Gruzijski kupus recept za kiseli kupus. Gruzijski kiseli kupus - recepti kuhara

Jednom davno sam na zabavi probao nevjerojatno ukusan gruzijski kiseli kupus. Još se sjećam tog nezaboravnog okusa. Neočekivano sam na internetu pronašla recept za njegovu izradu. Probala sam i nije ništa gore.

Ispostavilo se da možete kuhati tako ukusan kupus brzo i nimalo teško. Dijelim s vama kako ukiseliti kupus na gruzijski način. Ponekad se naziva i Gurian kupus.

Dakle, s fotografijama korak po korak lako je nositi se s njegovom pripremom.

Sastojci:

bijeli kupus srednje veličine - težine oko 2 kg;
repa - 1 veliki korjenasti povrće;
češnjak - 2 srednje glave;
kopar i peršin - po jedna hrpa;
ljuta paprika - 2 mahune, ili 1 žličica ljute crvene paprike.

Marinada za 1 litru vode:

sol - 2 žlice;
šećer - 3 žlice;
ocat 9% - 100 g;
lovorov list - 3-4 komada;
crni i piment grašak - po ukusu.

Recept za kuhanje

01. Uzmite bijeli kupus srednje veličine, težak otprilike dva kilograma. Sorta kupusa mora biti namijenjena za kiseljenje i biti gusta. U pravilu kupujem bijeli kupus sorte Slava koja je idealna za takve namjene. Skinemo gornje listove, ne bacamo ih, već ih ostavimo sa strane. Sigurno će nam biti od koristi.

02. Kelj prerezati uzduž stabljike na 8 jednakih dijelova (prvo na pola, a onda polovice na još dva dijela, pa i četvrtine).

03. Višak stabljike se može pažljivo odrezati da se sam kupus ne raspadne na listove.

04. Češnjak narežite na sitne komadiće kako bi se kupus zasitio njegovim mirisima. Usput, ako želite u isto vrijeme dobiti kiseli češnjak, stavite ga u posudu s cijelim glavicama kupusa.

05. Izrežite prilično velike repe na pola prstena. Pri odabiru cikle morate obratiti pozornost na sadržaj šećera i boju. Što je svjetlije, to bolje.

06. Vruću papriku narežite na tanke ploške. Paprika se može prerezati i uzdužno, tada će na tanjuru izgledati kao zaseban sastojak uz kupus.

07. Komade kupusa slagati u posudu koja treba biti dovoljno prostrana. Na dno obavezno stavite nekoliko komadića cikle kako bi se kupus obojio odozdo.

08. Zatim između komadića bijelog kupusa ravnomjerno rasporedite ciklu, češnjak, ljute papričice i grančice začinskog bilja. Ako je posuda duboka i visoka, tada se kupus može položiti u dva sloja. Gornji sloj također mora biti cikla.

09. Krenimo sad s marinadom. U lonac ulijte 1 litru vode, u njoj otopite sol i šećer. Stavite začine i stavite na vatru, pričekajte da prokuha. Nakon vrenja, marinada se mora kuhati 2-3 minute. Zatim ulijte ocat i ponovno prokuhajte. To je sve - marinada je spremna.

10. Posudu s kupusom napunite kipućom marinadom.

11. Kelj sa marinadom preliti listovima kelja od kojih smo ga oslobodili na samom početku.

12. Na listove kupusa stavite tanjur i na vrh stavite uteg. U ovom slučaju imam staklenku od dvije litre napunjenu vodom. Ostavite kupus u ovom obliku jedan dan na sobnoj temperaturi. Za to vrijeme će kupus pustiti vlastiti sok, a količina tekućine će se povećati. Zatim ukiseljeni kupus premjestimo u hladnjak.

Gruzijski kiseli kupus bit će spreman za 3-5 dana. Radi praktičnosti, premjestim ga u posude ili staklenke kako bih ga lakše čuvao u hladnjaku.

Istina, ne morate ga dugo čuvati, jer brzo "odleti". Skoro zimi, sada svaka 2-3 tjedna pravim ovaj kiseli kupus na gurijski način. ona - Prekrasno predjelo, dodatak mesnim jelima i jednostavno ukras stola. Usput, repa također postaje vrlo ukusna u ovoj marinadi. Ljutina marinade se može prilagoditi dodavanjem ili smanjenjem prisutnosti ljute paprike. Kao što vidite, priprema ovog kupusa je vrlo jednostavna i brza.

