Чим закласти березу після збирання соку. Як збирати березовий сік: корисні поради

Березовий сік (березовиця)- Рідина, що виходить з берези в місцях пошкодження її стовбура або гілок. Такими ушкодженнями можуть бути надрізи чи переломи, а витік рідини обумовлений дією у дереві кореневого тиску.

Березовий сік дуже цінний продукт, збагачений безліччю корисних для організму речовин, за рахунок чого ця рідина надає комплексний благотворний вплив на стан здоров'я людини.

Склад березового соку

Щільність соку - 1,0007-1,0046 г/мл;
Вміст сухих речовин – 0,7-4,6 г/л;
Вміст золи – 0,3-0,7 мг/л;
Загальний вміст цукрів – 0,5-2,3%;
Білків - 0,1 г/100 г;
Жиров – 0.0;
Вуглеводів - 5,8 г/100 г;
Серед органічних речовин відзначимо: ефірні олії, сапоніни, бетулол, понад 10 органічних кислот.

Калорійність соку березового становить- 22-24 ккал на 100 г свіжого продукту.

Березовий сік також містить у собі такі макро- та мікроелементи (мінерали):

цукрів - 1-4%;
- 273 мг/л;
- 16 мг/л;
- 13 мг/л;
- 6 мг/л;
алюмінію (Al) - 1-2 мг/л;
марганцю (Mn) - 1 мг/л;
заліза (Fe) - 0,25 мг/л;
кремнію (Si) – 0,1 мг/л;
титану (Ti) - 0,08 мг/л;
міді (Cu) - 0,02 мг/л;
стронцію (Sr) - 0,1 мг/л;
барію (Ba) - 0,01 мг/л;
нікелю (Ni) - 0,01 мг/л;
цирконію (Zr) - 0,01 мг/л;
- 0,01 мг/л;
сліди азоту (N).

Хімічний склад може дещо змінюватися залежно від регіону зростання берези-донора березовиці та складу ґрунту, на якому дерево росте.

З погляду фітотерапії березовий сік - один із найкращих природних засобів для покращення обміну речовин. Незважаючи на те, що березовий сік мало відрізняється від води, він відмінно бродить і позитивно впливає на роботу шлунка.

Березовий сік багатий необхідними організму цукрами, органічними кислотами, ферментами, солями кальцію, магнію, заліза та інші , про які ми говорили трохи раніше. Завдяки багатому складу, його рекомендують при хворобах крові, суглобів, шкіри, а також при , та інших захворюваннях органів дихання.

Вживання березового соку сприяє очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовини при інфекційних хворобах. Корисно пити сік при захворюваннях печінки, жовчного міхура, зниженій кислотності, цинзі, і венеричних захворюваннях.

Березовий сік також сприяє швидкому очищенню організму від шкідливих речовин та розщепленню сечового каміння фосфатного та карбонатного походження.

Березовиця підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію, соком берези корисно протирати шкіру при зволоження та очищення сухої шкіри.

А ще березовим соком корисно мити волосся при , для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя). Березовий сік – хороший засіб від імпотенції. Березові «сльози» дуже непогано діють на жінок у період. Якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникнуть сонливість, почуття втоми, дратівливість та інші супутні явища клімаксу.

Техніка підсочування берези для добування соку дуже проста.

Практикуються різні методи добування березового соку. При добуванні його для потреб іноді надламують сучок берези і опускають їх у місці надлому в пляшку, яку підв'язують до сучку. Часто стовбур берези просто надсікають кілька разів сокирою і під отвори прилаштовують лоточок з відразу здертої берести або вставляють в отвір соломинку, трубочку з кори та ін. Такі способи, звичайно, ні в якому разі рекомендувати не можна, так як вони часто ведуть до масового псування дерев. Щоб вести підсочку без шкоди для дерева, потрібно дотримуватись певних правил.

Масова підсочка вимагає культурного та господарського поводження з лісом та правильної організації всієї роботи. На даний момент можна запропонувати наступний спосіб добування березового соку.

Вибір дерев для підсочування

Отриману від лісництва ділянку необхідно вивчити та освоїти в першу чергу вибирають придатні для підсочування дерева. Їх оглядають, відзначають та враховують. Потім вивчають характер місцевості, де розташована ділянка, щоб скласти маршрут обходу вибраних дерев.

Для підсочки слід допускати дерева діаметром не менше 20 см, з гарною кроною, неушкоджені. Дерева хворі, суховершинні, які постраждали від пожежі, від шкідників лісу та ін. для підсочування не допускаються.

Вибравши придатні для підсочування дерева, визначають допустиме навантаження їх, тобто кількість отворів, що висвердлюються. У цьому керуються такими нормами.

При діаметрі дерева від 20 до 24 см закладається 1 отвір
При діаметрі дерева від 25 до 30 см закладаються 2 отвори
При діаметрі дерева від 31 і більше закладаються 3 отвори

Якщо відведена для підсочки ділянка лісу намічена до вирубки в поточному або наступному році, то можна допустити для підсочки дерева з діаметром, починаючи від 16 см, приймемо:

при діаметрі дерева від 16 до 20 см закладається 1 отвір
при діаметрі дерева від 21 до 25, закладаються 2 отвори
при діаметрі дерева від 26 і більше закладаються 3 отвори

Вимірювання діаметра проводиться на висоті грудей людини за допомогою мірного лісового виделки. За своїм пристроєм така вилка схожа на штангенциркуль.

При підсочуванні кленових дерев навантаження визначають, виходячи з таких норм:

при діаметрі дерева від 24 до 30 см закладається 1 отвір
при діаметрі дерева від 31 до 35 см закладається 2 отвори
при діаметрі дерева від 36 і більше закладається 3 отвори

У разі підсування ділянки, призначеної на вирубку в найближчі роки, норми навантаження беруться:

при діаметрі дерева від 20 до 24 см закладається 1 отвір
при діаметрі дерева від 25 до 30 см закладається 2 отвори
при діаметрі дерева від 31 і більше закладається 3 отвори

Закладання отворів на деревах

Висота місця закладання отворів на дереві залежить від розташування сокоприймачів. Так, якщо сокоприймачі підвішуватимуться, то отвір закладається, приблизно, на висоті грудей людини. Якщо сокоприймачі просто ставитимуться на землю біля дерев, то висота закладання отворів визначатиметься висотою сокоприймачів, тобто приблизно 25-30 см від поверхні землі. Відстань між поверхнею приймача і кінцем жолобка має бути більше 3-5 див, щоб уникнути зносу вітром крапель соку.

Вибирати місце для отвору потрібно так, щоб сокоприймач можна було зручно встановити біля дерева: отвір не повинен знаходитися над корінням, що виходить із землі і т. п. Крім того, при виборі місця для отвору потрібно, щоб кора дерева не мала тріщин від морозу, випадкових зачісок та інших ушкоджень; отвір закладається на здоровій деревині на відстані не менше ніж 10 см від пошкоджень.

Перш ніж свердлити отвір, слід зачистити ділянку кори, де він закладається. Це рекомендується на наступній основі.

Кора у товстомірних дерев буває сильно затверділа, крім того, вона має численні поздовжні тріщини і нерівності, часто утворюється моховий покрив, особливо з північної частини стовбура. Тому, щоб не тупити свердлильного інструменту і уникнути забруднення соку, що випливає з отвору, слід проводити зачистку кори. Зачищення робиться за допомогою легкої маленької сокири, скобеля або струга. Майданчик повинен бути дещо більшим, ніж висвердлюваний отвір. Зазвичай зачищення робиться розміром приблизно 5 на 5 см. Під час зачистки необхідно стежити за тим, щоб зачищався тільки грубий шар кори і не пошкоджений луб'яний шар дерева. При цьому не слід стесувати сучки і нарости з дерева, так як це тягне за собою втрату соку.

Після зачистки майданчика роблять свердління отвору. Отвір виробляється діаметром 1,5-2 см і глибиною 3-5 см, без урахування очищеної кори. Питання про розміри отвору має важливе значення з багатьох точок зору: величина його впливає на якість та кількість виходу соку, а також на процес заростання дерева та, таким чином, на якість деревини.

Свердління можна проводити або за допомогою коловороту з перкою або циліндричним буравом. Інструмент повинен бути добре наточений, щоб краї отвору були рівними і чистими і не було задирок. У разі потреби отвір підправляється за допомогою гострої стамески. Стружки з отвору видаляються.

