Mascarpone sajttorta receptje. Mit kell főzni mascarponéval (5 legjobb recept)

Finom textúra, krémes íz, luxus ételek olasz receptek szerint... Kevesen próbálták ki vagy nem ismerik a Mascarponét. Összegyűjtöttünk minden információt Olaszország e büszkeségéről. Ha nem tudod, mivel eheted a Mascarponét, mit főzz vele és mivel helyettesítsd, olvasd el cikkünket.

Mi az a Mascarpone

Az olasz krémsajt mindenki számára ismert egyedi ízéről és krémes, finom állagáról. Desszertek készítésére használják, sőt vajként is használják szendvicsekhez.

Öt évszázada a hagyományos olasz terméket Olaszország északi régiójában - Lombardiában - gyártják. A név azt tükrözi, hogy a Mascarpone miből készül: a „mascarpia” jelentése „krém”. A túró alapja a bivalykrém, de ma már főleg tehéntejből készül.

Az oltóanyag hiánya miatt a Mascarpone alkalmas vegetáriánusok számára, akik nem tudnak lemondani a tejtermékekről.

A Mascarpone zsírtartalma 100 grammonként 450 kcal. Gazdag fehérjében és szénhidrátban, A- és B-vitaminban, káliumban és foszforban.

Mivel eszik a Mascarponét?

Ahogy fentebb írtuk, Mascarpone fő hivatása az édes desszertek. Az olaszok előszeretettel keverik a krémsajtot bogyókkal, gyümölcsökkel, édes szirupokkal és likőrökkel.

A tiramisu Mascarpone nélkül olyan, mint Olaszország bor nélkül. Sajttorták és finom krémek készülnek ezzel a hagyományos olasz sajttal. Mascarponéval készíthet raviolit, pitéket, rizottót, krémleveseket és még sok mást, de a legegyszerűbb recept a krémsajttal és bármilyen hozzávalóval készült szendvics az olajbogyótól a paradicsomig.

Például a Torta di Gorgonzola, egy olasz bor előétel, nagyon egyszerűen elkészíthető: a Mascarponét rétegenként felváltva Gorgonzola kéksajttal. Vagy megpróbálhat Mascarpone tortát készíteni, ahol sajt és fenyőmagos pesto szósz rétegek lesznek (próbáld kicserélni fenyőmaggal).

Hogyan készítsünk Mascarponét otthon

A Mascarpone otthoni elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek hangzik.

Szükséged lesz:

• Tejföl - 500 g vagy Tejszín (15-33%) - 1 l
• Citromlé - 2 evőkanál.

Hogyan kell főzni:

• Gondosan válassza ki a tejfölt. Kövérnek (legalább 26%) és jó minőségűnek kell lennie. Minél rövidebb az eltarthatósági idő, annál jobb. Ha krémet használunk alapnak, ügyeljünk arra, hogy ne legyen túl sűrű.
• Adjuk hozzá a hozzávalókat, keverjük össze és tegyük közepes lángon.
• Keverés közben főzzük körülbelül 5 percig, ne hagyjuk felforrni. Amikor a tejföl folyékony lesz, levesszük a tűzről.
• Helyezzen rá egy tálat, egy szűrőedényt vagy szitát, a tetejére pedig egy sajtkendőt vagy gofrikendőt.
• Öntse a kihűlt keveréket az összeszerelt szerkezeten keresztül egy tálba.
• Fedjük le fedővel, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
• Reggel vedd ki a Marcarponét és helyezd megfelelő edénybe.

Receptek Mascarponéval

Szükséged lesz:

• Mascarpone - 500 g
• Savoyardi süti - 24 db.
• Tojás - 3 db.
• Kávélikőr - 2 evőkanál.
• Sötét csokoládé - ​​50 g
• Kakaópor - 3 evőkanál.
• Porcukor - 1/2 evőkanál.
• Frissen főzött kávé - 150 ml

Hogyan kell főzni:

• Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.
• A fehérjéket kemény habbá verjük.
• Egy külön tálban verjük habosra a sárgáját a cukorral, adjuk hozzá a Mascarponét és keverjük simára.
• A fehérjéket fokozatosan a kapott krémhez keverjük.
• Ízlés szerint adjunk hozzá előre elkészített lehűtött, de nem hideg kávét és likőrt.
• Készítsen sütiket. Minden sütit az egyik vízszintes oldalára mártson 1 másodpercre. Az első réteg sütis desszertből készítsük, az alsó rész legyen nedves.
• A második réteg krémes lesz. Helyezze ki pontosan a felét.
• Ismételje meg a következő 2 réteggel.
• Tegye a desszertet a hűtőbe egy éjszakára.
• Tálalás előtt reszelt csokoládéval és kakaóval díszítjük.

