บลูชีสพร้อมรา บลูชีส (ฟ้า ขาว เขียว น้ำเงิน): ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

“คุณจะปกครองประเทศที่มีชีสถึง 246 ชนิดได้อย่างไร” Charles de Gaulle เคยกล่าวไว้คำเหล่านี้เกี่ยวกับฝรั่งเศส แต่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา จำนวนพันธุ์ของผลิตภัณฑ์นี้ทั้งในฝรั่งเศสและในโลกโดยทั่วไปก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก จำนวนบลูชีสก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

บลูชีสไม่ใช่สำหรับทุกคน และไม่ใช่แค่ราคาสูงของอาหารอันโอชะนี้เท่านั้น ไม่ใช่ทุกคนจะชอบรสชาติที่จัดจ้านและเผ็ดร้อนของมัน คุณต้องเป็นนักเลงที่แท้จริงจึงจะลิ้มรสกลิ่นอันละเอียดอ่อนของบลูชีสที่นักชิมชื่นชอบมาก สำหรับหลาย ๆ คน บลูชีสมีความเกี่ยวข้องเฉพาะกับ Roquefort และฝรั่งเศส แต่ในความเป็นจริงแล้ว Roquefort เป็นเพียงตัวแทนคนหนึ่งของบลูชีสตระกูลใหญ่ (แม้ว่าจะมีชื่อเสียงมากที่สุดก็ตาม) นอกจากนี้อาหารอันโอชะทั้งหมดจากกลุ่มนี้ไม่ได้มีรากฐานมาจากภาษาฝรั่งเศส

บลูชีสคืออะไร

บลูชีสเป็นชื่อทั่วไปของผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มจัดซึ่งมีเชื้อรา Penicillium ชนิดพิเศษ ("ญาติ" ของยาปฏิชีวนะเพนิซิลินที่รู้จักกันดี) ส่วนใหญ่แล้วเส้นเลือดสีน้ำเงินในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ Penicillium Roqueforti หรือ Penicillium Glaucum ที่น่าสนใจคือเห็ดเหล่านี้ไม่ได้เพาะพันธุ์มาเพื่อชีสโดยเฉพาะ แต่พบโดยบังเอิญในธรรมชาติ โดยปกติแล้วเชื้อราเหล่านี้อาศัยอยู่ในถ้ำที่ชื้นและเย็น นี่คือเหตุผลว่าทำไมบลูชีสที่ดีที่สุดจึงถูกบ่มใน "ตู้เย็น" ตามธรรมชาติ แม้ว่าในปัจจุบัน ในกรณีส่วนใหญ่ของการผลิตภาคอุตสาหกรรม แบคทีเรียจะถูกนำเข้าสู่หัวชีสโดยไม่ได้ตั้งใจ

เชื้อราเหล่านี้ก่อให้เกิดเชื้อราสีน้ำเงินหรือสีน้ำเงินเขียวในผลิตภัณฑ์ และแบคทีเรีย เช่น Brevibacterium จะให้กลิ่นเฉพาะเจาะจง ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ อาจเติมสปอร์ของเชื้อราในขั้นตอนการผลิตที่แตกต่างกัน (ก่อนหรือหลังการจับตัวเป็นก้อน) แต่การที่เชื้อราจะเติบโตได้นั้นต้องการออกซิเจน ดังนั้นสปอร์ของเชื้อราจึงมักถูกฉีดเข้าไปในชีสด้วยเข็มพิเศษพร้อมกับออกซิเจน ทำให้เกิดลวดลายและเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์

ไม่มีใครรู้ว่าบลูชีสถูกสร้างขึ้นครั้งแรกเมื่อใด แต่หลายคนเคยได้ยินตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับคนเลี้ยงแกะและความงาม วันหนึ่ง ชายหนุ่มคนหนึ่งกำลังต้อนแกะในเทือกเขา Roquefort เห็นสาวสวยคนหนึ่งจากระยะไกล ชายคนนั้นทิ้งอาหารกลางวันไว้ในถ้ำซึ่งประกอบด้วยชีสแกะ และรีบออกไปตามหาคนแปลกหน้าที่สวยงาม แต่หลังจากการค้นหาไม่สำเร็จมาหลายวัน เด็กเลี้ยงแกะก็กลับมาที่ถ้ำ ซึ่งมีอาหารกลางวันที่ถูกลืมรอเขาอยู่ แต่แทนที่จะเห็นชีสสด เขากลับเห็นชิ้นที่ปกคลุมด้วยเชื้อรา อย่างไรก็ตาม ชายผู้นี้หิวมากจนแม้จะเป็นรา แต่เขาก็ยังกินชีสได้ เขาประหลาดใจที่สินค้าที่เสียกลับกลายเป็นสินค้าดีมาก พวกเขาบอกว่านี่คือ Roquefort ตัวแรกของโลก

วิธีทำบลูชีส

บลูชีสเกือบทุกพันธุ์ (ยกเว้น Roquefort) ทำจากนมวัวโดยเติมราสีน้ำเงิน แต่ไม่ได้หมายความว่าบลูชีสทั้งหมดจะเหมือนกัน วันนี้อาหารอันโอชะนี้มีหลายพันธุ์ พวกเขาแตกต่างกัน:

• ด้วยความสม่ำเสมอ
• ตามตราประทับของเชื้อราที่ใช้
• โดยถือเวลา;
• ตามระดับความเค็ม

อย่างไรก็ตามรสชาติของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประเภทที่ใช้เป็นอย่างมาก ชีสที่ทำจากวัว แพะ และแกะ มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด นอกจากนี้แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวโดยเฉพาะจากสัตว์จากภูมิภาคต่าง ๆ ก็มีรสชาติที่แตกต่างกันเช่นกัน

ลวดลายแม่พิมพ์ที่ซับซ้อนมักเกิดขึ้นโดยเจตนา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัวชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มแหลมพิเศษ ทำให้เกิดอุโมงค์ขนาดเล็กในผลิตภัณฑ์ซึ่งมีอากาศไหลเวียน ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา การปรับเปลี่ยนดังกล่าวยังช่วยให้เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์นุ่มขึ้น

ชีส Roquefort ทำมาจากแบคทีเรีย Penicillium Roqueforti โดยเฉพาะ ซึ่งพบครั้งแรกในถ้ำในเมือง Roquefort ของฝรั่งเศส ในสมัยก่อน คนทำชีสทิ้งชีสไว้ในถ้ำเหล่านี้และกลับมาหาชีสอีกครั้งภายในหนึ่งเดือนต่อมา บดขนมปังแห้งที่คลุมด้วยราแล้วเติมลงในส่วนผสมชีส แต่ต้องบอกทันทีว่า Penicillium Roqueforti ไม่ได้เป็นราที่ครอบคลุมขนมปังเก่าที่บ้านเลย

กระบวนการดั้งเดิมในการสร้างบลูชีสประกอบด้วย 6 ขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือสิ่งที่เรียกว่าการทำให้เป็นกรดในระหว่างที่เนื้อหาในนมถูกแปลงเป็น ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการเติมเรนเนต์ลงในผลิตภัณฑ์นม ซึ่งทำให้เกิดการจับตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงสร้างหัวชีสและ "เก็บรักษา" ไว้ หลังจากให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ต้องการและกำจัดของเหลวส่วนเกินออกไปแล้ว ชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังห้องที่ชื้นและเย็น ซึ่งจะมีอายุมากขึ้นและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

บลูชีสหลากหลายชนิด

ตระกูลบลูชีสประกอบด้วยตัวแทนมากมาย เหล่านี้คือ Roquefort, Gorgonzola, Danablu, Stilton, Fourme d'Ambert, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Böle, Bleu de Cos, Valmont, Cambozola, Quibillet, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer และอื่นๆ อีกมากมาย และนักชิมที่แท้จริงจะไม่ทำให้พวกเขาสับสน เพราะเขารู้รายละเอียดที่เล็กที่สุดว่าพวกเขาต่างกันอย่างไร

โรเกฟอร์ต

ผลิตภัณฑ์นี้มาจากฝรั่งเศสและเป็นบลูชีสที่โด่งดังที่สุดในปัจจุบัน มันทำมาจากนมแกะ ในเวลาเดียวกัน ไม่ใช่นมแกะทั้งหมดที่สามารถกลายเป็น Roquefort ได้ แต่มีเพียงนมแกะที่แทะเล็มในบางภูมิภาคของประเทศเท่านั้น นอกจากนี้ Roquefort ที่แท้จริงนั้นมีอายุเฉพาะในถ้ำ Roquefort-sur-Soulzon เนื่องจากมีเพียงแบคทีเรีย Penicillium roqueforti ที่จำเป็นสำหรับการสร้างชีสสดเท่านั้น ชีสนี้จะเติบโตได้ตั้งแต่ 3 ถึง 10 เดือนในถ้ำ โดยจะรักษาอุณหภูมิให้คงที่และความชื้นสูงตลอดทั้งปี เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของราสีน้ำเงิน จึงมีการใช้ขนมปังข้าวไรย์แบบดั้งเดิม (ทิ้งขนมปังชิ้นไว้ในถ้ำ)

