Заправка для борщу на зиму – найпростіші рецепти. Заправка для борщу з буряком на зиму — найкращий покроковий рецепт Заправка для борщу про запас на зиму

Особливо шанують борщову заправку на зиму ті господині, що не люблять тривалий час проводити на кухні. Така заготівля включає практично всі інгредієнти, які необхідні для приготування першого ситного страви. Залишається тільки зварити бульйон і покласти заправку - от і все, страва готова.

Ароматний, наваристий борщ серед інших перших страв користується особливою популярністю. А чи можна його зварити за 20 хвилин, при цьому зберігши частоту рук та кухні? Звичайно можна, якщо подбати про це заздалегідь, зробивши заготівлю з буряка та моркви на зиму в банках.

Заправка виходить не тільки смачною та дуже яскравою, але й зберігає більшу частину корисних речовин, якими славляться ці коренеплоди.

Інгредієнти (на 5 баночок по 700 мл):

по кіло буряків та моркви;
стільки ж помідорів та цибулі;
320 мл олії рафінованої;
півчашки цукрового піску;
55 мл столового оцту;
75 г ложки солі;
7 горошин пряного перцю;
три лаврові листи;
80мл води.

Спосіб приготування:

Томати можна подрібнити блендером або зняти з них шкірку і порубати ножем.
Буряк і моркву краще натерти на звичайній тертці або скористатися кухонним комбайном і теркою "Бернер", за допомогою якої овочі можна нарізати тонкою соломкою.
Цибулю можна порубати ножем, пропустити через м'ясорубку або скористатися вже позначеною теркою.
У каструлю кладемо моркву та інші овочі, ллємо половину олії разом з 1/3 оцту та води, ставимо на вогонь. Як тільки овочева маса забулькає, прикриваємо її кришкою і томимо 15 хвилин.
Потім кладемо томати, вливаємо воду і оцет, що залишилася, гасимо півгодини. За 10 хвилин до готовності додаємо лаврушку, сіль, підсолоджувач та запашний перець.
Готову заправку розподіляємо по банкам разом із соком, закочуємо, укутуємо та залишаємо в приміщенні до охолодження.

З додаванням томатної пасти на зиму

Якщо ви варите борщ із томатною пастою, то можете сміливо зробити з нею і заготівлю для блюда на зиму.

Однак важливо, щоб томатна паста була якісною та густою.

Інгредієнти:

по 1 кг буряків та моркви;
550 г цибулі;
півкіло солодкого перцю;
420 мл томат-пюре;
260 мл олії рафінованої;
п'ять ложок солодкого піску;
три ложки солі;
80 мл оцту.

Спосіб приготування:

Цибулю та коренеплоди подрібнюємо будь-яким способом – на звичайній тертці, тертці «Бернер» або за допомогою м'ясорубки.
Болгарський перець можна нарізати кубиками.
У каструлю вливаємо половину олії. Спочатку закладаємо в неї буряки разом з половиною оцту, через три хвилини відправляємо туди моркву. Гасимо продукти три хвилини, потім всипаємо цибулю і ще через три хвилини солодкий перець.
Як тільки останній овоч відправився в каструлю, і пройшло п'ять хвилин, можна додавати томатну пасту, сіль, цукор і вливати масло, що залишилося.
Через 25 хвилин розкладаємо овочеву заправку по банках, закочуємо, укутуємо і чекаємо охолодження в затемненому місці.

Найсмачніший рецепт «Пальчики оближеш»

Інгредієнти:

2,5 кг буряків;
800 г томатів;
350 г плодів солодкого перцю;
300 г цибулі;
130 г часнику;
1,5 склянки олії рафінованої;
півсклянки оцтової есенції;
3,5 ложки цукру;
дві ложки солі;
половина гіркого перцю.

Спосіб приготування:

У глибокий сотейник наливаємо третину масла, кладемо кубики цибулі і обсмажуємо до того часу, поки овоч стане м'яким.
Буряк трьом на тертці, перець ріжемо соломкою, а томати подрібнюємо блендером.
До цибулі додаємо пюре з томатів, буряки та дрібно нарізані гіркий перець. Присипаємо все сіллю, підсолоджувачем, наливаємо залишок олії і гасимо протягом години.
Потім закладаємо солодкий перець із рубаним часником і готуємо заправку ще 20 хвилин. За пару хвилин до готовності вливаємо оцет.
Гарячу заправку закочуємо у простерилізованих ємностях, укутуємо та наполягаємо протягом доби.

Заправка для борщу з капустою у банках

Борщова заправка з капустою на зиму – це чудовий спосіб зберегти смак, аромат та вітаміни літніх овочів. При цьому взимку на приготування борщу знадобиться в рази менше. Багато хто вважає, що робити таку заготівлю безглуздо, адже овочі продаються цілий рік… Проте, дбайливі господині думають трохи інакше, адже взимку овочі зростають у ціні, та й смак у них уже не той.

Інгредієнти:

кіло буряків і стільки ж помідорів;
по 0,5 кг моркви та болгарського перцю;
по 0,5 кг цибулі та капусти;
130 мл олії;
по ложці солі та цукру;
сім часникових зубчиків;
три ложки томат-пюре.

Спосіб приготування:

Овочі можете нарізати так, як звикли оформляти їх для борщу. Цибулю зручно нарізати кубиками, а перець – соломкою. З томатів краще зняти шкірку та покришити м'якоть довільно. Часник просто посікти ножем. Буряки трьом на тертці. Капусту шаткуємо.
У каструлю з маслом закладаємо цибулю, обсмажуємо її протягом п'яти хвилин, потім додаємо моркву. Ще через п'ять кладемо перець разом із томатами та гасимо ще трохи.
Після цього кладемо буряк, приправляємо склад сіллю, оцтом і цукром. Перемішуємо і гасимо заправку протягом півгодини.
Після цього закладаємо капусту з часником і томатною пастою. Тушим суміш ще десять хвилин, потім гарячу овочеву масу викладаємо в банки, закочуємо і укутуємо пледом.

Як приготувати без оцту

Заправка для борщу дуже зручна консервація на зиму. Особливо коли потрібно швидко зварити гаряче перше.

Багато хто не шанує такі заготовки через оцет, що присутній в них, але можна приготувати борщову заправку на зиму і без нього.

Інгредієнти (на 6 баночок по 500 мл):

1,7 кг буряків;
850 г моркви;
850 г болгарського перцю;
450 г цибулі;
750 г помідорів;
півсклянки олії;
дві ложки цукрового піску;
1,5 ложки солі.

Спосіб приготування:

Почнемо із томатів. Їх очищаємо від шкірки, трьом на тертці або подрібнюємо м'ясорубкою. Відправляємо томатне пюре в каструлю разом із сіллю і томимо 20 хвилин.
Потім з інтервалом у три хвилини закладаємо решту овочів у такій послідовності: спочатку натерту моркву, потім кубики солодкого перцю, а потім подрібнену цибулю.
Буряк трьом на тертці і кладемо в сковорідку. Л'ємо олію та ложку лимонного соку, гасимо п'ять хвилин, а потім перекладаємо в каструлю до решти інгредієнтів. Вливаємо залишки олії і томимо майже готовий склад ще десять хвилин.
Готову заправку розподіляємо по стерилізованим банкам, закочуємо, закутуємо і після остигання зберігаємо в прохолодному місці.

