ไส้กรอกเลือดโฮมเมดกับบัควีท สูตรไส้กรอกเลือดโฮมเมด

หลายคนเชื่อผิดๆว่า ไส้กรอกเลือด- นี่เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารยูเครน รัสเซีย และเบลารุส แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วยังห่างไกลจากกรณีนี้ การกล่าวถึงสิ่งนี้ครั้งแรกพบในต้นฉบับโบราณของกรุงเอเธนส์ หากคุณเชื่อว่าข้อมูลที่ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้ Aftheney พ่อครัวชาวเอเธนส์เป็นคนแรกที่คิดไอเดียการทำสตูว์เปื้อนเลือด ชาวสปาร์ตันผู้แข็งแกร่งในการต่อสู้ชอบรสชาติที่ยอดเยี่ยมของมัน ต่อมาพวกเขาเริ่มนำธัญพืชเข้าสู่กระแสเลือดและเติมลงในลำไส้ตามด้วยการต้มและทอด

นี่คือวิธีที่เลือดหยดแรกเกิดขึ้น หากไม่มีงานเลี้ยงอันสูงส่งในยุคนั้นก็ไม่สามารถเกิดขึ้นได้ ไส้กรอกเลือดยังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบัน ในฝรั่งเศสทุกวันนี้ เครื่องดื่มเลือดที่เรียกว่า Boudin Nure ซึ่งเตรียมจากส่วนผสมของเลือดและแอปเปิ้ลเป็นที่นิยม ในอาหารเกาหลี ไส้กรอกเลือดพร้อมข้าวและเครื่องเทศนานาชนิดเรียกว่าซุนแด

ตัว อย่าง เช่น ใน เอสโตเนีย เรานึกภาพไม่ออกว่าโต๊ะคริสต์มาสที่ไม่มีเครื่องดูดเลือด จะมีการเตรียมโต๊ะไว้ที่บ้านมาแต่ไหนแต่ไรแล้ว. เทคโนโลยีการทำอาหารและองค์ประกอบของส่วนผสมของอาหารจานนี้ตามสูตรอาหารที่แตกต่างกันมีความแตกต่างกันอย่างมาก สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือ เลือดกับบัควีทและข้าว ธัญพืชที่รวมอยู่ในส่วนประกอบไม่เพียงทำให้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นอีกด้วย

ไม่ค่อยมีการจัดเตรียมด้วยลูกเดือย, มันฝรั่งสดขูด, ซีเรียลข้าวสาลี, บะหมี่และพาสต้า วันนี้คุณสามารถซื้อไส้กรอกเลือดแบบโฮมเมดในตลาดได้ แต่ทางที่ดีที่สุดคือเตรียมที่บ้าน วิธีปรุงเลือดด้วยบัควีทเราจะดูมันตอนนี้

วัตถุดิบ:

• ถึง ลำไส้หมู - ลำไส้ใหญ่ยาว 2 อัน
• บัควีท – 2 ถ้วย
• หัวหอม – 2 ชิ้น,
• น้ำมันหมู – 200 กรัม
• เลือด - 2 ลิตร
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เครื่องเทศ: ปาปริก้า, พริกไทยดำป่นและใบกระวาน, ผักชี, ลูกจันทน์เทศ
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทาแม่พิมพ์

ซุปเลือดกับบัควีท - สูตร

ตัดหนังออกจากมันหมู แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ต้มบัควีทจนสุกครึ่งหนึ่ง กรองเลือดผ่านตะแกรง วิธีนี้คุณจะกำจัดลิ่มเลือดขนาดใหญ่ได้ ปอกหัวหอมแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ วางโจ๊กบัควีทลงในชามลึกหรือกระทะใส่ดินหรือน้ำมันหมูสับลงไป เทลงในเลือด เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพิ่มน้ำซุปข้นหัวหอม

ผสมส่วนผสมไส้กรอกเลือดให้เข้ากัน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับละเอียดลงไปก็ได้ แต่... แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนชอบการมีมันอยู่ในกระแสเลือด ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมมันเข้าไป ดังนั้นเนื้อสับสำหรับเลือดจึงพร้อม ลำไส้สำหรับการเตรียมสามารถใช้ได้ทั้งแบบบางและแบบหนา ไส้กรอกเลือดโฮมเมดแบบดั้งเดิมมักทำจากลำไส้ใหญ่เสมอ

ไม่ว่าในกรณีใด ลำไส้จะต้องได้รับการทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นเฉพาะ แม้แต่ลำไส้ที่ซื้อจากร้านค้าก็ควรแช่ไว้ในสารละลายน้ำและน้ำมะนาวเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หลังจากเตรียมเนื้อสับและลำไส้แล้วคุณสามารถดำเนินการขั้นตอนที่สามได้ - การบรรจุ

มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้ให้แน่นด้วยด้าย ใช้ช้อนโต๊ะเพื่อยัดไส้ไส้กรอก มัดปลายที่สองให้แน่นด้วยด้าย วางเลือดบนถาดอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวัน วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 C หลังจากใส่ไส้กรอกในเตาอบ 15 นาที ให้ใช้เข็มแทงให้ทั่วบริเวณในระยะ 1-2 ซม. อากาศส่วนเกินจะออกมา และไส้กรอกจะไม่แตกระหว่างการอบ อบไส้กรอกประมาณ 40-45 นาที

เสิร์ฟ เลือดกับบัควีทร้อน. เช่นเดียวกับไส้กรอกโฮมเมดประเภทอื่น ๆ พวกเขาจะบริโภคกับเครื่องปรุงรสร้อน - มัสตาร์ดหรือ adjika ไส้กรอกเย็นหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวัน โปรดทราบว่าอายุการเก็บรักษาไส้กรอกโฮมเมดไม่เกิน 5 วันในสภาพอากาศหนาวเย็น ทานให้อร่อย. สำหรับผู้ชื่นชอบไส้กรอกโฮมเมดฉันแนะนำให้เตรียมด้วย

ไส้กรอกเลือดเป็นอาหารยูเครนแบบดั้งเดิม การเตรียมการเกิดขึ้นหลังจากเก็บหมูแล้ว หลายคนสนใจสูตรอาหารโฮมเมด ความละเอียดอ่อนประเภทนี้เทียบได้กับเนื้อเจลลี่และน้ำมันหมู ดังนั้นจึงมีความภาคภูมิใจในทั้งโต๊ะเทศกาลและโต๊ะทุกวัน ทรีทเม้นต์ที่เสร็จแล้วมีกลิ่นหอมและมีสีน้ำตาลที่มีลักษณะเฉพาะ ไม่จำเป็นต้องสับหมูหรือรอวันหยุดเพื่อเพลิดเพลินกับไส้กรอกเลย คุณจะพบเลือดสำหรับเตรียมในร้านขายเนื้อหรือที่ตลาด

ไส้กรอกเลือดตับ

• น้ำมันหมู - 0.4 กก.
• เลือดหมู - 1 ลิตร
• ตับ - 0.6 กก.
• นม - 0.25 ลิตร
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ
• หัวหอม - 2 ชิ้น

1. น้ำมันหมูต้องสดใหม่เท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเอาผิวหนังออกจากชิ้นส่วน สับเป็นชิ้นแล้วโอนไปยังเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ บดให้ได้ถั่วลันเตาขนาดใหญ่
2. ตั้งกระทะให้ร้อนสูงสุดส่งน้ำมันหมูไปทอด ลดความร้อนรออีกอย่างน้อย 10 นาที คนอย่างต่อเนื่อง เพิ่มหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและปรุงจนเป็นสีทอง
3. ปิดเตาและทำให้ส่วนผสมเย็นลง ขณะที่เนื้อหามีอุณหภูมิห้อง ให้เริ่มปรุงตับ คุณต้องล้างให้สะอาดเอาเส้นเลือดออกแล้วใส่ในเครื่องบดเนื้อเพื่อบด
4. รวมตับกับเลือด นม หัวหอมเย็นและน้ำมันหมู หากก่อนผสมคุณสังเกตเห็นว่าเลือดมีความสม่ำเสมอไม่สม่ำเสมอ ให้ตีด้วยเครื่องปั่นก่อนเติมลงในผลิตภัณฑ์ที่เหลือ
5. เทเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในมวลที่เกิดเติมเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยดำสับ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดอีกครั้ง เตรียมเครื่องบดเนื้อโดยติดอุปกรณ์แนบไส้กรอก
6. ยืดลำไส้ด้วยการมัดปลายด้วยด้าย บรรจุไส้กรอกขึ้นอยู่กับปริมาณวัตถุดิบที่คุณต้องการ ตรวจสอบความแน่นของไส้อย่างระมัดระวัง ไส้ควรจะนุ่มแต่ต้องไม่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง
7. หลังจากบรรจุไส้กรอกแล้ว ให้มัดขอบที่สองของลำไส้ ใช้เข็มเย็บผ้าเจาะทุกๆ 12-14 ซม. ลำไส้ไม่ควรแตก
8. ใส่อาหารอันโอชะกึ่งสำเร็จรูปลงในน้ำเดือดและเคี่ยวโดยใช้ไฟต่ำหรือปานกลางประมาณ 40 นาที หลังจากนั้นให้อบไส้กรอกในเตาอบหรือทอดในกระทะจนได้เปลือก

ไส้กรอกเลือดครีม

• น้ำมันหมู - 0.3 กก.
• เกลือ - 20 กรัม
• พริกไทยสับ - 5-8 กรัม
• เลือดหมู - 1.9-2 ลิตร
• ครีมความสม่ำเสมอปานกลาง - 0.5 ลิตร
• กลีบกระเทียม - 0.15 กก.

