Cum și unde să depozitați corect hreanul? Cum să păstrați hreanul în frigider - vă oferim sfaturi utile Cum să păstrați hreanul în pivniță.

Proprietățile benefice ale hreanului sunt cunoscute de mult timp. Atunci oamenii, desigur, nu au înțeles de ce hreanul ajuta la reumatism sau răceli, dar au tratat cu succes aceste și alte boli mâncând și folosind rădăcina de hrean extern. Abia mai târziu i-am determinat proprietățile benefice.

Proprietăți utile ale hreanului

• Rădăcinile de hrean conțin o cantitate suficientă de săruri minerale de sodiu, fier, potasiu, magneziu, calciu, fosfor, clor, sulf...
• Există vitaminele A, B1, B2, PP, precum și o cantitate foarte mare de vitamina C.
• Hreanul conține glicozida sinigrina, care, atunci când este descompus, se transformă în ulei esențial de muștar.
• Enzima lizozima are un efect antimicrobian.
• Hreanul eliberează o cantitate mare de fitoncide, astfel încât fructele de pădure, brânza, ouăle și chiar carnea pusă lângă el rămân proaspete foarte mult timp.
• Frunzele tinere de hrean sunt adăugate la salate, supe și, de asemenea, folosite pentru conservarea castraveților, roșiilor și altor legume.
• Condimentele sunt făcute din rădăcini de hrean care îmbunătățesc pofta de mâncare și sunt preventiv împotriva multor boli, cum ar fi răceala, guta, reumatismul, durerea în gât, bolile tractului respirator superior, pietrele la rinichi și hipertensiunea arterială.

Dar există și contraindicații. Acestea sunt gastrita cronică și pielonefrita.

Cum și când se prepară hreanul?

Hreanul este o cultură perenă, dar rădăcinile vechi de doi ani au cel mai bun gust. Hreanul este recoltat în octombrie - începutul lunii noiembrie. Este indicat să nu recoltați rădăcinile mai târziu, deoarece acestea devin casante.

Înainte de a săpa rădăcinile, trebuie să tundeți frunzele. Rădăcinile sunt apoi săpate și sortate. Rădăcinile de un an sunt puse deoparte pentru materialul săditor, deoarece hreanul este înmulțit exclusiv prin butași, iar rădăcinile rămase sunt trimise pentru prelucrare și depozitare.

Unele dintre rădăcini pot fi lăsate direct în pământ. Sunt bine învelite de îngheț, de exemplu, acoperite cu un strat de paie. În acest tip de depozitare, rădăcinile de hrean supraviețuiesc bine iernarii.

Cum să păstrați rădăcinile de hrean într-un subsol sau pivniță

Doar rădăcinile întregi sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung - fără putregai, adâncituri sau crăpături. Acestea sunt curățate cu grijă de boțurile de pământ, vârfurile sunt îndepărtate și coborâte în pivniță. Rădăcinile sunt depozitate în nisip, deoarece în aer își pierd rapid umiditatea și se ofilesc. Prin urmare, un strat de nisip este turnat în cutii sau pur și simplu pe podea, rădăcinile sunt așezate pe el astfel încât să nu se atingă, apoi acoperite din nou cu nisip. Astfel puteți face mai multe straturi. Pe măsură ce nisipul se usucă, acesta trebuie să fie ușor umezit, astfel încât rădăcinile de hrean să nu se usuce.

Hreanul in astfel de conditii - la o temperatura de aproximativ 0°, intr-o camera curata, ventilata - ramane proaspat pana la noua recolta.

De asemenea, puteți depozita rădăcinile de hrean în găleți de pământ. Pentru a face acest lucru, rădăcinile sunt înfipte în pământ ușor umed, la distanță unele de altele și depozitate în această poziție până la următoarea recoltă.

Cum se usucă rădăcinile de hrean

Rădăcinile aruncate pentru depozitare pe termen lung în subsol pot fi uscate. Pentru a face acest lucru, rădăcinile sunt curățate de sol și vârfuri, iar rădăcinile mici sunt tăiate.

Apoi rădăcinile sunt spălate rapid în apă rece și pielea exterioară este decojită. Nu puteți înmuia rădăcinile pentru uscare, deoarece acestea devin rapid saturate de umiditate.

Rădăcinile se șterg cu prosoape de hârtie și se usucă la aer. Este strict interzisă uscarea rădăcinilor de hrean la soare, deoarece fitoncidele se vor evapora, glicozidele vor fi distruse, iar rădăcinile își vor pierde majoritatea substanțelor benefice.