З помідорами у мультиварці

Заготівлю для борщу легко зробити з будь-яких овочів, але головне, щоб у ній обов'язково були присутні томати та буряк. Саме вони надають борщу яскравого, насиченого кольору та аромату.

Інгредієнти:

1,6 кг буряків;
2,2 кг помідорів;
три ложки олії;
30 г цукру та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Буряки пропускають через тертку, а очищені від шкірки томати подрібнюємо блендером.
У чашу кухонного приладу наливаємо масло|мастило|, викладаємо буряк і в режимі «Жарка» пересмажуємо овоч десять хвилин.
Потім закладаємо пюре з томатів, і як тільки овочі закиплять, додаємо сіль та підсолоджувач. Вибираємо опцію «Гасіння» і встановлюємо таймер на 1 годину 15 хвилин.
Овочеву заправку закладаємо у підготовлені ємності, щільно закриваємо та вкриваємо, залишаємо на ніч. Зберігаємо не більше 5 місяців у прохолодному місці.

Борщова заправка на зиму з квасолею

Багато господинь використовують квасолю у приготуванні борщу. Такий інгредієнт робить страву насиченою та калорійною, і навіть може замінити м'ясо. Рецепт подібної заправки особливо оцінять вегетаріанці та люди, які дотримуються посту.

Інгредієнти (на 8 банок по 0,5 літра):

по півтора кіло буряка та помідор;
по півкіло цибулі, перцю та моркви;
260 мл олії без запаху;
320 г квасолі;
95 мл оцту;
півсклянки солодкого піску;
ложка солі.

Спосіб приготування:

Квасолю заливаємо прохолодною водою та залишаємо на ніч. Потім міняємо воду та варимо боби до готовності.
Буряк і моркву подрібнюємо на тертці, цибулю шаткуємо кубиками, перець ріжемо соломкою, а томати перетираємо блендером.
У глибокому сотейнику з олією починаємо готувати заправку. Спочатку викладаємо перетерті помідори, а як тільки вони закиплять, кладемо буряк і вливаємо половину оцту, щоб овоч не втратив насичений колір.
Через десять хвилин додаємо моркву та цибулю, а ще через десять – перець, квасолю та всі сипкі інгредієнти. Гасимо овочі 20 хвилин. За пару хвилин до готовності наливаємо половину оцтової кислоти, що залишилася.

Інгредієнти:

230 г щавлю;
320 г бурякового бадилля;
60 г кропу.

Спосіб приготування:

Кріп, бадилля і щавель подрібнюємо, кладемо в каструлю, засипаємо ложкою солі, наливаємо склянкою води і відправляємо на вогонь.
Варимо зелень сім хвилин і потім просто розкладаємо банки. Закочуємо заготовки та зберігаємо в прохолодному місці.

Для борщової заправки використовуйте лише молоді, соковиті та яскраві овочі з тонкою шкіркою. Тільки так ваша заготівля вийде корисною, смачною та ароматною.

Інгредієнти:

Буряк-2 кілограми
Цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма
Перець червоний солодкий – 0,5 кілограма
Морква - 0,5 кілограма
Сік томатний - 500 мл
Перець гіркий стручковий-1 штука
Часник - 5 зубчиків Оцет 3% - 0,25 склянки
Олія (соняшникова) - 1 склянка
Цукор - 0,5 склянки
Сіль - 0,5 столові ложки

Приготування:

Ось чим мені подобається це чудове заправлення для борщу «Торчин по-домашньому» так це тим, що ним можна не тільки швидко зварити борщ і «не плакати від цибулі», як то кажуть у всій знайомій рекламі, а й те, що цю заправочку можна просто намазати на хліб і швидко підкріпитися, поки наш борщ ще знаходиться в процесі варіння.

Заправка для борщу на зиму

Інгредієнти:

3 кг буряків
1 кг цибулі
1 кг моркви
3 кг солодкого перцю
2 кг помідорів
1/2 ст. л. цукру
1/4 ч. л. лимонної кислоти
150мл. 9% столового оцту
3/4 склянки олії
3 лаврові листи
1 пучок петрушки та кропу

Покроковий рецепт приготування з фото:

Підготувати продукти:

Поставити банки для стерилізації. Очищаємо пару бульб буряків. Буряк беремо молоду. Чому саме молода? Буряк у нас є звичайно протягом усього року, але саме молодий буряк несе в собі і аромат, і колір, і головне густоту, яка відсутня у тих буряків, які вже «полежали». Очищаємо моркву. Молоду моркву не треба класти в заправку, тому що вона абсолютно несмачна. Краще взяти старий коренеплід. Очищаємо цибулю.
Натираємо буряки на великій тертці. Натираємо моркву. Моркви кладемо приблизно ¼ частина від ваги буряка. Багато моркви класти не треба. Вона забирає колір у буряків і особливо цінних якостей борщу не надає.

Нарізаємо цибулю соломкою. Цибулю для заправки краще брати молодою. Він дуже соковитий та ароматний. Нарізаємо помідори маленькими кубиками або пробиваємо блендером.

Шкіру треба буде видалити. Для цього бланшируємо їх. Ставимо помідори на плодоніжку та розрізаємо шкіру зверху хрест на хрест.

Заливаємо окропом на 10 секунд і перекладаємо в холодну воду на цей час. Холодна вода, потрапляючи під шкіру гарячих помідорів, буде відокремлюватися майже сама і полегшить нам очищення.

2. Приготування:

Пасуємо овочі в невеликій кількості рослинної олії. Першим пасерувати цибулю. Саме пасируватися, а не смажитися. Пасірування - це повільна томління в маслі. А жаріння – на сильному вогні до рум'яної скоринки. Тут у нас буде лише золотистий колір. Як цибуля стане прозорою, кладемо моркву. Через 5 хвилин буряки, потім помідори і продовжуємо пасерування.

Додамо трохи лимонної кислоти для балансу смаку. Але тільки небагато, тому що ми додаватимемо оцет як консервант, тому потрібно не переборщити з лимонною кислотою. Додаємо сіль та цукор. Цукор додасть смаку заправці і буряк приготується швидше.

Заправку для борщу на зиму гасити на повільному вогні 25-30 хвилин. Головне правило при гасінні буряка для борщу – ніколи не закривайте посуд кришкою. Вона втратить свій колір. Щоб борщ був яскравим малиновим – тушкуйте буряки при відкритій кришці.

Через 30 хвилин додаємо лавровий лист і оцет. Готуємо ще 3-4 хвилини, додаємо дрібно різану зелень і гасимо ще хвилину.

У пастеризовану банку перекладаємо заправку для борщу і закриваємо стерильною кришкою. Оцту в заготівлі для борщу досить багато, тому додаткової пастеризації не потрібно. Може зберігатись у сухому та темному місці при кімнатній температурі.

