Kurabye në shtëpi. Si të bëni biskota Kurabye në shtëpi: recetë hap pas hapi Receta Kurabye me foto hap pas hapi

Natyrisht, kurabye mund të blihet në çdo departament të ëmbëlsirave, por ato të blera në dyqan bëhen me margarinë, e cila nuk është e përshtatshme për të gjithë, përveç kësaj, nuk është e vështirë të përgatisni kurabye në shtëpi, veçanërisht kur keni një recetë të qartë.

Për të filluar, duhet të merrni enët e nevojshme për pjekje: pa një shtojcë të formës (+ qese) për brumë dhe krem, është e vështirë të krijoni biskota një-në-një, me skaje të qarta të spikatura, sikur të përsërisni vijat e petaleve. . Përveç ruajtjes së përpiktë të përmasave, receta kurabiye nuk dikton asnjë kusht tjetër.

Kur të vendoset procesi, zierja do të zgjasë disa minuta, 5 të tjera do të shpenzohen për formimin, dhe vetë pjekja do të zgjasë jo më shumë se 15. Domethënë, në më pak se gjysmë ore, një nga shijet më të mira për kafe dhe çaj do të jetë në tryezë.

Koha e gatimit: 20 minuta / Numri i porcioneve: 50 / Tepsi

Përbërësit

• miell gruri 160 g
• gjalpë 100 g
• e bardha e vezes 1 pc.
• sheqer pluhur 40 gr
• kripë 1-2 g
• sheqer vanilje 10 gr
• reçel mollë ose kajsi rreth 50 g

Përgatitja

Në momentin e zierjes, gjalpi duhet të jetë shumë i butë dhe kremoz. Paraprakisht (rreth tre orë), hiqeni briketën nga frigoriferi, prisni 100 g të nevojshme për këtë dozë dhe lëreni në temperaturën e dhomës që të zbutet. Mos shkrini në zjarr derisa të lëngë, thjesht lëreni të shkrihet. Biskotat përmbajnë gjalpë dhe margarina nuk mund të arrijë efektin e dëshiruar. Shtoni aromatizues - sheqer vanilje (brenda 5-10 g), pak kripë dhe sheqer pluhur. Sheqeri i rregullt nuk është gjithashtu i përshtatshëm; Fërkojeni mirë me lugë/spatul ose rrihni me mikser.



Ndani të verdhën (rezervoni për një enë tjetër pjekjeje) dhe hidheni në një tas. Vazhdoni zierjen derisa të jetë e qetë. Për të siguruar lagështi të mjaftueshme, merrni një vezë të madhe (pesha e përshtatshme e bardhë është afërsisht 40 g). Por nëse veza rezulton të jetë e vogël, keni një të dytë në dorë (ndoshta një e treta ose edhe gjysma e të bardhës së saj do të duhet të shtohet në brumë).



Sapo të gjithë përbërësit të bashkohen në një masë të vetme, shosh miellin e grurit. Në tre ose katër tufa, shtoni miellin dhe bluajeni çdo herë derisa të jetë e qetë.



Struktura e brumit për kurabye Baku është e ngjashme me mastikën e ëmbëlsirave të bëra nga sheqeri pluhur - është gjithashtu plastik, ngjitës dhe shkrihet shpejt nga nxehtësia, kështu që është më mirë të punoni me mjete të improvizuara, jo me duart tuaja.



Tani mbushni qesen e pjekjes me një hundë të madhe. Ne shtypim boshllëqet "lule" në pergamenë - ato mund të vendosen në rreshta të ngushtë, pasi pa pluhur pjekjeje, maja dhe me një konsistencë brumi mjaft të dendur, produktet nuk rriten në madhësi ose përhapen kur piqen. Unë do të them që një shiringë e vogël pastiçerie me grykë të shkurtër nuk është e përshtatshme për të derdhur kurabiye. Por çanta të trasha profesionale (gjysmë-profesionale) me një vrimë të qartë stencil në majë shtypin mirë brumin e trashë, duke krijuar volum dhe një konfigurim figurativ në formën e një luleje. Në qendër të secilës biskotë lëmë një gropë me diametër deri në 1 cm për reçelin.



