Як вимочувати ведмеже м'ясо. Ведмежатин: рецепти приготування покрокові з описом

М'якуш стегенця, розділений по шарах на крупніші шматки, витримати в маринаді 4 дні. Потім покласти в посуд, додати нашатковану спасеровану моркву, петрушку, селера і цибулю. З м'ясних кісток зварити бульйон, замінивши половину води на маринад, в якому витримувалися м'ясо. Залити цим бульйоном м'ясо і гасити протягом 5-6 годин.

Готове м'ясо охолодити у тому ж відварі. Перед подачею м'ясо нарізати скибками по 2-3 на порцію, запанувати в борошні, а потім, змочивши сирим яйцем, в пшеничних товчених сухарях. Обсмажити по обидва боки на сковороді з жиром.

Гарнір (мариновані овочі, фрукти, пікулі або салат з капусти, буряків) подати окремо в салатнику, соус сациві - в соуснику.

Склад:

М'ясо 150, маринад 75, борошно 5, яйця 10, сало свиняче для смаження 15, сухарі 15, соус 75, мариновані овочі 80, морква, селера, петрушки та цибуля по 10.

СМАК ВЕДМЕЖАТИНИспецифічний, солодкуватий, із запахом дикого м'яса і подобається не всім. Приготовлене та сире м'ясо через ведмежий жир пахнуть ідентично. М'ясо бурого ведмедя дуже жирне. Найсмачніше м'ясо у молодих тварин до трьох років і у самок перед сплячкою восени. Різні запашні соуси, спеції та трави, а також гарніри служать ароматом для своєрідного запаху і присмаку ведмежатини. Дуже хороші для цього брусниця, соус брусничний, гриби, айва або солоні огірки.

М'ЯСО ВЕДМЕДЯ ГОТУЮТЬдовше, ніж зазвичай: від трьох до п'яти годин. Для того, щоб м'ясо ведмедя було м'яким, його вимочують у вині, апельсиновому соку або в звичайному оцті в холодильнику 2-6 діб. Також його в залежності від величини шматків вимочують у маринаді з вина, спецій і трав від 15 годин до чотирьох днів. Маринування ведмежого м'яса дозволяє пом'якшити м'ясо та усунути властивий йому специфічний запах. З м'яса потрібно зняти весь жир та сухожилля. М'ясо бурого ведмедя за правильного приготування чимось нагадує свинину. Його зазвичай смажать, варять, тушкують, запікають. З ведмежатини виходить дивовижний холодець. Смажиться м'ясо ведмедя, доки стане м'яким і зникне вся почервоніння. Смажити ведмежатину рекомендується лише за наявності ветеринарних документів – у нас, компанії "М'ясоДич", вони завжди у повному порядку. Ми продаємо м'ясо ведмедя оптом від однієї туші (100-250 кг). Вогким м'ясо бурого ведмедя не їдять. Ні в якому разі не можна їсти ведмежатину у стадії напівготовності "з кров'ю"!

ВЕДМЕЖЧІ ЛАПИ- Це делікатес. Їх краще запікати у духовці з часником, перцем та салом.

ПЕЧІНКА ВЕДМЕДЯу їжу не вживають. Через сильну концентрацію вітаміну А вона дуже токсична.

ВЕДМЕЖАТИНА МІСТИТЬвітаміни групи В (В1, В2, В6, В12) та РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, фосфор, селен, марганець, кальцій, магній, цинк, мідь та залізо. Ведмежа славиться низьким вмістом натрію. Протягом усього літа ведмідь їсть екологічно чисте м'ясо, дикий мед, ягоди, кору, рибу та трави. Ця тварина потім знаходиться в сплячці протягом п'яти місяців, тому їй необхідно накопичити дуже велику кількість поживних речовин. Ведмежатина містить дуже багато холестерину і називати його дієтичним не варто. За літо м'ясо потапича збагачується унікальним набором амінокислот, вітамінів та мікроелементів. Ведмежатина - непогане джерело білка.

