Kako vstaviti kvasni nastavek v kvas. Kako narediti kvas doma: recept po korakih od predjedi do priprave domačega kvasa

Visokokakovostno kislo testo je glavna sestavina in jamstvo za pridobivanje dobrega kvasa. Obstaja veliko načinov, kako to narediti. Če veste, kako doma pravilno pripraviti predjed iz kvasa, lahko iz njega ustvarite odlično osvežilno pijačo.

Dober predjed za kvass doma zagotavlja kakovost osvežilne pijače.

Sestavine

Kristalni sladkor 0 kup Stisnjen kvas 550 gramov voda 1 kup Krušne drobtine 2 žlički

• Število porcij: 8
• Čas priprave: 1 minuta
• Čas kuhanja: 48 minut

Kvasni starter za kvas doma

Kislo testo za domači kvas se pridobiva s kvasom ali brez kvasa. Prva možnost je nekoliko preprostejša.

Kako narediti kvass na rženem kruhu in kvasu:

1. Vodo segrejte na 40 stopinj in v njej raztopite granulirani sladkor.
2. Posušen rženi kruh zmeljemo v drobtine in jih namočimo v vodi. Pustite 60 minut.
3. Kvas namočimo v ločeni posodi v topli vodi. Morajo malo fermentirati.
4. Kvasno raztopino vlijemo v ponev z drobtinami in postavimo na temno mesto za 48 ur.

Po dveh dneh lahko starter uporabimo za pripravo napitka.

Še lažje je narediti hitri kvasni nastavek z moko. Zahtevalo bo:

• sladkor - 1 žlica;
• voda - 250 ml;
• suhi kvas - 10 g;
• pšenična moka - 2 žlici.

Kako pripraviti kislo testo:

1. Kvas zmešamo z granuliranim sladkorjem in moko.
2. Zalijemo s toplo vodo in mešamo do gladkega.
3. Pokrijte s pokrovom in zmes postavite na toplo mesto za pol ure.

V samo 30 minutah lahko začnete pripravljati kvas!

Recept za predjed brez kvasa za kvas doma

Kislo testo brez kvasa daje bolj okusen in zdrav kvas. Vendar se boste morali potruditi s pripravo podlage za to. Za različico iz ržene moke boste potrebovali:

• ržena moka - 12 žlic;
• sladkor - 1 žlička;
• voda - 250 ml.

Način kuhanja:

1. V steklen kozarec nalijemo 125 ml vode, dodamo 4 žlice moke in ves kristalni sladkor. Mešajte do gladkega, posodo pokrijte z vlažno krpo in pustite 24 ur.
2. Po enem dnevu mora zmes fermentirati. V posodo dodamo polovico preostale vode in moko. Premešamo in počakamo še 24 ur.
3. Tretji dan se postopek ponovi. Predjed se mora zgostiti do konsistence kisle smetane in pridobiti značilno aromo kvasa.

Rženi zmleti so pripravljeni četrti dan – prijetno dišijo in brbotajo. Za pripravo napitka vzemite potrebno količino, preostanek snovi pa shranite v hladilniku, enkrat na teden pa ga nahranite z nekaj majhnimi žlicami moke.

Brezkvasne predjedi pripravljamo tudi z dodatkom medu, rozin, grozdnih in jabolčnih lupin. Te komponente pospešijo fermentacijo in dodajo pikantno aromo. Postavljeni so na prvo stopnjo namakanja.

Mleto kvasa lahko dolgo časa hranite v hladilniku in jo uporabite po potrebi. Uporablja se ne le za pripravo osvežilne pijače, temveč tudi za mesenje aromatičnega krušnega testa.

Pravilna priprava predjedi kvasa Morda ni vsaka mlada gospodinja, zato ji je naš članek kot nalašč v pomoč.

Kvass je tradicionalna slovanska pijača, ki jo obožujejo mnogi. Zagotovo so ga večkrat pripravili v vsakem domu, včasih pa se zelo mlade gospodinje porajajo vprašanje: "Kako narediti kvass starter doma?" V našem članku vam bomo podrobno povedali, kako in iz česa ga narediti.

Prve informacije o kvasu so se pojavile leta 989 v ruski kroniki. Rusi so ljubili in častili kvas; kuhali so ga v vseh samostanih in gostilnah. Vsaka gospodinja, ki se spoštuje, je poznala vsaj tri recepte za pripravo kvasa, moški, ki so opravljali trdo delo, pa so s seboj v službo vedno vzeli veliko steklenico kvasa. Veljalo je, da lahko ta pijača obnovi moč kot nobena druga.

Od takrat kvas ni izgubil svoje priljubljenosti. Postal je znan po svojem izvirnem okusu in sposobnosti hitrega in učinkovitega odžejanja. Danes je kvas še posebej priljubljen poleti. Zelo prijetno ga je piti ohlajenega ali ga dodati okroški in pogostiti svoje sosede. Pojavilo se je tudi precej receptov za pripravo kvasa. Hkrati so se razširili tudi recepti za različne kisle teste, ki so kvasu dajali poseben okus.

