Tehnologija jabučnog vina. Pravilna tehnologija za pravljenje domaćeg vina od jabuka

Ko nema velike vinograde, ali voli vino, može ga napraviti od običnih jabuka. Rezultat je veoma ukusan napitak, koji u malim količinama samo koristi našem organizmu. Priprema vina od jabuke kod kuće prilično je jednostavan proces koji čak i početnici mogu učiniti. Vrijedi napomenuti da mnogi ljudi vole ovo piće, a vaši gosti će biti zadovoljni nakon što ga probaju.

Odabir sirovina za vino od jabuke

Da biste napravili domaće vino, u principu možete koristiti gotovo bilo koje bobice i voće. Međutim, idealne sirovine za ovo piće su grožđe, kruške i jabuke. To je zbog činjenice da neko voće sadrži vrlo malo šećera i ogromnu količinu kiseline. Vino napravljeno od čistog soka takvih bobica i voća na kraju je vrlo kiselo i blago alkoholno. Grožđe i jabuke imaju idealan sastav za pripremu ovog napitka. Od voćnog soka možete napraviti vino. Međutim, nije potrebno poboljšanje ili korekcija.

Danas je poznato više od jednog recepta za vino od jabuke. Piće se može pripremiti kao desertno, stolno, jako, likersko, jednostavno ili sa dodatkom kvasca. Ako tek činite prve korake i ne znate kako da napravite domaće vino od jabuke, onda bi trebalo da krenete od likera, deserta ili jakog vina. Uostalom, kada se pripremaju ove sorte, ne zahtijevaju najsloženiju opremu i lakše se podnose nesposobno i grubo rukovanje. Nije tajna da sposobnost pravljenja suvih i laganih vina dolazi sa iskustvom. I možda nećete dobiti dobro piće prvi put. Pravljenje vina od jabuke kod kuće ima određenih poteškoća.

Šta vam je potrebno da napravite vino od jabuke?

Dakle, kako napraviti domaće vino od jabuke? Prije svega, trebate pripremiti sve što vam je potrebno. Za ovo će vam trebati:

1. Plastelin i mala plastična cijev. Sve se to može zamijeniti medicinskom rukavicom.
2. Nekoliko zatvorenih kontejnera. Jedan je potreban za fermentaciju, a drugi za taloženje vina.
3. Specijalna oprema za pravljenje sokova.
4. Jabuke su zrele.
5. Šećer.

Za pravljenje jednostavnog vina od jabuke, bilo koja sorta crvenog, žutog ili zelenog voća će biti dovoljna. Može se koristiti i ljeti i zimi. Glavna stvar je da su plodovi potpuno zreli i, naravno, sočni.

Priprema jabuka

Plodove sakupljene sa zemlje ili ubrane sa drveća nije potrebno prati. Uostalom, kvasac živi na njihovoj površini, što će u budućnosti donijeti značajne koristi. Pogotovo ako planirate da pravite vino od jabuke bez kvasca. Ako su plodovi previše prljavi, mogu se očistiti četkom za odjeću ili jednostavno obrisati suhom krpom.

Mnogi vinari početnici žale se da gotovo vino ima gorak okus. Da biste to izbjegli, jabukama uklonite jezgru i sjemenke. Ako je voće malo oštećeno, onda je vrijedno izrezati sva trula područja.

Juicing

Pravljenje vina od jabuke kod kuće počinje preradom voća. Iz njih treba iscijediti sok. Za to je, naravno, bolje koristiti posebnu jedinicu - sokovnik. Samo u ovom slučaju se ispostavlja da je sirovina čista i praktički bez pulpe. To uvelike pojednostavljuje dalju pripremu pića.

Ako nemate takav kuhinjski alat, možete pribjeći upotrebi mehaničkog rende. Kao rezultat, trebali biste dobiti pire koji treba iscijediti. To se može učiniti pomoću obične gaze. Naravno, proces je naporan, ali na kraju bi trebalo da dobijete barem tečni pire. Samo u ovom slučaju imat ćete priliku stvoriti vlastito vino od jabuke, čija priprema oduzima dosta vremena.

Sok se mora slegnuti

Recept za vino od jabuke je zaista jednostavan. Tečni pire ili sok mora se staviti u posudu s prilično širokim vratom nekoliko dana. Da biste to učinili, možete koristiti bačvu ili veliku tavu. Za to vrijeme divlji kvasac ulazi u piće. Kao rezultat, smjesa bi se trebala raspasti na nekoliko frakcija: obični sok i pulpa, koja se skuplja na vrhu. Da bi kvasac dospio direktno u sirovine, smjesu se mora miješati do 4 puta dnevno nekoliko dana drvenom napravom ili čistom rukom.

Nakon tri dana, pulpa bi trebala formirati gust sloj na površini soka. Morate ga ukloniti pomoću cjedila ili lonca. Kao rezultat, u posudi bi trebao ostati čisti sok, kao i mali sloj pulpe debljine do 5 milimetara. Ova faza se može smatrati završenom. Prvi znakovi fermentacije su karakteristično šištanje i sirćetno-alkoholna aroma. Možemo smatrati da je pravljenje vina od jabuke kod kuće počelo.

