Applen viinitekniikka. Oikea tekniikka kotitekoisen viinin valmistamiseen omenoista

Jokainen, jolla ei ole suuria viinitarhoja, mutta rakastaa viiniä, voi tehdä sen tavallisista omenoista. Tuloksena on erittäin maukas juoma, joka pieninä määrinä hyödyttää vain kehoamme. Omenaviinin valmistaminen kotona on melko yksinkertainen prosessi, jonka jopa aloittelijat voivat tehdä. On syytä huomata, että monet ihmiset pitävät tästä juomasta, ja vieraasi ovat tyytyväisiä sen maistamisen jälkeen.

Omenaviinin raaka-aineiden valinta

Kotitekoisen viinin valmistamiseksi voit periaatteessa käyttää melkein kaikkia marjoja ja hedelmiä. Ihanteellisia raaka-aineita tälle juomalle ovat kuitenkin viinirypäleet, päärynät ja omenat. Tämä johtuu siitä, että jotkut hedelmät sisältävät hyvin vähän sokeria ja valtavan määrän happoa. Tällaisten marjojen ja hedelmien puhtaasta mehusta valmistettu viini on hyvin hapanta ja lievästi alkoholista. Rypäleillä ja omenoilla on ihanteellinen koostumus tämän juoman valmistukseen. Viiniä voidaan valmistaa hedelmämehusta. Se ei kuitenkaan kaipaa parannuksia tai korjauksia.

Nykyään tunnetaan useampi kuin yksi omenaviinin resepti. Juoman voi valmistaa jälkiruokana, pöytänä, vahvana, liköörinä, yksinkertaisena tai hiivaa lisäämällä. Jos olet vasta ottamassa ensimmäisiä askeleitasi etkä tiedä miten tehdä kotitekoista omenaviiniä, sinun kannattaa aloittaa likööristä, jälkiruoasta tai vahvasta viinistä. Loppujen lopuksi näitä lajikkeita valmistettaessa ne eivät vaadi kaikkein monimutkaisimpia laitteita ja ovat helpompia sietää huonoa ja karkeaa käsittelyä. Ei ole mikään salaisuus, että kyky tehdä kuivia ja kevyitä viinejä tulee kokemuksen myötä. Ja et ehkä saa hyvää juomaa ensimmäisellä kerralla. Omenaviinin valmistamisessa kotona on tiettyjä vaikeuksia.

Mitä tarvitset viinin valmistamiseen omenoista?

Joten, kuinka tehdä kotitekoista omenaviiniä? Ensinnäkin sinun tulee valmistaa kaikki mitä tarvitset. Tätä varten tarvitset:

1. Muovailuvaha ja pieni muoviputki. Kaikki tämä voidaan korvata lääketieteellisellä käsineellä.
2. Useita suljettuja säiliöitä. Toinen tarvitaan käymiseen ja toinen viinin laskeutumiseen.
3. Erikoislaitteet mehun valmistukseen.
4. Omenat ovat kypsiä.
5. Sokeri.

Yksinkertaisen omenaviinin valmistukseen käy kaikki punaiset, keltaiset tai vihreät hedelmät. Voidaan käyttää sekä kesällä että talvella. Tärkeintä on, että hedelmät ovat täysin kypsiä ja tietysti mehukkaita.

Omenoiden valmistaminen

Maasta kerättyjä tai puista poimittuja hedelmiä ei tarvitse pestä. Loppujen lopuksi hiiva elää niiden pinnalla, mikä tuo huomattavia etuja tulevaisuudessa. Varsinkin jos aiot tehdä omenaviiniä ilman hiivaa. Jos hedelmät ovat liian likaisia, ne voidaan puhdistaa vaateharjalla tai yksinkertaisesti pyyhkiä kuivalla liinalla.

Monet aloittelevat viinintekijät valittavat, että valmiilla viinillä on katkera jälkimaku. Tämän välttämiseksi poista omenoista ydin ja siemenet. Jos hedelmä on hieman vaurioitunut, kannattaa leikata pois kaikki mätä alueet.

Mehustaminen

Omenaviinin valmistus kotona alkaa hedelmien käsittelystä. Niistä tulee puristaa mehu pois. Tätä varten on tietysti parempi käyttää erityistä yksikköä - mehupuristinta. Vain tässä tapauksessa raaka-aine osoittautuu puhtaaksi ja käytännössä massattomaksi. Tämä yksinkertaistaa huomattavasti juoman jatkovalmistusta.

Jos sinulla ei ole tällaista keittiötyökalua, voit turvautua mekaaniseen raastimeen. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada sose, joka on puristettava ulos. Tämä voidaan tehdä käyttämällä tavallista sideharsoa. Prosessi on tietysti työläs, mutta loppujen lopuksi sinun pitäisi saada ainakin nestemäinen sose. Vain tässä tapauksessa sinulla on mahdollisuus luoda oma omenaviini, jonka valmistus vie paljon aikaa.

Mehun tulee laskeutua

Omenaviinin resepti on todella yksinkertainen. Nestemäinen sose tai mehu on asetettava useiksi päiviksi astiaan, jossa on melko leveä kaula. Voit tehdä tämän käyttämällä tynnyriä tai suurta pannua. Tänä aikana juomaan pääsee villihiivaa. Tämän seurauksena seoksen pitäisi hajota useisiin fraktioihin: tavalliseksi mehuksi ja massaksi, joka kerääntyy yläosaan. Jotta hiiva pääsisi suoraan raaka-aineisiin, seosta on sekoitettava jopa 4 kertaa päivässä usean päivän ajan puulaitteella tai puhtaalla kädellä.

