Tort cu coacaze negre: moduri de a pregati o capodopera culinara pentru masa de sarbatori. Reteta: Prajitura "Printul Negru" - Prajitura preferata din copilarie - cu coacaze negre si smantana! Prajitura de coacaze cu lapte

Tort de casă, atât de umed, încât nu trebuie să vă faceți prea multe griji pentru gătit. Am gem de coacăze, a mamei, de casă. M-am hotărât să-l stârnesc pe negru, în spumă :)

Reteta este veche, testata, de sute de ori pregatita si kilograme de mancare consumate :) Am facut o prajitura mica, am luat o tava de copt cu diametrul de 18 cm si am facut in ea 2 straturi. Prin urmare, dacă vrei o prăjitură mai mare, crește cantitatea de produse.

Asa de:
1 ou
0,5 cani de zahar
0,5 căni de chefir
0,5 cani de dulceata (eu am folosit dulceata de coacaze)
0,5 lingurițe de sifon (stinge cu oțet)
1 cană de făină
seminte de mac (sau nuci, sau stafide, sau nimic :))
80 g zahăr pudră
400 g smantana (mai groasa)

În general, orice dulceață poate fi, dar cu cât este mai dulce, cu atât trebuie adăugat mai puțin zahăr, deși dacă vă plac prăjiturile foarte dulci, adăugați toată porția (gematul meu este obișnuit, nu super dulce, așa că am adăugat zahăr conform retetei).

Frământați aluatul: aici, așa cum este scris, în aceeași ordine, totul într-un castron și puneți-l: bateți ușor oul cu zahărul, adăugați dulceața și chefirul, într-o lingură stinge sifonul(pentru cei care nu știu: bicarbonatul de sodiu se pune în aluat pentru a-l face pufos și liber (în zilele noastre, praful de copt, cunoscut și sub numele de praf de copt, este adesea folosit în aceleași scopuri, dar cred că soda este mai bună pentru asta prajitura, pentru ca amestecul sifon-gem-zahar-chefir permite aluatului sa faca barbota, de aceea prajiturile se ridica in timpul coacerii, devin moi si aerisite Proportii aproximative: 1 la 1, deci in cazul nostru, la jumatate). o lingurita de sifon, ia o jumatate de lingurita de otet sau suc de lamaie (am folosit metoda veche pentru a turna cel mai comun acid acetic 70%, cineva spune ca este mai bine sa toarna otet de mere sau balsamic, pare a fi mai gustos) . Se toarnă făina (cărțile deștepte și oamenii deștepți sfătuiesc să cernuți întotdeauna făina pentru coacere prin sită, de parcă asta o îmbogățește cu oxigen, ceea ce face produsele de copt mai gustoase. Uneori fac și asta, dar aici nu trebuie să arăți oprit, doar stropește-l așa :) ). Amestecă din nou. In continuare adauga totul dupa bunul plac: unii vor nuci, altii poate stafide, altii, ca mine, vor mac, poti adauga putina coaja, portocala sau lamaie. Proporțiile acestor aditivi sunt de asemenea individuale, după cum doriți. Dar, dacă este prima dată când coaceți o prăjitură, o voi încerca, cu siguranță!

Pentru proporțiile de aluat de mai sus:
- dacă nuci (înainte de a turna în aluat, se toacă cu un cuțit sau se zdrobește cu sucitorul pentru ca bucățile să nu fie prea mari) - o jumătate de pahar
- daca mac - jumatate de pahar
- dacă stafide - jumătate de pahar
- daca coaja - o jumatate de lingurita

Sper sa fie de folos cuiva :)

Amesteca totul din nou. Tapetați forma cu hârtie de copt dacă nu, ungeți forma cu unt și stropiți cu făină sau pesmet. Puteți turna tot aluatul deodată sau puteți coace mai multe prăjituri. Se coace la cuptor la 180C timp de 30 de minute, se verifică starea de pregătire cu o scobitoare sau un chibrit (împinge-l în centru, scoate-l, vârful este uscat - tortul este gata). Scoateți din formă și lăsați să se răcească. Dacă ați copt o prăjitură mare, tăiați-o în jumătate în cruce.

