Empanadas อาร์เจนตินา - สูตรพร้อมรูปถ่าย Empanadas พายอาร์เจนตินา เพื่อเตรียม empanadas ที่คุณต้องการ

ฉันทำอันเล็ก - เวอร์ชั่นค็อกเทล "หนึ่งคำ" แต่ในชีวิตประจำวันจะมีขนาดใหญ่เกือบเท่าฝ่ามือ แผ่นถูกตัดออกด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง ~ 15 ซม. แต่ในความเป็นจริงไม่มีใครทำเรื่องไร้สาระในเมืองเช่นการนวดและรีดแป้งและตัดแผ่น - ในซุปเปอร์เมอร์คาโดใด ๆ พวกเขาขายของสำเร็จรูปบางส่วนสำหรับทอด บางส่วนสำหรับเตาอบ เลือกจากขนาดใหญ่หรือเล็ก
และโดยทั่วไปในอาร์เจนตินานี่เป็นเรื่องง่าย: คุณโทรหาสถานประกอบการพิเศษแห่งใดแห่งหนึ่งทางโทรศัพท์ บอกพวกเขาว่าร้านไหน - จากเตาอบหรือของทอดเติมอะไรและหลังจากผ่านไป 30 นาที คำสั่งซื้อจะถูกส่งไปยังที่อยู่ที่ระบุ - กล่อง Empanadas ร้อนจัดเรียงตามความหลากหลาย

รูปภาพเหล่านี้มาพร้อมกับรูปภาพซึ่งคุณสามารถระบุได้ว่าไส้ใดที่ซ่อนอยู่ภายใต้แบบฟอร์มใด ใช่ สำหรับ Empanadas แต่ละประเภท มีวิธีการสร้างแบบจำลองพิเศษ - ขับไล่

ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ที่ไหนสักแห่งใน "ทุ่งหญ้า" และร้านค้าที่ใกล้ที่สุดอยู่ห่างออกไปหลายสิบกิโลเมตร หรือในอารยธรรมอื่นที่ไม่รู้จัก Empanadas คุณจะต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณเอง นี่คือสิ่งที่ฉันทำ จริงด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมแป้ง
เช่นเดียวกับพาย Empanadas มีทั้งแบบทอดและอบ ทั้งสองอร่อยมาก แต่โดยหลักการแล้ว ฉันไม่ได้ใช้หม้อทอดไฟฟ้าและชอบใช้หม้อทอดจากเตาอบมากกว่า
แป้งสำหรับทั้งคู่ไม่มีเชื้อ แต่แป้งสำหรับทอดมีไขมันน้อยมาก ส่วนอีกแป้งมีปริมาณพอเหมาะ
ก่อนที่จะไปยังสูตรนั้น คำสองสามคำเกี่ยวกับ "เนื้อหา" เช่น เกี่ยวกับการเติม
เมื่อดูจากรูปถ่าย บางคนอาจพูดว่า: มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับ Empanadas เหล่านี้ - พายก็เหมือนพาย... พวกมันมีอยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งทั่วโลก เมื่อชาวอาร์เจนตินาได้ยินเรื่องนี้พวกเขาก็ประหลาดใจอย่างจริงใจ: ในประเทศอื่น ๆ และแม้แต่ในรัสเซียมีอะไรที่คล้ายกันได้อย่างไร.. ใช่แล้ว พวกเขาเชื่ออย่างแน่วแน่ว่า Empanadas ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอาร์เจนตินาเช่นเดียวกับนมข้นต้ม - ดุลเช่ เด เลเช่- หลังจากแปลกใจก็เกิดความอยากรู้อยากเห็น: คุณจะปรุงพวกมันอย่างไร, ไส้อะไร?.. เมื่อพวกเขาได้ยินเกี่ยวกับกะหล่ำปลีพวกเขาก็เบิกตากว้าง แต่ด้วยความสุภาพพวกเขาบอกว่าหากมีโอกาสพวกเขาก็จะพยายามเช่นกัน แต่การกล่าวถึงแอปเปิ้ลแยมหรือแอปริคอตแห้งอาจทำให้ตกใจ - ไม่มี Empanadas ที่มีไส้ผลไม้!
เช่น คุณจะมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อตัวเลือกของพายกับข้าวโพดหรือชาร์ด? หรือมากกว่านั้นกับเนื้อหวาน (ใช่ เนื้อกับลูกเกด )?..
แน่นอนว่า Empanadas กับเนื้อสัตว์นั้นอยู่เหนือการแข่งขัน ไส้เนื้อสัตว์มีหลายประเภทหลักและหลากหลายตามภูมิภาค ยังเป็นที่นิยม: ไก่, แฮมกับชีส, มอสซาเรลล่ากับมะเขือเทศ, ชาร์ดและข้าวโพดที่กล่าวไปแล้ว และยังมีปลาทูน่าซึ่งมักบรรจุกระป๋อง ฉันมักจะทำมันเมื่อมีความต้องการ: ฉันมักจะมีทูน่าสองสามกระป๋องอยู่ในสต๊อกเสมอ

