วิธีใส่ยีสต์สตาร์ทเตอร์ลงใน kvass วิธีทำ kvass ที่บ้าน: สูตรทีละขั้นตอนตั้งแต่เริ่มต้นจนถึงทำ kvass แบบโฮมเมด

sourdough คุณภาพสูงเป็นองค์ประกอบหลักและรับประกันว่าจะได้รับ kvass ที่ดี มีหลายวิธีที่จะทำ หากคุณรู้วิธีทำ kvass Starter อย่างถูกต้องที่บ้าน คุณสามารถใช้มันเพื่อสร้างเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นที่ยอดเยี่ยมได้

การเริ่มต้นที่ดีสำหรับ kvass ที่บ้านรับประกันคุณภาพของเครื่องดื่มที่สดชื่น

วัตถุดิบ

น้ำตาลทราย 0 สแต็ค ยีสต์กด 550กรัม น้ำ 1 กอง เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนชา

• จำนวนเสิร์ฟ: 8
• เวลาเตรียมการ: 1 นาที
• เวลาทำอาหาร: 48 นาที

ยีสต์สตาร์ทเตอร์สำหรับ kvass ที่บ้าน

Sourdough สำหรับ kvass แบบโฮมเมดนั้นได้โดยใช้ยีสต์หรือวิธีที่ปราศจากยีสต์ ตัวเลือกแรกนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย

วิธีทำ kvass บนขนมปังข้าวไรย์และยีสต์:

1. ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 40 องศาแล้วละลายน้ำตาลทรายลงไป
2. บดขนมปังไรย์แห้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในน้ำ ทิ้งไว้ 60 นาที
3. แช่ยีสต์ในภาชนะแยกต่างหากในน้ำอุ่น พวกเขาต้องหมักเล็กน้อย
4. เทสารละลายยีสต์ลงในกระทะพร้อมเศษขนมปังแล้ววางในที่มืดเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปสองวัน สามารถใช้สตาร์ทเตอร์เพื่อเตรียมเครื่องดื่มได้

การเริ่มใช้ยีสต์อย่างรวดเร็วด้วยแป้งยังง่ายกว่าอีกด้วย มันจะต้องมี:

• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ – 250 มล.;
• ยีสต์แห้ง – 10 กรัม;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียมแป้งเปรี้ยว:

1. ผสมยีสต์กับน้ำตาลทรายและแป้ง
2. เทลงในน้ำอุ่นแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
3. ปิดฝาแล้ววางส่วนผสมในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในเวลาเพียง 30 นาที คุณสามารถเริ่มสร้าง kvass ได้!

สูตรสำหรับสตาร์ทเตอร์ไร้ยีสต์สำหรับ kvass ที่บ้าน

Sourdough ที่ไม่มียีสต์จะทำให้ได้ kvass ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น แต่คุณจะต้องคนจรจัดในการเตรียมพื้นที่สำหรับมัน สำหรับรุ่นแป้งข้าวไรย์คุณจะต้อง:

• แป้งข้าวไรย์ - 12 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 250 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำ 125 มล. ลงในขวดแก้ว เติมแป้ง 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทรายทั้งหมด คนส่วนผสมจนเนียน ปิดภาชนะด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน พื้นดินควรจะหมัก เติมน้ำและแป้งที่เหลือครึ่งหนึ่งลงในภาชนะ คนและรออีก 24 ชั่วโมง
3. ในวันที่สาม กระบวนการนี้จะทำซ้ำ สตาร์ทเตอร์ควรข้นขึ้นเพื่อความคงตัวของครีมเปรี้ยวและได้กลิ่นหอมของเชื้อที่มีลักษณะเฉพาะ

ข้าวไรย์พร้อมในวันที่สี่ - มีกลิ่นหอมและมีฟอง ในการเตรียมเครื่องดื่มให้ใช้ในปริมาณที่ต้องการและเก็บสารที่เหลือไว้ในตู้เย็นโดยป้อนแป้งสองสามช้อนเล็กสัปดาห์ละครั้ง

อาหารเรียกน้ำย่อยปลอดยีสต์ยังเตรียมด้วยการเติมน้ำผึ้ง ลูกเกด องุ่นและเปลือกแอปเปิ้ล ส่วนประกอบเหล่านี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการหมักและเพิ่มกลิ่นหอม วางไว้ในขั้นตอนแรกของการแช่

กาก Kvass สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ค่อนข้างนานและนำไปใช้ได้ตามต้องการ ใช้ไม่เพียงแต่เพื่อสร้างเครื่องดื่มสดชื่น แต่ยังสำหรับการนวดแป้งขนมปังอะโรมาติกอีกด้วย

การทำ kvass Starter อย่างเหมาะสมอาจไม่ใช่แม่บ้านสาวทุกคน ดังนั้นบทความของเราจึงเหมาะที่จะช่วยเหลือเธอ

Kvass เป็นเครื่องดื่มสลาฟแบบดั้งเดิมที่หลายคนชื่นชอบแน่นอนว่ามันถูกเตรียมไว้ในทุกบ้านมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่บางครั้งแม่บ้านที่อายุน้อยมากก็มีคำถาม:“ จะทำให้ kvass เริ่มต้นที่บ้านได้อย่างไร” ในบทความของเราเราจะบอกคุณโดยละเอียดว่าจะทำมาจากอะไรและอย่างไร

ข้อมูลแรกเกี่ยวกับ kvass ปรากฏในปี 989 ในพงศาวดารรัสเซีย ชาวรัสเซียรักและเคารพ kvass มันถูกชงในอารามและร้านเหล้าทั้งหมด แม่บ้านที่เคารพตนเองทุกคนรู้สูตรทำ kvass อย่างน้อยสามสูตรและผู้ชายที่ทำงานหนักมักจะนำ kvass ขวดใหญ่ติดตัวไปด้วยเสมอ เชื่อกันว่าเครื่องดื่มนี้สามารถฟื้นฟูความแข็งแกร่งที่ไม่เหมือนใคร

ตั้งแต่นั้นมา kvass ก็ไม่สูญเสียความนิยม มันมีชื่อเสียงในด้านรสชาติดั้งเดิมและความสามารถในการดับกระหายของคุณได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพปัจจุบัน kvass ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในฤดูร้อน เป็นเรื่องที่น่ายินดีมากที่จะดื่มแช่เย็นหรือเพิ่มใน okroshka และปฏิบัติต่อเพื่อนบ้านของคุณมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำ kvass ในเวลาเดียวกันสูตรอาหารสำหรับเปรี้ยวต่าง ๆ ที่ทำให้ kvass มีรสชาติเฉพาะก็เริ่มแพร่หลายเช่นกัน

