Argentinske empanade - recept s fotografijami. Empanade, argentinske pite Za pripravo empanad potrebujete

Naredila sem majhne - koktajl različico, "en grižljaj". Toda v vsakdanjem življenju so velike, skoraj velikosti dlani. Plošče so izrezane s premerom ~15 cm. V mestu pa se v resnici nihče ne ukvarja s takšnimi neumnostmi, kot je gnetenje in valjanje testa ter izrezovanje plošč - v vsakem supermarketu prodajajo že pripravljene, nekatere za cvrtje, nekaj za v pečico. Izbirajte med velikimi ali manjšimi.
In na splošno je v Argentini to enostavno: po telefonu pokličete eno od številnih specializiranih ustanov, jim poveste, koliko, katere - iz pečice ali globoko ocvrte, s kakšnim nadevom in po 30 minutah. Naročilo dostavimo na navedeni naslov - škatlo vročih empanad, razvrščenih po sortah.

Spremlja jih slika, iz katere lahko ugotovite, katero polnilo se skriva pod katerim obrazcem. Da, za vsako vrsto empanade obstaja poseben način modeliranja - odvratno.

V najslabšem primeru, če se znajdete nekje v “pampah” in je najbližja trgovina več deset kilometrov stran, ali v drugi civilizaciji, ki ne pozna empanad, boste morali testo zamesiti lastnoročno. To sem naredil. Res je, s pomočjo mešalnika testa.
Tako kot pite so tudi empanade na voljo v globoko ocvrtih in pečenih različicah. Oboje je zelo okusno. Ampak načeloma ne uporabljam cvrtnika in imam vedno raje tiste iz pečice.
Testo za oba je nekvašeno, vendar ima tisto za cvrtje zelo malo maščobe, drugo pa kar spodobno.
Preden preidemo na sam recept, nekaj besed o “vsebini”, tj. glede polnila.
Nekateri bodo ob pogledu na fotografijo rekli: no, kaj pa je posebnega na teh empanadah - pite so kot pite ... v takšni ali drugačni obliki obstajajo povsod po svetu. Ko Argentinci slišijo za to, so iskreno presenečeni: kako v drugih državah in celo v Rusiji obstaja kaj podobnega?.. Da, da, trdno verjamejo, da so empanade izumili v Argentini, tako kot kuhano kondenzirano mleko - dulce de leche. Za presenečenjem pride radovednost: kako jih skuhate, s kakšnim nadevom?.. Ko slišijo za zelje, se na široko razširijo z očmi, a iz vljudnosti rečejo, da če bo priložnost, ga bodo tudi poskusili. Toda omemba jabolk, marmelade ali suhih marelic bo preprosto povzročila šok - ni empanad s sadnim nadevom!
Kako bi se odzvali na primer na možnost pirhov s koruzo ali blitvo? Ali še bolj - s sladkim mesom (ja, mesom z rozinami)?..
Empanade z mesom so seveda izven konkurence. Obstaja več glavnih vrst mesnih nadevov in veliko regionalnih različic. Priljubljeni tudi: piščanec, šunka s sirom, mocarela s paradižnikom, že omenjena blitva in koruza. In tudi tuna, običajno v pločevinkah. Najpogosteje jih naredim, ko se mi zahoče: vedno imam na zalogi nekaj konzerv tune.

Testo:
700 g moke
100 g svinjske masti (malo)
10 g soli
300 ml vrele vode

Naredil sem pol serije,V skladu s tem dam nizhe in količino nadeva.

Svinjsko maščobo stopite, dokler ni tekoča. Sol raztopite v vroči vodi. Postopoma dodajamo vodo in maščobo ter zgnetemo plastično testo. Zelo dobro ga pregnetite – mora brbotati in se vam nikakor ne sme lepiti na roke.
- Testo zavijte v folijo in pustite vsaj 30 minut. pri sobni T°.
- Razvaljajte na suhi mizi, brez dodajanja moke, v plast 2 mm, izrežite diske želenega premera, jih zložite, pokrijte s folijo, da se ne izsušijo.

Na sredino vsakega koluta z žlico naložimo nadev, robove navlažimo z vodo in zalepimo z vrvico. Če delate z različnimi nadevi, uporabite različne vrste šivov.