Szükséged lesz:

• Gomba - 350 g
• Mascarpone - 250 g
• Fehér bor - 45 g
• Penne tészta - 350 g
• Vaj - 50 g
• Fokhagyma - 1 gerezd
• parmezán - 50 g
• Póréhagyma - 2 szár
• 1/2 citrom héja
• Petrezselyem, só

Hogyan kell főzni:

• Főzzük ki a tésztát (10 percig forrásban lévő vízben). Egy szűrőedényben szűrjük le.
• A póréhagymát és az apróra vágott fokhagymát 3 percig pirítjuk.
• A szeletelt gombát 5 percig pirítjuk.
• Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát, a Mascarponét, a reszelt parmezánt, a bort, a citromhéjat, sózzuk, és pároljuk 2 percig a gombához egy serpenyőben.
• A szószt összekeverjük pennével, és petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Képes ízt és bársonyosságot adni a zöldségpüré leveseknek. Brokkolileves és spenótleves, fűszeres füstös ízű, fényes leves sült paprikából, fúziós sárgarépaleves curryvel - ez nem az első fogások teljes listája, amelyekhez mascarponét kell hozzáadni.

Tipikusan olasz – sült paradicsomleves mascarponéval. Két nagy adag leves elkészítéséhez szüksége lesz egy kilogramm koktélparadicsomra, fél liter csirke- vagy zöldséglevesre, kétszáz gramm mascarpone sajtra, két evőkanál olívaolajra, balzsamecetre, cukorra, kevés sóra és borsra. , egy kanál apróra vágott bazsalikomlevél. 240 Celsius fokra előmelegített sütőben olívaolajjal, ecettel és fűszerekkel meglocsolt paradicsomot kell sütni. Sütés előtt fontos, hogy ne felejtsük el egy kés hegyével átszúrni a paradicsom héját. A húslevest felforrósítjuk, beletesszük a paradicsomot, és turmixgéppel összedaráljuk. Adjunk hozzá sajtot, és óvatosan keverjük újra a levest.

Második tanfolyamok

A mascarpone hozzáadása javasolt második fogások receptjeinek listája olyan nagy, hogy akár vastag szakácskönyvet is összeállíthat. Különféle rizottóval kell kezdenie, majd meg kell említenie a különféle tésztákat, tenger gyümölcseit, és befejezni az előétel palacsintával.

Azok a háziasszonyok, akik az ínyenc vendégek kedvében akarnak járni, próbálják meg a csirkezsebeket mascarponéval tálalni. Két csirkemellből négy adag lesz ebből az ételből. Vágja ketté mindegyik mellet, és készítsen beléjük zsebeket. Egy széles, vastag aljú serpenyőben pirítsuk meg az olívaolajon a reszelt sárgarépát, a finomra vágott hagymát, a fokhagymát és a zellert, amint a zöldségek megbarnulnak, adjuk hozzá a meghámozott garnélarákot, és pároljuk pár percig. A kapott massza feléből turmixgéppel pürét készítünk. Áztassa be a zsemlemorzsát, adjon hozzá petrezselymet és apróra vágott garnélarákot. Töltsük meg ezzel a keverékkel a csirke zsebeit, és zárjuk le fogpiszkálóval. Mély, vastag serpenyőben megsütjük. Adjunk hozzá egy pohár fehérbort, mascarponét és a többi garnélarák keveréket. Ahhoz, hogy a kapott szósz szép árnyalatot adjon, adhat hozzá egy kis sáfrányt vagy néhány kanál paradicsompürét.

A tejszínnel és porcukorral felvert Mascarpone sajt kiváló párosítás friss gyümölcsökhöz, csokoládéhoz, kávéitalokhoz. A finom krémes mascarpone kiválóan alkalmas süteményekhez és péksüteményekhez ezzel a sajttal légies és illatos. A legegyszerűbb mascarponés desszert eper és tejszín variációja. Vegyünk egy negyed kiló nagy epret, vágjuk ketté, és tegyük egy tálba, meglocsoljuk pár kanál feketeribizlilikőrrel. Tedd félre, és foglalkozz. Vegyünk ugyanannyi epret, adjunk hozzá cukrot és ugyanannyi likőrt, és tegyük egy lábosba a tűzre. Körülbelül öt percig főzzük állandó keverés mellett. Az epret turmixgépben pürésítjük, és hűtőbe tesszük. A mascarponét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a kihűlt pürésített epret. A formák közé rétegezzük a felszeletelt epret és a tejszínt. Azonnal tálaljuk, eperlevéllel díszítve.