Važan sastojak: šećer

Teško je zamisliti domaće vino od jabuke, čije pripremanje traje jako dugo, bez dodavanja šećera. Uostalom, plodovi u svakom slučaju ostaju kiseli. Naravno, možete napraviti piće poput jabukovače bez šećera, ali ne i vino. Ne zaboravite da piće dolazi u različitim varijantama: desertno, slatko, poluslatko, suho. Količina šećera koja se dodaje zavisi od toga kakvo vino želite da napravite. Naravno, to zavisi i od toga koliko voće sadrži fruktoze. Ako su jabuke slatke, onda je potrebno manje šećera.

Ako želite da dobijete suvo domaće vino od jabuke, čija je priprema nešto složenija, onda je potrebno dodati samo 200 grama šećera po litru soka. Ako je desert ili slatko, onda od 300 do 400. Nemojte prekoračiti navedene standarde. U suprotnom ćete završiti sa zamornim pićem.

Glavni proces: fermentacija

Priprema vina od jabuke kod kuće je složen proces. Kada fermentacija počne, treba izbjegavati kontakt sladovine sa zrakom. U suprotnom, nećete završiti s vinom, ali trebate koristiti hermetički zatvorene posude da napravite ukusan napitak. U ovom slučaju, tegle i boce su idealne.

Posebnu pažnju treba obratiti na uklanjanje ugljičnog dioksida. Oslobađa se tokom procesa fermentacije. U tom slučaju potrebno je ugraditi vodeni pečat. Da biste to učinili, morate napraviti malu rupu na poklopcu posude sa sokom. U njega umetnite cijev, čiji kraj treba ugraditi u bocu kako se ne bi začepila pjenom. A drugi se stavlja u teglu vode. Takav sistem će omogućiti nesmetano uklanjanje svih plinova koji nastaju unutar posude s vinom. To će također spriječiti ulazak zraka u posudu.

Ako pripremate vino od jabuke bez kvasca, onda umjesto tako složenog sistema, možete staviti običnu medicinsku rukavicu na vrat posude sa sirovinama, prethodno napravite male rupe u prstima. Ako ova opcija nije prikladna, onda je vrijedno kupiti poseban poklopac za zatvaranje vode.

Pravljenje vina: osnovna pravila

Kontejner treba napuniti sladovinom samo 4/5 ukupne zapremine. Potreban je slobodan prostor za pjenu i plinove. Nakon toga, posudu treba dobro zatvoriti poklopcem i prekriti plastelinom.

Tokom perioda fermentacije, bocu vina treba staviti u tamnu prostoriju. Temperatura treba da bude najmanje 18°. Optimalna temperatura je od 20 do 22°. U ovoj fazi, kontejner ne treba otvarati i sladovinu ne treba tresti. Period fermentacije je obično 30-45 dana. Spremnost možete odrediti po tome koliko često mjehurići plina izlaze u čaši vode. Ako ih nema već duže vrijeme, onda je vaše vino od jabuke, koje se pripremalo nešto više od mjesec dana, spremno. Piće bi trebalo da odstoji malo duže, bukvalno par dana.

Sazrevanje vina

Naravno, mladi se već mogu konzumirati. Međutim, vrijedi uzeti u obzir da će piće imati blago oštru aromu i okus. Ali ovo se može popraviti. Vino bi trebalo samo da stoji.

Da biste to učinili, uzmite suhu, čistu, zatvorenu posudu. Važno je da na zidovima posude nema kvasca. Da biste to učinili, dobro operite posudu i osušite je sušilom za kosu. Uz pomoć slamke, vino treba pažljivo preliti u drugu posudu. Za početak, trebali biste spojiti gornje svjetlosne slojeve, postepeno prelazeći na donje. Postupak treba obaviti pažljivo kako se sediment ne bi podigao sa dna. Kada se posuda potpuno napuni vinom, mora se zatvoriti (hermetički). Izliveni proizvod čuvati na hladnom mestu gde temperatura ne prelazi 16° i ne pada ispod 10° duže vreme: od 60 do 120 dana. Kao rezultat, vaše piće će u potpunosti sazreti i dobiti jedinstven okus i aromu.

Nakon odležavanja vino ima jačinu od 12 do 16 stepeni. Ovo piće ima aromu zrele jabuke i tamno jantarnu nijansu. Možete uživati. Vaše vino je potpuno spremno!

Za vinare amatere koji nemaju pristup većoj količini dobrog grožđa, preporučam pravljenje vina od jabuka po receptu objavljenom u nastavku. Rezultat je veoma ukusan i zdrav napitak u umerenim količinama jačine 10-12 stepeni. Dokazaću da je napraviti vino od jabuke kod kuće lakše nego što mislite.

Sve sorte zelenih, žutih i crvenih jabuka (ljetne i zimske) pogodne su za proizvodnju vina, glavna stvar je da sami plodovi budu zreli i što sočniji. Dozvoljeno je miješati različite sorte, dobivajući zanimljive mješavine, na primjer, kisele jabuke sa slađima.

Sastojci:

• jabuke - 20 kg;
• šećer - 150-400 grama po litru soka.

