Miten ja missä piparjuuri säilytetään oikein? Kuinka säilyttää piparjuuri jääkaapissa - annamme hyödyllisiä vinkkejä piparjuuren säilyttämiseen kellarissa.

Piparjuuren hyödylliset ominaisuudet ovat olleet tiedossa jo pitkään. Sitten ihmiset eivät tietenkään ymmärtäneet, miksi piparjuuri auttoi reumaan tai vilustumiseen, mutta he onnistuivat hoitamaan näitä ja muita sairauksia syömällä ja käyttämällä piparjuurta ulkoisesti. Vasta myöhemmin selvitimme sen hyödylliset ominaisuudet.

Piparjuuren hyödylliset ominaisuudet

• Piparjuuret sisältävät riittävän määrän mineraalisuoloja natriumia, rautaa, kaliumia, magnesiumia, kalsiumia, fosforia, klooria, rikkiä...
• Siellä on A-, B1-, B2-, PP-vitamiineja sekä erittäin suuri määrä C-vitamiinia.
• Piparjuuri sisältää sinigrin-glykosidia, joka hajotettuna muuttuu eteeriksi sinappiöljyksi.
• Lysotsyymientsyymillä on antimikrobinen vaikutus.
• Piparjuuresta vapautuu runsaasti fytonsideja, joten sen viereen laitetut marjat, juustot, munat ja jopa liha säilyvät tuoreina erittäin pitkään.
• Nuoria piparjuuren lehtiä lisätään salaatteihin, keittoihin, ja niitä käytetään myös kurkkujen, tomaattien ja muiden vihannesten säilytykseen.
• Mausteita valmistetaan piparjuurista, jotka parantavat ruokahalua ja ehkäisevät monia sairauksia, kuten vilustumista, kihtiä, reumaa, kurkkukipua, ylähengitysteiden sairauksia, munuaiskiviä ja verenpainetautia.

Mutta on myös vasta-aiheita. Näitä ovat krooninen gastriitti ja pyelonefriitti.

Miten ja milloin piparjuuri valmistetaan?

Piparjuuri on monivuotinen sato, mutta kaksivuotiailla juurilla on paras maku. Piparjuuri korjataan lokakuussa - marraskuun alussa. On suositeltavaa olla poimimatta juuria myöhemmin, koska ne muuttuvat hauraiksi.

Ennen juurien kaivaamista sinun on leikattava lehdet. Sen jälkeen juuret kaivetaan esiin ja lajitellaan. Yksivuotiset juuret varataan istutusmateriaalia varten, koska piparjuuri lisääntyy yksinomaan pistokkailla, ja loput juuret lähetetään jalostettaviksi ja varastointiin.

Osa juurista voidaan jättää suoraan maahan. Ne on kääritty hyvin pakkaselta, esimerkiksi peitetty olkikerroksella. Tällaisessa varastoinnissa piparjuuren juuret selviytyvät hyvin talvehtimisesta.

Kuinka säilyttää piparjuuren juuret kellarissa tai kellarissa

Vain kokonaiset juuret soveltuvat pitkäaikaiseen varastointiin - ilman mätää, kolhuja tai halkeamia. Ne puhdistetaan huolellisesti maapaloista, yläosat poistetaan ja lasketaan kellariin. Juuret varastoidaan hiekkaan, koska ilmassa ne menettävät nopeasti kosteuden ja kuihtuvat. Siksi kerros hiekkaa kaadetaan laatikoihin tai yksinkertaisesti lattialle, juuret asetetaan sen päälle niin, että ne eivät kosketa toisiaan, ja peitetään sitten uudelleen hiekalla. Näin voit tehdä useita kerroksia. Hiekan kuivuessa se on kostutettava hieman, jotta piparjuuren juuret eivät kuivu.

Piparjuuri pysyy tällaisissa olosuhteissa - noin 0°:n lämpötilassa puhtaassa, tuuletetussa huoneessa - tuoreena uuteen satoon asti.

Voit myös säilyttää piparjuuren juuria maa-ämpäriin. Tätä varten juuret juuttuvat hieman kosteaan maahan etäisyyden päässä toisistaan ​​ja säilytetään tässä asennossa seuraavaan satoon asti.

Kuinka kuivata piparjuurijuuret

Kellarissa pitkäaikaista varastointia varten hylätyt juuret voidaan kuivata. Tätä varten juuret puhdistetaan maaperästä ja latvoista ja pienet juuret leikataan pois.

Sitten juuret pestään nopeasti kylmässä vedessä ja kuoritaan ulkokuori pois. Et voi liottaa juuria kuivumista varten, koska ne kyllästyvät nopeasti kosteudella.

Juuret pyyhitään talouspaperilla ja kuivataan ilmassa. Piparjuuren kuivaaminen auringossa on ehdottomasti kielletty, koska fytonsidit haihtuvat, glykosidit tuhoutuvat ja juuret menettävät suurimman osan ravintoaineista.

