Kuinka laittaa hiivan käynnistin kvassiin. Kuinka valmistaa kvassia kotona: vaiheittainen resepti alkupalasta kotitekoisen kvassin valmistukseen

Laadukas hapantaikina on hyvän kvassin pääkomponentti ja tae. On monia tapoja tehdä se. Jos osaat valmistaa kvassin alkupalaa oikein kotona, voit käyttää sitä erinomaisen virkistävän juoman valmistamiseen.

Hyvä alkupala kvassille kotona takaa virkistävän juoman laadun.

Ainesosat

Kidesokeri 0 pino Puristettu hiiva 550 grammaa Vesi 1 pino leivänmurut 2 tl

• Annosten määrä: 8
• Valmistelu aika: 1 minuutti
• Kokkausaika: 48 minuuttia

Hiivakäynnistin kvassille kotona

Kotitekoisen kvassin hapantaikina saadaan hiivalla tai hiivattomalla menetelmällä. Ensimmäinen vaihtoehto on hieman yksinkertaisempi.

Kuinka tehdä kvass-poroa ruisleipää ja hiivaa varten:

1. Kuumenna vesi 40 asteiseksi ja liuota siihen kidesokeri.
2. Jauha kuivattu ruisleipä muruiksi ja liota ne veteen. Anna vaikuttaa 60 minuuttia.
3. Liota hiiva erillisessä astiassa lämpimässä vedessä. Niiden täytyy käydä vähän.
4. Kaada hiivaliuos kattilaan murujen kanssa ja aseta se pimeään paikkaan 48 tunniksi.

Kahden päivän kuluttua alkupalaa voidaan käyttää juoman valmistukseen.

Vielä helpompaa on tehdä nopea hiivaaloitus jauhoista. Se vaatii:

• sokeri - 1 rkl;
• vesi - 250 ml;
• kuivahiiva - 10 g;
• vehnäjauho - 2 rkl.

Kuinka valmistaa hapantaikina:

1. Sekoita hiiva kidesokerin ja jauhojen kanssa.
2. Kaada kuumaan veteen ja sekoita tasaiseksi.
3. Peitä kannella ja laita seos lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi.

Vain 30 minuutissa voit aloittaa kvassin valmistamisen!

Resepti hiivattoman kvassin alkupalaksi kotona

Hapantaikina ilman hiivaa tuottaa maukkaamman ja terveellisemmän kvassin. Mutta sinun on huolehdittava perusteiden valmistelemisesta sille. Ruisjauhoversioon tarvitset:

• ruisjauho - 12 rkl;
• sokeri - 1 tl;
• vesi - 250 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kaada 125 ml vettä lasipurkkiin, lisää 4 ruokalusikallista jauhoja ja kaikki kidesokeri. Sekoita seos tasaiseksi, peitä astia kostealla liinalla ja anna vaikuttaa 24 tuntia.
2. Päivän kuluttua pohjan tulee käydä. Lisää puolet jäljellä olevasta vedestä ja jauhoista astiaan. Sekoita ja odota vielä 24 tuntia.
3. Kolmantena päivänä prosessi toistetaan. Alkupalan tulisi paksuuntua smetanan konsistenssiin ja saada tyypillinen hapatetuoksu.

Ruisjauhe on valmis neljäntenä päivänä - ne tuoksuvat herkulliselta ja kuplivalta. Juoman valmistamiseksi ota tarvittava määrä ja säilytä loput aineesta jääkaapissa syöttämällä sitä parilla pienellä lusikalla jauhoja kerran viikossa.

Hiivattomia alkupaloja valmistetaan myös lisäämällä hunajaa, rusinoita, rypäleen ja omenankuoria. Nämä komponentit tehostavat käymistä ja lisäävät pikantista aromia. Ne asetetaan liotuksen ensimmäiseen vaiheeseen.

Kvass-poro säilyy jääkaapissa melko pitkään ja käyttää tarpeen mukaan. Sitä ei käytetä vain virkistävän juoman luomiseen, vaan myös aromaattisen leipätaikinan vaivaamiseen.

Oikein valmistaa kvassin käynnistin Jokainen nuori kotiäiti ei välttämättä ole sitä, joten artikkelimme on täydellinen auttamaan häntä.

Kvass on perinteinen slaavilainen juoma, jota monet rakastavat. Varmasti se valmistettiin jokaisessa kodissa useammin kuin kerran, mutta joskus hyvin nuorilla kotiäidillä on kysymys: "Kuinka valmistaa kvassin alkupala kotona?" Artikkelissamme kerromme sinulle yksityiskohtaisesti, miten ja mistä se tehdään.

Ensimmäiset tiedot kvassista ilmestyivät vuonna 989 Venäjän kronikassa. Venäläiset rakastivat ja kunnioittivat kvassia, ja sitä valmistettiin kaikissa luostareissa ja tavernoissa. Jokainen itseään kunnioittava kotiäiti tiesi ainakin kolme reseptiä kvassin valmistukseen, ja kovaa työtä tekevät miehet veivät aina ison kvassipullon mukaan töihin. Uskottiin, että tämä juoma voi palauttaa voiman kuin mikään muu.

Siitä lähtien kvass ei ole menettänyt suosiotaan. Se tuli tunnetuksi alkuperäisestä maustaan ​​ja kyvystään sammuttaa jano nopeasti ja tehokkaasti. Nykyään kvass on erityisen suosittu kesällä. On erittäin miellyttävää juoda sitä jäähdytettynä tai lisätä okroshkaan ja hoitaa naapureita. Myös kvassin valmistusreseptejä on ilmestynyt melko paljon. Samaan aikaan yleistyivät myös erilaisten hapantaikinoiden reseptit, jotka antoivat kvassille erityisen maun.