Empanade položite na pomaščen pekač na stran.

- Premažite z rumenjakom, zmešanim z nekaj žlicami mleka. Pečemo v zelo vroči pečici (230 - 250 °C) 12-15 minut.

Tukaj je nekaj primerov nadevov.

Tunin nadev:
2 pločevinki tune v soli ali olju
1 srednja čebula
1 majhna rdeča paprika
2 žlici. rastlinsko olje
2 trdo kuhana jajca
12-15 kosov. zelene olive brez koščic (2-3 žlice sesekljane)
Sol, poper, peteršilj

Čebulo in papriko drobno nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju. Tuni odlijemo olje ali vodo, jo drobno zdrobimo v skledo, dodamo popraženo čebulo in papriko, drobno sesekljana trdo kuhana jajca, olive, sol, poper in drobno sesekljan peteršilj.

Mesni nadev:
500 g mlete govedine (ali ročno sesekljane puste govedine)
1 čebula
5 stebel zelene čebule
1 rdeča paprika
12-15 olivok
2 trdo kuhana jajca
sladka in pekoča mleta paprika
kumina
sol poper
100 ml goveje juhe
goveja ali rastlinska maščoba olje za cvrtje

Čebulo in papriko drobno sesekljamo, prepražimo na maščobi ali olju, dodamo meso in na hitro prepražimo na močnem ognju. Takoj, ko meso spremeni barvo, odstavite z ognja, dodajte začimbe, olive in malo goveje juhe. Solimo in popramo, premešamo, ohladimo in postavimo v hladilnik. Nadev mora biti zelo dobro ohlajen! Pred peko v nadev dodamo sesekljana trdo kuhana jajca.

Piščančji nadev:
1/2 kuhanega piščanca
1 rdeča paprika
1 čebula
2 stroka česna
1 paradižnik
peščica zelenih oliv
2 trdo kuhana jajca
mleta paprika
kumina
sol poper
nekaj piščančje juhe
rastlinsko olje za cvrtje

Piščančje meso ločite od kože in kosti, narežite na kocke. Čebulo in papriko drobno sesekljajte, prepražite na rastlinskem olju, dodajte sesekljan česen, drobno sesekljan paradižnik brez semen, začimbe, sol in poper. Pustite na majhnem ognju in mešajte, dokler ne nastane gosta, homogena masa. Odstavimo z ognja, dodamo olive in sesekljana jajca. Ohladite, ohladite v hladilniku.

Pogosto se pametno odločim, da kar najbolje izkoristim predhodno ogreto pečico. tiste. Poskušam speči oziroma speči ne samo eno stvar, ampak več stvari zapored. Po empanadah sem na primer tokrat spekla še fokačo :) Seveda sem testo naredila vnaprej.

Obroki: 12
Čas kuhanja: 2 uri

Opis recepta

Za ime Empanada sem prvič slišal čisto po naključju, ko sem gledal zanimivo kuharsko oddajo. Začelo me je zanimati in odločil sem se izvedeti več o teh čudovitih pitah.

Empanade so tradicionalna kmetijska jed, ki jo pripravljajo v vsaki provinci. Prva omemba sega v leto 1520. To so velike in rdeče pite z mesnim nadevom, podobne našim čeburekom, vendar verjetno bolj prefinjene.

V Argentini jih strežejo v restavracijah, nadev pa je lahko raznolik. Osnova je meso (piščanec, jagnjetina, zajec ali celo škampi), ki mu dodajo zelenjavo, grah, olive, rozine in začimbe (odvisno od pokrajine).
Empanade jemo z rokami in jih popijemo z rdečim vinom.

Po tako podrobni študiji teme sem želel obiskati daljno Argentino in poskusiti argentinske mesne pite. Ker pa tega potovanja ni pričakovati v bližnji prihodnosti, sem se odločil, da jih pripravim sam, kot pravi pregovor: "Če gora ne pride k Magomedu, potem gre Magomed k gori."

Za pripravo empanade potrebujete:

Za test:

• Jajce - 1 kos;
• Jabolčni kis - 1 čajna žlička;
• Maslo - 100 gramov;
• Sol - 1 čajna žlička;
• Voda - 70-80 ml.

