Zeljna lazanja z mletim mesom recept. Zeljna lazanja

Zeljna lazanja z mletim mesom ni le čudovita, hranljiva jed. To je odličen način, da ga uporabite za predvideni namen in ne zavržete na prvi pogled popolnoma nestandardnih listov zelja, ki ostanejo po pripravi zeljnih zvitkov, rezanju zelja za kisanje itd.

Vsaka gospodinja, ki se sooči s podobno težavo po pripravi zeljnih zvitkov, čuti obžalovanje zaradi dejstva, da je zdrav, okusen izdelek izgubljen. Zato sem se odločil: rešiti to vprašanje za vsako ceno in tako, da se bo na koncu pojavila nova, nič manj okusna jed.

In na misel mi je prišla ideja - narediti slavno, ljubljeno lazanjo v ruskem slogu - ne s testom, ampak z zeljnimi listi, zakaj ne?

Kaj je lazanja in s čim jo jemo?

Lazanja je italijanska jed iz testa, polnjenega z mesom in bešamelom. Tradicionalno se lazanja pripravlja iz nekvašenega testa, ki se uporablja za izdelavo testenin in testenin. Vse to velja za klasično, italijansko lazanjo.

Obstaja pa veliko drugih vrst tega. Na primer, lenobna lazanja: pripravljena je ne iz listov testa, temveč iz lavaša, kar znatno prihrani čas, a tudi bistveno vpliva na izvirnost okusa. Obstaja tudi zelenjavna pusta (vegetarijanska) lazanja, v kateri mleto meso nadomestimo z zelenjavo. Zelo okusno, zdravo, še posebej, če je veliko sira in začimb.

Ali na primer naš ruski: liste testa zamenjamo z zeljnimi, rezultat pa je čudovita, okusna dietna jed za tiste, ki pazijo na kalorično vsebnost svoje prehrane. Kalorična vsebnost zeljne lazanje z mletim mesom je približno 72 kcal na 100 g končne jedi. Razvrstili smo vrste lazanje, zdaj pa se lotimo kuhanja.

Hranilna vrednost na 100 g:

1. Kalorije: 71.34
2. Beljakovine: 6.42
3. Maščobe 2.79
4. Ogljikovi hidrati: 4.94

Zeljna lazanja z mletim mesom: sestavine

• 1 vilica (ali že pripravljeni zeljni listi) - zelje
• 200 g - piščančje meso (po možnosti file)
• 200 g - puranje meso

Za "zelenjavno blazino"

• 1 PC. - korenček
• 1 PC. - čebulna čebula
• 1 PC. – bolgarski poper

Za bešamel omako

• 300 ml - mleko
• 30 g - maslo
• 30 g - pšenična moka
• 2 g – muškatni orešček
• 2 g - sol
• 50-80 g - trdi sir

Lazanja z zeljnimi listi: priprava začetnih sestavin

• Zelje. Po pripravi zeljnih zavitkov praviloma ostanejo zeljni listi – za nas so idealni. Če prejšnji dan niste skuhali zeljnih zvitkov, morate zelje narezati na liste in jih kuhati v slani vodi 10 minut. Lahko pa te liste čez noč postavite v zamrzovalnik in jih nato uporabite za predvideni namen.
• meso. Absolutno vsako meso je primerno za pripravo lazanje. V tem primeru uporabimo piščančje in puranje fileje.
• Bešamel omaka. Ne pozabite, da je to zelo modna jed - dosledno morate upoštevati recept, sicer se lahko omaka pokvari.
• "zelenjavna blazina". Zelenjava (korenje, čebula, paprika), drobno sesekljana in dušena v rastlinskem olju pod zaprtim pokrovom.
• Paradižnikova omaka. Paradižnik, zdrobljen v mešalniku, nasoljen in začinjen z začimbami.

Kako kuhati lazanjo iz zelja: recept s fotografijami

Korak 1. Kot sem že rekel, sem včeraj kuhal zeljne zvitke za doma, ostalo mi je dovolj listov zelja (malo natrgani, ne preveč lepi). Odločil sem se, da jih tudi uporabim za predvideni namen in jih v nobenem primeru ne zavržem.

Korak 2. Piščančji in puranji file prenesemo skozi mlin za meso. Solimo, popramo in dodamo malo muškatnega oreščka.

