Як сушити гриби подосиновики. Секрети заготівлі та приготування подосиновиків

Як правильно сушити гриби в домашніх умовах?

гриби-білі-подосиновики.jpg

По-друге, які гриби придатні для сушіння?
Будь-який грибник і хороша господиня скажуть Вам, що для сушіння придатні тільки міцні, краще молоді гриби з щільним тілом без ушкоджень і тим більше без цвілі і в жодному разі червиві. Не слід сушити старі гриби: у них можуть виявитися токсини, якщо взагалі їх вийде засушити і вони не зачервлять, заразивши таким чином інші хороші гриби.

Коли збирати гриби для сушіння?
Гриби для сушіння добре збирати сухими та в суху сонячну погоду. Зібрані в дощ гриби на сушіння не годяться, в них занадто багато вологи і вони, швидше за все, гнитимуть, і покриватимуться пліснявою, ніж сохнуть.

Що треба знати про сушіння грибів?

1. Пластинчасті гриби зазвичай не сушать, тому що багато з них містять гіркий сік і зберігають гіркоту в сухому вигляді. Крім того, сухі пластинчасті гриби важко і навіть неможливо відрізнити один від одного, а найголовніше – від отруйних.
2. Дуже важливо визначити момент закінчення сушіння грибів. Недосушені гриби можуть швидко запліснути, пересушені - легко ламаються, надмірно тверді, не розмокають у воді і навіть не розварюються, вони несмачні. Добре висушений гриб трохи гнеться, порівняно легко ламається, але не кришиться. У народі кажуть: «Суши гриби про запас, та не пересушуй».
3. Сушені гриби дуже гігроскопічні, вони вбирають вологу з навколишнього повітря, легко сиріють і пліснявіють. Крім того, вони швидко засвоюють сторонні запахи. Тому зберігати їх слід у сухих, добре провітрюваних приміщеннях при температурі 10-15 °С і найкраще в полотняних мішечках або харчових пакетах із щільного паперу.
   Часто рекомендується зберігати їх у щільно закритих скляних або металевих банках, але в цих випадках гриби іноді заводять «живність».
4. При висиханні гриби темніють та втрачають аромат.

Запам'ятайте, що одним із найкращих способів надовго зберегти смакові та поживні якості грибів є їхнє сушіння! Як правильно сушити гриби в домашніх умовах? Робиться це в такий спосіб, очищені гриби розбирають, сортують за величиною та якістю. Потім у подосиновиків, підберезників, козенят, маслюків, моховиків обрізають ніжку врівень з капелюшком, а у білих грибів – лише нижню частину ніжки
Білі свіжі гриби розрізають (разом капелюшок з ніжкою) вздовж гострим ножем на шматочки завтовшки не більше 10-15 мм. Частки розкладають в один ряд на сита і пров'ялюють у захищеному від дощу приміщенні, потім досушують у печі, духовці або сушарці при невеликій температурі. Можна також використовувати обігрівач Добре тепло або інший обігрівач, що працює на мінімальній температурі, застосувавши металевий піддон, покритий чистою білою тканиною.
Якщо у Вас немає в будинку ніяких подібних предметів для сушіння, можна скористатися старим дідівським способом: нанизати на нитку за допомогою голки розрізані шматочками або часточками гриби, відокремлюючи кожен із них невеликим шаром звичайного щільного білого паперу. Починати потрібно зі шматочка нанизаного на нитку паперу, потім часточка гриба і так далі, закінчувати листочком паперу. Довжина нитки може бути довільною, все залежить від Вашої фантазії, кількості грибів та товщини нитки, намагаючись залишати простір між часточками грибів і листочком паперу. Так гриби будуть сохнути швидше, і повітря краще циркулює, що допомагає сушінню. А листочки паперу утримуватимуть вологу від шматочків і не даватимуть черв'якам, якщо такі раптом виявляться, переповзти на решту врожаю грибів.
Таких ниток із грибами робиться необхідна кількість. Потім нанизані гриби можна повісити на сонечко для того, щоб вони добре пров'ялися і підсохли, або розвісити їх в сухому приміщенні, що добре провітрюється. Щоб мухи не сідали на сушіння, можна обгородити всі нитки з грибами марлею або тонкою сіткою – це буде додатковий захист від того, що на грибах з'являться черв'яки. І залишити до повного висихання грибів. При цьому обов'язково постійно перевіряти гриби і видаляти частини, що загнили і зачервілі, якщо вони виявляться.
Вихід сушених грибів становить 10-12% ваги свіжих.