Jotkut muinaiset viestit sisälsivät mielenkiintoista tietoa, että kvass, joka oli kunnolla haudutettu ja juotu ennen Pyhää yötä, lisäsi merkittävästi miehen tehoa. Tällaisen juoman reseptit on siirretty sukupolvelta toiselle, mutta valitettavasti ne eivät ole säilyneet tähän päivään asti.

Muuten, toinen kvassin mielenkiintoinen ominaisuus on, että se auttaa torjumaan alkoholismia. Todettiin, että kvass sisältää 1,2 % alkoholia. Tämä on useita kertoja vähemmän kuin alkoholittomassa oluessa, mutta kuitenkin tuoreen kotitekoisen kvassin säännöllinen nauttiminen voi ajan myötä päästä eroon ihmisen alkoholinhimosta.

Tämä maukas ja ravitseva juoma on erittäin helppo valmistaa itse. Tätä varten sinun tarvitsee vain selvittää, kuinka ja mistä tehdä hapantaikina, ja sitten sinulla on herkullisin ja tuorein kvass! Selvitetään mitä voimme käyttää hapantaikinana?

Kuinka tehdä hapantaikina kotona?

Kotona omin käsin valmistettu hapanjuuri määrittää tulevan kvassi maun, joten sinun on lähestyttävä sitä erityisen huolellisesti! Hapantaikina voidaan valmistaa lähes kaikista saatavilla olevista aineksista! Onneksi nykyään on Internet, josta löydät itsellesi sopivimman reseptin.

Artikkelissamme tarkastellaan suosituimpia ja todistetuimpia hapantaikinareseptejä.

Hiivakäynnistin.
Voit valmistaa hiivakäynnistimen tällä tavalla: leikkaa musta leipä ensin pieniksi viipaleiksi ja kuivaa se sitten kevyesti kuivalla paistinpannulla. Laita kuivat leivänpalat puolen litran purkkiin ja kaada niiden päälle kiehuvaa vettä. Lisää sokeri ja sekoita purkin sisältö huolellisesti, peitä se sitten kevyellä pyyhkeellä ja anna hautua.
Heti kun kiehuva vesi on jäähtynyt, voit lisätä kuivahiivan. Sekoita tämän jälkeen purkin sisältö ja peitä se uudelleen sideharsolla. Tästä alkupalasta riittää kahdeksan litraa hämmästyttävää kotitekoista kvassia.

Hapantaikina ilman hiivaa.
Tällaisen käynnistimen valmistusprosessi on samanlainen kuin edellinen, vain siinä ei ole hiivaa. Tällaisen alkupalan valmistamiseksi leikkaa musta leipä, laita se purkkiin ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Lisää sitten sokeri ja lisää myös esipestyt rusinat. Aseta vohvelipyyhe purkin päälle ja aseta se sitten lämpimään paikkaan, jossa alkupala käy noin kaksi päivää.

Ruisjauhosta valmistettu hapantaikina.
Hapantaikinan valmistamiseksi ruisjauhoista sinun on otettava ruisjauho, kaada se purkkiin ja täytä se lämpimällä vedellä. Sitten sinun on lisättävä kolme ruokalusikallista sokeria. Sekoita kaikki hyvin ja lisää muutama rusina. Peitä liinalla ja anna hautua. Alkupala on valmis kolmessa päivässä, jos haluat valmistaa sen nopeammin, voit lisätä siihen hiivaa. Tämä alkupala tuottaa erittäin maukasta leipäkvassia.

Humalaan perustuva hapantaikina.
Humala-alkupalaksi kannattaa varata humalantähkiä. Niitä voi ostaa mistä tahansa apteekista. Ota sitten puoli litraa vettä ja lisää pari ruokalusikallista humalaa, laita kattila tuleen ja odota, kunnes vesi kiehuu. Tämän jälkeen keitä humalaa noin 15 minuuttia, jonka jälkeen siivilöi tämä keite juustokankaan läpi ja anna jäähtyä hieman.
Kun liemi on jäähtynyt, lisää lusikallinen hunajaa, vähän jauhoja, sekoita ja anna hautua vuorokausi.

Kuten näet, oikean käynnistimen valmistaminen kvassille kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Tärkeintä on tarkkailla mittasuhteita oikein ja käyttää artikkelimme suosituksia.

– vertaansa vailla oleva venäläinen juoma, jolla on vuosisatoja vanha historia. Erinomainen maku, luonnollisen hiilihapotuksen "kipinöitä" ja kiistattomat terveyshyödyt tekevät juomasta monien suosikin.

Kotona valmistetun laadukkaan tuotteen perusta on kvassin alkupala, jonka resepti on kokeneiden kotiäidin tiedossa.

Nuoremmat ajattelevat joskus, että se on liian vaikeaa. Kiirehdimme vakuuttamaan: tässä prosessissa ei ole mitään monimutkaista, aikaa vievää tai vaivaa vaativaa. Mutta juoman maku ja sen luonnollisuus ilahduttavat kaikkia perheenjäseniä.

Viite. Ensimmäiset kronikkamaininnat kvassista ovat peräisin aikakautemme 900-luvulta.

Mutta se oli luultavasti valmisteltu aiemmin. Vuosisatojen ajan kvassia valmistettiin kaikissa juomalaitoksissa, eikä yksikään keittokirja voinut tulla toimeen ilman tämän suositun juoman reseptejä.

Kvass ei ole tarkka ja ainoa oikea resepti. Jokaisella kotiäidillä on oikeus tehdä omat säädöt siihen ja luoda juoma, josta hän pitää.

