Рапан - жор. Рапан - энэ юу вэ? Рапана: гал дээр Рапана хоол хийх жор

"Мир 24"-ийн уншигчдад зориулж Ялта рестораны сүлжээ рестораны тогооч зөөлөн хясаанаас аяга таваг бэлтгэх мастер ангиудыг зохион байгуулав.

Би далай руу явахыг үнэхээр хүсч байна! Та нүдээ аниад далайн давалгааны чимээ, хайрга чулуунуудын давалгааны чимээ, цахлайн хашгирах чимээ сонсогдоно... Чи зүгээр л замагны үнэрт ханасан агаараар гүнзгий амьсгаа авмаар байна. Хэрэв таны амралт хараахан болоогүй бол мөрөөдөж болох сайн арга бол далайн хоолыг амтлах явдал юм. Өчүүхэн зүйл биш, ингэснээр халуун зуны тод амтыг палитр болгон ашигладаг. Энэ нь маш их урам зориг өгч, хурдан амралт, шинэ туршлага, ирээдүйд далайн усанд сэлэх итгэл найдварыг төрүүлдэг.

Урам зоригийг хайж олохын тулд бид Крым, амралттай хүчтэй холбоотой Хар тэнгисийн рапан руу хандсан. Та тэдгээрийг ямар ч том супермаркетаас хөлдөөсөн хэлбэрээр худалдаж авах боломжтой. Тэд гурван минутын дотор бэлтгэгдсэн бөгөөд огт хэцүү биш юм. Мөн бага зэрэг хөргөсөн цагаан дарс нь зүгээр л таашаал авчрах болно. Ялта рестораны "Оранж" сүлжээ рестораны тогооч Владимир Мудряковын "Мир 24"-ийн уншигчдад зориулан Хар тэнгисийн рапанагаас хоол хийх мастер анги. Түүний биднийг урьсан ресторан нь Ялтагийн далангийн яг төвд байрладаг. Энэ нь далайн дээгүүр хөвж буй мэт эртний Грекийн хөлөг онгоцны хэлбэрээр хийгдсэн байдаг. Ойролцоох хоёр талдаа наран шарлагын газар, хөлөг онгоцны зогсоолоос хөдөлж буй аялалын завь, дарвуулт завинууд байдаг.

Владимир 20 жилийн өмнө мэргэжлийн карьераа эхлүүлсэн Санкт-Петербург хотод боловсрол эзэмшсэн. Тогооч нь Ялта хотод долоон жил ажиллаж байгаа бөгөөд орон нутгийн бүтээгдэхүүнийг халуун дулаанаар магтдаг.

"Би Крымын хоол маш амттай гэж бодож байна" гэж тэр хэлэв. - Жимс, жимсгэнэ, зүйрлэшгүй амтат чинжүү, улаан лооль, маш сайн шинэхэн далайн хоол, загас, Крым хурга гэх мэт.
Ялангуяа "Мир 24"-ийн уншигчдад зориулж Владимир Хар тэнгисийн рапанаг хэрхэн янз бүрийн аргаар бэлтгэж болохыг харуулсан. Дашрамд хэлэхэд, рапана бол эмэгтэйлэг, бүү гайх!

Хүнсний ногоотой шарсан рапана

Хар тэнгисийн рапана хоёр төрөл байдаг гэж Владимир хэлэв. - Илүү нарийхан, хөнгөн, өтгөн шаргал өнгөтэй - Крымын өмнөд эрэгт. Мөн Керчүүд - жижиг, бараан, арай илүү уян хатан. Би хувьдаа тэдэнд илүү дуртай. Тэд шарсан, чанаж эсвэл бараг түүхий идэж, нимбэгний шүүсээр цацаж болно. Энэ бол далайн үнэрийг агуулсан маш нарийн бүтээгдэхүүн юм.

Нэг порцын хувьд бидэнд хэрэгтэй болно:

Рапана - 125 гр
Амтат улаан лооль - 30 гр
Сармис - 5 гр
Ногоон (дилл ба яншуй) - 2 гр
Хуурай цагаан дарс - 50 гр
Давс - амсах болно
Газрын чинжүүний холимог - хутганы үзүүр дээр
Хатаасан ганга ба эстрагон - тус бүр нэг чимх
Хайруулын тос - 30 гр

Үүнийг дараах байдлаар бэлдье.

Хоол хийхээс өмнө рапана целлюлозыг гэсгээж, угааж, хатуу ирмэг, хоол боловсруулах эрхтнээс чөлөөлөх ёстой бөгөөд ингэснээр зөвхөн цөцгий өнгөтэй булчин - "хөл" л үлдэнэ. Далайн хясааны махыг хэсэг болгон хайчилж ав.

Бид сонгиноо өд болгон хувааж, сармисыг жижиг шоо болгон хувааж, ногоонуудыг гараараа урж хаядаг. Нимбэгнээс зузаан зүсмэлийг хайчилж ав.

Бид улаан лоолийг конкасс хийхэд ашигладаг. Энэ бол Францын хоол хийх арга юм - хальсгүй, үргүй, зүгээр л хамгийн зөөлөн целлюлозыг хэсэг болгон хуваасан. Үүнийг хийхийн тулд улаан лоолийг буцалж буй усанд хийж, хорин секундын турш буцалгаж, нимгэн хальсыг нь амархан хальсалж, хөргөж, хальсыг нь авч, улаан лоолийг дөрөв болгон хувааж, үрийг нь салгаж, тууз болгон хуваана.

Хайруулын тавган дээр халааж, бага зэрэг ургамлын тос асгаж, сонгины өдийг хуурч, дараа нь рапана хэсгүүдийг нэмж, бага зэрэг хуурч, цагаан дарсанд хийнэ.

Дараа нь улаан лооль, ургамлын зүсмэлүүд, сармис. Бараг бүх. Үлдсэн зүйл бол давс, хуурай ургамал нэмэх явдал юм. Улаан лооль нь бүтэцээ алдахгүйн тулд бүх зүйлийг хайруулын тавган дээр хэдэн минутаас илүүгүй хугацаанд чанаж, rapana зөөлөн, зөөлөн хэвээр байх ёстой.

Энэ маш амттай" гэж Владимир хэлэв. - Рапана нь удаан хугацааны дулааны боловсруулалтыг тэсвэрлэдэггүй гэдгийг санах хэрэгтэй. Хэрэв тэд маш шинэхэн байвал тэдгээрийг бараг түүхийгээр нь идэж болно, нимбэгний шүүсээр цацаж, харин хайруулын тавган дээр бага зэрэг үлдээвэл тэд найдваргүй резинэн болно. Энэ бол цорын ганц нууц юм.

Хар тэнгисийн татар

Хоёр дахь хоол нь рапанаг бараг түүхийгээр нь идэж болно гэдгийг харуулсан жишээ юм. Илүү нарийн, нимбэгний шүүсээр бага зэрэг marinated. Энэхүү хоолны онцлох зүйл бол рапана целлюлозыг дулааны боловсруулалтанд огт оруулдаггүй явдал юм. Татар бол нэлээд маргаантай хоол юм. Зарим хүмүүс үүнд огт дургүй байдаг бол зарим нь гастрономийн хувьд бүрэн сэтгэл хангалуун байдаг. Ерөнхийдөө үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй.

Бидэнд хэрэгтэй болно:

Шинэхэн рапана целлюлоз - 80 гр
Улаан Ялта сонгино 30 гр
Ногоон (яншуй, укром) - 5 гр
салат холимог - 15 гр
нимбэг - 5 гр
Сармис - 2 гр
Чидун жимсний тос - 5 гр
Давс - амсах болно
Хатаасан эстрагон - чимх

Үүнийг дараах байдлаар бэлдье.

Бид рапанаг хэсэг болгон, сонгиноыг өд болгон, сармисыг жижиг шоо болгон хуваасан. Бид гараараа ногоонуудыг урж хаядаг. Нэг аяганд рапана, сонгино, сармисыг хольж, давс нэмээд нимбэгний шүүсийг шахаж, нунтагласан эстрагон, дусал оливын тос нэмнэ. Далайн целлюлозыг бусад найрлагатай сайтар холихын тулд бүгдийг нь гараараа холино. Бид чулууг өндөр талуудтай хоолны цагирагт байрлуулж, нягтруулж, дараа нь цагирагыг сайтар салгаж, агуулга нь цилиндрийн хэлбэрийг үргэлжлүүлэн хадгална. Шанцайны ургамал навчаар чимэглээд үйлчил. Бүх зүйл шинэхэн - түүхий хоолчдын мөрөөдөл!

