Mexican Empanada. Argentine empanada na may karne (Empanadas Mendocinas) Paggawa ng ahi sauce

Ang mga empanada ay isang tunay na simbolo ng culinary ng Argentina. Basahin ang artikulong ito kung paano ihanda ang mga ito.

Ang mga empanada, siyempre, ay dinala ng mga Espanyol sa Timog Amerika, ngunit ngayon sa bawat bansa ang mga ito ay ginawa nang iba, at iba kaysa sa Espanya. Lalo na sikat ang mga empanada ng Argentina. Ngunit mayroon ding maraming mga rehiyonal na species, depende sa lalawigan. Sa Mendoza sila ay gumagamit ng gatas sa halip na tubig, sa Buenos Aires sila ay nagdaragdag minsan ng lebadura upang lumikha ng isang puff pastry effect, sa lalawigan ng Salta sila ay nagdaragdag ng paprika...

Karaniwang kaugalian na maglagay ng mga olibo at tinadtad na itlog sa palaman. Ang isang tipikal na pampalasa, bilang karagdagan sa karaniwang asin, paminta at paprika, ay cumin.

Ang mga ito ay ginawang malaki, halos kasing laki ng palad. Ang mga disc ay pinutol na may diameter na ~15 cm Ngunit sa katunayan, sa lungsod ay walang gumagawa ng kalokohan tulad ng pagmamasa at pag-roll out ng kuwarta at pagputol ng mga disc: anumang supermercado ay nagbebenta ng mga blangko ng lahat ng uri at laki.

At sa pangkalahatan, sa Argentina ito ay simple: tumawag ka sa isa sa maraming mga espesyal na establisemento sa pamamagitan ng telepono, at pagkalipas ng 30 minuto, ang isang order ay inihatid sa tinukoy na address: isang kahon ng mainit na empanada, na pinagsunod-sunod ayon sa iba't-ibang.

Ang mga ito ay sinamahan ng isang larawan, kung saan maaari mong matukoy kung aling pagpuno ang nakatago sa ilalim ng kung aling form. Para sa bawat uri ng empanada mayroong isang espesyal na paraan ng pagmomodelo - repulgue.

Tulad ng mga pie, ang mga empanada ay may mga deep-fried at baked varieties. Ang kuwarta para sa parehong uri ay inihanda na walang lebadura. Ang pagkakaiba lamang ay para sa pagprito, mayroong napakakaunting taba, at sa isa pa, para sa oven, mayroong isang disenteng halaga nito.

Bago lumipat sa recipe mismo, ang ilang mga salita tungkol sa nilalaman, iyon ay, tungkol sa pagpuno.

Sa pagtingin sa larawan, sasabihin ng ilan: well, ano ang espesyal sa mga empanada na ito - ang mga pie ay parang mga pie... mayroon sila sa isang anyo o iba pa sa buong mundo. Kapag narinig ito ng mga Argentine, taos-puso silang nagulat: paano may katulad ang ibang mga bansa?! Oo, oo, matatag silang naniniwala na ang mga empanada ay naimbento sa Argentina, tulad ng pinakuluang condensed milk - dulce de leche. Pagkatapos ng sorpresa ay dumating ang pag-usisa: paano mo lutuin ang mga ito, sa anong pagpuno? Kapag may narinig silang repolyo o cottage cheese, nanlaki ang mga mata nila, pero dahil sa kagandahang-asal ay sinasabi nila na kung may pagkakataon, susubukan din nila. Ngunit ang pagbanggit ng mga mansanas, jam o pinatuyong mga aprikot ay magdudulot lamang ng pagkabigla: ano, mga empanada na may laman na prutas?!

Ano ang magiging reaksyon mo, halimbawa, sa opsyon ng mga pie na may mais o chard? O higit pa, ang kumbinasyon ng karne na may mga pasas?

Ang mga empanada na may karne, siyempre, ay lampas sa kompetisyon. Mayroong ilang mga pangunahing uri ng pagpuno ng karne at maraming mga pagkakaiba-iba sa rehiyon. Patok din ang chicken, ham with cheese, mozzarella with tomato, at ang nabanggit na chard at corn. At saka tuna, kadalasang de lata.