Izgleda vrlo lijepo na stolu, poprimajući boju cikle. Osim toga ostaje hrskav. Pokušajte diverzificirati svoj stol kiselim krastavcima za zimu. Recept za gruzijski bijeli kupus postat će vam jedan od omiljenih. Uopće ne sumnjam u ovo. Dobar tek!

Dobar dan, dragi čitatelji! Od pamtivijeka se ukiseljeno ili soljeno povrće, pa tako i kupus, smatralo jednim od najvažnijih predjela svake gozbe. Recept za gruzijski kupus s ciklom danas dobiva posebnu popularnost. .

Opće informacije i tajne kuhanja

Gruzijski kupus pomoći će zadržati zdrave vitamine u vašoj prehrani tijekom cijele zime. Ako ga za zimu marinirate u staklenkama s octom, ne morate brinuti za svoje zdravlje jer konzumacijom ove marinade jačate imunološki sustav i poboljšavate rad crijeva.

Priprema jela kod kuće vrlo je jednostavna. Opća shema je da se kupus nasjecka i pomiješa s povrćem poput mrkve i cikle. Zatim pripremamo našu omiljenu marinadu. Danas postoji mnogo načina za pripremu ovog prekrasnog zdravog jela.

Kako bi kupus bio posebno ukusan i hrskav, podijelit ću s vama tajne njegove pripreme:

Gotovu marinadu bolje je čuvati u podrumu ili na donjoj polici hladnjaka, u ormaru se proizvod može brzo ukiseliti.
Ako više volite marinade s dodatkom octa, onda je bolje koristiti vino ili jabuku.
Komadi kupusa za marinadu trebaju biti srednje veličine, što će im omogućiti da se dobro posole.
Također, za pripremu gruzijskog kupusa koristite sortu bijelog kupusa.

Recept za pikantni gruzijski kupus

Za one koji vole ljutu hranu, ispričat ću vam brzi recept za ljuti kupus na gruzijskom. Ova metoda pripreme zdravog povrća došla nam je iz same Gruzije; kupus je ne samo ukusan, već i vrlo lijep.

Ovo jelo dostojno će ukrasiti vaš blagdanski stol zahvaljujući svom atraktivnom izgledu i boji koju daje cikla. Da bismo napravili začinjeni gruzijski kupus, uzmimo sljedeće proizvode:

Hrpa zelenila;
1 cikla;
Dvije žlice soli;
Ljuta paprika tri do četiri mahune;
Glavica kupusa;
Litra vode;
Češnjak dvije žlice.

priprema:

Vilica, izrezana na prilično velike komade, stavlja se u tavu ili staklenku.
Cvekla se oguli i nareže na trakice i stavi na kupus.
Zatim se u posudu dodaje nasjeckana hrpa začinskog bilja i papar, podijeljen na uzdužne trake.
Zatim se povrću doda nasjeckani češnjak.
Ostatak nasjeckanog povrća je poslagan na vrh.
Da biste napravili salamuru od kupusa, prokuhajte vodu u koju ste stavili sol.
Zatim se ova salamura ulije u povrće u staklenci ili drugoj posudi.

Soljenje instant gruzijskog kupusa odvija se u roku od dva do tri dana. Kada povrće postane ružičasto zbog cikle, to znači da obradak možete staviti u hladnjak. Gotovo predjelo odlično ide uz prilog u obliku pire krumpira ili kuhane bijele rahle riže.

Gruzijski kupus s orasima

Ovaj recept za kiseljenje glavice kupusa je vrlo neobičan, vrijedi reći da se povrće kiseli s octom, pa tu činjenicu treba uzeti u obzir pri kuhanju. Jelo se pokazalo originalnim, sasvim prikladnim za posluživanje na svečanom stolu. Za kiseljenje povrća na ovaj način uzmite sljedeće proizvode:

Dva režnja češnjaka;
Dva luka;
0,5 šalice oraha (oguljenih);
Mahuna ljute paprike;
Vinski ocat;
Dvije grančice cilantra;
Pola glavice kupusa;
Šafran.

Gruzijski začinjeni kupus priprema se na sljedeći način:

Vilica je podijeljena na nekoliko dijelova i usitnjena.
Nasjeckana glavica kupusa pomiješa se sa solju i ostavi da se posoli 10 minuta.
Zatim morate iscijediti sok iz zgnječene vilice.
Luk se nasjecka, posoli, iscijedi višak soka.
Orašasti plodovi moraju biti zdrobljeni s cilantrom, soli, paprom, šafranom i češnjakom.
Začine je potrebno dobro pomiješati s vinskim octom.
Pomiješajte sve povrće i začine.