Nekatera starodavna sporočila so vsebovala zanimiv podatek, da je kvas, pravilno skuhan in popit pred sveto nočjo, znatno povečal moško moč. Recepti za takšno pijačo so se prenašali iz generacije v generacijo, vendar na žalost niso preživeli do danes.

Mimogrede, še ena zanimiva lastnost kvasa je, da pomaga pri boju proti alkoholizmu. Ugotovljeno je bilo, da kvas vsebuje 1,2% alkohola. To je nekajkrat manj kot pri brezalkoholnem pivu, kljub temu pa lahko redno uživanje svežega domačega kvasa sčasoma osvobodi človeka hrepenenja po alkoholu.

To okusno in hranljivo pijačo si zelo enostavno pripravite sami. Če želite to narediti, morate le ugotoviti, kako in iz česa narediti kislo testo, in potem boste imeli najbolj okusen in svež kvas! Ugotovimo, kaj lahko uporabimo kot kislo testo?

Kako narediti kislo testo doma?

Kislo testo, narejeno doma z lastnimi rokami, določa okus vašega prihodnjega kvasa, zato morate pristopiti s posebno pozornostjo! Kislo testo lahko pripravimo iz skoraj vseh razpoložljivih sestavin! Na srečo je dandanes na voljo internet, ki vam omogoča, da najdete najprimernejši recept zase.

V našem članku si bomo ogledali najbolj priljubljene in preizkušene recepte za kislo testo.

Kvasni nastavek.
Kvasni nastavek lahko naredite takole: črni kruh najprej narežite na majhne rezine, nato pa ga rahlo posušite v suhi ponvi. V pollitrski kozarec damo suhe kose kruha, ki jih nato prelijemo z vrelo vodo. Dodajte sladkor in temeljito premešajte vsebino kozarca, nato ga pokrijte z rahlo brisačo in pustite, da se napolni.
Takoj po tem, ko se vrela voda ohladi, lahko dodate suhi kvas. Po tem premešajte vsebino kozarca in ga ponovno pokrijte z gazo. Ta predjed zadostuje za pripravo osmih litrov čudovitega domačega kvasa.

Kislo testo brez kvasa.
Postopek priprave takšnega starterja je podoben prejšnjemu, le da ni kvasa. Če želite narediti takšno predjed, narežite črni kruh, ga položite v kozarec in prelijte z vrelo vodo. Nato dodamo sladkor in prav tako dodamo predhodno oprane rozine. Na kozarec položimo vafeljsko brisačo, nato pa ga postavimo na toplo, kjer bo starter fermentiral približno dva dni.

Kislo testo iz ržene moke.
Za pripravo kislega testa iz ržene moke morate vzeti rženo moko, jo vliti v kozarec in napolniti s toplo vodo. Nato morate dodati tri žlice sladkorja. Vse dobro premešamo in dodamo nekaj rozin. Pokrijte z brisačo in pustite stati. Predjed bo pripravljena v treh dneh, če jo želite pripraviti hitreje, lahko dodate kvas. Ta predjed daje zelo okusen kruhov kvas.

Kislo testo na osnovi hmelja.
Za pripravo hmeljne predjedi si naredite zalogo hmeljevih storžkov. Kupiti jih je mogoče v kateri koli lekarni. Nato vzemite pol litra vode in dodajte nekaj žlic hmelja, postavite ponev na ogenj in počakajte, da voda zavre. Po tem hmelj kuhajte približno 15 minut, nato pa to decokcijo precedite skozi gazo in pustite, da se nekoliko ohladi.
Ko se juha ohladi, dodajte žlico medu, malo moke, premešajte in pustite stati en dan.

Kot lahko vidite, narediti pravi starter za kvas doma sploh ni težko. Glavna stvar je, da pravilno upoštevate razmerja in uporabite priporočila iz našega članka.

– neprekosljiva ruska pijača z večstoletno zgodovino. Odličen okus z "iskricami" naravne karbonizacije in nedvomne koristi za zdravje naredijo pijačo priljubljeno za mnoge.

Osnova kakovostnega izdelka, pripravljenega doma, je predjed iz kvasa, katerega recept dobro poznajo izkušene gospodinje.

Tisti mlajši včasih mislijo, da je pretežko. Hitimo vam zagotoviti: v tem procesu ni nič zapletenega, dolgotrajnega ali zahtevanega truda. Toda okus pijače in njena naravnost bosta navdušila vse člane gospodinjstva.

Referenca. Prve kronične omembe kvasa segajo v 900 let našega štetja.

Ampak verjetno je bil pripravljen že prej. Stoletja so kvas pripravljali v vseh pivnicah in nobena kuharska knjiga ni mogla brez receptov za to priljubljeno pijačo.

Kvass ni natančen in edini pravilen recept. Vsaka gospodinja ima vso pravico, da ga prilagodi in ustvari pijačo, ki ji je všeč.