Рапана цавчих

Эцэст нь рапана цавчих. Та үүнийг анх удаа хараад жижиг рапана хэрхэн тавагны хэмжээтэй ийм том зүсмэл болж хувирдгийг ойлгохгүй байна уу? Нэг арга зам байгаа нь харагдаж байна, гэхдээ та хоолны нэг заль мэхийг мэдэх хэрэгтэй. Владимир үүнийг бидэнд итгэлтэйгээр хэлэв.

Дараахь бүтээгдэхүүнүүд шаардлагатай болно.

Рапана - 130 гр
Хайруулын тос - 20 гр
Ногоон - 2 гр
Гурил - 30 гр
Өндөг - 2 ширхэг.
Давс - амсах болно

Үүнийг дараах байдлаар бэлдье.

Асар том хавтгай цавчих авахын тулд та рапана бүрийг бүрэн биш, харин хавтгай дэлбээ болгон задлах хэрэгтэй. Одоо бид хайчлах самбар дээр наалдамхай хальс тавьж, эдгээр дэлбэнүүдийг бага зэрэг давхцуулж байрлуулна. Өөрөөр хэлбэл, бид плитадсан дээврийг угсардаг шиг нэг гадаргууг угсардаг. Энэ нь хэсэг хэсгээр угсарсан том хавтгай "хуудас" болж хувирав. Бид үүнийг хоёр дахь давхаргаар хучдаг. Одоо бид үүнийг хальсаар цохиж, илүү хавтгай, илүү өргөн болгож, харин цавчих бүрэн бүтэн хэвээр байгаа бөгөөд урагдаж, тархдаггүй эсэхийг шалгаарай. Энэ нь хангалттай биш юм: цавчих эвдэрч унахаас урьдчилан сэргийлэхийн тулд бид үүнийг хөлдөөгчид хальсанд хийж, хөлдөөдөг. Одоо та үүнийг хальснаас найдвартай гаргаж авах боломжтой - хөлдөөсөн, тусдаа хэсгүүдэд хуваагдахаа больсон.

Бага зэрэг давсалсан гурилыг хавтгай тавиур руу хийнэ, мөн өөр ижил тавиур руу сайтар зоддог өндөг хийнэ. Гэсгээхгүйгээр цавчих гурилыг өнхрүүлж, дараа нь зодуулсан өндөг рүү сайтар дүрнэ. Энэ зуурмаг нь хайруулын тавган дээр цавчихыг бүрэн бүтэн байлгахад тусална. Сайн халсан тосонд хоёр тал дээр хуурна. Энд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал, учир нь rapana урт дулааны боловсруулалтанд дургүй гэдгийг бид санаж байна.
Далайн үнэртэй байхад нь жигнэмэгийг халуунаар үйлчил.

Бие махбодийг залуужуулдаг, дархлааг сайжруулдаг, амархан шингэцтэй бүтээгдэхүүн болох далайн хоол, тэр дундаа нялцгай биетний амт, эрүүл мэндэд тустай талаар хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр олон удаа сонсдог. Энэ нь эргэлзээгүй, хэн эргэлзэх вэ? Гэсэн хэдий ч www.fao.org вэб сайтын статистик мэдээнд үндэслэн, загасны аж ахуйгаар барьж, ургуулдаг олон тооны нялцгай биетүүдийн жагсаалтад рапана (Rapana venosa) хамгийн сүүлд ордог. Илүү нарийвчлалтай хэлэхэд, рапана ходоод гэдэсний нялцгай биетийг одоогоор далайн аж ахуйн объект гэж үзэх боломжгүй, учир нь Гастропода овгийн энэ зүйл нь зөвхөн фермд ургадаг далайн хясаа, хясаатай тэмцэх зорилгоор (усны аж ахуйн арга) хурааж авдаг.

Рапана олборлох хамгийн их арилжааны сонирхол нь зөвхөн Хар тэнгист байдаг бөгөөд энэ нь хязгааргүй хэмжээгээр амьдардаг бөгөөд хүний ​​​​хэрэглээнд зориулж үйлдвэрлэлийн боловсруулалт хийдэг. Чесапик буланд (АНУ-ын хамгийн том амсар болох Сускеханна гол нь Харфорд мужийн Гавр де Грейс хотод урсдаг) анхаарал татаж байна.

АНУ-ын хамгийн алдартай байгалийн ландшафтуудын нэг нь Атлантын далайн эх газрын хэсэг бөгөөд Виржиниа болон Мэрилэнд мужуудын хооронд байрладаг бөгөөд сүүлийн 15 жилийн хугацаанд рапана нялцгай биетүүд маш их өссөн Загас агнуурын компаниуд ходоодны хөлийн энэ төлөөлөгчийг арилжааны сонирхолгүй байдаг. Уругвай, Аргентиныг тусгаарладаг асар том Ла Плата булангийн хувьд 90-ээд оны дунд үеэс эхлэн рапана нь нутгийн усны организмд аюул занал учруулахгүй бол тийм ч таатай хөрш биш болсонтой адил зүйлийг тэмдэглэж болно. Харин Уругвай, Аргентин улсууд рапана (Rapana venosa) нялцгай биетний арилжааны төрөл зүйл гэж үздэггүй бөгөөд түүний үйлдвэрлэлийг Зүүн Өмнөд Азийн орнуудад нийлүүлэхэд ашиггүй гэж үздэг. Япон, Өмнөд болон Хойд Солонгос, Вьетнам, Хятадад рапана маш их хагарч, чих хагардаг гэж над руу муухай инээж буй үл итгэгчид хэлэх байх гэж би бодож байна. Ийм зүйл байхгүй! Тийм ээ, эдгээр улсын ресторануудад рапана нь хүний ​​хоолонд тохиромжтой нялцгай биет гэж нэрлэгддэг боловч орон нутгийн хоолонд тэргүүлэх ач холбогдол өгдөггүй бөгөөд энэ нялцгай биет нь Зүүн Өмнөд Азийн нийгмийн янз бүрийн давхаргад түгээмэл байдаг гэж хэлэх нь буруу юм. .

Яагаад Орос, Украинд рапана нялцгай биетийг "амттай, эрүүл" гэж домоглож, хүлээн зөвшөөрдөг вэ? Энэ асуултанд хариулахад хэцүү гэж бодож байна, үүнийг идэх нь үнэ цэнэтэй эсэх, хэрэв энэ бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа зөрчигдсөн бол та хоолны хордлого хэр амархан тохиолдохыг ойлгоход хялбар байдаг. Эхлээд рапана нялцгай биетний булчингийн хэсгийн химийн найрлагыг авч үзье.

Рапана нялцгай биетний булчингийн хэсгийн химийн найрлага

Бидний харж байгаагаар рапана хясаа нь биед тустай олон бодис, тэр дундаа амархан шингэцтэй уураг агуулсан илчлэг өндөртэй бүтээгдэхүүн юм. Гэсэн хэдий ч Смитсоны хүрээлэн буй орчны судалгааны төвийн (SERC) эрдэмтдийн олж мэдсэнээр хүнд металл болон хүний ​​хаягдал бүтээгдэхүүн, ялангуяа кадми нь рапана (R.venosa) зэрэг нялцгай биетэнд хуримтлагддаг. Хүнд металлын дотроос кадми нь хамгийн аюултай хорт бодисын нэг бөгөөд хоруу чанараараа мөнгөн ус, хүнцэлтэй ойролцоо байдаг. Кадми нь ихэвчлэн карбонат ба сульфидын хүдэрт цайрын хамт агуулагддаг бөгөөд бусад металлыг цэвэршүүлэх явцад дайвар бүтээгдэхүүн болгон гаргаж авдаг. Иймээс хүн төрөлхтний нийгэм зэс, хар тугалга, цайр зэрэг металлуудыг хүлээн авч хэдэн зууны турш хүрээлэн буй орчныг, тэр дундаа Дэлхийн далайг кадмигаар өөрийн эрхгүй бохирдуулсаар ирсэн. Дэлхийн далайд амьдардаг гастроподууд нь хүнд металл, ялангуяа кадми биологийн хуримтлалд хамгийн мэдрэмтгий байдаг. Хар тэнгисийн ёроолын гидробионт болох рапана нь хүнд металлын давстай нялцгай биетний хордлого, түүний булчинд кадми хуримтлагдахад хамгийн өртөмтгий гэж тооцогддог. Ийм учраас би эрхэм уншигчиддаа Хар тэнгисийн Кавказын эрэгт амрах хотын наран шарлагын газруудаас олж авсан рапанагаар хийсэн хоолонд хэт автахгүй байхыг нэн даруй анхааруулахыг хүсч байна. Уулын голууд байрладаг бөгөөд үүнд хотын бохирын шугамыг суулгасан байдаг. Цаашид бага зэрэг харвал, Хар тэнгист амьдардаг бүх төрлийн юүлүүр (халуур, сингил, том толгой, хурц хамар, пеленга) нь бохирын хаягдал ихтэй далайн эрэг орчмын газруудад хоол хүнс хайх хандлагатай байдаг гэдгийг тэмдэглэх болно. Хотын урсацаар “бордсон” далайн ёроолд улааврын гол хүнсний эх үүсвэр болох олон төрлийн хорхойт хорхой (полихет өт) бөөнөөрөө үрждэг. Эдгээр хорхойнууд нь бусад олон хортой элементүүдээс гадна кадмийг идэвхтэй хуримтлуулах чадвартай бөгөөд энэ нь лууланд нөлөөлж, хэрэглэхэд аюултай болж болзошгүй юм.