Dodavanje vode je preporučljivo samo ako koristite nezrele, jako kisele jabuke (ukus soka jako pecka jezik). Ali čak i u ovom slučaju, kiselost se smanjuje s malom količinom vode - do 100 ml po litri soka, a ne razrjeđuje se u omjeru jedan prema dva ili jedan prema tri.

Recept za vino od jabuke

1. Priprema jabuka. Ne perite jabuke ubrane sa stabla ili sakupljene na zemlji, jer kvasac koji je potreban za fermentaciju živi na kori. Ako su jabuke jako prljave, mogu se obrisati suhom krpom ili lagano četkati čistom četkom za cipele.

Da biste izbjegli gorčinu u gotovom domaćem vinu, savjetujem vam da jabukama uklonite sjemenke i jezgru, a oštećene plodove izrežite trule dijelove, pokvarene i pljesnive dijelove.

2. Dobijanje soka. Način obrade jabuka zavisi od raspoložive opreme. Ako imate sokovnik, preporučujem korištenje ovog kuhinjskog alata. Rezultat će biti čisti sok s minimalnom količinom pulpe, što će pojednostaviti daljnju pripremu.

Ako nemate sokovnik, možete koristiti mehaničko rende. Umak od jabuka će se tada morati iscijediti na drugačiji način. Na primjer, gazom (vrlo radno intenzivan proces) ili presom. U svakom slučaju, minimalni zadatak je da kao rezultat dobijete barem tečni pire.

3. Taloženje soka. Dobijeni sok od jabuke (ili tečni pire) stavite u otvorenu posudu sa širokim grlom (velika tepsija ili bure) na 2-3 dana, povezujući gornji deo gazom radi zaštite od insekata. Za to vrijeme spore divljeg kvasca će dospjeti u smjesu i ona će se početi razlagati na dvije frakcije - pulpu (ostaci kore, pulpe) i obični sok od jabuke. Pulpa će se nakupiti na vrhu soka. Da bi kvasac ušao direktno unutra, potrebno je miješati sadržaj posude 3-4 puta dnevno prva 2 dana čistom rukom ili drvenim štapićem.

Trećeg dana, pulpa će formirati gust sloj na površini; U posudi treba da ostane samo sok i mali film (3-5 mm). Faza se smatra završenom kada se u sladovini pojavi pjena, šištanje i karakterističan miris sirćetnog alkohola, što ukazuje da je fermentacija počela.

4. Dodavanje šećera. Količina zavisi od početne slatkoće voća što je sok slađi, to se manje šećera dodaje vinu od jabuke, posebno u početnoj fazi. Ako sadržaj šećera prelazi 20%, vino će slabo fermentirati ili će fermentacija potpuno prestati. Da se to ne bi dogodilo, bolje je dodati šećer u dijelovima, a ne sipati odjednom.

Ukupna količina: za dobijanje suvog vina od jabuke preporučujem dodavanje 150-220 grama šećera na 1 litar fermentisanog soka, koncentracija za slatke i desertne sorte je 300-400 grama po litri. Bolje je ne prekoračiti ove standarde, inače će vino ispasti zamorno.

Prva serija (100-150 grama po litri) dodaje se odmah nakon vađenja iz pulpe. Šećer se jednostavno sipa u fermentirajući sok i miješa.

Nakon 4-5 dana možete dodati drugu porciju (50-100 grama po litri). Da biste to učinili, morate ukloniti vodeni pečat, u posebnu posudu sipati pola manje sladovine koliko planirate dodati šećer (na primjer, za 500 grama treba vam 250 ml), dodati šećer u ocijeđen sok i promiješati. Dobijeni šećerni sirup sipajte nazad u posudu sa vinom. Ponovo postavite vodenu zaptivku.

Postupak dodavanja šećera može se ponoviti još 1-2 puta svakih 4-5 dana koristeći gore opisanu tehnologiju, dodajući 30-80 grama po litri soka.

5. Fermentacija. Prvo, potrebno je isključiti mogućnost kontakta sladovine sa zrakom. Ako to ne učinite, umjesto jabučnog vina dobit ćete sirće. Preporučujem korištenje staklenih boca, tegli ili plastičnih boca mineralne vode kao hermetički zatvorenih posuda.

Zatim morate voditi računa o uklanjanju ugljičnog dioksida, koji će se osloboditi tijekom procesa fermentacije. Da biste to učinili, instalirajte vodenu brtvu. Izrađuje se na sljedeći način: na poklopcu posude napravite malu rupu u koju ćete umetnuti cijev malog promjera (kambrik). Postavite kraj cijevi u posudu što je više moguće kako se ne bi začepio pjenom. Spustite drugi kraj kambrika u čašu vode za 2-3 cm Sada će plinovi unutar posude slobodno izlaziti, ali zrak neće moći ući u posudu s vinom.

Alternativne opcije su da stavite medicinsku rukavicu na staklenku s malom rupom na prstu (napravljenom iglom) ili kupite poseban poklopac za zatvaranje vode.

Posudu napunite sokom za fermentaciju ne više od 4/5 visine, jer morate ostaviti malo prostora za ugljični dioksid i pjenu.