ข้อความโบราณบางข้อความมีข้อมูลที่น่าสนใจที่ kvass ชงและดื่มอย่างเหมาะสมก่อน Holy Night ช่วยเพิ่มศักยภาพของผู้ชายได้อย่างมาก สูตรเครื่องดื่มดังกล่าวได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น แต่น่าเสียดายที่ยังไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้

อย่างไรก็ตามคุณสมบัติที่น่าสนใจอีกประการหนึ่งของ kvass ก็คือช่วยต่อสู้กับโรคพิษสุราเรื้อรังพบว่า kvass มีแอลกอฮอล์ 1.2% ซึ่งน้อยกว่าเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์หลายเท่า แต่อย่างไรก็ตามการบริโภค kvass แบบโฮมเมดสดใหม่เป็นประจำสามารถกำจัดความอยากดื่มแอลกอฮอล์ได้เมื่อเวลาผ่านไป

เครื่องดื่มที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการนี้ทำเองได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องค้นหาวิธีการและสิ่งที่จะทำ sourdough จากนั้นคุณจะได้ kvass ที่อร่อยและสดใหม่ที่สุด! มาดูกันว่าเราใช้อะไรเป็น sourdough ได้บ้าง?

วิธีทำแป้งเปรี้ยวที่บ้าน?

Sourdough ทำเองที่บ้านจะเป็นตัวกำหนดรสชาติของ kvass ในอนาคตของคุณดังนั้นคุณต้องเข้าใกล้มันด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ! Sourdough สามารถทำจากส่วนผสมที่มีอยู่ได้เกือบทุกชนิด! โชคดีที่ทุกวันนี้มีอินเทอร์เน็ตซึ่งช่วยให้คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณได้

ในบทความของเราเราจะดูสูตรอาหารเปรี้ยวยอดนิยมและผ่านการพิสูจน์แล้ว

ยีสต์สตาร์ทเตอร์
คุณสามารถทำยีสต์สตาร์ทเตอร์ได้ด้วยวิธีนี้: ขั้นแรกให้หั่นขนมปังดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นค่อย ๆ ตากให้แห้งในกระทะที่แห้ง ใส่ขนมปังแห้งลงในขวดครึ่งลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงไป เติมน้ำตาลและคนให้เข้ากันในขวด จากนั้นใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้
ทันทีหลังจากที่น้ำเดือดเย็นลงคุณสามารถเพิ่มยีสต์แห้งได้ หลังจากนั้นให้ผสมเนื้อหาของขวดแล้วปิดด้วยผ้ากอซอีกครั้ง สตาร์ทเตอร์นี้เพียงพอที่จะทำ kvass แบบโฮมเมดที่น่าทึ่งได้แปดลิตร

Sourdough ที่ไม่มียีสต์
กระบวนการเตรียมสตาร์ตเตอร์นั้นคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า แต่ไม่มียีสต์เท่านั้น ในการทำสตาร์ทเตอร์ ให้หั่นขนมปังดำใส่ขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป จากนั้นใส่น้ำตาลและใส่ลูกเกดที่ล้างไว้แล้วด้วย วางผ้าวาฟเฟิลบนขวดโหล จากนั้นวางไว้ในที่อุ่นซึ่งเครื่องสตาร์ทจะหมักไว้ประมาณสองวัน

Sourdough ทำจากแป้งข้าวไรย์
ในการทำแป้งเปรี้ยวจากแป้งข้าวไรคุณต้องใช้แป้งข้าวไรย์เทลงในขวดแล้วเติมน้ำอุ่น จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันและเพิ่มลูกเกดเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วปล่อยให้แช่ อาหารเริ่มต้นจะพร้อมภายในสามวัน หากคุณต้องการเตรียมเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มยีสต์ได้เครื่องเริ่มต้นนี้ผลิต kvass ขนมปังที่อร่อยมาก

Sourdough กับฮ็อพ
ในการทำฮอปสตาร์ทเตอร์ ให้ตุนกรวยฮอปไว้ สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง จากนั้นใช้น้ำครึ่งลิตรแล้วเติมฮ็อพสองสามช้อนโต๊ะใส่กระทะตั้งไฟแล้วรอจนน้ำเดือด หลังจากนั้นให้ต้มฮ็อพประมาณ 15 นาที จากนั้นกรองยาต้มนี้ผ่านผ้าขาวบางแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
เมื่อน้ำซุปเย็นลง ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งเล็กน้อย คนให้เข้ากัน และปล่อยให้แช่ไว้หนึ่งวัน

อย่างที่คุณเห็นการเริ่มต้นที่เหมาะสมสำหรับ kvass ที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย สิ่งสำคัญคือการสังเกตสัดส่วนให้ถูกต้องและใช้คำแนะนำจากบทความของเรา

– เครื่องดื่มรัสเซียที่ไม่มีใครเทียบได้ซึ่งมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ รสชาติที่ยอดเยี่ยมด้วย "ประกายไฟ" ของคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่ต้องสงสัยทำให้เครื่องดื่มนี้เป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คน

พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คุณภาพที่เตรียมไว้ที่บ้านคือ kvass Starter ซึ่งเป็นสูตรที่แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้จักกันดี

คนที่อายุน้อยกว่าบางครั้งก็คิดว่ามันยากเกินไป เรารีบเร่งให้ความมั่นใจแก่คุณ: ไม่มีอะไรซับซ้อน ใช้เวลานาน หรือต้องใช้ความพยายามในกระบวนการนี้ แต่รสชาติของเครื่องดื่มและความเป็นธรรมชาติจะทำให้สมาชิกทุกคนในบ้านพอใจ

อ้างอิง.พงศาวดารแรกที่กล่าวถึง kvass ย้อนกลับไปในยุค 900 ของยุคของเรา

แต่น่าจะเตรียมไว้ก่อน เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ kvass ได้รับการจัดเตรียมในสถานประกอบการดื่มทุกแห่งและไม่มีตำราอาหารเล่มเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีสูตรสำหรับเครื่องดื่มยอดนิยมนี้

Kvass ไม่ใช่สูตรที่แน่นอนและถูกต้องเท่านั้น แม่บ้านแต่ละคนมีสิทธิ์ทุกประการในการปรับเปลี่ยนของตัวเองและสร้างเครื่องดื่มที่เธอชอบ

อย่างระมัดระวัง.หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่มีรสหวานอย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณน้ำตาลและเวลาในการถือครอง

ควรกำจัด Kvass ออกจากตะกอนเมื่อยังมีรสหวาน แต่รู้สึกถึงรสชาติของคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว มันจะสะสมคาร์บอนไดออกไซด์ภายในไม่กี่ชั่วโมงในตู้เย็น ไม่ใช่ในสภาพห้อง มิฉะนั้นเครื่องดื่มจะกลายเป็นแอลกอฮอล์

แต่ก่อนอื่นเลย คุณต้องเรียนรู้วิธีทำ sourdough อย่างถูกต้อง, เลือกสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบจากหลากหลายที่มีให้ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับทำแป้งเปรี้ยว ได้แก่

• ขนมปังข้าวไรย์หรือแครกเกอร์ที่ทำจากมัน
• ข้าวไรย์และแป้งสาลี
• ยีสต์แห้งหรืออัด;
• ลูกเกด;
• น้ำผึ้งและ/หรือน้ำตาล
• กระโดด.

