо оболонку, промиваємо ядра, обсмажуємо на сухій сковороді 15 хвилин при постійному помішуванні. Подрібнюємо горіхи у блендері до пюре.

Цукор змішуємо з водою, нагріваємо до розчинення та загусання сиропу, щоб з нього скочувався гнучкий, тверда кулька.

Змішуємо сироп із мигдалем. Прогріваємо 4 хвилини. Вливаємо есенцію. Дошку посипаємо пудрою, викладаємо мастику та замішуємо.

БІЛКОВО-МАЛЮВАЛЬНА МАСА

Цей тип мастики вважається дуже поширеним. Судячи з відгуків, вона використовується для формування дрібних візерунків, використання для корнетика або дрібної насадки. З чого робиться білково-малювальна маса? Її особливість полягає у додаванні білка та лимонного соку.

Необхідні компоненти:

цукрова пудра – 200-220 г;
лимонний сік - 1 ч. л.;
білок – 1 шт.

Поетапне виготовлення білкової маси для торту своїми руками в домашніх умовах:

Білок перекладаємо у ємність. Трохи збиваємо його із лимонним соком. Поступово втручаємо просіяну пудру партіями. Маса має трохи стікати з лопатки, але не бути рідкою.

КВІТОЧНА

Квіткова мастика для торта своїми руками в домашніх умовах - це унікальний вид маси, який чудово зберігає задану форму, застигає за короткий проміжок часу, легко ліпиться.

Необхідні компоненти:

холодна вода – 30 мл;
цукрова пудра – 250 г;
рідка глюкоза – 1 ч. л.;
желатин – 2 год. л.

Покрокове приготування квіткової маси своїми руками в домашніх умовах:

Вливаємо у невелику миску воду, всипаємо желатин, залишаємо на 10 хвилин. Після цього підігріваємо до розчинення на водяній бані. Вмішуємо в желатин глюкозу, перемішуємо.

Поступово порціями додаємо просіяну цукрову пудру. Викладаємо густу мастику на поверхню, присипану пудрою, вимішуємо до зникнення липкості. Загортаємо в плівку, даємо настоятися півгодини.

ЯК ПРАВИЛЬНО ЗРОБИТИ МАСТИКУ КОЛЬОРОВОЇ АБО БЛИСТКОЇ

Мастика – дуже популярна для прикраси тортів, ліплення фігурок, обтягування. Вона є білою пластичною масою. Щоб прикраси були оригінальні, яскраві, матеріал необхідно фарбувати. Для цього застосовуються харчові барвники, які можуть бути рідкими, сухими та гелієвими.

Фарбування мастики може відбуватися кількома способами:

Рідкий барвник чи гелієвий додається під час приготування мастики. Колір виходить рівним, навіщо не потрібно матеріал додатково вимішувати. Щоб отримати різнокольорову мастику, потрібно додавати кілька кольорів.

Коли мастика готова, її можна пофарбувати так: вологу зубочистку вмочіть у сухий барвник, натикайте кульку пластичної маси.

Після цього ретельно вимішайте до отримання рівномірного кольору. Розведіть сухий барвник кип'яченою водою, спиртом чи горілкою у співвідношенні 1 столова ложка рідини на кінчик ножа порошку. Вмочіть у барвнику зубочистку, проткніть у кількох місцях мастику, вимішайте.

Щоб зробити мармуровий ефект, нанесіть кілька крапель барвника, поверніть у ковбасу, загорніть краї до середини, додайте ще фарби. Повторюйте цю схему до того часу, поки отримаєте потрібного смугастого з прожилками забарвлення.

