Швидкий горіховий пиріг рецепти. Рецепти пирогів з горіхами

М'який, ніжний, з|із| вираженим горіховим смаком пиріг. Готується дуже просто та швидко, але цілком може бути запропонований гостям. Спробуйте, не пошкодуєте.

Для приготування горіхового пирога знадобляться: яйця, цукор, сметана, вершкове масло, кориця, волоські горіхи, борошно.

У яєць відокремлюємо жовтки від білків. У миску кладемо жовтки.

Додаємо цукор та перемішуємо.

Кладемо сметану та соду. Гасити соду не треба: у сметані є молочна кислота.

Додаємо розтоплене вершкове масло. Перемішуємо.

Потім чайну ложку кориці.

І склянку мелених волоських горіхів.

В останню чергу насипаємо борошно.

Замішуємо тісто на пиріг. За консистенцією воно має бути, як на густі оладки.

Викладаємо тісто у форму для випічки з пекарським папером. Ставимо в духовку, розігріту до 170-175 градусів.

Випікаємо 40-45 хвилин|мінути| до золотистої скоринки.

Повертаємось до білків. Збиваємо їх віночком чи міксером до твердих піків. Поступово вводимо 100 г цукру.

Покриваємо збитими білками пиріг і знову ставимо в духовку. Запікаємо поки що білки не стануть рум'яними.

Ароматний та дуже смачний горіховий пиріг готовий.

Про користь волоського горіха розказано багато і не будемо повторюватися.

Його потрібно вводити до раціону і можна робити це дуже смачно, наприклад, приготувати пироги.

Ароматну та корисну випічку оцінять у будь-якому будинку, залишається лише вибрати відповідний рецепт.

Пиріг з волоськими горіхами – загальні принципи приготування

Горіхи грецькі перед використанням завжди перебирають. Часто в них трапляється сміття та внутрішні перегородки, які дуже небезпечні для зубів. Зазвичай ядра не промивають. Але якщо є сумніви щодо чистоти чи безпеки, то краще це зробити. Потім горіхи просушують, дроблять, обсмажують. Їх просто насипають у тісто або використовують для начинки.

З чим поєднуються горіхи:

Яблука, груші цитруси та інші фрукти;

Мед, цукор;

Мак, кунжут, різне насіння;

Сир, м'які сири;

Сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив, яблука).

Спосіб закладки та додаткові інгредієнти залежать від рецептури та виду тесту. Пироги з горіхами роблять пісочні, дріжджові, бісквітні. Можна використовувати тісто листкове, придбане у магазині.

Рецепт 1: Повітряний пиріг з волоськими горіхами

Рецептура пирога з волоськими горіхами, який можна використовувати прямо так або використовувати як основу для торта. М'якуш виходить м'який, повітряний і дуже ніжний.

Інгредієнти

0,2 кг борошна;

0,14 кг олії слив;

0,2 кг ядер горіха;

0,15 кг піску цукрового;

1 ложка порошок какао;

Розрихлювача 10 грамів;

Два яйця;

Сіль та ваніль;

Пудра для оздоблення.

Приготування

1. Олію потрібно розм'якшити. Для цього просто нарізаємо кубиками та тримаємо годину в теплі, розтоплювати не потрібно.

2. Жовтки від'єднуємо від білків.

3. Горіхи ділимо навпіл. Частину подрібнюємо в крихту, а решту горіхів просто нарізаємо шматочками. Бажано ядра попередньо підсушити на сковорідці, щоб вийшло ароматніше.

4. Борошно та розпушувач змішуємо, додаємо щіпку соди. Слідом кидаємо горішки.

5. Збиваємо олію з рецептурним цукром та жовтками до пишності.

6. Окремо збиваємо білки. Дуже важливо не використовувати віночок після масляної суміші. Інакше білок не зб'ється.

7. Висипаємо борошно в масляну суміш, до смаку кидаємо ваніль.

8. Обережно вводимо збиті білки, щоб піну не осадити. Розмішуємо легкими рухами знизу нагору.

9. Відправляємо тісто у форму, яку обов'язково змащуємо.

10. Печемо близько 40 хвилин при 180. Після остигання пиріг посипаємо пудрою. Або ріжемо на кілька коржів і змащуємо кремом.

Рецепт 2: Пісний пиріг з волоськими горіхами та родзинками

Варіант пісного пирога з волоськими горіхами, для якого також знадобиться родзинки. Виноградини можна заздалегідь розмочити та підсушити, щоб наповнення було соковитішим.

