Recept za hljeb od raženog brašna. ražani hljeb

Raženi kruh je tradicionalni dodatak svakom jelu. Može se pripremiti sa kvascem ili kiselim testom. Kao podloga koristi se mješavina raženog i pšeničnog brašna.

Sadržaj:

Raženi hleb je skup svih crnih hlebova koji se peku na bazi raženog brašna. Sada u zemljama bivšeg SSSR-a potrošnja ovog proizvoda čini 50% svih pekarskih proizvoda. Ova vrsta pečenja je veoma zdrava, jer sadrži puno vlakana, vitamina i mikroelemenata. Sadrži jedan i pol puta više željeza od proizvoda od pšeničnog brašna.

Osobine pravljenja raženog kruha

Kod kuće možete ispeći hljeb od raženog brašna. Za to možete koristiti kvasac ili kiselo tijesto. Proizvod se peče u rerni, spori šporet ili pekaču za hleb. Sve ovisi o dostupnosti kućanskih aparata. Ali hleb pečen u rerni takođe ispada veoma ukusan. Jedina razlika je ušteda vremena.

Kako napraviti raženi hleb u mašini za hleb

Da biste pripremili mirisnu raženu veknu, potrebno je da u posudu mašine za hleb dodate sledeće proizvode:

• 1,5 šolje raženog brašna;
• kašičica kvasca;
• kašika maslinovog ulja ili otopljenog margarina;
• čaša surutke;
• kašičica kima;
• soli i šećera.

U početku se raženi kruh pripremao bez upotrebe kvasca uz korištenje kiselog tijesta. Danas preduzeća koja se bave pečenjem pekarskih proizvoda unose potrese u ovaj proizvod. To ubrzava vrijeme proizvodnje i čini kruh jeftinijim.

Pečenje raženog hljeba kod kuće u sporom štednjaku

Za pečenje raženog kruha u laganom štednjaku pripremite sljedeće proizvode:

• 350 g raženog brašna;
• kašika pšeničnog brašna;
• kašičica suvog kvasca;
• čaša mlijeka;
• kašičica soli i šećera;
• 50 g biljnog ulja;
• bijeli luk;
• korijander.

Ulijte biljno ulje na sto i zamijesite tijesto na klizavoj površini. Zagrijte zdjelu multivarka i isključite uređaj. Ostavite hljeb da se stegne 30 minuta. Proizvod je potrebno peći u režimu "Pečenje" 1 sat.

Testo ispadne kruto i teško za mesiti. Nemojte dodavati previše brašna jer će to učiniti grudvicu još čvršćom.

Kako kuvati hleb od raženog brašna u rerni

Za tijesto uzmite čašu surutke, 20 g presovanog kvasca, kašiku šećera. Ostavite testo na toplom mestu 2 sata. Tečnost sipati u 500 g mešavine brašna i dodati kašiku margarina i biljnog ulja. Dodajte kašičicu soli i nasjeckani bijeli luk. Ostavite testo da "odmara" 2 sata. Umesiti smesu i uvaljati u kuglu. Spljoštite loptu, pokušavajući da napravite debelu tortu. Ostavite 40 minuta da se stegne. Pecite u zagrejanoj rerni 40-50 minuta.

Unatoč jednostavnosti jela, nije uvijek moguće ispeći ukusan i prozračan kruh kod kuće. Da vam prva vekna ne ispadne grudvasta, morate znati nekoliko tajni:

1. Obavezno pripremite tijesto.
2. Temeljno umijesite tijesto.
3. Stavite hleb u zagrejanu rernu.
4. Ako želite hrskavu koricu, nakon pečenja vrući kruh poprskajte hladnom vodom i pokrijte ručnikom.
5. Pripremite jelo u dobrom raspoloženju.

Recepti za raženi hleb

Postoji mnogo načina da se napravi raženi hleb. Kao osnova se obično koristi mješavina raženog i pšeničnog brašna. Pšenično brašno čini tijesto mekšim i podatnijim. U idealnom slučaju, hljeb od raženog brašna treba pripremati sa kiselim tijestom, ali da bi se jelo pripremilo brže, koristi se kvasac.

Recept za hljeb od raženog brašna sa kvascem

• 300 g raženog brašna;
• 300 g pšeničnog brašna;
• 400 ml tople vode;
• 10 g suhog kvasca;
• 1 kašika šećera;
• kašika soli;
• 2 kašike biljnog ulja.

Prosejte pšenično i raženo brašno i pomešajte ih. U smesu brašna sipajte vodu sa kvascem i promešajte. Zamesiti cvrsto testo. Pokrijte ga folijom i stavite na toplo mjesto 60 minuta.

Nakon toga ponovo premesiti i staviti u kalup na 40 minuta. Zamotajte kalup prozirnom folijom. Ovo će omogućiti da se hleb diže. Stavite hleb u rernu.
Približno vrijeme pečenja je 40 minuta. Nije potrebno podmazati pleh;

Recept za domaći raženi hljeb sa sjemenkama lana

U praznu teglu sipajte kašiku vode i dodajte šećer, u dobijeni sirup izmrvite 40 g kvasca. Ostavite smjesu 30 minuta. Nakon nekog vremena u tegli ćete pronaći viskoznu vazdušnu masu. U to ulijte čašu vode i dodajte kašiku soli. Dodati 50 g margarina. U smesu brašna dodati 150 g lanenih semenki.

Pomešati tečnu i suvu masu. Zamesiti cvrsto testo. Ostavite 1,5 sat. Ponovo premesite grudu i stavite je u kalup. Ostavite da se diže 40 minuta i pecite u zagrejanoj rerni 50 minuta. Za pečenje možete koristiti metalne ili silikonske kalupe. Ne treba ih mazati jer se raženo tijesto ne lijepi za površinu tokom pečenja.