1. คุณจะต้องมีปลอกหุ้มประมาณ 2.8 ม. สำหรับส่วนผสมตามจำนวนที่ระบุ เริ่มทำอาหารด้วยการตีเลือดด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และผสมให้เข้ากันด้วยไม้พาย
2. ส่งเลือดไปต้มโดยการสร้างอ่างน้ำ หลีกเลี่ยงการเกิดฟองรุนแรง เลือดควรข้นเท่านั้น ไม่เป็นก้อน หลังจากนั้นให้ปิดเตา
3. เตรียมผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้นใช้ผ้ากรองตะแกรงละเอียดในครัว ย้ายเลือดมาที่นี่ ปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก ในระหว่างนี้ ให้เตรียมกระเทียมแล้วกดทับ
4. สับน้ำมันหมูเป็นก้อนแล้วบดด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ผสมกานพลูกับน้ำมันหมูลงในเลือด ใส่ส่วนผสมลงในเครื่องบดเนื้อแล้วบดหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มครีมก่อนนำไปที่อุณหภูมิห้อง
5. เตรียมไส้มัดปลายเติมเนื้อสับ ใส่ในน้ำเดือดและเคี่ยวประมาณ 25 นาที ในตอนท้ายของการปรับเปลี่ยนคุณสามารถอบอาหารอันโอชะในเตาอบเพิ่มเติมได้

• น้ำมันหมู (สามารถแทนที่ด้วยมันหมู) - 0.5 กก.
• เลือดหมู - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.
• ครีม - 0.2 ลิตร
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• บัควีท (ต้ม) - 350-400 gr.
• เนื้อหมู - 0.35 กก.

1. สับน้ำมันหมูและเอาเปลือกออก วางชิ้นสับลงในกระทะแล้วทอดจนได้ไขมัน เอาชิ้นใหญ่ออก ตอนนี้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันหมูจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ทำให้ส่วนผสมเย็นลง ส่งหัวหอมพร้อมกับน้ำมันหมูผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ ปัดเลือดถ้ามันมีความสม่ำเสมอต่างกัน ผสมกับน้ำส้มสายชูแล้วตีอีกครั้ง
3. ผสมเลือดกับส่วนผสมเนื้อสัตว์ บัควีทต้มแล้ว และครีมที่อุณหภูมิห้อง คนส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลว ไม่ต้องตกใจ
4. ปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส ลูกจันทน์เทศ กานพลู และผักชีเป็นส่วนผสมที่ดีเยี่ยมสำหรับไส้กรอกเลือด เติมเกลือและบรรจุลงในลำไส้ ต้มในน้ำเดือดประมาณ 45-60 นาที หากจำเป็น ให้เพิ่มระยะเวลาในการเคี่ยว

ไส้กรอกเลือดเห็ด

• ชานเทอเรลแห้ง - 120 กรัม
• เลือด - 2 ลิตร
• กระเทียม - 1 หัว
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันหมู - 420 กรัม
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น

1. ปิดฝาเห็ดด้วยน้ำอุณหภูมิห้องให้เพียงพอ ควรแช่วัตถุดิบไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง หลังจากนั้นควรต้มผลิตภัณฑ์ในของเหลวเดียวกัน ใช้เวลาประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงในขั้นตอนนี้ เอาเห็ดออกและเก็บน้ำซุปไว้
2. นำมันหมูและกำจัดผิวหนัง ส่งวัตถุดิบผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วทอดในกระทะประมาณ 10-12 นาที ในภาชนะที่แยกจากกัน สับเห็ดและกลีบกระเทียมปอกเปลือก คุณยังสามารถผัดเห็ดเบาๆ เพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย
3. รวมเลือด เกลือ และกระเทียมลงในถ้วยที่สะดวก ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นตีไข่ในภาชนะโดยใช้ที่ตี หลังจากนั้นให้รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้วเติมพริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ และผักชีเล็กน้อย
4. จากนั้นเท 250 มล. ลงในบริเวณที่เตรียมไว้ น้ำซุปเห็ด ผสมเนื้อสับให้เข้ากัน หลังจากนั้นคุณสามารถยัดเปลือกได้ ไส้กรอกที่เตรียมไว้ควรต้มในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเย็นลงก็สามารถรับประทานได้