Энэ нийтлэлд би итгэлгүй уншигчдад айдас төрүүлэхийг оролдоогүй ч түүхий эдийг зохисгүй боловсруулж, дулааны боловсруулалтанд өртсөн рапана нялцгай биет нь хүний ​​хувьд бодит цагийн тэсрэх бөмбөг болж чадна гэдгийг баттай хэлж чадна. Жишээлбэл, хоол хүнс болгон байнга хэрэглэдэг муу чанасан рапана нь дотоод шүүрлийн эрхтнийг богино хугацаанд устгадаг. Дотоод шүүрлийн эрхтэнүүд нь гаднах суваггүй, нууцаа цусанд ялгаруулдаг булчирхай юм. Тэдний гаргаж буй шүүрлийг гормон гэж нэрлэдэг. Гормонууд нь биеийн үйл ажиллагаанд хүчтэй нөлөө үзүүлдэг биологийн идэвхт бодис юм. Эдгээр нь бодисын солилцоо, өсөлт, бэлгийн бойжилт гэх мэт үйл явцыг зохицуулдаг. Дотоод шүүрлийн эрхтнүүд нь: бамбай булчирхай, паратироид булчирхай, бамбай булчирхай, өнчин тархины булчирхай, нарс булчирхай, бөөрний дээд булчирхай, нойр булчирхай, бэлгийн булчирхай. Дэлхийн эрүүл мэндийн байгууллагын статистик мэдээгээр хясааны хордлогод нойр булчирхай хамгийн их өртдөг. Одоогийн байдлаар хор судлаачид нялцгай биетний хордлогын гурван төрлийг ялгаж үздэг. 1. Ходоод гэдэсний төрөл Хордлогын шинж тэмдэг: дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах, ходоодны цочмог өвдөлт. Хордлого нь ихэвчлэн хясаа идсэнээс хойш 10-12 цагийн дараа үүсдэг. Хордлого нь нянгаар үүсгэгдсэн гэж үздэг. 2. Харшлын төрөл Хордлогын онцлог шинж тэмдгүүд: арьс улайх, хавдах, арьсан дээр бага зэрэг тууралт гарах, загатнах, толгой өвдөх, хамрын салст бүрхэвч улайх, ходоод өвдөх, хоолой хуурайших, хэл хавагнах, амьсгалахад хэцүү болно. Ийм хордлого нь хясааны маханд харшилтай, хэт мэдрэг хүмүүст тохиолддог бололтой. 3. Саажилтын төрөл Энэ хордлого нь нялцгай биетэнд агуулагддаг динофлагеллатаас үүдэлтэй. Эхний шинж тэмдгүүд: уруул, бохь, хэл, нүүрийг загатнах, түлэгдэх мэдрэмж. Энэ мэдрэмж нь биеийн бусад хэсгүүдэд аажмаар тархдаг. Дараа нь загатнах хэсгүүд мэдээ алдаж, булчингийн үйл ажиллагаа маш хэцүү болдог. Бусад шинж тэмдгүүд ихэвчлэн ажиглагддаг: сул дорой байдал, толгой эргэх, үе мөч өвдөх, шүлс ихсэх, хэт цангах, залгихад хүндрэлтэй байдаг. Дотор муухайрах, бөөлжих, суулгах, ходоод өвдөх нь харьцангуй ховор тохиолддог. Булчингийн саажилт нь үхэх хүртэл аажмаар улам дордож болно.

Одоогийн байдлаар бүх төрлийн нялцгай биет, түүний дотор ходоодны хөлд хордлогын эсрэг үр дүнтэй эм байдаггүй бөгөөд практикт ихэвчлэн хэрэглэдэг цорын ганц арга бол ходоодыг тогтмол угаах, түүнчлэн хлорамфеникол (хлорамфениколын өргөн хүрээний антибиотик) зэрэг бактерийн эсрэг бодисоор эмчлэх явдал юм. бүлгийн үйлдэл. Энэ нь олон грам эерэг ба грам сөрөг бактери, идээт халдварын эмгэг төрүүлэгчид, гэдэсний халууралт, цусан суулга, менингококкийн халдварын эсрэг үр дүнтэй, гемофилийн бактерийн эсрэг идэвхтэй, бруцелла, риккетси, хламиди, спирохета дээр ажилладаг Pseudomonas aeruginosa, clostridia болон protozoa-ийн эсрэг идэвхтэй эм нь нуклейн хүчлийн нийлэгжилтийг алдагдуулдаггүй бичил биетэн ба эсийн дотор байрлах микробуудад нөлөөлдөг (риккетси, хламиди). Эмийн эмэнд тэсвэртэй байдал нь харьцангуй удаан хөгждөг бөгөөд дүрмээр бол бусад химийн эмчилгээний бодисуудад хөндлөнгийн эсэргүүцэл байдаггүй). ЗСБНХУ, ОХУ-д рапанагийн хордлогын хамгийн түгээмэл тохиолдол нь нийтийн хоолны системд зочдод далайн хоол биш харин жинхэнэ биологийн зэвсэг болох хадгалалтын хугацаа нь дууссан бүтээгдэхүүнийг идэхээс өөр аргагүй болдог. . Уншигчийн оюун санаанд rapana-ийн янз бүрийн төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааны талаархи шаардлагатай мэдээллийг үлдээхийн тулд би 90-ээд оны ГОСТ-д үндэслэсэн мэдээллийг доор харуулав.

Чанасан хөлдөөсөн далайн хоолыг хадгалах хугацаа: сам хорхой, дун, далайн амьтан, нялцгай биетэн, хавч, хясаа, хавч, хавч, наймалж, крилл мах, далайн оо, түүнчлэн рапана, хулуу, өргөст хэмхний булчингийн түүхий хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн. , ГОСТ 20414-93, ГОСТ 30314-95 стандартын дагуу дугуй. Харьцангуй чийгшил 90-95%

Би мөн аль хэдийн гэссэн rapana (дулааны боловсруулалт хийсний дараа -18 градусын температурт хөлддөг) болон түүхий хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр бэлтгэсэн, жишээлбэл, онцгой байдлын "UTEG"-ийн хадгалах хугацааг харуулсан хүснэгт №2-ийг доор харуулав. ".

Дулааны боловсруулалтанд (буцалгах) өртсөн рапана нялцгай биетний булчингийн хэсгийн хадгалах хугацаа
Хүснэгт No2

2-р хүснэгтээс харахад рапана буцалгасны дараа Хар тэнгисийн Кавказын эрэг дээрх нийтийн хоолны газруудад ихэвчлэн тохиолддог шиг 3-5 биш, зөвхөн нэг (!!!) өдөр хадгалах шаардлагатай байдаг. Ерөнхийдөө Орос, Абхазийн Бүгд Найрамдах Улсад амарч байгаа бүх хүмүүст рапанаас олон төрлийн хоол санал болгодог миний сайн зөвлөгөө - хэрэв та тэтгэвэрт гарах хүртлээ амьдрахыг хүсч байвал энэ нялцгай биетийг кафе, ресторан болон бусад хоолны газарт хэзээ ч идэж болохгүй. Майонез, цөцгий гэх мэт амтлагчтай олон төрлийн рапана салатууд нийтийн хоолны сүлжээнүүдэд онцгой аюултай. Уншигч надаас "UTEG" нийтийн хоол, бүх төрлийн онцгой байдлын эрэлхэг баатруудын оролцоогүйгээр рапана хясаа өөрөө бэлтгэх нь зүйтэй болов уу гэж асуух байх. Тийм ээ, энэ нь үнэ цэнэтэй бөгөөд онцгой цаг хугацаа, санхүүгийн зардал гарахгүй. Гэсэн хэдий ч би тансаг амтлагч, далайн хоолыг мэддэг хүмүүсийн урмыг хугалах гэж яарч байна, хэрэв тэр өмнө нь "хазуулсан" бол rapana-аас бэлтгэсэн бүх зүйл Оросын дундаж оршин суугчдад эерэг сэтгэл хөдлөлийг төрүүлэхгүй байх болно; хүчтэй согтууруулах ундааны бүрэн гайхшрал . Та энэ вэбсайтаас Хар тэнгист рапана хэрхэн яаж олж авах талаар Рапана хясаа нийтлэлээс олж мэдэх боломжтой. Гэхдээ энэ нялцгай биетийг бэлтгэх нь далайн гүнээс гаргахаас хамаагүй хэцүү юм. Энэ асуудалд хамгийн чухал зүйл бол оюун санааны энгийн байдлаасаа болж рапануудын тусламжтайгаар дэлхийн гаригийн талыг сүйрүүлж чаддаг интернет дэх "туршлагатай" хүмүүсийн зөвлөгөө, түүхүүдэд аль болох бага итгэх явдал юм.