Pogaču možete posuti lanenim sjemenkama ili susamom. Da dobijete hrskavu koricu, poprskajte hleb hladnom vodom pre nego što ga stavite u rernu.

Recept za raženi hleb bez kvasca sa sodom

Ako vam je hitno potreban kruh, upotrijebite recept sa sodom. Za veknu će vam trebati čaša kefira ili kiselog mleka. Pomiješajte raženo brašno sa sodom i orasima. Uzmite 500 g brašna i 100 g orašastih plodova, ? kašičica sode. Sipajte malo biljnog ulja u kefir.

Pomiješajte tečnost sa brašnom. Zamesiti cvrsto testo. Pokušajte sve učiniti brzo, jer se tijesto može sležiti od dugotrajnog skladištenja. Dobijenu veknu stavite u zagrejanu rernu na 30 minuta. Pokrijte formu folijom. Nakon isteka vremena, skinite foliju i pržite hljeb još 15 minuta.

Recept za raženi hleb sa kiselim testom

Ovu smjesu sipajte u teglu i stavite na toplo mjesto 2 dana. Za to vrijeme na površini tijesta se pojavljuju mjehurići i ono stvara buku. U smjesu dodati još 100 g brašna i 100 g vode. Ostavite smjesu još jedan dan. Sada stavite starter u frižider.

Može se koristiti odjednom. U tom slučaju trebat će vam 500 g brašna ili mješavine brašna (raženo i pšenično brašno u jednakim količinama). U starter sipajte 50 ml otopljenog putera. Viskoznu masu sipajte u brašno i zamesite u čvrsto testo. Ne zaboravite na šećer i sol.

Od testa formirati veknu i ostaviti da odstoji 3-4 sata. Kada je hleb dobro pečen, poprskajte ga vodom i pospite lanenim semenkama ili kimom. Pecite u rerni sat i po.

Recept za kiselo testo zahteva više vremena, ali hleb ispada veoma ukusnog. Osim toga, ne postaje pljesniv jako dugo. Nema štete od toga, kao od pečenja sa kvascem.

Recept za litvanski hleb od piva

Sastojci:

• 500 g mješavine brašna (raženo brašno + pšenično);
• kašičica kvasca;
• pola čaše kefira;
• čaša tamnog piva;
• kašika meda;
• sol;
• 2 kašike suncokretovog ulja;
• jaje.

Recept za raženi hleb sa sirom i orasima

Sir narendajte, a orahe sameljite u mašini za mlevenje mesa. Za jednu veknu trebat će vam 50 g sira i orašastih plodova. Dodajte ove sastojke u smjesu brašna.

Zamesiti suvu masu i testo. Zamesiti mekano testo. Ostavite na miru 2 sata. Zamesite testo i oblikujte ga u hleb. Stavite proizvode na toplo mjesto na sat vremena. Pecite u rerni 50 minuta.

Kako napraviti raženi hleb kod kuće - pogledajte u nastavku:

Raženi hleb je nekoliko puta bolji od pšeničnog po sadržaju magnezijuma, vlakana, vitamina, kalijuma, gvožđa i mineralnih soli. Osim toga, raženo brašno sadrži aminokiselinu lizin, koja je važna za ljude i pomaže u eliminaciji toksina.

Domaća hrana je uvek ukusnija od hrane iz prodavnice. Iako je napraviti raženi kruh kod kuće teško, vrijedi ga pokušati. Uostalom, mirisna lepinja svježe pečenog kruha ima čaroban učinak.

Kako peći raženi kruh - principi kuhanja

Postoji mnogo recepata za pečenje mirisnih vekni kod kuće. Tijesto se priprema na bazi kiselog tijesta, sa ili bez dodatka kvasca, tijesto se skuva pa mu se dodaje čak i kefir.

• Postoje dva osnovna pravila koja objedinjuju sve recepte. Prilikom mijesenja tijesta potrebno je strogo pridržavati se proporcija i koristiti visokokvalitetno brašno.
• Kvalitet brašna može se odrediti prema nekoliko karakteristika. Mekan je na dodir i suv. Ako od brašna napravite "grud snijega", neće se odmah izmrviti, ali kada se pritisne ostavit će trag na površini.
• Možete postići ujednačenu poroznost pulpe i mekoću ako prvo prosijete brašno. Ovo je obavezno!
• Kod kuće se peče raženi kruh uz dodatak pšeničnog brašna. Strogo je zabranjeno mijenjati njegovu količinu.
• U zavisnosti od recepture, naznačena je temperatura na kojoj je to potrebno. Prilikom kuvanja strogo se pridržavajte stepena.

Kako ispeći raženi hleb sa kvascem

Glavna tajna ovog recepta je ključanje vode. Stoga je važno uzeti u obzir ne samo recept, već i tehnologiju miješenja tijesta.

Sastojci:

• hljebni kvasac – 30 gr.;
• grubo raženo brašno – 200 gr.;
• granulirani šećer - 2 kašike. l.;
• vrhunsko pšenično brašno – 350 gr.;
• fina sol - 10 g;
• suhi raženi slad - 2 kašike;
• ključala voda.

• Prosejati svo brašno, ali ne mešati. Dodajte slad na 150 gr. pšenično brašno. Pripremite 300 ml. u ovu suvu smjesu postepeno sipajte kipuću vodu. Testo dobro izmesite da se ne stvore grudvice.
• U posebnu posudu ulijte malo tople vode i u njoj otopite kvasac. Zatim dodajte šećer i sol. Dobro promiješajte.
• Pomiješajte kvasac sa smjesom brašna. Dobićete smeđu tečnu masu.
• Preostalo brašno u delovima sipajte u prethodno pripremljenu smesu. Zamesiti testo. Ne smije se lijepiti za ruke i imati strmu strukturu.
• Pokrijte posudu peškirom i ostavite da se diže 3 sata.
• Uključite rernu i zagrejte na 220 stepeni. Na dno stavite posudu sa vodom, ponovo zamesite testo i prebacite ga u prethodno zagrejanu posudu za pečenje. Pospite brašnom, pokrijte ubrusom i ostavite 30 minuta.
• Stavite da se tijesto peče tek kada je ponovo naraslo. Vreme pripreme hleba: 45 minuta.
• Gotovu lepinju odmah izvadite iz tiganja i umotajte u kuhinjsku krpu. Ostavite da "zre" oko tri sata.