ไส้กรอกกับข้าว

• ข้าวดิบ - 500 กรัม
• เลือด - 2.4 กก.
• เยื่อบุช่องท้อง - 0.5 กก.
• ไข่ - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 450 กรัม
• นม - 0.5 ลิตร
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. ต้มข้าวตามปกติในน้ำเค็ม ระบายในกระชอนแล้วลืมไปสักพัก ผ่านเยื่อบุช่องท้องผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะเป็นเวลา 5 นาที
2. สับหัวหอมเป็นก้อน ใส่ผักลงในน้ำมันหมูแล้วผัดส่วนผสมให้เข้ากัน รอจนกระทั่งหัวหอมโปร่งใส เย็น. ในเวลาเดียวกันตีไข่ใส่นมและเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด บรรลุความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำไส้กรอกในภาชนะทั่วไป คุณสามารถเพิ่มกระเทียมสดจำนวนเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส วางเนื้อสับเสร็จแล้วในเย็นรออย่างน้อย 1 ชั่วโมง เติมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในปลอก มัดปลายและเจาะลำไส้ด้วยเข็ม
4. โปรดทราบว่าห้ามยัดเปลือกให้แน่นในระหว่างการปรุงอาหารซีเรียลจะบวมเล็กน้อย ต้มไส้กรอกโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิก หลังจากนี้ก็สามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน

การเตรียมไส้กรอกเลือดนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ นอกจากนี้สินค้ายังถือว่ามีประโยชน์ค่อนข้างมาก ดังนั้นจึงขอแนะนำให้ปรนเปรอครัวเรือนของคุณด้วยความละเอียดอ่อนเช่นนี้เป็นประจำ ลองซื้อผลิตภัณฑ์จากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ ส่วนประกอบดังกล่าวจะต้องเป็นธรรมชาติและสดใหม่อย่างสมบูรณ์

วิดีโอ: วิธีเตรียมเลือด

เราทุกคนรักไส้กรอกยูเครนมาก และไม่ใช่แบบที่พวกเขาขายในร้านค้าในรัสเซีย แต่เป็นของจริงที่จัดทำขึ้นตามสูตรอาหารประจำชาติแบบโฮมเมด ในหมู่บ้านในยูเครน ทุกครอบครัวเลี้ยงสุกร และมักถูกฆ่าปีละสองครั้ง ก่อนเทศกาลอีสเตอร์และคริสต์มาส ดังนั้นทุกวันนี้จึงมีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มากมายอยู่เสมอ วันนี้เราจะบอกวิธีเตรียมหนึ่งในนั้น - สูตรในภาษายูเครน - สิ่งที่คุณต้องการ หากคุณเชี่ยวชาญ ญาติและแขกทุกคนจะขอบคุณคุณมาก

ข้อมูลทั่วไปบางประการ

ด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสมจึงสามารถเก็บอาหารจานอร่อยไว้ได้จนกว่าจะมีการฆ่าสัตว์ครั้งต่อไป ไส้กรอก “โฮมเมด” ทำได้อย่างไร? สูตรอาหารยูเครนมีความโดดเด่นจากการอบครั้งแรกในเตาอบแล้วจึงเติมน้ำมันหมู แน่นอนว่าแม่บ้านในปัจจุบันส่วนใหญ่ไม่มีเตาอบดังนั้นพวกเขาจึงปรุงอาหารทันที นอกจากนี้พวกเขาจะอบเฉพาะส่วนที่จะรับประทานทันทีหลังจากปรุงอาหารเท่านั้นเนื่องจากแห้งกว่า

ขอแนะนำให้ต้มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เหลือเล็กน้อยแล้วเก็บในส่วนในช่องแช่แข็ง ในระหว่างฤดูกาล ไส้กรอกนี้สามารถอบ (ต้มหรือดิบ) บนตะแกรงได้ ความสำเร็จของรสชาติและคุณภาพขึ้นอยู่กับความสมดุลที่ถูกต้องของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันกับเนื้อไม่ติดมัน เรื่องรองคือการเติมสูตรและเครื่องปรุงรสต่างๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับไส้กรอกยูเครน "โฮมเมด"

