Reteta de paine cu faina de secara. pâine de secara

Pâinea de secară este un adaos tradițional la orice fel de mâncare. Se poate prepara cu drojdie sau aluat. Ca bază se folosește un amestec de făină de secară și grâu.

Conţinut:

Pâinea de secară este o colecție de toate pâinile negre care sunt coapte pe bază de făină de secară. Acum, în țările fostei URSS, consumul acestui produs reprezintă 50% din toate produsele de panificație. Acest tip de coacere este foarte sănătos, deoarece conține multe fibre, vitamine și microelemente. Conține de o ori și jumătate mai mult fier decât produsele făcute din făină de grâu.

Caracteristici de preparare a pâinii de secară

Puteți coace pâine din făină de secară acasă. Puteți folosi drojdie sau aluat pentru asta. Produsul este copt în cuptor, slow cooker sau aparat de făcut pâine. Totul depinde de disponibilitatea aparatelor electrocasnice. Dar pâinea gătită la cuptor se dovedește și ea foarte gustoasă. Singura diferență este economia de timp.

Cum să faci pâine de secară într-o mașină de făcut pâine

Pentru a pregăti o pâine de secară parfumată, trebuie să adăugați următoarele produse în bolul mașinii de pâine:

• 1,5 cani de faina de secara;
• o lingurita de drojdie;
• o lingură de ulei de măsline sau margarină topită;
• un pahar de zer;
• o lingurita de chimen;
• sare si zahar.

Inițial, pâinea de secară se prepara fără drojdie folosind aluat. În zilele noastre, întreprinderile implicate în coacerea produselor de panificație introduc tremurături în acest produs. Acest lucru accelerează timpul de producție și face pâinea mai ieftină.

Coacerea pâinii de secară acasă într-un aragaz lent

Pentru a coace pâine de secară într-un aragaz lent, pregătiți următoarele produse:

• 350 g făină de secară;
• o lingură de făină de grâu;
• o linguriță de drojdie uscată;
• un pahar cu lapte;
• o lingurita de sare si zahar;
• 50 g ulei vegetal;
• usturoi;
• coriandru.

Se toarnă ulei vegetal pe masă și se frământă aluatul pe o suprafață alunecoasă. Preîncălziți vasul multicooker și opriți aparatul. Lăsați pâinea la dospit timp de 30 de minute. Produsul trebuie copt în modul „Coacere” timp de 1 oră.

Aluatul iese tare și greu de frământat. Nu adăugați prea multă făină, deoarece acest lucru va face bulgărea și mai tare.

Cum să gătești pâinea din făină de secară la cuptor

Pentru aluat se ia un pahar de zer, 20 g drojdie presată, o lingură de zahăr. Lăsați aluatul la loc cald timp de 2 ore. Se toarnă lichidul în 500 g de amestec de făină și se adaugă câte o lingură de margarină și ulei vegetal. Adăugați o linguriță de sare și usturoi tocat. Lăsați aluatul să se „odihnească” timp de 2 ore. Frământați amestecul și rulați-l într-o bilă. Aplatizați mingea, încercând să faceți o prăjitură groasă. Se lasa la dospit 40 de minute. Coaceți în cuptorul încins timp de 40-50 de minute.

În ciuda simplității preparatului, nu este întotdeauna posibil să coaceți acasă pâine delicioasă și aerisită. Pentru a preveni ca prima ta pâine să iasă cocoloase, trebuie să știi câteva secrete:

1. Asigurați-vă că pregătiți aluatul.
2. Frământați bine aluatul.
3. Puneti painea in cuptorul incins.
4. Daca doriti o crusta crocanta, dupa coacere, stropiti painea fierbinte cu apa rece si acoperiti cu un prosop.
5. Pregătiți un fel de mâncare într-o dispoziție bună.

Rețete de pâine de secară

Există multe moduri de a pregăti pâinea de secară. Un amestec de secară și făină de grâu este de obicei folosit ca bază. Făina de grâu face aluatul mai moale și mai flexibil. În mod ideal, pâinea din făină de secară ar trebui să fie preparată cu aluat, dar pentru a pregăti mâncarea mai repede se folosește drojdie.

Reteta de paine facuta din faina de secara cu drojdie

• 300 g făină de secară;
• 300 g faina de grau;
• 400 ml apă caldă;
• 10 g drojdie uscată;
• 1 lingura zahar;
• lingura de sare;
• 2 linguri de ulei vegetal.

Cerneți făina de grâu și secară și amestecați-le. Se toarnă apa de drojdie în amestecul de făină și se amestecă. Frământați un aluat tare. Acoperiți-l cu folie și puneți-l într-un loc cald timp de 60 de minute.

După aceasta, frământați din nou și puneți în formă timp de 40 de minute. Înfășurați forma cu folie alimentară. Acest lucru va permite pâinii să crească. Puneti painea in cuptor.
Timpul aproximativ de coacere este de 40 de minute. Nu este nevoie să ungeți tava, nu este nevoie să acoperiți pâinea cu amestecul de ouă.

Reteta de paine de secara de casa cu seminte de in

Se toarnă o lingură de apă într-un borcan gol și se adaugă zahăr, se sfărâmă 40 g de drojdie în siropul rezultat. Lăsați amestecul timp de 30 de minute. După un timp, veți găsi o masă de aer vâscoasă în borcan. Turnați un pahar cu apă în el și adăugați o lingură de sare. Adăugați 50 g margarină. Adăugați 150 g de semințe de in în amestecul de făină.

Se amestecă masa lichidă și uscată. Frământați un aluat tare. Lăsați-l timp de 1,5 ore. Frământați din nou bulgărea și puneți-o în formă. Se lasa la dospit 40 de minute si se coace in cuptorul incins pentru 50 de minute. Puteți folosi forme din metal sau silicon pentru coacere. Nu trebuie să fie unse, deoarece aluatul de secară nu se lipește de suprafață în timpul coacerii.

