Синій сир з пліснявою. Синій сир з пліснявою - корисні властивості та рецепт

12:34

Сир із пліснявою відноситься до продуктів-аристократів, для виробництва якого використовують одомашнені види спор Penicillinum camamber (біла пліснява) або Penicillinum roqueforti (блакитна). Зустрічається ще помаранчева, яку одержують шляхом обмивання білою морською водою чи вином.

Цвілеві сири відрізняються незвичайним тонким смаком. На російському ринку обмежений асортимент цього продукту через його високу ціну. Найпоширенішими серед блакитних є німецький Дор Блю, італійська Горгонцола, британський Стілтон, французький Рокфор. Популярні сири з білою пліснявою Камамбер та Брі.

Чи корисний сир із блакитною та білою пліснявою, чи варто включати його до сімейного чи особистого раціону?

Як вибрати хороший продукт

Якісний сир із пліснявою потрібно купувати тільки в магазинах чи супермаркетах, яким ви довіряєте. Блакитні сорти мають бути видні у розрізі.

Сири з білою пліснявою продаються у невеликих упаковках. Як оцінити продукт:

Запах.Продукт із блакитною пліснявою пахне гостро та сильно, з грибним відтінком. З білою - має слабкий, ніжний, ледве вловимий грибний аромат з моховим післясмаком.
Різкий аміачний запах означає неправильні умови зберігання або термін придатності, що минув - він не повинен перевищувати двох місяців.
Склад, до якого повинні входити тільки молоко (свіже чи кисле),ферменти для виробництва сиру, пеніцилінові бактерії, сіль. Присутність барвників, консервантів, харчових добавок означає, що підроблений продукт.
Смак.Він повинен бути чистим, залишаючи після дегустації приємний післясмак. Якісний продукт тане в роті, має ніжну текстуру без сухих або твердих включень.
На розрізі сирна маса має бути суцільною, без дірок. Останні означають грубе порушення технології виробництва.
Якісний сир – пружний, трохи пружинить.

Оцініть якість плісняви. Біла схожа на ніжний білий пушок або скоринку, що покриває поверхню сирної маси. Усередині такий продукт залишається білого кольору. Винятком є Брі Нуар рожевого відтінку, але зустріти його на прилавках Росії малоймовірно.

Блакитні сорти мають мармурові блакитні чи бірюзові вкраплення по всьому розрізу. Суцільна пліснява по всій сирній масі означає солідний вік продукту. Вживання в їжу не рекомендується.

Склад калорійність на 100 г, харчова цінність, глікемічний індекс

Більшість сирів, включаючи плісняві, виготовляють із жирного коров'ячого молока. Домашні – з цільного, а промислові – з кип'яченого. Деяка кількість елітних блакитних сирних аристократів з пікантним смаком роблять із . Наприклад, Тангі, Пікадон, Шабішу-дю-Пуату. З овечого – Рокфор.

Харчова цінність залежить від жирності та якості вихідного молока. Встановлено, що середня калорійність становить приблизно 350 ккал/100 г.

До складу всіх сирів з пліснявою входять:

молочний жир – 30 г/100 г;
білки – 20 г/100 г.

Вуглеводів у продукті немає. Глікемічний індекс дорівнює нулю. Усіми видами сирних делікатесів з пліснявою можуть спокійно насолоджуватися люди, які страждають на .

Незамінні амінокислоти:

валін;
аргінін;
гістидин;
триптофана.

Ці речовини не синтезуються організмом людини. Вони повинні надходити до нього із продуктами харчування. Валін, гістидин у поєднанні з молочним жиром мають сильну регенеруючу дію, омолоджують тканини організму.

Гістидин і триптофан беруть участь у синтезі гормону серотоніну, без якого емоційне життя людини стає похмурим.

Сирна еліта відрізняється великим вмістом мікроелементів. Це (530 г/100 г) та (390 мг/100 г). Вони повністю засвоюються, тому що до складу продукції входить ще одна чарівна сполука - лецитин, який призводить до рівноваги нервової системи, сприятливо впливає на травлення.