Szendvicsek

Mi lehet egyszerűbb egy szendvicsnél? Olaszországban panininek hívják, és két szelet fehér kenyér, száz gramm krémsajt és néhány szelet friss paradicsom remek olasz szendvics.

Leggyakrabban a „sajt” szó hallatán a fejedben egy fóliába csomagolt sárga háromszög alakú darab képe jut eszedbe, benne kis lyukakkal. Ez a termék tökéletesen megolvad, vág és reszel. Vannak azonban olyan fajták, amelyek jobban emlékeztetnek a tejszínre, mint a szokásos sajtokra. Az egyik ilyen termék a Mascarpone sajt, amely először Olaszországban, a Lombardia régióban jelent meg.

Az olaszok biztosak abban, hogy előfordulásának története a puszta véletlenhez kapcsolódik. A híres kemény parmezán sajt elkészítéséhez leülepedett tejre volt szükség, és a tejszínt a tetejére gyűjtötték. Ezt a krémet kemény sajtok készítésére alkalmatlannak tartották, és gyorsan megromlott, ezért engedték, hogy egy gyakornok szedje össze, hogy a közönséges lapos kenyerekre kenje. Így született meg az első olasz krémsajt. A név pedig a lombardiai „mascarpa” szóból ered, ami egyszerűen „túrót” jelent.

Jellegzetes

A mascarpone jelentősen eltér az általunk megszokott lágy túrótól, mivel az elkészítéséhez nem használnak tejsavót. A tejszín és a túrótermékek közötti különbség nyilvánvaló: az ilyen sajt inkább egy sűrű, sima és homogén habos masszára emlékeztet, mint egy szemcsés túrómasszára. Íze is eltér a szokásos lágy sajtoktól, amelyek többnyire savanyúak és sósak. A mascarpone leginkább a Philadelphia krémsajthoz hasonlít, amelyből az azonos nevű híres tekercset készítik. A lágy sajt gyártása iparilag és házilag is ugyanaz, és nem túl nehéz.

• A borkősavat vagy a citromsavat nagy mennyiségű friss, tejből lefölözött tejszínnel keverjük össze. A hagyományos receptben bivalytejet használtak, de ma már szinte minden krémsajt hagyományos tehéntejből készül.
• A kapott masszát tűzre helyezzük és lassan felmelegítjük. Nem kell forráspontig hozni, különben a tejszín megdermedhet, és a sajt nem olyan lesz, mint amilyennek lennie kellene.
• A puhára főzött masszát ruhába vagy gézbe helyezzük, és egy ideig felakasztjuk. Ez lehetővé teszi a felesleges folyadék lefolyását, és még finomabbá és selymesebbé teszi a késztermék szerkezetét. A mascarponénak nagyon sűrű vajkrémnek kell kinéznie, nem csomósodik, de ne terüljön el a felületén.

Összetétel és kalóriatartalom

A friss tejszínből készült Mascarpone sok jótékony anyagot tartalmaz. Ide tartozik a tejsav, a kalcium és a fehérje – minden, ami nagy mennyiségben megtalálható a normál friss tejben. Az alacsony hőmérsékletű hőkezelés és a sóoldat hiánya lehetővé teszi szinte az összes vitamin és ásványi anyag megőrzését összetételében:

• a legtöbb B-vitamin;
• A-, K-, C-, D- és PP-vitamin;
• magnézium;
• foszfor;
• nátrium;
• kálium;
• cink.

A termék kalóriatartalma és BJU-ja a tejszín kezdeti zsírtartalmától és minőségétől függ. Az igazi Mascarpone zsírtartalma legalább 80%, 100 g tejszínes finomság pedig akár 430 kcal-t, 6,2 g fehérjét, 5,8 g szénhidrátot és 45 g zsírt tartalmaz. Mivel gyakorlatilag nem tiszta formában fogyasztják, hanem más összetevőkkel keverve, kisméretű, 100-300 grammos műanyag tartályokban értékesítik.

Haszon

A lágy sajt magas zsír- és kalóriatartalma ellenére a szakácsok és az orvosok is javasolják alkalmankénti fogyasztását. Ez a kiváló minőségű Mascarpone számos előnyös tulajdonságának köszönhető.