Cremă:Într-un castron, amestecați smântâna cu zahărul pudră, amestecați bine. Gata!

Asamblarea tortului: Pe o farfurie se aseaza o prajitura, se unge cu crema (se toarna exact jumatate din toata portia de crema), se aseaza deasupra si al doilea tort si se unge cu crema ramasa. Ungeți și părțile laterale ale tortului. Daca doriti puteti presara ceva deasupra (nuci, aceleasi mac, puteti arunca putine fructe de padure), pai cam decorati :) Am lasat asa.

Într-un mod bun, prăjitura trebuie lăsată să stea cel puțin o jumătate de oră, astfel încât să fie înmuiată. Abia așteptam, am tăiat imediat o bucată. L-am mancat si am mai taiat... Cu un efort de vointa m-am silit sa bag prajitura la frigider, ferita de vedere, altfel l-as fi terminat la un loc :)

Poftă bună! Dacă aveți întrebări, sunteți binevenit!

Acest tort simplu are mai mulți analogi în diferite părți ale lumii, deși este cel mai faimos în rândul populației post-sovietice. Când, în anii perestroikei, mâncarea a dispărut de pe rafturile magazinelor, mamele și bunicile, în încercarea de a diversifica meniul și de a-și mulțumi gospodăriile cu delicatese inaccesibile, au făcut un asemenea miracol. Istoria tace despre cine a inventat coacerea unui tort cu gem, dar la mijlocul anilor 90 era un desert foarte popular.

Cum se numeste prajitura cu coacaze negre?

Indiferent cum l-au redenumit: „Coacăze” și „Negritenok”, „Black Broker” și „Five Minutes for Tea” - esența a rămas aceeași: straturi întunecate de prăjitură, acoperite cu smântână și presărate cu nuci pe părți, gătirea. in cateva minute si un gust inimitabil.

Unii oameni au înlocuit coacăzele negre în rețeta de prăjitură cu afine, dude sau chiar cireșe de pasăre - până la urmă, coacăzele nu erau la îndemâna oricui, dar doreau să păstreze marca de identificare a prăjiturii (culoarea). Astfel, s-au născut noi versiuni și interpretări, au fost schimbate denumirile, dar desertul nu și-a pierdut originalitatea și accesibilitatea. Puteți folosi orice fel de dulceață pentru tort, puteți chiar și ușor fermentat sau confiat - totul va funcționa și nu va strica deloc gustul, datorită efectului magic al sifonului.

Ingrediente pentru tort

Pentru test:

• Dulceata de coacaze negre - 1 pahar.
• Chefir, smântână sau lapte copt fermentat - 1 pahar.
• Trei ouă.
• Zahăr - 100 de grame.
• Făină - 2 căni.
• Sodă - 1 linguriță.

Unele rețete indică o cantitate inadecvată de sifon: o lingură este prea mult, nu ai nevoie de atât. Aluatul va dobândi un gust caracteristic de „sodă”, care va strica impresia de ansamblu.

Gătit: rețetă pas cu pas cu fotografii

Tortul se prepară rapid, destul de ușor și se dovedește foarte gustos și neobișnuit ca aspect.

Turnați dulceața într-un castron adânc, adăugați zahăr și sifon, amestecați. Masa va începe să bule, să șuiera și să crească în dimensiune - nu vă alarmați: așa ar trebui să fie, aceasta este interacțiunea dintre acidul gemului și alcaliul sifonului. De ce nu o lecție de chimie?

După zece minute, adăugați ouăle bătute cu blenderul la masa dulce, amestecați ușor și adăugați făina cernută. Frământați aluatul până la omogenizare, având grijă să nu prelungiți procesul și turnați-l într-o tavă de copt din silicon, unsă cu ulei. Pune tava in cuptorul preincalzit (200 de grade) si coace pana la gata, in medie 30-40 de minute, verificand starea de pregatire cu o scobitoare de lemn: strapunge aluatul pana la fund cu el si atinge-l cu mainile - daca este uscat, apoi straturile de tort sunt gata. În acest caz, este mai bine să nu deschideți cuptorul în primele douăzeci de minute, pentru ca aluatul să nu se aseze.

