Сагагантай гар хийцийн цусны хиам. Гэрийн цусны хиамны жор

Олон хүмүүс үүнд буруугаар итгэдэг цусны хиам- Энэ бол Украйн, Орос, Беларусийн хоолны уламжлалт хоол боловч үнэн хэрэгтээ энэ нь тийм ч хол юм. Энэ тухай анхны дурсгалууд Афины эртний гар бичмэлүүдээс олдсон. Хэрэв та өнөөдрийг хүртэл хадгалагдан үлдсэн өгөгдөлд итгэж байгаа бол Афины тогооч Афтени цуст шөл хийх санааг анх гаргасан юм. Тулалдаанд хатуурсан Спартанчууд түүний гайхалтай амтанд дуртай байв. Хэсэг хугацааны дараа тэд үр тариаг цусанд оруулж, гэдэс дотрыг дүүргэж, дараа нь буцалгаж, шарж эхлэв.

Анхны цус ингэж төрсөн бөгөөд түүнгүйгээр тухайн үеийн нэг ч эрхэм найр наадам хийж чадахгүй байв. Цусны хиам өнөөдөр ч алдартай хэвээр байна. Өнөөдөр Францад цус, алимны холимогоор бэлтгэсэн Boudin Nure хэмээх цусны ундаа түгээмэл байдаг. Солонгос хоолонд цагаан будаа, олон төрлийн амтлагчтай цусан хиамыг сундаа гэж нэрлэдэг.

Жишээлбэл, Эстонид зул сарын ширээг эрт дээр үеэс гэртээ бэлдэж ирсэн цус сорогчгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй юм. Янз бүрийн жорын дагуу хоол хийх технологи, найрлага нь өөр өөр байдаг. Хамгийн түгээмэл жор бол Сагагантай цусболон будаа. Түүний найрлагад орсон үр тариа нь илүү амттай, тэжээллэг болгодог төдийгүй өтгөрүүлэгчийн үүрэг гүйцэтгэдэг.

Илүү ховор тохиолдолд шар будаа, үрж жижиглэсэн шинэхэн төмс, улаан буудайн үр тариа, гоймон, гоймон зэргийг бэлтгэдэг. Өнөөдөр та зах зээл дээр ямар ч гар хийцийн цусны хиам худалдаж авч болно, гэхдээ үүнийг гэртээ бэлтгэх нь хамгийн сайн арга юм. Сагаганаар цусыг хэрхэн яаж хоол хийх вэ, бид үүнийг одоо харах болно.

Орц:

TO гахайн гэдэс - 2 урт бүдүүн гэдэс,
Сагаган - 2 аяга,
сонгино - 2 ширхэг.,
Гахайн өөх - 200 гр.,
цус - 2 литр,
Давс - 1 tbsp. халбага,
Халуун ногоо: улаан чинжүү, газрын хар чинжүү, булан навч, кориандра, задийн самар.
Мөөгөнцөрийг тослох зориулалттай наранцэцгийн тос.

Сагагантай цусны шөл - жор

Гахайн өөхний хальсыг хайчилж, дараа нь жижиг шоо болгон хувааж эсвэл мах бутлуураар дамжуулна. Сагаганыг хагас болгосон хүртэл буцалгана. Цусыг шигшүүрээр шүүнэ. Ингэснээр та том бөөгнөрөлөөс салах болно. Сонгино хальсалж, мах бутлуураар дамжина. Сагаган будаагаа гүн аяга эсвэл хайруулын тавган дээр хийж, түүнд нунтагласан эсвэл жижиглэсэн гахайн өөх нэмнэ. Цус руу хийнэ. Халуун ногоо, давс нэмээд сонгины нухаш нэмнэ.

Цусны хиамны хольцыг сайтар холино. Хэрвээ хүсвэл нилээд жижиглэсэн сармисаа ч нэмж болно, гэхдээ... Мэдээжийн хэрэг, хүн бүр цусны урсгалд байх нь таалагддаггүй тул үүнийг нэмэх шаардлагагүй. Тэгэхээр цусанд зориулсан татсан мах бэлэн боллоо. Бэлтгэхийн тулд гэдэс нь нимгэн, зузаан аль алинд нь хэрэглэж болно. Уламжлалт гар хийцийн цусны хиамыг үргэлж бүдүүн гэдэснээс хийдэг.

Ямар ч тохиолдолд тодорхой үнэр гарахгүйн тулд гэдэс дотрыг маш болгоомжтой цэвэрлэж, угаах хэрэгтэй. Дэлгүүрт худалдаж авсан цэвэрлэсэн гэдэс хүртэл ус, нимбэгний шүүсний уусмалд дор хаяж хагас цагийн турш дэвтээнэ. Татсан мах, гэдэс бэлдсэний дараа та гурав дахь шат руу шилжиж болно - чөмөг.