Kolmen päivän kuluttua massan tulisi muodostaa tiheä kerros mehun pinnalle. Sinun on poistettava se siivilällä tai kattilassa. Tämän seurauksena säiliöön tulisi jäädä puhdasta mehua sekä pieni kerros massaa, jonka paksuus on enintään 5 millimetriä. Tämän vaiheen voidaan katsoa päättyneen. Ensimmäiset käymisen merkit ovat tyypillinen sihisevä ja etikka-alkoholinen aromi. Voimme ajatella, että omenaviinin valmistus kotona on alkanut.

Tärkeä ainesosa: Sokeri

On vaikea kuvitella kotitekoista omenaviiniä, jonka valmistus kestää hyvin kauan ilman sokeria. Loppujen lopuksi hedelmät pysyvät happamina joka tapauksessa. Tietysti voit valmistaa juoman kuten siiderin ilman sokeria, mutta ei viiniä. Älä unohda, että juomaa on erilaisia: jälkiruoka, makea, puolimakea, kuiva. Siihen lisätyn sokerin määrä riippuu siitä, millaista viiniä haluat tehdä. Tietenkin tämä riippuu myös siitä, kuinka paljon fruktoosia hedelmä sisältää. Jos omenat ovat makeita, sokeria tarvitaan vähemmän.

Jos haluat saada kuivaa kotitekoista omenaviiniä, jonka valmistus on hieman monimutkaisempaa, sinun on lisättävä vain 200 grammaa sokeria litraa kohti mehua. Jos se on jälkiruoka tai makea, niin 300 - 400. Älä ylitä määritettyjä standardeja. Muuten päädyt hillittömään juomaan.

Pääprosessi: käyminen

Omenaviinin valmistaminen kotona on monimutkainen prosessi. Käymisen alkaessa vierteen kosketusta ilman kanssa tulee välttää. Muuten et päädy viiniin, mutta sinun tulee käyttää sinetöityjä astioita maukkaan juoman valmistamiseen. Tässä tapauksessa purkit ja pullot ovat ihanteellisia.

Erityistä huomiota tulee kiinnittää hiilidioksidin poistoon. Sitä vapautuu käymisprosessin aikana. Tässä tapauksessa on tarpeen asentaa vesitiiviste. Tätä varten sinun on tehtävä pieni reikä mehusäiliön kanteen. Aseta siihen putki, jonka pää tulee asentaa pulloon, jotta se ei tukkeudu vaahdolla. Ja toinen laitetaan vesipurkkiin. Tällainen järjestelmä mahdollistaa kaikkien säiliön sisällä muodostuneiden kaasujen vapaan poistamisen viinin kanssa. Tämä estää myös ilman pääsyn säiliöön.

Jos valmistat omenaviiniä ilman hiivaa, niin tällaisen monimutkaisen järjestelmän sijasta voit laittaa tavallisen lääketieteellisen käsineen raaka-ainesäiliön kaulaan, kun olet aiemmin tehnyt siihen pieniä reikiä sormissasi. Jos tämä vaihtoehto ei sovellu, kannattaa ostaa erityinen vesitiivistekansi.

Viinin valmistus: perussäännöt

Säiliö tulee täyttää vierteellä vain 4/5 koko tilavuudesta. Vaahdolle ja kaasuille tarvitaan vapaata tilaa. Tämän jälkeen säiliö on suljettava tiiviisti kannella ja peitettävä plastiliinilla.

Käymisvaiheen aikana viinipullo tulee sijoittaa pimeään huoneeseen. Lämpötilan tulee olla vähintään 18 astetta. Optimaalinen lämpötila on 20-22 astetta. Tässä vaiheessa säiliötä ei saa avata eikä vierrettä ravistaa. Käymisaika on yleensä 30-45 päivää. Voit määrittää valmiuden sen perusteella, kuinka usein kaasukuplia tulee vesilasiin. Jos ne ovat olleet poissa pitkään, omenaviinisi, jonka valmistus kesti hieman yli kuukauden, on valmis. Juoman tulisi istua hieman pidempään, kirjaimellisesti pari päivää.

Viinin kypsytys

Tietysti nuoret voidaan jo syödä. On kuitenkin syytä ottaa huomioon, että juomalla on hieman karkea aromi ja maku. Mutta tämä voidaan korjata. Viinin pitäisi vain istua.

Ota tätä varten kuiva, puhdas, suljettu astia. On tärkeää, että astian seinillä ei ole hiivaa. Pese tätä varten astia huolellisesti ja kuivaa se hiustenkuivaajalla. Viini tulee kaataa varovasti pillillä toiseen astiaan. Aluksi sinun tulee yhdistää ylemmät vaaleat kerrokset siirtymällä vähitellen alempiin. Toimenpide on suoritettava huolellisesti, jotta sedimentti ei nouse pohjasta. Kun säiliö on täytetty kokonaan viinillä, se on suljettava (ilmatiiviisti). Säilytä kaadettua tuotetta viileässä paikassa, jossa lämpötila ei nouse yli 16° eikä laske alle 10° pitkään: 60 - 120 päivää. Tämän seurauksena juomasi kypsyy täysin ja saa ainutlaatuisen maun ja aromin.

Kypsytyksen jälkeen viinin vahvuus on 12-16 astetta. Tässä juomassa on kypsän omenan tuoksu ja tumman meripihkan sävy. Voit nauttia siitä. Viinisi on täysin valmis!

Amatööriviininviljelijöille, joilla ei ole suuria määriä hyviä rypäleitä, suosittelen viinin valmistamista omenoista alla julkaistun reseptin mukaan. Tuloksena on erittäin maukas ja terveellinen juoma kohtalaisina määrinä, vahvuus 10-12 astetta. Todistan, että omenaviinin valmistaminen kotona on helpompaa kuin luulet.

