Приготувати крем суп з гарбуза. Гарбузовий суп-пюре з вершками

Багато доступних овочів корисніші за дорогі делікатеси. До них зараховується і гарбуз, до якого наші предки належали з великою повагою. Майже у кожному будинку готували з неї всілякі страви. Не всі сучасні господині ставляться до гарбуза з такою ж повагою, як їхні бабусі та прабабусі. Страви з гарбуза бувають на столі не в кожній родині. Причина часто полягає в тому, що кухарям-початківцям невідомо досить багато рецептів приготування страв з цього овочу. Не варто думати, що з нього можна зварити лише кашу. Перші страви з гарбуза виходять не менш смачними та вишуканими, ніж із цвітної капусти, броколі та подібних до них продуктів. Гарбузовий суп-пюре з вершками може перевернути ваше уявлення про «цариці городу»: спробувавши його, ви майже напевно почнете часто включати його в сімейне меню.

Особливості приготування

У порівнянні з іншими овочами гарбуз досить довго розварюється, але це не повинно зупинити кулінара, який бажає нагодувати домочадців смачним та витонченим супом-пюре з цього овочу. Сам процес готування не становить великої складності, з нею впорається навіть недосвідчена господиня.

• Не вибирайте для приготування супу-пюре товстошкіру гарбуз: у неї грубі волокна і вона довго розварюється. Для кремового супу найбільше підходять мускатні сорти, що володіють ніжною м'якоттю.
• Враховуючи, що гарбуз готується довше за інші овочі, його закладають у суп першим або готують окремо. В останньому випадку гарною ідеєю буде запекти цей овоч – так гарбуз збереже максимальну кількість корисних речовин.
• Для отримання кремової консистенції продукти, що входять до складу страви, подрібнюють до пюре. Робити це потрібно після того, як вони достатньо розваряться. Раніше для приготування супу-пюре овочі протирали через сито. Сьогодні також можна піти цим шляхом, але цей варіант дуже трудомісткий. Спростити завдання допомагає використання блендера.
• Не нехтуйте рекомендаціями щодо застосування побутової техніки. Частою помилкою буває занадто раннє включення або пізніше вимикання занурювального блендера: в момент його занурення в рідину і вилучення з неї ножі, що обертаються, розбризкують страву.
• Густішу консистенцію гарбузовому супу-пюре можна надати, додавши картопля або заваривши її борошном. Розбавляють суп бульйоном, молоком чи вершками. Вершки не лише допомагають зробити консистенцію супу оптимальною, а й надають страві ніжного вершкового смаку.
• Вершки додають до супу в останню чергу. Після введення готову страву необхідно прогріти на повільному вогні для її стерилізації. Кип'ятити його не потрібно: вершки від цього можуть звернутися, зіпсувавши зовнішній вигляд страви.

Подають вершковий суп-пюре з гарбуза із грінками. Їх можна зробити самостійно, підсушивши скибочки хліба у духовці чи сковороді. При використанні покупних сухариків краще віддати тим, які мають максимально нейтральний смак.

Класичний рецепт гарбузового супу-пюре із вершками

• м'якоть гарбуза – 0,6–0,7 кг;
• морква – 150 г;
• цибуля – 100 г;
• часник – 5 зубчиків;
• картопля – 0,3–0,4 кг;
• бульйон чи вода – 1,5 л;
• рослинна олія – 40 мл;
• гарбузове насіння – 40–50 г;
• вершки (жирні) - 100-150 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

• Гарбуз очистіть від шкірки, видаліть м'якоть із насінням. Решту поріжте невеликими кубиками (близько 1 см).
• Почистіть, наріжте шматками середньої величини картоплю.
• Моркву пошкребіть, промийте, обсушіть серветкою і натріть крупно.
• Цибулину звільніть від лушпиння, наріжте невеликими шматочками.
• Очистіть часник, дрібно порубайте ножем.
• На дно каструлі, в якій варитиметься суп, влийте олію.
• Підігрійте його, покладіть цибулю та часник. На невеликому вогні обсмажуйте їх, доки вони не стануть напівпрозорими.
• Додати моркву. Накрийте кришкою сковороду і пасеруйте овочі протягом 5 хвилин.
• Покладіть гарбуз, залийте водою чи бульйоном. Через 5 хвилин після того, як рідина закипить, додайте картоплю.
• Варіть півгодини або трохи більше - доки всі овочі не стануть зовсім м'якими.
• Перетворіть вміст каструлі на пюре за допомогою блендера.
• Додати сіль, спеції, вершки.
• Підігрійте суп на повільному вогні, доки він не почне закипати. Зніміть каструлю з плити.
• На сухій сковороді обсмажте гарбузове насіння (очищене).