Гэдэсний нэг үзүүрийг утсаар чанга холбоно. Хиамыг дүүргэхийн тулд нэг халбага хэрэглээрэй. Нөгөө үзүүрийг утсаар сайтар холбоно. Цусыг наранцэцгийн тосоор тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. 190С-ийн температурт халаасан зууханд хийж, хиамыг зууханд хийж дууссаны дараа 15 минутын дараа 1-2 см-ийн дараа бүх хэсгийг зүүгээр цоолбол илүүдэл агаар гарч ирнэ. мөн жигнэх явцад хиам хагарахгүй. Хиамыг 40-45 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.

Үйлчилсэн Сагагантай цусхалуун. Бусад төрлийн гар хийцийн хиамны нэгэн адил үүнийг халуун амтлагчаар хэрэглэдэг - гич эсвэл аджика. Хөргөсөн хиамыг хэсэг болгон хувааж, наранцэцгийн тосонд хайруулын тавган дээр шарсан байна. Хүйтэн нөхцөлд гар хийцийн хиамны хадгалах хугацаа 5 хоногоос хэтрэхгүй гэдгийг анхаарна уу. Сайхан хооллоорой. Гэрийн хиамны дурлагчдын хувьд би бас бэлтгэхийг зөвлөж байна

Цусны хиам бол Украины уламжлалт хоол юм. Түүний бэлтгэл нь гахайг цуглуулсны дараа явагддаг тул олон хүн гар хийцийн жорыг сонирхож байна. Энэ төрлийн амттан нь царцсан мах, гахайн өөхтэй тэнцдэг тул баярын болон өдөр тутмын ширээн дээр бахархдаг. Дууссан амттан нь тааламжтай үнэр, өвөрмөц бор өнгөтэй байдаг. Хиам идэхийн тулд гахай цавчих эсвэл амралтаа хүлээх шаардлагагүй. Бэлтгэх цусыг махны дэлгүүр эсвэл зах дээрээс олох болно.

Элэгний цусны хиам

гахайн өөх - 0.4 кг.
гахайн цус - 1 л.
элэг - 0.6 кг.
сүү - 0.25 л.
халуун ногоо - таны амтанд
сонгино - 2 ширхэг.

Гахайн өөхийг зөвхөн шинэхэн авах ёстой. Хэсэгээс арьсыг зайлуул, энэ нь шаардлагагүй болно. Зүсмэл болгон хайчилж, хүнсний процессор эсвэл мах бутлуур руу шилжүүлнэ. Том вандуй авахын тулд нунтаглана.
Хайруулын тавган дээр хамгийн их халааж, гахайн өөхийг хайруулын тавган дээр илгээнэ. Дулааныг багасгаж, дор хаяж 10 минут хүлээнэ үү. Байнга хутгана. Жижиглэсэн сонгино нэмээд алтан болтол нь хуурна.
Зуухыг унтрааж, найрлагыг нь хөргөнө. Агуулга тасалгааны температурт хүрч ирэхэд элэгийг чанаж эхэлнэ. Та үүнийг сайтар зайлж, судсыг нь зайлуулж, нунтаглах мах бутлуурын дотор хийх хэрэгтэй.
Элэгийг цус, сүү, хөргөсөн сонгино, гахайн өөхтэй холбоно. Хэрэв холихын өмнө цус жигд бус тууштай байгааг анзаарсан бол бусад бүтээгдэхүүнд нэмэхээсээ өмнө хутгагчаар цохино.
Үүссэн масс руу дуртай халуун ногоогоо хийнэ, давс нэмээд жижиглэсэн хар перцээр амтлана. Бүгдийг дахин сайтар холино. Хиамны хавсралтыг хавсаргах замаар мах бутлуурыг бэлтгэ.
Төгсгөлийг нь утсаар боож, гэдэс дотрыг нь сунгана. Хиамыг хэр их түүхий эд хэрэгтэй байгаагаас шалтгаалж дүүргэ. Дүүргэлтийн бүрэн байдлыг сайтар хянаж, амттан нь зөөлөн хэвээр байх ёстой, гэхдээ хагас хоосон биш байх ёстой.
Хиамыг савласны дараа гэдэсний хоёр дахь ирмэгийг холбоно. Оёдлын зүүгээр өөрийгөө зэвсэглэ, 12-14 см тутамд цоолбор хий.
Хагас боловсруулсан амттанг буцалж буй усанд хийж, бага эсвэл дунд зэргийн эрчим хүчээр 40 минут буцалгана. Үүний дараа хиамыг зууханд жигнэх эсвэл царцдас гарах хүртэл хайруулын тавган дээр хуурч ав.