Kaikki vihreät, keltaiset ja punaiset omenalajikkeet (kesä ja talvi) sopivat viininvalmistukseen, tärkeintä on, että hedelmät ovat kypsiä ja mahdollisimman mehukkaita. Eri lajikkeita saa sekoittaa, jolloin saadaan mielenkiintoisia sekoituksia, esimerkiksi happamia omenoita makeampien kanssa.

Ainekset:

• omenat - 20 kg;
• sokeri - 150-400 grammaa litrassa mehua.

Veden lisääminen on suositeltavaa vain kypsiä, erittäin happamia omenoita käytettäessä (mehun maku kirvelee voimakkaasti kieltä). Mutta myös tässä tapauksessa happamuutta vähennetään pienellä määrällä vettä - jopa 100 ml mehulitraa kohti, eikä sitä laimennetaan suhteessa yksi-kaksi tai yksi-kolme.

Omenaviinin resepti

1. Omenoiden valmistaminen.Älä pese puusta poimittuja tai maahan kerättyjä omenoita, sillä käymiseen tarvittava hiiva elää kuoressa. Jos omenat ovat erittäin likaiset, ne voidaan pyyhkiä kuivalla liinalla tai harjata kevyesti puhtaalla kenkäharjalla.

Valmistetun kotitekoisen viinin katkeruuden välttämiseksi suosittelen poistamaan omenoista siemenet ja ydin sekä leikkaamaan vaurioituneiden hedelmien mätät osat, pilaantuneet ja homeiset osat.

2. Mehun saaminen. Omenoiden käsittelymenetelmä riippuu käytettävissä olevista laitteista. Jos sinulla on mehupuristin, suosittelen tämän keittiön työkalun käyttöä. Tuloksena on puhdasta mehua, jossa on minimaalinen määrä massaa, mikä yksinkertaistaa jatkovalmistusta.

Jos sinulla ei ole mehupuristinta, voit käyttää mekaanista raastinta. Sitten omenasose on puristettava pois eri tavalla. Esimerkiksi sideharsolla (erittäin työvoimavaltainen prosessi) tai puristimella. Joka tapauksessa minimitehtävä on saada tulokseksi ainakin nestemäinen sose.

3. Mehun laskeutuminen. Laita saatu omenamehu (tai nestemäinen sose) avoimeen astiaan, jossa on leveä kaula (iso pannu tai tynnyri) 2-3 päiväksi ja sido yläosa sideharsolla suojaamaan hyönteisiltä. Tänä aikana villihiiva-itiöt joutuvat seokseen, ja se alkaa hajota kahdeksi fraktioksi - massaksi (kuoren jäännökset, massa) ja tavalliseksi omenamehuksi. Massa kerääntyy mehun päälle. Jotta hiiva pääsisi suoraan sisään, säiliön sisältöä on sekoitettava 3-4 kertaa päivässä ensimmäisten 2 päivän ajan puhtaalla kädellä tai puutikulla.

Kolmantena päivänä massa muodostaa tiheän kerroksen pinnalle, se tulee poistaa kattilassa tai siivilässä. Vain mehu ja pieni (3-5 mm) kalvo saa jäädä säiliöön. Vaihe katsotaan päättyneeksi, kun vierteeseen ilmaantuu vaahtoa, sihisemistä ja tyypillistä etikka-alkoholin hajua, mikä osoittaa käymisen alkaneen.

4. Sokerin lisääminen. Määrä riippuu hedelmän alkuperäisestä makeudesta, mitä makeampi mehu, sitä vähemmän sokeria lisätään omenaviiniin, etenkin alkuvaiheessa. Jos sokeripitoisuus ylittää 20 %, viini käy huonosti tai käyminen pysähtyy kokonaan. Jotta näin ei tapahdu, on parempi lisätä sokeria osissa kuin kaata se kaikki kerralla.

Kokonaismäärä: kuivan omenaviinin saamiseksi suosittelen lisäämään 150-220 grammaa sokeria 1 litraa kohti fermentoitua mehua, makeiden ja jälkiruokalajikkeiden pitoisuus on 300-400 grammaa litrassa. On parempi olla ylittämättä näitä standardeja, muuten viini muuttuu hyytäväksi.

Ensimmäinen erä (100-150 grammaa litrassa) lisätään välittömästi massasta poistamisen jälkeen. Sokeri yksinkertaisesti kaadetaan käymismehuun ja sekoitetaan.

4-5 päivän kuluttua voit lisätä toisen annoksen (50-100 grammaa litrassa). Tätä varten sinun on poistettava vesitiiviste, kaada puolet vierrestä erilliseen astiaan kuin aiot lisätä sokeria (esimerkiksi 500 grammaa varten tarvitset 250 ml), lisää sokeria valutettuun mehuun ja sekoita. Kaada syntynyt sokerisiirappi takaisin astiaan viinin kanssa. Asenna vesitiiviste takaisin.

Sokerin lisäysmenettely voidaan toistaa vielä 1-2 kertaa 4-5 päivän välein käyttämällä edellä kuvattua tekniikkaa lisäämällä 30-80 grammaa litraan mehua.

5. Käyminen. Ensinnäkin on suljettava pois mahdollisuus vierteen kosketukseen ilman kanssa. Jos et tee tätä, päädyt etikkaan omenaviinin sijaan. Suosittelen lasipullojen, purkkien tai muovisten kivennäisvesipullojen käyttöä hermeettisesti suljetuina astioina.

Seuraavaksi sinun on huolehdittava käymisprosessin aikana vapautuvan hiilidioksidin poistamisesta. Tätä varten asenna vesitiiviste. Se tehdään seuraavasti: tee astian kanteen pieni reikä, johon työnnetään halkaisijaltaan pieni putki (kammio). Aseta astiassa oleva putken pää mahdollisimman korkealle, jotta se ei tukkeudu vaahdosta. Laske kambrin toinen pää vesilasiin 2-3 cm. Nyt säiliön sisällä olevat kaasut virtaavat vapaasti ulos, mutta ilma ei pääse sisään astiaan viinin kanssa.