ไม่ ไม่ คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ระบุไว้ในสตาร์ทเตอร์ตัวเดียว แต่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้สร้าง "สารอาหาร" เพื่อให้เราเพลิดเพลินไปกับประกายไฟของก๊าซใน kvass ในอนาคต

เพื่อให้ผู้เริ่มต้นประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎที่ยอมรับกันทั่วไปบางประการ:

1. เครื่องครัวที่เหมาะสมที่สุด จากแก้ว(ไห). คุณยังสามารถใช้เหล็กเคลือบหรือสแตนเลสได้ กระบวนการออกซิเดชั่นเกิดขึ้นไม่ใช่อลูมิเนียมและผลที่ตามมาจะส่งผลเสียต่อรสชาติและสุขภาพของเครื่องดื่ม
2. วัตถุดิบต้องมี สดและมีคุณภาพสูง.
3. แป้งเปรี้ยว อย่าปิดอย่างแน่นหนาเนื่องจากการหมักต้องใช้ออกซิเจน
4. สตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 14 วันจากนั้นจึงเปลี่ยนใหม่
5. หลายๆ คนใช้แป้งเปรี้ยวที่เตรียมไว้ (มักจะเป็นขนมปัง) เพียงครั้งเดียวตลอดช่วงเวลาที่อากาศอบอุ่น ในการทำเช่นนี้ให้นำพื้นที่จาก kvass ที่ทำเสร็จแล้วแบ่งออกเป็นสองส่วนแล้วนำแต่ละส่วนกลับมาใช้ใหม่ และไม่มีที่สิ้นสุด

ความสำคัญของการใช้แป้งเปรี้ยว

เพื่อให้ได้ kvass สำเร็จรูปโดยใช้การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นจะใช้เวลา 5 ถึง 8 ชั่วโมงในขณะที่การหมักแบบ "กระบวนการทั้งหมด" จะใช้เวลาสูงสุด 3 วัน

นอกจากการเร่งกระบวนการปรุงอาหารแล้ว คุณคือผู้ควบคุมสิ่งที่คุณใส่ในอาหารเรียกน้ำย่อยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ดังนั้นคุณจึงได้รับเครื่องดื่มที่อุดมไปด้วยวิตามินบี แร่ธาตุ และกรดแลคติค ให้ความแข็งแรง ดับกระหาย หิว และช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติ มีประโยชน์สำหรับเด็กและผู้ใหญ่

นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่า kvass เป็นตัวช่วยที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องต่อสู้กับการติดแอลกอฮอล์!

สำคัญ.แป้งเปรี้ยว (มีกลิ่นเปรี้ยวจัด, รสน้ำส้มสายชู) ไม่เหมาะสำหรับการปรุงเครื่องดื่ม มันจะต้องถูกแทนที่ด้วยอันใหม่

วิธีทำ sourdough โดยใช้ยีสต์?

คุณสามารถใช้ยีสต์ได้ ผลลัพธ์ที่เร็วที่สุด- Kvass จะปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว มันจะเป็นฟองและ "เผ็ด" เนื่องจากมีคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากที่ผลิตโดยยีสต์ในกระบวนการของชีวิต

ลักษณะเฉพาะ.รสชาติของยีสต์เป็นไปได้ในเครื่องดื่มชุดแรกที่ทำจากยีสต์ ยีสต์แห้งทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้น้อยลง

สูตรยีสต์แห้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขนมปังดำครึ่งก้อน หรือ Borodinsky ขวดครึ่งลิตรหรือขนมปังอื่น ๆ ที่คุณชอบหั่นเป็นลูกบาศก์

• น้ำตาล - สองสามช้อนโต๊ะประมาณ 50-70 กรัม
• ยีสต์ขนมปังแห้ง – 15 กรัม;
• น้ำ - ประมาณ 0.5 ลิตร แต่อาจมีการเปลี่ยนแปลงบวกหรือลบ

ขนมปังหั่นเป็นก้อนทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม สิ่งสำคัญคืออย่า "เผา" มิฉะนั้น kvass จะขม ซึ่งสามารถทำได้ทั้งบนถาดอบในเตาอบหรือในกระทะที่แห้งขณะกวน

วางลูกบาศก์ไว้ในขวด ครึ่งลิตรก็เพียงพอแล้ว แต่หนึ่งลิตรจะสะดวกกว่าในการผสม แครกเกอร์เทน้ำเดือดเพื่อให้มวลมีความหนาเท่ากับครีมเปรี้ยว หากคุณเติมมากเกินไปโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณจะต้องเพิ่มแครกเกอร์ หรือเติมน้ำเพิ่มหากข้นเกินไป

ใส่น้ำตาลตรงนี้ เรารอจนกระทั่งเย็นลงถึง 30 องศาแล้วเติมยีสต์

ความสนใจ.หากคุณเติมยีสต์ลงในส่วนผสมที่ร้อน มันจะสูญเสียการทำงาน (ตาย) และเครื่องสตาร์ทจะไม่ทำงาน

ปิดขวดด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วปล่อยให้หมัก 5 - 6 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จะมองเห็นเสียงฟู่และลักษณะของโฟมได้ชัดเจน แค่นั้นแหละคุณไม่สามารถลากมันออกมาได้ ไม่ว่าเราจะใส่ kvass (ปริมาณสตาร์ทเตอร์นี้เพียงพอสำหรับ 8-10 ลิตร) หรือปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็น

หากคุณไม่มีเวลาเริ่ม kvass ทันที อย่าปรุงสตาร์ทเตอร์มากเกินไป ปล่อยให้นั่งในที่เย็นจะดีกว่า ที่อุณหภูมิ +5°C (ในตู้เย็น) ยีสต์จะไม่แสดงฤทธิ์และผลิตภัณฑ์จะไม่เกิดเปอร์ออกซิไดซ์ และเมื่อคุณเติมแครกเกอร์ลงในส่วนผสมหวานอุ่น การหมักก็จะกลับมาทันที

ด้วยยีสต์สกัดสด

สูตรจะเหมือนกับยีสต์แห้ง แต่ในกรณีนี้เราใช้ยีสต์ขนมปังแบบกดดิบเท่านั้น (ไม่มีแอลกอฮอล์!) ก็เพียงพอที่จะใช้ 30 กรัมสำหรับส่วนผสมในปริมาณเท่ากัน โปรดทราบ:

• ไม่เกินปริมาณน้ำตาลที่กำหนดสำหรับสตาร์ทเตอร์ ในระหว่างการเตรียม kvass คุณสามารถทดลองกับปริมาณของมันได้ สำหรับขวดสามลิตรให้ใช้น้ำตาล 50 ถึง 200 กรัม กล่าวอีกนัยหนึ่ง - เพื่อลิ้มรส;
• ในสองหรือสามชุดแรกของ kvass ที่ใช้สตาร์ทเตอร์นี้ คุณจะได้กลิ่นของยีสต์ แล้วเขาก็หายไป
• เนื่องจากปริมาณของสตาร์ทเตอร์จะเพิ่มขึ้นหลังจากเตรียม kvass แต่ละครั้งจึงจำเป็นต้องทิ้งบางส่วนหรือแจกจ่ายให้กับเพื่อนบ้านและเพื่อนฝูง

วิธีการปรุงลูกเกดโดยไม่มียีสต์?

ลูกเกดจะเข้ามาแทนที่ยีสต์ได้อย่างสมบูรณ์แบบ โดยให้ผล "คาร์บอเนต" แบบเดียวกัน อย่างไรก็ตามการตีความนี้ไม่ถูกต้องเนื่องจากการหมักเกิดขึ้นเนื่องจากยีสต์ แต่ไม่ได้สร้างขึ้นในห้องปฏิบัติการ แต่พบในป่าบนผิวหนังของผลเบอร์รี่ นั่นเป็นสาเหตุที่หลายคนไม่ล้างลูกเกดเพื่อที่จะได้ไม่ต้องล้างยีสต์ออกไป

อ้างอิง.ไม่มีข้อห้ามในการล้างลูกเกด สิ่งสำคัญคืออย่าใช้สิ่งอื่นนอกเหนือจากน้ำในการทำเช่นนี้ และมันหนาว

• แครกเกอร์จากขนมปังดำสด 0.5 กก.
• น้ำตาลครึ่งแก้วหรือ 5-6 ช้อน
• ลูกเกดจำนวนหนึ่ง (40-50 กรัม)
• น้ำเดือด - ประมาณ 0.5 ลิตร

วางแครกเกอร์ลงในขวด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ทันที เทน้ำเดือดคนให้เข้ากันและรอจนเย็น เมื่ออุณหภูมิไม่สูงกว่า 35°C ให้ใส่ลูกเกดลงไป

แป้งเปรี้ยวจะใช้เวลาหมัก 2-3 วัน ในเวลานี้ ควรอบอุ่น (25-27°C) คลุมด้วยผ้าวาฟเฟิลหรือผ้าเช็ดปาก จากนั้นพวกเขาก็ทำ kvass หรือใส่ในตู้เย็น แต่มีฝาปิด

เชื้อขนมปังกับยีสต์

ไม่จำเป็นที่จะต้องใช้แครกเกอร์สำหรับแป้งเปรี้ยว ขนมปังดำปกติ- สัดส่วนจะเหมือนกับยีสต์สตาร์ทเตอร์ (ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้ยีสต์ดิบหรือยีสต์แห้ง)

แตกขนมปังลงในขวด เทน้ำเดือดลงไป ใส่น้ำตาล ปล่อยให้นั่งจนเย็นจนอุ่น จากนั้นก็ถึงคราวของยีสต์ คนให้เข้ากันคลุมด้วยผ้าแล้วรอจนมองเห็นการหมักได้ชัดเจน (8-10 ชั่วโมง) ปิดแล้วโอนไปที่ตู้เย็นหรือใช้ทันที

คำแนะนำ.ควรใช้ขนมปัง Borodino ดีกว่าซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมของขนมปังที่เข้มข้น

กาก Kvass ทำจากแป้งข้าวไรย์

นี่เป็นสูตรอาหารยอดนิยมมาตั้งแต่สมัยก่อนการปฏิวัติ Kvass ที่ทำจากพื้นดินจะมีกลิ่นหอมโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอของยีสต์ เราจะจัดเตรียมสูตรที่ไม่มียีสต์ แม้ว่าบริเวณดังกล่าวจะหมักได้นานกว่า แต่ก็มีคุณภาพที่ดีกว่า หากต้องการคุณสามารถเพิ่มยีสต์เพื่อเร่งกระบวนการได้ แต่รู้ว่ารสชาติของมันจะหายไปจาก kvass หลังจากปรับปรุงพื้นที่หลายครั้งเท่านั้น

• แป้งข้าวไรย์ครึ่งขวด
• 2 ช้อนน้ำตาลกอง;
• เตรียมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร แต่อย่าเททั้งหมดในครั้งเดียว

เทแป้งลงในขวดลิตรแล้วเติมน้ำตาล เทน้ำอุ่นแล้วใช้ที่ตีแป้งทำเป็นแพนเค้ก หากมีก้อนเหลืออยู่เล็กน้อย ไม่ต้องกังวล หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ก้อนก็จะหลุดออกไป (ละลาย) ผัดอีกครั้งและเพิ่มลูกเกดได้มากถึง 20 ลูก คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้นั่งในห้องอุ่น ตามกฎแล้วพื้นที่จะครบกำหนดใน 2-3 วัน

ความสนใจ. ลองอีกครั้งหลังจากผ่านไปสองวัน พื้นดินพร้อมเมื่อสังเกตเห็นความเปรี้ยวได้ชัดเจน

ฮอปสตาร์ทเตอร์

เพื่อเตรียมความพร้อม ให้ใช้:

• แห้ง 3 ช้อนโต๊ะเต็ม หากคุณไม่มีแบบที่เก็บมาตากแห้งเอง ให้ซื้อที่ร้านขายยา
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 0.5 ลิตร
• แป้ง 1 - 1.5 ถ้วย

เทน้ำเดือดลงบนฮ็อพในกระทะเคลือบฟันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที เพิ่มน้ำตาล (น้ำผึ้ง) ลงในความเย็นถึง 40 องศาและน้ำซุปที่กรองแล้วใส่แป้งคลุกแป้งให้หนาเท่ากับครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองถึงสามวัน สตาร์ทเตอร์ควรเริ่มเกิดฟอง เก็บในตู้เย็นต่อไป

แป้งเปรี้ยวปราศจากยีสต์กับน้ำผึ้ง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำผึ้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกด - 1 ช้อนชาพร้อมด้านบน สามารถแทนที่ด้วยเปลือกองุ่นในปริมาณเท่ากันหรือองุ่นสุกหนึ่งกำมือ
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• ลอกแอปเปิ้ลหนึ่งหรือสองลูก
• ขนมปังไรย์ – 2 ชิ้น (100 กรัม)

เทน้ำต้มสุกอุ่นลงในกระทะเคลือบฟัน แล้วใส่เปลือกแอปเปิ้ล ลูกเกด หรือหนังองุ่นลงไป เพิ่มน้ำผึ้งและคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน หากเห็นได้ชัดว่ามีการหมัก ให้บดขนมปังดำ 2 ชิ้นให้ละเอียด ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วทิ้งไว้อีกสามวัน ตอนนี้สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว เพิ่ม kvass

วิธีทำ kvass โดยไม่ต้องสตาร์ท

บ่อยครั้งที่ทำ kvass โดยไม่ต้องเตรียมสตาร์ทเตอร์ก่อน มาแบ่งปันวิธีการเหล่านี้หลายวิธีกัน

kvass แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว บทบาทของยีสต์อาจเติมเต็มได้ด้วย ลูกเกด- เอาล่ะ:

• ขนมปังดำครึ่งก้อน (ประมาณ 450 กรัม)
• น้ำ 2.5 ลิตร
• ลูกเกด 40 กรัม
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส: จาก 3 ช้อนถึงแก้ว

ตัดขนมปังเป็นชิ้น ๆ ทอดในเตาอบจนเป็นสีทอง เติมน้ำเดือดลงในขวดขนาดสามลิตรหรือกระทะเคลือบฟัน ใส่น้ำตาล เมื่อเย็นลงให้อุ่น ใส่ลูกเกดลงไป ปิดฝาให้หลวมเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ออกมาได้ ปล่อยให้มันอบอุ่น

หลังจากครึ่งวันหรือสองวัน สัญญาณของการหมักจะปรากฏขึ้น แต่ควรเก็บ kvass ไว้อีก 2-3 วัน จากนั้นกรองใส่ขวดแล้วทิ้งไว้ในห้องต่ออีก 4-6 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถใช้ Marc สำหรับส่วนใหม่ของ kvass ได้สูงสุด 4 ครั้ง คุณต้องเติมน้ำ น้ำตาล และเปลือกขนมปังเพื่อเพิ่มรสชาติ

คำแนะนำ.ขวดพลาสติกสะดวกสำหรับอัดลม ทันทีที่ขวดแข็ง ให้นำไปแช่ในตู้เย็น ซึ่งรสชาติของเครื่องดื่มจะคงที่

เมื่อเข้มข้นแบบแห้ง

มีสมาธิแบบแห้งสำเร็จรูปสำหรับทำ kvass ที่บ้านพร้อมจำหน่าย ส่วนประกอบหลักคือแป้งข้าวไรย์ (ตัวเลือกคือแครกเกอร์ขนมปังดำ) และมอลต์ (จากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์) บรรจุภัณฑ์ที่มีขนาด 500 กรัมออกแบบมาสำหรับเครื่องดื่ม 15 ลิตร แต่ถ้าคุณไม่ต้องการมากขนาดนั้น คุณสามารถเตรียม kvass รสชาติเยี่ยมขนาด 3 ลิตรจำนวน 5 ขวดได้ เอา:

• เข้มข้น 100 กรัม
• น้ำตาล 100-120 กรัม
• ยีสต์ดิบ 10 กรัมหรือยีสต์แห้ง 5 กรัม
• ลูกเกดขาว 10-15 กรัม

เข้มข้นเทน้ำเดือดหนึ่งลิตรปิดทิ้งไว้สองชั่วโมง จากนั้นกรอง ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นในถ้วยแล้วพักไว้ เติมน้ำเย็นที่ต้มแล้วลงในส่วนผสมเติมน้ำตาลและลูกเกดกวนและหมักทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3 วัน จากนั้นนำลูกเกดออก kvass จะถูกบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

บนต้นเบิร์ช

เครื่องดื่มต้นฤดูใบไม้ผลินี้ไม่เพียงช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินและธาตุขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาน้ำนมต้นเบิร์ชด้วยองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดได้นานถึงหกเดือน มีหลายสูตรสำหรับเบิร์ช kvass เราจะให้สูตรคลาสสิกตามที่คุณต้องการ:

• น้ำนมเบิร์ชที่เก็บสด – 10 ลิตร
• น้ำตาล – 500-600 กรัม โดยคำนึงถึงความหวานของน้ำผลไม้ซึ่งอาจเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก
• ลูกเกด – 50 ชิ้น

ต้องกรองน้ำคั้นผสมกับน้ำตาลตรวจสอบหลาย ๆ ครั้งเพื่อดูว่าน้ำตาลละลายหรือไม่ เพิ่มลูกเกดและทิ้งไว้ตามสภาพห้องคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก หลังจากผ่านไป 3 วัน kvass ก็พร้อม จะต้องกรองอีกครั้ง บรรจุขวด และเก็บไว้ในชั้นใต้ดินหรือตู้เย็น

Kvass เป็นเครื่องดื่มสุดโปรดใน Rus มาโดยตลอด ในระหว่างการอดอาหาร kvass เป็นแหล่งวิตามินหลักพร้อมกับหัวหอมและขนมปังไรย์ดำ ฉันอ่านข้อมูลว่าในโรงพยาบาลในช่วงสงคราม kvass ไม่เพียง แต่เป็นเครื่องดื่มเพื่อดับกระหายเท่านั้น แต่ยังถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อการรักษาอีกด้วย

คุณต้องเตรียม kvass ที่บ้านก่อน ทำการเริ่มต้นสำหรับ kvass - การเตรียมแป้งเปรี้ยวอย่างเหมาะสมเป็นการรับประกันว่าจะได้รับ kvass แบบโฮมเมดที่ดีและอร่อย การเตรียมแป้งเปรี้ยวสำหรับ kvass แบบโฮมเมดนั้นไม่ใช่เรื่องยากและแม่บ้านทุกคนสามารถทำได้

Sourdough สำหรับขนมปัง kvass กับยีสต์

สารประกอบ:

ขนมปัง - ขวด 0.5 ลิตร

น้ำตาล 50 -70 – กรัม

ยีสต์ – ยีสต์อบแห้ง 15 – 20 กรัม

การตระเตรียม:

ตัดขนมปังดำเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะหรือในเตาอบ ใส่แครกเกอร์แห้งลงในขวดขนาดลิตรหรือ 1.5 ลิตรแล้วเทน้ำเดือดลงไป เนื่องจากแครกเกอร์จะพองตัว จึงต้องคำนวณน้ำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ได้เป็นสารละลายครีม ดังนั้นจึงควรเติมน้ำเพิ่มในภายหลังจะดีกว่า หากเติมมากเกินไป ให้เติมแครกเกอร์

ใส่น้ำตาลและคนจนละลายหมด ปิดขวดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้เย็น

ทันทีที่น้ำเย็นลงถึง 25-35 องศา ให้เติมยีสต์ลงไป ควรเติมยีสต์ลงในน้ำอุ่นเท่านั้น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้หมัก ในระหว่างการหมักสตาร์ตเตอร์ คาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ดังนั้นจึงไม่ควรปิดขวดให้แน่นด้วยพลาสติกหรือฝาอื่น ๆ

ปริมาณสตาร์ทเตอร์ที่เตรียมไว้นั้นเพียงพอที่จะเตรียม kvass แบบโฮมเมดจากขนมปังข้าวไรย์ได้ 8 - 10 ลิตร

Sourdough สำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์

กระบวนการเตรียมแป้งเปรี้ยวจากขนมปังที่ไม่มียีสต์ไม่แตกต่างจากการเตรียมแป้งเปรี้ยวก่อนหน้านี้มากนัก ในกรณีนี้คุณต้องเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อยและใช้ลูกเกดแทนยีสต์

เทน้ำลงบนแครกเกอร์ เติมน้ำตาลอีก 1-2 ช้อนโต๊ะ ล้างลูกเกดจำนวนหนึ่งแล้วใส่ลงในขวด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น กระบวนการหมักอาจใช้เวลาสองหรือสามวัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ: ยิ่งอุณหภูมิสูง กระบวนการหมักก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ในขณะเดียวกันอุณหภูมิก็ไม่ควรสูงเพียงพอ มิฉะนั้น การหมักอาจช้าลง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 25-26 องศา

วิธีเตรียมแป้งข้าวไรย์สำหรับ kvass

พื้นดินเป็นเชื้อที่ทำจากแป้งข้าวไร สามารถเตรียมโดยใช้หรือไม่มียีสต์ก็ได้ ด้วยยีสต์กระบวนการหมักจะเร็วขึ้น แต่ในตอนแรกจะรู้สึกถึงรสชาติของยีสต์ แต่ในระหว่างกระบวนการปรับปรุงบริเวณนั้นมันจะหายไป ฉันจะให้สูตรการเตรียมพื้นที่ที่ไม่มียีสต์กับลูกเกดพวกมันยังเร่งกระบวนการหมักกรดแลคติคด้วย ในการเตรียมดิน ควรใช้ขวดที่มีปริมาตรอย่างน้อย 1 ลิตร

เติมน้ำอุ่นลงในแป้งข้าวไรย์ครึ่งลิตรเติมน้ำตาล 2 - 3 ช้อนโต๊ะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มันควรจะมีลักษณะเหมือนแป้งแพนเค้ก จึงไม่ระบุปริมาณน้ำ ควรเติมน้ำทีละน้อย ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เพิ่มลูกเกด 10-15 ลูกลงในแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก จะต้องเอาลูกเกดออกหลังจากเตรียมพื้นที่แล้ว การระบุความพร้อมของแป้งข้าวไรย์เป็นเรื่องง่าย: ทันทีที่คุณรู้สึกเปรี้ยว แป้งก็พร้อมแล้ว โดยปกติพื้นที่จะพร้อมภายใน 2-3 วัน

อย่างที่ฉันบอกไปแล้วคุณสามารถเพิ่มยีสต์เพื่อเร่งกระบวนการได้ หนึ่งช้อนชาก็เพียงพอแล้ว

ฮอปสตาร์ทเตอร์

การเริ่มฮอปที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก คุณสามารถซื้อกรวยฮอปได้ที่ร้านขายยาใกล้บ้านคุณ

เทฮ็อปสามช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด 0.5 ลิตร วางบนไฟอ่อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปและทำให้เย็นลงถึง 40 องศา เติมน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วเติมแป้งให้ข้นเหมือนครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 24-30 ชั่วโมง เก็บสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น

Sourdough กับฮ็อพสามารถจัดเตรียมได้อีกทางหนึ่ง แต่เหมาะแก่การทำขนมปังเปรี้ยวมากกว่า

เทฮอปแห้งหนึ่งแก้วลงในน้ำเดือด 2 แก้วแล้วต้มบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 5 นาที นำออกแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาที ระหว่างนี้น้ำซุปจะเย็นลง ความเครียดเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆเติมแป้งจนได้ความสม่ำเสมอของแพนเค้ก

วางขวดบดไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน ผู้เริ่มต้นควรเริ่ม "เล่น" เช่น โฟมและฟองอากาศ

ทำมันฝรั่งบดจากมันฝรั่งลูกเล็กหนึ่งหรือสองลูก ผสมน้ำซุปข้นที่เย็นแล้วกับส่วนผสมของเราแล้วนำไปวางในที่อบอุ่นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งหรือสองวัน ตอนนี้สตาร์ตเตอร์ของเราควรหยุดการเกิดฟองและฟองแล้ว เพียงเท่านี้ ฮอปสตาร์ทเตอร์ก็พร้อมแล้ว ใส่ไว้ในตู้เย็น

ก่อนที่จะเตรียม kvass ให้นำออกมา ใส่แป้งและน้ำตาล จากนั้น kvass Starter ก็พร้อม

นี่เป็นวิธีการหลัก เตรียมเริ่มต้นสำหรับ kvass แบบโฮมเมด - การเตรียมแป้งหมักด้วยมอลต์เป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานาน

และคำแนะนำสุดท้ายประการหนึ่ง ในการเตรียมสตาร์ทเตอร์สำหรับ kvass ควรใช้กระทะเคลือบฟันหรือขวดแก้ว

สิ่งเดียวที่ดีกว่า kvass เย็นสดชื่นคือเครื่องดื่มที่คล้ายกันที่เตรียมไว้เอง มันเกี่ยวข้องไม่เพียง แต่ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงช่วงเวลาอื่นของปีด้วย ในการเตรียมเครื่องดื่มแสนอร่อยที่บ้านคุณเพียงแค่ต้องศึกษาเคล็ดลับจากแม่บ้านที่มีประสบการณ์อย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำ kvass Starter โดยทั่วไปแล้วมันค่อนข้างง่ายและไม่จำเป็นต้องมีความรู้และทักษะพิเศษจากผู้ปรุงอาหาร มีทั้งสูตรยีสต์และไร้ยีสต์