Що робити у випадку, якщо у вас лише кілька кольорів, а потрібного відтінку немає? Тоді слід знати про правила комбінування:

світло-зелений – жовтий та фіолетовий;
зелений – блакитний та жовтий;
хакі – зелений, коричневий;
лаванда – бузковий, синій;
синій – жовтий, оранжевий, зелений;
фіолетовий – синій, червоний;
полуничний – червоний, рожевий;
м'ятний – зелений, синій, білий;
перламутровий - додати кандурин;
шампань – білий, жовтий, коричневий;
темно-червоний – трохи чорного та червоного;
помаранчевий – жовтий, червоний;
золотий – помаранчевий, жовтий, червоний;
кораловий – жовтий, рожевий;
теракотовий – коричневий, помаранчевий;
коричневий – зелений, червоний;
тілесний – жовтий, червоний;
чорний – червоний, синій, коричневий у пропорціях 1:1:1.
сірий – червоний, синій, коричневий, пропорції підбирати
самостійно до здобуття потрібного відтінку.

Якщо ви не запаслися харчовими барвниками, то на допомогу прийдуть рослинні інгредієнти:

жовтий – сік моркви, порошок куркуми, шафран, розведений у спирті, воді;
рожевий та червоний – журавлинний, буряковий, гранатовий,
смородиновий, вишневий сік, червоне вино;
помаранчевий – апельсиновий сік;
зелений – сік шпинату, петрушки, щавлю, зеленка;
фіолетовий - сік винограду, ожини, чорниці;
шоколадний – порошок какао;
чорне – активоване вугілля.

Ще одне поширене питання при роботі з мастикою – як зробити її блискучою?

Коли торт прикрашений цією пластичною масою, необхідно підготувати розчин горілки та меду у співвідношенні 1:1. Покрийте мастику горілчано-медовою сумішшю за допомогою м'якого пензлика. Через кілька хвилин горілка почне випаровуватися, тоді прикраса отримає красивий глянсовий блиск.

Смачного!

Діліться цим рецептом із друзями у соціальних мережах!

Робота з кремом - обов'язкова робота робочих буднів кожного кондитера, адже крем входить до складу більшості десертів. Якісні інструменти для роботи з кремом забезпечують ідеальне нанесення крему та багато в чому визначають зовнішній вигляд кінцевої солодкої продукції.

Які ж інстурменти входять до набору-мімімуму будь-якого кондитера, і які функції їм відведено, ви дізнаєтесь із цієї статті.

Кондитерські мішки для крему

У будь-яких ласощах важливий не лише смак, а й зовнішній вигляд. Саме тому кондитери та любителі готувати намагаються прикрасити свої вироби, надати їм оригінальної форми. Для створення гарних та незвичайних кулінарних шедеврів використовується кондитерський мішок. Він використовується не тільки професіоналами, але і господинями, так як прикраса тортів кондитерським мішком дозволяє з легкістю створювати незвичайні візерунки та об'ємні формочки, які вражають усіх, і не тільки ласунів.

Якісний мішок – вибір професіоналів

Професійний кондитерський мішок набагато функціональніший, ніж саморобні, і забезпечує ефектний результат. Найбільше можливостей дає мішок для крему з насадками, але є і більш прості пристосування. Наприклад, найдешевше коштують одноразові кондитерські мішки, які випускаються різних форм розмірів.

Головний плюс одноразового мішка – у тому, що його не треба мити. Проте багаторазовий можна використовувати довгий час. Найчастіше зустрічається силіконовий кондитерський мішок, який легко миється і за потреби може підрізатися для зменшення розміру. Також є тканинні мішки, просочені спеціальним складом. Вони також випускаються у великому асортименті і за своїми властивостями мало відрізняються від силіконових. Різні насадки крему підходять для обох видів виробів.

Насадки для кондитерського мішка дозволяють створювати гарні вироби з:

тіста (наприклад, для макарунів);
вершків;
крему;
глазурі.

Також є перфорований кулінарний мішок для крему. Цей одноразовий виріб з перфорацією, завдяки якій він не розривається при закладанні не дуже густого тіста або крему. Вони продаються із запаяним кінчиком, який згодом підрізається під насадку.

У кожного з цих мішків є свої переваги, тому існує такий асортимент. Всі вони призначені для роботи з не надто густими матеріалами, на відміну від шприців, але розміри візерунків та форма в основному залежить від конкретного мішка та насадки. Все, що потрібно - це спробувати різні пристрої та вибрати те, з яким найзручніше саме вам.