Jelo je vrlo ugodno za okus i hranjivo zbog orašastih plodova; može se poslužiti kao gotova salata.

Način pripreme gruzijskog kupusa s češnjakom

Možete pronaći puno recepata s fotografijama kako biste razumjeli kako pravilno pripremiti marinadu. Marinirana vilica s ciklom i češnjakom najnježnije je i istovremeno vrlo začinjeno predjelo. Za pripremu marinade trebat će vam:

Tri režnja češnjaka;
0,5 žlice biljnog ulja;
Mrkva;
Jedna žlica šećera;
Mala glava kupusa;
Tri mahune ljute paprike;
Dvije žlice soli;
Jedna žlica octa;
Litra vode;
Repa.

Povrće mariniramo na sljedeći način:

Glavica kupusa se nareže na kockice, mrkva se nariba, cikla se nareže na trakice.
Češnjak i papar zdrobimo posebnom prešom.
U posudu se prvo stavlja povrće, zatim nasjeckani češnjak i papar. Slojevi se ponavljaju dok sastojci ne nestanu.
Zatim se od vode, ulja, soli, šećera i octa skuha marinada kojom se prelije glavica kupusa.

Gotovi kupus se marinira dva dana, a zatim se može prenijeti na hladnoću.

Kako marinirati vilice bez octa na gruzijski način

Mnogi ljudi, iz bilo kojeg razloga, pokušavaju ne jesti hranu koja sadrži ocat ili je pripremljena s njim. Za njih postoji ukusan gruzijski kupus bez octa. Za pripremu ovog jela trebat će vam set sljedećih proizvoda:

Tri vilice kupusa;
Dvije litre vode;
Dva režnja češnjaka;
Jedan i pol kilograma repe;
Četiri velike žlice soli;
Par stabljika celera;
Tri mahune ljute paprike.

Napravite jelo prema donjem receptu:

Vilica se izreže na prilično velike komade, repa se nasjecka na tanke krugove.
Češnjeve češnjaka prepolovite, ljutu papričicu narežite na ploške i odstranite joj peteljku.
Dalje, da biste fermentirali glavicu kupusa, morate uzeti prilično veliku posudu.
Cikla, kupus i repa opet se polažu u odgovarajuću posudu, povrće se posipa mješavinom papra i češnjaka.
Na cijelu masu se stavljaju dobro očetkane stabljike celera.
Zatim se povrće prelije marinadom, koja se priprema kuhanjem vode uz dodatak soli.
Vrijedno je zapamtiti da se povrće u ovom receptu prelije već ohlađenom salamurom; repa bi trebala biti posljednji sloj kako bi vilice dobile ugodnu boju.

Povrće se marinira najmanje pet dana, temperatura u kući trebala bi biti oko dvadeset stupnjeva. Zatim se gotova marinada može staviti u staklenke i zatvoriti plastičnim poklopcima, čuvati u hladnjaku.

Kako vam se sviđaju recepti? Probajte, svidjet će vam se ovo jelo. Neobični tajni recepti, a rezultat je ukusno i ukusno predjelo - salata.

Dobar tek i pretplatite se na ažuriranja mog bloga!

Kiseli ili ukiseljeni kupus popularno je spremanje za zimu. Domaćice koje traže kombinaciju oštrine i nježnosti trebale bi pokušati napraviti gruzijsku verziju recepta za pripremu. Cikla daje lijepu boju i poboljšava okus proizvoda.

Kako kuhati kupus na gruzijski način

Ako želite sačuvati veliku zalihu vitamina za zimu, ukiseljeni gruzijski kupus je prikladan za vas. Njezini recepti sadrže zdravo povrće i začine koji će pomoći u jačanju imunološkog sustava i poboljšanju rada crijeva. Proces proizvodnje nije težak. Isjeckani listovi kupusa pomiješaju se klasičnom tehnologijom s ciklom i mrkvom. Međutim, postoje originalni, zanimljivi recepti za gruzijski kupus koje biste trebali isprobati.

Recept za gruzijski kupus

Tehnologija pripreme jela je jednostavna, može se brzo napraviti uz odgovarajuću spretnost u rezanju povrća. Recept za gruzijski kupus s ciklom zahtijeva prisustvo povrća koje glavni sastojak oboji ugodnom ružičastom bojom. Nepromjenjivi atribut kavkaske kuhinje je pikantnost. Možete ga prilagoditi dodavanjem određene količine češnjaka ili ljute papričice. Prilikom posluživanja možete ukrasiti zelenim lukom, koprom, peršinom ili celerom.

S ciklom

Kalorični sadržaj jela: 28 kcal.
Namjena: predjelo/slavljenički stol.
Kuhinja: kavkaska.

Gruzijski kiseli kupus pomoći će diverzificirati vaš stol zanimljivim predjelom. Osobe na dijeti jelo mogu koristiti kao prilog. Proces proizvodnje je brz. Sve što trebate je pravilno nasjeckati i posložiti sastojke u pravom redoslijedu. Međutim, trebat će nekoliko dana da se povrće upije u salamuri.

Sastojci:

ljuta paprika - 2 kom .;
celer - 1 hrpa;
bijeli kupus - 3 kg;
češnjak - 2 glave;
voda - 2,5 l;
repa – 1500 g;
sol - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

Potrebno je prokuhati vodu i dodati sol. Ostavite tekućinu da se ohladi.
Kelj treba oprati i narezati na kockice srednje veličine.
Cveklu i češnjak je potrebno oguliti i narezati na tanke ploške. Ljutu papričicu podijeliti na kolutove.
Trebate napraviti kiseli kupus na gurijski način u loncu. Na dno stavite ciklu, zatim glavni sastojak, crvenu papriku, češnjak i grančice celera. Sljedeći korak je ponavljanje slojeva.
Završite s dosta cikle. Napunite slanom prokuhanom vodom. Pokrijte obradak poklopcem i postavite pritisak. Proizvod treba fermentirati 3 dana na sobnoj temperaturi.

Ukiseljeno

Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
Broj porcija: 6-8 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 28 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Gruzijski kiseli kupus razlikuje se od kiselog kupusa po prisutnosti octa. Tvar daje nježan, kiselkast okus. Glavna značajka octa je da pomaže u dugotrajnom očuvanju proizvoda. Zalogaj za zimu možete napraviti tako da sadržaj posude prebacite u staklenku od tri litre, čvrsto zatvorite poklopac. Preporuča se čuvati u hladnjaku ili podrumu.

Sastojci:

zelje - 1 hrpa;
kupus - 1 vilica;
ocat - 100 ml;
sol - 3 žlice. l.;
repa – 1 kom .;
lovorov list - 4 kom .;
piment - 2-5 kom .;
češnjak - 4-6 češnja;
šećer - 3 žlice. l.;
voda - 3 l;
ljuta paprika - 1-2 kom.

Način kuhanja:

Glavicu kupusa krupnije narežite, ciklu na tanke ploške. Režnjeve češnjaka možete ostaviti cijele ili ih nasjeckati.
Polovicu šnita kupusa stavite na dno posude. Na vrh stavite 1/3 paprike, začinsko bilje, ciklu i češnjak. Ponavljajte slojeve dok ne dobijete dovoljno sastojaka.
Pripremite marinadu tako da u vodu dodate šećer, sol, papar, ocat i lovorov list. Tekućina treba kuhati. Vrućom salamurom prelijte povrće.
Pokrijte obradak tanjurom i stavite pritisak na vrh. Držati u hladnjaku 1 dan.

Za zimu

Broj porcija: 10-15 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 41 kcal.
Namjena: konzervirano/snack.
Kuhinja: kavkaska.
Težina pripreme: lako.

Gruzijski zimski kupus svidjet će se ljubiteljima ljutih i začinjenih jela. Pripravak se može dugo čuvati, tako da će vas oduševiti okusom i mirisom tijekom hladne sezone. Nećete to morati činiti dugo vremena; trebat će vam samo vrijeme za rezanje hrane i fermentaciju gotovih konzervi. Pripravak koristite kao dodatak mesnim jelima, uz bilo koji prilog ili kao samostalnu deliciju.

Sastojci:

repa – 1 kom .;
češnjak - 2 režnja;
sol - 3 žlice. žlice;
biljno ulje - ½ žlice;
kupus – 1000-1500 g;
celer - 1 hrpa;
šećer - 3 žlice. l.;
voda - 1,5 l;
crni papar - 20 graška;
lovorov list - 4-5 kom .;
ljuta paprika - 1 kom.