Pâinea poate fi stropită cu semințe de in sau semințe de susan. Pentru a obține o crustă crocantă, stropiți pâinea cu apă rece înainte de a o introduce la cuptor.

Reteta de paine de secara fara drojdie cu sifon

Dacă aveți nevoie urgentă de pâine, atunci folosiți rețeta cu sifon. Pentru pâine veți avea nevoie de un pahar de chefir sau lapte acru. Se amestecă făina de secară cu sifon și nuci. Luați 500 g de făină și 100 g de nuci, ? lingurita de sifon. Se toarnă puțin ulei vegetal în chefir.

Se amestecă lichidul cu făina. Frământați un aluat tare. Încercați să faceți totul rapid, deoarece aluatul se poate așeza de la depozitarea pe termen lung. Puneți pâinea rezultată într-un cuptor încins timp de 30 de minute. Acoperiți forma cu folie. După ce a trecut timpul, scoateți folia și rumeniți pâinea pentru încă 15 minute.

Reteta de paine de secara cu aluat

Turnați acest amestec într-un borcan și puneți-l într-un loc cald timp de 2 zile. In acest timp apar bule pe suprafata aluatului si face zgomot. Adăugați încă 100 g de făină și 100 g de apă la amestec. Lăsați amestecul pentru o altă zi. Acum pune starterul la frigider.

Poate fi folosit dintr-o dată. În acest caz, veți avea nevoie de 500 g de făină sau amestec de făină (făină de secară și grâu în cantități egale). Turnați 50 ml de unt topit în starter. Se toarnă masa vâscoasă în făină și se frământă într-un aluat tare. Nu uitați de zahăr și sare.

Formați aluatul într-o pâine și lăsați-l timp de 3-4 ore. Cand painea este bine facuta se stropeste cu apa si se presara cu seminte de in sau chimen. Coaceți la cuptor timp de o oră și jumătate.

Rețeta de aluat necesită mai mult timp, dar pâinea se dovedește foarte aromată. În plus, nu devine mucegăit foarte mult timp. Nu este rău de la ea, cum ar fi coacerea cu drojdie.

Rețetă de pâine de bere lituaniană

Ingrediente:

• 500 g amestec de făină (făină de secară + grâu);
• o lingurita de drojdie;
• jumătate de pahar de chefir;
• un pahar de bere neagră;
• o lingură de miere;
• sare;
• 2 linguri ulei de floarea soarelui;
• ou.

Reteta de paine de secara cu branza si nuci

Răziți brânza și măcinați nucile într-o mașină de tocat carne. Pentru o pâine veți avea nevoie de 50 g de brânză și nuci. Adăugați aceste ingrediente în amestecul de făină.

Se amestecă masa uscată și aluatul. Frământați aluat moale. Lăsați-l în pace 2 ore. Frământați aluatul și transformați-l în pâine. Puneți produsele într-un loc cald timp de o oră. Se coace la cuptor pentru 50 de minute.

Cum să faci pâine de secară acasă - vezi mai jos:

Pâinea de secară este de câteva ori superioară pâinii de grâu în ceea ce privește conținutul de magneziu, fibre, vitamine, potasiu, fier și săruri minerale. În plus, făina de secară conține aminoacidul „lizină”, care este important pentru oameni și ajută la eliminarea toxinelor.

Mâncarea de casă are întotdeauna un gust mai bun decât mâncarea cumpărată din magazin. Deși a face pâine de secară acasă este dificil, merită încercat. La urma urmei, o chiflă parfumată de pâine proaspăt coaptă are un efect magic.

Cum se coace pâinea de secară - principii de gătit

Există multe rețete pentru a coace pâini parfumate acasă. Aluatul se prepară pe bază de aluat, cu sau fără adaos de drojdie, aluatul este preparat și se adaugă chiar și chefir.

• Există două reguli de bază care unesc toate rețetele. Este necesar să respectați cu strictețe proporțiile atunci când frământați aluatul și să utilizați făină de înaltă calitate.
• Calitatea făinii poate fi determinată de mai multe caracteristici. Este moale la atingere și uscată. Dacă faci un „bulgăre de zăpadă” din făină, acesta nu se va sfărâma imediat, dar atunci când este apăsat, va lăsa o urmă la suprafață.
• Puteți obține o porozitate uniformă a pulpei și pufos dacă cerneți mai întâi făina. Aceasta este o necesitate!
• Acasă, pâinea de secară se coace cu adaos de făină de grâu. Este strict interzisă modificarea cantității acestuia.
• In functie de reteta este indicata temperatura la care este necesar. Respectați cu strictețe grade atunci când gătiți.

Cum se coace pâine de secară cu drojdie

Principalul secret al acestei rețete este apa clocotită. Prin urmare, este important să se țină cont nu doar de rețetă, ci și de tehnologia de frământare a aluatului.

Ingrediente:

• drojdie de pâine – 30 gr.;
• făină grosieră de secară – 200 gr.;
• zahăr granulat - 2 linguri. l.;
• făină de grâu premium – 350 gr.;
• sare fină - 10 g;
• malț uscat de secară - 2 linguri;
• apă clocotită.

• Cerne toata faina, dar nu amesteca. Adăugați malț la 150 gr. făină de grâu. Se prepară 300 ml. turnați treptat apă clocotită în acest amestec uscat. Amestecați bine aluatul, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
• Se toarnă puțină apă caldă într-un vas separat și se dizolvă drojdia în el. Apoi adăugați zahăr și sare. Amesteca bine.
• Combinați drojdia cu amestecul de făină. Veți ajunge cu o masă lichidă maronie.
• Se toarnă făina rămasă pe părți în amestecul pregătit anterior. Framanta aluatul. Nu ar trebui să se lipească de mâini și să aibă o structură abruptă.
• Acoperiți recipientul cu un prosop și lăsați-l să crească timp de 3 ore.
• Porniți cuptorul și setați 220 de grade. Puneți un vas cu apă pe fund frământați din nou aluatul și transferați-l într-o tavă de copt, care a fost preîncălzită. Se presară cu făină, se acoperă cu un șervețel și se lasă 30 de minute.
• Puneti aluatul la copt numai cand a crescut din nou. Timp de preparare a pâinii: 45 minute.
• Chicul finit trebuie scos imediat din tigaie și învelit într-un prosop de bucătărie. Lăsați-l să se „cocească” timp de aproximativ trei ore.