Цөцгийтэй цусны хиам

гахайн өөх - 0.3 кг.
давс - 20 гр.
жижиглэсэн чинжүү - 5-8 гр.
гахайн цус - 1.9-2 л.
дунд зэргийн нягтралтай цөцгий - 0.5 л.
сармисны хумс - 0.15 кг.

Заасан хэмжээний найрлагын хувьд 2.8 м орчим бүрхүүл хэрэгтэй болно. Цусыг холигч эсвэл хутгагчаар цохиж хоол хийж эхэлнэ. Үүнийг давс, перецээр амталж, хусуураар сайтар холино.
Усан банн үүсгэх замаар цусыг буцалгана. Хүчтэй хөөс үүсэхээс зайлсхий. Цус нь зөвхөн өтгөрөх ёстой, өтгөрөхгүй. Үүний дараа зуухаа унтраа.
Самбай бэлтгэж, 3-4 давхаргаар нугалж, гал тогооны өрөөний нарийн ширхэгтэй шигшүүр дээр даавуугаар доторлоорой. Цусыг энд шилжүүлж, илүүдэл шингэнийг гадагшлуулна. Энэ нь тохиолдож байх үед сармисаа бэлтгэж, хэвлэлээр дамжуулна.
Гахайн өөхийг шоо болгон хайчилж, хүнсний процессороор нунтаглана. Цусан дахь хумсыг гахайн өөхтэй хольж, найрлагыг нь мах бутлуурын дотор хийж, хэд хэдэн удаа нунтаглана. Цөцгий нэмээд эхлээд өрөөний температурт хүргэнэ.
Гэдэс бэлдэж, төгсгөлийг нь боож, татсан махаар дүүргэ. Буцалж буй усанд хийж, 25 минут орчим буцалгана. Засварын төгсгөлд та зууханд амттанг нэмж жигнэх боломжтой.

гахайн өөх (гахайн өөхөөр сольж болно) - 0.5 кг.
гахайн цус - 1 л.
цуу - 30 мл.
цөцгий - 0.2 л.
сонгино - 2 ширхэг.
Сагаган (чанасан) - 350-400 гр.
гахайн мах - 0.35 кг.

Гахайн өөхийг хэрчиж, царцдасыг арилгана. Жижиглэсэн хэсгүүдийг хайруулын тавган дээр хийж, өөх тос авах хүртэл хуурч ав. Том хэсгүүдийг салга. Одоо сонгиноо нилээд хэрчиж, гахайн өөхөнд алтан шаргал өнгөтэй болтол хуурна.
Найрлагыг нь хөргөж, сонгино, өөхний хамт хүнсний процессор эсвэл мах бутлуураар дамжина. Цус нь гетероген тууштай байвал хутгана. Уксустай хольж, дахин хутгана.
Цусыг махны найрлага, аль хэдийн чанасан Сагаган, өрөөний температурт цөцгийтэй холино. Хутгавал хольц нь шингэн болж хувирна, бүү санаа зов.
Орцуудаа өөрийн дуртай амтлагчаар амтлаарай. Хут, хумс, кориандра зэрэг нь цусны хиамны маш сайн найрлага юм. Давс нэмээд гэдсэнд хийнэ. Буцалж буй усанд 45-60 минут буцалгана. Шаардлагатай бол буцалгах хугацааг нэмэгдүүлнэ.

Мөөгний цустай хиам

хатаасан chanterelles - 120 гр.
цус - 2 л.
сармис - 1 толгой
давс - амсах болно
гахайн өөх - 420 гр.
тахианы өндөг - 3 ширхэг.

Мөөгийг өрөөний температурт хангалттай усаар дүүргэнэ. Түүхий эдийг ойролцоогоор 3-4 цагийн турш дусаах ёстой. Үүний дараа бүтээгдэхүүнийг ижил шингэнд буцалгана. Уг процедурт нэг цагийн гуравны нэгийг зарцуулаарай. Мөөгийг аваад шөлийг хадгална.
Гахайн өөхийг авч, арьсыг нь арилгана. Түүхий эдийг мах бутлуураар дамжуулж, дараа нь хайруулын тавган дээр 10-12 минутын турш хуурна. Тусдаа саванд мөөг, хальсалж сармисны хумсыг цавчих. Мөн та мөөгийг бага зэрэг хуурч, илүү амттай болгож болно.
Цус, давс, сармисыг тохиромжтой аяганд холино. Найрлагыг сайтар холино. Дараа нь өндөгийг хумсны тусламжтайгаар саванд хийнэ. Үүний дараа бүх найрлагыг нь хольж, бага зэрэг нунтагласан хар чинжүү, самар, кориандра нэмнэ.
Дараа нь бэлтгэсэн газарт 250 мл хийнэ. мөөгний шөл. Татсан махыг сайтар холино. Үүний дараа та бүрхүүлийг дүүргэж болно. Бэлтгэсэн хиамыг хагас цагийн турш усанд буцалгана. Хөргөсний дараа та идэж болно.