Vaihtoehtoinen vaihtoehto on laittaa purkkiin lääkekäsine, jossa on pieni reikä sormessa (neulalla tehty) tai ostaa erityinen vesitiivistekansi.

Täytä astia käymismehulla korkeintaan 4/5, koska sinun on jätettävä tilaa hiilidioksidille ja vaahdolle.

Käymisen aikana säiliön tulee olla pimeässä ja lämpimässä paikassa (18-25 °C), optimaalinen lämpötila on 20-22 astetta. Omenaviinin käymisprosessi kestää 30-60 päivää. Sen valmistuminen määräytyy kaasukuplien pitkäaikaisesta puuttumisesta vesilasissa (tyhjennetty käsine) ja sedimentin esiintyminen pohjassa.

Huomio! Jos käyminen kestää yli 55 päivää, katkeran jälkimaun välttämiseksi viini tulee kaataa toiseen astiaan, jonka pohjassa ei ole sakkaa ja vesitiiviste on asennettava uudelleen.

6. Kypsyminen. Edellisessä vaiheessa saatu nuori omenaviini voidaan jo juoda, mutta sillä on pistävä haju ja maku. Nämä puutteet poistetaan kestävyydellä.

Tarvitset toisen täysin puhtaan ja kuivan suljetun astian. Tässä on tärkeää sulkea pois vieraan hiivan pääsy sisään, joten suosittelen valmistetun astian pesemistä hyvin kuumalla keitetyllä vedellä ja kuivaamista sitten hiustenkuivaajalla.

Kaada omenaviini vesitiivisteputkella astiasta toiseen. Tyhjennä ensin ylemmät, kevyimmät kerrokset, siirry sitten alempiin ja yritä olla koskettamatta pohjassa olevaa sedimenttiä. Suodatettua juomaa voidaan haluttaessa makeuttaa (lisää sokeria maun mukaan) tai väkevöidä (kaada 40 % alkoholia tai vodkaa 2-15 % viinitilavuudesta). Kiinnitys edistää säilyvyyttä, mutta mausta tulee ankarampaa.

Täytä astia viinillä ja sulje se tiiviisti. Jos sokeria lisättiin, on parempi säilyttää se vesisulun alla ensimmäiset 7-10 päivää uudelleenkäymisen varalta. Säilytä viiniä viileässä, pimeässä paikassa (6-16°C) 60-120 päivää. Tämä aika riittää kypsymään täysin ja parantamaan makuaan.

Ensin kerran 10-15 päivässä sinun on poistettava viini sedimentistä kaatamalla se toiseen astiaan. Ajan myötä sedimenttiä ilmaantuu harvemmin, jolloin suodatustiheyttä voidaan myös vähentää. Kotitekoinen omenaviini katsotaan valmiiksi, kun sedimenttiä ei enää putoa tai sen määrä on vähäinen. Tämän jälkeen viini voidaan pullottaa ja sulkea hermeettisesti.

Tuloksena oleva juoma on väriltään tumman meripihkanvärinen ja tuoksuu kypsille hedelmille. Lujuus – 10-12% (ilman kiinnitystä). Säilyvyys – jopa 3 vuotta säilytettynä viileässä, pimeässä paikassa hermeettisesti suljetuissa astioissa.

Omenaviinin valmistaminen kotona on melko helppoa. Kotitekoiseen omenaviiniin on useita reseptejä, tämä miellyttävä kesää muistuttava juoma.

1

Kuvittele: ikkunasi ulkopuolella on lumimyrsky, pakkanen piirtää lasiin jäisiä kuvioita ja haiset omenalta. Kotitekoinen siideri piristää pitkiä talviiltojasi.

Omenamehu lasissa

Kotitekoista omenaviiniä voi kuitenkin juoda paitsi talvella. Tärkeintä on valita resepti, josta pidät.

Hyvänä vuonna hedelmätarhassa omenoiden määrä ylittää usein kyvyn jalostaa niistä hilloa tai hilloa. Voit valmistaa mehua tai kompottia. Mutta omenaviiniä on helpompi säilyttää kuin mehua. Ja sen avulla et menetä runsasta satoa.

On tärkeää tietää!

Aivoihin kohdistuva tuhoisa vaikutus on yksi kamalimmista seurauksista alkoholijuomien vaikutuksesta ihmisiin. Elena Malysheva: ALKOHOLISMI VOITTAA! Pelasta läheisesi, he ovat suuressa vaarassa!

2

Tulevan viinin maku riippuu omenan tyypistä. Jos haluat, että viini ei ole hapan, sinun on valittava myöhäiset lajikkeet ja kerättävä jo kypsiä omenoita. Jotkut puutarhurit päinvastoin suosivat happamia omenalajikkeita. Voit tietysti sekoittaa lajikkeita eri suhteissa halutun maun saavuttamiseksi.

Juoman valmistukseen käytetään pesemättömiä hedelmiä. Äärimmäisissä tapauksissa voit pyyhkiä ne kostealla pyyhkeellä. Käymisprosessissa tarvitaan luonnollista iholla olevaa hiivaa.

Omenapalat ilman siemeniä

Omenat on kuorittava siemenistä, sisäsuomuista ja pyrstistä. Seuraavaksi sinun on tehtävä omenasose. Voit tehdä tämän käyttämällä lihamyllyä tai mehupuristinta. Jätä sose avoimeen astiaan vuorokaudeksi välillä sekoittaen. Soseen yläosa muuttuu paksuksi kuoreksi, joka on kuorittava pois. Tämän jälkeen sose tulee jättää jälleen päiväksi.