Huolellisesti. Jos haluat saada makean juoman, älä liioittele sokerin määrällä ja säilytysajalla.

Kvass kannattaa poistaa sedimentistä, kun se on vielä makeaa, mutta maussa on jo hiilihappoa. Se kerää hiilidioksidia muutamassa tunnissa jääkaapissa, ei huoneolosuhteissa. Muuten juoma osoittautuu alkoholipitoiseksi.

Mutta ennen kaikkea sinun on opittava tekemään hapantaikina oikein, valitse suosikkireseptisi tarjolla olevasta lajikkeesta. Sopivia tuotteita hapantaikinan valmistukseen ovat:

• ruisleipä tai keksejä siitä;
• ruis- ja vehnäjauhot;
• kuiva tai puristettu hiiva;
• rusina;
• hunaja ja/tai sokeri;
• hypätä.

Ei, ei, sinun ei tarvitse käyttää kaikkia lueteltuja tuotteita yhdessä alkupalassa, mutta ne kaikki luovat "ravinneväliaineen", jotta voimme nauttia kaasun kimaltelusta tulevassa kvassissa.

Jotta aloittaja onnistuisi, on noudatettava joitain yleisesti hyväksyttyjä sääntöjä:

1. Sopivin astia lasista(purkki). Voit käyttää myös emaloitua tai ruostumatonta terästä. Ei vain alumiinia, siinä tapahtuu oksidatiivisia prosesseja, ja seurauksena on negatiivinen vaikutus juoman makuun ja terveellisyyteen.
2. Raaka-aineiden tulee olla tuoretta ja laadukasta.
3. Hapantaikina älä sulje tiukasti, koska käyminen vaatii happea.
4. Valmis käynnistin voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 14 päivää, jonka jälkeen se vaihdetaan.
5. Monet ihmiset käyttävät kerran valmistettua (yleensä leipää) hapantaikinaa koko lämpimän ajan. Ota tätä varten jauheet valmiista kvassista, jaa se kahteen osaan ja käytä jokainen osa uudelleen. Ja niin edelleen loputtomiin.

Hapantaikinan käytön tärkeys

Valmiin kvassin saamiseksi aloitusviljelmällä kestää 5-8 tuntia, kun taas "täysi käymisprosessi" kestää jopa 3 päivää.

Kypsennysprosessin nopeuttamisen lisäksi sinä hallitset mitä laitat alkupalaan ja minkälaatuisia tuotteet ovat.

Ja näin saat juoman, joka sisältää runsaasti B-vitamiineja, kivennäisaineita ja maitohappoa. Se antaa voimaa, sammuttaa janon ja nälän sekä normalisoi ruoansulatusta. Hyödyllinen lapsille ja aikuisille.

Lisäksi on todistettu, että kvass on erinomainen apu alkoholiriippuvuuden kanssa kamppaileville!

Tärkeä. Hapan hapantaikina (voimakas hapan haju, etikkamainen maku) ei sovellu juoman valmistukseen. Se on vaihdettava uuteen.

Kuinka tehdä hapantaikina hiivalla?

Hiivaa käyttämällä saat nopein tulos. Kvass kypsyy nopeasti. Se on vaahtoava ja "mausteinen", koska siinä on suuri määrä hiilidioksidia, jota hiiva tuottaa elämänprosessissa.

Erikoisuudet. Hiivamainen maku on mahdollista hiivalla tehdyn juoman ensimmäisissä erissä. Kuivahiiva kärsii tästä vähemmän.

Kuivahiiva resepti

Tarvittavat ainesosat:

• puolikas mustaa leipää. Tai puolen litran purkki Borodinskya tai muuta rakastamaasi leipää kuutioiksi leikattuna;

• sokeri - pari ruokalusikallista, noin 50-70 g;
• kuiva leivinhiiva - 15 g;
• vesi - noin 0,5 litraa, mutta vaihtelut ovat mahdollisia plus tai miinus.

Kuutioiksi leikattua leipää paistetaan tummanruskeaksi. On tärkeää olla "polttamatta", muuten kvass muuttuu katkeraksi. Tämä voidaan tehdä joko uunipellillä uunissa tai kuivalla paistinpannulla sekoittaen.

Laita kuutiot purkkiin. Puoli litraa riittää, mutta litra on kätevämpi sekoittaa. Keksit kaadetaan kiehuvalla vedellä, jotta massasta tulee yhtä paksua kuin smetana. Jos täytät sen vahingossa liikaa, sinun on lisättävä keksejä. Tai enemmän vettä, jos se on liian paksua.

Lisää sokeri tähän. Odotamme kunnes se jäähtyy 30 asteeseen ja lisää hiiva.

Huomio. Jos lisäät hiivaa kuumaan seokseen, se menettää aktiivisuutensa (kuolema) ja käynnistin ei toimi.

Peitä purkki pellavaisella lautasliinalla ja anna käydä. 5-6 tuntia riittää. Suhise ja vaahdon ulkonäkö näkyvät selvästi. Siinä se, et voi vetää sitä. Joko laitamme kvassiin (tämä määrä alkupaloja riittää 8-10 litraan), tai peitämme purkin nylonkannella ja laitamme jääkaappiin.

Jos sinulla ei ole aikaa aloittaa kvassia heti, älä kypsennä alkupalaa liikaa, on parempi antaa sen olla kylmässä. +5°C:ssa (jääkaapissa) hiiva ei toimi eikä tuote perhapetu. Ja kun lisäät keksejä lämpimään makeaan infuusioon, käyminen palautuu välittömästi.