Підберезники — ароматні та дуже смачні гриби, які переважно виростають у листяних та змішаних лісах. Улюблене місце зростання – під березами, через що й сталася назва цих грибів. Зростають підберезники компаніями по кілька штук, тому зібрати великий урожай не складе труднощів. Що ж робити з грибами після «тихого полювання»? Частину можна приготувати одразу, а решту заморозити чи висушити. Сьогодні ми поговоримо про те, як правильно сушити гриби в домашніх умовах.

Зібрані підберезники перед сушінням краще не мити, так як пористий капелюшок швидко наситить зайву вологу, і процес сушіння може значно затягнутися.

Перебираючи гриби, потрібно розсортувати їх за розміром та якістю. Гриби, зі слідами перебування комах, слід видалити. Якщо пошкодження невеликі, можна вирізати їх гострим ножем.

Забруднені капелюшки можна протерти вологим губчастим матеріалом. Гострою стороною ножа з ніжок гриба слід зчистити лусочки.

Великі екземпляри нарізають шматочками, а щільні маленькі грибочки залишають цілими.

Способи сушіння підберезників

На повітрі

Сушити гриби можна старим дідівським способом, розвішавши їх на щільній нитці. Для цього гриби насаджують за допомогою голки на нитку та розвішують у сухому теплому місці. Це може бути засклений балкон чи кухня. Дуже швидко сохнуть гриби, розвішані над варильною поверхнею. Час сушіння займає 5-10 днів.

Мармеладна Лисиця у своєму відеоролику представить швидкий та перевірений спосіб сушіння грибів на нитці

У російській пічці

Досить просто справляються із сушінням грибів володарі російської печі. Щоб гриби не почали варитись, потрібно перевірити температуру нагріву. Для цього в піч кидають аркуш паперу, якщо він не спалахує, то гриби можна відправляти на сушку. Сушити грибну нарізку можна на металевих піддонах або ґратах. Час сушіння – 10 – 12 годин.

У духовці

Основні правила сушіння підберезників у духовці:

• Температура нагріву на початковому етапі має бути не вище 50 градусів. Після того, як гриби підвіляться і перестануть липнути до листа, температуру можна підвищити до 70 градусів.
• Сушити гриби потрібно поетапно. Для цього духовку слід періодично вимикати, даючи підберезникам охолонути.
• Дверцята духової шафи повинні бути прочинені, щоб забезпечити належну циркуляцію повітря. Якщо цією умовою знехтувати, гриби просто зваряться.

Час сушіння залежить від того, наскільки вологими були гриби. У середньому це 20 – 24 години.

Дивіться відео від Віталія Скрипка про те, як можна висушити гриби у духовці

У сушарці для овочів та фруктів

Підготовлену грибну нарізку розкладають на ґратчасті лотки сушарки та встановлюють режим «Гриби». Температуру також можна налаштувати вручну, встановивши на терморегуляторі значення 65 градусів. Кілька разів за весь час сушіння агрегат слід вимикати, щоб гриби остигали, і вологість в них рівномірно розподілялася.

В аерогрилі

Грибочки розкладають на ґратах в один шар. Час сушіння залежатиме від вологості підберезників, але на таймері спочатку задають значення - 45 хвилин. Швидкість обдування повітрям встановлюють максимальному рівні, а нагрівання — 60 градусів.

Щоб уникнути варіння грибів, потрібно забезпечити приплив свіжого повітря під кришку аетогрилю. Для цього її на весь час сушіння тримають злегка відкритою.

Дивіться відео-рецепт від каналу Nina S - Як сушити гриби в аерогрилі

Як зберігати сушені гриби

Готовий продукт поміщають у мішки з тканини, які щільно затягують вузлом. Герметичність потрібна для того, щоб убезпечити заготівлю від продуктової молі.

