Semifreddo зайрмагны жор. Semifreddo - жинхэнэ Итали зайрмаг

Semifreddo бол бэлтгэхэд хамгийн хялбар зайрмагны нэг боловч үүнээс дутахааргүй амттай. Би үүнийг маш олон самартай хоол хийдэг, учир нь би энэ амттай самар идэх таашаал авахыг үгүйсгэж чадахгүй.

Энэхүү зайрмагийг хийхэд ердөө 5 орц л хэрэгтэй, би ямар ч гал тогооны өрөөнд байж болно гэж бодож байна.

Миний хийх хамгийн эхний зүйл бол самар юм. Би өмнө нь хальсалж, одоо шарсан байх ёстой. Би үүнийг ургамлын тос дуслаар хайруулын тавган дээр хийдэг. Самарны оронд та бүйлс хэрэглэж болно, би бас хушгатай хоол хийж үзсэн, энэ нь амттай болсон, гэхдээ үүнийг самартай харьцуулах аргагүй юм.

Самарыг бага зэрэг шарж жигнэх хэрэгтэй. Хэрэв та самарыг хэт жигнэж эсвэл шатаавал энэ бүхэн зайрмагны амтанд нөлөөлнө. Зөвхөн бага зэрэг шатаасан самар нь бүхэл бүтэн зайрмагны гашуун мэдрэмжийг төрүүлдэг.

Самарыг хайруулын тавган дээр шаржигнуур болтол нь чанаж, галаас ав.

Одоо та самрын карамель бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд 150 грамм элсэн чихэрийг хайруулын тавган дээр хийнэ, 3 хоолны халбага ус нэмээд дунд зэргийн халуунд хийнэ. Элсэн чихэрийг уусгах шаардлагатай.

Карамель бэлтгэхэд ихэвчлэн 10-15 минут зарцуулдаг.

Миний элсэн чихэр аль хэдийн бага зэрэг шуугиж эхэлж байна.

Аажмаар хайруулын тавган бүхэлдээ шуугиж эхлэх бөгөөд элсэн чихэр аажмаар уусна.

Карамель нь сонгодог карамель сүүдэр, үнэрийг олж авах үед л хайруулын тавган дээр самар нэмэх шаардлагатай болно.

Карамель аль хэдийн бага зэрэг хүрэн өнгөтэй болсон.

Хайруулын тавган дээрх бүх карамель ийм хүрэн өнгөтэй байх шаардлагатай. Та заримдаа карамель халбагаар хутгаж болно.

Одоо та карамель дээр самар нэмж болно.

Та карамель дахь бүх самарыг хурдан өнхрүүлэх хэрэгтэй.

Би хутгаж, хайруулын тавган дээрээс карамельжсан самарыг салгана.

Зайрмагны дүүргэлт бэлэн боллоо. Одоо та зайрмаг хийж эхлэх боломжтой.

Юуны өмнө би цагааныг шараас ялгаж авдаг. Би цагааныг хөргөгчинд хийнэ. Шарыг үлдсэн элсэн чихэрээр зодох хэрэгтэй.

Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл цохиж, шар-сахар хольц нь цайвар өнгөтэй болно.

Одоо та хөргөсөн тосыг шар руу нимгэн урсгалаар асгах хэрэгтэй. Хусгахаа зогсоохгүй байхыг зөвлөж байна.

Шар цөцгийн хольцыг сэвсгэр хөөс үүсэх хүртэл хутгана.

Энэ масс нь бага зэрэг өтгөрдөг бөгөөд та энэ өтгөн хөөсийг авна.

Уургууд руу шилжье. Цагааныг бага зэрэг давстай цохих хэрэгтэй.

Зөвхөн цагааныг сэвсгэр хөөс болгон ташуурдах нь хангалтгүй юм. Тогтвортой оргилууд үүсэх хүртэл тэдгээрийг цохих ёстой. Зайрмагны ирээдүйн сэвсгэр, агаартай байдал нь ташуурдуулж буй цагааны чанараас хамаарна.

Цагаан арьстнууд аль хэдийн эзэлхүүнээрээ ихээхэн нэмэгдсэн боловч тэд үргэлжлүүлэн цохих шаардлагатай хэвээр байна.

Мөн энд цагаан арьстнууд ташуурдах оргил байна. Гоо сайхан :)

Миний самар аль хэдийн хөргөсөн тул нунтаглах хэрэгтэй. Хэрэв та самарыг маш нарийн нунтаглахыг хүсвэл хутгагч ашиглана уу. Би зайрмагны хэсэг самартай байхыг хүсч байгаа тул би самарыг хүнсний процессор руу хийж, нунтаглана.

Халбагаар сайтар холино.

Одоо хамгийн чухал зүйл бол ташуурдсан цагааныг самартай цөцгий болгон сайтар нугалах хэрэгтэй. Үүнийг хэсэгчлэн, маш болгоомжтой хийх нь дээр.

Болгоомжтой, чимээгүйхэн цагаан тосыг цөцгий болгон нугалж, жигд болтол хутгана.

Энэ бэлэн байна! Би зайрмагийг таглаатай саванд хийж хөлдөөгчид хийнэ.

Нэг цаг хагасын дараа та савыг гаргаж аваад зайрмагаа холих хэрэгтэй. Та зүгээр л халбагаар хольж болно, гэхдээ би үүнийг холигчоор хийсэн. Энэ нь зайрмаг нь мөсөн хэсэг болж хувирахгүй, хөлдөөсөн үед агаарыг нь хадгалахын тулд хийгддэг. Нэмж дурдахад, самар ёроолд нь суурьшиж, хутгах үед зайрмагны бүх хэсэгт тарааж, цаашид тогтохгүй.

Би зайрмагаа шөнөдөө хөлдөөгчид үлдээгээд өглөө нь ийм анхилуун үнэртэй амттай байх болно.

Асар их хэмжээний самар агуулсан байгалийн, анхилуун үнэртэй. Юу илүү сайн байж болох вэ? Ойролцоох дэлгүүрээс авсан зайрмаг ч байсангүй))

Та карамель дахь шарж самарны үнэрийг, энэ бүгдийг зайрмагнаас төсөөлж болно. Зайрмагны амт нь дунд зэргийн амттай, зөөлөн байдаг. Миний хувьд энэ нь хэзээ ч дэлгүүрээс худалдаж авсан зайрмаг шиг хатуу төлөвт хөлдөж байгаагүй. Магадгүй олон тооны самартай холбоотой байх. Зайрмаг хурдан хайлдаг тул цаг үрэхгүй, амтыг нь мэдрээрэй.

Хоол хийх цаг: PT01H00M 1 цаг.

Магадгүй хүн бүр гэртээ зайрмаг хийхийг хүссэн эсвэл ядаж нэг удаа туршиж үзсэн байх (ялангуяа бага насандаа санаж байна уу?). Үнэн, ямар нэг шалтгааны улмаас энэ нь элсэн чихэртэй хөлдөөсөн сүүнээс хэзээ ч гарч байгаагүй :))

Semifreddo (Итали хэлнээс шууд орчуулга - хагас хүйтэн) нь Италийн уламжлалт амттан бөгөөд заавал өтгөн цөцгий, түүнчлэн жимс, жимсгэнэ, чихэртэй жимс, самар, meringues эсвэл шоколад агуулсан байдаг.

Үнэн хэрэгтээ, semifreddo ердийн зайрмагнаас ялгаатай биш ... гэхдээ үгүй, миний бодлоор энэ нь илүү амттай байдаг :), мөн энэ зайрмагийг гэртээ хийх нь маш энгийн!

Semifreddo-г ихэвчлэн том хэлбэрээр бэлтгэж, хэсэг болгон хувааж, бялуу шиг үйлчилдэг. Заримдаа, дашрамд хэлэхэд тэд янз бүрийн соусаар дүүргэдэг: жимс, карамель, шоколад.

Тийм ээ, доор би танд сонгодог хагас фреддо жор санал болгох болно. Үүнийг ашигласнаар та өгөгдсөн орцын жагсаалтаас гажуудалгүйгээр гэртээ Итали зайрмаг бэлтгэх боломжтой, эсвэл жимсээ дурын жимсээр хялбархан сольж, шоколад, meringue болон бусад хүссэн зүйлээ нэмж болно.

Энэ жоронд би элсэн чихэр хэрэглээгүй (энэ нь зөгийн бал/сиропоор амархан сольж болно) - байхгүйгээс болж гар хийцийн зайрмаг нь илчлэг багатай болсон (хэдийгээр та өтгөн цөцгийн тухай мартаж болохгүй) гэдгийг би тэмдэглэж байна. ).

Хэрэв та хоолны дэглэм барьж байгаа бөгөөд ийм тослог амттан нь KBZHU-ийн өдөр тутмын норм (калори / уураг / өөх тос / нүүрс ус) -д тохирохгүй байвал танд таалагдах нь дамжиггүй. Үүнийг мөн хагас фреддо шиг бэлтгэж болно: бялуу шиг том хэлбэрээр жимс, самартай хольсон.

Semifreddo, эсвэл Итали зайрмаг гэртээ: жор

Орц (зураг дээрх шиг маягтын хувьд):

• цөцгий (30% -аас) - 350 мл;
• өндөг - 3 ширхэг;
• ямар ч самар - том атга;
• ямар ч жимс - ½-1 аяга;
• элсэн чихэр - амсах болно;
• ваниль - амсах болно.

Бэлтгэл ажил:

Хүйтэн цөцгийг 1-2 минутын турш хөвсгөр, хатуу оргилууд үүсэх хүртэл хутгана. Хөргөгчинд хийнэ - бусад найрлагатай ажиллахад танд хэрэггүй болно.

Өндөгийг цагаан, шар болгон хуваана. Хэрэв та элсэн чихэр хэрэглэдэг бол шар дээр нэмээд холигчоор цохино. Масс нь сэвсгэр болж, эзлэхүүн нэмэгдэж, цагаан өнгөтэй болно. Хэрэв та элсэн чихэр хэрэглэдэггүй бол шар дээр юу ч нэмж болохгүй (холимог цагаан болтол 1-2 минутын турш холигчоор цохиход хангалттай - энэ нь тийм ч сэвсгэр биш байх болно!).

Өндөгний цагааныг (холигч зүү нь төгс цэвэр, хуурай байх ёстой!) бага зэрэг давстай хатуу оргил үүсэх хүртэл цохино.

Хусуур ашиглан шар хольцыг цөцгий рүү, дараа нь цагаан хольцыг сайтар нугалав. Энэ үе шатанд сироп/ (хэрэв та элсэн чихрийн оронд хэрэглэж байгаа бол) нэмж болно.

Үр хольцонд жимс (эсвэл жимсний хэсэг), самар (жижиглэсэн эсвэл бүхэлд нь), ваниллин нэмнэ. Таны анхаарлыг татъя: жимс нь илүүдэл чийггүй байх ёстой, тиймээс хэрэв та дөнгөж угаасан бол мөсөн талстаас зайлсхийхийн тулд алчуур дээр хатаана.

Мөөгөнцөр бэлтгэ (маффин жигнэхэд ашигладаг шиг тоосгон хэв эсвэл хуванцар сав тохиромжтой), түүнийг наалдамхай хальсаар доторлохоо мартуузай.

Үүссэн хольцыг хөгцөөр дүүргэж, хөлдөөгчид дор хаяж 2-3 цаг байлгана.

Semifreddo, эсвэл Итали зайрмаг гэртээ:

Хамгийн тохиромжтой нь 20-30 минутын дараа хагас фреддог хутгана. Ингэснээр зайрмаг жигд "тогтох" болно.

Үүссэн амттанг хөгцөөс гаргахын тулд хальсны үзүүрийг татаж, зайрмагаа тавган дээр эргүүлэхэд хангалттай. Үүний дараа та хальсыг амархан арилгаж болно.

Бага зэрэг хайлсны дараа (5-10 минут) хагас фреддод үйлчлэх нь дээр. Би аль хэдийн бичсэнчлэн амттанг карамель эсвэл шоколадаар дүүргэж, чанамал эсвэл жимсээр чимэглэж болно.

Одоо та гэртээ зайрмаг хэрхэн хийхийг мэддэг болсон. Энэхүү энгийн зайрмагны жор танд таалагдах бөгөөд Италийн уламжлалт амттан таны дуртай зүйлсийн нэг болно гэж найдаж байна!

Та илүү олон Итали жорыг олох болно.

Semifreddo бол бидний амтат дурлагчдын сэтгэлд удаан хугацаагаар шингэсэн Италийн уламжлалт амттан юм. Хэрэв таны хүүхдүүд зайрмаг идэх дуртай бол энэ тохиолдолд хагас фреддогийн жор танд хэрэгтэй болно. Эцсийн эцэст үүнийг бэлтгэх нь маш энгийн бөгөөд хамгийн чухал нь энэ амттанд шаардагдах бүтээгдэхүүнийг ямар ч дэлгүүрээс үргэлж худалдаж авч болно. Манай нийтлэлд бид энэ гайхамшигтай амттанг хэрхэн бэлтгэх талаар ярих болно.

Сонгодог хагас фреддо жор

Энэхүү гайхамшигтай амттан нь энгийн гэр бүлийн цугларалт, хүүхдийн бүх төрлийн үдэшлэгт тохиромжтой. Тиймээс, semifreddo бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• Хүнд цөцгий - хагас литр.
• Нунтаг элсэн чихэр (та ердийн элсэн чихэр хэрэглэж болно) - 150 гр.
• Шинэ том өндөг - 5 ширхэг.
• Хар шоколад - 70 гр.
• Давс - нэг чимх.
• Жимс - цацах зориулалттай.

Амттаныг алхам алхмаар бэлтгэх

Үүнийг авахын тулд та өндөгийг бага зэрэг хутгах хэрэгтэй. Тэд онцгой шинэхэн байх ёстой. Тэднийг төрснөөс хойш 10 хоногоос илүү хугацаа өнгөрөх ёсгүй. Зөвхөн энэ тохиолдолд л semifreddo жинхэнэ Италийн зайрмагтай аль болох төстэй байх болно. Тиймээс эхлээд хөргөгчинд хэсэг хугацаанд хийж, сайтар хөргөх хэрэгтэй. Тэд илүү сайн цохихын тулд бидэнд энэ арга хэмжээ хэрэгтэй байна.

Цагаан арьстнууд хөргөсний дараа тэдэнд бага зэрэг давс нэмнэ. Бид тогтвортой цагаан масс авах хүртэл холигчоор цохиж эхэлдэг.

Бид шартай ижил зүйлийг хийх болно, зөвхөн шаардлагатай хэмжээний элсэн чихэр нэмнэ. Үүний дараа цөцгий хийх цаг болжээ. Бид ч бас тэднийг ялсан. Цаашдын үйлдлүүд нь хамгийн дээд нарийвчлалыг шаарддаг. Зузаанаа алдахгүйн тулд ташуурдуулж буй бүх найрлагыг холих хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ, өмнө нь нарийн grater дээр сараалжтай шоколадыг аажмаар нэмнэ.

Үүссэн массыг хэвэнд хийж, хөлдөөгчид 2 цагийн турш байрлуулна. Тодорхой хугацаа өнгөрсний дараа бид амттангаа гаргаж аваад жимсээр чимэглэнэ. Ингээд л semifreddo зайрмаг бэлэн боллоо. Сайхан хооллоорой!

Гадил жимсний хагас фреддо

Энэхүү амттан нь гайхалтай нарийн амт, зүгээр л гайхалтай үнэртэй байдаг. Энэ амттанг ядаж нэг удаа туршиж үзсэний дараа хэн ч энэ гайхалтай амтыг мартаж чадахгүй. Тиймээс, semifreddo бэлтгэхийн тулд бидэнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• Хүнд цөцгий - 300 мл.
• Элсэн чихэр - 120 гр.
• Нэг нимбэгнээс шахсан шүүс.
• Өндөгний шар - 6 ширхэг.
• боловсорсон банана - 3 ширхэг.
• Улаан дарс - 80 мл.

Semifreddo-г алхам алхмаар бэлтгэх

Semifreddo амттан бэлтгэхэд маш хялбар байдаг. Эхлээд галд тэсвэртэй савыг ав. Цагааныг шараас нь салга. Сүүлийг нь аяганд хийнэ. Тэнд улаан дарс, нунтаг элсэн чихэр нэмнэ.

Устай тавган дээр тавиад буцалгана. Дээрээс нь бидний шар савыг тавь. Галыг багасгах ёсгүй. Өтгөн хөөс үүсэх хүртэл шарыг элсэн чихэр, дарсаар 5-8 минутын турш хутгана. Ийм зүйл тохиолдоход савыг хайруулын тавган дээрээс авч, доторх хольцыг хөргөх хүртэл үлдээгээрэй.

Энэ нь тохиолдож байх үед та бусад хоол бэлдэж эхлэх боломжтой. Цөцгий ташуурдуулж, гадилыг хальсалж, цагираг болгон хуваана. Бид жимсээ хутгагч саванд хийж, нэг нимбэгний урьдчилан шахсан шүүсийг нэмж, нухаш болгон нунтаглана. Хөргөсөн шар хольц дээр гадил жимсний хольц нэмнэ. Бүгдийг сайтар холино.

Үүссэн массыг зайрмагны саванд хийж, хөргөгчинд 8 цаг байлгана. Боломжтой бол зайрмагийг хутгах хэрэгтэй. Бидний амттай амттан хүссэн тууштай болоход та үрж жижиглэсэн шоколад эсвэл жимсээр чимэглэж болно. Гайхамшигтай амтыг сайхан өнгөрүүлээрэй!

Гекторын амттан

Энэхүү хагасфреддогийн жорыг Канадын алдарт тогооч Хектор Хименезээс авсан. Гал тогооны шилдэг бүтээлийг бүтээгчийн аяга таваг нь амтаараа үргэлж гайхшруулдаг. Дараа нь бид Хектор Хименезийн хагасфреддо хэрхэн бэлтгэгдсэнийг тайлбарлах болно. Үүний тулд бидэнд дараах бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй.

• Элсэн чихэр - 1.5 аяга.
• Хүнд цөцгий - хагас шил.
• Бүхэл бүтэн сүү - хагас шил.
• Кофе - 100 гр.
• Том шинэхэн өндөг - 4 ширхэг.
• Савоярди жигнэмэг (өөрийг нь ашиглаж болно) - 300 гр.
• Ваниль - 15 гр.
• желатин - 12 гр.
• Хар шоколад - хагас баар.
• Зөгийн бал - ¼ аяга.
• Жимс - цацах зориулалттай.

Алхам алхмаар бэлтгэл

Эхлээд бид хүчтэй кофе чанах хэрэгтэй. Хэрэв таны гарт цөцгий байхгүй бол та энгийн бэлэн тосыг хэрэглэж болно. Үүнийг хийхийн тулд заасан хэмжээний кофе дээр буцалж буй ус асгаж, хутгана. Тусдаа саванд элсэн чихэр (1 шил), дөрөвний нэг аяга ус, 50 ​​мл хүчтэй кофег холино. Элсэн чихэр бүрэн уусах хүртэл бага дулаанаар хооллоорой. Үүний дараа үлдсэн кофегоо саванд хийж, шилний дөрөвний нэг нь үлдэх хүртэл буцалгана.

Желатиныг усанд дэвтээнэ. Богино долгионы зуух ашиглан ванильтай хольсон сүүг халаана. Сайтар дулаармагц желатин нэмээд сайтар холино. Хэдэн секундын турш богино долгионы зууханд дахин хийнэ. Үр хольцыг саванд хийнэ, түүнд шоколад, кофе нэмнэ. Шоколад бүрэн уусах хүртэл хутгаж, зууханд хийнэ.

Тусдаа аяганд 2 tbsp холино. л. ус, үлдсэн элсэн чихэр, зөгийн бал. Зуух дээр тавиад нэгэн төрлийн холимог авах хүртэл халаана. Үүний дараа дахин 2-3 минут буцалгана.

Холигчийг аваад өндөгийг хамгийн дээд хурдаар цохино. Үүний дараа төхөөрөмжийн хурдыг бууруулж, зөгийн балны хольцыг аажмаар оруулна. Сайн цохи. Бид цөцгийтэй ижил зүйлийг хийдэг. Тэднийг өндөг-зөгийн балны холимогт нэмнэ. Дараа нь сүү-кофены хольцыг сайтар нэмээд холино.

Күүкийг нэвт норгоод зайрмагны хэвэнд хийнэ. Дээрээс нь цөцгий хийнэ. Дахин жигнэмэг, дараа нь цөцгий. Гэх мэт хэд хэдэн давхаргаар. Хэдэн цагийн турш хөргөгчинд хийж, үйлчлэхийн өмнөхөн жимсээр цацна. Ингээд л бидний таваг бэлэн боллоо! Semifreddo хийх жор нь таны харж байгаагаар маш энгийн зүйл юм. Сайхан хооллоорой!

Жимс, шоколадны соустай семифреддо

Энэхүү гайхалтай амттан нь танд гайхалтай сэтгэл хөдлөлийг өгч, хүүхэд насны жинхэнэ амтыг мэдрэх боломжийг танд олгоно. Энэ тохиолдолд хагас фреддогийн жор нь маш энгийн.

Үүний тулд бидэнд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

• Хүнд цөцгий - 600 мл.
• Төрөл бүрийн жимс (хөлдөөж болно) - 500 гр.
• Элсэн чихэр - 3/4 аяга.
• Шарж самар - 50-60 гр.
• Элсэн чихэр - ¼ аяга.
• Өндөгний цагаан - 7 ширхэг.
• уусдаг кофе - 1 tsp.

Шоколадны амтлагч бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Хүнд цөцгий - ¾ аяга.
• Хар шоколад - баар.
• ус - 60 мл.
• Зөгийн бал - 1 tbsp. л.
• Цөцгийн тос - 30 гр (1.5 tbsp.).

Алхам алхмаар бэлтгэл

Эхлээд та meringue бэлтгэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд гурван өндөгний цагааныг кофены хамт холино. Цохих явцад аажмаар элсэн чихэр нэмнэ. Холимог өтгөн тууштай болоход hazelnut нэмнэ. Сэвсгэр хөөс үүсэх хүртэл цохино.

Жигнэмэгийн хуудсыг гаргаж аваад 150 градусын зуухыг асаана. Бид жигд хуудсыг таглаж, халбагаар хольцоо тараана. Бүтээгдэхүүн бүр 2 см-ээс багагүй зузаантай байх ёстой Яг 1 цагийн турш жигнэх. Бүрэн хөргөхийн тулд салгаад хойш тавь.

Цөцгий нь хатуу болтол нь холигчоор хутгана. Meringue-ийн хагасыг хугалж, цөцгийтэй холино.

Жимс жимсгэнэ цавчих. Тус тусад нь үлдсэн цагааныг тогтвортой хөөс болгон цохиж, жимс жимсгэнэтэй болгоомжтой холино.

Өндөр талуудтай хэвийг аваад хоёр давхаргаар бүрхэнэ. Хэдэн минутын турш хөлдөөгчид хийнэ. Цөцгий, шар будааны хольцын 1/3-ийг сонсоод хэвэнд нь тараана. Дээрээс нь жимсний массын хагасыг хийнэ. Давхаргыг дахин давтана. Дээрээс нь үлдсэн meringue цацна. Наалдамхай хальсаар хучиж, дээр нь тугалган цаас хийж, хөлдөөгчид 3-3,5 цаг байлгана.

Шоколадны соусын хувьд зөгийн бал, ус, цөцгийтэй саванд хийж, холимог буцалгатал халуун зууханд хийнэ. Галыг багасгаж, цөцгийн тос, шоколад нэмнэ. Найрлага нь хайлж дуустал зууханд байлгана.

Жимстэй шоколадтай хагасфреддо хийж, дээр нь бүлээн соус хийнэ. Энэхүү амттай амттанг сайхан өнгөрүүлээрэй!

Semifreddo хийж сайхан өнгөрүүлээрэй!

Semifreddo бол гайхалтай Италийн амттан юм. Нэр нь "хагас хөлдөөсөн" гэж орчуулагддаг боловч бүрэн хөлдсөн байна. Гэсэн хэдий ч энэ нь зайрмаг биш юм.Семифредо нь өргөн уудам гэр бүлд (гелато) тусдаа байдаг. Эдгээр хоёр амттан нь олон нийтлэг зүйлтэй боловч мэдэгдэхүйц ялгаатай байдаг. Манай нийтлэл танд гэр бүлийн нарийн төвөгтэй харилцааг ойлгоход тусална.

Семифреддо бол желатогийн хуучин үеэл юм. Тиймээс тэдний түүхүүд хоорондоо нягт холбоотой байдаг. Бүгд найрамдах улсын хөлдөөсөн амттануудын амьдралын талаар та эндээс уншиж болно. Хэдийгээр семифреддо эртний уламжлалтай боловч түүний нэр түүхэн хоолны номонд тэр бүр гардаггүй.

Ижил төстэй хоёр бүтээгдэхүүн болох semifreddo болон gelato нь мэдэгдэхүйц ялгаатай байдаг. Эдгээр нь ижил төстэй бөгөөд хоёуланг нь 3 үе шаттайгаар бэлтгэсэн бүтээгдэхүүн гэж үзэж болно.

1. Шингэн үе шат:цөцгий, ус, элсэн чихэр зэргийг уусмалд хольсон.
2. Хатуу фаз:шингэн нь бага температурын нөлөөн дор талсждаг.
3. Хийн үе шат:Хамгийн жижиг агаарын бөмбөлгүүд нь массын хэмжээнд жигд тархсан байдаг.

Эдгээр үе шатуудын хоорондын тоон хамаарал нь хагасфреддо ба желатогийн хувьд өөр өөр байдаг. Эндээс бүтэцтэй ялгаа гарч ирдэг. Эхний амттан нь илүү агаартай, хөнгөн байдаг.

Зайрмагт шингэн фаз давамгайлдаг (28.5% ус, 28.5% хатуу бодис, 43% агаар) нь хөргөсний дараа сайн өтгөн бүтэцтэй болгодог. Semifreddo нь хийн фаз (50% агаар, 25% ус, 25% хуурай бодис) давамгайлдаг.Агаар хөлддөггүй тул амттан дулаацах үед эзлэхүүнээ хурдан алддаг.

Мэдээжийн хэрэг, эдгээр амттанг үйлдвэрлэхэд ялгаатай байдаг. Гелато нь 2 үе шаттайгаар хөлддөг бөгөөд температур нь ойролцоогоор 14 градус (-4-ээс -18 хүртэл) байна. Хөргөх нь хутгах үед тохиолддог.

Семифреддог хөлдөөх үед температурын зөрүү 30-40 хэмд хүрдэг (өрөөний температураас 20-18 хэм хүртэл). Хөргөх нь хутгахгүйгээр статик байдлаар явагддаг.

Ихэнхдээ Италийн сонгодог хагас фреддо нь хөвөн бялуу эсвэл түүгээр хийсэн "гавлын малгай" дээр үйлчилдэг. Гэхдээ үүнийг зайрмагны бялуу шиг амттантай андуурч болохгүй. Сүүлд нь өтгөрүүлэгч, ургамлын гаралтай өөх тосыг ихэвчлэн нэмдэг.

Semifreddo-ийн өвөрмөц бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг бол зодуулсан өндөг юм. Цагаан болон шарыг тус тусад нь цохиж, холимогт болгоомжтой нэмнэ.Тиймээс хагас хөлдөөсөн амттанг желато болон meringue-ийн холимог гэж үзэж болно.

Дээр дурдсанаас бид semifreddo зайрмаг эсвэл бялуу гэж нэрлэснээр бид гастрономийн алдаа гаргаж байна гэж дүгнэж болно.

Үндсэн жор

Хагас фреддо бэлтгэх чиглэлээр хоолны туршилт хийхийн тулд үндсэн найрлагыг нь мэдэх нь маш чухал юм. Тэдгээрийн үндсэн дээр та дуртай амтлагч, жимс жимсгэнэ, самар болон бусад амтлагчаа нэмж болно.

Тиймээс, semifreddo-ийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь:

• Гоймон ба бөмбөг;
• Эхний хоёр нэр томъёог агуулсан суурь.

Meringue нь хагас фреддогийн илүү нарийн, хилэн бүтэцтэй болгож, хөлдөх цэгийг бууруулдаг. Дээрх жорыг зөвхөн хөлдөөсөн амттан дээр нэмээд зогсохгүй 240 градусын температурт хэдэн минутын турш жигнэх эсвэл бялуугаар чимэглэх боломжтой. Үүнийг бэлтгэхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 3 өндөгний цагаан;
• 200 гр элсэн чихэр;
• 80 мл ус.

Саванд элсэн чихэр, усыг хольж, бүрэн уусаж, сироп шиг тууштай болтол нь 120 градус хүртэл халаана. Элсэн чихрийн хольцыг 110 градус хүртэл хөргөсний дараа бэлтгэсэн өндөгний цагаан руу хийнэ, холигчоор өндөр хурдтайгаар цохино. Тогтвортой оргил бүхий сэвсгэр, цагаан "хөөс" олж авсны дараа холигчийг унтрааж, дараагийн бүрэлдэхүүн хэсгийг бэлтгэнэ.

Гоймонгийн бөмбөг нь semifreddo суурийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Энэ нэр нь Францаас гаралтай "Pate à Bombe" буюу Францын парфетийн үндэс юм.

Шаардлагатай найрлага:

• элсэн чихэр 130 гр;
• 100 мл ус;
• 6 өндөгний шар.

Саванд ус, элсэн чихэр хийж буцалгаад хөргөнө. Сироп, шарыг аяганд хийнэ, хольцыг бага зэрэг өтгөрүүлэх хүртэл усан ваннд халаана. Дараа нь хольцыг тохиромжтой саванд шилжүүлж, бүрэн хөргөх хүртэл холигчоор хамгийн их хурдтайгаар цохино.

Суурь

Та үрж жижиглэсэн какао, дуртай ликёр эсвэл уусдаг кофены халбага нэмснээр хагасфреддогийн суурийг өөрийн амтанд тохируулан өөрчилж болно. Суурийн үндсэн найрлага нь:

• 350 гр бөмбөг гоймон (нэг бэлдмэл);
• 500 мл хүнд (20-30%) цөцгий;
• 100 гр meringue.

Цөцгий нь хатуу оргил хүртэл ташуурдуулна. Шаардлагатай бол ташуурдахдаа дуртай дүүргэгчээ нэмнэ. Цөцгийтэй гоймонгийн бөмбөг холино. Дараа нь meringue нэмээд эзлэхүүнээ алдахгүйн тулд аль болох зөөлөн холино. Хагас фреддог тохиромжтой хайруулын тавган дээр шилжүүлж, хөлдөөгчид дор хаяж 4 цаг байлгана. Амттаныг арилгахын тулд хайруулын тавган дээр 30 секундын турш халуун усанд дүрээд тавган дээр эргүүлнэ. Semifreddo-ийн үндсэн хувилбар таны үйлчилгээнд байна.

Алдартай жорууд

Өнөөдөр олон төрлийн дүүргэлт бүхий олон мянган хагасфреддо жор байдаг.Хагас хөлдөөсөн амттангийн хувийн хувилбарууд нь гэрийн эзэгтэй нарын дунд түгээмэл байдаг. Семифреддогийн нэг буюу өөр амтыг олж авахын тулд үндсэн хувилбарыг хэрхэн яаж нөхөх талаар бид танд хэлэх болно. Өөрсдийгөө давтахгүйн тулд үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг дээр дурдсан хэмжээгээр авдаг гэдгийг бид тэмдэглэж байна.

Итали (Semifreddo all’italiana)

Semifreddo-ийн сонгодог хувилбаруудын нэг бол Semifreddo all'italiana юм. Энэ хувилбарт гоймон-боимба бүрэлдэхүүн хэсэг байхгүй боловч дараахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр нэмэгдүүлсэн болно.

• 50 гр нунтаг элсэн чихэр;
• 80 гр хальсалж самар;
• 50 гр пистачиос хальсгүй;
• 70 гр чихэртэй жимс;
• 40 гр үзэм.

Энэ тохиолдолд суурийн тосыг нунтаг элсэн чихэрээр хутгаж, самар, үзэм, чихэртэй жимстэй хольж, meringue нэмж, хөлдөөгчид илгээнэ.

Юлия Высоцкаягаас

Алдарт жүжигчин, телевизийн хагас цагийн тогооч Юлия Высоцкая ч Италийн амттанг үл тоомсорлосонгүй. Түүний алсын хараагаар амттан нь жижиглэсэн карамелжуулсан hazelnuts-аар дүүргэгдсэн байдаг.Самар (1 аяга) элсэн чихэр, 150 гр, 3 tbsp нь хайруулын тавган дээр шарсан байна. дээр нь карамель бүрхүүл үүсэх хүртэл халбага ус хийнэ. Хөргөсний дараа тэдгээрийг нунтаг болгон нунтаглаж, meringue хийж хутгахын өмнө суурь дээр нэмнэ. Ийм энгийн аргаар та Высоцкаягаас хагас фреддо авах болно.

Жэйми Оливерээс

Ангилийн тогооч Жэйми Оливер ч мөн өөрийн гэсэн семифреддогийн жортой. Үүнд үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс гадна нимбэгний хальс, Амаретто ликёр, ижил нэртэй жигнэмэг орно. Ойролцоогоор 90 гр буталсан жигнэмэгийг 10 tbsp-д дэвтээнэ. архины халбага. Бомба паста нь 2 нимбэгний хальсаар бэлтгэгддэг. Эцэст нь суурийн бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж, хэсэгчилсэн шил рүү шилжүүлж, хөлдөөгчид 1 цагийн турш байрлуулна.

Жимс жимсгэнэээр чимэглэсэн Жэйми Оливерын семифреддогоор үйлчил.

Гордон Рамсайгаас

Британийн өөр нэг алдартай тогооч Гордон Рамсай хагас хөлдөөсөн амттанг өөрийн хувилбараар бүтээжээ. Түүний жор нь өмнөх зохиолчдоос илүү эх юм. Энд 4 өндөгний цагаан, шарыг тусад нь зоддоггүй, харин 90 гр нунтаг элсэн чихэр нэмдэг.

Дараа нь үүссэн масс руу усан ваннд хайлсан 250 гр хар шоколад, 50 гр хальсалж пистачиос нэмээд сайтар холино. Цөцгийдөө хэдхэн дусал ванилийн хандаар хутгаж, шоколад-өндөгний хольцтой сайтар холино. Хөлдөөгчинд амарсны дараа Рамсайгийн семифреддог үрж жижиглэсэн шоколад, жижиглэсэн пистачиогоор чимэглэж өгдөг.

Калорийн агууламж ба ашиг тус

Калорийн агууламжийн хувьд сонгодог semifreddo нь бялуу, зайрмагны хоорондох завсрын байрлалыг эзэлдэг. 100 грамм тутамд түүний тэжээллэг чанар нь ойролцоогоор 325 ккал байдаг, үүнд:

• Уураг 6.56 гр;
• Өөх тос 21.64 гр;
• Нүүрс ус 28 гр.

Цөцгий, сүүнээс бүрдсэн бүтээгдэхүүн болох семифреддо нь уураг, кальци, А аминдэмийн сайн эх үүсвэр юм. Уургууд нь бидний амьдралын туршид бие махбодид зайлшгүй шаардлагатай барилгын материал юм. Кальци нь яс, шүд, булчингийн эрүүл мэнд, мэдрэлийн импульсийг маш сайн дамжуулах үүрэгтэй. А аминдэм нь харааны хурц, залуу арьсыг хадгалдаг.

Нэмсэн бүрэлдэхүүн хэсэг бүр нь амттангийн илчлэгийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг гэдгийг санаарай. Энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүний ашигтай шинж чанар бага зэрэг өөрчлөгдөж болно.
Семифреддо бол нэлээд өөх тостой амттан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. 100 гр порц дахь холестерины агууламж нь энэ бодисын өдөр тутмын хэрэгцээний 107% -ийг хангадаг.Тиймээс чихрийн шижин, таргалалт, зүрхний өвчтэй хүмүүс үүнийг хэрэглэхээс зайлсхийх хэрэгтэй.

Эрүүл, идэвхтэй хүн амттанг зууш болгон идэж болно. Үйлчлэх хэмжээ 50 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Хэрэв та хагасфреддог эсэргүүцэж чадахгүй хэвээр байгаа бол биеийн галбир, эрүүл мэндээ гэмтээхгүйн тулд үдшийн дасгал хийхээ мартуузай.

Ингэж л бид тоймоо дуусгаж байна. Найрсаг италичуудаар хүрээлэгдсэн Италийн кафед Италийн хагасфреддо амтлах шиг сайхан зүйл байхгүй. Хайраар амьдарч, аялах дуртай, ухаалаг аялж, "Хэрвээ чи кулеш идэхийг хүсэхгүй бол хагасфреддо идэх болно" гэдгийг санаарай. Амттай, тэжээллэг!"

↘️🇮🇹 ХЭРЭГТЭЙ НИЙТЛЭЛ, САЙТ 🇮🇹↙️ НАЙЗУУДАА ХУВААЛЦААРАЙ