เพื่อให้เสร็จสมบูรณ์เราจะต้องมี: เนื้อหมู 1 กิโลกรัม, น้ำมันหมู 400 กรัม, กระเทียม 8 กลีบ, พริกไทยดำ 8 เม็ด, หัวหอม 2 หัว, เกลือ 3 ช้อนชา และตอนนี้สูตรไส้กรอก "โฮมเมด" ของยูเครน ล้างและทำให้หมูแห้งดี หั่นเนื้อครึ่งหนึ่ง (0.5 กก.) และน้ำมันหมู 200 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราส่งเนื้อหมูครึ่งหลังผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเราจะเชื่อมโยงทุกอย่างเข้าด้วยกัน สับกระเทียมและเพิ่มลงในเนื้อสับ พริกไทยเกลือและผสมให้เข้ากัน

เติมลำไส้ที่ล้างแล้วด้วยเนื้อสับที่เป็นผลแล้วมัดปลายด้ายให้แน่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหกชั่วโมง หั่นน้ำมันหมูที่เหลือ 200 กรัมเป็นชิ้นๆ แล้วสับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว อย่าลืมเจาะไส้กรอกหลายๆ รู เราตั้งกระทะให้ร้อนละลายน้ำมันหมูในนั้นแล้วทอดที่เตรียมไว้จนเกือบสุกเต็มที่ จากนั้นใส่หัวหอมและทอดต่อไปจนเป็นสีทองและไส้กรอกสุก

สูตรไส้กรอก "โฮมเมด" ที่ซับซ้อนมากขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: เนื้อหมู - หนึ่งกิโลกรัม, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, กระเทียม - กานพลู 1 อัน, พริกไทยดำป่น, ใบกระวาน, ลูกจันทน์เทศ, มาจอแรม, เครื่องปรุง - มันฝรั่งทอดหรือต้ม ตอนนี้เราจะบอกวิธีเตรียมไส้กรอก "โฮมเมด" สูตรอาหารในภาษายูเครนสไตล์หมู่บ้าน ส่งหมูและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อใส่กระเทียมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่สับไว้ก่อนหน้านี้ ผสมให้เข้ากัน

เราเตรียมลำไส้หมูเติมเนื้อสับที่เตรียมไว้มัดปลายให้แน่นด้วยด้ายวางไว้ในเกลียวหรือวงแหวนในกระทะแล้วแทงด้วยเข็มในหลาย ๆ ที่เพื่อให้อากาศออก วางกระทะในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วอบทั้งสองด้านโดยใช้น้ำผลไม้ของตัวเองเป็นครั้งคราว บางครั้งก็ไม่เพียงพอ ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำได้ สันนิษฐานว่าไส้กรอกยูเครน "โฮมเมด" สูตรที่เราเพิ่งรีวิวมาเสิร์ฟร้อนเป็นสีน้ำตาลทองแล้วทอด

สูตรไส้กรอกเลือดบัควีท

แน่นอนว่าหลายคนจะไม่กินไส้กรอกประเภทนี้ แต่สำหรับบางคนที่เรียกว่า "ไส้กรอกเลือด" นั้นเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง ดังนั้นเราจึงเสนอสูตรอาหารสองสามสูตรสำหรับอาหารจานนี้ ดังนั้นไส้กรอกเลือด "โฮมเมด" ในภาษายูเครนสูตรอาหาร เราต้องการ: เลือดหนึ่งลิตรครึ่ง, น้ำมันหมู 500 กรัม, นม 500 มล., บัควีท 200 กรัม, พริกไทยป่น 1 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงน้ำมันหมูก่อนแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ เรายังปรุงบัควีท ผสมน้ำมันหมู เลือด บัควีต พริกไทย และเกลือ เพิ่มนมและคนอีกครั้ง เราเติมลำไส้ที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ด้วยการเติมนี้ ในเวลาเดียวกันเราไม่ทำแน่นจนเกินไปโดยทิ้งความว่างเปล่าไว้สองสามเซนติเมตรในแต่ละวงแหวน

แน่นอนอย่าลืมมัดลำไส้ให้ดีด้วย หลังจากไส้กรอกพร้อมแล้ว ให้ตั้งกระทะขนาด 5 ลิตรพร้อมน้ำตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ใส่วงแหวนเล็ก ๆ หรือวงใหญ่สองสามวงลงไปในน้ำแล้วใช้เข็มแทงในหลาย ๆ ที่แล้วลดความร้อนทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้ง เวลาทำอาหารคือ 15 นาทีหลังจากนั้นจะต้องทอดผลิตภัณฑ์บนถาดอบในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 250 องศา นี่คือวิธีการเตรียมไส้กรอกเลือด "โฮมเมด" ในภาษายูเครน สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้แม่บ้านเข้าใจถึงความแตกต่างของกระบวนการนี้