Кондитерські лопатки - нанести та розрівняти

Лопатки металеві

Лопатка для крему дозволяє рівномірно розподілити кремову масу, глазур на поверхні торта. Різні за формою, нахилом рукоятки та розміром шпателі підійдуть для обробки верху та боковин випічки.

Використовуючи металеву лопатку, можна створити рівну поверхню на кондитерському виробі для подальшого нанесення мастики, виконання кремового декору.

Інструмент незамінний при змащуванні готової випічки збитими вершками, джемом, шоколадною глазур'ю. Робоча частина деяких моделей лопаток забезпечена отворами, які дозволяють просочитися надлишкам крему.

Лопатки силіконові

Для виготовлення такого інструментарію застосовується термостійкий харчовий силікон, завдяки чому кондитерська лопатка придатна для використання в умовах високих і низьких температур.

Матеріал не вбирає аромати продуктів, краї пристосування не пошкодять поверхню чутливої до механічних впливів посуду і не прилипнуть до неї, не збиваються та не розшаровуються з часом.

Приналежність дозволить рівномірно нанести та розподілити крем, глазур, желе, відрізати запіканку та м'який пиріг. Завдяки невеликій гнучкості, такою лопаткою легко можна до останньої краплі зібрати залишки продукту з будь-якого посуду.

Лопатки у вигляді мастихінів

Мастихін кондитерський, що зовні нагадує будівельну кельму, представлений у різних формах, розмірах і підійде для роботи з шоколадом, мастикою, марципаном.

За допомогою інструмента зі скошеними краями ви можете піднімати великі елементи кондитерських фігур. Мастихін дозволяє замішувати інгредієнти кремів, надавати їм бажаного рельєфу на поверхні будь-якої випічки.

Отримати певний ефект при нанесенні на торт крему або глазурі дозволяють лопатки-мастихіни з хвилеподібною, зубчастою робочою стороною.

Скребки кондитерські

За допомогою скребків трапецієподібної, овальної, зубчастої форми надають завершений вигляд різним кондитерським виробам, декоруючи змащену кремом верхню або бічну поверхню.

Скребки кондитерські виготовляють із пластику або металу. Метал прийнято вважати більш цінним матеріалом через довговічність, застосування його дозволяє досягти більш гладкого і рівного ефекту при прикрасі, проте такий інструмент коштує дорожче. Більш доступні за ціною скребки із пластику.

Існують також набірні скребки, що отримується рельєф визначається тим, в якому порядку встановлені окремі елементи.

Кондитерський шприц

Кондитерський шприц, прес-пістолет, гвоздики для створення кремових квітів - ці інструменти для прикрашання тортів кремом все ще залишаються основою кондитерського виробництва.

Кондитерський шприц із насадками незамінний, коли потрібно декорувати вироби квітами, бордюрами, мереживами, візерунками та написами. За допомогою цього ж інструменту можна відсаджувати печиво на лист (наприклад, у вигляді трояндок), начиняти кремом еклери, красиво подавати пюре. Різноманітність насадок дає можливість створювати максимально реалістичний декор - з пелюстками, листочками, плетінням, зірочками та іншим. Слід розрізняти шприц для крему та шприц для тіста, останній часто об'ємніший, з великим діаметром отвору. Шприц вважається практичнішим за кондитерський мішок, подача крему з нього йде рівномірно, тому створювати візерунки і квіти, працюючи шприцем, набагато легше.

Шприци сьогодні виробляються з металу та силікону, кожен із цих матеріалів має свої плюси та мінуси. Металевий інструмент надійніший і служить довше, проте вкрай важливо, щоб метал був якісним та безпечним для здоров'я, не окислювався. Шприц із силікону легший за вагою, безпечніший, але термін роботи у нього менший.

Прес-пістолет

Кондитерський прес пістолет працює за принципом шприца, але набагато ефективніший. Фактично це потужний шприц-дозатор та одночасно прес форма (для печива, декору), продається також із насадками. Прес-пістолет має ергономічну рукоятку, за рахунок неї маса з нього видавлюється швидко та легко, заощаджуючи час та сили кондитера. Цей інструмент виробляють зазвичай із сталі або міцного алюмінію, завдяки цьому він надійний, можна працювати навіть із тугим тестом чи будь-якою щільною масою.