Recipe ng empanada

Mga sangkap:

Para sa pagsusulit: 700 g harina, 100 g mantika, 10 g asin, 300 ML mainit na tubig

Paghahanda: Matunaw ang taba ng baboy. I-dissolve ang asin sa mainit na tubig. Magdagdag ng tubig at taba ng paunti-unti at masahin sa isang plastic dough. Masahin nang mabuti - dapat itong bumula nang kaunti at hindi dumikit sa iyong mga kamay.

I-wrap ang kuwarta sa pelikula at mag-iwan ng hindi bababa sa 30 minuto sa temperatura ng kuwarto. I-roll out sa isang tuyong mesa, nang walang pagdaragdag ng harina, sa isang layer na 2 mm, gupitin ang mga disk ng nais na diameter, stack, at takpan ng cling film.

Kutsara ang pagpuno sa gitna ng bawat disk, basa-basa ang mga gilid ng tubig at i-seal ng string. Kung ang mga empanada ay inihanda na may iba't ibang mga palaman, gumamit ng iba't ibang uri ng mga tahi.

Ilagay ang mga empanada sa isang greased baking sheet sa kanilang gilid. Brush na may pula ng itlog halo-halong may isang pares ng mga tablespoons ng gatas. Maghurno sa isang napakainit na hurno (230-250°C) sa loob ng 12-15 minuto.

Pagpuno ng tuna

Mga sangkap: 2 lata ng tuna sa mantika, 1 katamtamang sibuyas, 1 maliit na pulang paminta, 2 tbsp. l. langis ng gulay, 2 pinakuluang itlog, 12-15 na mga PC. berdeng pitted olives (2-3 tbsp tinadtad), asin, paminta, perehil

Paghahanda: Pinong tumaga ang sibuyas at paminta, igisa sa langis ng gulay hanggang malambot. Alisan ng tubig ang langis o tubig mula sa tuna, durugin ito ng pino sa isang mangkok, magdagdag ng piniritong sibuyas at paminta, pinong tinadtad na pinakuluang itlog, olibo, asin, paminta, at pinong tinadtad na perehil.

Pagpuno ng karne

Mga sangkap: 500 g ground beef (o pinong tinadtad na lean beef), 1 sibuyas, 5 berdeng sibuyas, 1 pulang paminta, 12-15 olibo, 2 pinakuluang itlog, matamis at mainit na giniling na paprika, kumin, asin, paminta, 100 ml sabaw ng baka, taba ng baka o langis ng gulay para sa pagprito

Paghahanda: Pinong tumaga ang sibuyas at paminta, igisa sa mantika o mantika, magdagdag ng karne, at mabilis na iprito sa sobrang init. Sa sandaling magbago ang kulay ng karne, alisin mula sa init, magdagdag ng mga pampalasa, olibo at isang maliit na sabaw ng baka. Magdagdag ng asin at paminta, pukawin, palamig at ilagay sa refrigerator. Ang pagpuno ay dapat na pinalamig! Bago mag-bake, magdagdag ng tinadtad na hard-boiled na itlog sa pagpuno.

Pagpuno ng manok

Mga sangkap: 1/2 pinakuluang manok, 1 pulang paminta, 1 sibuyas, 2 sibuyas na bawang, 1 kamatis, isang dakot ng berdeng olibo, 2 pinakuluang itlog, giniling na paprika, kumin, asin, paminta, isang maliit na sabaw ng manok, langis ng gulay para sa pagprito

Paghahanda: Paghiwalayin ang karne ng manok mula sa balat at buto, gupitin sa mga cube. Pinong tumaga ang sibuyas at paminta, igisa sa langis ng gulay, idagdag ang tinadtad na bawang, pinong tinadtad na kamatis na walang binhi, pampalasa, asin at paminta. Magluto sa mababang init, pagpapakilos hanggang sa mabuo ang isang makapal, homogenous na masa. Alisin mula sa init, magdagdag ng mga olibo at tinadtad na itlog. Palamigin, palamigin sa refrigerator.