สูตร”เลือดน้ำนม”กับตับ

สูตรอาหารเฉพาะนี้เป็นของชาติซึ่งถือเป็น "krovyanka" ของยูเครนที่แท้จริง เราจะต้อง: เลือดหมู - หนึ่งลิตร, นมสด - หนึ่งแก้ว, บัควีทต้ม - สองแก้ว, ตับต้ม (หัวใจ, ไต, ปอดและตับ 150 กรัม), น้ำมันหมู - 250 กรัม, หัวหอม 1 อัน, เกลือ, เครื่องปรุงรส ลำไส้หมูที่เตรียมไว้ยาวสูงสุด 30 ซม. ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการเตรียมไส้กรอกเลือด "โฮมเมด" ในภาษายูเครน สูตรมีตับคือซิกเนเจอร์ของทางร้าน

เราเอาผิวหนังออกจากน้ำมันหมูแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นทอดในกระทะเป็นเวลา 15 นาที เรายังสับหัวหอมในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในน้ำมันหมู หลังจากผ่านไปห้าถึงเจ็ดนาที ให้ปิดไฟ หั่นตับทั้งหมดด้วยมือเป็นชิ้นเล็กๆ ประมวลผลเลือดในเครื่องปั่นจนเนียน ในภาชนะทรงลึก ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเตรียมปลอกสำหรับ "ถังเลือด" - มัดปลายด้านหนึ่งของลำไส้แต่ละส่วน

ไส้กรอก "โฮมเมด" สูตรในภาษายูเครน - ขั้นตอนสุดท้าย

ใช้ถ้วยเติมลำไส้ด้วยเนื้อสับที่เตรียมไว้ เราไม่ได้ทำสิ่งนี้แน่นเกินไป ล้างด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ด้านข้างควรมีขนาดใหญ่ จากนั้นวางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากเริ่มทอดประมาณห้านาที เราก็ใช้เข็มแทงมันเพื่อป้องกันการแตกร้าว

ขั้นตอนนี้สามารถทดแทนได้ด้วยการเทน้ำเดือดลงบน “ถังเลือด” ก่อนนำเข้าเตาอบ ขอแนะนำให้ทำให้จานเสร็จเย็นลงก่อนเสิร์ฟ แต่ถ้าคุณไม่มีความอดทนก็ไม่เป็นไร กินเพื่อสุขภาพของคุณ!

• เลือด 1.5 ลิตร (หมู)
• น้ำมันหมูนุ่ม 0.7 กก. (ไม่มีผิวหนัง)
• ไข่สด 2-3 ฟอง;
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• 350 กรัม โจ๊กบัควีทร่วน;
• นมวัว 150 มล.
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• ไส้สำหรับยัดไส้

• เวลาเตรียมการ: 00:50
• เวลาทำอาหาร: 00:20
• จำนวนเสิร์ฟ: 12
• ความซับซ้อน: ซับซ้อน

การตระเตรียม

ซุปเลือดกับบัควีทเตรียมที่บ้านจากเลือดหมูเนื้อลูกวัวหรือวัว หากคุณมีฟาร์มเป็นของตัวเอง เลือดสดจะถูกรวบรวมเมื่อสัตว์ถูกฆ่า ชาวเมืองสามารถซื้อเลือดสด เลือดแช่แข็ง หรือเลือดผงได้

1. ขั้นแรกเราคัดแยกล้างและต้มบัควีทจนนุ่ม โจ๊กควรจะร่วน
2. ปอกหัวหอมสับละเอียดเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเป็นสีทองเล็กน้อย เพิ่มหัวหอมทอดลงในบัควีทแล้วผสม
3. เราปอกกลีบกระเทียมแล้วส่งผ่านการกด เราตัดผิวหนังออกจากน้ำมันหมูแล้วหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ นอกจากนี้เรายังเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในบัควีทและผสม
4. กรองเลือดจากลิ่มเลือด เพิ่มเครื่องเทศ ผัด
5. ตอกไข่ ตีด้วยส้อม เติมนม เทส่วนผสมที่ได้ลงในเนื้อสับคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. แช่เปลือกหอยในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นเราทำความสะอาดให้สะอาด ล้างด้วยน้ำไหล แล้วหั่นเป็นชิ้นยาวเมตร
7. เราเติมเปลือกด้วยเนื้อสับโดยใช้อุปกรณ์แนบพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ (โดยไม่ต้องใช้มีดหรือตะแกรง) คุณยังสามารถวางส่วนปลายของลำไส้ไว้บนกรวยจากขวดพลาสติกที่ถูกตัดออกได้ ก่อนเติมลำไส้ให้มัดปลายด้านหนึ่งให้แน่นด้วยด้ายที่แข็งแรง
   

