Заливне м'ясо свинини з желатином. Як правильно готувати холодець, заливне та холодець
Огірки - улюблена культура більшості городників, тому вони ростуть на наших овочевих грядках повсюдно. Але досить часто у недосвідчених дачників виникає багато питань щодо їхнього вирощування і, в першу чергу, - у відкритому ґрунті. Справа в тому, що огірки – рослини дуже теплолюбні, і агротехніка цієї культури у зонах помірного клімату має свої особливості. Все, що потрібно знати про вирощування огірків у відкритому ґрунті, розповімо у цій статті.
Незважаючи на популярність народної прізвиська «пляшкова пальма», справжню пальму пляшку гіофорбу з її родичами переплутати дуже складно. Справжній кімнатний велетень і досить рідкісна рослина, гіофорба - вона з найелітніших пальм. Вона прославилася не тільки своїм особливим стовбуром, що нагадує пляшку, але й дуже непростим характером. Доглядати гіофорбу анітрохи не складніше, ніж звичайних кімнатних пальм. Але умови доведеться підбирати.
Теплий салат з фунчозою, яловичиною та грибами - найсмачніша страва для лінивих. Фунчоза – рисова або скляна локшина – одна з найпростіших у приготуванні серед своїх макаронних родичів. Скляну локшину достатньо залити окропом і залишити на кілька хвилин, потім злити воду. Фунчоза не злипається, її не потрібно поливати олією. Довгу локшину раджу нарізати ножицями на дрібніші фрагменти, щоб не зачепити ненароком усю порцію локшини за один присід.
Напевно, багато хто з вас зустрічав цю рослину, як мінімум, як компонент деяких косметичних або харчових продуктів. «Маскується» воно під різними назвами: «зізіфус», «унабі», «ююба», «китайський фінік», а все це одна й та сама рослина. Так називають культуру, яку здавна вирощували в Китаї, причому вирощували як цілющу. З Китаю його завезли до країн Середземномор'я, а звідти зізіфус почав потихеньку поширюватися по всьому світу.
Травневі клопоти в декоративному саду завжди пов'язані з необхідністю якомога продуктивніше використовувати кожну вільну хвилину. Цього місяця висаджують розсаду квітів та приступають до сезонного оформлення. Але ні про чагарники, ні про ліани, ні про дерева забувати не варто. Через незбалансованість місячного календаря цього місяця з декоративними рослинами працювати краще на початку та середині травня. Але погода не завжди дозволяє дотримуватися рекомендацій.
Навіщо люди переїжджають загороду та купують дачі? З найрізноманітніших причин, звісно, зокрема - практичним і матеріальним. Але основна ідея все-таки - бути ближчими до природи. Довгоочікуваний дачний сезон уже розпочався, на нас чекає багато роботи в саду та городі. Цим матеріалом хочемо нагадати вам і собі – щоб робота була на радість, потрібно не забувати відпочивати. А що може бути краще за відпочинок на свіжому повітрі? Лише відпочинок у облаштованому куточку власного саду.
Травень приносить не лише довгоочікуване тепло, а й не менш довгоочікувані можливості висаджувати навіть теплолюбні рослини на грядки. Цього місяця починають переносити в ґрунт розсаду, а посіви досягають свого піку. За посадками і новими посівами важливо не забути і про інші важливі турботи. Адже посиленого догляду потребують не тільки грядки, а й рослини в теплицях, і розсада, яку цього місяця починають активно загартовувати. Важливо вчасно сформувати рослини.
Пиріг на Великдень - домашній рецепт простого бісквітного пирога з начинкою з горіхів, цукатів, інжиру, родзинок та інших смаколиків. Біла глазур, якою прикрашений пиріг, приготована з білого шоколаду та вершкового масла, вона не потріскається, а на смак – як шоколадний крем! Якщо немає часу чи навичок, щоб возитися з дріжджовим тестом, можна приготувати цю просту святкову випічку на великодній стіл. Такий нескладний рецепт, думаю, подужає будь-який початківець домашній кондитер.
