Recept za kruh od raženog brašna. raženi kruh

Raženi kruh tradicionalni je dodatak svakom jelu. Može se pripremati s kvascem ili kiselim tijestom. Kao baza koristi se mješavina raženog i pšeničnog brašna.

Sadržaj:

Raženi kruh je skup svih crnih kruhova koji se peku na bazi raženog brašna. Sada u zemljama bivšeg SSSR-a potrošnja ovog proizvoda čini 50% svih pekarskih proizvoda. Ova vrsta pečenja je vrlo zdrava, jer sadrži mnogo vlakana, vitamina i mikroelemenata. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.

Značajke izrade raženog kruha

Kruh od raženog brašna možete ispeći kod kuće. Za to možete koristiti kvasac ili kiselo tijesto. Proizvod se peče u pećnici, sporom štednjaku ili pekaču kruha. Sve ovisi o dostupnosti kućanskih aparata. Ali kruh kuhan u pećnici također ispada vrlo ukusan. Jedina razlika je ušteda vremena.

Kako napraviti raženi kruh u aparatu za kruh

Za pripremu mirisne ražene štruce potrebno je dodati sljedeće proizvode u zdjelu stroja za kruh:

• 1,5 šalice raženog brašna;
• žličica kvasca;
• žlica maslinovog ulja ili otopljenog margarina;
• čaša sirutke;
• žličica kumina;
• soli i šećera.

U početku se raženi kruh pripremao bez upotrebe kvasca pomoću kiselog tijesta. Danas poduzeća koja se bave pečenjem pekarskih proizvoda uvode drhtanje u ovaj proizvod. To ubrzava vrijeme proizvodnje i pojeftinjuje kruh.

Pečenje raženog kruha kod kuće u laganom štednjaku

Za pečenje raženog kruha u laganom štednjaku pripremite sljedeće proizvode:

• 350 g raženog brašna;
• žlica pšeničnog brašna;
• žličica suhog kvasca;
• čaša mlijeka;
• žličica soli i šećera;
• 50 g biljnog ulja;
• češnjak;
• korijandar.

Ulijte biljno ulje na stol i zamijesite tijesto na skliskoj površini. Zagrijte posudu multicookera i isključite uređaj. Ostavite kruh da se diže 30 minuta. Proizvod treba peći u načinu rada "Pečenje" 1 sat.

Tijesto ispada kruto i teško ga je mijesiti. Nemojte dodavati previše brašna jer će to učiniti grudu još tvrđom.

Kako kuhati kruh od raženog brašna u pećnici

Za tijesto uzmite čašu sirutke, 20 g prešanog kvasca, žlicu šećera. Ostavite tijesto na toplom 2 sata. Tekućinu ulijte u 500 g mješavine brašna i dodajte po žlicu margarina i biljnog ulja. Dodajte žličicu soli i nasjeckani češnjak. Ostavite tijesto da se “odmara” 2 sata. Umijesite smjesu i razvaljajte je u kuglu. Spljoštite loptu, pokušavajući napraviti debelu tortu. Ostavite da se diže 40 minuta. Pecite u vrućoj pećnici 40-50 minuta.

Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i prozračan kruh kod kuće. Kako vam prvi kruh ne bi ispao kvrgav, morate znati nekoliko tajni:

1. Obavezno pripremite tijesto.
2. Temeljito umijesite tijesto.
3. Stavite kruh u vruću pećnicu.
4. Ako želite hrskavu koricu, vrući kruh nakon pečenja poškropite hladnom vodom i prekrijte ručnikom.
5. Pripremite jelo u dobrom raspoloženju.

Recepti za raženi kruh

Postoji mnogo načina za pripremu raženog kruha. Kao baza obično se koristi mješavina raženog i pšeničnog brašna. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i podatnijim. Idealno bi bilo da se kruh od raženog brašna priprema s kiselim tijestom, ali da bi se jelo brže pripremilo koristi se kvasac.

Recept za kruh od raženog brašna s kvascem

• 300 g raženog brašna;
• 300 g pšeničnog brašna;
• 400 ml tople vode;
• 10 g suhog kvasca;
• 1 žlica šećera;
• žlica soli;
• 2 žlice biljnog ulja.

Prosijte pšenično i raženo brašno i pomiješajte ih. U smjesu brašna ulijte vodu s kvascem i promiješajte. Umijesiti cvrsto tijesto. Pokrijte ga folijom i stavite na toplo mjesto 60 minuta.

Nakon toga ponovo premijesiti i staviti u kalup 40 minuta. Kalup omotajte prozirnom folijom. To će omogućiti da kruh naraste. Stavite kruh u pećnicu.
Okvirno vrijeme pečenja je 40 minuta. Nema potrebe za mašćenjem tepsije, nema potrebe za prekrivanjem kruha smjesom od jaja.

Recept za domaći raženi kruh sa sjemenkama lana

U praznu staklenku uliti žlicu vode i dodati šećer, u dobiveni sirup izmrviti 40 g kvasca. Ostavite smjesu 30 minuta. Nakon nekog vremena u staklenci ćete pronaći viskoznu zračnu masu. Ulijte čašu vode i dodajte žlicu soli. Dodati 50 g margarina. U smjesu od brašna dodajte 150 g lanenih sjemenki.

Pomiješajte tekuću i suhu masu. Umijesiti cvrsto tijesto. Ostavite 1,5 sat. Ponovo premijesite grudu i stavite je u kalup. Ostavite da se diže 40 minuta i pecite u vrućoj pećnici 50 minuta. Za pečenje možete koristiti metalne ili silikonske kalupe. Ne treba ih mazati jer se raženo tijesto ne lijepi za površinu tijekom pečenja.

Štruca se može posuti lanenim sjemenkama ili susamom. Da biste dobili hrskavu koricu, kruh prije stavljanja u pećnicu poprskajte hladnom vodom.

