Приготування солянки домашній покроковий рецепт. Збірна м'ясна солянка з копченостями – класичний рецепт приготування.

Мало знайдеться людей, які не люблять м'ясні делікатеси. І скільки б не говорили всюди, особливо в засобах масової інформації, про шкоду фосфатів, що входять до складу всіх копченостей, люди все одно, хоча б у свята, купуватимуть копчену ковбасу, грудинку, карбонад, окіст та інші м'ясні смаколики. Однак трапляється так, що після свят залишилася нарізка або вже завітрюваний шматок ковбаси. Ось тоді і стане в нагоді рецепт, як із усіх цих залишків приготувати класичну м'ясну солянку.

Базовий рецепт цієї страви досить простий: бульйон, копченості та солоні огірки. Але різні смакові добавки і приправи можуть зробити цю гарячу страву або майже дієтичною, або гострим (на справжнього любителя), або ресторанним, що не поступається до смаку найвишуканішим стравам з гарного кафе.

Для приготування в домашніх умовах м'ясної солянки на 8 порцій візьміть такі продукти:

грудинка яловича або м'ясо на кісточці – 300 г;

ковбаса варена – 100 г;

копченості (балик, салямі, ковбаса) – по 200 г;

солоні чи мариновані огірочки – 3 шт.;

морква середньої величини – 1 прим.;

цибуля – 2 головки;

кетчуп або томатна паста – 2 ст. ложки;

нерафінована рослинна олія (переважно оливкова) - 2 ст.ложки;

лимон – половинка;

сіль - 2-3 г;

лавровий листок – 3 шт.;

оливки чи маслини;

будь-яка зелень.

Деякі господині в процесі приготування кладуть ще картоплю, але це на любителя, адже суп і так виходить досить ситним. Густа солянка, в якій буде багато ковбаси та м'яса, здатна замінити і першу, і другу страву. Кількість солоних огірків теж може змінюватись: чим солонішими будуть м'ясні продукти, тим менше необхідно додавати огірків.

Процес приготування може зайняти до 1,5 годин, якщо ви готуватимете солянку на яловичому бульйоні (рецепт передбачає і свинячий, і курячий бульйон, але справжні цінителі цієї вишуканої страви віддають перевагу виключно яловичині).

Процес приготування м'ясної солянки має такий вигляд:

Для початку необхідно зварити міцний м'ясний бульйон із яловичини з кісточкою.
Вже за 40 хвилин після закипання потрібно дістати м'ясо, зрізати його з кісток, дрібно порізати і знову опустити в бульйон.
Цибулю почистити, нашаткувати і обсмажити на сковороді з олією.
Ретельно промити та очистити моркву, крупно натерти і додати тушкуватись до цибулі.
Додати 2-3 столові ложки кетчупу або томатної пасти і дати згасити хвилин 5.
Порізати огірки соломкою і скласти в каструлю, дати покипіти, щоб огірки стали м'якшими.
Нарізати м'ясні делікатеси соломкою і теж перекласти в каструлю.
Після цього викласти вміст сковороди і добре перемішати.
Перед закінченням варіння покласти оливки або маслини (кому більше подобається) і досолити, якщо потрібно.
Після того, як вогонь під каструлею вимкнений, покласти лавровий лист (щоб солянка не набула гіркуватого присмаку).
Подавати до столу у глибокій тарілці зі сметаною, зеленню та кружальцем лимона.

Деякі господині в домашніх умовах вважають за краще додавати розсіл замість солі: тоді солянка набуде більш насиченого смаку від прянощів і трав, що входять у засолювання. Для гостроти можна додати трохи роздавленого часнику, але якщо часто мучить печія, то краще не ризикувати.

Пропонуємо також рецепт «ледачої» м'ясної солянки. Назва вже говорить про те, що її може приготувати будь-хто, не витрачаючи майже жодних зусиль. І не потрібно варити бульйон – достатньо розмішати в окропі будь-який бульйонний кубик, після чого додати нарізані соломкою різні види ковбас, солоні огірочки та смажену цибулю. Після закипання додати томатну пасту, каперси або маслини, перешкодити та досолити, якщо солі не вистачатиме.

Цей рецепт підійде в екстрених умовах, коли терміново треба нагодувати сім'ю гарячим обідом, а в холодильнику є лише сосиски та шматок копченої ковбаси. Так як солоні або мариновані огірочки знайдуться обов'язково, а баночка маслин або оливок зазвичай завжди може завалятися в холодильнику, то за півгодини забезпечена домашня солянка, за яку всі домочадці скажуть спасибі. Такий рецепт можна приготувати на дачі, що називається, в похідних умовах: особливо добре вийде солянка з димком на багатті.

Під час посту можна приготувати солянку з овочів, рецепт якої містить солоність рослинного походження: квашену капусту, солоні огірки, мариновані помідори, консервований перець. Ось тут без картоплі не обійтися - саме вона додасть ситість гострому овочевому супчику. Картопля вариться у воді або овочевому бульйоні, додається капуста, потім обсмажені на сковороді з томатною пастою та цибулею решта овочів. Коли суп закипить, його досолюють, перчать на любителя, додають каперси чи маслини і подають до столу зі сметаною, зеленню, лимоном. Такий цей нехитрий рецепт.

Пробуйте різні варіанти, експериментуйте з пропорціями та продуктами, і ваша кулінарна творчість завжди буде на висоті.

Корисних страв не так уже й мало. Бажаєте побалувати смачну солянку своїх близьких, але не знаєте, як правильний рецепт? Ми постараємося навчити, як приготувати солянку в домашніх умовах.