Чебрець чи чебрець? А може, чебрець чи богородська трава? Як правильно? А правильно по-різному, адже під цими назвами «проходить» одна й та сама рослина, точніше, один рід рослин із сімейства Ясноткові. Існує і безліч інших народних назв, пов'язаних із дивовижною властивістю цього напівчагарника виділяти велику кількість ароматних речовин. Про вирощування чебрецю та його використання в дизайні саду та кулінарії йтиметься у цій статті.
Улюблені сенполії мають не тільки особливу зовнішність, а й вельми специфічний характер. Вирощування цієї рослини мало нагадує класичний догляд за кімнатними культурами. І навіть родички узамбарських фіалок із числа Геснерієвих вимагають дещо іншого підходу. Поливи часто називають «дивним» пунктом догляду за фіалками, які надають перевагу нестандартному поливу класичному методу. Але змінити підхід доведеться і в підживленні добривами.
Гратен із савойської капусти – вегетаріанський рецепт смачної та корисної страви без м'яса, яку можна готувати в піст, тому що при його приготуванні не використовуються продукти тваринного походження. Савойська капуста - близька родичка білокачанної, проте вона перевершує «родичку» за смаковими якостями, тому страви з цим овочом завжди виходять вдалими. Якщо з якихось причин вам не до смаку соєве молоко, замініть його звичайною водою.
В даний час завдяки селекціонерам створено понад 2000 сортів суниці садової великоплідної. Тієї самої, яку ми звично називаємо «полуниця». Садова суниця виникла внаслідок гібридизації суниці чилійської та віргінської. Щороку селекціонери не втомлюються дивувати нас новими сортами цієї ягоди. Селекція спрямована на отримання не тільки врожайних, стійких до хвороб і шкідників сортів, але й високих смакових якостей і транспортабельності.
Корисні, витривалі, невибагливі та прості у вирощуванні чорнобривці незамінні. Ці літники вже давно з міських клумб та класичних квітників перебралися до оригінальних композицій, прикрасили собою грядки та горщики. Чорнобривці з їх легко пізнаваними жовто-оранжево-коричневими забарвленнями і ще більш неповторними ароматами сьогодні здатні приємно здивувати і своєю різноманітністю. По-перше, серед чорнобривців є як високі, так і мініатюрні рослини.
Система захисту плодових та ягідних насаджень базується на застосуванні переважно пестицидів. Однак, якщо в захисті насіння пестициди можна застосовувати протягом практично всього вегетаційного періоду з урахуванням терміну очікування для кожного препарату, то в захисті ягідних культур їх можна використовувати тільки до фази початку цвітіння і після збирання врожаю. У зв'язку з цим постає питання, які препарати слід застосовувати в цей період для придушення шкідників і патогенів.
Холодець з'явився зовсім випадково. Якось люди помітили, що якщо варити м'ясний бульйон дуже довго, на холоді він застигає. Нову закуску одразу оцінили французи і поступово страва прижилася в інших країнах. Спочатку холодець та холодець були різними стравами. Холодець готували зі свинячого чи свинячо-яловичого бульйону зі шматочками м'яса та птиці, а холодець варили виключно з яловичини. Зараз це практично одна і та ж страва, яку називають холодцем на півночі та північному заході Росії та холодцем – у південних та південно-східних регіонах. Заливна - окрема страва, так як її готують не так, як холодець і холодець. Поговоримо про те, як правильно готувати холодець та заливне, щоб вони вийшли смачними, красивими та апетитними.
Як готувати холодець: вибираємо м'ясо і варимо смачний бульйон
Як правильно готувати холодець із яловичини та свинини, щоб він добре застиг без желатину, знають усі господині – потрібно взяти свинячі та яловичі ніжки, мозкові кістки, голови, хвости, свинячі вуха та частини туші, не придатні для інших страв. Підходять жили, хрящі, кісточки, шкіра, мосла, курячі лапки, крила, шийки та голови, які завдяки високому вмісту колагену роблять м'ясний бульйон клейким, в'язким та желеподібним.