Tuorepuristettu hiiva

Resepti on sama kuin kuivahiivalla, vain tässä tapauksessa käytämme raakapuristettua leivinhiivaa (ei alkoholista!). Riittää ottaa 30 g samalle määrälle ainesosia. Huomaa:

• Älä ylitä alkupalalle määritettyä sokerimäärää. Jo kvassin valmistuksen aikana voit kokeilla sen määrää. Ota kolmen litran purkkia varten 50 - 200 g sokeria. Toisin sanoen - maun mukaan;
• Kahdessa tai kolmessa ensimmäisessä kvass-erässä, joka perustuu tähän alkupalaan, tuntuu hiivan haju. Sitten hän katoaa;
• koska alkupalan määrä kasvaa jokaisen kvassin valmistuksen jälkeen, se on joko heitettava pois tai jaettava naapureille ja ystäville.

Kuinka keittää rusinoita ilman hiivaa?

Rusinat korvaavat täydellisesti hiivan luoden saman "hiilihapotetun" vaikutuksen. Tämä tulkinta on kuitenkin virheellinen, koska käyminen tapahtuu myös marjojen kuorista löytyvästä hiivasta, mutta ei laboratoriossa syntyneestä, vaan luonnonvaraisesta. Siksi monet ihmiset eivät pese rusinoita, jotta hiiva ei pese pois.

Viite. Rusinoiden pesulle ei ole vasta-aiheita. Pääasia, että tähän ei saa käyttää muuta kuin vettä. Ja se on kylmä.

• keksejä 0,5 kg tuoreesta mustasta leivästä;
• puoli lasillista sokeria tai 5-6 lusikkaa;
• kourallinen rusinoita (40-50 grammaa);
• kiehuvaa vettä - noin 0,5 litraa.

Laita keksejä purkkiin. Voit lisätä sokerin heti. Kaada kiehuvaa vettä, sekoita ja odota, kunnes se jäähtyy. Kun lämpötila ei ole yli 35 °C, lisää rusinat.

Hapantaikina käy 2-3 päivää. Tällä hetkellä sen tulee olla lämmin (25-27 °C), peitetty vohvelipyyhkeellä tai kangaslautasliinalla. Sitten he tekevät kvassia tai laittavat sen jääkaappiin, mutta kannella.

Leipähapate hiivalla

Hapantaikinaan ei tarvitse käyttää keksejä; tavallista mustaa leipää. Suhteet ovat samat kuin hiivahapateella (riippuen siitä, käytätkö raaka- vai kuivahiivaa).

Murenna leipä purkkiin, kaada päälle kiehuvaa vettä, lisää sokeri. Anna seistä, kunnes se jäähtyy kädenlämpöiseksi. Sitten tulee hiivan vuoro. Sekoita, peitä liinalla ja odota, kunnes käyminen on selvästi näkyvissä (8-10 tuntia). Sulje ja siirrä jääkaappiin tai käytä välittömästi.

Neuvoja. On parempi ottaa Borodino-leipä, se antaa valmiille juomalle happamuuden ja runsaan leipämaisen aromin.

Ruisjauhoista valmistettu kvassporo

Tämä on ollut suosittu resepti vallankumousta edeltävistä ajoista lähtien. Porista valmistettu kvass on aromaattinen, ilman hiivaista jälkimakua. Tarjoamme reseptin ilman hiivaa. Vaikka tällaiset jauheet käyvät pidempään, ne ovat laadukkaampia. Halutessasi voit lisätä hiivaa prosessin nopeuttamiseksi, mutta tiedä, että niiden maku katoaa kvassista vasta useiden perusteiden päivitysten jälkeen.

• puoli litraa purkki ruisjauhoa;
• 2 lusikallista sokeria;
• Valmista 0,5 litraa lämmintä vettä, mutta älä kaada sitä kaikkea kerralla.

Kaada jauhot litran purkkiin ja lisää sokeri. Kaada lämmin vesi ja tee vispilällä taikina kuten pannukakkuja varten. Jos jäljelle jää muutama paakku, älä huoli, tunnin kuluttua ne poistuvat itsestään (liukenevat). Sekoita uudelleen ja lisää enintään 20 rusinaa. Peitä lautasliinalla ja anna seistä lämpimässä huoneessa. Yleensä pohjat kypsyvät 2-3 päivässä.

Huomio. Yritä uudelleen kahden päivän kuluttua. Pohjat ovat valmiita, kun happamuutta siinä on havaittavissa.

Humala käynnistin

Valmista se ottamalla:

• 3 täyttä ruokalusikallista kuivaa. Jos sinulla ei ole sellaista, jonka olet kerännyt ja kuivannut itse, osta se apteekista;
• 1 ruokalusikallinen sokeria tai hunajaa;
• 0,5 litraa vettä;
• jauhot 1-1,5 kupillista.

Kaada kiehuvaa vettä humalan päälle emaloituun kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Lisää 40 asteeseen jäähtyneeseen ja siivilöityyn liemeen sokeri (hunaja) ja vaivaa taikina jauhoja lisäämällä smetanaa paksuksi. Peitä liinalla ja jätä lämpimään paikkaan kahdesta kolmeen päivään. Starterin pitäisi alkaa vaahtoamaan. Jatka säilytystä jääkaapissa.

Hiivaton hapantaikina hunajalla

Tarvittavat ainesosat:

• Hunaja - 2 rkl.
• Rusinat - 1 tl päällä. Se voidaan korvata samalla määrällä rypäleenkuoria tai kourallinen kypsiä rypäleitä.
• Vesi - puoli lasia.
• Kuori yhdestä tai kahdesta omenasta.
• Ruisleipä - 2 kpl (100 g).