Gumawa ako ng mga maliliit - isang bersyon ng cocktail, "isang kagat". Ngunit sa pang-araw-araw na buhay sila ay ginawang malaki, halos kasing laki ng palad. Ang mga disc ay pinutol na may diameter na ~15 cm Ngunit, sa katunayan, sa lungsod walang gumagawa ng kalokohan tulad ng pagmamasa at pag-roll out ng kuwarta at paggupit ng mga disc - sa anumang supermercado ay nagbebenta sila ng mga handa, ang ilan ay para sa pagprito. ang ilan para sa oven. Pumili mula sa malaki o mas maliit.
At sa pangkalahatan, madali ito sa Argentina: tumawag ka sa isa sa maraming dalubhasang mga establisimiyento sa pamamagitan ng telepono, sabihin sa kanila kung magkano, alin - mula sa oven o pinirito, kung anong pagpuno, at pagkatapos ng 30 minuto. Ang order ay inihatid sa tinukoy na address - isang kahon ng mainit na empanada, na nakaayos ayon sa iba't ibang uri.

Ang mga ito ay sinamahan ng isang larawan, kung saan maaari mong matukoy kung aling pagpuno ang nakatago sa ilalim ng kung aling form. Oo, para sa bawat uri ng empanada mayroong isang espesyal na paraan ng pagmomodelo - pagtataboy.

Sa pinakamasamang sitwasyon, kung nahanap mo ang iyong sarili sa isang lugar sa "pampas" at ang pinakamalapit na tindahan ay ilang sampu-sampung kilometro ang layo, o sa ibang sibilisasyon na hindi alam ang tungkol sa empanada, kakailanganin mong masahihin ang kuwarta gamit ang iyong sariling mga kamay. Ito ang ginawa ko. Totoo, sa tulong ng isang panghalo ng kuwarta.
Tulad ng mga pie, ang mga empanada ay may mga deep-fried at baked varieties. Parehong napakasarap. Ngunit sa prinsipyo hindi ako gumagamit ng isang malalim na fryer at palaging mas gusto ang mga mula sa oven.
Ang kuwarta ay walang lebadura para sa dalawa, ngunit ang isa para sa pagprito ay may napakakaunting taba, habang ang isa ay may disenteng dami nito.
Bago lumipat sa recipe mismo, ang ilang mga salita tungkol sa "nilalaman", i.e. tungkol sa pagpuno.
Sa pagtingin sa larawan, sasabihin ng ilan: well, ano ang espesyal sa mga empanada na ito - ang mga pie ay parang mga pie... mayroon sila sa isang anyo o iba pa sa buong mundo. Nang marinig ito ng mga Argentine, taimtim silang nagulat: paano, sa ibang mga bansa, at maging sa Russia, mayroon bang katulad?.. Oo, oo, matatag silang naniniwala na ang mga empanada ay naimbento sa Argentina, tulad ng pinakuluang condensed milk - Dulce de leche. After surprise comes curiosity: how do you cook them, with what filling?.. Kapag narinig nila ang tungkol sa repolyo, nanlaki ang mga mata nila, pero dahil sa kagandahang-loob ay sinasabi nila na kung may pagkakataon, susubukan din nila. Ngunit ang pagbanggit ng mga mansanas, jam o pinatuyong mga aprikot ay magdudulot lamang ng pagkabigla - walang mga empanada na may laman na prutas!
Ano ang magiging reaksyon mo, halimbawa, sa opsyon ng mga pie na may mais o chard? O higit pa - na may matamis na karne (oo, karne na may mga pasas)?..
Ang mga empanada na may karne, siyempre, ay lampas sa kompetisyon. Mayroong ilang mga pangunahing uri ng pagpuno ng karne at maraming mga pagkakaiba-iba sa rehiyon. Patok din: manok, ham na may keso, mozzarella na may kamatis, ang nabanggit na chard at mais. At saka tuna, kadalasang de lata. Madalas kong ginagawa ang mga ito kapag may gusto ako: Palagi akong may ilang lata ng tuna sa stock.

kuwarta:
700 g ng harina
100 g taba ng baboy (mantika)
10 g asin
300 ML mainit na tubig

Naka half batch ako,Alinsunod dito, binibigyan ko ang nizhe at ang dami ng pagpuno.