Якщо готують холодець з курки, вона повинна бути не магазинною, а домашньою – не дуже м'ясистою та костистою. Відмінно желюють бульйон петушатину та дичину. Крім того, в блюдо в якості м'ясної основи можна покласти свинячу кермо, яловичу вирізку, індичку та курку. М'ясо не повинно бути занадто жирним, оскільки жир заважає холодцю застигати.
Природно, м'ясні продукти беруть якісні та свіжі. Ніжки, голяшки, лапки ретельно миють, чистять і замочують як мінімум одну годину. Після цього ніжки заливають холодною водою, доводять до кипіння, потім зливають і знову наповнюють каструлю з м'ясом водою. Це роблять для того, щоб бульйон вийшов прозорим і менш жирним.
Ідеальне співвідношення води та м'яса - 2:1, а вода має бути холодною - так бульйон буде ще смачнішим і апетитнішим. Як тільки бульйон закипить, вогонь зменшують до мінімуму та варять 5–7 годин, у деяких випадках – до 12 годин. Час варіння залежить від використовуваного м'яса, необхідної кількості холодця та рецептури. Скільки готувати - питання значуще, оскільки чим довше воно вариться, тим більш насиченим, густим і наваристим буде холодець. Якщо холодець погано застигає, значить рідини було занадто багато або ви доливали її в каструлю під час варіння. У цьому випадку холодець доведеться доварити або додати желатин.
Як готувати яловичий, свинячий та курячий холодець: наступні етапи
За 2 години до готовності в бульйон кладуть цибулину, моркву, корінь селери та петрушки, а за 40 хвилин до закінчення варіння – лавровий лист, гвоздику, перець горошком, парасольки кропу та інші спеції. А можна прянощі закласти разом з м'ясом, щоб холодець вийшов більш ароматним. При очищенні цибулі іноді залишають середній і нижній шар лушпиння, щоб бульйон був красивим і золотистим.
Солять холодець після готовності бульйону, інакше велика ймовірність пересолити страву - вода постійно википає. Крім того, сіль гальмує процес желювання. Солити гарячий бульйон потрібно так, щоб він здавався трохи пересоленим, інакше в застиглому вигляді він виявиться занадто прісним. У готовий бульйон кладуть подрібнений часник і дають настоятися страві близько 20 хвилин. Після цього м'ясо ретельно відокремлюють від кісток та хрящів, видаляють з бульйону овочі, а рідину проціджують. Деякі господині додають до м'яса подрібнені хрящі, щоб холодець вийшов щільнішим і ситним.
Шматочки м'яса викладають у велику форму, заливають бульйоном і залишають деякий час при кімнатній температурі. Можна розлити рідкий за маленькими порційними формами - вони дуже ефектно виглядають на святковому столі. На дно форм укладають шматочки моркви, скибочки солоного огірка, листя зелені або половинку яйця - прикраса в результаті виявиться нагорі і виглядатиме дуже ефектно.
Охолоджувати і доводити страву до готовності краще на середній полиці холодильника, а застигає холодець зазвичай стільки ж, скільки варився. Застиглий жир з готового холодця краще зняти, якщо ви не видалили його раніше. Перед подачею страви формочки зі холодцем опускають на кілька секунд у гарячу воду і перевертають на тарілку, а подають цю пікантну закуску з тертим хріном та гострою гірчицею.
Як правильно готувати холодець з желатином
Іноді немає часу готувати за всіма правилами, та й не завжди яловичий і курячий холодець виділяють достатньо желюючих речовин, тому багато хто хоче знати, як діяти, щоб страва таки застигла. На допомогу приходить желатин, який роблять із кісток, сухожиль і копит великої рогатої худоби, тому за допомогою цього унікального продукту можна отримати смачний холодець з меншими витратами часу.
