Як поставити закваску із дріжджів на квас. Як зробити квас у домашніх умовах: покроковий рецепт від закваски до приготування домашнього квасу

Якісна закваска - основний компонент та гарантія отримання хорошого квасу. Існує безліч способів її виготовлення. Якщо знати, як правильно зробити закваску для квасу в домашніх умовах, можна на її основі створити чудовий освіжаючий напій.

Хороша закваска для квасу в домашніх умовах гарантує якість освіжаючого напою.

складові

Цукровий пісок 0 скл. Дріжджі пресовані 550 грамів Вода 1 скл. Хлібні крихти 2 ч. л.

• Кількість порцій: 8
• Час підготовки: 1 хвилина
• Час приготування: 48 хвилин

Дріжджова закваска для квасу в домашніх умовах

Закваску для домашнього квасу одержують за допомогою дріжджів або бездрожжовим методом. Перший варіант трохи простіший.

Як зробити квасну гущу на житньому хлібі та дріжджах:

1. Підігрійте воду до 40 градусів і розчиніть у ній цукровий пісок.
2. Подрібніть підсушений житній хліб до крихт і замочіть у воді. Наполягайте 60 хвилин.
3. Дріжджі розмочіть у окремій ємності у теплій воді. Вони повинні трохи забродити.
4. Влийте дріжджовий розчин у каструльку з крихтами і заберіть її в темне місце на 48 годин.

Через дві доби можна використовувати закваску для приготування напою.

Ще простіше зробити швидку дріжджову закваску на борошні. Для неї потрібно:

• цукор – 1 ст.
• вода – 250 мл;
• сухі дріжджі – 10 г;
• пшеничне борошно - 2 ст.л.

Як готувати закваску:

1. Перемішайте дріжджі з|із| цукровим піском і борошном.
2. Залийте теплою водою та вимішуйте до однорідності.
3. Накрийте кришкою і поставте суміш на півгодини на тепло.

Загалом через 30 хвилин можна приступати до виготовлення квасу!

Рецепт бездрожжевої закваски для квасу в домашніх умовах

На заквасці без дріжджів отримують смачніший і корисніший квас. Але з приготуванням гущі йому доведеться повозитися. Для варіанта на житньому борошні знадобляться:

• житнє борошно - 12 ст.л;
• цукор – 1 ч.л;
• вода – 250 мл.

Спосіб приготування:

1. У скляну банку налийте 125 мл води, засипте 4 ложки борошна та весь цукровий пісок. Розмішайте склад до однорідності, накрийте ємність вологою тканиною та залиште на 24 години.
2. Через добу гуща має забродити. Додайте в ємність половину води і борошна, що залишилася. Перемішайте та чекайте ще 24 години.
3. На третю добу процес повторюється. Закваска повинна загуснути до консистенції сметани і набути характерного квасного аромату.

Житня гуща готова на четверту добу - вона смачно пахне і пузириться. Для приготування напою беруть потрібну кількість, а решту субстанції зберігають у холодильнику, раз на тиждень підгодовуючи парою маленьких ложок борошна.

Бездрожжеві закваски готують також з додаванням меду, родзинок, виноградної та яблучної шкірки. Ці компоненти посилюють бродіння та надають пікантного аромату. Їх кладуть першому етапі замочування.

Квасну гущавину можна зберігати в холодильнику досить довго і використовувати за необхідності. Її застосовують не тільки для створення освіжаючого напою, а й для замішування ароматного хлібного тіста.

Правильно зробити закваску для квасуможе далеко не кожна молода господарка, тому на допомогу їй чудово підійде наша стаття.

Квас – традиційний слов'янський напій, улюблений багатьма.Напевно, його готували в кожному будинку неодноразово, але іноді у зовсім молодих господарок виникає питання: «Як зробити закваску для квасу в домашніх умовах?». У нашій статті ми докладно розповімо, як і з чого зробити.

Перші відомості про квас з'явилися ще 989 року в російському літописі. Російські люди любили і шанували квас, його варили у всіх монастирях та корчмах. Кожна поважна господиня знала мінімум три рецепти приготування квасу, а чоловіки, які виконували важку працю, завжди брали з собою на роботу велику пляшку квасу. Вважалося, що цей напій може відновлювати сили, як жоден інший.

З того часу квас не втрачав своєї популярності. Він прославився своїм оригінальним смаком і здатністю швидко та якісно вгамувати спрагу.У наш час особливо популярним квас є влітку. Його дуже приємно пити охолодженим, а також додавати в окрошку та пригощати сусідів.Рецептів приготування квасу також з'явилося чимало. Водночас поширення набули і рецепти різної закваски, яка надавала квасу того чи іншого смаку.

Деякі стародавні послання містили у собі цікаву інформацію, що правильно зварений і випитий перед пристрасною ніччю квас значно посилював чоловічу потенцію. Рецепти такого напою передавалися з покоління до покоління, але до наших днів, на жаль, не дійшли.

Ще однією цікавою особливістю квасу є те, що він допомагає боротися з алкоголізмом.Було з'ясовано, що у квасі міститься 1,2% алкоголю. Це в рази менше, ніж у безалкогольному пиві, проте регулярне вживання свіжого домашнього квасу здатне з часом позбавити людини від потягу до алкоголю.

Такий смачний та поживний напій дуже просто зробити самостійно. Для цього просто потрібно дізнатися, як і з чого зробити закваску, і тоді у вас вийде найсмачніший і найсвіжіший квас! Давайте ж з'ясуємо, що ми можемо використовувати як закваску?

Як зробити закваску в домашніх умовах?

Закваска, виготовлена ​​в домашніх умовах своїми руками, визначає смак вашого майбутнього квасу, тому до неї потрібно підійти з особливою уважністю!Закваску можна зробити практично з будь-яких підручних засобів! Благо, в наш час є інтернет, який дозволяє знайти найбільш підходящий для вас рецепт.

У нашій статті ми розглянемо найпопулярніші та перевірені рецепти закваски.

Дріжджова закваска.
Зробити закваску на дріжджах можна у такий спосіб: спочатку наріжте маленькими скибочками чорний хліб, після чого трохи підсушіть його на сухій сковороді. Сухі шматочки хліба покладіть у півлітрову банку, а потім залийте їх окропом. Покладіть цукор і ретельно розмішайте банки, після чого накрийте її легким рушником і залиште наполягати.
Відразу після того, як окріп охолоне, можете додавати сухі дріжджі. Після цього перемішайте вміст банки та знову накрийте її марлею. Цієї закваски вистачає для того, щоб приготувати вісім літрів дивовижного домашнього квасу.

Закваска без дріжджів
Процес приготування такої закваски аналогічний попередньому, тільки тут немає дріжджів. Щоб зробити таку закваску, наріжте чорний хліб, складіть його в банку і залийте окропом. Потім додайте цукор, а також додайте туди заздалегідь промиті родзинки. На банку покладіть вафельний рушник, після чого оправте її в тепле місце, де закваска блукатиме близько двох діб.

Закваска із житнього борошна.
Щоб зробити закваску з житнього борошна, потрібно взяти житнє борошно, насипати їх у банку і залити теплою водою. Потім потрібно додати три ложки цукру. Добре розмішайте все це і додайте кілька ягідок родзинок. Накрийте рушником і надішліть наполягати. Закваска буде готова за три дні, якщо хочете приготувати її швидше - можете додати дріжджів.З такої закваски виходить дуже смачний хлібний квас.

Закваски на хмелі.
Щоб зробити закваску на хмелі, запасіться шишками хмелю. Їх можна придбати у будь-якій аптеці. Потім наберіть півлітра води і додайте пару столових ложок хмелю, поставте каструльку на вогонь і дочекайтеся, поки вода закипить. Після цього кип'ятіть хміль ще близько 15 хвилин, після чого цей відвар процідіть через марлю і дайте трохи охолонути.
Коли відвар охолоне, додайте в нього ложку меду, трохи борошна, перемішайте і надішліть настоюватися на добу.

Як ви можете побачити зробити правильну закваску для квасу в домашніх умовах зовсім неважко. Головне – правильно дотримуватись пропорцій та користуватися рекомендаціями з нашої статті.

- Неперевершений російський напій, що налічує багатовікову історію. Прекрасний смак із «іскорками» природної газованості та безперечна користь для здоров'я роблять напій улюбленим багатьма.

Основою якісного продукту, приготовленого в домашніх умовах, є закваска для квасу, рецепт якої чудово відомий досвідченим господаркам.

Ті, хто молодший, часом вважають, що це надто складно. Поспішаємо запевнити: нічого складного, довгого і потребує витрат сил, у цьому немає. Натомість смак напою та його натуральність порадують усіх домочадців.

Довідка.Перші літописні згадки про квас датуються 900-сотими роками нашої ери.

Але, напевно, його готували і раніше. Протягом століть квас готували у всіх питних закладах і жодна куховарська книга не обходилася без рецептів цього улюбленого у народі напою.

Квас - це не точний і єдино правильний рецепт. Кожна господиня має повне право вносити до нього свої корективи та створювати той напій, який подобається саме їй.

Обережно.Бажаючи отримати солодкий напій, не перестарайтеся з кількістю цукру та часом витримки.

Знімати з осаду квас слід, коли він ще солодкий, але у смаку вже відчувається газованість. Вуглекислоти він набере за кілька годин у холодильнику, а не в кімнатних умовах. Інакше напій вийде алкогольним.

Але перш за все, потрібно навчитися правильно робити закваску, обравши рецепт, що сподобався, з запропонованого різноманіття. Придатними продуктами для складання закваски є:

• житній хліб чи сухарі з нього;
• житнє та пшеничне борошно;
• дріжджі сухі чи пресовані;
• родзинки;
• мед та/або цукор;
• хміль.

Ні-ні, використовувати всі перелічені продукти в одній заквасці не доведеться, але всі вони створюють "живильне середовище" для того, щоб ми змогли насолоджуватися іскорками газу в майбутньому квасі.

Для того, щоб закваска вдалася, необхідно дотримуватися деяких загальноприйнятих правил:

1. Найбільш підходящий посуд зі скла(Банку). Можна використовувати також емальовану, нержавіючу. Тільки не алюмінієву, в ній відбуваються окислювальні процеси, і в результаті це вплине на смак і корисність напою.
2. Сировина має бути свіжим та якісним.
3. Закваску щільно не закриваютьоскільки для бродіння необхідне надходження кисню.
4. Готова закваска може зберігатися в холодильнику до 14 днів, потім замінюють.
5. Багато хто користується один раз приготовленою (як правило, хлібною) закваскою протягом усього теплого періоду. Для цього беруть гущу з готового квасу, ділять на дві частини і кожну використовують повторно. І так – до нескінченності.

Важливість застосування закваски

Для отримання готового квасу з використанням закваски потрібно від 5 до 8 годин, тоді як «повний процес» бродіння займає до 3 днів.

Крім прискорення процесу приготування, саме ви контролюєте, що кладете в закваску, якої якості продукти.

І таким чином, отримуєте напій, багатий на вітаміни групи В, мінерали, молочну кислоту. Він дарує силу, вгамовує спрагу та голод, нормалізує травлення. Корисний дітям та дорослим.

Крім того, доведено, що квас – чудовий помічник для тих, хто бореться із алкогольною залежністю!

Важливо.Непридатна для створення напою кисла закваска (сильний кислий запах, оцтовий смак). Її потрібно замінити свіжою.

Як зробити квасну закваску з використанням дріжджів?

Використовуючи дріжджі, ви можете отримати найшвидший результат. Квас швидко приготується. Буде пінним і «гострим» завдяки наявності великої кількості вуглекислоти, що виробляється дріжджами у процесі життєдіяльності.

Особливості.Можливий дріжджовий присмак у перших партіях напою на дріжджовому заквасці. Найменше цим «грішать» сухі дріжджі.

Рецепт на сухих дріжджах

Необхідні інгредієнти:

• половина буханця чорного хліба. Або півлітрова банка порізаного кубиками «бородинського» чи іншого, улюбленого вами хліба;

• цукор - пара столових ложок, приблизно 50-70 г;
• дріжджі сухі хлібопекарські – 15 г;
• вода - близько 0,5 літра, але можливі варіації плюс-мінус.

Порізаний на кубики хліб підсмажують до темної скоринки. Важливо не «спалити», інакше квас набуде гіркоти. Робити це можна як на листі в духовці, так і на сухій сковорідці при помішуванні.

Складають кубики у банку. Достатньо і підлога літрова, але зручніша для перемішування літрова. Сухарі заливають окропом з таким розрахунком, щоб маса стала густотою сметани. Якщо випадково перелили, слід додавати сухарів. Або ще води, якщо густувато.

Сюди ж додаємо цукор. Чекаємо, поки охолоне градусів до 30 і додаємо дріжджі.

Увага.Якщо додати дріжджі до гарячої суміші, вони втратять активність (загинуть) і закваска не вийде.

Прикриваємо банку полотняною серветкою та залишаємо на бродіння. Достатньо годин 5 - 6. Буде чудово помітне шипіння і поява піни. Все, зволікати не можна. Або ставимо квас (даної кількості закваски вистачає на 8-10 літрів), або накриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо в холодильник.

Якщо у вас немає часу на негайну постановку квасу, не перетримуйте закваску, нехай краще постоїть у холоді. При +5 ° С (у холодильнику) дріжджі не виявляють активності і продукт не перекисне. А при внесенні в теплий солодкий настій сухарів негайно відновиться бродіння.

Зі свіжими пресованими дріжджами

Рецепт той же, що і на сухих дріжджах, тільки в цьому випадку використовуємо сирі пресовані хлібопекарські (не спиртові!). Достатньо взяти 30 г на ту саму кількість інгредієнтів. Врахуйте:

• не перевищуйте вказану кількість цукру для закваски. Вже під час приготування квасу можна експериментувати з його кількістю. На трилітрову банку беруть від 50 до 200 г цукру. Іншими словами – до смаку;
• у перших двох-трьох партіях квасу на цій заквасці відчуватиметься запах дріжджів. Потім він зникає;
• оскільки кількість закваски після кожного приготування квасу зростатиме, її потрібно буде або частково викидати, або роздавати сусідам та знайомим.

Як приготувати цукерки з дріжджами?

Родзинки чудово замінюють дріжджі, створюючи той же ефект «газованості». Втім, це тлумачення неправильне, оскільки бродіння також відбувається за рахунок дріжджів, але не створених у лабораторії, а диких ягідок, що знаходяться на шкурках. Тому багато родзинок не миють, щоб не змити дріжджі.

Довідка.Щодо миття родзинок протипоказань немає. Головне – не використати для цього нічого, окрім води. Причому – холодною.

• сухарі із 0,5 кг свіжого чорного хліба;
• півсклянки цукру або 5-6 ложок;
• жменю родзинок (грам 40-50);
• окріп – близько 0,5 літра.

Кладемо в банку сухарики. Можна відразу додати цукор. Заливаємо окропом, розмішуємо і чекаємо, доки охолоне. Коли температура буде не вище 35 ° С, додаємо родзинки.

Заквасці на бродіння знадобиться 2-3 дні. Перебувати в цей час вона повинна в теплі (25-27 ° С), прикрита рушником вафельним або тканинною серветкою. Потім роблять квас або ставлять у холодильник, але вже під кришкою.

Хлібна закваска на дріжджах

Необов'язково для закваски використовувати сухарі, підійде та звичайний чорний хліб. Пропорції ті ж, що й для дріжджової закваски (залежно від того, ви будете застосовувати сирі або сухі дріжджі).

Хліб кришимо в банку, заливаємо окропом, додаємо цукор. Нехай стоїть, поки охолоне до теплуватого. Потім – черга дріжджів. Розмішуємо, прикриваємо тканиною і чекаємо, поки добре помітне бродіння (годин 8-10). Закриваємо і переносимо в холодильник або використовуємо одночасно.

Порада.Краще візьміть бородинський хліб, він надасть готовому напою кислинку та насичений хлібний аромат.

Квасна гуща з житнього борошна

Це популярний ще з дореволюційних часів рецепт. Квас на гущавині виходить ароматним, без дріжджового присмаку. Ми наведемо рецепт без дріжджів. Така гуща хоч і бродить довше, але якісніше. Ви ж за бажанням для прискорення процесу можете додати дріжджів, але знайте, що їхній присмак зникне з квасу лише після кількох оновлень гущі.

• підлогу літрову банку житнього борошна;
• 2 із гіркою ложки цукру;
• теплої води приготуйте 0,5 літра, але відразу не вливайте всю.

У літрову банку всипати муку|борошно| і додати|добавляти| цукор. Заливати теплою водою і, допомагаючи віночком, зробити тісто як для млинців. Якщо залишиться трохи грудочок - не переживайте, через годину вони самоусунуться (розчиняться). Знову перемішайте і додайте до 20 штучок ізюму. Прикрийте серветкою і нехай стоїть у теплі кімнати. Як правило, гуща зріє 2-3 дні.

Увага. Після двох днів спробуйте. Гуща готова, коли в ній відчутна кислинка.

Хмелева закваска

Для її приготування візьміть:

• 3 повні столові ложки сухого. Якщо у вас немає власноруч зібраного та висушеного, купіть в аптеці;
• 1 столова ложка цукру чи меду;
• 0,5 літра води;
• борошна 1 - 1,5 склянки.

Хміль в емальованій каструльці заливаємо окропом і варимо на слабкому вогні 15 хвилин. У остиглий градусів до 40 і проціджений відвар додаємо цукор (мед) і, підсипаючи борошно, замішуємо тісто густини сметани. Прикриваємо рушником і на дві-три доби залишаємо в теплі. Закваска має почати пінитися. Зберігаємо далі в холодильнику.

Бездрожжева закваска з медом

Необхідні інгредієнти:

• Мед – 2 ст. ложки.
• Родзинки -1 ч. ложка з верхом. Його можна замінити такою ж кількістю виноградних шкірок або жменею стиглого винограду.
• Вода – половина склянки.
• Шкірка від одного-двох яблук.
• Житній хліб – 2 шматки (100 г).

В емальовану каструлю налити теплу кип'ячену воду і кинути яблучну шкірку та родзинки або виноградні шкірки. Додати|добавляти| мед і перемішати. Залишити у теплі на 3 дні. При явному бродінні розкришіть дрібно 2 шматки чорного хліба. Знову все перемішати та залишити ще на три дні. Тепер закваска готова, ставте квас.

Способи приготування квасу без закваски

Часто квас ставлять, не готуючи закваску. Поділимося такими кількома способами.

Домашній квас без дріжджів

Як згадувалося вище, роль дріжджів цілком може виконати родзинки. Тому візьмемо:

• півбуханки (близько 450 г) чорного хліба;
• 2,5 літри води;
• 40 г ізюму;
• цукор – до смаку: від 3 ложок до склянки.

Хліб ріжемо на шматки, підсмажуємо у духовці до золотистості. Заливаємо в трилітровій банці або емальованій каструлі окропом. Додаємо цукор. Коли охолоне до теплого – всипаємо родзинки. Прикриваємо нещільно, щоб вуглекислота могла виходити. Залишаємо в теплі.

Через півдобу-добу з'являться ознаки бродіння. Але квас слід витримати ще 2-3 дні. Потім процідити, закрити в пляшки та ще на 4-6 годин залишити в кімнаті. Потім помістити у холодильник. Вичавлення можна використовувати для нових порцій квасу до 4-х разів. Потрібно додати води, цукру та скоринку хліба для аромату.

Порада.Зручні для газування (карбонізації) пластикові пляшки. Як тільки пляшка стала твердою – відправляйте у холодильник, де смак напою стабілізується.

На сухому концентраті

У продажу є готовий сухий концентрат для приготування квасу в домашніх умовах. Основні його компоненти – житнє борошно (варіант – сухарі із чорного хліба) та солод (з ячменю чи жита). Пакет, в якому 500 г, розрахований на 15 л напою. Але якщо вам стільки не потрібно, можна приготувати 5 трилітрових банок квасу відмінного смаку. Візьміть:

• 100 г концентрату;
• 100-120 г цукру;
• 10 г сирих або 5 г сухих дріжджів;
• 10-15 г ізюму білого.

Концентрат заливають літром окропу, прикривають і залишають години на дві. Потім проціджують. У чашці у теплій воді розчиняють дріжджі і дають їм підійти. У настій додають кип'ячену воду, що охолола, всипають цукор, родзинки, розмішують і залишають на 3 дні бродити в теплі. Потім родзинки видаляють, квас розливають по пляшках і кілька годин витримують у холодильнику.

На березовому соку

Цей напій ранньої весни не лише дає організму масу вітамінів із мікроелементами, а й допомагає зберегти березовий сік з усіма корисними елементами до півроку. Рецептів березового квасу безліч. Ми ж наведемо класичний рецепт, згідно з яким потрібно:

• Сік березовий свіжозібраний - 10 літрів;
• Цукор - 500-600 г, враховуючи насолоду самого соку, яка може разюче відрізнятися.
• Світла родзинка – 50 штучок.

Сік потрібно процідити, змішати з цукром, кілька разів перевіривши, чи розтанув цукор. Додати ізюм і залишити за кімнатних умов, прикривши серветкою. Через 3 дні квас готовий. Його потрібно ще раз процідити, розлити по пляшках, та прибрати у підвал чи холодильник.

Квас на Русі завжди був улюбленим напоєм. Під час постів квас був разом із цибулею та чорним житнім хлібом був основним джерелом вітамінів. Читала інформацію, що у шпиталях під час війни квас був не лише напоєм для вгамування спраги, а й прирівнювався до цілющих напоїв.

Щоб приготувати квас у домашніх умовах, потрібно спочатку зробити закваску для квасу . Правильно приготування закваску – це гарантія отримання хорошого смачного домашнього квасу. Приготувати закваску для домашнього квасу не так складно і під силу будь-якій домогосподарці.

Закваска для хлібного квасу з дріжджами

Склад:

Хліб – 0,5 л банку

Цукор 50 -70 - грам

Дріжджі – 15 – 20 грам сухих хлібопекарських

Приготування:

Чорний хліб нарізати на невеликі шматочки і підсмажити на сковороді чи духовці. Підсушені сухарі скласти в літрову або півторалітрову банку і залити окропом. Так як сухарі будуть набухати, воду потрібно розрахувати так, щоб в кінцевому результаті отримати сметанообразную кашку. Тому краще потім підлити ще води. Якщо переллєте, додайте сухарі.

Додати|добавляти| цукор і розмішати до повного розчинення. Накрити банку марлею або серветкою і залишити остигати.

Як тільки вода охолоне до 25-35 градусів, додати дріжджі. Дріжджі потрібно додавати лише у теплу воду. Ще раз все добре перемішати, накрити серветкою та залишити для бродіння. У процесі бродіння закваски виділяється вуглекислий газ, тому банку не можна закривати щільно пластмасовою чи іншою кришкою.

Приготовленої кількості закваски достатньо для приготування 8-10 літрів домашнього квасу з житнього хліба.

Закваска для квасу без дріжджів

Процес приготування закваски з хліба без дріжджів небагато відрізняється від приготування попередньої закваски. У цьому випадку потрібно взяти трохи більше цукру і замість дріжджів – родзинки.

Сухарі залити водою, додати цукор на 1-2 столові ложки більше. Жменю ізюму промити і додати до банку. Накрити серветкою та поставити в тепле місце. Процес бродіння може тривати дві, три доби. Залежить від температури: що температура вище, то швидше почнеться процес бродіння. Але водночас температура має бути досить високої, інакше бродіння може сповільнитися. Ідеальна температура – ​​25-26 градусів.

Як приготувати гущу з житнього борошна?

Гуща – це закваска, виготовлена ​​з житнього борошна. Її можна приготувати як із дріжджами, так і без дріжджів. З дріжджами процес бродіння буде швидшим. Але смак дріжджів спочатку відчуватиметься, але в процесі оновлення гущі він піде. Я наведу рецепт приготування гущі без дріжджів із родзинками, вони також прискорюють процес молочно-кислого бродіння. Для приготування гущі банку краще взяти обсягом щонайменше 1 літра.

Півлітрову банку житнього борошна залити теплою водою, додати 2-3 столові ложки цукру і все добре перемішати. У нас має вийти як тісто для оладок. Тому кількість води не вказую. Воду потрібно додавати поступово, добре перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. Додати в тісто10-15 штук родзинок, накрийте серветкою і поставте в тепле місце для бродіння. Родзинки після приготування гущі потрібно буде вийняти. Визначити готовність гущі на житньому борошні просто: як тільки відчуватиме кислинка, значить гуща готова. Зазвичай густа буває готова через 2-3 дні.

Як я вже казала, для прискорення процесу можна додати дріжджів. Однієї чайної ложки буде цілком достатньо.

Закваска із хмелю

Приготувати закваску з хмелю в домашніх умовах дуже просто. Шишки хмелю можна купити у найближчій аптеці.

Три столові ложки хмелю залити 0,5 л окропу. Поставити на повільний вогонь і варити 15 хвилин. Потім відвар процідити та остудити до 40 градусів. Додати 1 столову ложку цукру або меду і додаємо муку|борошно|, щоб отримати гущавину як сметана. Накрити серветкою та поставити в тепле місце на 24-30 годин. Готову закваску зберігати у холодильнику.

Закваску на хмеліможна приготувати іншим способом. Але він найбільше підходить для приготування хліба на заквасці.

Склянку сухого хмелю залити 2 склянками окропу та прокип'ятити на повільному вогні 5 хвилин. Зняти та залишити настоятися на 30-40 хвилин. За цей час відвар охолоне. Процідити, додати 1 столову ложку цукру і поступово додаємо борошно до отримання консистенції як для млинців.

Ставимо банку з бовтанкою в тепле місце на 2-3 дні. Закваска має розпочати «грати», тобто. піниться і пузиритися.

З однієї або двох невеликих картоплин зваримо пюре. Охолоджене пюре змішуємо з нашою бовтанкою і знову ставимо в тепле місце на один, два дні. Тепер наша закваска повинна перестати пінитися і пузиритися. Все, закваска з хмелю готова. Заберіть її в холодильник.

Перед приготуванням квасу дістаньте, підбийте борошном, цукром і готова закваска для квасу.

Це основні методи приготування закваски для домашнього квасу . Приготування закваски на солоді більш трудомісткий та тривалий процес.

І остання порада. Для приготування закваски для квасу краще взяти емальовану каструлю або скляну банку.

Краще холодного освіжаючого квасу може бути тільки аналогічний напій, приготований самостійно. Він актуальний не лише влітку, а й у будь-яку іншу пору року. Щоб приготувати смачний напій удома, потрібно лише уважно вивчити підказки досвідчених господарок, як зробити закваску для квасу. Загалом це досить просто і не вимагає від кулінара особливих знань та вмінь. Існують як дріжджові, і бездрожжеві рецепти.

Найчастіше для приготування основи напою, що обговорюється, використовуються рецепти, одним з головних інгредієнтів яких є дріжджі. Вони можуть бути і сухі та пресовані. Такі варіанти дозволяють приготувати прохолодний напій дуже швидко. Для них потрібно використовувати лише найдоступніші бюджетні продукти.

На сухих дріжджах

Якщо під рукою у господині опинилися тільки сухі дріжджі, то потрібно взяти одразу 2 стандартні пакети такого продукту. Це 20 г. Найкраще вибирати якісний французький інгредієнт, який точно не підведе кулінара. Також знадобиться взяти: 0,5 буханця чорного хліба, 50 г цукру, 5 літрів кип'яченої охолодженої води.

1. Хліб нарізається на дрібні кубики та ретельно висушується. Найзручніше і найшвидше робити це за допомогою духової шафи. Хлібні скибочки висипаються на лист (без масла) і залишаються приблизно на 15 хвилин при температурі 150 градусів. Бажано в процесі сушіння регулярно помішувати шматочки.
2. Якщо вдома залишилися сухі скибочки хліба, що зачерствіли природним шляхом, їх також можна використовувати для приготування саморобного квасу.
3. У банку із сухариками заливається окріп, після чого інгредієнти добре перемішуються. У ємності має бути однорідна негуста кашка.
4. До хліба додається цукор. Якщо всі домашні люблять дуже солодкі напої, його кількість допускається збільшити відразу до 200 грам. 50 грамів – це мінімальна порція.
5. Банк накривається рушником і залишається до повного остигання. Дріжджі можна додавати в рідину, коли вона виявиться кімнатною температурою.
6. Бродити суміш буде приблизно 3 доби. Для цього зручно розташовувати його на вікні. Якщо на вулиці дуже спекотно та сонячно, потрібно з особливою ретельністю стежити за закваскою, щоб вона не перебродила.

Зрозуміти, що продукт готовий, можна по хлібним крихтам, що повністю опустилися на дно. Перед першою пробою квас потрібно ретельно процідити через марлю та охолодити. Закваску, що залишилася, можна використовувати повторно. Наступного разу господиня зможе отримати напій з ніжнішим смаком і без кислинки.

Зі свіжими дріжджами

Використовуючи для закваски свіжі дріжджі, можна додати до них бородинський хліб. З такими інгредієнтами смак напою вийде особливо насиченим та цікавим. Крім булки хліба, 20 г дріжджів та гарячої води (5-6 літрів), береться також 60 г цукру. Найзручніше розливати майбутній квас у скляні пляшки. Достатньо 2 штук по 3 літри.

1. Після того, як буханець хліба буде нарізаний і ретельно підсушений у духовці, продукт у рівних пропорціях розкладається по заздалегідь підготовленим пляшкам.
2. У кожну ємність вирушає по 4 ст. цукрового піску, а також заливається кипляча вода по самі плічка.
3. Від кожної пляшки потроху відливається рідини в окремий посуд, в ній розчиняється по 10 г дріжджів. Потім вода відправляється назад у ємності.
4. Заготівля добре перемішується, шийки пляшок накриваються тканиною, і ємності відправляються в тепле місце.
5. Закваска буде повністю готова за 2-3 доби.

У процесі приготування напою слід врахувати, що якість хліба сильно впливає смак майбутнього квасу. Тому не треба заощаджувати на цьому інгредієнті. Добре підійде для основи домашній хліб.

Закваска для квасу без дріжджів із родзинками

Якщо вирішено готувати закваску для охолоджуючого напою без дріжджів, то господині знадобиться запастися родзинками. До речі, саме цей продукт робить домашній квас газованим. Крім 3 столових ложок родзинок, потрібно взяти: 350 г житнього хліба, 160 г цукру, воду.

1. Хліб нарізається на дрібні шматочки і сушиться в духовці або на сковороді без масла, до появи чорнуватих скоринок на реберцях. Головне, сильно не пересмажити хліб, щоби напій у результаті не гірчив.
2. Сухарі закладаються в літрову банку та заливаються окропом, щоб вона повністю покрила кубики.
3. У рідину додається 40 г цукрового піску.
4. Родзинки (близько 8-10 штучок) вирушають у банку тільки після того, як ємність охолоне до кімнатної температури (приблизно 37-39 градусів).
5. Інгредієнти ретельно перемішуються і майбутня закваска ставиться в тепле місце на 48 годин. Після закінчення цього терміну рідина почне пінитися. Значить, настав час збирати верхню частину розмоклого хліба з родзинками і перекладати їх в окремий посуд.
6. До відібраних продуктів додається 40 г цукру, трохи родзинок і свіжих сухариків. Інгредієнти знову заливаються гарячою водою і за колишньою схемою забираються у тепле місце. Процедура бродіння повторюється ще двічі.

Щоб покращити смак закваски, можна додавати до неї різні сухофрукти та навіть м'яту. Їхній вибір залежить від смаків усіх домашніх.

Хлібна закваска на дріжджах

Це найпростіший і найшвидший рецепт закваски на дріжджах. Для нього потрібний мінімум продуктів. Це: 50 г пресованих дріжджів, 120 г цукру, 2 столові ложки сушеного хліба, 200 мл. кип'яченої гарячої води.

1. Хлібні крихти разом із цукром розчиняються у воді. Температура рідини має перевищувати 40 градусів. Суміш, що вийшла, залишається на 60 хвилин.
2. Дріжджі окремо розводяться в мінімальній кількості води та додаються до хліба із цукром. Майбутня закваска наполягатиме у теплому місці 2 доби.

Вказану кількість цукру за бажанням можна як зменшувати, так і збільшувати в 2 рази. Від цього залежатиме насолода готового домашнього квасу.

Як приготувати гущу для квасу?

Для приготування основи для майбутнього саморобного квасу замість хліба цілком можна використовувати і житнє борошно. Цей рецепт можна назвати традиційним російським. Для нього не знадобляться дріжджі, зате точно знадобляться такі компоненти: 200 г борошна, 20 г цукру, 7 ягід немитих родзинок. Детальний рецепт квасу на житній заквасці без дріжджів описаний далі.

1. У 200 р. житнього борошна додається 20 г цукрового піску. У суміш повільно вливається гаряча вода. Дуже важливо постійно ретельно перемішувати інгредієнти, поки вони по консистенції не почнуть нагадувати густу сметану. В кінці масу додається родзинки.
2. Перемішані компоненти переливаються в 1,5 літрову скляну банку. Зверху в ній має залишатися достатньо місця для піни. Суміш настоюється 2-3 діб за кімнатної температури.
3. Через 1 день із банки витягується вся родзинка.
4. Коли обсяг гущавини значно збільшиться, вона почне пінитися і шипіти, отже, основа для майбутнього квасу повністю готова.

Напій на житньому борошні без дріжджів не має неприємного кислуватого запаху.

Крім того, для покращення смаку половину цукру в ньому можна замінити на бджолиний натуральний мед.

Рецепт приготування закваски з хмелем

Напій, приготований за таким чудовим рецептом, виходить особливо корисним. Хміль збагачує квас численними вітамінами та мінералами. Для цього варіанта напою потрібно взяти: 60 г цукру, 20 г пшеничного борошна, 1 ст.л. немитих родзинок, 10 г. свіжих дріжджів, 2 ст. л. шишок хмелю, 300 р. хліба, 3,5 л. води.

1. Насамперед дріжджі розводяться мінімальною порцією теплої води, а потім змішуються з невеликою кількістю цукру та борошном до отримання однорідної маси.
2. Хлібні сухарики засипаються у трилітрову ємність зі скла та заливаються гарячою водою. До цих компонентів відправляється цукор, родзинки і хміль.
3. Коли інгредієнти охолонуть до кімнатної температури, у банку вливається рідина з дріжджами. Шийка пляшки накривають тканинною серветкою. Наполягатиме закваска 2-3 дні.

Осад від першої порції квасу можна використовувати для приготування другої та наступних.

Головне, не забути підсолоджувати її цукром перед кожним новим бродінням.

Як зробити закваску без дріжджів із медом?

Такий варіант домашнього охолоджувального напою має ніжний приємний смак. Він напевно сподобається навіть найменшим членам сім'ї. Для закваски необхідно взяти: 500 мл. води, 50 г натурального бджолиного меду, яблучна шкірка з 2 фруктів, жменя зеленого винограду.

1. Мед ретельно розчиняється у трохи теплій воді.
2. У ємність із рідиною додається дрібно нарізана яблучна шкірка, а також ягоди винограду.
3. Для бродіння банку з переліченими інгредієнтами вирушає у тепле місце на 2-3 доби.

Перш ніж готувати квас, суміш, що забродила, переливається в чистий скляний посуд і в неї додається жменя житніх сухарів. Ще через 2-3 дні на основі можна готувати смачний солодкий напій.

Гущу з будь-якої закваски можна ретельно віджати, загорнути в харчову плівку і прибрати в морозилку. Далі на її основі вдасться регулярно готувати ароматний квас для всієї родини.