Розглядаючи у складі є пеніцилін, який виробляє плісняву. Вітамінів у сирах із пліснявою міститься невелика кількість. Найцінніший з них - це К, що розріджує кров, що має ранозагоювальну дію.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтеся багато цікавого про правила вибору продукту.

Корисні властивості для здоров'я

Завдяки пеніциліну всі цвілеві аристократи мають протизапальну дію.

Сири дуже корисні, але завдяки окультуреним грибкам вони набувають наступних корисних властивостей:

активізують засвоєння кальцію;
сприяють синтезу меланіну у шкірі. Це допомагає нейтралізувати шкідливий вплив сонячних променів.
нормалізують роботу кишечника, запобігаючи метеоризму, дисбактеріозу;
відновлюють гормональний баланс, покращують психоемоційний стан у зв'язку з підвищеним виробництвом глюкокортикоїдів, що виділяються наднирниками;
сприяють швидкому загоєнню ран, завдяки амінокислотам - валіну та гістидину;
благотворно впливають на роботу серцевого м'яза, покращують стан судин. Вітамін К та речовини, що виділяються пророслими спорами плісняви, перешкоджають утворенню тромбів, активізують кровотік.

Для хорошого самопочуття щоденна норма споживання сиру має перевищувати 50 р.

Особливості впливу на здоров'я

Сир із пліснявою особливо корисний людям, які страждають на непереносимість лактози. У цих продуктах її немає. Зате є молочний жир у поєднанні з лецитином та незамінними амінокислотами, які мають сильну тонізуючу та відновлюючу тканини дію.

Чим корисний для дорослих чоловіків та жінок

Елітні сорти, крім кальцію і молочного жиру, що легко засвоюється, містять ще протеїн, який необхідний для здоров'я м'язів і сполучних тканин.

Сорти з білою пліснявою багаті на кон'юговані жирні кислоти, що мають протипухлинні властивості.

Жінкам продукт корисний під час підготовки до вагітності.коли в організмі потрібно створити запаси кальцію, фосфору.

Щоденне помірне вживання цвілевого сиру полегшує передменструальний синдром, перешкоджає розвитку депресії.

Чоловікам ці продукти необхідні при високих фізичних та розумових навантаженнях. Триптофан подарує натхнення, а лецитин запобігатиме творчому вигоранню.

Завдяки високій харчовій цінності та виразному пікантному смаку невелика кількість сиру створює відчуття ситості та комфорту, не обтяжуючи шлунок.

При зловживанні сирами з пліснявою можливе збільшення маси тіла через їх високу калорійність. Можуть також з'явитися головний біль, як реакція організму на надмірну кількість сирних грибків.

При вагітності, у період лактації

У цей відповідальний для жінок час забороняється їсти сир із пліснявою.. Сирне тісто – сприятливе середовище для розмноження листерій. Ці хвороботворні організми можуть спровокувати у вагітної або жінки, що годує розвиток листериозу.

При нормальному імунітеті може успішно проігнорувати це захворювання. Але під час вагітності та в період лактації листериоз може супроводжуватися високою температурою, гарячковим станом, блюванням.

Чи не шкідливий для здоров'я дітей

Дітям віком до 12 років краще пропонувати звичайні сири.Вживання малюками цвілевих сортів загрожує розвитком листериозу. Це захворювання може загальмувати фізичний та інтелектуальний розвиток дитини, послабити його імунітет.

Лістерії та їх вплив на організм людини поки що мало вивчені. Тому немає жодної гарантії, що дитина при зараженні отримає адекватне лікування. Після 12 років можна почати привчати дитину до елітних сирів для формування здорових харчових звичок.

Почати краще із Брі.Він має ніжну консистенцію і слабовиражений аромат печериць.

У літньому віці

У зрілому віці сири з пліснявою дуже корисні. Ці продукти при помірному вживанні успішно протистоять наступним захворюванням:

серцевої недостатності;
остеопорозу;
атеросклерозу;
вікової депресії.

Вони також покращують пам'ять, активізують розумову діяльність.