ดานาบลู

Danablu เป็นบลูชีสของเดนมาร์ก ถูกสร้างขึ้นโดย Marius Boel ผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อให้คล้ายคลึงกับ Roquefort ในแง่ของรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติ มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ไม่ได้ทำจากนมแกะ แต่จากนมวัว ผลิตภัณฑ์ของเดนมาร์กเป็นบลูชีสกึ่งนิ่มที่มีกลิ่นหอมเด่นชัดของ Roquefort ตามธรรมเนียมแล้ว ชีสจะถูกบ่มในถ้ำหรือในสภาพแวดล้อมที่มืดและชื้นเป็นเวลา 8-12 สัปดาห์

กอร์กอนโซลา

เป็นบลูชีสที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี ทำจากนมวัวหรือนมแพะทั้งตัว (บางครั้งก็เป็นส่วนผสมของทั้งสอง) เนื้อสัมผัสของ Gorgonzola มีตั้งแต่แบบนุ่มไปจนถึงแบบร่วน ว่ากันว่าชีสหลากหลายชนิดนี้มีมาตั้งแต่ยุคกลาง แม้ว่าบางคนจะแนะนำว่ากอร์กอนโซลาจากศตวรรษที่ 11 ยังไม่ได้ตกแต่งด้วย "เส้นเลือด" สีน้ำเงิน ชื่อของชีสมาจากเมืองเล็กๆ ใกล้เมืองมิลาน ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ผลิตในพีดมอนต์และลอมบาร์ดี โดยปกติจะใช้เวลา 3-4 เดือนจึงจะสุก (ยิ่งกอร์กอนโซลามีอายุนานเท่าไร ความคงตัวของชีสก็จะยิ่งยากขึ้นเท่านั้น)

เมย์แท็ก

ชีสประเภทนี้เป็นของ Roquefort ในอเมริกา ผลิตภัณฑ์นี้ได้ชื่อมาจากฟาร์มโคนมที่ตั้งอยู่ในไอโอวาใกล้กับนิวตัน เมย์แท็กตัวแรกปรากฏในปี พ.ศ. 2484 หลานของผู้ก่อตั้ง บริษัท Maytag ใฝ่ฝันที่จะทำชีสที่สามารถเปรียบเทียบกับ Roquefort ได้ ปัจจุบันผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายคลึงกับ Roquefort จากนมสดจากฟาร์มของเราเองในรัฐไอโอวา

สติลตัน

เป็นบลูชีสกูร์เมต์เวอร์ชันอังกฤษ แต่สติลตันที่แท้จริงสามารถทำได้เฉพาะในเลสเตอร์เชียร์, น็อตติงแฮมเชียร์ หรือดาร์บีเชียร์เท่านั้น มันแยกแยะได้ง่ายจากบลูชีสอื่นๆ ด้วยรูปทรงทรงกระบอก เนื้อสัมผัสค่อนข้างหลวม เปลือกหยาบสีเข้ม และ "เส้นเลือด" สีฟ้าทอดจากตรงกลางถึงขอบ เวลาสุกงอมของสติลตันคือประมาณ 9 สัปดาห์

คาบราล

บลูชีสหลากหลายชนิดนี้ผลิตในสเปนตอนเหนือเท่านั้น และทั้งหมดเป็นเพราะสำหรับแก๊งที่แท้จริงพวกเขาใช้เฉพาะนมวัวภูเขาจากจังหวัดอัสตูเรียสเท่านั้น

โฟร์ม เดอ แอมเบิร์ต

ผู้ผลิตชีสฝรั่งเศสเตรียมอาหารอันโอชะประเภทนี้จากนมวัว ลักษณะเฉพาะของ Fourme d'Ambert คือเป็นบลูชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดชนิดหนึ่ง สินค้ามีอายุประมาณ 3 เดือน อาหารอันโอชะที่เสร็จแล้วมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เผ็ดร้อนปกคลุมไปด้วยเปลือกสีแดงหรือสีเทาบาง ๆ ที่แห้งอยู่ด้านบน

Bleu d'Auvergne

มันเป็นอีกอะนาล็อกฝรั่งเศสของ Roquefort อาหารอันโอชะนี้ทำจากนมวัวที่เก็บมาจากภูเขาซานตาลโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 “บัตรโทรศัพท์” ของมันคือโครงสร้างที่ชื้นและหลวมเล็กน้อย มีกลิ่นหอมฉุนเด่นชัดและมีรสเผ็ดไม่เค็มมาก ชีสที่ดีไม่ควรร่วน แต่ค่อนข้างเหนียวเล็กน้อย

บลู เดอ เบรสส์

หนึ่งในตัวแทนที่อายุน้อยที่สุดของตระกูลบลูชีส ชาวฝรั่งเศสเป็นกลุ่มแรกที่เริ่มผลิตในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 ความพิเศษของความละเอียดอ่อนคือใช้นมพาสเจอร์ไรส์ในการผลิต ผลิตภัณฑ์สุกเร็วกว่า "พี่น้อง" นักชิมมาก (ในเวลาเพียง 14-28 วัน) แต่รสชาติของมันไม่เด่นชัดเท่ากับรสชาติของราสีฟ้าอื่น ๆ

พันธุ์อื่นๆ:

• Trautenfelzer (ชีสออสเตรียที่มีเปลือกสีขาวและมีราสีน้ำเงินอยู่ข้างใน);
• Saint-Agur (ชวนให้นึกถึง Roquefort มาก);
• osterkron (พันธุ์ออสเตรีย);
• มอนตาญโญโล (ฉบับภาษาอิตาลี);
• kvibelle (บลูชีสสวีเดน);
• Cambozola (ผลิตภัณฑ์จากอิตาลีเนื้อนุ่มที่มีราสีน้ำเงินและสีขาว);
• Valmont (อาหารฝรั่งเศสรสเค็มเผ็ด);
• bleu de Cos (ภาษาฝรั่งเศส ทำจากนมวัวหลายสายพันธุ์);
• bèle (บลูชีสรสเค็มแบบฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัว)

วิธีการเลือกอย่างถูกต้อง

หลายๆ คนหลีกเลี่ยงบลูชีสเพราะว่ามีกลิ่นแรง แต่ต้องบอกว่าบลูชีสไม่เหมือนกันทั้งหมดและกลิ่นของพันธุ์ต่าง ๆ ก็แตกต่างกันเช่นกัน บางชนิดมีความนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ ด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นจางๆ บางชนิดมีความนุ่มกว่าและมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงที่เด่นชัดกว่า

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มต้นด้วยบลูชีสที่ทำจากกอร์กอนโซลาหรือเดนิชชีส เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ น้อยที่สุด ใน Stilton คุณภาพทางอาหารของบลูชีสแสดงออกมาอีกเล็กน้อย แต่ Roquefort มีรสชาติและกลิ่นที่ชัดเจนที่สุดอย่างแน่นอน

วงล้อชีสที่มีตราสินค้ามักจะห่อด้วยกระดาษไขและมีบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท เมื่อซื้อบลูชีสหั่นบาง ๆ ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาวจำนวนมากมองเห็นได้ชัดเจนบนเปลือก นี่แสดงว่าอันนี้ไม่ได้เก็บไว้ภายใต้เงื่อนไขที่ถูกต้อง อาหารอันโอชะที่ดีนั้นมีกลิ่นเฉพาะตัวของมันเอง แต่ก็ไม่เคยมีกลิ่นเหมือนแอมโมเนียเลย ชีสที่เป็นครีมและร่วนอาจมีรสชาติสมุนไพร และบลูชีสชนิดพิเศษบางครั้งอาจมีรสชาติเหมือนถั่วหรือรมควัน

วิธีการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอโดยตรง ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิด ยิ่งชีสแข็งก็ยิ่งเก็บได้นาน แต่ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ และแน่นอนว่าต้องบริโภคอย่างใดอย่างหนึ่งก่อนวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

วิธีการเสิร์ฟและใช้งาน

นักชิมให้ความสำคัญกับรสชาติที่เด่นชัดของบลูชีสและเพื่อเน้นย้ำถึงข้อดีของอาหารอันโอชะนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์อื่นอย่างถูกต้อง หากเราพูดถึง (และในการจับคู่นี้มักเสิร์ฟชีสกูร์เมต์) ไวน์ที่เข้มข้นเข้ากันได้ดีกับบลูชีสกูร์เมต์ การผสมผสานระหว่างบลูชีสกับผลไม้ถือว่ายอดเยี่ยม ความหวานของผลไม้เติมเต็มช่อดอกไม้ด้วยกลิ่นปิดท้าย ชุดนี้เป็นแบบคลาสสิกอยู่แล้ว