Način kuhanja:

U šerpu uliti vodu, posoliti, dodati lovor i šećer. Zakuhajte slanu otopinu, ulijte stolni ocat, promiješajte i ugasite plamen.
Glavicu kupusa treba narezati na krupnije komade. Nabijte dio u pripremljenu čistu staklenku.
Ciklu ogulite i nasjeckajte na male kockice, stavite u posudu na glavnu komponentu.
Nasjeckajte celer i dodajte ga u staklenku.
Na vrh stavite režnjeve češnjaka narezane na sitne komadiće. Ponavljajte redoslijed slojeva dok ne potrošite sastojke. Na kraju dodajte malo cikle i komadiće ljute papričice.
Sljedeći korak u procesu pripreme ukusne mzhave je ulijevanje marinade. Ukiseljeni kupus s ciklom na gruzijski način treba ostaviti na sobnoj temperaturi 1 dan sa zatvorenim poklopcem. Proizvod će morati biti pohranjen u hladnjaku.

Akutna

Vrijeme kuhanja: 25 minuta.
Broj porcija: 10-12 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 28 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Kupus s ljutim papričicama, pripremljen po receptu iz Gruzije, oduševit će i najizbirljivije gurmane. Zalogaj nije samo ukusan, već i lijepo izgleda. Dodavanje cikle čini glavnu komponentu neobične boje. Ovo će jelo ukrasiti blagdanski stol i u njemu će uživati vaši ukućani. Možete poslužiti uz prilog od kuhane riže ili pire krumpira.

Sastojci:

voda - 1 l;
sol - 2 žlice. l.;
repa – 1 kom .;
ljuta paprika - 3-4 mahune;
kupus - 1 glava;
češnjak - 2 žlice. l.;
zelje - 1 hrpa.

Način kuhanja:

Glavicu kupusa narezanu na veće komade stavite u staklenku ili tepsiju. Ciklu treba oguliti, nasjeckati na trakice i staviti na vrh.
U posudu dodajte nasjeckano začinsko bilje i ljutu papričicu, koja mora biti podijeljena na uzdužne trake. Povrću dodajte nasjeckani češnjak.
Na sastojke stavite preostali kupus i ciklu.
Sljedeća faza procesa kako soliti kupus na gruzijski način bit će stvaranje salamure. Da biste to učinili, morat ćete razrijediti sol u prokuhanoj vodi i uliti dobivenu tekućinu u sadržaj staklenke.
Soljenje začinskog kiselog kupusa za brzo kuhanje treba stajati 2-3 dana. Kada obradak poprimi crvenkastu boju, spremite ga u hladnjak.

Crveni kupus

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: 9-12 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 35 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: kavkaska.
Težina pripreme: lako.

Gruzijski crveni kupus zahtijeva poseban tretman prilikom kuhanja. Ova sorta je malo grublja od svoje bijele kopije. Soljenje glavica kupusa treba trajati dulje, s više soli. Međutim, kao rezultat dobit ćete ukusan, aromatičan i nježan zalogaj koji se može koristiti u dnevnom jelovniku ili poslužiti na odmoru.

Sastojci:

mrkva - 2 kom .;
repa – 1 kom .;
češnjak - 1 glava;
voda - 3 l;
sol - 8-9 žlica. l.;
ocat - 50 g;
crni papar u zrnu;
crveni kupus - 3-4 kg;
ljuta crvena paprika;
šećer - 1,5 žlica;
lovorov list;
piment.

Način kuhanja:

Za pripremu ukiseljene mzhave trebat će vam 2 staklenke od 3 litre.
Glavicu kupusa operite i odrežite korijen. Vilice razdijelite na velike kvadrate.
Provucite mrkvu i ciklu kroz ribež s velikim rupama. Češnjak narežite na tanke ploške i pomiješajte s povrćem.
U staklenku stavite mješavinu kupusa i povrća. Svaki sloj mora biti čvrsto zbijen. Na vrhu ostavite mrkvu i ciklu.
Sljedeći korak u korak-po-korak receptu je priprema marinade. U posudu stavite lovorov list i ostale začine, posolite i dodajte kristalni šećer. Ove komponente moraju biti napunjene vodom. Stavite marinadu na vatru i zakuhajte. Malo ohlađenom tekućinom napunite sadržaj staklenki. Ostavite posude na sobnoj temperaturi dok se ne ohlade. Ukiseljeno povrće treba čuvati u hladnjaku.

S ciklom i mrkvom

Vrijeme kuhanja: 3 sata.
Broj porcija: 8-13 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 53 kcal.
Namjena: svečani stol/snack
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Gruzijski kupus s mrkvom klasična je priprema. Preporuke iz recepta s fotografijama pomoći će vam da pravilno održite proporcije. Međuobrok sadrži veliku količinu vitamina i drugih korisnih tvari. Neće ispasti previše ljuto jer ne sadrži ljutu papričicu pa će se svidjeti svakom potrošaču. Ako želite da slatko bude pikantnije, dodajte malo nasjeckanog hrena.

Sastojci:

kuhana repa - 5 kom .;
šećer - 1 žlica;
kupus - 1 glava;
sol - 2 žlice. l.;
mrkva - 3 kom .;
ocat (9%) - 1 žlica;
mljeveni crni papar - 1 žlica. l.;
češnjak - 10 češnja;
lovorov list - 5 kom .;
biljno ulje - pola čaše;
voda - 2 l.

Način kuhanja:

Za kiseljenje glavicu kupusa narežite na četvrtaste komade, mrkvu narežite na kolutiće, češnjak i ljutu papričicu propasirajte kroz prešu. Naribajte ciklu.
U staklenku je potrebno staviti pripremljeno povrće, stavljajući ga s lovorovim listom.
Salamura za mzhave priprema se sljedećom tehnologijom: sol i šećer se otope u vrućoj vodi uz dodatak biljnog ulja i octa.
Ulijte dobivenu tekućinu u sadržaj posuda, ostavite na sobnim uvjetima oko 2 sata. Zalogaj će biti spreman nakon što odstoji jedan dan u hladnjaku.

S češnjakom

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: 8-10 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 46 kcal.
Namjena: međuobrok.
Kuhinja: gruzijska.
Težina pripreme: lako.

Gruzijski kupus s ciklom i češnjakom je pikantno i nježno jelo. Da biste dobili ukusnu kombinaciju, važno je promatrati sve omjere sastojaka u procesu pripreme zalogaja. Za kiseljenje povrća potrebno je samo 2 dana. Ako želite dobiti brzi kupus s izvrsnim okusom i aromatičnim svojstvima, upotrijebite gruzijski recept s češnjakom.

Sastojci:

češnjak - 3 režnja;
ljuta paprika - 3 kom .;
bijeli kupus - 1 vilica srednje veličine;
voda - 1 l;
granulirani šećer - 1 žlica;
mrkva – 1 kom .;
repa – 1 kom .;
sol - 2 žlice. l.;
stolni ocat (9%) - 1 žlica;
biljno ulje - ½ žlice.

Način kuhanja:

Kupus narežite na kockice veličine 3-4 cm. Mrkvu narendajte na ribež s velikim rupicama. Ciklu će trebati izrezati na tanke kriške. Ljutu papričicu i češnjak procijedite kroz prešu ili dobro nasjeckajte.
Kupus i povrće slažite u slojevima u odgovarajuću posudu dok ne ponestane sastojaka.
Napravite rasol od mješavine ulja, šećera, soli i octa. Dobivenu tekućinu ulijte u posudu s povrćem. Dobiveni ukiseljeni kupus držite na sobnoj temperaturi 2 dana, a potom u hladnjaku.

S orasima

Vrijeme kuhanja: 30 minuta.
Broj porcija: 5-6 osoba.
Kalorični sadržaj jela: 37 kcal.
Namjena: međuobrok/doručak.
Kuhinja: kavkaska.
Težina pripreme: lako.

Kako napraviti neobičan zalogaj? Gruzijski kupus s orasima originalno je jelo. Neobična kombinacija komponenti recepta čini proizvod prikladnim za blagdanski stol. Zahvaljujući hranjivim vrijednostima oraha, jelo je pogodno i za doručak. Dobit ćete zalihu tvari potrebnih svakoj osobi tijekom dana. Od tako začinjene hrane može se napraviti ukusna salata.

Sastojci:

oguljeni orasi - ½ žlice;
kupus - 0,5 kg;
sol;
češnjak - 1-2 režnja;
ljuta ljuta paprika;
luk - 2 glave;
vinski ocat;
cilantro - 2-3 grančice;
šafran.

Način kuhanja:

Kelj podijeliti na 2-4 dijela i sitno nasjeckati. Nasjeckano povrće pomiješajte sa soli i ostavite 10 minuta. Nakon tog vremena iscijedite sok koji je otpustio.
Luk nasjeckajte, posolite i protisnite.
Orahe je potrebno zdrobiti sa šafranom, cilantrom, soli, paprom i češnjakom. Začine pomiješajte s vinskim octom.
Dobiveni preljev dodajte kupusu.

Mzhave na gruzijskom - tajne kuhanja

Da biste dobili ukusan i hrskav gruzijski kupus s ciklom, obratite pozornost na sljedeće preporuke:

Za skladištenje odaberite podrum ili nižu razinu hladnjaka. Ovo mjesto je idealno za dobro soljenje kupusa, jer na sobnoj temperaturi proizvod može ukiseliti.
Ako vaš recept za marinadu zahtijeva ocat, odaberite jabučni ocat ili vinski ocat jer su te vrste prirodne.
Pronađite sretan medij u veličini komada kupusa. Ne smiju biti ni premale ni velike. To će pomoći da se postigne optimalno soljenje.
Dajte prednost sortama bijelog kupusa. Njihovi listovi nakon mariniranja postaju mekani i hrskavi.

Video

Crvenkasto-ružičasta boja, oštar okus, veliki komadi - kupus, ukiseljen ili mariniran na gruzijski način, teško je zamijeniti s bilo kojim drugim predjelom. Ispada hrskavo, aromatično, svijetlo, s izraženim pikantnim okusom. Može se poslužiti zasebno ili kao dodatak prilogu ili koristiti za pripremu salata i drugih jela. Gruzijski kupus se pravi od cikle uz dodatak češnjaka i ljute papričice - to je tajna njegove jedinstvene boje i vatrenog okusa. Priprema takvog zalogaja neće oduzeti puno vremena i truda, ali dobit ćete pravo zadovoljstvo jesti ga. Ni gosti i ukućani neće biti razočarani.

Značajke kuhanja

Gruzijski kupus može se pripremiti prema različitim receptima, a tehnologija kuhanja također ne mora biti potpuno identična. Međutim, poznavanje nekoliko točaka omogućit će vam postizanje najboljeg rezultata.

Za fermentaciju, čak i ako ne planirate dugo čuvati zalogaj, prikladnije su kasne sorte kupusa. Nježni mladi kupus čini jelo pomalo suhim i manje hrskavim. Ali veličina glavica kupusa ovisi o odabranom receptu. Ako glavicu kupusa režete na 6-8 komada, treba biti mala. Veliki primjerci također su prikladni za manje rezove.
Ne možete fermentirati ili kiseliti kupus u aluminijskim posudama. Ovaj materijal u dodiru s kiselinama stvara štetne tvari. Možete koristiti posude od nehrđajućeg čelika, ali nije preporučljivo - kupus u njima može dobiti metalni okus. Najbolji izbor bile bi emajlirane posude ili spremnici. Prema nekim receptima, možete soliti kupus na gruzijski način u staklenim posudama.
Preporuča se fermentirati kupus na gruzijski način na sobnoj temperaturi, ali mora se čuvati na hladnom mjestu, idealno u hladnjaku ili podrumu.
Gruzijski kupus je pikantno predjelo. Ako niste navikli na jela s jako izraženim ljutim okusom, preporučljivo je smanjiti količinu papra i češnjaka u odnosu na one navedene u receptu.
Gulite li puno paprike i češnjaka, koristite rukavice jer u protivnom možete dobiti opekline na koži.
Kupus postupno upija sol; tijekom procesa fermentacije potrebno je dodavati salamuru. Da biste dobili zalogaj ugodnog okusa, nemojte se ustručavati povremeno kušati rasol i dodati sastojke za koje mislite da nedostaju.

Prije posluživanja, gruzijski kupus treba izvaditi iz salamure, po potrebi narezati na manje komade, preliti biljnim uljem i ukrasiti svježim začinskim biljem.

Klasični gruzijski recept za kupus

kupus (male sočne tvrde glavice) – 3 kg;
repa – 1,5 kg;
ljuta paprika - 2-3 kom.;
češnjak - 10-15 češnja;
zelje celera - 100 g;
sol – 120-150 g;
voda – 2-2,5 l.