На літр рідини зазвичай беруть 30 г желатину, який замочують, а потім розчиняють у невеликій кількості теплого або холодного бульйону після проціджування. Тоненькою цівкою рідину вливають у каструлю і злегка підігрівають, не доводячи до кипіння. У всьому іншому технологія приготування холодця не відрізняється від класичного рецепту.
Прозорий бульйон – легко!
Ніколи не варіть бульйон із замороженого м'яса – він вийде надто каламутним, ніякий яєчний білок не допоможе. Спочатку м'ясо та кістки розморожують, добре промивають, а потім уже варять. Першу воду зливають з тієї ж причини – щоб холодець вийшов світлим та без домішок.
Для отримання прозорого бульйону йому не дають сильно кипіти, не помішують у процесі варіння, а пінку обов'язково знімають. Бульйон слід добре проціджувати, тому що нерідко він виходить каламутним через те, що його недостатньо очистили від усіляких домішок. Існує ще один секрет прозорого холодця – кинути в бульйон дрібку лимонної кислоти до закипання.
Якщо профілактичні заходи не допомогли, проціджений бульйон освітлюють соком лимонним (½ ч. л.) або яєчним білком. На літр готового навару достатньо одного збитого білка, який додають у бульйон, після чого рідину ретельно очищають через складену кілька шарів марлю.
Як готувати заливне з м'яса та риби
Заливне являє собою полегшений варіант колодця і холодця, оскільки готують його з нежирних видів м'яса (яловичини, телятини, язика, курки, індички) та риби. Заливне готувати легко і просто, а для застигання бульйону використовується желатин.
М'ясо чи птицю відварюють за всіма правилами приготування м'ясного бульйону. Далі страву охолоджують, відокремлюють м'ясо від кісток, розбирають її на волокна або ріжуть на шматки. Бульйон проціджують, а желатин заливають водою для набухання – при цьому пропорції бульйону та желатину залежать від кількості м'яса. Рекомендується дотримуватись співвідношення, вказаного в рецепті. Желатин вливають у бульйон і нагрівають, але не кип'ятять, інакше заливне не загусне.
Для рибного заливного використовуються будь-які сорти риби, найголовніше - ретельно видалити кістки, щоб не було неприємних сюрпризів у процесі дегустації. Ну і звісно, заливне навряд чи порадує око, якщо замість гарних шматочків у ньому буде рибний фарш. Тому зазвичай використовують щільнішу рибу, яка не розвалюється при варінні, - мінтай, скумбрію, щуку, горбушу та представників сімейства лососевих. У бульйон поміщають риб'ячі голови, хвости і плавці, саме вони роблять його густим і наваристим, а ось зябра краще видалити через гіркоту. Варять рибний бульйон з додаванням овочів та спецій, видаляють кістки, проціджують та вводять желатин. У ємності для заливного розкладають шматочки яскравих овочів та заливають рідиною.
Рецепт: холодець у мультиварці
Дві свинячі ніжки промити і замочити на 3 години. Дві курячі стегенця порубати на шматки, м'ясо викласти в мультиварку разом з однією очищеною цибулею, половиною голівки часнику та горошинами перцю. Налити води до максимального рівня та залишити на ніч у режимі «гасіння». Вранці остудити бульйон і, відокремивши м'ясо від кісток, порізати його на шматочки, розім'яти часник, повернути в бульйон і посолити. Заповнити форми м'ясом, залити бульйоном, дати настоятися і прибрати в холодильник.
Не складно зрозуміти, як готувати холодець з яловичини чи свинячих ніжок, заливне з курки, язика та риби. Ці смачні страви дуже корисні для здоров'я через високий вміст колагену. Дбайте про здоров'я своєї сім'ї та готуйте холодець не лише на свята!