แต่ในภูมิภาคต่าง ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะรวมบลูชีสเข้ากับอาหารประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น ชาวอังกฤษชอบเสิร์ฟบลูชีสชั้นสูงพร้อมไวน์พอร์ต ในประเทศเดียวกันนี้ พวกเขาชอบปรุงซุปโดยเติมบลูชีสลงไป ในเดนมาร์ก Danable รับประทานกับบิสกิตหรือขนมปัง และในอิตาลีพวกเขาชอบใส่กอร์กอนโซลาลงในรีซอตโต พิซซ่า และซอส นอกจากนี้ในอาหารยุโรปบลูชีสยังเป็นส่วนเสริมที่มีประสิทธิภาพสำหรับสลัดและเตรียมซอสต่างๆ

ก่อนเสิร์ฟจานชีสควรเก็บอาหารอันโอชะที่มีราไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพัก

วิธีทำบลูชีสที่บ้าน

หลายๆ คนคิดผิดว่ามีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่สามารถเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยบลูชีสแสนอร่อยสักชิ้น แน่นอนว่า Roquefort ตัวจริงไม่ใช่ความสุขราคาถูก แต่ถ้าคุณทำบลูชีสด้วยมือของคุณเองที่บ้าน อาหารอันโอชะจะมีราคาถูกกว่าหลายเท่า และฉันต้องบอกว่าไม่มีอะไรยากในกระบวนการนี้ และสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดนี้คือบลูชีสหนึ่งช้อนชา

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมคอทเทจชีสจากนมวัวสด 2 ลิตร (เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นคุณสามารถซื้อสำเร็จรูปได้) สลายมันแล้วโรยด้วยเกลือ 2 ช้อนชา ในเครื่องปั่น เตรียม "วัตถุดิบเมล็ดพืช" จากบลูชีส 1 ช้อนชาและชีสที่สะอาดและเย็นเย็นประมาณ 60 มล. ซึ่งเทลงในคอทเทจชีส ผสมส่วนผสมชีสให้ละเอียดแล้วนำไปใส่ในผ้ากอซฆ่าเชื้อแล้วพับหลาย ๆ ครั้ง กดก้อนชีสด้วยการกด (แต่ไม่หนักมาก) ข้ามคืน ในตอนเช้า เจาะรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. ในหัวชีสที่ขึ้นรูปทุกๆ 2-3 ซม. (ใช้แท่งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) ถูส่วนบนของศีรษะอีกครั้งด้วยเกลือ ห่อด้วยผ้ากอซแห้งที่สะอาด แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน (รักษาความชื้นประมาณ 70% และ 10 องศาเซลเซียส) ในอีกหนึ่งเดือนหรือหนึ่งเดือนครึ่งอาหารอันโอชะที่ทำเองที่บ้านก็จะพร้อมรับประทาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสไม่เพียงแต่ดูน่าทึ่ง แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์อีกด้วย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ มันมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย แต่ความละเอียดอ่อนนั้นได้รับคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ด้วยเชื้อราชนิดพิเศษ บลูชีสเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมที่ทุกคนต้องการ โดยไม่คำนึงถึงอายุหรือสถานะสุขภาพ แต่นอกเหนือจากสารนี้แล้ว อาหารอันโอชะยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแพะยังเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่เข้มข้นอีกด้วย นอกจากนี้ชีสเวอร์ชันนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเนื่องจากนมแพะแทบไม่เคยก่อให้เกิดอาการแพ้เลย

รายการคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของบลูชีส

ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่บริโภคบลูชีสเป็นประจำจะมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจน้อยกว่าคนอื่นๆ นี่คือหลักฐานจากผลลัพธ์ของการสังเกตทางวิทยาศาสตร์มากมาย อาหารอันโอชะนี้ช่วยลดปริมาณสิ่งไม่ดีในร่างกาย จึงป้องกันความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ต่อสู้กับโรคข้ออักเสบ

บลูชีสมีคุณสมบัติต้านการอักเสบเด่นชัด ความสามารถนี้ทำให้บลูชีสมีประโยชน์ในการรักษาโรคข้ออักเสบและป้องกันโรคข้ออักเสบ

เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

ผู้เชี่ยวชาญทราบมานานแล้วว่าผู้หญิงสูงอายุมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนมากกว่าผู้ชาย แต่การกินชีสรวมถึงบลูชีสจะช่วยให้คุณสามารถฟื้นฟูแคลเซียมที่จำเป็นในร่างกายและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูกได้ บลูชีสมีวิตามินมากมายซึ่งร่างกายมนุษย์ต้องการอย่างมาก องค์ประกอบนี้มีส่วนช่วยในการทำงานที่เหมาะสมของกระบวนการต่างๆ ในระดับเซลล์ นอกจากนี้ การขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัสในวัยเด็กยังนำไปสู่โรคกระดูกอ่อน และในผู้ใหญ่ก็นำไปสู่โรคกระดูกอีกด้วย การเสิร์ฟบลูชีสมีประโยชน์ในการเติมสารเหล่านี้

ปรับปรุงการทำงานขององค์ความรู้

Roquefort และแอนะล็อกมีประโยชน์ในการรักษาการทำงานของสมอง ผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าอาหารเหล่านี้สามารถปรับปรุงความจำและเสริมสร้างเซลล์ของระบบประสาทส่วนกลางได้ ด้วยเหตุนี้บลูชีสจึงถือว่ามีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตและสำหรับผู้ที่ทำงานด้านจิตใจ

แหล่งโปรตีนอันอุดมสมบูรณ์

ผลิตภัณฑ์นมเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเซลล์ในร่างกายมนุษย์ การบริโภคอาหารประเภทโปรตีนเป็นประจำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็ก เช่นเดียวกับผู้ที่เกี่ยวข้องกับกีฬาที่เข้มข้น

เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

บลูชีสเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รวมอาหารอันโอชะนี้ไว้ในอาหารฤดูใบไม้ผลิและในช่วงที่มีโรคระบาดตามฤดูกาล แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับระบบภูมิคุ้มกันไม่ได้สิ้นสุดเพียงแค่นั้น ปรากฎว่าบลูชีสสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของวัคซีนป้องกันโรคโปลิโอ ไข้หวัดใหญ่ และยังเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสอหิวาตกโรคอีกด้วย ความจริงก็คือสารเคมีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กระตุ้นการผลิตแอนติบอดีที่ปกป้องร่างกายจากสิ่งแปลกปลอม

ป้องกันเซลลูไลท์

แม้ว่าบลูชีสจะไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำที่สุด แต่ก็ปลอดภัยสำหรับรูปร่างของคุณ นอกจากนี้การบริโภคอาหารอันโอชะนี้สามารถป้องกันการเกิดเซลลูไลท์ได้ นักวิจัยพบว่าบลูชีสมีคุณสมบัติต่อต้านเปลือกส้ม

มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายที่เป็นไปได้

บางคนอาจถือว่าบลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่มนุษย์สร้างขึ้น ในขณะที่บางคนไม่สามารถทนต่อกลิ่นและรสชาติเฉพาะของ Roquefort ได้ แต่มีคนที่แพทย์ห้ามไม่ให้กินบลูชีส สิ่งนี้ใช้กับผู้ที่แพ้เพนิซิลินเป็นหลัก อีกกลุ่มหนึ่งคือผู้ที่มีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์เป็นรายบุคคล

และแม้ว่าตามตำนาน Roquefort แรกจะเป็นเพียงอาหารกลางวันที่คนเลี้ยงแกะลืม แต่วันนี้บลูชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเลย แต่เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มันพิเศษมากจนหลายคนต้องใช้เวลาในการทำความคุ้นเคย แต่เมื่อคุณได้ลองคุณประโยชน์ทั้งหมดของบลูชีสแล้ว มันจะเป็นความรักไปตลอดชีวิต

โมลด์ช่วยชาวฝรั่งเศสจากอาการหัวใจวาย แต่หลายคนยังคงถามคำถาม: “บลูชีส: ดีหรือไม่ดี?” เราจะดูชีสประเภทต่างๆ และให้ความกระจ่างด้านมืดของเรื่องราวของชีสนี้

ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับชีสที่ไม่ธรรมดา รามีสุขภาพดีหรือไม่?