Cum să coaceți pâine de secară fără drojdie folosind chefir

Coacerea chiflelor de secară fără a folosi drojdie este posibilă. O structură mai moale a pulpei se obține prin adăugarea de chefir în aluat.

Produse necesare:

• chefir sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi – 200 ml;
• făină de grâu - 2 linguri;
• făină de secară - 1 lingură;
• sare măcinată fin – 5 g;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• sifon - 0,5 linguriță;
• un amestec de ierburi provensale - după gust.

Procesul de gatire:

• Scoateți chefirul din frigider în avans. Pentru a-l folosi în aluat, aduceți-l la temperatura camerei. Adăugați sifon, amestecați și lăsați timp de 15-20 de minute.
• Când masa se dublează, adăugați un amestec de sare, zahăr și condimente.
• Se amestecă făina cernută într-un recipient separat și se adaugă la amestecul de chefir. Pentru a obține o masă omogenă fără cocoloașe, adăugați făină în părți și frământați bine aluatul.
• Dacă este necesar, adăugați treptat făină de grâu până se formează un aluat moale și elastic.
• Pre-încălzește cuptorul. Puneți un broiler deasupra pentru a se încălzi ușor. Ungeți-i pereții cu unt sau acoperiți cu pergament. Transferați aluatul și lăsați-l să se odihnească 20 de minute.
• Înainte de a introduce aluatul în cuptor, faceți câteva tăieturi superficiale deasupra.
• Setați temperatura la 220 de grade și coaceți pâinea aproximativ 40 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați tava în el încă 20 de minute.
• De asemenea, înfășurați chifla într-un prosop după ce o scoateți din tigaie.

• Cu cât frământați aluatul mai moale, cu atât pâinea va fi mai pufoasă.
• Spaghetele obișnuite vor ajuta aluatul să crească uniform dacă îl străpungeți în mai multe locuri.
• Pentru a asigura o coacere uniformă a pâinii, aplicați apă pe părțile laterale ale tăvii înainte de a o introduce în cuptor.
• Când pâinea se răcește după coacere, mijlocul se coace. Prin urmare, nu este recomandat să o tăiați la cald.
• Este strict interzisă diluarea drojdiei uscate cu apă clocotită!

Oricât de complex ar fi procesul de frământare și coacere a pâinii de secară, datorită recomandărilor din acest articol, o poți face singur. Poftă bună!

Ecologia consumului. Mancare si retete: Painea facuta din faina de secara fara drojdie este diabetica si medicinala in acelasi timp...

Moda pentru coacere acasă a crescut în ultimii ani. Acest lucru este facilitat de apariția gadget-urilor care ajută la acest lucru, și anume aparatele de făcut pâine și de interesul din ce în ce mai mare al oamenilor pentru sănătatea lor și un stil de viață sănătos. Prin urmare, astăzi întrebarea este mai relevantă ca niciodată - cum se coace pâine de secară fără drojdie?

Din cele mai vechi timpuri în Rus' - timp de multe secole hrana principală a fost pâinea slabă făcută din grâu grosier. Și aceasta nu este o coincidență;

Pâinea făcută din făină de secară fără drojdie este diabetică și medicinală în același timp. Utilizarea lui îmbunătățește motilitatea intestinală, iar persoanele care consumă pâine neagră (de secară) sunt mai puțin susceptibile de a expune organismul la dezvoltarea obezității, diabetului, cancerului și bolilor cardiovasculare.

Este foarte important de menționat că pâinea neagră ajută organismul să elimine substanțele cancerigene și multe alte substanțe nocive, în timp ce pâinea albă nu poate face acest lucru. Medicii recomandă să consumați până la 150 de grame de pâine de secară pe zi, fără a afecta organismul - adică aproximativ 3-4 bucăți.

Cei cărora le place să-și urmărească aportul de calorii vor fi, de asemenea, plăcut surprinși de cifre - 100 de grame de pâine neagră corespund doar la 117 kcal.

Dacă se elimină drojdia măcar din pâinea din casă, cu siguranță toată familia va deveni mai sănătoasă. Arsurile la stomac vor dispărea, sângele se va îmbunătăți și, prin urmare, merită să petreceți timp pregătindu-vă paine sanatoasa de secara fara drojdie acasă.

Înapoi la rădăcini

Prima reteta pentru a face aluat fara drojdie

Ingrediente:

• apă – 800 ml;
• Făină – 300 grame (bob integral);
• făină – 700 grame (secara);
• Sare - o lingură de desert incompletă.