Pasi të keni formuar "lule" dhe duke shtyrë në mes, shtoni një ose dy reçel të trashë molle ose kajsie. Një shiringë e thjeshtë plastike apo edhe një lugë do t'ju ndihmojë të kryeni një veprim të thjeshtë. Ju nuk keni nevojë për shumë reçel, pjesa e tepërt do të përhapet, do ta mbuloni brumin me pika të lëmuara dhe do të prishni kurabyenë e përsosur të Baku.



Ngrohni furrën, piqni për rreth 12 minuta në 200 gradë, transferojeni menjëherë në ftohje - duke mbajtur një nuancë delikate të lehtë.

Para se ta servirni, spërkatni kurabye Baku, të përgatitur në shtëpi sipas një recete afër Gostov's, me pak pluhur - shijoni çajin!

Sa i përket historisë së të parës biskota të thërrmuara Kurabye, atëherë mund të themi patjetër se kjo është një ëmbëlsi orientale. Historia ka regjistruar shumë legjenda që tregojnë për krijimin e mrekullueshëm të kësaj paste, por ndoshta më e popullarizuara është historia se si një skllav shumë i shkathët i Sulltanit Persian doli rastësisht me këtë recetë. Kur pallati i Sulltanit u grabit dhe u hoq i gjithë ushqimi, ky skllav përgatiti biskota nga ajo që kishte mbetur në kuzhinë - gjalpë, vezë dhe sheqer. Kështu, sipas kësaj legjende të veçantë, lindën biskotat Kurabye. Ne tashmë e dimë se cilat produkte përdoren për Kurabye, tani na duhet vetëm të zbulojmë se si t'i përdorim ato. Le t'jua tregojmë!

Përbërësit për të bërë biskota Kurabye të thërrmuara

Përgatitja hap pas hapi me foto të biskotave Kurabye

Shërbejini biskotat Kurabye me çaj ose kafe. Biskotat sipas dëshirës mund të dekorohen me sheqer pluhur. Ju bëftë mirë!

Historia e shfaqjes së biskotave orientale, kurabiye, është shumë e pazakontë. Një ditë, Sulltani Persian u grabit dhe në qilarin e pallatit nuk kishte mbetur pothuajse asnjë produkt për të bërë ëmbëlsira, aq të dashura nga sundimtari. Shërbëtori iniciativ nuk ishte në humbje dhe piqte shpejt biskota nga ajo që mundi të zbulonte që përfshinte miell, sheqer, vezë dhe gjalpë, dhe për të përmirësuar shijen, ai e aromatizoi ëmbëlsirën me shafran dhe e zbukuroi me sheqer pluhur. Kjo ëmbëlsirë e thjeshtë dhe e shijshme e kënaqi Sulltanin dhe u bë një pjatë e përhershme në tryezën e tij. Në fakt, "kurabiye" përkthehet nga arabishtja si "ëmbëlsi".

Sekretet e gatimit të kurabye në shtëpi

Biskotat klasike arabe qurabye bëhen në formën e një luleje me reçel ose reçel në mes, por ndonjëherë mund të gjeni biskota në formën e një koloboku të vogël ose një diamanti të parregullt, sepse çdo vend ka traditat e veta të përgatitjes së qurabye.

Të gjitha recetat kanë një bazë të përbashkët: gjalpi përzihet me sheqer pluhur ose sheqer, përzierjes i shtohet një vezë ose e bardhë, miell gruri dhe gjithmonë erëza, si kanellë, kardamom, karafil ose vanilje. Vezët nuk gjenden kudo, por erëzat janë të domosdoshme pa to, kurabye nuk do të funksionojë.

Në Greqi, ku kurabye është një pastë kombëtare, biskotat piqen në formën e topthave, spërkaten bujarisht me sheqer pluhur dhe grumbullohen në Iran, kurabyesë i shtohen sasi të mëdha kikirikësh, bajamesh dhe lajthie, dhe në Turqi, të dyja; gjysmat e biskotave kombinohen me reçel.

Si të gatuaj kurabye

Disa receta përmbajnë edhe produkte të tjera: salcë kosi, niseshte, mjaltë, lëng dhe lëkurë limoni, fruta të thata, arra dhe çokollatë. Biskotat e pjekura siç duhet janë shumë të buta, të buta dhe të thërrmuara, ato shkrihen në gojë, kanë një shije delikate kremoze, teksturë të butë dhe një aromë delikate erëzash orientale.