Інший варіант зберігання – у скляних банках. Місткості при цьому щільно закривають кришкою.

Термін зберігання сухих підберезників 2 – 3 роки, за умови їх правильного зберігання у сухих приміщеннях.

Яскраві голівки підсиновиків у лісі помітні здалеку, але бувають вони різних відтінків, залежно від того, в яких умовах ростуть, іноді зустрічаються практично білі капелюшки – у густій ​​траві в тіні, але їх ні з чим не сплутаєш по довгій біло-сірій ніжці, яка на зрізі відразу трохи синіє, а потім темніє.

Сушені подосиновики заготовляють на зиму з давніх-давен, адже для цього практично нічого не потрібно, крім сухого місця. Раніше сушили на сонці, печі, на дахах. Найпростіше сушіння - на даху в сонячний час. Гриби розстилають шарами на тканину, яку з настанням вечора збирають і забирають у будинок, досушують у духовці або наступного дня аналогічним чином. У домашніх умовах сушити подосиновики можна лише в духовці, якщо немає спеціальної сушарки, що я вам і пропоную.

Подосиновики мають тонкий грибний аромат, але не настільки явний, як білі гриби. Тому я в них зазвичай додаю трохи білих для аромату.

Отже, потрібно взяти подосиновики.

Гриби протерти вологою ганчірочкою та нарізати на часточки.

На велике деко укласти марлю або будь-яку іншу тонку бавовняну тканину - вона вбиратиме зайву вологу. На неї викласти нарізані скибочки грибів. Поставити в духовку, нагріту до 60-90 градусів, не прикриваючи її до кінця - підсунути дерев'яну лопатку, щоб не закрилася, це потрібно для випаровування повітря, інакше гриби можуть зваритися.

Сушити подосиновики в духовці доведеться довго – 3-4 години, гриби дуже зменшаться у розмірі, вони мають бути не ламкими, але й не вологими.

Сушені подосиновики укласти в банки, що щільно закриваються, я додаю ще звичайну паперову серветку.

Екологія споживання. Лайфхак: Розглянемо способи сушіння грибів у мікрохвильовій печі, на російській печі, на сонці, в духовці, а також метод виготовлення грибного порошку.

Розглянемо способи сушіння грибів у мікрохвильовій печі, на російській печі, на сонці, в духовці, а також метод виготовлення грибного порошку.

Сушка - один із найпростіших і доступних способів заготівлі грибів. Сушені гриби добре зберігаються довгий час. За поживністю та засвоюваністю вони перевершують солоні та мариновані гриби.

Проте чи всі їстівні гриби можна сушити. Багато пластинчастих грибів містять гіркоту, яка в процесі сушіння не зникає. Такі гриби для сушіння не годяться.

У домашніх умовах варто сушити такі види грибів:

• із трубчастих- білі гриби, подосиновики, підберезники, всі види маслюків, моховиків, козляки, дубовики, польський гриб;
• із сумчастих- зморшки, зморшкову шапочку, трюфель білий;
• з трутовиків- гриб баран, трутовики строкатий та розгалужений;
• із пластинчастих- опінок осінній, опінок літній та зимовий, гриб-парасолька строката, печериці, підвішник, лускатку ворсисту, оленячий гриб;
• з лисичкових- Лисичку звичайну.

​

Сушити гриби можна:

• на відкритому повітрі (на сонці),
• в російській печі (або просто - печі),
• в духовці,
• над газовою або електричною плитою,
• на екзотичних нагрівальних приладах - примус або гас,
• використовуючи сучасні мікрохвильові печі,
• на батареях центрального опалення тощо.

Повітряне сушіння грибівможлива лише у спекотний сухий час, у ясні сонячні дні. У похмуру сиру погоду сушити гриби на відкритому повітрі не можна, тому що вони можуть зіпсуватися та й сохнути їм нема з чого. Природне сушіння грибів на сонці триває близько тижня. Гриби нанизують на міцні суворі нитки, тонкий шпагат або рибальську волосінь і розвішують на сонячних місцях так, щоб вони не торкалися. Можна зробити для цього спеціальні підставки, розмістити на них нанизані на нитки або металеві стрижні гриби та виставити їх на сонце, прикривши марлею від пилу та мух.