แป้งโด:
แป้ง 700 กรัม
น้ำมันหมู 100 กรัม (น้ำมันหมู)
เกลือ 10 กรัม
น้ำร้อน 300 มล

ฉันทำไว้ครึ่งชุด,ตามนี้ฉันให้ nizhe และปริมาณการเติม

ละลายไขมันหมูจนเป็นของเหลว ละลายเกลือในน้ำร้อน เติมน้ำและไขมันทีละน้อยแล้วนวดเป็นแป้งพลาสติก นวดให้เข้ากันดี - ควรมีฟองและไม่เกาะมือเลย
- ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที ที่ห้อง T°.
- รีดบนโต๊ะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมแป้งในชั้น 2 มม. ตัดดิสก์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออกแล้วเรียงซ้อนกันคลุมด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

ตักไส้ลงตรงกลางของแต่ละแผ่น ชุบน้ำให้หมาดแล้วมัดด้วยเชือก หากคุณทำไส้ต่างกัน ให้ใช้ตะเข็บคนละประเภทกัน

วาง Empanadas ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ด้านข้าง

- แปรงด้วยไข่แดงผสมกับนมสองสามช้อนโต๊ะ อบในเตาอบที่ร้อนจัด (230 - 250 °C) เป็นเวลา 12-15 นาที

นี่คือตัวอย่างบางส่วนของการอุดฟัน

ไส้ปลาทูน่า:
ปลาทูน่า 2 กระป๋องในเกลือหรือน้ำมัน
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
พริกหยวกสีแดงขนาดเล็ก 1 อัน
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช
ไข่ต้ม 2 ฟอง
12-15 ชิ้น มะกอกเขียวหลุม (สับ 2-3 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง

สับหัวหอมและพริกไทยอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืช สะเด็ดน้ำมันหรือน้ำออกจากทูน่า สับให้ละเอียดในชาม ใส่หัวหอมและพริกไทยทอด ไข่ต้มสุกสับละเอียด มะกอก เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์สับละเอียด

ไส้เนื้อ:
เนื้อดิน 500 กรัม (หรือเนื้อไม่ติดมันสับด้วยมือ)
1 หัวหอม
หัวหอมสีเขียว 5 ก้าน
พริกแดง 1 เม็ด
12-15 โอลีโวค
ไข่ต้ม 2 ฟอง
ปาปริก้าบดหวานและร้อน
ผงยี่หร่า
เกลือพริกไทย
น้ำซุปเนื้อ 100 มล
ไขมันเนื้อวัวหรือไขมันพืช น้ำมันทอด

สับหัวหอมและพริกไทยอย่างประณีต ผัดในน้ำมันหรือน้ำมัน เพิ่มเนื้อสัตว์ และทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนสี ให้ยกลงจากเตา ใส่เครื่องเทศ มะกอก และน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัด เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น ไส้ต้องแช่เย็นอย่างดี! ก่อนอบ ให้ใส่ไข่ต้มสุกสับลงไป

ไส้ไก่:
ไก่ต้ม 1/2 ตัว
พริกแดง 1 เม็ด
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
มะเขือเทศ 1 ลูก
มะกอกเขียวหนึ่งกำมือ
ไข่ต้ม 2 ฟอง
พริกขี้หนูบด
ผงยี่หร่า
เกลือพริกไทย
น้ำซุปไก่
น้ำมันพืชสำหรับทอด