Kaada lämmin keitetty vesi emaloituun kattilaan ja laita siihen omenankuoret ja rusinat tai rypäleen kuoret. Lisää hunaja ja sekoita. Jätä lämpimään paikkaan 3 päivää. Jos käyminen on ilmeistä, murskaa 2 palaa mustaa leipää hienoksi. Sekoita kaikki uudelleen ja jätä vielä kolme päivää. Nyt alkupala on valmis, lisää kvass.

Menetelmät kvassin valmistamiseksi ilman starteria

Usein kvass valmistetaan valmistamatta ensin alkupalaa. Jaetaan useita näistä menetelmistä.

Kotitekoinen kvass ilman hiivaa

Kuten edellä mainittiin, hiivan rooli voidaan hyvin täyttää rusina. Otetaan siis:

• puolikas leipä (noin 450 g) mustaa leipää;
• 2,5 litraa vettä;
• 40 g rusinoita;
• sokeri - maun mukaan: 3 lusikasta lasiin.

Leikkaa leipä paloiksi, paista uunissa kullanruskeiksi. Täytä kolmen litran purkki tai emalipannu kiehuvalla vedellä. Lisää sokeri. Kun se on jäähtynyt lämpimäksi, lisää rusinat. Peitä löyhästi, jotta hiilidioksidi pääsee poistumaan. Jätä se lämpimäksi.

Puolen päivän tai kahden kuluttua alkaa näkyä käymisen merkkejä. Mutta kvassia tulisi säilyttää vielä 2-3 päivää. Siivilöi sitten, sulje pulloihin ja anna olla huoneessa vielä 4-6 tuntia. Laita sitten jääkaappiin. Puristejäännöksiä voidaan käyttää uusiin kvassiannoksiin jopa 4 kertaa. Sinun on lisättävä vettä, sokeria ja leivänkuori makua varten.

Neuvoja. Muovipullot ovat käteviä hiilihapotukseen. Heti kun pullo on kovettunut, laita se jääkaappiin, jossa juoman maku vakiintuu.

Kuivalla tiivisteellä

Myynnissä valmis kuivatiiviste kvassin valmistukseen kotona. Sen pääkomponentit ovat ruisjauho (vaihtoehtona mustaleipäkeksejä) ja mallas (ohrasta tai rukiista). 500 g:n pakkaus on suunniteltu 15 litralle juomaa. Mutta jos et tarvitse niin paljon, voit valmistaa 5 kolmen litran purkkia erinomaisen makuista kvassia. Ota:

• 100 g konsentraattia;
• 100-120 g sokeria;
• 10 g raakahiivaa tai 5 g kuivahiivaa;
• 10-15 g valkoisia rusinoita.

Konsentraatti kaadetaan litraan kiehuvaa vettä, peitetään ja jätetään kahdeksi tunniksi. Suodata sitten. Liuota hiiva kupissa lämpimään veteen ja anna kohota. Lisätään keitettyä jäähdytettyä vettä, sokeri ja rusinat, sekoitetaan ja annetaan käydä lämpimässä paikassa 3 vuorokautta. Sitten rusinat poistetaan, kvass pullotetaan ja pidetään jääkaapissa useita tunteja.

Koivunmahlan päällä

Tämä varhaiskevätjuoma ei ainoastaan ​​anna keholle paljon vitamiineja ja hivenaineita, vaan auttaa myös säilyttämään koivunmahlan kaikkine hyödyllisine aineineen jopa kuudeksi kuukaudeksi. Koivukvassille on monia reseptejä. Annamme klassisen reseptin, jonka mukaan tarvitset:

• Juuri kerätty koivunmahla - 10 litraa;
• Sokeri - 500-600 g, kun otetaan huomioon itse mehun makeus, joka voi vaihdella dramaattisesti.
• Vaaleat rusinat - 50 kpl.

Mehu on suodatettava, sekoitettava sokerin kanssa ja tarkastettava useita kertoja, onko sokeri sulanut. Lisää rusinat ja jätä huoneenlämmössä peitettynä lautasliinalla. 3 päivän kuluttua kvass on valmis. Se on siivilöitävä uudelleen, pullotettava ja säilytettävä kellarissa tai jääkaapissa.

Kvass on aina ollut suosikkijuoma Venäjällä. Paaston aikana kvassi oli sipulin ja mustan ruisleivän ohella tärkein vitamiinin lähde. Luin tietoa siitä, että sodan aikana sairaaloissa kvassi ei ollut vain janojuoma, vaan sitä pidettiin myös parantavana juomana.

Valmistaaksesi kvassia kotona, sinun on ensin tee alkupala kvassille . Oikein valmistettu hapantaikina on tae hyvän, maukkaan kotitekoisen kvassin saamisesta. Hapantaikinan valmistaminen kotitekoiseen kvassiin ei ole niin vaikeaa, ja sen voi tehdä kuka tahansa kotiäiti.

Hapantaikina leipäkvassille hiivalla

Yhdiste:

Leipä - 0,5 litran purkki

Sokeri 50-70 grammaa

Hiiva - 15 - 20 grammaa kuivaa leivinhiivaa

Valmistautuminen:

Leikkaa musta leipä pieniksi paloiksi ja paista pannulla tai uunissa. Laita kuivatut keksejä litran tai 1,5 litran purkkiin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Koska keksit turpoavat, vesi on laskettava niin, että lopputuloksena on kermainen liete. Siksi on parempi lisätä vettä myöhemmin. Jos täytät liikaa, lisää keksejä.

Lisää sokeri ja sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Peitä purkki sideharsolla tai lautasliinalla ja anna jäähtyä.