Універсальна овочева заправка на зиму з квасолею

Ця заправка підходить для приготування перших страв (борщ, борщ), других страв (рагу овочеве) і можна застосувати як салат.

Продукти:

Квасоля – 0,5 кг
Помідори – 1,5 – 2 кг
Перець болгарський – 1 кг
Морква – 1 кг
Капуста білокачанна – 2 кг
Олія соняшникова – 0,5 л
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 1,5 ст. л.
Оцет 9% - 150 г.

Вихід 12 півлітрових банок.

Приготування:

Квасолю педательно замочити у воді на кілька годин і відварити до готовності. Бульйон можна не виливати, якщо заправка буде густуватою, його можна додати.

Помідори пропустити через м'ясорубку. Перець почистити і нарізати шматочками. Моркву почистити, промити та натерти на великій тертці. Капусту нашаткувати.

Усі підготовлені овочі (крім квасолі) з'єднати, всипати сіль та цукор, влити олію, добре перемішати та поставити на вогонь. Варити приблизно 50 хвилин|мінути|, переодично перемішуючи.

За 15 хв. до готовності всипати варену квасолю та варити ще 10 – 15 хв, за 3 хв. до готовності влити оцет, добре перемішати.

Викласти готову заправку в стерильні баночки, поставити на кришки, укутати.

Вітамінна борщова заправка

Цю заправку можна використовувати взимку для перших та других.

По 1 кг моркви, помідорів, перцю солодкого, цибулі ріпчастої та зелені (петрушки, селери, цибулі-порею), добре промити, дрібно нарізати і ретельно перемішати у великому посуді з 1 кг дрібної солі. Коли з'явиться сік, розкласти по простерилізованих банках, закрити кришкою, зберігати необов'язково в холодильнику, можна просто в прохолодному місці. З цієї кількості овочів виходить 4 літрові банки заправки.

Овочеве супове заправлення на зиму

Цю заправку можна класти не тільки в суп. Я її використовую у приготуванні других страв замість солі, усю зиму під рукою свіжі овочі та зелень. Кількість овочів можна змінити, головне дотримуватися сольового балансу.
Та й зелень може бути будь-яка, хто яку любить. Ще можна порубати в заправку селери та гострий свіжий перець.

Продукти:

1кг моркви
1кг цибулі
1кг болгарського перцю
1 кг помідорів.
по 2 пучки кропу та петрушки ~ 300гр
500-700гр кам'яної солі

Приготування:

Усі овочі почистити. Цибулю та перець дрібно нарізати, помідори нарізати більшими, моркву натерти на тертці, зелень порубати. Тепер треба все це перемішати. Для полегшення перемішування я складаю в тазик половину продуктів крім помідорів, половину солі та акуратно перемішую. Додаю помідори, акуратно знову перемішую. Руками це для того, щоб овочі сильно не м'яти і сік з них не тиснути. Завантажую в таз інші овочі, сіль і знову добре перемішую. Пробуємо на сіль - має бути міцно солоним. Банки вимити гарячою водою, витерти насухо. Закласти заправку в банки разом із соком, злегка трамбуючи. Банки закупорити кришками, зберігати у прохолодному місці. Зберігається три роки

Рецепт заготівлі для розсольника на зиму.

Знадобиться:

1,5 кг свіжих огірків,
по 500 г цибулі та моркви,
300 г томатної пасти,
250 г перлової крупи/рису,
125 мл рослинної олії,
100 г цукру,
50 мл оцту,
2 ст. солі.

Приготування:

Як зробити заготівлю для розсольника. Нарізати огірки, укласти в каструлю, додати терту моркву, нарізану півкільцями цибулю, перемішати. Відварити майже до готовності перлову крупу/рис. З'єднати томат-пасту та олію, цукор, сіль, залити масою овочі, ретельно перемішати, згасити все протягом 30-40 хв, постійно помішуючи, додати перловку/рис, гасити ще 5 хв, додати оцет, перемішати, розкласти по стерилізованих банкам, закатати, укутати банки ковдрою, дати так охолонути.

За аналогією з відомою мудрістю: "Готуй сани влітку, а віз - взимку", - дуже мудро роблять господині, що заготовляють заправки для супів влітку - зі свіжих, дійсно ароматних, насичених вітамінами овочів і трав. Спробуйте і оцініть всю красу таких заготовок!

Заправка для борщу та супу на зиму з помідорами.

Нам знадобиться:

Цибуля – 1,5 кг
Морква (червона) – 1 кг
Перець – 1,5 кг
Помідори – 3 кг
Олія - 0,5 склянки (можна менше)
Сіль за смаком

Приготування:

Очистити і нарізати цибулю кубиками, покласти її в розігріту рослинну олію, смажимо на середньому вогні до світло - золотистого кольору, не забуваємо перемішувати, щоб не підгорів.

Поки смажиться цибуля, ми вимиємо моркву, почистимо і поріжемо тонкою красивою соломкою, можна і на терці потерти, але зовнішній вигляд буде гіршим. Кладемо до цибулі і смажимо, не забуваючи перемішувати, щоб не підгоріло.

За час смаження цибулі з морквою промиємо перець (її краще брати різних кольорів – так і красивіше та смачніше). Почистимо від насіння і ріжемо великою соломкою (або як звикли), кладемо до цибулі з морквою і знову смажимо на середньому вогні до випаровування рідини.

Тепер додаємо помідори (тут знову - таки немає певних правил: можна почистити їх від шкірки і порізати кубиками, можна перекрутити через м'ясорубку або перемолоти блендером) Згасити на повільному вогні 15-20 хвилин з початку закипання.

Покласти пару столових ложок солі (без верху), а за 5 хвилин до готовності скуштувати та досолити до смаку.
Цукор та оцет не кладу – адже в помідорах достатньо кислоти. А ви дивіться та зробіть на свій смак. Буряк теж не кладу, тому що ми готуємо універсальну заправку і для супу і для борщу.

За цей час (поки тушкуються помідори) треба помити банки та кришки, простерилізувати їх. Розкласти заправку, що вийшла, по банкам (доверху), закатати - і під ковдру вниз горлом годин на 5-6.
Зберігається навіть за високої температури.

Рецепт гострої заправки для борщу на зиму

Інгредієнти:

по 3 кг буряків, помідорів та солодкого червоного перцю
по 2 кг цибулі та моркви
6 головок часнику
4 стручка гіркого перцю
2 склянки рослинної олії
1,5 склянки цукру
5 ст. солі

Спосіб приготування:

Як приготувати заправку для борщу на зиму. З помідорів зняти шкірку, обшпарити їх окропом, потім перекрутити в м'ясорубці або пюрувати блендером, злити томатний сік у велику каструлю, влити масло|мастило|, додати|добавляти| цукор і сіль|соль|, довести до кипіння, покласти нарізані тонкою соломкою буряки, моркву, солодкий перець і цибулю 15 хв на середньому вогні.