Солянкою називають вишукану і ситну страву, яку можна подавати, як першою, так і другою. Його готували на Русі з давніх-давен.

Залежно від компонентів смакові особливості цієї страви можуть змінюватись. Приготувати його не так вже й складно, та й продукти для нього не такі екзотичні.

Підійдуть навіть ті, які ви зможете знайти у своєму холодильнику: будь-яке м'ясо, копченість, ковбаси.

Класичний рецепт приготування солянки

Для традиційної страви потрібно:

М'ясний бульйон.
Копченості – 0,5 кг.
Цибуля ріпка – 1 шт.
Морквина свіжа – 1 шт.
Картопля – 4 бульби.
Солоні огірки – 4 шт.
Оливки – 70 гр.
Каперси – 50 грн.
Сметана – 100 грн.
Томатна паста – 1 ст. л.
Олія пісна – 2 ст. л.
Лавровий лист – 2 шт.

Всі інші приправи, сіль та зелень до смаку.

Тепер докладно розповідатимемо, як смачно приготувати солянку:

Копченості потрібно порізати соломкою і прокип'ятити в бульйоні ¼ години. Додати подрібнену картоплю та моркву, проварити ще чверть години.
Огірки нарізаємо соломкою і теж у каструлю. Цибулю пасеруємо на олії, посоливши і поперчивши. У цю масу викладаємо томат. Помішуючи, обсмажуємо.
Вміст сковороди додамо до каструлі. Перед закінченням приготування хвилин за п'ять додамо приправи, оливки, каперси.
Спробуйте на сіль і відставте посуд із готовою їжею убік для назрівання.
Їсти можна з лимоном, сметаною, залежно від смакових уподобань.

Як смачно приготувати солянку домашню

Є ще один варіант апетитної страви. Його називають домашньою солянкою. Зазвичай її готують у великому обсязі, тому що на другий день солянка набагато смачніша і насиченіша.

Для неї треба взяти:

Свинячі копчені реберця – 0,4 кг.
Шинку, копчену ковбасу чи сосиски – 0,8 кг.
Солоні огірочки – 6 штук.
Картоплю – 3 штуки.
Цибуля ріпку – 1 велику.
Томат – 4 ложки.
Оливки – 1 банк.
Лавровий лист – 5 штучок.
Сіль|соль|, зелень, перець.

У каструлю наливаємо 5 літрів води та викладаємо реберця. Вони повинні варитися щонайменше 60 хвилин.
Чистимо картоплю і нарізаємо кубиками або соломкою (як подобається), і в бульйон.
Розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Викладаємо в посудину з їжею.
Подрібнюємо копченості та обсмажуємо чверть години. Потім до цієї маси додаємо томат. Гасіння триває не більше п'яти хвилин - і в каструлю.
Підійшла черга огірків. Вони нарізаються кубиками, варимо у бульйоні чверть години.
Оливки нарізаємо і додаємо в каструлю, перш ніж зняти її з вогню.
Зелень, сіль та спеції закладаються в останню чергу.

Як приготувати домашню солянку ви дізналися. Запам'ятайте ще, що подають цю страву зі сметаною.

Як приготувати збірну солянку в домашніх умовах

Для збірної солянки потрібна велика кількість м'ясних продуктів:

Яловичина – 300 гр.
Копчене м'ясо – 200 гр.
Ковбаса – 200 грн.
Сосиски – 6 штук.
Морквина – 1 шт.
Солоні огірки – до смаку.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Томат – 2 ложки.
Борошно – 2 ложки.
Зелень, сіль, спеції, оливки, сметана – залежно від смаку.

А зараз докладно розповімо, як приготувати збірну солянку:

З яловичини вариться бульйон. У воду кладемо лаврушку та перець-горошок. Готове м'ясо виймаємо та ріжемо, потім знову кладемо у посуд для варіння.
Подрібнені огірки та оливки спускаємо в бульйон.
Копченості, ковбаса та сосиски обсмажуються на олії, і додаємо їх у загальну масу, продовжуючи варити.
На окремій сковороді обсмажуємо цибулю з томатом та борошном, постійно перемішуючи її вміст.
Викладаємо в блюдо, що готує.

Залишилося додати тільки спеції, зелень та сіль. Залишіть каструлю хвилини на дві. Розлийте по тарілках і додайте|добавляйте| сметану.

Як приготувати м'ясну солянку

Якщо подивитися на рецепт, то ця страва теж вимагає великої кількості м'яса, але вона має бути обов'язково різних сортів.

Найкращими варіантами стануть свинина разом з яловичиною. Смачно, пальчики оближеш! Готовий продукт виходить жирним, наваристим. Додані лимон, каперси та солоні огірки надають йому кислинку.

Почнемо готувати соляночку, яка припаде до душі вашим домочадцям. Перед тим, як приготувати м'ясну солянку, підготуйте всі необхідні інгредієнти.

Візьміть чавунну сковороду, розігрійте в ній олію. До нього додаємо нарізане яловиче м'ясо. Обсмажуємо до рум'яної скоринки. На це піде щонайменше півгодини.

Потім у цю ємність потрібно покласти для обсмажування свинину і порізану півкільцями цибулю. Солоні огірки ріжуться кубиками, вони теж підуть у блюдо. Маса у сковороді гаситься на повільному вогні приблизно п'ять хвилин.

Стиглі томати добре миємо і ріжемо, не знімаючи, шкірки. Додаємо в каструлю одночасно з подрібненими каперсами. Масу потрібно постійно помішувати, щоби не підгоріла.