După aceasta, rădăcinile sunt gata pentru uscare. Sunt uscate în mai multe moduri:

• Rădăcinile de hrean pur sunt tăiate în jumătate pe lungime și așezate într-un singur strat pe foi de copt. Foile de copt se pun in cuptorul incalzit la 50-60° si se usuca cu usa deschisa timp de 40-90 de minute. Rădăcinile uscate sunt depozitate în borcane de sticlă. Dacă este necesar, înmuiați astfel de rădăcini în apă caldă și vor fi gata pentru utilizare ulterioară.
• Rădăcinile curate sunt tăiate în felii subțiri și procedați în același mod ca în primul caz. Astfel de tăieturi uscate pot fi măcinate într-un blender, iar pulberea rezultată poate fi depozitată în borcane de sticlă.
• Rădăcinile curate sunt răzuite pe o răzătoare medie, așezate într-un strat subțire pe o foaie de copt și uscate în cuptor sau în cuptor cu ușa întredeschisă. Apoi materiile prime uscate sunt puse în borcane de sticlă și depozitate într-un loc uscat, răcoros și întunecat.
• Când este depozitat corespunzător, hreanul uscat nu își pierde proprietățile benefice timp de doi ani.

Cum să păstrezi rădăcinile de hrean în frigider

Hreanul poate fi păstrat la frigider nu mai mult de trei până la patru săptămâni. Pentru a face acest lucru, rădăcinile trebuie curățate de sol. Apoi împachetați-le în folie alimentară, făcând mai multe orificii pentru circulația aerului, și depozitați-le sub această formă la frigider în compartimentul pentru legume.

Cum se păstrează rădăcinile de hrean în congelator

• Rădăcinile de hrean se curăță de coajă, se spală în apă rece și se usucă cu prosoape de hârtie.
• Apoi rădăcinile sunt răsucite într-o mașină de tocat carne.
• Materiile prime zdrobite se pun în saci porționați și se congelează rapid.

În același mod, puteți îngheța doar rădăcina tăiată în bucăți.

Rădăcinile de hrean congelate pot fi păstrate în congelator până la un an fără a-și pierde calitățile benefice și de bun gust.

Dacă adoptați o abordare atentă nu numai la cultivarea hreanului, ci și la depozitarea ulterioară a acestuia, atunci puteți avea o rezervă din această legumă sănătoasă pe tot parcursul anului.

Vendanny - 13 noiembrie 2015

Pentru conservarea legumelor, puteți folosi nu numai frunze proaspăt culese, ci și frunze uscate și rizomi de hrean. Dar este foarte important să uscați corespunzător această legumă. Folosind această rețetă de casă, puteți pregăti nu numai frunze de hrean pentru utilizare ulterioară, ci și rădăcină.

Pentru pregătirea noastră, frunzele de hrean sănătoase, nedeteriorate, proaspăt culese, trebuie spălate temeinic și apoi, după îndepărtarea părții pețiolului, agățate astfel încât excesul de umiditate să fie îndepărtat de pe frunze.

Apoi, pentru ca frunzele să se usuce, foaia de copt trebuie introdusă în cuptor, preîncălzită la 40 până la 45 ° C timp de 2-3 ore. Pe vreme însorită, se permite să se usuce frunzele de hrean la umbră sub un baldachin timp de 12 ore.

Când frunzele sunt suficient de uscate, trebuie să fie transferate în recipiente de sticlă pentru depozitare.

Cum se usucă hreanul (rădăcină).

În primul rând, trebuie să eliberăm rădăcina de hrean de pământul care aderă, apoi să o spălăm bine și să o decojim de coaja aspră.

Putem macina cu usurinta o radacina bine uscata folosind o rasnita de cafea. Apoi, turnați pulberea de rădăcină de hrean într-un recipient de sticlă și depozitați-o într-un loc răcoros.

Cum se folosește hreanul uscat.

Dacă adăugați o lingură de hrean uscat în saramură pentru murarea castraveților, saramura nu va deveni tulbure și nu se va forma mucegai în ea.

Sau, dacă aveți conserve deschise (orice legume) în frigider, adăugați în borcan praf de hrean preparat și mucegaiul nu va apărea mult timp în borcanul deschis.

Tot ceea ce este descris mai sus se aplică atât frunzelor, cât și rădăcinilor.

Dar uneori adaug pudră uscată de rădăcină de hrean la adjika sau la alte sosuri. Gustul este neobișnuit, dar foarte gustos. Încercați să o gătiți o dată și veți face astfel de preparate din hrean în fiecare an.