Цагаан будаатай хиам

түүхий будаа - 500 гр.
цус - 2.4 кг.
хэвлийн гялтан - 0.5 кг.
өндөг - 5 ширхэг.
сонгино - 450 гр.
сүү - 0.5 л.
халуун ногоо - амсах болно

Давстай усанд ердийнхөөрөө будаа буцалгана. Colander-д цутгаж, хэсэг хугацаанд март. Хэвлийн гялтан хальсыг хүнсний процессор эсвэл мах бутлуураар дамжуулна. Бүтээгдэхүүнийг хайруулын тавган дээр 5 минутын турш хуурна.
Сонгино шоо дөрвөлжин хэрчинэ. Хүнсний ногоогоо гахайн өөхөндөө нэмээд найрлагыг нь хамт хуурна. Сонгино ил тод болтол хүлээнэ үү. Сайхан байна. Үүний зэрэгцээ өндөгийг цохиж, сүү, шаардлагатай бүх халуун ногоо нэмнэ. Бүтээгдэхүүний жигд байдалд хүрэх.
Нийтлэг саванд хиам хийх бүх найрлагыг холино. Та амтлахын тулд бага хэмжээний шинэхэн сармис нэмж болно. Бэлэн татсан махыг хүйтэнд байрлуулж, дор хаяж 1 цаг хүлээнэ үү. Бүрхүүлийг бэлэн бүтээгдэхүүнээр дүүргэ. Төгсгөлийг нь боож, гэдэс дотрыг нь зүүгээр цоол.
Хоол хийх явцад бүрхүүлийг сайтар дүүргэхийг хориглоно, үр тариа бага зэрэг хавдах болно. Сонгодог технологийг ашиглан хиамыг буцалгана. Үүний дараа үүнийг зууханд хийж болно.

Цусны хиамыг хоол хийх нь маш энгийн бөгөөд энгийн зөвлөмжийг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Үүнээс гадна, бүтээгдэхүүнийг нэлээд ашигтай гэж үздэг. Тиймээс ийм амттангаар өрхөө байнга эрхлүүлж байхыг зөвлөж байна. Итгэмжлэгдсэн ханган нийлүүлэгчдээс бүтээгдэхүүн худалдаж авахыг хичээ. Ийм бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь бүрэн байгалийн, шинэхэн байх ёстой.

Видео: цусыг хэрхэн бэлтгэх

Бид бүгд Украины хиаманд маш их дуртай. Мөн Оросын дэлгүүрүүдэд зарагддаг зүйл биш, харин үндэсний жороор бэлтгэсэн, гар хийцийн жинхэнэ зүйл юм. Украины тосгонд гэр бүл бүр гахай тэжээдэг байсан бөгөөд жилд хоёр удаа - Улаан өндөгний баярын болон Христийн Мэндэлсний Баярын өмнө нядалдаг байв. Тиймээс энэ өдрүүдэд махан бүтээгдэхүүн үргэлж их байсан. Өнөөдөр бид тэдгээрийн аль нэгийг хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно - Украин хэл дээрх жор бол танд хэрэгтэй зүйл юм. Хэрэв та үүнийг эзэмшсэн бол хамаатан садан, зочид тань танд маш их талархах болно.

Зарим ерөнхий мэдээлэл

Зөв технологийн ачаар ийм амттай хоолыг малын дараагийн нядалгаа хүртэл хадгалах боломжтой. "Гэрийн" хиамыг хэрхэн хийдэг вэ? Украйны жор нь эхлээд зууханд жигнэж, дараа нь гахайн өөхөөр дүүргэдэг гэдгээрээ онцлог юм. Орчин үеийн нөхцөлд ихэнх гэрийн эзэгтэй нар мэдээж зуухгүй тул хоол хийхдээ удалгүй хоол хийх хэсгийг л жигнэж өгдөг, учир нь энэ нь илүү хуурай байдаг.

Үлдсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг буцалгаж, хөлдөөгчид хэсэг хэсгээр нь хадгалахыг зөвлөж байна. Улирлын туршид энэ хиамыг мах шарахдаа жигнэх (чанасан эсвэл түүхий) хийж болно. Амт, чанарын амжилт нь өөх тос, туранхай махыг зөв тэнцвэржүүлэхээс хамаарна. Хоёрдогч зүйл бол жор болон амтлагчийн янз бүрийн нэмэлтүүд юм.