• แคลเซียม โพแทสเซียม และโซเดียม
• วิตามินดี
• วิตามินบี 12
• แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

สำคัญ!ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ร่วมกันทำความสะอาดหลอดเลือด ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด และปรับปรุงการทำงานของหัวใจ

สำคัญ!เมื่อคนเราอายุมากขึ้น การแพ้แลคโตสก็จะเพิ่มขึ้น และหากก่อนหน้านี้ชีสช่วยย่อยอาหารกลางวัน ตอนนี้อาจไม่ถูกใจใครแล้ว

ประเภทของบลูชีส

มีเรื่องราวที่ค่อนข้างโรแมนติกเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีส วันหนึ่งคนเลี้ยงแกะหนุ่มคนหนึ่งนั่งลงในถ้ำเพื่อพักผ่อนและกินชีสแกะ อย่างไรก็ตาม มีสาวสวยคนหนึ่งเดินผ่านมา ซึ่งทำให้แผนการทั้งหมดของเขาพังทลาย ชายหนุ่มชื่นชมความงามของคนแปลกหน้ามากจนลืมเรื่องอาหารกลางวันจึงรีบวิ่งตามเธอไป
ชายหนุ่มตามหญิงสาวไม่ทันและในช่วงเวลานี้ชีสก็ขึ้นรา ชายคนนั้นรู้สึกรำคาญมากจนกัดชีสที่ขึ้นราชิ้นหนึ่งออกด้วยความโศกเศร้า รสชาติที่ผิดปกติทำให้เขาประทับใจมากจนชายหนุ่มเปิดโรงงานชีสของตัวเองและมีชื่อเสียงจากการสร้างสรรค์ของเขา
บลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• เคามาเบิร์ต
• กอร์กอนโซลา
• โรเกฟอร์ต
• ดอร์-บลู

บลูชีส

ประโยชน์ของบลูชีสนั้นล้ำค่า: ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีวิตามินและองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย สังกะสี, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โซเดียม - นี่ไม่ใช่รายการสารทั้งหมดที่สามารถพบได้ในบลูชีส นอกจากนี้ยังมีวิตามินดีและบี 12 ที่มีความเข้มข้นสูง
รายการสารที่เป็นประโยชน์มากมายดังกล่าวช่วยให้เกิดผลกระทบอย่างครอบคลุมต่อร่างกาย ชีสส่งผลต่อระบบประสาท เพิ่มความจำ กระดูกและฟัน การบริโภคอาหารที่มีเชื้อราเป็นประจำจะช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติและควบคุมการย่อยอาหารหนัก
บลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอดีตสหภาพโซเวียตคือดอร์บลู คำอธิบายสำหรับสิ่งนี้: รสชาติและกลิ่นที่จำกัดมาก เห็นได้ชัดว่าเรายังไม่คุ้นเคยกับคอร์ดที่หลากหลายของ Gorgonzola หรือ Roquefort เนื้อสัมผัสนุ่มชวนให้นึกถึงครีมชีสบ้าง และแตกต่างจากชีสที่คล้ายคลึงกันส่วนใหญ่ตรงที่ราคาของมันไม่แพงมาก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ!ตามที่ต้าหลี่กล่าวว่ามันเป็นรสชาติของ Camembert ที่เป็นแรงบันดาลใจให้เขาสร้างภาพวาดที่มีชื่อเสียงระดับโลกด้วยนาฬิกาที่ไหล

ชีสแม่พิมพ์สีเขียว

ชีสกับราสีขาว

ชื่อของชีสราขาวคือบรี มันมีกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงมาก หากคุณไม่บรรจุแน่น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ตู้เย็นทั้งตู้เย็นก็จะมีกลิ่นแอมโมเนียไม่พึงประสงค์ อย่างไรก็ตาม ชีสมีคุณค่าอย่างแน่นอนสำหรับกลิ่นเหล่านี้ เช่นเดียวกับราสีขาวที่ผิดปกติซึ่งปรากฏบนเปลือกสีเหลือง

คำแนะนำ!ห่อบรีด้วยพลาสติกแร็ปแล้วใส่ในภาชนะที่ปิดสนิท วิธีนี้จะไม่ส่งกลิ่นให้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

กินบลูชีสอย่างไรให้อร่อย? เราคัดสรรไวน์

12:34

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ของชนชั้นสูงสำหรับการผลิตสปอร์พันธุ์ Penicillium camamber (ราสีขาว) หรือ Penicillium roqueforti (ราสีน้ำเงิน) ที่เลี้ยงในบ้าน นอกจากนี้ยังมีสีส้มซึ่งได้มาจากการล้างด้วยน้ำทะเลสีขาวหรือไวน์

แม่พิมพ์ชีสมีรสชาติละเอียดอ่อนผิดปกติ ช่วงของผลิตภัณฑ์นี้มีข้อ จำกัด ในตลาดรัสเซียเนื่องจากมีราคาสูง บลูส์ที่พบบ่อยที่สุดคือ German Dor Blue, Italian Gorgonzola, British Stilton และ French Roquefort ชีสราขาว Camembert และ Brie เป็นที่นิยม

ราบลูแอนด์ไวท์ชีสมีประโยชน์ต่อร่างกายหรือไม่?

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดี

บลูชีสคุณภาพสูงควรซื้อจากร้านค้าหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่คุณไว้วางใจเท่านั้น ควรมองเห็นพันธุ์สีน้ำเงินในหน้าตัด

ชีสที่มีราสีขาวจำหน่ายในแพ็คเกจขนาดเล็ก วิธีประเมินผลิตภัณฑ์:

• กลิ่น.ผลิตภัณฑ์ที่มีราสีน้ำเงินมีกลิ่นฉุนและแรง โดยมีอันเดอร์โทนเห็ด ด้วยสีขาว - มีกลิ่นหอมของเห็ดที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนและแทบจะมองไม่เห็นพร้อมกับรสที่ค้างอยู่ในคอของตะไคร่น้ำ

  กลิ่นแอมโมเนียฉุนหมายถึงสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมหรืออายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ - ไม่ควรเกินสองเดือน

• ส่วนประกอบซึ่งควรมีเฉพาะนม (สดหรือเปรี้ยว)เอนไซม์สำหรับการผลิตชีส แบคทีเรียเพนิซิลลิน เกลือ การมีอยู่ของสีย้อม สารกันบูด และวัตถุเจือปนอาหารหมายความว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของปลอม
• รสชาติ.มันควรจะสะอาดและทิ้งรสชาติที่น่าพึงพอใจไว้หลังจากการชิม ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงละลายในปากของคุณ มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีส่วนผสมที่แห้งหรือแข็ง
• เมื่อตัดแล้วมวลชีสควรจะต่อเนื่องกันไม่มีรู สิ่งหลังหมายถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตอย่างร้ายแรง
• ชีสคุณภาพสูงมีความยืดหยุ่นและสปริงตัวเล็กน้อย

ประเมินคุณภาพของแม่พิมพ์- สีขาวดูเหมือนปุยหรือเปลือกสีขาวละเอียดอ่อนที่ปกคลุมพื้นผิวของมวลชีส ด้านในของผลิตภัณฑ์นี้ยังคงเป็นสีขาว ข้อยกเว้นคือ Brie Noir ซึ่งเป็นสีชมพู แต่ไม่น่าจะพบบนชั้นวางในรัสเซีย

พันธุ์สีน้ำเงินมีสีน้ำเงินลายหินอ่อนหรือเทอร์ควอยซ์รวมอยู่ตลอดทั้งการตัด การขึ้นราอย่างต่อเนื่องทั่วทั้งมวลชีสหมายความว่าผลิตภัณฑ์ค่อนข้างเก่า ไม่แนะนำให้รับประทาน

องค์ประกอบ, ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม, คุณค่าทางโภชนาการ, ดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด

ชีสส่วนใหญ่ รวมทั้งแม่พิมพ์ชีส ทำจากนมวัวพร่องมันเนย โฮมเมด - จากทั้งหมดและอุตสาหกรรม - จากการต้ม ผลิตจากบลูชีสชั้นสูงที่มีรสชาติเผ็ดร้อนจำนวนหนึ่ง ตัวอย่างเช่น Tanguy, Picadon, Chabichou du Poitou จากแกะ - Roquefort

คุณค่าทางโภชนาการขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและคุณภาพของนมแหล่งที่มา ได้มีการกำหนดไว้แล้วว่า ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 350 กิโลแคลอรี/100 กรัม

บลูชีสทั้งหมดประกอบด้วย:

• ไขมันนม - 30 กรัม/100 กรัม;
• โปรตีน - 20 กรัม/100 กรัม

ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์ ดัชนีน้ำตาลในเลือดเป็นศูนย์ ผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคบลูชีสสามารถรับประทานบลูชีสทุกประเภทได้อย่างปลอดภัย

กรดอะมิโนที่จำเป็น:

• วาลีน;
• อาร์จินีน;
• ฮิสติดีน;
• ทริปโตเฟน

สารเหล่านี้ไม่ได้ถูกสังเคราะห์โดยร่างกายมนุษย์ พวกเขาจะต้องจัดหาอาหาร วาลีน ฮิสติดีนร่วมกับไขมันนมมีผลในการสร้างใหม่ที่แข็งแกร่ง ฟื้นฟูเนื้อเยื่อของร่างกาย.

ฮิสติดีนและทริปโตเฟนเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์ฮอร์โมนเซโรโทนิน โดยไม่ทำให้ชีวิตทางอารมณ์ของบุคคลน่าเบื่อหน่าย

ชีสชั้นยอดมีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีเนื้อหาสูง ได้แก่ (530 ก./100 ก.) และ (390 มก./100 ก.) ย่อยได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีสารประกอบมหัศจรรย์อีกชนิดหนึ่ง - เลซิตินซึ่งช่วยปรับสมดุลของระบบประสาทและมีผลดีต่อการย่อยอาหาร

พิจารณาว่ามีเพนิซิลินซึ่งผลิตเชื้อรา บลูชีสมีวิตามินจำนวนเล็กน้อย สิ่งที่มีค่าที่สุดคือ K ซึ่งทำให้เลือดบางลงและมีฤทธิ์ในการสมานแผล

ในหน้าเว็บไซต์ของเรา คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่น่าสนใจมากมายเกี่ยวกับกฎเกณฑ์ในการเลือกผลิตภัณฑ์

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

ต้องขอบคุณเพนิซิลินทำให้ขุนนางเชื้อราทุกคนมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ

ชีสมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากแต่ต้องขอบคุณเชื้อราที่ปลูกทำให้พวกเขาได้รับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• กระตุ้นการดูดซึมแคลเซียม
• ส่งเสริมการสังเคราะห์เมลานินในผิวหนัง ซึ่งจะช่วยต่อต้านผลกระทบที่เป็นอันตรายจากแสงแดด
• ทำให้การทำงานของลำไส้เป็นปกติ, ป้องกันอาการท้องอืด, dysbacteriosis;
• คืนความสมดุลของฮอร์โมนปรับปรุงสภาวะทางจิตและอารมณ์เนื่องจากการผลิตกลูโคคอร์ติคอยด์ที่เพิ่มขึ้นซึ่งหลั่งจากต่อมหมวกไต
• ส่งเสริมการรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็วด้วยกรดอะมิโน - วาลีนและฮิสติดีน
• มีผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ,ทำให้สภาพหลอดเลือดดีขึ้น วิตามินเคและสารที่ปล่อยออกมาจากสปอร์ของเชื้อราที่แตกหน่อจะช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือดและกระตุ้นการไหลเวียนของเลือด

เพื่อสุขภาพที่ดี ปริมาณชีสต่อวันไม่ควรเกิน 50 กรัม

คุณสมบัติของผลกระทบต่อสุขภาพ

บลูชีสมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีอยู่ แต่มีไขมันนมร่วมกับเลซิตินและกรดอะมิโนจำเป็นซึ่งมีฤทธิ์บำรุงและฟื้นฟูเนื้อเยื่อได้ดี

ประโยชน์สำหรับผู้ชายและผู้หญิงที่เป็นผู้ใหญ่

พันธุ์ Elite นอกเหนือจากแคลเซียมและไขมันนมที่ย่อยง่ายแล้ว ยังมีโปรตีนซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอีกด้วย

พันธุ์ที่มีราสีขาวอุดมไปด้วยกรดไขมันคอนจูเกต ซึ่งมีคุณสมบัติต้านมะเร็ง

ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์สำหรับผู้หญิงในการเตรียมตัวตั้งครรภ์เมื่อร่างกายต้องการสร้างแคลเซียมและฟอสฟอรัสสำรอง

การบริโภคราชีสในระดับปานกลางทุกวันช่วยบรรเทาอาการก่อนมีประจำเดือนและป้องกันการเกิดภาวะซึมเศร้า

ผู้ชายต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในช่วงที่มีความเครียดทางร่างกายและจิตใจสูง- ทริปโตเฟนจะให้แรงบันดาลใจแก่คุณ และเลซิตินจะช่วยป้องกันความเหนื่อยล้าจากความคิดสร้างสรรค์

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงและรสชาติที่เผ็ดร้อน ปริมาณชีสเพียงเล็กน้อยจึงทำให้รู้สึกอิ่มและสบายท้องโดยไม่ทำให้ท้องหนัก

การบริโภคบลูชีสมากเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง อาการปวดหัวอาจปรากฏเป็นปฏิกิริยาของร่างกายต่อเชื้อราชีสในปริมาณที่มากเกินไป

ในระหว่างตั้งครรภ์ระหว่างให้นมบุตร

ในช่วงเวลาสำคัญนี้สำหรับผู้หญิง ห้ามรับประทานบลูชีส- แป้งชีสเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่กระจายของลิสเทอเรีย เชื้อโรคเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคลิสเทริโอซิสในสตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตรได้

ด้วยภูมิคุ้มกันปกติโรคนี้จึงสามารถเพิกเฉยได้สำเร็จ แต่ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร โรคลิสเทริโอซิสอาจมีไข้สูง มีไข้และอาเจียนร่วมด้วย

เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเด็กหรือไม่?

ควรเสนอชีสธรรมดาให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีการบริโภคเชื้อราโดยเด็กคุกคามต่อการพัฒนาของโรคลิสซิโอซิส โรคนี้สามารถชะลอพัฒนาการทางร่างกายและสติปัญญาของเด็กและทำให้ภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง

Listeria และผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการศึกษาเพียงพอ- ดังนั้นจึงไม่มีหลักประกันว่าทารกที่ติดเชื้อจะได้รับการรักษาอย่างเพียงพอ หลังจากผ่านไป 12 ปี คุณสามารถเริ่มให้ลูกของคุณคุ้นเคยกับชีสชั้นยอดเพื่อสร้างนิสัยการกินเพื่อสุขภาพ

เริ่มจากบรีดีกว่ามีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของแชมปิญอง

ในวัยชรา

ในวัยผู้ใหญ่ บลูชีสมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะสามารถต้านทานโรคต่อไปนี้ได้สำเร็จ:

• หัวใจล้มเหลว;
• โรคกระดูกพรุน;
• หลอดเลือด;
• ภาวะซึมเศร้าที่เกี่ยวข้องกับอายุ

พวกเขายังปรับปรุงความจำและกระตุ้นกิจกรรมทางจิต

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม

อันตรายหลักของเชื้อราชีสคือการแพ้ยาเพนิซิลลินและการติดเชื้อลิสเทอเรียที่มีภูมิคุ้มกันต่ำ คุณไม่ควรกินชีสหากคุณเป็นโรคต่อไปนี้:

• เชื้อรารวมถึงนักร้องหญิงอาชีพ;
• โรคข้ออักเสบ, polyarthritis;
• โรคหอบหืด, neurodermatitis

ควรใช้ผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังหากคุณเป็นโรคอ้วนหรือมีแนวโน้มที่จะบวมเนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน

คุณสามารถเรียนรู้ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่อาจเกิดขึ้นของราชีสสีน้ำเงินและสีขาวได้จากวิดีโอต่อไปนี้:

ควรรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ในตอนเย็นเนื่องจากร่างกายดูดซึมแคลเซียมในเวลากลางคืน

ปริมาณที่เหมาะสม - 30 กรัมแต่ไม่เกิน 50 กรัม สำหรับการใช้งานประจำวัน ตามเนื้อผ้า พันธุ์ชั้นยอดทั้งหมดสามารถรับประทานพร้อมขนมปังได้ แต่ต้องไม่มีเนย ข้อยกเว้นคือ Roquefort

ชีสราสีขาว เช่น บรีหรือคาเมมเบิร์ตเข้ากันได้ดีกับขนมปังขาวเนื้อนุ่ม และมักจะรับประทานชีสสีน้ำเงินกับขนมปังกรอบ

ผลิตภัณฑ์ทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับผลไม้ โดยเฉพาะองุ่น เพื่อนที่ดีที่สุดของขุนนางเหล่านี้คือไวน์แห้งและกึ่งแห้ง

ชีสแห้งเสิร์ฟพร้อมกับชีสราสีขาว รสชาติที่ฉุนและฉุนของบลูราชีสถูกเน้นอย่างสมบูรณ์แบบด้วยไวน์กึ่งแห้งสีขาว

ใช้ในการปรุงอาหาร Brie, Roquefort, Dor Blue และพันธุ์อื่นๆ

บลูชีสจะเสิร์ฟในตอนท้ายของมื้อเย็นหรือมื้อเที่ยง โดยเป็นอาหารจานอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของแผ่นชีส มีการใช้พันธุ์เผ็ดในการเตรียมซอสสปาเก็ตตี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีราสีน้ำเงินสามารถขูดและโรยบนสลัดผักได้

การทำแซนวิชเป็นเรื่องธรรมดา ตัวอย่างเช่น:

• บด Roquefort ด้วยเนยให้ทาบนขนมปังขาวอุ่นๆ โดยตัดเปลือกออกก่อน
• ผสมบรีด้วยคุณสามารถกระจายส่วนผสมนี้บน Lavash อาร์เมเนียบาง ๆ ม้วนเป็นหลอดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นตัดเป็นแนวทแยง เสิร์ฟพร้อมน้ำองุ่นหรือไวน์แห้ง
• ตัดลูกแพร์คอนเฟอเรนซ์เป็นชิ้น วาง Dor Blue ไว้ด้านบนแต่ละชิ้น

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับแพนเค้กขนมหวานบาง ๆ และสีดำ

จากวิดีโอนี้คุณจะได้เรียนรู้สูตรการเตรียมสลัดแสนอร่อยและเบา ๆ จากเชฟที่ใช้บลูชีส:

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มอบประสบการณ์รสชาติอันน่าจดจำ,อารมณ์ดีสร้างความรู้สึกอิ่มได้อย่างรวดเร็ว

สำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ชีสเหล่านี้มีประโยชน์กับผักและผลไม้ การรวมกันนี้จะช่วยให้สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้รับการดูดซึมได้เต็มที่โดยไม่ทำให้น้ำหนักเกิน

เมื่อซื้อบลูชีสชั้นยอด ควรดูแลการจัดเก็บอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ซื้อชีสเค้กแบบพิเศษซึ่งควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-7 องศาพร้อมกับผลิตภัณฑ์

เชฟและนักชิมกล่าวว่าบลูชีสไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย นี่เป็นผลิตภัณฑ์รสเผ็ดเค็มที่ผิดปกติซึ่งมีเทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษ

มันคืออะไร?

ประเทศต้นกำเนิดของผลิตภัณฑ์นี้คือฝรั่งเศส เมล็ดราสีน้ำเงินในมวลชีสสีเบจอ่อนทำให้เกิดความสัมพันธ์กับรสชาติที่ผิดปกติ และคุณสามารถมั่นใจได้ในสิ่งนี้หากคุณลองชีสนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง

ราสีน้ำเงิน มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Penicillium roquefortiมันมีเพนิซิลิน นอกจากนี้ยังใช้ Penicillium Glaucum ที่น่าสนใจคือนี่คือเชื้อราที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ (จากถ้ำ) ไม่ใช่เชื้อราจากห้องปฏิบัติการ ในสมัยโบราณขนมปังข้าวไรย์ถูกทิ้งไว้ในถ้ำมาเป็นเวลานาน ชิ้นส่วนของมันถูกอัดแน่นไปด้วยเปลือกที่ขึ้นราตามธรรมชาติ จากนั้นพวกเขาก็ถูกบดขยี้และเติมลงในมวลชีส

มีตำนานที่สวยงามเกี่ยวกับต้นกำเนิดของบลูชีส คนเลี้ยงแกะกำลังเลี้ยงแกะอยู่ในภูเขา Roquefort และเห็นหญิงสาวสวยคนหนึ่งอยู่ไกลๆ เขาวิ่งตามนิมิตอันอัศจรรย์โดยทิ้งอาหารกลางวันไว้ - ขนมปังและชีสนมแกะ - อยู่ที่บริเวณแคมป์ - ในถ้ำ เขาตามหาเธอหลายวันหลายสัปดาห์ และเมื่อเขากลับมา เขาพบว่าอาหารของเขาขึ้นรา แต่ความหิวทรมานเขามากจนเขากระโจนใส่ชีสที่เน่าแล้วกินจนหมด เขาชอบรสชาติของชีสด้วยซ้ำ

มีหลายแง่มุมที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกชีส

• ราสีน้ำเงินมีกลิ่นเฉพาะตัวมันชวนให้นึกถึงกลิ่นของเห็ดสด รสที่ค้างอยู่ในคอของตะไคร่น้ำยังเป็นสัญญาณเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ หากชีสดังกล่าวไม่ได้มีกลิ่นของเห็ด แต่เป็นแอมโมเนียก็หมายความว่าวันหมดอายุหมดอายุหรือสภาพการเก็บรักษาถูกละเมิด
• รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จะต้องมีความน่าดึงดูด: เส้นเลือดสีน้ำเงินมีลักษณะคล้ายคราบบนหินอ่อน การรวมสีเทอร์ควอยซ์จะกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งส่วน คุณไม่ควรซื้อชีสหากพื้นผิวทั้งหมดเต็มไปด้วยเชื้อรา นี่ไม่ใช่ตัวบ่งชี้คุณภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

นี่คือชีสที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง - ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีอย่างน้อย 350 กิโลแคลอรี ดังนั้นผู้ที่ควบคุมอาหารและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรลืมใส่ไว้ในอาหารประจำวันของตน สำหรับคนทั่วไป นี่เป็นตัวเลือกของว่างที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพสามารถบริโภคได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ของชีสขึ้นอยู่กับส่วนประกอบทั้งหมด

• กรดอะมิโน(อาร์จินีน ทริปโตเฟน วาลีน ฯลฯ) ช่วยสร้างและฟื้นฟูเนื้อเยื่อ
• มีปริมาณแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูงช่วยเสริมสร้างกระดูกและข้อต่อ เพิ่มองค์ประกอบของเลือด สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์เมื่อผู้หญิงต้องการสารเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณควรบริโภคชีสให้น้อยที่สุด เพราะการบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจทำให้เกิดโรคได้ เช่น โรคลิสเทริโอซิส
• เลซิตินมีผลดีต่อระบบประสาทและการย่อยอาหาร
• วิตามินเคทำให้เลือดบางลงและส่งเสริมการสมานแผล กระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือด ในช่วง PMS และในกรณีที่มีอาการซึมเศร้า ชีสดังกล่าวจะช่วยกระตุ้นการไหลเวียนของเลือดและส่งเสริมความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น

บลูชีสเป็นทางออกสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตสเป็นรายบุคคล เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ที่เพิ่มขึ้นจะช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ ผู้ที่ต้องการรับประทานชีสอย่างรวดเร็ว รวมถึงนักกีฬาและผู้ที่ปรับตัวหลังจากได้รับบาดเจ็บ ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษในการรวมชีสดังกล่าวไว้ในอาหารด้วย

ในวัยชราการกินบลูชีสก็มีประโยชน์ นอกเหนือจากประโยชน์ตามปกติแล้ว ยังช่วยเพิ่มความต้านทานในการต่อสู้กับโรคต่างๆ เช่น โรคหลอดเลือด โรคกระดูกพรุน หัวใจล้มเหลว และอื่นๆ

ข้อห้ามและอันตราย

ไม่ควรให้หรือแนะนำชีสประเภทนี้ในอาหารในกรณีต่อไปนี้:

• เด็กเล็กอายุต่ำกว่า 12 ปีมีความเสี่ยงต่อโรคลิสเทอริโอซิส - ควรเสนอชีสธรรมดาให้พวกเขาดีกว่า
• ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ระดับฮอร์โมนที่ไม่เสถียรอาจเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อิทธิพลขององค์ประกอบที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์
• สำหรับแผลในกระเพาะอาหารของระบบย่อยอาหารและโรคกระเพาะควรหลีกเลี่ยงบลูชีสเนื่องจากมีกรดและเกลือสูง
• หากคุณมีความดันโลหิตสูง คุณไม่ควรรับประทานชีสประเภทนี้เพราะมีแคลอรี่สูงและย่อยได้ไม่ดี
• สำหรับโรคหอบหืดและโรคหอบหืด
• หากมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคข้ออักเสบ
• กับการพัฒนาของโรคเชื้อรา (เช่นนักร้องหญิงอาชีพ);
• ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรรับประทานบลูชีสด้วยความระมัดระวัง อย่างน้อยควรเริ่มต้นด้วยส่วนที่น้อยที่สุด - ตั้งแต่ 10 กรัม

พันธุ์

บลูชีสหลากหลายพันธุ์แตกต่างกันในเรื่องความคงตัว ระดับความเค็ม ระยะเวลาในการบ่ม และประเภทของเชื้อราที่ใช้

• Roquefort มาจากฝรั่งเศส"ชีสของกษัตริย์และพระสันตะปาปา" ทำจากนมแกะ เนื้อที่อ่อนโยนนั้นเต็มไปด้วยสารเจือปนที่อาจมีเฉดสีฟ้าและเทอร์ควอยซ์ กระบวนการเตรียม Roquefort แบบคลาสสิกนั้นพิเศษ: จำเป็นต้องบ่มในถ้ำมะนาวบนชั้นวางไม้โอ๊ค

• Dor blue แปลว่า “ทองคำสีน้ำเงิน”บลูชีสหลากหลายชนิด มีต้นกำเนิดจากเยอรมัน มีอายุย้อนไปถึงปี 1908 มีเนื้อสีครีมชวนให้นึกถึงหินอ่อนมีลายเชื้อรา ปัจจุบันผู้ผลิตชั้นนำของพันธุ์นี้ตั้งอยู่ในเมือง Lauben (บาวาเรีย) ผลิตภัณฑ์นี้มีมูลค่าสูงจากนักชิมทั่วโลก