Sitten sinun on puristettava pehmeä osa soseesta, lisättävä 150 g vettä jokaista litraa kohti tuloksena olevaan mehuun sekä 250 g kidesokeria. Näillä mittasuhteilla saat kuivaa viiniä. Jos haluat viinistä vahvemman ja makeamman, sokerin määrää kannattaa lisätä 300-400 grammaan litrassa. Sinun on sekoitettava mehu huolellisesti, jotta sokeri sulaa, ja kaada se sitten lasipulloon. Korkissa on oltava reikä hiilidioksidin vapauttamista varten, ja on tarpeen huolehtia kaasun vapautumisesta veden läpi, koska käymismehun joutuessa kosketuksiin ilman kanssa tuloksena ei ole viiniä, vaan omenaviinietikkaa .

Pulloa tulee säilyttää huoneenlämmössä pimeässä noin puolitoista kuukautta. Kun hiilidioksidin vapautuminen lakkaa, tämä tarkoittaa, että viini on valmis. Jos peität pullon käsineellä, se lopettaa "äänittämisen" ja putoaa.

Nyt tulee vaikein ja vastuullisin toimenpide: viini on kaadettava toiseen astiaan, jotta sedimentti pääsee eroon. Tämä voidaan tehdä letkulla asettamalla toinen astia viiniä sisältävän astian alle. Periaatteessa voit juoda viiniä. Mutta jos annat sen seistä vielä pari kuukautta ja kaada se sitten takaisin puhtaaseen astiaan, jossa ei ole sakkaa, sen maku paranee huomattavasti.

Omenamehu tölkeissä

Viini, jonka tämä resepti ehdottaa, on aitoa siideriä. Tämä ikivanha juoma tulee Ranskasta. Totta, klassisen siiderin valmistuksessa ei käytetä vettä, se saadaan käymällä puhdasta omenamehua. Siideri on erittäin suosittu paitsi Ranskassa, myös Espanjassa, Saksassa ja Yhdysvalloissa.

Maassamme siideri ilmestyi 1800-luvun lopulla ja ilmestyi heti keisarilliseen pöytään. Klassinen siideri on kullanvärinen, ja sen valmistamiseksi yhdistetään erilaisia ​​omenalajikkeita, joista enintään 1/4 saa olla hapanta. Siideri käy tammitynnyreissä, mutta lopputulos on hyvä lasipurkissamme. Viinin maku riippuu suuresti omenalajikkeista, joten voit kokeilla valmistamalla viinejä eri lajikkeista.

3

Voit myös kokeilla reseptiä, joka ei vaadi lisättyä sokeria. Silloin viini ei ole vahvempi kuin 7°, mutta se sammuttaa janoasi hyvin, varsinkin jos juot sen jäähdytettynä.

Siiderin valmistamiseksi klassisella tekniikalla sinun on puristettava omenamehu ja jätettävä sen asettumaan pimeässä huoneenlämpötilaan vuorokauden ajan. Sitten sinun tulee kaada mehu varovasti purkkiin, jossa se käy. Tärkeintä ei ole häiritä sedimenttiä. Sulje purkki hermeettisesti lääketieteellisellä käsineellä ja jätä kuukausi pimeään paikkaan huoneenlämmössä. Kuukauden kuluttua kaada fermentoitu mehu uudelleen puhtaaseen purkkiin ja sulje tiiviisti. Nyt se on jätettävä viileään huoneeseen, jonka lämpötila on 10-12 °C, mutta silti pimeässä, 3-4 kuukautta. Ajan kuluttua juoma on suodatettava ja pullotettava.

Omenasiideri kanelilla

Hedelmäviinien valmistaminen kotona on lähes yhtä vanha perinne kuin puutarhojen istuttaminen. Herkullisia kirsikka-, vadelma-, karhunvatukka- ja rypäleviinejä, jotka on valmistettu omin käsin omista hedelmistäsi, valmistetaan monissa perheissä, ja reseptit siirtyvät sukupolvelta toiselle. Ja tietysti kotitekoinen omenaviini on heidän joukossaan ylpeä. Omena on hyvin yleinen hedelmä ja sillä on monia lajikkeita. Kotitekoisella omenaviinillä on myös useita hyödyllisiä ominaisuuksia. Se sisältää paljon jodia ja pektiiniä, poistaa suoloja elimistöstä ja säätelee ruoansulatusprosessia.

Siiderin lisäksi tarjolla on muitakin kotitekoisia omenaviinejä.

4

Valitse 5 kg hyviä kypsiä omenoita, joissa ei ole madonreikiä tai mustelmia, pese ne, poista kannat ja ytimet ja jauha lihamyllyssä. Tuloksena olevaan soseen on lisättävä 1 kg kidesokeria ja 50 g hyvin pestyjä, kuivattuja rusinoita vihreistä rypäleistä. Jos omenat eivät ole tarpeeksi mehukkaita, voit tarvittaessa lisätä soseeseen 500 ml vettä. Purkki, jossa on seos, tulee säilyttää huoneenlämmössä, peitettynä lääketieteellisellä käsineellä, 3 viikkoa.

Sitten fermentoitu mehu on valutettava suodattamalla 3-4 sidekerroksen läpi. Laita loput jauheet paksulle puuvillakankaalle ja purista pois. Lisää saatu neste käyneeseen mehuun, lisää vielä puoli lasillista kidesokeria ja sulje kansi tiiviisti. Purkki tulee laittaa pimeään paikkaan viikoksi kypsymään. Kaada tämän jälkeen 75 ml vodkaa viiniin, sekoita hyvin ja pullota juoma.