Vendanny - 15 decembrie 2015

Hreanul este o plantă erbacee din genul varzei. Proprietățile sale benefice vă permit să utilizați toate părțile sale: rădăcini, tulpini și frunze. Planta este indispensabilă pentru murarea și murarea castraveților, roșiilor, ciupercilor și merelor. Iar rădăcinile sunt, de asemenea, folosite pentru a pregăti condimente, sosuri și medicamente în medicina populară și oficială.

Rădăcinile de hrean conțin 150-250 mg de vitamina C, care este de 5 ori mai mult decât în ​​lămâi și portocale, și până la 7% carbohidrați, uleiuri esențiale, fitoncide și săruri minerale.

O infuzie de rădăcini de hrean este folosită în medicina populară ca diuretic dacă se găsesc pietre în vezică. Pentru articulații dureroase, aplică pastă de hrean în locurile în care doare. Nu puteți păstra hreanul sau muștarul pe piele pentru o lungă perioadă de timp - vă puteți arde. Hreanul are un efect antimicrobian, prin urmare, sucul diluat de hrean trebuie folosit pentru a face gargara pentru diferite boli inflamatorii ale gurii și nasului, inclusiv durerea în gât. Hreanul conține o proteină - lizozimă, care are un efect bactericid și este utilizat în medicina oficială. Terilia de rădăcină de hrean este bună pentru răni purulente și ulcere.

Rădăcina de hrean este folosită și în cosmetologie. O infuzie de apă îndepărtează petele de vârstă și pistruii, iar o mască din rădăcini de hrean și mere, răzuite în mod egal, reduce porii dilatați ai feței.

Dar, mai ales, hreanul este folosit în gătit ca condiment. Rădăcinile de hrean sunt folosite pentru a pregăti un condiment picant pentru preparate din carne și pește și salate. În doze mici, îmbunătățește funcția intestinală, ucide microbii dăunători, crește apetitul și ajută la digerarea alimentelor proteice.

Condimentul de hrean se servește cu preparate reci din pește (pește fiert întreg, pește jeleat, pește întreg), pește afumat la cald (sturion stelat, sturion) și chiar kulebyak și plăcinte cu pește, dacă nu au fost consumate calde și au rămas pentru a doua zi.

Pe lângă preparatele din pește, condimentele cu hrean se potrivesc bine și cu preparatele din carne rece, în special carnea de porc (jeleu, porc jeleat, porc jeleat), limbă și organe. Conform tradiției străvechi în Rus', preparatele din carne de porc erau consumate în noaptea de Revelion, care a durat până la Vodokreshch (19 ianuarie). Și de Ziua lui Vasilyev (Anul Nou Vechi - 14 ianuarie), un cap de porc era de obicei fiert, însoțit de condimente de hrean.

Condimentul de hrean este potrivit și pentru aspic de pasăre, carne de vită fiartă la rece, vițel și organe de vită. Dar nu merge bine cu mielul.

Se obișnuiește să se pregătească condimente de hrean înainte de utilizare și ar trebui să încercați să nu-l lăsați mai mult de 1-2 zile pentru a nu-și pierde gustul picant-picant. Acest lucru se datorează faptului că, după 2 zile sau mai mult, hreanul își pierde foarte mult puterea.

În Rus', condimentul pentru hrean se prepara fără oțet, se credea că reduce puterea hreanului și, în plus, oțetul nu era folosit în preparatele naționale rusești.

Un condiment de hrean pe bază de oțet numit „Hrean polonez” a fost preparat în Belarus și Volyn și este deosebit de popular în Lituania. Această rețetă a venit din Lituania. Condimentul conform acestei rețete se putea păstra de la 2 săptămâni până la o lună, și putea rezista transportului pe termen lung, dar, desigur, gustul nu mai era același.

Condimentul de hrean rusesc are inițial un gust specific moale, delicat, dulce, care se transformă în mod neașteptat într-o senzație extrem de puternică, ascuțită, picant în gură. Acesta este un condiment extraordinar. Se prepară înainte de servire. Condimentul își păstrează puterea timp de 4-6 ore.

Anterior, condimentul cu hrean a jucat mai multe roluri în sărbătorile rusești: pur culinar - condimentul făcea mâncărurile neobișnuit de atractive și distractive - dădea un motiv de glumă și de distracție la masă. Acest lucru a fost valabil mai ales pentru acei oameni care au încercat pentru prima dată condimentele cu hrean sau nu au cunoscut secretul utilizării acestuia. Iar secretul era simplu: condimentul trebuie adăugat în gură după o bucată de pește sau carne, mestecând-o ușor și nu înghițind, așa cum au făcut unii care nu cunoșteau acest secret.

Anterior, în Rus' exista un obicei vechi - un test pentru miri, care erau tratați cu feluri de mâncare în care era necesar să se adauge condimente de hrean. Uneori, mirele a fost refuzat din cauza faptului că nu a putut face față sarcinii, deși avea multe alte calități pozitive.

Pentru ca condimentul să aibă un gust „dulce și rău”, trebuie să cunoașteți secretul, fără de care este imposibil să pregătiți un condiment picant și gustos. Primul lucru de care aveți nevoie este ca rădăcina de hrean să fie de înaltă calitate și de bună calitate. Ar trebui să fie gros ca un deget, suculent, puternic și intact în interior. Scăpăm imediat de daune externe (zone de putrezire, vânătăi și tăiate).

Dacă rădăcina nu este suculentă, acesta este un defect ireparabil, deoarece nu va mai face un condiment picant. O astfel de rădăcină poate fi înmuiată pentru a fi mai ușor de tocat, dar sucurile vor rămâne deja în apă, iar aroma și aromele se vor pierde. Și, în plus, condimentele dintr-o astfel de rădăcină se păstrează și mai puțin, nu mai mult de 3-4 ore.

Fiecare gospodină ar trebui să poată pregăti un astfel de condiment. Pentru această rețetă simplă veți avea nevoie de:

• câteva rădăcini mari proaspete de hrean;
• zahăr după gust;
• Sarat la gust;
• suc proaspăt de lămâie – câteva lingurițe;
• smantana grasa - adaugata dupa gust.

Cum se prepară acest condiment de hrean.

Curatam radacinile proaspete cu un cutit ascutit, le spalam in apa rece si le radem pe razatoarea fina. Pentru a preveni ca hreanul să nu se mai aburească, luați-l în trei porții mici și puneți-l imediat într-un borcan bine sigilat cu o cantitate mică de apă rece fiartă. Când toate rădăcinile sunt răzuite, amestecați-le cu apă până se obține un terci gros. Dacă folosiți suc de lămâie, atunci trebuie să luați mai puțină apă, deoarece condimentele trebuie să fie groase. Adăugați sare și zahăr după gust. Înainte de servire, deschide borcanul cu condimente, adaugă smântână la el, amestecă și servește împreună cu niște preparate din carne sau pește. Puterea condimentului durează 10-13 ore.

Cum se face sos de hrean

De menționat că acesta este un sos foarte popular și un preparat excelent pentru iarnă care nu necesită fierbere. Pentru a pregăti sosul veți avea nevoie de:

• roșii coapte - aproximativ 3 kg;
• rădăcină de hrean proaspătă – 250 g;
• sare, zahăr, piper negru măcinat - după gust;
• usturoi - 250 g.

În primul rând, pregătim legumele: spălăm, curățăm și tăiem tot ce nu este potrivit pentru mâncare. Apoi trecem roșiile, hreanul și usturoiul printr-o mașină de tocat carne. Rezultatul a fost o consistență fluidă. Adăugați sare, zahăr, piper măcinat după gust. Amestecul se pune in borcane curate, se inchide cu capace si se pastreaza la frigider. Nu îl puteți păstra la temperatura camerei, altfel hreanul se va acru.

Pe lângă prepararea sosurilor și a condimentelor, rădăcinile de hrean se păstrează și crude. Cum să-l depozitați corect pentru iarnă? În acest scop, după dezgroparea rădăcinilor, vârfurile trebuie tăiate la 1-1,5 cm deasupra rădăcinii și curățate de sol. Așezați în cutii pe rânduri, astfel încât rădăcinile să nu se atingă. Se presară rândurile cu nisip curat, cernut, fără impurități sau argilă. O dată pe săptămână, cutia cu nisip și rădăcini trebuie udată puțin, astfel încât nisipul să fie ușor umed. În această formă, hreanul este bine conservat la temperaturi apropiate de zero într-un subsol umed. Deci, pe tot parcursul anului, rădăcinile vor rămâne suculente și proaspete.

Pentru mai multe informații interesante despre hrean, proprietățile și utilizările sale, urmăriți videoclipul:

Și încă un videoclip, în care sunt selectate fapte interesante despre hrean, sunt discutate beneficiile pentru sănătate și daunele și utilizarea pentru tratament. Privește, mănâncă și fii sănătos.

Hreanul este nepretențios în cultură și cu un efort minim este posibil să avem o aprovizionare din aceste rădăcini aromate, care sunt cel mai adesea folosite pentru a pregăti un condiment picant. Și pentru ca legumele să nu-și piardă proprietățile de bază până în primăvară, trebuie pregătită corespunzător. Și apoi vă vom spune cum să păstrați hreanul proaspăt, congelat și murat.

Recoltarea și pregătirea culturilor pentru depozitare

Hreanul este o cultură perenă, dar rădăcinile de doi ani au cel mai strălucitor gust. Ele sunt colectate toamna - în octombrie sau chiar la începutul lunii noiembrie.

Pe o notă! Dacă hreanul rămâne mai mult timp în pământ, va deveni casant și nu este potrivit pentru recoltare!

Rădăcinile sunt dezgropate numai după ce frunzișul a fost cosit. Rădăcinile extrase din sol sunt scuturate de pe pământ și sortate - cele tinere (anuale) vor deveni material săditor, bienale vor fi folosite pentru prelucrare și depozitare ulterioară. Nu este necesar să săpați absolut tot hreanul - unele dintre rădăcini pot fi lăsate în pământ, acoperindu-le cu paie, care le va proteja de îngheț.

Păstrarea hreanului proaspăt

Cum se păstrează hreanul în pivniță

Deci, dacă aveți o pivniță la dispoziție, atunci păstrarea hreanului proaspăt în ea până la următoarea recoltă este destul de simplă. În plus, această metodă este cea mai economică și practică, deoarece această cultură tolerează destul de bine apropierea de alte culturi de rădăcină, ceea ce economisește nu numai timp, ci și spațiu.
Mai întâi trebuie să pregătiți camera. Inspectați pivnița și curățați-o bine. Ar trebui eliminați toți rezidenții nedoriți (insecte și alți dăunători), precum și mucegaiul și mucegaiul. Dacă în pivniță există umiditate ridicată, atunci este indicat să izolați podeaua și pereții. Dispozitivele de încălzire și ventilația regulată nu vor fi de prisos în această situație.

Pe o notă! Aceste evenimente vor proteja alimentele din pivniță de putrezire și boli!

După ce toate măsurile pregătitoare au fost finalizate, puteți depozita hreanul. Puneți mai multe cutii mari de lemn în interior și umpleți fundul cu pământ. În continuare, punem hreanul - rădăcinile trebuie poziționate în așa fel încât să nu se atingă. Stropiți primul strat cu nisip umed și puneți un alt strat de produse pe el. În funcție de dimensiunea cutiei de lemn, aceasta poate conține mai multe straturi de hrean.

Dupa ce produsul a fost depozitat, acesta este lasat in pivnita si inspectat din cand in cand. La primele semne de putrezire, rădăcinile deteriorate sunt aruncate, iar cele vecine sunt tratate cu un medicament antifungic. De asemenea, este necesar să vă asigurați că legumele nu se usucă. Pentru a face acest lucru, nisipul umed este adăugat periodic în cutii.

În general, conservarea hreanului pentru iarnă folosind această metodă nu este dificilă, deoarece conține substanțe speciale care au proprietăți bactericide. Aceste calități fac ca această legumă rădăcină să fie potrivită pentru depozitarea pe termen lung și, în condiții adecvate, nu își va pierde aroma și gustul pentru o perioadă lungă de timp - până la un an și jumătate.

Cum se păstrează hreanul la frigider

Dacă nu aveți pivniță sau pivniță, atunci puteți păstra hreanul în frigider, iar această metodă este aplicabilă atât pentru recoltele de toamnă, cât și pentru cele de primăvară.

Sortăm produsele colectate și le curățăm de sol. Legumele rădăcinoase mici, de cel mult 30 cm lungime, sunt potrivite pentru depozitare în frigider. Trebuie să fie învelite în folie alimentară și să fie făcute mai multe găuri. Acest lucru va asigura o circulație adecvată a aerului și produsul nu se va „sufoca”.

Rădăcinile împachetate trebuie plasate în compartimentul inferior al frigiderului. Acestea pot fi păstrate timp de cel mult trei săptămâni, folosindu-se la nevoie.

Congelare

Este posibil să înghețe hreanul? De fapt este posibil. Acest produs este capabil să reziste la temperaturi scăzute destul de calm și, în același timp, să își mențină prospețimea timp de șase până la opt luni. Există două moduri.

Prima metodă presupune depozitarea hreanului, tăiat în bucăți mici. Spalam radacinile sub jet de apa, scoatem pielea si taiem cubulete. Așezăm produsul pe un prosop de hârtie, îndepărtăm excesul de umiditate, apoi îl punem în pungi de plastic și îl punem la congelator.

A doua metodă este păstrarea hreanului tocat. Spălați bine rădăcinile, curățați și uscati. Trecem produsul printr-o mașină de tocat carne și îl punem în recipiente de plastic sau pungi de plastic. Puneți imediat produsul în congelator.

Depozitarea produsului uscat

Înainte de a păstra hreanul, acesta poate fi uscat. În același timp, astfel de rădăcini nu sunt mai puțin convenabile pentru utilizare ulterioară - pot fi adăugate la diferite sosuri și condimente, puse în primele feluri și gustări cu carne.

Pe o notă! Puteți usca acele rădăcini pe care le-ați aruncat anterior pentru a fi depozitate în pivniță!

Culturile de rădăcină selectate sunt mai întâi curățate de sol, apoi vârfurile sunt îndepărtate și lăstarii mici sunt tăiați. După aceea, hreanul trebuie clătit foarte repede sub apă rece și coaja subțire îndepărtată. În această etapă, viteza este importantă, deoarece dacă rădăcinile rămân în apă pentru o perioadă lungă de timp, ele vor deveni saturate cu umiditate și vor fi nepotrivite pentru depozitare ulterioară.
Ștergeți produsul preparat cu un prosop de hârtie și întindeți-l într-un singur strat la aer curat. Doar asigurați-vă că rădăcinile nu sunt expuse la lumina directă a soarelui. În caz contrar, fitoncidele conținute de hrean se vor evapora, iar majoritatea glicozidelor se vor prăbuși și rădăcinile își vor pierde o proporție semnificativă de nutrienți și gustul lor caracteristic.

1. Tăiați fiecare legumă rădăcină pe lungime în două părți egale și puneți-le pe o tavă de copt. Introduceți produsul într-un cuptor preîncălzit la 60°C și lăsați timp de o oră și jumătate. În acest caz, ușa ar trebui să fie ușor deschisă. Această procedură va dura aproximativ o oră și jumătate. Puneți rădăcinile uscate în recipiente mici de sticlă și utilizați după cum este necesar.

   Pe o notă! Înainte de utilizare, hreanul preparat prin această metodă este înmuiat ceva timp în apă caldă!

2. Tăiați rădăcinile pregătite în felii subțiri și puneți-le într-un singur strat pe o tavă de copt. Uscați în cuptor conform schemei descrise mai sus. Apoi puneți produsul finit într-un vas de blender și măcinați în pudră. Puteți păstra acest hrean în borcane de sticlă într-un loc uscat și întunecat.
3. Rad legumele rădăcinoase decojite și spălate și întindeți pulpa rezultată într-un strat subțire pe o tavă de copt. Se lasă în cuptorul preîncălzit cu ușa întredeschisă până se usucă complet. Păstrați în sticlă sub capac.

Murarea

Deoarece majoritatea gospodinelor preferă să păstreze hreanul acasă sub formă murată, ar fi util să luăm în considerare câteva dintre cele mai populare metode pentru o astfel de preparare. Această metodă este bună, deoarece este mult mai convenabil să utilizați un astfel de produs - nu este nevoie să înmuiați sau să tăiați rădăcina, în plus, este deja complet gata de utilizare.

1. Versiunea clasică a preparatului de hrean arată așa. Rada radacina proaspata si adauga putin zahar in amestec. Sare dupa gust si adauga otet. Punem hreanul in borcane curate si il trimitem la sterilizare. După 5-7 minute de fierbere, scoateți produsul din baia de apă și etanșați cu capace de tablă.
2. Pentru cei cărora le place mai picant, există o altă rețetă. Pentru 300 g de hrean proaspăt trebuie să luați un kilogram de roșii și 100 g de usturoi. Trecem toate produsele printr-o mașină de tocat carne, adăugăm o jumătate de lingură de sare, zahăr și turnăm un sfert de cană de oțet. Se amestecă totul bine și se pune în borcane curate. Această piesă de prelucrat poate fi depozitată sub huse din nailon.
3. De asemenea, puteți pregăti hrean cu sfeclă. Radem aproximativ 500 g de radacini, turnam peste el apa clocotita si o lasam acoperita pana se raceste complet. Apoi scurgeți lichidul, adăugați în hrean o lingură de sare, aceeași cantitate de zahăr și 100-110 ml de oțet. Se fierb 300 g de sfeclă, se dau pe răzătoare și se amestecă cu hrean. Rulam hreanul în borcane presterilizate și îl păstrăm.
4. Dacă preferați condimente mai blânde, vă sugerăm să luați în considerare următoarea opțiune pentru prepararea hreanului - cu smântână. Rade 300 g de rădăcină și amestecă masa rezultată cu 2,5 căni de smântână. Sare dupa gust, adauga zahar. Închideți bine capacele. Acest hrean poate fi păstrat atât în ​​frigider, cât și în pivniță, dar nu mai mult de cinci zile.

Datorită acestor rețete și recomandări, puteți păstra hreanul destul de mult timp acasă. Dacă preferați un produs proaspăt, trimiteți-l la pivniță sau la congelator dacă doriți să aveți la îndemână condimente picante, uscați rădăcină sau murați-o;

Hreanul a fost mult timp considerat unul dintre condimentele rusești preferate. Înainte de apariția pe piață a tot felul de sosuri străine, acesta era produsul care dădea mâncărurilor noastre o „sclipire”. Dar chiar și în ciuda abundenței diferitelor ketchup-uri în supermarketuri, locuitorii țării noastre continuă să consume rădăcinile și frunzele acestei plante gustoase și sănătoase.

Totuși, cum să asigurăm depozitarea produsului pe vreme rece? Există mii de moduri de a menține rădăcinile în siguranță folosind un frigider și un congelator obișnuit. Astăzi vom vorbi despre cum să păstrăm hreanul și care sunt cele mai bune rețete pentru iarnă.

Îl stocăm corect!

Dacă doriți ca planta să adauge sclipire mâncărurilor dvs. nu numai vara, ci și iarna, trebuie să luați în considerare mai multe reguli pentru depozitarea acesteia. În primul rând, trebuie remarcat faptul că colectarea corectă joacă un rol important. Este important de știut că hreanul se poate coace în diferite perioade ale anului, în special:

• în primăvară;
• in toamna.

Acest lucru se face cu atenție pentru a nu deteriora rădăcina. Apoi trebuie să fie scuturate din excesul de sol. Nu este nevoie să clătiți, deoarece rizomii sunt păstrați perfect în propriul sol.

Odată ce săpați planta, trebuie să-i tăiați frunzele. Vă rugăm să rețineți că, pentru ca hreanul să fie bine păstrat acasă, zonele tăiate trebuie tratate temeinic cu un antiseptic. Cea mai bună opțiune în acest caz este iodul. Inspectați imediat întreaga recoltă recoltată și căutați orice deteriorare. Dacă sunt prezenți, produsul nu va dura mult timp, așa că astfel de rizomi trebuie utilizați imediat. O rădăcină bună nu ar trebui să aibă:

• putrezi;
• stânci;
• urme de dăunători.

După tăiere și selectare, hreanul rămas trebuie așezat pentru uscare. O zi este suficientă pentru asta, dar încăperea în care pui rizomii trebuie să fie caldă și bine ventilată.

În ceea ce privește metodele care pot fi utilizate pentru depozitarea produsului, astăzi există patru dintre ele:

1. Se rostogolește într-un borcan.
2. Uscare.
3. Semn de carte în pivniță.
4. Umpleți la frigider.

Marinare în borcane

Există un număr mare de rețete cu care puteți păstra hreanul în borcane. Cel mai adesea ei preferă să-l ruleze în feluri de mâncare sub formă de sosuri. Un exemplu este faimosul hrean. Dar dacă doriți să păstrați produsul pur, luați în considerare o rețetă care vă va ajuta să faceți acest lucru.

Deci, mai întâi va trebui să luați o mașină de tocat carne sau o răzătoare obișnuită pentru a toca fin 1 kg de rizom. Vă rugăm să rețineți că în timpul procesului de măcinare sunt eliberați vapori care pot irita membranele mucoase ale ochilor și nasului. Prin urmare, este recomandat să purtați măști și ochelari de protecție speciale și să puneți o pungă de plastic pe partea de sus a mașinii de tocat carne.

Hreanul ras sau rulat trebuie pus intr-o marinada special pregatita. Pentru a face acest lucru, va trebui să fierbeți 250 ml de apă într-o cratiță, iar după fierbere, adăugați acolo 1 lingură de sare și zahăr. În urma lor, în vas ar trebui să intre 125 ml de oțet de mere (dacă nu îl ai la îndemână, folosește 20 ml de acid citric) și, de fapt, rădăcinile măcinate. Apoi toate acestea se amestecă bine și se acoperă cu un capac.

De fapt, produsul pentru conservare este gata. În continuare, tot ce trebuie să faceți este să sterilizați borcanele, să întindeți amestecul și să-l rulați strâns. Puteți păstra hreanul în acest fel timp de câțiva ani.

Uscarea rizomilor

Rădăcinile de hrean uscate vă permit nu numai să păstrați toate vitaminele și mineralele valoroase conținute în plantă, dar și să nu vă pierdeți aroma specifică. Această opțiune este potrivită pentru gospodinele cărora le place să adauge hrean la toate tipurile de sosuri, condimente și supe.

Pentru a pregăti produsul, mai întâi trebuie să-l tăiați în bucăți subțiri. Apoi va trebui să preîncălziți cuptorul la 60 de grade (dacă este prea scăzut pentru cuptorul dvs., setați cea mai scăzută temperatură), aranjați feliile pe o foaie de copt într-un singur strat și apoi puneți-le la cuptor.

O oră și jumătate este suficientă pentru uscare. Odată ce feliile s-au întărit, pot fi tăiate în orice mod convenabil pentru dvs.:

• se macină într-un robot de bucătărie;
• se macină într-un mojar;
• grătar.

Produsul zdrobit trebuie așezat în sticlă sau porțelan, iar apoi recipientul trebuie închis ermetic cu un capac.

Depozitare la rece

Pentru ca produsul să fie bine păstrat la frigider va trebui să le alegi pe cele mai potrivite. Vă rugăm să rețineți că cea mai bună opțiune ar fi rădăcinile mici, de cel mult 30 cm lungime. În acest caz, hreanul trebuie curățat de bulgărele de pământ și învelit în folie, în care trebuie făcute mai multe orificii pentru circulația liberă a aerului.

Vă rugăm să rețineți că, cu cât temperatura este mai mică, cu atât rădăcinile vor fi păstrate mai bine. Deci, hreanul va trăi în secțiunea inferioară a frigiderului timp de aproximativ 20 de zile. Dacă trebuie să-l păstrați mai mult, atunci congelatorul este cea mai bună opțiune. Aici poate să zacă liber până la 6 luni. Pentru a face acest lucru, produsul trebuie tăiat în cuburi mici, uscat bine, plasat într-o pungă de plastic și depozitat „până la vremuri mai bune”.

Semn de carte în pivniță

Înainte de a ascunde rădăcinile în pivniță, trebuie mai întâi să le inspectați cu atenție. Camera trebuie să fie curată și uscată și să nu existe urme de dăunători sau mucegai. Amintiți-vă, dacă în subsol se găsesc creaturi vii nedorite, le puteți îndepărta de acolo folosind fum sau puteți efectua dezinfestarea și deratizarea încăperii. Vă rugăm să rețineți că după procedurile pregătitoare, hreanul nu poate fi pus în pivniță timp de cel puțin două săptămâni. Prin urmare, încercați să vă pregătiți în avans.

După ce toate procedurile pregătitoare sunt finalizate, este timpul să începeți plantarea rizomilor. Și aici trebuie îndeplinite anumite condiții. În primul rând, este important de știut că hreanul se păstrează cel mai bine în cutii de lemn. Este necesar să turnați pământ în partea de jos și apoi să așezați primul strat de rădăcini, astfel încât să existe o anumită distanță între ele. Apoi, puteți așeza mai multe straturi de hrean, stropind stratul inferior cu nisip umed. Amintiți-vă, nisipul trebuie să fie curat, fără impurități, inclusiv pământ.

Vă rugăm să rețineți că pentru soiurile de primăvară de hrean, problema posibilei germinații este relevantă. Tratarea cu ea este destul de simplă. Tot ce trebuie să faceți este să stropiți rizomii cu o cantitate mică de var stins. După aceasta, întreaga procedură de marcare descrisă mai sus este efectuată în aceeași ordine.

Amintiți-vă, dacă puneți hrean în subsol pentru depozitare, trebuie neapărat să fiți cu ochii pe el. Dacă observați putrezirea pe cel puțin o rădăcină, aceasta trebuie aruncată imediat. După aceasta, întreaga cutie trebuie tratată cu medicamente antifungice. De asemenea, este inacceptabil ca hreanul să se usuce. Dacă observați așa ceva, trebuie să puneți nisip umed în cutie, după care problema se va rezolva de la sine.

Dacă monitorizați cu atenție produsul și puteți urma toată tehnologia de depozitare, produsul poate rămâne în subsol până la 1,5 ani. Dacă nu aveți propria pivniță, celelalte metode descrise mai sus sunt alternative potrivite. Amintiți-vă, puteți păstra hreanul, principalul lucru este să faceți totul corect, iar apoi vă va încânta cu gustul și aroma sa uimitoare pe tot parcursul iernii.