Татсан махтай байцаатай lasagna жор. Байцааны лазанья

Татсан махтай байцаатай лазанна нь зүгээр л гайхамшигтай, тэжээллэг хоол биш юм. Энэ бол түүнийг зориулалтын дагуу ашиглах гайхалтай арга бөгөөд анх харахад байцааны өнхрөх, даршилсан байцаа хэрчиж, байцааны дараа үлдсэн стандартын шаардлага хангаагүй навчийг хаяхгүй байх явдал юм.

Байцааны ороомог бэлтгэсний дараа ижил төстэй асуудалтай тулгарсан гэрийн эзэгтэй бүр эрүүл, амттай бүтээгдэхүүн дэмий үрэгдэж байгаад харамсдаг. Тиймээс би шийдсэн: энэ асуудлыг ямар ч үнээр шийдэж, эцэст нь шинэ, багагүй амттай хоол гарч ирэх болно.

Алдарт, хайртай лазаньяг орос маягаар хийх санаа миний толгойд орж ирэв - зуурсан гурилаар биш, харин байцааны навчаар яагаад болохгүй гэж?

Лазанья гэж юу вэ, юугаар хооллодог вэ?

Лазанья бол мах, бэчамель соусаар дүүргэсэн зуурсан гурилаар хийсэн Италийн хоол юм. Уламжлал ёсоор, lasagna нь гоймон, гоймон хийхэд ашигладаг исгээгүй зуурсан гурилаар хийдэг. Энэ бүхэн сонгодог, Италийн лазаньяд хамаатай.

Гэхдээ үүнээс өөр олон төрөл байдаг. Жишээлбэл, залхуу лазанья: энэ нь зуурсан гурилаас биш, харин лавашаас бэлтгэгддэг бөгөөд энэ нь цагийг ихээхэн хэмнэдэг боловч амт нь өвөрмөц байдалд ихээхэн нөлөөлдөг. Мөн татсан махыг хүнсний ногоогоор сольдог хүнсний ногооны туранхай (цагаан хоолтон) лазанья байдаг. Маш амттай, эрүүл, ялангуяа бяслаг, халуун ногоо ихтэй бол.

Эсвэл, жишээ нь, манай орос хэл: зуурмагийн хуудсыг байцаагаар сольж, үр дүн нь хоолны дэглэмийн илчлэгийн агууламжийг хардаг хүмүүст зориулсан гайхалтай, амттай хоолны хоол юм. Татсан махтай байцаатай лазаньягийн калорийн агууламж 100 гр бэлэн хоол тутамд 72 ккал байдаг. Бид лазаньягийн төрлүүдийг ангилсан бөгөөд одоо хоол хийж эхэлцгээе.

100 грамм дахь тэжээллэг чанар:

Калори: 71.34
Уураг: 6.42
Өөх тос 2.79
Нүүрс ус: 4.94

Татсан махтай байцаатай лазанна: найрлага

1 сэрээ (эсвэл аль хэдийн бэлтгэсэн байцаа навч) - байцаа
200 гр - тахианы мах (илүү тохиромжтой филе)
200 гр - цацагт хяруулын мах

"Хүнсний ногооны дэр"-ийн хувьд

1 PC. - лууван
1 PC. - булцууны сонгино
1 PC. - амтат чинжүү

Бечамелийн соусын хувьд

300 мл - сүү
30 гр - цөцгийн тос
30 гр - улаан буудайн гурил
2 гр - самар
2 гр - давс
50-80 гр - хатуу бяслаг

Байцааны навчтай Lasagna: эхлэлийн найрлагыг бэлтгэх

Байцаа. Дүрмээр бол байцааны өнхрүүлгийг бэлтгэсний дараа байцаа навч үлддэг - тэдгээр нь бидний хувьд хамгийн тохиромжтой. Хэрэв та өмнөх өдөр нь байцааны өнхрүүлгийг чанаагүй бол байцаагаа навч болгон хувааж, давсалсан усанд 10 минут буцалгах хэрэгтэй. Эсвэл та эдгээр навчийг хөлдөөгчид шөнөдөө хийж, зориулалтын дагуу ашиглаж болно.
Мах. Лазанья хийхэд ямар ч мах тохиромжтой байдаг. Энэ тохиолдолд бид тахиа, цацагт хяруулын филе хэрэглэдэг.
Бечамелийн соус. Энэ бол маш нарийн хоол гэдгийг санаарай - та жорыг чанд дагаж мөрдөх хэрэгтэй, эс тэгвээс сумс муудаж магадгүй юм.
"Хүнсний ногооны дэр". Хүнсний ногоо (лууван, сонгино, хонхны чинжүү), нилээд жижиглэсэн, хаалттай таган дор ургамлын тосонд чанаж болгосон.
Улаан Лоолийн сүмс. Улаан лооль, хутгагчаар буталж, давсалж, халуун ногоотой амтлагч.