Эхлээд би эрхэм уншигчдад ямар ч тохиолдолд тайлбарлах болно чадахгүй, rapana-г далайгаас гаргаж аваад идэхээр төлөвлөж байна. Жишээлбэл:

1. Та рапана бүрхүүлийг чулуу, алх эсвэл бусад зүйлээр хугалж болохгүй, зөвхөн булчингуудыг гэдэсээр нь салгаж авна. Энэ тохиолдолд бүрхүүлийн бичил хэсгүүд (хурц зүү хэлбэртэй хэсгүүд) нь рапанагийн "хөл" -д нягт наалдаж, дараа нь дулааны боловсруулалт, хэрэглээний дараа ходоод гэдэсний замд (ходоод гэдэсний зам) орж, хэсэг хугацааны дараа дотоод цус алдалт үүсгэдэг. ;
2. Рапана нялцгай биетний булчинлаг хэсгийг гэдэснээс нь салгахгүйгээр дулаанаар эмчлэх (буцалгах) боломжгүй, учир нь энэ тохиолдолд хоол боловсруулах тогтолцооны задралын бүтээгдэхүүнээр (рапана өндөр идэвхжилтэй гидролитик ферментүүд) хордох эрсдэлтэй байдаг. ) огцом нэмэгддэг. Рапаны булчинлаг хэсэг нь хоол хийх явцад хоол боловсруулах тогтолцооны ихэнх ферментийг шингээж, хэрэглэхэд аюултай болж, хордлого үүсгэдэг;
3. Рапана буцалгасан савнаас ус хэрэглэж болохгүй, учир нь энэ декоциний нь хүнд металлын давс, эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг хоёуланг нь агуулж болох бөгөөд энэ нь буцалгахад үргэлж устдаггүй;
4. Рапанагийн булчингийн хэсгийг их хэмжээний усанд 2-4 минут буцалгахаас бусад төрлийн дулааны боловсруулалтанд өртөх боломжгүй (нялцгай биетний "хөл" -ийн жин, хэмжээнээс хамаарч), жишээлбэл, хайруулын тавган дээр шарсан байна. үндсэн арга, гүн шарсан мах, хулгайн ан гэх мэт. Үндсэн аргыг ашиглан шарсан үед өндөр температурт хангалттай өртөөгүй рапана нь хоолны хордлого, ходоод гэдэсний замын ноцтой асуудлын гол шалтгаан болдог;
5. Рапанаг хоол хийх, хүнсний ногоо огтлох зориулалттай самбар дээр огтолж болохгүй, учир нь нялцгай биетний эмгэг төрүүлэгч микрофлор ​​нь хүрээлэн буй орчны өндөр температур, чийгшилд жинхэнэ биологийн зэвсэг болж, ноцтой хордлого үүсгэдэг;
6. Та рапана бүрхүүлийг галын нүүрс, янз бүрийн цагаан тугалга, шарсан сараалж дээр жигнэх боломжгүй. Энэ тохиолдолд нялцгай биетний гэдэсний задралын бүтээгдэхүүн нь rapana-ийн булчингийн хэсгийг хордуулж, дараа нь хоол хүнс болгон хэрэглэж, хордлого үүсгэдэг. Бусад зүйлсийн дотор гастропод, рапана зэрэг нь бүрхүүлийн хана нь том зузаантай тул галын нүүрсэнд БҮРЭН жигнэх нь маш хэцүү байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд булчингийн түүхий эдийг идэх эрсдэлтэй байдаг. "хөл".

Анхааралтай уншигчид аль хэдийн ойлгосноор рапана бэлтгэхдээ энэ нялцгай биетний бүтэц, түүнийг хэрхэн аюулгүй хэрэглэх талаар хамгийн бага мэдлэг шаардагддаг. Гэсэн хэдий ч жил бүр Хар тэнгис рүү улам олон амрагч ирдэг бөгөөд энэ асуудалд бүрэн чадваргүй танилуудаасаа "далайн амттан" - рапана, дун, хясаа гэх мэтийг сонссон, тэнэг зөвлөгөө өгдөг, үүний дараа залуу болон хуучин эрэг дагуу гүйж ойролцоох бие засах газар хайж байна. Эрүүл мэндээ хамгаалж, бүх зүйлийг мэддэг "хоолны мэргэжилтнүүд" -ийн инээдтэй зөвлөгөөний хохирогч болохгүйн тулд би рапана ходоод гэдэсний нялцгай биетийг боловсруулах, хэрхэн зөв хоол хийх талаархи миний зөвлөмжийг доороос уншихыг зөвлөж байна. Эхлээд та нялцгай биетний булчинлаг хэсгийг бүрхүүлээс нь салгах хоёр үндсэн аргыг сурах хэрэгтэй.

Эхний арга нь нялцгай биетний "хөл" -ийг бүрхүүлээс таслахад саад болох хамгийн тохиромжтой зузаантай, хамгаалалтгүй үндэс хутга (үндэс цэвэрлэх зориулалттай) ашиглах явдал юм. Рапанагийн булчингийн хэсгийг бүрхүүлээс таслахын тулд бүрхүүл нь өөрөө 70 мм-ээс багагүй хэмжээтэй байх ёстойг анхаарч үзэх хэрэгтэй, эс тэгвээс оролдлого нь ашиггүй болно. Тиймээс зүүн алган дээрээ рапана бүрхүүлийг сайтар шахаж, урд хэсэг нь (нялцгай биет "хөлөө" гаргадаг) дээшээ харж, эрхий хуруугаараа конус хэлбэртэй нугалаа тэврээрэй (зураг харна уу). Бүрхүүлийн таг ба хананы хооронд хутга хийж, цагийн зүүний дагуу махыг нь зогсоох хүртэл сайтар зүсэж, нялцгай биетний гаднах хэсгийг бүхэлд нь зурна. Үүний дараа нялцгай биетний булчингийн хэсгийг хуулж авах шаардлагатай бөгөөд энэ үед бүрхүүлийн таг (энэ нь рапанагийн "хөл" -д наалддаг) болон гэдэсний хэсэг, хэрвээ зүсэх явцад хэвээр байвал арилна.

Бүрхүүлээс хясаа арилгах хоёр дахь арга нь буцалсан устай савыг ашиглахад суурилдаг. Энэ нь ингэж хийгдсэн. Рапанаг хайруулын тавган, данх, сав гэх мэт тохиромжтой металл саванд хийнэ. Буцалж буй усаар дүүргэж, энэ байрлалд 5 минут байлгана. Халуун усны нөлөөн дор rapana-ийн булчингийн хэсэг огцом агшиж, нялцгай биетэн үхэж, түүнийг бүрхүүлээс зайлуулах оролдлогыг эсэргүүцэж чадахгүй. Дараа нь хүйтэн усаар хясаа хөргөөд, эхний аргын адилаар рапанаг зүүн алган дээрээ авч, бүрхүүлийн таг ба хананы хооронд хүнд металл сэрээ (зэвэрдэггүй ган) хийж, хурц цохилтоор хийнэ. , нялцгай биетийг устгана. Энэ аргаар сэрээгээр арилгасан нялцгай биет нь огт үзэмжгүй, өт шиг том гэдэстэй байдаг. Та бүрхүүлийн таг, гэдсийг хайчлах самбар дээр хайчилж, рапанагийн булчинлаг хэсгийг нэмэлт зайлж, гэдэсний хэсгүүдээс чөлөөлөхийн тулд саванд хийнэ.