Korak 3. Dno ognjevzdržnega kalupa namažite z omako, približno 2 žlici. Ohrovtove liste položimo v enakomerno plast po obodu (če so natrgani, ni pomembno).

Korak 4. Položite mleto meso in ga previdno porazdelite po listih.

Korak 5. Naslednja plast je zelenjavna blazina. Imam ga še po pripravi zeljnih zavitkov. Lahko ga pripravimo iz zelenjave tako, da jo preprosto dušimo v majhni količini rastlinskega olja. Zelenjavo porazdelimo med mleto meso.

Korak 6. Zelenjavo namočite v paradižnikovo omako. Pomembno je, da ne pretiravate, da jed ne "lebdi".

Korak 7. Vse prelijemo z bešamel omako. Kako ga pripraviti, si oglejte malo spodaj.

Korak 8. In spet vse po vrsti: zeljni listi, mleto meso, zelenjavna posteljica in omaka. Končamo s pripravo lazanje - obložimo jo s plastjo zelenjave, namažemo s paradižnikovo omako in bešamelom.

Korak 9. Potresemo z naribanim sirom. Lazanjo iz zeljnih listov postavimo v pečico, segreto na 180-200 stopinj, za 1 uro.

Korak 10. Končano lazanjo nekoliko ohladite in postrezite neposredno v pekač.

Zeljna lazanja v počasnem kuhalniku

Podobno včasih pripravim zeljno lazanjo v počasnem kuhalniku. V tem primeru kuhanja obstaja več značilnih točk in pogojev:

• Na dno pekača položimo velike cele ohrovtove liste, da bo pripravljena jed, ko jo obrnemo, odlično izgledala na praznični mizi. V počasnem kuhalniku se skorja pojavi samo na dnu, zato bo vrh posode bled.
• Glede na premer vaše multi-pomočnice povečajte število plasti lazanje. Ko bo končano, bo videti kot zeljna torta.
• Pečemo v načinu "Pečenje" 45 minut pri moči enote 900 W. Če je moč multicookera nižja (700-800 W), potem kuhajte malo dlje, približno 55-60 minut.

Oglejte si spodnjo fotografijo, kako izgleda. Za vse recepte za multicooker vse pripravite na enak način.

Priprava bešamel omake: recept po korakih

Korak 1 . Za omako potrebujemo ponev z debelim dnom. Vanj damo maslo in pustimo, da se na majhnem ognju stopi.

Korak 2. V ponev s stopljenim maslom postavimo sito, skozi katerega bomo presejali potrebno količino moke (30 gramov). To je potrebno za zagotovitev, da v končni omaki ni grudic. Moko prepražimo, dokler se ne pojavi značilna "oreškasta" barva.

Korak 3. V ocvrto moko vlijemo 300 gramov hladnega mleka. Ob tem z metlico neprestano mešamo. Rahlo pristavimo toploto, še naprej mešamo z metlico in kuhamo 5 minut, dokler se ne zgosti.

Korak 4. Omako začinite z muškatnim oreščkom in dodajte nekaj soli. Vsega ni treba zavreti, omaka mora biti precej tekoča, da lahko udobno premažete plasti lazanje.

Pomembne točke pri pripravi zeljne lazanje

• Ohrovtovo lazanjo s poljubnim mletim mesom pripravljamo v plasteh, in sicer: prva plast je bešamel, druga so zeljni listi, tretja je mleto meso, četrta je zelenjava, peta plast je paradižnikova omaka. Naprej - v istem vrstnem redu po vrhu potresemo trdi sir.
• Mleko za bešamel naj bo samo hladno. Omako je treba nenehno, nenehno mešati, le tako bo gosta in homogena.
• Oblikovano lazanjo postavimo na sredino pečice, da se vse enakomerno zapeče in na površini naredi slastna, zlato rjava sirova skorjica.

Prednosti jedi iz zelja

• Iz ene vilice zelja lahko pripravimo dve okusni, aromatični in kar je najpomembneje vsem najljubši jedi: lazanjo in zeljne žemljice.
• Pomembno pa je tudi to, da tako uporabnih listov zelja nismo zavrgli – prihranili smo družinski proračun.

Danes smo se naučili pripraviti pravo bešamel omako, izvedeli veliko novega in zanimivega o zgodovini nastanka in skrivnostih priprave zeljne lazanje ali lenih zeljnih žemljev, predvsem pa smo slastno nahranili vso družino.