Украйны "Гэрийн" хиамны хамгийн энгийн жор

Үүнийг дуусгахын тулд бидэнд хэрэгтэй болно: нэг кг гахайн мах, 400 грамм өөх тос, найман хумс сармис, найман хар чинжүү, хоёр сонгино, гурван халбага давс. Одоо Украины "Гэрийн" хиам, жор. Гахайн махыг сайтар угааж, хатаана. Махны яг хагас (0.5 кг), 200 грамм гахайн өөхийг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Бид гахайн махны хоёр дахь хагасыг мах бутлуураар дамжуулдаг. Дараа нь бид бүх зүйлийг хооронд нь холбодог. Сармисаа хэрчиж, татсан маханд нэмнэ. Перец, давс, сайтар холино.

Угаасан гэдсээ татсан махаар дүүргэж, үзүүрийг нь утсаар сайтар боож, хөргөгчинд зургаан цагийн турш тавина. Үлдсэн 200 гр гахайн өөхийг хэсэг болгон хайчилж, хальсалж сонгино хайчилж ав. Хиаманд хэд хэдэн нүх цоолохоо мартуузай. Бид хайруулын тавган дээр халааж, гахайн өөхийг хайлуулж, бараг бүрэн бэлэн болтол нь бидний бэлтгэсэн шарсан байна. Дараа нь сонгино нэмээд алтлаг болтол нь хуурч, хиам нь чанаж болно.

"Гэрийн" хиамны илүү төвөгтэй жор

Шаардлагатай бүтээгдэхүүн: гахайн мах - нэг кг, хоёр том сонгино, сармис - нэг хумс, газрын хар чинжүү, булан навч, задийн самар, маржорам, чимэн гоёг - шарсан эсвэл чанасан төмс. Одоо бид "Гэрийн" хиамыг хэрхэн бэлтгэхийг танд хэлэх болно. Украин, тосгоны хэв маягийн жор. Гахайн мах, сонгиноыг мах бутлуураар дамжуулж, өмнө нь жижиглэсэн сармис, амтлагч, халуун ногоо нэмнэ. сайтар холино.

Бид гахайн гэдсийг бэлтгэж, бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэж, үзүүрийг нь утсаар сайтар боож, хайруулын тавган дээр спираль эсвэл цагираг хэлбэрээр байрлуулж, агаарыг гаргахын тулд хэд хэдэн газар зүүгээр цоолдог. Урьдчилан халаасан зууханд хайруулын тавгаа тавиад хоёр тал дээр нь жигнэж, үе үе өөрийн шүүсээр жигнэнэ. Заримдаа энэ нь хангалтгүй бөгөөд энэ тохиолдолд та ус нэмж болно. Украйны "Гэрийн" хиам, бидний саяхан үзсэн жорыг халуун, алтан хүрэн, шарсан хэлбэрээр үйлчилдэг гэж таамаглаж байна.

Сагаган цустай хиамны жор

Мэдээжийн хэрэг олон хүмүүс ийм хиам идэхгүй, гэхдээ зарим хүмүүсийн хувьд "цусны хиам" гэж нэрлэгддэг хоол бол жинхэнэ амттан юм. Тиймээс бид энэ хоолонд зориулсан хэд хэдэн жор санал болгож байна. Тиймээс, Украин хэлээр "Гэрийн" цусны хиам, жор. Бидэнд хэрэгтэй болно: нэг хагас литр цус, 500 грамм өөх тос, 500 мл сүү, 200 грамм Сагаган, нэг халбага газрын чинжүү, хоёр хоолны халбага давс. Гахайн өөхийг урьдчилан чанаж, жижиг шоо болгон хуваана. Бид бас Сагаган хоол хийдэг. Гахайн өөх, цус, Сагаган, чинжүү, давс холино. Сүү нэмээд дахин хутгана. Бид өмнө нь бэлтгэсэн гэдсийг энэ дүүргэлтээр дүүргэдэг. Үүний зэрэгцээ бид үүнийг хэтэрхий хатуу хийдэггүй бөгөөд цагираг бүрт хэдэн сантиметр хоосон зай үлдээдэг.

Мэдээжийн хэрэг, гэдэс дотрыг сайн уяхаа бүү мартаарай. Бүх хиам бэлэн болсны дараа устай таван литрийн савыг гал дээр тавина. Буцалсны дараа усанд хоёр жижиг юмуу нэг том цагираг хийж, хэд хэдэн газар зүүгээр цоолж, ус буцалгах үед галаа багасгана. Хоол хийх хугацаа 15 минут, дараа нь бүтээгдэхүүнийг 250 градусын температурт хагас цагийн турш зууханд жигд хуудсан дээр шарсан байх ёстой. Украйн хэлээр "Гэрийн" цустай хиамыг ингэж бэлтгэдэг. Гэрэл зураг бүхий жор нь гэрийн эзэгтэй нарт энэ үйл явцын нарийн ширийн зүйлийг ойлгоход тусална.