Отвір повинен мати невеликий нахил до землі. Воно закладається приблизно під кутом 100-105 °.

Правильне підсочування дерев необхідно приділити особливу увагу, щоб краще зберегти дерева.

Щоб уникнути псування дерев від неправильної підсочки необхідно особливо дотримуватися таких правил:

При зачистці кори очищати мінімальний майданчик приблизно 5 на 5 см;
при зачистці кори не стесувати її глибоко, щоб не зачепити луб'яний шар дерева і не викликати цим непотрібного зовнішнього витікання;
отвір для добування соку висвердлювати, а не робити надрубів;
в кінці сезону підсочки висвердлені отвори, а також усі випадкові пошкодження ретельно закладати;
для підсочки вибирати більш сильні та багаті на сок дерева;
при повторному підсочуванні вторинні отвори закладати на відстані приблизно 10 см по колу дерева або нижче за раніше розташовані отвори.

Як показала практика, повторно проведена підсочка нітрохи не шкодить розвитку дерев, що підсочуються. Навпаки, дерева, повторно підсочуються протягом ряду років, дають вихід соку, що послідовно збільшується.

Жолобки та сокоприймачі

Посуд, що встановлюється біля дерев для збирання соку, що називається, називається сокоприймачами, а пристосування, якими сік з отвору дерева протікає в сокоприймачі, називають жолобками.

Зважаючи на те, що видобуток березового соку справа ще нова, у нас поки не вироблені спеціальні типи жолобків і особливо сокоприймачів. Кожна організація використовує при цьому можливості. Але все ж таки два типи найпростіших жолобків уже намітилися. Перший тип є простим металевим жолобком з білої жерсті, лудженого або оцинкованого заліза, зігнутий півколом або під деяким кутом. Розміри такого лотка для наземного сокоприймача такі: довжина 15-20 см, ширина 3-5 см. При підвісних сокоприймачах довжина жолобка менша, залежно від шийки сокоприймача. Для встановлення такого лотка в дереві, на 4-5 см нижче висвердленого отвору, одним ударом стамески, що має форму жолобка, проходить надріз, щілинами надсічка. Глибина щілини – 1-1,5 см. У цю щілину і вставляється металевий жолобок. Для більшої міцності він злегка забивається дерев'яним молотком. Щоб уникнути пошкодження жолобка від удару, рекомендується зробити для нього дерев'яний затискач, за яким і виробляються удари. Жолобок так само, як і висвердлений отвір, повинен мати нахил 100-105° до осі ствола.

Другий тип жолобка - це дерев'яний жолобок, відкритий, напівзакритий або закритий. Дерев'яні жолобки можна виготовляти з вільхової, кленової, липової та ліщинної (горіхової) деревини. Найбільш просто виготовляються відкриті жолобки. Для цього береться сучок або вистругується палиця або брусок відповідного діаметра, тобто 2-3 см, з таким розрахунком, щоб жолобок був дещо ширшим за отвори в дереві. Потім цей брусок або палицю нарізають на шматки необхідної довжини, розколюють або розпилюють кожен шматок уздовж навпіл і в середині видовбують, або проточують, або вирізають заглиблення шириною 5-7 мм. Для вставлення такого жолобка в отвір дерева кінець його підстругують або затісають. Жолобок повинен щільно триматися в отворі, щоб сік не підтікав знизу.

Найбільш придатними є закриті та напівзакриті дерев'яні жолобки.

Закритий жолобок – це дерев'яна трубочка або брусок з отвором усередині, діаметром 5-10 мм. Кінець, призначений для вставлення в отвір на дереві, заточується або затесується на конус.

Напівзакритий жолобок робиться так само, як і закритий, але при цьому немає потреби у свердлінні великого по довжині отвору. Для жолобка цього типу береться відрізок палиці, бруска або сучка; на відстані 5 см від одного кінця його зрізається одна третина товщини, в кінці кінці, що залишилося, просвердлюється буравчиком, свердлом і т. п. інструментом отвір до зрізу; по зрізу отвір вирізається стамескою.

Для збору соку, що витікає, як сокоприймачів застосовується найрізноманітніший посуд. Найчастіше застосовуються глиняні горщики, банки, глечики, скляні широкогорлі банки; рідше - цебра, вузькогорлі банки та пляшки. Місткість сокоприймачів також буває різною. Найбільш бажані сокоприймачі ємністю 3-5 л.

При малій ємності сокоприймачів і рясному закінченні соку доведеться часто випорожнювати їх, що викличе зайву витрату робочої сили та створить небезпеку втрати соку при затримці його збирання.

Для зручності обслуговування та меншої витрати праці доцільно робити отвір, у дереві та зміцнювати сокоприймачі приблизно на висоті грудей людини. В цьому випадку можна вказати наступний спосіб встановлення сокоприймача.

Навколо дерева або зав'язують мотузку, до якої прикріплюють, зігнутий гачок із дроту, або огинають дріт, кінець якого, загнутий у вигляді гачка, закручують і спускають. На ці гачки вішають сокоприймач. Для підв'язування та підвішування сокоприймачів до них додають петлю з мотузки або дроту.

При встановленні сокоприймачів на землі необхідно вибрати під деревом найбільш рівний майданчик або підкладати під сокоприймач тріски, сучки, камінчики та інше, щоб він стояв прямо і стійко.

Ранньою весною я при рясному зимовому сніговому покриві знадобиться видалення снігу біля дерев, інакше, коли сніг розтане, сокоприймач може виявитися далеко від жолобка.

Жолобки та сокоприймачі перед вживанням повинні бути добре вимиті та висушені, щоб вони не мали ніяких сторонніх запахів. При вживанні глиняних глазурованих горщиків або глечиків необхідно промивати їх особливо ретельно, так як до складу глазурі дуже часто входить свинець. Бажано, щоб було проведено аналіз глазурі.

Сокоприймачі встановлюються на момент появи сокоотделения.

Незважаючи на простоту, дешевизну та легкість виготовлення, всі зазначені жолобки та сокоприймачі мають ряд істотних недоліків. Головний недолік полягає в тому, що вони не оберігають сік, що збирається, від забруднення (гілочками, комахами і т. д.), а також від розрідження при дощовій погоді і снігопаді.

Американська практика та техніка дає більш досконалі зразки жолобків та сокоприймачів. Тут начебто все передбачено. Довжина трубки, що входить в отвір дерева, обмежена закраїною. Для забивання жолобка є потовщення над жолобком. Для підвішування сокоприймача на жолобку є кільце з гачком. Як сокоприймачі в Америці застосовуються металеві відра, що закриваються кришками, що оберігає кленовий сік, що збирається, від забруднення.

Збір соку

Збирання соку має проводитися не рідше одного разу на добу. Цим досягається одержання постійно свіжого соку. В основному ж частота і тривалість збирання соку залежать від ємності сокоприймачів, кількості соку, що виділяється, і від того, наскільки зручний шлях збирача: чим рідше розташовані дерева, що підсочуються, чим більше ділянка, чим менш зручний рельєф місцевості (яри, схили, болота), тим повільніше йде доставка соку, що збирається; чим менше ємність сокоприймачів і рясніший соковиділення, тим частіше повинен бути виробляємо збір соку з приймачів.

Збір соку проводиться шляхом виливання соку з приймача у цебро. Якщо збором займається один збирач і шлях його незручний, збирач несе тільки одне відро. При переливанні соку він притримує однією рукою відро, а іншою захоплює сокоприймач і акуратно виливає з нього сік у відро. При перенесенні двох цебер на коромислі бажано мати помічника збирачеві.

Необхідно стежити, щоб сокоприймачі після випорожнювання їх і в весь час збирання соку стояли стійко, прямо під жолобками і можливо ближче до останніх. Інакше сік проливатиметься і краплі соку вітром ставитиметься за межі шийки сокоприймача. Як правило, слід перевіряти з ранку, чи правильно поставлені сокоприймачі і чи всі вони випорожнені.

На початку сезону соку виділяється мало. Потім соковиділення досягає максимуму, а потім починає поступово скорочуватися. Днями соковиділення відбувається нерівномірно, іноді у холодні дні майже припиняється.