Гвоздики для створення квітів із крему

Інструменти для крему бувають дуже незвичайними. До таких можна віднести гвоздики для створення кремових квітів, вони продаються в комплекті з інструментом для зняття квітів із гвоздики (відсікачем або спеціальними ножицями). Гвоздики бувають різними по діаметру головки та її формі, головки бувають плоскими, увігнутими всередину, а також у вигляді напівсфери. Така різноманітність дозволяє отримати квіти різної форми та розміру.

Використовувати гвоздики у роботі дуже зручно, адже їх можна обертати, створюючи кілька шарів пелюсток у квітів, акуратних та дуже красивих, реалістичних. Відсаджувати декор із крему можна і шприцем, і кондитерським мішком із насадкою, знімають готові квіти за допомогою відсікача.

Як робити квіти з крему у такий спосіб, ви можете визнати з наступного відео:

Адже з її допомогою можна зробити оригінальний і яскравий виріб, що ідеально підходить під тематику свята. Торт-серце для подарунка коханій, насолода, прикрашена фігуркою Вінні Пуха на День народження малюка – ось де справжній простір для творчості.

Однак у кондитерів-початківців виготовлення подібного торта викликає безліч питань і сумнівів. Насправді, все не так складно, як здається на перший погляд, хоча тут, як і в будь-якому іншому ремеслі, є свої тонкощі. У цій статті ми поділимося з вами деякими з них, а саме розповімо, які інструменти необхідно придбати, щоб самостійно випікати торт і покрити його мастикою.

Перш, ніж бігти до спеціалізованого магазину за професійним інструментом, варто зрозуміти: чи справді ви хочете займатися тортиками, чи це миттєве, нічим не підкріплене бажання. Для того, щоб у цьому розібратися, ми радимо зробити кілька виробів за допомогою підручних інструментів. Обробна дошка, качалка, ніж і круглі кришечки - все це знайдеться на кухні у кожної господині і цілком згодиться для проби пера.

Якщо ви вже зміцнилися у своєму бажанні, тоді йдемо закуповуватись. Великий вибір інструментів та інвентарю представлений у магазині кондитерів «Тортландія».

Перелік необхідних пристроїв

1. Перше, що потрібно придбати – це великий силіконовийабо поліпропіленовий килимок. При покупці зверніть увагу на наявність розмітки: нам потрібні гладкі килимки.

2. Наступний необхідний інвентар – качалка. Краще, якщо вона буде пластиковою. Можна скористатися і дерев'яною. Однак перший варіант значно зручніший у роботі та дозволяє уникнути дефектів на поверхні розкочаного листа. До речі, качалку та килимок потрібно придбати у двох примірниках: великі – для мастики на обтяжку та маленькі – для ліплення фігурок.

3. Для розгладження листа мастики безпосередньо на основі вам знадобиться пластикова праска.

4. Купівля поворотного колазначно спростить процедуру вирівнювання поверхні та прикраси торта.

5. Обрізати мастику по краю торта необхідно за допомогою роликового ножа. За формою він нагадує ніж для піци. Для роботи знадобляться два прямі – великий і маленький хвилястий ніж, а також зубчасте колесо для імітації швів.

6. Спеціальні щипчикитакож потрібно мати у своїй колекції. З їхньою допомогою можна створювати незвичайні малюнки на мастиці.

7. Набір кондитерських стеків. Вони є тонкими двосторонніми паличками з різними насадками. Найчастіше використовувана їх – інструмент під назвою «Дрезден». Такі палички будуть незамінні для формування листя та пелюсток, зірочок та звіриних лапок, створення усмішок на обличчях фігурок та багато іншого.

8. Вирубування- Металеві або пластикові формочки для вирізання мастики. Дуже потрібна річ. Насамперед варто купити набір круглих вирубок, а потім поступово збільшувати свою колекцію.

