"Шувууны сүү" - ГОСТ-ийн дагуу бялуу: жор, найрлага, хоол хийх онцлог. Гэртээ "Шувууны сүү" бялуу, зурагтай алхам алхмаар жор Гэртээ шувууны сүүтэй бялуу

Шувууны сүүтэй бялуу - бэлтгэх ерөнхий зарчим, арга

Хуучин ЗХУ-ын хуучны хүмүүс эх орныхоо нийслэлээс тухайн үед хомсдож, эрэлт ихтэй байсан амттан болох Шувууны сүүтэй бялууг авчирсан энэ уламжлалыг маш сайн санаж байна. “Өдөрт галтай” гэдэг шиг хүнсний дэлгүүрт “барих” боломжгүй байсан. Нью, Старый Арбат дээр түүний ард байрлах дараалал нь замын хөдөлгөөнийг хааж, цагдаа нар эргүүлэхэд хүрчээ. Владимир Гуральник (Прага рестораны тогооч) патентжуулсан бялуу нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнээс бэлтгэгдсэн тул хязгаарлагдмал хэмжээгээр үйлдвэрлэсэнтэй холбоотой юм.

Мэдээжийн хэрэг, үүнийг шалтаг гэж үзэж болно, учир нь одоо дэлгүүрт дараалалгүй бүрэн зарагддаг. Гэхдээ гар хийцийн олон жор байдаг бол яагаад дэлгүүрт худалдаж авсан бялуу хэрэгтэй вэ? Технологийн дагуу үүнийг гэрийн гал тогооны өрөөнд бэлтгэхийн тулд зүгээр л бүтээдэг. Ихэнх жороор "Шувууны сүү" нь өнгөрсөн зууны 30-аад оноос хойш мэдэгдэж байсан хагас агаартай самрын дүүргэгчтэй чихэртэй төстэй зодуулсан өндөгнөөс хийгдсэн байдаг. Польш улс тэднийг ptasie mleczko нэрээр анх үйлдвэрлэсэн. Шувууны сүүтэй бялуу нь тусгай технологитой. Хамгийн доод хэсэгт жигнэмэгийн давхарга байх ёстой, гэхдээ богино боовны зуурмаг эсвэл жигнэмэгийн зуурмаг биш.

Зохион бүтээгчид удаан хугацааны турш туршилт хийж, хамгийн сайн суурь нь бялуу шиг зуурмаг байх болно гэсэн дүгнэлтэд хүрсэн. Суфлегийн хувьд тэд сонгодог дүр төрхийг тэр дор нь олж ирээгүй. Үүнийг желатинаар биш, харин 117 градусын температурт өтгөрөхгүй агар-агараар хийсэн. Ховор чамин нэмэлттэй бол бялуу зөөлөн болж, аманд хайлдаг. Гэрийн жороор та желатин, өндөгний цагаанаар хооллож болно, гол зүйл бол агаартай суфле авах явдал юм. Орчин үеийн холигч, холигчуудын тусламжтайгаар та цөцгий масс нь шувууны сүүтэй адилхан болох хүртэл янз бүрийн хольцыг цохиж болно.

Шувууны сүүтэй бялуу - хоол бэлтгэх

Бялууг бэлтгэх ямар ч хувилбарт бид тодорхой хэмжээний өндөг, сүү, цөцгий, цөцгийн тос хэрэгтэй болно. Бараг бүх жор нь желатин - амьтны цавуу хэрэглэдэг. Энэ нь өөх тосгүй мөгөөрс эсвэл судлаас хоол боловсруулах замаар олж авдаг. Ийм учраас махны шөлөнд желатин байдгаас болж мах нь өөрөө хатуурдаг. Хоолны желатин нь бүлээн усанд сайн хавдсан хавтан эсвэл навч юм (тэдгээрийн зузаан нь ердөө 2-3 мм). Желатиныг хурдан уусгахын тулд та уусмалыг хутгахдаа температурыг 45 градус хүртэл болгоомжтой нэмэгдүүлэх хэрэгтэй.

Шувууны сүүтэй бялуу - хамгийн сайн жор

Жор 1. Өндөгний суфлетэй сонгодог шувууны сүү

Дашрамд хэлэхэд шувууны сүү маш бага илчлэгтэй байдаг. Энэхүү жор нь баярын дүр төрх, муруй хэлбэртэй хэдий ч бараг цөцгий агуулаагүй болно. Энэ бялууг хийх нь эхлээд харахад хамаагүй хялбар юм. Өөрөө хараарай.

Найрлага:

Жигнэмэг: 4 өндөг; гурил (1 аяга), элсэн чихэр.
Суфле: өндөг (10 ширхэг), сүү (1 аяга), элсэн чихэр (1 ½ аяга), желатин (уут), цөцгийн тос (200 грамм), гурил (1 халбага).

Хоол хийх арга

Желатиныг нэг аяга хүйтэн усанд хийнэ. Бид жигнэмэг бэлтгэж байна. Өндөгийг элсэн чихэрээр цохиж, гурил нэмээд сайтар холино. Тосолсон хайруулын тавган дээр илгэн цаас хийж, зуурсан гурилаа асгаж, 30 минут ба түүнээс бага хугацаанд жигнэх хэрэгтэй. Бид бэлэн байдлыг бамбараар шалгадаг.

Суфле: шарыг цагаанаас нь салгаж, бэлтгэсэн элсэн чихэрийнхээ талыг нь нунтаглаж, сүү нэмээд гурилтай хольж, усан ваннд хийж өтгөрүүлнэ. Холимог хөргөөд зөөлөн цөцгийн тос нэмээд холигчоор цохино. Желатиныг бүрэн усанд уусгаж, бөөгнөрөл алга болтол хутгана. Өндөгний цагааныг холигчоор сэвсгэр болтол нь хутгаад бага зэрэг давс хийнэ. Элсэн чихэр хоёр дахь хэсгийг нэмээд цохино. Желатин нэмээд үргэлжлүүлэн цохино. Хоёр массыг хольж, өтгөрүүлэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ. Бэлэн хөргөсөн жигнэмэгийг уртын дагуу хоёр хэсэг болгон хайчилж ав. Доод хэсгийг хэвний ёроолд байрлуулж, үүссэн суфле дээр тавиад, бялууны хоёр дахь хэсгийг таглана. Дээд талыг нь хайлсан шоколадаар чимэглээрэй.

Заавал таарах хэрэг гарсан уу? Гэхдээ ямар үр дүнд хүрсэн бэ! Жинхэнэ гар хийцийн шувууны сүүтэй бялуу нь боломжийн үнэтэй, ховор байхаа больсон амттан юм.

Жор 2. Semolina souffle бүхий шувууны сүү

Цөцгийд үрийн шингэн мэдрэгдэхгүй байх бяцхан нууц бий. Хэрэв та ядаж нэг удаа оролдвол дахин хийхийг хүсэх нь гарцаагүй.

Найрлага: маргарин (цөцгий, 100 гр), ваниллин, өндөг (3 ширхэг), цуугаар дарсан сод, элсэн чихэр (1 шил), какао (2 хоолны халбага), гурил (1 шил).

Цөцгий: цөцгийн тос (цөцгийн тос, 300 грамм), ваниллин, сүү (2 tbsp), элсэн чихэр (1 аяга).

Glaze: сүү, элсэн чихэр тус бүр 4 хоолны халбага, хагас шил элсэн чихэр.

Хоол хийх арга

Какаог элсэн чихэр, ваниллинтэй хольж, маргарин, ус нэмээд зөөлөн гал дээр тавина. Нэг төрлийн массыг олж авах шаардлагатай. Хөргөсөн холимогт гурван өндөг нэг нэгээр нь нэмээд сайтар холино. Тус тусад нь гурилыг дарсан содтой хольж, өмнөх хольц руу нэмнэ. Зууханд жигнэх.