Preparare:

• Toarnă apă(temperatura camerei - nici rece, nici fierbinte) într-un recipient și turnați sare, amestecați.
• Luăm diferite semințe– de exemplu, susan, semințe de in, floarea soarelui. Semințele se prăjesc puțin într-o tigaie. Turnați-le în recipientul nostru.
• Adăugați 2 linguri pline de aluat de casăși amestecați totul din nou. Aluatul de casă este gros, dar trebuie să îl amestecați bine și îl puteți ajuta să se dizolve cu mâinile.
• Luăm făină integrală(acesta se vinde în magazine) conține tărâțe, mijlocul bobului și suprafața. Temperatura făinii trebuie să fie la temperatura camerei.
• Cerneți făina într-un recipient(va fi saturat cu oxigen în timpul procesului de cernere) și toate particulele inutile vor fi eliminate.
• Adăugați făina în porții mici și amestecați La început totul va fi lichid, dar treptat va deveni din ce în ce mai gros.
• Aluatul nu este gata în această etapă, dar trebuie lăsat timp de 20 de minute, acoperit cu un prosop, toate componentele trebuie să se unească.
• Au trecut 20 de minute, luăm aluatul, nu s-a schimbat vizual- dar, de fapt, făina, sarea, apa, drojdia și semințele au fost combinate într-un singur întreg - în viitoarea noastră pâine de secară nedospită.
• Aluatul a iesit gros, greu, odihnit. Scoateți-l cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon pe o placă. Se toarnă făină pe tablă - aproximativ 100-120 de grame.
• Frământați aluatul cu mâinile, atragerea făinii în ea și eliminarea golurilor de aer în exces. Căldura mâinilor umane timp de 2-3 minute face o minune - aluatul este omogen, gros, elastic și nu se lipește de mâini.
• Aluatul este modelat într-un kolobok si se pune in recipient inca 8-10 ore. Aluatul stă de data aceasta, acoperit cu un prosop (îndoit de 2-3 ori, adică țesătura este mare), într-un loc cald din cameră.
• În ultimele ore aluatul a crescutși este timpul să-l puneți în vase de copt.
• Formele pot varia– rotund, dreptunghiular, pătrat, mare și mic. Înainte de coacere, ungeți tava cu ulei vegetal și stropiți ușor cu făină.
• Pâinea se coace în cuptor aproximativ 60 de minute la o temperatură de 180°C. Cuptorul este preîncălzit.
• Scoateți pâinea din cuptor, Se lasa sa se raceasca si abia apoi se scoate din forma.
• Puneți-l în locul desemnatși acoperiți cu un prosop umed (apă stoarsă) pentru scurt timp.

A doua reteta pentru a face aluat fara drojdie

Ingrediente:

• Făină – 650-700 grame, decojită;
• miere – 2 linguri (de înlocuire – zahăr);
• Ulei vegetal - 1-2 linguri;
• apă – 400 ml;
• Aluat - 6-8 linguri;
• sare - 2 lingurițe;
• Aditivi – diverși (stafide, caise uscate, semințe).

Preparare:

• Aluatul se framanta dintre toate componentele, mai întâi combinați toate ingredientele lichide și aditivii.
• Apoi adăugați făinăîn porții, cernerea și amestecarea.
• Aluatul finit este așezat în forme, se lasa sa stea (se ridica, se apropie) timp de doua ore intr-un loc caldut, matritele se acopera cu un prosop.
• Dupa 2 ore aluatul a crescutîn tigăi și gata de copt.
• Pentru ca aluatul să aibă o crustă crocantă frumoasă trebuie să fie bine umezit deasupra - acest lucru se poate face cu o perie de silicon sau o sticlă cu pulverizator.
• Sub pâinea în cuptor Puneți un recipient cu apă.
• Coaceți în cuptorul preîncălzit 20 de minute cu temperatura cuptorului 200°C, deschideți ușa și umeziți din nou suprafața aluatului cu apă.
• Acum coborâm temperatura până la 180°C și coaceți încă 40 de minute.
• Pâine neagră (de secară) gata preparată Se răcește sub o cârpă umedă și se scoate din matriță.

A treia reteta de aluat fara drojdie pe apa minerala carbogazoasa fara aluat

Ingrediente:

• 2 pahare - apă minerală spumante (nu rece);
• 3-3,5 căni – făină integrală de secară;
• ½ linguriță – sare.

Preparare:

• Se amestecă făina cu sarea.
• Adăugați treptat apă spumoasă si se amesteca bine. Amestecați scurt.
• Aluatul s-a dovedit a fi elastic, nu se lipește de mâinile tale. Aceasta poate fi ajustată în funcție de cantitatea de apă.
• Facerea chiflelor(rotund, oval, în formă de pâine).
• Ungeți cu ulei vegetal foaie de copt
• Așezați chiflele pe o foaie de copt iar pe fiecare piesă de prelucrat desenăm tăieturi cu un cuțit - paralele sau în pătrate. Acest lucru trebuie făcut astfel încât, sub influența temperaturii și a creșterii aluatului, să nu se „rupă” și să nu se formeze rupturi sau fisuri.
• Cuptorul este preîncălzit, Așezați o tavă în ea și coaceți pâinea de secară timp de 60 de minute la 180 de grade.

Pâinea fără drojdie de secară coaptă corespunzător poate fi păstrată timp de 3-4 săptămâni fără refrigerare, de asemenea a lui poate fi congelat– aceasta îi prelungește semnificativ durata de valabilitate. Din nou, cea mai delicioasă pâine este fierbinte - proaspătă și apetisantă.

Pâinea de secară fără drojdie este foarte merge bine cu produse lactate, legume și supă. Dar carnea și produsele din carne nu sunt cea mai bună combinație, deoarece prezența simultană a pâinii și a cărnii în stomac încetinește digestia și apar arsuri la stomac și greutate.

Aluat fără drojdie (al doilea nume este aluat uterin)

Baza acestui starter este bacteriile lactice din boabele de grâu.În timpul procesului de coacere, starterul este îmbogățit cu vitamine, care vor fi apoi transferate în pâine. Pentru a-l pregăti aveți nevoie de făină de secară decojită și apă.