Kako ispeći raženi hleb bez kvasca koristeći kefir

Moguće je peći ražene lepinje bez upotrebe kvasca. Mekša struktura pulpe dobija se dodavanjem kefira u tijesto.

Potrebni proizvodi:

• nemasni kefir ili jogurt - 200 ml;
• pšenično brašno - 2 kašike;
• raženo brašno - 1 kašika;
• fino mljevena sol - 5 g;
• granulirani šećer - 1 kašičica;
• soda - 0,5 kašičice;
• mješavina provansalskih biljaka - po ukusu.

Proces kuvanja:

• Unaprijed izvadite kefir iz frižidera. Da biste ga koristili u testu, dovedite ga na sobnu temperaturu. Dodajte sodu, promiješajte i ostavite 15-20 minuta.
• Kada se masa udvostruči dodati mešavinu soli, šećera i začina.
• U posebnoj posudi pomiješajte prosijano brašno i dodajte u smjesu kefira. Da dobijete homogenu masu bez grudvica, u delovima dodajte brašno i dobro umesite testo.
• Po potrebi postepeno dodavati pšenično brašno dok se ne dobije mekano i elastično tijesto.
• Zagrijte rernu. Na vrh stavite brojler da se malo zagrije. Njegove zidove premažite maslacem ili prekrijte pergamentom. Prebacite testo i ostavite da odstoji 20 minuta.
• Pre nego što stavite testo u rernu, napravite nekoliko plitkih rezova po vrhu.
• Podesite temperaturu na 220 stepeni i pecite hleb oko 40 minuta. Zatim isključite rernu i ostavite pleh u njoj još 20 minuta.
• Takođe umotajte lepinju u peškir nakon što je izvadite iz tiganja.

• Što mekše mesite testo, hleb će biti pahuljastiji.
• Obični špageti će pomoći da se tijesto ravnomjerno digne ako ga probušite na nekoliko mjesta.
• Da biste osigurali ravnomjerno pečenje kruha, nanesite vodu na stranice tepsije prije nego što je stavite u pećnicu.
• Kada se hleb nakon pečenja ohladi, sredina sazreva. Stoga se ne preporučuje rezanje dok je vruće.
• Strogo je zabranjeno razrjeđivanje suhog kvasca kipućom vodom!

Koliko god složen bio proces miješenja i pečenja raženog kruha, zahvaljujući preporukama u ovom članku, to možete učiniti sami. Prijatno!

Ekologija potrošnje. Hrana i recepti: Hleb od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i istovremeno lekovit...

Moda za domaće pečenje raste posljednjih godina. Tome doprinosi pojava sprava koje tome pomažu, a to su pekači kruha i sve veći interes ljudi za svoje zdravlje i zdrav način života. Stoga je danas pitanje aktuelnije nego ikad - kako ispeći raženi hleb bez kvasca?

Od davnina u Rusiji - vekovima je glavna hrana bila posni hleb od krupne pšenice. I to nije slučajno, u takvom brašnu se u većoj mjeri čuvaju svi vitamini i ljuske zrna.

Hleb od raženog brašna bez kvasca je dijabetički i istovremeno lekovit. Njegova upotreba poboljšava pokretljivost crijeva, a ljudi koji konzumiraju crni (raženi) kruh rjeđe izlažu organizam nastanku gojaznosti, dijabetesa, raka i kardiovaskularnih bolesti.

Vrlo je važno napomenuti da crni hljeb pomaže organizmu da izbaci kancerogene i mnoge druge štetne tvari, dok bijeli kruh to ne može. Liječnici preporučuju konzumiranje do 150 grama raženog kruha dnevno bez štete za tijelo - to je oko 3-4 komada.

Oni koji vole da paze na unos kalorija biće prijatno iznenađeni i brojkama - 100 grama crnog hleba odgovara samo 117 kcal.

Ako se kvasac izbaci barem iz hljeba u vašem domu, cijela porodica će sigurno postati zdravija. Gorušica će nestati, krv će se poboljšati i stoga je vrijedno utrošiti vrijeme na pripremu zdrav raženi hleb bez kvasca kod kuce.

Povratak korijenima

Prvi recept za pravljenje testa bez kvasca

Sastojci:

• Voda – 800 ml;
• Brašno – 300 grama (celo zrno);
• Brašno – 700 grama (raženo);
• Sol - nepotpuna kašika za desert.