De asemenea, nu este nevoie sa va grabiti sa scoateti prajitura din cuptor si forma - lasati-o sa stea cu usa deschisa 15 minute, apoi aceeasi cantitate in forma.

Lăsați prajitura să se răcească, apoi tăiați-o pe lungime cu un cuțit ascuțit în două straturi subțiri, ungeți-le cu cremă și stivuiți-le una peste alta. Blatul și părțile laterale ale prăjiturii cu coacăze negre pot fi acoperite și cu crema rămasă pe care o puteți stropi cu nucă zdrobită, alune sau firimituri de prăjituri.

Crema de prajitura

Poe cu coacaze negre poate fi inmuiat in mai multe tipuri de crema:

Chiar și fără smântână, doar sub formă de plăcintă stropită cu zahăr pudră, acest desert simplu minune este foarte bun cu ceai proaspăt preparat sau cu compot aromat de fructe uscate.

Cum să decorezi?

În fotografie, tortul cu coacăze negre arată foarte creativ, mai ales dacă este decorat corespunzător. Partea de sus poate fi umplută cu glazură de ciocolată și ciocolată albă topită, pictată cu bucle sau o inscripție distractivă.

O poți stropi gros cu petale de migdale sau fulgi de ciocolată, amestecate cu fructe uscate tocate mărunt - va fi incredibil de gustos și neobișnuit. Dacă crema pentru tort este făcută din cremă, atunci nu ezitați să plantați flori din ea, nuanțați doar ușor crema cu colorant alimentar.

Puteți folosi și bucăți de marmeladă, fructe proaspete așezate într-un model pentru decorare sau, dacă nu aveți timp sau chef, acoperiți părțile laterale și acoperiți cu fursecuri sparte. Există destul loc pentru creativitate, din fericire, este destul de dificil să strici un tort.

Fotografie în secțiune transversală a unui tort cu coacăze negre

Culoarea închisă caracteristică a prăjiturii moi (seamănă cu un pandișpan cu unt) arată destul de neobișnuit dacă nu ați întâlnit niciodată acest tip de aluat.

Se vede clar că nu cacaoul dă culoarea, așa că tortul este inițial deconcertant - de ce este o astfel de nuanță? De asemenea, nu este întotdeauna clar din gust ce ingredient dă aroma neobișnuită și nota de fructe de pădure. Imaginați-vă surpriza cofetariilor fără experiență când află că componenta principală a produsului este dulceața de coacăze negre.

Tortul „Prințul Negru” cu gem de coacăze negre este o combinație uimitoare dintre cel mai delicat pandișpan făcut cu chefir și gem de coacăze și smântână rafinată. Produsul de cofetărie va fermeca bucătarul prin ușurința de preparare și gustul original.

De ce ingrediente veți avea nevoie pentru a coace desertul?

Foarte simplu si foarte gustos – asa putem caracteriza produsul de cofetarie pe care il vom prepara. Această rețetă poate fi ușor considerată prietenoasă cu bugetul. Nu ai nevoie de ingrediente super scumpe pentru a o prepara. Totul este mai mult decât obișnuit.

Set de bază de produse pentru crearea unei baze de biscuiți:

• ou;
• 250 de grame de zahăr;
• 250 ml chefir gras;
• un pahar de dulceață de coacăze negre;
• câteva pahare de făină;
• putin suc de lamaie;
• lingurita de sifon.

Opinia expertului

Anastasia Titova

Cofetar

Sfat: Puteți adăuga o linguriță de praf de copt în aluat. Adăugați ingredientul în stadiul de cernere a făinii de grâu. Praful de copt va face biscuitul mai pufos, fraged și moale.

Vom folosi smantana ca si crema. Acesta va evidenția perfect gustul prăjiturii cu fructe de padure, fără a-l „depăși”. Pentru a pregăti crema, veți avea nevoie de:

• un pahar de smântână grasă;
• un pahar de zahăr;
• putina vanilie.