Настала черга ковбаси. Її берете на свій смак, але бажано, щоб, хоча один шматочок був копченим. Нарізану дрібними шматочками ковбасу додаємо до сковороди. Накриваємо її кришкою і продовжимо гасити 5-6 хвилин.

До цього часу м'ясо дійде до потрібної кондиції, трохи підсмажиться. Беремо кип'ячену воду та заливаємо у блюдо. Кількість рідини залежатиме від того, що ви вирішили отримати у результаті.

Якщо варите солянку на перше, то більше води наливаємо, якщо це буде друге, рідини наливайте по мінімуму. Спробуйте страву на смак, якщо не вистачає солі, підсоліть. Але, в жодному разі, не пересолюйте, тому що огірки через якийсь час віддадуть повністю. Перець до смаку.

За бажання можна додати нарізану дрібними кубиками картопля. Варимо ще трохи менше півгодини. Відразу їсти приготовану смакоту небажано. Дайте їй настоятися тридцять хвилин.

Як приготувати солянку в домашніх умовах: відео рецепт

При подачі на стіл можна покласти будь-яку кропу, петрушку, вершки. Любителі кисленького іноді їдять із лимонним соком.

У мене досить часто буває, що мені чи комусь іншому з моєї родини захочеться чогось такого, що готується довго або для приготування страви потрібні якісь інгредієнти, яких немає вдома. Саме в такі моменти народжуються спрощені варіанти улюблених рецептів.

Смачна солянка по домашньому

Солянка по-домашньому- Спрощений варіант класичної м'ясної солянки, але теж дуже смачний. До того ж, якщо зіставити час, який необхідний для приготування цієї солянки і результат, цей рецепт нікого не залишить байдужим. Отже, почнемо!

Рецепт солянки

на 1,5 л. каструлю або 4-5 порцій: 1-2 маринованих огірка, 1 цибулина, 200 гр. карбонату, 150-200 гр. краківської ковбаси, 1 лимон, маслини, сметана.

Приготування

Цибулю ріпчасту ріжемо середніми кубиками, потім злегка обсмажуємо на олії.

До цибулі додаємо порізані кубиками огірки, обсмажуємо на середньому вогні 2-3 хвилини.

Потім до цибулі та огірків додаємо порізані кубиками м'ясні продукти, обсмажуємо все разом ще кілька хвилин.

У каструлю наливаємо 1л. киплячої води, і додаємо до неї обсмажені овочі з м'ясом. Даємо супу закипіти, додаємо 1склянку огіркового розсолу, знову даємо солянці закипіти. Читайте ще: .

Ще в суп, за бажанням, можна додати 1 кубик "ролтону" або "маггі" - бульйон буде більш насиченим. Потім зменшуємо вогонь і даємо супчикові потомитися хвилин 10-15.

Якщо ви використовуєте просту каструлю, можна і довше. Я використовую для приготування таких супів каструлі фірми Gipfel з багатошаровим дном, завдяки чому вони довго зберігають тепло. Після вимикання, даю супчику постояти ще 15 хвилин, можна довше. Ось і все, солянка по-домашньому готова!

До столу нашу солянку подаємо так: наливаємо солянку в тарілку, додаємо 3-5 маслин, кружечок лимона та ложку сметани. Ось і все, приємного апетиту!

Кожен із нас любить суп на друге. Борщі набридли і щи теж. У такому разі простим та оригінальним супчиком стане солянка. Існує неймовірна безліч рецептів солянки.

Збірна солянка по-домашньому

Інгредієнти:

курячий окіст,
яловичина на кістки,
сосиски або ковбаска,
гриби свіжі або мариновані,
помідори,
томатна паста,
огірки консервовані,
оливки,
морквина,
лимон – половина,
сіль за смаком,
лаврушка,
зелень,
сметана,
майонез.

Спосіб приготування солянки по-домашньому.

Солянку готують просто та швидко. Головне – це бульйон. Бульйон готуємо або на кісточці від яловичини, або суміші свинини, яловичини, кури. М'ясо може бути копченим або звичайним. Можна змішати копченості та звичайне м'ясо.

Після того, як м'ясо зварили, нам потрібно порізати його на шматочки. Після того, як нарізали м'ясо на шматочки, потрібно його назад запустити в суп. А можна спочатку обсмажити шматочки м'яса до різного ступеня підсмаженості і знову опустити в бульйон.

Після пасеруємо почищений і нарізаний цибулька. Також можна додати почищену та нарізану морквину. Солоні огірки також потрібно порізати чи натерти як моркву. Гасимо всі ці овочі п'ятнадцять хвилин. Весь час потрібно помішувати наші овочі. Далі вливаємо трохи бульйон. Помідорки миємо та чистимо від шкірки. Ріжемо помідорки. Додаємо до овочів та заливаємо томатною пастою.

Ковбаски або сосиски також підсмажуємо. Попередньо потрібнозняти шкірку з ковбасок і дрібно порізати. Найкраще використовувати різні сорти ковбасок, і копчені та варені.

Також можна підсмажити окремо грибочки, мариновані чи свіжі.

Перед тим, як запускати огірки в суп, потрібно порізати картоплю і зварити її в бульйоні. Спершу дочекатися, коли картопля звариться, а потім тільки запускати огірки.

Все зі сковорідок додаємо в суп. Солимо, перчимо, додаємо приправи до смаку, лаврушку та різну зелень.