   คุณไม่สามารถเติมเนื้อสับให้แน่นในลำไส้ได้ไม่เช่นนั้นอาจระเบิดได้ในระหว่างการรักษาความร้อน

8. เรายังผูกขอบที่สองของไส้กรอกด้วยด้าย กระจายไส้อย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งลำไส้ด้วยตนเอง
9. เติมน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางไส้กรอกไว้ตรงนั้น กลิ้งเป็นเกลียว หลังจากที่น้ำเดือด ให้ปรุง bloodsucker ด้วยไฟเคี่ยวต่ำเป็นเวลาประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
10. เรานำไส้กรอกออกจากน้ำเดือด วางลงบนผ้ากระดาษ และเช็ดพื้นผิวให้แห้งอย่างทั่วถึง
11. เราใส่ก้อนเลือดกับบัควีทที่บ้านเป็นทรงกลมโดยมีด้านข้างทาน้ำมันหมูเล็กน้อยอบประมาณ 20 นาทีในเตาอบที่ 170 องศา

ไส้กรอกเลือดหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าไส้กรอกเลือดเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจ อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ทำจากเครื่องใน การกล่าวถึงสิ่งนี้ครั้งแรกพบในต้นฉบับโบราณของกรุงเอเธนส์ ตอนนี้อาหารจานนี้พบได้ทั่วไปในรัสเซีย, ยูเครนและเบลารุส ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น แต่ยังประหยัดอีกด้วย เพราะ... เครื่องในราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์เสมอ แต่คุณค่าทางโภชนาการของมันมักจะสูงกว่าเนื้อสัตว์ที่เลือกสรร ซุปเลือดเป็นอาหารที่มีไขมันมากดังนั้นจึงมักเติมซีเรียลลงในองค์ประกอบ: ข้าว, เซโมลินา, บัควีท ฯลฯ ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการเตรียมเลือดที่บ้านและจะให้วิดีโอโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการเตรียม

น้ำนมในเลือดรวมอยู่ในเมนูดั้งเดิมของทุกครอบครัวชาวยูเครนมานานแล้ว ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงมีสูตรน้ำนมในเลือดตามสูตรประจำครอบครัวของเธอเอง ตามเนื้อผ้า หลังจากการฆ่าหมู เลือดจะถูกเก็บอย่างระมัดระวังและเตรียมตัวอย่างเลือด มันถูกเสิร์ฟให้กับแขกในช่วงวันหยุด จนกระทั่งถึงตอนนั้นไส้กรอกก็ถูกเก็บไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำมันหมู (ทำให้เป็นมันหมู) นี่คือสูตรหนึ่งในการทำนมเลือดด้วยบัควีทและแก้มหมู

จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• 150 กรัม บัควีท;
• ปลอกหมู 1.5 ม.
• เลือดสด 1.5 ลิตร
• 300 กรัม แก้ม;
• 3 ช้อนชา เกลือ;
• นมสด 100 มล. (2.6%);
• 2 ช้อนชา พริกไทยดำบดสด
• 3 กลีบกระเทียม

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราเริ่มเตรียมไส้กรอกโดยการเตรียมลำไส้สดสำหรับไส้ เราทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำไหล เทน้ำด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมดและกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ด้วย
   