Потенційна небезпека та протипоказання

Головна небезпека цвілевих сирів полягає в індивідуальній непереносимості пеніциліну та зараженні листеріями при низькому імунітеті. Не варто їсти сир також за наявності таких захворювань:

грибкових, у тому числі молочниці;
артрит, поліартрит;
астмі, нейродерміті.

Дуже обережно слід вживати продукт при ожирінні, схильності до набряку через високий вміст солі, особливо в сортах із блакитною пліснявою.

Ще кілька цікавих фактів про користь та потенційну шкоду сиру з блакитною та білою пліснявою дізнаєтеся з наступного відеоролика:

Продукт найкраще їсти ввечері, оскільки кальцій засвоюється організмом уночі.

Оптимальна кількість – 30 гале не більше 50 г при щоденному вживанні. Традиційно всі елітні сорти можна їсти із хлібом, але без олії. Виняток – Рокфор.

Сири з білою пліснявою типу Брі або Камамбер добре поєднуються з м'яким білим хлібом, а блакитні сорти прийнято їсти з хрусткими хлібцями.

Вся продукція чудово поєднується з фруктами, особливо з виноградом. Найкращі друзі цих аристократів – сухі та напівсухі вина.

До сирів із білою пліснявою подають сухе. Пікантний гострий смак блакитних цвілевих сирів чудово підкреслять білі напівсухі вина.

Застосування в кулінарії Брі, Рокфор, Дор Блю та інших сортів

Сир із пліснявою подають наприкінці вечері чи пізнього обіду, як самостійне блюдо чи складі сирної тарілки. Гострі сорти використовують для приготування соусів до спагетті. Продукт із блакитною пліснявою можна натерти та посипати овочевий салат.

Поширено приготування бутербродів. Наприклад:

Рокфор розтерти з олією, намазати на теплі тости з білого хліба, попередньо обрізавши кірки.
Брі перемішати із .Такою сумішшю можна намазати тонкий вірменський лаваш, згорнути у трубочку та залишити на добу в холодильнику. Потім нарізати навскоси. Подати з виноградним соком або сухим вином.
Грушу сорту Конференц нарізати на скибочки, зверху на кожен покласти по шматочку Дор Блю.

Вся продукція чудово поєднується з тонкими десертними млинцями та чорним.

З цього відео ви дізнаєтеся рецепт приготування смачного та легкого салату від шеф-кухаря з використанням сиру з пліснявою:

Ці продукти дарують незабутні смакові відчуття, гарний настрій, швидко створюють почуття ситості.

Бажаючим скинути вагу ці сири корисні з фруктами та овочами. Таке поєднання дозволить повністю засвоїтись усім корисним речовинам без набору зайвої ваги.

Купуючи елітний сир із пліснявою, подбайте про правильне його зберігання. Для цього бажано придбати спеціальну сирницю, яку разом із продуктом тримати у холодильнику при температурі 5-7 градусів.

Не кожен продукт, покритий пліснявою, вважається їстівним. Сир із пліснявою відноситься не просто до їстівних, а до корисних продуктів. Гурмани оцінили своєрідний ні з чим незрівнянний смак Рокфора, Дор Блю, Баварського блакитного сиру та Камбоцоли.

Користь сирних аристократів виявиться при помірному вживанні.

Користь сиру з пліснявою

Не кожна цвіль, що покриває сир, придатна для вживання в їжу. Не порівнюйте Рокфор і сир, що залежався в холодильнику, з пліснявою, користь від якого сумнівна. Для приготування сиру з пліснявою використовуються спеціальні види сирної плісняви, які відрізняються від отруйної на вигляд, запаху і властивостям.

Для отримання Рокфору, Горгонзоли, Стілтона, Дор Блю до сирного субстрату додають суперечки Penicillium roqueforti, або блакитної плісняви. На поверхні Камамбер та Брі росте білий ніжний пушок грибків Penicillium camemberti або біла пліснява, яка в природі ніде не зустрічається і з'явилася у процесі людської діяльності за рахунок багаторазового штучного відбору.