КАЛОРІЙНІСТЬ І ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ:у ведмежатині міститься 130-155 ккал, білки – 20.1-25.6 г, жири – 3.1-8.1 г, вуглеводів немає.

ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ВЕДМЕЖАТИНИ

М'ЯСО ВЕДМЕДЯзміцнює організм, воно показано "сердечникам". Так само воно зміцнює судини і дуже корисне людям із низьким імунітетом. Воно стимулює апетит і допомагає людям із розладами травлення. Ведмежатину рекомендують людям із хворобами шкіри, легень, суглобів. ведмежатина хворим на онкологічні захворювання та людей з підвищеним вмістом холестерину в крові. Печінка ведмедя дуже токсична, її не їдять!

ЖОВЧ ВЕДМЕДІВтакож має лікувальний ефект. У нетрадиційній китайській медицині вважається, що кислоти, взяті з жовчного міхура ведмедя, допомагають при ревматизмі, поганому зорі та жовчному камінні. Ведмежа жовч застосовується в народній медицині для лікування злоякісних виразок та наривів, зупинки внутрішніх кровотеч, лікування пухлин та метастазів у печінці та підшлунковій залозі. Жовч ведмедя має противірусну дію і успішно застосовується при гепатитах А, В і С. Має і сильну антиглистову дію проти лямблій, опісторхів, ехінококів. Ще вона покращує склад жовчі, розчиняє холестеринові та білірубінові камені, відновлює печінкові клітини, виводить з печінки токсичні речовини, видаляє в печінці застійні явища, служить імуностимулюючим, заспокійливим та знеболюючим засобом.

ВЕДМЕЖИЙ ЖИР (САЛО)на Русі в народній медицині були поширені. Ним лікували легеневі захворювання: ранні стадії раку легені, часті (рецидивні) простудні захворювання, туберкульоз, бронхіти з астматичними компонентами, важкі та затяжні форми пневмонії, силікози та застудні захворювання. Ще жир застосовується під час захворювань шлунково-кишкового тракту: виразка шлунка та дванадцятипалої кишки та гастрит, при захворюваннях печінки та для профілактики лікарських уражень печінки. Так само ведмеже сало використовується з давніх часів не тільки в кулінарії та медицині, але і як паливо для лампи. Півсотні грам ведмежого жиру вистачить, щоб маленька лампа горіла 1 годину. Індіанські племена використовували ведмежий жир як захист від переохолодження. Покривши себе ведмежим жиром, вони могли перепливати ріки в холодну пору року або ночувати в пустелі. Протипоказання: алергія на жир кабана, вагітність, жовчнокам'яна хвороба у стадії загострення або захворювання жовчовивідних шляхів. Дітям – лише з дозволу лікаря-педіатра.

РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ВЕДМЕЖАТИНИ

СУП З ВЕДМЕЖАТИНИ:Очищені від жиру та сухожилля шматки ведмежатини потрібно опустити в каструлю з холодною водою водою і поставити на вогонь. Після закипання води додайте цибулину в лушпиння і дрібно нарізане коріння пастернаку, селери та петрушки. Також додайте цукор і після цього варіть 45 хв. Потім видаліть з каструлі коріння та цибулю, бульйон процідіть, а цибулю, коріння та картопля - пасируйте. Потім окремо згасіть перловку, після чого опустіть її в бульйон. Обдайте гарячим бульйоном, що вийшов, попередньо нарізані солоні огірки і потім додайте їх в киплячий бульйон. Наприкінці пасерування додайте в овочі ложку гарячого бульйону і перелийте в основний бульйон з ведмежатиною. Спробуйте бульйон і, якщо треба, додайте|добавляйте| розсіл з|із| під солоних огірків. Поваріть ще 5 хвилин. У тарілку з готовим супом влийте квас і огірковий розсіл, додайте зелень за смаком. Ведмеже м'ясо має добре проваритись і не бути червоним.