З гіркого перцю прибрати насіння, разом з часником його подрібнити і додати до овочів наприкінці гасіння, перемішати, потім 2-3 хв, постійно помішуючи, щоб суміш не пригоріла, т.к. вона вийде досить густою. Викласти заправку в стерилізовані банки, закупорити стерильними кришками, вгору дном перевернути банки, укутати ковдрою і залишити на добу. Зберігати таку заправку слід у прохолодному місці до півроку.

Перевертання банок вгору дном після закочування запобігає ризику псування заготовки, тому дуже важливо проробляти цю процедуру після приготування заправки. При бажанні оцет (їдальня) в заправку можна додати в кількості від 50 до 100мл - за смаком.

Заправка на зиму для борщу з капустою

Дуже багато господарки воліють готувати заготівлі для супів. Адже в літню пору набагато простіше купити всі необхідні продукти, при цьому ви отримуєте готову страву, яку достатньо буде додати в гарячий бульйон і борщ буде готовий протягом декількох хвилин.

Інгредієнти:·

Помідори -1 кг;
Буряк - 1 кг;
Солодкий перець - 1 кг;
Морква - 700 грам;
Капуста - 1 шт;
Цибуля - 700 грам;
Гіркий перець - за бажанням;
Рослинна олія;·
Сіль та цукор за смаком.

Приготування:

Щоб зняти з помідора шкірку – помийте їх у холодній воді, після чого на кілька секунд зануріть у окріп. Після цього відразу охолоджуйте помідори опустивши в холодну воду і можна відразу зняти шкірку. Якщо ви не використовуєте томатну пасту, тоді краще подрібніть помідори блендером або на м'ясорубці.

Моркву потрібно добре помити, почистити та нарізати тонкою соломкою або натерти на великій тертці – на ваш смак.
Буряки бажано брати бордового кольору, щоб смак та колір борщу був більш насиченим. Ріжемо буряки дуже тонкою соломкою або також натираємо на тертці. Так само дрібно ріжемо цибулю.

Якщо ви любите кислуватий смак борщу, то до необхідних можете додати ще й трохи оцту, який потрібно буде додати банки перед закаткою. Однак якщо ви любите солодкуватий смак супу, для заправки для борщу на зиму достатньо взяти стиглі помідори або томатну пасту. Також солодкий болгарський перець.

Овочі потрібно обсмажити в олії - спочатку смажимо цибулю, моркву, додаємо перець, після чого викладаємо буряк і заливаємо це все отриманим томатним соком. Намагайтеся гасити овочі на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин, щоб вони не вийшли надто перевареними.

Капусту шаткуємо тонкою соломкою. Додайте в самому кінці капусту і проварюємо ще п'ять хвилин. Підготуйте чисті банки та кришки, наповнюйте їх гарячою масою та одразу ж закривайте. Можна закатати. Перевертайте банки, укутайте в ковдру і залишайте остигати. Зберігайте у темному місці, щоб заправка не втратила колір.

Борщова заправка на зиму з буряків

Дуже зручно взимку — маленьку баночку відкрив — і борщик за півгодини готовий! Можна вегетаріанську, можна на бульйоні, можна на тушонці — взагалі хвилинна справа!

Вихід: близько 12 банок по 0,5 л

Інгредієнти:

буряк 3 кг
морква 1 кг
цибуля ріпчаста 1 кг
перець солодкий 1 кг
помідори 1 кг
1 склянка цукру
3 ст. солі
1 склянка рослинної олії
125 мл (половина тонкої склянки) оцту 9%

Приготування:

Всі овочі помити, почистити, далі шарами укласти в таз у наступній послідовності:
Цибулю нарізати півкільцями. Буряк натерти на великій тертці (можна і корейський лад). Так само натерти і морква
Перець нарізати тонкою соломкою. Помідори півкільцями. Додати сіль, цукор, оцет, олію

Все перемішати і поставити на маленький вогонь, як тільки дасть сік, додати вогонь і варити 25 хвилин,
Розкласти гарячим у стерильні банки та закатати. Взимку просто варіть бульйон, заправляєте капускою, картоплею (я варю без неї), трохи проварюєте і відправляєте вміст баночки, хвилин через 7-10 борщик готовий! В кінці я віддаю перевагу рубаному часнику додати прямо в каструльку і в тарілку більше зелені і сметанка для охочих.

Заправка для борщу на зиму, яка приготована зі свіжих овочів своїми руками – це справжня знахідка, що полегшує життя. Ще це велика підмога для молоденьких господарок, які тільки набирають досвіду.

Рецепти дуже смачно:

А скільки зиску приносить така заготівля? Це справжній скарб для людей, які мають час на вагу золота. Одні тільки плюси бачу:

Суп з такою борщовою заправкою готується протягом декількох хвилин;
Немає необхідності бруднити руки та стіл, а в результаті всю кухню;
Використання як окрема страва – навіть просто із хлібцем;
Якщо заправляти сьогодні (кінець літа, початок осені), можна заощадити сімейний бюджет;
Ця основа чудово поєднується і служить для приготування різноманітних пікантних соусів.

Заправка для борщу на зиму з буряка – дуже смачний рецепт

Нам знадобиться:

буряк – 2 кг;
помідор – 1,5 кг;
солодкий перець – 800 г;
цибуля - 800 гр;
морква – 1 кг;
цукор – 0,5 склянки;
сіль – на смак, 5-3 ст.
часник - 50 гр.;
рослинна олія – 300 мл;
лимонна кислота - 0,5 ч. л.;
столовий оцет – 100 мл.

Процес приготування:

1. Підготовка овочів.

Я раджу заготовити всі овочі одразу, щоб потім не повертатися до цього етапу. Їх необхідно помити та просушити. Цибулю подрібнити ножем. Буряк та моркву почистити та натерти на тертці.

Але якщо у Вас є вільна хвилинка, моя порада: буряки нарізати брусочками, а моркву пропустити через м'ясорубку.

Солодкий перець можна взяти будь-якого кольору. З ним робота проста – видалити підніжку та нарізати дрібними кубиками.

А ось для подрібнення помідорів краще скористатися блендером. За його відсутності я поступаю так само, як і з перцем.

2. Смажимо смачно!

Тепер нам потрібно все обсмажити. Моя порада: скористатися двома одиницями посуду для економії часу.

Цибулю можна обсмажити разом із перцем до золотистої скоринки на сковороді. А паралельно, у великій каструлі, приділити увагу бурякам. При її приготуванні обов'язково я додаю лимонну кислоту та цукор.

Помідори готуємо в соку та олії після цибулі з перцем. Далі всі овочі змішуємо у каструлі. Додаємо сіль, оцет та тертий часник і гасимо на невеликому вогні 20 хвилин.

3. Зимові запаси.

Заправку розкладаємо по стерилізованих банках. Вони можуть бути будь-яких розмірів. Однак я завжди використовую невеликі. З розрахунку одна банка однією каструлю борщу. Закочуємо їх кришками, перевертаємо та залишаємо в теплі на 1-2 дні.

Смачна заготовка на зиму готова, а головне швидко та легко. Пальчики оближеш!