Холодець, холодець, заливне - ці три холодні закуски мають схожий вигляд, але різну технологію приготування. У перших двох використовується природний загусник, тому як основа важливий крутий м'ясний бульйон із субпродуктів, у третьому – страва застигає завдяки желатину, який додається до м'ясного, рибного або овочевого бульйону на другому етапі приготування. За рахунок желатину страва простіше готується, швидше застигає та дає набагато більший простір для творчості.
Бульйон для заливного має бути прозорим,тому важливо під час приготування ретельно знімати піну та не дозволяти йому кипіти. Якщо прозорість бульйону не ідеальна, візьміть яєчний білок, збийте в круту піну і влийте в теплий (не киплячий) бульйон, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь, зніміть шумівкою пластівці білка. Вони зберуть брудну піну і зроблять бульйон прозорим.
Рибне філе для заливного має тримати форму:вибирайте безкісткове філе відвареної чи малосольної білої чи червоної риби (щуки, пеленгаса, скумбрії, горбуші, мінтаю, лосося).
М'ясо та овочі для заливного можуть бути відвареними або запеченими– у другому випадку смак готової страви стане більш насиченим.
Заливне передбачає використання великої кількості приправ та свіжих трав(На відміну від колодця, в якому використовується тільки часник). Під час варіння бульйону обов'язково додайте запашний горошок, лавровий лист, «букет Гарні» (суміш із пряних трав), а також корінь петрушки або пастернаку.
Желатин розлучається холодною водою і додається в теплий (не гарячий) бульйон, після чого при ретельному помішуванні на невеликому вогні суміш доводиться до повного розчинення. Кип'ятити бульйон із желатином вже не можна!
Щоб отримати гарну страву (а подача – друга, після бульйону, що становить успіх цієї страви), у форму для нього заливаємо бульйон на висоту 1 см і даємо йому застигнути. Ця «подушка» з бульйону потрібна для того, щоб інгредієнти не потонули і блюдо зберегло естетичний вигляд.
Пам'ятайте, що укладені на дно форми інгредієнти при подачі виявляться нагорі,отже, саме їх викласти потрібно особливо ретельно. Щоб легкосервірувати заливне на тарілки, опустіть форму із застиглим заливним у ємність із гарячою водою на кілька секунд, після чого переверніть над тарілкою і злегка струсіть.
Подавати заливне заведено з білими соусами, наприклад майонезом, чи гірчицею.
До речі, новим прочитанням звичної страви може стати заливне з грибів:технологія його приготування абсолютно така сама. Для наповнення можна використовувати відварені або запечені печериці, а для бульйону – сушені білі гриби.
Заливне є класичною святковою стравою, яка радує всіх не лише своїм чудовим смаком, а й зовнішнім виглядом. Багато господинь не беруться за готування такої страви, оскільки це потребує певних навичок роботи з желатином. І дарма, нічого особливо складного в цьому немає, трохи терпіння, тренувань і все вийде. А зараз для тих, хто має хоча б невеликий досвід, ми розповімо кілька способів, як приготувати заливне у формі, щоб порадувати своїх близьких за святковим столом.
Рецепт заливного "Сердечки"
Необхідні інгредієнти: філе куряче – 200 грам, курячий бульйон – 150 грам, желатин – три грами, перець болгарський, яйце, огірок, лимон – по одному, зелень. В першу чергу необхідно відварити куряче філе і зробити це так, щоб воно вийшло ароматним і смачним. Тепер готуватимемо заливне у формі.
Розчиняємо желатин у теплому бульйоні, і нехай набухає. Нарізаємо або розбираємо на волокна філе, що охололо, вирізаємо з перцю червоного серця за розміром форм, в якості яких будемо використовувати формочки, наприклад, для кексів. Зі шкірки огірка також вирізаємо невеликі серця.
Готуємо наші “Сердечки”
Настав час бульйону з желатином. Нагріваємо доти, доки він повністю не розчиниться, але кип'ятити не потрібно. Заповнюємо форми: спочатку викладаємо маленькі фігурки з огірка, потім з перцю.