Tämän jälkeen juuret ovat valmiita kuivumaan. Ne kuivataan useilla tavoilla:

• Puhtaat piparjuurijuuret leikataan pituussuunnassa kahtia ja levitetään yhtenä kerroksena pellille. Leivinpaperit laitetaan 50-60 asteeseen kuumennettuun uuniin ja kuivataan luukku auki 40-90 minuuttia. Kuivatut juuret säilytetään lasipurkkeissa. Tarvittaessa liota tällaiset juuret vain lämpimässä vedessä, ja ne ovat valmiita jatkokäyttöön.
• Puhtaat juuret leikataan ohuiksi viipaleiksi ja toimi samalla tavalla kuin ensimmäisessä tapauksessa. Tällaiset kuivatut palat voidaan jauhaa tehosekoittimessa ja saatu jauhe voidaan säilyttää lasipurkkeissa.
• Puhtaat juuret raastetaan keskikokoisella raastimella, levitetään ohueksi kerrokseksi uunipellille ja kuivataan uunissa tai uunissa luukku raollaan. Sitten kuivatut raaka-aineet laitetaan lasipurkkeihin ja säilytetään kuivassa, viileässä, pimeässä paikassa.
• Oikein säilytettynä kuiva piparjuuri ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan kahteen vuoteen.

Kuinka säilyttää piparjuurijuuret jääkaapissa

Piparjuuri säilyy jääkaapissa enintään kolmesta neljään viikkoa. Tätä varten juuret on puhdistettava maaperästä. Pakkaa ne sitten kelmulla tekemällä useita reikiä ilmankiertoa varten ja säilytä ne tässä muodossa jääkaapissa vihannesosastossa.

Kuinka säilyttää piparjuurijuuret pakastimessa

• Piparjuuret kuoritaan, pestään kylmällä vedellä ja kuivataan talouspaperilla.
• Sitten juuret kierretään lihamyllyssä.
• Murskatut raaka-aineet laitetaan annospusseihin ja pakastetaan nopeasti.

Samalla tavalla voit pakastaa vain paloiksi leikatun juuren.

Pakastetut piparjuurijuuret säilyvät pakastimessa jopa vuoden ajan menettämättä hyödyllisiä ja maukkaita ominaisuuksiaan.

Jos otat harkitun lähestymistavan piparjuuren viljelyn lisäksi myös sen jatkovarastointiin, sinulla on tarjolla tätä terveellistä vihannesta ympäri vuoden.

Vendanny - 13. marraskuuta 2015

Vihannesten säilytykseen voit käyttää paitsi juuri poimittuja, myös kuivia piparjuuren lehtiä ja juurakoita. Mutta on erittäin tärkeää kuivata tämä vihannes kunnolla. Tämän kotitekoisen reseptin avulla voit valmistaa piparjuuren lehtien lisäksi myös sen juuria tulevaa käyttöä varten.

Valmistusta varten terveet, vahingoittumattomat, juuri poimitut piparjuuren lehdet on pestävä perusteellisesti ja sitten lehden lehtiosan poistamisen jälkeen ripustettava ulos, jotta ylimääräinen kosteus poistuu lehdistä.

Sitten, jotta lehdet kuivuvat, leivinpelti on asetettava uuniin, esilämmitetty 40–45 ° C:seen 2–3 tunniksi. Aurinkoisella säällä piparjuuren lehtiä saa kuivata varjossa katoksen alla 12 tuntia.

Kun lehdet ovat kuivuneet riittävästi, ne on siirrettävä lasisäiliöihin säilytystä varten.

Kuinka kuivata piparjuuri (juuri).

Ensin meidän on vapautettava piparjuuri tarttuvasta maasta, sitten pestävä se huolellisesti ja kuorittava karkeasta kuoresta.

Hyvin kuivatun juuren jauhaminen onnistuu helposti kahvimyllyllä. Kaada sitten piparjuurijauhe lasiastiaan ja säilytä viileässä paikassa.

Kuinka käyttää kuivattua piparjuurta.

Jos lisäät ruokalusikallisen kuivattua piparjuurta suolaveteen kurkkujen peittaukseen, suolavesi ei samene eikä siihen muodostu hometta.

Tai jos sinulla on jääkaapissa avoimia säilykkeitä (vihanneksia), lisää purkkiin valmistettua piparjuurijauhetta ja hometta ei esiinny avoimessa purkissa pitkään aikaan.

Kaikki edellä kuvattu koskee sekä lehtiä että juuria.

Mutta joskus lisään kuivaa piparjuurijauhetta adjikaan tai muihin kastikkeisiin. Maku on epätavallinen, mutta erittäin maukas. Yritä keittää se kerran ja teet tällaisia ​​​​valmisteita piparjuuresta joka vuosi.