Matunaw ang taba ng baboy hanggang maging likido. I-dissolve ang asin sa mainit na tubig. Magdagdag ng tubig at taba ng paunti-unti at masahin sa isang plastic dough. Masahin ito nang mabuti - dapat itong bumula at hindi dumikit sa iyong mga kamay.
- I-wrap ang kuwarta sa pelikula at mag-iwan ng hindi bababa sa 30 minuto. sa silid T°.
- I-roll out sa isang tuyong mesa, nang walang pagdaragdag ng harina, sa isang layer na 2 mm, gupitin ang mga disk ng nais na diameter, i-stack ang mga ito, takpan ng pelikula upang maiwasan ang mga ito mula sa pagkatuyo.

Kutsara ang pagpuno sa gitna ng bawat disc, basa-basa ang mga gilid ng tubig at i-seal gamit ang isang string. Kung gumawa ka ng iba't ibang mga pagpuno, gumamit ng iba't ibang uri ng mga tahi.

Ilagay ang mga empanada sa isang greased baking sheet sa kanilang gilid.

- Brush na may pula ng itlog na hinaluan ng ilang kutsarang gatas. Maghurno sa napakainit na oven (230 - 250 °C) sa loob ng 12-15 minuto.

Narito ang ilang mga halimbawa ng pagpuno.

Pagpuno ng tuna:
2 lata ng tuna sa asin o mantika
1 katamtamang sibuyas
1 maliit na pulang kampanilya paminta
2 tbsp. mantika
2 hard-boiled na itlog
12-15 mga PC. pitted green olives (2-3 tbsp tinadtad)
Asin, paminta, perehil

Pinong tumaga ang sibuyas at paminta at igisa sa langis ng gulay. Alisan ng tubig ang langis o tubig mula sa tuna, durugin ito ng pino sa isang mangkok, magdagdag ng piniritong sibuyas at paminta, pinong tinadtad na pinakuluang itlog, olibo, asin, paminta, at pinong tinadtad na perehil.

Pagpuno ng karne:
500g ground beef (o hand-chopped lean beef)
1 sibuyas
5 tangkay ng berdeng sibuyas
1 pulang paminta
12-15 olivok
2 hard-boiled na itlog
matamis at mainit na giniling na paprika
kumin
asin paminta
100 ML sabaw ng baka
taba ng baka o taba ng gulay mantika sa pagprito

Pinong tumaga ang sibuyas at paminta, igisa sa mantika o mantika, magdagdag ng karne, at mabilis na iprito sa sobrang init. Sa sandaling magbago ang kulay ng karne, alisin mula sa init, magdagdag ng mga pampalasa, olibo at isang maliit na sabaw ng baka. Magdagdag ng asin at paminta, pukawin, palamig at ilagay sa refrigerator. Ang pagpuno ay dapat na napakahusay na pinalamig! Bago mag-bake, magdagdag ng tinadtad na hard-boiled na itlog sa pagpuno.

Pagpuno ng manok:
1/2 nilagang manok
1 pulang paminta
1 sibuyas
2 cloves ng bawang
1 kamatis
dakot ng berdeng olibo
2 hard-boiled na itlog
lupang paprika
kumin
asin paminta
ilang sabaw ng manok
langis ng gulay para sa Pagprito

Paghiwalayin ang karne ng manok mula sa balat at buto, gupitin sa mga cube. Pinong tumaga ang sibuyas at paminta, igisa sa langis ng gulay, idagdag ang tinadtad na bawang, pinong tinadtad na kamatis na walang binhi, pampalasa, asin at paminta. Panatilihin sa mababang init, pagpapakilos hanggang sa mabuo ang isang makapal, homogenous na masa. Alisin mula sa init, magdagdag ng mga olibo at tinadtad na itlog. Palamigin, palamigin sa refrigerator.

Madalas akong gumagawa ng matalinong mga desisyon para masulit ang preheated oven. mga. Sinusubukan kong maghurno o maghurno hindi lamang isang bagay, ngunit ilang bagay sa isang hilera. Pagkatapos ng empanada, halimbawa, sa pagkakataong ito ay nag-bake ako ng focaccia :) Natural, ginawa ko ang kuwarta nang maaga.