Для сушіння відбирають свіжі, міцні, здорові гриби, не ушкоджені хробаками.

Очищені гриби протирають чистою, злегка зволоженою м'якою ганчірочкою (краще капронової), очистивши їх від хвої, листя, моху, піску, землі та сортують за розмірами. Великі капелюшки грибів для прискорення процесу сушіння краще розрізати на часточки, обрізавши ніжку на відстані 2-3 см від капелюшка. Ніжки білих грибів, подосиновиків і підберезників нарізають стовпчиками довжиною по 3-4 см або коліщатками товщиною до 2 см. У маслюків, моховиків, опеньків і лисичок для сушіння використовують, в основному, тільки капелюшки, а зморшки та рядки сушать повністю. Мити гриби перед сушінням не можна, оскільки вони вбирають багато води, дуже повільно просихають і можуть зіпсуватися.

Щоб уникнути забруднення, гриби краще сушити на спеціальних пристосуваннях:ситах, ґратах, плетінках, нанизаними на нитку або на шпильки, встановлені на дерев'яних стійках або на спиці грибосушарки.

Гриби вважаються висушеними, якщо вони на дотик здаються сухими, легкими, злегка гнуться, а за деякого зусилля - ламаються. Добре висушені гриби смаком та ароматом нагадують свіжі. "Вихід" сухих грибів у середньому становить 10-14% до маси сирих очищених. Таким чином, із 10 кг свіжих грибів виходить лише 1–1,4 кг сушених.

Висохлі гриби, а в першу чергу висихають дрібні капелюшки, потрібно вчасно прибирати, а досушувати до потрібної кондиції. Не можна пересушувати гриби, тому що вони стають несмачними і втрачають аромат, при приготуванні не розм'якшуються і не розварюються. У той же час недосушені гриби - погано зберігаються, починають пліснявіти за найменшої вогкості і швидко псуються.

У російській печі можна сушити всі трубчасті та пластинчасті гриби, трутовики. Не можна в печі сушити зморшки.

СУШКА ГРИБІВ НА СОНЦІ

У спекотні дні гриби можна сушити на сонці або тільки підв'ялити, щоб остаточно підсушити їх при вищій температурі на печі або в духовці.

Для цієї мети гриби укладають на сушильні таці, щільний папір або суху дошку. У жодному разі не можна укладати гриби на залізний лист, так як на ньому гриби можуть спектися і почорніти.

Сушіння проводять у місці, захищеному від дощу та пилу і добре продувається вітром. Дуже важливо, щоб гриби, попередньо нарізані пластинками, були підв'ялені або висушені повністю не більше 1-2 днів. У такому разі вони зберігають свій натуральний колір.

Правильно висушені гриби гнуться; пересушені кришаться – такі гриби краще розмочити та використовувати у вигляді грибного порошку.

СУШКА ГРИБІВ У ДУХОВЦІ

При сушінні в духовці гриби розкладають тонким шаром на спеціально зроблених або готових гратах, що встановлюються на місце звичайних деко. Температура в духовці повинна бути в межах 60–70°С, а щоб повітря в ній постійно циркулювало, дверцята слід тримати прочиненими. У міру підсихання грибів грати міняють місцями зверху донизу.

У міських умовах і для сучасної кухні - цей метод сушіння грибів, ймовірно, найбільш поширений і простий: духові шафи (і ґрати в них) є в кожному будинку. Якщо ґрат мало (або їх немає, буває), то можна самостійно зробити 2-3 ґрати за розміром духовки з таким розрахунком, щоб їх встановлювати замість деко. Грати можна виготовити з будь-якої великої дротяної сітки.

Можна використовувати і деко, якщо вже немає решіток. Гриби підбирають за розміром (великі при цьому розрізають на частини) і розкладають на листи. При цьому гриби не повинні стикатися один з одним, а в духовці потрібно забезпечити циркуляцію повітря (відчинити дверцята).