Овочева заправка для борщу на зиму з буряків, моркви та помідорів

Для смачної заправки візьмемо:

буряк – 3 кг;
помідори – 2,5 кг;
морква – 2 кг;
цибуля – близько 1 кг;
зелень – 3 великі пучки;
рослинна олія – 300 мл;
оцет – 100 мл;
сіль – 4 ст. л.;
цукор – 2/3 склянки;
часник і чорний перець на вашу думку.

Процес приготування:

1. Буряк помити та почистити. Натерти на тертці та нарізати тонкими брусками, я рекомендую другий варіант. Овочі потрібно згасити у великій каструлі до м'якості, з оцтом та цукром.

2. Товсту моркву тру на великій тертці. Якщо у вас вона маленька, можна зробити нарізку. Попередньо ми її також промиваємо та чистимо.

3. Цибулю ріжемо дрібно, найкраще кубиками. Його нам необхідно обсмажити з морквиною. Для цього розігріваємо сковороду і додаємо олію. Періодично помішуємо.

4. У роботі з помідорами звертаємо увагу на шкірку. Якщо є можливість, краще їх подрібнити в блендері. За її відсутності робимо хрестоподібний розріз біля підніжки і кидаємо в гарячу воду на пару хвилин.

Після цього охолоджуємо овоч, знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо. Готую їх за допомогою сковороди, але можна і згасити. Головне, щоб вони стали м'якими, а вся рідина випарувалася.

5. Тепер ми всі готові овочі додаємо до буряків. Туди ж можна налити трохи води, якщо ви бачите, що рідини не вистачає. Кладемо сіль та подрібнену зелень. Гасимо все разом ще 15 хвилин на маленькому вогні.

6. Використовуємо стерилізовані банки та кришки для закочення. Загортаємо у теплі ковдри на добу.

Все ж таки просто, чи не так, а для наочності та закріплення навичок приготування погляньте відео:

Чекаємо на прихід зими! За допомогою легкого та дуже смачного рецепту ваш борщ нахвалюватиме вся родина.

На моєму сайті свіжі рецепти консервації:

У суворих умовах зими часто організм людини одержує дуже мало корисних вітамінів. Це відбувається через нестачу вітамінів у плодах, які ростуть у зимовий період. Внаслідок чого у людини відбувається авітаміноз.

Він починає відчувати часті головні болі, слабкість та різні проблеми. Але щоб це хоч якось запобігти, необхідно заздалегідь заготовити банки з готовою, швидкою, дуже смачною і корисною заправкою для борщу, зробленою за традиційним рецептом.

Потрібно:

буряк – 1 кг;
морквина - 0,5 кг;
капуста - 1 кг;
томати - 0,5 кг;
цибуля - 4 шт;
олія рослинна - 100 мл;
оцет - 50 мл;
сіль та цукор - 20 гр.

Покрокова інструкція:

Промиваю буряк, моркву та очищаю їх від шкірки. Потім ріжу їх.
Капусту очищаю від зайвого листя та нарізаю соломкою
Очищаю цибулю від шкірки і нарізаю її кільцями. Після чого ріжу кубиками помідори.
Наливаю воду у велику каструлю і додаю туди олію, заздалегідь
приготовлені овочі та сіль з цукром. Перемішую до того моменту, поки вміст каструлі розм'якне.
Після готовності овочів додаю туди оцту і продовжую нудити ще 2-5 хвилин.
У простерилізовані банки розкладаю вміст каструлі.
Ставлю банки із заготівлею під плед або ковдру для охолодження.

Класична заправка для борщу без використання оцту - це ідеальний рецепт для господині, яка стежить за своїм здоров'ям та здоров'ям своєї родини.

Головним плюсом такої заправки є те, що вона заощаджує час у процесі приготування. І за рахунок того, що там повна відсутність оцту, це дозволяє зберегти багато вітамінів.

Цей рецепт заправки без оцту є не лише корисним, але ще й дуже смачним, простим та легким. Приготувати його зможе як справжня господиня, так і новачок у справі.

Для приготування нам знадобиться:

буряк – 1,6 кг;
морква - 900 гр;
болгарський перець - 900 гр;
цибуля - 1-2 головки;
помідори - 900 гр;
цукор - 2 ст. л.;
сіль-1,5 ст. л.;
рослинна олія - 0,5 склянки.

Покрокова інструкція:

Підігріваю невелику кількість води. Після чого обливаю нею помідори та очищаю їх від шкірки. Потім подрібнюю у блендері або за допомогою тертки.
Додаю у велику каструлю помідори та ставлю їх на вогонь, заздалегідь додавши сіль та цукор. Після цього тушу заправку 20 хвилин.
Очищаю моркву. Після чого натираю морквину на тертці та додаю до наших помідорів у каструлю.
Перець ріжу кубиками або шашкою і також додаю в каструлю.
очищаю буряк, а потім натираю на тертці та обсмажую на окремій сковорідці, після чого відправляю у каструлю.
Протушую все ще хвилин 10.
Стерилізую банки, додаю туди нашу заправку та ставлю під ковдру чи плед до охолодження.

І це не всі заготівлі, кращі нижче та вище за посиланнями:

Аджика з кабачків

Домашня заправка для борщу на зиму «Торчин»

Ділюсь рецептом заправки для борщу, називається «Торчин», приготування у мене забирає десь годину.

Нам знадобиться:

буряк - близько 2 кг4
перець солодкий, цибуля - по 0,5 кг відповідно;
часник - 1 зубчик;
сік томату – 500 мл;
оцет (підійде і 3%, і 9%) - приблизно чверть склянки, трохи менше);
олія (розт.) - 1 склянка;
цукор - 0,5 склянки;
сіль - 3,5 чайні ложки (без гірочки).

За бажанням можете додати моркву - 0,3-0,5 кг (виходить більш класичний смак заправки) і один перець чилі для пікантності.

Приготування:

Мити овочі очищаю (можна і після варіння, йтиме швидше) і нарізаю на досить великі шматки.
Перекручую зварені інгредієнти через м'ясорубку.
Додаю томатний сік, оцет, спеції.
Зваритися все має приблизно за годину, знімаю з вогню.

Залишилося розкласти ароматний «Торчин» по баночках (пам'ятаєте про стерильність), і ось, ви спростили приготування борщу, а отже, і заощадили свій час!

Як банки охолонуть (забезпечте плавне охолодження, щоб не луснули), можна спробувати! Впевнена, ви також візьмете цей рецепт на озброєння, приготувавши один раз!

Універсальна супова заправка для борщу на зиму або будь-якого іншого супу або страви

З такою заготівлею можна приготувати будь-яку страву – тому вона і універсальна. Ви до неї додаєте буряки і у вас борщова заправка виходить. Додаєте солоні огірки – ось і для розсольника заміс.

Борщова заправка з квасолею – чудова річ на зиму

У такому рецепті крім основних інгредієнтів ми долучили поживну та корисну квасолю. Є любителі низькокалорійної їжі, тому я ніяк не могла пропустити рецепт із квасолею. Тим більше, його також не складно приготувати.