Omenat ja pullo viiniä

Siideriä juodaan eri tavalla eri maissa. Englannissa resepti on sama, mutta se juodaan jään kanssa, kaadetaan korkeisiin lasiin. Ranskassa sitä juodaan kuin samppanjaa. Mutta ei kaikkialla. Kotona, Normandiassa, siiderin valmistukseen käytetään keraamisia kulhoja.

Espanjalaiset uskovat, että se tulisi kaataa 60-100 cm: n korkeudelta ohuena virtana. Sitten juoma on kyllästetty hapella ja vaahdolla, paljastaen omenan maun sävyjä.

Voit tehdä vahvempaa viiniä omenoista. Tässä yksinkertainen ja nopea resepti.

Sinun on otettava 2 kg kypsiä makeita omenoita ilman virheitä, pestävä ne, kuorittava ja laitettava mehupuristimen läpi. Lisää 1 rkl mehuun. l. hiiva. Kuten aikaisemmissa tapauksissa, anna seoksen käydä. Kun hiilidioksidin vapautuminen lakkaa, viini on suodatettava ja pullotettava. Mitä makeampia omenat olivat, sitä vahvempi viini. Sitä ei voida säilyttää pitkään, joten sinun on juotava se viipymättä.

Viinissä olevan sokerin voi korvata hunajalla, ja käytä kaupasta ostetun hiivan sijaan kotitekoista viinihiivaa.

Tällaisen hiivan saamiseksi voit käyttää rusinoita. 200 g rusinoita tulee kaataa keitetyllä vedellä ja jättää neljäksi päiväksi. Tämän ajan jälkeen käynnistintä voidaan käyttää.

Hyvä alkupala voidaan valmistaa myös kypsistä vadelmista. 2 rkl. pesemättömät marjat muussataan 0,5 rkl. kidesokeria, kaada 1 rkl. vettä. Jätä käynnistin huoneenlämmössä 3-4 päivään ja käytä viikon sisällä. Sitten se huononee ja on käyttökelvoton.

Voit myös valmistaa omenasamppanjaa omenoista. Ehkä joku pitää tästä reseptistä. 7 litraan vettä ota 2,4 litraa mehua ja 1,5 rkl. kidesokeria sekä 0,75 litraa vodkaa.

Samppanjan valmistamiseksi tarvitset syvän astian. Sinun täytyy kaataa mehu siihen, sekoittaa vesi sokerin kanssa ja keitä siirappi. Keitä miedolla lämmöllä tunnin ajan. Sitten siirappi on jäähdytettävä ja kaadettava lämpimänä astiaan, jossa on mehua. Jätä saatu seos viileään paikkaan viikon ajan. Lisää sitten vodka säiliöön, sulje se huolellisesti ja laita viileään paikkaan, esimerkiksi kellariin, 3-4 kuukaudeksi. Tulet varmasti arvostamaan tuoksuvan samppanjan kevyttä, hieman makeaa makua.

Kun omenat ovat kypsiä, älä epäile - onnistut! Valitse makusi mukainen resepti ja ryhdy töihin. Jotain erilaista sopii jokaiseen kotiin, jokaiseen perheeseen. Siideriä ei ole tapana juoda pohjaan asti. Sinun täytyy jättää hieman, koska sedimentti kerääntyy pohjalle. Todennäköisesti tämä sääntö voidaan laajentaa muihin omenaviineihin.

Ja vähän salaisuuksista...

• Poistaa psykologiset himot
• Poistaa murtumia ja masennusta
• Suojaa maksasoluja vaurioilta
• Auttaa sinua toipumaan runsaasta juomisesta 24 TUNNissa
• TÄYDELLINEN RIDGE alkoholismista, vaiheesta riippumatta!
• Erittäin edullinen hinta.. vain 990 ruplaa!

Kuinka tehdä herkullista kotitekoista viiniä tuoreista omenoista? Viini on nautinnollinen juoma, joka ei vain maistu hyvältä, vaan sillä voi olla myös terveydellisiä etuja, kun sitä nautitaan kohtuudella. Kuinka tehdä omenaviiniä kotona? Tämä suosittu juoma voidaan valmistaa useista ainesosista, mukaan lukien: omenat, viinirypäleet ja marjat.

Viinin valmistus kannattaa aloittaa puristamalla mehu. Muista, että omenoita ei voi pestä. Niiden kuori sisältää valtavan määrän käymiseen hyödyllistä hiivaa.

Likaiset tai vahingoittuneet omenat tarvitsee vain pyyhkiä ja mätä pinta poistaa. Jotta viini ei muuttuisi kitkeräksi, on välttämätöntä poistaa omenoista ydin.

Kuinka valmistaa herkullista omenaviiniä yksinkertaisella kotitekoisella reseptillä:

LISÄÄ .

Omenat kuoritaan - aloita niiden käsittely. Jos sinulla on kotona hyvä mehulinko, on parasta käyttää sitä. Se puhdistaa mehun niin paljon kuin mahdollista massasta.

Mehupuristimen sijasta voit käyttää tehokasta mekaanista raastinta. Saatu tuote on puristettava ulos ja asetettava sitten leveäkaulaiseen astiaan 2-3 päiväksi.

Tänä aikana omenasose jaetaan mehuun ja hedelmälihaan. Massa muodostuu mehun päälle. Se on tiivistä, joten sose on sekoitettava ensimmäisten 2 päivän aikana - 2-3 kertaa. Kolmantena päivänä massa jätetään rauhaan ja jakson lopussa poistetaan siivilällä.

On aika lisätä sokeria. Lisäämäsi sokerin määrä riippuu täysin siitä, kuinka vahvaa haluat omenaviini olevan. Jos haluat saada väkevää viiniä, lisää 250 grammaa litraan viiniä. Sahara. Mitä enemmän sokeria, sitä vahvempi juoma. Omenat itsessään ovat makeita, joten tärkeintä ei ole liioitella sitä sokerimäärän kanssa.