Për të gatuar brumin, duhet të merrni produktet në temperaturën e dhomës, dhe gjalpi duhet të jetë i butë. Rrahja e brumit me mikser apo zierja me dorë është një zgjedhje personale për çdo amvise shija nuk do të ndryshojë.

Mielli futet gradualisht në pjesë të vogla në mënyrë që të mos ketë gunga. Kini parasysh se mund t'ju duhet pak a shumë miell, gjithçka varet nga produktet që përdorni. Brumi duhet të jetë i butë dhe elastik në të njëjtën kohë.

Biskotat mund të jenë në çfarëdo forme: toptha, salsiçe, petë ose diçka më origjinale. Gjëja kryesore është të mos harroni të dekoroni kurabye me reçel të ndritshëm - është më i shijshëm dhe më i bukur. Biskotat piqen në një fletë pjekjeje ose pergamenë të lyer me vaj në një temperaturë prej 160–220 °C për jo më shumë se 20 minuta. Biskotat e gatshme lihen të ftohen në një fletë pjekjeje dhe vetëm më pas transferohen në një vazo. zakonisht spërkaten me thekon kokosi, arra, sheqer pluhur dhe çdo pluhur të ëmbël.

Klasa master: Kurabye sipas GOST

Biskotat orientale janë një delikatesë e mahnitshme, por shumë njerëzve u pëlqen vërtet kurabye sipas GOST me shijen e fëmijërisë. Piqni këtë ëmbëlsirë të shijshme dhe shtoni pak ngrohtësi shtesë në festën tuaj të çajit të bërë në shtëpi.

Përbërësit: gjalpë - 100 g, sheqer pluhur - 4 lugë gjelle. l., e bardha e vezës nga një vezë e madhe - 1 pc. (ose 2 të bardha të vogla), miell - 180 g, vanilje, reçel ose marmelatë - për shije.

Mënyra e gatimit:

1. Rrahim me mikser gjalpin e butë dhe sheqerin pluhur derisa të bëhet një masë homogjene.

2. Ndani të verdhën nga e bardha.

3. Shtoni të bardhën e vezës në përzierjen e sheqerit me gjalpin dhe rrihni mirë.

4. Shosh miellin, e shtojmë në masë në pjesë të vogla, shtojmë vanilinë dhe e përziejmë në një brumë të butë.

5. Transferoni brumin në një qese pastiçerie ose qese plastike me një kënd të prerë.

6. Mbuloni një tepsi me letër pjekjeje.

7. Shtrydhni brumin nga qesja e pastiçerisë në pjesë të vogla, duke u kujdesur që distanca ndërmjet produkteve të jetë së paku 1 cm.

8. Vendosni pak reçel ose marmelatë në qendër të çdo biskote.

9. Vendoseni fletën e pjekjes në furrë, të parangrohur në 200°C dhe piqeni për 15–20 minuta derisa të marrë një ngjyrë kafe të artë.

10. Ftoheni kurabye dhe shërbejeni me çaj, kafe ose qumësht. Këto biskota mund t'u jepen fëmijëve në shkollë ose mund të merren në punë për ushqime të ëmbla.

Kurabye pikante orientale

Në Lindje thonë se sa më shumë erëza në brumë, aq më e shijshme është kurabye. Provoni të gatuani kurabye me kardamom dhe shikoni vetë. Fërkoni me kujdes 125 g gjalpë të butë me 3 lugë gjelle. l. sheqer pluhur, shtoni 1 lugë. mjaltë dhe 1 lugë. lëng limoni, lëvore e 1 limoni dhe erëza të bluara - 3 karafil dhe 1 kuti kardamom.

Përziejmë mirë masën me vaj erëza, e përziejmë me 2 lugë gjelle. l. salcë kosi me yndyrë, përzieni gjithçka mirë përsëri dhe më pas shtoni 1 lugë gjelle. l. niseshte patate dhe 5 lugë gjelle. l. Miell. Ziejeni brumin, i cili duhet të duket si plastelinë e butë, rrotullojeni në toptha në madhësinë e një arre, shtypni çdo top disa herë me një pirun për t'i bërë biskotat më të sheshta dhe më të bukura, modeli i grilës do t'i bëjë ato spektakolare. Piqni kurabiyenë për 12 minuta. Nëse ju pëlqejnë biskotat e thata, lërini të ftohen në furrën e fikur dhe nëse ju pëlqejnë pjekjet e grimcuara, nxirrni kurabiyenë menjëherë dhe spërkatni me sheqer pluhur.