ГАХОВАНА ВЕДМЕЖАТИНА:натерти м'ясо ведмедя великою кількістю солі та чорного меленого перцю. Розрізаним зубчиком часнику натерти зсередини каструлю, в якій гаситиметься м'ясо. Потрібно залити ведмежину великою кількістю холодної води, потім довести до кипіння і варити кілька годин, поки м'ясо не стане м'яким. Після цього вийміть м'ясо з води і перекладіть у сковороду з олією для смаження або гасіння. М'ясо ще раз посоліть і поперчіть і покрийте товстим шаром порізаної цибулі. Обсмажувати до коричневого кольору. Можна налити в сковороду кілька води, щоб м'ясо гасилося, а не смажилося.

БАРБЕКЮ (ШАШЛИК) З М'ЯСА ВЕДМЕДЯ:перед смаженням м'ясо має бути перевірене ветеринаром! Ми готуємо ведмежину як свинину, не залишаючи крові. Максимально свіже м'ясо потрібно почистити від жиру та сухожилля (залишити сало) і на кілька днів засолити. М'ясо потрібно смажити на сковороді, вугіллі або на відкритому вогні відповідно до вашого фірмового чоловічого рецепту. Наприклад, покладіть м'ясо в невеликий ростер, приправте сіллю і чорним перцем, натріть часником і запікайте протягом години при 180°С до повної готовності. Наріжте тонкими шматками, змішайте в металевому ковшіку одну чайну ложку солі, коричневий цукор, спеції, оцет, томатний сік, кетчуп та півсклянки води. Варити отриману суміш на повільному вогні 15 хвилин, після чого помістити туди м'ясо і готувати ще годину, доки воно не стане м'яким.

КОТЛЕТИ З ВЕДМЕЖАТИНИ:Ведмежатину миємо, ріжемо шматочками, провертаємо на м'ясорубці. Картоплю нарізаємо такими ж маленькими кубиками. Дрібно ріжемо цибулю. Знову прокручуємо фарш на м'ясорубці, але цього разу разом з картоплею, цибулею, часником і вимоченим у воді чи півлітрі молока хлібом. Молоко, що залишилося з вимочування хліба, вливаємо у фарш. Потім солимо, перчимо, додаємо яйця, спеції, сметану густіше. куховарити котлети і смажимо на сковорідці в соняшниковій олії до готовності.

ТУХОВАНА ВЕДМЕЖА ЛАПА:ведмежу лапу тушкують у содовій воді протягом десяти хвилин, потім її чотири години гасять у звичайній воді, після чого прибирають шерсть, шкірку на ступні, кігті та кісточки. Потім м'ясо ведмедя обертають тканиною і знову тушкують разом з курячою грудкою, стегенцем і качкою, причому неодноразово змінюють воду, щоб видалити специфічний неприємний запах. Приготоване м'ясо нарізають тонкими пластинками, приправляють цибулею, імбиром, часником, меленими водяними каштанами, поливають китайським рисовим вином і тушкують ще три хвилини.