Dober tek, dragi bralci Olginega dnevnika!

Video na STO od Vse bo slano o zeljni lazanji

V tem videoposnetku na kanalu STB Tatyana Litvinova v oddaji "Vse bo okusno" Evgenija Litvinkoviča uči, kako pravilno pripraviti zeljno lazanjo z mletim mesom. Pri kuhanju so za to jed primerni ostanki ohrovtovih listov. Izkazalo se je, da ni odpadkov pri kuhanju dveh okusnih receptov za zelje.

To zagotovo ni tradicionalna italijanska lazanja. V njem liste testa zamenjamo z zeljnimi listi. Ima manj kalorij. Toda kljub temu je rezultat sočna, aromatična, zadovoljiva in zelo okusna jed. In še ena prednost zeljne lazanje je enostavna priprava.

Za pripravo zeljne lazanje z mletim mesom bomo potrebovali izdelke, navedene na seznamu.

Zeljne liste ločimo od zelja. Če se rjuha zlomi, ni nič hudega. Z listov odrežemo odebelitve.

Liste za nekaj minut položite v vrelo vodo, nato odstranite.

Mleto meso damo v ponev z rastlinskim oljem in pražimo, nenehno mešamo, da ni grudic.

Čebulo drobno sesekljajte.

Pošljemo ga cvreti z mletim mesom.

Lotimo se priprave omake. V ponvi razpustimo maslo, dodamo moko in med mešanjem pražimo toliko časa, da se moka rahlo obarva.

Dobimo gosto mastno maso.

Dodamo mu mleko, muškatni orešček in na hitro premešamo z metlico, da ni grudic.

V omako dodamo polovico sira, ki smo ga najprej naribali na srednje velikem strgalu.

V mleto meso dodajte paradižnikovo omako in česen, stisnjen skozi stiskalnico.

Lotimo se sestavljanja lazanje. Pekač namažite z rastlinskim oljem. Obložimo z zeljnimi listi. Ohrovtove liste premažemo z omako. Pečico vključimo, da se ogreje na 180 stopinj.

Na omako položimo polovico mletega mesa.

Na mleto meso položimo liste, nanje pa omako.

V omako dodamo drugo polovico mletega mesa, poravnamo. Za mleto meso - omako.

Pokrijemo s pokrovom in postavimo v pečico za 40 minut. Temperatura - 180 stopinj.

Odstranite, odstranite pokrov, potresite z drugo polovico sira in postavite v pečico še za 5 minut, ne da bi pokrili s pokrovom.

Zeljna lazanja z mletim mesom je pripravljena. Narežemo in postrežemo.

Dober tek!

Ohrovt razstavite na liste. Za 2 minuti položite približno 15 velikih listov. v vrelo slano vodo. Odcedite v cedilu, nato pa položite na serviete. Preostale ohrovtove liste drobno sesekljamo.

Korenje, čebulo in česen olupimo, sesekljamo in pražimo na rastlinskem olju 3 minute. Dodamo mleto meso in kuhamo 5 minut. Dodamo sesekljano zelje, kuhamo 3 minute.

Odstranite z ognja, dodajte polovico naribanega sira, 2 žlici. l. smetana, sol, poper. Premešamo in odstavimo.

Pripravite smetanovo omako. V kozici stopimo maslo, dodamo moko in ob stalnem mešanju kuhamo 1 minuto. V tankem curku nalijte mleko. Dodamo sol in muškatni orešček. Zavremo, zmanjšamo ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo 2 minuti. Odstranite z ognja.

Pravokoten pekač obložimo s pergamentnim listom. Položimo plast ohrovtovih listov in nanje položimo polovico nadeva. Pokapljamo z nekaj žlicami omake.

Položimo še eno plast zeljnih listov in preostali nadev. Pokrijemo s preostalimi ohrovtovimi listi, prelijemo z omako in potresemo s sirom. Postavimo v pečico, ogreto na 180°C, in pečemo 15 minut.

MIMOGREDE Lazanjo, pri kateri namesto tankih listov testa uporabimo mlade ohrovtove liste, lahko pripravimo z različnimi nadevi in ​​različnimi omakami. Na primer, namesto mesa vzemite sveže gobe iz nove letine. Ali pa naredite zelenjavni nadev in jed zapecite s paradižnikovo omako.