Элэгтэй "цусны сүү" хийх жор

Энэхүү хоолны жор нь жинхэнэ Украины "кровянка" гэж тооцогддог үндэсний хоол юм. Бидэнд хэрэгтэй болно: гахайн махны цус - нэг литр, шинэ сүү - нэг шил, чанасан Сагаган - хоёр шил, чанасан элэг (зүрх, бөөр, уушиг, элэг 150 грамм), гахайн мах - 250 грамм, нэг сонгино, давс, амтлагч, Гэдэсний гахайн мах, 30 см хүртэл урттай, Украин хэлээр "Гэрийн" цустай хиамыг хэрхэн бэлтгэдэг талаар. Элэгтэй жор бол гарын үсэг юм.

Бид гахайн өөхний арьсыг зайлуулж, мах бутлуурын дундуур эргүүлнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээр 15 минутын турш хуурна. Бид мөн мах бутлуурын сонгино хайчилж, гахайн өөхөн дээр нэмнэ. Таваас долоон минутын дараа галаа унтраа. Гараар элэгийг бүхэлд нь жижиг хэсгүүдэд хуваана. Цусыг холигчоор жигд болтол нь боловсруулна. Гүн саванд бүх найрлагыг нь хольж, "цусны сав" -ын бүрээсийг бэлдэж, гэдэс бүрийн нэг үзүүрийг боож өгнө.

"Гэрийн хийц" хиам, Украин хэл дээрх жор - эцсийн шат

Аяга ашиглан гэдэс дотрыг нь бэлтгэсэн татсан махаар дүүргэнэ. Бид үүнийг хэтэрхий хатуу хийдэггүй. Хүйтэн усаар зайлж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Хажуу тал нь том байх ёстой. Дараа нь жигд хуудсыг хагас цагийн турш 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийнэ. Шарж эхэлснээс хойш таван минутын дараа бид хагарахаас сэргийлж зүүгээр цоолдог.

Энэ процедурыг зууханд хийхээсээ өмнө "цусны сав" дээр буцалж буй ус асгаж сольж болно. Үйлчлэхээсээ өмнө бэлэн хоолоо хөргөхийг зөвлөж байна, гэхдээ хэрэв танд тэвчээр байхгүй бол зүгээр. Эрүүл мэндийнхээ төлөө идээрэй!

1.5 литр цус (гахайн мах);
0.7 кг зөөлөн гахайн өөх (арьсгүй);
2-3 шинэ өндөг;
1 сонгино;
4-5 хумс сармис;
350 гр. үйрмэг Сагаган будаа;
150 мл үнээний сүү;
Амтлахын тулд давс, чинжүү;
Бөглөх зориулалттай гэдэс.

Бэлтгэл хийх хугацаа: 00:50
Хоол хийх цаг: 00:20
Үйлчлэх тоо: 12
Нарийн төвөгтэй байдал: цогцолбор

Бэлтгэл

Сагагантай цусны шөлийг гэртээ гахайн мах, тугалын мах эсвэл үхрийн цуснаас бэлтгэдэг. Хэрэв та өөрийн фермтэй бол малыг нядлах үед шинэ цус цуглуулдаг. Хотын оршин суугчид шинэ, хөлдөөсөн эсвэл нунтагласан цусыг худалдан авч болно.

Эхлээд бид Сагаганыг ангилж, угааж, зөөлөн болтол нь буцалгана. Будаа нь үйрмэг болж хувирах ёстой.
Сонгино хальсалж, нилээд шоо болгон цавчих, бага зэрэг алтан болтол ургамлын тос нь хайруулын тавган дээр хуурч ав. Сагаган дээр шарсан сонгино нэмээд холино.
Бид сармисны хумсыг хальсалж, хэвлэлээр дамжуулдаг. Бид гахайн өөхний арьсыг тайрч, целлюлозыг жижиг, жигд шоо болгон хуваасан. Мөн бид бэлтгэсэн найрлагыг Сагаган дээр нэмээд холино.
Цусны бүлэгнэлээс цусыг шүүж, халуун ногоо нэмээд хутгана.
Өндөгийг эвдэж, сэрээгээр цохиж, сүү нэмнэ. Үр хольцыг татсан маханд хийнэ, сайтар холино.
Бүрхүүлийг давсалсан усанд хагас цагийн турш дэвтээнэ. Дараа нь бид тэдгээрийг сайтар цэвэрлэж, урсгал усаар зайлж, метрийн урттай хэсэг болгон хуваана.
Бид мах бутлуурын тусгай хавсралтаар (хутга, сараалжгүйгээр) татсан махаар хясаа дүүргэдэг. Та мөн гэдэсний төгсгөлийг хуванцар савнаас юүлүүр дээр тавьж болно. Гэдэс дүүргэхээс өмнө нэг үзүүрийг хүчтэй утсаар сайтар холбоно.