Recept za raženi kruh bez kvasca sa sodom

Ako vam hitno treba kruh, upotrijebite recept sa sodom. Za štrucu trebat će vam čaša kefira ili kiselog mlijeka. Pomiješajte raženo brašno sa sodom i orasima. Uzmite 500 g brašna i 100 g oraha, ? žličica sode. Ulijte malo biljnog ulja u kefir.

Pomiješajte tekućinu s brašnom. Umijesiti cvrsto tijesto. Pokušajte sve učiniti brzo, jer se tijesto može slegnuti od dugotrajnog skladištenja. Dobivenu štrucu stavite u vruću pećnicu 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena uklonite foliju i pecite kruh još 15 minuta.

Recept za raženi kruh od kiselog tijesta

Ovu smjesu ulijte u staklenku i stavite na toplo mjesto 2 dana. Za to vrijeme se na površini tijesta pojave mjehurići i ono šumi. U smjesu dodajte još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite smjesu još jedan dan. Sada stavite starter u hladnjak.

Može se koristiti sve odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (raženo i pšenično brašno u jednakim omjerima). U starter ulijte 50 ml otopljenog maslaca. Viskoznu masu ulijte u brašno i zamijesite čvrsto tijesto. Ne zaboravite na šećer i sol.

Tijesto oblikujte u štrucu i ostavite 3-4 sata. Kada je kruh dobro pečen, poprskati ga vodom i posuti sjemenkama lana ili kima. Pecite u pećnici sat i pol.

Recept za kiselo tijesto zahtijeva više vremena, ali kruh ispada vrlo ukusan. Osim toga, vrlo dugo ne postaje pljesniv. Od toga nema štete, kao od pečenja s kvascem.

Recept za litvanski pivski kruh

Sastojci:

• 500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenica);
• žličica kvasca;
• pola čaše kefira;
• čaša tamnog piva;
• žlica meda;
• sol;
• 2 žlice suncokretovog ulja;
• jaje.

Recept za raženi kruh sa sirom i orasima

Naribajte sir, a orahe sameljite u stroju za mljevenje mesa. Za jednu štrucu trebat će vam 50 g sira i orasi. Dodajte ove sastojke u smjesu od brašna.

Pomiješajte suhu masu i tijesto. Umijesiti mekano tijesto. Ostavite na miru 2 sata. Zamijesite tijesto i oblikujte ga u kruh. Stavite proizvode na toplo mjesto sat vremena. Pecite u pećnici 50 minuta.

Kako napraviti raženi kruh kod kuće - pogledajte u nastavku:

Raženi kruh je nekoliko puta bolji od pšeničnog kruha u pogledu sadržaja magnezija, vlakana, vitamina, kalija, željeza i mineralnih soli. Osim toga, raženo brašno sadrži aminokiselinu lizin koja je važna za ljude i pomaže u eliminaciji toksina.

Domaća hrana uvijek ima bolji okus od hrane kupljene u trgovini. Iako je teško napraviti raženi kruh kod kuće, vrijedi pokušati. Uostalom, mirisna lepinja od svježe pečenog kruha ima čarobno djelovanje.

Kako ispeći raženi kruh - principi kuhanja

Postoji mnogo recepata za pečenje mirisnih štruca kod kuće. Tijesto se priprema na bazi kiselog tijesta, sa ili bez dodatka kvasca, tijesto se kuha i čak mu se dodaje kefir.

• Dva su osnovna pravila koja spajaju sve recepte. Prilikom miješanja tijesta potrebno je strogo pridržavati se omjera i koristiti visokokvalitetno brašno.
• Kvaliteta brašna može se odrediti prema nekoliko karakteristika. Mekana je na dodir i suha. Ako od brašna napravite “grudu snijega”, ona se neće odmah smrviti, ali kada se pritisne, ostat će trag na površini.
• Jednoliku poroznost pulpe i rahlost možete postići ako prvo prosijete brašno. Ovo je obavezno!
• Kod kuće se peče raženi kruh s dodatkom pšeničnog brašna. Strogo je zabranjeno mijenjati njegovu količinu.
• Ovisno o receptu, naznačena je temperatura na kojoj je potrebno. Prilikom kuhanja strogo se pridržavajte stupnjeva.

Kako ispeći raženi kruh s kvascem

Glavna tajna ovog recepta je kipuća voda. Stoga je važno uzeti u obzir ne samo recept, već i tehnologiju miješenja tijesta.

Sastojci:

• kvasac za kruh - 30 g;
• grubo raženo brašno - 200 g;
• granulirani šećer - 2 žlice. l.;
• vrhunsko pšenično brašno - 350 g;
• fina sol - 10 g;
• suhi raženi slad - 2 žlice;
• kipuće vode.

• Prosijati sve brašno, ali ne miješati. Dodajte slad u 150 gr. pšenično brašno. Pripremite 300 ml. u ovu suhu smjesu postupno ulijevajte kipuću vodu. Temeljito izmijesite tijesto da se ne stvore grudice.
• U posebnu posudu ulijte malo tople vode i u njoj otopite kvasac. Zatim dodajte šećer i sol. Dobro promiješajte.
• Pomiješajte kvasac sa smjesom od brašna. Dobit ćete smećkastu tekuću masu.
• Preostalo brašno u dijelovima sipati u prethodno pripremljenu smjesu. Umijesiti tijesto. Ne smije se lijepiti za ruke i imati strmu strukturu.
• Posudu pokrijte krpom i ostavite da se diže 3 sata.
• Uključite pećnicu i zagrijte je na 220 stupnjeva. Na dno stavite posudu s vodom i ponovno premijesite tijesto u prethodno zagrijanu posudu za pečenje. Pospite brašnom, pokrijte salvetom i ostavite 30 minuta.
• Stavite tijesto da se peče tek kada se ponovno digne. Vrijeme pripreme kruha: 45 minuta.
• Gotovu lepinju odmah izvaditi iz posude i zamotati u kuhinjsku krpu. Ostavite da "sazrije" oko tri sata.

