Kako sušiti vrganje. Tajne berbe i kuhanja vrganja

Kako pravilno sušiti gljive kod kuće?

vrganji.jpg

Drugo, koje su gljive prikladne za sušenje?
Svaki berač gljiva i dobra domaćica reći će vam da su samo jake gljive prikladne za sušenje, po mogućnosti mlade s gustim tijelom bez oštećenja, a posebno bez plijesni i ni u kojem slučaju crvljive. Stare gljive ne smijete sušiti: one mogu sadržavati toksine, ako se uopće osuše, ne postanu crvi i tako zaraze ostale dobre gljive.

Kada sakupljati gljive za sušenje?
Gljive za sušenje najbolje je sakupljati suhe i po suhom, sunčanom vremenu. Gljive sakupljene na kiši nisu prikladne za sušenje, sadrže previše vlage i vjerojatnije je da će istrunuti i postati pljesnivi nego da se osuše.

Što trebate znati o sušenju gljiva?

1. Pločaste gljive se obično ne suše, jer mnoge od njih sadrže gorki mliječni sok i zadržavaju gorčinu kada se osuše. Osim toga, suhe lamelarne gljive teško je, pa čak i nemoguće, razlikovati jedna od druge, i što je najvažnije, od otrovnih.
2. Vrlo je važno odrediti kraj sušenja gljiva. Nedovoljno osušene gljive mogu brzo postati pljesnive; presušene gljive se lako lome, previše su tvrde, ne namaču se u vodi ili čak ne omekšaju i nemaju okusa. Dobro osušena gljiva se lagano savija, relativno lako lomi, ali se ne mrvi. Ljudi kažu: "Osušite gljive za buduću upotrebu, ali ih nemojte presušiti."
3. Osušene gljive su vrlo higroskopne, upijaju vlagu iz okolnog zraka, lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo apsorbiraju strane mirise. Stoga ih treba čuvati u suhim, dobro prozračenim prostorima na temperaturi od 10-15 °C, a najbolje u platnenim vrećicama ili vrećicama za hranu od debelog papira.
   Često se preporuča čuvanje u dobro zatvorenim staklenim ili metalnim posudama, no u tim se slučajevima u gljivama ponekad pojave “živa bića”.
4. Kad se osuše, gljive potamne i izgube okus.

Ne zaboravite da je jedan od najboljih načina da dugo očuvate okus i hranjive kvalitete gljiva njihovo sušenje! Kako pravilno sušiti gljive kod kuće? To se radi na sljedeći način: oguljene gljive se rastavljaju i razvrstavaju po veličini i kvaliteti. Zatim se jasiku, vrganju, kozliću, vrganju i mahovini odreže stručak u ravnini s klobukom, a vrganju se odreže samo donji dio peteljke.
Svježe bijele gljive se (zajedno s klobukom i peteljkom) oštrim nožem uzdužno režu na komade debljine najviše 10-15 mm. Kriške se poredaju u jedan red na sita i suše u prostoriji zaštićenoj od kiše, zatim se suše u pećnici, pećnici ili sušilici na niskoj temperaturi. Također možete koristiti grijač Good Warmth ili drugi grijač koji radi na najnižoj temperaturi, koristeći metalni pladanj prekriven čistom bijelom tkaninom.
Ako kod kuće nemate slične namirnice za sušenje, možete se poslužiti starinskom metodom: gljive narezane na komadiće ili ploške nanizati na konac iglom, svaki od njih odvojiti malim slojem obične guste bijele. papir. Morate početi s komadom papira nanizanim na konac, zatim kriškom gljive i tako dalje, završavajući s komadom papira. Duljina niti može biti proizvoljna, sve ovisi o vašoj mašti, broju gljiva i debljini niti, ali pokušajte ostaviti razmak između kriški gljiva i komada papira. To će pomoći da se gljive brže osuše i omogući bolje kruženje zraka, što pomaže kod sušenja. A komadići papira će zadržati vlagu iz komadića i spriječiti crve, ako ih se iznenada nađe, da pužu po ostatku usjeva gljiva.
Izrađuje se potrebna količina takvih niti s gljivama. Zatim se nanizane gljive mogu objesiti na sunce da uvenu i dobro se osuše ili ih objesiti u dobro prozračenoj suhoj prostoriji. Kako muhe ne bi slijetale na površinu za sušenje, možete ograditi sve niti s gljivama gazom ili tankom mrežom - to će biti dodatna zaštita od pojave crva na gljivama. I ostavite dok se gljive potpuno ne osuše. Pritom svakako stalno provjeravajte gljive i uklanjajte trule i crvotočne dijelove ako ih pronađete.
Randman suhih gljiva je 10-12% od mase svježih.