Priprema:

• Sipati vodu(sobne temperature - ni hladno ni vruće) u posudu i sipajte sol, promiješajte.
• Uzimamo različite sjemenke– na primjer, susam, laneno sjeme, suncokret. Sjemenke su prethodno malo pržene u tiganju. Sipajte ih u našu posudu.
• Dodajte 2 pune kašike domaćeg kiselog tijesta i ponovo sve izmešati. Domaće kiselo testo je gusto, ali ga treba dobro promešati i možete pomoći da se rastvori rukama.
• Uzimamo brašno od celog zrna(ovo se prodaje u prodavnicama) sadrži mekinje, sredinu zrna i površinu. Temperatura brašna mora biti na sobnoj temperaturi.
• U posudu prosijati brašno(bit će zasićen kiseonikom tokom procesa prosijavanja) i sve nepotrebne čestice će biti eliminisane.
• U malim porcijama dodavati brašno i mešati U početku će sve biti tečno, ali postepeno će postajati sve gušće i gušće.
• Testo u ovoj fazi nije sasvim spremno, ali treba ostaviti 20 minuta, pokriti peškirom, sve komponente treba da se sjedine.
• Prošlo je 20 minuta, uzimamo tijesto, nije se vizualno promijenilo- ali u stvari, brašno, so, voda, kvasac i semenke spojeni su u jednu celinu - u naš budući beskvasni raženi hleb.
• Testo je ispalo gusto, teško, odmorno. Uklonite ga drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom na dasku. Na dasku se sipa brašno - otprilike 100-120 grama.
• Umesite testo rukama privlačeći brašno u njega i uklanjajući višak zračnih šupljina. Toplina ljudskih ruku za 2-3 minute čini čudo - tijesto je homogeno, gusto, elastično i ne lijepi se za ruke.
• Od testa se oblikuje kolobok i staviti u posudu još 8-10 sati. Testo ovaj put stoji pokriveno peškirom (preklopljeno 2-3 puta, odnosno tkanina je velika), na toplom mestu u prostoriji.
• U proteklih nekoliko sati tijesto je naraslo i vrijeme je da ga stavite u posude za pečenje.
• Obrasci se mogu razlikovati– okrugli, pravougaoni, kvadratni, veliki i mali. Pre pečenja tepsiju podmazati biljnim uljem i lagano posuti brašnom.
• Hleb se peče u rerni približno 60 minuta na temperaturi od 180°C. Rerna je prethodno zagrejana.
• Izvadite hleb iz rerne, Ostavite da se ohladi pa tek onda izvadite iz kalupa.
• Stavite ga na za to određeno mjesto i nakratko prekrijte mokrim (ocijeđenim) peškirom.

Drugi recept za pravljenje tijesta bez kvasca

Sastojci:

• Brašno – 650-700 grama, oguljeno;
• Med - 2 supene kašike (zamena - šećer);
• Biljno ulje - 1-2 kašike;
• Voda – 400 ml;
• Kiselo testo – 6-8 kašika;
• Sol – 2 kašičice;
• Dodaci – razni (suvo grožđe, suhe kajsije, sjemenke).

Priprema:

• Testo je umeseno od svih komponenti, prvo pomešati sve tekuće sastojke i aditive.
• Zatim dodajte brašno u porcijama, prosijavanjem i mešanjem.
• Gotovo tijesto se polaže u forme, ostavlja se da odstoji (diže, prilazi) dva sata na toplom mestu, kalupi se prekrivaju peškirom.
• Nakon 2 sata tijesto je naraslo u tepsiji i spreman za pečenje.
• Da testo ima lepu hrskavu koricu mora se dobro navlažiti odozgo - to se može učiniti silikonskom četkom ili raspršivačem.
• Ispod hleba u rerni Stavite posudu sa vodom.
• Pecite u zagrejanoj rerni 20 minuta na temperaturi pećnice 200°C, otvorite vrata i ponovo navlažite površinu tijesta vodom.
• Sada spuštamo temperaturu na 180°C i pecite još 40 minuta.
• Gotovi crni (raženi) hleb Ohladite pod vlažnom krpom i izvadite iz kalupa.

Treći recept za tijesto bez kvasca na mineralnoj gaziranoj vodi bez kiselog tijesta

Sastojci:

• 2 čaše - gazirana mineralna voda (ne hladna);
• 3-3,5 šolje – raženo brašno od celog zrna;
• ½ kašičice – soli.

Priprema:

• Brašno pomešati sa solju.
• Postepeno dodajte gaziranu vodu i dobro promešati. Kratko promešati.
• Ispostavilo se da je tijesto elastično, ne lepi se za ruke. Ovo se može podesiti količinom vode.
• Pravljenje lepinja(okrugle, ovalne, u obliku vekne).
• Podmažite biljnim uljem pleh za pečenje
• Polaganje lepinja na pleh a na svakom radnom komadu nožem crtamo rezove - paralelno ili na kvadrate. To se mora učiniti kako se pod utjecajem temperature i dizanja tijesta ne bi "pocepao" i ne bi stvarali lomove ili pukotine.
• Rerna je prethodno zagrejana, U nju stavite pleh za pečenje i pecite raženi hleb 60 minuta na 180 stepeni.

Pravilno pečen raženi hleb bez kvasca može se čuvati 3-4 nedelje bez frižidera, takođe njegov može se zamrznuti– ovo značajno produžava njen rok trajanja. Opet, najukusniji kruh je vruć, svjež i ukusan.

Raženi hleb bez kvasca je veoma dobar odlično ide uz mliječne proizvode, povrće i supu. Ali meso i mesne prerađevine uz njega nisu najbolja kombinacija, jer istovremeno prisustvo hljeba i mesa u želucu usporava probavu i javlja se žgaravica i težina.

Kiselo tijesto bez kvasca (drugi naziv je uterino kiselo tijesto)

Osnova ovog startera su bakterije mliječne kiseline iz zrna pšenice. Tokom procesa zrenja, starter se obogaćuje vitaminima, koji se potom prenose u hleb. Za pripremu vam je potrebno oljušteno raženo brašno i voda.