Одоо та хамгийн чухал зүйл болох дулааны боловсруулалт руу шилжиж болно. Рапаны булчингийн хэсгийг дулааны боловсруулалтын зөв хэлбэрийн талаар шаардлагагүй хэлэлцүүлгийг хүлээж байхдаа үүнийг их хэмжээний усанд буцалгах нь аюулгүй байдлын үүднээс хамгийн тохиромжтой арга гэдгийг би тэмдэглэж байна. Зүүн өмнөд Азийн хоолны аргын дагуу ширмэн вок хэлбэрийн хайруулын тавган дээр түүхий рапана эсвэл бүрээ махыг өндөр дулаанаар шарж идэхийг зөвлөдөг хоолны "мастер"-ын мэдэгдлийг би олонтаа сонсдог. Би энэ мэдэгдэлтэй санал нийлж байна, гэхдээ зөвхөн нэг анхааруулга байна: түүхий рапана эсвэл бүрээчин мах нь шинэхэн байх ёстой, далайн гүнээс гаргаж авсан эсвэл ядаж хөргөсөн байх ёстой, гэхдээ ямар ч тохиолдолд гэсгээхгүй. Гэсгээсэн түүхий рапана махыг воконд шарах үед сүүлчийнх нь бэлэн болсон үед хэлний амт нахиа нь тод харагдахуйц хатах шинж тэмдэг илэрдэг. Энэхүү согог нь гистидиний амин хүчлийг бага температурт хөргөх камерт хадгалах явцад рапанагийн түүхий булчингийн хэсгийг устгасантай холбоотой юм. L-α-амин-β-имидазолилпропионы хүчил- гетероцикл альфа амин хүчил, 20 протеиноген амин хүчлүүдийн нэг). Тиймээс аль дулааны боловсруулалтын аргыг сонгох нь эрхэм уншигч танд хамаарна. Би хувьдаа рапанаг дараах аргыг ашиглан их хэмжээний усанд буцалгахыг илүүд үздэг. Усны эзэлхүүний 2/3-ыг 3 литрийн саванд хийнэ, буцалгаад авчирна. Дараа нь буцалгах шатанд 3 грамм нимбэгийн хүчил нэмнэ, энэ нь:
- rapana-ийн булчингийн хэсгийн булчингийн утас зөөлрөх;
- rapana-ийн булчингийн хэсгийн булчингийн утасыг гэрэлтүүлэх;
- дулааны боловсруулалтын явцад нялцгай биетний махны ихэнх шим тэжээлийг алдах.

Ус буцалгах үед нялцгай биетний махыг нэмж, 3 литрийн саванд 500 граммаас ихгүй хэмжээгээр тооцож, бага дулаанаар 3 минутаас илүүгүй буцалгана. Дараа нь дулааны боловсруулалт хийсний дараа шөлийг нэн даруй зайлуулж, рапаныг коланд руу хаяж, нялцгай биетийг 30-40 градусын халуун усаар (цоргоны доор) зайлж угаана. Яг одоо рапана нялцгай биетийг хагас боловсруулсан шатанд бэлтгэсэн бөгөөд дараа нь олон тооны эхний болон хоёрдугаар хоол хийхэд ашиглаж болно. Чанасан рапана нялцгай биет нь бусад олон алдартай далайн хоолноос ялгаатай нь бараг ямар ч өвөрмөц амтгүй, гадаад төрх нь огт сонирхолгүй бөгөөд баярын ширээн дээр үйлчлэхтэй холбоогүй энгийн хоол хийх үе шатанд олон гэрийн тогоочдыг гайхшруулж чаддаг гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна. . Эцсийн эцэст рапана хясаа нь зөвхөн будаа эсвэл гоймонгийн гол найрлага болох үндсэн хоолонд маш сайн нэмэлт болж чадна гэж би бодож байна. Мөн салатанд дурлагсдад чанасан рапана хясаа орц болгон нэмбэл хоолны хордлого үүсгэж болзошгүйг анхааруулмаар байна. Ихэнхдээ эдгээр хордлого нь салатанд майонез эсвэл цөцгий нэмэхэд тохиолддог бөгөөд энэ тэсрэх хольц нь 1-3 цагийн турш ширээн дээр сууж, аажмаар биологийн зэвсэг болж хувирдаг.

Дээр дурдсанчлан чанасан, идэхэд бэлэн рапанагийн гол сул тал нь тод амтгүй байх явдал юм. Гэсэн хэдий ч энэ "гажиг" -ыг амархан арилгах боломжтой бөгөөд доор би Интернетэд "хит" болоогүй байгаа, Дэлхий дээр хэн ч орон нутгийн хор судлалын тасагт хэзээ ч очихгүй хэд хэдэн жор өгөх болно. эмнэлэг. Уншигчдын сэтгэл ханамжгүй гаслахыг хүлээж, би Газар дундын тэнгисийн хоолонд (ялангуяа Итали, Грек, Албани) хатаасан лууль эсвэл туна загасны түрсийг ихэвчлэн тусгай, хурц амт өгөхөд ашигладаг болохыг анхаарч үзэх болно. далайн хоолыг амтлах. "боттарга". Би мөн рапанагаас янз бүрийн хоол бэлтгэхдээ импортын болон дотоодын хатаасан түрс хэрэглэхийг зөвлөж байна. Гэсэн хэдий ч "боттарга" гэж юу вэ, яагаад үүнийг идэх ёстой вэ? Боттарга нь Газар дундын тэнгисийн орнуудын уламжлалт бүтээгдэхүүн бөгөөд хуурай загасыг давсалж (давсны агууламж 11-15%) уламжлалт технологиор рамада (Lisa ramado Risso) болон mullet (Mugil cephalus) гэсэн хоёр төрлийн лаанаас зөвхөн 8-9-р сард үйлдвэрлэдэг. ), ястикийг даралтын дор дарж хавтгай хэлбэрт оруулж, дараа нь хатаах (хатаах) хамгийн бага чийгшилд (18-22%). Боттарга гэдэг үг нь өөрөө араб хэлний "батарих" гэсэн үгнээс гаралтай бөгөөд сул орчуулбал "давсалсан загасны түрс" гэсэн утгатай. Дүрмээр бол боттарга нь Италид, Сардиния арал дээр үйлдвэрлэгддэг. Итали дахь энэ бизнесийн монополист нь SAPOR MARIS компани юм (нутгийн аялгуугаар түрсийг "Бутарига эсвэл боттарига" гэж нэрлэдэг). Гэхдээ Грек улсад боттарга үйлдвэрлэдэг олон аж ахуйн нэгж байдаг боловч хамгийн нэр хүндтэй, хамгийн том компани бол сүүлийн 5 жилийн хугацаанд Оросын зах зээлд маш баттай байр сууриа олж авсан ТРИКАЛИНОС компани юм. Сардинид загасны мах боловсруулах олон жижиг аж ахуйн нэгжүүд байдаг бөгөөд тэдгээр нь 8-9-р сард боттарга бөөнөөр худалдан авч эхэлдэг, юүлж үржих үед. Жишээлбэл, би доороос Кабрас хотод байрладаг загас боловсруулах компанийн цехээс авсан фото цувралыг толилуулж байна. (Кабрас нь Итали улсын Сардин мужид байрладаг, Ористано мужийн засаг захиргааны төвд харьяалагддаг коммун юм). TRIKALINOS CO-ийн бүтээгдэхүүн - авготарахо, хатаасан түрс

Загас агнуурын салбарын түүхий эдийн шинжээчид болох дэлхийн хэмжээний мэргэжилтнүүдийн үзэж байгаагаар органолептик болон амт чанараараа хамгийн сайн боттаргаг 1856 оноос (!) өнөөг хүртэл Грекийн TRIKALINOS CO. Афинаас 11 км зайд орших Дафниа хот). Хуурай түрсийг Грекд "авготарахо" гэж нэрлэдэг. Гэсэн хэдий ч энэ бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр түгээмэл гэж үздэг бусад орнуудад хатаасан луулийн түрсийг дараах байдлаар нэрлэдэг: ботарга (Испани) поутаргу ба боутаргу (Франц), бутарга (Португаль), батарах ба бутарха (Мавритан, Сенегал, Марокко, Алжир) ), тарама (Турк). Орос улсад ийм "амттан" элбэг дэлбэг байдгийг мэдээд уншигчид сэтгэл дундуур байх болно гэж би бодож байна, гэхдээ харамсалтай нь уугуул, дотоодын бүтээгдэхүүн эрэлт хэрэгцээтэй байдаггүй - та хичнээн уйлсан ч гэсэн.

Жишээлбэл, би Москва мужийн Реутов хотын АкваРыбТорг ХХК-аас бөөний болон жижиглэнгээр зарж борлуулсан хатаасан түрс туршиж үзсэн. Дашрамд хэлэхэд гайхалтай бүтээгдэхүүн!!! Италийн алдаршсан боттаргагаас илүү муу зүйл биш, өртөг Гэсэн хэдий ч энэ компани нь мөн roach, flounder, нимбэг, форел, макрорус, поллок зэрэг хатаасан борс үйлдвэрлэдэг. Миний олж мэдсэнээр, Москва мужид "Оросын боттарга" - пеленгасын түрс (Мугил союй Басилевский, 1855) IP A.G үйлдвэрлэдэг. "Рыбный двор" загасны бүтээгдэхүүн боловсруулах Wart дэлгүүр, "Галаган" худалдааны нэрээр худалдаалж байна. Уг нь турк гаралтай “Галаган” гэдэг нэр томьёо нь цурхай, боргоцой, алгана зэрэг хужиртай давсалсан түрсийг хэлэх нь илүү тохиромжтой бөгөөд зөв юм. Туркт бараг бүх төрлийн гол, далайн загасны хатаасан түрсийг "тарама" гэж нэрлэдэг. Энэ нэр томъёо нь Орос улсад бас байсан бөгөөд энэ нь хуц, хуц, хөх хүрэнгийн түрсийг тодорхойлоход хэрэглэгддэг байв.