Tokom fermentacije, posuda treba da bude na tamnom i toplom mestu (18-25°C), optimalna temperatura je 20-22 stepena. Proces fermentacije vina od jabuke traje od 30 do 60 dana. Njegov završetak je određen dugotrajnim odsustvom mjehurića plina u čaši vode (ispuhana rukavica) i pojavom sedimenta na dnu.

Pažnja! Ako fermentacija traje duže od 55 dana, kako bi se izbjegao gorak okus, vino treba preliti u drugu posudu bez taloga na dnu i ponovo ugraditi vodeni zatvarač.

6. Sazrijevanje. Mlado vino od jabuke dobijeno u prethodnoj fazi već se može piti, ali je oštrog mirisa i ukusa. Ovi nedostaci se otklanjaju izdržljivošću.

Trebat će vam još jedna apsolutno čista i suha zatvorena posuda. Ovdje je važno isključiti mogućnost ulaska stranog kvasca, pa preporučujem da pripremljenu posudu dobro operete vrelom prokuhanom vodom, a zatim osušite fenom.

Koristeći cijev za zatvaranje vode, prelijte vino od jabuke iz jedne posude u drugu. Najprije ocijedite gornje, najlakše slojeve, a zatim prijeđite na donje, pokušavajući ne dodirnuti talog na dnu. Po želji, filtrirano piće se može zasladiti (dodati šećer po ukusu) ili ojačati (preliti sa 40% alkohola ili votke u količini od 2-15% zapremine vina). Fiksiranje potiče skladištenje, ali okus postaje oštriji.

Napunite posudu do vrha vinom i dobro zatvorite. Ako je dodat šećer, bolje ga je držati pod vodenim zatvaračem prvih 7-10 dana u slučaju ponovne fermentacije. Čuvajte vino na hladnom i tamnom mestu (6-16°C) 60-120 dana. Ovo vrijeme je dovoljno da u potpunosti sazri i poboljša ukus.

Prvo, jednom svakih 10-15 dana morate ukloniti vino iz taloga tako što ćete ga preliti u drugu posudu. S vremenom će se sediment sve rjeđe pojavljivati, tada se i učestalost filtracije može smanjiti. Domaće vino od jabuke smatra se gotovim kada talog više ne pada ili je njegova količina minimalna. Nakon toga vino se može puniti u boce i hermetički zatvoriti.

Dobiveni napitak je tamno jantarne boje sa mirisom zrelog voća. Čvrstoća – 10-12% (bez fiksiranja). Rok trajanja – do 3 godine kada se čuva na hladnom i tamnom mestu u hermetički zatvorenim posudama.

Pripremiti vino od jabuke kod kuće prilično je jednostavno. Postoji nekoliko recepata za domaće vino od jabuke, ovo ugodno piće koje podsjeća na ljeto.

1

Zamislite: ispred vašeg prozora je mećava, mraz crta ledene šare na staklu, a vi mirišete na jabuke. Domaća jabukovača će vam uljepšati duge zimske večeri.

Sok od jabuke u čaši

Međutim, domaće vino od jabuke možete piti ne samo zimi. Glavna stvar je odabrati recept koji vam se sviđa.

U dobroj godini, broj jabuka u voćnjaku često premašuje mogućnost njihove prerade u džem ili džem. Možete napraviti sok ili kompot. Ali vino od jabuke je lakše čuvati nego sok. I to će vam omogućiti da ne izgubite obilnu žetvu.

Važno je znati!

Destruktivno djelovanje na mozak jedna je od najstrašnijih posljedica utjecaja alkoholnih pića na čovjeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZAM SE MOŽE POBJEDITI! Spasite svoje najmilije, u velikoj su opasnosti!

2

Ukus budućeg vina zavisi od vrste jabuke. Ako želite da vino ne bude kiselo, morate odabrati kasne sorte i sakupljati već zrele jabuke. Neki vrtlari, naprotiv, preferiraju kisele sorte jabuka. Možete, naravno, miješati sorte u različitim omjerima kako biste postigli željeni okus.

Za pripremu pića koristi se neoprano voće. U ekstremnim slučajevima možete ih obrisati vlažnim ručnikom. Prirodni kvasac koji se nalazi na koži bit će potreban za proces fermentacije.

Komadići jabuke bez sjemenki

Jabuke moraju biti oguljene od sjemenki, unutrašnjih ljuski i repa. Zatim morate napraviti sos od jabuka. Da biste to učinili, možete koristiti mlin za meso ili sokovnik. Ostavite pire u otvorenoj posudi jedan dan, povremeno miješajući. Gornji dio pirea će se pretvoriti u gustu koru koju morate ukloniti. Nakon toga, pire treba ponovo ostaviti jedan dan.

Zatim morate iscijediti meki dio pirea, u dobiveni sok dodati 150 g vode na svaki 1 litar, kao i 250 g granuliranog šećera. Sa ovim proporcijama dobit ćete suho vino. Ako želite da vino bude jače i slađe, količinu šećera treba povećati na 300-400 g po 1 litru. Sok je potrebno dobro promiješati da se šećer otopi, a zatim ga sipati u staklenu bocu. Pluta mora imati otvor za oslobađanje ugljičnog dioksida, a potrebno je osigurati oslobađanje plina kroz vodu, jer kada fermentirajući sok dođe u kontakt sa zrakom, rezultat neće biti vino, već jabukovo sirće .