• Uzmite kontejner(najmanje 2 litre zapremine), sadrži 100 ml vode i 3-4 kašike brašna. Mešajte dok se ne formira gusta pavlaka. Smjesa se stavi na tamno, toplo mjesto 1 dan (pokrivena ručnikom).
• Sledećeg dana se posmatra proces fermentacije i ne baš ugodnog mirisa, ali to ukazuje na pravilan proces i formiranje patogene flore koja nam je potrebna u starteru. Ova flora je neophodna za ishranu bakterija mlečne kiseline.
• Hranjenje starterom- 3 kašike oljuštenog raženog brašna i malo tople vode proizvede se u roku od 5 dana.
• Petog dana– kiselo testo sada ima ne samo mehuriće i prijatan miris, već i odgovarajuću sunđerastu. To ukazuje na ozbiljan razvoj bakterija i pravilno formiranje startera.
• Šestog dana možete koristiti starter da ispečete raženi hleb bez kvasca.
• Skladištenje kiselog tijesta:
  • Dodajte vodu u starter u omjeru 1 dio startera i 2 dijela vode - rok trajanja do 12 dana na najhladnijoj gornjoj polici;
  • U starter dodajte brašno, razvaljajte sloj, osušite i čuvajte dugo na sobnoj temperaturi;
  • Poklonite (podijelite) prijateljima, rodbini i poznanicima uz dobre želje.

Domaće kiselo testo je najvažniji i najzdraviji deo raženog hleba bez kvasca.

Kiselo tijesto sa mliječnim bakterijamaČini raženi hljeb fermentiranim, bogatim biljnim proteinima. Takav crni (raženi) hljeb tijelo apsorbira za 90-95% i dugo se čuva (godinama).

Koji god recept da odaberete, rezultat će zadovoljiti svaku porodicu. Razni aditivi pri pečenju raženog kruha - širok raspon mogućnosti i raznolikosti. objavljeno

U posljednje vrijeme postalo je veoma popularno pečenje domaćeg kruha od kiselog tijesta. Neki ljudi smatraju da je ovaj kruh bez kvasca i vrlo zdrav (u stvari, kvasac raste u kvascu). Ja jednostavno volim da pečem domaći hleb. Ali bez kiselog tijesta nećete dobiti kvalitetan i ukusan raženi kruh. Raženi hleb sa kvascem biće lepljiv, kao da nije pečen. Štaviše, kod kuće niko ne ograničava vašu maštu - možete. po želji dodajte sušeno voće, orašaste plodove, kim ili korijander. Probajte, nećete požaliti! Ukusno je, zanimljivo i ekonomično! A miris svježe pečenog kruha ne može se porediti ni sa čim - stvara posebnu udobnost u kući. Vaša porodica će cijeniti vaš trud.

Sastojci:

Kiselo testo – 50 gr.
Voda – 400 gr.
Raženo brašno – 600-700 gr.
Sol - 1 kašičica. (uzeo sam 1,5, moji slani to vole)
Biljno ulje - za podmazivanje kalupa.

Možete sami napraviti predjelo od kiselog tijesta za domaći raženi kruh. Za dobro raženo kiselo tijesto treba više od jednog dana, ali peciva ispadaju nevjerovatna, aromatična i vrlo ukusna. Dakle, 25 mililitara vode zagrejemo na 40 stepeni i pomešamo sa 25 grama brašna. Odmah uzmite teglu od pola litre i u njoj ćemo pripremiti kiselo tijesto. Pokrijte smjesu poklopcem, ali nemojte je čvrsto zatvarati, možete uzeti prozirnu foliju i probušiti je čačkalicama. Samo ga ostavljamo na kuhinjskom stolu.

Sledećeg dana u starter dodajte mešavinu od 50 grama brašna i 50 mililitara vode. Ostavite do sljedećeg dana. Trećeg dana ponovo umešati 100 mililitara vode i 100 grama brašna, sve izmešati, ponovo poklopiti do sledećeg dana. Četvrtog dana teglu startera možete sakriti u frižider. I još 3 dana dodati mješavinu od 20 grama brašna i sličnu količinu vode. Nakon ovog vremena možete ispeći ukusan domaći raženi hleb.

Kako napraviti domaći raženi hleb

1. Prvo zamesiti testo od vode, brašna i kiselog testa. Morate uzeti toplu vodu. Brasno cca 300 - 350 gr. Konzistencija je kao gusta rustikalna pavlaka.

2. Testo na sobnoj temperaturi je pogodno za 9-12 sati. Trebalo bi povećati volumen za 2-3 puta i zapjeniti na površini. Vrlo je zgodno ostaviti tijesto preko noći. Na primjer, miksali smo ga u 12:00 uveče i ujutro je bio spreman. U pripremljeno tijesto dodajte sol i ostatak brašna (300 - 350 g). Pogodno je miješati drvenom lopaticom.

3. Ispada da je tijesto vrlo gusto, malo ga je teško miješati, ali lopatica se uspješno nosi s ovim zadatkom. Kasnije, tokom pečenja, postat će malo tečniji. Nije potrebno dugo mesiti, samo dobro promešati da nema grudvica. Pokrijte posudu sa testom peškirom i ostavite da se stegne.

4. Nakon otprilike 1,5 - 2 sata, testo će se povećati za 2-3 puta. Ako ste ga mesili u providnoj posudi, videćete koliko je prozračno postalo - veoma lepo! Sada možete biti spremni za pečenje.

5. Možete koristiti jednostavne aluminijske posude za kruh. Najprije ih je potrebno namazati biljnim uljem kako bi se kruh nakon pečenja mogao lako ukloniti. Od ove količine testa dobijaju se tri vekne od oko 350 grama svaka. Testo podeliti na tri dela, staviti u kalupe i pažljivo poravnati. Zgodno je kalupiti mokrim rukama, jer je tijesto jako ljepljivo. I opet smo ga stavili na provjeru. Ovaj put 40-60 minuta. Ako nemate posebne formulare, možete koristiti bilo koji drugi.

Kada se testo udvostruči, može se staviti u rernu. Hleb se peče na 180 stepeni 40 minuta. Rernu je potrebno prethodno zagrejati, pazeći da se hleb ne prepeče. Ako imate električnu pećnicu, odaberite način konvekcije - sve se peče ravnomjerno. Gotov hleb se izvadi iz kalupa i stavi pod peškir da se ohladi.