• Luați un recipient(minim 2 litri in volum), contine 100 ml apa si 3-4 linguri de faina. Se amestecă până se formează smântână groasă. Amestecul se pune într-un loc întunecat și cald timp de 1 zi (acoperit cu un prosop).
• A doua zi se observă procesul de fermentare si nu un miros foarte placut, dar asta indica procesul corect si formarea florei patogene de care avem nevoie in starter. Această floră este necesară pentru hrănirea bacteriilor de acid lactic.
• Hrănirea starterului- se produc 3 linguri de faina de secara decojita si putina apa calduta in 5 zile.
• În a cincea zi– aluatul are acum nu doar bule și un miros plăcut, ci și spongiozitatea corectă. Acest lucru indică dezvoltarea serioasă a bacteriilor și formarea corectă a starterului.
• În ziua 6, puteți folosi starter pentru a coace pâine de secară fără drojdie.
• Depozitarea aluatului:
  • Adăugați apă la starter în proporție de 1 parte starter și 2 părți apă - termen de valabilitate până la 12 zile pe cel mai rece raftul superior;
  • Se adaugă făină la starter, se întinde stratul, se usucă și se păstrează mult timp la temperatura camerei;
  • Dăruiește (distribuie) prietenilor, rudelor și cunoștințelor cu urări de bine.

Aluatul de casă este cea mai importantă și sănătoasă parte a pâinii de secară fără drojdie.

Aluat cu bacterii lactice Face pâinea de secară fermentată, bogată în proteine ​​vegetale. O astfel de pâine neagră (de secară) este absorbită de organism în proporție de 90-95% și se păstrează pentru o perioadă lungă de timp (de ani de zile).

Indiferent de rețeta aleasă, rezultatul va mulțumi orice familie. Diverși aditivi la coacerea pâinii de secară - o gamă largă de opțiuni și varietate. publicat

Recent, a devenit foarte popular să coaceți pâine cu aluat de casă. Unii oameni consideră că această pâine este fără drojdie și foarte sănătoasă (de fapt, drojdia crește în drojdie). Îmi place să coac pâine de casă. Dar nu veți obține pâine de secară de înaltă calitate și gustoasă fără aluat. Pâinea de secară cu drojdie va fi lipicioasă, de parcă nu ar fi coptă. Mai mult, acasă nimeni nu îți limitează imaginația - poți. opțional adăugați fructe uscate, nuci, chimen sau coriandru. Încearcă, nu vei regreta! Este gustos, interesant și economic! Și mirosul de pâine proaspăt coaptă nu poate fi comparat cu nimic - creează o confort deosebit în casă. Familia ta va aprecia eforturile tale.

Ingrediente:

Aluat – 50 gr.
apă - 400 gr.
Făină de secară – 600 -700 gr.
Sare - 1 lingurita. (Am luat 1,5, celor sărați le place)
Ulei vegetal - pentru lubrifierea matrițelor.

Îți poți face propriul starter de aluat pentru pâine de secară de casă. Aluatul bun de secară durează mai mult de o zi, dar produsele de copt sunt uimitoare, aromate și foarte gustoase. Deci, încălzim 25 de mililitri de apă la 40 de grade și o amestecăm cu 25 de grame de făină. Luați imediat un borcan de jumătate de litru și vom pregăti aluatul în el. Acoperiți amestecul cu un capac, dar nu îl închideți ermetic, puteți lua folie alimentară și îl străpungeți cu scobitori. O lăsăm doar pe masa din bucătărie.

A doua zi, adăugați la starter un amestec de 50 de grame de făină și 50 de mililitri de apă. Lasă până a doua zi. În a treia zi, urmați din nou un amestec de 100 de mililitri de apă și 100 de grame de făină, amestecați totul, acoperiți din nou până a doua zi. În a patra zi, puteți ascunde borcanul cu aluat în frigider. Și pentru încă 3 zile, adăugați un amestec de 20 de grame de făină și o cantitate similară de apă. După acest timp, puteți coace pâine delicioasă de secară de casă.

Cum să faci pâine de secară de casă

1. Mai întâi, amestecați aluatul din apă, făină și aluat. Trebuie să luați apă caldă. Făină aproximativ 300 - 350 gr. Consistența este ca smântâna rustică groasă.

2. Aluatul la temperatura camerei este potrivit pentru 9-12 ore. Ar trebui să crească în volum de 2-3 ori și să facă spumă la suprafață. Este foarte convenabil să lăsați aluatul peste noapte. De exemplu, l-am amestecat la 12:00 noaptea și dimineața era gata. Se adauga sare si restul de faina (300 - 350 g) in aluatul preparat. Este convenabil să amestecați cu o spatulă de lemn.

3. Aluatul se dovedește a fi foarte gros, este puțin greu de amestecat, dar o spatulă face față cu succes acestei sarcini. Mai tarziu, in timpul dovadarii, va deveni putin mai lichid. Nu este nevoie să frământați mult timp, doar amestecați bine, astfel încât să nu fie cocoloașe. Acoperiți vasul cu aluatul cu un prosop și lăsați la dospit.

4. După aproximativ 1,5 - 2 ore, aluatul va crește în volum de 2-3 ori. Dacă l-ai frământat într-un vas transparent, vei vedea cât de aerisit a devenit – foarte frumos! Acum te poți pregăti de coacere.

5. Puteți folosi tigăi de pâine simple din aluminiu. Mai întâi trebuie unse cu ulei vegetal pentru ca pâinea să poată fi îndepărtată ușor după coacere. Această cantitate de aluat face trei pâini de aproximativ 350 de grame fiecare. Împărțiți aluatul în trei părți, puneți-l în forme și nivelați cu grijă. Este convenabil să modelați cu mâinile umede, deoarece aluatul este foarte lipicios. Și din nou am pus-o pe proofing. De data aceasta, timp de 40-60 de minute. Dacă nu aveți formulare speciale, puteți utiliza oricare altele.

Cand aluatul si-a dublat volumul se poate da la cuptor. Pâinea se coace la 180 de grade timp de 40 de minute. Cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil, asigurându-vă că pâinea nu se fierbe prea mult. Dacă aveți un cuptor electric, alegeți modul de convecție - coace totul uniform. Pâinea finită se scoate din forme și se pune sub un prosop pentru a se răci.