9. Також вам будуть потрібні плунжери– це самі вирубки, але з «виштовхувачем». Їх особливість полягає в тому, що вони здатні відразу промальовувати дрібні деталі, наприклад прожилки на фігурці листа. Існує велика кількість їх різновидів: метелики, птахи, п'ятилистники, листя плюща, рюші, волани і т.д.

10. Далі за списком у нас – силіконові молди. Вони є формами, що дозволяють отримати об'ємні фігурки. У нашому магазині вони представлені у великій кількості. Однак, якщо ви хочете отримати дійсно авторський торт, не варто зловживати використанням шаблонів. Якщо відмовитися від молдів вам неможливо, купіть харчовий силікон і робіть їх самостійно. Це піде на користь не лише оригінальності торта, а й сімейному бюджету.

11. На етапі склеювання та фарбування деталей вам знадобляться пензлики. Можна скористатися звичайними канцелярськими пензлями. Вони мають бути штучними, натуральні не підійдуть. У продажу є і спеціалізовані, професійні набори, але коштують зазвичай дорожче.

12. Харчові барвникиі фломастери. Барвників існує також чимало: порошкові, гелеві, навіть перламутрові та мерехтливі. Про різноманітність квітів тут і говорити нема чого.

Згодом можна придбати і спеціальні фломастери. Ними дуже зручно робити написи та промальовувати дрібні деталі такі, як обличчя людей.

13. Готові фігурки не можна відразу кріпити на торт, попередньо їх потрібно висушити. Для цієї мети відмінно підійдуть спеціальні мати.

На цьому перелік кондитерських інструментів для роботи з мастикою, звичайно, не закінчується. Проте творцеві тортів описаного вище арсеналу буде більш ніж достатньо.

Ми бажаємо вам творчих ідей та удачі в освоєнні нового ремесла!

Використовують мастику. Завдяки солодкій пластичній масі можна створювати цілі тематичні композиції, перетворюючи традиційний святковий десерт на справжній витвір мистецтва.

Процес прикраси торта мастикою можна розділити на два етапи:

Обтяжка коржів.
Ліплення фігурок та інших солодких елементів декору.

Щоб успішно реалізувати кожен із етапів, знадобляться певні інструменти для роботи з мастикою. З їхньою допомогою можна легко створювати солодкі шедеври кулінарної майстерності навіть у домашніх умовах.

Базові інструменти для роботи з мастикою

Перш ніж приступати до прикраси торта, потрібно добре розрівняти крем зверху, тоді мастика лягатиме рівно. Для цього можна скористатися довгим ножем або придбати спеціальні лопатки.

Після підготовки основи торт починають обтягувати солодкою ковдрою. Тут необхідно мати базовий для роботи з мастикою. До нього входять:

Силіконовий килимок - призначений для розкочування мастики. Дозволяє уникнути прилипання солодкої маси до столу.
Праска - допоможе розрівняти мастику на торті і прибрати всі нерівності та складочки.
Текстурна качалка – використовується для створення рельєфного малюнка. Це можуть бути написи, логотипи, абстрактні зображення, геометричні фігури, квіти і різні візерунки.
Силіконовий мат - аналог текстурної качалки. Зовні нагадує силіконовий килимок з рельєфним малюнком, для створення якого на мат необхідно покласти невелику кількість мастики і пройти зверху звичайною качалкою.
Роликовий ніж - призначений для обрізання країв мастики та вирізування різних елементів прикраси торта. За потреби його цілком може замінити ніж для піци.

Це базові інструменти для роботи, за допомогою яких можна якісно обтягнути торт. Це стане доброю основою для подальшої творчості.

Вирубки та плунжери

Для створення з мастичного тіста квітів, листя, метеликів знадобляться вирубки (виїмки) та плунжери. Вони бувають металеві та пластикові.

При роботі з вирубками їх легко прикладають на розкачану мастику і притискають долонею зверху. Після цього на тесті утворюється малюнок із перфорованими краями, який можна відокремити від пласта руками або за допомогою маленького роликового ножа.