Все коротко і по темі - подивіться кілька разів, і все запам'ятайте. А взимку тільки залишиться нашаткувати капусту та картоплю. Зварити бульйон наваристий і запустити наші продукти - і оригінальний суп готовий. Засікала менше 20 хвилин мені знадобилася для приготування цієї смачної першої страви.

Кожен рецепт по-своєму смачний та корисний. Можна приготувати заготівлі відразу за декількома рецептами і потім визначитися, якою саме вам подобається найбільше. Смачного!

Витративши кілька годин у серпні-вересні для виготовлення заправок для супу на зиму, ви отримуєте масу плюсів. По-перше, економиться час, тому що взимку не потрібно буде чистити і нарізати овочі.

По-друге, економиться бюджет, адже у сезон овочі дешевші, ніж узимку. По-третє, восени в овочах та зелені більше вітамінів та інших корисних речовин.

Це проста та швидка заготівля із солодким перцем. Її можна не лише додавати в супи, а й намазувати на хліб, готуючи бутерброди.

Необхідні продукти:

Солодкий перець – 3 кг;
часник – 0,5 кг;
гострий червоний перець – 0,5 кг;
петрушка – 0,3 кг;
сіль – 0,5 ст.

Приготування:

Овочі та зелень вимити. Часник очистити. У солодкого перцю видалити серцевини з насінням, у гострого перцю залишити.

Цікаво знати! Щоб лушпиння від часнику добре відходило, потрібно всю головку помістити в мікрохвильову піч. Достатньо буде 15-20 секунд.

Пропустити все через м'ясорубку. Додати сіль|соль| і добре перемішати. Банки обдати окропом та просушити. Потім, без варіння розкласти заправку банками. Накрити капроновими кришками.

Таке заправлення добре зберігається і без холодильника.

Овочеве заправлення для супу на зиму в банках

Ця овочева заправка просто криниця вітамінів та інших корисних елементів у холодний період часу. Суп з її додаванням виходить неймовірно смачним та ароматним.

Необхідні продукти:

Морква – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг.;
солодкий перець – 0,3 кг;
помідори – 0, 25 кг;
рослинна олія – 200 мл.;
сіль - 1 ч. л.

Приготування:

Усі овочі вимити. Моркву та цибулю очистити, з перцю видалити серцевину з насінням, білі перегородки та плодоніжки.

Потім готову цибулю перекладаємо в каструлю з товстим дном. Робити це краще шумівкою, щоб олія залишалася в сковороді. А моркву відправляємо на сковороду. Обсмажувати, накривши кришкою до легкого рум'янцю.

Поки триває процес обсмажування моркви, потрібно нарізати солодкий перець дрібним кубиком. Моркву перекласти в каструлю до цибулі, а перець відправити на сковорідку. Попередньо налити на сковороду масло і прогріти його. Перець повинен трохи зарум'янитися, але залишитися щільним.

Тим часом нарізати помідори. Обов'язково вирізати тверді частини кріплення плодоніжок. Нарізати дрібним кубиком. Перець перекласти у каструлю. Помідори обсмажувати не треба, одразу відправити до каструлі.

Кожен овоч потрібно обсмажувати окремо. Так як на приготування кожного потрібний різний час.

У каструлю додати сіль|соль|. Добре все перемішати та гасити, накривши каструлю кришкою. Не забувайте помішувати. Через 10-15 хвилин усі овочі мають стати м'якими.

Важливо! Не використовуйте для приготування заготовки йодовану сіль. Вона може зіпсуватись або придбати неприємний присмак.

Насамкінець спробувати на сіль. Якщо є потреба, досолити. Далі слід підготувати банки. Краще брати невеликий об'єм, у майбутньому буде зручніше використовувати заправку. Банки слід простерилізувати. Це можна зробити на плиті або в мікрохвильовій печі. Кришки також прокип'ятити.

Готову заправку перекласти в банки добре трамбуючи, щоб не залишалося повітря. Зверху закрити кришками та закрутити. Потім банки перевернути вгору дном і укутати чимось теплою, наприклад, ковдрою. Після того, як банки повністю охолонуть, їх можна перенести в підвал, льох або комору.

Читайте також: Гречаний суп з куркою – 5 простих рецептів

Заправка для супу з моркви та цибулі

Така заправка ідеально підійде для курячого супу з локшиною. Вона зробить його насиченим та ароматним. А готувати такий суп, використовуючи заправку буде дуже просто.

Необхідні продукти:

Морква – 1 кг;
цибуля – 0,5 кг.;
оцет 9% - 2 ст. л.;
чорний перець горошком – 3-4 горошини;
лавровий лист – 2 листи;
сіль за смаком.

Приготування:

Овочі помити та подрібнити. Цибулю нарізати дрібним кубиком, а моркву натерти на дрібній тертці. Потім 30 хвилин|мінути| згасити на слабкому вогні, додавши в сковороду кілька столових ложок води. Додати спеції, а наприкінці влити оцет.

Цікаво знати! Щоб нарізати цибулю без сліз, необхідно перед нарізуванням помістити її на 10 хвилин у морозильну камеру. Тоді леткі речовини виділятимуться негаразд активно.

У простерилізовані банки викласти заправку, що вийшла. Накрити кришками та закатати. Після того, як банки повністю охолонуть, їх можна зберігати в холодильнику.

Солона супова заправка з помідорами та овочами

Солона заправка підійде для приготування взимку як супу, так і борщу. Достатньо додати до страви 1-2 ложки заправки, і вона перетвориться на кулінарний шедевр.

Необхідні продукти:

Помідори – 0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг.;
петрушка – 0,3 кг;
сіль – 0,5 кг.

Приготування:

Усі овочі вимити. Моркву натерти на велику тертку. Перець та цибулю нарізати невеликими смужками. З помідорів зняти шкірку. Це легко зробити, якщо на верхівках кожного помідора зробити хрестоподібний надріз, а потім занурити на кілька хвилин у окріп. Тоді в місцях надрізу шкірка загорнеться і без особливих зусиль зніметься. Помідор нарізати кубиком.

Петрушку подрібнити. Усі нарізані овочі помістити у глибоку ємність. Додати сіль|соль| і ретельно перемішати. Залишити на 10 хвилин, щоб|аби| суміш пустила сік.

У чисті сухі банки розкласти заправку, сік, що виділився, теж розлити по банках. Накрити капроновими кришками. Зберігати можна за кімнатної температури.

Зі зазначеної кількості овочів виходить 4 банки заправки по 0,5 літра.

Корисно знати! Під час засолювання продукти зберігають краще та довше свої корисні речовини та вітаміни.

Заправка на зиму з додаванням петрушки та селери

Нагодувавши взимку супом з такою заправкою свою сім'ю, ви забезпечите їх вітамінами, яких так не вистачає в холодну пору року. А вживання петрушки, що входить до складу заправки, є профілактикою застудних захворювань.

Необхідні продукти:

Корінь петрушки – 2 шт.;
зелень петрушки – 200 г;
корінь селери – 2 шт.;
зелень селери – 200 р.;
гострий червоний перець – 1 шт.;
болгарський перець – 2 кг;
морква – 0,5 кг;
часник – 150 г;
оцет – 100 мл;
сіль – 2 ст. л.