Vendanny - 15. joulukuuta 2015

Piparjuuri on ruohokasvi kaali-suvusta. Sen hyödyllisten ominaisuuksien avulla voit käyttää kaikkia sen osia: juuria, varsia ja lehtiä. Kasvi on välttämätön kurkkujen, tomaattien, sienten ja omenoiden peittaukseen ja peittaukseen. Ja juuria käytetään myös mausteiden, kastikkeiden ja lääkkeiden valmistukseen kansan- ja virallisessa lääketieteessä.

Piparjuuret sisältävät 150-250 mg C-vitamiinia, mikä on 5 kertaa enemmän kuin sitruunassa ja appelsiinissa, ja jopa 7 % hiilihydraatteja, eteerisiä öljyjä, fytonsideja ja mineraalisuoloja.

Piparjuuren infuusiota käytetään kansanlääketieteessä diureettina, jos virtsarakosta löytyy kiviä. Kipeissä nivelissä levitä piparjuuritahnaa kohtiin, joissa se sattuu. Et voi pitää piparjuurta tai sinappia ihollasi pitkään - voit palaa. Piparjuurella on antimikrobinen vaikutus, joten laimennettua piparjuurimehua tulisi käyttää kurlaamiseen erilaisiin suun ja nenän tulehdussairauksiin, mukaan lukien kurkkukipu. Piparjuuri sisältää proteiinia - lysotsyymiä, jolla on bakterisidinen vaikutus ja jota käytetään virallisessa lääketieteessä. Piparjuurimurska on hyvä märkiville haavoille ja haavaumalle.

Piparjuurta käytetään myös kosmetologiassa. Vesiliuos poistaa ikääntymispisteitä ja pisamia, ja piparjuuren ja omenoiden naamio tasaisesti raastettuna vähentää laajentuneita kasvojen huokoset.

Mutta ennen kaikkea piparjuurta käytetään ruoanlaitossa mausteena. Piparjuurista valmistetaan mausteinen mauste liha- ja kalaruokiin sekä salaatteihin. Pieninä annoksina se parantaa suoliston toimintaa, tappaa haitallisia mikrobeja, lisää ruokahalua ja auttaa sulattamaan proteiiniruokaa.

Piparjuurimaustetta tarjotaan kylmien kalaruokien (kokonainen keitetty kala, hyytelökala, kokonainen kala), kuumasavukalojen (tähtisammpi, sammen) ja jopa kulebjakkien ja kalapiirakkaiden kanssa, jos niitä ei syöty kuumana ja jäänyt seuraavaan päivään.

Kalaruokien lisäksi piparjuuri mauste sopii hyvin myös kylmiin liharuokiin, erityisesti sianlihaan (hyytelö, hyytelöpossu, hyytelöity possu), kieleen ja eläimenosiin. Vanhan venäläisen perinteen mukaan sianliharuokia syötiin uudenvuodenaattona, joka kesti Vodokreshchiin (19. tammikuuta). Ja Vasiljevin päivänä (vanha uusi vuosi - 14. tammikuuta) sian pää keitettiin yleensä piparjuuren mausteella.

Piparjuuri mauste sopii myös siipikarjan lihahyytelöön, kylmäkeitetyn naudanlihaan, vasikanlihaan ja naudan sisäosiin. Mutta se ei sovi lampaan kanssa.

Piparjuuren mauste on tapana valmistaa ennen käyttöä ja sitä ei pidä jättää 1-2 päivää pidemmäksi, jotta se ei menetä mausteis-mausteista makuaan. Tämä johtuu siitä, että 2 päivän tai useamman päivän kuluttua piparjuuri menettää voimansa suuresti.

Venäjällä piparjuuren mausteita valmistettiin ilman etikkaa, ja sen uskottiin vähentävän piparjuuren tehoa, eikä etikkaa käytetty venäläisissä kansallisruoissa.

Valko-Venäjällä ja Volynissa valmistettiin etikkapohjaista piparjuuri-mausta "Puola piparjuuri", ja se on erityisen suosittu Liettuassa. Tämä resepti tuli Liettuasta. Tämän reseptin mukaista maustetta voitiin säilyttää 2 viikosta kuukauteen ja se kesti pitkänkin kuljetuksen, mutta maku ei tietenkään ollut enää sama.

Venäläisellä piparjuurimausteella on alun perin erityinen pehmeä, herkkä, makea maku, joka yllättäen muuttuu suussa erittäin voimakkaaksi, teräväksi, pikantiksi. Tämä on poikkeuksellinen mauste. Se valmistetaan ennen tarjoilua. Mauste säilyttää vahvuutensa 4-6 tuntia.

Aiemmin piparjuuren mausteella oli useita rooleja venäläisissä juhlissa: puhtaasti kulinaarinen - mausteet tekivät ruokia epätavallisen houkutteleviksi ja viihdyttäviksi - se antoi syyn vitsailla ja pitää hauskaa pöydässä. Tämä koski erityisesti niitä ihmisiä, jotka kokeilivat piparjuuren maustetta ensimmäistä kertaa tai eivät tienneet sen käytön salaisuutta. Ja salaisuus oli yksinkertainen: maustetta tulisi lisätä suuhun kala- tai lihapalan jälkeen pureskelemalla sitä kevyesti, mutta ei niellä, kuten jotkut ihmiset, jotka eivät tienneet tätä salaisuutta.