แยกเนื้อไก่ออกจากหนังและกระดูก หั่นเป็นก้อน สับหัวหอมและพริกไทยอย่างประณีต ผัดในน้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ มะเขือเทศไร้เมล็ดสับละเอียด เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย เก็บไว้บนไฟอ่อนคนให้เข้ากันจนมีมวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน นำออกจากเตา ใส่มะกอกและไข่สับ เย็นๆ แช่เย็นในตู้เย็น

ฉันมักจะตัดสินใจอย่างชาญฉลาดเพื่อใช้ประโยชน์จากเตาอบที่อุ่นไว้ให้เกิดประโยชน์สูงสุด เหล่านั้น. ฉันพยายามที่จะอบหรืออบไม่ใช่แค่สิ่งเดียว แต่หลายสิ่งติดต่อกัน เช่น หลังจาก Empanadas คราวนี้ฉันก็อบฟอคคาเซียมาบ้าง :) โดยปกติแล้วฉันทำแป้งไว้ล่วงหน้า

จำนวนเสิร์ฟ: 12
เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

คำอธิบายสูตร

ฉันได้ยินชื่อ Empanada เป็นครั้งแรกโดยบังเอิญขณะชมรายการทำอาหารที่น่าสนใจ ฉันเริ่มสนใจและตัดสินใจค้นหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพายที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้

Empanadas เป็นอาหารเกษตรแบบดั้งเดิมที่จัดทำขึ้นในทุกจังหวัด การกล่าวถึงครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1520 เหล่านี้เป็นพายขนาดใหญ่และแดงก่ำที่มีไส้เนื้อคล้ายกับ chebureks ของเรา แต่อาจมีการขัดเกลามากกว่า

ในอาร์เจนตินา พวกเขาจะเสิร์ฟในร้านอาหาร และไส้สามารถปรับเปลี่ยนได้ พื้นฐานคือเนื้อสัตว์ (ไก่, เนื้อแกะ, กระต่ายหรือแม้แต่กุ้ง) ซึ่งเพิ่มผัก, ถั่ว, มะกอก, ลูกเกดและเครื่องเทศ (ขึ้นอยู่กับจังหวัด)
Empanadas กินด้วยมือของคุณและล้างด้วยไวน์แดง

หลังจากศึกษาหัวข้อนี้โดยละเอียดแล้ว ฉันอยากไปเยี่ยมชมอาร์เจนตินาอันห่างไกลและลองพายเนื้ออาร์เจนตินา แต่เนื่องจากทริปนี้ไม่คาดว่าจะเกิดขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้ ฉันจึงตัดสินใจเตรียมตัวด้วยตัวเอง ดังคำกล่าวที่ว่า “ถ้าภูเขาไม่มาที่มาโกเมด งั้นมาโกเมดก็จะไปที่ภูเขา”

ในการเตรียม Empanada คุณต้องมี:

สำหรับการทดสอบ:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ช้อนชา;
• เนย – 100 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 70-80 มล.

สำหรับการกรอก:

• ไก่สับ – 400 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว - พวง;
• กระเทียม – 1-2 กลีบ;
• ปาปริก้า - 1 ช้อนชา;
• ออริกาโน - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• มะกอก;
• ลูกเกด - ไม่จำเป็น;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• ไข่ – 1-2 ชิ้น

สำหรับการทอด:

• น้ำมันพืช - 1 ลิตร

การปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

แป้งก็สามารถเป็นขนมพัฟได้เช่นกัน ซื้อจากร้านค้าก็ค่อนข้างเหมาะสมเช่นกัน
ฉันจะทำเองเพื่อหลีกเลี่ยงอาการเสียดท้องสำหรับสามีที่รักของฉัน