Сік, як правило, починає виділятися приблизно з 8 години ранку за московським часом. Найбільш рясно виділяється він близько і після полудня, тобто з 11 до 2 год. дня. Надвечір соковиділення скорочується, але в ніч іноді зовсім припиняється. Такий хід соковиділення спостерігається далеко не всі дні підсочного сезону. Зазвичай це відзначається у ясні сонячні дні зі слабким вітром або у тиху погоду.

У дерев, що рідко стоять, розташованих на висоті схилу, причому в південній його частині, виділяється більше соку. Найбільше виділення соку буває при ясній сонячній погоді після легкого нічного заморожування. Дерева, які краще освітлені сонцем, дають збільшений вихід соку.

При дощовій погоді або снігопаді, коли від вологи, що потрапляє, сік сильно розріджується, збирання соку виробляти не слід.

Щоб прискорити і полегшити роботу збирача, по-перше, має бути складено маршрут обходу ділянки кожного збирача, а по-друге, підготовлений і шлях на ділянці.

Вся ділянка розбивається на низку робочих ділянок. На ділянці під легким навісом встановлюють бочку для зливання соку зібраного збирачами. Бочка попередньо вимивається на пункті, зважується та доставляється на ділянку у чистому вигляді. У бочку вставляють лійку, в яку, як фільтр, закладаються полотно та марля. Розмір ділянки та обсяг бочки мають бути такими, щоб бочку можна було заповнити за один день. До місця розташування діжки на ділянці необхідно зробити під'їзд.

При збиранні соку, звичайно, повинні дотримуватися загальних санітарно-гігієнічних вимог. Весь посуд повинен ретельно промиватися. Руки збирача повинні бути чисті, збирач повинен бути забезпечений спецодягом та ін. фільтри, тобто полотно та марлю, необхідно часто міняти та промивати.

Складання маршруту збирача

Так як збирачеві доведеться щодня, а іноді і по кілька разів на день обходити свою ділянку, то він зобов'язаний її, по-перше, добре вивчити, а по-друге, заздалегідь підготувати.

Складальник повинен знати, скільки підсочених дерев знаходиться на його ділянці, скільки сокоприймачів, і твердо запам'ятати розташування цих дерев, щоб при зборі не пропустити жодного. Для зручності та прискорення робіт збирачеві рекомендується намітити собі маршрут поступового обходу всіх дерев, що знаходяться на його ділянці; при цьому слід дотримуватись відомого напряму та порядку, щоб переходи були найкоротшими.

Після того, як буде намічено шлях обходу, необхідно привести цей шлях до ладу. Так, якщо на ньому трапляються болотя, то через них прокладають легкі настили з хмизу або дощок; прибирають зі шляху хмиз і дерева, проріджують гущавину і вирубують кущі. Цю роботу потрібно. зробити заздалегідь і не шкодувати на неї часу, тому що завдяки цьому в гарячий час збору соку набагато скоротиться час, що витрачається на перенесення соку, і буде полегшено перехід збирача від одного дерева до іншого.

Приймання соку від збирачів

Якщо ділянка для збирання соку невелика і розташована поблизу приймального пункту, то збирачі самі доставляють сік прямо у відрах на пункт. Тут сік приймається та фільтрується. Якщо ж ділянка розташована далеко від приймального пункту, то, як зазначено вище, сік зливають у завезені дільницю бочки.

Необхідно вести облік кількості соку, зібраного кожним збирачем, та контролювати якість соку.

Якщо сік здається прямо у відрах, то при однорідності відер визначення кількості зібраного соку можна користуватися мірною лінійкою. Робиться це так: цебро наливають мірним півлітровим кухлем, лінійку опускають у цебро і в міру заповнення відра соком на зануреній лінійці роблять позначки.

Для цієї ж мети можна застосувати молокоміри та бочки з вимірювачами. Найбільш же просто визначати кількість соку, що здається шляхом зважування, вважаючи, що один літр соку важить один кілограм (питома вага соку майже не відрізняється від питомої ваги води).

Перед завозом діжок на ділянку їх необхідно зважувати і вагу позначати на бочках. Крім того, на бочках ставлять і порядковий номер, необхідний надалі для обліку соку, що здається збирачами, а також при заповненні специфікації або фактури при відправленні соку із заготівельного пункту.

Контроль якості соку, що здається збирачем, проводиться переважно шляхом визначення його щільності. При невідповідності соку, що здається збирачем, технічним умовам сік не приймається.

Фільтрування соку найбільше доцільно проводити через полотно, покрите двома шарами марлі. Марля затримує більші частинки, а полотно дрібніші. Такий фільтр можна вставляти прямо у вирву. Він простий, дешевий і легко промивається.

Згортання робіт з підсочування

До кінця сезону, коли виділення соку сильно скоротиться, на вигляд сік буде каламутний і на смак мало солодкий, - видобуток соку слід припинити.

Приступаючи до згортання робіт з підсочування, спочатку необхідно зібрати сокоприймачі, потім вийняти з дерева жолобки. Отвори в деревах слід замазати. Це робиться для того, щоб перешкодити зайвому спливу соку, а також щоб запобігти пораненому місці від зараження, в результаті якого дерево може бути пошкоджене (наприклад, грибними захворюваннями).

Замазування отворів у деревах повинно проводитися негайно за видаленням жолобків, щоб не пропустити жодного дерева з незакритим отвором. Замазані отвори заростають через 2-3 роки.

Закладення отворів можливе різними способами. Можна забити їх дерев'яною пробкою, можна замазати різноманітними замазками (як спеціально садовими, так і простою віконною), можна замазати навіть простою глиною. За наявності у лісі соснових дерев замазку можна приготувати дома із соснової живиці. Спосіб приготування такої замазки наступний: в металевий або глиняний посуд кладуть живицю з розрахунку 5 г на один отвір, потім ставлять її на вугілля, що тліє. Після того як живиця перейде в рідкий стан, до неї додають порошок крейди, або золу в кількості 15-20% до ваги живиці, ретельно перемішують і знімають з вугілля, що тліє. Приготування такої замазки дуже просто і забирає лише 10-15 хвилин.

Зібрані жолобки та сокоприймачі добре промиваються, висушуються та здаються на склад. Забирають із лісу та інші предмети, які там залишалися під час роботи, наприклад, відра, бочки, воронки, фільтри, підставки та ін. Все це звозиться на приймальний пункт, перевіряється та враховується, а потім здається на основний склад.

Після закінчення сезону проводиться підрахунок загальної кількості зібраного соку, вироблених витрат як на зарплату, так і за іншими видами витрат. Бухгалтерія складає повний звіт та виявляє результат усієї роботи.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Природа сповнена загадок, вона приносить дари навіть там, звідки, здавалося б, на них не чекаєш. Навесні прокидається все живе, у деревах починається період руху соку. На столах з'являються натуральні, вирощені на грядці продукти. Овочі, перші ягідки – без консервантів та хімії. Загалом, це все звично, а от сік натуральний прямо з дерева, а не з найближчого супермаркету, це вже дивина.

Березовий сік має великий вміст вітамінів групи С і В, мінералів, сахарози та поживних речовин, які покращують імунітет та самопочуття. Маючи на дачі березу, таку можливість як зібрати сік не пропускайте. Його добре пропонує європейська біла береза. Такий сік дозволений навіть діабетникам, оскільки березовий цукор (ксилітол) легко і швидко засвоюється, не впливаючи на рівень інсуліну.

Коли збирати березовий сік

Березовий сік збирають наприкінці березня-початку квітня, до набухання вегетативних бруньок. Кінець збору посідає період формування листя, саме середина квітня. Час для збору вибирайте з 10 ранку до 18 вечора. На ніч рух соку зупиняється.

Вибирають доросле, літнє дерево (15-20 років) бажано в лісі, частіше або у себе на ділянці, головне подалі від доріг, екологічно брудних місць, міст, магістралей, далеко від промислових зон. Діаметр дерева має бути не менше 20-25 см. Молоде дерево від такої процедури може загинути.

З одного дерева не можна збирати більше 5 л соку, причому на добу не більше 1 л. Якщо порушити це правило і відразу з берези викачати багато соку, це завдасть відчутної шкоди, виснаживши її життєві сили.

Як визначити початок руху соку

У стовбурі дерева роблять прокол товстим шилом. Якщо через деякий час з'являються крапельки соку, отже, настав час збирати березовий сік.