Лазанья байцаатай хэрхэн хоол хийх вэ: зурагтай жор

Алхам 1. Би аль хэдийн хэлсэнчлэн, өчигдөр би гэртээ байцаатай ороомог болгосон, надад хангалттай тооны байцаа навч үлдсэн (бага зэрэг урагдсан, тийм ч үзэсгэлэнтэй биш). Би тэдгээрийг зориулалтын дагуу ашиглахаар шийдсэн бөгөөд ямар ч тохиолдолд бүү хая.

Алхам 2. Бид тахианы мах, цацагт хяруулын буланг мах бутлуураар дамжуулдаг. Давс, чинжүү, бага зэрэг самар нэмнэ.

Алхам 3. Галд тэсвэртэй хэвний ёроолыг соустай тослох, ойролцоогоор 2 tbsp. Байцааны навчийг периметрийн эргэн тойронд жигд давхаргад байрлуулна (урагдсан эсэх нь хамаагүй).

Алхам 4. Татсан махыг навчаар сайтар тарааж тавь.

Алхам 5. Дараагийн давхарга нь ногооны дэр юм. Байцааны ороомог хийж байгаад л байгаа. Энэ нь хүнсний ногоог бага хэмжээний ургамлын тосонд жигнэх замаар бэлтгэж болно. Татсан махны дунд хүнсний ногоо тараана.

Алхам 6. Улаан лоолийн соусаар хүнсний ногоо дэвтээнэ. Таваг нь "хөвөхгүй" байхын тулд үүнийг хэтрүүлэхгүй байх нь чухал юм.

Алхам 7. Бүх зүйл дээр Бечамелийн соус хийнэ. Үүнийг хэрхэн бэлтгэх талаар доороос бага зэрэг үзнэ үү.

Алхам 8. Дахин хэлэхэд бүх зүйл эмх цэгцтэй: байцаа навч, татсан мах, ногооны ор, соус. Бид лазаньяа бэлтгэж дуусна - хүнсний ногооны давхаргаар хучиж, улаан лоолийн соус, Бечамелийн соусаар тосолно.

Алхам 9. Сараалжтай бяслагаар цацна. 180-200 градуст 1 цагийн турш жигнэх зууханд байцааны навчны лазанна хийнэ.

Алхам 10. Бэлэн болсон лазаньяа бага зэрэг хөргөж, жигд таваг дээр шууд үйлчил.

Удаан агшаагчтай байцаатай lasagna

Үүнтэй адилаар би заримдаа удаан агшаагчаар байцаатай лазанна хийдэг. Энэ тохиолдолд хоол хийх хэд хэдэн онцлог шинж чанарууд байдаг:

Том, бүхэл бүтэн байцааны навчийг хайруулын тавган дээр тавь, ингэснээр бэлэн хоолыг эргүүлэхэд баярын ширээн дээр сайхан харагдах болно. Удаан агшаагчинд царцдас нь зөвхөн доод хэсэгт гарч ирдэг тул тавагны дээд хэсэг нь цайвар өнгөтэй болно.
Олон туслахынхаа диаметрээс хамааран lasagna-ийн давхаргын тоог нэмэгдүүлээрэй. Дуусмагц байцаатай бялуу шиг бага зэрэг харагдах болно.
"Baking" горимд 900 Вт хүчин чадалтай 45 минутын турш жигнэх шаардлагатай. Хэрэв олон тогоочийн хүч бага (700-800 Вт) байвал бага зэрэг удаан буюу 55-60 минут буцалгана.

Доорх зурагнаас ямар харагдахыг харна уу. Олон тогоочийн жорын хувьд бүгдийг ижил аргаар бэлтгэ.

Bechamel сумс хийх: алхам алхмаар жор

1-р алхам . Соусын хувьд бид зузаан ёроолтой сав хэрэгтэй. Бид цөцгийн тос хийж, бага дулаанаар хайлуулна.

Алхам 2. Хайлсан цөцгийн тос бүхий саванд шигшүүр хийж, бид шаардлагатай хэмжээний гурил (30 грамм) шигших болно. Энэ нь бэлэн соусанд бөөгнөрөлгүй байхын тулд зайлшгүй шаардлагатай. "Самар" өнгө гарч ирэх хүртэл гурилыг хуурч ав.

