Азербайджанський плов із курки. Східний колорит на столі – азербайджанський плов, готуємо самі

Східна їжа відрізняється пряністю, гостротою та дивовижними поєднаннями продуктів. Плов – споконвічно східна страва. Він широко зарекомендував себе у різних кухнях світу. Рис із м'ясом готують в Азербайджані, Росії, Киргизії, Туреччині, Індії та арабських країнах. Плов кожної з країн унікальний, готується по-своєму і має оригінальні смакові якості. Дуже популярний плов азербайджанською. Згідно з класичним рецептом, страву готують з бараниною, проте для прихильників не такої жирної кухні м'ясо барана можна замінити птахом.

Чудовий золотистий плов виходить із куркою. Завдяки нашому рецепту з фото та відео можна переконатися, що зварити його легко. Цікаво, що плов готується з особливого рису покроково. Тобто спочатку необхідно приготувати гарнір, який потім заправити м'ясом, спеціями та сухофруктами.

Рецепт азербайджанського плову з куркою

складові

Порцій: - +

• Мал 2 ст.
• вершкове масло 200 г
• курка ціла 1 шт.
• сметана 2 ст.
• курине яйце 2 шт.
• курага 200 г
• чорнослив 200 г
• родзинки 200 г
• каштани 150 г
• чорний мелений перець та сільза смаком
• шафран 1 щіпка

на порцію

Калорії: 138 ккал

Білки: 9.7 г

Жири: 4 г

Вуглеводи: 13.1 г

40 хв. Відео-рецепт Друк

Спочатку необхідно зварити рис. Крупу перебираємо, промиваємо у проточній воді, використовуючи дрібне сито. Деякі господині вважають, що після промивання рис треба висушувати.

На газ ставимо каструлю із водою. Після закипання підсолюємо воду. Перемішуємо до повного розчинення солі. Додаємо рис. Варимо до напівготовності, тобто 7-8 хвилин на середньому вогні. Відкидаємо крупу на друшляк або дрібне сито, проціджуємо. Зверху рясно поливаємо холодною водою (це робиться для того, щоб рис не злипав).

Дно каструлі, в якій варився рис, добре змащуємо вершковим маслом. Готуємо газмаг - основу під плов (він може бути абсолютно різним і робитися з різних інгредієнтів). Для приготування основи знадобиться сметана, яйця та трохи відвареного рису. Інгредієнти змішуємо та акуратно розподіляємо по дну каструлі.

На окремій сковороді розтоплюємо вершкове масло.

Рис пошарово викладаємо на газмаг і поливаємо вершковим маслом, присипаючи шафраном та куркумою. Викладаємо кілька шарів. Останній шар поливати та заправляти спеціями не потрібно. Каструлю щільно накриваємо кришкою і ставимо на маленькій вогонь нудитися на 30 хвилин.

У цей час замочуємо сухофрукти у теплій воді. Залишаємо їх набухати на 10-15 хвилин.

Каштани обсмажуємо у сковороді на вершковому маслі. Посуд ставимо на середній вогонь приблизно на 7-8 хвилин.

Є плов із курки. Існує кілька різновидів азербайджанського плову: каурма-плів (з бараниною), турщі каурма — плов (з бараниною та кислими фруктами), чий-дошам'я-каурма-плів (з бараниною, гарбузом і каштанами), тоюх-плів (з куркою, смаженою шматочками) та багато інших . Сьогодні ми хочемо познайомити вас з рецептом плову з куркоюпід назвою Джуджа. На відміну від інших кухонь, тут готують окремо рис і окремо основу плову (тару) - м'ясо, фрукти і т. д. - з'єднуючи все це в одній страві тільки при подачі на стіл.

Джуджа — плов з курки азербайджанською

5 з 1 відгуків

Азербайджанський плов із курки

Плов із курки

Страви з птиці

Кухня: Азербайджанська

складові

• 300 г - м'яса курчати,
• 200 г - рису,
• 80 г - вершкового масла,
• 40 г - родзинок,
• 40 г - кураги,
• по 50 г - зелені кропу та кінзи,
• червоний мелений перець,
• чорний мелений перець,
• настій шафрану,
• сіль за смаком.

Приготування

1. М'ясо курчати промити, нарубати порційними шматками, посолити і поперчити, обсмажити у вершковому маслі (використовувати ⅔) до утворення золотистої скоринки.
2. Попередньо замочені родзинки і курагу відкинути на друшляк, потім припустити в маслі, що залишилося.
3. Рис промити, відварити, частину пофарбувати настоєм шафрану, решту змішати із сухофруктами, додати перець та сіль.
4. Перед подачею до столу гіркою викласти на блюдо плов, полити його маслом, що залишилося після смаження, по краю розкласти смажене м'ясо курчати, прикрасивши його гілочками вимитої зелені.

Смачного!

Однією з найбільш відомих страв азербайджанської кухні є плов із курки. Існує кілька різновидів азербайджанського плову: каурма-плів (з бараниною), турщі каурма - плов (з бараниною та кислими фруктами), чий-дошам'я-каурма-плів (з бараниною, гарбузом і каштанами), тоюх-плів (з куркою, шматочками) та багато інших. Сьогодні ми хочемо познайомити вас із рецептом плову з куркою під назвою Джуджа. На відміну від інших кухонь, тут готують окремо рис і окремо основу плову (тару) - м'ясо, фрукти і т. д. - з'єднуючи все це в одній страві тільки при подачі на стіл. Джуджа - плов з курки азербайджанською 5 from 1 reviews Азербайджанський плов з…

Промийте рис у великій кількості води, періодично змінюючи її. Остання вода має бути абсолютно прозорою. Замочіть рис у бутильованій воді на 30 хв. Потім закип'ятіть 1,5 л свіжої води, трохи підсоліть, всипте рис і варіть, знявши піну, до напівготовності, 7 хв.

Приготуйте тісто для коржика. Борошно просійте із сіллю|соль|, додайте|добавляйте| яйце, 1 ст. л. води та розтоплене масло. Вимісіть гладке еластичне тісто. Розкотіть його в тонкий пласт і застеліть їм дно та стінки казана.

Відкиньте рис на друшляк. Олію розтопіть. Викладіть на тісто половину рису, розрівняйте поверхню та полийте зверху половиною олії. Додайте рис, що залишився, полийте другою половиною масла, накрийте кришкою і готуйте на найменшому вогні 30 хв. Готовий рис залиште у теплому місці (загорніть у ковдру).

Каштани відваріть у невеликій кількості окропу 7 хв. Цибулю крупно наріжте. Сухофрукти промийте у теплій воді. З гранатів відіжміть сік. Курку наріжте невеликими шматками і обсмажте 2 ст. л. топленої олії на сильному вогні 5 хв. Перекладіть у каструлю з товстим дном. У сковороді, де смажилася курка, обсмажте цибулю до м'якості, 5 хв. Додайте|добавляйте| цибулю, сік граната і 1/2 склянки окропу в каструлю з куркою. Готуйте під кришкою на маленькому вогні 30 хв. Покладіть каштани та сухофрукти, посоліть, перемішайте і готуйте ще 10 хв.

Шафран розчиніть у 1 ст. л. окропу. Змішайте з|із| 1 ст. л. вершкового масла. Готовий рис викладіть із казану та розділіть на 2 частини. У половину рису влийте шафранову суміш і перемішайте. На велику неглибоку страву викладіть смужками білий та шафранний рис. По центру або збоку покладіть курку з каштанами та сухофруктами. Відразу подайте до столу. Коржик нарвіть руками і теж подайте до столу на окремому блюді.

Люблю готувати плов, але ось традиційні рецепти з бараниною не зовсім до душі - хочеться чогось легшого. Тому варіант плову по-азербайджанськи з куркою та сухофруктами виявився саме тим, чим потрібно. Та й дітям сподобався, хоча часто вони до плову ставляться скептично. У приготуванні такий плов досить простий, не потрібно бути супер-кулінаром, щоб побалувати свою сім'ю цією чудовою стравою.

Для плову можна використовувати куряче філе або інші частини курячої тушки. Головне, щоб шматочки не були надто великими.

Для плову очистіть цибулю та моркву, помийте, а потім дрібно наріжте. Моркву можна покришити кубиками чи соломкою, а цибуля – дрібними шматочками.

Трохи меленого шафрану залийте окропом.

Шматочки курки обсмажте на олії, помішуючи, протягом 8-10 хвилин, зробивши у своїй слабкий вогонь.

Тепер на олії обсмажте моркву і цибулю протягом 4-5 хвилин на слабкому вогні, при цьому помішуючи лопаткою.

Перекладіть обсмажену курку в сковороду до овочів, перемішайте.

Тепер пересипте в сковороду чи сотейник рис для плову.

Додайте сіль та спеції, перелийте запарений шафран.

Не забудьте і про сухофрукти - родзинки, само собою, мають бути без кісточок. Взагалі, його потрібно перебрати, тому що можуть траплятися зіпсовані родзинки, хвостики.

Долийте в сковороду (сотейник) воду у співвідношенні 1:2 (1 частина рису на 2 частини води) плюс ще 200 мл. Накрийте кришкою і томіть на слабкому вогні 30-40 хвилин. Обов'язково контролюйте процес, оскільки може знадобитися вода.

Плов по-азербайджанськи з куркою та сухофруктами готовий. Можна подавати відразу, а можна дати йому настоятися під закритою кришкою протягом півгодини.

Смачного!