Жовті помідори в желатину на зиму. Рецепт помідори в желе на зиму з цибулею

Існує безліч (відомо більше сотні) методів домашнього консервування томатів. Пояснюється це їхньою користю та відмінними смаковими якостями. Їх солять у бочках чи скляних банках, маринують, роблять у пряній заливці, у власному соку чи заготовляють помідори у желатині.

Залізоподібні, на вигляд драглисті продукти на основі харчового колоїдного розчину, в якому міститься желатин або пектин, дуже смачні та корисні для організму. З використанням цієї технології роблять не тільки м'ясні або рибні страви, але також заготівлі на зиму, серед яких популярністю користуються томати в желатині.

Желатин (від латинського слова «gelatus») є прозорою, безбарвною, тендітною, безсмачною твердою речовиною, отриманою з колагену, продуктів тваринного походження. Він широко використовується як гелеутворюючий продукт при приготуванні кулінарних продуктів: міститься в деяких цукерках, зефірі, желе, іноді в морозиві та йогуртах. Є кілька найменувань желатину, які можуть бути додані до їжі: одні відразу ж, а інші необхідно замочити у воді заздалегідь.

Рецепт 1

Цей рецепт розрахований на консервування у 800-грамових скляних банках. Помідори в желатині, заготовлені в такий спосіб, виходять особливо ароматними. Інгредієнти:

Для консервування (з розрахунку одну банку):

помідори опціонально;
1 цибулина, нарізана кільцями;
3 листи лаврових;
6 горошин перцю чорного;
6 зубочків часнику нарізають не дрібно;
1 гілочка кропу.

Для заливання:

3 ½ склянки води;
1½ ложки столових (без верху) солі;
1½ ложки столових (без верху) цукру;

Для розчину желатину:

2 ложки їдалень (з верхом) желатину;
1 склянка холодної кип'яченої води.

Готують желюючий розчин. Желатин заливають водою і залишають на годину для набухання. Ставлять на вогонь і нагрівають до розчинення желатину (але не кип'ятять). Проціджують через тканинну серветку.

Готують заливання. Розчиняють у воді сіль та цукор, кип'ятять хвилину, додають весь розчин желатину і знову доводять до кипіння.

У банки щільно укладають, перемежовуючи із цибулею та спеціями, великі часточки помідорів. Заливають гарячим розчином із желатином. Закупорюють металевими кришками, перевертають на них банки, залишають до охолодження. Переносять у холодильник.

Рецепт 2

Цей спосіб на любителя, готуючи помідори в желатині, можна регулювати смак, змінюючи співвідношення кількості спецій. Інгредієнти:

Для консервування:

помідори;
цибулю, нарізають кільцями;
часник, нарізають кожну часточку впоперек;
кріп;
гвоздика;
горошок чорного перцю.

Для 1 літра розсолу:

3 ложки столові желатину;
3 цукри;
1 ложка столової солі;
¼ ложки чайної оцтової есенції.

Желатин наполягають у невеликій кількості (приблизно одну склянку) води години на дві.

Кип'ятять розсіл до розчинення солі та цукру, остуджують. Додають желатин, підігрівають до розчинення і проціджують через щільну тканинну серветку. Вливають у готовий розчин оцтову есенцію.

Помідори, нарізані на четвертинки, розкладають у банки, перекладаючи цибулею та спеціями. Заливають гарячим розсолом, стерилізують і щільно закупорюють. Зберігають у льоху чи холодильнику.

Рецепт 3

За цим рецептом заготовляють впроктомати в желе, використовуючи мінімум інгредієнтів. Беруть помідори стиглі та великі. Для консервування потрібні продукти:

помідори, у кількості, яка потрібна для заповнення підготовлених скляних банок, нарізають на четвертинки;
цибулю ріпчасту нарізають кільцями;
1 ложка столова 9% оцту на літр заливки.

Для заливання:

1 літр очищеної води;
1 ложка їдальня желатину;
3 ложки столові цукри;
1 ложка столової солі.