Način kuhanja:

Glavice kupusa operite dok im uklanjate vanjske listove.
Svaku glavicu kupusa prerežite na pola, pa svaku polovicu oštrim nožem podijelite na 3-4 kriške. U svakoj kriški treba ostati dio peteljke.
Češnjeve češnjaka ogulite i svaki prerežite na pola.
Ciklu oprati i oguliti, ostaviti da se osuši. Rezati na ploške debljine oko 5 mm, može i malo deblje.
Operite, osušite celer, otresite ga od vode, pričekajte da se osuši.
Papriku operite, narežite na kolutiće, izvadite sjemenke iz unutrašnjosti kolutića, inače će kupus ispasti previše ljut.
Prokuhajte vodu, u nju dodajte tri pune žlice soli.
Kuhajte uz miješanje dok se sol potpuno ne otopi. Ostavite salamuru da se ohladi na sobnu temperaturu.
Na dno posude ili druge posude u kojoj namjeravate soliti kupus stavite šalice od repe. Na vrh stavite sloj kupusa. Pokrijte ploškama cikle, pospite češnjakom i paprom. Ne zaboravite imati u rukama grančice celera i staviti ih na vrh.
Nastavite dodavati povrće, naizmjenično, dok ne nestane.
Napunite salamurom.
Pokrijte posudu poklopcem. Ostavite tri dana.
Probajte rasol i po potrebi dosolite. Ostavite još 2 dana.

Nakon navedenog vremena kupus se može kušati i poslužiti. Od sada ga treba čuvati u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu. Kupus prije posluživanja ne zaboravite narezati na manje komade.

Gruzijski kupus mariniran s octom

repa – 0,3 kg;
svježe začinsko bilje - 100 g;
češnjak - 5 češnja;
ljuta paprika - 1 kom.;
stolni ocat (9 posto) - 100 ml;
sol - 60 g;
šećer - 60 g;
lovorov list - 3-4 kom .;
grašak pimenta - 5-6 kom .;
voda - 3 l.

Način kuhanja:

Operite kupus. Nakon udarca po gornjim listovima, kupus narežite na četvrtaste komade veličine oko 3-5 cm.
Ciklu nakon pranja i guljenja narežite na okrugle ploške debljine oko pola centimetra. Ako kupus kiselite u staklenkama, ciklu možete narezati na četvrtine.
Papriku narežite na tanke kolutove, češnjak na ploške.
Na dno posude u kojoj ćete kiseliti kupus stavite sloj ovog povrća. Prekrijte slojem cikle, pospite češnjakom i paprom.
Nastavite dodavati povrće, naizmjenično, dok ne nestane. Cikla bi trebala biti na vrhu.
Prokuhajte vodu, u njoj otopite sol i šećer. Dodajte začine i hrpu začinskog bilja, kuhajte 5 minuta.
Dodajte ocat i promiješajte.
Vrućom marinadom prelijte povrće. Ne morate ga čvrsto zatvoriti, ali prekrivanje gazom neće škoditi.
Kada se marinada ohladi na sobnu temperaturu, posude s kupusom stavite u hladnjak.

Uzorak se može uzeti unutar jednog dana - kupus se brzo marinira u octu.

Gruzijski kupus s mrkvom i ciklom

bijeli kupus - 1,5 kg;
mrkva - 0,2 kg;
repa – 0,4 kg;
češnjak - 6 češnja;
šećer - 80 g;
sol - 10 g;
jabučni ocat (6 posto) - 60 ml;
mljeveni crni papar - 5 g;
biljno ulje - 60 ml;
voda – 0,5-0,75 l;
lovorov list - 2 kom.

Način kuhanja:

Kelj narežite na četvrtaste komade, mrkvu i ciklu na kolutove.
Češnjak sitno nasjeckajte.
Operite staklenku od tri litre. Ako želite da se kupus duže čuva, staklenku možete prethodno sterilizirati.
Staklenku punite povrćem, naizmjenično u slojevima tako da cikla bude na vrhu.
Zakuhajte vodu, dodajte začine, šećer i sol. Kad se sol i šećer otope dodajte ulje i ocat i kuhajte marinadu 2-3 minute.
Kelj, mrkvu i ciklu prelijte marinadom.
Kupus poklopiti najlonskim poklopcem, urezati nožem prorez da se kupus ne bi “ugušio”.

Ohlađenu staklenku treba staviti u hladnjak. Grickalica se može čuvati do dva mjeseca, ali ispada tako ukusna da je malo vjerojatno da će trajati toliko dugo. Prema ovom receptu, jelo u usporedbi s tradicionalnom verzijom nije previše ljuto jer ne sadrži ljutu papričicu.

Video: kupus mariniran s ciklom u gruzijskom "crvenom"

Gruzijski kupus jedno je od najpopularnijih predjela. Cijenjen je zbog jedinstvenog pikantnog okusa i ukusne boje. Dobiva ga zahvaljujući dodatku cikle. Popularno jelo možete pripremiti prema nekoliko recepata, u marinadi ili salamuri.