Kako ispeći raženi kruh bez kvasca na kefiru

Pečenje raženih peciva bez upotrebe kvasca je moguće. Mekša struktura pulpe dobiva se dodavanjem kefira u tijesto.

Potrebni proizvodi:

• nemasni kefir ili jogurt - 200 ml;
• pšenično brašno - 2 žlice;
• raženo brašno - 1 žlica;
• fino mljevena sol - 5 g;
• granulirani šećer - 1 žličica;
• soda - 0,5 žličice;
• mješavina provansalskog bilja - po ukusu.

Proces kuhanja:

• Unaprijed izvadite kefir iz hladnjaka. Da biste ga koristili u tijestu, stavite ga na sobnu temperaturu. Dodajte sodu, promiješajte i ostavite 15-20 minuta.
• Kada se masa udvostruči dodati mješavinu soli, šećera i začina.
• U posebnoj posudi pomiješajte prosijano brašno i dodajte u smjesu s kefirom. Da biste dobili homogenu masu bez grudica, u dijelovima dodajte brašno i dobro umijesite tijesto.
• Po potrebi postupno dodavati pšenično brašno dok ne dobijete mekano i elastično tijesto.
• Zagrijte pećnicu. Stavite brojler na vrh da se malo zagrije. Podmažite mu zidove maslacem ili prekrijte pergamentom. Prebacite tijesto i ostavite da odstoji 20 minuta.
• Prije nego stavite tijesto u pećnicu, napravite nekoliko plitkih rezova po vrhu.
• Namjestite temperaturu na 220 stupnjeva i pecite kruh oko 40 minuta. Zatim isključite pećnicu i ostavite tepsiju u njoj još 20 minuta.
• Također pecivo zamotajte u ručnik nakon što ga izvadite iz kalupa.

• Što mekše tijesto umijesite, to će kruh biti pahuljastiji.
• Obični špageti pomoći će da se tijesto ravnomjerno digne ako ih probušite na nekoliko mjesta.
• Kako biste osigurali ravnomjerno pečenje kruha, nanesite vodu na stijenke posude prije nego što je stavite u pećnicu.
• Kad se kruh nakon pečenja ohladi, sredina sazrijeva. Stoga se ne preporučuje rezanje dok je vruće.
• Strogo je zabranjeno razrijediti suhi kvasac kipućom vodom!

Koliko god složen bio proces miješenja i pečenja raženog kruha, zahvaljujući preporukama u ovom članku, možete to učiniti sami. Dobar tek!

Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Kruh od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i ljekovit u isto vrijeme...

Moda za domaće pečenje posljednjih godina raste. Tome pridonosi pojava gadgeta koji tome pomažu, a to su pekači kruha i sve veći interes ljudi za svoje zdravlje i zdrav način života. Stoga je danas pitanje aktualnije nego ikada - kako ispeći raženi kruh bez kvasca?

Od davnina u Rusiji - stoljećima je glavna hrana bio posni kruh od grubog zrna pšenice. I to nije slučajno, u takvom brašnu su u većoj mjeri sačuvani svi vitamini i ljuske zrna.

Kruh od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i ljekovit u isto vrijeme. Njegovom upotrebom poboljšava se pokretljivost crijeva, a osobe koje konzumiraju crni (raženi) kruh manje izlažu tijelo razvoju pretilosti, dijabetesa, raka i kardiovaskularnih bolesti.

Vrlo je važno napomenuti da crni kruh pomaže tijelu u uklanjanju kancerogenih i mnogih drugih štetnih tvari, dok bijeli kruh to ne može. Liječnici preporučuju konzumiranje do 150 grama raženog kruha dnevno bez štete za tijelo - to je oko 3-4 komada.

Brojke će ugodno iznenaditi i one koji vole paziti na kalorijski unos – 100 grama crnog kruha odgovara samo 117 kcal.

Izbacite li kvasac barem iz kruha u svojoj kući, cijela će obitelj sigurno postati zdravija.Žgaravica će nestati, krv će se poboljšati i stoga vrijedi potrošiti vrijeme na pripremu zdravi raženi kruh bez kvasca kod kuće.

Natrag korijenima

Prvi recept za pravljenje tijesta bez kvasca

Sastojci:

• Voda - 800 ml;
• Brašno – 300 grama (cjelovito zrno);
• Brašno - 700 grama (raženo);
• Sol - nepotpuna žlica za desert.

priprema:

• Sipati vodu(sobne temperature - ni hladno ni vruće) u posudu i posolite, promiješajte.
• Uzimamo različite sjemenke– na primjer, sezam, laneno sjeme, suncokret. Sjemenke se prethodno malo poprže u tavi. Ulijte ih u našu posudu.
• Dodajte 2 prepune žlice domaćeg kvasca i opet sve promiješajte. Domaće kiselo tijesto je gusto, ali ga treba dobro promiješati, a rukama možete pomoći da se otopi.
• Uzimamo brašno od cjelovitog zrna(ovo se prodaje u trgovinama) sadrži mekinje, sredinu zrna i površinu. Temperatura brašna mora biti sobne temperature.
• Prosijte brašno u posudu(bit će zasićen kisikom tijekom procesa prosijavanja) i sve nepotrebne čestice će biti eliminirane.
• Dodajte brašno u malim obrocima i miješajte U početku će sve biti tekuće, ali postupno će postajati sve gušće.
• Tijesto još nije sasvim spremno u ovoj fazi, ali treba ostaviti 20 minuta pokriveno ručnikom da se sve komponente sjedine.
• Prošlo je 20 minuta, uzimamo tijesto, vizualno se nije promijenilo- ali zapravo su se brašno, sol, voda, kvasac i sjemenke spojili u jednu cjelinu - u naš budući beskvasni raženi kruh.
• Tijesto je ispalo gusto, teško, odmoreno. Izvadite ga drvenom kuhačom ili silikonskom kuhačom na dasku. Na dasku se sipa brašno - otprilike 100-120 grama.
• Zamijesite tijesto rukama, privlačeći u njega brašno i uklanjajući višak zračnih šupljina. Toplina ljudskih ruku za 2-3 minute čini čudo - tijesto je homogeno, gusto, elastično i ne lijepi se za ruke.
• Tijesto se oblikuje u kolobok i staviti u posudu još 8-10 sati. Tijesto stoji ovaj put, pokriveno ručnikom (presavijenim 2-3 puta, odnosno tkanina je velika), na toplom mjestu u sobi.
• U proteklih nekoliko sati tijesto se diglo i vrijeme je da ga stavite u posude za pečenje.
• Obrasci mogu varirati– okrugli, pravokutni, kvadratni, veliki i mali. Prije pečenja pleh namažite biljnim uljem i lagano pospite brašnom.
• Kruh koji se peče u pećnici cca 60 minuta na temperaturi od 180°C. Pećnica je prethodno zagrijana.
• Izvadite kruh iz pećnice, Ostaviti da se ohladi pa tek onda izvaditi iz kalupa.
• Stavite ga na predviđeno mjesto i prekrijte mokrim (ocijeđenim vodom) ručnikom nakratko.

Drugi recept za pravljenje tijesta bez kvasca

Sastojci:

• Brašno – 650-700 grama, oljušteno;
• Med - 2 žlice (zamjena - šećer);
• Biljno ulje - 1-2 žlice;
• Voda - 400 ml;
• Kiselo tijesto – 6-8 žlica;
• Sol - 2 žličice;
• Dodaci – razni (grožđice, suhe marelice, sjemenke).

priprema:

• Tijesto se zamijesi od svih komponenti prvo pomiješajte sve tekuće sastojke i dodatke.
• Zatim dodajte brašno u dijelovima, prosijavanje i miješanje.
• Gotovo tijesto se postavlja u oblike, dopušteno je stajati (uspon, pristup) dva sata na toplom mjestu, kalupi su prekriveni ručnikom.
• Nakon 2 sata tijesto je naraslo u posudama i spremni za pečenje.
• Tako da tijesto ima lijepu hrskavu koricu mora se dobro navlažiti odozgo - to se može učiniti silikonskom četkom ili raspršivačem.
• Ispod peke u peci Stavite posudu s vodom.
• Peći u zagrijanoj pećnici 20 minuta na temperaturi pećnice od 200°C, otvorite vrata i ponovno navlažite površinu tijesta vodom.
• Sada spuštamo temperaturu do 180°C i pecite još 40 minuta.
• Gotovi crni (raženi) kruh Ohladiti pod vlažnom krpom i izvaditi iz kalupa.

Treći recept za tijesto bez kvasca na mineralnoj gaziranoj vodi bez kiselog tijesta

Sastojci:

• 2 čaše - gazirana mineralna voda (ne hladna);
• 3-3,5 šalice – raženog brašna od cijelog zrna;
• ½ žličice – soli.

priprema:

• Pomiješajte brašno sa soli.
• Postupno dodajte gaziranu vodu i dobro promiješajte. Kratko promiješajte.
• Tijesto se pokazalo elastičnim, ne lijepi se za ruke. To se može prilagoditi količinom vode.
• Pravljenje lepinja(okrugli, ovalni, u obliku kruha).
• Podmažite biljnim uljem folija za pecenje
• Polaganje lepinja na lim za pečenje a na svakom radnom komadu nožem nacrtamo rezove - paralelne ili u kvadratima. To treba učiniti kako se pod utjecajem temperature i dizanja tijesta ne bi "kidalo" i ne bi dolazilo do pucanja ili pucanja.
• Pećnica je prethodno zagrijana, U nju staviti tepsiju i peći raženi kruh 60 minuta na 180 stupnjeva.

Pravilno pečen raženi kruh bez kvasca može se čuvati 3-4 tjedna bez hlađenja, također njegov može se zamrznuti– time mu se znatno produžuje vijek trajanja. Opet, najukusniji kruh je vruć, svjež i ukusan.

Raženi kruh bez kvasca vrlo je dobro se slaže s mliječnim proizvodima, povrćem i juhom. No, meso i mesne prerađevine uz njega nisu najbolja kombinacija, jer istovremena prisutnost kruha i mesa u želucu usporava probavu i javlja se žgaravica i težina.

Kiselo tijesto bez kvasca (drugo ime je kiselo tijesto iz maternice)

Osnova ovog startera su bakterije mliječne kiseline iz zrna pšenice. Tijekom procesa zrenja starter se obogaćuje vitaminima koji će potom biti pretočeni u kruh. Za pripremu vam je potrebno raženo brašno i voda.