Також за бажанням можна додати каперси. Найкраще зелень додавати в тарілку разом із лимоном. Також варто додати сметанку або майонез за смаком у кожну тарілку із солянкою. Впевнені, що солянка у Вас вийде дуже смачна, а оскільки кулінарні здібності потрібно розвивати, то «Солодка жінка» пропонує велику кількість інших рецептів, які сподобаються Вам та Вашим близьким.

Солянка звичайна

Інгредієнти для солянки:

Оливкова олія або соняшникова,
Перець чорний мелений,
Лимон - 1 штука,
Сіль за смаком,
Лаврушка,
Томатна паста,
Цибуля - 4 штуки,
Каперси,
Морквина - 1 штука,
Маслини – баночка,
Огірки солоні - 4 штуки,
М'ясо (копчене та варене) - 300 грам,
Кістки яловичі - пів кіло,
Олія вершкове.

Спосіб приготування.

М'ясо варимо у каструльці з водою. Краще перший бульйон після м'яса злити, а вже варити суп у другому бульйоні. Коли вода закипить вдруге, вже зі звареним м'ясом, додаємо моркву, зелень та варимо.

До солянки необхідно приготувати брес.

Для приготування бресу варто обсмажити цибульку на оливковій і соняшниковій олії.

Цибулю змішуємо з томатною пастою і ставимо на годину в духовку. За годину наш брес має блищати.

Потім ріжемо копчене м'ясо на шматочки. Також бажано до ніжності смаку додати молочні сосиски. Перед тим як запускати ковбаски та сосиски в суп, краще їх обсмажити. Тоді жир із сосисок піде. Огірки також потрібно нарізати соломкою.

Закладаємо всі сосиски та ковбаски у бульйон і варимо десять хвилин. Додаємо брес у солянку. Не переборщіть із сіллю. Адже Ви й так додаєте стільки солоних продуктів у суп. Каперси також потрібно додавати до солянки за десять хвилин до кінця готування.

Проціджений огірковий розсіл варто додавати за десять хвилин до кінця приготування. А ось лимончик і маслини, як і оливки краще додавати безпосередньо в тарілку, інакше смак буде не таким насиченим. У страву варто додати сметанку чи майонез.

Суп солянка по-домашньому – спосіб приготування:

Для рецепту вам знадобиться:

На 6-8 порцій потрібно:
500 грам різних копченостей (ковбаса, карбонат, буженина)
5 середніх картоплин
100 грам солоних чи маринованих огірків
1 столова ложка з верхом томатної пасти
2 столові ложки рослинної олії
1 ріпчаста цибулина
2 зубчики часнику
1 чайна ложка солі
1 чайна ложка сушеної зелені (кріп чи петрушка)
2-3 лаврові листи
Маслини
Лимон
Сметана

Цю нарізку з копченості називають брез. Зазвичай брез обсмажують попередньо на сковороді з невеликою кількістю олії. Але пропоную інший спосіб. Викласти нарізку на сухе деко і 20-25 хвилин запікати в духовці при температурі 180 градусів. Запікати без олії. Якщо копченості досить жирні, то знімати їх з деко шумівкою, таким чином, позбавляємося надлишків жиру.

Картоплю очистіть і поріжте тонкою соломкою, трохи товще ніж марення.
Цибулю поріжте дрібно, часник - кружальцями.
Обсмажте цибулю та часник з двома столовими ложками олії.

Наприкінці смаження додайте томатну пасту (1 столова ложка з верхом), розмішайте з цибулею і прогрійте 1-2 хвилини, продовжуючи помішувати.

Дуже важливо використовувати лише якісну томатну пасту. Уважно дивіться склад продукту, вибираючи пасту. У складі повинні бути лише помідори та сіль. Іноді – вода. І більше нічого. Якщо у складі вказано модифікований крохмаль, барвники та інші складові – у жодному разі не купуйте. Вміст таких банок, щоб не заявляли виробники, ніщо інше, як помідоровий кисіль. Використовуючи цей сумнівний продукт, ви ризикуєте сильно зіпсувати і вигляд і смак страви.

Огірки (солоні або мариновані) наріжте дрібним кубиком.
Перекладіть у сковороду чи ковшок. Залийте холодною водою в такій кількості, щоб вода покривала овочі. І дайте покипіти 3-4 хвилини. Це називається бланшувати. Для солянки та розсольника солоні овочі лише бланшують, але в жодному разі не смажать.

У каструлю налийте 1,5 л води. Доведіть до кипіння. Опустіть у воду картоплю соломкою та брез. Посолити. Кип'ятіть рівно п'ять хвилин|мінути|.

Потім додайте цибулю, обсмажену з томатом, і кип'ятіть ще 5 хвилин.
Необхідно, щоб картопля в солянці зварилася правильно — тобто була готова, але не розварилася в кашу.

В останню чергу додайте в суп огірки, що бланширують, разом з рідиною, в якій вони кипіли. Розмішайте, дайте солянці покипіти ще 5-8 хвилин і зніміть з|із| вогню.

Всипте сушену зелень, опустіть у бульйон лавровий лист і накрийте кришкою.

Дайте солянці постояти деякий час і розмішайте. Важливо знати, що зелень та інші спеції у будь-якому супі кип'ятити не варто. І особливо це стосується лаврового листа. Якщо хочете, щоб лаврушка та зелень дали супу не гіркоту, а аромат – додавайте їх уже в готовий і знятий з вогню суп.

Готову солянку розлийте по тарілках. Безпосередньо до кожної тарілки додайте маслини, часточку лимона. Заправте сметаною.