Bocu treba čuvati na sobnoj temperaturi u mraku oko mesec i po dana. Kada se ugljični dioksid prestane oslobađati, to će značiti da je vino spremno. Ako pokrijete bocu rukavicom, prestaće da „glasi“ i otpašće.

Sada dolazi najteža i najodgovornija operacija: vino se mora sipati u drugu posudu da se riješi taloga. To se može učiniti pomoću crijeva postavljanjem druge posude ispod one u kojoj se nalazi vino. U principu, možete piti vino. Ali ako ga ostavite da odstoji još nekoliko mjeseci, a zatim ga ponovo sipate u čistu posudu bez taloga, okus će mu se značajno poboljšati.

Sok od jabuke u limenkama

Vino koje ovaj recept predlaže je pravi jabukovača. Ovo drevno piće dolazi iz Francuske. Istina, kod pripreme klasičnog jabukovača ne koristi se voda, ona se dobija fermentacijom čistog soka od jabuke. Jabukovača je veoma popularna ne samo u Francuskoj, već iu Španiji, Nemačkoj i SAD.

Kod nas se jabukovača pojavila krajem 19. veka i odmah se pojavila na carskom stolu. Klasični jabukovača ima zlatnu boju da bi se napravio, kombinuju se različite sorte jabuka, od kojih ne bi trebalo da bude više od 1/4 kisele. Jabukovača fermentira u hrastovim bačvama, ali rezultat će biti dobar u našoj staklenoj posudi. Okus vina u velikoj mjeri ovisi o sorti jabuka, tako da možete eksperimentirati praveći vino od različitih sorti.

3

Možete isprobati i recept koji ne zahtijeva dodavanje šećera. Tada će se pokazati da vino nije jače od 7°, ali će vam dobro utažiti žeđ, pogotovo ako ga pijete ohlađeno.

Za pripremu jabukovače klasičnom tehnologijom potrebno je iscijediti sok od jabuke i ostaviti da odstoji u mraku na sobnoj temperaturi jedan dan. Zatim pažljivo sipajte sok u teglu u kojoj će fermentirati. Glavna stvar je da ne ometate sediment. Teglu hermetički zatvorite medicinskom rukavicom i ostavite mjesec dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Nakon mesec dana fermentisani sok ponovo sipajte u čistu teglu i dobro zatvorite. Sada ga treba ostaviti u hladnoj prostoriji sa temperaturom od 10-12°C, ali i dalje u mraku, 3-4 mjeseca. Nakon određenog vremena, piće se mora filtrirati i flaširati.

Jabukovača sa cimetom

Pravljenje voćnih vina kod kuće gotovo je jednako stara tradicija kao i sadnja vrtova. Ukusna vina od trešanja, malina, kupina i grožđa, napravljena vlastitim rukama od vlastitog voća, pripremaju se u mnogim porodicama, a recepti se prenose s generacije na generaciju. I naravno, domaće vino od jabuke zauzima ponosno mjesto među njima. Jabuka je vrlo uobičajeno voće i ima mnogo sorti. Domaće vino od jabuke takođe ima niz korisnih svojstava. Sadrži puno joda i pektina, uklanja soli iz organizma i reguliše proces probave.

Osim jabukovače, postoje i druge sorte domaćih vina od jabuke.

4

Odabrati 5 kg dobrih zrelih jabuka bez crvotočina i modrica, oprati ih, odstraniti peteljke i jezgru i sameljiti kroz mašinu za mljevenje mesa. Dobijenom pireu potrebno je dodati 1 kg granuliranog šećera i 50 g dobro opranih, osušenih grožđica iz zelenog grožđa. Po potrebi, ako jabuke nisu dovoljno sočne, u pire možete dodati 500 ml vode. Teglu sa smešom treba držati na sobnoj temperaturi, pokrivenu medicinskom rukavicom, 3 nedelje.

Zatim se fermentirani sok mora ocijediti filtriranjem kroz 3-4 sloja gaze. Ostatak taloga stavite na debelu pamučnu krpu i istisnite. Dobijenu tekućinu dodajte fermentiranom soku, dodajte još pola čaše granuliranog šećera i dobro zatvorite poklopac. Teglu treba staviti na tamno mesto nedelju dana da sazre. Nakon toga u vino sipajte 75 ml votke, dobro promiješajte i flaširajte piće.

Jabuke i boca vina

Pijenje jabukovače se u različitim zemljama razlikuje. U Engleskoj je recept isti, ali se pije sa ledom, sipa se u visoke čaše. U Francuskoj ga piju kao šampanjac. Ali ne svuda. Kod kuće, u Normandiji, keramičke zdjele se koriste za jabukovaču.

Španci smatraju da ga treba sipati sa visine od 60-100 cm u tankom mlazu. Tada je piće zasićeno kisikom i pjeni, otkrivajući nijanse okusa jabuke.