Приготування:

Всі овочі та зелень вимити. Перець розрізати навпіл і видалити серцевини з насінням. Коріння селери, петрушки та моркви почистити. Часник також очистити. Зелень просушити від води.

Корисно знати! Овочі легше очищатимуть від бруду, використовуючи спеціальні щітки. Вони продаються у господарських магазинах.

Всі продукти слід розрізати на кілька частин та пропустити через м'ясорубку. Ретельно перемішати, додати сіль та оцет. Їхня кількість може змінюватися в залежності від ваших уподобань.

Простерилізувати банки та кришки. Розкласти готову заправку та закатати. Після повного остигання перемістити в холодильник.

Заправка на зиму для борщу із зелених помідорів.

Заправка для борщу добре наполягає у банках і надає страві насичений смак та аромат. Її слід додавати до борщу після готовності м'яса та картоплі.

Читайте також: Суп із квасолею – 10 простих рецептів

Необхідні продукти:

Буряк – 2 кг.;
зелені помідори – 0,7 кг;
цибуля – 0,3 кг.;
капуста – 0,5 кг;
часник – 50 г;
оцет – 100 мл;
чорний мелений перець – 1 ч. л.;
соняшникова олія – 100 мл.;
цукор – 100 г;
сіль – 2 ст. л.;
вода – 0,5 ст.

Приготування:

Сирий буряк очистити і натерти на великій тертці. Зелені помідори нарізати невеликими часточками. Капусту нашаткувати, а цибулю подрібнити.

Усі нарізані овочі відправити у глибоку емальовану ємність. Додати соняшникову олію та сіль. Добре перемішати.

Закип'ятити півсклянки води та влити її в овочі. Ще раз все перемішати. Надіслати на плиту. Гасити на середньому вогні протягом 50 хвилин постійно помішуючи.

Через вказаний час в заправку додати подрібнений часник. Його можна видавити через прес або дрібно нарізати ножем. Також відправити в ємність перець та оцет. Перемішати та гасити ще 10 хвилин.

Банки простерилізувати, прокип'ятити кришки протягом 10 хвилин. Розкласти готову борщову заправку по банкам, добре притискаючи ложкою, щоб не залишалося повітря. Банки закатати і перевернути догори дном. Укутати ковдрою. Після повного остигання поставити у прохолодне темне місце.

Корисно знати! Один з варіантів стерилізації банок: На каструлю з окропом поставити металевий друшляк. Зверху, вгору дном поставити банку та стерилізувати мінімум 20 хвилин.

Супова заправка на зиму з квасолею

З такої заправки можна готувати чудові квасоляні супи. Також вона підійде як гарнір для других страв.

Необхідні продукти:

помідори – 4 кг;
болгарський перець – 1 кг;
цибуля – 1 кг.;
квасоля – 1 кг.;
цукор – 0,5 кг;
соняшникова олія – 0, 5 л.;
томатна паста – 2 ст. л.;
сіль – 3 ст. л.

Приготування:

Квасолю потрібно підготувати заздалегідь. Її слід промити та залити водою. Залишити на 6 годин, щоб вона набрякла.

Корисно знати! Квасоля потрібно замочувати не тільки щоб вона швидше варилася. А ще й для видалення ферментів, що викликають газоутворення у кишечнику.

Після цього воду з квасолі злити та залити новою, додати сіль. Поставити на плиту та варити до повної готовності. Потім залити квасолю холодною водою.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. Болгарський перець та помідори також подрібнити. До овочів додати сіль, цукор та олію. Поставити на плиту, довести до кипіння та варити ще 50 хвилин на слабкому вогні. Потім додати відварену квасолю та варити ще 10 хвилин.

Поки гаряча заправка, її перекладають у банки і закочують. Далі потрібно перевернути їх вгору дном і залишити доки банки не охолонуть. Потім переставити у прохолодне місце.

Заправка для розсольника

Ця заправка допоможе вам, коли з'явиться потреба терміново приготувати обід, а часу в обріз. Для заготівлі не потрібно нічого відварювати, тушкувати або обсмажувати заздалегідь, а це значно полегшує підготовку.

Приготування:

Усі овочі вимити. Огірки нарізати кубиком, за бажання можна натерти на тертці. Цибулю подрібнити. Моркву крупно натерти на тертці. Помідори очистити від шкірки та нарізати кубиком. Перловку помити.

Помідори викласти в каструлю, додати воду, а також сіль, цукор та олію. Далі додати овочі, що залишилися, і перлову крупу. Все перемішати та варити 20 хвилин після закипання.

Через 20 хвилин потрібно додати оцет та варити ще 10 хвилин. Потім розкласти заготовку банками і закатати. Відмінно зберігається за кімнатної температури.

2018-09-04

Привіт любі мої читачі! Скажіть мені, будь ласка, на милість, ось що змушує нашу жінку рік у рік робити консервовані заготівлі? На це сакраментальне запитання я відповім трохи нижче. А поки скажу вам, що і я схильна до епідемії під назвою «Домашнє консервування». Мої, і багатьом припали до смаку. Сподіваюся, що й проста заправка для борщу на зиму, комусь стане в нагоді.

Отже, здавалося б, у магазинах цілий рік є овочі та фрукти з усього світу. Господи, чого нема - купи в супермаркеті баночку борщової заправи і буде тобі щастя. Ан, ні! Ми не шукаємо легких шляхів. До того ж влітку є можливість придбати, роздобути або зібрати у себе на городі або дачі овочі та фрукти абсолютно чудової якості. Літній буряк - з тугими боками, що бризкають соком, помідори - солодкі цукрові, запашні, «виховані» під степовим або просто дачним сонечком. Про болгарський перець взагалі можна складати вірші. Із цього багатства вийде не борщ, а пісня!

Але не всі мають льох, щоб зберегти ці припаси до нового врожаю. Тому - не лінуватимемося, озброїмося яким-небудь кухонним дивом техніки або просто керамічним ножем і приступимо. Адже скільки разів так буває, що «годувальник» дивиться жалібними очима, а нам поратися з готуванням небажання. Ось тут і виручить заповітна баночка. « Криблі-краблі-бумс!» і борщ, що пахне влітку, на швидку руку вже на столі.

Заправка для борщу на зиму.

Заправка з буряка

складові

Масу наведено брутто.

Як приготувати

Спочатку готуємо овочі. У моєму випадку треба висмикнути буряк із грядки, очистити від землі, вимити зі щіткою. Ось такі екземпляри у нас нерідкі. Чистимо красуню.
Тепер є кілька варіантів подрібнення - вручну, за допомогою будь-якої овочерізки або кухонного комбайна. У мене – старий випробуваний Бернер,
але зараз, кажуть, є інші.

Насаджую відрізаний шматок на спиці захисного капюшона.

Завзято тру.

Виходять симпатичні, але зовсім рівномірні по товщині шматочки. Якщо ви любите різати ножем великі кількості буряків, то брусочки вийдуть красивішими. Але витрачати стільки часу на шатківницю гори буряків - вибачте.