Za polnjenje:

• Mlet piščanec - 400 gramov;
• Čebula - 1 kos;
• Zelena čebula - kup;
• Česen - 1-2 stroka;
• Paprika - 1 čajna žlička;
• Origano - 1 čajna žlička;
• Sol - po okusu;
• Olive;
• Rozine - neobvezno;
• Sladkor - 0,5 čajne žličke;
• Jajca - 1-2 kos.

Za cvrtje:

• Rastlinsko olje - 1 liter.

Kuhanje korak za korakom:

Mimogrede, testo je lahko tudi listnato. Tudi kupljeno v trgovini je zelo primerno.
Naredila ga bom sama, da se izognem zgagi za svojega ljubljenega škodljivega moža.

Začnemo tako, da v globoko posodo presejemo moko in v sredini naredimo jamico.
Posebej zmešamo vodo, jajce, sol in kis.
To zmes vlijemo v vdolbino.
Dodamo olje in vse sestavine temeljito premešamo do gladkega.
Gnetemo 3 minute, pokrijemo s folijo za živila in pustimo v hladilniku eno uro.

V tem času pripravite nadev.
V skledo multivarka (ali uporabite ponev) nalijte rastlinsko olje in izberite program "Pečenje" 40 minut.
Prepražimo drobno sesekljano čebulo, nato dodamo mleto meso in nadaljujemo s kuhanjem. Dodamo sol, začimbe in premešamo. Po preteku časa v nadev stresemo zeleno, kolobarje oljk in sesekljan česen.
Ločeno lahko skuhate jajce in ga narežete na kocke ter ga dodate končnemu nadevu.
Rozine je treba za 5 minut namočiti v vroči vodi, nato jih večkrat oprati in odcediti.

Testo vzamemo iz hladilnika in ga ne pretanko razvaljamo. Z veliko skodelico (ali globokim krožnikom) pustimo odtise na testu in jih odrežemo.
Ali pa iz testa oblikujemo klobaso, jo razdelimo na enake kose in razvaljamo z valjarjem.

Na sredino vsakega kroga položite nadev in oblikujte pito.

Empanade lahko pečemo v pečici, namazane z rumenjakom, a jaz sem se odločila, da jih ocvrem v globokem pekaču.
Če želite to narediti, v večnamenski kuhalnik nalijte olje in nastavite način "Para" za 20 minut.
Počakamo, da olje zavre in vanj potopimo pite. Pražite do konca in odstranite. Tako skuhamo vse empanade eno za drugo.

Empanade so lahko z različnimi nadevi, v bistvu so nadevi, zaviti v testo. Točno tako se prevaja beseda "Empanadas". Recept za te pite izvira iz Argentine, kjer najraje pripravljajo mesne jedi. Zato je klasičen recept za te pite tudi z mesom. Običajno je nadev narejen iz govedine ali piščanca. Obe možnosti sta mi všeč. Pite so majhne, ​​velikosti naših ruskih cmokov.
Za nadev: rdeča paprika, čebula, česen, začimbe, zelišča, izkoščičene olive, kuhana jajca, mleto meso.

Zelenje (koper, peteršilj, zelena čebula) drobno sesekljajte.

To je govedina ali piščanec ali morda tuna v pločevinkah, vendar je treba v nadev dodati dve sestavini: grobo sesekljana kuhana jajca in olive. Moja družina ima pozitiven odnos do oliv, zato kuham po klasičnem receptu.

Testo za te pite je lahko že pripravljeno; Vendar je seveda bolje, da testo naredite sami. Recept je preprost in enostaven za pripravo.

Maslo narežemo na majhne koščke ali naribamo na grobo strgalo. Zmešajte z moko, z rokami vtrite moko in maslo, dokler ne postanejo drobtine.

Moki dodamo žličko pecilnega praška. Nalijte kozarec slane vode in gnetite testo do plastične konsistence. Pokrijte s folijo in pustite pol ure pri sobni temperaturi.

V tem času pripravite nadev. V ponvi na malo olivnega olja prepražimo česen in čebulo ter dodamo rdečo papriko. Ko popečemo papriko, nanjo položimo meso. Solimo, dodamo začimbe po okusu, pražimo deset minut. Meso naj ne bo dušeno, ampak ocvrto.