Kurabye në turqisht

Rrahim me mikser 150 gr gjalpë të butë ose margarinë me 6 lugë gjelle. l. sheqer pluhur deri sa të bëhet me gëzof, e përziejmë me 1 vezë dhe një pako vanilinë, shtojmë 180 gr niseshte misri dhe e trazojmë sërish mirë. Në pjesë të vogla, fjalë për fjalë 1 lugë gjelle. l., shtoni 1 filxhan miell, duke parë konsistencën e brumit. Sapo të bëhet shumë e vështirë për t'u përzier, vendoseni në tavolinë dhe gatuajeni me duar. Brumi i përfunduar duhet të jetë i butë, por jo ngjitës, pas së cilës duhet ta mbështillni me mbështjellës plastik dhe ta vendosni në frigorifer për 30 minuta.

Hapni një sallam të gjatë, e prisni në copa të vogla, formoni toptha dhe vendosini në një fletë të veshur me pergamenë. Shtypni lehtë topat që të bëhen ovale, aplikoni modele në sipërfaqe me pirun dhe piqini për 10 minuta në furrë të parangrohur në 170°C.

Ndërkohë që biskotat janë duke u gatuar, shkrini dy copë çokollatë në një banjë uji dhe copëtoni arrat që ju pëlqejnë. Lyejeni njërën anë të biskotave të gatshme në çokollatë të shkrirë dhe spërkatni menjëherë me arra. Ngjitni gjysmat e kurabyesë së bashku me reçel ose marmelatë, zieni çaj, ftoni familjen tuaj dhe shijoni ëmbëlsirën e shijshme.

Është interesante se kur u shfaq në raftet e dyqaneve evropiane të ëmbëlsirave në shekullin e 17-të, u konsiderua një delikatesë e shtrenjtë që vetëm njerëzit shumë të pasur mund ta përballonin. Ëmbëlsirat orientale konsiderohen ende një delikatesë e hollë, kështu që nëse nuk keni përgatitur ende kurabye për familjen tuaj, sigurohuni që ta bëni këtë fundjavën e ardhshme dhe të organizoni një festë të shijshme për të dashurit tuaj!

Le të fillojmë? Për kurabye sipas recetës klasike, thjesht duhet të hiqni gjalpin dhe vezën nga frigoriferi rreth 40 minuta më parë - në fund të fundit (para së gjithash) na duhet gjalpi të zbutet në temperaturën e dhomës.

Tani bluajeni me kujdes gjalpin e zbutur me sheqer pluhur - masa do të rritet paksa në vëllim.

Në pyetjen e shpeshtë “a mund të zëvendësohet sheqeri pluhur me sheqer?” përgjigja është e thjeshtë: është e mundur, por sheqeri duhet të jetë sa më i imët, tretet më lehtë në vaj dhe nuk mbetet “kristalor”.

Më pas, shtoni të bardhën e vezës dhe, nëse dëshironi, sheqer vanilje ose esencë vanilje për aromë. Përsëri, përzieni gjithçka mirë, duke e trazuar derisa të jetë e qetë.
E bardha e një veze standarde peshon diku rreth 30 gram.

Më pas fillojmë të shtojmë miell në pjesë, duke e trazuar shpejt çdo herë derisa konsistenca të jetë homogjene. Zierja afatgjatë mund të bëjë që brumi të "zvarritet", kështu që duhet të përzieni gjithçka për një kohë të shkurtër, vetëm derisa masa e proteinës së gjalpit të bashkohet me miellin.

Pyetja mund të lindë menjëherë - pse në pjesë, dhe jo të gjitha menjëherë? Kjo sepse mielli nga prodhues të ndryshëm mund të ndryshojë në përmbajtjen e lagështisë dhe sasia e proteinave të marra mund të ndryshojë... Në përgjithësi, brumi duhet të dalë, nga njëra anë, i butë, në mënyrë që ta shtrydhni lehtësisht. një qese pastiçerie me një grykë. Nga ana tjetër, është mjaft e dendur për të mbajtur formën e saj dhe për të mos u copëtuar.

Vendoseni brumin e përfunduar të biskotave në një qese pastiçerie me një majë ylli dhe filloni të shtrydhni biskota të vogla në një fletë pjekjeje të veshur me letër pjekjeje në formën e luleve.