Готують заливання. Желатин заливають холодною витримують сорок хвилин, додають сіль і доводять до кипіння, заважають, щоб розчинився весь желатин. Заливання фільтрують через кілька шарів марлі.

У банки шарами розкладають помідори та цибулю. Заливають гарячою заливкою, пастеризують, додають оцет і закочують металевими кришками. Помідори в желатині зберігають у холодильнику чи льоху.

Якщо ви перебуваєте у пошуках простої, але оригінальної закуски на зиму – спробуйте помідори у желе. Овочі виходять із насиченим пряним, кисло-солодким смаком, та ще й в оточенні маринаду-желе. Таку закуску не соромно поставити на святковий стіл або просто порадувати нею своїх близьких. Це ідеальне доповнення до м'ясних та рибних страв, різних гарнірів.

Для приготування помідорів у желе на зиму одразу підготуємо всі необхідні інгредієнти, щоб у процесі нічого не проґавити. Желатин потрібно одразу розвести у 100 мл теплої води, розмішати та залишити набухати.

Для заготівлі найкраще взяти сорт "вершка" - плоди міцні, смачні, до того ж вони чудово зберігаються, не розвалюються на частини, а естетично виглядають і в банку, і в тарілці. Помідори ми миємо та нарізаємо четвертинками.

Цибулю-ріпку потрібно очистити і нарубати половинками чи четвертинками кілець. До речі, смак цибулі у цій закусці – окремий позитивний момент.

У чисту суху банку складаємо: лавровий лист, перець горошком, нарізану цибулю.

Тепер у банку щільно укладаємо шматочки помідорів, аж до верху.

У літрі води розводимо сіль та цукор. Додаємо желатин і одразу після закипання – столовий оцет. Наш маринад готовий.

Наступний крок: потрібно залити помідори у банку маринадом, знову ж таки до самого верху.

Щоб консервовані помідори краще зберігалися, їх слід пастеризувати. Для літрової банки час пастеризації – не менше 15 хвилин, для 3-літрової – півгодини. Банки під час процесу мають бути накриті кришками, але не до упору. Щоб скло не лопнуло через контакт з металом, підстеліть на дно каструлі шматочок чистої тканини.

Закручуємо банки з помідорами кришками якомога щільніше.

Взимку помідори в желе краще зберігати в прохолодному і темному місці.

Помідори у желатині постійно ділять запрошених гостей на два табори – одні абсолютно до них байдужі, заради інших я знову відкриваю чергову баночку. Томати, приготовлені в такий спосіб, дуже незвичні для нас і на вигляд, і на смак. Желатин дозволяє їм виглядати свіжішими. Вони мало схожі на мариновані, можливо трохи нагадують солоні або квашені.

Ця заготовка відмінно підходять як закуска, любителі змітають її зі столу першими. Дуже щільні, на відміну інших видів консервованих помідорів, що дозволяє їм вигідно виділятися і натомість інших томатних консервацій.

Помідори в желатині на зиму в літрових банках: покроково

Це рецепт солодкуватий, і він швидше служитиме доповненням до картоплі та м'яса, ніж до алкогольних напоїв. Заготівля більше подобається дітям та жінкам. За бажанням, для більшої пікантності, на дно укладіть або кільця перцю чилі, або суцвіття кропу.

Інгредієнти (літрова банка):

помідори - 650 гр.;
цибуля - 1 невелика головка;
лавровий листок – 1 невеликий;
перець чорний та запашний горошком - 5-6 шт.;
петрушка або селера листова – 2 невеликі гілочки;
часник – 2-4 зубчики.

Інгредієнти для приготування маринаду із розрахунку на 1 л. води:

оцет 6% - 1ст.
цукор 3 ст. без горбка;
желатин швидкорозчинний – 1ст. (15 гр.).

Як приготувати помідори на зиму в желатині.