ส่วนใหญ่แล้วในการเตรียมฐานของเครื่องดื่มภายใต้การสนทนาจะใช้สูตรอาหารซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักคือยีสต์ พวกเขาสามารถเป็นแบบแห้งหรือแบบกดก็ได้ ตัวเลือกเหล่านี้ช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มเย็นๆ ได้โดยเร็วที่สุด สำหรับพวกเขาคุณจะต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์งบประมาณที่เหมาะสมที่สุดเท่านั้น

ด้วยยีสต์แห้ง

หากแม่บ้านมียีสต์แห้งเพียงอย่างเดียวเธอก็จะต้องนำผลิตภัณฑ์ดังกล่าว 2 ซองมาตรฐานไปในคราวเดียว นี่คือ 20 กรัม ทางที่ดีควรเลือกส่วนผสมฝรั่งเศสคุณภาพสูงที่จะไม่ทำให้คนปรุงผิดหวังอย่างแน่นอน คุณจะต้องใช้: ขนมปังดำ 0.5 ก้อน, น้ำตาล 50 กรัม, น้ำต้มเย็น 5 ลิตร

1. ขนมปังถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง วิธีที่สะดวกและรวดเร็วที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เตาอบ วางชิ้นขนมปังบนถาดอบ (ไม่มีน้ำมัน) แล้วทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีที่ 150 องศา ขอแนะนำให้คนชิ้นส่วนเป็นประจำระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
2. หากมีขนมปังแห้งเหลืออยู่ที่บ้านจนเหม็นอับตามธรรมชาติ ก็สามารถนำมาใช้ทำ kvass แบบโฮมเมดได้
3. น้ำเดือดเทลงในขวดแครกเกอร์หลังจากนั้นก็ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ภาชนะควรมีเนื้อครีมบางเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เติมน้ำตาลลงในขนมปัง หากทุกคนที่บ้านชอบเครื่องดื่มที่มีรสหวานมากก็สามารถเพิ่มปริมาณเป็น 200 กรัมได้ทันที 50 กรัมเป็นส่วนขั้นต่ำ
5. ปิดขวดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท สามารถเติมยีสต์ลงในของเหลวได้เมื่ออยู่ที่อุณหภูมิห้อง
6. ส่วนผสมจะหมักประมาณ 3 วัน ในการทำเช่นนี้จะสะดวกในการวางไว้บนหน้าต่าง ถ้าข้างนอกร้อนและมีแดดจัด คุณต้องดูแลแป้งเปรี้ยวเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้หมัก

คุณสามารถบอกได้ว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วเมื่อเศษขนมปังจมลงด้านล่างจนสุด ก่อนตัวอย่างแรก ต้องกรอง kvass ให้ละเอียดผ่านผ้าขาวบางและทำให้เย็นลง สตาร์ทเตอร์ที่เหลือสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ครั้งต่อไปแม่บ้านจะได้เครื่องดื่มที่มีรสชาติกลมกล่อมมากขึ้นและไม่มีรสเปรี้ยว

ด้วยยีสต์สด

การใช้ยีสต์สดสำหรับแป้งเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มขนมปัง Borodino ลงไปได้ ด้วยส่วนผสมดังกล่าวรสชาติของเครื่องดื่มจะเข้มข้นและน่าสนใจเป็นพิเศษ นอกจากขนมปังหนึ่งก้อนแล้วยังมียีสต์ 20 กรัมและน้ำร้อน (5-6 ลิตร) ยังใช้น้ำตาล 60 กรัมอีกด้วย วิธีที่สะดวกที่สุดในการเติม kvass ในอนาคตลงในขวดแก้ว 2 ชิ้น 3 ลิตรก็เพียงพอแล้ว

1. หลังจากที่ก้อนขนมปังถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และตากให้แห้งในเตาอบแล้ว ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในสัดส่วนที่เท่ากันลงในขวดที่เตรียมไว้
2. ส่ง 4 ช้อนโต๊ะไปยังแต่ละภาชนะ น้ำตาลทรายแดง แล้วเทน้ำเดือดลงไปที่ไม้แขวนเสื้อ
3. จากแต่ละขวดเทของเหลวเล็กน้อยลงในภาชนะที่แยกจากกันโดยใส่ยีสต์ 10 กรัมลงไป จากนั้นน้ำจะถูกส่งกลับไปยังภาชนะบรรจุ
4. ผสมชิ้นงานให้เข้ากัน คอขวดถูกคลุมด้วยผ้า และภาชนะถูกส่งไปยังที่อบอุ่น
5. สตาร์ทเตอร์จะพร้อมสมบูรณ์ภายใน 2-3 วัน

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มคุณต้องคำนึงว่าคุณภาพของขนมปังส่งผลกระทบอย่างมากต่อรสชาติของ kvass ในอนาคต ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องละเลยส่วนผสมนี้ ขนมปังโฮมเมดเหมาะสำหรับเป็นฐาน

Sourdough สำหรับ kvass ที่ไม่มียีสต์พร้อมลูกเกด

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมเครื่องดื่มเริ่มต้นสำหรับเครื่องดื่มเย็น ๆ ที่ไม่มียีสต์แม่บ้านจะต้องตุนลูกเกด อย่างไรก็ตามมันเป็นผลิตภัณฑ์นี้ที่ทำให้ kvass อัดลมแบบโฮมเมด นอกจากลูกเกด 3 ช้อนโต๊ะแล้วคุณยังต้องทาน: ขนมปังข้าวไรย์ 350 กรัม, น้ำตาล 160 กรัม, น้ำ

1. ขนมปังถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วตากในเตาอบหรือในกระทะที่ไม่มีน้ำมันจนกระทั่งเปลือกสีดำปรากฏบนซี่โครง สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงขนมปังจนเกินไปเพื่อที่เครื่องดื่มจะได้ไม่ขม
2. แครกเกอร์วางอยู่ในขวดลิตรแล้วเทน้ำเดือดจนครอบคลุมก้อนทั้งหมด
3. เติมน้ำตาลทราย 40 กรัมลงในของเหลว
4. ลูกเกด (ประมาณ 8-10 ชิ้น) จะถูกส่งไปยังขวดหลังจากที่ภาชนะเย็นลงถึงอุณหภูมิห้องเท่านั้น (ประมาณ 37-39 องศา)
5. ส่วนผสมถูกผสมให้เข้ากันและตัวเริ่มต้นในอนาคตจะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ของเหลวจะเริ่มเกิดฟอง ซึ่งหมายความว่าถึงเวลาเก็บส่วนบนของขนมปังเปียกที่มีลูกเกดแล้วย้ายไปไว้ในชามแยกต่างหาก
6. เพิ่มน้ำตาล 40 กรัม ลูกเกดและแครกเกอร์สดบางส่วนลงในผลิตภัณฑ์ที่เลือก ส่วนผสมจะถูกเติมด้วยน้ำร้อนอีกครั้งและเก็บในที่อบอุ่นตามรูปแบบก่อนหน้านี้ ขั้นตอนการหมักซ้ำอีก 2 ครั้ง