Od jabuka možete napraviti jače vino. Evo jednostavnog i brzog recepta.

Potrebno je uzeti 2 kg zrelih slatkih jabuka bez nedostataka, oprati ih, oguliti i proći kroz sokovnik. U sok dodajte 1 kašiku. l. kvasac. Kao iu prethodnim slučajevima, ostavite smjesu da fermentira. Kada ugljični dioksid prestane da se oslobađa, vino se mora filtrirati i puniti u boce. Što su jabuke bile slađe, to je bilo jače vino. Ne može se dugo čuvati, pa ćete ga morati popiti bez odlaganja.

Šećer u vinu možete zamijeniti medom, a umjesto kupovnog kvasca koristite domaći vinski kvasac.

Da biste dobili takav kvasac, možete koristiti grožđice. 200 g grožđica treba preliti prokuhanom vodom i ostaviti četiri dana. Nakon tog vremena, starter se može koristiti.

Dobro predjelo se može napraviti i od zrelih malina. 2 žlice. neoprane bobice treba izgnječiti sa 0,5 žlice. granulirani šećer, sipajte 1 žlicu. vode. Ostavite starter na sobnoj temperaturi 3-4 dana i iskoristite ga u roku od nedelju dana. Tada će se pokvariti i bit će neupotrebljiv.

Od jabuka možete napraviti i šampanjac od jabuka. Možda će se nekome dopasti ovaj recept. Za 7 litara vode uzmite 2,4 litre soka i 1,5 žlice. granuliranog šećera, kao i 0,75 litara votke.

Za pripremu šampanjca trebat će vam duboka posuda. U to treba uliti sok, pomiješati vodu sa šećerom i skuhati sirup. Kuvajte ga na laganoj vatri sat vremena. Zatim je sirup potrebno ohladiti i toplo sipati u posudu sa sokom. Dobijenu smesu ostavite na hladnom mestu nedelju dana. Zatim dodajte votku u posudu, pažljivo zatvorite i stavite na hladno mjesto, na primjer u podrum, na 3-4 mjeseca. Sigurno ćete cijeniti lagani, blago slatkasti okus mirisnog šampanjca.

Kada su jabuke zrele, ne sumnjajte - uspjet ćete! Odaberite recept po svom ukusu i krenite na posao. Nešto drugačije će odgovarati svakom domu, svakoj porodici. Nije uobičajeno da se jabukovača pije do dna. Morate ostaviti malo jer se talog skuplja na dnu. Vjerovatno se ovo pravilo može proširiti i na druga vina od jabuke.

I malo o tajnama...

• Eliminiše psihičke žudnje
• Eliminiše kvarove i depresiju
• Štiti ćelije jetre od oštećenja
• Pomaže vam da se oporavite od obilnog pijenja za 24 SATA
• POTPUNI GREEN od alkoholizma, bez obzira na fazu!
• Vrlo pristupačna cijena.. samo 990 rubalja!

Kako napraviti ukusno domaće vino od svježih jabuka? Vino je ugodno piće koje ne samo da ima odličan ukus, već može imati i zdravstvene prednosti kada se konzumira u umjerenim količinama. Kako napraviti vino od jabuke kod kuće? Ovo popularno piće može se pripremiti od nekoliko sastojaka, uključujući: jabuke, grožđe i bobičasto voće.

Trebalo bi da počnete da pravite vino ceđenjem soka. Zapamtite da se jabuke ne mogu prati. Na njihovoj kori nalazi se ogromna količina kvasca korisnog za fermentaciju.

Prljave ili oštećene jabuke jednostavno je potrebno obrisati i ukloniti trulu površinu. Da vino ne bi postalo gorko, potrebno je ukloniti jezgru jabuka.

Kako napraviti ukusno vino od jabuke po jednostavnom domaćem receptu:

VIŠE .

Jabuke su oguljene - počnite ih prerađivati. Ako kod kuće imate dobar sokovnik, najbolje je da ga koristite. Očistiće sok od pulpe što je više moguće.

Umjesto sokovnika možete koristiti moćno mehaničko rende. Dobiveni proizvod se mora istisnuti, a zatim staviti u posudu sa širokim grlom na 2-3 dana.

Tokom ovog perioda, sos od jabuke se deli na sok i pulpu. Pulpa se formira na vrhu soka. Gusto je pa se pire mora prva 2 dana promiješati 2-3 puta. Trećeg dana pulpa se ostavi na miru, a na kraju menstruacije ukloni pomoću cjedila.

Vrijeme je da dodate šećer. Količina šećera koju dodate u potpunosti ovisi o tome koliko jako želite da vaše vino od jabuke bude. Ako želite da dobijete ojačano vino, dodajte 250 grama na 1 litar vina. Sahara. Što više šećera, to je piće jače. Jabuke su same po sebi slatke, pa je glavna stvar ne pretjerivati ​​s količinom šećera.

Vino je spremno za fermentaciju. Stavite sok u posudu ili posudu koja se može zatvoriti. Tokom procesa fermentacije stvara se pjena, tako da posuda treba biti 45% prazna.

Tijekom fermentacije nastaju plinovi da biste ih oslobodili, morate napraviti malu rupu u posudi i u nju umetnuti tanku cijev. Vanjski kraj cijevi treba pustiti 2-3 centimetra u čašu vode. Stavite posudu na hladno mesto.

Tokom čitavog perioda fermentacije, gasovi izlaze u čašu. Čim gasovi nestanu, vino je spremno. Međutim, ne biste ga trebali otvarati odmah. Pustite da se kuva.

U prosjeku, fermentacija traje od 1 do 1,5 mjeseca. Što duže odležavanje, vino je ukusnije. Vinu od jabuke možete dodati i sok od rowan ili kruške. Ovo će mu dati kiselost. Sada znate kako napraviti ukusno vino od jabuke kod kuće.

♦ VIDEO. KORAK PO KORAK RECEPTI ZA POČETNIKE:

Pravljenje vina od jabuka- ovo je vrlo mudra odluka, pogotovo ako je žetva nadmašila sva vaša očekivanja. Glavna stvar je ne dovesti situaciju do tačke apsurda. Konkretno, na internetu možete naići na sumnjive savjete o tome kako napraviti vino od suhih jabuka.

U stvari, bit će vam rečeno kako napraviti kvasac od mrvica jabuka razrijeđenih vodom. Po našem mišljenju, dobit ćete mnogo više ako ne podlegnete ovakvim provokacijama, već iskoristite dostupno sušeno voće za pripremu mirisnog i ukusnog uzvara.

Ali, radi kompletnosti, Shake Up ipak predlaže da se upoznate s ovim receptom.

Kako napraviti vino od jabuka: pitanje sirovina

Najteži i najvažniji trenutak u našem slučaju je pitanje odabira vinskog materijala i određivanja količine šećera. U principu, sve poznate kategorije sorti jabuka su prikladne za naše potrebe: kiselo, slatko i kiselo, slatko i gorko (aka tart). Međutim, ovdje postoje suptilnosti i preferencije. Stoga je za dobivanje laganog stolnog pića preporučljivo koristiti slatko-kiselo jesenje zrelo voće. Ako je riječ o jakim stolnim, desertnim i likerskim vinima, treba se fokusirati na kisele i slatko-kisele zimske sorte; na primjer, napraviti vino od jabuka Antonovka.

Međutim, najveći akrobatik u proizvodnji vina jabuke je miješanje različitih sorti. U ovom slučaju, da biste olakšali zadatak, možete koristiti klasične proporcije, dokazane stoljećima:

1. 37,5% slatko, 37,5% gorko, 25% kiselo;
2. 40% slatko, 40% gorko, 20% kiselo;
3. 25% slatko, 25% gorko, 50% kiselo;
4. 25% slatko, 75% gorko;
5. 66% slatko, 34% gorko;
6. 66% umjereno gorko, 34% slatko.

Prilikom pripreme sirovina treba uzeti u obzir i stepen zrenja voća. Dakle, ako govorimo o ljetnim sortama, onda se one mogu staviti u upotrebu odmah nakon berbe. Jesenske sorte treba držati na tamnom mjestu 4-7 dana da potpuno sazriju. Da bi se postigla konačna zrelost, zimske jabuke treba da odstoje 3-4 nedelje u suvom podrumu.

Jednako važno pitanje je proporcionalno izračunavanje šećera i soka od jabuke. Zavisi kako od nivoa kiselosti voća tako i od vrste pića planiranog za proizvodnju. Iskusni stručnjaci u vrtnom vinarstvu preporučuju pridržavanje sljedećih omjera:

1. Laka stona vina – 150-200 g šećera na 1 litar soka;
2. Jaka stolna vina – 200-250 g šećera na 1 litar soka;
3. Desertna vina – 300-350 g šećera na 1 litar soka;
4. Likerska vina - 400 g šećera na 1 litar soka.

Ako se vaša berba sastoji uglavnom od slatkog voća, onda kako biste izbjegli preveliki sadržaj šećera (a, kao što je poznato, ne bi trebao prelaziti 20%), potrebno je povećati kiselost budućeg vina dodavanjem 10-20% soka od trnine ili rowan.

Osnovni recept za vino od jabuke

Prije zatvaranja kontejnera sa pićem poslanim na sazrijevanje, provjerite da li je napunjen do kraja. Ova mjera opreza je neophodna kako bi se osiguralo da vino ne pokiseli od kontakta sa zrakom. U suprotnom ćete morati nerado da ga preradite u jabukovo sirće. Period odležavanja napitka kreće se od 2 do 4 mjeseca, ali će biti bolje ako sačekate i do šest mjeseci. Sazrevanje vina se odvija u hladnoj, tamnoj prostoriji na temperaturi od 8-15°C. Nakon toga, ako je potrebno, piće se još jednom uklanja iz taloga, flašira i konzumira.

Vino od smrznute jabuke

U principu, ako je potrebno, možete napraviti sasvim prohodan napitak od smrznutih jabuka. Međutim, treba imati na umu da će kao rezultat zamrzavanja plodovi biti manje sočni, a osim toga će izgubiti divlji kvasac, koji je u ovom slučaju toliko vrijedan. Zbog toga će se morati napraviti neke promjene.

prvo: sok od jabuke, odnosno sos od jabuke dobiven od odmrznutih jabuka, morat će se razrijediti vodom u omjeru 1:1.

drugo: U fazi predfermentacije, dodajte šaku neopranih grožđica u sladovinu (200 g na 1 litar tečnosti).