Воду трохи прогріваємо, вона повинна бути трохи теплішою за кімнатну температуру.
Желатин розводимо у теплій воді. Перемішуємо та залишаємо на 30-40 хвилин. Такий час та температура зазвичай вказані в інструкції. Перед приготуванням переконайтеся, що желатин потрібно замочувати. І не потрібно варити.
Помідори для заготівлі вибираємо невеликі, щільні та повністю встигли. Промиваємо томати і нарізаємо навпіл, видаляючи хвостик і серединку гострим ножем (плодоніжку). Розрізаємо на половинки.
Невелику голівку цибулі очищаємо та промиваємо. Нарізаємо широкими кільцями по 0,5 мм. товщиною.
Часник нарізаємо слайсами. Дуже дрібні зубчики можна просто розрізати вздовж навпіл.
Готуємо банки – промиваємо без миючого засобу, а лише содою, обдаємо окропом із чайника та повністю просушуємо.
У банки укладаємо петрушку або селера, кільця цибулі та слайси часнику, прянощі. Кладемо всі приправи, поверх ми вже нічого більше класти не будемо.
Наповнюємо банку нарізаними помідорами зрізами донизу. Томати не застосовуємо, можна лише злегка струсити банку. Наповнюємо її до плічок або трішки вище.
Приготування маринаду. Кип'ятимо воду і розчиняємо цукор та сіль.
Вимикаємо газ, вливаємо воду з желатином та оцет, добре перемішуємо. Желатин має повністю розчинитися. Якщо залишилися нерозчинені грудочки – маринад потрібно процідити через дрібне сито.
Вливаємо маринад, трохи прикриваємо кришками, але поки не закочуємо їх.
У велику каструлю наливаємо гарячу воду та встановлюємо банки. Води має бути по плічка. Як тільки вода закипить – стерилізуємо 15 хвилин.
Виймаємо банки та закочуємо кришки. Для того, щоб заготовка була повністю готова - переверніть банки догори дном і накрийте пледом. Не переживайте відразу маринад буде рідким, але в міру остигання він застигає.

Для зберігання переверніть та переставте банки у льох.

Помідори з цибулею у желатині на зиму: рецепт

Для сьогоднішнього рецепту нам знадобляться помідори, а закривати ми їх не будемо в простому маринаді, а в желе. Рецепт цікавий, смачний та не досить простий. Ті, хто колись закочував томати, легко повторять його.

Що нам знадобиться:

помідори – 1,5 кг;
цибуля - 2шт.;
кріп - суцвіття, парасольки;
вода – 700гр;
цукор - 2ст.л.;
оцет - 1,5 ст.л.;
чорний перець горошком – 3-4шт.;
лавровий лист – 2шт.;
желатин – 1ст.
сіль - 1ст.

Як закрити такі помідори:

Помідори у желатині без стерилізації: простий рецепт на зиму

Всім любителям маринованих помідорів у желеподібній заливці присвячується. Цей рецепт настільки простий, що навіть не вимагає стерилізації і добре зберігається всю зиму в льоху. Смак маринаду можна доповнити, додавши ще оцту чи солі. Якщо хочете, щоб смак у консервації був яскравим, кількість інгредієнтів зменшувати не варто.

Інгредієнти (з розрахунку на півлітрову баночку):

500 гр. помідорів;
кілька гілочок сузір'їв фенхелю;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
очищена вода – 500 мл;
цукор пісок половина ст.
оцет – половина ст.л.;
лавровий лист – 1 шт.;
часник – 1шт. ;
желатин - 12 гр.;
сіль - 7 гр.