Не можна отримати сир із білою пліснявою в природних умовах без навмисного введення спор білих грибків. Це саме стосується і блакитних сирів. Хоча деякі штами блакитної плісняви зустрічаються на деревних породах, але для приготування сиру з блакитною пліснявою беруться тільки одомашнені спори, що пройшли еволюцію.

Зменшує негативний вплив ультрафіолетових променів

Пророслий благородною пліснявою сир містить речовини, які підганяють процеси вироблення меланіну в шкірі людини. Ці темні природні пігменти не дають ультрафіолетовим променям проникнути в дерму шкіри, запобігаючи появі сонячних опіків.

Збагачує організм протеїнами

Шматок пліснявого сиру забезпечує організм протеїном більше, ніж такий самий шматок м'яса або риби. Білок бере участь у побудові м'язових тканин організму.

Запобігає дисбактеріозу та бродіння в кишечнику.

Сирні грибки із сімейства Penicillium, потрапляючи в кишечник, створюють сприятливе середовище для розмноження корисних бактерій. Вони пригнічують процес розщеплення неперетравлених продуктів та усувають їх бродіння та розкладання.

Благотворно впливає на серцево-судинну систему

Люди, які регулярно вживають вишукані сорти з пліснявою, менше схильні до інфарктів та інсультів. Крім того, Penicillium roqueforti розріджує кров, що перешкоджає утворенню згустків та покращує її струм.

Покращує гормональний фон та знімає напругу

У сирній плісняві підвищено вміст пантотенової кислоти, або вітаміну, який відповідає за виробництво глюкокортикоїдів – гормонів, що виробляються наднирниками. При нестачі в організмі вітаміну В5 розвивається стомлюваність, швидка втома, порушення сну та депресивні розлади.

Прискорює загоєння ран

У Penicillium містяться амінокислоти валін та гістидин, головна властивість яких – прискорювати відновлення пошкоджених тканин та органів. Ці амінокислоти організм не в змозі виробляти самостійно.

Шкідливість сиру з пліснявою

Незважаючи на аргументи про користь продукту, на противагу виступають інші обґрунтовані аргументи. Враховуються три фактори: кому, коли і в яких кількостях можна їсти сир із пліснявою. Шкідливість організму буде завдано, якщо вживати такі сири більше 50 грамів на день. В іншому випадку суперечки грибків Penicillium придушать власну мікрофлору кишечника, викликають дисбактеріоз та порушення в роботі органу.

Будь-яка пліснява містить речовини, що викликають алергію. При грибкових захворюваннях та індивідуальній непереносимості пеніциліну сирний делікатес посилить ситуацію.

У період вагітності та годування груддю виключайте з раціону білі та блакитні сири: Рокфор, Горгонзолу, Брі, Дор Блю. Користь і шкода вишуканих сортів не стоять на одному ступені, тому що м'який запліснявілий сир – місце існування листерій. Ці бактерії спричиняють інфекційні захворювання. Якщо здорова людина перенесе листеріоз без виражених симптомів, то у вагітної жінки з'явиться висока температура, лихоманка та блювання. Через таке навантаження на імунітет можуть настати плачевні наслідки: викидень, аномалії у розвитку плода, передчасні пологи.

Правила вибору та вживання

Щоб приготувати справжній м'який сир із пліснявою, знадобиться чимало часу та певні умови. Сировина для справжнього Рокфору – овечий сир, а технологія приготування зберігається в таємниці. Рокфор, виготовлений за старовинним традиційним рецептом, можна знайти лише у французькій провінції Руерг. На світовий ринок поставляється цей сир, виготовлений у промислових умовах. Цвіль усередині Рокфора визріває на дубових стелажах у вапняних підвалах від трьох до дев'яти місяців.

Сир Сен-Марселлен покриється оранжево-білим нальотом і набуде вишуканого смаку через 6 тижнів витримки. Про те, як готується німецький сир із пліснявою Блю, знають лише працівники Кезерей Шапміньйон, фірми з маленького містечка Лаубена у Німеччині. Складна рецептура, час та умови, необхідні для приготування блакитних та білих сирів, спричинили чималу ціну та рідкість на прилавках магазинів.