Інгредієнти

0,1 кг цукру;

0,1 кг ізюму;

0,1 літра олії вирощує;

Оцет, сода;

0,2 кг горіхів;

450 г борошна;

220 г соку апельсинового;

Трохи кориці.

Приготування

1. Горіхи рубаємо шматочками, за бажанням обсмажуємо.

2. Родзинки перебираємо, можна розмочити, як це згадувалося трохи вище.

3. З'єднуємо олію з цукром, розмішуємо.

4. Додаємо до них апельсиновий сік, щіпку солі. Можна взяти сік мандаринів, ананасу чи яблук, теж виходить непогано.

5. Змішуємо борошно з корицею, горішками та родзинками, відправляємо в тісто.

6. Залишається додати чайну ложку гашеної в кислоті соди і добре розмішати.

7. Форму змащуємо олією, обсипаємо борошном.

8. Виливаємо горіхове тісто і ставимо випікатися. Для цього пирога потрібно близько півгодини, все залежить від товщини шару. Температура 180

Рецепт 3: Пиріг з волоськими горіхами з пісочного тіста

Варіант розсипчастого пирога з грецькими горішками, що готується на простому піщаному тісті. Його замішуємо на маргарині. Або замінюємо кондитерським жиром, олією.

Інгредієнти

Маргаріна 200 г;

0,35 кг борошна;

3 жовтки;

2 ложки сметани;

0,1 кг цукру;

1,5 ч. л. розпушувача.

Для начинки:

0,15 кг цукру;

0,2 кг горіхів;

Приготування

1. Збиваємо маргарин з цукром до білої маси, по черзі додаємо до них яєчні жовтки, а потім і сметану. Вводимо борошно з розпушувачем, швидко розмішуємо та перекладаємо тісто у пакет. Забираємо в морозилку.

2. Збиваємо білки до крутої піни разом із рецептурним цукром, для апетитного аромату кидаємо трохи ванілі.

3. Горішки рубаємо шматками будь-якого розміру і змішуємо з білками. Акуратно висипаємо в білки та розмішуємо.

4. Виймаємо з морозилки охолоджене, але не заморожене тісто. Третину відщипуємо.

5. З великої частини розкочуємо коржик, викладаємо у форму з бортиками, робимо тарілочку.

6. Викладаємо білкову начинку з горіхами.

7. Накриваємо тонким коржом з тіста, що залишився, краї повинні збігтися.

8. Печеться пиріг з горішками близько півгодини, орієнтуємося по рум'яному кольорі. Температуру понад 180 градусів не робимо.

Рецепт 4: Швидкий пиріг з волоськими горіхами та маком

Варіант дуже легкого та простого пирога з бісквітного тіста. Крім горіхів, до нього також додається звичайний мак.

Інгредієнти

0,15 кг борошна;

0,16 кг цукру;

70 г горіхів;

30 г маку;

1 ч. л. розпушувача за бажанням.

Приготування

1. Відразу кидаємо горішки на сковороду і смажимо кілька хвилин. Остуджуємо, кладемо на стіл або на дошку, перекочуємо качалкою кілька разів, щоб зменшити розмір шматочків. Залишаємо чекати свого часу.

2. Розбиваємо яйця і просто збиваємо міксером кілька хвилин, потім додаємо цукор. Усі разом потрібно збити до пишної пінки.

3. Борошно з'єднуємо з маком, додаємо подрібнені горішки. Для більшої пишності та страховки пирога від опадання можна насипати розпушувач.

4. Тісто перекладаємо в будь-яку форму, бажано змащену.

5. Печемо пиріг із горішками півгодини. Ставимо в духовку при 190 градусах, потім зменшуємо до 170 градусів.

Рецепт 5: Пиріг з волоськими горіхами та яблуками

Рецептура дріжджового пирога з грецькими горішками та свіжими яблуками. Тісто можна приготувати в такий спосіб, але необов'язково. Якщо є свій перевірений та улюблений рецепт, то використовуйте його.

Інгредієнти

150 мл молока;

70 мл води;

30 мл олії;

3 ложки цукру;

1,5 ч. л. дріжджів;

Сіль та борошно.

Для начинки:

1 склянка горішків;

3 яблука;

1 ч. л. кориці;

140 г цукру.

Один жовток для змащування верху перед випіканням.

Приготування

1. У молоко додаємо 70 мл гарячої води, щоб рідина стала теплою. Розводимо дріжджі.