Плунжер - це ще один інструмент для роботи з який є модернізованою вирубкою з кнопкою. Завдяки натисканню на неї квітка або пелюстка легко витягуються з вирубки, при цьому на них відбиваються прожилки (відбитки).

Під час створення квіткових композицій на тортах можна використовувати пэчворк. За допомогою спеціальної вирубки на тесті роблять відбиток, потім «картину» вирізують і розфарбовують рідкими. На цьому етапі знадобляться ще спеціальні пензлики.

Силіконові молди

При створенні об'ємних фігурок застосовують силіконові зліпки, які називаються молдами. Користуватися ними нескладно.

Невелика кількість мастики необхідно щільно утрамбувати всередину зліпка і залишити на кілька хвилин, щоб тісто підсохло та набуло потрібної форми. Через деякий час витягти фігурку з Нею можна відразу прикрашати торт або попередньо розмалювати пензликом. Молди бувають різних форм і розмірів. З їх допомогою можна створювати фігурки тварин, немовлят і різних предметів.

Набір інструментів для моделювання

При роботі з мастикою обов'язково використовуються стеки, що моделюють. Вони є двосторонні палички з наконечниками різних форм. Такі інструменти для роботи з мастикою є універсальними та використовуються при обтяжці тортів та створенні елементів декору.

Найчастіше стеки продаються наборами, куди входить відразу кілька паличок. Кожна паличка різної форми виконує певну функцію:

«кулька» - дозволяє надати природну форму пелюсткам та листочкам; кулька маленького розміру використовується при формуванні очних западин;
«зірочка» - для відокремлення серединки від пелюсток квітки;
«черепашка» - для створення оригінального візерунка на листочках;
"конус" - з його допомогою можна зробити акуратне поглиблення, а ще цей інструмент дозволяє надати пелюстка хвилясту форму;
«жолобок» - використовується для імітування швейного рядка, створення паралельних ліній та посмішок на обличчях людей.

Це далеко не всі інструменти для роботи з мастикою. Але вони є основними, і такого набору буде достатньо, щоб зробити з торта справжню тематичну композицію.

Для оформлення домашніх тортів та іншої випічки вам обов'язково знадобляться спеціальні пристрої – кондитерський шприц, спеціальний мішок з насадками, різноманітні вирубки, підставки. Маючи мінімальний набір інструментів та пристроїв для декорування десертів, ви зможете у себе на кухні створити справжній шедевр кулінарного мистецтва та здивувати гостей гарним тортом.

Для декорування, створення пелюсток, листя, фігурок та оформлення мастикою знадобляться такі пристрої:

Пензлики. Оптимально використовувати силіконові, але підійдуть і зі звичайною щетиною.
Вибірки. Залізні або пластмасові форми для вирізання фігурок із мастики або тесту.
Круглі різаки – ручка з коліщатком. Використовуються для обрізання тіста чи марципана, мастики. Бувають рівні або з ребристим краєм.
Скребок - залізна або пластмасова планка з рівним або ребристим краєм. Використовуються для створення на поверхні крему чи цукрової пасти рельєфних смуг. Випускаються набірні скребки зі знімною робочою поверхнею.
Правило – тонка довга смужка із металу з рівним або фігурним краєм. Для вирівнювання поверхні торта.
Шпателі – рівні або вигнуті (вирівнювання крему, глазурі).
Кондитерський мішок. Мінімально потрібно 2-3 насадки різних діаметрів і кілька з фігурним краєм.
Пластмасовий «цвях» з великим капелюшком. Служить для формування квітів із крему або іншого матеріалу.

Для роботи з мастикою, цукровою пастою чи марципаном потрібен цілий арсенал пристосувань, щоб готовий торт вражав своєю красою та точністю деталей:

Акрилова качалка для розкочування рівних пластів із мастики.
«Прасочка». Буває пластмасовий чи металевий, використовується для розгладження поверхні.
Лінійки з насадками-кільцями. Використовуються в тому випадку, якщо необхідно розкотити кілька деталей марципану або мастики однакової товщини.
Різаки. Випускаються найрізноманітніших форм - метелики, квіти, листя, літери.
Стеки – пластмасові палички із фігурними наконечниками. Застосовуються в моделюванні окремих деталей мастики, наприклад, для створення вигнутих пелюсток.
Плунжери – форми для створення декоративних мастичних елементів – листя, пелюсток.
Кутник пластмасовий або металевий. Використовується для надання кутам торта рівної форми.