Алхам 3. 300 грамм хүйтэн сүүг шарсан гурил руу хийнэ. Үүний зэрэгцээ хольцыг хумсны тусламжтайгаар байнга хутгана. Бага зэрэг халааж, хутгагчаар үргэлжлүүлэн хутгаад өтгөрүүлэх хүртэл 5 минутын турш хооллоорой.

Алхам 4. Соусыг самартай амталж, бага зэрэг давс нэмнэ. Бүгдийг буцалгаад авчрах шаардлагагүй, соус нь нэлээд шингэн байх ёстой бөгөөд ингэснээр та лазаннагийн давхаргыг эвтэйхэн бүрхэж болно.

Байцааны lasagna бэлтгэх чухал цэгүүд

Ямар ч татсан махтай байцаатай лазанна нь давхаргаар бэлтгэгддэг, тухайлбал: эхний давхарга нь Бечамелийн соус, хоёр дахь нь байцааны навч, гурав дахь нь татсан мах, дөрөв дэх нь хүнсний ногоо, тав дахь давхарга нь улаан лоолийн соус юм. Дараа нь - ижил дарааллаар, дээр нь хатуу бяслаг цацна.
Bechamel соусын сүү нь зөвхөн хүйтэн байх ёстой. Соусыг байнга, тасралтгүй хутгах ёстой, зөвхөн дараа нь зузаан, нэгэн төрлийн байх болно.
Үүссэн лазаньяа зуухны төвд байрлуулснаар бүх зүйл жигд жигнэж, гадаргуу дээр амттай, алтан хүрэн бяслаг царцдас үүснэ.

Байцааны тавагны ашиг тус

1 сэрээ байцаанаас бид хоёр амттай, анхилуун үнэртэй, хамгийн чухал нь хүн бүрийн дуртай хоол бэлтгэх боломжтой: лазанья, байцаатай ороомог.
Хамгийн чухал зүйл бол бид ийм ашигтай байцааны навчийг хаяагүй - бид гэр бүлийн төсвийг хэмнэсэн.

Өнөөдөр бид Бечамелийн соусыг хэрхэн зөв бэлтгэхийг сурч, гарал үүслийн түүх, байцаатай лазанья эсвэл залхуу байцаатай ороомог хийх нууцын талаар олон шинэ, сонирхолтой зүйлийг сурч мэдсэн бөгөөд хамгийн чухал нь бид бүх гэр бүлээ амттай хооллосон.

Хоолны дуршил, Ольгагийн өдрийн тэмдэглэлийн эрхэм уншигчид!

Байцааны лазаньяны тухай "Бүх зүйл амттай болно" киноны STB дээрх видео

STB суваг дээрх энэ видеон дээр Татьяна Литвинова "Бүх зүйл амттай байх болно" нэвтрүүлэгт Евгений Литвинковичийг татсан махаар байцаатай лазанья хэрхэн зөв бэлтгэхийг зааж байна. Хоол хийх үед байцааны навчны үлдэгдэл нь энэ хоолонд тохиромжтой. Хоёр амттай байцаатай жороор хоол хийхэд ямар ч хог хаягдал байхгүй болж байна.

Энэ нь мэдээж Италийн уламжлалт лазан биш юм. Үүний дотор зуурмагийн хуудсыг байцаа навчаар сольсон. Энэ нь илчлэг багатай байдаг. Гэсэн хэдий ч үр дүн нь шүүслэг, анхилуун үнэртэй, сэтгэл хангалуун, маш амттай хоол юм. Мөн байцааны lasagna-ийн өөр нэг давуу тал нь бэлтгэхэд хялбар байдаг.

Татсан махтай байцаатай lasagna бэлтгэхийн тулд бид жагсаалтад орсон бүтээгдэхүүн хэрэгтэй болно.

Байцааны навчийг байцаанаас салга. Хэрэв хуудас хугарвал энэ нь тийм ч том асуудал биш юм. Бид навчнаас өтгөрүүлсэн хэсгийг таслав.

Навчийг буцалж буй усанд хэдэн минут байлгаад дараа нь зайлуулна.

Татсан махыг хайруулын тавган дээр ургамлын тос, шарсан махаар хийж, бөөгнөрөлгүй байхаар байнга хутгана.

Сонгино нилээд цавчих.

Бид татсан махтай хамт шарсан махаар илгээдэг.

Соусаа бэлдэж эхэлцгээе. Хайруулын тавган дээр цөцгийн тосыг хайлуулж, гурил нэмээд хуурч, гурилын өнгө бага зэрэг өөрчлөгдөх хүртэл хутгана.