เพื่อปรับปรุงรสชาติของ sourdough คุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งต่างๆและแม้แต่มิ้นต์ลงไปได้ ทางเลือกของพวกเขาขึ้นอยู่กับรสนิยมของทุกคนที่บ้าน

เชื้อขนมปังกับยีสต์

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและเร็วที่สุดสำหรับแป้งเปรี้ยวกับยีสต์ ต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ นี่คือ: ยีสต์กด 50 กรัม, น้ำตาล 120 กรัม, ขนมปังแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, 200 มล. น้ำร้อนต้ม

1. เกล็ดขนมปังและน้ำตาลละลายในน้ำ อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรเกิน 40 องศา ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้ 60 นาที
2. ยีสต์เจือจางแยกกันในน้ำปริมาณน้อยที่สุดแล้วเติมน้ำตาลลงในขนมปัง ผู้เริ่มต้นในอนาคตจะถูกแช่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน

ปริมาณน้ำตาลที่ระบุสามารถลดลงหรือเพิ่มเป็นสองเท่าได้หากต้องการ ความหวานของ kvass แบบโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

วิธีการเตรียมพื้นที่สำหรับ kvass จากแป้งข้าวไร?

เพื่อเตรียมพื้นฐานสำหรับ kvass แบบโฮมเมดในอนาคต ค่อนข้างยอมรับได้ที่จะใช้แป้งข้าวไรแทนขนมปัง สูตรนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นภาษารัสเซียดั้งเดิม ไม่ต้องการยีสต์ แต่ส่วนผสมต่อไปนี้จะมีประโยชน์อย่างแน่นอน: แป้ง 200 กรัม, น้ำตาล 20 กรัม, ลูกเกดไม่ได้ล้าง 7 ลูก สูตรโดยละเอียดสำหรับ kvass บนแป้งไรย์ที่ไม่มียีสต์อธิบายไว้ด้านล่าง

1. เติมน้ำตาลทราย 20 กรัมลงในแป้งข้าวไรย์ 200 กรัม น้ำร้อนจะค่อยๆ เทลงในส่วนผสม มันสำคัญมากที่จะต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียดอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งเริ่มมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวที่ข้นสม่ำเสมอ ในตอนท้ายใส่ลูกเกดลงในส่วนผสม
2. ส่วนผสมที่ผสมแล้วเทลงในขวดแก้วขนาด 1.5 ลิตร ควรมีพื้นที่เพียงพอสำหรับวางโฟมที่ด้านบน ผสมส่วนผสมเป็นเวลา 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง
3. หลังจากผ่านไป 1 วัน ลูกเกดทั้งหมดจะถูกเอาออกจากขวด
4. เมื่อปริมาตรของพื้นที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ มันจะเริ่มเกิดฟองและเสียงฟู่ซึ่งหมายความว่าฐานสำหรับ kvass ในอนาคตพร้อมแล้วอย่างสมบูรณ์

เครื่องดื่มที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ไม่มีกลิ่นเปรี้ยว

นอกจากนี้เพื่อปรับปรุงรสชาติน้ำตาลครึ่งหนึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติได้

สูตรการทำ sourdough ด้วยฮ็อพ

เครื่องดื่มที่เตรียมตามสูตรที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้กลับกลายเป็นว่าดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ ฮอปส์เสริมสร้าง kvass ด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย สำหรับเครื่องดื่มรุ่นนี้คุณต้องใช้: น้ำตาล 60 กรัม, แป้งสาลี 20 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ลูกเกดไม่ได้ล้าง, ยีสต์สด 10 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ฮอปโคน 300 ก. 3.5 ลิตร น้ำ.

1. ก่อนอื่นยีสต์จะถูกเจือจางด้วยน้ำอุ่นในปริมาณขั้นต่ำแล้วผสมกับน้ำตาลและแป้งเล็กน้อยจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เศษขนมปังเทลงในภาชนะแก้วขนาดสามลิตรแล้วเติมน้ำร้อน น้ำตาล ลูกเกด และฮอปส์ที่เหลือจะถูกส่งไปยังส่วนประกอบเหล่านี้
3. เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ให้เทของเหลวพร้อมยีสต์ลงในขวด คอขวดถูกคลุมด้วยผ้า สตาร์ทเตอร์จะใส่เป็นเวลา 2-3 วัน

ตะกอนจากส่วนแรกของ kvass สามารถใช้เตรียมส่วนที่สองและส่วนถัดไปได้

สิ่งสำคัญคืออย่าลืมทำให้หวานด้วยน้ำตาลก่อนการหมักแต่ละครั้ง

วิธีทำ sourdough โดยไม่มียีสต์กับน้ำผึ้ง?

เครื่องดื่มทำความเย็นแบบโฮมเมดเวอร์ชันนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจเป็นพิเศษ แม้แต่สมาชิกในครอบครัวที่อายุน้อยที่สุดก็จะรักมันอย่างแน่นอน สำหรับผู้เริ่มต้นคุณต้องใช้: 500 มล. น้ำ, น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติ 50 กรัม, เปลือกแอปเปิ้ลจากผลไม้ 2 ผล, องุ่นเขียวหนึ่งกำมือ

1. น้ำผึ้งละลายให้ละเอียดในน้ำอุ่น
2. เปลือกแอปเปิ้ลสับละเอียดและผลเบอร์รี่องุ่นจะถูกเติมลงในภาชนะด้วยของเหลว
3. สำหรับการหมัก ขวดที่มีส่วนผสมที่ระบุไว้จะถูกส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 วัน

ก่อนที่จะเตรียม kvass ส่วนผสมที่หมักแล้วจะถูกเทลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและเติมแครกเกอร์ข้าวไรย์จำนวนหนึ่งลงไป หลังจากนั้นอีก 2-3 วันคุณสามารถเตรียมเครื่องดื่มรสหวานแสนอร่อยโดยใช้ฐานที่ได้

สามารถบีบบริเวณจากสตาร์ทเตอร์ที่เกิดขึ้นออกให้ทั่ว ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง จากนั้นคุณจะสามารถเตรียม kvass ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวได้เป็นประจำ