При подачі до столу посипте розлитий по тарілках суп гарбузовим насінням, окремо подайте грінки.

Гарбузовий суп-пюре з вершками та імбиром

• м'якоть гарбуза – 0,4 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• морква – 0,3 кг;
• вода – 1,2 л;
• вершки (жирні) – 150 мл;
• оливкова олія – 30 мл;
• корінь імбиру – 15 г;
• часник – 4 зубчики;
• сіль, перець, свіжий кріп – до смаку.

Спосіб приготування:

• Гарбуз очистіть, наріжте дрібними кубиками або крупно натріть. Чим сильніше ви її подрібните, тим швидше вона приготується.
• З цибулі зніміть лушпиння, дрібно його поріжте.
• Моркву очистіть, подрібніть тим самим способом, що гарбуз.
• Тонкими пластинами поріжте часник.
• Імбир почистіть, відріжте шматок потрібного розміру. Подрібніть його за допомогою тертки або блендера.
• У каструлі розігрійте масло|мастило|, покладете в нього овочі. Обсмажуйте їх протягом 5-10 хвилин, залежно від величини шматків гарбуза та моркви.
• Залийте водою, доведіть до кипіння. Варіть 10-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте імбир, сіль та перець.
• Подрібніть вміст каструлі за допомогою занурювального блендера.
• Розбавте суп вершками та поверніть на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння та зніміть з вогню.
• Порубайте кріп, посипте блюдо при подачі до столу.

Суп, приготовлений за цим рецептом, має пікантний смак, його приємно їсти в прохолодну пору року. Страва має апетитний помаранчевий колір, виходить ніжним і смачним. Добре поєднується з часниковими грінками та пампушками.

Гарбузовий суп-пюре з вершками та сьомгою

• гарбузова м'якоть – 0,5 кг;
• філе сьомги – 0,4 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• твердий сир – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• оливкова олія – 20 мл;
• вершки (жирні) – 100 мл;
• ядра волоських горіхів – 100 г;
• вода – скільки потрібно;
• сіль, перець, кріп, кориця, мускатний горіх – до смаку.

Спосіб приготування:

• Гарбуз очистіть від шкірки, наріжте невеликими скибочками.
• Форму для запікання змастіть вершковим маслом, викладіть гарбуз. Полийте вершковим маслом, що залишилося.
• Сир подрібніть на тертці, засипте їм гарбуз.
• Поставте форму в розігріту до 180-200 градусів духовку, запікайте 15-25 хвилин, залежно від сорту гарбуза та величини його шматків. Вийміть із духовки.
• Очищену моркву наріжте дрібними кубиками або кружальцями.
• Почистіть цибулю, дрібно поріжте.
• На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній цибулю до золотистого кольору.
• Помийте філе сьомги. Опустіть у киплячу воду, варіть 15-20 хвилин. Вийміть шматки риби з каструлі, розділіть на порційні шматки.
• Почистіть картоплю, наріжте кубиками середнього розміру, залийте водою.
• Додайте моркву, доведіть до кипіння.
• Варіть овочі, доки вони не стануть м'якими.
• Перекладіть відварені овочі та цибулю в глечик блендера або в ємність, в якій ви зазвичай змішуєте та збиваєте продукти.
• Туди ж покладіть запечений гарбуз.
• Додайте спеції та склянку овочевого відвару.
• Горіхи обсмажте на сухій сковороді, подрібніть за допомогою товкушки, додайте до інших інгредієнтів.
• За допомогою блендера або будь-яким іншим способом перетворите овочі на однорідну масу. Розбавте овочевим відваром до потрібної консистенції. Підсоліть до смаку.
• Додайте вершки, розмішайте. Перелийте в каструлю, додайте шматки риби та доведіть до кипіння, але не кип'ятіть.