Рапана хоолонд анхны амтыг нэмэхийн тулд би танд дотоодын хатаасан луулийн түрс хэрэглэхийг зөвлөж байна, хэрэв таны хэтэвч зөвшөөрвөл Москвад боттарга 1 кг тутамд 9-11 мянган рублийн үнээр худалдаж авах боломжтой. Гэсэн хэдий ч хачирхалтай боловч хатаасан боргоцой, хуц, хөх хязаалан, зулзага, зулзага, хуцаар хийсэн жирийн түрс болох боттарга амт нь бараг ялгагдахгүй. Би рапанаас аяга таваг бэлтгэхдээ боттарга хэрэглэх хамгийн энгийн жор, мөн түүний "орлуулагч" болох пеленгас муллет түрс, хуц, зулзага, борцог зэргийг өгдөг.

ЗСБНХУ-ын үед Крымд загас агнуурын хоршоод загасны түрс, дараа нь түрстэй өндөгийг зайлуулах зорилгоор лууль, пеленгас, сингил, луулыг их хэмжээгээр барьж байсанд уншигчдын анхаарлыг хандуулахыг хүсч байна. хатаах. Энэхүү "Крымын боттарга" бэлтгэх эцсийн шатанд энэ бүтээгдэхүүнийг агуулахад хадгалах явцад тогтвортой гидрофобик чанарыг хангахын тулд лаа ашиглан нэмэлт хадгалалтанд хамрагдсан нь маш их анхаарал татаж байна. Сурах бичигт Н.Д. Куденцовын 1968 оны "Хүнсний бүтээгдэхүүний барааны судалгаа" (Экономика хэвлэлийн газар), 119-р хуудсанд хатаасан түрстэй шууд холбоос байдаг. Доор би Крымд баригдсан муллет-сингилээс гар аргаар боттарга бэлтгэж буй цуврал фото зургийг толилуулж байна. Энэхүү жорыг зохиогчийн хэлснээр гар аргаар үйлдвэрлэсэн хатаасан түрс амт нь Италийн хоолны ямар ч хоол бэлтгэхэд тохиромжтой байсан нь анхаарал татаж байна. Эрхэм уншигчдын анхаарлыг татахыг хүсч байна: боттарга нь зөвхөн хоолны зориулалтаар сараалжтай байхаас гадна ямар ч хэлбэрийн зүсмэлүүд болгон хувааж болно. Үүнийг хийхийн тулд, дүрмээр, дарагдсан боттарга нэг хэсгийг хутгаар хөндлөн огтолж, дараа нь эдгээр хэсгүүдийг шаардлагатай хэмжээгээр бэлтгэсэн аяганд хийнэ.

Хэрэв та зөв мэдэж байвал оройн цагаар гэр бүлээ эрхлүүлнэ гэдэг маш амархан. Мэдэхгүй хүмүүст зориулж бид рапана бол хясаа, дунгаар хооллодог махчин нялцгай биетүүд гэдгийг тайлбарлаж байна. Тэдгээр нь хүний ​​биед тустай асар их хэмжээний бодис агуулсан амттан гэж тооцогддог. Хясааг дулааны боловсруулалт хийх явцад эдгээр бодисууд алдагдахгүйн тулд гэрийн эзэгтэй бүр тэдгээрийг хэрхэн зөв хоол хийхийг мэддэг байх ёстой.

Ашигтай шинж чанарууд

Рапана мах нь өөх тосгүй, зөвхөн эрүүл уураг агуулдаг бөгөөд энэ нь бусад төрлийн махнаас хамаагүй их байдаг. Мөн амин хүчил, төмөр, фосфор, витамин агуулдаг. Энэ бүхэн нь хүний ​​биед эрч хүч өгч, аяыг хадгалж, залуу насыг уртасгадаг. Рапана мах нь ходоодонд маш хурдан шингэж, амархан шингэдэг. Энэ нь далайн амьтан, даршилсан мөөгийг хослуулсан мэт амттай. Энэхүү мах нь эрэгтэй хүний ​​биед сайнаар нөлөөлдөг тул гэрийн эзэгтэй бүр хайртай хүнийхээ эрүүл мэндэд хэрхэн хувь нэмэр оруулахаа мэддэг байх ёстой. Эдгээр нялцгай биетүүдийг Хар тэнгисийн ёроолд эсвэл усан доорх чулуулгаас цуглуулдаг (тэдгээрээс илүү олон байдаг). Амттай махнаас гадна хясаа хэрэглэдэг бөгөөд үүнээс гар урлал хийдэг эсвэл шар будаагаар байшингаа чимэглэдэг. Жижиг хэмжээтэй рапан нь үргэлж хатуу байх тул тус бүр нь далан грамм хэмжээтэй том хясаа сонгохыг зөвлөж байна. Элсний үр тариа бараг бүрэн угаагдаагүй тул элсэн дээр рапана авахгүй байх нь дээр.

Бүрхүүлээс хясаа арилгах

Үүнээс өмнө тэдгээрийг угаалтуураас гаргах хэрэгтэй. Хэрвээ бүрхүүл шаардлагагүй бол эвдэрч болох боловч ихэвчлэн үлддэг. Зөөлөн нялцгай биетийг бүрхүүлээс зүүн гараараа барьж, баруун долоовор хуруугаараа хурц үзүүрийг хийж, түүний хана ба rapana-ийн хөлний хооронд оруулдаг. Үүний үр дүнд өвөрмөц дуу чимээтэй бүх контентууд арилдаг. Энэ арга нь сайн, учир нь нялцгай биетний арын хэсэг нь шууд тусгаарлагддаг. Энэ процедур нь хуруугаа ягаан өнгөтэй болгодог тул бээлий өмсөх нь дээр.

Арга №2

Арга №3

Энэ нь хясаа бүрхүүлээс зайлуулах өөр нэг арга юм. Энэ тохиолдолд амьд рапаныг хөлдөөгчид хөлдөөх бөгөөд үүнд гурван цаг орчим хугацаа шаардагдана. Бүрхүүлийг бүрэн хөлдөөсний дараа хясаа аваад тасалгааны температурт гэсгээх хүртэл үлдээнэ. Дараа нь сэрээ ашиглан бүрхүүлээс нь салга. Хөл, элэгийг нялцгай биетээс салгаж, дөрвөн минут буцалгана.

Рапанад юу иддэг вэ?

Хэрэв нялцгай биетийг бүхэлд нь бүрхүүлээс нь салгасан бол энэ нь бүгдийг нь идэж болно гэсэн үг биш юм. Зөвхөн урд хэсэг, мөн элэгийг нь иддэг. Энэ тохиолдолд ходоодыг биеэс нь салгаж, хагасыг нь хувааж, дараа нь гэдсийг нь арилгана. Хэрэв рапана угаалтуур дээр буцалгасан бол тэдгээрийг гаргаж аваад бүх зүйлийг нь тайрч, ишийг нь үлдээдэг. Үүн дээр хар өнгийн бүрхүүл үлдсэн байх ёстой. Хоолны хэсгүүдээс янз бүрийн амттан бэлтгэдэг.

Хясаа хоол хийх

Өмнө нь rapana хэрхэн хоол хийх, хальсалжгэдэс ба хальснаас, идэж болох хөлөөс та махны хамгийн зөөлөн хэсэг болох хүзүүг салгах хэрэгтэй. Төрөл бүрийн ресторанд нялцгай биетийг тусгай машин руу илгээж, усаар дүүргэж, асаадаг. Үүний зэрэгцээ тэрээр rapans хольж эхэлдэг. Тэднээс хар салиа гарч эхэлдэг. Энэ аргын тусламжтайгаар бүтээгдэхүүний жингийн хагасыг алддаг. Дараа нь махыг цэвэр усаар зайлж угаана. Хэрэв та гэртээ нялцгай биетэн хоол хийхээр шийдсэн бол хар бүрээсийг арилгахгүйгээр элс, шороог арилгахын тулд сайтар угаана. Энэ ажил дууссаны дараа та асуулт руу шилжиж болно. Хариулт нь маш энгийн - тэдгээрийг буцалж буй усанд гурван минутын турш чанаж болгосон. Тэднийг тэнд хэт их байлгахыг зөвлөдөггүй, учир нь мах нь хатуу болно. Далайн хясаанаас үлдсэн хясаа нь ихэвчлэн өнгөлж, лакаар нээгддэг. Та тэдгээрийг гурил болгон нунтаглаж, шувууны тэжээлд нэмж болно.