2. Через 10 хвилин кидаємо цукор, насипаємо трохи солі, достатньо половинки чайної ложки. Розмішуємо.

3. Вводимо близько трьох склянок борошна, по мірі замішування додаємо рослинне або розтоплене вершкове масло. Якщо тісто вийде слабке, досипаємо ще борошно.

4. Накриваємо рушником, даємо масі добре піднятися.

5. Яблука очищаємо, ріжемо тоненькими пластинками.

6. Горішки рубаємо шматочками, відправляємо до яблук. Можна відразу додати корицю, але цукор насипається перед самим формуванням пирога.

7. Ділимо тісто на дві частини для денця і верхівки, другий шматочок повинен вийти трохи менше.

8. Розкочуємо пампушки.

9. Додаємо в начинку пісок, перемішуємо та укладаємо на пиріг.

10. Прикриваємо верхівкою, краї защипуємо разом. Робимо кілька отворів згори. Можна зліпити з другого шматочка тіста сіточку і зробити верх напівзакритим.

11. Залишається змастити верх горіхового пирога жовтком і спекти до рум'яного кольору.

Рецепт 6: Тертий пиріг з волоськими горіхами

Ще один варіант пісочного пирога з волоськими горіхами, який готується з використанням терки. Звідси й така назва. Тісто краще приготувати заздалегідь, оскільки воно потребує охолодження.

Інгредієнти

0,2 кг маргарину;

Три склянки борошна;

по 0,5 ч. л. соди та солі;

180 г цукру.

У начинку:

1 склянка горіхів;

150 г цукру;

50мл води.

Приготування

1. Розтираємо маргарин з борошном. Можна його спочатку трохи розм'якшити в теплі або користуватися терткою.

2. Додаємо яйця з цукром, вводимо борошно та розпушувач. Для смаку кидаємо сіль, але якщо маргарин несолоний. В іншому випадку краще не додавати.

3. Відщипуємо від тесту третину, скачуємо кульки з обох шматочків. Витримуємо у морозилці до застигання.

4. Ставимо на плиту каструльку з цукром та водою, варимо сироп хвилинку після закипання. Додаємо подрібнені горішки, можна кинути ваніль, корицю, будь-які добавки на власний смак. Остуджуємо.

5. Розкочуємо нижній пласт пирога з великого шматка охолодженого тіста.

6. Розмазуємо горіхову начинку.

7. Беремо другий шматок тіста з морозилки і натираємо великою стружкою за допомогою терки поверх горішків.

8. Печемо в духовці до рум'яного кольору.

Рецепт 7: Пиріг з волоськими горіхами та медом із листкового тіста

Варіант дивовижного листкового пирога з грецькими горішками, в начинку для якого також можна додати родзинки, курагу та інші сухофрукти. Буде тільки смачніше. За умовчанням йде родзинки.

Інгредієнти

0,5 кг тіста листкового;

2 склянки горіхів;

1 склянка ізюму;

2/3 склянки меду;

0,5 лимона.

Приготування

1. Гарячою водою, але не окропом заливаємо промиті родзинки. Залишаємо до остигання, зливаємо рідину і просушуємо ягідки.

2. Додаємо до родзинок волошки, які потрібно трохи порубати. Або просто кладемо на стіл і качалкою кілька разів перекочуємо.

3. Витискаємо сік із половинки цитрусу.

4. Викладаємо половину рецептурного меду. Розмішуємо начинку. Якщо мед густий, то краще спочатку його розтопити або пиріг буде нерівномірно солодким.

5. Тісто розкочуємо тонко одним пластом, який повинен вийти вдвічі більше дека.

6. Викладаємо так, щоб половина звисала.

7. Розподіляємо шаром горіхову начинку з родзинками.

8. Накриваємо верхнім шаром, краї з'єднуємо, защипуємо.

9. Беремо гострий ніж і ріжемо верхівку пирога ромбиками або квадратиками, на кшталт пахлави. За бажанням у кожен ромб можна покласти по шматочку горіха.

10. Печемо до готовності за 200 градусів.

11. Виймаємо і, поки гарячий пиріг, рясно змащуємо його медом. Залишки можна просто вилити зверху. Остуджуємо.

Горіхи будуть смачнішими і ароматнішими, якщо ядра попередньо обсмажити. Але зберігати в такому вигляді не рекомендується і потрібно вжити смажені горішки протягом кількох днів.