Recepti za domaći raženi hleb

Nemoguće je nazvati ukusnije jelo od vrućeg domaćeg, mirisnog kruha, samo vrućeg, koji stoji na stolu i čeka svježi puter, sir i mesne prerađevine. Slika je slikovita i veoma privlačna. Ovu možete sami napraviti i vlastitim rukama ispeći ukusan domaći raženi kruh, oduševivši svoje prijatelje i porodicu.

Nije baš lako ispeći raženi kruh, ali ako naučite nekoliko trikova, znate redoslijed i kupite prave proizvode, možete brzo i temeljito savladati nauku pečenja. U tome će vam pomoći najprovjereniji i najprikladniji domaći recepti, koji će vam više puta dobro doći i sigurno će se svidjeti svima koji kušaju vaš domaći kruh.

Domaći raženi hleb u rerni

• Raženo brašno – 300 grama.
• Pšenično brašno – 200 grama.
• Pšenično brašno od celog zrna – 20 grama.
• Suncokretovo ulje – 2 supene kašike.
• Slad – 40 grama.
• Kvasac: suvi – 1 kašika, svež – 20 grama.
• Vruća voda (ključala) – 80 mililitara. Za slad.
• Topla voda - 350 mililitara. Za test.
• Med – 2 supene kašike.
• Šećer – 2 kašike.
• Sol – 1,5 kašičice.
• Kim, korijander, muškatni oraščić - u testu i za posipanje, po ukusu.

Ovaj recept za hljeb je vrlo uspješan, i što je najvažnije ukusan, ne razlikuje se od skupog kvalitetnog kruha koji se kupuje u prodavnici, ali budući da je domaći, po ukusu će definitivno nadmašiti bilo koju prodavnicu. Počinjemo tako što rastvaramo slad u vrućoj vodi, dobro promiješamo smjesu, ostavimo poklopljeno dok ne postane jedva topla.

Ukusan i aromatičan domaći raženi hljeb dobiva se ako brašno dobro prosijete i pravilno izračunate proporcije da tijesto ne bude teško i tvrdo. Dakle, u činiju sipajte svo prosejano brašno (sve tri vrste), dodajte so, mleveni muškatni oraščić, mleveni korijander i kim, suvi kvasac, promešajte.

U posebnoj posudi treba pomiješati med i šećer, te sve dobro razrijediti u toploj vodi. Zatim dodajte u brašno, pa dodajte slad i postepeno suncokretovo ulje. Zamesiti testo bez dodavanja brašna, iako će biti jako lepljivo za ruke. Nakon toga poklopite i ostavite da se diže ne više od 3 sata.

Kada je tijesto naraslo, stavite ga u kalup obložen papirom za pečenje i podmazan suncokretovim uljem, pospite cijelim korijanderom. Ostavite još sat vremena, pa stavite u rernu 10 minuta na 220 stepeni, pa smanjite na 200 i ostavite još 40 minuta, ali redovno proveravajte da je hleb pečen (rerna je kod svih drugačija).

Domaći raženi hleb u mašini za hleb

Ovo je recept za kremšnite „Borodinski“, taman za mašinu za hleb, neverovatno ukusan i zadovoljavajući. Jedna vekna nakon kuvanja je teška 750 grama.

• Raženo tapetsko brašno – 330 grama.
• Pšenično brašno - 75 grama.
• Suvi kvasac – 1 kašičica.
• Suvo kiselo testo – 1,5 kašike.
• Med ili melasa – 1 kašika.
• Šećer – 2 kašike.
• Sol - pola kašičice.
• Voda - 140 mililitara.
• Suncokretovo ulje - pola kašičice.
• Cijeli korijander - za posipanje po vrhu našeg domaćeg raženog kruha.

Okvasak za domaći hleb

• Raženo brašno – 75 grama.
• Topla voda - 250 mililitara.
• Slad – 3 supene kašike.
• Mljeveni korijander – 1,5 kašičice.

Pivo se priprema od mješavine brašna, slada i korijandera, prelivenog kipućom vodom. Listić čaja treba staviti na toplo mjesto dok se ne ohladi, možete ga staviti u termosicu, mnoge domaćice preporučuju da ga stavite u rernu na minimalnu temperaturu da bude toplo, za oko 2 sata će biti gotov.

Sada dodajte ohlađene listove čaja, zatim melasu ili med razblažen u vodi, a zatim i ostale sastojke, stavite mašinu za hleb da „mesi testo“. Kada je tijesto gotovo potrebno je oblikovati hljeb i posuti korijanderom, ostaviti do 3 sata. Nakon toga, 1 sat i 10 minuta potrebno je hljeb staviti u režim "pečenje", srednje kore. Ostavite da se ohladi i probajte ukusan domaći Borodinsky raženi hleb.

Domaći raženi hleb sa kvascem

• Raženo brašno – 130 grama.
• Pšenično brašno 2. razreda – 260 grama.
• Svježi kvasac – 15 grama.
• Sol – 10 grama.
• Šećer – 5 grama.
• Med – 1 kašičica.
• Topla voda - 250 mililitara.
• Omekšali puter – 10 grama.

Trebat će nam dvije posude, u prvoj treba pomiješati polovinu dostupnog brašna i čašu tople vode, u drugoj razrijediti kvasac sa dodatkom šećera u toploj vodi (ostaje 50 mililitara). Ostavite sastojke 40 minuta na toplom mjestu ispod kuhinjske krpe.