Відправляємо буряки в каструлю. У мене посудина з енергозберігаючим дном. Наливаємо оцет, кладемо цукор, гасимо під кришкою до м'якості буряка.

Займемося помідорами. Кидаємо їх у киплячу воду на 1-2 хвилини.

Потім охолоджуємо у холодній воді.

Знімаємо шкірку - піддіваємо на верхівці ножем.
Ось вони й почищені.

Нарізаємо дрібними кубиками.

Кладемо на розігріту сковороду.

Гасимо на маленькому вогні до повної м'якості і максимального випаровування рідини.

Морквина у мене цього року витончена. Дощів випало мало, тому вона радше худа, ніж товста. Чищу її такою зручною штукою.

Велику - тру, як буряк, а тонку ріжу вузькими брусочками.
Овочева суміш, натерта на звичайній тертці, мені не подобається. Якщо ви звикли терти, то нічого не маю проти.

Цибулю чистим, кришимо дрібними кубиками.

Часник очищаємо, рубаємо в крихту.

Розігріваємо товстостінну, краще чавунну, сковороду або . Кладемо цибулю та моркву.

Обсмажуємо до трохи золотистого кольору, додаємо часник, розмішуємо.

Болгарський перець миємо, ріжемо навпіл, видаляємо насіння, січемо смужками.

Кладемо на сковорідку, обсмажуємо суміш близько 5 хвилин на маленькому вогні.

Викладаємо овочі до буряків.

Туди ж відправляємо тушковані томати, солимо.

Кладемо дрібно нарізаний кріп.

Всі разом гасимо 10 хвилин (проґавила зняти закладку кропу, але він у заправці є).

Розфасовуємо у стерильні банки.

Закочуємо стерилізованими кришками, перевертаємо догори дном, закриваємо чимось теплим і так залишаємо до повного остигання. На це піде приблизно доба. Всі! Заправка з буряка на зиму для борщу готова!

Мої зауваження

Якщо при гасінні у буряках буде мало рідини, то можна долити трохи води. У мене буряк виявився настільки соковитим, що цього робити не довелося.
Смалець можна замінити рафінованою олією.
Такий варіант борщової заправки для мене найбільш прийнятний – все в одному флаконі. Тільки без капусти, картоплі та бульйону — додай їх узимку та літній дуже смачний борщ готовий!
Бурякова заправка дуже варіативна заготівля. Її рецепти можуть значно відрізнятись один від одного. Деякі роблять закрутку тільки з буряком – без перцю та помідорів. Взимку можна додати замість них, за бажанням, готове лечо з помідорів та перцю.
Хтось готує на зиму навіть із капустою, але не бачу в цьому сенсу.
Томатна паста замість помідорів теж варіант. Але зі свіжими помідорами все ж таки смачніше.
Якщо ви хочете приготувати заправку без оцту, використовуйте лимонну кислоту або сік.

Заправка з помідорів

Ця заправка підійде для тих, хто хоче зробити заготівлю на зиму в банки без буряків, без перцю та моркви. Теж дуже гарний варіант. Адже цукрові, м'ясисті, запашні помідори повністю відсутні взимку на прилавках ринків та магазинів. А "пластмасовими" помідорами заправляти борщ якось не хочеться.

складові

Кіло найкращих помідорів;
п'ять - шість часточок часнику;
пекучий червоний перець (за бажанням);
зелень кропу, чаберу, чебрецю (за бажанням);
сіль.

Як приготувати заправку на зиму

Мої зауваження

Вибирайте для приготування заправки для борщу найкращі помідори. Нам потрібно мінімум соку та насіння та максимум цукрової м'якоті. Цим критеріям відповідають не лише улюблені багатьма господинями вершки. Хороші томати «бичаче серце» та інші великоплідні «сільські» сорти.
Не використовуйте зіпсовані плоди. Вони можуть безповоротно зіпсувати смак борщової заправки!
Дуже раджу класти в заготівлю хоча б мінімальну кількість гострого перчика. Він дає не лише гостроту, а й неповторний пікантний смак.

Заправка для борщу з перцю та помідорів

Варіант заправки з помідорів, лише з додаванням соковитого м'ясистого болгарського перцю. Для приготування заправки з перцю найкраще брати товстостінні, червоні, ароматні плоди.

складові

Кіло болгарського перцю;
два кілограми помідорів;
стручок гострого перцю;
сіль, цукор до смаку.

Як зробити

Найкраще помідори ошкурити, але можна готувати і зі шкірками. Проведіть чисті томати через м'ясорубку чи потужний блендер.
Перці вимийте, наріжте смужками або проведіть через м'ясорубку.
Якщо ви готуватимете заправку з нарізаного перцю, то відваріть його до напівготовності в киплячій воді
Варіть подрібнені помідори 35 хвилин, додайте відварений перець, сіль, гострий стручковий перець, цукор. Варіть разом ще десять хвилин, розфасуйте в стерильні банки, закатайте, переверніть догори денцем, загорніть у тепле і так охолодіть.
Якщо ви готуватимете заправку з перемеленого перцю, то варіть помідори і перець разом півгодини, додайте гострий перчик, сіль, цукор, готуйте ще п'ять хвилин. розлийте по баночках, закатайте, а далі все, як завжди.

Угорський рецепт заправки для борщу із червоного солодкого перцю

Такою пастою зі свіжого перцю можна заправити не тільки борщ, а й будь-який суп, гуляш, печеня.

складові

700 г свіжого червоного м'ясистого перцю;
300 г солі;
рослинна олія.

Як зробити

Перемолоти очищений від насіння перець на м'ясорубці або блендері.
Розлити по невеликих (150 - 200 мл) стерильним баночкам. До шийки не доливати приблизно один див. Долити олією, закрити стерильною кришкою.
Зберігати у холодильнику чи холодному льоху. Діставати для заправки борщу або інших страв чистою сухою ложкою.

Що ще можна класти в борщову заправку

Різні добавки урізноманітнюють смак борщу. Експериментуйте, дописуєте мій список своїми інгредієнтами.

Нещодавно мені зателефонувала хороша знайома: «Я зрозуміла, що ти рекламуєш для підтримки свого блогу всякі «причиндали». Так ось, я купила комбайн та міксер, і винна в цьому тільки ти. Доведеться тепер використати їх на повну. Інакше, як я виправдаю таку купівлю перед благовірним? Пиши, будь ласка, які-небудь підходящі рецепти для них, а то в мене руки сверблять!» Поговорили, глузували. Я пішла працювати далі, а подружка вирушила по овочі для заправки на ринок. Ось так буває.

Тим, кому сподобалася наша сьогоднішня зустріч, я буду дуже вдячна, якщо ви поділіться цією статтею зі своїми друзями у соціальних мережах. Підписуйтесь на оновлення блогу, щоб не пропустити цікаві новини.

Пам'ятайте, що найкращий день – сьогодні. Успіхів! До нових зустрічей!

Завжди Ваша Ірина.

Після прозового рецепту послухайте будь ласка абсолютно чарівну за красою музику.

Shigeru Umebayashi - Lovers