Приготування

Для того, щоб запекти м'ясо ведмедя, спочатку потрібно замаринувати його, а тому необхідно підготувати необхідні інгредієнти для маринування.
М'ясо ведмедя ретельно промити в проточній прохолодній воді, очистити від плівок, прожилок та обов'язково жиру. Просушене м'ясо нарізати на шматочки 1,5 см завтовшки і 10 см завдовжки. Отримані тонкі шматки відбити за допомогою кухонного молоточка та прибрати убік.
Очищену цибулю нарізати середніми кільцями і укласти на дно глибокої ємності. Потім покласти шар м'яса, а поверх нього – очищену та нашатковану тонкими кільцями моркву та дрібно рубаний часник. Чергувати таким чином шари, доки не закінчаться м'ясні шматочки. Пласти ведмежатини за смаком посипати сіллю та спеціями. Після того, як продукти укладені, залити все білим столовим вином, а зверху зробити легкий прес із тарілки та склянки, наповненої водою. Маринувати м'ясо протягом доби за прохолодної температури.
Промариноване ведмеже м'ясо викласти на розігріту з олією сковороду і обсмажити з кожного боку до легкої скоринки.
М'ясо обсмажити за бажанням, якщо вам більше подобається темний виріб. Або залишити продукт світлим та підготувати його до запікання.
М'ясні пласти разом із рідиною та добавками, в яких вони маринувалися, укласти в рукав для випічки. Пакет викласти на змащене олією лист і зробити в рукаві кілька отворів за допомогою виделки або ножа.
Запікати ведмежатину спочатку в розігрітій до 200 градусів Цельсія духової печі 1 годину, потім понизити температуру до 180 градусів і готувати ще годину.
Поки готується м'ясо, слід підготувати гарнір до основної страви. У нашому випадку це заморожені помідори, порізані часточками.
Окремо відварити чи посмажити картоплю. Готову гарячу ведмежатину, запечену в духовці, викласти на тарілку поверх салатного листя. Поруч покласти гарнір з картоплі та прикрасити частування помідорами та свіжою зеленню. По сезону до страви можна додати соління. Смачного!

Ведмежа - рідкісний гість на нашому столі. Однак, коли вона з'являється, з неї можна приготувати смачну жарку з брусницею та грибами.

Варто сказати, що м'ясо ведмедя, як і будь-яка дичина, жорсткіше звичайного і вимагає попередньої підготовки, причому підготовки дуже довгої - 48 - 72 години.

У наших умовах ведмежатина, як правило, трапляється у замороженому вигляді. Це саме те, що потрібно. Поки м'ясо розморожується, приготуємо маринад.

Для нього візьмемо склянку брусниці та видавимо сік, додамо до склянки води та доведемо до кипіння. Всипемо у відвар 0,5 чайної ложки солі, 1 ст. ложку цукру, щіпку сухих зерен кропу, штук 5-6 горошин чорного перцю, 2 невеликі лаврові листки. Прокип'ятити 10 хвилин і додати 100 г оцту. Розчин остудити.

Розморожене м'ясо ведмедя (1 кг) наріжемо поперек волокон на невеликі шматочки (щоб краще промаринували), як на шашлики. Дві великі цибулини дрібно наріжемо і пересипаємо ними м'ясо. Також додамо туди дрібно нарізану зелень (петрушку, кріп, на любителя – селера). Тепер заллємо це все маринадом, що остигнув, і добре перемішаємо.

Потім ємність із замаринованою ведмежатиною накриємо кришкою і поставимо в холодильник на 2 – 3 дні. За цей час кілька разів треба перемішати м'ясо.

Готувати жарке з м'яса ведмедя ми будемо у горщиках. Спочатку приготуємо заправку. У невеликій кількості вершкового масла спасеруємо 2 цибулини та маленький зубчик часнику. Обсмажити там же печериці (приблизно 8 штук). Коли гриби будуть готові, додамо туди ж 4 столові ложки злегка розім'ятої брусниці, дрібку коріандру.

У кожен горщик на дно кладемо маленький шматочок вершкового масла, м'ясо ведмедя, витягнуте з маринаду, і викладаємо заправку. Можна додати по 1-2 столові ложки маринаду. Накриваємо кришкою і гасимо в духовці при 200-220 градусах приблизно 2 години. Через 0,5 - 1 годину після початку полити м'ясо соком, що утворився.

Подавати на стіл у дуже гарячому вигляді разом із гарніром із тушкованої квашеної капусти або з картопляним пюре, моченими яблуками, солоними огірками.

Під жарке з м'яса ведмедя з брусницею та грибами добре піде хріновуха – настоянка на хріні.

Смачного!

Шашлик та котлети. Проте врахуйте, що смак м'яса специфічний і подобається далеко не всім.