• A gyors és kíméletes elkészítésnek köszönhetően szinte minden vitamin és hasznos mikroelem megmarad a késztermékben, így a sajttal készített desszertben is. Bizonyos csoportok vitaminjai bizonyos betegségek esetén hasznosak. A B-vitaminok részt vesznek a sejtnövekedésben és a szervezet anyagcsere-folyamataiban. A nikotinsav (PP) szabályozza az emberi zsíranyagcserét, lebontja a szénhidrátokat és energiává alakítja azokat. Az A-, C- és D-vitamin pedig felelős az immunitásért, valamint a bőr, a haj és a köröm állapotáért.
• A krémsajtban található antioxidánsok védik és erősítik a szervezetet, lassítják a sejtek öregedését. A közelmúltban végzett kutatások kimutatták, hogy milyen jótékony hatásaik vannak a rák elleni küzdelemben.
• A magnézium, cink és foszfor formájában található mikroelemek segítenek megbirkózni a stresszel, megnyugtatják az idegrendszert és segítenek a depresszióban. A Mascarpone finom krémes íze pedig, amely a nyelven olvad, igazi örömet okoz és javítja a hangulatot.
• A készítményben lévő kálium és kalcium szükséges az izom-csontrendszeri betegségekben szenvedőknek, az ízületek és a csontok törései és sérülései esetén.

Sérelem

Sajnos nem mindenki tudja bevenni az étlapjába ezt a legfinomabb krémes terméket. Magas zsírtartalma és magas kalóriatartalma miatt a Mascarpone tiltott csemege azoknak, akik táplálkozási elhízásban szenvednek és bizonyos étrendet követnek.

Használata nem javasolt cukorbetegeknek, gyomorfekélyben szenvedőknek és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek. Ha májproblémái vannak és laktóz intoleranciája van, teljes mértékben kerülnie kell a sajtokat az étrendjében, bármilyen ízletes és egészséges is legyen. A sajtos desszerteket két éves és idősebb gyermekek ehetik, de nem szabad ilyen sajtot beletenni a csecsemők számára készült kiegészítő ételekbe, jobb, ha a szokásos túróra korlátozza magát.

Tárolási szabályok és időtartamok

A mascarpone romlandó termék. A lezárt csomagolás felbontása után legfeljebb 2-3 napig tárolható hűtőszekrényben, 5-10 fokos hőmérsékleten. Semmilyen körülmények között ne hagyja az asztalon vagy meleg fiókban - így a sajt néhány óra alatt megsavanyodik. Ellentétben a hagyományos sűrű sajttal, amely fagyasztható, a krémes termék nem tárolható a fagyasztóban. Alacsony hőmérséklettől jégkristályok képződnek szerkezetében, amelyek kiolvasztva vízzé alakulnak, és a sajtot folyékony és íztelenné teszik.

Jobb, ha nem vásárol ilyen szeszélyes terméket ömlesztve és előre, ha könnyen megvásárolhatja a legközelebbi üzletekben. Azok számára, akik nem férnek hozzá egy friss termékhez, jobb, ha megtagadják a használatát, vagy helyettesítik analógokkal. Például krémes Ricotta sajt, lágy Philadelphia vagy Almette túró.

Sok háziasszony véleménye szerint sok desszertben gyakorlatilag megkülönböztethetetlenek a házi Mascarponétól.

Használja a főzéshez

Olaszországban a Mascarponét leggyakrabban más sajtokkal kombinálják, hogy erősebb ízt adjon neki. Leggyakrabban ez a Gorgonzola, amely egy speciális kék penészt tartalmaz. A sajtok keverékét előételként borral szolgálják fel, bruschettára vagy sütire helyezve. Mascarpone hazájában, Lombardiában összekeverik apróra vágott szardella és gyógynövények, olajbogyó és csípős fűszerek hozzáadásával. Különféle levesek, rizottó és pürék készülnek vele.

Leggyakrabban azonban a krémes terméket desszertek készítéséhez használják. Ezek a híres édességek, amelyeket „túrótortának” vagy „tiramisunak” neveznek, különféle krémek eklérekhez és süteményekhez. Likőrrel és sziruppal keverjük, bogyókat és gyümölcsöket, csokoládét és karamelt adunk hozzá. Az ilyen széles körben elterjedt használat az egyik tulajdonságának köszönhető: magas hőmérsékleten a lágy sajt a kemény sajttal ellentétben nem változtatja meg alakját, így bármilyen sütéshez ideális.

Sajnos nem mindig lehet jó minőségű árut megfizethető áron vásárolni, és néhány városban általában nehéz megtalálni ezt a külföldi finomságot. Elkészítéséhez jó minőségű (legalább 30% zsírtartalmú) tejszínre van szükség, amit szintén meglehetősen nehéz megtalálni egy hagyományos boltban. Ezért sok háziasszony megtanulta a házi Mascarpone analógját készíteni szokásos zsíros tejfölből. Ehhez szüksége lesz:

• 1 liter 25% zsírtartalmú tejföl;
• 300 ml bármilyen zsírtartalmú friss tej;
• 2 teáskanál citromlé, lehetőleg frissen facsart.