Спочатку гриби підв'ялюють при температурі 45°С. При вищій початковій температурі на поверхні грибів виділяються, а потім присихають білкові речовини, що погіршує подальший хід сушіння та надає грибам темного забарвлення. Гриби при цьому стають настільки м'якими, що використовувати їх не можна. Тільки після того, як поверхня грибів підсохне і вони перестануть липнути, можна підняти температуру до 75–80°С.

Тривалість підсушування та сушіння грибів не можна визначити точно. Якщо капелюшки і платівки грибів однакові за своїми розмірами, вони висихають одночасно. Сухі гриби прибирають, інші досушують, іноді перевертаючи їх.

Сушіння грибів у мікрохвильовці

При сушінні грибів у мікрохвильовій печі: очищені і нарізані гриби розкладаються на тарілку або грати, виставляється мінімальна потужність 100-180 Вт і ставиться на 20 хвилин, потім пічка відкривається і провітрюється хвилин 5-10. За цей час зайва волога інтенсивно випаровується. Потім операція повторюється ще 2-3 рази. У результаті можна на виході отримати або вже готовий продукт - сушені гриби або напівфабрикат для подальшої досушки, це залежить від конкретних грибів.

Цей метод сушіння грибів досить клопіткий. Зручний тільки якщо Ваша мікрохвильова піч має велику ємність. На «малолітражках» процес дуже нудний і тривалий, хоч і цілком реальний.

СУШКА ГРИБІВ У РОСІЙСЬКІЙ ПЕЧІ

Підготовлені до сушіння гриби розкладають капелюшками вниз на ґрати, плетінки або нанизують на спиці. Завантажені пристрої слід ставити в піч, коли температура в ній після топки знизиться до 60-70°С. При вищій температурі починати сушіння не рекомендується, оскільки гриби можуть запаритися або засмажитись, підгоріти і сильно почорніти. При температурі нижче 50 ° С вони сохнуть дуже повільно, закисають і псуються.

Перед завантаженням грибів під піччю треба підмістити, щоб на підлозі не залишилося золи. У момент сушіння в печі не повинно бути будь-якого посуду з їжею або водою.

Якщо решітки або плетінки не мають ніжок, під них слід підкласти цеглу, поставлену на ребро, щоб гриби не стикалися з подом печі.

Під час сушіння дуже важливо забезпечити видалення вологи, що випаровується з грибів. Для цього заслінку слід поставити на 2 цеглини, залишивши між ними проміжок для припливу повітря знизу. Верхня частина заслінки не повинна щільно закривати чоло печі, щоб постійно видалялося вологе повітря.

Пічну трубу на початку сушіння відкривають на 0.75 засувки, у міру підсихання грибів її поступово засувають і до кінця сушіння закривають наглухо. Гриби сохнуть нерівномірно, дрібні капелюшки висихають швидше, великі - повільніше, тому висохлі треба своєчасно забирати, інакше вони втратять аромат і стануть несмачними. Недосушені гриби при найменшій вогкості починають пліснявіти.

ЗБЕРІГАННЯ СУШЕНИХ ГРИБІВ, КОНСЕРВУВАННЯ СУШЕНИХ ГРИБІВ

Сушені гриби дуже гігроскопічні: вбирають вологу з навколишнього повітря (особливо якщо вони заготовлені у вигляді грибного порошку), легко сиріють та пліснявіють. Крім того, вони швидко засвоюють сторонні запахи. Тому сушені гриби слід зберігати в сухих, добре провітрюваних приміщеннях і найкраще у вологонепроникних мішечках або щільно закритих скляних або металевих банках. Сушені гриби можна зберігати також у марлевих або полотняних мішечках, але, суворо, - у добре провітрюваному місці та окремо від продуктів із різким запахом.

Якщо гриби стали вологими, їх слід перебрати і підсушити.

Для збереження грибів протягом тривалого терміну зручніше гриби відразу ж після досушування (поки вони ще зберігають свою крихкість і тепло) укласти в скляні банки, що герметично закриваються. Банки стерилізують при температурі 90 ° С: півлітрові - протягом 40 хвилин, літрові - 50 хвилин.