• กอร์กอนโซลา (กอร์กอนโซลา)- ญาติชาวอิตาลีของ Roquefort ที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งในโลก เริ่มมีการผลิตในศตวรรษที่ 9 ในถ้ำธรรมชาติใกล้เมืองมิลาน ปัจจุบันมีการส่งออกมากกว่า 10,000 ตันไปยังประเทศในยุโรปเป็นประจำ ใบอนุญาตทางกฎหมายสำหรับการผลิต Gorgonzolla เป็นของ 2 จังหวัดของอิตาลี - Lombardy และ Piedmont

• Danablu มาจากเดนมาร์กโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันสูง (ประมาณ 50%) และมีรสเค็มเข้มข้น เริ่มมีการผลิตเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้วบนเกาะแห่งหนึ่งที่เป็นของเดนมาร์ก ความสม่ำเสมอของแป้งเปียกไม่อนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลานาน รวมอยู่ในรายการผลิตภัณฑ์ระหว่างประเทศที่ได้รับการคุ้มครองโดยแหล่งกำเนิดทางภูมิศาสตร์

• โฟร์มี เดอ แอมเบอร์สร้างขึ้นตั้งแต่สมัยจักรวรรดิโรมัน การผลิตต้องผ่าน 6 ขั้นตอน ซึ่งเป็นเรื่องปกติสำหรับบลูชีส ชีสนี้ถือเป็นชีสที่มีรสชาติละเอียดอ่อนที่สุดในบรรดาชีสฝรั่งเศสทั้งหมด ชื่อนี้ได้มาจากคำว่า “รูปร่าง” ซึ่งเป็นเรื่องปกติของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ (ชีสจะทำเป็นรูปทรงกระบอกทรงสูง) สามารถเจาะกระบอกและแช่ในมาเดราหรือพอร์ตไวน์ได้

• Bleu de Auvergne จำหน่ายในรูปแบบกระดาษฟอยล์ความคงตัวของพลาสติกที่ละเอียดอ่อนทำให้ชีสนี้โดดเด่นมาตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 ถือเป็นอะนาล็อกของ Roquefort แต่ทำจากนมวัว แพร่หลายในหมู่ประชากรชาวนาในภูมิภาคโอแวร์ญของฝรั่งเศสเนื่องจากมีความพร้อม

• บลู เดอ คอสเซ่- หนึ่งในพันธุ์ที่ทำจากนมจากวัวพันธุ์ต่างๆ มีรสเผ็ดเกือบพริกไทย เปลือกสีส้มขาวซ่อนเนื้อสีงาช้าง เป็นเวลานานที่เรียกว่า Bleu de Aveyron หลังจากสถานที่ผลิตครั้งแรก มีการผลิตตลอดทั้งปี แต่ชีสที่ผลิตในช่วงฤดูร้อนจะมีมูลค่ามากกว่า

• บลู เดอ เบรสส์– บลูเบรสชีสจากฝรั่งเศส สุกใน 2-4 สัปดาห์ นอกจากนี้คลาสสิกในการเสิร์ฟหอยทากองุ่น ผลิตครั้งแรกหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและชุ่มชื้นดึงดูดใจนักชิมเป็นพิเศษ

• Stilton คือบลูชีสหลากหลายชนิดจาก WBชื่อเล่นว่า "ชีสที่คู่ควรกับโคลง" เริ่มผลิตในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 18 ในเมืองเลสเตอร์เชอร์ ในปีพ. ศ. 2479 ได้มีการก่อตั้งสมาคมผู้ผลิตชีสนี้ขึ้นทั้งหมด ปัจจุบันมีโรงงานชีสเพียง 6 แห่งเท่านั้นที่ได้รับใบอนุญาต ความหลากหลายมีความแตกต่างตรงที่ใช้เฉพาะนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์เท่านั้นในการผลิต

• Tanguy เป็นชีสชนิดพิเศษเพราะการผลิตไม่ได้มาจากนมวัว แต่มาจากนมแพะ พื้นผิวเนยเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสเค็มครีมและกลิ่นหอมของสมุนไพรทุ่งหญ้า เข้ากันได้ดีกับไวน์แดง เชอร์รี่ พอร์ตขาวและแดง

• Picadon เป็นชีสทางตอนใต้ของฝรั่งเศสแปลได้ว่า "เผ็ด" มันมักจะทำในรูปแบบของหัวเล็กและแบน รสเผ็ดและแห้ง เนื้อมีเนื้อเนียนและมีแกนแน่น พิกะด้งมีหลายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับระดับความเป็นกรดและลักษณะการประมวลผลที่แตกต่างกัน ราสีน้ำเงินเล็กๆ ที่เคลือบไว้ที่ร้านปิกะด้งจะปกปิดเฉพาะเปลือกโลกเท่านั้น

• Shabishu-du-poitou หรือเรียกง่ายๆว่า Shabishuถือเป็นหนึ่งในชีสประเภทนี้ที่เก่าแก่ที่สุด ตามตำนานเล่าว่าผลิตขึ้นในศตวรรษที่ 8 โดยซาราเซ็นส์ผู้รอดชีวิตจากการรบที่ปัวติเยร์ในปี 732 ชาวนาในท้องถิ่นชื่นชมมัน ชีสผลิตและขายไม่ได้แยกเป็นหัว แต่อยู่ในรูปทรงกระบอกเล็กเรียวที่ด้านบน โทนสีเทาอมฟ้าบนเปลือกโลกบ่งบอกถึงการมีอยู่ของเชื้อรา

• Bergader เป็นบลูชีสเวอร์ชั่นเยอรมันเมื่อกว่า 100 ปีที่แล้ว ในปี 1902 นักอุตสาหกรรมชาวเยอรมันผู้ทะเยอทะยานที่มีชื่อเดียวกันได้ตัดสินใจสร้างชีสในเวอร์ชันของเขาเอง โดยสามารถแข่งขันกับ Roquefort ได้ แนะนำให้ใช้ความหลากหลายนี้เป็นพิเศษสำหรับการเติมซอสและผสมกับขนมปังขาว รสเปรี้ยวและเส้นเลือดสีน้ำเงินที่มีลักษณะเฉพาะในเนื้อกระดาษทำให้ผู้บริโภคชาวรัสเซียหลงรัก

• บลู เดลิสมีเชื้อราแทรกอยู่ในรูปของจุดและมีสารเจือปนอยู่ในเยื่อกระดาษ รสชาติที่คมชัดและฉุนและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้ทำให้ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับสลัดและของว่างกับสเต็ก ไวน์ และพาสต้า ปริมาณไขมันปกติ (40-60%) ทำให้ชีสมีลักษณะที่เป็นสากล ปัจจุบันในรัสเซียผลิตโดย บริษัท Allgoy

• Blue de Langruti เป็นพันธุ์จากสวิตเซอร์แลนด์จุดสีเขียวน้ำเงินในมวลชีสคือราสีน้ำเงิน ห้องเก็บชีสในLangrüti ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของชีส ที่นั่นในหินทราย มีเชื้อราที่ต่อกิ่งไว้ปรากฏให้เห็นอย่างสมบูรณ์ รสเค็มและขมของพันธุ์นี้ทำให้สามารถผสมกับน้ำผึ้งและแยมได้

• Castello เป็นชีสยี่ห้อหนึ่งของเดนมาร์กนอกจากสีน้ำเงินแล้วยังผลิตด้วยแม่พิมพ์สีขาวและสีทองอีกด้วย มีสีน้ำเงินอยู่ภายในเนื้ออย่างแน่นอน รสชาติเผ็ดและมีกลิ่นเห็ดโดยทั่วไปแล้วชวนให้นึกถึงความหลากหลายเช่นกอร์กอนโซลา ปริมาณไขมัน – 50-56% สามารถผลิตได้ในรูปของเนื้อครีม

• “ Kuban Blues” เป็นแบรนด์รัสเซียที่แท้จริงบลูชีสพร้อมราซึ่งชนะใจลูกค้านักชิมมากมายแล้ว ขายบรรจุในกระดาษฟอยล์ โดยมีเนื้อสีงาช้างอยู่ด้านล่าง โดยมีเส้นบางๆ แบบสุ่มเป็นลวดลายหรูหรา รสชาติของเฮเซลนัทคือลักษณะที่ลูกค้าระบุถึงลักษณะของชีสนี้

• Mastara Blue โดดเด่นด้วยเครื่องปรุงรสพิเศษผลิตในอาร์เมเนีย มีมวลต่างกัน - แตกตรงกลางและมีน้ำมันที่ขอบ รสชาติที่คมชัดครีมและความเปรี้ยวที่น่ารื่นรมย์คือสิ่งที่ทำให้ความหลากหลายนี้แตกต่าง

• มองต์บลู (หรือมอนต์บลู)- ชีสที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับวอลนัท มะเขือเทศราชินี ช็อคโกแลต หัวไชเท้า และแยมผิวส้ม “สหาย” ที่หลากหลายนี้ช่วยให้ได้เฉดสีครีมที่นุ่มนวลพร้อมรสหวาน สูตรและเทคโนโลยีชวนให้นึกถึงกอร์กอนโซลา

นมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่มีการเติมแกะเป็นแหล่งที่มาของ Cabral รสเผ็ดและกลิ่นเปรี้ยวจัดปรากฏอยู่ในขั้นตอนแรกของการผลิตแล้ว ตามประเพณีบอกว่าพันธุ์นี้ต้องขายห่อด้วยใบเมเปิ้ลสีขาว อุตสาหกรรมสมัยใหม่ได้ทำให้พารามิเตอร์นี้ง่ายขึ้นในการฟอยล์

ผลิตภัณฑ์ทำอย่างไร?