• Uzmi posudu(najmanje 2 litre volumena), sadrži 100 ml vode i 3-4 žlice brašna. Miješajte dok ne nastane gusta kisela pavlaka. Smjesa se stavlja na tamno, toplo mjesto 1 dan (prekriveno ručnikom).
• Sljedeći dan promatra se proces fermentacije i ne baš ugodan miris, ali to ukazuje na točan proces i stvaranje patogene flore koja nam je potrebna u starteru. Ova flora je neophodna za ishranu bakterija mliječne kiseline.
• Hranjenje startera- 3 žlice raženog brašna i malo tople vode proizvede se u roku od 5 dana.
• Petog dana– kiselo tijesto sada ima ne samo mjehuriće i ugodan miris, već i pravilnu spužvastost. To ukazuje na ozbiljan razvoj bakterija i pravilno formiranje startera.
• Šesti dan možete koristiti starter za pečenje raženog kruha bez kvasca.
• Skladištenje kiselog tijesta:
  • U starter dodajte vodu u omjeru 1 dio startera i 2 dijela vode - rok trajanja do 12 dana na najhladnijoj gornjoj polici;
  • U starter dodajte brašno, razvaljajte sloj, osušite i čuvajte dugo na sobnoj temperaturi;
  • Pokloniti (podijeliti) prijateljima, rodbini i poznanicima uz lijepe želje.

Domaće kiselo tijesto je najvažniji i najzdraviji dio raženog kruha bez kvasca.

Kiselo tijesto s mliječnim bakterijamaČini raženi kruh fermentiranim, bogatim biljnim proteinima. Takav crni (raženi) kruh tijelo apsorbira 90-95% i čuva se dugo (godinama).

Koji god recept odabrali, rezultat će zadovoljiti svaku obitelj. Razni dodaci pri pečenju raženog kruha - širok izbor mogućnosti i raznolikosti. Objavljeno

U posljednje vrijeme postalo je vrlo popularno peći domaći kruh od dizanog tijesta. Neki ljudi ovaj kruh smatraju bezkvasnim i vrlo zdravim (zapravo, kvasac raste u kvascu). Jednostavno volim peći domaći kruh. Ali nećete dobiti kvalitetan i ukusan raženi kruh bez kiselog tijesta. Raženi kruh s kvascem bit će ljepljiv, kao da nije pečen. Štoviše, kod kuće nitko ne ograničava vašu maštu - možete. po želji dodajte sušeno voće, orašaste plodove, kumin ili korijander. Probajte, nećete požaliti! Ukusno je, zanimljivo i ekonomično! A miris svježe pečenog kruha ne može se usporediti ni s čim - stvara posebnu udobnost u kući. Vaša obitelj će cijeniti vaš trud.

Sastojci:

Kiselo tijesto – 50 gr.
Voda - 400 gr.
Raženo brašno - 600-700 gr.
Sol - 1 žličica. (Ja sam uzela 1,5, obožavaju moji slani)
Biljno ulje - za podmazivanje kalupa.

Možete sami napraviti predjelo od kiselog tijesta za domaći raženi kruh. Za dobro raženo kiselo tijesto potrebno je više od jednog dana, ali pečeni proizvodi su nevjerojatni, aromatični i vrlo ukusni. Dakle, 25 mililitara vode zagrijemo na 40 stupnjeva, te u nju umiješamo 25 grama brašna. Uzmite odmah staklenku od pola litre, pa ćemo u njoj pripremiti kiselo tijesto. Pokrijte smjesu poklopcem, ali ga nemojte čvrsto zatvoriti; možete uzeti prozirnu foliju i probušiti je čačkalicama. Samo ga ostavljamo na kuhinjskom stolu.

Sutradan u starter dodajte smjesu od 50 grama brašna i 50 mililitara vode. Ostavite do sljedećeg dana. Treći dan opet slijedi smjesa od 100 mililitara vode i 100 grama brašna, sve promiješati, opet poklopiti do sljedećeg dana. Četvrti dan možete sakriti staklenku predjela u hladnjak. I još 3 dana dodajte smjesu od 20 grama brašna i sličnu količinu vode. Nakon tog vremena možete ispeći ukusan domaći raženi kruh.

Kako napraviti domaći raženi kruh

1. Prvo zamijesite tijesto od vode, brašna i kiselog tijesta. Morate uzeti toplu vodu. Brašno cca 300 - 350 gr. Konzistencija je poput guste rustikalne kisele pavlake.

2. Tijesto na sobnoj temperaturi prikladno je 9-12 sati. Trebalo bi povećati volumen za 2-3 puta i pjeniti na površini. Vrlo je zgodno ostaviti tijesto preko noći. Na primjer, miješali smo ga u 12:00 navečer i ujutro je bilo gotovo. U pripremljeno tijesto dodajte sol i ostatak brašna (300 - 350 g). Prikladno je miješati drvenom kuhačom.

3. Tijesto je vrlo gusto, malo ga je teško miješati, ali lopatica se uspješno nosi s ovim zadatkom. Kasnije, tijekom kušanja, postat će malo tekućina. Nema potrebe dugo mijesiti, samo dobro promiješajte da nema grudica. Zdjelu s tijestom pokriti ubrusom i ostaviti da se diže.

4. Nakon otprilike 1,5 - 2 sata tijesto će se povećati u volumenu 2-3 puta. Ako ste ga mijesili u prozirnoj zdjeli, vidjet ćete kako je postalo prozračno - jako lijepo! Sada se možete pripremiti za pečenje.

5. Možete koristiti jednostavne aluminijske posude za kruh. Prvo ih je potrebno namazati biljnim uljem kako bi se kruh lako izvadio nakon pečenja. Od ove količine tijesta dobivaju se tri štruce od otprilike 350 grama. Tijesto podijeliti na tri dijela, staviti u kalupe i pažljivo poravnati. Zgodno je oblikovati mokrim rukama jer je tijesto jako ljepljivo. I opet smo ga stavili na provjeru. Ovaj put 40-60 minuta. Ako nemate posebne obrasce, možete koristiti bilo koji drugi.

Kada tijesto udvostruči volumen, može se staviti u pećnicu. Kruh se peče na 180 stupnjeva 40 minuta. Pećnicu je potrebno prethodno zagrijati, pazeći da se kruh ne prepeče. Ako imate električnu pećnicu, odaberite način konvekcije - sve će se ravnomjerno ispeći. Gotov kruh se izvadi iz kalupa i stavi ispod ručnika da se ohladi.