Розкладаючи суп по тарілках, стежте, щоб сьомги всім дісталося приблизно порівну. Цей вишуканий суп можна подавати не лише до сімейного обіду – його не соромно запропонуватиме гостям.

Гарбузовий суп-пюре з вершками має приємний смак, ніжну консистенцію. Наявність кількох абсолютно різних рецептів цієї страви дозволяє знайти варіант, який припаде до вподоби навіть вибагливому гурману.

Страви з гарбуза, а особливо супи, їдять у всьому світі. Причому способи приготування цих страв у різних країнах свої. Та й інгредієнти, що входять до складу страв, також відрізняються. Наприклад, американці на Хелловін крім гарбузового пирога з цього овочу варять пікантний супчик з креветками.

В Узбекистані страву готують на молоці та називають її ширкаваком. А ось італійці в суп додають рис, вино, сир та трави. Наші господині в основному варять солодкі рідкі молочні страви з гарбузом, порізаним кубиками, і рисом. Інші варіанти приготування супів у наших сім'ях практично не прижилися, а дарма!

Напевно, настав час поекспериментувати і освоїти щось нове.

Можна зварити з гарбуза смачний та ароматний суп-пюре. Найчастіше подрібнену м'якоть опускають у киплячий бульйон (м'ясний чи овочевий), відварюють до готовності. Потім блендера пюрируют. А щоб краще засвоювалися корисні речовини, що містяться в гарбузі, додають вершки чи олію. Якщо бажано отримати менш калорійну страву, можна замість них влити молоко. Але тоді це буде зовсім інша страва.

Крем-суп з гарбуза з вершками має оксамитовий, м'який смак. Він сподобається не тільки дорослим, але й дітки гідно оцінять цю страву.

З наведених нижче продуктів виходить чотири тарілочки гарбузового супу-пюре. На приготування витрачається 30 хвилин.

Можна внести власні зміни до рецепту, орієнтуючись на свої смаки та бажання.

Смак Інфо Суп-пюре / Страви з гарбуза

складові

• гарбуз – 0,6 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• олія – 3 ст. л.;
• вершки – 120 мл;
• мускатний горіх (мелений);
• сіль.

Як приготувати гарбузовий крем-суп з вершками?

Для страви візьміть гарбуз стиглий, з яскравою ароматною м'якоттю. Зніміть з плоду шкірку, видаліть нутрощі з насінням. Наріжте кубиками трохи більше 2 див.

Також подрібніть очищену цибулину. Моркву можна нарізати квадратиками чи натерти на тертку. Частки часнику продавіть через прес.

На сковороду плісняйте рослинної олії, ретельно нагрійте її. Викладіть туди подрібнені овочі, закрийте кришкою. Смажте на помірному вогні близько десяти хвилин, помішуючи час від часу. В результаті овочі повинні вийти напівм'які.

Підсмажені інгредієнти перемістіть у каструлю. Налийте окропу так, щоб вода трішки покривала овочі. Посоліть і залиште суп варитися на тихому вогні хвилин п'ятнадцять чи двадцять.

М'які овочі перемістіть у чашу занурювального блендера і перетворите на пюре. Всипте мускатний горіх, залийте вершки. Поступово на повільному вогні доведіть до закипання та вимикайте.

Поради щодо приготування:

Щоб приготований гарбузовий крем-суп із вершками був не тільки ласим, а й привабливим на вигляд необхідно:

• створювати страву виключно із свіжих продуктів;
• інгредієнти в жодному разі не перетравлювати;
• не поскупитися на жирні (краще домашні) вершки;
• блендер не включати на повну потужність.

Для привнесення в блюдо ще більшої пікантності можна експериментувати зі спеціями, такими як чорний перчик, імбир, шафран чи розмарин.

Якщо шкірку з гарбуза зняти важко, шматочки плода відварюються разом із нею. Вони стають м'якими, і очистити їх дуже просто.

Гарбузовий крем-суп

РЕЦЕПТ Гарбузового супу-пюре

ТРЕБА:

500 г м'якоті гарбуза
1 велика цибулина
2 зубчики часнику
750 г молока
250 г вершків
1 ст. л. очищеного насіння гарбуза
200 г пшеничного хліба

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії.

2. Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати кубиком. Часник нарізати.

3. Запікати гарбуз із часником у духовці при температурі 180°С 15-20 хвилин.