Previdno.Če želite dobiti sladko pijačo, ne pretiravajte s količino sladkorja in časom zadrževanja.

Kvas je treba odstraniti iz usedline, ko je še sladek, vendar se v okusu že čuti karbonizacija. Ogljikov dioksid se bo nabral v nekaj urah v hladilniku in ne v sobnih razmerah. V nasprotnem primeru se bo pijača izkazala za alkoholno.

Toda najprej, Naučiti se morate pravilno pripraviti kislo testo, med ponujeno izbiro svojega najljubšega recepta. Primerni izdelki za pripravo kislega testa so:

• rženi kruh ali krekerji iz njega;
• ržena in pšenična moka;
• suh ali stisnjen kvas;
• rozine;
• med in/ali sladkor;
• hop.

Ne, ne, vseh naštetih izdelkov vam ne bo treba uporabiti v eni predjedi, vendar vsi ustvarijo "hranilni medij", tako da lahko uživamo v iskricah plina v prihodnjem kvasu.

Da bi bil starter uspešen, je treba upoštevati nekaj splošno sprejetih pravil:

1. Najprimernejša posoda iz stekla(kozarec). Uporabite lahko tudi emajlirano ali nerjaveče jeklo. Samo ne aluminij, v njem potekajo oksidativni procesi, posledično pa bo to negativno vplivalo na okus in zdravilnost pijače.
2. Surovine morajo biti sveže in kvalitetno.
3. Kislo testo ne zapirajte tesno, saj fermentacija zahteva kisik.
4. Končni starter lahko shranite v hladilniku do 14 dni, nato ga zamenjate.
5. Mnogi uporabljajo enkrat pripravljeno (običajno krušno) kislo testo skozi celotno toplo obdobje. Če želite to narediti, vzemite usedlino iz končnega kvasa, jo razdelite na dva dela in vsak del ponovno uporabite. In tako naprej ad infinitum.

Pomen uporabe kislega testa

Za pridobitev pripravljenega kvasa s starter kulturo je potrebno od 5 do 8 ur, medtem ko "celoten proces" fermentacije traja do 3 dni.

Poleg tega, da pospešite proces kuhanja, ste vi tisti, ki nadzorujete, kaj boste dali v predjed in kakšne kakovosti so izdelki.

In tako dobite napitek, bogat z vitamini B, minerali in mlečno kislino. Daje moč, poteši žejo in lakoto ter normalizira prebavo. Uporabno za otroke in odrasle.

Poleg tega je dokazano, da je kvas odličen pomočnik za tiste, ki se borijo z odvisnostjo od alkohola!

Pomembno. Kislo kislo testo (močan kiselkast vonj, okus po kisu) ni primerno za pripravo pijače. Zamenjati ga je treba s svežim.

Kako narediti kislo testo s kvasom?

Z uporabo kvasa lahko dobite najhitrejši rezultat. Kvas se bo hitro kuhal. Penasto in "začinjeno" bo zaradi prisotnosti velike količine ogljikovega dioksida, ki ga proizvajajo kvasovke v procesu življenja.

Posebnosti. V prvih serijah pijače s kvasom je možen okus po kvasu. Suhi kvas zaradi tega manj trpi.

Recept za suhi kvas

Zahtevane sestavine:

• pol štruce črnega kruha. Ali pollitrski kozarec borodinskega ali drugega kruha, ki ga imate radi, narežite na kocke;

• sladkor - nekaj žlic, približno 50-70 g;
• suhi pekovski kvas - 15 g;
• voda - približno 0,5 litra, vendar so možne razlike plus ali minus.

Na kocke narezan kruh prepražimo do temno rjave barve. Pomembno je, da ne "zažgete", sicer bo kvas postal grenak. To lahko naredimo bodisi na pekaču v pečici bodisi v suhi ponvi med mešanjem.

Kocke položite v kozarec. Dovolj je pol litra, za mešanje pa je bolj primeren liter. Krekerje prelijemo z vrelo vodo, tako da masa postane gosta kot kisla smetana. Če ga pomotoma prepolnite, morate dodati ocvirke. Ali več vode, če je pregosto.

Tukaj dodajte sladkor. Počakamo, da se ohladi na 30 stopinj in dodamo kvas.

Pozor.Če kvas dodate v vročo zmes, bo ta izgubil aktivnost (odmrl) in starter ne bo deloval.

Kozarec pokrijemo s platnenim prtičkom in pustimo, da fermentira. Dovolj je 5-6 ur in pojav pene bo jasno opazen. To je to, ne moreš vleči ven. Ali damo v kvas (ta količina starterja zadostuje za 8-10 litrov), ali pa kozarec pokrijemo z najlonskim pokrovom in ga postavimo v hladilnik.

Če nimate časa, da bi takoj zagnali kvas, predjedi ne prekuhajte, bolje je, da sedi na hladnem. Pri +5°C (v hladilniku) kvas ne kaže aktivnosti in produkt ne peroksidira. In ko dodate krekerje v toplo sladko infuzijo, se bo fermentacija takoj obnovila.