Горіхи схильні до псування, якщо недостатньо просушені. Перед зберіганням ядра потрібно потримати на сонечку, потім скласти в герметичну та темну тару.

Горіхові пироги можна змащувати не лише яйцем. Чудово для цього підходить рідкий мед. Його наносять пензлем на виріб після випічки.

Будь-яке тісто буде м'якшим, легшим і ніжнішим, якщо борошно перед засипкою в загальну масу просіяти. У процесі вона стане пухкою, просушиться та легше змішається з іншими складовими тіста.

Якщо не хочете, щоб горіхова начинка розсипалася, то можна додати до неї яєчний білок. Його просто виливають у загальну масу або попередньо збивають до пінки, можна одночасно з рецептурним цукром для начинки.

Приємного чаювання!

Рецепт цього пирога у мене в будинку з давніх-давен.
Дала його мені сусідка-грузинка. Але коли пиріг у моєму виконанні спробувала її дочка, вона відчула, що я змінила рецептуру тесту. У вихідному рецепті було набагато більше борошна та цукру. Ну, цукор я завжди зменшую, не люблю надто солодко. А борошно... Звичайно, якщо його взяти більше, тісто не прилипає до рук, легше розкочується, але... після випікання воно грубіше, твердіше і менш смачне, на мій погляд.
І, звичайно, я зараз зовсім інакше роблю ганаш, тоді це називалося помадкою. За рецептом він був із використанням какао. Але мені більше подобається шоколад із вершками.
А так у мене виходить ніжне, розсипчасте тісто пісочне, і при цьому пиріг досить довго зберігається.
Ми його ще в ті часи називали експортним, за те, що його можна було передавати чи переправляти не лише до іншого міста, а й до іншої країни. Син моєї сусідки-грузинки дипломат, ось йому то й переправлялися за кордон пироги від мами.

Цей пиріг я пекла навіть у Сантьяго для дітей німецької школи. Щороку щодня протягом тижня школярі приносять солодку випічку. Її можна купити, а можна спекти самим. Цю випічку продають тут же в школі, а на ці гроші випускний клас їде у подорож. І так кожен випускний клас пече по черзі. Саме час, коли чергував клас Марининої дочки Юлі, збігся з моїм перебуванням у Сантьяго. І для Юлі я пекла цей пиріг. А оскільки наступного дня я виїжджала, а Маринін чоловік повертався з місячного відрядження, заразом спекла цей же пиріг і для нього! Ось вже хтось великий любитель випічки!

Пиріг має спеціально такий рустикальний вигляд, тобто. не треба розрівнювати глазур до дзеркальності, можна пекти й у простий сковорідці, як і раніше.

Тісто:
200 г олії
350 г борошна
100 МЛ цук. піску
2 ст. л. сметани
3 жовтки
розпушувач

Начинка:
3 білки
150 мл цукру
300 МЛ мелених волоських горіхів

Помадка:
1,5 ст. л. цукрового піску
1 ст. л. гіркого какао
50 г олії
2 ст. л. молока (вершків)

Форма діаметром 26 см із високими бортами
t° випікання 180 °C
Час випікання 25 хв.

1. Замісити тісто. Забрати в холодильник на 30 хвилин.
2. Розділити навпіл тісто і одну частину поділити ще раз навпіл.
3. Збити 3 білки з|із| цукровим піском і додати|добавляти| мелені горіхи.
4. Великий шматок тіста розкотити на силіконовому килимку або пергаментному папері і, не знімаючи з основи, на якій розкочували, перевернути у форму для випічки, розправити і зробити високі борти. Якщо тісто рветься, з'єднати місця розриву у формі.
5. Викласти половину начинки.
6. Розкачати ще одну частину тіста, діаметром форми і покласти поверх начинки. Навіть якщо у вас начинка вилізе за шар чи шар тіста буде не цілий, зі шматочків, це нормально.
7. Викласти залишки начинки.
8. Розкотити тісто, що залишилося, покласти на начинку - це буде верх пирога.
Краї защипати. І – у духовку.
Готовий пиріг вийняти з|із| духовки, дати трохи охолонути і перекласти на блюдо.
Дати повністю охолонути та покрити помадкою.

Помадка
Рецептів помадки безліч. Можна зробити ганаш із вершків, шоколаду та олії. А можна й помадку простіше. Цей рецепт із тих часів, коли з продуктами була проблема. Але, незважаючи на недорогі складові, помадка виходить дуже смачна.