I treće: smanjite količinu dodanog šećera na 100-150 g po 1 litru sladovine.

Vino od jabuke napravljeno od džema

Ako se džem od jabuka pripremljen za zimu ušećerio ili fermentirao (ali ne i kiselo) i krastača ga pokušava baciti, pokušajte ga pretvoriti u vino.

Način kuhanja

Pa, i, naravno, ne očekujte zapanjujuće rezultate. Da se razumijemo, piće koje ćete dobiti nije za svakoga.

Jednostavan recept za vino od jabuke

Sastojci

1. Jabuke – 1 kg
2. Šećer – 700 g
3. Voda – 2 l
4. Cimet – 1 kašika. l.

Način kuhanja

1. Jabuke oprati, iseći na sitne kriške i sipati u posudu, dodati vodu i cimet i kuvati dok masa ne omekša.
2. Zatim masu protrljajte kroz sito i ostavite da fermentira.
3. Nakon fermentacije procijediti i dodati šećer, ostaviti da se vino slegne i ponovo procijediti.
4. Gotovo domaće vino sipajte u flaše i čuvajte na hladnom mestu.

Vino od jabuke i kruške

Sastojci

1. Sok od jabuke – 10 l
2. Sok od kruške - 1,5-2 šolje
3. Šećer – 2 kg

Način kuhanja

Vino od jabuke sa sokom od jabuke za bolje bistrenje

Proporcija: 9 dijelova jabuke, 1 dio soka od orena.

Sastojci

1. Sok od jabuke – 6,3 l
2. Rowan sok – 0,7 l
3. Šećer – 2,5 kg šećera
4. Voda – 1,5 l

Način kuhanja

1. Da biste dobili sladovinu, potrebno je uzeti sok od jabuke (najbolje od kasnih sorti jabuka) i sokova orena, dodati šećer i vodu.
2. Nakon što sokove dobro pomiješate s vodom i otopite šećer, sipajte sladovinu u boce i ostavite da fermentira.
3. Fermentacija traje 7-10 dana. Rezultat je vino jačine 5-11 stepeni.

Ako želite da vino bude jače (16 stepeni), vino je potrebno alkoholizirati. Za 10 litara vina uzmite 0,5 litara alkohola ili 1 litar votke, ravnomjerno rasporedite po bocama, dobro promiješajte dok vino ne dobije ujednačenu jačinu. Odležavanje vina 5 dana. Nakon toga filtrirajte i flaširajte.

Alternativni recept za vino od jabuke

Sastojci

1. Jabuke – 1 kg
2. Šećer – 1,5 kg
3. Voda – 4,5 l
4. Cimet – 1 kašika. l.
5. Kvasac – 20 g
6. Limun – 2 kom.

Način kuhanja

1. Jabuke operite i narežite na male kriške, prelijte kipućom vodom i smjesu stavite pod presu.
2. Držite pod pritiskom 4 dana, a zatim procijedite i dodajte limunov sok, cimet i kvasac.
3. Stavite posudu na tamno mjesto za fermentaciju. Kada se proces fermentacije završi, masu promešati i ostaviti 2-3 dana.
4. Zatim ponovo procijedite i sipajte u bure. Domaće vino u njemu odležava šest meseci, a zatim se flašira i čuva na hladnom mestu.

Vino od sušene jabuke

Sastojci

1. Sušene jabuke kiselih i slatkih sorti – 1 kg
2. Šećer – 100 g
3. Voda – 1,73 l
4. Kvasac (najbolje vinski kvasac) – 1 kašičica.
5. – 500 ml

Način kuhanja

1. Uzmite sušene jabuke slatkih i kiselih sorti, stavite ih u drvenu ili emajliranu posudu, dodajte vrelu vodu na 80–90 °C i ostavite 24 sata (na 1 kg jabuka uzeti 800 ml vode).
2. Zatim pritisnite jabuke, dobijenu tečnost prelijte u flašu, dodajte 10% šećernog sirupa (za 1 litar sirupa uzeti 930 ml vode i 100 g šećera) i kvasac, zatvorite flašu čepom za fermentaciju i ostavite da fermentira .
3. Nakon 5-6 dana sladovina se može alkoholizirati dodavanjem 500 ml 70° alkohola na 1 litar.
4. Smjesu sipajte u čistu bocu, zatvorite je i ostavite da odstoji 3-5 dana.
5. Zatim pažljivo izvadite vino iz taloga i ostavite da odleži u dobro zatvorenoj posudi 6-8 meseci. Istovremeno, napravite jednu ili dvije transfuzije pomoću cijevi (ovisno o količini sedimenta).
6. Gotovo vino izvaditi iz taloga, preliti u boce, zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu.

Pronašli ste grešku ili imate nešto da dodate? Odaberite tekst i pritisnite CTRL + ENTER ili. Hvala vam na doprinosu razvoju stranice!