Heti kun vesi on jäähtynyt 25-35 asteeseen, lisää hiiva. Hiivaa tulee lisätä vain lämpimään veteen. Sekoita kaikki uudelleen hyvin, peitä lautasliina ja anna käydä. Hapateaineen käymisen aikana vapautuu hiilidioksidia, joten purkkia ei saa sulkea tiiviisti muovi- tai muulla kannella.

Valmistettu alkupalamäärä riittää valmistamaan 8-10 litraa kotitekoista kvassia ruisleivästä.

Hapantaikina kvassille ilman hiivaa

Hapantaikinan valmistusprosessi leivästä ilman hiivaa ei eroa paljon edellisen hapantaikinan valmistamisesta. Tässä tapauksessa sinun on otettava hieman enemmän sokeria ja käytettävä rusinoita hiivan sijasta.

Kaada vesi kekseiden päälle, lisää 1-2 ruokalusikallista lisää sokeria. Huuhtele kourallinen rusinoita ja lisää purkkiin. Peitä lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan. Käymisprosessi voi kestää kaksi tai kolme päivää. Riippuu lämpötilasta: mitä korkeampi lämpötila, sitä nopeammin käymisprosessi alkaa. Mutta samaan aikaan lämpötilan ei pitäisi olla tarpeeksi korkea, muuten käyminen voi hidastua. Ihanteellinen lämpötila on 25-26 astetta.

Kuinka valmistaa jauheita kvassille ruisjauhoista

Pohjo on ruisjauhosta valmistettua hapatetta. Se voidaan valmistaa hiivan kanssa tai ilman. Hiivalla käymisprosessi on nopeampi. Mutta hiivan maku tuntuu aluksi, mutta pohjan päivityksen aikana se katoaa. Annan reseptin jauheiden valmistukseen ilman hiivaa rusinoilla, ne myös nopeuttavat maitohapon käymisprosessia. Pohjojen valmistamiseksi on parempi ottaa vähintään 1 litrainen purkki.

Täytä puolen litran purkki ruisjauhoja lämpimällä vedellä, lisää 2-3 ruokalusikallista sokeria ja sekoita kaikki hyvin. Sen pitäisi näyttää pannukakkutaikinalta. Siksi en ilmoita veden määrää. Vesi tulee lisätä vähitellen sekoittaen hyvin, jotta ei muodostu kokkareita. Lisää taikinaan 10-15 rusinaa, peitä lautasliina ja laita lämpimään paikkaan käymään. Rusinat on poistettava perusteiden valmistuksen jälkeen. Ruisjauhojen valmiuden määrittäminen on yksinkertaista: heti kun tunnet hapanta, jauhe on valmis. Yleensä pohjat ovat valmiit 2-3 päivässä.

Kuten jo sanoin, voit lisätä hiivaa prosessin nopeuttamiseksi. Yksi teelusikallinen riittää.

Humala käynnistin

Humalapalan valmistaminen kotona on erittäin helppoa. Voit ostaa humalantähkiä lähimmästä apteekistasi.

Kaada kolme ruokalusikallista humalaa 0,5 litraan kiehuvaa vettä. Laita miedolle lämmölle ja keitä 15 minuuttia. Siivilöi sitten liemi ja jäähdytä 40 asteeseen. Lisää 1 ruokalusikallinen sokeria tai hunajaa ja lisää jauhoja, jotta saadaan paksua kuin smetanaa. Peitä lautasliinalla ja laita lämpimään paikkaan 24-30 tunniksi. Säilytä valmis alkupala jääkaapissa.

Hapantaikina humalan kanssa voidaan valmistaa toisella tavalla. Mutta se sopii paremmin hapanleivän valmistukseen.

Kaada lasillinen kuivattua humalaa 2 lasilliseen kiehuvaa vettä ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Poista ja anna vetäytyä 30-40 minuuttia. Tänä aikana liemi jäähtyy. Siivilöi, lisää 1 rkl sokeria ja lisää vähitellen jauhoja, kunnes saat pannukakkujen koostumuksen.

Laita mäskipurkki lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi. Aloittajan tulee alkaa "pelaamaan", ts. vaahtoja ja kuplia.

Tee perunamuusi yhdestä tai kahdesta pienestä perunasta. Sekoita jäähtynyt sose soseemme ja laita se taas lämpimään paikkaan yhdeksi tai kahdeksi päiväksi. Nyt starterimme pitäisi lakata vaahtoamasta ja kuplimasta. Siinä kaikki, hop starter on valmis. Laita jääkaappiin.

Ennen kuin valmistat kvassin, ota se pois, lisää jauhot ja sokeri, ja kvassin alkupala on valmis.

Nämä ovat tärkeimmät menetelmät valmistaa alkupalaa kotitekoiselle kvassille . Hapantaikinan valmistaminen maltailla on työvoimavaltaisempi ja aikaa vievä prosessi.

Ja viimeinen neuvo. Kvassin alkupalan valmistamiseksi on parempi ottaa emalipannu tai lasipurkki.

Ainoa asia, joka on parempi kuin virkistävä kylmä kvass, on samanlainen itse valmistettu juoma. Se on merkityksellinen paitsi kesällä, myös mihin tahansa muuhun aikaan vuodesta. Herkullisen juoman valmistamiseksi kotona sinun on vain tutkittava huolellisesti kokeneiden kotiäitien vinkit kvassin alkupalan valmistamiseen. Yleensä se on melko yksinkertainen eikä vaadi erityisiä tietoja ja taitoja kokilta. Tarjolla on sekä hiivattomia että hiivattomia reseptejä.