Перше має бути у раціоні щодня. Легкий бульйон або міцний фюме, але шлунку для повноцінної роботи необхідна гаряча рідка їжа. І навіть якщо ви віддаєте перевагу салатам і макаронам, є кулінарний шедевр, який стане винятком - суп солянка. Згідно з історичними фактами, це популярна серед російських селян їжа, зварена не лише на воді, а з розсолом – огірковим або з-під квашеної капусти. Більшість селян не відрізнялися багатством, у котел йшло впереміш все, що було в будинку: м'ясні обрізки, гриби, консервація та свіжі овочі. В результаті виходив насичений, ситний та густий суп. Так і називався раніше – «селянка».

Страва допускає вільності у складі і навіть способі приготування, але все ж таки має початкову основу. Ось з неї ми і почнемо, надавши покроковий рецепт солянки.

Які інгредієнти знадобляться

Необхідні продукти та пропорції:

Три літри води;
М'ясо яловиче (600 гр);
Копченості (300 г. Бажано свинячі реберця);
Шинка нежирна (200 г);
Копчена ковбаса (200 гр);
Огірки, мариновані чи солоні (4 штуки, середніх за розміром);
100 г. Маслін (Можна замінити на оливки);
Цибуля ріпчаста (2 головки);
Лавровий лист (один-два);
Томатна паста (2 ст. ложки);
Рослинна олія (2 ст. ложки, соняшникова або оливкова, за бажанням);
Олія вершкове (1 ст. ложа);
Лимон (один);
Петрушка;
Перець чорний, цілий (штука п'ять горошин).

Деякі кухарі у приготуванні солянки застосовують ще одну незвичайну приправу – каперси. Це бруньки квітів куща, що росте на Кіпрі. Їх маринують, їдять як самостійну закуску і додають у багато страв і соуси як екзотичну спецію.

Каперси мають дуже специфічний, незамінний присмак – кисло-солоний, гострий та терпкий. Зрозуміло, що національний рецепт м'ясної солянки ці заморські трави навряд чи містить, але нехтувати ними не варто – яскрава та насичена нотка лише прикрасить загальний букет.

Рецепт супу солянка не дарма передбачає таку кількість м'яса, причому можна вживати одночасно яловичину і свинину (по триста грам кожного). Обов'язково має бути хороша кісточка, тому бульйон і виходить таким міцним і густим. Варити його треба як мінімум дві години.

Ще одна важлива деталь - готувати суп потрібно в посуді з товстими стінками, тоді він вийде наче тушкованим, що сильно підвищує якість смаку. Якщо замінити металеву каструлю на керамічний горщик і не варити, а томити, то в результаті вийде гарантований кулінарний шедевр.

Покроковий процес приготування

Готувати збірну м'ясну солянку починаємо саме з фюме (так професійною мовою кухарів називають міцний, густий, концентрований бульйон). Кладемо сире м'ясо в каструлю із товстими стінками, заливаємо холодною водою і ставимо на газ. У процесі приготування знімаємо піну. Деякі господині практикують інший спосіб - класти м'ясо в окріп. Так менше накипу прибирати доведеться.

Через дві години додаємо перець, лавровий лист, цілу цибулинну голівку (очищену), підсолюємо. Залишаємо на вогні ще хвилин п'ятнадцять-двадцять. Знявши з плити, дістаємо м'ясо, остудивши його, нарізаємо тонкою соломкою. Продукти, що залишилися, нашаткувати так само. Цибулину на смітник, бульйон слід добре процідити.

Порізавши солоні огірки, залийте готовим бульйоном і тушкуйте на тихому вогні протягом семи хвилин. Так м'ясна солянка набуде її особливого, кисло-солодкого присмаку.

Другу цибулину потрібно очистити, крупно нарізати і пасерувати на вершковому маслі. За часом — хвилини зо три. Потім додати в засмажку томатну пасту, поперчить, посолити, тушкувати ще стільки ж після перекласти в бульйон.

Після того, як зніміть суп з плити, дайте йому настоятися. За десять хвилин він не встигне охолонути, зате ретельно «пропариться», вбере всі відтінки приправ та інгредієнтів. Якщо ви вирішили все ж додати каперси, то саме час зробити це.

Перед тим як подати солянку, покладіть у миску скибочку лимона, ложку сметани і кілька листочків петрушки. Солянка збірна м'ясна готова!

Інші смачні рецепти солянки

Крім класичного рецепту солянки, існує безліч інших смачних рецептів приготування. В основному вони відрізняються набором інгредієнтів, що використовуються. Ми хочемо представити найсмачніші рецепти солянки, які порадують вас своїм чудовим смаком.

Домашня солянка з картоплею

Є господині, які не уявляють собі супу без овочів, їм сподобається – солянка з картоплею. Смак у неї трохи зміниться, оскільки кожен новий компонент вносить свою нотку в букет. Додасться і калорій, з урахуванням того, що страва і так дуже ситна.

Для цього варіанта знадобиться той же набір продуктів, що й у рецепті класичної збірної солянки плюс картопля. Схема приготування кардинально не відрізняється.. Картопля нарізати соломкою і засипати в бульйон після цибульної засмажки через пару хвилин. Потім додаєте оливки (маслини) і нехай все нудитися на повільному вогні ще чверть години. Лимон можна додати за кілька хвилин до зняття з вогню, а можна - безпосередньо в тарілку.

Ще легко урізноманітнити класичну солянку за допомогою капусти.

Солянка зі свіжою капустою

Для цієї солянки вам знадобляться:

800 г м'яса на кісточці (свинина або яловичина);
1 кг капусти;
1 морква;
1 цибулина;
1 помідор;
1 ст. ложка томатної пасти;
2 зубчики часнику;
Лавровий лист, сіль, перець;
2 солоних огірків.