Як збирати березовий сік

Для того щоб почати збирати березовий сік, у стовбурі дерева роблять надріз або висвердлюють отвір дрилем на висоті 1,5 м від поверхні ґрунту, глибина не більше 5 см. Діаметр свердла не більше 10 мм. В отвір вставляють жолоб (скляна або пластикова трубочка, новий шланг), а ємність ставлять на землі або закріплюють на дереві, куди і стікатиме сік. Кількість проколів може бути декілька. Якщо використовувати трубочки для коктейлю, проколів роблять до 5-6.

З північного боку дерева скупчення березового соку більше, ніж у будь-якій іншій стороні.

Якщо під рукою нічого немає як жолоб, то обрізають гілку діаметром трохи менше шийки пластикової пляшки. Вставляють гілку у пляшку і закріплюють. Щоправда, часу на збирання соку потрібно більше, ніж у попередньому варіанті.

Коли кількість березового соку почне скорочуватися, то дерево зарощує рану. Не потрібно намагатися створити нові проколи, просто поміняйте березу.

Після того, як зібрали березовий сік, жолоб витягують, а отвір замазують господарським милом, пластиліном, садовим мохом, або вставляють хоча б дерев'яну тріску. Закладення садовим варом дозволить швидко відновитися, не втрачати більше, ніж потрібно соку, і шкідливі мікроорганізми не проникнуть усередину дерева.

Такий корисний продукт для людини небезпечний для домашнього вихованця, тому продукти, що містять березовий сік, тваринам категорично заборонені.

Вживати березовий сік краще у свіжому вигляді, відразу після збирання. Зберігати можна в холодильнику 3-4 дні у скляному посуді. Потім напій починає процес бродіння і з нього готують квас або поміщають у бочки і отримують слабоалкогольний напій. Якщо березового соку зібрали багато, його консервують на зиму.

Навесні пити березовий сік дуже важливо, тому що саме в цей період настає авітаміноз, депресія, стреси, слабкість та занепад сил. Це саме той продукт, який заповнить прогалини в організмі та налаштує на позитив.

Як зробити квас із березового соку

1 л соку нагрівають до температури 35°С, додають 3-5 родзинок та 15-20 г дріжджів. Банку закривають і прибирають у темне прохолодне місце на 1-2 тижні. Результат – смачний, підбадьорливий, газований напій.

Консервація березового соку на зиму

Щоб узимку також мати можливість пити березовий сік, його консервують.

Банки миють харчовою содою, стерилізують. Кришки кип'ятять. на 3 л. соку беруть ½ склянки цукру та 1 ч.л. лимонної кислоти. Кип'ятять 5 хвилин, розливають банками і закочують.

Домашня заготівля та консервування продуктів

Розділ:
Заготівля плодів, ягід та овочів
4-та сторінка

ВЕСНІ ЗАГОТОВКИ
Частина 2-а
БЕРЕЗОВИЙ СІК

ЗМІСТ СТОРІНКИ:
6. ЗАГОТОВКИ З БЕРЕЗОВОГО СОКУ (СТАРІННІ РЕЦЕПТИ)

6. БЕРЕЗОВИЙ СІК - заготівля та консервування

Березовий сік, або березовиця- Дуже цінний продукт, що надає сприятливий вплив на весь організм людини.

ТРОХИ ПРО ВОДУ І РОЗЧИНИ
Згадаймо нерозривно пов'язану тріаду: СКЛАД, БУДОВА ТА ВЛАСТИВОСТІ.
При однаковому складі може бути різна будова речовини і тому різні його властивості. Прикладом можуть бути ізомери цукрів глюкози і фруктози, що мають однаковий склад C 6 H 12 O 6 але різна будова молекул і дуже різні властивості.
Вода складається не з молекул H 2 O, а з кластерів, побудованих, здебільшого, з 2-5 молекул. Ці кластери поєднуються між собою в дуже складні структури води. Кількість таких можливих структур води дуже багато. Прикладом цього можуть бути форми сніжинок: серед досліджених мільярдів сніжинок поки що не знайдено двох однакових.
У природній воді, крім молекул води з легким воднем (H - протий) H 2 O, у невеликих кількостях містяться також молекули води з важким воднем (D - дейтерій) D 2 O та надважким воднем (T - тритій) T 2 O.
Крім того, у природі немає чистої води, а завжди є водні розчини різних речовин у різних концентраціях, присутність яких сильно змінює водну структуру.
У березовому сокурізко знижений вміст досить шкідливих важкої D 2 O і надважкої T 2 O води, а також є своя особлива структура рідинидуже корисна для здоров'я. Тому березовий сік корисний навіть не так розчинними речовинами, що містяться в ньому, скільки своєю особливою структурою рідини.
Ця структура починає поступово змінюватися відразу після вилучення соку з берези і через 2 години стає сильно зміненою.
Тому особливо корисний саме свіжий березовий сік, а не консервований і не зберігався.

Пити березовий сік у свіжому вигляді – задоволення. Це приємний, освіжаючий і зміцнюючий організм напій, що за смаком мало відрізняється від простої води. Він з давніх-давен славиться своїми цілющими властивостями - це екологічно чистий, смачний, цілющий, освіжаючий прохолодний напій.

Поки не розпустилися клейкі листочки (приблизно за місяць до появи листя і цвітіння, в період танення снігу), у беріз починається рух соку, званий "плач берези". Протягом 15-20 днів, береза дає нам трохи солодкуватий березовий сік.

Сік дерева, що росте біля жвавої траси або у промисловій зоні міста, замість користі завдасть шкоди. Безглуздо купувати і березовий сік магазинах, т.к. при консервуванні знищуються майже всі корисні речовини.

Як правильно видобувати сік?
Потрібно вирізати невеликий квадратик зовнішньої кори та на зачищеному місці коловоротом провернути поглиблення на 3-4 сантиметри. Сік потече жвавим цівком. Можна приєднати бляшаний жолобок, можна переганяти його в пляшку за допомогою марлевої стрічки.
Після збирання соку треба щільно замазати надріз пластиліном, воском, господарським милом або забити мохом. Це захистить дерево від проникнення бактерій та грибів.
За старих часів березовий сік збирали в спеціальні туески з берести - вважалося, що в них він краще зберігає свої властивості. Але з неменшим успіхом сік можна збирати в скляні банки або пластикові пляшки.
Як правильно взяти сік і не завдати дереву шкоди.
По-перше, брати його слід з дерев діаметром 20-30 см, молоді та старі берези краще не чіпати.
По-друге, в одного дерева можна брати не більше 1 літра соку за 2-3 дні. Пробити кору можна ножем чи стамескою (але не дуже глибоко). У проріз вставляється жолобок із тонкого алюмінію або пластмаси, по якому сік крапля за краплею збігатиме в ємність. Потім, коли сік буде зібрано, не забудьте замазати отвір садовим варом, заткнути шматочком моху чи заліпити воском.
Є більш щадний спосіб:зрізається лише гілка на сучці, а на обрубок вішається пляшка. Користуючись цим прийомом, одне дерево можна повісити відразу кілька скляних чи пластмасових пляшок. Обрізаний сучок повинен бути опущений трохи вниз (гілки можна прив'язати мотузкою до нижнього сучка або стовбура дерева).
Вдень, коли пригріває сонце, сік біжить швидше – про це треба пам'ятати, вчасно перевіряючи, як наповнюється тара.
Найкращим часом для збирання соку вважається проміжок між 12 і 18 год., коли він тече найбільше.
Від діаметра стовбура берези залежить кількість отворів, які можна зробити: якщо діаметр стовбура 20-25 см – тільки одне, при 25-35 см – два, при 35-40 см – три, а якщо діаметр більше 40 см – допустимо зробити чотири отвори .

ПОРАДИ
Період виділення березового соку залежить від кліматичних умов. Наприклад, якщо під час березневої відлиги сік уже почав текти, і несподівано вдарили морози, він може на якийсь час припинити виділятись. Як правило, сік починає бігти, коли тане сніг і набухають нирки приблизно в середині березня. Збирати сік припиняють, коли розпускається листя, у другій половині квітня.
Збирати «березові сльози» потрібно лише в екологічно чистих лісах,тому що дерево здатне вбирати шкідливі речовини та вихлопні гази.
Найкраще вибрати березу, діаметр якої не менше 20 см, з добре розвиненою кроною.
На відстані 20 см від землі в стволі дерева акуратно роблять маленький отвір. Важливо знати, що переважно сік йде в поверхневому шарі між корою та деревиноюТому глибокий отвір робити не слід.
У зроблений отвір або під ним прикріплюють лоток з берести або інший напівкруглий пристрій, по якому стікатиме сік. Жолобок має бути направлений у пляшку, банку чи пакет.
Зберігати березовий сік слід у холодильнику і не більше 2-х діб (хоча деякі зберігають до 1 місяця, але сік втрачає майже всі корисні властивості).
Як і будь-який сік, березовий сік найкраще вживати свіжим, що зберігалися не більше 2-х годин.