Як робити помідори в желатині на зиму за цим рецептом

Помідори в желе часточками на зиму шалені

Якщо звернути увагу на зимове меню, то в ньому завжди присутні закуски у вигляді огірків або помідорів, вони роблять наші обіди різноманітними, за великим рахунком навіть смачнішими. Ці овочі найбільш популярні для закочення, тому кожна господиня тримає в запасі кілька перевірених рецептів, щоб заготовки зробити на зиму. Консервовані помідори улюблені в будь-якому будинку і кожна сім'я не може встояти перед консервованими овочами, тим більше якщо вони замариновані за особливим рецептом. Саме такий рецепт я вам сьогодні пропоную. Різані томати часточками в желе з додаванням сухої гірчиці більше схожі на салат і стануть родзинкою вашого свята та сімейного застілля. Для приготування нам знадобиться набір простих, доступних спецій: горошковий перець, гвоздика, суха гірчиця і часник. Всі вони додадуть зрештою неймовірний смак помідорам, і вони вийдуть по-справжньому пікантними. А солодкий перець наповнить усе своїм ароматом.

Перелік продуктів:

700гр. стиглих помідорів;
1 невеликий солодкий перець;
1 зубчик часнику;
1-2 шт. сушеної гвоздики;
1ч.л. сухої гірчиці;
2-3шт. перцю горошком;
1ст. желатину;
2ст. цукру;
1ст..л. солі;
1ст. 9% оцту;
1 л води для маринаду + 100мл. для желатину.

Готуємо помідори часточками за цим рецептом:

Помідори у желейній заливці – незвичайна пікантна закуска, яка чудово доповнить святкове гуляння. І нарізані скибочками, і приготовлені цілком він завоюють серця ваших гостей, і всі знайомі проситимуть у вас рецепти.

Із задоволенням ялинки, приготовлене мною в літній період, легка желе з міні помідорами чері. Заготівлю цю робила на пробу, тому відкривали ми баночки тільки у свята. І це така смакота, скажу я вам, мій читачу!

На зиму заготувала желе більше. Зробіть його і Ви, щоб насолоджуватися відмінним смаком помідорів у ніжному желі в морозні дні, радіючи себе, своїх близьких та друзів.

Коли я вперше наважувалася зробити чері в желе , думала, що метушні з цією заготівлею буде вище даху. Але це була моя, далеко, хибна думка. Головне, діяти і всі ідеї впроваджувати на практиці, що я завжди і роблю (треба сказати, що у мене цей принцип не обмежується лише приготуванням їжі).

Готується желе дуже швидко, без зайвих проблем! Зробити його можна і із звичайними помідорами , Тільки перед тим, як укласти в банку, розріжте їх на чотири частини.

Черрі в желе рецепт

Інгредієнти:

Помідори – 2кг
Вода – 1літр
Цибуля – ріпка – 3шт. середнього розміру
Часник – на ваш смак
Цукровий пісок – 5 ч. ложок
Сіль - 3ч.ложки
Желатин – 35г
Перець запашний та чорний (горошок)
Віночки кропу
Листя смородини та вишні (можна без них). Але тоді не буде чудового насиченого аромату

Приготування:

Банки стерилізуємо на водяній бані
На дно укладаємо листочки, кріп, цибулю, нарізану кільцями або півкільцями, часточки часнику.
Укладаємо чері, попередньо проколивши місце плодоніжки звичайною зубочисткою, щоб помідорки не тріснули при тепловій обробці, хоча невеликий відсоток помідор все одно розтріскається. Але це на якості та смаку ніяк не позначиться
Желатин замочуємо за інструкцією на пакетику
У воду для маринаду додаємо сіль, цукор, перець горошком
Доводимо до кипіння
Охолоджуємо до теплого стану
Додаємо в маринад розмочений желатин і нагріваємо до розчинення, не доводячи рідину до кипіння.
Заливаємо чері, покладені в банки, маринадом
Накриваємо стерильними кришками. На цьому етапі не закочуємо!
Стерилізуємо 0,5 літрові банки 10 хв., Літрові - 20 хв.

Черрі готові!

Закочуємо, охолоджуємо та відправляємо на зберігання у холодне місце.

Смачного!

Про правила заготівлі овочів і фруктів можна прочитати.

Успіхів вам у приготуванні! Чекаю на ваші коментарі.