Для відсмоктування повітря із банок можна застосувати наступний спосіб.На внутрішню поверхню кришки наливають трохи спирту, запалюють і відразу ж закривають банку. При горінні спирту витрачається практично весь кисень, що знаходиться в банку, внаслідок чого гриби не запліснявіють, навіть якщо вони були недостатньо висушені і укладання їх вироблялося в сирому приміщенні.

Перед приготуванням їжі гриби обмивають зі щіткою, очищаючи пил і бруд, і заливають на кілька годин водою для набухання, а потім у цій же воді варять.

Ще краще замочувати сушені гриби в молоці чи молоці навпіл із водою. Почорнілі гриби, перед тим, як покласти в суп, слід добре промити, щоб вони не надали супу чорний колір. Відвар із грибів залишають для відстою можливого піску, проціджують і вживають для приготування супів, соусів або підлив.

ВИГОТОВЛЕННЯ ГРИБНОГО ПОРОШКУ

Добре висушені або пересушені гриби можна подрібнити і перемолоти в дрібний порошок у кавомолці. При дробленні руйнуються плівки грубих волокон, що погано перетравлюються, і гриби в такому вигляді краще розкривають свій смак, аромат і легше засвоюються організмом. Особливо гарний порошок із сухих білих грибів.

До грибного порошку при перемелюванні додають 5-10% за вагою дрібної солі для збереження. За смаком можна додати і мелені прянощі: запашний перець, кмин, сушене листя селери та петрушки тощо.

Грибний порошок дуже зручний для добавки в їжу або в кінці приготування - не більше ніж за 0.5-1 хвилину до закінчення, або для безпосередньої добавки в гарячу і холодну їжу - салати, супи, другі страви. У омлети додається при збиванні яєчної маси.

Зберігати грибний порошок слід у скляній банці з щільною кришкою в захищеному від світла місці. Термін зберігання практично без зниження якості – до 1 року.опубліковано

Що може бути краще за правильно замариновані гриби? Холодною зимою з такою закускою нічого не зрівняється. Можна маринувати і солити різні сорти грибів, але особливо смачні, безсумнівно, солоні подосиновики. За своїми смаковими якостями вони не набагато поступаються білим грибам, тому і користуються такою популярністю. Однак їх слід правильно маринувати і для цього потрібно скористатися порадами спеціалістів.

Сушені подосиновики мають яскраво виражений смак і дуже цінуються.

Як маринують подосиновики

Такі гриби відрізняються досить великими розмірами та щільністю. Перед маринівкою їх треба добре промити, після чого розрізати на шматки невеликих розмірів. Після цього можна приступати до маринівки. Після того, як вони розрізані належним чином, продукт слід трохи відварити, вода після варіння зливається.

Вода після варіння зливається тому, що перша вода, в якій варилися гриби, відрізняється неприємним кольором та смаком, а маринад можна зварити заново.

Для того щоб правильно приготувати маринад, необхідно взяти емальовану каструлю, налити в неї холодної води, покласти ложку кухонної солі та обов'язково потрібно додати оцтової кислоти (але не більше 1 ст. л.)

Тепер слід підготувати кришки та банки, їх слід стерилізувати над гарячою парою. Далі у підготовлені банки слід покласти невелику кількість лаврового листа, кропу та кілька горошин запашного чорного перцю, який додасть смаку гостроти та пікантності. Після того, як у баночки акуратно укладаються спеції, рекомендується приступати до укладання грибів.

Банки заповнюються не до самого верху, а лише до того рівня, де спостерігається перехід до шийки банки.

Маринад ставиться на вогонь, після того як він закипає, шийка прикривається кришкою. Далі йде процес стерилізації (процес триває 20 хвилин). Тепер можна закочувати кришку. Зберігати банки потрібно у прохолодному місці. Мариновані подосиновики будуть чудовою закускою на вашому столі.

Ще один спосіб маринування подосиновиків

Дані гриби маринують різними способами. Відмінний варіант приготування такої страви – шляхом маринування в розсолі, що виділяється у процесі варіння грибів. Для того, щоб приготувати гриби таким способом, слід підготувати не менше одного кілограма свіжих подосиновиків.

Крім безпосередньо грибів, знадобляться:

• чорний перець (цілком достатньо 12 горошин),
• запашний перець (близько 5 горошин),
• сіль,
• лавровий лист,
• оцет,
• вода,
• цукор,
• цибуля.

Тепер можна братися безпосередньо до приготування. Гриби потрібно ретельно очистити від гілочок, землі та бруду. Далі потрібно їх дуже швидко і ретельно промити в чистій холодній воді таким чином, щоб капелюшки не вбралися велика кількість рідини. Якщо гриби невеликих розмірів, їх можна не розрізати, а залишити цілими, що стосується великих грибів, їх потрібно обов'язково розрізати.

У каструлю наливається вода і кладуться подосиновики, воду потрібно посолити. Вміст потрібно прогріти на слабкому вогні, час від часу все слід помішувати (це потрібно робити для того, щоб гриби не підгоріли). Коли гриби прогріваються, вони виділяють сік, і саме у ньому слід варити подосиновики. Процес варіння займає 5-10 хвилин.

Настала черга цибулі та спецій, після їх додавання все потрібно як слід прокип'ятити ще 5 хвилин. Після того, як процес варіння підійде до кінця, потрібно додати оцту. Гриби готові, їх потрібно перекласти в банки (вони обов'язково мають бути стерилізованими), а потім додати розсіл.

Банки з грибами потрібно додатково простерилізувати.

Як ще можна маринувати подосиновики?

Існує ще один спосіб маринування. Гриби вийдуть дуже смачними, якщо їх варити у розсолі.Для маринування подосиновиків у розсолі знадобиться:

• сіль,
• оцет,
• лавровий лист,
• лимонна кислота,
• перець (як запашний, і горошок).

Після того як гриби вимиті та нарізані, їх потрібно викласти в каструлю та залити водою. Далі воду з грибами довести до кипіння та варити продукт на повільному вогні. У процесі приготування виділятиметься пінка, яку потрібно знімати шумівкою. Піну необхідно знімати дуже ретельно, тому що саме з нею сходить всілякий бруд, який був на грибах. Варіння має продовжуватися до того моменту, поки вода не стане прозорою.

Тепер настала черга додавання лимонної кислоти, різних спецій і оцту. Після додавання цих інгредієнтів гриби необхідно варити доти, доки вони вляжуться на дно. Коли це станеться, необхідно дістати їх шумівкою з каструлі і покласти акуратно в попередньо підготовлені банки. Після них потрібно швидко залити розсолом, що залишився після варіння та закатати під кришки.

Як правильно сушити подосиновики

Крім маринованих грибів, дуже смачними є сушені, які до смаку не поступаються маринованим. Однак для того, щоб такий продукт вийшов дійсно якісним, рекомендується дотримуватися порад фахівців.

Насамперед слід знати, що гриби перед сушінням повинні бути ретельно очищені від бруду. Дуже важливо відокремити великі екземпляри від дрібних.Необхідно обов'язково відокремлювати ніжку від капелюшка, а гриби порізати на смужки.

Сушені гриби можна приготувати різними способами. Одним з найпоширеніших є сушіння наступним чином – продукти нанизують на ниточки, після чого вони розвішуються на балконі або під дахом (головне, щоб це було досить тінисте місце, можна також розкласти грибочки на протяг). Гриби розкладаються на папері або тканині в один шар - таким чином вони будуть готові через кілька днів.

Подосиновики можна сушити в духовці. Для цього їх розкладають таким чином, щоб вони були вгору капелюшками в один шар. Якщо в духовці немає отворів, то кришку потрібно залишити трохи відкритою, інакше вони просто упаряться. Для того щоб визначити, чи готові гриби, потрібно керуватися наступним - якщо вони при ударі розпадаються, то продукт пересушений. Якщо вони гнуться і виділяють вологу, то вони не до кінця висохли.