При грамотному підсочуванні, коли акуратно підсікаються кора і кілька шарів деревини, великої шкоди дереву не наноситься. У науковій літературі немає згадок про загибель берез через добування – навіть промисловим способом – березового соку. До речі, один із показників життєдіяльності берези – сокопродуктивність. Якби вона рік у рік знижувалась, можна було б говорити, що підсочка підриває здоров'я дерева. Однак п'ятирічні спостереження за підсочуванням на Середньому Уралі показали: сокопродуктивність не тільки не знижується, а навпаки має тенденцію до збільшення.

Натуральний березовий сік відомий своїми цілющими властивостями

Для лікарських цілей частіше використовують два види берези - повисла та розлога. Використовують нирки, листя, сік, активоване вугілля, дьоготь, що отримується сухою перегонкою деревини, ксиліт - замінник цукру для хворих на діабет, що отримується з відходів деревини, - і все це широко застосовується в медицині.

Корисні біологічні сполуки, солі та мінерали, розчиняючись у соку, утворюють майже універсальні ліки. Він містить 0,5 - 2% цукру, багатий на вітаміни. До складу соку входять ферменти, органічні кислоти, дубильні речовини, солі кальцію, калію, заліза, рослинні гормони, глюкоза та речовини, що мають високу антимікробну активність (фітонциди).

Щороку людина повинна вживати щонайменше 8-10 л березового соку.

Березовий сік руйнує сечові камені, ефективний при лікуванні виразки шлунка та печінки, головного болю, бронхіту, кашлю, а також при ревматизмі, радикуліті та артриті, видаляє з організму шкідливі речовини. Крім того, березовий сік має регенеруючу дію і стимулює обмін речовин, також є чудовим дієтичним та освіжаючим напоєм.

Березовий сік допомагає при авітамінозах, анемії, туберкульозі, раку матки, застудних та шкірних захворюваннях. Приймають його також як сечогінний та протиглистовий засіб, набряках серцевого походження, золотусі, подагрі, для профілактики карієсу зубів.

Систематичний прийом березового соку має загальнозміцнюючу та тонізуючу дію. Весняний березовий сік приймають при авітамінозах, алергічних захворюваннях, при каменях у нирках та сечовому міхурі, при золотусі, цинзі, застуді, при недокрів'ї. І особливо корисний він хворим на туберкульоз легень, ангіну.

Березовий сік багатий на нікотинову, яблучну та глутамінову органічні кислоти. Він містить калій, кальцій, магній, залізо та дубильні речовини. Завдяки цим компонентам, березовий сік має гарні тонізуючі косметичні властивості.

У науковій літературі згадується антиоксидантна та протипухлинна активність березового соку. Рекомендується також пити його при різноманітних хворобах дихальної системи, включаючи туберкульоз; камінні в нирках і жовчному міхурі, подагрі, ревматизмі, набряках, ранах, що не гояться, і виразках.

ПРО БЕРЕЗ

Колись березу на Русі називали "деревом чотирьох справ": "Перша справа - світ висвітлювати, друга справа - крик втішати, третя справа - хворих зцілювати, четверта справа - чистоти дотримуватися".
Російська людина грамоту освоювала на бересті, що висвітлювалася березовою ж лучиною.
"Крік" від скрипу візкових коліс втішався березовим дьогтем, та й відвари з бруньок берези давалися немовлятам "від крику".
І сьогодні щороку заготовляють у лісах запашні та гнучкі березові мітли та віники. Бо березовий віник поза всякою конкуренцією у лазні, де він не стільки сторож чистоти, скільки багатосторонній лікарський засіб.

Існує чудовий засіб для лікування різних порізів, саден та шкірних поразок. "Берізка". 3/5 пляшки заповнити клейкими березовими бруньками, залити під шийку горілкою, щільно закупорити і залишити в темному місці для наполягання на 2-3 тижні. Зберігати у темряві, не зливаючи рідину з нирок. Розчин добре зберігається у темному прохолодному місці 2-3 роки.

За допомогою до берези звертається не лише народна, а й наукова медицина. Від усіляких недуг здавна використовуються чи не всі частини дерева: і нирки, що не розкрилися, і молоде листя, і нарости чаги-грибу на стовбурах, і сильний антисептик, що видобувається з берести - березовий дьоготь.

Медичні дослідження показали, що прийом хоча б однієї склянки на день протягом 2-3 тижнів (оптимально випивати тричі на день по склянці за півгодини до їди) допоможе організму впоратися з весняною слабкістю, авітамінозом, розсіяністю, втомою та депресією.
Березовий сік протипоказаний страждаючим алергією на пилок берези.

Березовий сік підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію. Також соком берези корисно протирати шкіру при екземах, вуграх, зволоженні та очищення сухої шкіри.

Корисно нанести на шкіру обличчя наступну маску:змішати 1 ст. л. сметани із 2 ст. л. березового соку та 1 ч. л. меду. Тримати таку маску потрібно близько 15 хвилин, змити прохолодною водою, шкіра після неї набуде гарного матового відтінку.

Березовим соком корисно мити волосся при лупі, для посилення їх зростання і появи блиску та м'якості. Такою ж властивістю має настій березового листя.

Якщо вам вже більше 40 років, спробуйте періодично протирати обличчя тонізуючим засобом:
Змішайте склянку березового соку з одним флаконом (40 мл) настойки женьшеню. Протирайте обличчя такою сумішшю вранці та ввечері перед використанням денного чи нічного крему. Але обов'язково після очищення шкіри.

Ідеальний косметичний засіб – натуральний березовий сік. Але він доступний лише навесні, і то - якщо у вас під боком березовий гай, до того ж в екологічно чистому районі.

Для косметичних цілей можна придбати консервований березовий сік у продовольчому магазині. Ще краще - використовувати самостійно видобутий та заморожений у невеликих порційних пакетиках. Настойка женьшеню продається в аптеці. До речі, можна там же з цією метою купувати настоянки родіоли рожевої, елеутерококу або софори японської. Усі вони чудово покращують стан шкіри, уповільнюють старіння.

Для консервації березового сокуможна додати у свіжий сік спирт до здобуття міцності 16-18 градусів (об'ємних відсотків). Зберігати у темному прохолодному місці. Для посилення дії можна додати по 40-50 березових бруньок на півлітрову пляшку.

Березовий сік - добрий засіб від імпотенції, помічник при клімаксі: якщо випивати хоча б по склянці соку на день, то зникне сонливість, відчуття втоми, дратівливість та інші супутні клімаксу явища. Здоровим людям можна приймати свіжий сік березовий необмежено (звичайно, уникаючи передозування загальної кількості рідини) замість чаю, компоту, води протягом 1-2 місяців.

Зберігати сік потрібно в холодильнику, тому що він швидко псується, скисає. Корисно змішувати березовий сік з усіма видами соків, наполягати на ньому звіробій, плоди шипшини, листя м'яти, чебрецю, меліси, базиліка, колір липи і т.д. Цілющі властивості лікарських рослин, овочів, фруктів доповнюють лікувальну дію березового соку.

Фінські лікарі виявили, що солодкі сиропи, приготовані з березового соку, не лише запобігають карієсу зубів, а й навіть зупиняють його розвиток. Тому березовий сік, а також сиропи та льодяники з нього рекомендують для профілактики захворювання зубів у дітей.

ЛІКУВАННЯ БЕРЕЗОВИМ СІКОМ

У разі високої температури тіла венеричних захворювань березовий сік п'ють по 1 склянці перед їжею 3-4 рази на день, дотримуючись молочно-рослинної дієти.

При авітамінозах, анемії, туберкульозі, у разі атеросклерозу, набряків серцевого походження, золотухи для профілактики карієсу, як сечогінний, антигельмінтний засіб березовий сік п'ють по 0,5-1 склянці 3-4 рази на день протягом 3-4 тижнів.