Useimmiten käsiteltävän juoman pohjan valmistukseen käytetään reseptejä, joiden yksi pääainesosista on hiiva. Ne voivat olla joko kuivattuja tai puristettuja. Näiden vaihtoehtojen avulla voit valmistaa kylmän juoman mahdollisimman nopeasti. Heille sinun on käytettävä vain edullisimpia budjettituotteita.

Kuivahiivan kanssa

Jos kotiäidillä on käsillä vain kuivahiivaa, hänen on otettava 2 vakiopakettia tällaista tuotetta kerralla. Tämä on 20 g. On parasta valita laadukas ranskalainen ainesosa, joka ei varmasti petä kokkia. Sinun tulee myös ottaa: 0,5 leipää mustaa leipää, 50 g sokeria, 5 litraa keitettyä jäähdytettyä vettä.

1. Leipä leikataan pieniksi kuutioiksi ja kuivataan perusteellisesti. Kätevin ja nopein tapa tehdä tämä on käyttää uunia. Laita leipäviipaleet uunipellille (ilman öljyä) ja anna olla 150 asteessa noin 15 minuuttia. On suositeltavaa sekoittaa palasia säännöllisesti kuivausprosessin aikana.
2. Jos kotiin on jäänyt kuivia luonnostaan ​​vanhentuneita leipäviipaleita, niistä voi valmistaa myös kotitekoista kvassia.
3. Kiehuva vesi kaadetaan keksejäpurkkiin, minkä jälkeen ainekset sekoitetaan perusteellisesti. Säiliön tulee sisältää homogeeninen, ohut tahna.
4. Sokeri lisätään leivän joukkoon. Jos kaikki kotona rakastavat erittäin makeita juomia, niin määrää voidaan lisätä heti 200 grammaan. 50 grammaa on pienin annos.
5. Peitä purkki pyyhkeellä ja anna jäähtyä täysin. Hiivaa voidaan lisätä nesteeseen, kun se on huoneenlämpöistä.
6. Seos käy noin 3 päivää. Tätä varten on kätevää sijoittaa se ikkunaan. Jos ulkona on erittäin kuuma ja aurinkoinen, on hapantaikinasta huolehdittava erityisen huolellisesti, jotta se ei käy.

Tuote on valmis, kun korppujauhot vajoavat kokonaan pohjaan. Ennen ensimmäistä näytettä kvass on siivilöitävä perusteellisesti juustokankaan läpi ja jäähdytettävä. Jäljelle jäänyt käynnistin voidaan käyttää uudelleen. Seuraavalla kerralla kotiäiti voi saada juoman herkemmällä maulla ja ilman happamuutta.

Tuoreen hiivan kanssa

Käyttämällä tuoretta hiivaa hapantaikinaan, voit lisätä siihen myös Borodino-leipää. Tällaisilla ainesosilla juoman maku on erityisen rikas ja mielenkiintoinen. Leivän, 20 g hiivan ja kuuman veden (5-6 litraa) lisäksi otetaan myös 60 g sokeria. Tulevaisuuden kvassi on kätevintä pullottaa lasipulloihin. 2 kpl 3 litraa riittää.

1. Kun leipä on viipaloitu ja kuivattu perusteellisesti uunissa, tuote laitetaan yhtä suuriin suhteisiin esivalmistettuihin pulloihin.
2. Jokaiseen astiaan lähetetään 4 rkl. kidesokeria ja kaada kiehuvaa vettä ripustimiin.
3. Jokaisesta pullosta kaadetaan vähän nestettä erilliseen astiaan, siihen liuotetaan 10 g hiivaa. Sitten vesi lähetetään takaisin säiliöön.
4. Työkappale sekoitetaan perusteellisesti, pullojen kaulat peitetään kankaalla ja säiliöt lähetetään lämpimään paikkaan.
5. Startti on täysin valmis 2-3 päivässä.

Juomaa valmistettaessa on otettava huomioon, että leivän laatu vaikuttaa suuresti tulevan kvassin makuun. Siksi tätä ainesosaa ei tarvitse säästää. Kotitekoinen leipä sopii täydellisesti pohjaksi.

Hapantaikina kvassille ilman hiivaa rusinoilla

Jos päätät valmistaa alkupalan viilentävälle juomalle ilman hiivaa, kotiäidin on varattava rusinoita. Muuten, juuri tämä tuote tekee kotitekoisesta kvassista hiilihappoa. 3 ruokalusikallisen rusinoiden lisäksi sinun on otettava: 350 g ruisleipää, 160 g sokeria, vettä.

1. Leipä leikataan pieniksi paloiksi ja kuivataan uunissa tai paistinpannussa ilman öljyä, kunnes kylkiluihin ilmestyy mustia kuoria. Tärkeintä on, että leipää ei kypsennä liikaa, jotta juoma ei päädy kitkeräksi.
2. Keksit laitetaan litran purkkiin ja kaadetaan kiehuvalla vedellä, kunnes se peittää kuutiot kokonaan.
3. Nesteeseen lisätään 40 g kidesokeria.
4. Rusinat (noin 8-10 kpl) lähetetään purkkiin vasta sen jälkeen, kun säiliö on jäähtynyt huoneenlämpötilaan (noin 37-39 astetta).
5. Ainesosat sekoitetaan perusteellisesti ja tuleva käynnistin asetetaan lämpimään paikkaan 48 tunniksi. Tämän ajanjakson jälkeen neste alkaa vaahtoamaan. Tämä tarkoittaa, että on aika kerätä märkäleivän rusinoiden yläosa ja siirtää ne erilliseen kulhoon.
6. Valittuihin tuotteisiin lisätään 40 g sokeria, rusinoita ja tuoreita keksejä. Ainesosat täytetään jälleen kuumalla vedellä ja laitetaan edellisen kaavion mukaan lämpimään paikkaan. Fermentointimenettely toistetaan vielä 2 kertaa.