Siyempre, dinala sila ng mga Espanyol, ngunit ngayon ang bawat bansa ay gumagawa ng mga ito nang iba, at naiiba kaysa sa Espanya. Lalo na sikat ang mga empanada ng Argentina. Ngunit mayroon ding maraming mga rehiyonal na species, depende sa lalawigan. Sa Mendoza sila ay gumagamit ng gatas sa halip na tubig, sa Buenos Aires sila ay nagdaragdag minsan ng lebadura upang lumikha ng isang puff pastry effect, sa lalawigan ng Salta sila ay nagdaragdag ng paprika...

Karaniwang kaugalian na maglagay ng mga olibo at tinadtad na itlog sa palaman. Ang isang tipikal na pampalasa, bilang karagdagan sa karaniwang asin, paminta at paprika, ay cumin.

Ang mga ito ay ginawang malaki, halos kasing laki ng palad. Ang mga disc ay pinutol na may diameter na ~15 cm Ngunit sa katunayan, sa lungsod ay walang gumagawa ng katarantaduhan tulad ng pagmamasa at pag-roll out ng kuwarta at pagputol ng mga disc: sa anumang "supermercado" nagbebenta sila ng mga handa, gusto mo sila. para sa pagprito, gusto mo ang mga ito para sa oven. Pumili mula sa malaki o mas maliit.

At sa pangkalahatan, madali ito sa Argentina: tumawag ka sa isa sa maraming dalubhasang mga establisimiyento sa pamamagitan ng telepono, sabihin sa kanila kung magkano, alin - mula sa oven o pinirito, kung anong pagpuno, at pagkatapos ng 30 minuto. Ang order ay inihatid sa tinukoy na address - isang kahon ng mainit na empanada, na nakaayos ayon sa iba't ibang uri.

Ang mga ito ay sinamahan ng isang larawan, kung saan maaari mong matukoy kung aling pagpuno ang nakatago sa ilalim ng kung aling form. Oo, para sa bawat uri ng empanada mayroong isang espesyal na paraan ng pagmomodelo - pagtataboy.

Sa pinakamasamang sitwasyon, kung nahanap mo ang iyong sarili sa isang lugar sa "pampas" at ang pinakamalapit na tindahan ay ilang sampu-sampung kilometro ang layo, o sa ibang sibilisasyon na hindi alam ang tungkol sa mga empanada, kakailanganin mong masahihin ang kuwarta gamit ang iyong sariling mga kamay.

Tulad ng mga pie, pumapasok ang mga empanada pinirito At inihurnong. Parehong napakasarap. Ang kuwarta para sa parehong mga uri ay walang lebadura, ngunit ang isa para sa pagprito ay may napakakaunting taba, at ang isa pa, para sa hurno, ay may isang disenteng halaga nito.

Bago lumipat sa recipe mismo, ang ilang mga salita tungkol sa "nilalaman", i.e. tungkol sa pagpuno.

Sa pagtingin sa larawan, sasabihin ng ilan: well, ano ang espesyal sa mga empanada na ito - ang mga pie ay parang mga pie... mayroon sila sa isang anyo o iba pa sa buong mundo. Kapag narinig ito ng mga Argentine, taimtim silang nagulat: paano magkakaroon ng katulad sa ibang mga bansa, at maging sa Russia?! Oo, oo, matatag silang naniniwala na ang mga empanada ay naimbento sa Argentina, tulad ng pinakuluang condensed milk - dulce de leche. Pagkatapos ng sorpresa ay dumating ang pag-usisa: paano mo lutuin ang mga ito, sa anong pagpuno? Kapag narinig nila ang tungkol sa repolyo, nanlaki ang kanilang mga mata, ngunit dahil sa pagiging magalang ay sinasabi nila na kung may pagkakataon, susubukan din nila ito. Ngunit ang pagbanggit ng mga mansanas, jam o pinatuyong mga aprikot ay magdudulot lamang ng pagkabigla: ano, mga empanada na may laman na prutas?!

Ano ang magiging reaksyon mo, halimbawa, sa opsyon ng mga pie na may mais o chard? O higit pa - na may matamis na karne (oo, karne na may mga pasas)?..