Бид өтгөн тослог массыг авдаг.

Үүн дээр сүү, самар нэмээд бөөгнөрөлгүй байхын тулд хумсны тусламжтайгаар хурдан холино.

Бид эхлээд дунд grater дээр сараалжтай сумс руу хагас бяслаг нэмнэ.

Татсан маханд улаан лоолийн соус, хэвлэлээр шахаж сармис нэмнэ.

Лазаньяа угсарч эхэлцгээе. Ургамлын тосоор жигд таваг тосолно. Байцааны навчтай шугам. Байцааны навчийг соусаар бүрхэнэ. 180 градус хүртэл халаахын тулд зуухаа асаана уу.

Соусын дээр татсан махны талыг тавь.

Бид татсан маханд навч, дээр нь сумс тавьдаг.

Татсан махны хоёр дахь хагасыг соусанд нэмээд тэгшлээрэй. Татсан махны хувьд - соус.

Тагийг нь таглаад 40 минутын турш зууханд хийнэ. Температур - 180 градус.

Салгаж, тагийг нь авч, бяслагны нөгөө талыг нь цацаж, тагийг нь таглахгүйгээр дахин 5 минутын турш зууханд хийнэ.

Татсан махтай байцаатай лазанна бэлэн боллоо. Хэрчээд үйлчил.

Сайхан хооллоорой!

Байцааг навч болгон задлана. 15 орчим том навчийг 2 минутын турш байрлуулна. буцалж буй давсалсан ус руу хийнэ. Нь colander нь ус зайлуулах, дараа нь салфетка дээр байрлуулна. Үлдсэн байцаа навчийг нилээд цавчих.

Лууван, сонгино, сармисыг хальсалж, цавчих, ургамлын тосонд 3 минут хуурна. Татсан махаа нэмээд 5 минутын турш хооллоорой. Жижиглэсэн байцаа нэмээд 3 минутын турш хооллоорой.

Дулаанаас нь салгаж, сараалжтай бяслагны хагасыг, 2 tbsp нэмнэ. л. цөцгий, давс, чинжүү. Хутгаж, хойш тавь.

Цөцгийтэй соус бэлтгэ. Цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, гурил нэмээд 1 минутын турш байнга хутгана. Нимгэн урсгалаар сүү хийнэ. Давс, самар нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, дулааныг багасгаж, 2 минутын турш байнга хутгана. Дулаанаас нь салга.

Тэгш өнцөгт жигд хайруулын тавган дээр илгэн цаасаар бүрхэнэ. Байцааны навчны давхаргыг тавиад хагасыг нь дүүргэж тавь. Хэдэн халбага соусаар дуслаарай.

Байцааны навчны өөр давхарга, үлдсэн дүүргэгчийг байрлуул. Байцааны үлдсэн навчаар хучиж, дээр нь сумс асгаж, бяслагаар цацна. 180 градус хүртэл халаасан зууханд хийж, 15 минутын турш жигнэх.

ДАГДАМДНимгэн зуурсан гурилын оронд залуу байцааны навчийг ашигладаг "Lasagna"-г янз бүрийн дүүргэлт, өөр өөр сүмсээр бэлтгэж болно. Жишээлбэл, махны оронд шинэ ургацаас шинэ мөөг ав. Эсвэл хүнсний ногооны дүүргэлт хийж, улаан лоолийн соустай хоолыг жигнэх.

Уламжлалт лазанья бол Италийн хоолны таваг гэдэг нь нууц биш юм. Италийг эзлэн авсны дараа лазанья олон оронд алдартай болсон. Сонгодог лазанья бэлтгэхийн тулд гар хийцийн гоймон, амт бүрт зориулсан дүүргэгчийг ашигладаг: хүнсний ногоо, татсан мах хүртэл.

Нэрнээс нь харахад гоймонгийн хуудасны оронд байцаатай лазанна нь байцааны навчнаас юугаараа ялгаатай вэ? Байцааны лазанья нь бэлтгэхэд илүү хялбар бөгөөд амт нь уламжлалт амтаас огтхон ч доогуур байдаггүй. Байцааны лазаннаг Славян ард түмэн зохион бүтээсэн гэж үздэг, учир нь энэ нь байцааны ороомогтой маш төстэй байдаг - манай нутгийн уламжлалт хоол юм. Гаднах байдлаар тэдгээр нь огт ижил төстэй биш байж болох ч ижил найрлагатай байдаг. Энэ ижил төстэй байдлын үүднээс байцааны лазаннаг залхуу байцааны ороомог гэж нэрлэдэг.