Хоол хийх нууц

Зарим хүмүүс хясаа хатуу махтай тул рапана идэх дургүй байдаг. Гэхдээ хэд хэдэн энгийн нууц байдаг бөгөөд үүний ачаар та хэрхэн яаж хийхийг олж мэдэх боломжтой Рапана хэр удаан хоол хийх ёстой вэ?Ингэснээр тэд зөөлөн, зөөлөн амттай болно. Юуны өмнө та зөв хясаа сонгох хэрэгтэй. Зөвхөн том хүмүүс хоолонд тохиромжтой байдаг, энэ зүйлийн жижиг төлөөлөгчид хэрхэн чанаж болгосон ч гэсэн үргэлж хатуу байх болно. Хоол хийхдээ бүтээгдэхүүнийг удаан хугацаанд халаахгүй байх нь маш чухал юм. Рапанаг маш зөөлөн болгодог батлагдсан жор байдаг.

Жор

Рапана буцалгахын өмнө тэдгээрийг бүрхүүлээс нь салгаж, угаана. Үүнийг хэрхэн хийх талаар дээр дурдсан болно. Дараа нь хэсэг бүрийг хоёр талдаа гал тогооны алхаар бага зэрэг цохино. Нэг өндөгийг сэрээгээр цохино. Эрдэнэ шишийн ширхэгийг хутгагчаар нунтаглана. Эвдэрсэн хэсэг бүрийг улаан буудайн гурилаар хоёр талдаа өнхрүүлэн, дараа нь өндөг, ширхэгтэй болгоно. Алтан хүрэн хүртэл ургамлын тосонд хуурна. Энэ нь ойролцоогоор гурван минут болно. Бэлэн хоол нь нэлээд сэтгэл ханамжтай, зөөлөн амттай байдаг.

Хөлдөөсөн хясаа хоол хийх

Зарим гэрийн эзэгтэй нар дараа нь янз бүрийн хоол бэлтгэхийн тулд худалдаж авдаг бол зарим нь амттай хоолыг зөв цагт нь амтлахын тулд өөрсдөө хөлдөөдөг. Рапановыг мөн хөлдөөж болно. Үүнийг хийхийн тулд тэдгээрийг бүрхүүлээс цэвэрлэж, махыг нь салгаж, гурван минутын турш буцалгана. Дараа нь тэдгээрийг авч, хөргөж, дараа нь ашиглахын тулд саванд эсвэл уутанд хийж хөлдөөнө. Гэсгээсний дараа ийм махыг дахин чанаж болгосон байх ёстой. Хэрэв рапанаг дэлгүүрээс худалдаж авбал гэсгээсний дараа хэдэн минут буцалгаж, дараа нь янз бүрийн хоол бэлтгэх хэрэгтэй.

Шарсан хясаа

Бид аль хэдийн мэдэж байгаа. Одоо нялцгай биетийг буцалгасны дараа хэсэг хэсгээрээ (хэрэв том бол) аманд багтах тул тэдгээрийг хэрхэн ашиглаж болохыг харцгаая. Хайруулын тавган дээр тос асгаж, нилээд жижиглэсэн сонгино хуурна. Дараа нь нялцгай биетийг нэмж, бүх шингэн уурших хүртэл хуурна. Үүний дараа дахин дөрвөн минутын турш хуурч ав. Мөн таваг илүү амттай болгохын тулд хайруулын тавган дээр цэцэгт байцаа эсвэл колраби нэмж болно. Хайруулын тавган дээрх бүх агуулгыг давсалж, чинжүү, чанаж болгосон хүртэл буцалгана.

Майонез дахь рапана

Рапана хэр удаан хоол хийх вэ, бид аль хэдийн мэдсэн. Тэд бэлэн болсон үед махыг нь маш нарийн хэрчсэн байна. Сонгино нь хайруулын тавган дээр хуурч, амтлагч, жижиглэсэн хясааны мах, майонезаас нэмнэ. Энэ бүгдийг арав орчим минутын турш буцалгаж, үе үе рапановыг бэлэн байдалд туршиж үздэг. Тэд зөөлөн болох мөчийг барьж авах нь маш чухал юм. Дараа нь тэдгээрийг дулаанаас нэн даруй зайлуулна. Үгүй бол тэд хатуу байх болно, энэ талаар юу ч хийж чадахгүй. Энэхүү хоолны амт нь далайн амьтантай төстэй юм.

Халуун ногоотой хясаа

Та рапанагаас олон төрлийн хоол хийж болно. Өөр жор өгье.

Орц:

500 грамм рапан мах;

200 грамм сонгино;

100 грамм lingonberries;

100 грамм цөцгий.

Хоол хийх алгоритм:

Рапана хоол хийхээсээ өмнө бүрхүүлээс нь салгаж, идэж болохгүй хэсгийг нь салгаж, буцалгах хэрэгтэй. Сонгино хальсалж, нилээд цавчих, тосонд хэдэн минут хуурна. Махыг тууз болгон хувааж, хайруулын тавган дээр тавьж, давс, халуун ногоотой амталж, цөцгий нэмж, гурван минут орчим буцалгана. Lingonberries дээр буцалж буй ус асгаж, хясаа руу шилжүүлж, хэдэн минут буцалгана. Бэлэн таваг нь ургамлаар чимэглэгдэж, хэсэг хэсгээр нь хувааж, халуунаар үйлчилдэг.

Даршилсан рапана

Эдгээр хясаа нь сайн зууш байж болно, жишээлбэл, шар айрагтай. Та зүгээр л давсалсан усанд буцалгаж болно, эсвэл даршилж болно. Хоёр дахь тохиолдолд таваг нь ер бусын, халуун ногоотой болж хувирдаг.

Орц:

100 грамм хясаа;

20 грамм сонгино;

Загасны амтлагч.

Бэлтгэл ажил:

Сонгино, хясаанаас гаргаж авсан нялцгай биетний хамт тууз болгон хувааж, нэг нимбэгний шүүсээр асгаж, амтлагчаар цацна. Энэ бүгдийг сайтар хольж, нэг өдрийн турш хүйтэн газар илгээнэ. Бэлэн болсон таваг нь шар айрагтай хамт үйлчилдэг.

Шарсан рапана

Энэхүү хоолыг зөвхөн танай гэрт төдийгүй зочдод баярын ширээний онцлох хоол болгон өгч болно.

Орц:

Бүрхүүлтэй рапана;

100 грамм майонез;

2 хумс сармис;

50 грамм үрж жижиглэсэн хатуу бяслаг;

Бэлтгэл ажил:

Хясаа, нялцгай биетийг давсалсан усанд дөрөв, таван минут буцалгаж, дараа нь усыг зайлуулж, хясаа хөргөнө. Сэрээ ашиглан махыг хальснаас нь салгаж, ходоодыг нь авч, эмгэн хумсыг буцааж бүрхүүл рүү илгээнэ. Майонезаас буталсан сармистай хольж, хольц нь нялцгай биетэн дээр тархаж, бяслагаар цацагдана. Эмгэн хумсыг жигд хуудсан дээр тавьж, бага температурт арван таван минутын турш зууханд хийнэ. Бэлэн болсон дун нь том таваг дээр сайхан тавиад үйлчилдэг.

Орос улсад нэг кг хөлдөөсөн хясааны үнэ найман мянган рубль байдаг. Рапаны амт нь мөөг, далайн амьтан хоёрын хоорондох зүйлтэй адил юм. Эдгээр нялцгай биетүүд өнгөрсөн зууны дөчөөд онд манай улсын усанд гарч ирсэн бөгөөд тэд өмнө нь зөвхөн Японы тэнгист амьдардаг байжээ. Хар тэнгист рапан хэд дахин хурдан ургадаг боловч тэнд оршдог тул дун, хясаа тэнд алга болж эхлэв.

Рапана мах нь "резин" болж хувирдаг тул хэт жигнэхгүй байх нь маш чухал юм. Эдгээр нялцгай биетээр хийсэн хоолыг амтлагч болгон ашигладаг, шарсан, салат, хүнсний ногоо нэмдэг. Чанасан рапана нь хөлдөөгчид удаан хугацаагаар хадгалагддаг бөгөөд энэ нь зургаан сар хүртэл хадгалагддаг.