Перемішуємо третину бульйону з майонезом, виливаємо у формочки, потім кладемо куряче м'ясо і в останню чергу заливаємо бульйоном, який залишився прозорим. Для повного остигання відправляємо в холодильник. Заливне у формі "Сердечки" готове.
Рецепт заливного з яловичини
Найчастіше наші господині для приготування заливного використовують яловиче м'ясо. Зробимо таку страву і ми. На 10 порцій нам знадобиться один кілограм желатин, одна морквина, лавровий лист, перець горошком, зелень і сіль. Готуємо заливну з яловичини у формі. Замочуємо желатин у кип'яченій холодній воді і на одну годину залишаємо, після чого з'єднуємо з охолодженим бульйоном яловичим і ретельно перемішуємо. Якщо хочемо, щоб бульйон вийшов світлим, варимо його на зовсім невеликому вогні після закипання.
Перець, сіль, лавровий лист додаємо за 15 хвилин до готовності. Після проціджування та з'єднання з желатином ставимо на вогонь, і нехай закипить. Наливаємо бульйон у форму на два сантиметри і ставимо на 30 хвилин у холодильник для застигання. Тим часом ножем або формою вирізаємо фігурки з моркви. М'ясо рвемо на волокна або нарізаємо маленькими шматочками. Викладаємо на желе, яке на той час застигло, і прикрашаємо зеленню та морквою. Виливаємо решту бульйону, відправляємо в холодильники і охолоджуємо чотири-п'ять годин. у формі готовий. Перевертаємо нагору дном для вилучення, кладемо на блюдо і подаємо до столу.
Рецепт заливних яєць
Дуже часто на святковому столі можна побачити заливне у формі яйця. Цілком оригінальне вирішення питання. Для приготування десяти порцій нам знадобляться: шкаралупи від яєць – 10 штук, солоний м'ясний бульйон – дві склянки, желатин – 20 грам, свіжий перець – одна штука, банка кукурудзи – одна, шинка – 300 грам, зелень. Як наповнювач можна використовувати також м'ясо, курку. Покроковий рецепт:
Рецепт приготування заливної риби
Для приготування цієї страви нам знадобиться: вода - 1,2 літра, риба - 0,5 кг, желатин - 25 грам, перець запашний - чотири горошини, гвоздика - три штуки, два листи лаврових, морквина і цибуля - по одній штуці, морська сіль, петрушка, селера, лимон.
І тут знадобиться містка форма для заливного. Риба найкраще підійде велика: судак, лосось, горбуша, стерлядь.
Процес приготування
Промиваємо рибу в холодній воді, філе відокремлюємо від хребта, по можливості всі кістки видаляємо, як мінімум, всі великі. Нарізаємо його красивими, невеликими, довільними шматочками і забираємо в холодне місце. З голови риби видаляємо зябра, добре промиваємо і видаляємо плавці, після чого водою заливаємо всі обрізки: шкіру, хребет, голову. Кладемо до них моркву і цибулину, ставимо на вогонь, чекаємо, поки закипить, і на невеликому вогні варимо 30 хвилин. При цьому не забуваємо ретельно знімати піну. Викладаємо шумівкою з бульйону все, що варили, кладемо в нього спеції, лавровий лист, солимо, додаємо рибне філе і варимо приблизно десять хвилин.
Філе витягаємо з каструлі, відправляємо відразу у форму, проціджуємо бульйон, не зливаючи при цьому осад з дна. Усього нам потрібно отримати близько одного літра чистого бульйону, пробуємо його, при необхідності підсолюємо. Розводимо желатин о пів склянки теплої води, вливаємо в бульйон, майже доводимо до кипіння, знімаємо з вогню. Не допускайте закипання. Заливаємо нашу рибку, додаємо красиво нарізані шматочки моркви, зелень, шматочки відвареного курячого яйця. Відправляємо заливне у формі в холодне місце, тобто у холодильник. Блюдо готове. Смачного!