Aikaisemmin Venäjällä oli vanha tapa - testi morsiamelle ja sulhaselle, joille tarjottiin ruokia, joihin oli tarpeen lisätä piparjuuren mausteita. Joskus sulhanen hylättiin, koska hän ei pystynyt selviytymään tehtävästä, vaikka hänellä oli monia muita positiivisia ominaisuuksia.

Jotta mauste maistuisi "makealta ja pahalta", sinun on tiedettävä salaisuus, jota ilman on mahdotonta valmistaa mausteista ja maukasta maustetta. Ensimmäinen asia, jonka tarvitset, on, että piparjuuren juuri on korkealaatuista ja laadukasta. Sen tulee olla sormen paksua, mehukasta, vahvaa ja sisältä ehjä. Pääsemme välittömästi eroon ulkoisista vaurioista (mätä, mustelmat ja leikkausalueet).

Jos juuri ei ole mehukas, tämä on korjaamaton vika, koska siitä ei enää tule mausteista maustetta. Tällainen juuri voidaan liottaa pilkkomisen helpottamiseksi, mutta mehut jäävät jo veteen, ja aromi ja pistävä vaikutus menetetään. Ja lisäksi mausteita tällaisesta juuresta varastoidaan vielä vähemmän, enintään 3-4 tuntia.

Jokaisen kotiäidin pitäisi pystyä valmistamaan tällainen mauste. Tätä yksinkertaista reseptiä varten tarvitset:

• useita tuoreita suuria piparjuurijuuria;
• sokeri maun mukaan;
• suolaa maun mukaan;
• tuore sitruunamehu - muutama teelusikallinen;
• rasvainen smetana - lisätty maun mukaan.

Kuinka valmistaa tämä piparjuuri mauste.

Puhdistamme tuoreet juuret terävällä veitsellä, pesemme kylmässä vedessä ja raastamme hienolla raastimella. Jotta piparjuuri ei pääse loppumaan höyrystä, ota se kolmeen pieneen annokseen ja laita se heti hyvin suljettuun purkkiin, jossa on pieni määrä kylmää keitettyä vettä. Kun kaikki juuret on raastettu, sekoita ne veteen, kunnes saadaan paksu puuro. Jos käytät sitruunamehua, sinun on otettava vähemmän vettä, koska mausteen tulee olla paksua. Lisää suolaa ja sokeria maun mukaan. Avaa ennen tarjoilua maustepurkki, lisää siihen smetana, sekoita ja tarjoa liha- tai kalaruoan kanssa. Mausteen vahvuus säilyy 10-13 tuntia.

Kuinka tehdä piparjuurikastiketta

On huomattava, että tämä on erittäin suosittu kastike ja erinomainen talvivalmiste, joka ei vaadi keittämistä. Kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:

• kypsät tomaatit - noin 3 kg;
• tuore piparjuuri - 250 g;
• suola, sokeri, jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
• valkosipuli - 250 g.

Ensin valmistamme vihannekset: pese, kuori ja leikkaa kaikki, mikä ei sovellu ruokaan. Sitten viemme tomaatit, piparjuuri ja valkosipuli lihamyllyn läpi. Tuloksena oli juokseva koostumus. Lisää suolaa, sokeria, jauhettua pippuria maun mukaan. Laita seos puhtaisiin purkkeihin, sulje tiiviillä kansilla ja säilytä jääkaapissa. Et voi säilyttää sitä huoneenlämmössä, muuten piparjuuri hapan.

Kastikkeiden ja mausteiden valmistuksen lisäksi piparjuurijuuret säilytetään myös raakana. Kuinka säilyttää se oikein talvea varten? Tätä tarkoitusta varten juurien kaivamisen jälkeen latvat on leikattava pois 1-1,5 cm juuren yläpuolelta ja puhdistettava maasta. Aseta laatikoihin riveissä niin, että juuret eivät kosketa toisiaan. Ripottele rivit puhtaalla, seulotulla hiekalla ilman epäpuhtauksia tai savea. Kerran viikossa hiekkaa ja juuria sisältävää laatikkoa on kasteltava hieman, jotta hiekka on hieman kosteaa. Tässä muodossa piparjuuri säilyy hyvin lähellä nollaa kosteassa kellarissa. Joten koko vuoden juuret pysyvät mehukkaina ja tuoreina.

Lisää mielenkiintoisia faktoja piparjuurista, sen ominaisuuksista ja käyttötavoista katso video:

Ja vielä yksi video, jossa on valittu mielenkiintoisia faktoja piparjuuresta, keskustellaan terveyshyödyistä ja haitoista sekä käytöstä hoidossa. Katso, syö ja ole terve.