นมวัวใช้ทำชีส (นมแกะสำหรับชีส Roquefort เท่านั้น) นมวัวจับตัวเป็นก้อนที่อุณหภูมิ 30°C มวลถูกวางไว้ในแม่พิมพ์ซึ่งปิดด้วยแผ่นไม้ วงกลมชีสจะหมุนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะเพื่อระบายเวย์ หลังจากผ่านไป 7-10 วันพวกมันก็จะกลับหัวกลับหาง มวลที่มีลักษณะคล้ายนมเปรี้ยวถูกถูด้วยเกลือและเจาะด้วยหลอดฉีดยาที่เต็มไปด้วยเชื้อรา - นี่คือลักษณะที่หลอดเลือดดำสีน้ำเงินปรากฏในมวล หัวชีสถูกปล่อยให้ "สุก" เพื่อให้เชื้อราเจริญเติบโตได้

บลูชีสสามารถทำที่บ้านได้เช่นกันคุณต้องใช้คอทเทจชีสและตัวอย่างบลูชีสสำหรับเปรี้ยว ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เตรียมเมล็ดโดยใช้เครื่องปั่นโดยผสมชีสที่ขึ้นรากับน้ำ โรยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงบนคอตเทจชีสที่วางอยู่ในชาม แล้วเทสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้ไว้ด้านบน ผลิตภัณฑ์ถูกทิ้งไว้ภายใต้แรงกดเบา ๆ ข้ามคืน ในตอนเช้าคุณต้องนำผลิตภัณฑ์ออกมาและเจาะรูเป็นก้อนทุกๆ 2-3 ซม. จากนั้นจึงถูพื้นผิวด้วยเกลืออีกครั้งห่อด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้หนึ่งเดือนในที่เย็น

กินยังไง?

บลูชีสสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มต่างๆ และใช้ในรูปแบบต่างๆ ได้

• เป็นอาหารว่างแบบสแตนด์อโลนการผสมผสานที่ดีที่สุดคือลูกแพร์และองุ่น เข้ากันได้ดีกับบุฟเฟ่ต์ที่มีไวน์แห้งและกึ่งแห้ง เช่น พอร์ต

บลูชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น นี่เป็นอาหารอันโอชะสำหรับนักชิมมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยบนโต๊ะของเราแต่ละคน ความรู้สึกด้านรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและความรู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วเป็นผลมาจากการใส่บลูชีสเข้าไปในอาหารของคุณ

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำบลูชีสที่บ้าน โปรดดูวิดีโอต่อไปนี้

ปัจจุบันบลูชีสมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง และจำเป็นต้องเข้าใจว่าบลูชีสมีประเภทใดบ้างเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากความละเอียดอ่อนแสนอร่อยนี้ ตามกฎแล้วบลูชีสที่บ้านจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์ แต่คุณยังสามารถคิดสิ่งที่น่าสนใจสำหรับงานเลี้ยงวันหยุดได้อีกด้วย ลองดูบลูชีสประเภทหลัก:

โรเกฟอร์ต

บลูชีสฝรั่งเศสทำจากนมแกะ เป็นบลูชีสที่โด่งดังและแพร่หลายที่สุด Roquefort ชีสมีอายุสามเดือนในถ้ำหินปูน โดยมีปากน้ำพิเศษซึ่งมีอุณหภูมิต่ำและมีความชื้นสูงตลอดทั้งปี เพื่อสร้างราสีน้ำเงิน ขนมปังไรย์ถูกนำมาใช้ในการผลิตชีส Roquefort เพื่อให้ราสีน้ำเงินเติบโตอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งหัวชีส ในระหว่างการทำให้สุก ชีสจะถูกแทงด้วยเข็ม Roquefort ชีสมีรสชาติที่จัดจ้านและเด่นชัดซึ่งเข้ากันได้ดีกับผลไม้หลายชนิด และนิยมใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์

กอร์กอนโซลา

อะนาล็อกของอิตาลี Roquefort ซึ่งทำจากนมวัว เช่นเดียวกับบลูชีสส่วนใหญ่ กอร์กอนโซลาจะถูกบ่มในถ้ำที่มีความชื้นสูง และรานั้นเติบโตจากขนมปังข้าวไรย์ กอร์กอนโซลาชีสจะบ่มได้ตั้งแต่สองถึงสี่เดือน และเมื่อเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น

ดานาบลู

เดนิชบลูชีสทำจากนมวัว ชีส Danablu ผลิตเชิงอุตสาหกรรมและเป็นหนึ่งในชีสที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป เริ่มแรก Danablu ถูกสร้างขึ้นเพื่อเป็นอะนาล็อกของ Roquefort ดังนั้นรสชาติจึงไม่แตกต่างไปจากนี้มากนัก

โฟร์ม เดอ แอมเบิร์ต

เฟรนช์บลูชีสทำจากนมวัว Fourme d'Ambert ถือเป็นหนึ่งในบลูชีสที่อ่อนโยนและละเอียดอ่อนที่สุดอย่างถูกต้อง มีกลิ่นเผ็ดและรสเผ็ด หากคุณตัดสินใจที่จะลองบลูชีสกับราเป็นครั้งแรก Fourme d'Ambert ก็น่าจะเป็นสิ่งที่คุณชอบ นี่เป็นตัวเลือกสากลสำหรับการเตรียมสลัดบลูชีสและยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ในกลุ่มใหญ่ที่ทุกคนไม่ชอบชีสที่มีรสชาติเด่นชัดและเข้มข้น

Bleu d'Auvergne

บลูชีสฝรั่งเศสที่ได้รับรางวัลคุณภาพจากยุโรปมามากมาย บลูชีส Bleu d'Auvergne ผลิตตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19 โดยเฉพาะจากนมวัวที่อาศัยอยู่ในเทือกเขา Santal ชีส Bleu d'Auvergne บ่มในห้องใต้ดินที่ชื้นเป็นเวลาสามเดือน ชีสนี้ไม่เค็มมากและมีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ด

เบลอ เดอ คอสเซส

บลูชีสนี้เป็นอีกหนึ่งญาติของชีส Roquefort เช่นเดียวกับ Bleu d'Auvergne บลูชีส Bleu de Causse ได้รับรางวัลคุณภาพจากยุโรปหลายรางวัล ระยะเวลาการทำให้ชีส Bleu de Causse สุกนั้นใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 6 เดือน และตามธรรมเนียมแล้วจะเก็บไว้ในห้องใต้ดินชีสแบบพิเศษที่มีปากน้ำแบบพิเศษ รสชาติและกลิ่นของชีส Bleu de Causse อาจแตกต่างกันไปตั้งแต่แบบสดไปจนถึงแบบเผ็ดมาก

บลู เดอ เบรสส์

บลูชีสฝรั่งเศสนี้ซึ่งทำจากนมวัว ไม่สามารถจัดเป็นบลูชีสแบบดั้งเดิมได้ ชีส Bleu de Bresse เป็นหนึ่งในชีสพันธุ์ใหม่ล่าสุดในกลุ่มนี้เนื่องจากปรากฏในตลาดเมื่อไม่นานมานี้ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่ 20 บลูชีส Bleu de Bresse ไม่ได้ทำจากนมสด แต่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ ดังนั้นรสชาติของชีสจึงนุ่มและละเอียดอ่อนมาก และไม่แหลมและเค็มเท่ากับบลูชีสชนิดอื่น เช่นเดียวกับ Fourme d'Ambert ชีสนี้เข้ากันได้ดีกับสลัดกับบลูชีส

ดอร์บลู

บลูชีสเยอรมัน ซึ่งถูกสร้างขึ้นโดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบบลูชีสที่เผ็ดร้อนปานกลางและเข้มข้น เคล็ดลับการทำบลูชีส Dorblu ถูกเก็บเป็นความลับมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ชีส Dorblu ทำมาจากนมวัวที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์โดยใช้ราสีน้ำเงิน penicillium roqueforti บลูชีส Dorblu เป็นชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกลุ่มประเทศ CIS