Ang mga empanada na may karne, siyempre, ay lampas sa kompetisyon. Mayroong ilang mga pangunahing uri ng pagpuno ng karne at maraming mga pagkakaiba-iba sa rehiyon. Patok din: manok, ham na may keso, mozzarella na may kamatis, ang nabanggit na chard at mais. At gayundin ang tuna, kadalasang de-lata.

Mga empanada ng Argentina

RECIPE PARA SA ARGENTINE EMPANAADAS

KAILANGAN:

DepensakumakainA:
700 g ng harina
100 g taba ng baboy (mantika)
10 g asin
300 ML mainit na tubig

PAANO MAGLUTO:

1. Matunaw ang taba ng baboy hanggang maging likido. I-dissolve ang asin sa mainit na tubig. Magdagdag ng tubig at taba ng paunti-unti at masahin sa isang plastic dough. Masahin ito nang mabuti - dapat itong bumula at hindi dumikit sa iyong mga kamay.

2. I-wrap ang kuwarta sa pelikula at mag-iwan ng hindi bababa sa 30 minuto sa temperatura ng kuwarto.

3. Pagulungin sa isang tuyong mesa, nang walang pagdaragdag ng harina, sa isang layer na 2 mm, gupitin ang mga disk ng nais na diameter, i-stack ang mga ito, takpan ng pelikula upang maiwasan ang pagkatuyo.

Mga empanada ng Argentina

4. Kutsara ang pagpuno sa gitna ng bawat disc, basa-basa ang mga gilid ng tubig at i-seal gamit ang isang string. Kung gumawa ka ng iba't ibang mga pagpuno, gumamit ng iba't ibang uri ng mga tahi.

5. Ilagay ang mga empanada sa isang greased baking sheet sa kanilang gilid.

6. Brush na may pula ng itlog halo-halong may isang pares ng mga tablespoons ng gatas. Maghurno sa isang napakainit na hurno (230-250°C) sa loob ng 12-15 minuto.

Mga empanada ng Argentina

Narito ang ilang mga halimbawa ng pagpuno

(ang halaga ng pagpuno ay ibinibigay para sa kalahating bahagi ng kuwarta)

Pagpuno ng tuna

KAILANGAN:

2 lata ng tuna sa asin o mantika
1 katamtamang sibuyas
1 maliit na pulang kampanilya paminta
2 tbsp. l. mantika
2 hard-boiled na itlog
12-15 mga PC. pitted green olives (2-3 tbsp tinadtad)
Asin, paminta, perehil

PAANO MAGLUTO:

1. Pinong tumaga ang sibuyas at paminta at igisa sa langis ng gulay.

2. Alisan ng tubig ang langis o tubig mula sa tuna, durugin ito ng pino sa isang mangkok, magdagdag ng piniritong sibuyas at paminta, pinong tinadtad na pinakuluang itlog, olibo, asin, paminta, at pinong tinadtad na perehil.

Pagpuno ng karne

KAILANGAN:

500g ground beef (o hand-chopped lean beef)
1 sibuyas
5 tangkay ng berdeng sibuyas
1 pulang paminta
12-15 olibo
2 hard-boiled na itlog
Matamis at mainit na giniling na paprika
kumin
Salt pepper
100 ML sabaw ng baka
Ang taba ng baka o langis ng gulay para sa pagprito

PAANO MAGLUTO:

1. Pinong tumaga ang sibuyas at paminta, igisa sa mantika o mantika, magdagdag ng karne, at mabilis na iprito sa sobrang init.

2. Sa sandaling magbago ang kulay ng karne, alisin mula sa init, magdagdag ng mga pampalasa, olibo at isang maliit na sabaw ng baka.

3. Magdagdag ng asin at paminta, pukawin, palamig at ilagay sa refrigerator. Ang pagpuno ay dapat na napakahusay na pinalamig!