Në qendër të secilës lule bëni një gropë me gisht dhe mbusheni me reçel të trashë ose marmelatë.

Në vend të reçelit për biskotat Kurabye, sigurisht që mund të përdorni reçel, por më pas këshillohet t'i shtoni pak niseshte - në këtë mënyrë reçeli nuk do të përhapet gjatë pjekjes.

Biskotat e formuara vendosini në furrë të parangrohur në 200 gradë për 7-9 minuta, derisa të “skuqen” bukur.

Nuk rekomandohet pjekja e Kurabye, si çdo biskotë tjetër, në temperaturë më të ulët, përndryshe gjalpi në brumë do të shkrihet dhe forma jonë “lule” do të përhapet... Dhe koha e pjekjes do të rritet. Dhe në temperatura të larta, brumi ka kohë të “ngurtësohet” dhe të piqet për pak minuta, pa prishur formën e biskotave.

Meqë ra fjala, biskotat e depozituara (të papërpunuara) mund t'i ngrini nëse nuk planifikoni t'i piqni menjëherë... Dhe më pas i gatuani në të njëjtën temperaturë, koha e pjekjes thjesht do të rritet pak.

Është mirë që biskotat e përfunduara Kurabye të ftohen sipas recetës klasike në një raft teli përpara se t'i shërbeni, përndryshe ekziston rreziku që të digjen nga reçeli i nxehtë.
Pini një çaj të shijshëm!

Biskota të vogla dhe të thërrmuara Kurabye me reçel të ëmbël, të dekoruara në formën e kamomilit, do të dekorojnë çdo festë për fëmijë apo mbledhje familjare me një filxhan çaj. Kjo pastë e lezetshme është gati në çast dhe zhduket nga tavolina edhe më shpejt! Ne ofrojmë një recetë të thjeshtë për të gjithë ata me ëmbëlsirë, e cila thjesht duhet të përfshihet në fletoren e kuzhinës të një amvise me përvojë dhe shumë të re! Dhe nëse ju pëlqen kjo pastë, ju rekomandojmë të provoni diçka të ngjashme në shije dhe dizajn.

Përbërësit:

• gjalpë - 80 g;
• e verdhë veze - 1 pc.;
• miell - rreth 150 g;
• pluhur për pjekje - ¼ lugë çaji;
• sheqer pluhur - 60-70 g;
• niseshte - 1 lugë gjelle. lugë;
• bllokim i trashë - 1-2 lugë gjelle. lugët.

1. Vendosni gjalpin e zbutur në një tas të thellë të përshtatshëm dhe fërkojeni fuqishëm me një pirun së bashku me sheqerin pluhur dhe të verdhën e vezës. Në këtë rast, ne rekomandojmë fuqimisht përdorimin e pluhurit në vend të sheqerit - në këtë mënyrë produktet e pjekura do të rezultojnë të jenë më të thërrmuara dhe "pa peshë".
   
2. Në një enë të veçantë përzieni përbërësit e thatë: miellin, pluhurin për pjekje dhe niseshtenë.
   
3. Derdhni përzierjen e miellit në përzierjen e gjalpit, duke e trazuar në një brumë të butë dhe të lakueshëm.
   
4. Nëse është e nevojshme, rrisni dozën e miellit, por mos e teproni! Brumi duhet të përfundojë i butë, jo i fortë.
   
5. Ndani brumin që rezulton në copa me madhësi të barabartë, secila prej të cilave rrotullohet në një "top" në madhësinë e një arre.
   
6. Duke shtypur lehtë me pëllëmbë, topthat e miellit i kthejmë në kuleç të sheshtë me diametër 3-4 cm Në qendër të secilës pjesë të punës bëjmë një depresion të vogël, të cilin e mbushim me reçel të trashë. Për të imituar petalet, ne vendosim plagë të cekëta rreth qendrës së biskotës së ardhshme me anën e hapur të një tehe thike ose një kruese dhëmbësh.
   
7. Vendosni “margaritat” e formuara në një tepsi të mbuluar me pergamenë. E pjekim ne furre te parangrohur per rreth 10-15 minuta ne 180 grade. Shërbejini biskotat Kurabye të skuqura pak me çaj/kafe ose pije të tjera.
   

Shijoni çajin tuaj!