Nakon predviđenog vremena potrebno je zamijesiti tijesto od sadržaja dvije posude koje smo ranije napunili, dodajući u smjesu sve sastojke prema listi. Dobro promešati, po potrebi možete dodati još kašiku-dve brašna. Zatim formiramo vekne domaćeg hleba i stavimo ih na papir za pečenje, stavimo naš hleb u rernu 40 minuta na 220 stepeni, ali ako pećnica ima takav bonus kao što je protok vazduha, zagrejemo ga na 200.

Domaći raženi hleb bez kvasca

Vrlo zanimljiv i jedinstven recept za hljeb, sa neočekivanim proizvodima, sigurno će se svidjeti svima koji ga probaju, osim toga, veoma je zdrav, a potpuno bezbedan za figuru, naravno u ograničenim količinama.

• Raženo brašno – 250 grama.
• Ječmeno brašno – 250 grama.
• Prašak za pecivo – 1 kesica.
• Maslac – 100 grama.
• Šećer – 50 grama.
• Surutka – 1 čaša.
• Lješnjaci, mrvice – 50 grama.
• Mljeveni karanfilić, mljeveni cimet - po pola kašičice.
• Cijeli korijander – 1 kašičica.
• Jogurt bez aditiva - 1-2 kašike.
• Suncokretovo ulje - za podmazivanje tiganja.

Pravljenje ovog domaćeg raženog kruha je vrlo jednostavno i brzo, ne morate dugo čekati ili stajati u kuhinji. Potrebno je samo pomešati sve suve sastojke, začine, šećer, prašak za pecivo i brašno, pa dodati puter, trljajući ga rukama, i razblažiti sirutku. Sve dobro izmešati, dodati orahe, zamesiti testo.

Podmazati kalup, uliti testo, premazati jogurtom, staviti u rernu na sat vremena na 150 stepeni.

Domaći raženi hleb u loncu sa suvim voćem

• Raženo brašno – 2 šolje.
• Pšenično brašno - pola čaše.
• Suvi kvasac - 11 grama.
• Slad – 15 grama.
• Voda - 300 mililitara.
• Med – 70 grama, bolje je uzeti heljdu.
• Šećer – 2 kašičice.
• Sol – 1 kašičica.
• Maslinovo ulje – 5 kašika.
• Suvo grožđe – 100 grama.
• Suve kajsije - 50 grama.
• Paprika slatka, sušena - 2 kašičice.

Dobar domaći raženi kruh može se ispeći u sporom štednjaku; to će značajno smanjiti vrijeme kuhanja i zadovoljiti cijelu porodicu. Pomiješajte sve sastojke, zatim dodajte vodu i dobro promiješajte. Zatim ga stavljamo u zdjelu za multivarke prethodno podmazanu suncokretovim uljem na 3 sata u načinu rada "hljeb".

Nakon ovog vremena potrebno je da sto pospite brašnom na koje stavite testo iz posude multivarka, dobro umesite testo i vratite ga u multivarku na režim hleba još 1 sat. Nakon predviđenog vremena, otvorite multivarku, okrenite je na tanjir ili na kuhinjsku dasku, stavite u posudu odozdo prema gore i ostavite još 1 sat dok se potpuno ne skuva. Izvadimo ga, sačekamo da se ohladi, probamo sa raznim dodacima, na primer, puterom ili sirom, lososom i začinskim biljem.

Domaći raženi hleb sa kafom

• Raženo brašno – 1 šolja.
• Pšenično brašno – 1 šolja.
• Suvi kvasac - 2 kašičice.
• Sol – 1,5 kašičice.
• Mljeveni crni biber – 1 kašičica.
• Prirodna mlevena kafa – 2 kašičice.
• Voda – 330 mililitara.
• Mak - za posipanje kruha.
• Žumance - za podmazivanje hleba.

Skuvajte jaku kafu, još toplu je dodajte u 100 grama raženog brašna i dobro promešajte. Zatim, kada je smjesa još topla, dodajte suvi kvasac i mljevenu papriku. Promiješajte, nakon 10 minuta možete postepeno izlijevati preostalo raženo brašno, svo pšenično brašno, kao i sol, ponovo promiješati i ostaviti da se diže 40 minuta.

Oblikujemo hljeb, ostavimo još 45 minuta - sat, nakon čega ga prebacimo u kalup namazan suncokretovim uljem, namažemo umućenim žumanjkom i obilno posipamo naš domaći raženi kruh s makom. Zagrejte rernu na 230 stepeni i ostavite hleb da se peče 40 minuta.

Sa ili bez kiselog tijesta, sa ili bez dodatka kvasca, domaći raženi hljeb se može pripremati sa raznim dodacima, sušenim voćem, sušenim povrćem i voćem, bobičastim voćem, najzanimljivijim začinima, orašastim plodovima i drugim ne dosadnim sastojcima.

Sjećam se vremena kada se hljeb kod kuće spremao samo sa kiselim tijestom. Kako je bilo ukusno! Kvalitetan, fino porozan, mekan, blago kiselkast, ali tako aromatičan. Danas se sve kuva na brzinu, uz upotrebu kvasca, a da se testo ne dozrije. Ovo je vjerovatno moderno, ali po mom mišljenju najbolji raženi hljeb se može dobiti samo pripremanjem na kiselo tijesto. Ovo je gurmansko pečenje. Oni koji razumeju i vole ukus pravog hleba. Već na prvi pogled možete reći po konzistenciji mrvice, od koje vrste brašna je napravljeno i da li sadrži pšenicu. 100% raženo brašno, napravljeno samo od raženog brašna, teško je samo po sebi, ne diže se pri pečenju i po teksturi malo podsjeća na plastelin. Ukusan je, sadrži vlakna, vitamine, ali ga ne možete jesti puno, pogotovo ako imate problema sa želucem. Čak i kada mu se dodaju kim, grožđice, med, jabuke i orasi, mora se jesti s oprezom. Zbog toga je bolje miješati dvije vrste brašna - pšenično (60%) i raženo (40%). Boja vekne će biti malo svetlija, ali ukus će biti sličan Borodinskom. Ako ste zainteresovani, rado ću podeliti i recept za kiselo testo i jednostavnu metodu za pravljenje raženog hleba kod kuće u rerni, korak po korak i sa fotografijama.