เราเริ่มต้นด้วยการร่อนแป้งลงในภาชนะทรงลึกแล้วทำบ่อตรงกลาง
ผสมน้ำ ไข่ เกลือ และน้ำส้มสายชูแยกกัน
เทส่วนผสมนี้ลงในช่อง
เพิ่มน้ำมันและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจนเนียน
นวดเป็นเวลา 3 นาที ปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้ให้เตรียมไส้
เทน้ำมันพืชลงในชามอเนกประสงค์ (หรือใช้กระทะ) แล้วเลือกโปรแกรม "อบ" เป็นเวลา 40 นาที
ทอดหัวหอมสับละเอียด จากนั้นใส่เนื้อสับแล้วปรุงต่อ เพิ่มเกลือเครื่องเทศและผสม เมื่อสิ้นสุดเวลา ให้ใส่ผักใบเขียว แหวนมะกอก และกระเทียมสับลงในไส้
แยกกันคุณสามารถต้มไข่แล้วหั่นเป็นก้อนแล้วเติมลงในไส้ที่เสร็จแล้ว
ต้องแช่ลูกเกดในน้ำร้อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นล้างออกและสะเด็ดน้ำหลายครั้ง

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงไม่ให้บางเกินไป ใช้ถ้วยขนาดใหญ่ (หรือจานลึก) เราทิ้งรอยพิมพ์ไว้บนแป้งแล้วตัดออก
หรือเราปั้นไส้กรอกจากแป้งแบ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กันแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้ง

วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วสร้างพาย

Empanadas สามารถอบในเตาอบทาไข่แดงได้ แต่ฉันตัดสินใจทอดมัน
ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูแล้วตั้งค่าโหมด "Steam" เป็นเวลา 20 นาที
เรารอจนน้ำมันเดือดแล้วจุ่มพายลงไป ทอดจนสุกแล้วนำออก ดังนั้นเราจึงปรุง Empanadas ทั้งหมดทีละชิ้น

Empanadas สามารถมีไส้ที่แตกต่างกันได้ โดยพื้นฐานแล้วไส้จะห่อด้วยแป้ง คำว่า “Empanadas” แปลตรง ๆ อย่างนี้นี่เอง สูตรพายเหล่านี้มีต้นกำเนิดในอาร์เจนตินา ซึ่งส่วนใหญ่ชอบทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ดังนั้นสูตรคลาสสิกสำหรับพายเหล่านี้จึงมีเนื้อสัตว์ด้วย โดยทั่วไปไส้จะทำจากเนื้อวัวหรือไก่ ฉันชอบทั้งสองตัวเลือก พายมีขนาดเล็กเท่ากับเกี๊ยวรัสเซียของเรา
สำหรับไส้: พริกแดง, หัวหอม, กระเทียม, เครื่องเทศ, สมุนไพร, มะกอกหลุม, ไข่ต้ม, เนื้อสับ

สับผักอย่างประณีต (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว)

อาจเป็นเนื้อวัวหรือไก่ หรืออาจเป็นทูน่ากระป๋อง แต่ต้องเพิ่มส่วนประกอบสองอย่างลงในไส้ ได้แก่ ไข่ต้มสับหยาบและมะกอก ครอบครัวของฉันมีทัศนคติที่ดีต่อมะกอก ดังนั้นฉันจึงปรุงอาหารตามสูตรดั้งเดิม

แป้งสำหรับพายเหล่านี้สามารถทำเป็นแป้งสำเร็จรูปได้ แต่แน่นอนว่าควรทำแป้งด้วยตัวเองจะดีกว่า สูตรนี้ง่ายและเตรียมง่าย

ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ ผสมกับแป้ง ถูแป้งและเนยด้วยมือจนร่วน

เพิ่มผงฟูหนึ่งช้อนชาลงในแป้ง เทน้ำเค็มหนึ่งแก้วแล้วคลุกแป้งให้เป็นเนื้อพลาสติก คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง

ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผัดกระเทียมและหัวหอม จากนั้นจึงใส่พริกแดง หลังจากทอดพริกแล้วให้วางเนื้อไว้ด้านบน เกลือเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสทอดเป็นเวลาสิบนาที ไม่ควรตุ๋นเนื้อ แต่ทอด

ในตอนท้ายของการทอดให้ใส่สมุนไพรสับ นำกระทะออกจากเตา ใส่ไข่และมะกอกลงไป ผสมไส้และทิ้งไว้ให้เย็น

รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นบาง ๆ หนาประมาณ 3 มล. ตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. วางวงกลมที่เสร็จแล้วลงในกองปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณยี่สิบนาที