Pentru a da plăcintei „Prințul Negru” cu gem un „aspect comercializabil”, puteți folosi glazură. Ciocolata este destul de potrivită. Vom avea nevoie de: un baton de ciocolată neagră, precum și 60 ml de smântână și lapte integral. Ramurile de coacăze albe pot fi folosite ca element decorativ. Se remarcă perfect pe fundalul glazură de ciocolată. Ei bine, să trecem la partea distractivă.

Procesul de a face o plăcintă parfumată

Înainte de a începe să coaceți cu dulceață, ar trebui să scoateți produsele necesare din frigider și să le lăsați să se răcească ușor. Cofetarii profesionisti susțin că produsele la temperatura camerei se amestecă mai bine, formând o consistență omogenă.

Etape de preparare a aluatului:

1. Turnați chefir într-un castron adânc. Adaugam si cantitatea necesara de bicarbonat de sodiu, stins cu zeama de lamaie. Amestecați amestecul cu o furculiță. Pune vasele deoparte.
2. Bateți oul într-un castron separat. Adăugați aici treptat un pahar de zahăr granulat. Să începem procesul de bătaie. Când zahărul s-a dizolvat complet și masa s-a dublat, adăugați chefir și sifon. Bateți lichidul.
3. Pentru a pufos făina, ingredientul trebuie trecut de mai multe ori printr-o sită fină. Adăugați făina cernută în chefir și frământați aluatul. Adăugați la aceasta un pahar de dulceață de coacăze sau gem.

Opinia expertului

Anastasia Titova

Cofetar

Sfat: dacă boabele din gem sunt foarte mari, trebuie să le treci printr-o sită. Dacă aveți un blender acasă, vă puteți ușura munca amestecându-l. Pentru a vă asigura că dulceața nu face „bulbore” după biciuire, este necesar să o lăsați să stea puțin.

Se unge o tavă de copt cu unt sau ulei vegetal, se toarnă aluatul pregătit și se nivelează cu o spatulă. Coaceți produsul de cofetărie la o temperatură de 170 de grade Celsius pentru aproximativ 40-50 de minute. Puteți verifica gradul de pregătire al plăcintei folosind o scobitoare. În timpul coacerii, introduceți o scobitoare în tort. Daca ramane curat, biscuitul este gata. Dar prezența aluatului pe el indică faptul că plăcinta din interior este crudă.

În timp ce se coace plăcinta, să începem să pregătim crema. Pentru a face acest lucru: amestecați smântâna, zahărul, vanilia și bateți la cea mai mare viteză. Cand zaharul din crema s-a dizolvat complet, pune amestecul la frigider sa se ingroase putin.

Scoatem tortul Prințul Negru din cuptor. Lăsați delicatesa să se răcească puțin și abia apoi tăiați-o în două părți. Scoatem crema si imbracam prajiturile coapte. Asamblați tortul și puneți-l la frigider pentru 40 de minute. Intre timp pregatim glazura.

Topiți batonul de ciocolată în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Într-un castron separat, încălziți smântâna și laptele. Se amestecă toate ingredientele și se aduce la o consistență omogenă. Dacă masa vi se pare prea groasă, cantitatea de produse lactate poate fi mărită cu 30%.

Scoatem prajitura „Black” Prince din frigider, il asezam pe un suport si turnam peste el glazura de ciocolata. În aceeași etapă, puteți decora tortul „Prințul Negru” cu câteva crenguțe de coacăze albe. Pentru a lăsa glazura să se întărească, puneți tratarea la frigider pentru încă o oră.

Dacă baza de biscuiți se dovedește a fi puțin uscată, înainte de a aplica crema, puteți înmuia prăjiturile cu sirop sau lichior diluat cu apă. Dar nu exagera. Câteva linguri de impregnare sunt suficiente pentru a preveni uscarea prăjiturii.

Rețeta plăcintei Prințul Negru cu gem de chefir își va lua locul cuvenit în cartea rețetelor culinare. Se prepară rapid și, cel mai important, cu siguranță vei fi mulțumit de gustul desertului. La urma urmei, ce poate fi mai bun decât un desert preparat acasă? Poftă bună.

Ai un tort?

daNu