У разі ангіни та інших запальних захворювань горла та ротової порожнини соком берези полощуть горло.

При хронічному нежиті слід пити навесні щоранку по 1 склянці свіжого соку березового.

Березовий сік добре жене каміння та пісок з нирок та сечового міхура (руйнує сечові камені переважно фосфатного та карбонатного походження, не впливаючи на оксалатні та сечокислі). Для цього його слід пити натще по 1 склянці.

При подагрі, артриті, ревматизмі, як сечогінний та загальнозміцнюючий засіб сік приймають внутрішньо по 1 склянці тричі на день. Курс лікування 1-15 місяця.

Способи розміщення ємності при збиранні березового соку

Покрокова інструкція зі збирання березового соку

Інвентар: молоток, дриль, трубки (підійде все кругле та порожнє), свердло під зовнішній діаметр трубки та тара (пляшки).

Вибираємо більше дерево і приступаємо до свердління.
У процесі свердління сік вже йде свердлом.
Глибоко свердлити не треба, пошкодуємо берізку – достатньо, щоб вставлена трубка тримала вагу пляшки.

Отвір готовий, очистимо його від тирси.

Беремо трубку...

...і молотком забиваємо її в отвір.

За кілька секунд уже ллються перші краплі березового соку.

Беремо бутель (краще пластикову, щоб вона була легша) і шийкою надягаємо на вбиту в дерево трубку.

Очікуємо наповнення наших ємностей чудовим березовим соком.

За годину дивимося, чим обдарувала нас природа. І одразу п'ємо свіжий сік – він найкорисніший!

Зібравши сік і напившись, ОБОВ'ЯЗКОВО щільно забиваємо отвірвирізаною з гілки дерев'яною пробочкою.

Поки березовий сік ллється в наші туески, пляшки та банки, гуляємо лісом і уважно знайомимося з навколишньою природою.

Якщо пощастить, у березовому гаю можна зустріти такого чудового місцевого жителя.

ЗАГОТОВКИ З БЕРЕЗОВОГО СОКУ
(СТАРІННІ РЕЦЕПТИ)

ЗАМОРОЖУВАННЯ БЕРЕЗОВОГО СОКУ - найкращий спосіб його консервації
Консервування березового соку в банках не дуже розумне заняття.
Березовий сік особливо добрий свіжим. При пастеризації чи стерилізації він втрачає багато вітамінів та інших корисних речовин.
Пити такий консервований сік влітку, коли повно різних ягід та фруктів – задоволення нижче середнього.
Тож якщо заготовляти березовий сік на тривалий термін – то лише його заморожуванням.
Після розморожування він зберігає практично всі властивості.
Для косметичних цілей його слід заморожувати у невеликих поліетиленових пакетиках.

БЕРЕЗОВИК (1-й СПОСІБ)
Підрізати кору великої молодої берези, зробити поперечний отвір, щільно встромити в нього лубок і підставити каструлю або миску. З хорошого дерева можна одержати від 10 до 40 л соку.
Сік залити в барило, туди ж залити портвейн, горілку, додати цукор та родзинки. Вміст барила ретельно перешкодити, щоб цукор розчинився. Барило закупорити втулкою якомога щільніше і поставити в холодне місце, бажано на лід, на 2,5 місяці.
Після цього терміну розлити по пляшках, ретельно закупорити, закріпивши пробки за шийку за допомогою дроту, покласти в льох або інше прохолодне місце на бік.
На 5 л березового соку – 750 г портвейну, 500 г горілки, 1,2 кг цукру-піску, 600 г родзинок.

БЕРЕЗОВИК (2-й СПОСІБ)
У барило залити березовий сік, портвейн, додати цукор, покришену м'якоть лимонів із шкіркою, але без насіння. Барило поставити в холодне місце (бажано на лід) на 2 місяці. Після закінчення цього терміну сік розлити по пляшках, ретельно закупорити, прикріпивши пробки до шийки дротом, і покласти в льох чи інше прохолодне місце боком на пісок. Приготовлений у такий спосіб березовик буде готовий до вживання через 3 тижні після розлиття.
На 5 л березового соку – 1,6 кг цукру, 2 лимони, 1 л портвейну.

БЕРЕЗОВИК (3-й СПОСІБ)
У таз залити березовий сік, покласти цукор, розмішати до розчинення і варити до того часу, поки вкипить третина соку. Під час кипіння знімати піну. Потім таз зняти з вогню, процідити його вміст через чисту тканину прямо в барило і, коли сік охолоне до температури 40 ° С, влити туди ж густий розчин дріжджів, горілку, покласти лимони, нарізавши їх кружальцями і вийнявши кісточки. Барило не повинно бути повним.
Барило залишити в теплому приміщенні для зараження на 10-12 годин, потім винести в холодне приміщення або на лід, де і залишити на 7 тижнів.
Після цього часу сік знову процідити, розлити в пляшки з-під шампанського, ретельно закупорити, прикріпивши пробки до шийки пляшки за допомогою дроту, і зберігати в прохолодному місці.
На 5 л березового соку – 1,6 кг цукру, 2 ст. ложки дріжджів, 1 л горілки, 2 лимони.

БЕРЕЗОВА ВОДИЦЯ
З берези випустити сік, розлити відразу ж по пляшках. У кожну пляшку покласти цукор-пісок, лимонну цедру, родзинки. Пляшки ретельно закупорити, прикріпивши пробки до шийки пляшки дротом і помістити в холодне місце на 2-3 місяці. Готовий напій повинен добре пінитися. Перед вживанням класти цукор до смаку.
На 0,5 л березового соку – цедра з 1/4 лимона, 2 ч. ложки цукру-піску, 4 родзинки.

ОКСУС З БЕРЕЗОВОГО СОКУ
У барило залити березовий сік, додати горілку, мед. Все це поставити в тепле місце, не закупорюючи барило.
Оцет буде готовий за 2 місяці.
На 2 л березового соку – 100 г горілки, 40 г меду.

БЕРЕЗОВИЙ КВАС,
рекомендований Інститутом харчування АМН СРСР (1946)
Це стародавній народний рецепт, що дозволяє два-три місяці зберігати березовий сік на холоді (свіжий сік зберігається недовго – від сили кілька днів). Правильне зберігання підвищує кислотність квасу, анітрохи не погіршуючи його смакових якостей.
Сік зброджують у скляних суліях будь-якого об'єму. Промиваючи гарячою водою (краще кип'яченою), їх наповнюють свіжим соком прямо біля підсічних дерев.
На кожні півлітра додають по неповній чайній ложці звичайного або глюкозного цукру, 2-3 родзинки, обмиті в холодній кип'яченій воді, і якщо подобається - трохи лимонної цедри.
Пляшку закривають чистою пробкою та закріплюють дротом або перев'язями.
Тиск вуглекислого газу у пляшці створюється досить високий, і щоб скло не лопнуло, класти більше вказаної кількості цукру не рекомендується.
За кілька днів ви отримаєте приємний на смак, кислуватий, сильно газований напій.

БЕРЕЗОВИЙ КВАС
У дубову бочку із соком опускають на мотузці мішечок із горілими скоринками житнього хліба чи сухарями. Через дві доби почнеться бродіння. Потім у бочку насипають дубову кору, ягоди чи листя вишні, і навіть стебла кропу. За два тижні квас готовий.
Є й інший рецепт квасу.Березовий сік нагрівають до 35 ° С, кладуть у нього дріжджі з розрахунку 15-20 г на 1 літр. Закваску ставлять на 3-4 дні в холодне місце, потім розливають у ємності та консервують.

ЗОЛОТИЙ БЕРЕЗОВИЙ КВАС
Він має красивий золотий колір і прекрасний аромат, а якщо дати йому довго постояти, він починає блукати і приємно щипає язик.
У ємність з березовим соком (наприклад, бідон) додаємо яблучну сушку (сухі яблука для компоту), гілочки меліси сушеної та підсмажений ячмінь (цілісні зерна).
Такий квас настоюється кілька днів у холодному місці й у тому холодному місці зберігається.
ВАРІАНТ РЕЦЕПТУ
У 20-літрову сулію соку засипається близько 0,5 кг чистого обсмаженого ячменю, і сулія ставиться в льох.
Через тиждень-півтора готовий відмінний квас, який у темному та прохолодному місці може зберігатися до півроку.