Na koncu praženja dodamo sesekljana zelišča. Ponev odstavimo z ognja, dodamo jajca in olive. Nadev premešamo in pustimo, da se ohladi.

Končano testo razvaljamo v tanko plast, debeline približno 3 ml. Izrežite kroge s premerom največ 10 cm. Končane kroge položite v kup, pokrijte s folijo in postavite v hladilnik za približno dvajset minut.

Na sredino okrogle torte damo žlico nadeva. Robove tesno povežite; postopek je zelo podoben pripravi cmokov.

Pripravimo pekač, ki ga namažemo z oljem ali obložimo s peki papirjem.

Površino pite premažite s stepenim jajcem. Postavimo v ogreto pečico (180-200).

Pečemo 15 minut do zlato rjave barve.

Čas kuhanja: PT01H40M 1 h 40 min.

Seveda so jih prinesli Španci, zdaj pa jih dela vsaka država drugače in drugače kot v Španiji. Posebno znane so argentinske empanade. Obstaja pa tudi veliko regionalnih vrst, odvisno od province. V Mendozi namesto vode uporabljajo mleko, v Buenos Airesu včasih dodajo kvas, da ustvarijo učinek listnatega testa, v provinci Salta dodajo papriko ...

Običajna praksa je, da v nadev damo olive in sesekljana jajca. Značilna začimba, poleg običajne soli, popra in paprike, je kumina.

Narejene so velike, skoraj velikosti dlani. Plošče so izrezane s premerom ~15 cm, v mestu pa se nihče ne ukvarja s takšnimi neumnostmi, kot je gnetenje in valjanje testa ter izrezovanje plošč: v vsakem "supermercadu" prodajajo že pripravljene, hočeš jih. za cvrtje, želite jih za v pečico. Izbirajte med velikimi ali manjšimi.

In na splošno je v Argentini to enostavno: po telefonu pokličete eno od številnih specializiranih ustanov, jim poveste, koliko, katere - iz pečice ali globoko ocvrte, s kakšnim nadevom in po 30 minutah. Naročilo dostavimo na navedeni naslov - škatlo vročih empanad, razvrščenih po sortah.

Spremlja jih slika, iz katere lahko ugotovite, katero polnilo se skriva pod katerim obrazcem. Da, za vsako vrsto empanade obstaja poseben način modeliranja - odvratno.

V najslabšem primeru, če se znajdete nekje v “pampah” in je najbližja trgovina več deset kilometrov stran, ali v drugi civilizaciji, ki ne pozna empanad, boste morali testo zamesiti lastnoročno.

Tako kot pite pridejo tudi empanade ocvrt in pečena. Oboje je zelo okusno. Testo za obe vrsti je nekvašeno, vendar ima tisto za cvrtje zelo malo maščobe, drugo, za v pečico, pa jo ima kar spodobno.

Preden preidemo na sam recept, nekaj besed o “vsebini”, tj. glede polnila.

Nekateri bodo ob pogledu na fotografijo rekli: no, kaj pa je posebnega na teh empanadah - pite so kot pite ... v takšni ali drugačni obliki obstajajo povsod po svetu. Ko Argentinci izvejo za to, so iskreno presenečeni: kako je lahko kaj podobnega v drugih državah in celo v Rusiji?! Da, da, trdno verjamejo, da so empanade izumili v Argentini, tako kot kuhano kondenzirano mleko - dulce de leche. Po presenečenju pride radovednost: kako jih kuhate, s kakšnim nadevom? Ko slišijo za zelje, razširijo oči, a iz vljudnosti rečejo, da če bo priložnost, ga bodo tudi poskusili. Toda omemba jabolk, marmelade ali suhih marelic bo preprosto povzročila šok: kaj, empanade s sadnim nadevom?!

Kako bi se odzvali na primer na možnost pirhov s koruzo ali blitvo? Ali še bolj - s sladkim mesom (ja, mesom z rozinami)?..