Рецепт приготування ведмежатини в мультиварці

Ведмеже м'ясо – це справжній делікатес, який не купиш у магазині. Тому мало хто знає нюанси, на які варто звернути увагу під час готування. Вважається, що найсмачніше м'ясо буває у особин, які не досягли трьох років, а особливий запах залежить від харчування ведмедя. Досить часто аромат жиру настільки специфічний, що він псує всю страву. І тут його слід зрізати без залишку. Як готується ведмежа? Рецепти приготування в мультиварці дещо відрізняються від звичайних, тому уважно читайте нашу інструкцію.

Півтора кілограми м'яса без жиру наріжте порційними шматками і покладіть їх у воду. Відмочуйте ведмежатину цілий день, не забуваючи періодично змінювати рідину.
Для маринаду змішайте, орієнтуючись на свій смак, оливкову олію, французьку гірчицю, аджику, хмелі-сунелі, часник, чебрець і трохи майонезу.
Змішайте з соусом м'ясо, а потім поставте його в холодильник на добу.
Підготуйте до смаження моркву, цибулю, черешкову селеру і цибулю порей. Овочі очистіть від шкірки і поріжте шматочками.
М'ясо разом з маринадом покладіть у чашу мультиварки, додайте підготовлені овочі та закрийте їх кришкою.
Увімкніть пристрій у режим «Гушіння» на три години.
Очистіть і наріжте крупними часточками картопля. Як тільки мине зазначений час, додайте його в мультиварку до м'яса і тушкуйте разом ще одну годину.

Готове блюдо виходить смачним і дуже ситним. Подавайте його до столу із салатом із свіжих або тушкованих овочів.

Ведмежа тушкована. Рецепт приготування

М'ясо диких тварин не можна вживати при низці захворювань. Крім того, ведмідь часто є переносником трихінельозу, а тому ведмежину перед вживанням краще перевірити у ветеринара. Якщо виявиться, що все гаразд, то ви станете щасливим володарем рідкісного делікатесу. Як готувати ведмежатину? Покрокове приготування ви можете прочитати тут.

Поріжте ведмежатину на невеликі шматочки, посипте перцем і сіллю, а потім дайте спокій на деякий час.
Візьміть каструлю і змастіть її внутрішню частину часником. Покладіть у неї м'ясо і додайте воду. Варіть ведмежатину доти, доки вона не стане м'якою. На це у вас піде близько трьох годин, а може, й більше.
Розігрійте сковороду з товстим дном, налийте в неї невелику кількість олії та викладіть м'ясо. Посипте його зверху великою кількістю подрібненої цибулі і додайте трохи води.
Коли рідина випарується, смажте м'ясо до утворення коричневої скоринки.

Подавайте ведмежатину до столу з гарніром із тушкованих або свіжих овочів.

Барбекю з ведмедя

Ми продовжуємо розповідати вам про найпопулярніші страви з ведмежатини. Рецепти смаженого м'яса подібні до тих, з якими всі знайомі. Проте хочеться згадати про деякі відмінності. Наприклад, для барбекю слід брати свіже, а не. Крім того, слід повністю зняти жир і стежити за тим, щоб м'ясо повністю прожарилося. Готуйте ведмежатину на сухій сковороді або вугіллі відповідно до вашого фірмового рецепту. Пам'ятайте, що м'ясо має бути перевірене у ветеринара! Якщо ви вирішили готувати його в духовці, слідуйте наступній інструкції.

Засоліть м'ясо і залиште маринуватися на пару днів.
Приготуйте соус із 150 грамів води, томатного соку, кетчупу, оцту, солі та цукру, а також будь-яких спецій. Поставте його вогонь і варіть чверть години.
Покладіть м'ясо в соус і готуйте в духовці до готовності (приблизно дві години).

При правильному приготуванні ведмежа в готовому вигляді чимось схожа на свинину і не має неприємного запаху.

Суп із ведмедя

Вітаміни груп В і РР, мікроелементи, фосфор, калій, магній та багато інших корисних речовин містить ведмежатина. Рецепти приготування м'яса різняться, але всі вони говорять про те, що страву слід готувати довго – від трьох до п'яти годин. Щоб приготувати суп з ведмедя, вам буде потрібно дотримуватися нашої інструкції.