Retete de paine de secara de casa

Este imposibil să numim un fel de mâncare mai delicios decât pâinea fierbinte de casă, parfumată, doar fierbinte, stând pe masă și așteptând unt proaspăt, brânză și produse din carne. Poza este pitorească și foarte apetisantă. Puteți să o recreați singur pe aceasta și să coaceți delicioasă pâine de secară de casă cu propriile mâini, încântându-vă prietenii și familia.

Nu este foarte ușor să coaceți pâine de secară, dar dacă învățați câteva trucuri, cunoașteți succesiunea și cumpărați produsele potrivite, puteți stăpâni știința coacerii rapid și temeinic. Cele mai dovedite și potrivite rețete pentru casă vă vor ajuta în acest sens, ceea ce vă va fi la îndemână de mai multe ori și va atrage cu siguranță pe toți cei care vă gustă pâinea de casă.

Pâine de secară de casă la cuptor

• Făină de secară - 300 de grame.
• făină de grâu - 200 de grame.
• Făină de grâu integrală - 20 de grame.
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri.
• Malț - 40 de grame.
• Drojdie: uscată – 1 lingură, proaspătă – 20 grame.
• Apă fierbinte (apă clocotită) – 80 mililitri. Pentru malț.
• Apă caldă - 350 mililitri. Pentru test.
• Miere - 2 linguri.
• Zahăr - 2 linguri.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Chimen, coriandru, nucsoara - in aluat si pentru stropire, dupa gust.

Această rețetă de pâine este foarte reușită și, cel mai important, delicioasă, nu este diferită de pâinea scumpă de înaltă calitate, cumpărată din magazin, dar, deoarece este făcută în casă, va depăși cu siguranță orice produse de patiserie cumpărate din magazin din punct de vedere al gustului. Incepem prin a dizolva maltul in apa fierbinte, amestecand foarte bine amestecul, lasam, acoperit, pana devine abia cald.

Pâinea de secară de casă gustoasă și aromată se obține dacă cernești bine făina și calculezi corect proporțiile pentru ca aluatul să nu fie greu și tare. Așadar, turnați toată făina cernută (toate cele trei tipuri) într-un bol, adăugați sare, nucșoară măcinată, coriandru și chimen măcinat, drojdie uscată, amestecați.

Într-un castron separat, trebuie să amestecați mierea și zahărul și să diluați totul bine în apă caldă. Apoi se adaugă în făină, apoi se adaugă malț și treptat ulei de floarea soarelui. Frământați aluatul fără a adăuga făină, deși va fi foarte lipicios de mâini. După aceea, acoperiți și lăsați să crească timp de cel mult 3 ore.

Cand aluatul a crescut, il asezam intr-o forma tapetata cu hartie de copt si unsa cu ulei de floarea soarelui, stropim deasupra cu coriandru intreg. Lăsați încă o oră, apoi puneți la cuptor 10 minute la 220 de grade, apoi reduceți la 200 și lăsați încă 40 de minute, dar verificați în mod regulat dacă pâinea este gata (cuptorul fiecăruia este diferit).

Pâine de secară de casă într-o mașină de făcut pâine

Aceasta este o rețetă de pâine cu cremă „Borodinsky”, potrivită pentru o mașină de pâine, incredibil de gustoasă și satisfăcătoare. O pâine cântărește 750 de grame după gătire.

• Făină de tapet de secară – 330 de grame.
• făină de grâu - 75 de grame.
• Drojdie uscată - 1 linguriță.
• Aluat uscat - 1,5 linguri.
• Miere sau melasă - 1 lingură.
• Zahăr - 2 linguri.
• Sare - o jumătate de linguriță.
• Apa - 140 mililitri.
• Ulei de floarea soarelui - o jumătate de linguriță.
• Coriandru întreg - pentru a stropi deasupra pâinii noastre de secară de casă.

Dospire pentru pâine de casă

• Făină de secară - 75 de grame.
• Apă fierbinte - 250 mililitri.
• Malț - 3 linguri.
• coriandru măcinat – 1,5 lingurițe.

Preparatul se prepară dintr-un amestec de făină, malț și coriandru, turnat cu apă clocotită. Frunzele de ceai trebuie puse la loc cald pana se raceste, poti sa le pui intr-un termos, multe gospodine recomanda sa o bagi la cuptor la temperatura minima pentru a-l tine cald, in aproximativ 2 ore va fi gata.

Acum adăugați frunzele de ceai acum răcite, apoi melasă sau miere diluată în apă, iar apoi restul ingredientelor, puneți mașina de pâine să „frământăm aluatul”. Când aluatul este gata, trebuie să modelați pâinea și să presărați cu mazăre coriandru, lăsați până la 3 ore. După – timp de 1 oră și 10 minute trebuie să puneți pâinea în modul „coacere”, cu o crustă medie. Lăsați-l să se răcească și încercați delicioasa pâine de secară Borodinsky de casă.

Pâine de secară de casă cu drojdie

• Făină de secară - 130 de grame.
• făină de grâu de clasa a II-a – 260 de grame.
• Drojdie proaspătă - 15 grame.
• Sare - 10 grame.
• zahăr - 5 grame.
• Miere - 1 linguriță.
• apă caldă - 250 mililitri.
• Unt moale - 10 grame.

Vom avea nevoie de două boluri, în primul trebuie să amestecați jumătate din făina disponibilă și un pahar de apă caldă, în al doilea trebuie să diluați drojdia cu zahăr adăugat în apă caldă (vor rămâne 50 de mililitri). Lăsați ingredientele timp de 40 de minute într-un loc cald sub un prosop de bucătărie.

După timpul alocat, trebuie să frământați aluatul din conținutul celor două vase pe care le-am umplut mai devreme, adăugând la amestec toate ingredientele conform listei. Amestecați bine, dacă este necesar, puteți adăuga încă o linguriță sau două de făină. Apoi formam paini de paine de casa si le asezam pe hartie de copt, ne punem painea la cuptor pentru 40 de minute la 220 de grade, dar daca cuptorul are un asemenea bonus ca fluxul de aer, il incalzim pana la 200.