S svežim stisnjenim kvasom

Recept je enak kot za suhi kvas, le da v tem primeru uporabimo surov stisnjen pekovski kvas (ne alkoholnega!). Za enako količino sestavin je dovolj, da vzamete 30 g. Prosimo, upoštevajte:

• ne prekoračite določene količine sladkorja za predjed. Že med pripravo kvasa lahko eksperimentirate z njegovo količino. Za trilitrski kozarec vzemite od 50 do 200 g sladkorja. Z drugimi besedami - po okusu;
• V prvih dveh ali treh serijah kvasa na osnovi tega starterja boste zavohali kvas. Potem izgine;
• ker se bo količina predjedi povečala po vsaki pripravi kvasa, jo bo treba delno zavreči ali razdeliti sosedom in prijateljem.

Kako kuhati rozine brez kvasa?

Rozine odlično nadomestijo kvas in ustvarijo enak "gazirani" učinek. Vendar je ta razlaga napačna, saj do fermentacije pride tudi zaradi kvasovk, vendar ne ustvarjenih v laboratoriju, temveč divjih, ki se nahajajo na kožicah jagod. Zato mnogi ljudje ne perejo rozin, da ne sperejo kvasa.

Referenca. Za pranje rozin ni kontraindikacij. Glavna stvar je, da za to ne uporabite ničesar drugega kot vodo. In hladno je.

• krekerji iz 0,5 kg svežega črnega kruha;
• pol kozarca sladkorja ali 5-6 žlic;
• peščica rozin (40-50 gramov);
• vrela voda - približno 0,5 litra.

Krekerje dajte v kozarec. Takoj lahko dodate sladkor. Prelijemo z vrelo vodo, premešamo in počakamo, da se ohladi. Ko temperatura ni višja od 35°C, dodamo rozine.

Kislo testo bo potrebovalo 2-3 dni, da fermentira. V tem času mora biti toplo (25-27 ° C), pokrito z vafeljsko brisačo ali prtičkom iz blaga. Nato naredijo kvas ali ga dajo v hladilnik, vendar s pokrovom.

Kruhov kvas z drožmi

Za kislo testo ni treba uporabljati krekerjev; navaden črni kruh. Razmerja so enaka kot pri kvasnem nastavku (odvisno od tega, ali uporabljate surov ali suh kvas).

Kruh nadrobite v kozarec, prelijte z vrelo vodo, dodajte sladkor. Pustite stati, dokler se ne ohladi do mlačnega. Nato pride na vrsto kvas. Premešamo, pokrijemo s krpo in počakamo, da je fermentacija jasno vidna (8-10 ur). Zaprite in prenesite v hladilnik ali uporabite takoj.

nasvet. Bolje je vzeti borodinski kruh, ki bo končni pijači dal kislost in bogato kruhovo aromo.

Podlaga za kvas iz ržene moke

To je priljubljen recept že od predrevolucionarnih časov. Kvas, narejen iz mlete, je aromatičen, brez priokusa po kvasu. Ponujamo recept brez kvasa. Čeprav takšna zmes dlje fermentira, je boljša. Če želite, lahko dodate kvas, da pospešite postopek, vendar vedite, da bo njihov okus izginil iz kvasa šele po večkratni posodobitvi razlogov.

• pol litra kozarec ržene moke;
• 2 zvrhani žlici sladkorja;
• Pripravite 0,5 litra tople vode, vendar je ne vlijte vse naenkrat.

V litrski kozarec stresemo moko in dodamo sladkor. Zalijemo s toplo vodo in z metlico zamešamo testo kot za palačinke. Če ostane nekaj grudic, ne skrbite, po eni uri se bodo same odstranile (raztopile). Ponovno premešamo in dodamo do 20 rozin. Pokrijte s prtičkom in pustite na toplem. Podlaga praviloma dozori v 2-3 dneh.

Pozor. Po dveh dneh poskusite znova. Podlaga je pripravljena, ko je v njej opazna kislost.

Hop starter

Za pripravo vzemite:

• 3 polne žlice suhega. Če nimate takega, ki ste ga sami nabrali in posušili, ga kupite v lekarni;
• 1 žlica sladkorja ali medu;
• 0,5 litra vode;
• moka 1-1,5 skodelice.

Hmelj v emajlirani kozici prelijemo z vrelo vodo in kuhamo na majhnem ognju 15 minut. Ko se juha ohladi na 40 stopinj in precedi, dodamo sladkor (med) in z moko zamesimo testo, ki je gosto kot kisla smetana. Pokrijte z brisačo in pustite na toplem dva do tri dni. Zaganjalnik se mora začeti peniti. Nadaljujte s shranjevanjem v hladilniku.

Kislo testo brez kvasa z medom

Zahtevane sestavine:

• Med - 2 žlici.
• Rozine - 1 čajna žlička z vrhom. Nadomestimo ga lahko z enako količino grozdnih kožic ali pestjo zrelega grozdja.
• Voda - pol kozarca.
• Olupite eno ali dve jabolki.
• Rženi kruh - 2 kosa (100 g).

V emajlirano ponev nalijemo toplo vrelo vodo in vanjo stresemo jabolčne lupine in rozine ali lupine grozdja. Dodajte med in premešajte. Pustite na toplem 3 dni. Med očitno fermentacijo drobno nadrobite 2 kosa črnega kruha. Vse ponovno premešajte in pustite še tri dni. Zdaj je starter pripravljen, dodajte kvas.

Metode za pripravo kvasa brez predjedi

Pogosto je kvas narejen brez predhodne priprave predjedi. Delimo nekaj teh metod.

Domači kvas brez kvasa

Kot že omenjeno, lahko vlogo kvasovk izpolni rozine. Torej vzemimo:

• pol štruce (približno 450 g) črnega kruha;
• 2,5 litra vode;
• 40 g rozin;
• sladkor - po okusu: od 3 žlice do kozarca.

Kruh narežemo na kose, prepražimo v pečici do zlate barve. Trilitrski kozarec ali emajlirano ponev napolnite z vrelo vodo. Dodajte sladkor. Ko se ohladi na toplo dodamo rozine. Rahlo pokrijte, da lahko ogljikov dioksid uhaja. Pustite na toplem.

Po pol dneva ali dveh se bodo pojavili znaki fermentacije. Toda kvas je treba hraniti še 2-3 dni. Nato precedite, zaprite v steklenice in pustite v prostoru še 4-6 ur. Nato postavite v hladilnik. Tropine lahko uporabite za nove porcije kvasa do 4-krat. Za okus morate dodati vodo, sladkor in skorjo kruha.

nasvet. Za karbonizacijo so primerne plastične steklenice. Takoj, ko steklenica postane trda, jo postavite v hladilnik, kjer se okus pijače stabilizira.

Na suhem koncentratu

V prodaji je že pripravljen suhi koncentrat za izdelavo kvasa doma. Njegovi glavni sestavini sta ržena moka (možnost so krekerji iz črnega kruha) in slad (iz ječmena ali rži). Pakiranje s 500 g je namenjeno za 15 litrov pijače. Če pa ne potrebujete toliko, potem lahko pripravite 5 trilitrskih kozarcev kvasa odličnega okusa. Vzemi:

• 100 g koncentrata;
• 100-120 g sladkorja;
• 10 g surovega ali 5 g suhega kvasa;
• 10-15 g belih rozin.

Koncentrat prelijemo z litrom vrele vode, pokrijemo in pustimo stati dve uri. Nato filtrirajte. V skodelici v topli vodi raztopimo kvas in pustimo vzhajati. V poparek dodamo kuhano ohlajeno vodo, dodamo sladkor in rozine, premešamo in pustimo 3 dni fermentirati na toplem. Nato odstranimo rozine, kvas ustekleničimo in pustimo nekaj ur v hladilniku.

Na brezovem soku

Ta zgodnjepomladanski napitek ne le oskrbi telo z veliko vitamini in mikroelementi, ampak tudi pomaga ohraniti brezov sok z vsemi njegovimi koristnimi elementi do šest mesecev. Obstaja veliko receptov za brezov kvas. Dali bomo klasičen recept, po katerem potrebujete:

• Sveže zbrani brezov sok - 10 litrov;
• Sladkor - 500-600 g, ob upoštevanju sladkosti samega soka, ki se lahko zelo razlikuje.
• Svetle rozine - 50 kosov.

Sok je treba filtrirati, zmešati s sladkorjem in večkrat preveriti, ali se je sladkor stopil. Dodamo rozine in pustimo pri sobnih pogojih, pokrijemo s prtičkom. Po 3 dneh je kvass pripravljen. Ponovno ga je treba precediti, ustekleničiti in shraniti v kleti ali hladilniku.

Kvass je bil vedno priljubljena pijača v Rusiji. Med postom je bil kvas, poleg čebule in črnega rženega kruha, glavni vir vitaminov. Prebral sem informacije, da v bolnišnicah med vojno kvass ni bil samo pijača za odžejanje, ampak je veljal tudi za zdravilno pijačo.

Za pripravo kvasa doma morate najprej naredite starter za kvas . Pravilna priprava kislega testa je zagotovilo za pridobivanje dobrega, okusnega domačega kvasa. Priprava kislega testa za domači kvas ni tako težka in jo lahko naredi vsaka gospodinja.

Kislo testo za kruhov kvas s kvasom

spojina:

Kruh - kozarec 0,5 litra

Sladkor 50-70 gramov

Kvas – 15 – 20 gramov suhega pekovskega kvasa

Priprava:

Črni kruh narežemo na majhne koščke in popečemo v ponvi ali v pečici. Posušene ocvirke damo v litrski ali 1,5 litrski kozarec in prelijemo z vrelo vodo. Ker bodo krekerji nabreknili, je treba vodo izračunati tako, da bo končni rezultat kremasta kaša. Zato je bolje, da kasneje dodate več vode. Če vam je preveč, dodajte krekerje.

Dodajte sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Kozarec pokrijemo z gazo ali prtičkom in pustimo, da se ohladi.

Takoj, ko se voda ohladi na 25-35 stopinj, dodajte kvas. Kvas je treba dodati le v toplo vodo. Vse še enkrat dobro premešamo, pokrijemo s prtičkom in pustimo fermentirati. Med fermentacijo starterja se sprošča ogljikov dioksid, zato kozarca ne smemo tesno zapreti s plastičnim ali drugim pokrovom.

Pripravljena količina predjedi zadošča za pripravo 8 - 10 litrov domačega kvasa iz rženega kruha.

Kislo testo za kvas brez kvasa

Postopek priprave kislega testa iz kruha brez kvasa se ne razlikuje veliko od priprave prejšnjega kislega testa. V tem primeru morate namesto kvasa vzeti malo več sladkorja in rozin.

Krekerje zalijemo z vodo, dodamo še 1-2 žlici sladkorja. Oplaknite pest rozin in dodajte v kozarec. Pokrijte s prtičkom in postavite na toplo mesto. Postopek fermentacije lahko traja dva ali tri dni. Odvisno od temperature: višja kot je temperatura, hitreje se bo začel proces fermentacije. Toda hkrati temperatura ne sme biti dovolj visoka, sicer se lahko fermentacija upočasni. Optimalna temperatura je 25-26 stopinj.

Kako pripraviti zmes iz ržene moke za kvas

Podlaga je kvas iz ržene moke. Pripravimo ga lahko s kvasom ali brez. S kvasom bo proces fermentacije hitrejši. Toda okus kvasa bo najprej čutiti, vendar bo med postopkom posodabljanja razlogov izginil. Podal bom recept za pripravo brezkvasovke z rozinami, pospešijo tudi proces mlečnokislinskega vrenja. Za pripravo podlage je bolje vzeti kozarec s prostornino najmanj 1 liter.

Pollitrski kozarec ržene moke napolnimo s toplo vodo, dodamo 2 - 3 žlice sladkorja in vse dobro premešamo. Izgledati mora kot testo za palačinke. Zato ne navajam količine vode. Vodo je treba dodajati postopoma in dobro premešati, da ne nastanejo grudice. V testo dodamo 10-15 rozin, pokrijemo s prtičkom in postavimo na toplo, da fermentira. Po pripravi podlage je treba rozine odstraniti. Določanje pripravljenosti mlete iz ržene moke je preprosto: takoj ko začutite kislost, je mleta pripravljena. Ponavadi je podlaga pripravljena v 2-3 dneh.

Kot sem že rekel, lahko dodate kvas, da pospešite postopek. Ena čajna žlička bo dovolj.

Hop starter

Priprava hmeljne predjedi doma je zelo enostavna. Hmelj lahko kupite v najbližji lekarni.

Tri žlice hmelja prelijemo z 0,5 litra vrele vode. Postavimo na majhen ogenj in pustimo vreti 15 minut. Nato precedite juho in ohladite na 40 stopinj. Dodajte 1 žlico sladkorja ali medu in dodajte moko, da postane gosta kot kisla smetana. Pokrijte s prtičkom in postavite na toplo mesto 24-30 ur. Končni starter shranite v hladilniku.

Kislo testo s hmeljem lahko pripravimo tudi drugače. Vendar je bolj primeren za pripravo kruha iz kislega testa.

Kozarec suhega hmelja prelijemo z 2 kozarcema vrele vode in kuhamo na majhnem ognju 5 minut. Odstranite in pustite stati 30-40 minut. V tem času se bo juha ohladila. Precedimo, dodamo 1 žlico sladkorja in postopoma dodajamo moko, dokler ne dobimo konsistence palačink.

Kozarec z mezgo postavimo na toplo za 2-3 dni. Zaganjalnik bi moral začeti "igrati", tj. pene in mehurčki.

Iz enega ali dveh majhnih krompirjev naredite pire krompir. Ohlajen pire zmešamo z našo kašo in ponovno postavimo na toplo za en ali dva dni. Zdaj se mora naš starter prenehati peniti in brbotati. To je to, hmeljni starter je pripravljen. Postavite v hladilnik.

Pred pripravo kvasa ga vzamemo ven, dodamo moko in sladkor, in predjed iz kvasa je pripravljena.

To so glavne metode priprava predjedi za domači kvas . Priprava kislega testa s sladom je bolj delovno intenziven in dolgotrajen postopek.

In še zadnji nasvet. Za pripravo predjedi za kvas je bolje vzeti emajlirano ponev ali steklen kozarec.

Edina stvar, ki je boljša od osvežujočega hladnega kvasa, je podobna pijača, ki jo pripravite sami. Pomembna je ne le poleti, ampak tudi v katerem koli drugem letnem času. Če želite doma pripraviti okusno pijačo, morate le natančno preučiti nasvete izkušenih gospodinj o tem, kako narediti predjed iz kvasa. Na splošno je precej preprosto in od kuharja ne zahteva posebnih znanj in veščin. Obstajajo recepti s kvasom in brez kvasa.

Najpogosteje se za pripravo osnove obravnavane pijače uporabljajo recepti, katerih ena glavnih sestavin je kvas. Lahko so suhi ali stisnjeni. Te možnosti vam omogočajo, da čim hitreje pripravite hladno pijačo. Za njih boste morali uporabiti le najbolj dostopne proračunske izdelke.

S suhim kvasom

Če ima gospodinja pri roki samo suh kvas, bo morala naenkrat vzeti 2 standardna pakiranja takega izdelka. To je 20 g. Najbolje je izbrati kakovostno francosko sestavino, ki kuharja zagotovo ne bo pustila na cedilu. Prav tako boste morali vzeti: 0,5 štruce črnega kruha, 50 g sladkorja, 5 litrov kuhane ohlajene vode.

1. Kruh narežemo na majhne kocke in temeljito posušimo. Najprimernejši in najhitrejši način za to je uporaba pečice. Rezine kruha položimo na pekač (brez olja) in pustimo približno 15 minut na 150 stopinjah. Priporočljivo je, da kose med sušenjem redno mešate.
2. Če doma ostanejo suhe rezine kruha, ki so po naravni poti zastarele, jih lahko uporabimo tudi za pripravo domačega kvasa.
3. V kozarec krekerjev se vlije vrela voda, po kateri se sestavine temeljito premešajo. Posoda mora vsebovati homogeno, tanko pasto.
4. Kruhu dodamo sladkor. Če vsi doma ljubijo zelo sladke pijače, lahko količino takoj povečate na 200 gramov. 50 gramov je najmanjša porcija.
5. Kozarec pokrijte z brisačo in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. Kvas lahko dodamo tekočini, ko ima sobno temperaturo.
6. Zmes bo fermentirala približno 3 dni. Če želite to narediti, ga je priročno postaviti na okno. Če je zunaj zelo vroče in sončno, morate na kislo testo še posebej paziti, da ne fermentira.

Da je izdelek pripravljen, lahko ugotovite, če so krušne drobtine popolnoma potonile na dno. Pred prvim vzorcem je treba kvas temeljito precediti skozi gazo in ohladiti. Preostali starter lahko ponovno uporabite. Naslednjič bo gospodinja lahko dobila pijačo z bolj nežnim okusom in brez kislosti.

S svežim kvasom

Če uporabite svež kvas za kislo testo, mu lahko dodate tudi borodinski kruh. S takimi sestavinami bo okus pijače še posebej bogat in zanimiv. Poleg štruce kruha, 20 g kvasa in vroče vode (5-6 litrov) se vzame tudi 60 g sladkorja. Prihodnji kvas je najbolj priročno polniti v steklenice. Dovolj sta 2 kosa po 3 litre.

1. Ko je štruca kruha narezana in temeljito posušena v pečici, izdelek v enakih razmerjih damo v vnaprej pripravljene steklenice.
2. V vsako posodo se pošljejo 4 žlice. granulirani sladkor in prelijemo z vrelo vodo do obešalnikov.
3. Iz vsake steklenice vlijemo malo tekočine v ločeno posodo, v njej raztopimo 10 g kvasa. Voda se nato pošlje nazaj v posode.
4. Obdelovanec temeljito premešamo, vratove steklenic pokrijemo s krpo in posode pošljemo na toplo mesto.
5. Zaganjalnik bo popolnoma pripravljen v 2-3 dneh.

Pri pripravi pijače morate upoštevati, da kakovost kruha močno vpliva na okus bodočega kvasa. Zato pri tej sestavini ni treba varčevati. Za osnovo je odličen domač kruh.

Kislo testo za kvas brez kvasa z rozinami

Če se odločite za pripravo predjedi za hladilno pijačo brez kvasa, se bo morala gospodinja založiti z rozinami. Mimogrede, prav zaradi tega izdelka je domači kvas gaziran. Poleg 3 žlic rozin morate vzeti: 350 g rženega kruha, 160 g sladkorja, vodo.

1. Kruh narežemo na majhne koščke in sušimo v pečici ali ponvi brez olja, dokler se na rebrih ne pojavi črnkasta skorja. Glavna stvar je, da kruha ne prekuhate, da pijača na koncu ne bo grenka.
2. Krekerji se dajo v litrski kozarec in prelijejo z vrelo vodo, dokler popolnoma ne pokrije kocke.
3. Tekočini dodamo 40 g granuliranega sladkorja.
4. Rozine (približno 8-10 kosov) pošljemo v kozarec šele, ko se posoda ohladi na sobno temperaturo (približno 37-39 stopinj).
5. Sestavine temeljito premešamo in bodoči starter postavimo na toplo mesto 48 ur. Po tem času se bo tekočina začela peniti. To pomeni, da je čas, da poberemo zgornji del razmočenega kruha z rozinami in ga prestavimo v ločeno skledo.
6. Izbranim izdelkom dodamo 40 g sladkorja, nekaj rozin in sveže krekerje. Sestavine ponovno napolnimo z vročo vodo in v skladu s prejšnjo shemo postavimo na toplo mesto. Postopek fermentacije ponovimo še 2x.