Piparjuuri on vaatimaton viljelyssä ja vähällä vaivalla on mahdollista saada riittävästi näitä aromaattisia juuria, joita käytetään useimmiten mausteisen mausteen valmistukseen. Ja jotta vihannes ei menetä perusominaisuuksiaan kevääseen asti, se on valmisteltava asianmukaisesti. Ja sitten kerromme sinulle, kuinka piparjuuri säilytetään tuoreena, pakastettuna ja marinoituna.

Sadonkorjuu ja sadon valmistelu varastointia varten

Piparjuuri on monivuotinen sato, mutta kaksivuotiailla juurilla on kirkkain maku. Ne kerätään syksyllä - lokakuussa tai marraskuun alussa.

Huomaa! Jos piparjuuri pysyy maassa pidempään, siitä tulee hauras eikä kelpaa korjattavaksi!

Juuret kaivetaan esiin vasta lehtien leikkaamisen jälkeen. Maaperästä uutetut juuret ravistetaan maasta ja lajitellaan - nuorista (yksivuotisista) tulee istutusmateriaalia, kaksivuotisia kasveja käytetään käsittelyyn ja myöhempään varastointiin. Ei ole välttämätöntä kaivaa esiin kaikkea piparjuurta - osa juurista voidaan jättää maahan peittämällä ne oljilla, mikä suojaa niitä pakkaselta.

Tuoreen piparjuuren säilytys

Kuinka säilyttää piparjuurta kellarissa

Joten jos sinulla on käytössäsi kellari, niin piparjuuren pitäminen siinä tuoreena seuraavaan satoon asti on melko helppoa. Lisäksi tämä menetelmä on taloudellisin ja käytännöllisin, koska tämä sato sietää melko hyvin muiden juurikasvien läheisyyttä, mikä säästää paitsi aikaa myös tilaa.
Ensin sinun on valmisteltava huone. Tarkasta kellari ja puhdista se huolellisesti. Kaikki ei-toivotut asukkaat (hyönteiset ja muut tuholaiset) tulee eliminoida, samoin kuin home ja home. Jos kellarissasi on korkea kosteus, on suositeltavaa eristää lattia ja seinät. Lämmityslaitteet ja säännöllinen ilmanvaihto eivät ole tässä tilanteessa tarpeettomia.

Huomaa! Nämä tapahtumat suojaavat kellarin ruokaa mätänemiseltä ja taudeilta!

Kun kaikki valmistelutoimenpiteet on suoritettu, voit varastoida piparjuuri. Aseta useita suuria puulaatikoita sisätiloihin ja täytä pohja maalla. Seuraavaksi asetamme piparjuuri - juuret on sijoitettava siten, että ne eivät kosketa toisiaan. Ripottele ensimmäinen kerros kostealla hiekalla ja aseta toinen kerros tuotteita sen päälle. Puulaatikon koosta riippuen se voi sisältää useita kerroksia piparjuurta.

Säilytyksen jälkeen tuote jätetään kellariin ja tarkastetaan silloin tällöin. Ensimmäisten mädäntymismerkkien yhteydessä vaurioituneet juuret heitetään pois ja naapurit käsitellään sienilääkkeellä. On myös varmistettava, että vihannekset eivät kuivu. Tätä varten laatikoihin lisätään määräajoin märkää hiekkaa.

Yleensä piparjuuren säilyttäminen talvella tällä tavalla ei ole vaikeaa, koska se sisältää erityisiä aineita, joilla on bakteereja tappavia ominaisuuksia. Nämä ominaisuudet tekevät tästä juureksesta sopivan pitkäaikaiseen varastointiin, ja oikeissa olosuhteissa se ei menetä aromiaan ja makuaan pitkään - jopa puolitoista vuotta.

Kuinka säilyttää piparjuurta jääkaapissa

Jos sinulla ei ole kellaria tai kellaria, voit säilyttää piparjuurta jääkaapissa, ja tämä menetelmä soveltuu sekä syksyn että kevään satoon.

Lajittelemme kerätyt tuotteet ja puhdistamme ne maasta. Pienet juurekset, enintään 30 cm pitkät, sopivat säilytykseen jääkaapissa. Tämä varmistaa oikean ilmankierron eikä tuote "tukkeudu".

Pakatut juuret on sijoitettava jääkaapin alaosastoon. Niitä voidaan säilyttää enintään kolme viikkoa tarpeen mukaan.

Jäätymistä

Onko mahdollista pakastaa piparjuurta? Itse asiassa se on mahdollista. Tämä tuote kestää alhaisia ​​lämpötiloja melko rauhallisesti ja samalla säilyttää tuoreutensa kuudesta kahdeksaan kuukautta. On kaksi tapaa.

Ensimmäinen menetelmä sisältää piparjuuren varastoinnin pieniksi paloiksi leikattuna. Pesemme juuret juoksevan veden alla, poistamme ihon ja leikkaamme kuutioiksi. Asetamme tuotteen paperipyyhkeelle, poistamme ylimääräisen kosteuden, laitamme sen sitten muovipusseihin ja laitamme pakastimeen.

Toinen tapa on hienonnetun piparjuuren varastointi. Pese juuret huolellisesti, puhdista ja kuivaa. Viemme tuotteen lihamyllyn läpi ja asetamme sen muoviastioihin tai muovipusseihin. Laita tuote välittömästi pakastimeen.

Kuivatun tuotteen varastointi

Ennen piparjuuren säilyttämistä se voidaan kuivata. Samanaikaisesti tällaiset juuret eivät ole yhtä käteviä jatkokäyttöön - ne voidaan lisätä erilaisiin kastikkeisiin ja mausteisiin, laittaa ensimmäisiin ruokiin ja lihapaloihin.

Huomaa! Voit kuivata ne juuret, jotka olet aiemmin hävittänyt varastointia varten kellariin!

Valitut juurikasvit puhdistetaan ensin maasta, sitten poistetaan latvat ja leikataan pienet versot. Sen jälkeen piparjuuri on huuhdeltava nopeasti kylmän veden alla ja ohut kuori poistetaan. Tässä vaiheessa nopeus on tärkeä, koska jos juuret pysyvät vedessä pitkään, ne kyllästyvät kosteudella eivätkä sovellu jatkovarastointiin.
Pyyhi valmistettu tuote paperipyyhkeellä ja levitä se yhtenä kerroksena raittiiseen ilmaan. Varmista vain, että juuret eivät ole alttiina suoralle auringonvalolle. Muuten piparjuuren sisältämät fytonsidit haihtuvat ja suurin osa glykosideista romahtaa ja juuret menettävät merkittävän osan ravintoaineista ja ominaisen maun.

1. Leikkaa kukin juurekset pituussuunnassa kahteen yhtä suureen osaan ja laita uunipellille. Laita tuote 60°C:een esilämmitettyyn uuniin ja anna seistä puolitoista tuntia. Tässä tapauksessa oven tulee olla hieman auki. Tämä toimenpide kestää noin puolitoista tuntia. Laitamme kuivatut juuret pieniin lasiastioihin ja käytämme niitä tarpeen mukaan.

   Huomaa! Ennen käyttöä tällä menetelmällä valmistettu piparjuuri liotetaan jonkin aikaa lämpimässä vedessä!

2. Leikkaa valmistetut juuret ohuiksi viipaleiksi ja aseta ne yhtenä kerroksena uunipellille. Kuivaa uunissa edellä kuvatun kaavion mukaisesti. Laita sitten valmis tuote tehosekoittimen kulhoon ja jauha jauheeksi. Voit säilyttää tätä piparjuurta lasipurkkeissa kuivassa, pimeässä paikassa.
3. Raasta kuoritut ja pestyt juurekset ja levitä saatu massa ohueksi kerrokseksi uunipellille. Jätä esilämmitettyyn uuniin luukku raolleen, kunnes se on täysin kuiva. Säilytä lasissa kannen alla.

Peittaus

Koska useimmat kotiäidit haluavat säilyttää piparjuuria kotona marinoituna, olisi hyödyllistä harkita useita suosituimmista menetelmistä tällaiseen valmistukseen. Tämä menetelmä on hyvä, koska tällaisen tuotteen käyttö on paljon kätevämpää - juuria ei tarvitse liottaa tai pilkkoa, lisäksi se on jo täysin käyttövalmis.

1. Klassinen versio piparjuuren valmistuksesta näyttää tältä. Raasta tuore juuri ja lisää seokseen hieman sokeria. Suola maun mukaan ja lisää etikkaa. Laitamme piparjuuret puhtaisiin purkkeihin ja lähetämme sen sterilointiin. 5-7 minuutin keittämisen jälkeen tuote poistetaan vesihauteesta ja suljetaan tinakannilla.
2. Niille, jotka pitävät mausteisemmasta, on toinen resepti. 300 g tuoretta piparjuurta varten sinun on otettava kilogramma tomaatteja ja 100 g valkosipulia. Vie kaikki tuotteet lihamyllyn läpi, lisää puoli ruokalusikallista suolaa, sokeria ja kaada neljäsosa lasillista etikkaa. Sekoita kaikki huolellisesti ja laita puhtaisiin purkkeihin. Tätä työkappaletta voidaan säilyttää nailonsuojusten alla.
3. Voit myös valmistaa piparjuurta punajuurilla. Raasta noin 500 g juuria, kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna peitettynä, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet. Valuta sitten neste, lisää piparjuuriin ruokalusikallinen suolaa, sama määrä sokeria ja 100-110 ml etikkaa. Keitä 300 g punajuuria, raasta ja yhdistä piparjuuren kanssa. Käärimme piparjuuret esisteriloituihin purkkeihin ja säilytämme.
4. Jos pidät miedommista mausteista, suosittelemme harkitsemaan seuraavaa piparjuuren valmistusvaihtoehtoa - hapankermalla. Raasta 300 g juureksia ja sekoita saatu massa 2,5 kupilliseen smetanaa. Suola maun mukaan, lisää sokeri. Sulje kannet tiiviisti. Tätä piparjuurta voidaan säilyttää sekä jääkaapissa että kellarissa, mutta enintään viisi päivää.

Näiden reseptien ja suositusten ansiosta voit säilyttää piparjuuri pitkään kotona. Jos pidät tuoreesta tuotteesta, lähetä se kellariin tai pakastimeen, jos haluat mausteisen mausteen, kuivaa juurekset tai suolaa.

Piparjuurta on pitkään pidetty yhtenä venäläisistä suosikkimausteista. Ennen kaikenlaisten ulkomaisten kastikkeiden ilmestymistä markkinoille se oli tuote, joka antoi ruoillemme "kiiltoa". Mutta vaikka supermarketeissa on runsaasti erilaisia ​​ketsuppeja, maamme asukkaat kuluttavat edelleen tämän maukkaan ja terveellisen kasvin juuria ja lehtiä.

Kuinka kuitenkin varmistaa tuotteiden varastointi kylmällä säällä? On tuhansia tapoja pitää juuret turvassa ja terveinä käyttämällä tavallista jääkaappia ja pakastinta. Tänään puhumme piparjuuren säilyttämisestä ja mitkä ovat parhaat reseptit talveksi.

Säilytämme sen oikein!

Jos haluat, että kasvi lisää kimaltelua ruokiisi paitsi kesällä, myös talvella, sinun on otettava huomioon useita sen säilytyssääntöjä. Ensinnäkin on huomattava, että oikealla keräyksellä on tärkeä rooli. On tärkeää tietää, että piparjuuri voi kypsyä eri aikoina vuodesta, erityisesti:

• keväällä;
• syksyllä.

Tämä tehdään huolellisesti, jotta juuri ei vahingoitu. Sitten ne on ravistettava pois ylimääräisestä maaperästä. Ei tarvitse huuhdella, koska juurakot säilyvät täydellisesti omassa maaperässään.

Kun kaivaat kasvin, sinun on leikattava sen lehdet pois. Huomaa, että jotta piparjuuri säilyisi hyvin kotona, leikatut alueet on käsiteltävä perusteellisesti antiseptisellä aineella. Paras vaihtoehto tässä tapauksessa on jodi. Tarkasta välittömästi koko korjattu sato ja etsi mahdolliset vauriot. Jos niitä on, tuote ei kestä kauan, joten tällaiset juurakot tulee käyttää välittömästi. Hyvässä juuressa ei pitäisi olla:

• mätää;
• kalliot;
• tuholaisten jälkiä.

Leikkauksen ja valinnan jälkeen jäljellä oleva piparjuuri on levitettävä kuivattavaksi. Yksi päivä riittää siihen, mutta huoneen, johon juurakot laitat, tulee olla lämmin ja hyvin tuuletettu.

Mitä tulee menetelmiin, joita voidaan käyttää tuotteen säilyttämiseen, niitä on nykyään neljä:

1. Kääriminen purkkiin.
2. Kuivaus.
3. Kirjanmerkki kellarissa.
4. Tavaraa jääkaapissa.

Marinointi purkeissa

On olemassa valtava määrä reseptejä, joilla voit säilyttää piparjuuria purkeissa. Useimmiten he haluavat rullata sen ruokiin kastikkeiden muodossa. Esimerkki on kuuluisa piparjuuri. Mutta jos haluat pitää tuotteen puhtaana, harkitse reseptiä, joka auttaa sinua tekemään tämän.

Joten ensin sinun on otettava lihamylly tai tavallinen raastin hienoksi pilkkoaksesi 1 kg juurakkoa. Huomaa, että hiontaprosessin aikana vapautuu höyryjä, jotka voivat ärsyttää silmien ja nenän limakalvoja. Siksi on suositeltavaa käyttää erityisiä suojanaamioita ja -laseja sekä laittaa muovipussi lihamyllyn päälle.

Raastettu tai rullattu piparjuuri on asetettava erityisesti valmistettuun marinaadiin. Tätä varten sinun täytyy keittää 250 ml vettä kattilassa ja keittämisen jälkeen lisätä sinne 1 ruokalusikallinen suolaa ja sokeria. Niiden jälkeen kulhoon tulee valua 125 ml omenaviinietikkaa (jos sinulla ei ole sitä käsillä, käytä 20 ml sitruunahappoa) ja itse asiassa jauhetut juuret. Sitten kaikki tämä sekoitetaan perusteellisesti ja peitetään kannella.

Itse asiassa säilöntätuote on valmis. Seuraavaksi sinun tarvitsee vain steriloida purkit, levittää seos ja rullata se tiukasti. Voit säilyttää piparjuuria tällä tavalla useita vuosia.

Kuivaus juurakot

Kuivatut piparjuurijuuret antavat sinun paitsi säilyttää kaikki kasvin sisältämät arvokkaat vitamiinit ja kivennäisaineet, mutta myös olla menettämättä erityistä aromiaan. Tämä vaihtoehto sopii hyvin kotiäidille, jotka haluavat lisätä piparjuurta kaikenlaisiin kastikkeisiin, mausteisiin ja keittoihin.

Tuotteen valmistamiseksi sinun on ensin leikattava se ohuiksi paloiksi. Sitten sinun on esilämmitettävä uuni 60 asteeseen (jos tämä on liian alhainen uunillesi, aseta alin lämpötila), asettele viipaleet uunipellille yhteen kerrokseen ja laita ne sitten uuniin.

Puolitoista tuntia riittää kuivumiseen. Kun viipaleet ovat kovettuneet, ne voidaan pilkkoa millä tahansa sinulle sopivalla tavalla:

• jauha monitoimikoneessa;
• jauhaa huhmareessa;
• raastaa.

Murskattu tuote on asetettava lasiin tai posliiniin, ja sitten säiliö on suljettava tiiviisti kannella.

Kylmävarasto

Jotta tuote säilyisi hyvin jääkaapissa, sinun on valittava sopivimmat. Huomaa, että paras vaihtoehto olisi pienet juuret, joiden pituus on enintään 30 cm. Tässä tapauksessa piparjuuri on puhdistettava savipalasta ja käärittävä kalvoon, johon on tehtävä useita reikiä vapaata ilman liikkumista varten.

Huomaa, että mitä alhaisempi lämpötila, sitä paremmin juuret säilyvät. Joten piparjuuri elää jääkaapin alaosassa noin 20 päivää. Jos haluat säilyttää sitä pidempään, pakastin on paras vaihtoehto. Täällä hän voi makaa vapaasti jopa 6 kuukautta. Tätä varten tuote on leikattava pieniksi kuutioiksi, kuivattava perusteellisesti, asetettava muovipussiin ja säilytettävä "parempiin aikoihin asti".

Kirjanmerkki kellarissa

Ennen kuin piilotat juuret kellariin, sinun on ensin tarkastettava se huolellisesti. Huoneen tulee olla puhdas ja kuiva, eikä siinä saa olla jälkiä tuholaisista tai homeesta. Muista, että jos kellarista löytyy ei-toivottuja eläviä olentoja, voit poistaa ne sieltä savun avulla tai tehdä huoneen desinfiointia ja deratisointia. Huomioithan, että valmistelevien toimenpiteiden jälkeen piparjuurta ei saa laittaa kellariin vähintään kahteen viikkoon. Siksi yritä valmistautua etukäteen.

Kun kaikki valmistelutoimenpiteet on suoritettu, on aika aloittaa juurakoiden istuttaminen. Tässäkin on noudatettava tiettyjä ehtoja. Ensinnäkin on tärkeää tietää, että piparjuuri säilytetään parhaiten puulaatikoissa. On tarpeen kaataa maata pohjalle ja sitten asettaa ensimmäinen kerros juuria niin, että niiden välillä on tietty etäisyys. Seuraavaksi voit levittää useita piparjuurikerroksia ripottelemalla pohjakerroksen märällä hiekalla. Muista, että hiekan on oltava puhdasta, ilman epäpuhtauksia, mukaan lukien maaperä.

Huomaa, että piparjuuren kevätlajikkeissa mahdollisen itämisen ongelma on tärkeä. Sen käsitteleminen on melko yksinkertaista. Sinun tarvitsee vain ripotella juurakot pienellä määrällä sammutettua kalkkia. Tämän jälkeen koko yllä kuvattu kirjanmerkkitoiminto suoritetaan samassa järjestyksessä.

Muista, että jos laitat piparjuurta kellariin varastointia varten, sinun on ehdottomasti pidettävä sitä silmällä. Jos huomaat mätää ainakin yhdessä juuressa, se on heti poistettava. Tämän jälkeen koko laatikko on käsiteltävä sienilääkkeillä. Ei myöskään ole hyväksyttävää, että piparjuuri kuivuu. Jos huomaat jotain tällaista, sinun on laitettava laatikkoon kosteaa hiekkaa, jonka jälkeen ongelma ratkeaa itsestään.

Jos tarkkailet tuotetta tarkasti ja pystyt noudattamaan kaikkea säilytystekniikkaa, tuote voi jäädä kellariin jopa 1,5 vuodeksi. Jos sinulla ei ole omaa kellaria, muut edellä kuvatut menetelmät ovat sopivia vaihtoehtoja. Muista, että voit säilyttää piparjuurta, tärkeintä on tehdä kaikki oikein, ja sitten se ilahduttaa sinua hämmästyttävällä maullaan ja aromillaan koko talven ajan.