Pâine de secară de casă fără drojdie

O rețetă de pâine foarte interesantă și inedită, cu produse neașteptate, va mulțumi cu siguranță pe toți cei care o încearcă, în plus, este foarte sănătoasă, și complet sigură pentru siluetă, în cantități limitate, desigur.

• Făină de secară - 250 de grame.
• făină de orz - 250 de grame.
• Praf de copt – 1 plic.
• Unt - 100 de grame.
• zahăr - 50 de grame.
• Zer – 1 pahar.
• Alune, pesmet – 50 de grame.
• Cuișoare măcinate, scorțișoară măcinată - câte o jumătate de linguriță.
• coriandru întreg - 1 linguriță.
• Iaurt fără aditivi - 1-2 linguri.
• Ulei de floarea soarelui - pentru a unge tigaia.

A face această pâine de secară de casă este foarte simplă și rapidă, nu trebuie să așteptați sau să stați mult timp în bucătărie. Trebuie doar să amestecați toate ingredientele uscate, condimentele, zahărul, praful de copt și făina, apoi adăugați untul, frecându-l cu mâinile și diluați cu zer. Se amestecă totul bine, adăugând nuci, frământați aluatul.

Se unge forma, se toarnă aluatul, se întinde deasupra iaurt, se dă la cuptor pentru o oră la 150 de grade.

Pâine de secară de casă într-un aragaz lent cu fructe uscate

• Făină de secară – 2 căni.
• Făină de grâu - jumătate de pahar.
• Drojdie uscată - 11 grame.
• Malț - 15 grame.
• apă - 300 mililitri.
• Miere – 70 de grame, este mai bine să luați hrișcă.
• Zahar - 2 lingurite.
• Sare - 1 lingurita.
• Ulei de măsline - 5 linguri.
• Stafide - 100 de grame.
• Caise uscate - 50 de grame.
• Piper, dulce, clopot, uscat - 2 lingurițe.

Pâinea bună de secară de casă poate fi coaptă într-un aragaz lent, acest lucru va reduce semnificativ timpul de gătire și va mulțumi întreaga familie. Se amestecă toate ingredientele, apoi se adaugă apă și se amestecă bine. Apoi il asezam intr-un vas multicooker uns in prealabil cu ulei de floarea soarelui timp de 3 ore in modul “paine”.

După acest timp, trebuie să presărați masa cu făină, pe care puneți aluatul din vasul multicooker, frământați bine aluatul și îl puneți înapoi în multicooker pe modul pâine pentru încă 1 oră. După timpul alocat, deschideți multicooker-ul, răsturnați-l într-o farfurie sau pe o masă de bucătărie, puneți-l de jos în sus în vas și lăsați-l încă 1 oră până când este complet fiert. Îl scoatem, așteptăm să se răcească, îl încercăm cu diferiți aditivi, de exemplu, unt sau brânză, somon și ierburi.

Pâine de secară de casă cu cafea

• Făină de secară - 1 cană.
• făină de grâu - 1 cană.
• Drojdie uscată - 2 lingurițe.
• Sare - 1,5 lingurițe.
• Piper negru măcinat - 1 linguriță.
• Cafea naturală măcinată – 2 lingurițe.
• Apa - 330 mililitri.
• Seminte de mac - pentru stropirea painei.
• Gălbenușul - pentru ungerea pâinii.

Preparați cafea tare, adăugați-o încă fierbinte la 100 de grame de făină de secară și amestecați bine. Apoi, când amestecul este încă cald, adăugați drojdie uscată și piper măcinat. Amestecați, după 10 minute puteți turna treptat făina de secară rămasă, toată făina de grâu, precum și sarea, amestecați din nou și lăsați la dospit 40 de minute.

Formăm o pâine, o mai lăsăm 45 de minute - o oră, după care o transferăm într-o formă unsă cu ulei de floarea soarelui, ungem cu gălbenuș bătut și stropim generos pâinea noastră de secară de casă cu mac. Setați cuptorul la 230 de grade și lăsați pâinea la copt timp de 40 de minute.

Cu sau fără aluat, cu sau fără adaos de drojdie, pâinea de secară de casă poate fi preparată cu o varietate de aditivi, fructe uscate, legume și fructe uscate, fructe de pădure, cele mai interesante condimente, nuci și alte ingrediente deloc plictisitoare.

Îmi amintesc vremurile când pâinea acasă se prepara doar cu aluat. Ce delicios a fost! De înaltă calitate, fin poros, moale, ușor acru, dar atât de aromat. În zilele noastre totul se gătește în grabă, folosind drojdie, fără a lăsa aluatul să se maturizeze corespunzător. Aceasta este probabil modernă, dar după părerea mea, cea mai bună pâine de secară poate fi obținută doar prin prepararea ei cu aluat. Aceasta este o coacere gourmet. Cei care înțeleg și iubesc gustul pâinii adevărate. Puteți spune dintr-o privire după consistența pesmetului, din ce tip de făină este făcută și dacă conține grâu. Făina de secară 100%, făcută numai din făină de secară, este grea în sine, nu crește la copt și amintește ușor de plastilină ca textură. Este gustos, conține fibre, vitamine, dar nu poți mânca mult, mai ales dacă ai probleme cu stomacul. Chiar și atunci când se adaugă semințe de chimen, stafide, miere, mere și nuci, acesta trebuie consumat cu prudență. Prin urmare, este mai bine să amestecați două tipuri de făină - grâu (60%) și secară (40%). Culoarea pâinii va fi puțin mai deschisă, dar gustul va fi similar cu Borodinsky. Dacă sunteți interesat, voi împărtăși cu plăcere atât rețeta de aluat, cât și o metodă simplă de a face acasă pâine de secară la cuptor, pas cu pas și cu fotografii.