Щоб вибрати сир із пліснявою хорошої якості, потрібно вивчити особливості:

М'який сир із пліснявою ніжний за структурою, але при цьому не розпадається.
Блакитний домашній сир із пліснявою відрізняється від фабричного рівномірністю проростання цвілі всередині. У домашнього блакитного вкраплення в одному місці часті, в іншому рідкісні.
Якщо в сирному тілі більше цвілі, ніж самого сиру, то пройшло чимало часу з моменту виготовлення продукту, і цвіль з'їла сирну масу.
Свіжі білі сири Камамбер і Брі приємно пахнуть грибами, причому аромат ледве вловимо.
Молоді сири з білим пліснявою покриті ніжним білим гарматою. На визрілих і старих з'являється жовтуватий чи помаранчевий наліт.

Щоб Рокфор, Дор Блю, Баварський блакитний сир, Камбоцола, Стілтон та Брі розкрили смакові якості повною мірою, потрібно знати підхід до вишуканих та рідкісних сортів:

Пікантний, гострий із грибними нотками смак Камамбера виграє у поєднанні з шампанським, солодкими десертами та фруктами. Традиційно його їдять із желе, виноградом та медом.
На тарілку з Брі поруч краще покласти шматочки дині чи ананаса, мигдалю, білі креветки. Вмочуйте ніжний сир у мед або яблучний джем. Якщо з Брі зрізати скоринку, вкриту пліснявою, він стане інгредієнтом для супів, соусів і начинок листкових виробів.
Італійську Горгонзолу з вираженим концентрованим смаком відтінять нейтральні продукти: хліб та картопля. Сир додасть смаку традиційним німецьким стравам, грибним запіканкам, морозиву та пирогам. Сир із специфічним запахом та смаком подається як окрема закуска до міцного червоного вина, несолодкого білого чи червоного та до пива.
Дор Блю гармонує із сухофруктами, горіхами, виноградом, свіжим білим хлібом. Його додають у піцу, пироги, страви з морепродуктами. Зі спиртних напоїв до злегка солонуватого за смаком Блю підійде солодке червоне вино.
Солоний вершковий смак Рокфора, що нагадує лісовий горіх, розкриється повною мірою у поєднанні з конфітюром, медом, солодкими фруктами. Овочі, зелень, перець та оливкова олія – гарні компаньйони для короля пліснявих сирів. Як напої грамотно подавати до Рокфору кагор, кріплені вина – портвейни або білі десертні вина, наприклад, Сотерн.

Сири з благородною пліснявою, ніжні, пряні, з химерною сіточкою блакитних «вен» та ароматом, який захоплює справжніх гурманів, - справжній делікатес!

І ми часто ставимося до них з таким пієтетом, що дуже рідко використовуємо в готуванні. А дарма! Вони дуже гарні в супах, соусах та салатах. І не вимагають великої кількості!

Сині сири виготовляють із коров'ячого, козячого, овечого молока. І всі їх поєднує одне - благородна пліснява, яка надає продукту специфічного вигляду, смаку і аромату. Певний штам грибка вводять безпосередньо в молоко, або вже в сирну масу.

Поступово розростаючись усередині, пліснява утворює химерні прожилки і цятки,колір яких може змінюватись від блакитного до блакитно-сірого або блакитно-зеленого.

Вона виділяє ферменти, які розщеплюють органічні молекули на простіші, роблячи ніжною текстуру продукту та забезпечуючи йому солоний, пряний смак, а також гострий, не всім приємний аромат, який проте ніколи не сплутаєш із запахом чогось зіпсованого.

У якісного блакитного сиру колір плісняви – яскравий, а аромат – без найменшого натяку на кислуваті, затхлі нотки.