Ni skrivnost, da je tradicionalna lazanja jed italijanske kuhinje. Po osvojitvi Italije je lazanja postala priljubljena v mnogih državah. Za pripravo klasične lazanje se uporabljajo domače testenine in nadevi za vsak okus: od zelenjave do mletega mesa.

Že iz imena je razvidno, kako se zeljna lazanja razlikuje od klasične lazanje, namesto listov testenin uporabimo zeljne liste. Zeljno lazanjo je veliko lažje pripraviti, njen okus pa v ničemer ni slabši od tradicionalnega. Verjame se, da so si zeljno lazanjo izmislili slovanski narodi, saj je tako podobna zeljnim žemljem – tradicionalni jedi v našem prostoru. Navzven si morda sploh niso podobni, vendar so uporabljene enake sestavine. Zaradi te podobnosti zeljno lazanjo popularno imenujejo leni zeljni žemlji.

Zeljna lazanja z mletim mesom je jed, ki ne bo zadovoljila le vseh domačih in navdušila gostov, ampak je tudi zdravo in zelo nasitno kosilo ali večerja. V tem receptu je komplet izdelkov namenjen modelu velikosti 18x25 cm (7-8 porcij).

Torej, za pripravo zeljne lazanje bomo potrebovali:

Savojsko, pekinško ali belo zelje - 6-7 listov
Domače mleto meso - 600 g
Paradižnik - 4-5 kosov
Trdi sir - 200 g
Čebula – 1 glava
2 stroka česna
Šampinjoni - neobvezno
Sol, poper - po okusu

Za omako potrebujemo:

3 žlice. moka
750 ml mleka
maslo
1 majhna čebula
Sol, poper - po okusu

Koraki kuhanja

1. Začnemo s pripravo ohrovtovih listov. Da zelje ne bo trdo, liste vržemo v vrelo vodo za 3-4 minute in jih nato odcedimo v cedilu.
2. Nato preidemo na nadev. Paradižnikom odstranimo lupine in jih narežemo na kocke; čebulo in česen prav tako drobno sesekljamo. V segreto ponev damo čebulo in pražimo, da postekleni, nato dodamo polovico sesekljanega česna in paradižnik. Mešanico zavremo, solimo in popramo po okusu ter dušimo pod zaprtim pokrovom na šibkem ognju 20-25 minut, ne pozabimo občasno premešati omake.
3. Med pripravo nadevne omake v drugi ponvi popečemo mleto meso in ga damo v posebno posodo. Če v receptu uporabljate šampinjone, potem je čas, da jih na drobno nasekljate in popražite. Pripravljeno mleto meso in gobe vmešamo v paradižnikovo omako, dodamo sol, poper, sesekljana zelišča in preostali česen, ponev odstavimo in nadaljujemo s pripravo omake za plast.
4. Za mlečno omako v ponvi segrejemo olje in prepražimo drobno sesekljano čebulo do mehkega. Nato dodamo moko, dobro premešamo in, ne da bi prenehali mešati, vlijemo mleko. Omako zavremo, kuhamo nekaj minut, da se omaka rahlo zgosti. Našo omako solimo in popramo ter ponovno premešamo. Da se na površini ne naredi pena, vanjo damo majhen košček masla.
5. No, zadnja faza, morda najbolj prijetna, je sestavljanje naše lazanje. Zeljno lazanjo pečemo 45 minut v pečici, ogreti na 180 stopinj. Sestavljanje začnemo tako, da na dno položimo zeljne liste, tako da je popolnoma pokrito. Nato se dejanja odvijajo v naslednjem zaporedju: liste namažite z majhno količino mlečne omake in položite polovico mletega mesa, ki ga nato namažite z omako in posujte z naribanim sirom. Ponovimo zaporedje: zelje, omaka, mleto meso, sir, omaka. In končni dotik: po vrhu pokrijte s preostalim zeljem, namažite z omako in pokrijte s preostalim sirom.

V 45 minutah bo vaša lazanja pripravljena. Takšno enolončnico je bolje rezati, ko se malo ohladi - sicer obstaja nevarnost, da bo vsa lepota razpadla. Zeljna lazanja z mletim mesom postrežena s svežo zelenjavo in kislo smetano. Če imate radi lazanjo, potem boste verjetno želeli preizkusiti tradicionalni recept.