Цукор, какао та масло розтопити на слабкому вогні в невеликій каструльці, розбавити молоком (вершками), помішувати, доки не вийде гладка маса.
Гарячу масу вилити на готовий пиріг.

Розрізати в такий спосіб. Намітити центр пирога. Вирізати маленьке коло (5 см у діаметрі). А потім по промінчиках нарізати шматки.

Крок 1: готуємо вершкове масло.

Крок 2: готуємо горіхи.

Крок 3: готуємо суху суміш.

Крок 4: збиваємо розтоплену олію, курячі жовтки та цукор.

Ставимо миску з жовтками під лопату для замісу тіста, включаємо кухонний комбайн на середню швидкість і збиваємо до однорідної білої суміші без крупинок.

Крок 5: готуємо форум та духовку.

Крок 6: готуємо горіхове тісто.

Крок 7: готуємо білки.

Крок 8: доводимо тісто до готовності.

Крок 9: випікаємо пиріг із волоськими горіхами.

Крок 10: оформляємо пиріг із волоськими горіхами.

Крок 11: подаємо пиріг з волоськими горіхами.

Альтернатива ванільному цукру – рідкий екстракт даної прянощі, вершковому маслу – маргарин вищого гатунку та жирності з мінімальною кількістю рідини, волоським горіхам – мигдаль, фундук, кедр та багато інших, а розпушувачу – чайна ложка харчової соди гашена столовим;

Боїтеся, що пиріг підгорить? Тоді краще застеліть форму для випікання листом пекарського чи пергаментного паперу;

Дуже часто в тісто додають трохи кориці або цедри лимона або апельсина, родзинки, рубані сухофрукти та шоколадне драже;

Тісто можна готувати вручну за допомогою звичайного віночка.

пиріг з корицею на дріжджах

Ситний, яскравий та дуже смачний арабський пиріг (це хегазея єгипетський пиріг з корицею), створений на основі дріжджового тіста та оригінальної начинки. Як наповнювач для східного пирога використовуються горіхи і манна крупа. Кориця надає випічці яскравого аромату і пікантного смаку. У рецепті можна використовувати будь-які горіхи. Арахіс, фундук, кешью чи фісташки – у будь-якому варіанті ви отримаєте яскравий та оригінальний пиріг.

Через те, що кориця досить домінує в цьому пирозі (ціла десертна ложка), я сильно вагалася між вибором розділу для цього пирога:

• чи то пиріг з корицею з дріжджового тіста;
• чи то пиріг з горіхами рецепт з фото покроково.

Шматочки східного пирога можна подати з|із| гарячим какао, трав'яним напоєм або . Він допоможе створити справжнє домашнє чаювання. Також його можна подати і на святковий бенкет. Так ви зможете урізноманітнити своє меню, зробити його оригінальнішим урочистим.

Два види жиру (рослинний та тваринний) створюють цікаву текстуру коржу. Він виходить розсипчастим, шаруватим і хрустким. Ви можете використовувати вершкове масло або маргарин. У будь-якому випадку у вас вийде якісний корж.

Інгредієнти:

1. борошно (400-450 г);
2. вода (140 мл);
3. дріжджі (15 г);
4. вершкове масло (75 г);
5. олія (70 мл);
6. цукор (15 г);
7. манна крупа (70 г);
8. молоко (70 мл);
9. горіхи волоські (100 грамів);
10. кориця (1 десертна ложка);
11. цукор для начинки (120 г).

Приготування:

1. Готуємо начинку. Заливаємо необхідну норму манних круп молоком (або можна взяти молочні вершки). Чекаємо на 10 хвилин.

2. Викладаємо в миску манну заготовку, подрібнені горіхи, корицю та цукри 120 грам. З'єднуємо всі компоненти, поки маса стане однорідною.

3. Тепер беремося за тісто для пирога. Змішуємо 15 грамів цукру-піску з теплою водою та пресованими дріжджами. Чекаємо на 15 хвилин. І після 15 хвилин додаємо два види олії.

4. Насипаємо в миску збагачену киснем борошно (для цього ми просіюємо борошно).

5. Збираємо всі компоненти в кому.

6. Залишаємо заготовку для арабського пирога на 40-45 хвилин. Тісто за цей час підійде.

7. Розділяємо тісто на два шматочки (1/3 та 2/3 частини). Розтягуємо великий шматочок тіста у тонкий пласт і викладаємо на форму. Покриваємо корж підготовленою горіхово-манною начинкою.

8. Покриваємо пиріг другою частиною заготовки. Закріплюємо краї заготовки.