Vrganji su aromatične i vrlo ukusne gljive koje uglavnom rastu u listopadnim i mješovitim šumama. Omiljeno mjesto rasta je ispod stabala breze, odakle i dolazi ime ovih gljiva. Vrganji rastu u skupinama od po nekoliko, tako da berba velike žetve nije teška. Što učiniti s gljivama nakon "tihog lova"? Dio se može odmah kuhati, a ostatak zamrznuti ili osušiti. Danas ćemo govoriti o tome kako pravilno sušiti gljive kod kuće.

Bolje je ne prati sakupljene vrganje prije sušenja, jer će porozni klobuk brzo upiti višak vlage, a proces sušenja može se značajno odgoditi.

Kada sortirate gljive, morate ih sortirati po veličini i kvaliteti. Gljive s tragovima insekata treba ukloniti. Ako je oštećenje malo, možete ga izrezati oštrim nožem.

Prljavi čepovi se mogu obrisati vlažnom spužvom. Oštrom stranom noža skinite ljuskice sa stabljika gljiva.

Veliki primjerci se režu na komade, a guste male gljive ostavljaju cijele.

Metode sušenja vrganja

U zraku

Gljive možete sušiti na starinski način, tako da ih objesite na deblju nit. Da biste to učinili, gljive se iglom stavljaju na konac i objese na suhom i toplom mjestu. To može biti zastakljeni balkon ili kuhinja. Šampinjoni obješeni na ploču vrlo se brzo suše. Sušenje traje 5-10 dana.

Marmelade Fox u svom videu predstavit će brzu i provjerenu metodu sušenja gljiva na žici

U ruskoj peći

Vlasnici ruske pećnice mogu se prilično lako nositi sa sušenjem gljiva. Kako se gljive ne bi počele kuhati, morate provjeriti temperaturu grijanja. Da biste to učinili, bacite list papira u pećnicu; ako se ne zapali, gljive se mogu poslati na sušenje. Narezane gljive možete sušiti na željeznim pladnjevima ili rešetkama. Vrijeme sušenja - 10-12 sati.

U pećnici

Osnovna pravila za sušenje vrganja u pećnici:

• Temperatura grijanja u početnoj fazi ne smije biti viša od 50 stupnjeva. Nakon što se gljive osuše i prestanu lijepiti za lim za pečenje, temperatura se može povećati na 70 stupnjeva.
• Gljive je potrebno sušiti u fazama. Da biste to učinili, pećnicu treba povremeno isključiti, dopuštajući da se vrganji ohlade.
• Vrata pećnice moraju biti malo otvorena kako bi se osigurala pravilna cirkulacija zraka. Ako se ovo stanje zanemari, gljive će se jednostavno kuhati.

Vrijeme sušenja ovisi o tome koliko su gljive bile mokre na početku. U prosjeku je to 20 – 24 sata.

Pogledajte video Vitalija Skripke o tome kako sušiti gljive u pećnici

U sušari za povrće i voće

Pripremljene kriške gljiva polažu se na rešetkaste posude za sušenje i postavlja se način rada "Gljive". Temperatura se može podesiti i ručno postavljanjem termostata na 65 stupnjeva. Nekoliko puta tijekom cijelog perioda sušenja uređaj treba isključiti kako bi se gljive ohladile i kako bi se vlaga u njima ravnomjerno rasporedila.

U konvektomatskoj pećnici

Gljive su poslagane na rešetke u jednom sloju. Vrijeme sušenja ovisit će o vlažnosti vrganja, no tajmer je inicijalno postavljen na 45 minuta. Brzina puhanja zraka postavljena je na maksimalnu razinu, a zagrijavanje je 60 stupnjeva.

Da biste izbjegli kuhanje gljiva, potrebno je osigurati protok svježeg zraka ispod poklopca roštilja. Da biste to učinili, držite ga lagano otvorenim tijekom cijelog razdoblja sušenja.

Pogledajte video recept sa kanala “Nina S” - Kako sušiti gljive u fritezi

Kako čuvati sušene gljive

Gotov proizvod se stavlja u vrećice od tkanine, koje su čvrsto vezane čvorom. Nepropusnost je potrebna kako bi se obradak zaštitio od prehrambenih moljaca.