Як приготувати:

Деякі господині виключають огірки з переліку, але тоді виходить борщ або рагу, а не солянка з капусти.

Якщо немає часу робити бульйон як у класичній версії, то просто згасіть дрібно нарізане м'ясо під щільно закритою кришкою.

Поки воно нудиться, займіться овочами. Нашатковавши моркву і цибулю, обсмажте їх і додайте до м'яса, нехай «паряться» разом.

Зніміть з помідора шкірку, розм'якшіть його в кашку, змішайте її з томатною пастою, насипте спецій, розбавте водою і поставте на слабкий вогонь. Як закипить, покладіть туди солоні огірки (нарізані соломкою) та пару лаврових листків (через п'ять хвилин видалити їх).

Якщо капуста лежить з літа, її краще порізати тонше. Якщо качан лише з грядки – можна крупно. Злегка обсмажте разом з м'ясом і висипайте суміш прямо в соус, що вирує. Слідкуйте, щоб блюдо вийшло соковитим. Зробите по жижі - вийде суп. Густіше – друге. Сметану та зелень – за бажанням.

Тут пропонуємо склад компонентів із класичного рецепту розширити квашеною капустою (півкіло) та болгарським перцем (один).

Поки готується фюме, залийте водою (можна свіжим бульйоном) капусту і залиште тушкувати під закритою кришкою (півгодини - сорок хвилин).

Зажарка робиться традиційно - овочі порубали, обсмажили в олії. Далі засипте до них нашатковані мариновані огірочки, полийте зверху соусом з томатів, розбавленим водою 50/50.

Розібравши відварене м'ясо і давши остудитись бульйону, складаємо в каструлю капусту та повертаємо її на вогонь. Як тільки закипить, доповнюємо суп готовим соусом, спеціями до смаку і тримаємо його на плиті ще хвилин десять. Після обов'язково забезпечити можливості "дійти" - дати постояти чверть години.

Зовсім інший аромат у солянки з грибами – страва легка, менш калорійна. Дари лісу для нього треба запасти заздалегідь - відваривши напередодні або замочивши на ніч у воді. З продуктового списку виключаємо м'ясо, решту залишаємо. Візьміть триста грам свіжих грибів (шампіньйонів, опеньків або будь-яких інших) та п'ятдесят грам сухих білих.

Схема дій така:

Варимо гриби (довго, години півтори, незважаючи на те, що ніч вони пролежали у воді).
Пасеруємо цибулю до прозорості.
Засипаємо до цибулі моркву, обсмажуємо.
Присмачуємо суміш соусом або кетчупом, наливаємо в сковороду грибний відвар і залишаємо на плиті на п'ять хвилин.
У суміш закидаємо огірочки, всі разом мучимо хвилин десять, помішуючи.
Гриби ріжемо, обсмажуємо окремо від усього і лише після цього з'єднуємо їх із соусом.
Вливаємо в суміш гарячий відвар, не забуваємо про спеції.
Відправляємо туди ж маслини і знімаємо каструлю з вогню за чверть години.
Прикрашаємо зеленню та часточкою лимона.

Ароматний, ситний суп, з неповторним грибним духом готовий!

Як можна швидко приготувати солянку

Як приготувати солянку? Викреслюєте зі списку свіже м'ясо, вписуєте копченості. Бульйон буде не менш наваристий і запашний. Головне, не економити, закупити дорогі та якісні їстівні запаси.

Рецепт солянки з ковбасою

Рецепт солянки з ковбасою не відрізняється жорсткими рамками, замість копчених виробів можна взяти сосиски, шинку чи всі разом. Комплект спецій теж підберіть відповідно до своїх переваг, суттєву роль відіграють мариновані або солоні огірочки.

Пропорції інгредієнтів залежить від обсягу посуду. Список такий: ковбаса (шинка, сосиски, копчене м'ясо або реберця), картопля (за бажанням), морква, кетчуп, томати, цибуля, маслини, огірочки, лимон, зелень.

Єдине правило - солянка з ковбасою робиться в суворій послідовності, для збереження насиченості та аромату.

Поки вода в каструлі закипає, поріжте овочі (крім огірків) та м'ясо на тонкі брусочки.

На сковороду спочатку покладіть ковбасу (або що у вас є), далі - туди ж закиньте овочі і все смажте на тихому вогні, помішуючи. Через кілька хвилин залийте кетчупом і невеликою кількістю окропу, нудіть під кришкою ще деякий час.

У воду, що закипіла, опустіть картоплю, дайте їй трохи поваритися. Після перекладаєте заправку, огірочки і маслини. Знімати через три хвилини – вийде насичена, запашна та поживна страва.

Сучасна кухонна техніка дозволяє максимально скоротити процес кулінарної творчості, навіть якщо йдеться про багатоскладовий та складний «проект». Все, що вам необхідно – нарізати компоненти та вибрати правильний режим програми.

Продовольчий набір той самий, що й у класичному рецепті. Хочете – варіть на ковбасі та копчених реберцях. Тут головний секрет у технології процесу.

Якщо ви вирішили робити солянку на м'ясному бульйоні, радимо першу порцію злити. Відваріть м'ясо хвилин 15, промийте його, залийте знову водою і знову в мультиварку, мінімум на годину. А в цей час підготуйте решту інгредієнтів. Потім засипте все в готовий бульйон і встановіть режим варіння ще хвилин на п'ять. Лимон покладіть, як тільки відкриєте кришку. Або просто в порції.