A tejfölt tejjel keverjük és simára keverjük. A kapott keveréket egy vastag fenekű serpenyőbe öntjük, és állandó keverés mellett alacsony lángra helyezzük. Amint a hőmérséklet eléri a 70-75 fokot, és megjelennek az első buborékok a tej-tejföl keverékben, citromlevet kell önteni, és mindent össze kell keverni. A tüzet lekapcsoljuk, a serpenyőt fedővel szorosan lefedjük, és fél órán át hűlni hagyjuk. A megadott idő letelte után a masszát két rétegben gézzel bélelt szitára kell dobni, és hagyni kell a nedvességet lecsepegtetni. Helyezze a kész sajtot a hűtőszekrénybe, és hagyja főni néhány órán keresztül, vagy még jobb, ha egy éjszakán át.

Ha kis csomók vannak a sajtban, turmixgéppel nagy sebességgel turmixolhatod.

Receptek

A boltban vásárolt vagy házi készítésű Mascarpone felhasználásának legjobb módja a híres New York-i sajttorta elkészítése. Ehhez szüksége lesz:

• 300 g bármilyen omlós keksz;
• 100 g olvasztott vaj;
• 600 g Mascarpone;
• 150 g kristálycukor;
• 3 csirke tojás;
• 200 ml tejszín 25-35%.

A sütéshez egy 20-24 cm átmérőjű és legalább 6 cm magas rugós tepsire lesz szükségünk. Minden hozzávalónak szobahőmérsékletűnek kell lennie, a vajnak pedig meg kell olvadnia, így ki kell venni a hűtőből előleg. Kezdje el a réteges sajttorta elkészítését az alappal. Ehhez az omlós sütiket húsdarálón átengedjük, turmixgéppel morzsoljuk, vagy közönséges sodrófával törjük. A kapott omlós tésztamorzsát olvasztott vajjal összekeverjük, és sütőpapírral borított forma aljára helyezzük. A lefektetett alapot kézzel vagy bármilyen üvegpohárral alaposan össze kell tömöríteni.

Egy ilyen műanyag masszából készíthet oldalakat, vagy korlátozhatja magát csak az alapra. A tömörített formát 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre, hogy a keksz „megdermedjen” és olyan legyen, mint egy tömör sütemény.

A krémsajtot a cukorral simára keverjük, a legjobb, ha minimális fordulatszámon bekapcsolt konyhai géppel vagy mixerrel végezzük. A csirke tojást egyesével adjuk hozzá a keverékhez, minden krém után spatulával jól össze kell keverni. A tojás után kemény tejszínt adunk hozzá, és újra összekeverjük. Meg kell próbálni nem verni, hanem csak keverni a sajtkrémet, különben kis buborékok lesznek a kész piteben. A kész krémet a torta tetejére öntjük a formába, és 10 percre 200 fokos sütőbe tesszük. A megadott idő letelte után a hőmérsékletet 105-110 fokra kell csökkenteni, és további másfél óráig sütni kell a sajttortát.

A kész süteményt nem kell azonnal kivenni a sütőből, különben gyorsan leülepszik. A legjobb, ha várunk 40 percet, amíg kihűl, majd hagyjuk még 40 percig állni a formát az asztalon, mielőtt betesszük a hűtőbe. A sajttorta kioldásához a serpenyő belső szélén éles késsel húzzuk végig, és óvatosan nyissa ki.

Az ételt adagokban, nagy lapos tányéron tálaljuk, csokoládéval öntjük a tetejét, tehetünk rá egy gombóc fagylaltot, vagy díszíthetjük bármilyen gyümölccsel, bogyóval.

Az oldal mascarpone recepteket tartalmaz fotókkal, amelyek segítenek egy finom desszert elkészítésében. Bár a mascarpone készítésének receptjei nem korlátozódnak az olasz tiramisura. A mascarpone egy krémes sajt, amelyből süteményekhez és péksüteményekhez, habokhoz és fagylalthoz készíthető krém. A mascarponés ételek légiesek és finom ízűek.

A mascarponéban készült tiramisu klasszikus receptjében a sárgája tejszínt cukorral adják hozzá, vízfürdőben főzik. De van egy egyszerűbb módja is egy finom recept elkészítésének – egyszerűen keverj tejszínhabot a mascarponébe. Szaftos mangó tirivel párosítva

fejezet: Tiramisu

A legjobb, ha a termékeket a hagyományos receptek szerint használja. A bátor, a gasztronómia művészetében folyamatosan önkifejezésre törekvő szakácsok azonban korántsem triviális lehetőségeket próbálnak ki. Például a franciák adogatnak

fejezet: Csirke ételek

A tiramisu elkészítéséhez friss ananászra volt szükségem, amiből először agar lekvárt készítettem. Az ananászlekvár jól megkeményedik, így készen a tiramisu úgy nézett ki, mint egy torta, felváltva mascarponés és ananászkrémes rétegekkel.

fejezet: Olasz konyha

A tiramisu eperrel és banánnal hihetetlenül gyengéd volt. A szokásos sárgáják mascarponés krém helyett a mascarpone hab receptjét vettem fel tojásfehérjével és tejszínnel. A sütik közé Savoryadi készített egy további réteg enyhén főtt

fejezet: Tiramisu

A rántott körte túrós töltelékkel percek alatt elkészíthető gyümölcsdesszert. Desszertnek válasszunk édes, érett, kemény húsú körtét, hogy ne essen szét a rántást követően. Túrós töltelék hozzáadott ma

fejezet: Túrós desszertek

A bogyószezon lehetővé teszi a szokásos desszertek megváltoztatását. Például a tiramisut még finomabbá és érdekesebbé tehetjük, ha fekete ribizli és csokoládé hozzáadásával krémet készítünk hozzá. Ilyen desszertet persze bármikor elkészíthetsz, csak jön

fejezet: Tiramisu

Kókuszos keksz tekercs túrós töltelékkel és homoktövis zselével Ez a tekercs kiváló ajánlat azoknak, akik szeretik az édes-savanyú kombinációját a desszertekben és az édes péksüteményekben. Ez a recept finom mascarponés krémet és egy réteg házi készítésűt tartalmaz

fejezet: Tekercs (édes)

A sajttorta egy amerikai desszert. Nyilvánvaló, hogy az amerikaiak lusta szakácsok, mert ennek a sajttortának a hagyományos elkészítési módja nagyon egyszerű, bár sok időt vesz igénybe. Az egyetlen nehézség (könnyen javítható) a képesség

fejezet: Sajttorták

fejezet: Olasz konyha

A Yule ünnepét az orosz pogányságban napfordulónak nevezik - a téli napforduló napja, amikor a nap elkezdett „nyárba menni”. Az ünnep alatt felgyújtották a Yule Log-ot, amely ennek a tortának a prototípusa lett. A „Log Yo” torta elkészítése

fejezet: Keksz

Ez a sütemény azoknak való, akik szeretik a csokoládé tészta kombinációját nem csak édes töltelékkel, hanem sós dióval is. Ha kész, a torta megőrzi a ropogós habcsókot, amely jól illik a lágy csokis tortarétegekhez.

fejezet: Habcsók (habcsók)

A tiramisu különféle receptek szerint készíthető. Én például nem szeretek felvert tojásfehérjét adni a mascarponéhoz, mert nekem jobban ízlik anélkül. Főleg, ha a cukorral pépesített sárgáját vízfürdőn kicsit megfőzzük. Mmmm... És keserű csokit adjunk a krémhez

fejezet: Tiramisu

A Paris-Brest torták choux tésztából készülnek. Ebben a receptben a töltelék fehér csokoládékrémből készül, tejszínhabbal, mascarponéval, málnával és licsivel. Nem is tudom, elhiszed-e, de isteni finom volt.

fejezet: Eclairs és profiterol

A tiramisunak több változata is létezik, ahol a mascarponét csokireszelékkel keverik, de ez egy igazi csokis tiramisu receptje. A gazdag csokoládéíz érdekében a sajtot legalább 60% kakaóvajat tartalmazó olvasztott csokoládéval keverjük össze. Ez nagyon

fejezet: Tiramisu

A tiramisunak számos változata létezik. Ezúttal a nyári változatot választottam - lédús, aromás eperrel. A tiramisut elkészítheti formában vagy tálkában. A fagylaltos tálak helyett 300 ml-es poharaim vannak, így nagyon kényelmes volt epres teát tálalni

fejezet: Tiramisu

A mascarpone nem éppen sajt, inkább krémes sajttermék. 5 évszázada gyártják Észak-Olaszországban, Lombardiában. A helyi dialektusból lefordítva a „mascarpia” szó „krémet” jelent. A mascarponét eredetileg bivalytejből lefölözött nehéz tejszínből készítették. Manapság a Mascarpone főként pasztőrözött tehéntejből készül. A bivalytej egy nagyon ritka termék, amelyet teljes egészében az ugyanilyen híres olasz friss sajt - Mozzarella - előállításához használnak fel. Az olasz mezőgazdasági minisztérium a Mascarponét hagyományos olasz terméknek ismerte el, ami azt jelenti, hogy ennek a sajtnak a minősége ellenőrzött, és az ország büszke egyedi termékére.

A mascarpone a mozzarella, a ricotta és a feta mellett a friss, kenhető vagy túrós sajtok kategóriájába tartozik. Az európai besorolás szerint ide sorolható a hagyományos orosz túró is. Mindegyik finom állagú és semleges ízű, gyorsan főzik és nem ül ki. A friss sajtokat nem préselik vagy sózzák, frissességük és lágyságuk miatt értékesek. A lágy sajtok előnyeit csak egy hátrány árnyékolja be - gyorsan megromlanak.

A legtöbb sajttal ellentétben a Mascarpone nem használ enzimeket a gyártás során, csak savakat, amelyek erjesztik a tejszínt. A hagyományos recept szerint a 25-35% zsírtartalmú forró friss tejszínt borkősavval vagy fehérborecettel erjesztik a modern technológia lehetővé teszi citromlé, sőt citromsav felhasználását is. A sav szükséges a tejfehérje alvadásához (alvadásához). A megkelt krémet lehűtjük és vászonzacskókba hűvös helyre akasztjuk. 12-18 óra alatt a tejsavó kiürül, a zacskókban lágy, finom krémszínű, édes tejes ízű massza marad.

Az oltóanyag hiánya a Mascarpone-t „etikusabbá” teszi, mint a többi sajt. Ez fontos azoknak a vegetáriánusoknak, akik nem esznek húst, de nem tudnak lemondani a tejtermékekről.

A mascarpone egy nagyon zsíros és magas kalóriatartalmú sajt. Szárazanyagra vonatkoztatva zsírtartalma körülbelül 75%, kalóriatartalma pedig körülbelül 450 kcal 100 g-on Összehasonlításképpen a legtöbb kemény sajt zsírtartalma 40% és 55% között mozog. A Mascarpone azonban nem nevezhető károsnak: gazdag telített és egyszeresen telítetlen zsírokban, tartalmaz fehérjéket, szénhidrátokat, káliumot, foszfort, B-vitaminokat és A-vitamint. Ha uralkodik magán, és nem eszik túlzásba, a Mascarpone könnyen beilleszthető a kiegyensúlyozott étrendbe.

Magas zsírtartalmának és kifejezetlen ízének köszönhetően a Mascarpone-t szinte soha nem használják fel tiszta formájában, hanem más termékekkel keverik, vagy adják hozzá az ételekhez, hogy krémes puhaságot biztosítsanak.

Észak-Olaszországban a Mascarponét a Gorgonzolával, a híres helyi kéksajttal kombinálják. Az eredmény a Torta di Gorgonzola – egyfajta réteges torta, amelyben a fűszeres érlelt sajt és a finom krémes sajt váltakozik. A Torta di Gorgonzolát könnyű borok előételként szolgálják fel, és könnyen helyettesítheti a vacsorát. Van egy egyszerűbb lehetőség is: Mascarpone Torta. Ez egy nagyon kielégítő előétel, több réteg Mascarpone-ból, pesto szósszal és fenyőmaggal.

A Mascarpone sajtot széles körben használják a lombardiai konyhában tejszín vagy vaj helyettesítőjeként. Szendvicsekre kenve, szardella, olajbogyó, mustár és fűszerekkel keverve, rizottó- és pürelevesekhez adják. De a Mascarpone fő és legfinomabb felhasználása az édes ételekben van. A Tiramisu elképzelhetetlen Mascarpone nélkül, ezzel a sajttal sajttorták és finom krémek készülnek. A Mascarpone sajátossága, hogy magas hőmérsékletnek kitéve nem veszíti el formáját, ezért édes rakott ételekhez, lepények vagy ravioli töltelékekhez adható. Olaszországban a Mascarpone desszerteket egyszerűen elkészítik: gyümölcsökkel, bogyókkal, szirupokkal és likőrökkel keverik.

Sajnos nem mindig lehet mindenhol akciósan találni friss Mascarponét, ráadásul nem is olcsó. De ez nem számít - a Mascarpone-t magad is elkészítheted, és a „Culinary Eden” megmondja, hogyan kell csinálni.

Minőségi krémet kell találnia. A kapott sajt mennyisége a tejszín zsírtartalmától függ. Tehát 1 liter 15% zsírtartalmú tejszínből körülbelül 500 ml Mascarpone jön ki, a teljes zsírtartalmú házi krémből pedig több mint 800 ml. Igaz, fennáll annak a veszélye, hogy a házi krém megkeményedik és vajfajta lesz. Ennek elkerülése érdekében ne használjon túl friss házi krémet a Mascarpone elkészítéséhez, hagyja 1-2 napig a hűtőszekrényben. Ha ezalatt a krém folyékony marad, elkészítheti a Mascarponét. A bolti krémek esetében általában nem fordul elő ilyen zavar.

Hogyan készítsünk házi mascarponét

Hozzávalók:
1 liter tejszín (15-33%),
2-3 evőkanál. citromlé
(vagy 0,3 teáskanál citromsav és 1 teáskanál víz).

Készítmény:
A tejszínt egy sűrű serpenyőben felforrósítjuk (kb. 75°C). A savat vízben felengedjük, a tejszínhez öntjük, kevergetve lassú tűzön, állandó kevergetés mellett 10 percig főzzük. Egy szűrőedényt kibélelünk két réteg vászonruhával, felöntjük a tejszínnel, és szobahőmérsékleten 1-1,5 órát pihentetjük, hogy a savó lecsepegjen. Fedjük le a szűrőedényt a sajtkeverékkel egy szalvétával, és tegyük hűtőszekrénybe néhány órára, vagy még jobb, ha egy éjszakára. A massza besűrűsödik és krémes szerkezetet kap. Ha a Mascarpone szemcsésnek bizonyul, akkor turmixgéppel enyhén megkeverjük.

Receptek Mascarpone sajttal

Fűszeres szendvicspaszta

Hozzávalók:
100 g Mascarpone,
2-3 szardella filé,
2-3 szál friss bazsalikom,
2-3 tk. Dijoni mustár,
Só, fekete bors ízlés szerint.

Készítmény:
A bazsalikom leveleket apróra vágjuk, és a mascarponéval és a többi hozzávalóval együtt egy turmixgépbe tesszük. Pár másodpercig verjük, és pirítóssal azonnal tálaljuk.

Brokkoli és mascarpone leves

Hozzávalók:
2 evőkanál. olivaolaj,
2 közepes méretű hagyma
2 csésze brokkoli rózsa,
2 liter csirkehúsleves,
200 g Mascarpone sajt,
bors, só, fűszernövények, krutonok - ízlés szerint.

Készítmény:
Egy erős serpenyőben vagy wokban hevíts olajat, és pirítsd aranybarnára az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a brokkoli rózsákat, pár percig pároljuk, felöntjük forró húslével, sózzuk, fűszerezzük, felforraljuk, és lassú tűzön 7-10 percig főzzük. A levest kissé lehűtjük, hozzáadjuk a Mascarponét, néhány kanállal a tálaláshoz. Turmixgéppel pürésítsük a levest, öntsük tálakba, adjunk hozzá egy teáskanál Mascarponét minden adaghoz, és díszítsük fűszernövényekkel vagy krutonnal.

Őszibarack Mascarpone krémmel

Hozzávalók 4 adaghoz:
300 g Mascarpone,
100 g cukor,
3 tojás,
2 evőkanál. l. konyak vagy amaretto likőr,
2 nagy őszibarack
1 citrom,
Kakaó, csokoládé - ​​díszítésnek.

Készítmény:
A sárgáját habosra verjük a cukorral. Adjunk hozzá konyakot vagy likőrt, adjuk hozzá a Mascarponét és keverjük simára. A fehérjét verjük kemény habbá, adjuk a sárgája és a Mascarpone keverékéhez, és óvatosan keverjük össze.
Az őszibarackot meghámozzuk, szeletekre vágjuk, felöntjük citromlével és tálakba tesszük. A tejszínt rákenjük az őszibarackra és megszórjuk kakaóval vagy reszelt csokoládéval. Tálalásig a desszertet hűtőszekrényben tároljuk.

Gyors Tiramisu tojás nélkül

Hozzávalók:
500 g Mascarpone,
2 evőkanál. porcukor,
2 evőkanál. kávé likőr,
250 ml erős frissen főzött kávé,
250 g savoiardi keksz,
Díszítésnek reszelt csokoládé.

Készítmény:
A mascarponét habosra keverjük a porcukorral. A kihűlt kávét likőrrel keverjük össze. Mártsuk a sütiket a kávéba néhány másodpercre, és helyezzük a forma aljára. Helyezd a Mascarponét a sütik tetejére, ismételd meg a sütiréteget és a Mascarpone réteget. Fedjük le a tiramisut fóliával, és tegyük hűtőbe néhány órára. Tálaláskor megszórjuk reszelt csokoládéval.