Очистіть м'ясо від жил та жиру, наріжте його невеликими шматками і покладіть у каструлю, наповнену холодною водою.
Поставте посуд на вогонь, а коли рідина закипить, покладіть до м'яса цибулину в лушпинні (зніміть тільки верхній шар) і подрібнене коріння петрушки, селери та пастернаку.
Покладіть у бульйон трохи цукру та варіть його близько години.
Після цього дістаньте м'ясо, процідіть бульйон, а овочі згасіть разом із очищеною та нарізаною часточкою картоплею.
Окремо від інших продуктів проваріть перловку і покладіть в каструлю з бульйоном.
Наріжте солоні огірки, обдайте окропом з каструлі, а потім покладіть в суп.
З'єднайте всі підготовлені інгредієнти та варіть їх разом ще чверть години.

Розлийте суп по тарілках, а потім додайте трохи квасу або огірковий розсіл. Врахуйте, що м'ясо має бути добре провареним, крім того, воно не повинно мати червоного відтінку.

Котлети з ведмежатини

Як правило, м'ясо диких тварин слід довго маринувати, щоб відбити неприємний запах. Після правильної термічної обробки воно не повинно бути червоним та жорстким. Як ще готується ведмежа? Рецепти приготування других страв можна дізнатися тут. На цей раз ми розповімо вам, як зробити котлети.

М'ясо ведмедя відокремте від сухожиль, видаліть жир, наріжте шматками і прокрутіть через м'ясорубку.
Картопля та кілька цибулин очистіть, наріжте кубиками, а потім прокрутіть через м'ясорубку з м'ясом вдруге. Так само зробите з часником і вимоченим у молоці білому хлібом.
У фарш додайте яйця, сіль, мелений перець, густу сметану та молоко, що залишилося після хліба.
Сформуйте котлети, обваляйте їх у борошні і швидко обсмажте до скоринки з двох боків. Після цього перекладіть їх на лист, попередньо застелений пергаментом, і запікайте до готовності.

Подавайте страву до столу з будь-яким гарніром та овочами.

Тушкована ведмежа лапа

Приготувати цей делікатес не так просто, тому уважно читайте наступний рецепт.

Розведіть у воді соду, покладіть у каструлю лапу та тушкуйте десять хвилин.
Після цього перекладіть її у звичайну воду і варіть ще чотири години.
Зніміть з лапи шерсть, пазурі, шкірку зі ступні, дістаньте всі кісточки.
Загорніть м'ясо в тонку тканину і продовжуйте гасити з курячою грудкою, качкою і стегенцем. При цьому не забудьте частіше змінювати воду, щоб позбавитися специфічного аромату.
Готове м'ясо наріжте тонкими скибочками, приправте цибулею, часником, імбиром, полийте вином і ще кілька хвилин тушкуйте.

Гуляш із ведмежатини

Перед вами рецепт ще однієї екзотичної страви, головним компонентом якої є ведмежа. Рецепти приготування страв мають подібні риси до рецептів звичного нам м'яса. Перед тим, як почати готувати гуляш, не забудьте замочити ведмежатину у воді на ніч. Попередньо можете додати їй сік одного лимона.

Просушіть 500 г м'яса, а потім наріжте його кубиками.
Обсмажте його разом із цибулею на середньому вогні, періодично помішуючи.
Після цього додайте до м'яса сіль, борошно, перемішайте продукти і смажте їх ще кілька хвилин.
М'ясний бульйон змішайте з|із| парою ложок томатної пасти і влийте його в сковороду.

Гашіть ведмежатину під закритою кришкою півтори години, при необхідності підливаючи воду. Наприкінці додайте мелений перець та лавровий лист. Перед подачею посипте гуляш рубаною зеленню.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобаються страви із ведмежатини. Кулінарні рецепти ви можете вибрати на свій смак і приготувати за їх допомогою екзотичну вечерю.