Viini on valmis käymiseen. Laita mehu kulhoon tai astiaan, joka voidaan sulkea. Käymisprosessin aikana muodostuu vaahtoa, joten säiliön tulee olla 45 % tyhjä.

Käymisen aikana muodostuu kaasuja niiden vapauttamiseksi, sinun on tehtävä pieni reikä säiliöön ja asetettava siihen ohut putki. Putken ulkopää tulee vapauttaa 2-3 senttimetriä vesilasiin. Aseta säiliö viileään paikkaan.

Kaasut karkaavat lasiin koko käymisjakson ajan. Heti kun kaasut ovat kadonneet, viini on valmista. Sitä ei kuitenkaan kannata avata heti. Anna sen hautua.

Käyminen kestää keskimäärin 1-1,5 kuukautta. Mitä pidempään vanhenee, sitä maukkaampaa viini on. Voit myös lisätä pihlaja- tai päärynämehua omenaviiniin. Tämä antaa sille kirpeyden. Nyt tiedät kuinka tehdä herkullista omenaviiniä kotona.

♦ VIDEO. VAIHE ASKELTA REseptejä ALOITTAJILLE:

Viinin valmistus omenoista- Tämä on erittäin viisas päätös, varsinkin jos sato ylitti kaikki odotuksesi. Tärkeintä ei ole viedä tilannetta järjettömyyteen. Erityisesti Internetissä saatat löytää epäilyttäviä neuvoja viinin valmistamisesta kuivatuista omenoista.

Itse asiassa sinulle kerrotaan, kuinka tehdä hiivahauta vedellä laimennetuista omenamuruista. Mielestämme voitat paljon enemmän, jos et antaudu sellaisille provokaatioille, vaan käytä saatavilla olevia kuivattuja hedelmiä tuoksuvan ja maukkaan uzvarin valmistamiseen.

Mutta täydellisyyden vuoksi Shake Up ehdottaa silti, että tutustut tähän reseptiin.

Kuinka tehdä viiniä omenoista: kysymys raaka-aineista

Vaikein ja ratkaisevin hetki tapauksessamme on kysymys viinimateriaalien valinnasta ja sokerin määrän määrittämisestä. Periaatteessa kaikki tunnetut omenalajikkeiden luokat sopivat tarkoituksiinmme: hapan, makea ja hapan, makea ja karvas (alias hapan). Tässä on kuitenkin hienouksia ja mieltymyksiä. Joten kevyen pöytäjuoman saamiseksi on suositeltavaa käyttää makeita ja happamia syksyn kypsiä hedelmiä. Jos puhumme vahvoista pöytä-, jälkiruoka- ja väkevistä viineistä, meidän tulisi keskittyä happamiin ja makeahappaisiin talvilajikkeisiin; esimerkiksi valmistaa viiniä Antonovka-omenoista.

Kuitenkin korkein taito omenaviininvalmistuksessa on eri lajikkeiden sekoittamista. Samaan aikaan tehtävän helpottamiseksi voit käyttää klassisia mittasuhteita, jotka on todistettu vuosisatojen ajan:

1. 37,5% makea, 37,5% karvas, 25% hapan;
2. 40% makea, 40% karvas, 20% hapan;
3. 25% makea, 25% karvas, 50% hapan;
4. 25% makea, 75% karvas;
5. 66% makea, 34% karvas;
6. 66% kohtalaisen katkera, 34% makea.

Raaka-aineita valmistettaessa tulee ottaa huomioon myös hedelmien kypsymisaste. Joten jos puhumme kesälajikkeista, ne voidaan ottaa käyttöön heti sadonkorjuun jälkeen. Syyslajikkeita on säilytettävä pimeässä paikassa 4-7 päivää, jotta ne kypsyvät täysin. Talviomenoiden on oltava kuivassa kellarissa 3-4 viikkoa, jotta ne saavuttavat lopullisen kypsyyden.

Yhtä tärkeä kysymys on sokerin ja omenamehun suhteellinen laskeminen. Se riippuu sekä hedelmän happamuusasteesta että tuotokseksi suunnitellusta juoman tyypistä. Kokeneet puutarhaviininvalmistuksen asiantuntijat suosittelevat seuraavien suhteiden noudattamista:

1. Kevyet pöytäviinit - 150-200 g sokeria 1 litrassa mehua;
2. Vahvat pöytäviinit - 200-250 g sokeria 1 litrassa mehua;
3. Jälkiruokaviinit - 300-350 g sokeria 1 litrassa mehua;
4. Väkevät viinit - 400 g sokeria 1 litrassa mehua.

Jos satosi koostuu pääasiassa makeista hedelmistä, liian suuren sokeripitoisuuden välttämiseksi (ja, kuten tiedetään, sen ei tulisi ylittää 20%), on tarpeen lisätä tulevan viinin happamuutta lisäämällä 10-20% sloe- tai pihlajamehua.

Omenaviinin perusresepti

Ennen säiliön sulkemista Varmista kypsytettäväksi lähetetyn juoman kanssa, että se on täynnä. Tämä varotoimi on välttämätön sen varmistamiseksi, että viini ei hapan joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Muuten joudut vastahakoisesti käsittelemään sen omenaviinietikaksi. Juoman ikääntymisaika vaihtelee 2-4 kuukautta, mutta on parempi, jos odotat jopa kuusi kuukautta. Viini kypsytetään viileässä, pimeässä huoneessa, jonka lämpötila on 8-15 °C. Tämän jälkeen juoma poistetaan tarvittaessa uudelleen sedimentistä, pullotetaan ja kulutetaan.