Зі свіжого березового соку (солодкого і трохи кислуватого на смак) можна приготувати смачний і корисний для здоров'я
БЕРЕЗОВИЙ СИРОП
(його можна додавати в чай або змішувати з водою)
Після випарювання на вогні у відкритому посуді (наприкінці - при помішуванні) концентрація цукру має бути 60-70%. Такий сироп має лимонно-білий колір та густину меду.
Доведено, що солодкий сироп, приготований із березового соку, не лише попереджає карієс зубів, а й навіть зупиняють його розвиток.
ПРИМІТКА. Сік канадського клена, з якого упарюванням варять кленовий сироп, у 3-4 рази солодший, ніж березовий. Тому з березового соку сироп зазвичай не готують - надто велика витрата палива.

Простий сучасний спосіб заготівлі березового соку про запас
На 1 л березового соку додають 125 г цукру та 5 г лимонної кислоти.
Потім фільтрують, розливають у банки, пастеризують та закручують кришками.
Корисно змішувати березовий сік з іншими соками, отриманими зі свіжих фруктів та овочів, а також наполягати його на листі м'яти, меліси, чебрецю, звіробою, липовому кольорі, плодах шипшини, ягодах брусниці.

Березовий сік – еліксир для здоров'я

Наші пращури знали про унікальні властивості берези - недарма вона була так шанована стародавніми слов'янами. Вважалося, що береза забирає негаразди та хвороби, а натомість приносить щастя.

Березові гілки та листя, як потужний магічний символ, після священних ритуалів служили оберегом для дому, поля та саду – береза відганяла злих людей, відьом, нечисту силу, захищала від руйнівних природних явищ.

Народна медицина: що лікує береза

Біля берези корисно все: і сік, і кора, і листя, і нирки, і суцвіття. Зауважте, березові віники такі популярні серед любителів попаритися в лазні, тому що речовини, що виділяються з листя при високій температурі, відмінно діють на шкіру: лікують дерматити, прищі, екзему, а також допомагають зменшити целюліт і набряки.

Хочете мати красиве волосся? Відвар із листя берези допоможе зміцнити локони, позбавить лупи та оздоровить шкіру голови. Цей же відвар лікує захворювання шкіри, полегшує біль при артритах та ревматизмі.

Настої та відвари листя берези або її нирок – відмінний сечогінний засіб при захворюваннях нирок та сечовидільної системи, при холециститі. З бруньок берези роблять ефірну олію.

Його використовують не тільки в медицині для лікування дерматитів, а й у парфумерії – олія березових бруньок дає характерний аромат дорогої шкіри.

Настоянки із сережок берези застосовують при серцевих захворюваннях, гастриті та виразці шлунка. Підходять для цих цілей лише чоловічі сережки, переплутати їх із жіночими складно: на відміну від одиночних жіночих, вони ростуть по кілька штук поряд.

Свіжа кора берези допомагає лікувати нариви, а таблетки з неї – активоване вугілля – широко застосовують при захворюваннях шлунка та кишечника.

Корисний навіть березовий гриб – чага, тільки його радять збирати восени. А весна, повторимося, чудовий час збирання березового соку.

Цей дуже смачний, цілющий, освіжаючий напій має солодкуватий смак за рахунок вмісту в ньому корисних цукрів: глюкози, фруктози, сахарози.

Березовий сік - криниця вітамінів, особливо вітаміну С, а ще в ньому є органічні кислоти, ароматичні, дубильні, біологічно активні речовини та сполуки, маса мінеральних елементів, серед яких калій, кальцій, магній, натрій, марганець, мідь і навіть титан.

Рослинні гормони та фітонциди, що вбивають мікроби, роблять березовий сік справжнім природним імуностимулятором.

Зазначимо, що позитивні властивості соку сильніші, ніж в інших, теж лікувальних частин берези. Адже саме в соку міститься вся цілюща сила дерева, яку воно накопичувало за довгу зиму.

Окрім усього спектру хвороб – від дерматитів до артритів – сік очищає організм від токсинів, стимулює обмін речовин, піднімає настрій, а за останніми даними навіть допомагає жінкам полегшити симптоми клімаксу, а чоловікам – боротися з імпотенцією.

Березовий сік: коли та як збирати

У березні-квітні починається пробудження беріз від зимового сну. Березовий сік піднімається по стволу до деревних бруньок.

Це прагнення соку догори, до гілок, можна навіть почути, якщо прикласти вухо до білої кори. Характерний шум нагадує прибій далекого моря. Збирати сік має сенс під час невеликого відрізку часу: фахівці відводять на це трохи більше чотирьох тижнів.

Початок збору березового соку можна визначити за погодою: коли денна і нічна температура досягне декількох градусів вище нуля (приблизно після 25 березня), береза прокидається.

Сік йде на спад, коли на деревах починають з'являтися перші листочки. Причому час дня для збирання соку теж суворо визначено: з десятої ранку до шостої вечора, увечері та вночі дерево "спить".

Визначившись із часом збору, необхідно визначитись із деревом. У березовому гаю чи лісі треба вибрати здорову берізку, без ушкоджень та слідів хвороби, зі стовбуром не менше 20-25 см у діаметрі.

На висоті близько 50 см від основи зробити свердлом, ножем або іншим гострим предметом отвір діаметром до 1 см і глибиною близько 2 см під невеликим нахилом вгору. Потім в отвір необхідно вставити трубочку або жолобок, яким збігатиме сік, а під жолоб прив'язати ємність для збору соку.

З одного дерева можна зібрати не більше 1 літра соку за 2-3 дні, але "випивати" у дерева весь сік не варто: від такого браконьєрства воно і загинути може. Тому зазвичай пляшку забирають через добу після початку збору. Отвір обов'язково треба забити дерев'яною заглушкою, а потім замазати садовим варом чи воском.

Найбільш щадний спосіб збирання цілющого напою такий: на сучці зрізають гілку, нахиляють вниз, але в неї вішають ємність збору соку. Так сік збирається повільніше, але дерево втратить менше сил.

Важливо:
- не збирайте сік у місті та передмісті, він не буде екологічно чистим;
- збирати сік можна у спеціально відведених місцях – березняках, призначених під вирубку;
- якщо береза менше 30 см у діаметрі, то на ній можна зробити лише один отвір або пропил для збирання соку;
- обов'язково обробіть отвір у стволі, інакше дерево може захворіти;
- якщо сік йде погано, не поглиблюйте отвір, а краще оберіть інше дерево;
- якщо у соку неприємний запах, це може означати, що дерево заражене грибком - такий сік не можна пити!
- на березовий сік буває алергія;
- Сік швидко псується, тому краще пийте його свіжим.

Ще поради:
1. При виборі краще віддавати перевагу більшій березі.
2. Тару для збирання краще ставити на північному боці дерева, щоб сік під сонячним промінням не почав бродити.
3. Не намагайтеся "доїти" березу до останнього. Краще збирати сік із кількох беріз.
4. Не збирайте сік з берези, біля якої знаходиться мурашник - інакше будуть замахи на солодке

Березовий сік: рецепти

Найкраще, що ви можете зробити з березовим соком – це не робити з ним нічого! Просто пийте його відразу після збирання, поки всі корисні речовини містяться в повному обсязі.

Зберігати його в холодильнику можна не більше двох діб. Приймати рекомендується по 1 склянці 3 десь у день.

Робіть коктейлі: березовий сік гарний у поєднанні з соком чорниці, калини, брусниці, чорноплідної горобини, смородини, яблук та вишні, а також з різними настоями на зразок ромашки, м'яти, липи, шипшини, чебрецю, звіробою, меліси.

Звичайно, березовий сік у чистому вигляді та в суміші з іншими соками та травами - найбільш корисний напій, але якщо ви хочете зберегти його, то спробуйте наслідувати наведені нижче рецепти.

З березового соку роблять квас
До 5 л березового соку додають сік від 2 лимонів, розведені у березовому соку 25 г дріжджів, 20 г меду чи цукру. Всі інгредієнти добре розмішують, розливають по пляшках, кладуть у кожну пляшку по 1-2 родзинки, герметично закривають і ставлять у темне прохолодне місце.
Через кілька днів напій буде готовий, але його можна зберігати і до 4 місяців, періодично перевіряючи, так як пляшки можуть луснути від тиску.