Та татсан махаар гэдэс дотрыг маш нягт дүүргэж чадахгүй, эс тэгвээс дулааны боловсруулалтын явцад тэсрэх магадлалтай.
Мөн бид хиамны хоёр дахь ирмэгийг утсаар холбоно. Дүүргэгчийг бүхэлд нь гэдэсний хэмжээнд гараар жигд тараана.
Том саванд усаар дүүргэж, хиамыг спираль хэлбэрээр өнхрүүлэн байрлуул. Ус буцалгасны дараа цус сорогчийг бага дулаанаар дөрөвний нэг цаг орчим буцалгана.
Бид хиамыг буцалж буй уснаас гаргаж аваад цаасан алчуур дээр тавьж, гадаргууг сайтар хатаана.
Бид гэртээ Сагагантай цусны өтгөрөлтийг хажуу талтай дугуй хэлбэрээр хийж, гахайн өөхөөр бага зэрэг тосолж, 170 градусын зууханд 20 минутын турш жигнэх.

Цусны хиамыг олны дунд цусан хиам гэж нэрлэдэг бөгөөд эдээр хийсэн маш амттай, амттай, тэжээллэг хоол юм. Энэ тухай анхны дурсгалууд Афины эртний гар бичмэлүүдээс олдсон. Одоо энэ хоол Орос, Украйн, Беларусьт түгээмэл байдаг. Энэ нь зөвхөн амттай төдийгүй нэлээд хэмнэлттэй байдаг, учир нь... Дайвар мах нь үргэлж махнаас хямд байдаг ч тэжээллэг чанар нь сонгосон махнаас өндөр байдаг. Цусны шөл нь маш их өөх тостой хоол тул найрлагад үр тариа нэмдэг: будаа, манна, Сагаган гэх мэт. Энэ нийтлэлд бид цусыг гэртээ хэрхэн бэлддэг талаар ярих бөгөөд бэлтгэлийн үйл явцын дэлгэрэнгүй видеог үзүүлэх болно.

Цусны сүүг Украйны гэр бүл бүрийн уламжлалт цэсэнд удаан хугацаагаар оруулсаар ирсэн тул гэрийн эзэгтэй бүр өөрийн гэр бүлийн цусны сүүний жортой байдаг. Уламжлал ёсоор бол гахайг нядалгааны дараа цусыг сайтар цуглуулж, цусны дээжийг бэлддэг. Үүнийг баярын үеэр зочдод үйлчилсэн. Тэр мөч хүртэл хиамыг гахайн өөх (гахайн махны өөх) дүүргэсэн саванд хадгалдаг байв. Сагаган, гахайн хацартай цусан сүү хийх нэг жор энд байна.

Хоолны тоо: 8-10.

Хоол хийх цаг: 1 цаг.

Орц:

150 гр. Сагаган;
1.5 м гахайн махны хальс;
1.5 литр шинэ цус;
300 гр. хацар;
3 tsp давс;
100 мл шинэ сүү (2.6%);
2 tsp шинэхэн нунтагласан хар чинжүү;
3 хумс сармис.

Хоол хийх үйл явц:

Бид чөмөг хийх шинэ гэдсийг бэлтгэх замаар хиам бэлтгэж эхэлдэг. Бид тэдгээрийг урсгал усаар цэвэрлэж, зайлж угаана. Хагас цагийн турш ширээний цуу эсвэл нимбэгний шүүстэй ус хийнэ. Хүчиллэг орчин нь бүх бичил биетнийг устгаж, эвгүй үнэрээс салах болно.
Содын уусмалыг ихэвчлэн гэдэс эмчлэхэд ашигладаг: 4 tbsp. 1 литр ус тутамд жигд натри.
Дараа нь гэдсийг метр урт хэсэг болгон хувааж, бид урсгал усаар зайлна. Бид "шүршигч" -ийн гадна талыг үлдсэн өөх тосоор цэвэрлэнэ - гэдэсний өөхний нимгэн давхарга бүхий нимгэн утас, гэдэсний бүх гадаргуугийн дагуу урсдаг. Зүү эсвэл саваа ашиглан бүх гэдэсийг нөгөө тал руу нь эргүүлнэ. Бид эвгүй үнэрээр бүрэн ханасан дотоод өөхний давхаргыг бүхэлд нь цэвэрлэнэ. Бид дахин зайлж, бүрхүүл бэлэн боллоо.
Бид хацрыг зайлж, махыг өөх тосноос нь салгана. Хоёр бүтээгдэхүүнийг тус тусад нь жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Гахайн өөхийг халаасан хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Эхний өөх нь гарч ирэх хүртэл байнга хутгаж хуурч ав. 5 минутын дараа махаа хийж, шаргал өнгөтэй болтол нь хуурна. Хайруулын тавган дээрээс өөх тосыг зайлуулна, энэ нь цаашдын хоол хийхэд ашигтай байх болно.
Бид Сагаганыг ялгаж, зайлж, галд тэсвэртэй хэлбэрт хийнэ, үр тариаг хурууны үзүүрээр бүрхэхийн тулд бага зэрэг ус хийнэ. Будаагаа 20 минутын турш зууханд хийж, 220 градус хүртэл халаана. Үүний зэрэгцээ Сагаган аажмаар ууршиж, шатахгүйн тулд зуухны халаалтыг унтраа.
Бид цусыг шигшүүрээр юүлж, бөөгнөрөл нь нухаш хүртэл хутгагчаар нунтаглана.
Цусыг сүүтэй хольж, давс, перецээр амтлана. Дараа нь бага зэрэг хөргөсөн шарсан хацар нэмнэ. Үүн дээр сармис дарагчаар жижиглэсэн сармис нэмнэ. Төгсгөлд нь хөргөсөн Сагаган нэмээд татсан махыг сайтар холино.
Бид гэдэс дотрыг татсан махаар дүүргэж, үзүүрийг нь зангидаж, ердийн утсаар бэхлэв. Хоол хийх явцад бүрхүүл нь хагарахгүйн тулд бид гэдэс дотрыг маш нягт биш, эзлэхүүний 2/3 орчим дүүргэдэг. Хиамыг цагираг болгон өнхрүүл.
Цусыг хүйтэн устай саванд хийж, ус буцалгах хүртэл аажмаар халаана. Ус буцалгасны дараа цус сорогчийг бага дулаанаар 5-7 минутын турш хооллоорой. Илгэн цаасаар бүрсэн жигд хуудсан дээр тавиад уур гарахын тулд зүүгээр хэд хэдэн цоолбор хийнэ.
Зууханд хагас цагийн турш хиамыг жигнэх хэрэгтэй. Эхний температурыг 160 градус болгож, 10 минут тутамд 10 градусаар бууруулна. Жигнэх эхний 10 минутын дараа жигд хуудсыг гаргаж аваад хиамыг өмнө нь үлдээсэн гахайн өөх тосоор тосолно.
Сагагантай бэлэн цусыг халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг. Бүгдэд нь хоолны дуршил!

Видео:

Гахайн толгойн өөх, махыг 40-60 минут буцалгана, эсвэл байгаа бол цусан гахайн өөх, мах ч болно. Чанасан гахайн өөхийг хөргөж, мах бутлуурын дотор нунтаглана.

Шинэхэн гахайн өөхийг 1 см-ээс бага хэмжээтэй жижиг шоо болгон хайчилж ав (хүүхдүүд цусан дахь өөхний жижиг хэсгүүдэд илүү дуртай байдаг).

Бид цусны бүлэгнэл, өөх тосыг мах бутлуурын дотор нунтаглана.

Бэлтгэсэн цусанд чанасан гахайн өөх, жижиглэсэн өөх тос нэмнэ.

0.5 литр сүү хийнэ.

10 өндөгийг хагалж, цусанд хийнэ. Сармисыг дарагчаар шахаж, цусанд нэмнэ.

Цусыг амтлахын тулд давсалж, та үүнийг бага зэрэг давсалж, чинжүү (газрын хар чинжүү) хийж болно.

Бид бэлдсэн гэдсийг (бид ихэвчлэн бүдүүн гэдэс хэрэглэдэг) нэг талдаа утастай холбож, бэлтгэсэн цусыг жижиг саванд хийнэ. Хиамны гэдсийг хэрхэн яаж бэлтгэх талаар гар хийцийн хиамны хуудаснаас уншиж болно. Бид гэдэс 70% цусаар дүүргэж, жигнэх үед гэдэс хагарахгүй, нөгөө талдаа утсаар холбоно. Бид хиам авдаг.

Том сав эсвэл саванд ус буцалгаж, их хэмжээний давс нэмээд цусаа хийнэ. Нэг удаад нэг хиамыг болгоомжтой байрлуул. Хиамыг усанд оруулсны дараа та нэн даруй цыган зүүгээр хатгах хэрэгтэй. Дараа нь бид үлдсэнийг нь нэг нэгээр нь зохицуулдаг. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, 30-40 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.

Буцалсан цусыг сайтар сугалж, тосолсон жигд хуудсан дээр тавь. Та жигнэмэгийн ёроолд интоорын мөчрүүдийг тавьж болно, дараа нь хиам нь жигд хуудсан дээр наалдахгүй бөгөөд хоёр талдаа хүрэн өнгөтэй болно.

Зууханд алтлаг шаргал өнгөтэй болтол нь цусанд жигнэх хэрэгтэй.

Гар хийцийн цусыг хөргөж, хэрчсэн хэлбэрээр үйлчил.

Сайхан хооллоорой!