Цөцгий.
Мөн энд амласан нууц байна: гурил авах хүртлээ үрийн шингэнийг кофе бутлуурын дотор нунтаглана. Одоо энэ цөцгий юунаас бүтдэгийг хэн ч таахгүй. Манна үрийг өтгөн болтол нь сүүнд буцалгана. Тус тусад нь цөцгийн тос, элсэн чихэрийг цохиж, ваниллин нэмээд будаа руу хийнэ. сайтар хутгана. Бялууг хажуу талтай дугуй саванд хийнэ. Үүссэн кремээ дээр нь тарааж, бүрэн өтгөрүүлэх хүртэл хөргөгчинд хийнэ.

Бүрхүүл.
Элсэн чихэрийг какаотай хольж, сүү нэмээд буцалгаад хутгана. 1 tbsp нэмнэ. нэг халбага цөцгийн тос. Хөргөж, бялуу дээр хийнэ. Бялууг бүрэн хатууруулна.

Жор 3: Ааруултай суфлетэй шувууны сүүтэй бялуу

Найрлага: зуслангийн бяслаг (300 грамм), желатин (30-40 грамм), цөцгий (400-450 грамм), сүү (1 шил), какао (4 халбага), элсэн чихэр (1 шил), элсэн чихэр (4 халбага).

Хоол хийх арга

Бид бялууг хоёр хэсгээс бүрдүүлнэ - шоколадны өнгө, цагаан. Шоколадны давхаргыг бэлтгэхийн тулд ус нэмээд хавагнах хүртэл үлдээгээрэй. Какаотой хольсон желатиныг 4 халбага нэмээд желатин уусах хүртэл халаана. Мөөгөнцөр рүү хийнэ, 25-35 минутын турш уусвэрийг нь үлдээнэ. Цагаан давхарга: желатиныг сүүгээр асгаж, уусгана. Бид зуслангийн бяслагийг шигшүүрээр арчиж, зуурмаг шиг холимог авч, цөцгийтэй хольж, цөцгий, нэг шил элсэн чихэр нэмнэ. Үүссэн зуурмагийг зузаан хүртэл цохино. Желатин, сүүг халааж, холигчоор сүүний масстай хольж, хөргөнө (10-15 минут). Эхний давхаргын дээд талд хэвэнд хийнэ, хөргөгчинд 2-оос доошгүй цагийн турш тавина.

Дүрмээр бол бялууны дээд хэсэг нь шоколадны мөстөлтөөр хучигдсан байдаг. Амралт эсвэл ойн баяраар та паалангаа ашиглан ямар ч зураг, бичээс хийж болно. Үүнийг хийхийн тулд нунтагласан элсэн чихэрийг цаасан дугтуйнд хийж, гоёл чимэглэл эсвэл үсэг хэлбэрээр бялуу дээр цацна.

Энэ зөвлөмжийг шувууны сүүтэй чихэртэй ижил төстэй жороос зээлж авсан болно. Дүүргэлтийг илүү тод амттай болгохын тулд желатиныг жимсний шүүс эсвэл компотоор дэвтээж болно. Холигчоор өтгөн хөөс болгон ташуурдсан өтгөрүүлсэн сүүг дүүргэгч болгон ашигладаг.

“Баян хүнд шувууны сүүнээс бусад бүх зүйл бий” гэж Оросын ардын зүйр үг байдаг ч ХХ зууны 60-аад оны үед Зөвлөлтийн чихэрчин В.Гуральникийн хүчин чармайлтын ачаар бялуу болсон “Шувууны сүү” бэлэн болжээ. ямар ч орлоготой хүмүүст. Үйлдвэрлэл нь өсөн нэмэгдэж буй эрэлт хэрэгцээг хангах боломжгүй байсан тул энэ амттан нь ихэвчлэн боломжгүй хэвээр байсан нь үнэн. Тиймээс гэрийн эзэгтэй нар гал тогооны өрөөндөө шувууны сүүтэй бялууг давтах гэж оролдсон. Ийнхүү янз бүрийн амттай хувилбарууд гарч ирэв.

Энэ бол нарийн боовны дэлгүүрүүдэд урт дараалал үүсгэсэн бялууны сонгодог хувилбар юм. Харин одоо жорын талаар олж авах боломжтой алхам алхмаар тайлбар нь энэ амттанг гэрийн гал тогооны өрөөнд бэлтгэх боломжийг танд олгоно.

Бага наснаасаа олон хүмүүсийн дуртай амттангийн хувьд ГОСТ-ийн шаардлагын дагуу хоёр брэндийн бялуунд зориулж дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• хоёр том өндөг;
• 100 гр өөх тос;
• 100 гр нарийн элсэн чихэр;
• 10 гр ванилийн сахар;
• 160 гр дээд зэргийн гурил.

Нарийхан сүүн үнэртэй, хамгийн хөнгөн, зөөлөн суфле үүсгэх бүтээгдэхүүний харьцаа:

• 450 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 210 мл ус (140 нь сироп, 70 нь желатин дэвтээнэ);
• 25 гр желатин;
• 3 тахианы өндөгний цагаан;
• 100 гр хураангуй сүү (чанасан биш);
• 200 гр цөцгийн тос;
• 4 гр ваниллин;
• 3 гр нимбэгийн хүчил.

Уламжлалт чимэглэл - шоколад, гялгар, гялалзсан пааланг дараахь зүйлээс бэлтгэдэг.

• 100 гр хар шоколад;
• 50 гр цөцгийн тос.

ГОСТ-ийн дагуу шувууны сүүний бялууг желатинаар хэрхэн яаж хийх вэ:

1. Эхлээд та 24-25 см диаметртэй хоёр бялууг жигнэх хэрэгтэй. Холигч ашиглан зөөлөн цөцгийн тосыг нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн сахартай холино. Масс нь цагаан болж, эзлэхүүн нэмэгдэж, элсэн чихрийн үр тариа бүрэн тарах ёстой.
2. Үүний дараа өндөг, гурилыг нэг нэгээр нь холино. Бэлэн зуурсан гурилыг боов болгон цуглуулж, 15-20 минутын турш амрах хэрэгтэй. Дараа нь хүссэн диаметртэй бялуугаа илгэн цаасан дээр өнхрүүлэн 230 градуст 10-12 минутын турш жигнэж, цааснаас нь салгалгүйгээр хөргөнө.
3. Одоо та суфле бэлтгэж эхэлж болно. Эхлээд та желатиныг усанд дүрэх хэрэгтэй. Элсэн чихэр, уснаас сиропыг буцалгана, энэ нь халбаганаас нимгэн утас руу урсах болно.
4. Бэлтгэсэн сироп хөргөж байхад (түүний температур 60 градус хүртэл буурах ёстой) өтгөн цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүгээр цохино. Тусдаа саванд өндөгний цагаантай ижил зүйлийг хийнэ. Бага зэрэг нимбэгийн хүчил, ванилийн сахар нь тааламжтай үнэртэй тогтвортой оргилуудыг хурдан авахад тусална.
5. Бид суфлегийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нэгтгэдэг. Нэгдүгээрт, сиропыг аажмаар хутгахгүйгээр цагаан руу хийнэ, дараа нь үр тариагүй шингэн төлөвт халаасан желатин хийнэ. Эцэст нь цөцгийн тос болон өтгөрүүлсэн сүүгээ хусуураар хутгана.
6. Тохиромжтой диаметртэй хуваагдсан хэвний ёроолд нэг боовны бялуу хийж, дээр нь суфлегийн хагасыг жигд тарааж, өөр бялуугаар хучиж, зөөлөн массын үлдсэн хэсгийг шилжүүлнэ. Амттаныг 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
7. Суфлегийн масс сайн "барьж", хатуурах үед амттан дээр хайлсан шоколад, цөцгийн тос асгахад л үлддэг.

Паалангаа тогтож, бялууг тавган дээрээс аваад үйлчилнэ.

Чанасан хураангуй сүүтэй энгийн жигнэмэггүй жор

Аливаа бялуу нь бялуу давхаргыг жигнэхийг шаарддаг боловч энэ амттан нь "Шувууны сүү" -ийг жигнэхгүйгээр бэлтгэх замаар энэ цэгийг тойрч гарах боломжийг олгодог. Дэлгүүрт жигнэмэгийн суурийг бэлэн бялуу хэлбэрээр худалдаж авах боломжтой бөгөөд богино талхны суурийг доор санал болгож буй аргаар хийж болно.