Сині сири з усього світу

Блакитний сир - рокфор

Це найвідоміший французький сир із пліснявою. Спробуйте додати рокфор у прості, повсякденні страви; він змусить по-новому розкритися смак звичних зелених салатів, піци, пасти. Помістіть його шматочки на шпажки, перемежуючи зі шматочками яблук, абрикосів та манго. Змішайте розкрошений сир з невеликою кількістю вершкового масла|мастила| і зробіть соус для овочевих «паличок». Дуже гарний рокфор і в дуеті із сухим червоним вином.

Блакитний сир - Стілтон

Стілтон – знаменитий англійський делікатес. Головка цього сиру має бути циліндричної форми, а блакитні прожилки - розходитися від центру.

Обов'язково спробуйте сир Стілтон у поєднанні з овочами. Він добре підходить до селери, робить яскравішим, гострішим смак зелених салатів і супу-пюре з броколі. В Англії такий сир традиційно подають із марочним портвейном та їдять під час різдвяного тижня, використовуючи у різних національних стравах.

Блакитний сир - данаблу

Данаблу був створений як альтернатива сиру Рокфор. Спробуйте додати данаблу в салат, подати його з фруктами (полуниця, персиками) або, як це роблять у Данії, з хлібом або печивом. Дуже смачно розфарбувати його поверх зелені та збризкати бальзамічним оцтом та оливковою олією. Можете замінити їм у більшості рецептів рокфор.

Блакитний сир - горгонзола

Горгонзол - один з перших блакитних сирів, який почали виробляти ще в 879 році в передмісті Мілана.
Обов'язково спробуйте за допомогою горгонзолу зробити більш пікантним та насиченим смак італійських страв. Використовуйте цей сир у різотто (додавши його в кінці приготування), подайте до стрічки. Приготуйте з ним пасту (зазвичай горгонзола підходить до коротких макаронів - ригатоні, пенне) або розкришіть поверх піци: серед інших він входить до складу «Чотири сири».

Блакитний сир - дорблю

Дорблю – аристократ із Німеччини. Спробуйте подати дорблю як закуску: наріжте скибочками або кубиками і покладіть на крекери. Він гарний у салатах та у складі сирної тарілки, у поєднанні з горіхами та солодким рислінгом – у Німеччині його люблять їсти саме так.

Що приготувати з блакитним сиром – для гурманів

Просто наріжте його великими скибочками та подайте з десертним вином. До нього добре підійдуть мед, варення, горіхова паста.
Розкриш сир і киньте його в салат: вдале поєднання зі свіжою зеленню і солодкими фруктами.
З блакитного сиру виходять чудові соуси на вершковій основі.
Нафаршуйте їм фрукти (наприклад, груші) чи овочі.
Це чудова начинка для лазаньї (зокрема з баклажанів).
Блакитний сир добре поєднується з обсмаженим або приготованим на грилі м'ясом: розкришіть і посипте їм яловичину або ягняти або розчиніть в соку, що залишився від приготування м'яса, додайте зелень і насолоджуйтесь смачним соусом.
Сир поєднується з овочами, у тому числі сирими. Соус із блакитного сиру відмінно підійде до моркви, броколі, цвітної капусти.
Приготуйте пікантну закуску до мартіні: нафаршуйте сирною масою зелені оливки або маслини.
З підливою із розплавленого блакитного сиру подають курячі крильця «Буффало».

Справжній сир із пліснявою робиться лише у Франції та має багату історію. Відмінна риса таких сирів - це зернятка блакитної плісняви в сирній масі, що надають сиру особливого смаку.

Цвіль Penicillium roqueforti, що вживається у виробництві блакитних сирів, не шкодить здоров'ю, проте через пеніцилін, що міститься в ній, вживати такі сири в їжу слід не дуже часто, щоб не виникло проблем з травленням, так як антибіотики можуть пригнічувати мікрофлору кишечника. Сири виготовляються із молока корови, винятком є сир Рокфор, який виготовляють із овечого молока. Молоко для цих сирів згортається за 30 градусів. Сирна маса витрушується у форму і закривається дерев'яною пластиною, потім сирні кола потрібно іноді повертати, що забезпечує стікання сироватки. Сир виймають через 1-2 тижні і знову перевертають. В результаті виходить неварена сирна маса, яку потім натирають сіллю і проколюють голками з грибками плісняви: це сприяє розвитку блакитних прожилок у сирі.