Рапана бэлтгэх бүх нарийн ширийн зүйлийг эзэмшсэний дараа далайн хоолонд дурлагчид уургийн тансаг амттангаар өөрсдийгөө баярлуулах боломжтой болно. Үүнийг зөв бэлтгэх нь тийм ч хялбар биш юм. Зөөлөн rapan махыг бэлэн байдалд хүргэхэд 7 минут хангалттай байдаг, залилан хийх нь өөрөө илүү удаан үргэлжлэх болно. Мэдээжийн хэрэг, рапана хэр их хоол хийх шаардлагатайг мэдэх нь маш чухал боловч заримдаа энэ нь шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Зөвхөн үйл явцын бүх нарийн ширийн зүйлийг харгалзан үзсэний үндсэн дээр та хамгийн тохиромжтой үр дүнд хүрч чадна гэдэгт найдаж болно.

Хясаа бэлтгэх, идэх нюансууд

Рапаныг зөв бэлдэж, идэхээс хамгийн их ашиг тус, таашаал авах боломжийг олгодог хэд хэдэн баримт байдаг.

• Хэрэв та бүх дүрмийн дагуу рапана хоол хийвэл эцсийн үр дүн нь чанасан далайн амьтан, даршилсан мөөг зэрэг амттай болно.
• Хэт чанасан рапана нь резинэн өнгөтэй болдог. Тэдгээрийг энэ хэлбэрээр ашиглах нь асуудалтай тул нөхцөл байдлыг засах боломжгүй юм.
• Хясааг зөвхөн чанасан зууш болгон ашиглаж болохгүй. Тэдгээрийг цуугаар даршилж, котлет дээр хэрэглэж, салатанд нэмнэ.
• Та нэг хоолонд хэр их рапана хоол хийхийг тодорхой ойлгох хэрэгтэй. Чанасан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд нэг хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой, гэхдээ та үүнийг нэг дор идэж чадахгүй, энэ нь маш амттай.

Зөвлөмж: Хэрэв та зургаан сарын өмнө рапана нөөцлөхийг хүсвэл махыг нь хөлдөөхийг зөвлөж байна. Үүнээс өмнө бүтээгдэхүүнийг чанах хүртэл буцалгана.

• Шинэхэн rapana-д бүрхүүл нь нягт хаалттай байх ёстой. Бүр жижиг цоорхой байгаа нь согог гэж тооцогддог - ийм хясаа идэхгүй байх нь дээр.

Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг тасалгааны температурт тохирох саванд хийж, тагийг нь таглаж байж л байгалийн аргаар гэсгээх боломжтой.

Шинэхэн рапана хэрхэн хоол хийх вэ?

Амттай, тэжээллэг рапана хэрхэн хоол хийхийг сурахын тулд та манипуляц хийх техникийг үүрд санаж, алхмуудын дарааллыг чанд дагаж мөрдөх хэрэгтэй.

• Юуны өмнө та rapan махыг бүрхүүлээс зайлуулах хэрэгтэй. Үүнийг хоёр аргаар хийж болно. Бид хөлдөөхийг анх удаа хэрэглэж байна. Бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид 1 цагийн турш тавина, ингэснээр хавтсыг барьж буй булчин сулрах болно. Хоёр дахь арга нь буцалж буй ус хэрэглэдэг. Бүрхүүлийг 2 минутын турш дотор нь буулгана.

• Үлдсэн зүйл бол угаалтуур руу сэрээ нааж, махаа авч, багажийг эргүүлж, байгалийн савнаас агуулгыг нь гаргаж авах явдал юм.

• Гараар та бүх харанхуй газар, эвэртэй хавтанг идэж болох хэсгээс зайлуулж, гэдэс дотрыг нь таслах хэрэгтэй. Үүний дараа махыг усаар зайлж, элсийг зайлуулж, хайруулын тавган дээр хийнэ.
• Хэсэг хэсгүүдийг том ширхэгтэй давс цацаж, гараараа сайтар үрж, хүйтэн усаар зайлна.

• Одоо рапанаг буцалгах усаар дүүргэ. Хамгийн оновчтой үр дүнд хүрэхийн тулд хэр их шингэн уухыг яг таг мэдэх хэрэгтэй. Хэрэв тийм ч олон бүрэлдэхүүн хэсэг байхгүй бол шингэн нь тэдгээрийг 1 см-ээр давхцах ёстой бөгөөд хэрэв хайруулын тавган дээр rapanov дүүрэн байвал энэ хэмжээний бүтээгдэхүүнийг хоол хийх нь дээр өөрийн шүүс.
• Найрлага буцалгасны дараа бага дулаанаар 5 минутаас ихгүй хугацаагаар байлгана.

Ийм бүтээгдэхүүнийг хэрхэн яаж үйлчлэхээ шийдэх л үлдлээ. Зарим тогооч, тэр ч байтугай ихэнх энгийн тогооч нар рапан махыг нялцгай биет рүү буцааж хийнэ. Гадаа болон дотор нь хүйтэн ус, давс, шүдний сойз ашиглан угаахаа мартуузай.

Хөлдөөсөн рапана хэрхэн хоол хийх вэ?

Энд бүх зүйл маш энгийн боловч эцсийн үр дүн нь уламжлалт аргаар олж авсан үр дүнгээс тийм ч их ялгаатай биш юм. Рапаныг тасалгааны температурт гэсгээсний дараа та зүгээр л хүйтэн усанд хийж, буцалгаад авчрах хэрэгтэй.

Бүрэлдэхүүн хэсэг нь буцалгасны дараа зөвхөн 2 минутын турш чанаж болгосон байх шаардлагатай. Буцалж буй усанд хольцыг байрлуулахыг хатуу хориглоно. Энэ нь рапана бэлтгэх үйл явцыг хурдасгахгүй боловч махны чанар мэдэгдэхүйц буурах болно.

Рапанаг дарсанд буцалгах шаардлагагүй. Хуурай цагаан дарс эсвэл нимбэгний шүүстэй хольсон рашааныг ихэвчлэн шөл болгон хэрэглэдэг. Энд ажиллах зарчим нь яг адилхан, зөвхөн тусгай шингэнийг зөвхөн дулааны боловсруулалтын хоёр дахь шатанд хэрэглэдэг.

Рапан - үүнийг бэлтгэх жор нь тийм ч төвөгтэй биш юм. Рапана Крымын хаа сайгүй, их хэмжээгээр олддог бөгөөд нутгийн оршин суугчид зөвхөн баяртай байдаг.

Рапан бол Хар тэнгисийн амьтны аймагт ихээхэн хохирол учруулдаг махчин нялцгай биет бөгөөд энэ нь маш амттай болж хувирдаг тул Крымчуудын хошигносноор: "Бид хоёр шувууг нэг чулуугаар алж, далайг аварч, сайн байна. өөрсдийгөө тэжээдэг."

Нэмж дурдахад рапана нь маш эрүүл байдаг - энэ нь фосфор, цайр болон эрүүл мэндэд маш их тустай бусад олон микроэлементүүдийг агуулдаг.

Рапана мах идэх нь эрчүүдийн хүчийг нэмэгдүүлдэг гэж үздэг. Рапаныг сая янзаар бэлтгэж болно: буцалгаж, хуурч, пилаф, шөлөнд нэмж, давсалж...

Рапанаг үйлдвэрлэлийн хэмжээгээр ч хурааж авдаг - рапанаг хөлдөөж, дараа нь дэлгүүрт зардаг.

Та рестораны цэснээс rapana-г олж болно;

Гэсэн хэдий ч тэд юу ч хэлсэн бай хамгийн амттай рапана бол шинэхэн шарсан мах юм.Баригдсан нялцгай биетийг хоол хийхийн тулд та үүнийг бүрхүүлээс нь салгаж, махыг гал тогооны хутга эсвэл алхаар цохиж, нимгэн тууз болгон хуваах хэрэгтэй.

Төмс, сонгинотой рапаныг хуурах нь хамгийн сайн арга юм.

Үүнийг хийхийн тулд эхлээд хайруулын тавган дээр төмс хийж, хэсэг хугацааны дараа сонгино.

Крымын төрөл бүрийн ургамал, халуун ногоо ("загасны хувьд" гэж хэлдэг), төгсгөлд нь нэмнэ. бэлэн болохоос хэдхэн минутын өмнө - рапана, нилээд жижиглэсэн амтат чинжүү. Хамгийн гол нь чанаж болохгүй, эс тэгвээс мах нь хатуу болно.

Рапана нь чидун, нимбэгээр үйлчилдэг. За, тэгээд л болоо, хоолны дуршил! Эцэст нь хэлэхэд, гэртээ сонгинотой рапан хоол хийх өөр нэг богино видео жор. Мөн өдөр бүр хамгийн амттай шинэхэн далайн хоолыг туршиж үзээрэй!

Рапан - видеон дээрх хоол хийх жор: