Recipe ng tinapay na harina ng rye. Rye bread

Ang rye bread ay isang tradisyonal na karagdagan sa anumang ulam. Maaari itong ihanda na may lebadura o sourdough. Ang pinaghalong rye at harina ng trigo ay ginagamit bilang base.

Nilalaman:

Ang Rye bread ay isang koleksyon ng lahat ng itim na tinapay na inihurnong batay sa harina ng rye. Ngayon sa mga bansa ng dating USSR, ang pagkonsumo ng produktong ito ay nagkakahalaga ng 50% ng lahat ng mga produktong panaderya. Ang ganitong uri ng baking ay napaka-malusog, dahil naglalaman ito ng maraming hibla, bitamina at microelement. Naglalaman ito ng isa at kalahating beses na mas maraming bakal kaysa sa mga produktong gawa sa harina ng trigo.

Mga tampok ng paggawa ng rye bread

Maaari kang maghurno ng tinapay mula sa harina ng rye sa bahay. Maaari kang gumamit ng lebadura o sourdough para dito. Ang produkto ay inihurnong sa oven, slow cooker o bread maker. Ang lahat ay nakasalalay sa pagkakaroon ng mga gamit sa bahay. Ngunit ang tinapay na niluto sa oven ay nagiging napakasarap din. Ang pagkakaiba lang ay ang pagtitipid sa oras.

Paano gumawa ng rye bread sa isang makina ng tinapay

Upang maghanda ng isang mabangong tinapay na rye, kailangan mong idagdag ang mga sumusunod na produkto sa mangkok ng makina ng tinapay:

• 1.5 tasa ng harina ng rye;
• isang kutsarita ng lebadura;
• isang kutsarang puno ng langis ng oliba o tinunaw na margarin;
• isang baso ng whey;
• isang kutsarita ng kumin;
• asin at asukal.

Sa una, ang rye bread ay inihanda nang walang paggamit ng lebadura gamit ang sourdough. Sa ngayon, ang mga negosyong kasangkot sa pagbe-bake ng mga produktong panaderya ay nagpapakilala ng mga panginginig sa produktong ito. Pinapabilis nito ang oras ng produksyon at ginagawang mas mura ang tinapay.

Pagluluto ng rye bread sa bahay sa isang slow cooker

Upang maghurno ng rye bread sa isang mabagal na kusinilya, ihanda ang mga sumusunod na produkto:

• 350 g harina ng rye;
• isang kutsara ng harina ng trigo;
• isang kutsarita ng tuyong lebadura;
• Isang baso ng gatas;
• isang kutsarita ng asin at asukal;
• 50 g langis ng gulay;
• bawang;
• kulantro.

Ibuhos ang langis ng gulay sa mesa at masahin ang kuwarta sa madulas na ibabaw. Painitin muna ang mangkok ng multicooker at patayin ang appliance. Iwanan ang tinapay sa patunay sa loob ng 30 minuto. Ang produkto ay kailangang i-bake sa mode na "Paghurno" sa loob ng 1 oras.

Ang kuwarta ay nagiging matigas at mahirap masahin. Huwag magdagdag ng labis na harina dahil ito ay magpapatigas sa bukol.

Paano magluto ng tinapay mula sa harina ng rye sa oven

Para sa kuwarta, kumuha ng isang baso ng whey, 20 g ng pinindot na lebadura, isang kutsara ng asukal. Iwanan ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras. Ibuhos ang likido sa 500 g ng pinaghalong harina at magdagdag ng isang kutsara ng margarin at langis ng gulay. Magdagdag ng isang kutsarita ng asin at tinadtad na bawang. Iwanan ang kuwarta upang "magpahinga" sa loob ng 2 oras. Masahin ang timpla at igulong ito sa isang bola. I-flatte ang bola, sinusubukang gumawa ng makapal na cake. Iwanan sa patunay sa loob ng 40 minuto. Maghurno sa isang mainit na oven sa loob ng 40-50 minuto.

Sa kabila ng pagiging simple ng ulam, hindi laging posible na maghurno ng masarap at malambot na tinapay sa bahay. Upang maiwasang lumabas ang iyong unang tinapay na bukol, kailangan mong malaman ang ilang mga lihim:

1. Siguraduhing ihanda ang kuwarta.
2. Masahin ang kuwarta nang lubusan.
3. Ilagay ang tinapay sa mainit na oven.
4. Kung gusto mo ng crispy crust, pagkatapos mag-bake, iwisik ang mainit na tinapay na may malamig na tubig at takpan ng tuwalya.
5. Maghanda ng isang ulam sa isang magandang kalagayan.

Mga recipe ng rye bread

Mayroong maraming mga paraan upang maghanda ng rye bread. Ang pinaghalong rye at harina ng trigo ay karaniwang ginagamit bilang base. Ang harina ng trigo ay ginagawang mas malambot at mas malambot ang masa. Sa isip, ang tinapay na ginawa mula sa harina ng rye ay dapat ihanda na may sourdough, ngunit upang maihanda ang ulam nang mas mabilis, ginagamit ang lebadura.

Recipe para sa tinapay na ginawa mula sa harina ng rye na may lebadura

• 300 g harina ng rye;
• 300 g harina ng trigo;
• 400 ML ng maligamgam na tubig;
• 10 g dry yeast;
• 1 kutsarang asukal;
• isang kutsarang puno ng asin;
• 2 tablespoons ng langis ng gulay.

Salain ang harina ng trigo at rye at ihalo ang mga ito. Ibuhos ang yeast water sa pinaghalong harina at haluin. Masahin ang isang matigas na masa. Takpan ito ng pelikula at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 60 minuto.

Pagkatapos nito, masahin muli at ilagay sa amag sa loob ng 40 minuto. Balutin ang amag na may cling film. Papayagan nitong tumaas ang tinapay. Ilagay ang tinapay sa oven.
Ang tinatayang oras ng pagluluto ay 40 minuto. Hindi na kailangang lagyan ng grasa ang kawali;

Recipe ng homemade rye bread na may mga buto ng flax

Ibuhos ang isang kutsarang puno ng tubig sa isang walang laman na garapon at magdagdag ng asukal, gumuho ng 40 g ng lebadura sa nagresultang syrup. Iwanan ang pinaghalong para sa 30 minuto. Pagkaraan ng ilang sandali, makakahanap ka ng malapot na masa ng hangin sa garapon. Ibuhos ang isang basong tubig dito at magdagdag ng isang kutsarang asin. Magdagdag ng 50 g margarine. Magdagdag ng 150 g ng flax seeds sa pinaghalong harina.

Paghaluin ang likido at tuyo na masa. Masahin ang isang matigas na masa. Iwanan ito ng 1.5 oras. Masahin muli ang bukol at ilagay sa amag. Hayaang tumaas ng 40 minuto at maghurno sa isang mainit na oven sa loob ng 50 minuto. Maaari kang gumamit ng metal o silicone molds para sa pagluluto ng hurno. Hindi nila kailangang ma-greased, dahil ang rye dough ay hindi dumikit sa ibabaw sa panahon ng pagluluto.

Ang tinapay ay maaaring budburan ng flax seeds o sesame seeds. Upang matiyak ang isang malutong na crust, i-spray ang tinapay na may malamig na tubig bago ito ilagay sa oven.

Recipe para sa yeast-free rye bread na may soda

Kung mapilit mong kailangan ng tinapay, pagkatapos ay gamitin ang recipe na may soda. Para sa tinapay kakailanganin mo ng isang baso ng kefir o maasim na gatas. Paghaluin ang harina ng rye na may soda at mga mani. Kumuha ng 500 g ng harina, at 100 g ng mga mani, ? kutsarita ng soda. Ibuhos ang isang maliit na langis ng gulay sa kefir.

Paghaluin ang likido na may harina. Masahin ang isang matigas na masa. Subukang gawin ang lahat nang mabilis, dahil ang kuwarta ay maaaring tumira mula sa pangmatagalang imbakan. Ilagay ang nagresultang tinapay sa isang mainit na oven sa loob ng 30 minuto. Takpan ang form na may foil. Matapos ang oras ay lumipas, alisin ang foil at i-brown ang tinapay para sa isa pang 15 minuto.

Recipe ng sourdough rye bread

Ibuhos ang halo na ito sa isang garapon at ilagay sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 araw. Sa panahong ito, lumilitaw ang mga bula sa ibabaw ng kuwarta at gumagawa ito ng ingay. Magdagdag ng isa pang 100 g ng harina at 100 g ng tubig sa pinaghalong. Iwanan ang pinaghalong para sa isa pang araw. Ngayon ilagay ang starter sa refrigerator.

Maaari itong magamit nang sabay-sabay. Sa kasong ito, kakailanganin mo ng 500 g ng harina o pinaghalong harina (rye at harina ng trigo sa pantay na dami). Ibuhos ang 50 ML ng tinunaw na mantikilya sa starter. Ibuhos ang malapot na masa sa harina at masahin sa isang matigas na masa. Huwag kalimutan ang tungkol sa asukal at asin.

Buuin ang kuwarta sa isang tinapay at iwanan ito ng 3-4 na oras. Kapag ang tinapay ay handa na, budburan ito ng tubig at budburan ng flax seeds o cumin. Maghurno sa oven sa loob ng isa at kalahating oras.

Ang recipe ng sourdough ay nangangailangan ng mas maraming oras, ngunit ang tinapay ay lumalabas na napakasarap. Bilang karagdagan, hindi ito nagiging amag sa napakatagal na panahon. Walang pinsala mula dito, tulad ng pagbe-bake na may lebadura.

Recipe para sa Lithuanian beer bread

Mga sangkap:

• 500 g pinaghalong harina (rye flour + trigo);
• isang kutsarita ng lebadura;
• kalahati ng isang baso ng kefir;
• isang baso ng dark beer;
• isang kutsara ng pulot;
• asin;
• 2 kutsarang langis ng mirasol;
• itlog.

Recipe para sa rye bread na may keso at mani

Grate ang keso at gilingin ang mga mani sa isang gilingan ng karne. Para sa isang tinapay kakailanganin mo ng 50 g ng keso at mani. Idagdag ang mga sangkap na ito sa pinaghalong harina.

Paghaluin ang tuyong masa at masa. Masahin ang malambot na kuwarta. Iwanan ito nang mag-isa sa loob ng 2 oras. Masahin ang kuwarta at gawing tinapay. Ilagay ang mga produkto sa isang mainit na lugar sa loob ng isang oras. Maghurno sa oven sa loob ng 50 minuto.

Paano gumawa ng rye bread sa bahay - tingnan sa ibaba:

Ang rye bread ay ilang beses na nakahihigit sa wheat bread sa mga tuntunin ng nilalaman ng magnesiyo, hibla, bitamina, potasa, bakal at mineral na asing-gamot. Bilang karagdagan, ang harina ng rye ay naglalaman ng amino acid na "lysine", na mahalaga para sa mga tao at tumutulong sa pag-alis ng mga toxin.

Laging mas masarap ang lutong bahay na pagkain kaysa sa pagkain na binili sa tindahan. Kahit na ang paggawa ng rye bread sa bahay ay mahirap, sulit itong subukan. Pagkatapos ng lahat, ang isang mabangong tinapay ng bagong lutong tinapay ay may mahiwagang epekto.

Paano maghurno ng rye bread - mga prinsipyo sa pagluluto

Mayroong maraming mga recipe para sa pagluluto ng mabangong tinapay sa bahay. Ang kuwarta ay inihanda sa batayan ng sourdough, mayroon o walang pagdaragdag ng lebadura, ang kuwarta ay brewed at kahit na kefir ay idinagdag dito.

• Mayroong dalawang pangunahing mga patakaran na nagkakaisa sa lahat ng mga recipe. Kinakailangan na mahigpit na obserbahan ang mga proporsyon kapag minasa ang kuwarta at gumamit ng mataas na kalidad na harina.
• Ang kalidad ng harina ay maaaring matukoy ng ilang mga katangian. Ito ay malambot sa pagpindot at tuyo. Kung gumawa ka ng isang "snowball" mula sa harina, hindi ito madudurog kaagad, ngunit kapag pinindot, mag-iiwan ito ng marka sa ibabaw.
• Maaari mong makamit ang pare-parehong porosity ng pulp at fluffiness kung una mong salain ang harina. Ito ay isang kinakailangan!
• Sa bahay, ang rye bread ay inihurnong kasama ang pagdaragdag ng harina ng trigo. Mahigpit na ipinagbabawal na baguhin ang dami nito.
• Depende sa recipe, ang temperatura kung saan ito ay kinakailangan ay ipinahiwatig. Mahigpit na sumunod sa mga degree kapag nagluluto.

Paano maghurno ng rye bread na may lebadura

Ang pangunahing lihim ng recipe na ito ay tubig na kumukulo. Samakatuwid, mahalagang isaalang-alang hindi lamang ang recipe, kundi pati na rin ang teknolohiya ng pagmamasa ng kuwarta.

Mga sangkap:

• lebadura ng tinapay - 30 gr.;
• magaspang na harina ng rye - 200 gr.;
• butil na asukal - 2 tbsp. l.;
• premium na harina ng trigo - 350 gr.;
• pinong asin - 10 g;
• dry rye malt - 2 tbsp;
• tubig na kumukulo.

• Salain ang lahat ng harina, ngunit huwag ihalo. Magdagdag ng malt sa 150 gr. harina. Maghanda ng 300 ML. unti-unting ibuhos ang kumukulong tubig sa tuyong pinaghalong ito. Haluin ng maigi ang kuwarta upang walang bukol na mabuo.
• Ibuhos ang ilang maligamgam na tubig sa isang hiwalay na mangkok at i-dissolve ang lebadura sa loob nito. Pagkatapos ay magdagdag ng asukal at asin. Haluing mabuti.
• Pagsamahin ang lebadura sa pinaghalong harina. Makakakuha ka ng brownish liquid mass.
• Ibuhos ang natitirang harina sa mga bahagi sa naunang inihanda na timpla. Masahin ang masa. Hindi ito dapat dumikit sa iyong mga kamay at magkaroon ng matarik na istraktura.
• Takpan ang lalagyan ng tuwalya at hayaang tumaas ng 3 oras.
• I-on ang oven at itakda ang 220 degrees. Maglagay ng isang mangkok ng tubig sa ilalim ng masahin muli ang kuwarta at ilipat ito sa isang baking dish, na preheated. Budburan ng harina, takpan ng napkin at mag-iwan ng 30 minuto.
• Itakda ang kuwarta upang maghurno lamang kapag ito ay bumangon muli. Oras ng paghahanda ng tinapay: 45 minuto.
• Ang natapos na tinapay ay dapat na agad na alisin mula sa kawali at balot sa isang tuwalya sa kusina. Iwanan ito upang "hinog" para sa mga tatlong oras.

Paano maghurno ng rye bread na walang lebadura gamit ang kefir

Posible ang pagluluto ng rye buns nang hindi gumagamit ng lebadura. Ang isang mas malambot na istraktura ng pulp ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kefir sa kuwarta.

Mga Kinakailangang Produkto:

• mababang-taba kefir o yogurt - 200 ML;
• harina ng trigo - 2 tbsp;
• harina ng rye - 1 tbsp;
• pinong giniling na asin - 5 g;
• butil na asukal - 1 tsp;
• soda - 0.5 tsp;
• isang halo ng Provencal herbs - sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

• Alisin ang kefir mula sa refrigerator nang maaga. Upang gamitin ito sa kuwarta, dalhin ito sa temperatura ng silid. Magdagdag ng soda, pukawin at mag-iwan ng 15-20 minuto.
• Kapag dumoble ang masa, magdagdag ng pinaghalong asin, asukal at pampalasa.
• Paghaluin ang sifted na harina sa isang hiwalay na lalagyan at idagdag sa pinaghalong kefir. Upang makamit ang isang homogenous na masa na walang mga bugal, magdagdag ng harina sa mga bahagi at masahin ang kuwarta nang maayos.
• Kung kinakailangan, unti-unting magdagdag ng harina ng trigo hanggang sa mabuo ang malambot at nababanat na kuwarta.
• Painitin muna ang pugon. Maglagay ng broiler sa ibabaw upang bahagyang uminit. Grasa ang mga dingding nito ng mantikilya o takpan ng pergamino. Ilipat ang kuwarta at hayaang magpahinga ng 20 minuto.
• Bago ilagay ang kuwarta sa oven, gumawa ng ilang mababaw na hiwa sa itaas.
• Itakda ang temperatura sa 220 degrees at maghurno ng tinapay para sa mga 40 minuto. Pagkatapos ay patayin ang oven at iwanan ang kawali sa loob nito para sa isa pang 20 minuto.
• Balutin din ang bun sa isang tuwalya pagkatapos mong alisin ito sa kawali.

• Kung mas malambot mong masahin ang kuwarta, magiging mas malambot ang tinapay.
• Ang regular na spaghetti ay tutulong sa masa na tumaas nang pantay-pantay kung tutusukin mo ito sa maraming lugar.
• Upang matiyak na pantay ang pagluluto ng tinapay, lagyan ng tubig ang mga gilid ng kawali bago ito ilagay sa oven.
• Kapag lumalamig ang tinapay pagkatapos ng pagluluto, ang gitna ay hinog. Samakatuwid, ang pagputol nito habang mainit ay hindi inirerekomenda.
• Mahigpit na ipinagbabawal na palabnawin ang tuyong lebadura na may tubig na kumukulo!

Hindi mahalaga kung gaano kumplikado ang proseso ng pagmamasa at pagluluto ng rye bread, salamat sa mga rekomendasyon sa artikulong ito, magagawa mo ito sa iyong sarili. Bon appetit!

Ekolohiya ng pagkonsumo. Pagkain at mga recipe: Ang tinapay na ginawa mula sa harina ng rye na walang lebadura ay may diabetes at nakapagpapagaling sa parehong oras...

Fashion para sa pagluluto sa bahay ay lumalaki sa mga nakaraang taon. Ito ay pinadali ng paglitaw ng mga gadget na tumutulong dito, ito ay ang mga gumagawa ng tinapay at ang patuloy na pagtaas ng interes ng mga tao sa kanilang kalusugan at isang malusog na pamumuhay. Samakatuwid, ngayon ang tanong ay mas nauugnay kaysa dati - paano maghurno ng rye bread na walang lebadura?

Mula noong sinaunang panahon sa Rus' - sa loob ng maraming siglo ang pangunahing pagkain ay walang taba na tinapay na ginawa mula sa magaspang na trigo. At ito ay hindi nagkataon; ito ay sa gayong harina na ang lahat ng mga bitamina at butil ng butil ay napanatili sa isang mas malaking lawak.

Ang tinapay na ginawa mula sa harina ng rye na walang lebadura ay may diabetes at nakapagpapagaling sa parehong oras. Ang paggamit nito ay nagpapabuti sa motility ng bituka, at ang mga taong kumakain ng itim (rye) na tinapay ay mas malamang na ilantad ang katawan sa pagkakaroon ng labis na katabaan, diabetes, kanser at mga sakit sa cardiovascular.

Napakahalagang tandaan na ang itim na tinapay ay tumutulong sa katawan na alisin ang mga carcinogens at maraming iba pang mga nakakapinsalang sangkap, habang hindi ito magagawa ng puting tinapay. Inirerekomenda ng mga doktor na kumonsumo ng hanggang 150 gramo ng rye bread bawat araw nang walang pinsala sa katawan - iyon ay tungkol sa 3-4 na piraso.

Ang mga gustong panoorin ang kanilang calorie intake ay kawili-wiling mabigla sa mga numero - 100 gramo ng itim na tinapay ay tumutugma lamang sa 117 kcal.

Kung ang lebadura ay tinanggal mula sa hindi bababa sa tinapay sa iyong bahay, ang buong pamilya ay tiyak na magiging malusog. Mawawala ang heartburn, mapapabuti ang dugo, at samakatuwid ito ay nagkakahalaga ng paggugol ng oras sa paghahanda malusog na tinapay na rye na walang lebadura sa bahay.

Balik sa pinanggalingan

Ang unang recipe para sa paggawa ng kuwarta na walang lebadura

Mga sangkap:

• Tubig - 800 ml;
• Flour - 300 gramo (buong butil);
• harina - 700 gramo (rye);
• Salt - isang hindi kumpletong dessert na kutsara.

Paghahanda:

• Magbuhos ng tubig(temperatura ng silid - hindi malamig o mainit) sa isang lalagyan at ibuhos ang asin, ihalo.
• Kumuha kami ng iba't ibang mga buto– halimbawa, linga, flaxseed, sunflower. Ang mga buto ay pre-fried ng kaunti sa isang kawali. Ibuhos ang mga ito sa aming lalagyan.
• Magdagdag ng 2 nakatambak na kutsara ng homemade sourdough at ihalo muli ang lahat. Ang homemade sourdough ay makapal, ngunit kailangan mong haluin ito ng mabuti at matutulungan mo itong matunaw gamit ang iyong mga kamay.
• Kumuha kami ng buong butil na harina(ito ay ibinebenta sa mga tindahan) ito ay naglalaman ng bran, ang gitna ng butil, at ang ibabaw. Ang temperatura ng harina ay dapat na nasa temperatura ng silid.
• Salain ang harina sa isang lalagyan(ito ay puspos ng oxygen sa panahon ng proseso ng pagsasala) at lahat ng hindi kinakailangang mga particle ay aalisin.
• Magdagdag ng harina sa maliliit na bahagi at ihalo Sa una ang lahat ay magiging likido, ngunit unti-unti ito ay magiging mas makapal at mas makapal.
• Ang kuwarta ay hindi pa handa sa yugtong ito, ngunit kailangan itong iwanan ng 20 minuto, na natatakpan ng isang tuwalya, ang lahat ng mga sangkap ay kailangang magsama-sama.
• Lumipas ang 20 minuto, kinuha namin ang kuwarta, hindi ito biswal na nagbago- ngunit sa katunayan, ang harina, asin, tubig, lebadura at mga buto ay pinagsama sa isang kabuuan - sa aming hinaharap na tinapay na walang lebadura na rye.
• Ang kuwarta ay naging makapal, mabigat, nagpahinga. Ilabas ito sa isang board na may kahoy na kutsara o silicone spatula. Ang harina ay ibinuhos sa board - humigit-kumulang 100-120 gramo.
• Masahin ang kuwarta gamit ang iyong mga kamay, pag-akit ng harina dito at pag-alis ng labis na mga puwang ng hangin. Ang init ng mga kamay ng tao sa loob ng 2-3 minuto ay gumagawa ng isang himala - ang kuwarta ay homogenous, makapal, nababanat at hindi dumikit sa iyong mga kamay.
• Ang kuwarta ay hinuhubog sa isang kolobok at inilagay sa lalagyan para sa isa pang 8-10 oras. Ang kuwarta ay nakatayo sa oras na ito, na natatakpan ng isang tuwalya (nakatiklop 2-3 beses, iyon ay, ang tela ay malaki), sa isang mainit na lugar sa silid.
• Sa nakalipas na ilang oras tumaas ang masa at oras na para ilagay ito sa mga baking dish.
• Maaaring mag-iba ang mga form– bilog, parihaba, parisukat, malaki at maliit. Bago maghurno, grasa ang kawali ng langis ng gulay at bahagyang budburan ng harina.
• Tinapay na inihurnong sa oven humigit-kumulang 60 minuto sa temperatura na 180°C. Ang oven ay preheated.
• Kunin ang tinapay mula sa oven, Hayaang lumamig at pagkatapos ay alisin ito sa amag.
• Ilagay ito sa itinakdang lugar at takpan ng basang (wrung out water) towel sa maikling panahon.

Ang pangalawang recipe para sa paggawa ng kuwarta na walang lebadura

Mga sangkap:

• Flour - 650-700 gramo, binalatan;
• Honey - 2 kutsara (kapalit - asukal);
• Langis ng gulay - 1-2 kutsara;
• Tubig - 400 ml;
• Sourdough - 6-8 na kutsara;
• asin - 2 kutsarita;
• Mga additives - iba't ibang (mga pasas, pinatuyong mga aprikot, buto).

Paghahanda:

• Ang kuwarta ay minasa sa lahat ng mga bahagi, unang pagsamahin ang lahat ng mga likidong sangkap at mga additives.
• Susunod na magdagdag ng harina sa mga bahagi, pagsasala at paghahalo.
• Ang natapos na kuwarta ay inilatag sa mga anyo, pinapayagan itong tumayo (tumaas, lumapit) sa loob ng dalawang oras sa isang mainit na lugar, ang mga hulma ay natatakpan ng isang tuwalya.
• Pagkatapos ng 2 oras ang kuwarta ay tumaas sa mga kawali at handa nang i-bake.
• Upang ang kuwarta ay may magandang crispy crust ito ay dapat na mahusay na moistened sa itaas - ito ay maaaring gawin sa isang silicone brush o isang spray bote.
• Sa ilalim ng tinapay sa oven Maglagay ng lalagyan ng tubig.
• Maghurno sa isang preheated oven 20 minuto na may temperatura ng oven na 200°C, buksan ang pinto at basa-basa muli ang ibabaw ng kuwarta ng tubig.
• Ngayon binababa namin ang temperatura hanggang 180°C at maghurno ng isa pang 40 minuto.
• Handa nang itim (rye) na tinapay Palamigin sa ilalim ng mamasa-masa na tela at alisin sa amag.

Ang ikatlong recipe para sa kuwarta na walang lebadura sa mineral na carbonated na tubig na walang sourdough

Mga sangkap:

• 2 baso - sparkling na mineral na tubig (hindi malamig);
• 3-3.5 tasa - buong butil na harina ng rye;
• ½ kutsarita - asin.

Paghahanda:

• Paghaluin ang harina na may asin.
• Dahan-dahang magdagdag ng sparkling water at haluing mabuti. Haluin sandali.
• Ang kuwarta ay naging nababanat, hindi dumidikit sa iyong mga kamay. Ito ay maaaring iakma sa dami ng tubig.
• Paggawa ng buns(bilog, hugis-itlog, hugis ng tinapay).
• Lubricate na may langis ng gulay baking tray
• Paglalatag ng mga buns sa isang baking sheet at sa bawat workpiece gumuhit kami ng mga hiwa gamit ang isang kutsilyo - parallel o sa mga parisukat. Dapat itong gawin upang sa ilalim ng impluwensya ng temperatura at pagtaas ng kuwarta, hindi ito "mapunit" at hindi mabuo ang mga break o bitak.
• Ang oven ay preheated, Maglagay ng baking sheet sa loob nito at maghurno ng rye bread sa loob ng 60 minuto sa temperatura na 180 degrees.

Ang wastong inihurnong tinapay na rye na walang lebadura ay maaaring maiimbak ng 3-4 na linggo nang walang pagpapalamig, pati sa kanya maaaring i-freeze– ito ay makabuluhang nagpapahaba ng shelf life nito. Muli, ang pinaka masarap na tinapay ay mainit, sariwa at nakakatakam.

Ang yeast-free rye bread ay napaka napupunta nang maayos sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, gulay at sopas. Ngunit ang karne at mga produktong karne na kasama nito ay hindi ang pinakamahusay na kumbinasyon, dahil ang sabay-sabay na presensya ng tinapay at karne sa tiyan ay nagpapabagal sa panunaw at lumilitaw ang heartburn at bigat.

Yeast-free sourdough (pangalawang pangalan ay matris)

Ang batayan ng starter na ito ay lactic acid bacteria mula sa butil ng trigo. Sa panahon ng proseso ng ripening, ang starter ay pinayaman ng mga bitamina, na pagkatapos ay ililipat sa tinapay. Upang ihanda ito kailangan mo ng peeled rye na harina at tubig.

• Kumuha ng lalagyan(hindi bababa sa 2 litro sa dami), naglalaman ito ng 100 ML ng tubig at 3-4 na kutsara ng harina. Haluin hanggang sa mabuo ang makapal na kulay-gatas. Ang halo ay inilalagay sa isang madilim, mainit-init na lugar para sa 1 araw (natatakpan ng isang tuwalya).
• Sa susunod na araw ang proseso ng pagbuburo ay sinusunod at hindi isang napaka-kaaya-ayang amoy, ngunit ito ay nagpapahiwatig ng tamang proseso at ang pagbuo ng pathogenic flora na kailangan natin sa starter. Ang flora na ito ay kinakailangan para sa pagpapakain ng lactic acid bacteria.
• Pagpapakain sa starter- 3 tablespoons ng peeled rye harina at isang maliit na mainit-init na tubig ay ginawa sa loob ng 5 araw.
• Sa ikalimang araw– ang sourdough ngayon ay hindi lamang mga bula at isang kaaya-ayang amoy, kundi pati na rin ang tamang sponginess. Ito ay nagpapahiwatig ng malubhang pag-unlad ng bakterya at tamang pagbuo ng starter.
• Sa ika-6 na araw, maaari mong gamitin ang starter upang maghurno ng tinapay na walang lebadura na rye.
• Imbakan ng sourdough:
  • Magdagdag ng tubig sa starter sa ratio ng 1 bahagi ng starter at 2 bahagi ng tubig - buhay ng istante hanggang 12 araw sa pinakaastig na tuktok na istante;
  • Magdagdag ng harina sa starter, igulong ang layer, tuyo at mag-imbak ng mahabang panahon sa temperatura ng kuwarto;
  • Mamigay (ipamahagi) sa mga kaibigan, kamag-anak at kakilala na may mabuting hangarin.

Ang homemade sourdough ay ang pinakamahalaga at malusog na bahagi ng rye bread na walang lebadura.

Sourdough na may lactic bacteria Ginagawang fermented ang rye bread, mayaman sa protina ng halaman. Ang ganitong itim (rye) na tinapay ay hinihigop ng katawan ng 90-95% at nakaimbak ng mahabang panahon (para sa mga taon).

Anuman ang napiling recipe, ang resulta ay magpapasaya sa sinumang pamilya. Iba't ibang mga additives kapag nagbe-bake ng rye bread - isang malawak na hanay ng mga pagpipilian at iba't. inilathala

Kamakailan, naging napakapopular na maghurno ng homemade sourdough bread. Itinuturing ng ilang tao na ang tinapay na ito ay walang lebadura at napakalusog (sa katunayan, ang lebadura ay lumalaki sa lebadura). Gusto ko lang mag-bake ng homemade bread. Ngunit hindi ka makakakuha ng mataas na kalidad at masarap na rye bread na walang sourdough. Ang tinapay na rye na may lebadura ay magiging malagkit, na parang hindi ito inihurnong. Bukod dito, sa bahay walang nililimitahan ang iyong imahinasyon - magagawa mo. opsyonal na magdagdag ng mga pinatuyong prutas, mani, kumin o kulantro. Subukan ito, hindi ka magsisisi! Ito ay masarap, kawili-wili at matipid! At ang amoy ng sariwang lutong tinapay ay hindi maihahambing sa anumang bagay - lumilikha ito ng isang espesyal na coziness sa bahay. Pahahalagahan ng iyong pamilya ang iyong mga pagsisikap.

Mga sangkap:

Sourdough - 50 gr.
Tubig - 400 gr.
Rye harina - 600-700 gr.
Asin - 1 kutsarita. (Kumuha ako ng 1.5, gusto ito ng mga inasnan ko)
Langis ng gulay - para sa lubricating molds.

Maaari kang gumawa ng iyong sariling sourdough starter para sa lutong bahay na rye bread. Ang masarap na rye sourdough ay tumatagal ng higit sa isang araw, ngunit ang mga inihurnong produkto ay nagiging kamangha-manghang, mabango at napakasarap. Kaya, pinainit namin ang 25 mililitro ng tubig sa 40 degrees, at ihalo ito sa 25 gramo ng harina. Kumuha kaagad ng kalahating litro na garapon, at ihahanda namin ang sourdough sa loob nito. Takpan ang pinaghalong may takip, ngunit huwag isara ito nang mahigpit; Iniwan na lang namin sa mesa sa kusina.

Sa susunod na araw, magdagdag ng pinaghalong 50 gramo ng harina at 50 mililitro ng tubig sa starter. Umalis hanggang sa susunod na araw. Sa ikatlong araw, muling sundin ang isang halo ng 100 mililitro ng tubig at 100 gramo ng harina, ihalo ang lahat, takpan muli hanggang sa susunod na araw. Sa ika-apat na araw, maaari mong itago ang garapon ng starter sa refrigerator. At para sa isa pang 3 araw, magdagdag ng isang halo ng 20 gramo ng harina at isang katulad na dami ng tubig. Pagkatapos ng oras na ito, maaari kang maghurno ng masarap na homemade rye bread.

Paano gumawa ng homemade rye bread

1. Una, paghaluin ang kuwarta mula sa tubig, harina at sourdough. Kailangan mong uminom ng mainit na tubig. Ang harina ay humigit-kumulang 300 - 350 gr. Ang pagkakapare-pareho ay parang makapal na rustic sour cream.

2. Ang kuwarta sa temperatura ng silid ay angkop para sa 9-12 oras. Dapat itong tumaas sa dami ng 2-3 beses at bula sa ibabaw. Ito ay napaka-maginhawa upang iwanan ang kuwarta sa magdamag. Halimbawa, pinaghalo namin ito sa 12:00 ng gabi at sa umaga ay handa na. Magdagdag ng asin at ang natitirang harina (300 - 350 g) sa inihandang kuwarta. Ito ay maginhawa upang ihalo sa isang kahoy na spatula.

3. Ang kuwarta ay lumalabas na napakakapal, medyo mahirap ihalo, ngunit ang isang spatula ay matagumpay na nakayanan ang gawaing ito. Mamaya, sa panahon ng proofing, ito ay magiging mas likido. Hindi na kailangan pang masahin ng matagal, haluin lang ng mabuti para walang bukol. Takpan ang mangkok gamit ang kuwarta gamit ang isang tuwalya at iwanan upang patunayan.

4. Pagkatapos ng mga 1.5 - 2 oras, tataas ang dami ng masa ng 2-3 beses. Kung minasa mo ito sa isang transparent na mangkok, makikita mo kung gaano ito naging mahangin - napakaganda! Ngayon ay maaari kang maghanda upang maghurno.

5. Maaari kang gumamit ng mga simpleng aluminum bread pan. Dapat muna silang lagyan ng langis ng gulay upang ang tinapay ay madaling maalis pagkatapos ng pagluluto. Ang dami ng kuwarta na ito ay gumagawa ng tatlong tinapay na humigit-kumulang 350 gramo bawat isa. Hatiin ang kuwarta sa tatlong bahagi, ilagay sa mga hulma at maingat na antas. Ito ay maginhawa upang magkaroon ng amag na may basang mga kamay, dahil ang kuwarta ay napakadikit. At muli ay inilagay namin ito sa proofing. Sa pagkakataong ito, para sa 40-60 minuto. Kung wala kang mga espesyal na form, maaari mong gamitin ang anumang iba pa.

Kapag nadoble ang dami ng kuwarta, maaari itong ilagay sa oven. Ang tinapay ay inihurnong sa 180 degrees sa loob ng 40 minuto. Ang hurno ay kailangang painitin nang maaga, siguraduhin na ang tinapay ay hindi mag-overcook. Kung mayroon kang electric oven, piliin ang convection mode - ito ay nagluluto ng lahat nang pantay-pantay. Ang natapos na tinapay ay tinanggal mula sa mga hulma at inilagay sa ilalim ng isang tuwalya upang palamig.

Mga recipe ng homemade rye bread

Imposibleng pangalanan ang isang mas masarap na ulam kaysa sa mainit na gawang bahay, mabangong tinapay, mainit lamang, nakatayo sa mesa at naghihintay ng sariwang mantikilya, keso at mga produktong karne. Ang larawan ay kaakit-akit at sobrang katakam-takam. Maaari mong muling likhain ang isang ito at maghurno ng masarap na homemade rye bread gamit ang iyong sariling mga kamay, na nagpapasaya sa iyong mga kaibigan at pamilya.

Hindi napakadaling maghurno ng tinapay ng rye, ngunit kung matutunan mo ang ilang mga trick, alamin ang pagkakasunud-sunod at bumili ng mga tamang produkto, maaari mong makabisado ang agham ng pagluluto nang mabilis at lubusan. Ang pinaka-napatunayan at angkop na mga recipe ng lutong bahay ay makakatulong dito, na magiging kapaki-pakinabang nang higit sa isang beses at tiyak na mag-apela sa lahat na nakatikim ng iyong lutong bahay na tinapay.

Homemade rye bread sa oven

• Rye harina - 300 gramo.
• harina ng trigo - 200 gramo.
• Buong butil na harina ng trigo - 20 gramo.
• Langis ng sunflower - 2 kutsara.
• Malt - 40 gramo.
• Lebadura: tuyo - 1 kutsara, sariwa - 20 gramo.
• Mainit na tubig (tubig na kumukulo) - 80 mililitro. Para sa malt.
• Mainit na tubig - 350 mililitro. Para sa pagsusulit.
• Honey - 2 kutsara.
• Asukal - 2 kutsara.
• Asin - 1.5 kutsarita.
• Kumin, kulantro, nutmeg - sa kuwarta at para sa pagwiwisik, sa panlasa.

Ang recipe ng tinapay na ito ay napaka-matagumpay, at ang pinakamahalaga ay masarap, hindi ito naiiba sa mamahaling tinapay na may mataas na kalidad na binili sa tindahan, ngunit dahil ito ay lutong bahay, tiyak na matatalo nito ang anumang binili na mga lutong gamit sa mga tuntunin ng lasa. Nagsisimula kami sa pamamagitan ng pag-dissolving ng malt sa mainit na tubig, pagpapakilos ng halo nang lubusan, umalis, natatakpan, hanggang sa maging bahagya itong mainit.

Ang masarap at mabangong lutong bahay na rye na tinapay ay nakukuha kung sinasala mo nang mabuti ang harina at wastong kalkulahin ang mga proporsyon upang ang masa ay hindi mabigat at matigas. Kaya, ibuhos ang lahat ng sifted na harina (lahat ng tatlong uri) sa isang mangkok, magdagdag ng asin, ground nutmeg, ground coriander at cumin, dry yeast, ihalo.

Sa isang hiwalay na mangkok kailangan mong paghaluin ang pulot at asukal, at palabnawin itong lahat ng mabuti sa maligamgam na tubig. At pagkatapos ay idagdag ito sa harina, pagkatapos ay idagdag ang malt, at unti-unting langis ng mirasol. Masahin ang kuwarta nang walang pagdaragdag ng harina, bagaman ito ay magiging napakadikit sa iyong mga kamay. Pagkatapos, takpan at hayaang tumaas nang hindi hihigit sa 3 oras.

Kapag tumaas na ang masa, ilagay ito sa molde na nilagyan ng baking paper at pinahiran ng mantika ng sunflower, budburan ng buong kulantro sa ibabaw. Mag-iwan ng isa pang oras, pagkatapos ay ilagay sa oven sa loob ng 10 minuto sa 220 degrees, pagkatapos ay bawasan sa 200, at mag-iwan para sa isa pang 40 minuto, ngunit regular na suriin ang tinapay para sa pagiging handa (ang oven ng lahat ay iba).

Ang homemade rye bread sa isang bread machine

Ito ay isang recipe para sa "Borodinsky" na tinapay na custard, na tama para sa isang makina ng tinapay, hindi kapani-paniwalang masarap at kasiya-siya. Ang isang tinapay ay tumitimbang ng 750 gramo pagkatapos maluto.

• Rye wallpaper harina - 330 gramo.
• harina ng trigo - 75 gramo.
• Dry yeast - 1 kutsarita.
• Dry sourdough - 1.5 tablespoons.
• Honey o pulot - 1 kutsara.
• Asukal - 2 kutsara.
• Asin - kalahating kutsarita.
• Tubig - 140 mililitro.
• Langis ng sunflower - kalahating kutsarita.
• Buong kulantro - upang iwiwisik sa ibabaw ng aming lutong bahay na rye bread.

Pag-iiwan para sa lutong bahay na tinapay

• Rye harina - 75 gramo.
• Mainit na tubig - 250 mililitro.
• Malt - 3 kutsara.
• Ground coriander - 1.5 kutsarita.

Ang brew ay inihanda mula sa isang halo ng harina, malt at kulantro, na ibinuhos ng tubig na kumukulo. Ang mga dahon ng tsaa ay kailangang ilagay sa isang mainit na lugar hanggang sa lumamig, maaari mong ilagay ito sa isang termos, inirerekumenda ng maraming mga maybahay na ilagay ito sa oven sa pinakamababang temperatura upang mapanatili itong mainit-init, sa halos 2 oras ay magiging handa na ito.

Ngayon idagdag ang ngayon ay pinalamig na mga dahon ng tsaa, pagkatapos ay molasses o honey na diluted sa tubig, at pagkatapos ay ang natitirang mga sangkap, ilagay ang tagagawa ng tinapay upang "masahin ang kuwarta". Kapag handa na ang kuwarta, kailangan mong hubugin ang tinapay at iwiwisik ang mga gisantes ng kulantro, mag-iwan ng hanggang 3 oras. Pagkatapos nito, sa loob ng 1 oras at 10 minuto kailangan mong ilagay ang tinapay sa mode na "baking", na may isang medium na crust. Hayaang lumamig at subukan ang masarap na lutong bahay na Borodinsky rye bread.

Homemade rye bread na may yeast

• Rye harina - 130 gramo.
• 2nd grade na harina ng trigo - 260 gramo.
• sariwang lebadura - 15 gramo.
• asin - 10 gramo.
• Asukal - 5 gramo.
• Honey - 1 kutsarita.
• Mainit na tubig - 250 mililitro.
• Pinalambot na mantikilya - 10 gramo.

Kakailanganin namin ang dalawang mangkok, sa una kailangan mong paghaluin ang kalahati ng magagamit na harina at isang baso ng maligamgam na tubig, sa pangalawa kailangan mong palabnawin ang lebadura na may idinagdag na asukal sa maligamgam na tubig (50 mililitro ang mananatili). Iwanan ang mga sangkap sa loob ng 40 minuto sa isang mainit na lugar sa ilalim ng isang tuwalya sa kusina.

Pagkatapos ng inilaang oras, kailangan mong masahin ang kuwarta mula sa mga nilalaman ng dalawang sisidlan na pinunan namin nang mas maaga, idagdag sa pinaghalong lahat ng mga sangkap ayon sa listahan. Paghaluin nang mabuti, kung kinakailangan, maaari kang magdagdag ng isa pang kutsara o dalawa ng harina. Pagkatapos ay bumubuo kami ng mga tinapay ng lutong bahay na tinapay at ilagay ang mga ito sa baking paper, ilagay ang aming tinapay sa oven sa loob ng 40 minuto sa 220 degrees, ngunit kung ang oven ay may bonus bilang airflow, pinainit namin ito hanggang 200.

Homemade rye bread na walang lebadura

Ang isang napaka-kawili-wili at natatanging recipe ng tinapay, na may hindi inaasahang mga produkto, ay tiyak na malulugod sa lahat na sumusubok nito, bukod pa, ito ay napaka-malusog, at ganap na ligtas para sa pigura, sa limitadong dami, siyempre.

• Rye harina - 250 gramo.
• harina ng barley - 250 gramo.
• Baking powder - 1 sachet.
• Mantikilya - 100 gramo.
• Asukal - 50 gramo.
• Patis ng gatas - 1 baso.
• Mga hazelnut, mumo - 50 gramo.
• Ground cloves, ground cinnamon - kalahating kutsarita bawat isa.
• Buong kulantro - 1 kutsarita.
• Yogurt na walang mga additives - 1-2 tablespoons.
• Langis ng sunflower - upang mag-grasa ng kawali.

Ang paggawa ng homemade rye bread na ito ay napaka-simple at mabilis; hindi mo kailangang maghintay o tumayo sa kusina ng mahabang panahon. Kailangan mo lamang ihalo ang lahat ng mga tuyong sangkap, pampalasa, asukal, baking powder at harina, pagkatapos ay idagdag ang mantikilya, kuskusin ito gamit ang iyong mga kamay, at palabnawin ng whey. Paghaluin ang lahat ng mabuti, pagdaragdag ng mga mani, masahin ang kuwarta.

Grasa ang amag, ibuhos ang kuwarta, ikalat ang yogurt sa itaas, ilagay sa oven sa loob ng isang oras sa 150 degrees.

Mga lutong bahay na rye bread sa isang slow cooker na may mga pinatuyong prutas

• Rye harina - 2 tasa.
• Harina ng trigo - kalahating baso.
• Tuyong lebadura - 11 gramo.
• Malt - 15 gramo.
• Tubig - 300 mililitro.
• Honey – 70 gramo, mas mainam na kumuha ng bakwit.
• Asukal - 2 kutsarita.
• Asin - 1 kutsarita.
• Langis ng oliba - 5 kutsara.
• Mga pasas - 100 gramo.
• Mga pinatuyong aprikot - 50 gramo.
• Paminta, matamis, kampanilya, tuyo - 2 kutsarita.

Ang masarap na lutong bahay na tinapay na rye ay maaaring lutuin sa isang mabagal na kusinilya; Paghaluin ang lahat ng sangkap, pagkatapos ay magdagdag ng tubig at ihalo nang mabuti. Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa isang mangkok ng multicooker na pre-greased na may langis ng mirasol sa loob ng 3 oras sa mode na "tinapay".

Pagkatapos ng oras na ito, kailangan mong iwisik ang mesa ng harina, kung saan inilalagay mo ang kuwarta mula sa mangkok ng multicooker, masahin nang mabuti ang kuwarta, at ibalik ito sa multicooker sa mode ng tinapay para sa isa pang 1 oras. Pagkatapos ng inilaan na oras, buksan ang multicooker, i-on ito sa isang plato o sa isang kitchen board, ilagay ito sa ibaba sa mangkok at mag-iwan ng isa pang 1 oras hanggang sa ganap na maluto. Inalis namin ito, hintayin itong lumamig, subukan ito sa iba't ibang mga additives, halimbawa, mantikilya o keso, salmon at mga damo.

Lutong bahay na rye bread na may kape

• Rye harina - 1 tasa.
• Harina ng trigo - 1 tasa.
• Dry yeast - 2 kutsarita.
• Asin - 1.5 kutsarita.
• Ground black pepper - 1 kutsarita.
• Natural na giniling na kape - 2 kutsarita.
• Tubig - 330 mililitro.
• Poppy seeds - para sa pagwiwisik ng tinapay.
• Yolk - para sa pagpapadulas ng tinapay.

Magtimpla ng matapang na kape, idagdag ito habang mainit pa sa 100 gramo ng harina ng rye at haluing mabuti. Pagkatapos, kapag ang timpla ay mainit pa, magdagdag ng dry yeast at ground pepper. Gumalaw, pagkatapos ng 10 minuto maaari mong unti-unting ibuhos ang natitirang harina ng rye, lahat ng harina ng trigo, pati na rin ang asin, ihalo muli at iwanan upang tumaas ng 40 minuto.

Bumubuo kami ng isang tinapay, iwanan ito ng isa pang 45 minuto - isang oras, pagkatapos ay inililipat namin ito sa isang form na pinahiran ng langis ng mirasol, grasa na may pinalo na pula ng itlog at mapagbigay na iwisik ang aming homemade rye na tinapay na may mga buto ng poppy. Itakda ang oven sa 230 degrees at iwanan ang tinapay na maghurno sa loob ng 40 minuto.

May o walang sourdough, mayroon man o walang pagdaragdag ng lebadura, ang lutong bahay na rye bread ay maaaring ihanda na may iba't ibang mga additives, pinatuyong prutas, pinatuyong gulay at prutas, berries, ang pinaka-kagiliw-giliw na mga seasoning, nuts at iba pang hindi nakakainip na sangkap.

Naaalala ko ang mga oras na ang tinapay sa bahay ay inihanda lamang na may sourdough. Napakasarap noon! Mataas na kalidad, makinis na buhaghag, malambot, bahagyang maasim, ngunit napakabango. Sa panahong ito, ang lahat ay niluto nang mabilis, gamit ang lebadura, nang hindi pinapayagan ang masa na mature nang maayos. Marahil ito ay moderno, ngunit sa palagay ko, ang pinakamahusay na tinapay ng rye ay maaari lamang makuha sa pamamagitan ng paghahanda nito na may sourdough. Ito ay gourmet baking. Ang mga nakakaunawa at gustong gusto ang lasa ng tunay na tinapay. Masasabi mo sa isang sulyap sa pamamagitan ng pagkakapare-pareho ng mumo, kung anong uri ng harina ito ginawa at kung naglalaman ito ng trigo. Ang 100% na harina ng rye, na ginawa mula sa harina ng rye lamang, ay mabigat sa sarili nito, hindi tumataas kapag inihurnong at bahagyang nakapagpapaalaala ng plasticine sa texture. Ito ay malasa, naglalaman ng hibla, bitamina, ngunit hindi ka makakain ng marami nito, lalo na kung mayroon kang mga problema sa tiyan. Kahit na ang kumin, pasas, pulot, mansanas, at mani ay idinagdag dito, dapat itong kainin nang may pag-iingat. Samakatuwid, mas mahusay na paghaluin ang dalawang uri ng harina - trigo (60%) at rye (40%). Ang kulay ng tinapay ay magiging mas magaan, ngunit ang lasa ay magiging katulad ng Borodinsky. Kung interesado ka, ikalulugod kong ibahagi ang parehong recipe ng sourdough at isang simpleng paraan para sa paggawa ng rye bread sa bahay sa oven, hakbang-hakbang at may mga larawan.