На сьогоднішній день існують такі основні різновиди сирів із блакитною пліснявою:

Рокфор (Roquefort)

Найвідоміший у світі сир із блакитною пліснявою родом із Франції та єдиний із сирів цього типу, що готується з овечого молока. Він вироблявся лише в печерах провінції Руерг, де дуже небагато місця, так що коштує дуже дорого.

Для утворення блакитної плісняви використовують житній хліб, він провокує ріст цвілевих грибків. Виходить гарний сир із маленькими прожилками зелено-блакитного кольору.

Рокфор несе гострий пікантний смак та надає його будь-якій страві з його використанням.

ДОРБЛЮ (Dorblu)

Марка блакитного сиру з Німеччини, приготованого на основі коров'ячого молока, одна з найпопулярніших у Росії за рахунок м'якого смаку.

Рецептура цього сиру була створена на початку XX століття і тримається в таємниці досі.

ГОРГОНЗОЛУ (Gorgonzola)

Італійський сир із справжнього коров'ячого молока. Як і Рокфор, один із найвідоміших сирів із зелено-блакитною пліснявою, який також визріває у печерах.

Цей сир зріє від 2-4 місяців і в міру дозрівання набуває гострого пікантного смаку.

ДАНАБЛУ (Danablu)

Датський сир з блакитною пліснявою з коров'ячого молока. Це сир промислового виробництва, його історія налічує близько 80 років. Сир створений датськими сироварами як аналог Рокфора.

Після визрівання протягом 2-3 місяців отримання сир із солоним гострим смаком.

ФУРМ Д"АМБЕР (Fourme d"Ambert)

Французький сир також з коров'ячого молока, який вважається найніжнішим сиром із блакитною пліснявою. Є аналогом Рокфора.

Цей сир дозріває протягом 3 місяців із пряним пікантним смаком.

БЛІ Д"ОВЕРНЬ (Bleu d"Auvergne)

Французький сир із блакитною пліснявою з особливим знаком якості, також схожий на сир Рокфор.

Сир виробляється з 19 століття Сантальських горах з коров'ячого молока корів особливої породи. Визріває він протягом 3 місяців у вологому льоху. Також пронизаний зелено-блакитними жилками плісняви.

Сирна маса його волога та пухка, не розсипчаста. У сиру гострим аромат і пряний солоний смак.

БЛІ ДЕ КОСС (Bleu des Causses)

Сир-собрат знаменитого Рокфора має особливий знак якості.

Період дозрівання сиру – від 3-6 місяців. Він зберігається у сирних льохах, що підтримують постійний мікроклімат.

Смак та аромат сиру свіжий або пряний.

БЛЕ ДЕ БРЕСС (Bleu de Bresse)

Найновіший сорт французького сиру з коров'ячого молока. Не є традиційним сиром із блакитною пліснявою. Він з'явився на ринку лише у 50-ті роки 20 століття та виготовляється з пастеризованого молока. Сир дозріває всього за 2-4 тижні і має більш м'який, не гострий смак.

Цей незвичайний вид, закордонний делікатес з'явився на російських прилавках відносно недавно. Але вже встиг завоювати серця шанувальників та знайти своїх переконаних супротивників. Хтось говорить про надзвичайну корисність продукту, хтось стверджує, що такий сир є шкідливим, що він може викликати загострення деяких захворювань. Такі корисні чи шкідливі сири з пліснявою? Давайте розбиратися разом.

Ця корисна… пліснява

Безсумнівно, якісний, добре приготований продукт, що правильно зберігається, дуже корисний. Цвіль, в цьому випадку, ушляхетнює його, надає додаткові цілющі якості. Продукт м'яко впливає на травний тракт, повністю перетравлюється та засвоюється організмом. У його складі є незамінні кислоти, велика кількість вітамінів, мікроелементів. Говорять, регулярне вживання таких сирів перешкоджає розвитку карієсу.