Підключайтесь до моїх груп

Сьогодні я підготувала дуже цікавий варіант приготування маринованих помідорів на зиму – з додаванням желатину. Після охолодження маринад перетвориться на желе - смачне, пікантне, добре збалансоване за солі-цукром-оцтом. Скибочки помідорів збережуть пружність і щільність, а кільця цибулі будуть приємно хрумтіти. Обов'язково приготуйте!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму раджу вибирати томати маленького або середнього розміру (ідеально підійдуть помідори сорту Сливка), щоб у банки їх помістилося більше. Крім того, використовуйте плоди з пружною та щільною м'якоттю, тоді після зберігання вони не перетворяться на кашу, а збережуть форму.

Чому маринуватимемо помідори з желатином саме в літрових банках? Все просто: в нашій сім'ї не прийнято заготовляти продукти на користь ємностях великого розміру. Навіть компоти на зиму я ніколи не роблю в банках, більше півтора літра. Відкрили одну банку, з'їли-випили і можна буде ще одну відкрити. Не люблю, коли розпочате довго стоїть у холодильнику.

Інгредієнти:

(1.3 кілограми ) (1 штука ) (1 літр ) (100 грамів) (30 грамів) (30 грамів) (2 столові ложки) (6 штук ) (2 штуки )

Приготування страви з фото.

Для приготування смачних маринованих помідорів у желе на зиму нам знадобляться наступні інгредієнти: свіжі добірні томати невеликого розміру, цибуля, питна вода, цукор, сіль, желатин, оцет (9%), запашний перець горошок і лавровий лист. Кількість продуктів зазначено на дві банки, кожна ємністю 1 літр (за кроки я фотографувала лише одну банку). Залежно від розміру томатів, їх маса може змінюватись, як і кількість води (маринаду).

Для початку заздалегідь замочимо в 100 мл холодної кип'яченої води (беремо від загального обсягу) 30 грамів желатину і залишаємо на півгодини. Саме для цього рецепту я купую не швидкорозчинний желатин, а той, що вимагає замочування (уважно читайте інструкцію на упаковці).

Далі миємо та обсушуємо 1,3 кілограма томатів. Така кількість помідорів сорту Сливка знадобилася особисто мені, щоб щільно заповнити дві літрові банки. Розрізаємо кожну помідорку вздовж навпіл, вирізаючи місце кріплення плодоніжки.

Попередньо потрібно простерилізувати банки будь-яким зручним способом. Я це роблю в мікрохвильовій печі - мою банки в содовому розчині, обполіскую і заливаю в кожну приблизно 100 мл холодної води. Пропарюю в мікрохвильовій печі на найвищій потужності по 5 хвилин кожну. Кришки просто кип'ятити у воді близько 5 хвилин. Закладаємо в банку половинки помідорів зрізом вниз, чергуючи скибочки з кружальцями цибулі. Аналогічно наповнюємо другу банку.

Тепер займемося маринадом для майбутньої овочевої заготівлі. Важливо: розкладку необхідних інгредієнтів я вказую на 1 літр води, але насправді при пристойно щільному укладанні томатів потрібно близько 700 мілілітрів заливки. У каструлю наливаємо 900 мл води (100 мл пішло на желатин), додаємо 100 г цукру, 30 г кухонної солі (не йодованої), 6 горошин запашного перцю і пару маленьких лаврових листочків.

Доводимо розсіл до кипіння та варимо 1-2 хвилини. Після цього вимикаємо вогонь, додаємо желатин, який вже набух, і 2 столові ложки оцту. Ретельно перемішуємо, щоб желатин повністю розійшовся у маринаді. Якщо повторно закип'ятити маринад, желіруючі властивості желатину можуть значно послабитись або зникнути зовсім.

Закручуємо банку гвинтовою кришкою, але не до кінця. Або прикриваємо бляшаною кришкою, якщо банку потрібно закривати за допомогою закочувального ключа.