Parantaaksesi hapantaikinan makua, voit lisätä siihen erilaisia ​​kuivattuja hedelmiä ja jopa minttua. Heidän valintansa riippuu kaikkien kotona olevien makuun.

Leipähapate hiivalla

Tämä on yksinkertaisin ja nopein resepti hapantaikinaan hiivalla. Se vaatii vähintään tuotteita. Tämä on: 50 g puristettua hiivaa, 120 g sokeria, 2 rkl kuivattua leipää, 200 ml. keitettyä kuumaa vettä.

1. Leipämurut ja sokeri liuotetaan veteen. Nesteen lämpötila ei saa ylittää 40 astetta. Tuloksena oleva seos jätetään 60 minuutiksi.
2. Hiiva laimennetaan erikseen minimaaliseen määrään vettä ja lisätään leipään sokerin kanssa. Tulevaa käynnistintä infusoidaan lämpimässä paikassa 2 päivän ajan.

Määritettyä sokerimäärää voidaan haluttaessa vähentää tai kaksinkertaistaa. Valmiin kotitekoisen kvassin makeus riippuu tästä.

Kuinka valmistaa kvassin perusteita ruisjauhoista?

Tulevan kotitekoisen kvassin perustan valmistelemiseksi on melko hyväksyttävää käyttää ruisjauhoja leivän sijasta. Tätä reseptiä voidaan kutsua perinteiseksi venäläiseksi. Se ei vaadi hiivaa, mutta seuraavat ainekset ovat varmasti hyödyllisiä: 200 g jauhoja, 20 g sokeria, 7 pesemätöntä rusinoita. Yksityiskohtainen resepti kvassille ruishapantaikinassa ilman hiivaa on kuvattu alla.

1. Lisää 20 g kidesokeria 200 g:aan ruisjauhoja. Kuuma vesi kaadetaan hitaasti seokseen. On erittäin tärkeää sekoittaa ainesosia jatkuvasti perusteellisesti, kunnes ne alkavat muistuttaa paksua smetanaa. Lopuksi seokseen lisätään rusinat.
2. Sekoitetut komponentit kaadetaan 1,5 litran lasipurkkiin. Yläosassa tulee olla tarpeeksi tilaa vaahtomuoville. Seosta infusoidaan 2-3 päivää huoneenlämpötilassa.
3. Päivän kuluttua kaikki rusinat poistetaan purkista.
4. Kun jauheiden tilavuus kasvaa merkittävästi, se alkaa vaahtoa ja sihiseä, mikä tarkoittaa, että pohja tulevalle kvassille on täysin valmis.

Ruisjauhosta ilman hiivaa valmistetulla juomalla ei ole epämiellyttävää hapan hajua.

Lisäksi maun parantamiseksi puolet siinä olevasta sokerista voidaan korvata luonnollisella mehiläishunajalla.

Resepti hapantaikinan valmistamiseen humalalla

Tällaisen upean reseptin mukaan valmistettu juoma osoittautuu erityisen terveelliseksi. Humala rikastuttaa kvassia lukuisilla vitamiineilla ja kivennäisaineilla. Tätä juomaversiota varten sinun on otettava: 60 g sokeria, 20 g vehnäjauhoja, 1 rkl. pesemättömiä rusinoita, 10 g tuorehiivaa, 2 rkl. l. humalankävyt, 300 g leipää, 3,5 l. vettä.

1. Ensinnäkin hiiva laimennetaan vähimmäismäärällä lämmintä vettä ja sekoitetaan sitten pieneen määrään sokeria ja jauhoja, kunnes saadaan homogeeninen massa.
2. Leipämurut kaadetaan kolmen litran lasiastiaan ja täytetään kuumalla vedellä. Jäljelle jäävä sokeri, rusinat ja humala lähetetään näihin komponentteihin.
3. Kun ainekset ovat jäähtyneet huoneenlämpöisiksi, kaada neste hiivan kanssa purkkiin. Pullon kaula on peitetty kankaalla. Starter infusoi 2-3 päivää.

Ensimmäisen kvass-annoksen sedimenttiä voidaan käyttää toisen ja sitä seuraavien valmistukseen.

Tärkeintä ei ole unohtaa makeuttaa sitä sokerilla ennen jokaista uutta käymistä.

Kuinka tehdä hapanta ilman hiivaa hunajan kanssa?

Tällä kotitekoisen viilentävän juoman versiolla on erityisen herkkä, miellyttävä maku. Jopa perheen nuorimmat jäsenet rakastavat sitä varmasti. Aluksi sinun tulee ottaa: 500 ml. vesi, 50 g luonnollista mehiläishunajaa, omenankuori 2 hedelmästä, kourallinen vihreitä viinirypäleitä.

1. Hunaja liuotetaan perusteellisesti haaleaan veteen.
2. Hienonnettu omenankuori ja rypäleen marjat lisätään astiaan nesteen kanssa.
3. Käymistä varten purkki lueteltujen ainesosien kanssa lähetetään lämpimään paikkaan 2-3 päiväksi.

Ennen kvassin valmistamista fermentoitu seos kaadetaan puhtaaseen lasiastiaan ja siihen lisätään kourallinen ruiskeksejä. Toisen 2-3 päivän kuluttua voit valmistaa herkullisen makean juoman tuloksena olevasta pohjasta.

Mistä tahansa syntyneestä alkupalasta voi puristaa perusteellisesti, kääriä kelmua ja laittaa pakastimeen. Sitten sen perusteella voit valmistaa säännöllisesti aromaattista, maukasta kvassia koko perheelle.