   สารละลายโซดามักใช้เพื่อรักษาลำไส้: 4 ช้อนโต๊ะ เบกกิ้งโซดาต่อน้ำ 1 ลิตร

2. จากนั้นเมื่อหั่นลำไส้เป็นชิ้นยาวเมตรแล้วล้างด้วยน้ำสะอาด เราทำความสะอาดด้านนอกของ "สเปรย์" ด้วยไขมันที่เหลือ - เส้นบาง ๆ ที่มีชั้นไขมันในลำไส้บาง ๆ ทอดยาวไปตามพื้นผิวทั้งหมดของลำไส้ ใช้หมุดหรือไม้พลิกลำไส้ทั้งหมดไปอีกด้านหนึ่ง เราทำความสะอาดไขมันภายในทั้งชั้นซึ่งมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์ เราล้างอีกครั้งเปลือกก็พร้อม
3. เราล้างแก้มและแยกเนื้อออกจากไขมัน ตัดผลิตภัณฑ์ทั้งสองแยกกันเป็นชิ้นเล็ก ๆ โอนน้ำมันหมูลงในกระทะที่อุ่น ทอดกวนบ่อยๆ จนกระทั่งไขมันส่วนแรกหมดไป หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ใส่เนื้อและทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ระบายไขมันออกจากกระทะซึ่งจะเป็นประโยชน์ในการปรุงอาหารต่อไป
4. เราคัดแยกบัควีทล้างมันเทลงในรูปแบบที่ทนไฟเทน้ำบางส่วนเพื่อคลุมเมล็ดพืชด้วยปลายนิ้ว วางโจ๊กในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที เปิดเตาไว้ที่ 220 องศา ในเวลาเดียวกันให้ปิดเครื่องทำความร้อนของเตาอบเพื่อให้บัควีทค่อยๆ ไอและไม่ไหม้
5. เราเทเลือดผ่านตะแกรงแล้วบดลิ่มในเครื่องปั่นจนบด
6. ผสมเลือดกับนม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นจึงเติมแก้มทอดที่เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มกระเทียมสับผ่านการกดกระเทียมลงไป ในตอนท้ายใส่บัควีทแช่เย็นแล้วผสมเนื้อสับให้ละเอียด
7. เรายัดลำไส้ด้วยเนื้อสับด้วยวิธีที่สะดวกหลังจากผูกปลายด้วยปมแล้วมัดด้วยด้ายธรรมดา เราเติมลำไส้ไม่แน่นมากประมาณ 2/3 ของปริมาตรเพื่อไม่ให้เปลือกแตกระหว่างปรุงอาหาร ม้วนไส้กรอกเป็นวง
8. ใส่เลือดลงในกระทะด้วยน้ำเย็น แล้วค่อยๆ ตั้งน้ำให้เดือดจนเดือด หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้ต้มเลือดดูดเลือดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาที วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และใช้เข็มเจาะหลายๆ ครั้งเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา
9. อบไส้กรอกเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเริ่มต้นเป็น 160 องศา และลดอุณหภูมิลง 10 องศา ทุกๆ 10 นาที หลังจากการอบ 10 นาทีแรก ให้นำถาดอบออกมาและทาไส้กรอกด้วยมันหมูที่เหลือก่อนหน้านี้
10. เลือดบัควีทที่เสร็จแล้วจะเสิร์ฟร้อนหรือเย็น เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

วิดีโอ:

ต้มน้ำมันหมูและเนื้อจากหัวหมูเป็นเวลา 40-60 นาที หรือถ้าคุณมี เลือดมันหมูและเนื้อก็ใช้ได้เช่นกัน ทำให้น้ำมันหมูต้มเย็นลงแล้วบดเป็นเครื่องบดเนื้อ

หั่นน้ำมันหมูสดเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดไม่เกิน 1 เซนติเมตร (เด็กๆ ชอบน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ ในกระแสเลือดมากกว่า)

เราบดลิ่มเลือดและไขมันในเครื่องบดเนื้อ

เพิ่มน้ำมันหมูต้มและน้ำมันหมูสับลงในเลือดที่เตรียมไว้

เทนม 0.5 ลิตร

ตอกไข่ 10 ฟองแล้วเทลงในเลือด บีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมแล้วเติมลงในเลือดด้วย

เกลือเลือดเพื่อลิ้มรสคุณสามารถทำให้มันเค็มขึ้นเล็กน้อยแล้วพริกไทย (พริกไทยดำป่น)

เรามัดลำไส้ที่เตรียมไว้ (โดยปกติเราใช้ลำไส้ใหญ่) ด้วยด้ายด้านหนึ่งแล้วเทเลือดที่เตรียมไว้ลงในหม้อเล็ก ๆ อ่านวิธีเตรียมลำไส้สำหรับไส้กรอกได้ที่หน้าไส้กรอกโฮมเมด เราเติมเลือดในลำไส้ 70% เพื่อไม่ให้ลำไส้แตกเมื่ออบและมัดด้วยด้ายอีกด้านหนึ่ง เราได้รับไส้กรอก

ในกะละมังหรือกระทะขนาดใหญ่ ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปเยอะๆ แล้วใส่เลือดลงไป วางไส้กรอกทีละอันอย่างระมัดระวัง หลังจากใส่ไส้กรอกลงในน้ำแล้วคุณจะต้องแทงด้วยเข็มยิปซีทันที จากนั้นเราจะประสานงานส่วนที่เหลือทีละรายการ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที

ค่อยๆ ดึงเลือดต้มออกและวางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ คุณสามารถวางกิ่งเชอร์รี่ไว้ที่ด้านล่างของถาดอบ จากนั้นไส้กรอกจะไม่ติดกับถาดอบและจะมีสีน้ำตาลทั้งสองด้าน

อบ bloodwort ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ทำให้เลือดที่ทำเองเย็นลงแล้วเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ

ทานให้อร่อย!