Šta je raženo kiselo testo?

Ovo je supstanca koja se sastoji od brašna i vode. Sve! Ali ako se pravilno pripremi, napravit ćete takav kruh da ćete odmah i zauvijek odbiti kupljene pekare. Istina, prije nego što napravite tijesto za kruh, prvo morate uzgojiti starter. Da vidimo kako se to radi.

Prvi dan

Uzmite 25 gr. Raženo (oljušteno) brašno i 25 ml vode sobne temperature. Pomiješajte 500 ml u teglu, pokrijte gazom ili poklopcem, ne okrećite, već jednostavno poklopite i stavite na toplo mjesto (kućna temperatura - 25-27 °C - ne više). Konzistencija će biti gusta, ne brinite, sve je ispravno, kako i treba. Ostavite jedan dan.

Drugi dan

U teglu dodajte 50 ml vode i 50 grama brašna. Promešati i ponovo držati na toplom jedan dan.

Treći dan

Počinje proces mjehurića i potrebno je "hraniti" masu tako da počne aktivno rasti. Dodati 100 grama brašna i 100 ml vode. Promiješajte i sačekajte 24 sata.

Četvrti dan

Starter aktivno raste i buja. Stavimo ga u frižider, prekrivši ga gazom ili poklopcem. Svaka 3 dana hranimo se dodavanjem 20 ml vode i 20 grama brašna.

Svježe kiselo tijesto miriše ugodno, na površini ne bi trebalo biti čudne kore. Za pripremu lepinje, različiti recepti navode različite količine. Merim kašikom. Ako ste početnik, strogo se pridržavajte proporcija u receptu. Kada naučite, sami možete odrediti količinu.

Domaći raženi hleb od kiselog tijesta

Pa, naše predjelo je spremno, možemo da počnemo da mesimo hleb. Ovo takođe nije brz proces, ali se isplati kasnije uživati ​​u ukusu i mirisu. A kakva je to hrskava kora, ne mogu se opisati.

trebat će nam:

za tijesto:

• voda sobne temperature – 200 ml;
• kiselo testo - 2 kašike;
• raženo brašno – 200 gr.

Sve pomiješajte u dubljoj posudi i prekrijte folijom. Ostaviti na toplom mestu da se stegne 4 sata. Testo bi trebalo da se udvostruči i da počne da pušta mehuriće.

Pripremite tijesto. U tijesto dodati 200 g. raženog brašna i 200 ml. vode, 2 kašike. šećera i 1 kašičica. sol. Sve dobro izmiješajte. Neki ljudi to rade u kombajnu, dok drugi rade rukama. Postepeno dodavati 300 gr. bijelo brašno. Ne sipajte sve odjednom, kvalitet varira (vlaga, gluten). Mix. Testo stavite u podmazan oblik, prekrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji još 2 sata na toplom mestu. Testo treba da se udvostruči.

Uključite rernu na 210-220°C i nakon što ste površinu vekne namazali vodom, stavite da se peče 40-50 minuta. Izvadite štrucu i, prekrivši je ručnikom, ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. Ako imate dovoljno volje da sačekate dok se potpuno ne ohladi. Prije pečenja vrh možete posuti kimom, sjemenkama suncokreta, susamom i lanenim sjemenkama.

Raženi hleb sa sladom

Zaista volim hleb sa sladom, taman, aromatičan. Veoma je korisna za naš organizam – bogata je mikroelementima, sadrži proteine, aminokiseline. Testirano na sebi. Zaista ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt. To znači da sav “crni” kruh pripremam samo sa tamnim sladom. Ne treba vam puno, 3-5 kašika. Suvi slad prelijem kipućom vodom tako da boja peciva postane bogata, a aroma primamljiva. Miris prave mješavine je slatkast. Ako osjetite gorčinu ili grubost, to znači da proizvod nije visokog kvaliteta. Prodaju i slad u tečnom obliku, ali ja sam već navikao na rasuti slad i ne mijenjam naviku.

Referenca: slad je proizvod od zrna ječma ili pšenice, ali je ječam popularniji. Sorte kruha: „Borodinski“, „Ljubitelski“, „Zavarnaya“ pripremaju se od ječmenog slada.

Hleb od raženog brašna u rerni: recept

Za pekare početnike, usuđujem se dati savjet - nemojte odmah pokušavati ispeći čistu raženu pogaču kod kuće. Ovo zahtijeva iskustvo i možda neće uspjeti odmah. Trebali su mi mjeseci da dobijem pravu teksturu i okus kruha. Stoga pokušajte prvo napraviti malu hljebu od mješavine pšeničnog i raženog brašna. A onda, stečenim iskustvom, zamahnite na čistu raž.

Sastojci:

• instant kvasac - 2 kašike;
• pšenično brašno – 225 g;
• raženo brašno – 325 g;
• topla voda – 300 ml;
• tamni slad – 40g;
• kipuća voda – 80 ml;
• sol - 1,5 kašičice;
• biljno ulje - 2 kašike;
• med - 2 kašike;
• kumin - po ukusu;
• laneno seme – 1 kašičica.

Kako ispeći raženi hleb u rerni kod kuće

Onda odlomimo vrh, parče kobasice na vrhu ili puter sa džemom... kako odoljeti takvoj poslastici? Ili možete samo da popijete čašu mleka i krišku svežeg hleba... ili dodajte so i beli luk. Odlučite šta biste prvo probali s domaćim kruhom. I dobar tek!