Татсан махтай байцаатай лазанна бол гэртээ байгаа бүх хүмүүст таалагдах төдийгүй зочдыг баярлуулахаас гадна эрүүл, сэтгэл ханамжтай үдийн хоол эсвэл оройн хоол юм. Энэхүү жороор бүтээгдэхүүний багц нь 18х25 см (7-8 нэгж) хэмжээтэй хэвэнд зориулагдсан болно.

Тиймээс, байцаатай лазанья бэлтгэхийн тулд бидэнд хэрэгтэй болно:

Савой, Бээжин эсвэл цагаан байцаа - 6-7 навч
Гэрийн татсан мах - 600 гр
Улаан лооль - 4-5 ширхэг
хатуу бяслаг - 200 гр
Сонгино - 1 толгой
2 хумс сармис
Champignons - нэмэлт
Давс, чинжүү - амсах болно

Соусын хувьд бидэнд хэрэгтэй:

3 tbsp. гурил
750 мл сүү
Цөцгийн тос
1 жижиг сонгино
Давс, чинжүү - амсах болно

Хоол хийх алхамууд

Бид байцааны навчийг бэлтгэж эхэлдэг. Байцаа хатуу байхаас сэргийлэхийн тулд навчийг 3-4 минутын турш буцалж буй усанд хийж, дараа нь коланд руу хийнэ.
Дараа нь бид дүүргэлт рүү шилждэг. Улаан лоолийн хальсыг аваад шоо болгон сонгино, сармисаа нилээд цавчих; Урьдчилан халаасан хайруулын тавган дээр сонгино хийж, тунгалаг болтол нь хуурч, жижиглэсэн сармис, улаан лоолийн талыг нэмнэ. Холимогийг буцалгаад давс, чинжүү нэмээд тагийг нь таглаад бага дулаанаар 20-25 минут буцалгана, соусаа хааяа хутгахаа бүү мартаарай.
Дүүргэлт хийх соусыг бэлтгэж байх үед бид татсан махыг өөр хайруулын тавган дээр хуурч, тусдаа саванд хийнэ. Хэрэв та жороороо шампиньон хэрэглэж байгаа бол тэдгээрийг нилээд жижиглэж, хуурч авах цаг болжээ. Бэлтгэсэн татсан мах, мөөгийг улаан лоолийн соустай хольж, давс, чинжүү, жижиглэсэн ургамал, үлдсэн сармисаа нэмээд хайруулын тавган дээр тавиад давхаргад зориулж соусыг бэлтгэнэ.
Сүүний соусын хувьд хайруулын тавган дээр тосоо халааж, нилээд жижиглэсэн сонгиноо зөөлөн болтол нь хуурна. Дараа нь бид гурил нэмээд сайтар хольж, хутгахаа зогсоохгүйгээр сүү хийнэ. Соусыг буцалгаад, сумс бага зэрэг өтгөрдөг хүртэл хэдэн минутын турш хооллоорой. Манай соусыг давс, чинжүү хийж дахин холино. Гадаргуу дээр хөөс үүсэхээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд жижиг хэсэг цөцгийн тос хийнэ.
Эцсийн шат, магадгүй хамгийн тааламжтай зүйл бол бидний лазаньяг угсрах явдал юм. 180 градус хүртэл халаасан зууханд 45 минутын турш байцаа lasagna бэлтгэ. Угсрах ажил нь байцааны навчийг ёроолд нь тавихаас эхэлдэг бөгөөд ингэснээр бүрэн бүрхэгдсэн байдаг. Дараа нь үйлдлүүд дараах дарааллаар явагдана: навчийг бага хэмжээний сүүний соусаар тосолж, татсан махны талыг нь тавиад, энэ нь эргээд сумсаар тосолж, үрж жижиглэсэн бяслагаар цацна. Бид дарааллыг давтана: байцаа, соус, татсан мах, бяслаг, соус. Тэгээд эцсийн мэдрэгчтэй: үлдсэн байцаа нь дээд хучиж, сумс нь тосолж, үлдсэн бяслаг нь хамарч.

45 минутын дараа таны лазанья бэлэн болно. Ийм хайруулын тавган дээр бага зэрэг хөргөсөн үед таслах нь дээр - эс тэгвээс бүх гоо үзэсгэлэн нь нурах эрсдэлтэй. Татсан махтай байцаатай lasagna нь шинэ ногоо, цөцгийтэй хамт үйлчилдэг. Хэрэв та лазаньяд дуртай бол уламжлалт жорыг туршиж үзэхийг хүсч магадгүй юм.