วางไส้หนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางเค้กกลม เชื่อมต่อขอบให้แน่น กระบวนการนี้คล้ายกับการทำเกี๊ยวมาก

เตรียมถาดอบ ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ

แปรงพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้ว วางในเตาอบอุ่น (180-200)

อบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีทอง

เวลาทำอาหาร: PT01H40M 1 ชม. 40 นาที

แน่นอนว่าชาวสเปนพาพวกเขามา แต่ตอนนี้แต่ละประเทศทำให้พวกเขาแตกต่างและแตกต่างจากในสเปน Empanadas ของอาร์เจนตินามีชื่อเสียงเป็นพิเศษ แต่ยังมีพันธุ์ท้องถิ่นอีกหลายชนิดขึ้นอยู่กับจังหวัด ในเมนโดซาพวกเขาใช้นมแทนน้ำ ในบัวโนสไอเรสบางครั้งพวกเขาเติมยีสต์เพื่อสร้างเอฟเฟกต์ขนมพัฟ ในจังหวัดซัลตา พวกเขาเพิ่มปาปริก้า...

เป็นเรื่องปกติที่จะใส่มะกอกและไข่สับลงในไส้ เครื่องเทศทั่วไปนอกเหนือจากเกลือพริกไทยและปาปริก้าตามปกติก็คือยี่หร่า

มีขนาดใหญ่เกือบเท่าฝ่ามือ แผ่นดิสก์ถูกตัดออกด้วยเส้นผ่านศูนย์กลาง ~ 15 ซม. แต่ในความเป็นจริงไม่มีใครทำเรื่องไร้สาระในเมืองเช่นการนวดและรีดแป้งและตัดแผ่นดิสก์: ใน "ซุปเปอร์เมอร์คาโด" พวกเขาขายของสำเร็จรูปที่คุณต้องการ สำหรับการทอดคุณต้องการมันสำหรับเตาอบ เลือกจากขนาดใหญ่หรือเล็ก

และโดยทั่วไปในอาร์เจนตินานี่เป็นเรื่องง่าย: คุณโทรหาสถานประกอบการพิเศษแห่งใดแห่งหนึ่งทางโทรศัพท์ บอกพวกเขาว่าร้านไหน - จากเตาอบหรือของทอดเติมอะไรและหลังจากผ่านไป 30 นาที คำสั่งซื้อจะถูกส่งไปยังที่อยู่ที่ระบุ - กล่อง Empanadas ร้อนจัดเรียงตามความหลากหลาย

รูปภาพเหล่านี้มาพร้อมกับรูปภาพซึ่งคุณสามารถระบุได้ว่าไส้ใดที่ซ่อนอยู่ภายใต้แบบฟอร์มใด ใช่ สำหรับ Empanadas แต่ละประเภท มีวิธีการสร้างแบบจำลองพิเศษ - ขับไล่

ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ที่ไหนสักแห่งใน "ทุ่งหญ้า" และร้านค้าที่ใกล้ที่สุดอยู่ห่างออกไปหลายสิบกิโลเมตร หรือในอารยธรรมอื่นที่ไม่รู้จัก Empanadas คุณจะต้องนวดแป้งด้วยมือของคุณเอง

เช่นเดียวกับพาย Empanadas ก็เข้ามา... ทอดและ อบ- ทั้งสองอร่อยมาก แป้งสำหรับทั้งสองประเภทไม่มีเชื้อ แต่แบบสำหรับทอดมีไขมันน้อยมาก และอีกแบบสำหรับเตาอบก็มีปริมาณพอสมควร