Druga mogućnost skladištenja je u staklenim posudama. Posude su čvrsto zatvorene poklopcem.

Rok trajanja suhih vrganja je 2-3 godine, uz uvjet pravilnog skladištenja u suhim prostorijama.

Svijetle glavice vrganja u šumi uočljive su izdaleka, ali dolaze u različitim nijansama, ovisno o uvjetima u kojima rastu, ponekad su gotovo bijele kapice - u gustoj travi u hladu, ali ne možete ih pobrkati s bilo čim zbog njihove duge bijelo-sive noge, koja odmah postane blago plava kada se prereže, a zatim potamni.

Osušeni vrganji spremaju se za zimu od davnina, jer za to nije potrebno praktički ništa osim suhog mjesta. Prije su ga sušili na suncu, na pećima, na krovovima. Najlakši način sušenja je na krovu u sunčanim vremenima. Gljive se rasporede u slojevima na krpu, koja se navečer sabere i odnese u kuću, suši u pećnici ili sutradan na sličan način. Kod kuće vrganje možete sušiti samo u pećnici, ako nemate posebnu sušilicu, što ja predlažem.

Vrganji imaju suptilnu aromu gljiva, ali ne toliko izraženu kao vrganji. Zato im obično dodam malo bijelog za okus.

Dakle, trebate uzeti vrganje.

Gljive obrišite vlažnom krpom i narežite na ploške.

Na veliki lim za pečenje stavite gazu ili bilo koju drugu tanku pamučnu tkaninu – ona će upiti višak vlage. Na to stavite narezane gljive. Stavite u pećnicu, zagrijanu na 60-90 stupnjeva, bez potpunog pokrivanja - gurnite drvenu lopaticu da se ne zatvori, to je potrebno da ispari zrak, inače se gljive jednostavno mogu kuhati.

Za sušenje vrganja u pećnici trebat će dosta vremena - 3-4 sata, gljive će se znatno smanjiti, ne smiju biti krhke, ali ni mokre.

Suhe vrganje stavite u dobro zatvorene staklenke, ja dodam i obični papirnati ubrus.

Ekologija potrošnje. Life hack: Pogledajmo kako sušiti gljive u mikrovalnoj pećnici, na ruskoj peći, na suncu, u pećnici, kao i način kako napraviti prah od gljiva...

Razmotrimo metode sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici, na ruskoj pećnici, na suncu, u pećnici, kao i način izrade praha od gljiva.

Sušenje je jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina berbe gljiva. Osušene gljive dobro se čuvaju dugo vremena. Po hranjivoj vrijednosti i probavljivosti nadmašuju slane i ukiseljene gljive.

Međutim, ne mogu se sušiti sve jestive gljive. Mnoge pečurke sadrže gorčinu koja ne nestaje tijekom procesa sušenja. Takve gljive nisu prikladne za sušenje.

Kod kuće treba sušiti sljedeće vrste gljiva:

• izrađen od cjevastog- vrganji, jasike, vrganji, sve vrste vrganja, mahovina, kozlić, hrastovka, poljska gljiva;
• od tobolčara- smrčci, klobuk smrčka, bijeli tartuf;
• od gljivica tinder- šampinjon, gljiva trnjevica šarena i razgranata;
• od lamelarnog- jesenska medanica, ljetna i zimska medanica, šampinjon šareni, šampinjoni, trešnjevnik, runasti gljiva, jelen;
• od lisičarki- obična lisičarka.

​

Gljive možete sušiti:

• na otvorenom (na suncu),
• u ruskoj pećnici (ili jednostavno pećnici),
• u pećnici,
• preko plinskog ili električnog štednjaka,
• na egzotične uređaje za grijanje - primus ili petrolejku,
• korištenje modernih mikrovalnih pećnica,
• na radijatorima centralnog grijanja i sl.

Sušenje gljiva na zraku moguće samo u vrućim, suhim vremenima, za vedrih sunčanih dana. U oblačnom, vlažnom vremenu ne možete sušiti gljive na otvorenom, jer se mogu pokvariti i nema se što sušiti. Prirodno sušenje gljiva na suncu traje oko tjedan dana. Gljive se nanižu na čvrste, oštre niti, tanku užad ili pecaljku i objese na osunčana mjesta tako da se ne dodiruju. Za to možete napraviti posebne stalke, na njih postaviti gljive nanizane na niti ili metalne šipke i izložiti ih suncu, prekrivši ih gazom od prašine i muha.