Recepti za domaći raženi kruh

Nemoguće je nazvati ukusnije jelo od vrućeg domaćeg, mirisnog kruha koji tek vruć stoji na stolu i čeka svježi maslac, sir i mesne proizvode. Slika je slikovita i vrlo primamljiva. Možete ga sami osmisliti i vlastitim rukama ispeći ukusan domaći raženi kruh, oduševiti svoje prijatelje i obitelj.

Nije baš jednostavno ispeći raženi kruh, ali ako naučite nekoliko trikova, znate redoslijed i kupite prave proizvode, znanost pečenja možete savladati brzo i temeljito. U tome će vam pomoći najprovjereniji i najprikladniji domaći recepti koji će vam više puta dobro doći i svakako će se svidjeti svima koji kušaju vaš domaći kruh.

Domaći raženi kruh u pećnici

• Raženo brašno - 300 grama.
• Pšenično brašno - 200 grama.
• Pšenično brašno od cijelog zrna - 20 grama.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice.
• Slad - 40 grama.
• Kvasac: suhi - 1 žlica, svježi - 20 grama.
• Topla voda (kipuća voda) - 80 mililitara. Za slad.
• Topla voda - 350 mililitara. Za test.
• Med - 2 žlice.
• Šećer – 2 žlice.
• Sol - 1,5 žličice.
• Kumin, korijander, muškatni oraščić - u tijesto i za posipanje, po ukusu.

Ovaj recept za kruh je vrlo uspješan, a što je najvažnije ukusan, ne razlikuje se od skupog kupovnog kvalitetnog kruha, ali budući da je domaći, okusom će sigurno nadmašiti sva kupovna peciva. Počinjemo otapanjem slada u vrućoj vodi, smjesu dobro promiješamo, ostavimo poklopljenu dok ne postane jedva topla.

Ukusan i aromatičan domaći raženi kruh dobiva se ako dobro prosijete brašno i pravilno izračunate omjere kako tijesto ne bi bilo teško i tvrdo. Dakle, sve prosijano brašno (sve tri vrste) sipati u zdjelu, dodati sol, mljeveni muškatni oraščić, mljeveni korijander i kumin, suhi kvasac, promiješati.

U posebnoj posudi potrebno je pomiješati med i šećer, te sve to dobro razrijediti u toploj vodi. I onda to dodajte u brašno, zatim dodajte slad, pa postepeno suncokretovo ulje. Zamijesite tijesto bez dodavanja brašna, iako će vam se jako lijepiti za ruke. Nakon toga pokrijte i ostavite da se diže ne više od 3 sata.

Kad se tijesto diglo, stavite ga u kalup obložen papirom za pečenje i namazan suncokretovim uljem, po vrhu pospite cijelim korijanderom. Ostavite još sat vremena, pa stavite peći 10 minuta na 220 stupnjeva, pa smanjite na 200 i ostavite još 40 minuta, ali redovno provjeravajte pečenost kruha (svaka je pećnica drugačija).

Domaći raženi kruh u aparatu za kruh

Ovo je recept za "Borodinski" krem ​​kruh, taman za aparat za kruh, nevjerojatno ukusan i zadovoljavajući. Jedna štruca nakon kuhanja teži 750 grama.

• Raženo brašno za tapete - 330 grama.
• Pšenično brašno - 75 grama.
• Suhi kvasac - 1 žličica.
• Suho kiselo tijesto - 1,5 žlice.
• Med ili melasa - 1 žlica.
• Šećer – 2 žlice.
• Sol - pola žličice.
• Voda - 140 mililitara.
• Suncokretovo ulje - pola žličice.
• Cijeli korijander - za posipanje po vrhu našeg domaćeg raženog kruha.

Dizao za domaći kruh

• Raženo brašno - 75 grama.
• Topla voda - 250 mililitara.
• Slad - 3 žlice.
• Mljeveni korijander - 1,5 žličice.

Uvarak se priprema od mješavine brašna, slada i korijandera, prelivenih kipućom vodom. Listove čaja potrebno je staviti na toplo mjesto dok se ne ohladi, možete ga staviti u termosicu, mnoge domaćice preporučuju da ga stavite u pećnicu na minimalnu temperaturu da ostane topao, za cca 2 sata bit će gotov.

Sada dodajte ohlađene listiće čaja, zatim melasu ili med razmućen u vodi, pa ostale sastojke, stavite pekač kruha da “zamijesi tijesto”. Kada je tijesto spremno, potrebno je oblikovati kruh i posuti graškom korijandera, ostaviti do 3 sata. Nakon toga, 1 sat i 10 minuta trebate staviti kruh u način "pečenja", sa srednjom korom. Pustite da se ohladi i probajte ukusni domaći Borodinsky raženi kruh.

Domaći raženi kruh s kvascem

• Raženo brašno - 130 grama.
• Pšenično brašno 2. razreda - 260 grama.
• Svježi kvasac - 15 grama.
• Sol - 10 grama.
• Šećer - 5 grama.
• Med – 1 čajna žličica.
• Topla voda - 250 mililitara.
• Omekšani maslac - 10 grama.

Trebat će nam dvije zdjele, u prvoj trebate pomiješati pola raspoloživog brašna i čašu tople vode, u drugoj trebate razrijediti kvasac s dodatkom šećera u toploj vodi (ostat će 50 mililitara). Ostavite sastojke 40 minuta na toplom mjestu pod kuhinjskom krpom.

Nakon predviđenog vremena potrebno je zamijesiti tijesto od sadržaja dviju posuda koje smo prethodno napunili dodajući u smjesu sve sastojke prema popisu. Dobro promiješajte, po potrebi možete dodati još žlicu-dvije brašna. Zatim oblikujemo štruce domaćeg kruha i stavljamo ih na papir za pečenje, stavljamo kruh u pećnicu 40 minuta na 220 stupnjeva, ali ako pećnica ima i takav bonus kao što je strujanje zraka, zagrijemo je na 200.

Domaći raženi kruh bez kvasca

Vrlo zanimljiv i jedinstven recept za kruh, s neočekivanim proizvodima, zasigurno će se svidjeti svima koji ga probaju, osim toga vrlo je zdrav, a za figuru potpuno siguran, u ograničenim količinama, naravno.

• Raženo brašno - 250 grama.
• Ječmeno brašno - 250 grama.
• Prašak za pecivo – 1 vrećica.
• Maslac - 100 grama.
• Šećer - 50 grama.
• Sirutka - 1 staklo.
• Lješnjaci, mrvice – 50 grama.
• Mljeveni klinčić, mljeveni cimet - po pola žličice.
• Cijeli korijander - 1 žličica.
• Jogurt bez aditiva - 1-2 žlice.
• Suncokretovo ulje - za podmazivanje posude.

Izrada ovog domaćeg raženog kruha je vrlo jednostavna i brza; ne morate dugo čekati ili stajati u kuhinji. Potrebno je samo pomiješati sve suhe sastojke, začine, šećer, prašak za pecivo i brašno, zatim dodati maslac, trljajući ga rukama, i razrijediti sirutkom. Sve dobro izmiješajte, dodajući orahe, zamijesite tijesto.

Namastite kalup, ulijte tijesto, namažite odozgo jogurtom, stavite peći sat vremena na 150 stupnjeva.

Domaći raženi kruh u laganom kuhalu sa suhim voćem

• Raženo brašno - 2 šalice.
• Pšenično brašno - pola čaše.
• Suhi kvasac - 11 grama.
• Slad - 15 grama.
• Voda - 300 mililitara.
• Med – 70 grama, bolje je uzeti heljdu.
• Šećer – 2 žličice.
• Sol – 1 čajna žličica.
• Maslinovo ulje - 5 žlica.
• Grožđice - 100 grama.
• Suhe marelice - 50 grama.
• Papar, slatki, zvono, sušeni - 2 žličice.

Dobar domaći raženi kruh može se ispeći u sporom štednjaku; to će značajno smanjiti vrijeme kuhanja i zadovoljit će cijelu obitelj. Pomiješajte sve sastojke, zatim dodajte vodu i dobro promiješajte. Zatim ga stavimo u posudu za više kuhala prethodno namazanu suncokretovim uljem 3 sata u načinu rada "kruh".

Nakon tog vremena stol pospite brašnom na koji stavite tijesto iz zdjele multicookera, dobro umijesite tijesto i vratite ga u multicooker na način kruha još 1 sat. Nakon predviđenog vremena otvorite multicooker, preokrenite ga na tanjur ili na kuhinjsku dasku, stavite ga na donju stranu u posudu i ostavite još 1 sat dok se potpuno ne skuha. Izvadimo ga, pričekamo da se ohladi, probamo s različitim dodacima, na primjer, maslacem ili sirom, lososom i začinskim biljem.

Domaći raženi kruh s kavom

• Raženo brašno - 1 šalica.
• Pšenično brašno - 1 šalica.
• Suhi kvasac - 2 žličice.
• Sol - 1,5 žličice.
• Mljeveni crni papar - 1 žličica.
• Prirodna mljevena kava - 2 žličice.
• Voda - 330 mililitara.
• Mak - za posipanje kruha.
• Žumanjak - za mazanje kruha.

Skuhajte jaku kavu, dodajte je još vruću u 100 grama raženog brašna i dobro promiješajte. Zatim, dok je smjesa još topla, dodajte suhi kvasac i mljevenu papriku. Promiješajte, nakon 10 minuta možete postupno izliti preostalo raženo brašno, svo pšenično brašno, kao i sol, ponovno promiješati i ostaviti da se diže 40 minuta.

Oblikujemo štrucu kruha, ostavimo ga još 45 minuta - sat vremena, nakon čega ga prebacimo u oblik namazan suncokretovim uljem, namažemo tučenim žumanjkom i obilno posipamo domaći raženi kruh makom. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva i ostavite kruh da se peče 40 minuta.

Sa ili bez kiselog tijesta, sa ili bez dodatka kvasca, domaći raženi kruh može se pripremiti s raznim dodacima, suhim voćem, sušenim povrćem i voćem, bobičastim voćem, najzanimljivijim začinima, orašastim plodovima i drugim nedosadnim sastojcima.

Sjećam se vremena kada se kruh kod kuće pripremao samo s kiselim tijestom. Kako je bilo ukusno! Kvalitetan, fino porozan, mekan, blago kiselkast, ali tako aromatičan. Danas se sve kuha na brzinu, s kvascem, a da se tijestu ne dopusti da pravilno sazrije. Ovo je vjerojatno moderno, ali po meni se najbolji raženi kruh može dobiti samo ako se priprema s kiselim tijestom. Ovo je gurmansko pečenje. Oni koji razumiju i vole okus pravog kruha. Na prvi pogled možete zaključiti po konzistenciji mrvice, od koje je vrste brašna i sadrži li pšenicu. 100% raženo brašno, napravljeno samo od raženog brašna, samo po sebi je teško, ne diže se pečenjem i teksturom blago podsjeća na plastelin. Ukusan je, sadrži vlakna, vitamine, ali ga ne možete pojesti puno, pogotovo ako imate želučane probleme. Čak i kad mu se doda kumin, grožđice, med, jabuke i orasi, mora se jesti s oprezom. Stoga je bolje miješati dvije vrste brašna - pšenično (60%) i raženo (40%). Boja štruce će biti malo svjetlija, ali će okus biti sličan Borodinskom. Ako ste zainteresirani, rado ću podijeliti i recept za kiselo tijesto i jednostavnu metodu za pripremu raženog kruha kod kuće u pećnici, korak po korak i sa fotografijama.

Što je raženo kiselo tijesto?

Ovo je tvar koja se sastoji od brašna i vode. Svi! Ali ako se pravilno pripremi, napravit će vam takav kruh da ćete odmah i zauvijek odbiti kupovna peciva. Istina, prije nego što napravite tijesto za kruh, prvo morate uzgojiti starter. Da vidimo kako se to radi.

Prvi dan

Uzmite 25 gr. Raženog (oljuštenog) brašna i 25 ml vode sobne temperature. Pomiješajte 500 ml u staklenku, pokrijte gazom ili poklopcem, nemojte uvijati, već jednostavno poklopite i stavite na toplo mjesto (kućna temperatura - 25-27 ° C - ne više). Konzistencija će biti gusta, ne brinite, sve je točno, kako treba biti. Ostavite jedan dan.

Drugi dan

U teglu dodajte 50 ml vode i 50 grama brašna. Promiješajte i ponovno ostavite na toplom jedan dan.

Treći dan

Počinje proces mjehurića i potrebno je "nahraniti" masu kako bi počela aktivno rasti. Dodajte 100 grama brašna i 100 ml vode. Promiješajte i pričekajte 24 sata.

Četvrti dan

Starter aktivno raste i mjehurićima. Stavili smo ga u hladnjak, pokrivajući ga gazom ili poklopcem. Svaka 3 dana prihranjujemo dodavanjem 20 ml vode i 20 grama brašna.

Svježe kiselo tijesto ugodno miriše, na površini ne smije biti čudne korice. Za pripremu lepinje, različiti recepti označavaju različite količine. Ja mjerim žlicom. Ako ste početnik, strogo se pridržavajte omjera recepta. Kad naučite, sami ćete moći odrediti količinu.

Domaći raženi kruh od kiselog tijesta

Pa, naše predjelo je spremno, možemo početi mijesiti kruh. Ovo također nije brz proces, ali vrijedi kasnije uživati ​​u okusu i mirisu. A kakva je to hrskava korica, ne može se opisati.

Mi ćemo trebati:

Za tijesto:

• voda sobne temperature - 200 ml;
• kiselo tijesto - 2 žlice;
• raženo brašno - 200 gr.

Sve pomiješajte u dubokoj zdjeli i prekrijte folijom. Ostavite da se diže na toplom 4 sata. Tijesto bi se trebalo udvostručiti i početi mjehuriti.

Pripremite tijesto. U tijesto dodajte 200 gr. raženog brašna i 200 ml. vode, 2 žlice. šećera i 1 žličica. sol. Sve dobro promiješajte. Neki ljudi to rade u kombajnu, dok drugi rade rukama. Postepeno dodavati 300 gr. bijelo brašno. Nemojte sve izliti odjednom, kvaliteta varira (vlaga, gluten). Miješati. Stavite tijesto u podmazan oblik, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji još 2 sata na toplom mjestu. Tijesto se treba udvostručiti.

Uključite pećnicu na 210-220°C i, premazavši površinu štruce vodom, stavite je da se peče 40-50 minuta. Izvadite štrucu i, pokrivši je ručnikom, pustite da se potpuno ohladi na rešetki. Ako imate dovoljno volje pričekajte dok se potpuno ne ohladi. Prije pečenja vrh možete posuti kimom, suncokretovim sjemenkama, sezamovim sjemenkama i lanenim sjemenkama.

Raženi kruh sa sladom

Jako volim kruh sa sladom, taman, aromatičan. Vrlo je koristan za naše tijelo - bogat je mikroelementima, sadrži proteine, aminokiseline. Provjereno na sebi. Zaista ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt. To znači da sav “crni” kruh pripremam samo s tamnim sladom. Ne treba ga puno, 3-5 žlica. Suhi slad prelijem kipućom vodom kako bi boja pečenja bila bogata, a miris zamaman. Miris prave mješavine je slatkast. Ako osjetite gorčinu ili oštrinu, to znači da proizvod nije visoke kvalitete. Slad prodaju i u tekućem obliku, ali ja sam već navikao na slad u rinfuzi i ne mijenjam svoju naviku.

Napomena: slad je proizvod od zrna ječma ili pšenice, ali ječam je popularniji. Sorte kruha: “Borodinski”, “Ljubitelski”, “Zavarnaja” pripremaju se s ječmenim sladom.

Kruh od raženog brašna u pećnici: recept

Pekarima početnicima usuđujem se dati savjet - nemojte odmah pokušavati ispeći štrucu od čiste raži kod kuće. Za to je potrebno iskustvo i možda neće uspjeti odmah. Trebali su mi mjeseci da postignem pravu teksturu i okus kruha. Stoga pokušajte prvo napraviti mali kruh od mješavine pšeničnog i raženog brašna. A onda, stekavši iskustvo, zamahnite čistom raži.

Sastojci:

• instant kvasac - 2 žlice;
• pšenično brašno - 225 g;
• raženo brašno - 325 g;
• topla voda - 300 ml;
• tamni slad - 40 g;
• kipuća voda - 80 ml;
• sol - 1,5 žličica;
• biljno ulje - 2 žlice;
• med - 2 žlice;
• kumin - po ukusu;
• sjemenke lana - 1 žličica.

Kako ispeći raženi kruh u pećnici kod kuće

Zatim odlomimo vrh, gore komadić kobasice ili maslac s marmeladom... kako odoljeti takvoj deliciji? Ili možete samo popiti čašu mlijeka i krišku svježeg kruha... ili dodati soli i češnjaka. Odlučite što biste prvo probali s domaćim kruhom. I dobar tek!