4. Bago mag-bake, magdagdag ng tinadtad na hard-boiled na itlog sa pagpuno.

Pagpuno ng manok

KAILANGAN:

1/2 nilagang manok
1 pulang paminta
1 sibuyas
2 cloves ng bawang
1 kamatis
Isang dakot ng berdeng olibo
2 hard-boiled na itlog
Giiling na paprika
kumin
Salt pepper
Isang maliit na sabaw ng manok
Langis ng gulay para sa pagprito

PAANO MAGLUTO:

1. Paghiwalayin ang karne ng manok mula sa balat at buto, gupitin sa mga cube.

2. Pinong tumaga ang sibuyas at paminta, igisa sa langis ng gulay, idagdag ang tinadtad na bawang, pinong tinadtad na kamatis na walang binhi, pampalasa, asin at paminta.

3. Panatilihin sa mababang init, pagpapakilos hanggang sa mabuo ang isang makapal, homogenous na masa.

4. Alisin mula sa init, magdagdag ng mga olibo at tinadtad na itlog. Palamigin, palamigin sa refrigerator.

Kuku! Hindi mo ba iniisip na nawala ako at nakalimutan ang tungkol sa blog na pabor sa beach?) Ngunit hindi, ito ay para sa huling linggo at kalahati ay nagkaroon kami ng tuluy-tuloy na serye ng mga bisita, na nangyayari sa tag-araw kapag nakatira ka. hindi masyadong malayo sa dalampasigan. Ngunit ang ibig sabihin ng mga panauhin, siyempre, ay kaaya-ayang mga gawaing bahay, bukod sa kung saan ang pagluluto at pagsubok ng mga bagong pinggan ay sumasakop sa isang mahalagang lugar. Sa napakatagal na panahon gusto kong subukan ang isang empanada, isang tradisyonal na Spanish pie na kadalasang inihahanda ng mga kapitbahay ko sa Bilbao sa maliliit na piging. Ang recipe ay hindi kapani-paniwalang simple at masarap, at, pinaka-mahalaga, ay nagbibigay-daan sa iyo upang ibahin ito depende sa iyong mga kagustuhan.

Ang recipe na ito ay medyo nakapagpapaalaala sa isang Castilian empanada, una sa lahat, dahil ang manok at mga pasas ay inilalagay sa pagpuno (na kadalasang nangyayari sa mga rehiyon ng alak), ngunit, gayunpaman, isang bagay lamang ang nananatiling hindi nagbabago sa empanada, shortcrust pastry, tomato sauce. , mabangong pampalasa at makatas na dilaw na sibuyas.

Kaya, para sa mga empanada kakailanganin namin:

Para sa pagsusulit

1. 300 gramo ng harina

2.120-130 gramo ng mantikilya, mas mabuti na malamig

3. Isang itlog

4. Isang kutsarang malamig na tubig

Para sa pagpuno

1. 200 gramo ng dibdib ng manok o karne

2. 200 gramo ng tomato puree. Pansin! Hindi isang puro paste, ngunit isang katas kung walang katas, palabnawin ang i-paste sa tubig

3. Garlic clove o tuyong bawang

4. Ground cinnamon

5. Sariwang perehil o cilantro

6. Isang sibuyas

7. Dalawang kutsarang pasas

8. Langis ng oliba o pinaghalong batay dito

Oo, oo, mas mahusay na paghaluin ang lahat sa iyong mga kamay at huwag matakot, ang empanada ay magpasalamat lamang sa iyo mamaya! Ito ay sa iyong mga kamay na ang halo na ito ay napakabilis na hinahalo ng mga bihasang Espanyol na maybahay sa loob lamang ng ilang minuto, bagaman, sumasang-ayon ako, ito ay napakabihirang sa una.

Isang mahalagang punto: ang langis ay dapat na malamig, kung hindi man ang kuwarta ay magiging medyo malagkit at mahirap ilabas.

At muli, isang mahalagang punto: ang kuwarta ay mabilis na nagiging homogenous, ngunit maaaring dumikit. Kung sa tingin mo na ang masa ay masyadong malapot, maaari kang magdagdag ng isa o dalawang kutsara ng harina. Sa pamamagitan ng paraan, ang temperatura ay nakakaapekto rin sa pagluluto, kung ang kusina ay medyo mainit, maaari mong iwanan ang kuwarta sa refrigerator sa loob ng 40 minuto.

At sa oras na ito nagsisimula kaming ihanda ang pagpuno.