Якщо в якості основи вибрали копченості або ковбаси, спочатку використовуйте чашу мультиварки для їх обсмажування. Поступово приєднуйте до них моркву, цибулю. Томатний соус або кашку зі свіжих помідорів. Якщо в списку значиться картопля - і її в розжарене масло до решти засмаження. Але в останню чергу.

Цю своєрідну засмажку залити охолодженим окропом і запустити режим мультиварки «гасіння» на півгодини. Після сигналу відкриваємо мультиварку і закладаємо огірочки, що залишилися, і маслини. Запускаємо той самий режим на десять хвилин. Все, процес завершено. Солянку розлити по тарілках, не забувши про зелень та лимон.

Як можна урізноманітнити страву

Не бійтеся експериментувати із рецептом цього супу. Є кілька правил, які не дозволять перетворити його на щось інше. Але в їх рамках можна сміливо винаходити свої неповторні поєднання ароматів. Збережіть огірки (допускається використання розсолу) як обов'язковий компонент, і обов'язково має бути кілька видів м'яса (ковбас, копченостей). Не виключайте маслини та лимон.

Найдемократичніша з усіх можливих варіацій – домашня солянка. Пропонуємо рецепт із квасолею (відваріть боби самі або купіть консервовані). Картопля – за потребою. Інші продукти – стандартний набір.

М'ясо та овочі цього разу необхідно пасерувати окремо. У м'ясний бульйон першою чергою опустити картоплю та хвилин п'ять кип'ятити. Потім опускаємо овочеву засмажку, в останню чергу - квасоля, огірки та маслини. Лимон, зелень та сметану – у кожну порцію окремо.

Якщо ви раніше ніколи не готували солянку, просто дотримуйтесь наших описів і все вийде відмінно. Освоївши основні ази цього складносурядного кулінарного шедевра, ви, можливо, винайдете свій, ексклюзивний варіант.

Спочатку назва супу такого типу була: "селянка", що явно вказує на його сільське походження. Основною вимогою та умовою його смаку була обов'язкова присутність «кислинки», яка «виручала» його їстівність у будь-якому випадку, оскільки в скромному стародавньому селянському побуті готували такий суп із усього, що Бог послав, щоб нагодувати дуже велику родину.

У ресторанах та солідних куховарських книгах його назвали «збірна солянка», а для стислості – «солянка». При приготуванні такого супу дійсно використовується багато інгредієнтів, близько чотирьох різновидів м'яса в будь-якому вигляді, аж до включення сосисок та рубаної ковбаси, шинки. Додають в солянку мариновані гриби, солоні та мариновані огірки, консервовані маслини, моркву, цибулю, томат-пасту, та ще готову страву прикрашають тонкою скибочкою свіжого лимона.

Цей чудовий суп дає простір для творчості кулінарів. Тому вони вигадали солянку з рибою, різні овочеві солянки: солянка з капустою, грибами, солянка домашня, солянка по-грузинськи. у нас із вами теж є шанс винайти свою солянку. Швидше за все так і відбувається - щоразу такий суп виходить по-різному, але безпрограшно смачний.

Продукти, необхідні для солянки

Для м'ясної солянки насамперед слід підібрати м'ясо різних видів і приготувати варені вироби з м'яса за своєю перевагою, природно, або за рецептом солянки. Всі види м'яса та виробів з вареного м'яса слід нарізати гарними кубиками: з сирого м'яса – більші (уваряться), з вареного – як є (при варінні вони мало збільшаться в обсязі).

Всі овочі за рецептурою солянки слід вимити, очистити і нарізати кубиками: картопля - більша, морква - на великій тертці, цибулю піддати дрібній шатківниці.

Якщо ваш вибір упав на суп-солянку з грибами, то свіжі гриби вимити і нарізати тонкими пластинками, а сушені гриби замочити на кілька годин, простіше з вечора до ранку. Воду настою не викидати – піде процідженим у бульйон солянки. Відмочені гриби проварити у невеликій кількості води та нарізати їх, як і свіжі, тонкими скибочками.

Готується суп солянка збірна на м'ясному бульйоні і додаються до нього під час його приготування м'ясо, ковбаса, сосиски та м'ясні копченості. Картоплі в такому супі за рецептом немає, але любителів картоплі зупинити неможливо, і вони йдуть на такий відступ - і жодної шкоди смаку такої солянки не відбувається. На виході виходить дуже ситний, апетитний та гарний ароматний суп солянка збірна.

Інгредієнти:

яловичина свіжа – 300 грамів;
ковбаса варено-копчена – 200 грамів;
м'ясо копчене – 200 грамів;
сосиски – 6 штук;
картопля – 3 штуки;
огірок солоний чи маринований - 3 штуки;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
морква свіжа – 1 корінь;
томат-паста – 3 столові ложки;
лимон скибочками;
сіль та зелень - за перевагою.

Суп солянка збірна готується так:

Яловичину для такого супу необхідно мало не доварити, вийняти з бульйону, порізати рівними шматочками і повернути в бульйон, потім опустити в нього різану кубиками картопля і продовжити варити солянку на середньому вогні.
У цей час свіжу вимиту моркву натерти на великій тертці, а цибуля ріпчаста очищена і солоні огірки нарізати дрібними кубиками. Спочатку на рослинній олії обсмажити цибулю і моркву, потім додати в них різані солоні огірки і продовжити при помішуванні кілька хвилин смажити далі, після чого ввести томат-пасту і, помішуючи, на малому вогні згасити хвилину-дві всю масу.
Викласти готову овочеву засмажку з томат-пастою в бульйон з м'ясом і картоплею, що доварюється, довести його до закипання і додати різані кубиками ковбасу, сосиски і копчене м'ясо, попередньо злегка обсмажені на рослинному маслі. Вкотре варити до закипання і на слабкому вогні протомити солянку хвилин 5-7.
Наприкінці варіння запустити в солянку вільні від розсолу маслини, різані часточками лимони, скуштувати кислоту і, припустимо, додати розсіл з маслин. Ще раз чекаємо на закипання і солянка готова.
Бажано деякий час, знявши каструлю з вогню, дати під кришкою настоятися солянці збірної, а дрібно рубану зелень покласти в тарілку з супом перед подачею на стіл.

2. Рецепт солянки грибний

Суп солянка грибна готується, всім зрозуміло, з додаванням грибів, які надають солянці своєрідний домашній смак та аромат. Гриби можна використовувати і свіжі та сушені. Тільки сушені гриби слід попередньо замочити.

Інгредієнти:

печериці або будь-які свіжі гриби – 300 грамів;
гриби сушені (смачніше білі) – 50 грамів;
цибуля ріпчаста свіжа - 1 штука;
морква свіжа – 1 корінь;
борошно пшеничне - 1 столова ложка;
огірок солоний – 2 штуки;
маслини в розсолі - 1 баночка;
томати чері – 7 штук;
оливкова олія - 3 столові ложки;
лавровий лист – 1 штука;
сіль та перець - за смаком;
вода для варіння – 2 літри.

Суп-солянку з грибами готувати так:

Сухі гриби промити під струменем води в друшляку і замочити у невеликій кількості води, краще з вечора. Для приготування безпосередньо солянки відмочені гриби відварити до готовності.
Очищену цибулю дрібно порубати, очищену моркву подрібнити на великій тертці. Прямо в каструлі, де буде варитися суп, на киплячій рослинній олії на середньому вогні посмажити до прозорості цибулю, потім додати до неї терту моркву і продовжити смажити до готовності моркви, після чого додати томат-пасту, перемішати і посипати зверху при помішуванні борошном . Продовжити протягом буквально 2 хвилин досмажування заправної маси.
Додати в заправну масу грибний бульйон і гасити близько 5 хвилин, після чого введемо сюди ж різані кубиками солоні огірки, все перемішати і недовго згасити.
Паралельно з цим злегка обсмажити в сковороді різані пластинками відварені сухі та свіжі гриби на олії і запустити в каструлю з тушкованими овочами, куди налити при помішуванні гарячої води. Все посоливши та поперчивши, варити суп солянка з грибами протягом 10 хвилин з моменту його закипання.
Ввести маслини, томати черрі і доварювати протягом 5 хвилин, а за 1-2 хвилини до кінця приготування запустити лавровий лист. Рубану зелень і тонку скибочку свіжого лимона покласти в подану до столу порцію супу солянки з грибами.

3. Домашній рецепт супу солянки з рибою

Це досить цікава і корисна перша страва, де присутність риби не суперечить основним правилам приготування супу солянки. До того ж така чудово смачна страва здатна збагатити і урізноманітнити наше домашнє меню і тим більше з рибою.

Інгредієнти:

філе сьомги – 500 грамів;
маслини консервовані – 1 баночка;
обрізання сьомги для наваристості бульйону - 300 грамів;
картопля свіжа - 3 бульби;
огірок солоний – 4 штуки середніх;
цибуля ріпчаста - 1 штука;
лимон – 1 штука;
томат-паста - 2 столові ложки;
рослинна олія - 3-4 столові ложки;
лавровий лист – 2 штуки;
перець чорний мелений і запашний горошком, сіль кухонна - за смаком.

Суп солянка з рибою готувати так:

У каструлю викласти обрізки сьомги, залити їх гарячою водою і варити бульйон до готовності з|із| додаванням перцю і в кінці - лаврового листа. Бульйон готовий процідити для подальшого вживання.
Солоні огірки нарізати дрібними кубиками. Очищена свіжа картопля-великими кубиками, очищена цибуля ріпчаста - дрібно порубати ножем. Вимитий лимон порізати часточками та прибрати кісточки. Філе сьомги порізати рівними за обсягом шматочками.
Обсмажити в сковороді з киплячою олією рубану цибулю з кубиками солоного огірка до готовності. Ввести томат-пасту та при постійному помішуванні смажити ще кілька хвилин.
У каструлю з бульйоном викласти великі кубики картоплі, обсмажені овочі та довести суп до кипіння. Відразу додати шматочки різаної сьомги і варити до готовності
Залишилося додати маслини з|із| розсолом, спеції, посолити і довести до кипіння. Як тільки закипить, викласти в суп часточки лимона. Готовий суп солянка з рибою, знявши з вогню, потім під кришкою хвилин 15, а рубаною зеленню посипати кожну порцію при подачі на стіл.

М'ясні та копчені інгредієнти не зіпсують своєю кількістю суп солянку і якості повинні бути бездоганного. Смак супу солянки безпосередньо залежить від їхньої наваристості.
Особливі вимоги до солоних огірків - вони мають бути хрусткими, щоб не розповзалися в процесі приготування, що зіпсує не тільки вид страви, але і її смак.
Обов'язково потрібно знайти баланс прянощів, що вводяться, враховуючи досить сильну концентрацію м'ясного аромату з копченістю. Надмірність спецій може явно погіршити смакову гідність усього супу солянки хоч із м'ясом, хоч із рибою.