З березового соку роблять вино
Уварюють 6 л березового соку та 350 г цукру до 5,5 літрів, не забуваючи знімати піну. У ємність кладуть 1-2 скибочки лимона, додають 1 л білого столового виноградного вина і сюди вливають гарячий березовий сік.
Охолоджують суміш до кімнатної температури, додають половину чайної ложки сухих дріжджів, перемішують і залишають на 3-4 дні. Потім ємність закупорюють і ставлять у прохолодне місце. За 2 тижні вино буде готове.

До речі, готовий березовий сік у пляшках на смак схожий на натуральний, але жодної цінності для здоров'я, на жаль, не становить. Речовини, що використовуються для консервації, нейтралізують усі корисні властивості соку.

Рецепти з листя берези

Якщо у вас немає можливості зібрати корисний березовий еліксир, не турбуйтеся. Ви ж пам'ятаєте, що листя цього дерева має таку ж потужну цілющу силу, і їх теж можна вживати в їжу.

Колись наші предки використовували березовий лист як добавку до різних страв. Зберіть ранні, ніжні листочки, приготуйте з них юшку, суху приправу або просто заварюйте, як трав'яний чай.

Бульбашка з листям берези
Листя берези пропускають через м'ясорубку, 2 ст. ложки маси, що вийшла, кладуть в киплячу воду (3 склянки), додають терту моркву і подрібнену цибулину, кип'ятять 5-7 хвилин. Дають настоятися 15 хвилин, а потім подають зі сметаною.

Приправа з березовим листям
Висушують листя берези та кропиви. Подрібнюють їх у порошок разом із бутончиком гвоздики (на 1 ч. ложку листя берези знадобиться 1 ч. ложка кропиви та 1 бутон гвоздики).
Зберігають у щільно закритій скляній ємності, у темному та сухому місці, додають у страви незадовго до готовності.

Цілющий чай із листя берези
Дві чайні ложки подрібненого листя берези заливають 250 мл окропу і настоюють 4 години. Настій проціджують та п'ють по 0,5 склянки 4-5 разів на день у теплому вигляді, додаючи мед.

Пам'ятайте: природа щедра на подарунки, потрібно лише ними правильно скористатися.
Неприпустиме варварське ставлення до природи:встромили в березу залізку з жолобом, надоїли соку, випили і залишили березу стікати соком і самостійно заліковувати рану.

ЛІКУВАЛЬНІ НАПОЇ З БЕРЕЗОВОГО СОКУ

Березово-вівсяний напій
1 склянку добре промитого вівса залити 1,5 л березового соку, настояти в холодильнику 10-12 годин, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити в закритому посуді на слабкому вогні, поки википить половина соку, потім процідити.
Приймати по 100-150 мл тричі на день за 30 хв до їди протягом місяця.
Цей напій особливо рекомендується тим, хто страждає на шлункові захворювання, обтяжені хронічним гепатитом або панкреатитом.

Березово-брусничний напій
150 г ягід брусниці промити, розім'яти дерев'яною ложкою, віджати сік. Вичавки залити 1 л березового соку і варити на слабкому вогні 5 хв. Відвар процідити, охолодити до кімнатної температури, розчинити в ньому 150 г меду і влити туди відтиснутий сік брусниці.
Випити протягом 1-2 днів.
Цей напій корисний як сечогінний засіб при подагрі, артритах, набряках, ревматизмі.

Березово-пирійний напій
100 г сухого подрібненого коріння пирію повзучого залити 1 л березового соку, варити в закритому посуді на слабкому вогні, поки сік не випарується наполовину, процідити.
Приймати при сечокам'яній хворобі по 1 ст. л. щогодини.
Цей напій корисний і при жовчнокам'яній хворобі.У цьому випадку його п'ють по 1 склянці тричі на день за 30 хвилин до їди.

Березово-лимонний напій
Гіпотоніка допоможе березово-лимонний напій: 6 лимонів середнього розміру добре помити, видалити насіння, перекрутити на м'ясорубці, покласти в трилітрову банку, залити 1 л березового соку.
Настояти, щільно закривши в холодильнику 36 годин, потім додати 500 г меду, ретельно перемішати вміст і знову поставити в холодильник на 36 годин.
Приймати по 50 мл тричі на день за 30 хв до їди.

Березово-аїрний напій
1 ст. л. кореневищ лепехи залити 3 склянками березового соку і варити в щільно закритому посуді 15 хв, зняти з вогню, настояти, утепливши, 2 години, процідити.
Приймати по 0,5 склянки тричі на день за 30 хв до їди, можна підсолодити медом.
Застосовувати як протилихоманковий і відхаркувальний засіб при кашлі.

Березовий квас
Щоб зберегти березовий сік довше, із нього готують квас. Для цього його слід нагріти до 35 градусів, додати 15-20 г дріжджів та 3 родзинки на 1 л, до смаку можна додати лимонну цедру.
Після цього банку або пляшку щільно закрити та залишити на 1-2 тижні.

Ще один рецепт квасу:
до 10 л березового соку додати сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду чи цукру, родзинки із розрахунку 2-3 шт на пляшку. Розлити по пляшках і витримати 1-2 тижні у темному прохолодному місці.
Квас може бути готовим і через 5 днів. Від тривалого зберігання у темному прохолодному місці напій не зіпсується, його можна зберігати протягом усього літа.

Оренда серверів. Хостинг сайтів. Доменні імена:

Нові повідомлення C --- redtram:

Нові повідомлення C --- thor:

Напевно, ви лише куштували цей напій, але ніколи його самостійно не збирали. Щоб виправити це, ми вирішили докладно розповісти вам про те, як правильно видобувати березовий сік.

Загальна інформація про напій

Перш ніж розповісти вам про те, як здійснюється збирання березового соку, хочеться розповісти, що являє собою даний напій.

Березовим соком називають рідину, яка витікає з надламаних та перерізаних гілок та стволів берези, що відбувається внаслідок дії кореневого тиску.

Напевно всім відомо, що березовиця (друге найменування напою, що розглядається нами) є дуже цінним і поживним продуктом. Це пов'язано з тим, що він благотворно впливає на весь людський організм.

Склад напою та корисні властивості

Навесні добувають солодкий березовий сік у зв'язку з тим, що він дуже багатий на вітаміни і мінерали. Фахівці стверджують, що цей напій включає такі речовини: різні цукру, фосфор, калій, цирконій, натрій, нікель, кальцій, барій, магній, стронцій, алюміній, мідь, марганець, титан, залізо і кремній. Також вчені виявили у ньому і сліди азоту.

Вживання напою сприяє очищенню крові, розщепленню каменів у нирках та сечовому міхурі, посиленню метаболізму. Також він видаляє з організму токсини та інші шкідливі речовини.

Крім того, березовий сік корисно пити при захворюваннях печінки, виразці шлунка, патологіях жовчного міхура, зниженій кислотності, ревматизмі, цинзі, радикуліті, артриті, головних болях, туберкульозі і навіть венеричних захворюваннях.

Коли здійснювати збирання березового соку?

Соковиділення з берези починається ранньою весною, з першими відлигами. Триває цей період аж до розпускання нирок. Однак слід зазначити, що точний час виділення соку встановити досить складно, оскільки він залежить від погодних умов. Хоча більшість збирачів стверджують, що "березкині слізки" починають тікати вже в середині березня.

Щоб самостійно визначити початок періоду руху соку, необхідно лише прийти в ліс і тонким шилом вколоти березу. Якщо після цього дії з отвору показуються крапельки цілющої вологи, можна сміливо приступати до її збору і подальшої заготівлі.

У нашій країні сік із клена видобувають дуже рідко. І його обсяг досить складно порівняти із березовим. Це пов'язано з тим, що цукровий клен росте лише в Північній Америці, тоді як інші види не настільки швидкорослі, щоб давати велику кількість питного напою.

На північному сході США та на південному сході Канади кленовий сік використовується дуже широко. Як правило, його застосовують для отримання солодкого сиропу, який часто вживають разом з млинцями та додають до різних кондитерських виробів.

Підведемо підсумки

У цій статті ми докладно відповіли на питання про те, як робити березовий сік смачним та зберігати його тривалий час, а також обговорили, як його слід видобувати без шкоди для дерев. Завдяки даним порадам ви обов'язково отримаєте дуже смачний і корисний напій, який добре вгамує вашу спрагу і наситить організм мінеральними речовинами та органічними кислотами. Не забудьте тільки "полікувати" струнку красуню і обробити ранку, щоб деревце не загинуло.