Правила роботи з кондитерськими пристроями

Перед початком декорування торта необхідно дізнатися про основні правила роботи з аксесуарами для створення прикрас:

Використовуючи шприци та корнетики, підбирайте правильну консистенцію крему – надто рідкий буде розтікатися, а густий – видавлюватися нерівно. Якщо сумніваєтеся як інгредієнти (вершки, масла), додайте в крем загусник або желатин.
Насадки необхідно використовувати відповідно до задуманого декорування - тонкі з діаметром не більше 0,5-1 см застосовуються для створення кольорів, написів, смуг. Насадки з діаметром більше 1 см можна брати для декорування боків торта або всієї поверхні бортиків.
Вирубування для твердих матеріалів (мастики, марципану) бажано використовувати металеві з гострими краями. Для вирубки фігур з тіста підійдуть і пластикові форми.
Різні палички з насадками для моделювання деталей мастики перед роботою можна трохи змочити водою.

Додатково можуть знадобитися інші дрібниці, які суттєво полегшують роботу з декорування тортів:

акрилова обробна дошка допомагає розкачати дрібні деталі марципану, мастики;
поворотне коло – підставка для торта, що обертається, на якій зручно прикрашати готовий виріб;
силіконові килимки для приготування мережив, квітів, фігур з мастики;
каттери - вирубки для мастики круглої форми (виходять кружечки різних діаметрів);
пензлики різних розмірів для фарбування деталей із мастики;
– форми для приготування фігур з мастики – намистин, гудзиків, очей.

Чим замінити кондитерські пристрої?

Більшості пристроїв можна знайти заміну. Особливо це актуально для господарок-початківців, які ще не встигли обзавестися безліччю штучок для декорування випічки. Уважно огляньте вміст шафок, можливо, там ви знайдете аналог професійного кондитерського інструменту:

Аерограф (пульверизатор для розпилення фарби на поверхню торта) можна замінити звичайним флаконом з-під парфумів, попередньо вимивши його та обдавши окропом.
Вирубки можна зробити самостійно із пластикових пляшок. Наприклад, шийку можна використовувати для створення однакових кружечків. Добре підійдуть старі, радянських часів форми з металу для вирізки печива.
Як штампики для створення різних відбитків можна використовувати будь-які підручні засоби - плоскі з фігурним малюнком дитячі іграшки, шпильки для волосся.
Круглий ніж можна замінити ножем для піци.
Молди можна зробити самостійно з будь-якого застигаючого матеріалу, наприклад алебастру. Тільки перед заливкою мастики необхідно такі форми покрити харчовою плівкою.
Різні стеки для надання природності кольорам і листям, витончення країв, вирізки очей, ротів та інших дрібних деталей підійдуть предмети, які можуть опинитися зовсім під рукою – кулькові ручки, скальпель, пензлики для малювання, шпильки для волосся.
Підставка під торт у вигляді поворотного механізму коштує недешево, але дуже полегшує процес декорування. Замінити її можна тренажером радянських часів у вигляді двох залізних кіл із кульками між ними. Не забудьте застелити коло пергаментом чи фольгою.
Кондитерський мішок можна зробити самостійно із звичайного "файлу", відрізавши куточок потрібного діаметра. Проте з такого мішка можна видавити тільки м'який – олійний чи вершковий – крем.

Дуже допомагають у приготуванні прикрас силіконові форми, трафарети та інші заготовки. Деталі виходять рівними, акуратними та красиво прокресленими. Але і трафарети, і молди можна зробити у домашніх умовах. Виберіть ті пристрої, які необхідні вам найчастіше і обов'язково придбайте їх. Ті, що використовують рідко, спробуйте замінити підручними засобами. Тоді процес прикраси домашнього торта доставить вам справжню насолоду.