Za sušenje se biraju svježe, jake, zdrave gljive koje nisu oštećene crvima.

Očišćene gljive obrišemo čistom, malo navlaženom mekom krpom (najbolje najlonskom), očistimo ih od borovih iglica, lišća, mahovine, pijeska, zemlje i razvrstamo po veličini. Da biste ubrzali proces sušenja, bolje je narezati velike klobuke gljiva na kriške, odrežući stabljiku na udaljenosti od 2-3 cm od klobuka. Peteljke vrganja, vrganja i vrganja režu se na stupove dužine 3-4 cm ili na kotačiće debljine do 2 cm. Za sušenje se uglavnom koriste samo klobuci, a smrčci. a žice se potpuno osuše. Prije sušenja gljive ne smijete prati jer upijaju puno vode, suše se vrlo sporo i mogu se pokvariti.

Da biste izbjegli kontaminaciju, bolje je sušiti gljive pomoću posebnih uređaja: sita, rešetke, pletenice, nanizane na konac ili na igle pričvršćene na drvene police ili na igle za pletenje sušare za gljive.

Gljive se smatraju osušenima ako su suhe na dojam, lagane su na dodir, lagano se savijaju i lome se s određenom snagom. Dobro osušene gljive okusom i mirisom podsjećaju na svježe. "Prinos" suhih gljiva u prosjeku je 10-14% težine sirovih oguljenih gljiva. Tako se od 10 kg svježih gljiva dobije samo 1–1,4 kg suhih gljiva.

Osušene gljive, a prvo se osuše klobuci, potrebno je povremeno na vrijeme ukloniti, a preostale osušiti do željenog stanja. Ne smijete presušiti gljive, jer postaju neukusne i gube okus; kuhanjem ne omekšaju ili omekšaju. U isto vrijeme, nedovoljno osušene gljive se loše skladište, počinju plijesni pri najmanjoj vlazi i brzo se kvare.

U ruskoj pećnici možete sušiti sve cjevaste i lamelarne gljive i gljive. Smrčke ne možete sušiti u pećnici.

SUŠENJE GLJIVA NA SUNCU

Za vrućih dana gljive se mogu sušiti na suncu ili samo sušiti da bi se konačno osušile na jačoj temperaturi na štednjaku ili u pećnici.

U tu svrhu gljive se stavljaju na pladnjeve za sušenje, debeli papir ili suhu dasku. Gljive se nikako ne smiju stavljati na željezni lim za pečenje jer se na njemu gljive mogu zapeći i pocrnjeti.

Sušenje se provodi na mjestu zaštićenom od kiše i prašine te dobro propuhanom vjetrom. Vrlo je važno da se gljive, prethodno narezane na kriške, osuše ili potpuno osuše u roku od najviše 1-2 dana. U tom slučaju zadržavaju svoju prirodnu boju.

Ispravno osušene gljive savijati; presušene se raspadaju - takve je gljive bolje namočiti i koristiti u obliku gljiva u prahu.

SUŠENJE GLJIVA U PEĆNICI

Prilikom sušenja u pećnici, gljive se polažu u tankom sloju na posebno izrađene ili gotove rešetke postavljene umjesto uobičajenih limova za pečenje. Temperatura u pećnici treba biti između 60-70°C, a kako bi zrak u njoj stalno cirkulirao, vrata moraju biti odškrinuta. Dok se gljive suše, rešetke se mijenjaju odozgo prema dolje.

U urbanim uvjetima i za moderne kuhinje ovaj način sušenja gljiva vjerojatno je najčešći i jednostavan: pećnice (i roštilji u njima) nalaze se u svakom domu. Ako ima malo rešetki (ili ih nema, događa se), onda možete samostalno napraviti 2-3 rešetke prema veličini pećnice na način da se mogu postaviti umjesto limova za pečenje. Rešetke se mogu izraditi od bilo koje žičane mreže velikog oka.

Možete koristiti i limove za pečenje ako nemate rešetke. Gljive se biraju po veličini (velike se izrežu na komade) i poslažu na lim za pečenje. U tom slučaju gljive ne smiju doći u dodir jedna s drugom, a u pećnici treba osigurati cirkulaciju zraka (vrata treba malo otvoriti).