Sinisingaw ko ang labis na likido sa pamamagitan ng pag-on sa init sa ilalim ng kawali sa mataas na kapangyarihan, ngunit sa parehong oras ay patuloy na hinahalo ang halo.

Maaari mong patayin ang apoy sa ilalim ng kawali at pagkatapos ay ihalo nang mabuti ang lahat ng sangkap. Kung gusto mong lumamig nang mas mabilis ang timpla, ilipat ito sa isang hiwalay na ulam.

Ngunit pagkatapos ay ang pinaka-kagiliw-giliw na bahagi ay nagsisimula dito ang paghahanda ng mga empanada mismo. Tila sa akin na ang isa sa mga pangunahing susi sa kanilang tagumpay ay isang masarap na malutong na masa. Siyempre, maaari kang bumili ng kuwarta, ngunit kung mayroon kang oras at espasyo, mas mahusay na gawin ito sa iyong sarili.


Sa totoo lang, kailangan namin ng rolling pin dito, ngunit wala pa kami, kaya inilabas ko ang kuwarta gamit ang isang bote. Kapag ang kuwarta ay pinagsama, simulan ang paggupit ng mga bilog na halos 10 cm ang lapad. Muli, magandang balita para sa mga tamad - ginagawa ko ito sa isang malawak na baso))

Narito kung paano maghanda ng mga empanada:

Ibuhos ang 100 ML ng langis ng oliba sa isang kasirola at init, ngunit huwag pakuluan. Alisin mula sa init, magdagdag ng paprika at pukawin. Palamig sa temperatura ng silid.

Salain ang harina sa isang mangkok at ihalo sa tuyong lebadura. Init ang 100 ML ng tubig at magdagdag ng asin dito. Ipunin ang harina sa isang punso, gumawa ng isang balon sa gitna at ibuhos ang langis at paprika (mag-iwan ng mga 1 kutsara para sa pagpapadulas ng cake), magdagdag ng tubig at simulan ang pagmamasa ng kuwarta gamit ang isang tinidor, unti-unting paghahalo ng likido sa harina. Kapag ang lahat ng harina ay halo-halong may likido, masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay sa loob ng 10 minuto.

I-roll ang kuwarta sa isang bola, iwisik ang harina at ilagay sa isang mangkok, takpan ng pelikula at iwanan sa isang mainit na lugar upang tumaas ng 1.5 oras.

Grate ang mga kamatis. Gupitin ang sibuyas at paminta sa maliliit na cubes. Mag-init ng kawali na may langis ng oliba at iprito ang sibuyas at paminta sa katamtamang init hanggang malambot. Magdagdag ng mga kamatis at magluto ng isa pang 10 minuto. Gupitin ang itlog sa mga cube, gumamit ng tinidor upang paghiwalayin ang tuna sa maliliit na piraso. Idagdag ang itlog at tuna sa mga gulay, timplahan ng asin at paminta at alisin sa init.

Magpahid ng 28-30 cm diameter na baking dish na may mababang gilid. Banayad na masahin ang tumaas na kuwarta at gupitin sa kalahati. Igulong ang kalahati ng kuwarta at lagyan ng linya ang ilalim at gilid ng kawali. Ibuhos ang pinalamig na pagpuno at pakinisin ng mabuti. Igulong ang kalahati ng kuwarta sa isang bilog at takpan ang pie. Maingat na kurutin ang mga gilid at putulin ang labis na kuwarta. Gumawa ng maliit na butas sa gitna ng cake para makalabas ang singaw. Pagulungin ang natitirang kuwarta at gupitin ang manipis na mga piraso upang palamutihan ang pie. Iwanan ang cake sa loob ng 10 minuto, na tinatakpan ng isang napkin.

Painitin ang hurno sa 200°C. I-brush ang cake gamit ang natitirang paprika oil gamit ang brush. Ilagay ang pie sa oven at maghurno ng 5 minuto, pagkatapos ay bawasan ang temperatura sa 190°C at maghurno ng isa pang 30-35 minuto. Suriin ang pagiging handa ng pie gamit ang isang kahoy na stick. Ihain ang pie na bahagyang pinalamig.