ก่อนที่จะไปยังสูตรนั้น คำสองสามคำเกี่ยวกับ "เนื้อหา" เช่น เกี่ยวกับการเติม

เมื่อดูจากรูปถ่าย บางคนอาจพูดว่า: มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับ Empanadas เหล่านี้ - พายก็เหมือนพาย... มีอยู่ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งทั่วโลก เมื่อชาวอาร์เจนติน่าได้ยินเรื่องนี้ พวกเขาก็ประหลาดใจอย่างจริงใจ ประเทศอื่น ๆ และแม้แต่ในรัสเซียจะมีเรื่องที่คล้ายกันเกิดขึ้นได้อย่างไร! ใช่แล้ว พวกเขาเชื่ออย่างยิ่งว่า Empanadas ถูกประดิษฐ์ขึ้นในอาร์เจนตินา เช่นเดียวกับนมข้นต้ม - dulce de leche หลังจากความประหลาดใจก็เกิดความอยากรู้อยากเห็น: คุณจะปรุงมันอย่างไรโดยใช้ไส้อะไร? เมื่อพวกเขาได้ยินเกี่ยวกับกะหล่ำปลีพวกเขาก็เบิกตากว้าง แต่ด้วยความสุภาพพวกเขาบอกว่าหากมีโอกาสพวกเขาก็จะพยายามเช่นกัน แต่การกล่าวถึงแอปเปิ้ล แยม หรือแอปริคอตแห้งอาจทำให้ตกใจ: อะไรนะ Empanadas ที่มีไส้ผลไม้!

เช่น คุณจะมีปฏิกิริยาอย่างไรต่อตัวเลือกของพายกับข้าวโพดหรือชาร์ด? หรือมากกว่านั้นกับเนื้อหวาน (ใช่ เนื้อกับลูกเกด )?..

แน่นอนว่า Empanadas กับเนื้อสัตว์นั้นอยู่เหนือการแข่งขัน ไส้เนื้อสัตว์มีหลายประเภทหลักและหลากหลายตามภูมิภาค ยังเป็นที่นิยม: ไก่, แฮมกับชีส, มอสซาเรลล่ากับมะเขือเทศ, ชาร์ดและข้าวโพดที่กล่าวไปแล้ว และยังมีปลาทูน่าซึ่งมักบรรจุกระป๋อง

เอ็มปานาดาสอาร์เจนตินา

สูตรสำหรับ Empanadas ของอาร์เจนตินา

จำเป็น:

สำหรับทีการกินก:
แป้ง 700 กรัม
น้ำมันหมู 100 กรัม (น้ำมันหมู)
เกลือ 10 กรัม
น้ำร้อน 300 มล

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายไขมันหมูจนเป็นของเหลว ละลายเกลือในน้ำร้อน เติมน้ำและไขมันทีละน้อยแล้วนวดเป็นแป้งพลาสติก นวดให้เข้ากันดี - ควรมีฟองและไม่เกาะมือเลย

2. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

3. แผ่ออกบนโต๊ะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมแป้งในชั้น 2 มม. ตัดดิสก์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการออกแล้วเรียงซ้อนกันคลุมด้วยฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง

เอ็มปานาดาสอาร์เจนตินา

4. ตักไส้ลงตรงกลางของแต่ละแผ่น ชุบน้ำให้หมาดแล้วมัดด้วยเชือก หากคุณทำไส้ต่างกัน ให้ใช้ตะเข็บคนละประเภทกัน

5. วาง Empanadas ไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ด้านข้าง

6. แปรงด้วยไข่แดงผสมกับนมสองสามช้อนโต๊ะ อบในเตาอบที่ร้อนจัด (230-250°C) เป็นเวลา 12-15 นาที

เอ็มปานาดาสอาร์เจนตินา

นี่คือตัวอย่างบางส่วนของการอุดฟัน

(ปริมาณไส้ให้ครึ่งหนึ่งของแป้ง)

ไส้ทูน่า

จำเป็น:

ปลาทูน่า 2 กระป๋องในเกลือหรือน้ำมัน
หัวหอมขนาดกลาง 1 อัน
พริกหยวกสีแดงขนาดเล็ก 1 อัน
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืช
ไข่ต้ม 2 ฟอง
12-15 ชิ้น มะกอกเขียวหลุม (สับ 2-3 ช้อนโต๊ะ)
เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมและพริกไทยอย่างประณีตแล้วผัดในน้ำมันพืช

2. สะเด็ดน้ำมันหรือน้ำออกจากทูน่า สับให้ละเอียดในชาม ใส่หัวหอมและพริกไทยทอด ไข่ต้มสุกสับละเอียด มะกอก เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์สับละเอียด

ไส้เนื้อ

จำเป็น:

เนื้อดิน 500 กรัม (หรือเนื้อไม่ติดมันสับด้วยมือ)
1 หัวหอม
หัวหอมสีเขียว 5 ก้าน
พริกแดง 1 เม็ด
มะกอก 12-15 ลูก
ไข่ต้ม 2 ฟอง
ปาปริก้าบดหวานและร้อน
ผงยี่หร่า
เกลือพริกไทย
น้ำซุปเนื้อ 100 มล
ไขมันเนื้อวัวหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมและพริกไทยอย่างประณีต ผัดในน้ำมันหรือน้ำมัน เพิ่มเนื้อสัตว์ และทอดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง

2. ทันทีที่เนื้อเปลี่ยนสี ให้ยกลงจากเตา ใส่เครื่องเทศ มะกอก และน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย

3. ใส่เกลือและพริกไทยลงไปผัด เย็นแล้วใส่ในตู้เย็น ไส้ต้องแช่เย็นอย่างดี!

4. ก่อนอบ ให้ใส่ไข่ต้มสุกสับลงไป

ไส้ไก่

จำเป็น:

ไก่ต้ม 1/2 ตัว
พริกแดง 1 เม็ด
1 หัวหอม
กระเทียม 2 กลีบ
มะเขือเทศ 1 ลูก
มะกอกเขียวหนึ่งกำมือ
ไข่ต้ม 2 ฟอง
พริกขี้หนูป่น
ผงยี่หร่า
เกลือพริกไทย
น้ำซุปไก่เล็กน้อย
น้ำมันพืชสำหรับทอด

ทำอาหารอย่างไร:

1. แยกเนื้อไก่ออกจากผิวหนังและกระดูก หั่นเป็นก้อน

2. สับหัวหอมและพริกไทยอย่างประณีต ผัดในน้ำมันพืช ใส่กระเทียมสับ มะเขือเทศไร้เมล็ดสับละเอียด เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย

3. เก็บไว้บนไฟอ่อนคนให้เข้ากันจนเกิดมวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

4. นำออกจากเตา ใส่มะกอกและไข่สับ เย็นๆ แช่เย็นในตู้เย็น

Empanadas อร่อยมาก! Empanadas มีความหลากหลายและเตรียมได้ง่ายมาก ซับซ้อนกว่าทาโก้เล็กน้อย แต่คล้ายกันมากในแง่ของส่วนผสม ทาโก้เป็นประเพณีของชาวเม็กซิกัน แต่ Empanadas มาจากสเปน...และอยู่ที่นี่ต่อไป

Empanadas

เม็กซิโกเตรียมพายแบบไหน! ทำจากแป้งยีสต์ข้าวโพดหรือพัฟข้าวสาลีสอดไส้ทูน่า ปลา หมู ไก่ เนื้อวัว มะกอก ลูกเกด พริก และกล้าย

Empanadas กับปลาทูน่า (Volovanes de Minilla) กับหมู (Empanadas Chiapacorcenas), Empanadas ยูคาทาน (Empanadas de Chaya) กับ Chipotle และไก่ (Empanaditas de Pollo con Chipotle), ปลากับ Tabasco (Empanadas de Pescado), Empanadas กับฟักทอง (Empanadas de Calabaza) – คุณชอบสินค้าประเภทนี้อย่างไร? และเราจะเรียนรู้การทำอาหารตามสูตรที่พิสูจน์แล้วอย่างน้อยสองหรือสามสูตร ฉันดัดแปลงเตรียมถ่ายรูปให้คุณ ครอบครัวที่รักของฉันชอบขนมอบเม็กซิกันที่ทำจากแป้งสาลีในเตาอบ

คุณรู้ไหมว่า...

...เอ็มปานาดาสปรากฏในสเปนยุคกลางระหว่างการรุกรานทุ่ง การกล่าวถึงการพิมพ์ครั้งแรกปรากฏในปี 1520 ในคาตาโลเนีย - ในตำราอาหารในภาษาคาตาลัน "Libre del Coch" รวมถึงสูตรอาหารประจำภูมิภาคจากดินแดนมหัศจรรย์ ในปี 1525 หนังสือเล่มนี้ได้รับการแปลเป็นภาษา Castilian ซึ่งได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อ อย่างไรก็ตาม หนังสือเล่มนี้มีอยู่ในห้องสมุดส่วนตัวทางออนไลน์ ใครแสวงหาก็จะพบเสมอ!

เมื่อใดที่จะเสิร์ฟ Empanadas?

ในเม็กซิโก พายจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า ที่งานเลี้ยงรับรองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ของหวาน หรือบนโต๊ะในวันหยุด

แป้งโดสำหรับทำพาย

ดังนั้นแป้ง ครอบครัวชาวเม็กซิกันทุกคนมีตัวเลือกที่ชื่นชอบเป็นของตัวเอง แป้งควรจะนุ่มและร่วน แต่ก็แข็งแรงพอที่จะรองรับไส้จำนวนมากได้ แป้งทำจากแป้งข้าวโพด แป้งสาลี กล้วย และมันสำปะหลัง นี่คือแป้งชนิดร่วนหรือแป้งยีสต์ ซึ่งมักจะเป็นแป้งผสมไขมันและยีสต์จำนวนมากเช่นเดียวกับของฉัน ในขณะเดียวกันก็ม้วนออกมาบางมากทำให้กรอบและนุ่ม แป้งตามสูตรที่อธิบายไว้เหมาะสำหรับรุ่นเผ็ดและสำหรับ Empanadas ที่มีไส้ผลไม้และฟักทอง ก่อนอบ พายจะทาไข่แดง น้ำเชื่อม หรือโรยด้วยน้ำตาลก็ได้

อบ ทอด หรือแช่แข็ง?

พายเม็กซิกันทอดในน้ำมันร้อนปริมาณมากหรืออบในเตาอบ ขนมอบที่น่ารับประทานมีทั้งแบบทอดและอบแสนอร่อย ควรเสิร์ฟแบบอุ่นและเย็นที่อุณหภูมิห้องได้ดีที่สุด เราชอบไส้เนื้อตรงจากเตาร้อนๆ ผลิตภัณฑ์สามารถแช่แข็งได้ จากนั้นจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตในสถานการณ์ที่ไม่คาดคิดเมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดมาถึง หากคุณต้องการ “อะไรแบบนั้น” เชื่อฉันเถอะ พายเม็กซิกันร้อนๆ คือทางรอดของคุณ!

รูปร่าง?

แน่นอนพระจันทร์เสี้ยว หลังจากการปั้นแล้ว คุณสามารถปล่อยพายไว้เหมือนเดิม ปิดผนึกเป็นรูป หรือใช้ซี่ของส้อมธรรมดาเพื่อสร้างลวดลายที่มีลักษณะเฉพาะได้ ลวดลายด้วยส้อมไม่ได้เป็นเพียงความตั้งใจเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาน้ำในพาย เพิ่มความแน่น และความชุ่มฉ่ำของแอมพานาดแต่ละอัน

ทั้งใหญ่และเล็ก!

Empanadas สามารถรับประทานได้ตลอดเวลาของวันและวันใดก็ได้ในสัปดาห์ คุณอาจเดาไม่ออก แต่พายเหล่านี้อาจเป็นไฮไลท์ของงานปาร์ตี้ของสาวๆ ได้หากเสิร์ฟพร้อมค็อกเทลหรือไวน์สักแก้ว ในมือข้างหนึ่งถือแก้วและพายชิ้นเล็ก ๆ แสนอร่อยในผ้าเช็ดปากในมืออีกข้าง - คุณเปิดกว้างต่อการสื่อสารอย่างสมบูรณ์ ดีทุกเวลาและทุกกรณี สิ่งที่คุณต้องทำคือเลือกไส้ในงานปาร์ตี้และเลือกวิธีทำอาหาร - ทอดหรืออบ

Empanada กับเนื้อ

พายเนื้อจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยอย่างแน่นอน ด้วยความอดทนและอารมณ์ดี เราจึงไปเข้าครัว เรารวบรวมส่วนผสมและเครื่องเทศเม็กซิกันทั้งหมด โดยไม่ลืมพริกรมควัน

เนื้อเป็นเนื้อวัวที่สุกและมีไขมันปานกลางพร้อมรสชาติที่สดใสและเข้มข้น ควรสับเนื้อหรือบดผ่านเครื่องบดขนาดใหญ่จะดีกว่า

ลิ้มรส เซอร์ไพรส์ สนุกได้เลย!