Souffle-г сонгодог жороор хийж эсвэл чанасан хураангуй сүүтэй карамель хувилбарыг ашиглаж болно. Та амттанг лаазалсан болон шинэхэн жимсээр чимэглэх боломжтой бөгөөд энэ нь софлегийн амтыг тэнцвэржүүлж, тансаг исгэлэн байдлыг нэмэх болно.

Бялууны элсний суурийг дараахь зүйлээс бэлтгэнэ.

• 200 гр богино жигнэмэг;
• 100 гр цөцгийн тос.

Карамель суфлегийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 370 гр чанасан (эсвэл гар хийцийн) хураангуй сүү;
• 200 гр цөцгий 20% өөх тос;
• цөцгийн тосны тал хувь;
• 20 гр желатин;
• 5 уураг.

Амттаныг чимэглэ:

• 400 гр лаазалсан эсвэл шинэхэн жимс, жимсгэнэ амтлах;
• 1 багц вазелин бялуу.

Хоол хийх алгоритм:

1. Холигч эсвэл хүнсний процессороор зөөлөн цөцгийн тосоор хийсэн боовыг цөцгийн үйрмэг болгон хутгана. Үүссэн хольцыг хайруулын тавагны ёроолд дарж, хөргөгчинд хийнэ.
2. Цөцгийн тосоор өтгөрүүлсэн сүүг зөөлөн өтгөн тууштай болтол нь хутгана. Желатин бэлтгэ: усанд дэвтээнэ (1:3 харьцаатай), шингэн болтол халаана. Халуун желатин болгон өтгөрүүлсэн сүүний халбагаар хийж хутгаад цөцгийн нийт массад нэмнэ.
3. Өндөгний цагааныг сайтар хөөсөрч, чанасан өтгөрүүлсэн сүүний суурьтай холино. Богино талхны суурь дээр суфле тарааж, жигдрүүлж, хөргөгчний тавиур дээр шөнө (дор хаяж 8-12 цаг) байлгана.
4. Хөлдөөсөн амттан дээр жимс, жимсгэнэ байрлуулж, багц дээрх зөвлөмжийн дагуу бэлтгэсэн бялуу вазелин дээр хийнэ. Цэлцэгнүүр тогтсоны дараа жигнэмэгийн хайруулын тавагны хажуу талыг амттангаас болгоомжтой авч, таваг руу шилжүүлнэ. Бялууны энэ хувилбарыг бас нэрлэдэг карамель шувуу нь ширээн дээр "нисэхэд" бэлэн байна.

Хэрэв та бялуунд вазелин худалдаж авах боломжгүй бол желатин, элсэн чихэр, усыг 1: 1: 3 харьцаатай хольж өөрөө хийж болно. Желатин хавдсаны дараа хольцыг шингэн төлөвт халааж, бялуу дээр жимсээ хийнэ.

Зуслангийн бяслаг дээр үндэслэсэн

Зуслангийн бяслаг дээр суурилсан шувууны сүүний нарийн хувилбарыг бэлтгэхийн тулд та мөн зуухаа асаах шаардлагагүй. Энэ жорны чухал цэг: зуслангийн бяслагыг зөөлөн, зуурмаг шиг, үр тариагүйгээр сонгох хэрэгтэй. Аюулгүй байхын тулд үүнийг хутгагчаар хүссэн тууштай болгох нь дээр.

Амттан нь гурван давхаргаас бүрдэнэ. Эхнийх нь хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 100 гр хар шоколад;
• ижил хэмжээний тос;
• 100 гр хуурай шоколадтай өглөөний бөмбөг (жишээлбэл, Nesquik).

Ааруултай суфлегийн хоёр дахь давхаргыг дараахь зүйлээс бэлтгэнэ.

• 500 гр зуслангийн бяслаг;
• Элсэн чихэр, өтгөн цөцгий тус бүр 200 гр;
• 40 гр желатин;
• 100 мл ус;
• амсах болно ваниль.

Эцсийн давхарга - шоколадны мөс нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

• 140 мл ус;
• 130 мл цөцгий;
• 180 гр элсэн чихэр;
• 60 гр какао нунтаг;
• 10 гр желатин;
• 20 мл ус.

Явц:

1. Шоколад, цөцгийн тосыг шингэн болтол хайлуулж, дотор нь шаржигнууртай өглөөний цайны үр тариа хийж, хольж, ургамлын тосоор тосолсон хавчаартай хайруулын тавган дээр жигд давхаргад хийнэ. Давхаргыг бэхлэхийн тулд хүйтэн газар тавь.
2. Желатин бэлтгэ: хавдаж, богино долгионы зууханд эсвэл уурын ваннд уусгана. Элсэн чихэр, зуслангийн бяслагтай цөцгийг сэвсгэр масс болгон цохиж, ваниллин нэмээд бэлтгэсэн желатин нэмнэ. Үүссэн souffle-ийг эхний давхаргын дээд талд тавь. Дахин хөргөгчинд хийнэ.
3. Суфле болсны дараа желатин болон уснаас бусад бүх паалантай найрлагыг нэг саванд холино. Үүнийг тусад нь дэвтээнэ. Паалангаа бага дулаанаар 10 минут буцалгана. Дараа нь дулаанаас нь салгаж, ижил хугацаанд байлгана.

Үлдсэн зүйл бол хавдсан желатиныг паалан руу шилжүүлж, жигд болтол хутгаж, бэлэн болсон хольцыг амттан дээр хийнэ.

Агар-агар дээр "Шувууны сүү" бялуу

Мосс ба суфле амттангийн хувьд хоёр үндсэн өтгөрүүлэгчийг ашигладаг - желатин ба агар-агар.

Хамгийн сүүлийн үеийн далайн ургамал нь дөчин градусын температурт хатуурдаг тул илүү тогтвортой бүтцийг бий болгох боломжийг олгодог.

Энэ болон түүний бусад шинж чанарууд нь ерөнхий хоол хийх технологид зарим өөрчлөлтийг оруулдаг.

Суфле хийхэд хэрэглэдэг өндөгний шар алга болохоос урьдчилан сэргийлэхийн тулд бялууны суурь болгон хөвөн бялууг жигнэх нь дээр.

• 7 шар;
• 120 гр элсэн чихэр;
• 100 гр цөцгийн тос;
• 5 гр ванилийн сахар;
• 5 гр жигд нунтаг;
• 160 гр гурил.

Суфле нь дараахь зүйлийг агуулдаг.

• 7 уураг;
• 3 гр нимбэгийн хүчил;
• 250 гр элсэн чихэр;
• 250 гр хураангуй сүү;
• 170 гр цөцгийн тос;
• 10 гр агар-агар;
• 100 мл ус.

Шоколадны паалантай бүтээгдэхүүн нь дараах байдалтай байна.

• 200 гр хар шоколад;
• 30 гр цөцгийн тос;
• 200 гр цөцгий.

Агар-агартай шувууны сүүтэй бялууг дараах байдлаар бэлтгэнэ.

1. Жигнэмэгийн шарыг элсэн чихэртэй цайвар цөцгий (ванилийг оруулаад) хүртэл хутгаж, үүссэн массад маш зөөлөн цөцгийн тос нэмээд бүгдийг нь дахин холино. Дараа нь гурил, жигнэмэгээ шигшиж, зуурсан гурилаа хусуураар нухаж, 26 см-ийн диаметртэй хөвөн бялууг 200 градусын турш 20 минутын турш жигнэнэ.
2. Агар-агар руу бүлээн ус хийнэ, дөрөвний нэг цаг байлгаад дараа нь элсэн чихэр нэмээд сиропыг буцалгах хүртэл буцалгана.
3. Тогтвортой, өтгөн хөөс үүсэх хүртэл цагааныг нимбэгийн хүчилээр цохиж, цохихыг зогсоохгүйгээр халуун сироп хийнэ. Дунд зэргийн хурдаар маш зөөлөн цөцгийтэй цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг холино.
4. Жигнэмэгийг уртын дагуу 2 давхаргаар буулгана. Мөөгөнцрийн ёроолд нэгийг тавиад, суфлегийн хагасыг асгаж, бялуугийн хоёр дахь давхаргаар хучиж, дээр нь нэмж суфле хийнэ. Амттаны гадаргууг тэгшлээд гурван цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Халаасан цөцгий дээр жижиг хэсгүүдэд шоколад, цөцгийн тос хийнэ. Холимог жигд, нэгэн төрлийн болтол нь хутгана. Дараа нь хөлдөөсөн суфле дээр паалангаа асгаж, бялууг "татах" хүртэл хөргөгчинд буцаана.

Шоколадтай амттан

Төрөл бүрийн амтлахыг хүсвэл агар-агар, чанасан өтгөрүүлсэн сүүг ашиглан "Шувууны сүү"-г шоколадан хувилбараар хийж болно. Бялуу нь ер бусын, гэхдээ маш амттай байх болно.

Жижиг (20-21 см) хөвөн бялууг бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг бэлтгэх хэрэгтэй.

• 2 өндөг;
• 75 гр нунтагласан элсэн чихэр;
• 90 гр гурил.

Шоколадтай суфле бэлтгэхийн тулд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 8 гр агар-агар;
• 140 мл ус;
• 300 гр элсэн чихэр;
• 200 гр цөцгийн тос;
• 100 гр чанасан хураангуй сүү;
• 2 хэрэм;
• 70 гр хар шоколад;
• 50 гр какао нунтаг.

Үүнээс гадна бялууг чимэглэхийн тулд 100 гр сүү эсвэл хар шоколад хэрэгтэй болно.

Дараалал:

1. Өндөг, элсэн чихэрээр амтат хөөс хийж, шигшсэн гурилаа хутгаж, хөвөн бялууг бэлтгэ. Өмнөх жоруудын нэгэн адил үүнийг 2 нимгэн бялуу болгон хуваах шаардлагатай.
2. Суфлегийн хувьд өтгөрүүлсэн сүү, хайлсан шоколад, нунтаг какао бүхий зөөлөн цөцгийн тосыг холино. Агар-агар, элсэн чихэр, уснаас сироп хийнэ. 110 градус болоход галаас аваад бага зэрэг хөргөнө.
3. Өндөгний цагаанаа холигчоо зогсоолгүй тогтвортой хөөс болгож, сиропоо хийж, өтгөрүүлсэн сүүтэй кремээ хутгана.
4. Хавчаартай хайруулын тавган дээр эсвэл амттан угсрах цагирагуудыг ацетат хальсаар нааж, ёроолд нь бялууны нэг давхарга тавьж, дээр нь суфлегийн массыг бүхэлд нь байрлуулж, тэгшлээд хоёр дахь бялуугаар хучна. Бүгдийг нэг цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
5. Чимэглэлийн хувьд дээр нь хайлсан шоколадны тор түрхээрэй. Үйлчлэхээсээ өмнө бялууг хайруулын тавган дээрээс ав.

Жигнэмэгээр амтлах сонголт

Суфле нь зөвхөн боовны бялуугаар төдийгүй жигнэмэгийн суурьтай сайн тохирдог.

"Шувууны сүү" -ийн энэ хувилбарыг зууханд эсвэл удаан агшаагчаар ямар ч асуудалгүйгээр бэлтгэж болно. Хамгийн сүүлийн үеийн хэрэгсэл нь шинэхэн гэрийн эзэгтэйд ч төгс жигнэмэг авахад тусална.

Тиймээс, хөвөн бялуунд танд хэрэгтэй болно:

• 3 тахианы өндөг;
• 120 гр элсэн чихэр;
• 120 гр гурил.

Цөцгийтэй цөцгийтэй суфлегийн хувьд та дараахь зүйлийг авах хэрэгтэй.

• 7 өндөг;
• 200 гр элсэн чихэр;
• 160 мл сүү;
• 20 гр гурил;
• 180 гр цөцгийн тос;
• 30 гр желатин;
• 100 мл ус;
• 1 гр ваниллин.

Бялууг чимэглэх зориулалттай мөстөлт хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 100 гр хар шоколад;
• 15-20 гр цөцгийн тос;
• 60 мл чанасан сүү.

Амттан бэлтгэх үе шатууд:

1. Өндөг, элсэн чихрийг холигчоор арван минутын турш дунд зэргийн хурдтайгаар аяганд эзлэх зай дор хаяж 3-4 дахин нэмэгдэх хүртэл зодно. Гурилыг өндөгний хөөс болгон шигшиж, хусуур эсвэл халбагаар сайтар хутгана.
2. Хөвөн бялууг зууханд эсвэл олон тогоонд "Baking" горимд 45-60 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Бэлэн болсон бялууг бүрэн хөргөсний дараа хоёр нимгэн давхарга хийнэ.
3. Суфле дүүргэхийн тулд цагаан, шарыг нь салга. Сүүлийг нь хагас элсэн чихэрээр нунтаглаж, сүү асгаж, гурилыг шигшиж, хутгаж, өтгөн болтол нь буцалгана. Энэ процессыг олон тогооч (Multicook сонголт, 100 градус, дөрөвний нэг цагт) хийж болно.
4. Цөцгийн суурийг 20-27 градус хүртэл хөргөөд ваниллин нэмээд зөөлөн цөцгийн тосоор хутгана. Желатиныг заасан хэмжээний усаар асгаж, хавдсаны дараа нэгэн төрлийн шингэн болтол халаана.
5. Үлдсэн элсэн чихэртэй цагааныг хүчтэй хөөс болгон сэгсэрч, ууссан желатин болон кремний суурийг хутгана.
6. Суфлегийн хагасыг олон аяганд хийж, дээр нь нимгэн хөвөн бялуу хийж, цөцгийн хоёр дахь хэсгийг хийж, бүгдийг нь өөр бялуугаар бүрхэнэ. Амттаныг 3-4 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
7. Хатуу болсны дараа олон тогоочийн аягыг 1-2 минутын турш халуун усанд дүрнэ. Одоо та үүнээс бялууг болгоомжтой авч болно.
8. Жижиг хэсэг болгон хуваасан шоколадан дээр буцалж буй сүү, цөцгийн тос хийнэ, жигд болтол хутгана. Энэ fondant-ыг гурилан бүтээгдэхүүн дээр дусаана. Хатуу болсны дараа амттан үйлчлэхэд бэлэн болно.

Шувууны сүүтэй бялууг огтлох үед шоколадны мөстөлт нь ихэвчлэн эвдэрч, эвдэрч сүйрдэг бөгөөд үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд та амттанг хуурай, халуун хутгаар зүсэх хэрэгтэй.

Манна болон нимбэгний хамт

Манна, нимбэгтэй шувууны сүүтэй бялууны жор нь хомсдолтой үед маш их алдартай байсан ч одоо ч гэсэн та хамгийн ойрын дэлгүүрээс хамгийн тансаг амттангийн бүх орцыг хялбархан олох боломжтой болсон үед үүнийг туршиж үзэх нь гарцаагүй. Учир нь энгийн байдлаас үл хамааран бялуу нь үнэхээр амттай байдаг.

Шаардлагатай найрлагын жагсаалт:

• 450 гр цөцгийн тос (бялууд 150 гр, цөцгийд 300 гр);
• 620 гр элсэн чихэр (зуурсан гурилын хувьд 200 гр, цөцгий нь 300 гр, паалангын хувьд 120 гр);
• 100 гр какао нунтаг (40 гр хөвөн бялуу, 60 гр шоколадтай нунтаглах);
• 5 гр жигд нунтаг;
• 2 өндөг;
• 160 гр гурил;
• 250 мл сүү;
• 30 гр манна;
• 1 нимбэг;
• 90 гр цөцгий.

Семолина суфле бүхий бялууг алхам алхмаар жигнэх:

1. Жигнэмэгийн суурь дээр шоколадтай бялууг бэлтгэ. Бид цагаан талст элсэн чихэр бүхий өндөгийг тогтвортой хөөс болгон хувиргадаг. Зөөлөн цөцгийн тосыг илүү сэвсгэр болгохын тулд бага зэрэг цохино. Өндөг, элсэн чихэрээс өндөгний өндөгийг ташуурдуулж цөцгийн тосоор болгоомжтой холино.
2. Масс нь унахгүйн тулд бүх ур чадвар, маш болгоомжтой байдлаа харуулсны дараа бид шингэний найрлагад шигшсэн задгай найрлагыг (гурил, какао, жигд нунтаг) холихыг хичээдэг.
3. Үүссэн зуурсан гурилаас нэг өндөр бялууг 180 градусын температурт жигнэх хэрэгтэй. Дулааны эмчилгээний үргэлжлэх хугацаа 20 минут байна.
4. Бүх гашууныг арилгахын тулд нимбэгийг 10-15 минутын турш халуун усанд буцалгана. Дараа нь зүсмэл болгон хувааж, үрийг нь сонгоод хутгагч эсвэл мах бутлуурын дотор нухаш болгон нунтаглана.
5. Сүү, элсэн чихэр, үрийн шингэнээс өтгөн будаа бэлтгэж, мөсөн ваннд хурдан хөргөнө. Хөргөсөн манна дээр нимбэг, зөөлөн цөцгийн тос нэмээд холигчоор бүгдийг нь агаартай суфле найрлага болгон холино.
6. Хөвөн бялууг хоёр ижил давхаргад уусгаж, тэдгээрийн хооронд манна будаатай суфле хийнэ. Нэг саванд халаасан элсэн чихэр, какао нунтаг, цөцгий зэргийг бялууны дээд талд хийнэ.

Та өөрийгөө болон гэр бүлээ янз бүрийн хоолоор баярлуулж чадна, гэхдээ хэн ч өөрийн гараар бэлтгэсэн чихэрлэг, амттай амттангаас татгалзахгүй. Гэрийн шувууны сүүтэй бялуу нь олон тайлбартай байдаг.

Бялууны түүх

Шувууны сүүтэй бялууны урт түүх нь олон зууны өмнө алдартай байсан гэдгийг харуулж байна. Шувууны сүүтэй бялуу хийх сонгодог жорууд бидэнд ирсэн боловч орчин үеийн амьдралын хэмнэлд дасан зохицож, жорыг өөрчилсөн. Энэ нь гал тогооны техникийн тоног төхөөрөмж (талх үйлдвэрлэгч, олон тогооч, хий, цахилгаан зуух) хөгжүүлэхтэй холбоотой болсон. Гэхдээ энэ амттанг хийхэд сонгодог нь давамгайлдаг.

Уламжлалт жорын дагуу шувууны сүүтэй бялууг хэрхэн яаж хийх вэ?

Амттан нь өөрөө нарийн суфле бөгөөд үүнийг хөвөн бялуу дээр тавьдаг (тэдгээрийн хэд хэдэн байж болно - суурь + дээд, суурь + дунд + дээд).

Сонгодог жор нь дараах суфле найрлагыг агуулдаг.

• элсэн чихэр;
• цөцгийн тос;
• өндөг;
• цөцгий, сүү.

Хөвөн бялуугийн үндсэн найрлага нь:

• өндөг;
• гурил;
• элсэн чихэр.

Ийм бүтээгдэхүүнтэй бол та амттай, зөөлөн амттан авахын тулд хоол хийж эхлэх боломжтой.

Шувууны сүүтэй бялуу хөвөн бялуу

Орц:

1. Гурил - 1 шил;
2. Өндөгний шар - 7 ширхэг;
3. Элсэн чихэр - 0.5 аяга;
4. Цөцгийн тос - 100 грамм (зөөлөн, өрөөний температур).
5. Ванилийн сахар, жигд нунтаг - тус бүр 1 халбага.

Шувууны сүүтэй бялуу хийх энэхүү жорыг желатинтай хамт хэрэглэдэг боловч өөр өөр хувилбаруудад агар-агар агуулдаг. Желатин бол хэрэглэхэд илүү хүртээмжтэй бүрэлдэхүүн хэсэг юм.

Суфлегийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• Өндөгний цагаан - 7 ширхэг;
• Бөөн желатин - 20 грамм;
• Цөцгийн тос - 170 грамм;
• Элсэн чихэр - 1 шил;
• хураангуй сүү - 200 грамм;
• ванилийн сахар - 1 халбага;
• Нимбэгийн хүчил - 0.25 халбага.

Шаардлагатай найрлагыг олж авсны дараа бид шувууны сүүтэй бялуу бэлтгэдэг.

Шувууны сүүтэй бялуу хийх алхам алхмаар жор:

1. Өндөгний шарыг цагаанаас нь салга. Шувууны сүүтэй бялууны давхарга дээр шарыг заасан хэмжээний элсэн чихэр (хагас шил) холино.
2. Элсэн чихэр, шарыг цагаан болтол нь хутгаад цөцгийн тос нэмнэ. Сайн холино.
3. Ванилийн сахар, жигд нунтаг гурилтай холино. Үр хольцыг зодуулсан шар дээр аажмаар нэмнэ. Сайн хутгахын тулд.
4. Хавчаартай жигд таваг бэлтгэ - ёроолыг илгэн цаасаар хучиж, хайруулын тавган дээрх ирмэгийг цөцгийн тосоор тосолно. Зуурсан гурилаа хэвэнд нь хийж, жигд болго.
5. Зуурсан гурилтай хайруулын тавган дээр 200 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 17-20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй. Жигнэсний дараа бэлэн бялууг хайруулын тавган дээр ойролцоогоор 20 минут байлгана. Үүний дараа бялууг хэвнээс нь суллана. Бүрэн хөргөнө. Дараа нь жигнэмэгийг хагасаар хуваа.
6. Бялууг хөргөж байх үед та шувууны сүүтэй бялуунд зориулж суфле бэлдэж эхлэх боломжтой.
   Желатиныг хагас шил усаар хийнэ. 10 минут байлгана. Дараа нь саванд хийнэ, галд хийнэ, хутгана, 50 градус хүртэл эсвэл желатин үр тариа бүрэн уусах хүртэл хийнэ. Хойш тавьж.
7. Цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь цохиж, өтгөрүүлсэн сүү нэмнэ. Холих.
8. Өндөгний цагааныг нимбэгийн хүчилтэй хольж, хатуу хөөс үүсэх хүртэл хутгана. Элсэн чихэр, ванилийн сахар нэмнэ. Сайн цохи.
9. Ташуурдахаа зогсоохгүйгээр аажмаар бэлтгэсэн желатин, дараа нь өтгөн хольц нэмнэ. Сайн холино. Суфле бэлэн боллоо. Зөвхөн бялуу хийх л үлдлээ.
10. Бялууны нэг хэсгийг хөвөн бялууг жигнэсэн хайруулын тавган дээр хийнэ. Дээрээс нь бэлтгэсэн суфлегийн хагасыг хийнэ.
11. Бялууг нөгөө хагасаар нь таглаад суфлегийн үлдсэн хэсгийг хийнэ. Бялууг нэг цаг хагасын турш хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.
12. Бялууг хөргөгчнөөс гаргаж аваад хутганы тусламжтайгаар хөгцний хажуу талаас нь салгаж ав.

Та шоколад, цөцгийтэй хамт чимэглэж болно.
Энэ бол шувууны сүүтэй сонгодог бялуу байсан. Дараах жорууд нь хөвөн бялуу эсвэл суфле хийхэд зориулсан найрлагаасаа хамаарч өөр өөр байдаг.
ГОСТ-ийн дагуу шувууны сүүтэй бялуу нь сонгодог хувилбартай төстэй жортой бөгөөд зөвхөн авсан найрлагын тоо хэмжээ, желатины оронд агар-агар хэрэглэх нь ялгаатай байдаг.

ГОСТ-ийн дагуу жор

Бялуу давхаргууд:

• Цөцгийн тос - 100 грамм;
• элсэн чихэр - 100 грамм;
• Гурил - 140 грамм;
• Өндөг - 2 ширхэг.

Суфле:

• Өндөгний цагаан - 2 ширхэг;
• элсэн чихэр - 460 грамм;
• нимбэгийн хүчил - ½ халбага;
• Агар-агар - 2 халбага (орлуулах - 5 грамм желатин);
• Цөцгийн тос - 200 грамм;
• хураангуй сүү - 100 грамм;
• Ванилийн сахар - 1 халбага.

Хэдийгээр зохион байгуулалт нь тоо хэмжээгээр ялгаатай боловч хоол хийх үйл явц нь бялуугийн сонгодог хувилбараас ялгаатай биш юм.

Шувууны сүүтэй бялууны орчин үеийн тайлбар

Манна, жимс жимсгэнэ эсвэл жигнэмэггүй хэрэглэх нь сонгодог бялууг боломжит хувилбаруудаас ялгаж чадах зүйлийн зөвхөн нэг хэсэг юм.

Жимстэй шувууны сүүтэй бялуу

Бялууг сонгодог жортой хувилбартай ижил аргаар бэлтгэдэг. Та нэг жигнэмэг эсвэл хоёр ширхэгийг авч болно. Гэхдээ суфле нь өөрийн гэсэн онцлогтой байж болно.

Гүзээлзгэнэ, бананатай шувууны сүүтэй суфле бялуу

Бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• банана - 1 ширхэг;
• элсэн чихэр - 100 гр;
• маннатай шувууны сүүтэй бялуу - желатин - 20 гр;
• өндөг - 7 цагаан;
• цөцгийн тос - 150 гр;
• хураангуй сүү - 380 гр (нэг лааз);
• гүзээлзгэнэ - 150 гр.

Бэлтгэл ажил:

Суфле нь уламжлалт бялуу жортой ижил аргаар хийгддэг. Зөвхөн хөгц рүү суфле цутгахаас өмнөх үе шатанд хагас цагираг болгон хуваасан банана, ижил аргаар зүссэн гүзээлзгэнэ нэмнэ.
Жимсний сонголт нь гүзээлзгэнэ эсвэл жимс (бөөрөлзгөнө, үхрийн нүд, нэрс болон бусад) бүхий гадил жимсний аль аль нь байж болно. Нимбэгтэй шувууны сүүтэй бялуу нь ямар ч ширээний онцлох зүйл байх болно.
Өтгөрүүлсэн сүүтэй шувууны сүүтэй бялууг нэлээд олон удаа бэлтгэдэг. Өтгөрүүлсэн сүүний ачаар суфле нь нэгдмэл, уян хатан, амттай байдаг.
Шувууны сүүний хоолны дэглэмийн бялууг ижил төстэй жорын дагуу бэлтгэж, ердийн элсэн чихрийн оронд чихэрлэг амтлагч хэрэглэдэг бөгөөд өтгөрүүлсэн сүү нэмдэггүй.

Маннатай шувууны сүүтэй бялуу

Хөргөгчинд стандарт бялууг сонгоход шаардлагатай найрлагыг олох нь үргэлж боломжгүй байдаг. Семаль нь аврах ажилд ирнэ.
Сонгодог найрлага нь царцдасыг хэрэглэдэг боловч souffle-ийн хувьд жороор эрс өөрчлөлт гардаг.

Маннатай суфлегийн хувьд:

• манна - 130 гр;
• сүү - 750 гр;
• элсэн чихэр - 160 гр;
• цөцгийн тос - 300 гр.

Шувууны сүүтэй бялууг манна, нимбэгээр бэлтгэж болно. Үүний тулд танд 1 нимбэгний хальс хэрэгтэй.

Бэлтгэл ажил:

Суфле дахь үр тарианы ямар нэгэн шинж тэмдэг илрэхээс зайлсхийхийн тулд үр тариаг сүүнд жигнэхээсээ өмнө кофе бутлуурын дотор гурилын хэмжээнд хүртэл нунтаглах хэрэгтэй.

1. Сүү, элсэн чихэр хольж, гал дээр тавь. Буцалсны дараа semolina нэмнэ. Энэ нь өтгөрч эхлэх хүртэл хутгана. Дулаанаас нь салга.
2. Нимбэгнээс хальсыг нь салгаж, үрийн шингэнд нэмнэ. Нимбэгнээс шүүсийг шахаж ав.
3. Цөцгийн тосыг сэвсгэр болтол нь хутгаад нимбэгний шүүс хийнэ.
4. Цөцгийн тос бүхий семолина хольцыг холино. Сайн цохи.

Чимэглэл - хайлсан шоколад, бэлэн бялуу дээр цутгаж байна.
Маннатай шувууны сүүтэй бялуу нь олон удаа давтаж болох энгийн жортой.
Семолинагаар хийсэн шувууны сүүтэй бялуу нь желатин эсвэл агар-агар нэмэх шаардлагагүй, учир нь манна өөрөө өтгөрүүлэх нөлөө үзүүлдэг.

Шувууны сүүтэй бялуу жорыг гэртээ хийж болно. Шаардлагатай бүтээгдэхүүн, зуухтай бол та өөрийгөө болон гэр бүлээ ийм амттангаар эрхлүүлж чадна. Гэхдээ зуух байхгүй эсвэл таны хүссэнээр ажиллахгүй бол яах вэ? Та шувууны сүүтэй бялууг жигнэхгүйгээр хийж болно, доорх жорыг үзнэ үү.

Жигнэхгүйгээр шувууны сүүтэй бялуу

Амттаныг дулааны боловсруулалтанд оруулахгүйгээр бүхэлд нь вазелинаар хийж болно. Та нэг төрлийн вазелин бялуу авах болно.

Орц:

• цөцгий - 1 литр (өөх тос 25% эсвэл 30%);
• сүү - хагас литр;
• элсэн чихэр - 1 шил;
• Бөөн желатин - 50 грамм.
• Чимэглэлийн хувьд - 1 шоколадны баар (100 грамм).

Бэлтгэл ажил:

1. Саванд желатин хийнэ, 100 мл сүү хийнэ. Хутгаж, 10 минут байлгана.
2. Цөцгий дээр элсэн чихэр нэмээд холигчоор цохино. Ташуурдах явцад сүү нэмнэ.
3. Желатиныг гал дээр тавиад хайлуулна. Цөцгийтэй холимог руу хийнэ.
4. Холимог хоёр тэнцүү хэсэгт хуваана (өөр өөр байж болно). Хайлсан хар шоколадыг нэг хэсэгт нь хийж, нөгөө хэсгийг нь үлдээгээрэй. Шоколадны хэсгийг сайтар хутгана.
5. Маягтыг бэлтгэ. Шаардлагатай хэмжээгээр ижил өнгийн хольцыг хийнэ (та үүнийг хоёр хэсэгт хувааж болно, эсвэл хэд хэдэн давхаргаар сольж болно). 1.5-2 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.
6. Эхний давхарга хатуурсны дараа хоёр дахь давхаргыг хийнэ. Үүнийг дахин хөргөгчинд хийнэ. Хэрэв та хэд хэдэн давхаргатай бялуу хийхээр төлөвлөж байгаа бол.

Энэхүү амттанг бэлтгэхэд удаан хугацаа шаардагдах боловч эцсийн үр дүн нь танд таалагдах нь дамжиггүй.
Шувууны сүүтэй бялууг зууханд ашиглах боломжгүй бол удаан агшаагчаар хийж болно.

Удаан агшаагчтай шувууны сүүтэй бялуу

Удаан агшаагчаар хөвөн бялууг бэлтгэхэд хялбар болгохын тулд уламжлалт тайлбараас цөөн тооны найрлага хэрэглэдэг.

Царцдас хийхэд шаардлагатай бүрэлдэхүүн хэсгүүд:

• өндөг - 3 ширхэг;
• элсэн чихэр - 6 tbsp. л.;
• гурил - 6 tbsp. л.

Суфле нь анхны жороор хийсэн уламжлалт суфлегийн нэг хэсэг болох найрлагыг ашигладаг.
Бялууг удаан агшаагчаар жигнэхэд бэлтгэхийн тулд та бүх найрлагыг сайтар холих хэрэгтэй (холигч хэрэглэх нь дээр).
Зуурсан гурилаа цөцгийн тос түрхсэн олон тогоочийн аяганд хийнэ. "жигнэх" горимыг (эсвэл үүнтэй төстэй програм), таймерыг 40 минутын турш тохируулна уу (олон загвар нь тодорхой програмын цагийг автоматаар тооцдог). Бялууг жигнэсний дараа хөргөж, аяганаас гаргаж аваад бялууг үүсгэнэ. Цөцгий эсвэл шоколадаар чимэглээрэй.

Өндөггүй шувууны сүүтэй бялуу

Тахианы өндөггүй бялуу хийхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Царцдасын хувьд:

• цөцгий - 1 tbsp .;
• гурил - 1 халбага;
• элсэн чихэр - 1 tbsp;
• какао нунтаг - 1 tbsp.,
• сод - 0.5 tsp.

Суфлегийн хувьд:

• сүү - 1 халбага;
• цөцгийн тос - 200 гр;
• манна - 2 tbsp;
• элсэн чихэр - 1 tbsp;
• хагас нимбэгний шүүс.

Бялууг хийх үйл явц нь маннатай адил юм. Зөвхөн өндөг алга болно.

Маскарпонетэй шувууны сүүтэй бялуу

Хэрэв танд дараах бүтээгдэхүүн байгаа бол бялууны энэхүү гайхалтай, амттай хувилбарыг бэлтгэхэд хялбар болно.

Царцдасын хувьд:

• жигнэмэг зуурмагийн сонгодог хувилбар.

Суфлегийн хувьд:

• Маскарпоне бяслаг - 800 гр;
• амттан дарс - 4 tbsp. л.;
• ус - 350 гр;
• өндөг - 10 ширхэг (цагаан);
• элсэн чихэр - 600-700 гр;
• нимбэгний шүүс - 20 мл;
• агар-агар - 10 гр.

Царцдас нь алхам алхмаар зааврын дагуу шатаасан байна.

Суфле дараах байдлаар бэлтгэгдэнэ.

1. Агар-агарыг усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ, элсэн чихэр нэмээд бүрэн уусах хүртэл галд хийнэ.
2. Цагааныг нь цохиж, сироп руу нэмнэ;
3. Холимог дээр дарс, Маскарпоне, нимбэгний шүүс нэмээд сайтар холино (ойролцоогоор 1 минут).

Суфле бэлэн боллоо. Дараа нь бялуу хийж, нэг цаг хагасын турш хөргөгчинд хийнэ. Чимэглэлийн сонголт бол хайлсан шоколад эсвэл толин тусгал паалангаар дүүргэх явдал юм.
Мөн энэ паалангаар үйлчилдэг заншилтай” гэж бараг адилхан суфлегийн жортой. Зөвхөн өөр өөр какао агуулсан шоколад хэрэглэдэг.

Эцэст нь би шувууны сүүг жигнэхээр шийдэхдээ мэдээж интернетээр харав. Бурхан минь! Магадгүй ямар ч бялуу ийм олон "жинхэнэ", "зөв" жороор сайрхаж чадахгүй. Арван долоон өндөгөөр хийсэн бялуунаас эхэлж, Гуралникийн "анхны" жороор сэтгүүлч дахин бичсэн бололтой. Ерөнхийдөө энэ бол аймшигтай зүйл юм. Жор зохиогчдыг гомдоохыг хүсэхгүй байгаа ч гэсэн зөв жор олдсон гэдгийг тэмдэглэхийг хүсч байна.
Өгүүллэг. Бялууг Прага рестораны нарийн боовны тогооч Владимир Гуральник зохион бүтээжээ. Дахин хэлэхэд маш олон таамаг байна. Ердийн жишээ: Гуральник агарыг ашиглан хувьсгал хийсэн боловч чихрийн үйлдвэрт хэн ч агар, зөвхөн желатин хэрэглэдэггүй байв. Би шууд хэлье - энэ бол утгагүй зүйл. Нарийн боовны тогооч жорыг үйлдвэрээс зээлж, илүү нарийн, бялуу суфле болгон боловсруулжээ. Харин желатин нь халах үед шинж чанараа алддаг тул манай салбарт ашиглагдаагүй. Тэд маш их агар гаргаж авсан бөгөөд түүгээр суфле төдийгүй "Шарлотт" эсвэл уураг гэх мэт тос хийдэг байв.

Дашрамд хэлэхэд, суфле ивээн тэтгэсэн бөгөөд энэ нь ГОСТ-ийн дагуу хэд хэдэн бялуунд багтсан болно. Гэхдээ анхаарлаа хандуулаарай - энэ бол "Шувууны сүү" нь олон чихэрлэг дурлагчдын дуртай бялуу болсон бөгөөд би тэр үеийн бялуу үйлдвэрлэлийн нэгэн төрлийн бэлэг тэмдэг болсон гэж хэлэх болно. Суфлегийн жорыг лавлах номноос олж болно, бялууны жор нь илүү ховор байдаг, гэхдээ би азтай байсан - би үүнийг захиалсан хэдэн арван номны нэгээс олсон хэвээр байна.

Технологийн тухай. Суфлегийн үндэс болгон агар-моласс-элсэн чихрийн сиропоор исгэж ташуурдсан өндөгний цагаан хэрэглэдэг. Үүнийг 117-118С-ийн температурт буцалгаж, хөргөж, Италийн меренге бэлтгэхтэй адил цагааныг нь хийнэ. Үнэн бол Италийн meringue нь сиропыг 120С хүртэл халаадаг боловч манай тохиолдолд агар энэ температурт гель үүсэх чадвараа алддаг. Цардуулын сироп авах нь бараг боломжгүй тул (ямар Зөвлөлтийн үг вэ, харамсалтай нь!) Та үүнийг элсэн чихэрээр сольж болно. Юу өөрчлөгдөх вэ? Зөвхөн моласс нь сиропыг элсэн чихэр болгохоос сэргийлж, 118С-ийн температурт молассгүйгээр хурдан талсжиж, харамсалтай нь суфле нь үр тариа болж хувирдаг. Тиймээс бид зөвхөн 110С хүртэл буцалгана.
Дашрамд хэлэхэд Интернетээс авсан олон жорууд үүнд буруутай байдаг - молассыг найрлагын жагсаалтаас хассан бөгөөд энэ нь сиропыг буцалгахад удаан хугацаа шаардагдах бөгөөд нэг уурагт элсэн чихэр бага байдаг гэсэн үг юм.
Агар нь желатинаас ялгаатай нь 40С-т хатуурдаг. Тиймээс цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүүг хөргөхийг хүлээхгүйгээр хурдан холих хэрэгтэй, эс тэгвээс суфлегийн бүтэц эвдрэх болно.

Чихрийн сиропыг дунд эсвэл өндөр дулаанаар, элсэн чихэр-агарыг дунд зэрэг, буцалгах хүртэл байнга хутгана гэдгийг дахин хэлмээр байна. Агарыг урьдчилан бүлээн усанд дэвтээж, дараа нь бүрэн уусах хүртэл буцалгана. Элсэн чихэр агарыг уусгахад саад учруулдаг тул бэлэн уусмалд элсэн чихэр нэмнэ.

Ерөнхийдөө, суфле бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд (хэрэв та агартай бол) амжилтанд хүрэх болно. Энэхүү жороор агарыг желатинаар сольж болохгүй. Хэрэв та үүнийг солихыг хүсвэл желатин уусмалыг бэлтгэсэн чихрийн сироп руу нэмж, бага зэрэг хөргөнө. Хэдийгээр би өөрөө үүнийг хийхийг оролдож байгаагүй.

Бялуу:
100 гр цөцгийн тос
100 гр элсэн чихэр
2 өндөг
140 гр гурил
ванилийн ханд

Суфле:
2 цагаан (60 гр)
460 гр элсэн чихэр
140 мл ус
1\2 халбага. нимбэгийн хүчил
4г (слайдгүй 2 халбага) агар
200 гр цөцгийн тос
100 гр хураангуй сүү
ваниллин эсвэл ванилийн ханд

Бүрхүүл:
75 гр шоколад
50 гр цөцгийн тос

25 см ба түүнээс дээш диаметртэй хөгц
хандыг ванилийн сахараар сольж, нунтаг болгон нунтаглаж болно

Бялуу. Зуурмаг нь кекстэй адил юм. Цөцгийн тосыг нарийн элсэн чихэрээр цохиж, өндөг, ваниллин нэмээд элсэн чихэр цагаан уусах хүртэл зоддог.

Гурил нэмээд зуурсан гурил зуурна.

Мөөгөнцрийн диаметрийг тойруулан хоёр тойрог болгон тараана.

230С-т 10 минутын турш жигнэх. Хэрэв бялуу хэтэрхий том бол тэдгээрийг нэн даруй хайчилж ав. Цаасан дээрээс авахгүйгээр хөргөнө.

Хөргөсөн бялууг хэвэнд хийж, суфле бэлтгэж эхэлнэ.
Агарыг 140 мл усанд хэдэн цагийн турш дэвтээнэ.

Цөцгийн тос, өтгөрүүлсэн сүү нь өрөөний температурт байх ёстой. Тэднийг цөцгий болгон хутгаж, ванилийн ханд нэмээд хойш тавь (хөргөгчинд биш).

Ус, агарыг бага дулаанаар буцалгаад хавтгай хусуураар сайтар хутгана, ингэснээр агар бүрэн уусч, шатахгүй. Нэг минут буцалгана. Элсэн чихэр нэмнэ.

Дунд зэргийн дулаан дээр тавь. Тасралтгүй хутгахдаа буцалгаад авчирна. Сиропын хэмжээ нэмэгдэж, цагаан хөөс гарч ирэнгүүт дулаанаас салгана.

Утасыг туршина уу - сиропын гадаргуугаас хусуурыг урж, нимгэн утас дагах болно. Энэ нь сироп бэлэн болсон гэсэн үг юм.

Сиропыг 80С хүртэл хөргөнө. Үүний зэрэгцээ, хөргөсөн өндөгний цагааныг том аяганд хийж, гадаргуу дээр хатуу хэв маяг үүсэх хүртэл цохино. Нимбэгийн хүчил нэмээд өтгөн болтол нь хутгана.

Халуун сиропыг нимгэн урсгалаар цагаан руу хийнэ, масс нь эзэлхүүнийг ихээхэн хэмжээгээр нэмэгдүүлнэ.

Зузаан болтол нь цохино.

Цөцгийн тосыг өтгөрүүлсэн сүүтэй хольж, холигчийг бага хурдтайгаар эргүүлнэ. Холимог болсны дараа суфле бэлэн болно.
Бялууны тавганд хагас суфле хийнэ...

Дээрээс нь өөр давхарга тавиад суфле дээр дахин хийнэ. 3-4 цагийн турш хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.

Шоколад, цөцгийн тосыг хайлуулж, бялуу дээр нь паалангаа хийнэ. Үүнийг хатууруулъя.

Шаардлагатай бол зураг зурах хэрэгтэй.

Бялууны ирмэгийг хутгаар хутгаж, хайруулын тавган дээр нээнэ. Бэлэн!

Дашрамд хэлэхэд агар байхгүй бол яах вэ? Энэ бялууг агаргүйгээр хийж болно, суфле нь илүү нягт, илүү наалдамхай, бүр суфле биш байх болно, гэхдээ амт нь адилхан байх болно! Та чанасан сироп дээрээ хагас халбага нимбэгийн хүчил нэмээд 117С хүртэл буцалгахад л хангалттай (зөөлөн бөмбөлөг, дэлгэрэнгүйг уруулын будагны жороос үзнэ үү). Цагаан дээр сироп хийнэ, 30-36С хүртэл хөргөж, өтгөрүүлсэн цөцгийн тосыг хайлуулахгүйн тулд хутгана. Дашрамд хэлэхэд, энэ нь надад илүү таалагдаж байна!
Желатинаар бялуу хийх технологид хэн санаа тавьдаг вэ.

Шувууны сүүтэй бялуу хийх хэд хэдэн жор байдаг. Үр тарианаас "шувууны сүү" бэлтгэх сонголт байдаг ба өтгөрүүлсэн сүү нэмэх сонголт байдаг. Бялуу хийх зуурсан гурил нь бас өөр өөр байдаг.

Энэхүү жор нь элсэн чихэрээр ташуурдуулж, желатин нэмсэн өндөгний цагаанаас хөвөн бялуу, "шувууны сүү" бүхий энэхүү бялууны хувилбарыг харуулж байна. Бялууны дараах хувилбар нь маш зөөлөн болж хувирдаг, бялуу нь маш зөөлөн, агаартай байдаг. Бялуу нь хүнд, тослог биш юм.

Бялууг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Өндөгийг хутгагчаар өтгөн хөөс хүртэл цохино.

Нэг гараараа өндөгийг үргэлжлүүлэн цохиж, нөгөө гараараа элсэн чихэрийг нимгэн урсгалаар хийнэ. Өндөгний масс нь цагаан болж, нэлээд нягт байх ёстой.

Гурил нэмнэ. Жижиг хэсгүүдэд гурил нэмээд доороос дээш хөдөлгөөнийг ашиглан халбагаар зуурсан гурилаа холино.

Ургамлын тосоор жигд таваг тосолно. Зуурсан гурилыг хэвэнд хийнэ.

Зуурсан гурилыг 180 ° C хүртэл халаасан зууханд хийнэ. 30-35 минутын турш жигнэх. Жигнэх явцад зуухны хаалгыг онгойлгохгүй байхыг зөвлөж байна. Хөвөн бялууг хэвнээс нь аваад шөнө эсвэл дор хаяж 7-8 цагийн турш үлдээгээрэй.

Шувууны сүү бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

Шуурхай желатиныг нэг аяга бүлээн ≈60°С усанд уусгана (эсвэл савлагаан дээрх зааврын дагуу).

Цагааныг шараас нь салга.

Өндөгний цагааныг элсэн чихэрээр хутгана. Хусгахаа зогсоохгүйгээр желатиныг нимгэн урсгалаар хийнэ.

Нэвчилтийг бэлтгэ. Үүнийг хийхийн тулд элсэн чихэрийг бүлээн буцалсан усанд уусгаж, коньяк нэмнэ.

Жигнэмэгийг хагасаар нь хайчилж ав.

Бялуу таваг бэлтгэ. Маягтыг тугалган цаасаар хучихыг зөвлөж байна. Бялууны эхний давхаргыг хайруулын тавган дээр тавь. Усанд орно.

Дээрээс нь шувууны сүүг тавь.

Өмнө нь дэвтээсэн "шувууны сүү" дээр хоёр дахь хөвөн бялууг тавь.

Бялууг 3 цагийн турш хатууруулахын тулд хөргөгчинд хийнэ.

Уургийн тос бэлтгэ. Тогтвортой оргилууд үүсэх хүртэл өндөгний цагааныг элсэн чихэрээр хутгана.

Бүрхүүлийг бэлтгэ. Саванд какао, элсэн чихэртэй сүүг буцалгана. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл хутгана. Бага зэрэг хөргөсөн хольц дээр цөцгийн тос нэмнэ. Сайн хутгана.

Бялууг хөргөгчнөөс гаргаж ав.

Глазаар дусааж, хажуу талыг нь өндөгний цагаан кремээр чимэглээрэй.

Бүрхүүл нь хатуурахын тулд үүнийг хөргөгчинд хэсэг хугацаанд үлдээхийг зөвлөж байна.

Сайхан хооллоорой!