М'ясо ведмедя - корисний продукт, вживання якого допомагає зміцнити імунітет, відновитися після тяжкої хвороби, знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Як приготувати м'ясо в домашніх умовах? Які спеції покращують смак ведмежатини? Детальнішу інформацію про особливості приготування ведмежого м'яса наведено нижче.

Знаючи рецепт як приготувати м'ясо ведмедя, можна дуже здивувати гостей незвичайною стравою.

Кількість порцій: 8
Час приготування: 12 хвилин

Тушені страви з ведмежатини

М'ясо має специфічний запах, у зв'язку з чим смакує далеко не кожному. Ведмежатину потрібно вміти правильно маринувати і готувати, інакше страва набуде неприємного присмаку, а шматочки м'яса стануть жорсткими. Перед приготуванням дичину замочують у кислому соусі або соляному розчині, витримують у темному, прохолодному місці не менше 12 годин (залежно від ваги ведмежатини час маринування варіюється).

М'ясо ведмедя варять, тушкують, запікають та смажать. Оптимальним варіантом вважається тушкована ведмежа, з додаванням квасу та спецій. Для приготування страви знадобиться:

· Ведмежатина - 1 кг.;

· Квас - 1 л.;

· цибуля ріпчаста - 2 шт.;

· Морква - 2 шт.;

· петрушка (корінь) - 1 шт.;

· М'ята свіжа - 2 пучка;

· Одна головка часнику;

· Кмин - дрібка;

· Сіль, суміш пекучих перців, мелений імбир, каррі – за смаком;

· лимонний сік;

· їдальня ложка цукру;

· Борошно - 100 гр.;

· Нарізка зі свіжих овочів та смажену картоплю для гарніру.

Ведмежатину попередньо замаринувати в оцтовій суміші (500 мл води та 250 мл оцтової кислоти 9%), з додаванням зелені, коренів селери та петрушки, гострих спецій. М'ясу дати настоятися, великим шматкам – до 12 годин, невеликим шматочкам – до 3–4 годин.

Ведмедину промити під проточною водою, нарізати кубиками, натерти сумішшю з м'яти, солі і перців, злегка обсмажити. Перекласти м'ясо в казан або глибоку сковороду, додати натерту моркву, подрібнену цибулю та часник. Овочі та м'ясо залити квасом і залишити тушкуватись на 2–3 години. Бульйон злити з м'яса, з'єднати з борошном, цукром, лимонним соком, спеціями, зварити, постійно перемішуючи. Готовою сумішшю залити ведмежатину, закип'ятити. Страва подається з овочевою нарізкою та смаженою картоплею.

Як приготувати котлети з ведмедя?

Котлети з ведмежатини готуються за таким самим принципом, як і аналогічні страви з іншого м'яса. Єдина особливість – м'ясо попередньо маринується у винному оцті 5–6 годин.

Список інгредієнтів:

· Ведмежатина - 800 гр.;

· білий черствий хліб – 5 шматочків;

· цибуля ріпчаста - 3 шт.;

· свиняче сало - 100 гр.;

· Сіль, суміш гострих перців - за смаком;

· зелень;

· Три зубчики часнику;

· Вершки.

З м'яса видалити плівку, вимити та просушити. Шматочки хліба вимочити у вершках (можна використовувати жирне молоко). Цибулю та часник дрібно порізати, обсмажити до золотистої скоринки. Сало та м'ясо нарізати кубиками, з'єднати з цибулею, часником, хлібом, подрібнити у м'ясорубці. У готовий фарш додати часник, пропущений через прес, сіль, спеції та зелень.

Руками сформувати з фаршу невеликі овальні або круглі биточки, запанувати в борошно і злегка обсмажити. Щоб котлети пропеклися повністю, їх потрібно помістити в духовку, випікати при 180º до готовності. Страва подається із запеченою картоплею, малосольними помідорами, огірками. До котлет підійде гострий або кисло-солодкий соус.