Вся справа у плісняві. Саме вона сприяє активізації травлення, оздоровленню шлунка та кишечника. Адже пліснява містить живі бактерії, що покращують роботу цих органів і, крім того, оберігає шкіру людини від сонячних опіків. Справа в тому, що корисні бактерії активізують вироблення меланіну.

Засновники виробництва сирів із пліснявою - французи, стверджують, що регулярне вживання цього корисного продукту знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Різновиди сирів та колір цвілі

У Франції, та й у всьому світі, цей продукт вважається делікатесом і не має на увазі вживання його кілограмами, так само як не прийнято пити шампанське літрами. Зазвичай тонкі скибочки різних сортів сиру збирають на тарілку (сирна тарілка), красиво оформляють і подають як благородну закуску до сухого білого вина.

Причому плісняви, які використовуються при приготуванні продукту, відрізняються за кольором. Залежно від цього сири мають різні назви. Наприклад, з блакитною пліснявою – блакитні сорти. З білою пліснявою – білі сорти.

Один із відомих продуктів цього виду – рокфор, виготовлений на основі овечого молока. Також до блакитних сортів відносять - відомий дор блю, стилтон та оргонзолу.
До білих сортів, що мають найніжніший смак і молочного кольору плісняву скоринку, відносять камамбер і сорт «бри».

Давайте дізнаємося, чим корисні «блакитні» та «білі» сорти сиру:

Блакитні плісняви

Потрібно сказати, що блакитна пліснява, що входить до складу сирного тіла, є природним джерелом антибіотика пеніциліну. У малій кількості ця речовина не завдає шкоди здоров'ю, навпаки, може принести користь. Але блакитні сорти можуть бути протипоказані людям, які мають непереносимість пеніциліну, лактози. Не можна їх за наявності грибкових захворювань, наприклад, при молочниці, дисбактеріозі.

Білі плісняви

На відміну від блакитної, біла пліснява розташовується не всередині сирного тіла, а зовні. Білі сорти – надзвичайно ніжні з тонким, благородним смаком. Для їх отримання дозріває сир, на заключній стадії виготовлення, поміщають у спеціальне середовище, де підтримують потрібну температуру і вологість. Атмосфера цього середовища наповнена спорами білої плісняви. У результаті вся поверхня сирного тіла покривається білим, м'яким нальотом, що нагадує пух.

Під впливом цього пухнастого нальоту, готовий продукт знаходить соковитість, ніжність, приємний смак аромат, що дуже і дуже нагадує грибний.

Чому потрібно вживати сири з пліснявою?

Ці продукти, безперечно, корисні, так містять велику кількість кальцію. Причому саме завдяки цвілі цей елемент легко і повністю засвоюється організмом людини. Потрібно також сказати, що за кількістю протеїну, ці продукти перевершують рибу та яйця разом узяті.

Сири сприяють нормальному формуванню та зміцненню м'язової тканини, оскільки містять найважливіші амінокислоти. Крім того, ці заморські продукти багаті на вітаміни і рідкісні мікроелементи, зокрема фосфор.

Чи можуть вони зашкодити?

Вони не завдадуть шкоди, якщо дотримуватися рекомендованої норми – 50 г продукту на день. У великих кількостях вживати сири не рекомендується, тому що шлунку буде важко перетравити таку кількість цвілі. У зв'язку з цим, зловживання цим делікатесом може порушити рівновагу мікрофлори кишечника, що, у свою чергу, загрожує розвитком дисбактеріозу, розладом кишечника, метеоризмом.

У зв'язку з усім вищесказаним, можна дійти невтішного висновку, що сири з пліснявою - корисний винахід французьких сироварів. Їх можна і потрібно включати до свого раціону. Однак, навіть при великій любові до сиру, потрібно знати міру і не їсти в день більше рекомендованої кількості цього делікатесу - 50 г. Крім того, звертайте увагу на своє здоров'я і не відмовтеся від продукту, якщо він вам протипоказаний. Будьте здорові!