Jäädytetty omenaviini

Periaatteessa voit tarvittaessa tehdä pakasteomenoista melko kelvollisen juoman. On kuitenkin pidettävä mielessä, että pakastamisen seurauksena hedelmät ovat vähemmän mehukkaita ja lisäksi he menettävät villihiivan, joka on tässä tapauksessa niin arvokas. Tästä johtuen joitain muutoksia on tehtävä.

Ensinnäkin: omenamehu, tai pikemminkin sulatetuista omenoista saatu omenasose, on laimennettava vedellä suhteessa 1:1.

Toiseksi: Lisää esikäymisvaiheessa vierteeseen kourallinen pesemättömiä rusinoita (200 g/1 litra nestettä).

Ja kolmanneksi: vähennä lisätyn sokerin määrä 100-150 grammaan 1 litraa vierrettä kohti.

Hillosta valmistettu omenaviini

Jos talveksi valmistettu omenahillo on sokeroitunut tai käynyt (mutta ei hapan) ja rupikonna yrittää heittää sen pois, yritä muuttaa se viiniksi.

Keittomenetelmä

No, ja älä tietenkään odota upeita tuloksia. Todettakoon, että saamasi juoma ei ole kaikille.

Yksinkertainen omenaviiniresepti

Ainesosat

1. Omenat - 1 kg
2. Sokeri - 700 g
3. Vesi - 2 l
4. Kaneli - 1 rkl. l.

Keittomenetelmä

1. Pese omenat, leikkaa pieniksi viipaleiksi ja kaada astiaan, lisää vesi ja kaneli ja keitä kunnes massa pehmenee.
2. Hiero sitten massa siivilän läpi ja anna käydä.
3. Käymisen jälkeen siivilöi ja lisää sokeri, anna viinin laskeutua ja siivilöi uudelleen.
4. Kaada valmis kotitekoinen viini pulloihin ja säilytä viileässä paikassa.

Omena- ja päärynäviini

Ainesosat

1. Omenamehu - 10 l
2. Päärynämehu - 1,5-2 kuppia
3. Sokeri - 2 kg

Keittomenetelmä

Omenaviini pihlajamehulla selkeyttämään paremmin

Osuus: 9 osaa omenaa, 1 osa pihlajamehua.

Ainesosat

1. Omenamehu - 6,3 l
2. Pihlajamehu - 0,7 l
3. Sokeri - 2,5 kg sokeria
4. Vesi - 1,5 l

Keittomenetelmä

1. Viereen saamiseksi sinun on otettava omena (mieluiten myöhäisistä omenalajikkeista) ja pihlajamehut, lisättävä sokeria ja vettä.
2. Kun olet sekoittanut mehut perusteellisesti veteen ja liuottanut sokerin, kaada vierre pulloihin ja käy.
3. Käyminen kestää 7-10 päivää. Tuloksena on viini, jonka vahvuus on 5-11 astetta.

Jos haluat tehdä viinistä vahvemman (16 astetta), viini on alkoholisoitava. Ota 10 litraa viiniä varten 0,5 litraa alkoholia tai 1 litra vodkaa, jaa tasaisesti pulloihin, sekoita huolellisesti, kunnes viini on tasaista vahvuutta. Viinin kypsytys 5 päivää. Tämän jälkeen suodata ja pullota.

Vaihtoehtoinen omenaviiniresepti

Ainesosat

1. Omenat - 1 kg
2. Sokeri - 1,5 kg
3. Vesi - 4,5 l
4. Kaneli - 1 rkl. l.
5. Hiiva - 20 g
6. Sitruuna - 2 kpl.

Keittomenetelmä

1. Pese omenat ja leikkaa ne pieniksi viipaleiksi, kaada kiehuvaa vettä päälle ja laita seos puristimen alle.
2. Pidä paineen alla 4 päivää, siivilöi ja lisää sitruunamehu, kaneli ja hiiva.
3. Aseta astia pimeään paikkaan käymistä varten. Kun käymisprosessi on ohi, sekoita massa ja anna seistä 2-3 päivää.
4. Siivilöi sitten uudelleen ja kaada tynnyriin. Kotitekoista viiniä kypsytetään siinä kuusi kuukautta, minkä jälkeen se pullotetaan ja säilytetään viileässä paikassa.

Kuivattu omenaviini

Ainesosat

1. Kuivatut happamien ja makeiden lajikkeiden omenat - 1 kg
2. Sokeri - 100 g
3. Vesi - 1,73 l
4. Hiiva (mieluiten viinihiiva) - 1 tl.
5. – 500 ml

Keittomenetelmä

1. Ota kuivatut makeat ja happamat omenat, laita ne puu- tai emalikulhoon, lisää kuumaa vettä 80–90 °C:seen ja anna seistä 24 tuntia (ota 800 ml vettä 1 kg omenoita kohden).
2. Purista sitten omenat, kaada saatu neste pulloon, lisää 10 % sokerisiirappia (1 litraa siirappia varten ota 930 ml vettä ja 100 g sokeria) ja hiiva, sulje pullo käymistulpalla ja anna käydä. .
3. 5–6 päivän kuluttua vierre voidaan alkoholisoida lisäämällä 500 ml 70° alkoholia litraan.
4. Kaada seos puhtaaseen pulloon, sulje se ja anna hautua 3-5 päivää.
5. Poista sitten viini varovasti sedimentistä ja anna sen kypsyä tiiviisti suljetussa astiassa 6–8 kuukautta. Suorita samanaikaisesti yksi tai kaksi verensiirtoa putkella (sedimentin määrästä riippuen).
6. Poista valmis viini sedimentistä, kaada pulloihin, sulje ja säilytä viileässä paikassa.

Löysitkö virheen tai onko sinulla jotain lisättävää? Valitse teksti ja paina CTRL + ENTER tai. Kiitos panoksestasi sivuston kehittämiseen!