Empanade z mesom so seveda izven konkurence. Obstaja več glavnih vrst mesnih nadevov in veliko regionalnih različic. Popularno tudi: piščanec, šunka s sirom, mocarela s paradižnikom, že omenjena blitva in koruza. In tudi tuna, običajno v pločevinkah.

argentinske empanade

RECEPT ZA ARGENTINSKE EMPANAADE

POTREBNO:

Za TprehranjevanjeA:
700 g moke
100 g svinjske masti (malo)
10 g soli
300 ml vrele vode

KAKO KUHATI:

1. Svinjsko maščobo stopite, dokler ni tekoča. Sol raztopite v vroči vodi. Postopoma dodajamo vodo in maščobo ter zgnetemo plastično testo. Zelo dobro ga pregnetite – mora navreti in se vam nikakor ne sme lepiti na roke.

2. Testo zavijemo v folijo in pustimo vsaj 30 minut na sobni temperaturi.

3. Razvaljajte na suhi mizi, brez dodajanja moke, v plast 2 mm, izrežite diske želenega premera, jih zložite, pokrijte s folijo, da se ne izsušijo.

argentinske empanade

4. Na sredino vsakega koluta z žlico naložimo nadev, robove navlažimo z vodo in zalepimo z vrvico. Če delate z različnimi nadevi, uporabite različne vrste šivov.

5. Empanade položite na pomaščen pekač na stran.

6. Premažemo z rumenjakom, zmešanim z nekaj žlicami mleka. Pečemo v zelo vroči pečici (230-250°C) 12-15 minut.

argentinske empanade

Tukaj je nekaj primerov nadevov

(količina nadeva je navedena za polovico porcije testa)

Tunin nadev

POTREBNO:

2 pločevinki tune v soli ali olju
1 srednja čebula
1 majhna rdeča paprika
2 žlici. l. rastlinsko olje
2 trdo kuhana jajca
12-15 kosov. zelene olive brez koščic (2-3 žlice sesekljane)
Sol, poper, peteršilj

KAKO KUHATI:

1. Čebulo in papriko drobno nasekljajte in prepražite na rastlinskem olju.

2. Tuni odlijemo olje ali vodo, jo drobno zdrobimo v skledo, dodamo popraženo čebulo in papriko, drobno sesekljana trdo kuhana jajca, olive, sol, poper in drobno sesekljan peteršilj.

Mesni nadev

POTREBNO:

500 g mlete govedine (ali ročno sesekljane puste govedine)
1 čebula
5 stebel zelene čebule
1 rdeča paprika
12-15 oliv
2 trdo kuhana jajca
Sladka in pekoča mleta paprika
Kumina
sol, poper
100 ml goveje juhe
Goveja maščoba ali rastlinsko olje za cvrtje

KAKO KUHATI:

1. Čebulo in papriko drobno sesekljamo, prepražimo na maščobi ali olju, dodamo meso in na hitro prepražimo na močnem ognju.

2. Takoj, ko meso spremeni barvo, odstavite z ognja, dodajte začimbe, olive in malo goveje juhe.

3. Solimo in popramo, premešamo, ohladimo in postavimo v hladilnik. Nadev mora biti zelo dobro ohlajen!

4. Pred peko v nadev dodamo sesekljana trdo kuhana jajca.

Piščančji nadev

POTREBNO:

1/2 kuhanega piščanca
1 rdeča paprika
1 čebula
2 stroka česna
1 paradižnik
Pest zelenih oliv
2 trdo kuhana jajca
Mleta paprika
Kumina
sol, poper
Malo piščančje juhe
Rastlinsko olje za cvrtje

KAKO KUHATI:

1. Piščančje meso ločite od kože in kosti, narežite na kocke.

2. Čebulo in papriko drobno sesekljajte, prepražite na rastlinskem olju, dodajte sesekljan česen, drobno sesekljan paradižnik brez semen, začimbe, sol in poper.

3. Pustite na majhnem ognju in mešajte, dokler ne nastane gosta, homogena masa.

4. Odstavimo z ognja, dodamo olive in sesekljana jajca. Ohladite, ohladite v hladilniku.

Empanade so okusne! Empanade so vsestranske in enostavne za pripravo. Malce bolj zapleten kot taco, vendar zelo podoben glede sestavin. Takosi so mehiška tradicija, empanade pa so prišle iz Španije ... in bodo tu tudi ostale.