Ce este aluatul de secară?

Aceasta este o substanță formată din făină și apă. Toate! Dar dacă este pregătit corect, vă va face o astfel de pâine încât veți refuza imediat și pentru totdeauna produsele de patiserie cumpărate din magazin. Adevărat, înainte de a face aluat pentru pâine, trebuie mai întâi să crești un starter. Să vedem cum se face.

Prima zi

Luați 25 gr. Făină de secară (decojită) și 25 ml apă la temperatura camerei. Amestecați 500 ml într-un borcan, acoperiți cu tifon sau un capac, nu răsuciți, ci pur și simplu acoperiți și puneți-le într-un loc cald (temperatura acasă - 25-27 ° C - nu mai mare). Consistența va fi densă, nu vă alarmați, totul este corect, așa cum ar trebui să fie. Lasă-l pentru o zi.

A doua zi

Adăugați în borcan 50 ml de apă și 50 de grame de făină. Se amestecă și se ține din nou cald timp de o zi.

A treia zi

Începe procesul de barbotare și este necesar să „hrănim” masa, astfel încât aceasta să înceapă să crească activ. Adăugați 100 de grame de făină și 100 ml de apă. Amestecați și așteptați 24 de ore.

A patra zi

Starterul crește în mod activ și clocotește. O punem la frigider, acoperind-o cu tifon sau un capac. La fiecare 3 zile ne hrănim adăugând 20 ml apă și 20 grame făină.

Aluatul proaspăt miroase plăcut, nu ar trebui să existe crustă ciudată la suprafață. Pentru a pregăti o chiflă, diferite rețete indică cantități diferite. Măsor cu o lingură. Dacă sunteți începător, respectați cu strictețe proporțiile rețetei. Odată ce înveți, vei putea determina singur cantitatea.

Pâine cu aluat de secară de casă

Ei bine, starterul nostru este gata, putem începe să frământăm pâinea. Nici acesta nu este un proces rapid, dar merită să vă bucurați de gustul și aroma mai târziu. Și ce crustă crocantă este, dincolo de cuvinte.

Noi vom avea nevoie:

Pentru aluat:

• apă la temperatura camerei – 200 ml;
• aluat - 2 linguri;
• făină de secară – 200 gr.

Se amestecă totul într-un bol adânc și se acoperă cu folie. Se lasă la dospit la loc cald timp de 4 ore. Aluatul trebuie să își dubleze volumul și să înceapă să clocotească.

Pregătiți aluatul. Adăugați 200 g în aluat. făină de secară și 200 ml. apă, 2 linguri. zahăr și 1 linguriță. sare. Amesteca totul bine. Unii oameni fac acest lucru într-o combină, în timp ce alții lucrează cu mâinile. Adăugați treptat 300 gr. făină albă. Nu turnați totul dintr-o dată, calitatea variază (umiditate, gluten). Amesteca. Se pune aluatul într-o formă unsă, se acoperă cu folie alimentară și se mai lasă la fiert încă 2 ore la loc cald. Aluatul trebuie să dubleze volumul.

Porniți cuptorul la 210-220°C și, după ce a uns suprafața pâinii cu apă, o dați la cuptor pentru 40-50 de minute. Scoateți pâinea și, acoperind cu un prosop, lăsați-o să se răcească complet pe un grătar. Dacă aveți suficientă voință să așteptați până se răcește complet. Puteți presăra deasupra chimen, semințe de floarea soarelui, semințe de susan și semințe de in înainte de coacere.

Pâine de secară cu malț

Imi place foarte mult painea cu malt, intunecata, aromata. Este foarte util pentru organismul nostru - bogat în microelemente, conține proteine, aminoacizi. Testat pentru mine. Are într-adevăr un efect pozitiv asupra tractului gastro-intestinal. Asta înseamnă că eu pregătesc toată pâinea „neagră” doar cu malț închis. Nu aveți nevoie de mult, 3-5 linguri. Turnam apa clocotita peste maltul uscat pentru ca culoarea produselor de copt sa devina bogata si aroma sa fie ispititoare. Mirosul amestecului potrivit este dulceag. Dacă simțiți amărăciune sau asprime, înseamnă că produsul nu este de înaltă calitate. Ei vând și malț în formă lichidă, dar deja sunt obișnuit cu malțul în vrac și nu îmi schimb obiceiul.

Referință: malțul este un produs din orz sau boabe de grâu, dar orzul este mai popular. Soiuri de pâine: „Borodinsky”, „Lyubitelsky”, „Zavarnaya” sunt preparate cu malț de orz.

Paine cu faina de secara la cuptor: reteta

Pentru brutarii începători, îndrăznesc să dau un sfat - nu încercați imediat să coaceți o pâine pură de secară acasă. Acest lucru necesită experiență și poate să nu funcționeze imediat. Mi-a luat luni de zile să obțin textura și aroma pâinii potrivite. Prin urmare, încercați mai întâi să faceți o pâine mică dintr-un amestec de făină de grâu și secară. Și apoi, după ce a câștigat experiență, leagăn la secară pură.

Ingrediente:

• drojdie instant - 2 linguri;
• făină de grâu – 225 g;
• făină de secară – 325 g;
• apă caldă - 300 ml;
• malț închis – 40 g;
• apă clocotită - 80 ml;
• sare - 1,5 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri;
• miere - 2 linguri;
• chimen - după gust;
• semințe de in - 1 linguriță.

Cum să coaceți pâinea de secară la cuptor acasă

Apoi desfacem blatul, deasupra o bucată de cârnați sau unt cu dulceață... cum poți rezista unei asemenea delicatese? Sau poți să bei doar un pahar de lapte și o felie de pâine proaspătă... sau să adaugi sare și usturoi. Decideți ce doriți să încercați mai întâi cu pâine de casă. Si pofta buna!