Ano ang rye sourdough?

Ito ay isang sangkap na binubuo ng harina at tubig. Lahat! Ngunit kung tama ang paghahanda, ito ay gagawa sa iyo ng ganoong tinapay na kaagad at magpakailanman ay tatanggihan mo ang mga binili sa tindahan. Totoo, bago gumawa ng kuwarta para sa tinapay, kailangan mo munang palaguin ang isang starter. Tingnan natin kung paano ito ginawa.

Unang araw

Kumuha ng 25 gr. Rye (peeled) na harina at 25 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto. Paghaluin ang 500 ML sa isang garapon, takpan ng gauze o isang takip, huwag i-twist, ngunit takpan lamang at ilagay sa isang mainit na lugar (temperatura ng bahay - 25-27 ° C - walang mas mataas). Ang pagkakapare-pareho ay magiging siksik, huwag maalarma, lahat ay tama, tulad ng nararapat. Iwanan ito ng isang araw.

Pangalawang araw

Magdagdag ng 50 ML ng tubig at 50 gramo ng harina sa garapon. Haluin at panatilihing mainit-init muli sa loob ng isang araw.

Ang ikatlong araw

Nagsisimula ang proseso ng bulubok at kinakailangang "pakainin" ang masa upang magsimula itong aktibong lumaki. Magdagdag ng 100 gramo ng harina at 100 ML ng tubig. Haluin at maghintay ng 24 na oras.

Ikaapat na araw

Ang starter ay aktibong lumalaki at bumubula. Inilalagay namin ito sa refrigerator, tinatakpan ito ng gauze o isang takip. Tuwing 3 araw ay nagpapakain kami sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 20 ML ng tubig at 20 gramo ng harina.

Ang sariwang maasim na amoy ay hindi dapat magkaroon ng kakaibang crust sa ibabaw. Upang maghanda ng isang tinapay, ang iba't ibang mga recipe ay nagpapahiwatig ng iba't ibang dami. Sinusukat ko gamit ang isang kutsara. Kung ikaw ay isang baguhan, mahigpit na sumunod sa mga proporsyon ng recipe. Kapag natuto ka, maaari mong matukoy ang dami sa iyong sarili.

Homemade rye sourdough bread

Well, handa na ang ating starter, maaari na nating simulan ang pagmamasa ng tinapay. Hindi rin ito isang mabilis na proseso, ngunit sulit na tamasahin ang lasa at aroma sa ibang pagkakataon. At kung ano ang isang malutong na crust ito ay, lampas sa mga salita.

Kakailanganin namin ang:

Para sa kuwarta:

• tubig sa temperatura ng kuwarto - 200 ML;
• sourdough - 2 tbsp;
• harina ng rye - 200 gr.

Paghaluin ang lahat sa isang malalim na mangkok at takpan ng pelikula. Iwanan sa isang mainit na lugar sa loob ng 4 na oras. Ang kuwarta ay dapat na doble sa laki at magsimulang magbula.

Ihanda ang kuwarta. Magdagdag ng 200 g sa kuwarta. harina ng rye at 200 ML. tubig, 2 tbsp. asukal at 1 tsp. asin. Haluing mabuti ang lahat. Ginagawa ito ng ilang mga tao nang sabay-sabay, habang ang iba ay nagtatrabaho gamit ang kanilang mga kamay. Unti-unting magdagdag ng 300 gr. puting harina. Huwag ibuhos ang lahat nang sabay-sabay, ang kalidad ay nag-iiba (kahalumigmigan, gluten). Haluin. Ilagay ang kuwarta sa isang greased form, takpan ng cling film at hayaan itong magluto ng isa pang 2 oras sa isang mainit na lugar. Ang kuwarta ay dapat na doble sa laki.

I-on ang oven sa 210-220°C at, nang ma-greased ang ibabaw ng tinapay ng tubig, itakda itong maghurno ng 40-50 minuto. Alisin ang tinapay at, takpan ng tuwalya, hayaan itong ganap na lumamig sa isang wire rack. Kung mayroon kang sapat na paghahangad na maghintay hanggang sa ganap itong lumamig. Maaari mong budburan ang tuktok ng cumin, sunflower seeds, sesame seeds, at flax seeds bago i-bake.

Rye bread na may malt

Mahilig talaga ako sa tinapay na may malt, dark, aromatic. Ito ay lubhang kapaki-pakinabang para sa ating katawan - mayaman sa microelements, naglalaman ng protina, amino acids. Sinubok para sa aking sarili. Talagang may positibong epekto sa gastrointestinal tract. Nangangahulugan ito na inihahanda ko ang lahat ng "itim" na tinapay na may dark malt lamang. Hindi mo kailangan ng marami nito, 3-5 tbsp. Binuhusan ko ng kumukulong tubig ang tuyong malt para maging mayaman ang kulay ng mga baked goods at nakakaakit ang aroma. Ang amoy ng tamang timpla ay matamis. Kung nakakaramdam ka ng bitterness o harshness, nangangahulugan ito na ang produkto ay hindi mataas ang kalidad. Nagbebenta rin sila ng malt sa likidong anyo, ngunit sanay na ako sa bulk malt, at hindi ko binabago ang aking ugali.

Sanggunian: ang malt ay isang produktong gawa sa barley o butil ng trigo, ngunit mas sikat ang barley. Ang mga varieties ng tinapay: "Borodinsky", "Lyubitelsky", "Zavarnaya" ay inihanda sa barley malt.

Rye flour bread sa oven: recipe

Para sa mga baguhan na panadero, naglakas-loob akong magbigay ng payo - huwag agad subukan na maghurno ng purong rye na tinapay sa bahay. Nangangailangan ito ng karanasan at maaaring hindi ito gumana kaagad. Inabot ako ng ilang buwan bago makuha ang texture at lasa ng tinapay nang tama. Samakatuwid, subukan munang gumawa ng isang maliit na tinapay mula sa pinaghalong harina ng trigo at rye. At pagkatapos, pagkakaroon ng karanasan, indayog sa purong rye.

Mga sangkap:

• instant lebadura - 2 tbsp;
• harina ng trigo - 225 g;
• harina ng rye - 325 g;
• mainit na tubig - 300 ml;
• madilim na malta - 40 g;
• tubig na kumukulo - 80 ml;
• asin - 1.5 tsp;
• langis ng gulay - 2 tbsp;
• pulot - 2 tbsp;
• kumin - sa panlasa;
• buto ng flax - 1 tsp.

Paano maghurno ng rye bread sa oven sa bahay

Pagkatapos ay pinuputol namin ang tuktok, isang piraso ng sausage sa ibabaw o mantikilya na may jam... paano mo mapipigilan ang gayong delicacy? O maaari kang magkaroon ng isang baso ng gatas at isang slice ng sariwang tinapay... o magdagdag ng asin at bawang. Magpasya kung ano ang gusto mong subukan muna gamit ang lutong bahay na tinapay. At bon appetit!