Za izboljšanje okusa kislega testa lahko dodate različno suho sadje in celo meto. Njihova izbira je odvisna od okusa vsakega doma.

Kruhov kvas z drožmi

To je najpreprostejši in najhitrejši recept za kislo testo s kvasom. Zahteva najmanj izdelkov. To je: 50 g stisnjenega kvasa, 120 g sladkorja, 2 žlici posušenega kruha, 200 ml. kuhana vroča voda.

1. Drobtine in sladkor raztopimo v vodi. Temperatura tekočine ne sme presegati 40 stopinj. Dobljeno zmes pustimo 60 minut.
2. Kvas posebej razredčimo v minimalni količini vode in dodamo kruhu s sladkorjem. Prihodnji starter bo infundiran na toplem 2 dni.

Navedeno količino sladkorja lahko po želji zmanjšate ali povečate za 2-krat. Od tega bo odvisna sladkost končnega domačega kvasa.

Kako pripraviti podlago za kvas iz ržene moke?

Za pripravo osnove za prihodnji domači kvas je povsem sprejemljivo uporabiti rženo moko namesto kruha. Ta recept lahko imenujemo tradicionalni ruski. Ne potrebuje kvasa, zagotovo pa vam bodo prišle prav naslednje sestavine: 200 g moke, 20 g sladkorja, 7 neopranih rozin. Podroben recept za kvass na rženem kislem testu brez kvasa je opisan spodaj.

1. 200 g ržene moke dodajte 20 g granuliranega sladkorja. V mešanico počasi vlijemo vročo vodo. Zelo pomembno je, da sestavine nenehno temeljito mešamo, dokler ne začnejo po konsistenci spominjati na gosto kislo smetano. Na koncu zmesi dodamo še rozine.
2. Mešane komponente se vlijejo v 1,5-litrski steklen kozarec. Na vrhu naj bo dovolj prostora za peno. Zmes infundiramo 2-3 dni pri sobni temperaturi.
3. Po 1 dnevu iz kozarca odstranimo vse rozine.
4. Ko se prostornina usedline znatno poveča, se začne peniti in sikati, kar pomeni, da je osnova za bodoči kvas popolnoma pripravljena.

Pijača iz ržene moke brez kvasa nima neprijetnega kiselkastega vonja.

Poleg tega lahko za izboljšanje okusa polovico sladkorja v njem nadomestimo z naravnim čebeljim medom.

Recept za pripravo kislega testa s hmeljem

Napitek, pripravljen po tako čudovitem receptu, se izkaže za še posebej zdravega. Hmelj obogati kvas s številnimi vitamini in minerali. Za to različico pijače morate vzeti: 60 g sladkorja, 20 g pšenične moke, 1 žlica. neoprane rozine, 10 g svežega kvasa, 2 žlici. l. hmelja, 300 g kruha, 3,5 l. vodo.

1. Najprej kvas razredčimo z minimalno količino tople vode, nato pa zmešamo z majhno količino sladkorja in moke, dokler ne dobimo homogene mase.
2. Krušne drobtine vlijemo v trilitrsko stekleno posodo in napolnimo z vročo vodo. Tem komponentam se pošljejo preostali sladkor, rozine in hmelj.
3. Ko se sestavine ohladijo na sobno temperaturo, v kozarec vlijemo tekočino s kvasom. Vrat steklenice je pokrit s krpo. Zaganjalnik bo vztrajal 2-3 dni.

Usedlino iz prve porcije kvasa lahko uporabimo za pripravo druge in naslednjih.

Glavna stvar je, da ga ne pozabite sladkati s sladkorjem pred vsako novo fermentacijo.

Kako narediti kislo testo brez kvasa z medom?

Ta različica domače hladilne pijače ima posebno nežen, prijeten okus. Zagotovo ga bodo oboževali tudi najmlajši družinski člani. Za predjed morate vzeti: 500 ml. voda, 50 g naravnega čebeljega medu, jabolčna lupina 2 sadežev, peščica zelenega grozdja.

1. Med temeljito raztopimo v mlačni vodi.
2. V posodo s tekočino dodamo drobno sesekljano jabolčno lupino in grozdne jagode.
3. Za fermentacijo se kozarec z navedenimi sestavinami pošlje na toplo mesto 2-3 dni.

Pred pripravo kvasa fermentirano mešanico vlijemo v čisto stekleno posodo in ji dodamo pest rženih krekerjev. Po nadaljnjih 2-3 dneh lahko iz nastale osnove pripravite okusno sladko pijačo.

Zmes iz poljubne predjedi lahko temeljito izžamemo, zavijemo v folijo za živila in damo v zamrzovalnik. Nato boste na njegovi podlagi lahko redno pripravljali aromatičen, okusen kvas za vso družino.