Prvo se gljive suše na temperaturi od 45°C. Pri višoj početnoj temperaturi dolazi do oslobađanja bjelančevinastih tvari na površini gljiva koje se zatim suše, što pogoršava daljnji tijek sušenja i gljivama daje tamnu boju. U tom slučaju gljive postaju toliko mekane da se ne mogu koristiti kao hrana. Tek nakon što se površina gljiva osuši i prestanu se lijepiti, temperatura se može podići na 75-80°C.

Trajanje sušenja i sušenja gljiva nije moguće točno odrediti. Ako su klobuci i ploške gljiva iste veličine, suše se u isto vrijeme. Suhe gljive izvaditi, a ostale sušiti, okrećući ih s vremena na vrijeme.

SUŠENJE GLJIVA U MIKROVALNOJ PEĆNICI

Kod sušenja gljiva u mikrovalnoj pećnici: oguljene i nasjeckane gljive se stave na tanjur ili rešetku, minimalna snaga se postavi na 100-180 W i ostavi 20 minuta, zatim se pećnica otvori i ventilira 5-10 minuta. Za to vrijeme višak vlage intenzivno isparava. Zatim se operacija ponavlja još 2-3 puta. Kao rezultat toga možete dobiti ili gotov proizvod - sušene gljive ili poluproizvod za daljnje sušenje, ovisno o gljivama koje su konkretne.

Ova metoda sušenja gljiva prilično je problematična. Praktično samo ako vaša mikrovalna pećnica ima veliki kapacitet. Na malim automobilima proces je vrlo naporan i dugotrajan, iako je sasvim realan.

SUŠENJE GLJIVA U RUSKOJ PEĆNICI

Gljive pripremljene za sušenje polažu se klobucima prema dolje na rešetke, pletenice ili nanizane na igle za pletenje. Napunjene uređaje treba staviti u pećnicu kada temperatura u njoj nakon pečenja padne na 60-70°C. Na višoj temperaturi nije preporučljivo započinjati sušenje jer se gljive mogu popariti ili pržiti, zagorjeti i jako pocrnjeti. Na temperaturama ispod 50°C vrlo se sporo suše, kisele i propadaju.

Prije utovara gljiva pomesti ispod peći da na podu ne ostane pepeo. Za vrijeme sušenja u pećnici ne smije biti hrane i vode.

Ako rešetke ili pleter nemaju noge, ispod njih treba postaviti cigle, postavljene na rub, tako da gljive ne dođu u dodir s dnom pećnice.

Tijekom sušenja vrlo je važno osigurati da se vlaga koja isparava iz gljiva odstrani. Da biste to učinili, zaklopku treba postaviti na 2 cigle, ostavljajući razmak između njih za protok zraka odozdo. Gornji dio zaklopke ne smije čvrsto zatvarati čelo peći kako bi se cijelo vrijeme uklanjao vlažan zrak.

Na početku sušenja, cijev peći se otvara za 0,75 ventila, kako se gljive suše, postupno se gura unazad i na kraju sušenja čvrsto zatvori. Gljive se suše neravnomjerno, mali klobuci se suše brže, veliki klobuci sporije, pa se osušeni moraju na vrijeme odstraniti, inače će izgubiti aromu i postati neukusni. Nedovoljno osušene gljive počinju pljesniviti pri najmanjoj vlažnosti.

SKLADIŠTENJE SUŠENIH GLJIVA, KONZERVIRANJE SUŠENIH GLJIVA

Osušene gljive su vrlo higroskopne: upijaju vlagu iz okolnog zraka (osobito ako su pripremljene u obliku gljiva u prahu), te lako postaju vlažne i pljesnive. Osim toga, brzo apsorbiraju strane mirise. Stoga sušene gljive treba čuvati u suhim, dobro prozračenim prostorima, a najbolje je u vrećicama otpornim na vlagu ili dobro zatvorenim staklenim ili metalnim teglama. Osušene gljive mogu se čuvati iu vrećicama od gaze ili platna, ali isključivo na dobro prozračenom mjestu i odvojeno od proizvoda s jakim mirisom.

Ako iz nekog razloga gljive postanu mokre, potrebno ih je sortirati i osušiti.

Da bi se gljive dugo čuvale, zgodnije je gljive odmah nakon sušenja (dok još zadrže krhkost i toplinu) staviti u hermetički zatvorene staklene posude. Staklenke se steriliziraju na temperaturi od 90°C: staklenke od pola litre 40 minuta, staklenke od litre 50 minuta.

Da biste isisali zrak iz limenki, možete koristiti sljedeću metodu. Ulijte malo alkohola na unutarnju površinu poklopca, zapalite i odmah zatvorite staklenku. Sagorijevanjem alkohola troši se gotovo sav kisik u staklenci, zbog čega se gljive neće upljesniviti, čak i ako nisu bile dovoljno osušene i stavljene u vlažnu prostoriju.

Prije pripreme hrane od njih, gljive se operu četkom, uklanjaju prašinu i prljavštinu, napune vodom nekoliko sati da nabubre, a zatim se kuhaju u istoj vodi.

Još je bolje suhe gljive namočiti u mlijeku ili u mlijeku i pola-pola vodi. Gljive koje su sušenjem pocrnile potrebno je prije dodavanja u juhu dobro isprati kako juha ne bi pocrnila. Uvarak od gljiva ostavi se da se slegne eventualni pijesak, filtrira i koristi za pripremu juha, umaka ili umaka.

PROIZVODNJA GLJIVA U PRAHU

Dobro osušene ili presušene gljive možete usitniti i samljeti u fini prah u mlincu za kavu. Pri drobljenju se uništavaju teško probavljivi filmovi grubih vlakana, a gljive u ovom obliku bolje otkrivaju svoj okus, miris i tijelo ih lakše apsorbira. Posebno je dobar prah od suhih vrganja.

Prilikom mljevenja gljivama u prah dodajte 5–10% težine sitne soli za konzerviranje. Po ukusu možete dodati i mljevene začine: alevu papriku, kumin, sušeno lišće celera i peršina i dr.

Gljiva u prahu vrlo je pogodna za dodavanje u hranu ili na samom kraju kuhanja - ne više od 0,5-1 minutu prije kraja, ili za direktno dodavanje toplim i hladnim jelima - salatama, juhama, glavnim jelima. Dodaje se u omlet prilikom mućenja mase od jaja.

Gljive u prahu treba čuvati u staklenoj posudi s čvrstim poklopcem, zaštićeno od svjetlosti. Rok trajanja gotovo bez smanjenja kvalitete je do 1 godine. objavljeno

Što bi moglo biti bolje od pravilno ukiseljenih gljiva? U hladnoj zimi ništa se ne može usporediti s takvim zalogajem. Možete marinirati i soliti razne vrste gljiva, ali usoljeni vrganji nedvojbeno su posebno ukusni. Što se tiče okusa, nisu puno inferiorni od vrganja, zbog čega su toliko popularni. Međutim, treba ih pravilno marinirati i za to trebate poslušati savjete stručnjaka.

Osušeni vrganji imaju izrazit okus i vrlo su cijenjeni.

Kako se kisele vrganji

Takve gljive su prilično velike i guste. Prije kiseljenja potrebno ih je dobro oprati, a zatim narezati na male komadiće. Nakon toga možete krenuti s mariniranjem. Nakon što su pravilno izrezani, proizvod treba lagano kuhati, vodu nakon kuhanja isušiti.

Voda nakon kuhanja se ocijedi jer je prva voda u kojoj su se gljive kuhale neugodne boje i okusa, a marinada se može ponovno kuhati.

Da biste pravilno pripremili marinadu, trebate uzeti emajliranu posudu, u nju uliti hladnu vodu, staviti žlicu kuhinjske soli i obavezno dodati octenu kiselinu (ali ne više od 1 žlice).

Sada treba pripremiti poklopce i staklenke; treba ih sterilizirati na vrućoj pari. Zatim u pripremljene staklenke stavite malu količinu lovorovog lista, kopra i nekoliko graška crnog papra, koji će dodati pikantnost i pikantnost okusu. Nakon što su začini pažljivo poslagani u staklenke, preporučljivo je krenuti sa slaganjem gljiva.

Staklenke se ne pune do samog vrha, već samo do razine gdje je prijelaz na grlo staklenke.

Marinada se stavlja na vatru, nakon što prokuha, vrat se pokrije poklopcem. Slijedi proces sterilizacije (proces traje 20 minuta). Sada možete smotati poklopac. Staklenke obavezno čuvati na hladnom mjestu. Marinirani vrganji bit će izvrsno predjelo na vašem stolu.

Još jedan način za kiseljenje vrganja

Ove gljive se kisele na razne načine. Izvrsna opcija za pripremu takvog jela je mariniranje u salamuri, koja se oslobađa tijekom kuhanja gljiva. Za pripremu gljiva na ovaj način potrebno je pripremiti najmanje jedan kilogram svježih vrganja.

Osim samih gljiva, trebat će vam:

• crni papar (dovoljno je 12 graška),
• piment (oko 5 graška),
• sol,
• lovorov list,
• ocat,
• voda,
• šećer,
• luka.

Sada možete izravno početi kuhati. Gljive je potrebno temeljito očistiti od grančica, zemlje i prljavštine. Zatim ih morate vrlo brzo i temeljito isprati u čistoj hladnoj vodi kako se velika količina tekućine ne bi upila u čepove. Ako su gljive male veličine, onda se ne mogu rezati, ali ostaviti cijele; kao i za velike gljive, moraju se rezati.

U tavu se ulije voda i stave vrganji; voda mora biti posoljena. Sadržaj je potrebno zagrijati na laganoj vatri, sve treba povremeno promiješati (to mora biti učinjeno kako gljive ne bi zagorjele). Kada se gljive zagriju, puste sok, au tom soku treba kuhati vrganje. Proces kuhanja traje 5-10 minuta.

Sada je red na luk i začine; nakon što ih dodate, sve treba prokuhati još 5 minuta. Nakon što se kuhanje završi, potrebno je dodati ocat. Gljive su spremne, potrebno ih je prebaciti u staklenke (moraju se sterilizirati), a zatim dodati slanu otopinu.

Staklenke s gljivama zahtijevaju dodatnu sterilizaciju.

Kako drugačije možete ukiseliti vrganje?

Postoji još jedan način kiseljenja. Gljive će biti vrlo ukusne ako ih kuhate u salamuri. Za mariniranje vrganja u salamuri trebat će vam:

• sol,
• ocat,
• lovorov list,
• limunska kiselina,
• papar (i piment i grašak).

Nakon što su gljive oprane i nasjeckane, potrebno ih je staviti u tavu i napuniti vodom. Zatim zakuhajte vodu s gljivama i kuhajte proizvod na laganoj vatri. Tijekom kuhanja stvarat će se pjena koju treba skinuti šupljikavom žlicom. Pjenu morate vrlo pažljivo ukloniti, jer se s njom skidaju sve vrste prljavštine koja je bila na gljivama. Kuhanje treba nastaviti dok voda ne postane bistra.

Sada je vrijeme za dodavanje limunske kiseline, raznih začina i octa. Nakon dodavanja ovih sastojaka, gljive se moraju kuhati dok ne slegnu na dno. Kada se to dogodi potrebno ih je šupljikavom žlicom izvaditi iz posude i pažljivo složiti u prethodno pripremljene staklenke. Nakon toga ih je potrebno brzo napuniti salamurom koja je ostala nakon kuhanja i zarolati pod poklopce.

Kako pravilno sušiti vrganje

Osim ukiseljenih gljiva, vrlo su ukusne i sušene gljive, čiji okus nije ništa lošiji od ukiseljenih. No, kako bi takav proizvod bio doista visoke kvalitete, preporuča se slijediti savjete stručnjaka.

Prije svega treba znati da se gljive prije sušenja moraju temeljito očistiti od prljavštine. Vrlo je važno odvojiti velike primjerke od malih. Potrebno je odvojiti stručak od klobuka i gljive narezati na trakice.

Sušene gljive se mogu pripremati na razne načine. Jedno od najčešćih je sušenje na sljedeći način - proizvodi se nanižu na konce, nakon čega se objese na balkon ili ispod krova (glavno je da je to prilično sjenovito mjesto, gljive možete raširiti i na nacrt). Gljive se poslažu na papir ili tkaninu u jednom sloju - tako će biti gotove za nekoliko dana.

Vrganje možete sušiti u pećnici. Da biste to učinili, oni su položeni tako da su kape gore u jednom sloju. Ako u pećnici nema rupa, poklopac mora biti malo otvoren, inače će jednostavno ispariti. Da biste utvrdili jesu li gljive spremne, morate se voditi sljedećim - ako se pri udarcu raspadnu, to znači da je proizvod presušen. Ako se savijaju i ispuštaju vlagu, znači da nisu potpuno suhe.