Empanade

Kakšne pite pripravljajo v Mehiki! Iz koruznega ali pšeničnega listnatega kvašenega testa, polnjenega s tuno, ribami, svinjino, piščancem, govedino z olivami, rozinami, čilijem, trpotcem.

Empanade s tuno (Volovanes de Minilla), s svinjino (Empanadas Chiapacorcenas), jukatanske empanade (Empanadas de Chaya), s krompirjem in piščancem (Empanaditas de Pollo con Chipotle), ribe s tabaskom (Empanadas de Pescado), empanade z bučo (Empanadas) de Calabaza) – kako vam je všeč izbor? In naučili se bomo kuhati po vsaj dveh ali treh preverjenih receptih. Prilagajal sem, pripravljal, slikal za vas. Moja ljubljena družina je navdušena nad mehiškimi pekovskimi izdelki iz pšenične moke v pečici.

Ali veš to...

...Empanade so se pojavile v srednjeveški Španiji med invazijo Mavrov. Prva tiskana omemba se je pojavila leta 1520 v Kataloniji - v kuharski knjigi v katalonščini "Libre del Coch", vključno z regionalnimi recepti iz čarobne regije. Leta 1525 je bila knjiga prevedena v kastiljščino, kjer je postala neverjetno priljubljena. Mimogrede, knjiga je na voljo v zasebnih knjižnicah na spletu. Kdor išče vedno najde!

Kdaj postreči empanade?

V Mehiki pite postrežejo za zajtrk, na sprejemih kot predjed, kot sladico ali na praznični mizi.

Testo za pito

Torej, testo. Vsaka mehiška družina ima svojo najljubšo možnost. Testo mora biti hkrati mehko in drobljivo, a tudi močno, da prenese ogromno količino nadeva. Testo je narejeno iz koruzne moke, pšenične moke, banan in juke. To je krhko ali kvašeno testo, ki je pogosto nekaj vmes, tako kot moje, ki vsebuje ogromno maščobe in kvasa. Hkrati se razvalja zelo na tanko, zato postane hrustljavo in mehko. Testo po opisanem receptu je primerno za slane različice in za empanade s sadnimi nadevi in ​​bučo. Pred peko pite po želji premažemo z rumenjakom, sirupom ali pa jih ljubitelji posujemo s sladkorjem.

Ali pečemo, cvremo ali zamrzujemo?

Mehiške pite ocvrejo v ogromnih količinah vročega olja ali pečejo v pečici. Okusno pecivo je okusno ocvrto in pečeno. Najbolje jih postrežemo tople, ohlajene na sobno temperaturo. Radi jih imamo z mesnimi nadevi naravnost iz pečice, vroče. Izdelke je mogoče zamrzniti, potem bodo postali rešilec v nepričakovani situaciji, ko pridejo nepričakovani gostje. Če želite »kaj takega«, verjemite, vroča mehiška pita je vaša rešitev!

Oblika?

Seveda, polmesec. Po oblikovanju lahko pite pustimo takšne, kot so, jih lahko zapečatimo v obliki ali pa z zobci navadnih vilic damo značilen vzorec. Vzorec z vilicami ni samo kaprica, ampak pomaga zadržati sok v piti, kar zagotavlja dodatno tesnost in s tem sočnost vsake ampanade.

Tako velike kot majhne!

Empanade lahko jeste kadarkoli v dnevu, kateri koli dan v tednu. Morda ne bi niti uganili, a te pite so lahko vrhunec dekliške zabave, če jih postrežemo s koktajlom ali kozarcem vina. Kozarec v eni roki in slastna pita v prtičku v drugi - popolnoma ste odprti za komunikacijo. dober kadarkoli in v vsakem primeru. Vse kar morate storiti je, da izberete nadev v duhu zabave in izberete način kuhanja - cvrete ali pečete.

Empanada z mesom

Mesne pite zagotovo nikogar ne bodo pustile ravnodušnega. Oboroženi s potrpljenjem in dobrim razpoloženjem gremo v kuhinjo. Zberemo vse sestavine in mehiške začimbe, ne pozabimo pa tudi na dimljeno papriko.

Meso je zrelo, zmerno mastno goveje meso s svetlim, bogatim okusom. Bolje je, da goveje meso sesekljate ali zmeljemo skozi velik mlin.

Okusite, presenetite, uživajte!