4. Овочі з'єднати та пюрувати, посолити за смаком.

5. На невеликому вогні підігріти молоко та вершки, не даючи закипіти.

6. До молочної суміші додати теплі пюровані овочі, перемішати, трохи прогріти і зняти з вогню.

7. Поки запікається гарбуз, на сковороді обсмажити гарбузове насіння.

8. Білий хліб нарізати кубиком і обсмажити в невеликій кількості олії.

9. Подавати теплий гарбузовий суп-пюре з гарбузовим насінням і грінками в горщику з гарбуза.

Веселого Хеллоуїна!

Вадим Калініч

Ресторатор, ведучий програми «Чоловіча робота»

Гарбуз дуже добре зберігається і може радувати вас не лише восени, а й усю зиму. Важливо правильно вибрати гарбуз: вибирайте плід середнього розміру, за вагою – важкий (смачний гарбуз, як правило, важить більше, ніж здається на око). Зберігати гарбуз слід у сухому, добре провітрюваному приміщенні, а шматочки м'якоті можна заморозити.

Пісний гарбузовий крем-суп - це легка, при цьому ситна гаряча перша страва, яка сподобається абсолютно всім і навіть найвибагливішим гурманам.
Зміст рецепту:

Гарбузовий суп використовують у багатьох країнах - у Європі, Америці, Азії, Австралії, Африці. Причому із гарбуза найчастіше готують саме крем-суп. Він ситний, поживний здатний холодного дня зігріти, надати енергію і здоров'я. Адже гарбуз – неймовірно корисний продукт. Тому обов'язково вмикайте її у своє меню якнайчастіше і більше. Ну, а ми наведемо кілька смачних прикладів рецептів м'яких, ніжних та апетитних супів за її участю.

Як варити гарбузовий крем суп - загальні принципи приготування

• Гарбузовий суп найкраще варити із запеченого гарбуза. Для цього її запікають у духовій камері до м'якості, потім охолоджують, акуратно зрізають шкірку, виймають насіння, а м'якуш протирають за допомогою рідкого сита або блендера. Пюре, що вийшло, наливають у каструлю, доводять до кипіння, вливають бульйон (овочевий, м'ясний, рибний), молоко або вершки.
• Крем-суп - страва однорідної консистенції, тому всі інгредієнти повинні бути рівномірно розподілятися по супу. Густого осаду на дні каструлі не повинно бути.
• Але в залежності від виду супу, інші інгредієнти можуть залишатися у блюді у нарізаному вигляді.
• Додають у гарбузовий суп та інші овочі, як копченість, рибу, птицю, морепродукти.
• Подають суп з гарбузовим насінням, горіхами або грінками з пшеничного хліба.
• Багато хто впевнений, що гарбузовий крем-суп стає смачнішим і ароматнішим лише наступного дня.
• Якщо крем-суп вийшов густим, масу розбавляють до потрібної консистенції бульйоном, кип'яченою водою або овочевим відваром.
• Солити суп краще, коли всі овочі будуть зварені.
• Для оригінальної подачі можна зробити тарілку з хліба або гарбуза. Сервірована таким чином страва оригінальніше виглядатиме.
• Якщо в суп додаються макаронні вироби, їх краще відварювати окремо, а в суп закладати в кінці варіння. Це необхідно, щоб не помутніли бульйон.
• Супи-пюре з додаванням вершків зазвичай не кип'ятять, а лише прогрівають при мінімальному вогні, щоб вершки не згорнулися.
• Овочі закладаються в каструлю з киплячою несолоною водою, щоб вони не втратили корисні речовини.
• У гарбузових супах вдало поєднується імбир, кмин, коріандр, бадьян, кориця, чорний перець, фенхель та кріп.

• Калорійність на 100 г – 45 ккал.
• Кількість порцій – 6
• Час приготування – 45 хвилин

Інгредієнти:

• Гарбуз - 400 г
• Молоко – 800 г
• Пшеничний хліб – 15 г
• Вершки - 50 г
• Вершкове масло - 20 г
• Сіль за смаком
• Спеції – за смаком

Покрокове приготування:

1. Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте шматочками, залийте молоком і тушкуйте у закритому посуді на повільному вогні. Додати сіль.
2. За 5 хвилин до готовності покладіть хлібну грінку.
3. Масу протріть, влийте молоко, що залишилося, і закип'ятіть.
4. Зніміть каструлю з вогню, заправте вершками, вершковим маслом та сервіруйте до столу.

Інгредієнти:

• Гарбузова м'якоть - 200 г
• Солодкий перець – 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Вершки - 50 мл
• Твердий сир – 50 г
• Сіль за смаком
• Питна вода - 300 мл

1. У киплячу підсолену воду покладіть м'якоть гарбуза нарізану шматочками.
2. Потім додайте очищений від насіння та перегородок солодкий перець. Варіть продукти 10-15 хвилин.
3. Потім покладіть дрібно нарізаний часник та нарубану зелень. Продовжуйте суп варити ще 5 хвилин.
4. Заберіть каструлю з плити та за допомогою блендера перебийте продукти до однорідності.
5. Гарбузовий суп поверніть назад на плиту, влийте вершки та насипте сирну стружку.
6. Суп прогрійте, не доводячи до кипіння.
7. Покладіть сіль, мелений перець та спеції. Прекрасно в супі поєднуються карі, прованські трави, імбир.
8. Зніміть блюдо з вогню та сервіруйте до столу.

Інгредієнти:

• Гарбуз - 500 г
• Картопля - 300 г
• Оливкова олія - ​​10 г
• Куряча грудка - 150 г
• Бульйон - 1 л
• Цибуля - 100 г
• Перець мелений - за смаком
• Сіль за смаком

1. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. У товстодонній каструлі розігрійте оливкову олію та обсмажте її до м'якості.
2. Вимите куряче філе помийте, наріжте невеликими шматочками і додайте в каструлю з цибулею. Смажте, поки вона не побіліє.
3. Гарбуз очистіть від шкірки та насіння, наріжте брусками, покладіть до продуктів і тушкуйте під кришкою до м'якості.
4. Картоплю очистіть від шкірки, помийте та наріжте кубиками. Покладіть у каструлю разом із гарбузом.
5. Продукти посоліть, поперчіть та готуйте до повної готовності.
6. Після цього суміш пюрируйте блендером до однорідності.
7. Влийте бульйон, доведіть до кипіння та відкоригуйте смак спеціями.

Приготувати смачний крем суп з гарбуза перший погляд вам здасться простою справою, насправді все складніше. Про те, як просто приготувати суп і здивувати всіх своїх близьких читайте в нашому рецепті! На одну порцію нам знадобиться близько 200 грам очищеного гарбуза, то мережа одного невеликого гарбуза має вистачити на 2-4 порції.

Інгредієнти:

• Гарбуз - 1 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Морква (велика) - 1 шт.
• Цибулина - 1 шт.
• Вершки – 120 гр. (на 4 порції)
• Цукор
• Мускатний горіх
• Яєчні білки – 4 шт.

Як приготувати крем з гарбуза?

Готуємо овочі

1) Для початку розрізаємо плід і видаляємо насіння. Потім нарізаємо гарбуз і очищаємо від грубої шкірки.

Варимо овочі

2) Після цього відправляємо її в каструлю разом з парою картоплин, крупно нарізаною морквою та однією цілою цибулею.

Зливаємо воду

3) Хвилин через 20 ми видаляємо із супу цибулю, зливаємо зайву воду і подрібнюємо зварені овочі за допомогою блендера.

Додаємо вершки

4) Потім вливаємо вершки - всього грам по 30 на порцію. Додаємо трохи солі, трохи цукру та мускатного горіха.

Збиваємо яєчні білки

5) Тепер збиваємо до густої піни яєчні білки (для того, щоб у вас не залишилося ні краплі рідини, додайте щіпку солі).

6) Потім наливаємо на дно каструлі трохи води і, сформувавши на отриманій масі невеликі кнелі, викладаємо їх на поверхню. За хвилину білки вже схопляться, але залишаться дуже ніжними.

7) Ці острівці ми акуратно викладаємо на тарілки з нашим супом-пюре

8) І посипаємо зверху мускатним горіхом. Залишається прикрасити блюдо нарізаними пір'їнками зеленої цибулі та подати її на стіл.

Крем суп з гарбуза готовий. До речі, наша вегетаріанська страва чудово поєднується з хамоном. пармською шинкою або іншим пікантним м'ясом.